Les concombres marinés les plus délicieux en bulgare. Concombres en conserve à la bulgare - recette étape par étape avec photos de préparation pour l'hiver

Description

Concombres bulgares- une « bouée de sauvetage » pour toute femme au foyer, car un tel apéritif convient à une visite inattendue d'amis et à une table de fête. D'accord, si la table de fête est simplement « jonchée » d'une variété de délices et de salades diverses, nous recherchons toujours des concombres marinés ordinaires.

De nombreuses femmes au foyer ont parcouru un chemin difficile d'essais et d'erreurs avant de préparer leurs concombres « idéaux ». Mais notre recette de concombres bulgares est si simple que vous obtiendrez une collation croustillante et épicée du premier coup.

Cependant, avant de commencer à mariner des concombres, vous devez connaître quelques secrets simples mais très importants. Tout d'abord, pour rendre les concombres marinés bulgares parfumés et croustillants, choisissez des concombres petits (environ 6 à 8 centimètres) et toujours à peau fine. Les concombres à mariner ne doivent être que jeunes et doivent être récoltés au plus tard la veille du marinage.

Les concombres idéaux sont ceux récoltés dans votre jardin, mais si vous n'avez pas une telle opportunité, vous pouvez les acheter au marché, sans oublier les paramètres nécessaires à notre recette. Avant le décapage, assurez-vous de plonger les concombres dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, en les remplaçant périodiquement par de l'eau neuve. N'oubliez pas une astuce : plus l'eau est froide, plus les concombres seront croustillants.

Les épices jouent également un rôle important dans le processus de marinade. Par exemple, vous n’avez pas besoin de mettre beaucoup d’ail, car les concombres bulgares peuvent devenir mous. Mais ajoutez des feuilles de laurier, des clous de girofle, des feuilles de cassis et du piment de la Jamaïque au goût : ces épices n'affecteront pas l'état des concombres.

Nous vous conseillons de préparer un peu plus à l'avance pour l'hiver, car les concombres bulgares s'avèrent si savoureux qu'il est impossible de s'en arracher. Si vous avez des questions concernant leur préparation, notre recette étape par étape avec photos vous apportera toutes les réponses.

Ingrédients

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  (combien ira dans les pots)
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  (2 pièces.)
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  (10 pièces.)
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  (1 pièce)
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  (1 cuillère à soupe.)
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  (2 cuillères à soupe.)
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  (4 cuillères à soupe.)
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  (2 pièces.)
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  (combien ira dans les pots)

Étapes de cuisson

Il faut préparer les concombres. Lavez-les soigneusement, plongez-les dans de l'eau tiède et utilisez une éponge douce pour éliminer la moindre saleté. Rincez les concombres avec une éponge, puis changez l'eau. Il vaut mieux consacrer un peu plus de temps à un nettoyage en profondeur plutôt que de manger des concombres avec du sable.



Cuisson des concombres à la bulgare. Stérilisez tous les bocaux en verre que vous utiliserez. N'utilisez pas de vieux pots, sinon ils pourraient éclater pendant le stockage. Vous pouvez vérifier l'âge d'un bocal en verre en regardant son fond : les chiffres qui y sont affichés indiquent l'année où il a été produit. N'utilisez pas de bocaux de plus de cinq ans pour la mise en conserve ou le marinage.



Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Placez-le au fond d'un pot stérile. Ajoutez ensuite la feuille de cassis, les grains de poivre noir, le laurier, le sucre cristallisé et le gros sel.



Après avoir placé toutes les épices nécessaires dans le pot, placez-y soigneusement les concombres. Essayez de les emballer aussi étroitement que possible. Une fois que tous les pots sont remplis de petits concombres, versez de l'eau bouillante dessus, mais pas jusqu'au sommet du pot. Ajoutez la quantité requise de vinaigre de table dans chaque pot. S'il reste encore un peu d'espace libre, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Pendant ce temps, stérilisez les couvercles en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, vous pouvez en recouvrir les pots.



