Salades de foie de morue : recettes. Huile de foie de morue

Les bienfaits du poisson, notamment des poissons de mer, sont connus depuis longtemps. Ce n’est pas pour rien que de nombreuses entreprises restauration Un jour par semaine est exclusivement composé de poisson. Les fruits de mer sont une source précieuse de protéines de haute qualité, rapidement digérées et parfaitement absorbées par le corps humain.

Le poisson est également riche en vitamines, acides gras, substances utiles et des microéléments, y compris ceux que l'on trouve assez rarement dans les produits alimentaires. Cela s'applique non seulement aux filets, mais aussi au caviar, à la laitance et au foie.

L'un des poissons commerciaux les plus importants est la morue. Son foie contient jusqu'à 74 % d'huile de poisson, ce qui en fait la matière première la plus précieuse pour la production de conserves « Foie de Morue à l'Huile », dont les bienfaits seront discutés.

Foie de morue : les avantages et les inconvénients d'une friandise

Foie de morue à l'huile, photo

Comment source la plus riche nutriments, vitamines et acides gras, ce produit est recommandé dans avec modération inclure dans l'alimentation des adultes et des enfants de plus de trois ans. Il est particulièrement indispensable en hiver et au début du printemps, lorsque le corps commence à ressentir un manque aigu de vitamines et de micro-éléments.

C'est à partir du foie de morue que l'on obtient l'huile de poisson, qui est la principale source d'acide gras oméga-3. Cette substance, précieuse pour la santé, contribue à normaliser le fonctionnement cérébral, réduit le risque de développer des maladies articulaires et maladies cardiovasculaires, améliore la vision et l'état de la peau, renforce le système nerveux et régule le métabolisme.

Huile de poisson – produit unique, qui contient également des polyinsaturés acides gras et des vitamines. Ils aident à maintenir un bon fonctionnement cérébral et cardiaque, à normaliser les taux de cholestérol dans le sang et à améliorer l’immunité. Ce un outil indispensable extrêmement utile pour le système musculo-squelettique et les vaisseaux sanguins, la beauté et la santé des ongles, des cheveux et de la peau.

Le foie de morue et l'huile de poisson contiennent grand nombre la vitamine D, qui est le principal moyen de prévenir le rachitisme chez les enfants et de renforcer les tissus osseux et cartilagineux chez les adultes. Ce produit est riche en vitamine E (tocophérol), considérée comme l'un des antioxydants les plus puissants et une substance qui ralentit le processus de vieillissement de l'organisme.

Les vitamines B contenues dans le foie de morue sont essentielles pour système nerveux, amélioration de la mémoire, bon sommeil, bonne humeur, propre et peau saine, épais et beaux cheveux. Ce produit contient également une quantité record de vitamine A (rétinol), dont notre corps a besoin pour améliorer l'acuité visuelle, l'élasticité de la peau et renforcer le système immunitaire.

Le foie de morue contient des acides aminés, des macro et microéléments : du calcium, nécessaire au renforcement des os, des dents et des ongles, du fer, qui est moyens importants pour la prévention de l'anémie, ainsi que du cuivre, du phosphore, de l'iode, du potassium, du magnésium et du zinc, qui sont importants pour le bon fonctionnement de l'organisme.

Quelle est la teneur en calories de ce produit ?

On pense que le foie de morue le plus précieux est produit directement en mer, dans des conserveries flottantes, immédiatement après la capture du poisson. Un traitement rapide vous permet d'enregistrer dans sa composition quantité maximale substances utiles.

Le foie de morue est très nutritif et produit riche en calories, ce qui profite sans aucun doute au corps. Il est conservé dans sa propre graisse avec l'ajout de sel et d'épices (laurier et poivre). Ce plat est digéré dans l'organisme en trois heures en moyenne. Dans 100 grammes produit en conserve contient:

• valeur énergétique – 613 kcal;
• protéines – 4,2 grammes;
• graisses – 65,7 grammes;
• glucides – 1,2 grammes.

Dommages et contre-indications

Je vous ai parlé des bienfaits du foie de morue en conserve, mais le produit peut-il nuire à l'organisme et y a-t-il des contre-indications à son utilisation ? Il ne serait peut-être pas inutile de vous rappeler que manger n'importe quel aliment est bon pour le corps avec modération. Cela s'applique en particulier aux foies de morue en conserve, car ils sont très gras et riches en calories.

Vous ne devriez pas manger ce produit de manière incontrôlable. Cela est particulièrement vrai pour les femmes enceintes, car un excès de rétinol (vitamine A) peut avoir un effet néfaste sur la santé du bébé à naître. Ces aliments en conserve ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de trois ans.

Il faut s'abstenir de consommer du foie de morue pour les personnes sujettes à l'obésité, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies. glande thyroïde, le foie et tractus gastro-intestinal, avec des calculs rénaux et vésicule biliaire, et si vous avez des allergies, afin de ne pas nuire à l'organisme.

Lors du choix des aliments en conserve, vous devez faire attention à la durée de conservation du produit, à l'absence de dommages et de gonflement de l'emballage métallique. Pot ouvert Il ne peut pas être conservé longtemps ; il doit être consommé le plus tôt possible.

Salades de foie de morue : recettes

Ça a l'air délicieux !

Foie de morue – ça suffit produit grasêtre un plat indépendant. Le plus souvent, il est utilisé pour réaliser des salades ou des entrées froides, qui peuvent non seulement diversifier le menu du jour, mais aussi décorer la table des fêtes.

1. Recette classique salade le foie de morue contient les ingrédients suivants :

• foie de morue en conserve;
• vert ou oignons;
• œufs durs;

Pour préparer la salade, aucune vinaigrette n'est nécessaire, puisque l'huile de l'emballage dans lequel le produit a été conservé est utilisée à cet effet. Une boîte de foie de morue doit être écrasée à la fourchette. Deux ou trois œufs durs doivent être hachés ou râpés. Un oignon moyen ou plusieurs oignons verts doivent être hachés. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés et arrosés d'un peu d'huile de foie de morue.

Des pommes de terre bouillies ou du riz conviennent comme accompagnement à cette salade. La recette classique de ce plat peut être modifiée pour inclure d'autres ingrédients, mais les ingrédients principaux sont presque toujours foie en conserve morue avec oeuf.

2. L'option sera moins calorique salade de légumes . Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• foie de morue – 1 pot;
• œufs - 3 pièces;
• pommes de terre - 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• mayonnaise.

Pour préparer la salade, faites bouillir des œufs durs, faites bouillir deux pommes de terre et deux carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. taille moyenne. Ensuite, tous ces composants doivent être finement hachés. L'oignon doit également être haché et, si vous le souhaitez, peut être mariné. Le foie de morue (sans huile) doit être écrasé à la fourchette, mélangé au reste des ingrédients et assaisonné de mayonnaise.

3. Salade combinant foie de morue et riz, a un goût inhabituel. Pour le préparer, vous devez prendre :

• 1 boîte de foie de morue ;
• 3 œufs ;
• 150 grammes de riz ;
• 2 petits oignons ;
• mayonnaise au goût.

Le riz doit être lavé jusqu'à ce eau propre et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Les œufs doivent être durs et coupés, l'oignon doit être haché et le foie de morue (sans huile) doit être écrasé à la fourchette. Ensuite, tous les composants sont mélangés et assaisonnés de mayonnaise.

Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients aux salades : concombres frais ou marinés, pois verts ou du fromage à pâte dure, des herbes, des olives ou des champignons marinés. Chaque version de cette salade aura son propre goût unique. Vous pouvez également réaliser des sandwichs, tartelettes et canapés au foie de morue, soit avec des œufs, soit en combinaison avec d'autres produits.

Si vous n'essayez pas de perdre du poids et souhaitez diversifier votre alimentation, vous pouvez inclure en toute sécurité des aliments aussi nutritifs et produit utile comme le foie de morue. Essayez de préparer une salade en utilisant l’une des recettes ci-dessus, ou d’autres entrées froides, et voyez à quel point c’est délicieux !

Les avantages et les inconvénients du foie de morue pour la santé sont bien connus des gourmets qui préfèrent manger non seulement savoureux, mais aussi sain. En effet, ce produit a depuis longtemps cessé d'être quelque chose de spécial et il est aujourd'hui accessible à tous les résidents moyens de notre pays. Il a gagné sa popularité auprès de la population en raison de son excellente compatibilité avec la plupart des autres produits, de son goût intéressant et discret, grand avantage pour le corps.

En effet, le foie de morue peut être consommé avec tout : il se sent bien dans les salades et les entrées froides, s'accorde étonnamment bien avec divers accompagnements et peut être consommé sous forme de conserves.

De plus, ces fruits de mer ont de nombreuses propriétés curatives ; ils peuvent même être consommés crus, de sorte que pendant le processus de mise en conserve, ils ne peuvent pas être traités thermiquement, conservant ainsi tout ce qui est précieux dans leur composition. Alors, qu’est-ce qui est riche dans le foie de morue ? Quelles sont ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications ?

Caractéristiques de la composition

Le foie de morue est riche en vitamines

La composition du foie de morue est vraiment unique. C'est grâce à lui que cette gourmandise est recommandée pour la prévention et le traitement de nombreuses affections. conditions pathologiques, affectant la qualité de la vie humaine.