Prenez une grande casserole, placez un torchon au fond et versez de l'eau chaude. Placez autant de canettes que possible dans la poêle. Assurez-vous que l'eau chaude de la casserole atteint la moitié de votre pot et qu'elle ne se déverse pas à l'intérieur de la pièce. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir. Pasteurisez les bocaux de concombres pendant cinq minutes. Lorsque les concombres commencent à acquérir une couleur plus terne et une teinte olive, ils peuvent alors être éteints. Retirez immédiatement les bocaux de la poêle, vissez le couvercle et enveloppez-le dans une couverture ou une serviette chaude.



Les concombres bulgares peuvent être consommés le lendemain. Vous ne le croirez pas, mais c'est l'apéritif le plus délicieux que vous puissiez servir avec de la vodka fraîche ! Ces concombres sont idéaux pour réaliser des salades ; ils ont un goût très épicé et discret. A partir de concombres préparés selon cette recette, vous ne « frissonnerez » pas à chaque bouchée, comme c'est souvent le cas avec les légumes marinés du commerce. Les concombres à la bulgare seront également un excellent apéritif pour le déjeuner : ils s'envoleront si vite que vous ne remarquerez pas comment vous allez au garde-manger pour un deuxième pot !



Bon appétit!

Recommandez à vos amis :

Je suis sûr que chaque femme au foyer a son propre favorirecette de concombres en conserve pour l'hiver - après tout concombres maison croustillants dans un pot – c'est le plaisir et la reconnaissance de tout le monde. Mais si vous voulez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec une nouvelle saveur de concombre, essayez de le fermer pour l'hiver.Concombres croustillants bulgares selon ma recette originale. Celui-ci est merveilleuxrecette de concombre en conserve avec stérilisation est devenue une découverte fortuite, qui va désormais s'enraciner avec bonheur dans ma famille. Si vous aimez les concombres au goût plus prononcé, nous vous suggérons de fermer ou

C'était génial, délicieux recette de concombres parfumés et croustillants, bien qu'ils soient préparés avec stérilisation (j'ai mis de tels concombres en conserve pour la première fois, mais je suis très satisfait de leur goût).

Concombres croustillants pour l'hiver - recette. Concombres bulgares de

A conserver pour l'hiverConcombres bulgares , il nous faut :

2 kg. concombres sans mégots - ceci est basé sur 2 pots de 2 litres.

Faire tremper les concombres pendant 2 heures dans de l'eau froide. Ensuite, nous lavons soigneusement les concombres avec une éponge, coupons la queue et les fesses des concombres.

Épices pour marinade pour un pot de 2 litres :

Feuille de laurier – 4 pièces

Poivre noir – 12 pièces

clous de girofle – 6 pièces

Sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères remplies

Sucre – 4,5 cuillères à soupe. cuillères

Vinaigre 9% - 100 ml. pour 1,5 litre de marinade

Recette de concombres en conserve. Concombres bulgares avec stérilisation

Placez quelques morceaux d'oignon haché et deux brins de persil dans des bocaux stérilisés (ou proprement lavés).

Bien placer concombres en pot .

Versez une portion (un litre et demi) ou une double portion d'eau dans la casserole. (J'ai tout de suite fait une double portion de marinade, c'est juste assez pour 3 pots de deux litres.) Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le vinaigre.

Allumez le gaz, portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Coupez le gaz, ajoutez du vinaigre. Versez la marinade aux épices dans des bocaux.

Versez de l'eau dans une casserole profonde pour qu'elle recouvre à moitié le pot de concombres et placez un torchon au fond. Nous chauffons l'eau. Nous veillons à ce que la différence de température entre le pot et l'eau de la casserole ne soit pas très différente.

Dès l'ébullition, stériliser pendant 6 minutes. Une fois la stérilisation terminée, enroulez immédiatement les couvercles des bocaux. Il n'est pas nécessaire d'emballer les pots.

Concombres bulgares avec de telles épices, et encore plusconcombres avec stérilisation . Je l'ai fait pour la première fois et je ne savais pas si les concombres seraient croustillants et quel type d'acidité les concombres auraient. Bien que j'ai supposé que la force du vinaigre s'évapore lors de la stérilisation ou de l'ébullition.

En cours concombres en conserve J'ai d'abord essayé la marinade prête à l'emploi pour concombres, déjà versée dans des bocaux, j'ai aimé le goût et l'odeur de la préparation obtenue pour l'hiver.