Quelles vitamines contient ce délice de fruits de mer ? L'ensemble des vitamines et microéléments contenus dans le foie de morue ne peut que se réjouir. Il contient de tels nécessaire au corps vitamines comme A, B, C, D. Ce sont les vitamines biologiquement substances actives participer à la régulation des principaux processus métaboliques et normaliser le fonctionnement des organes internes.

• améliorer la fonction de l'analyseur visuel ;
• favoriser la croissance et le développement du système musculo-squelettique ;
• avoir un effet bénéfique sur l'état du sang et des vaisseaux sanguins.

Parmi les microéléments de grandes quantités le produit contient du calcium, du phosphore, de l'iode, du fluor, du cuivre et du zinc. Le foie de morue est également une source précieuse de fer.

L'huile de foie de morue est réputée depuis longtemps. Ce composant, qui comprend, est une substance qui peut influencer positivement l'état de tous les tissus du corps et stimuler le métabolisme.

Grâce à contenu accru acides gras, la délicatesse est un produit très nutritif et la teneur en calories du foie de morue pour 100 grammes est d'environ 613 kcal. Le BJU du foie de morue, c'est-à-dire le rapport entre les protéines, les graisses et les glucides, est évalué par des scientifiques. comme suit: 3%/95%/2%.

Avantage

L'utilité du foie de morue s'explique facilement par sa composition enrichie.

Parmi les principales propriétés curatives de ce produit alimentaire figurent les suivantes :

• utilisation régulière le foie de morue en quantité modérée aide à prévenir le développement dans le corps humain de conditions pathologiques telles que l'ostéoporose, l'anémie, la maladie chronique processus inflammatoires;
• le produit est un excellent agent anti-inflammatoire ;
• le foie de morue, dont la vitamine D entre dans sa composition, contribue à guérison rapide fractures;
• à taux de cholestérol élevé Il est recommandé de consommer cette friandise pour normaliser la numération globulaire et prévenir l'athérosclérose vasculaire ;
• ce sous-produit du poisson est bon pour le système immunitaire, car il propriétés générales de renforcement et est capable de prévenir le développement du rhume;
• réduit l'hypertension artérielle, normalise fréquence cardiaque, élimine les palpitations cardiaques ;
• est une source d'héparine, qui prévient la formation de thrombus et normalise les paramètres rhéologiques du sang ;
• En réponse à la question : « Une mère qui allaite peut-elle avoir du foie de morue ? », il est important de souligner que le foie de morue consommé par une femme pendant allaitement maternel, favorise développement intellectuel bébé;
• pour la goutte, le produit a un effet analgésique, car il a la capacité de détruire les enzymes qui affectent négativement les articulations ;
• grâce au foie de morue, la vision s'améliore, sa netteté et sa perception en basse lumière augmentent.

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Vous apprendrez tous les détails sur les bienfaits du foie de morue grâce à la vidéo :

En quoi le foie de morue est-il bénéfique pour les femmes ?
Les avantages de ce produit pour les femmes sont les suivants :

• améliore le fonctionnement de la sphère reproductive du beau sexe;
• a un effet positif sur l'état de la peau, lisse les premières rides et prolonge la jeunesse.

En quoi est-ce utile pour les hommes ? Pour les jeunes hommes et hommes mûrs il est recommandé de consommer du foie de morue s'ils souhaitent augmenter leur masse musculaire. Ce produit, en plus de sa teneur en calories, contient beaucoup d'acides gras et constitue donc l'un des plats les plus nutritifs.

Dommages et contre-indications

Malheureusement, même un produit aussi utile que le foie de morue peut nuire à l'organisme, ce qui se manifeste de la manière suivante :

• développement réactions allergiques sur un produit alimentaire chez les personnes sujettes aux allergies aux fruits de mer ;
• rétrogradation pression artérielle, et il est donc interdit de l'utiliser en cas d'hypotension sévère ;
• effet irritant sur la muqueuse gastrique (par conséquent, au moment de décider de consommer ou non du foie de morue pour la gastrite, il est préférable de consulter des spécialistes);
• exacerbation du cours lithiase urinaire reins et cholécystite calculeuse;
• pendant la grossesse, le foie de morue, ou plutôt le rétinol dans sa composition, affecte négativement le développement du fœtus ;
• Chez les enfants, le produit peut provoquer des symptômes d'intoxication.

Pour décider à quel âge les enfants peuvent introduire le foie de morue dans leur alimentation, il est préférable de s'adresser à des spécialistes compétents, recommandations générales sur cette question, ils disent qu'il vaut mieux attendre au moins 3 ans.
Ceux qui se demandent s'il faut ou non utiliser un produit aussi sain pour la pancréatite seront déçus. En raison de sa forte teneur en graisses, le foie de morue est strictement interdit aux personnes souffrant de troubles pancréatiques.

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Comment choisir le bon foie de morue, est-il utile uniquement dans frais ou aussi en conserve ? En répondant à la question : « Quel est l'avantage du foie de morue en conserve ? », nous pouvons affirmer avec certitude que propriétés curatives les produits crus et en conserve ne sont pratiquement pas différents. Le fait est que pendant le processus de mise en bocaux, la friandise n'est pas exposée aux températures élevées, et enregistre donc dans volumes complets tous les composants utiles qui ont un effet bénéfique sur la santé.

Comment choisir produit de qualité- regardez la vidéo :

Quelle quantité de délicatesse de morue pouvez-vous manger par jour ? Les médecins ne recommandent pas de consommer fréquemment ce produit comme aliment, en l'introduisant dans menu du jour de façon continue. Ceci est dû à augmentation de la teneur en matières grasses et la teneur en calories du foie de morue, qui peut entraîner une prise de poids.

À quelle fréquence peut-on manger du foie de morue en conserve ? Les experts sont convaincus que pour maintenir un équilibre normal de substances précieuses dans le corps, il suffit à une personne de consommer ces fruits de mer en quantité modérée une fois par semaine.

Matériaux similaires

La principale valeur du foie de morue est l'huile de poisson, qui peut être consommée même dans forme pure lors d'un achat en pharmacie. Rendez-vous régulier une telle graisse ou manger du foie de morue en conserve présente des avantages pour le corps, mais il existe également des potentiels effets secondaires, que vous devez connaître.

Le foie de morue est apprécié pour contenu élevé huile de poisson.

L'huile de poisson contient beaucoup de :

• vitamine A;
• vitamine D;
• acide docosahexaénoïque (DHA);
• acide eicosapentaénoïque (EPA);
• acides gras oméga-3.

Chacun de ces composants est nécessaire au maintien de l’organisme fonctionnement normal tous les systèmes pour lutter contre les maladies et renforcer le système immunitaire.

Amélioration de l'arthrite chronique

Consommation régulière de foie de morue ou d'huile de poisson - excellent moyen prévenir l’inflammation des articulations ou soulager les symptômes de l’arthrite.

Réduire les douleurs musculaires

L’un des signes les plus courants d’une carence en vitamine D est la douleur osseuse et musculaire. La recherche montre que seulement 2 cuillères à café d'huile de poisson par jour aident à maintenir des niveaux normaux de vitamine D, à soulager la douleur et à augmenter la force.

Prévention des maladies cardiovasculaires

Une grande quantité d'acides gras insaturés oméga-3 dans le foie de morue réduit le niveau de substances nocives (lipoprotéines de basse densité), aide à restaurer la paroi vasculaire et fournit nourriture de qualité muscle cardiaque.

Diabète de type 1

Méta-analyse grand nombre les observations ont montré que chez les femmes qui prenaient pendant la grossesse huile de morue, les enfants atteints de diabète de type 1 étaient beaucoup moins susceptibles de naître. Si vous attendez un bébé, assurez-vous de consulter votre gynécologue pour savoir si vous devez prendre de l'huile de poisson. On vous a peut-être déjà prescrit des médicaments contenant des vitamines A, D et des acides oméga-3.

Bon souvenir

Une concentration élevée d'acides gras oméga-3 rend le foie de morue un produit indispensable pour maintenir la santé du système nerveux, améliorer les fonctions cognitives et développer les capacités intellectuelles. De nombreux psychiatres notent améliorations significatives chez leurs patients avec trouble bipolaire, syndrome obsessionnel-compulsif après admission au cours graisse de morue.

Autres propriétés utiles

• prévention de l'inflammation de l'oreille interne;
• diminution des taux de triglycérides dans le sang ;
• prévention et traitement du psoriasis;
• prévention des pathologies du développement fœtal causées par une carence en vitamines A et D ;
• bien traitement alternatif la maladie de Crohn ;
• maintenir les niveaux de tension artérielle dans les limites normales ;
• soulagement des symptômes de la migraine ;
• effet anti-inflammatoire;
• stimulation du système immunitaire;
• amélioration de l'asthme bronchique;
• amélioration de premiers stades maladies rénales.

Dommage potentiel

Le foie de morue, malgré toutes ses propriétés bénéfiques, peut provoquer des effets secondaires dont le risque est directement lié à la fréquence et à la quantité du produit consommé. La consommation incontrôlée de capsules d'huile de poisson est particulièrement dangereuse. L'hypervitaminose A et D peut être très tristes conséquences. Parmi eux :

• nausées et vomissements ;
• saignements de nez;
• perte de cheveux;
• l'ostéoporose;
• angine de poitrine;
• troubles de la conscience;
• dommages toxiques au foie.