Les gens de l’époque soviétique se rappellent probablement que les pots de concombres produits en Bulgarie étaient achetés avec une grande demande. De petite taille, d'une belle couleur olive, avec un agréable goût aigre-doux... Tout le monde avait probablement un pot ou deux de ces concombres dans sa maison pour des vacances ou un anniversaire, malgré le fait qu'ils manquaient terriblement à l'époque. .

Bien sûr, nous avons aussi toujours mariné et conservé des préparations, mais personne ne connaissait ou ne connaissait la recette d'une telle préparation « bulgare ». Nous avons essayé de faire quelque chose de similaire, mais le résultat n’était toujours pas le même que celui initialement prévu. Par conséquent, dès que les concombres à la bulgare ont été « jetés » dans le magasin, la rumeur s'est immédiatement répandue de voisin en voisin, et après très peu de temps, il y avait une file d'attente dans le magasin pour les pots tant convoités.

Désormais, la façon de préparer une telle préparation n’est plus un secret. Tout comme ce n'est un secret pour personne, comment un plat aussi délicieux était préparé à cette époque en Bulgarie même. Mais il faut reconnaître que la démarche n’a pas été si simple. Les fruits étaient stérilisés dans de grandes cuves au feu de manière complexe et en grande quantité. Nous ne répéterons pas cette méthode.

Et nous les conserverons d’une manière déjà adaptée, facile à reproduire dans n’importe quelle cuisine. Et nous obtiendrons des concombres croustillants aigre-doux, tout comme ceux bulgares du commerce, qui étaient considérés comme un grand succès à l'achat.

Avant de commencer à écrire cet article aujourd'hui, j'ai lu des publications sur ce sujet sur Internet et j'ai été très surpris qu'il existe de nombreuses options de cuisson. Même si la base est la même partout. Il n'y a que de légères différences dans la composition des ingrédients et leurs quantités. Peut-être qu'ils ont tous leur place, car chaque recette a été testée à sa manière et est probablement bonne.

J'avoue honnêtement que j'ai toujours mariné d'une seule manière, qui sera discutée ci-dessous. Quand j'ai reçu cette recette et que j'ai essayé de la cuisiner pour la première fois, j'ai été émerveillé par le goût des concombres. Il était exactement le même que celui dont nous nous souvenions de l'époque de l'URSS.

Concombres marinés bulgares - une recette de l'époque de l'URSS

Il est très pratique de les préparer en pots d'un litre, surtout lorsque les fruits sont petits. Mais même si j'ai aussi préparé des petits fruits aujourd'hui, je les conserverai dans des bocaux de trois litres. Ils sont vraiment délicieux.

En règle générale, j'ouvre un tel pot pour les vacances lorsque les invités arrivent. Et il va sans dire qu’il se déguste immédiatement. Par conséquent, cela n’a aucun sens pour moi de conserver dans des bocaux d’un litre.

Je vais vous donner une recette pour un pot d'un litre et un pot de trois litres, et vous choisissez vous-même le récipient que vous utiliserez pour la conservation.

Je tiens également à préciser que cette conservation peut être scellée soit avec des bouchons à vis, soit avec une machine à sertir spéciale. Il se conserve bien même à température ambiante.

Pour un pot d'un litre il nous faut :

• concombres - 700 g (environ)
• oignon - 2 - 3 tranches
• persil - 2 - 3 brins
• grains de poivre noir - 2 - 3 pcs
• clous de girofle - 3 boutons
• feuille de laurier - 2 pièces

Pour un pot de trois litres il nous faut :

• concombres - 2 kg (environ) ou 20 à 25 pcs.
• oignon - 1 pc (petite tête)
• persil - 6 - 7 brins
• grains de poivre noir - 6 - 7 petits pois
• clous de girofle - 6 - 7 boutons
• feuille de laurier - 6 pcs

Nous avons remarqué une particularité : les ingrédients ne contenaient ni aneth, ni feuilles de raifort, ni ail, comme nous avons l'habitude d'en ajouter lors de la mise en conserve.

Pour la saumure (par litre d'eau) :

• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère bien remplie
• sucre - 3 c. cuillères
• vinaigre 9% - 100 ml
• feuille de laurier - 6 - 7 pcs

Utilisez de l'eau filtrée ou de source pour préparer la saumure.