Les femmes enceintes et allaitantes doivent toujours consulter leur médecin (gynécologue, pédiatre) avant de prendre des suppléments d'huile de poisson. Si nous parlons de concernant le foie de morue, il vaut mieux en manger en petite quantité et pas tous les jours.

Les personnes prenant des médicaments pour hypertension artérielle(capotène, énalapril, losartan, valsartan, diltiazem, amlodipine, hydrochlorothiazide, furosémide), soyez prudent car l'huile de foie de morue réduit indirectement la tension artérielle. Demandez à votre cardiologue si vous devez réduire votre dose pour éviter une éventuelle hypotension.

Si vous prenez des anticoagulants (aspirine, clopidogrel, Plavix, héparine, warfarine) et/ou des médicaments réduisant la viscosité du sang (diclofénac, ibuprofène), soyez prudent, car l'huile de poisson réduit la capacité du sang à former des caillots sanguins, qui dans l'association avec votre traitement peut entraîner des saignements graves.

Composition du foie de morue (pour 100 grammes)

Valeur énergétique	613 calories
écureuils	4,2 g
graisses	65,7 g
glucides	1,2
vitamine A	100 000 UI
vitamine D	10 000 UI
acides gras saturés	22,608 g
acides gras monoinsaturés	46,711g
acides gras polyinsaturés	22,541g

Le foie de morue est aussi tendre que beurre, et très copieux. Goût épicé avec des notes de poisson ajoutera du piquant à n'importe quelle recette. Depuis l'époque de la médecine intuitive, les guérisseurs connaissent effets bénéfiques foie de morue sur le corps. Le même Avicenne a inclus le produit dans l'alimentation des personnes ayant des problèmes de vision.

Difficile composition biochimique va toujours de pair avec des limites. Par conséquent, vous devez comprendre en détail quand le foie de morue est utile et dans quels cas il sera nocif.

Qu'est-ce qui est riche dans le foie de morue ?

Les sous-produits du poisson sont un véritable réservoir de vitamines, minéraux et autres connexions importantes. La raison pour cela origine maritime. Cela vaut la peine d'étudier la composition et il n'y aura aucun doute sur la valeur nutritionnelle et thérapeutique particulière du foie de morue.

Substance	Quantité pour 100 g, mg	Pourcentage de la valeur quotidienne, %
Vitamines
UN	4,4mg	489
groupe B (thiamine, riboflavine, folate, pyridoxine)	0,41mg	23
D	0,1 mg	1000
E	8,8 mg	32
PP	1,8 mg	9
Composition minérale
Potassium	110 mg	4
Magnésium	720mg	55
Sodium	50 mg	13
Phosphore	230 mg	20
Cuivre	12,5 mg	450
Cobalt	65 mcg	650
Nutriments
Protéine	4,2 g	* 1
Graisse	65,7 g	* 2
cholestérol	250 mg	83
Teneur en calories 100 g	613 Kcal	* 3

*les indicateurs * 1, * 2, * 3 signifient qu'il n'y a pas de norme exacte unifiée. Selon l’âge, le sexe, l’état de santé, l’activité physique et intellectuelle quotidienne d’une personne, la valeur recommandée diffère.

Le tableau montre la composition principale. Le foie de morue contient également d'autres substances importantes pour l'organisme. Tous les composés sont biologiquement formulaire accessible, qui favorise une absorption presque complète composition nutritionnelle. De plus, il ne s’agit pas simplement d’un ensemble de composés, mais d’un complexe actif : chaque élément renforce l’effet de l’autre.

Propriétés utiles

L'huile de morue contient des acides gras insaturés oméga-3. Médecine officielle ont confirmé le rôle de ces composés dans la prévention de la maladie d'Alzheimer. Ils protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, normalisent la tension artérielle et neutralisent le mauvais cholestérol.

Le cuivre aide à éteindre l’inflammation et à combattre les infections. Il contient du fer héminique précieux, bien accepté par l'organisme. Par conséquent, le foie de poisson est utile pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine, quelle que soit leur étiologie.

L'acide folique est nécessaire au maintien fertilité féminine(capacité à concevoir) et le déroulement physiologique de la grossesse. En termes de teneur en cette substance, seuls les épinards rivalisent avec le foie.

Les vitamines B sont importantes dans l’hématopoïèse et le fonctionnement du système nerveux.

La consommation régulière de foie de morue favorise :

• normalisation des fonctions visuelles;
• soutien activités normales système génito-urinaire;
• maintenir la solidité des os et des dents,
• excellent état de la peau du visage, structure des cheveux;
• régulation de l'activité nerveuse supérieure.

Stable dans le temps bonne humeur, mémoire et attention améliorées, fonction cardiaque ininterrompue.

Le foie de morue est connu des consommateurs sous forme de pâté et de morceaux en conserve.

Avantages du produit pendant la grossesse et l'allaitement

Le poisson est un élément indispensable de l'alimentation d'une femme enceinte ou allaitante. Y compris le foie et les filets de morue.

• les abats, équilibrés dans leur composition en vitamines et minéraux, protègent la femme post-partum de la dépression post-partum ;
• le lait est enrichi de substances nécessaires à la croissance du corps du bébé. Ceci est utile pour renforcer l’immunité du bébé et développer son intelligence ;
• la mère est protégée de la perte des dents, de la chute des cheveux et des ongles cassants ;
• est formé correctement système musculo-squelettique enfant, ce qui signifie que la famille ne saura pas ce qu'est le rachitisme ;
• En mangeant de la morue, des endorphines sont produites dans le corps, ce qui fournit un fond émotionnel fluide à une femme enceinte. Après l'accouchement, une femme fait face plus facilement à la charge accrue.

S'il existe un risque de fausse couche, vous devez diversifier le menu avec des recettes à base de foie. L'acide folique normalise le déroulement de la grossesse.

Foie de morue en conserve - un « mannequin » ou un produit unique ?

Un pot de foie de morue préparé selon la technologie conserve pleinement les bienfaits des matières premières fraîches et le contrôle de la production élimine la présence de microflore pathogène.

Le foie de morue en conserve est un produit normalisé par GOST 1372-80. La recette est simple :

• l'organe non apparié du poisson frais est débarrassé des caillots et des pellicules sanguines ;
• les matières premières sont placées en spirale dans des bocaux jusqu'au sommet et saupoudrées d'épices ;
• la stérilisation est effectuée. Fondu du foie graisse interne. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, une sauce naturelle est obtenue.

Le produit fini contient uniquement de l'huile de poisson naturelle. Aucun huile végétale et de l'eau. Mais les entreprises privées apparues sur le marché ne réfléchissent pas aux exigences. Par conséquent, il est facile de tomber sur un faux :

• lorsque le foie de poisson congelé des dizaines de fois est utilisé comme matière première ;
• ou bien le foie est « enroulé » avec de la graisse étrangère oxydée ;
• et l'option la plus "bombe" - au lieu du foie, du lait de poisson est utilisé.

Comment distinguer un « vrai » produit ? Selon les qualités organoleptiques prescrites par la norme :

• la couleur du jus libéré va du jaune clair au paille ;
• couleur du foie - du beige-crème au brun avec une teinte grise;
• L'arôme de poisson frais est complété par l'odeur des épices. Le goût de graisse ou de contenants oxydés n'est pas autorisé.

Mais le rapport entre la graisse et les morceaux de foie n'est pas standardisé. Et c'est logique : la quantité qui sera relâchée dépend du poisson lui-même. Le broyage des matières premières en conserve n'est pas autorisé.

Pâté de foie de morue industriel

Selon GOST 7457-2007, le produit doit être fabriqué à partir de matières premières et d'épices réfrigérées. Le foie est blanchi, puis broyé, mis en bocaux et stérilisé. Par valeur nutritionnelle Ce pâté n'est pas inférieur aux aliments entiers en conserve. Notons tout de suite qu'il est bien plus facile de contrefaire un produit écrasé qu'un produit grumeleux.

Lorsque vous achetez des conserves ou du pâté entiers, vous devez faire attention à la composition et à la durée de conservation du produit :

• si le poisson frais congelé est indiqué comme matière première, les avantages d'un tel produit sont bien moindres ;
• la date de fabrication est gravée sur la base en étain de la boîte. S'il n'y a pas de telles informations, vous devez refuser l'achat. C'est une fausse copie.

Aussi, ne prenez pas de nourriture en conserve gonflée dans des contenants bosselés.

Contre-indications et dommages possibles

Le foie de morue est un produit gras, surtout lorsqu'il est en conserve. Riche composition en vitamines- raison pour respect strict dose quotidienne, car l'hypervitaminose est tout aussi dangereuse que l'hypovitaminose. Surtout quand il s’agit de vitamines liposolubles.

Attention! Le foie de morue franche est absolument contre-indiqué chez les enfants de moins de 3 ans. Le foie peut contenir des substances nocives petit organisme connexions sécurisées pour les adultes.

Vous devrez exclure ou minimiser la consommation de foie de poisson en conserve si vous avez des antécédents de :

• maladies du foie;
• lithiase biliaire;
• dysfonctionnement de la thyroïde ;
• réactions allergiques aux produits à base de poisson.

En raison de leur teneur élevée en calories, en graisses et en nutriments, la suralimentation peut être problématique. Les premiers signes d'excès à table se traduisent par des nausées, des maux de tête, des brûlures d'estomac et des douleurs dans l'hypocondre droit.