Un pot de trois litres nécessite un peu plus d'un litre de saumure et un pot d'un litre environ 0,5 litre. Par conséquent, tenez compte de ce fait et calculez approximativement le rapport entre les bocaux et la marinade nécessaire. Mais ne le faites pas à la suite, il vaut mieux avoir un peu de marinade plutôt que pas assez.

Il s'agit d'un montant approximatif, car le volume de saumure dépendra également de la façon dont nous remplissons les pots de fruits.

Préparation:

1. Environ 2 à 3 heures avant le début de la cuisson, versez de l'eau froide sur les fruits. Il est préférable de le faire dans un seau ou une bassine pour que l'eau recouvre complètement les fruits.

En général, pour le marinage, vous n'avez besoin que de fruits récoltés immédiatement avant de commencer ce processus. Il est conseillé qu'ils ne dépassent pas 10 cm. Il est également préférable d'utiliser des variétés marinées. Les variétés de salades ne conviennent pas à ce mode de conservation.

Si vous avez vos propres légumes cultivés de vos propres mains, cela est au-delà des éloges. Dans ce cas, vous savez exactement quand ils sont collectés. Et si vous les avez achetés au marché ou dans un magasin, mangez-en un et essayez de déterminer à quel point il est croustillant. S'ils sont plutôt léthargiques et ont perdu de l'humidité, vous ne devez pas les tremper pendant 2 à 3 heures, mais pendant 5 à 6 heures.

Les concombres initialement croustillants et frais le resteront pendant la conservation. Aucune marinade ne peut rendre les fruits mous croustillants.

2. Lavez les bocaux avec de la soude ou un autre agent nettoyant et stérilisez-les en utilisant l'une des méthodes connues. Je stérilise à la vapeur, puisque je n'aurai que deux pots. S'il y a beaucoup de bocaux, il est alors plus rapide de les stériliser au four ou au micro-ondes.

La seule chose est que si vous choisissez cette dernière méthode, versez un peu d'eau dans le pot pour qu'il n'éclate pas.

Et probablement tout le monde sait comment stériliser à la vapeur. Et qui ne le sait pas, laissez-moi vous le rappeler.

Versez de l'eau dans la casserole, placez dessus un dispositif spécial avec un trou dans lequel insérer le goulot du pot. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, vous pouvez utiliser une passoire à cet effet.

Placez les bocaux stérilisés sur une serviette à l'envers et laissez-les dans cette position pour le moment.

3. Remplissez les couvercles d'eau et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. Placez ensuite sur une serviette.

4. Lorsque les fruits ont reposé pendant le temps requis, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, puis les extrémités doivent être coupées des deux côtés.

Essayez le fruit du côté de la tige. Ils ne devraient pas être amers. En principe, si vous utilisez de petits fruits pour la récolte, ils ne devraient pas être amers.

5. Préparez les bourgeons de poivre et de clou de girofle. Lavez les brins de persil et les feuilles de laurier.

6. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Je vais mettre un petit oignon sur un pot de trois litres, même si vous ne pouvez en mettre que la moitié. Mais je l'aime ainsi, alors j'ai tout coupé en rondelles.

7. Préparez immédiatement tout ce dont vous avez besoin pour la marinade. Vérifiez leur contenu par rapport à la liste pour ne rien oublier.

8. Placez le poivre, le laurier et le persil tout au fond du pot. Si vous cuisinez dans des bocaux d'un litre, vous pouvez mettre tous les oignons nécessaires au fond.

9. Si le pot fait trois litres, placez la première couche de concombres verticalement, en essayant de le faire assez étroitement les uns aux autres. Nous choisissons des fruits de même taille et hauteur pour qu'ils soient non seulement agréables à manger, mais aussi à regarder.

10. Placez une couche de rondelles d'oignon sur la première couche. Continuez ensuite à disposer les concombres en essayant de les placer verticalement et étroitement les uns par rapport aux autres. Ils doivent remplir complètement le pot.

Si les fruits ne rentrent pas dans la deuxième couche, ils peuvent être placés horizontalement.

11. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez la quantité d'eau requise dans la casserole. C'est très bien s'il s'agit d'eau de source ou filtrée. Mettez-y du sel, du sucre et du laurier. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.