Un plat de foie de morue sera non seulement savoureux, mais aussi sain si :

• Préparez des salades au foie de morue sans abondance de vinaigrettes mayonnaise. De cette façon, le goût et l'arôme des sous-produits de poisson seront plus pleinement révélés ;
• combiner le produit avec des légumes, du pain grossier et des œufs.

Recettes de cuisine

Ils disent que le produit est bon pour éperons de talon. La graisse est efficace pour les dermatoses et en cosmétologie. Mais la cuisine est le leader incontesté dans l’utilisation du foie de morue. Salades, pâtés, sandwichs, foie frit et cuit à la vapeur. Les entrées froides à base de morue sont particulièrement savoureuses. Les voici, des « best-sellers » culinaires.

Faites attention! La sauce en conserve doit être égouttée. C'est trop gras pour le corps. De plus, il peut contenir de petites quantités d’antinutriments et de produits d’oxydation. Norme quotidienne le foie « propre » ne doit pas dépasser 40 à 50 g. Un apport excessif menace l'hypervitaminose.

Salade "Sea Harbour"

• foie de morue - 250 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• œufs - 3 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• pomme aigre - 1 pièce;
• oignons verts - un bouquet;
• noix - 3-4 pièces;
• mayonnaise (légère) - 100 g;
• jus de citron - au goût.

Ce plat est digne table de fête. La salade aura meilleur goût si les légumes sont cuits à la vapeur. C'est une salade feuilletée. Disposez les calques dans l'ordre suivant :

• pommes de terre râpées enrobées de mayonnaise;
• foie haché, saupoudré oignons verts;
• fromage et œufs finement râpés;
• pomme râpée (avec pelure possible). Il doit être arrosé de jus de citron ;
• Le « manteau de fourrure » est complété par du râpé carottes bouillies, saupoudré de noix.

Donnez soigneusement au plat la forme géométrique souhaitée et la salade est prête.

Oeufs farcis au foie

Cette recette dépanne en semaine et décore efficacement la table des fêtes.

• œufs - 4 pièces;
• foie - 250 g;
• oignon - 1 tête moyenne;
• assaisonnements préférés - au goût.

Coupez les œufs durs dans le sens de la longueur et séparez les jaunes. Écrasez les jaunes et mélangez-les avec le foie. Mélangez bien le tout, ajoutez du poivre et du sel. Hachez très finement l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée. Remplissez les coquetiers de blancs d'œufs avec le mélange.

Placer les œufs sur un plat ovale et parsemer d'oignons verts. Garnir de tranches concombre frais, olives.

Rouleau de foie

Un apéritif froid ouvrira la journée de travail avec un café ou fera partie d'un buffet. Nous aurons besoin d'ingrédients :

• un mince lavash arménien;
• foie de poisson - pot;
• œuf à la coque - 3 pièces;
• Fromage russe - 150 g;
• persil - au goût;
• sauce mayonnaise.

Écrasez le foie à la fourchette en une masse mousseuse, râpez le fromage sur une râpe fine. Séparez les blancs œufs durs des jaunes, hacher séparément. Hachez les verts.

Placez une feuille de lavash sur la table. Graisser la moitié avec la sauce et déposer chaque garniture sur cette partie une à une en fines rangées : foie, œuf, fromage, herbes. Couvrir avec l'autre moitié du pain pita et napper généreusement de sauce.

Répétez à nouveau la mise en page. Maintenant, enroule-le et enveloppe-le film alimentaire. Conserver au réfrigérateur pendant une heure et demie. Couper en portions et déposer sur une assiette décorée d'herbes.

Pâté d'oeufs aux légumes

• foie de morue - 1 pot;
• oignons - 1 tête moyenne;
• carottes - 1 légume racine moyen;
• dur oeuf de poule- 4 pièces.;
• sel, poivre, autres assaisonnements - au goût.

Faire revenir l'oignon haché et les carottes finement râpées dans l'huile. Hachez les œufs (grossièrement possible). Placer tous les ingrédients dans un mixeur, ajouter le foie (égoutter le liquide). Salez et poivrez, puis broyez jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Voici une recette vidéo de pâté de foie de morue :

Le foie de morue est souvent qualifié de délice ; de tous les abats, c'est sans aucun doute le plus agréable : son goût délicat et délicat et sa consistance étonnamment légère le rendent spécial. Avec tous ses bienfaits gustatifs, le foie de morue est aussi très sain, ce n’est pas pour rien qu’il est recommandé à la consommation par les nutritionnistes.

Même au temps d'Avicenne, ils étaient connus propriétés précieuses cette délicatesse de poisson. Les anciens guérisseurs prescrivaient de le prendre pour renforcement général le corps, augmentant l'immunité et améliorant même la vision, malgré le fait qu'à cette époque on ne savait rien des vitamines.

Dans ceux les temps anciens Le foie de morue était souvent consommé cru. Aujourd'hui, dans tous les supermarchés, vous pouvez trouver des aliments en conserve contenant de nombreuses substances utiles.

Les nutritionnistes autorisent l'utilisation de ce produit, mais avec une mise en garde : avec modération. Tout est question de teneur élevée en calories : 100 g de foie de morue contiennent 613 kcal. A titre de comparaison : 100 g de chocolat au lait contiennent 535 kcal, et la même quantité de chocolat gras fromage cottage fait maison– 230 kcal.

Ce produit est principalement constitué de protéines. Il contient des protéines facilement digestibles et un certain nombre d'acides aminés essentiels à l'organisme : méthionine, lysine et tryptophane. Ces substances ne sont pas produites dans corps humain, mais participent à la synthèse des hormones, et sont donc vitaux pour vous et moi.

Le foie de morue est également une source précieuse d'acides gras polyinsaturés. Il contient de l'huile de poisson peu appréciée par beaucoup, mais très saine, bien que sous une forme plus appétissante.

La présence de vitamines est assez étendue : vitamines A, C, D, E du groupe B (dont acide folique). Les microéléments du foie de morue comprennent : le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium et le cuivre. Une composition aussi riche explique pourquoi ce produit est recommandé pour les fractures et les maladies articulaires, puisque l'association du calcium et de la vitamine D a un effet bénéfique sur la croissance osseuse. Pour cette raison, il est recommandé d'être consommé par les adolescents entrés dans la phase croissance active, ainsi que les athlètes professionnels qui soumettent leur corps à de lourdes charges.

Propriétés utiles

Réduire le taux de cholestérol sanguin

Ce source naturelle graisses saines, dont l'utilisation, dans des limites raisonnables, non seulement ne nuit pas au chiffre, mais réduit également le nombre dans le temps plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.

Avantages pour le système cardiovasculaire

Des vaisseaux sanguins propres ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur. La consommation de foie de morue sert à prévenir les arythmies et l'athérosclérose et améliore le fonctionnement du muscle cardiaque.

Maintenir la « sobriété d’esprit »

La présence de ce produit dans votre alimentation peut réduire considérablement vos risques de développer la maladie d'Alzheimer. Grâce aux acides gras oméga-3, présents en abondance dans le foie de morue.

Effet fortifiant général

Ce n'est pas un hasard s'il est qualifié de « produit de beauté », car il a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des ongles et des dents, et contribue également au maintien de l'acuité visuelle.

De plus, le foie de morue améliore le fonctionnement du système nerveux et constitue un excellent remède réparateur contre la surcharge émotionnelle et physique.

Pour le système musculo-squelettique

Cette propriété bénéfique s'applique aussi bien aux adultes qu'aux enfants dont le squelette n'est pas encore renforcé. Il est recommandé aux femmes enceintes de manger une petite quantité de foie de morue pour le développement des os de l'enfant à naître.

Y a-t-il un mal

Malgré l'abondance propriétés bénéfiques, cette friandise peut être nocive, surtout si elle est consommée avec modération. L'apport recommandé pour les adultes est de 30 à 40 g par jour, pas plus.

Les femmes enceintes doivent traiter ce produit avec prudence : son abondance dans l'alimentation peut entraîner des troubles du développement fœtal dus à fortes doses rétinol.

Le foie de morue ne doit pas être consommé par les personnes suivantes :

• ceux qui souffrent d'allergies au poisson et aux fruits de mer ;
• avec une pression artérielle basse;
• avoir un excès de vitamine D et de calcium ;
• avec altération du fonctionnement des reins et de la vésicule biliaire (en particulier avec des calculs).

Dans d'autres cas, le foie de morue peut être consommé aussi bien par les adultes que par les enfants, en l'associant à d'autres produits. C'est bon juste avec du pain ou autre produits de boulangerie, et aussi dans les salades.

Lors de l'achat de conserves, vous devez faire attention à leur composition indiquée sur l'étiquette. Idéalement, il ne devrait y avoir que le foie lui-même, un peu de graisse naturelle, du sel et des épices ( feuille de laurier et poivre noir). Tout le reste ne signale pas une très haute qualité.

Le meilleur foie de morue est cuit immédiatement après avoir été capturé dans sa propre graisse. Mais la plupart des fabricants fabriquent du poisson en conserve à partir de poisson précongelé. Un produit frais conditionné en « boîtes » coûte généralement plus cher, mais il conserve presque toutes les propriétés bénéfiques.