12. Versez le vinaigre. L’ébullition va s’arrêter un moment, mais on attend qu’elle reprenne. Dès que cela se produit, retirez immédiatement la marinade du feu et versez-la chaude dans des bocaux.

Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter la feuille de laurier dans la marinade. On s'en souvient, il a déjà été ajouté aux pots. Et pour que cela ne vous gêne pas, vous pouvez tout savoir à l’avance.

13. Couvrez immédiatement les bocaux remplis avec des couvercles.

14. Placez une serviette dans une grande casserole et versez un peu d'eau chaude, éventuellement du robinet.

Placez délicatement le pot dans la poêle. Ouvrez le couvercle et ajoutez de la saumure pour qu'elle atteigne jusqu'au bord, et pour que lorsque nous refermons le pot avec le couvercle, une petite quantité de marinade puisse même déborder.

Par la suite, les fruits absorberont un peu de saumure et une partie s'écoulera du pot lors de la stérilisation. Par conséquent, vous devez verser autant de saumure que possible.

15. Placez la casserole avec le pot sur le feu et portez l'eau à ébullition. A partir de ce moment, il faut compter 30 minutes - c'est le temps nécessaire pour stériliser un pot de 3 litres.

Pour un pot d'un litre, ce temps sera de 10 minutes.

Et pour une bouteille de deux litres - 20 minutes.

Pendant tout le processus de stérilisation, n'ouvrez pas le couvercle. C'est important !

16. Une fois le temps écoulé, retirez soigneusement le pot à l'aide de pinces spéciales. Faites-le très soigneusement, surtout avec des pots de trois litres. Ils sont assez lourds, et avant de le sortir de l’eau, assurez-vous de bien le tenir.

Pour ce faire, soulevez d'abord légèrement le pot par le bas, et si vous êtes sûr de le tenir fermement, avec précaution, sans mouvements brusques, transférez-le sur la table de la cuisine. Il est conseillé de le déposer sur un chiffon sec. Il sera plus pratique de visser le pot dessus et vous ne rayerez pas la table.

17. On peut voir qu'il y a de petites bulles d'air dans le pot ; elles montent vers le haut. J'essaie de m'en débarrasser le plus possible. Pour ce faire, je saisis le pot des deux côtés avec une serviette et le fais pivoter d'un côté à l'autre avec de légers mouvements.

N'oubliez pas que le couvercle ne peut pas être ouvert. À partir du moment où le processus de stérilisation commence jusqu'au moment où vous commencez à le tordre, il ne doit pas être retiré du pot.

Si cela s'est produit par accident, pour une raison quelconque, vous devrez alors ajouter à nouveau de la saumure chaude tout en haut, refermer le couvercle et stériliser pendant au moins 10 minutes (pour un pot de trois litres). Aucun air ne doit pénétrer dans le pot, c'est très important.

18. Après avoir vissé le couvercle, retournez le pot et posez-le sur une serviette. Couvrez le dessus avec une autre serviette.

19. Si nous laissons habituellement les bocaux sous une serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, alors cela n'est pas obligatoire ici, et même inutile. On le laisse sous la serviette pendant seulement 1 heure, puis on le retire. Et laissez-les refroidir à température ambiante.

Nos spécimens sont petits et s’ils restent chauds longtemps, ils peuvent devenir mous. Et nous voulons qu'ils soient croustillants.

20. Le lendemain, retournez à nouveau les bocaux et remettez-les dans leur position habituelle. Après 5 jours d'observation, ils peuvent être placés dans un endroit frais et sombre. En général, une telle préparation se conserve parfaitement à température ambiante, tandis que son goût reste au plus haut niveau.

Les concombres prêts à l'emploi ont un goût aigre-doux, ils ont une agréable couleur olive, une chair assez dense et un croquant agréable à la dégustation.

J'ai fait de la saumure supplémentaire et il me restait un litre entier. Sans hésitation, j'ai ajouté de l'ail et de l'aneth à la marinade. Et puis elle y a mis des concombres frais. Nous les dégusterons demain.

Dès le matin, les légumes légèrement salés étaient prêts. J'ai demandé à mon mari quelle saveur ils lui rappelaient. Et après avoir réfléchi un peu, il répondit qu'ils ressemblaient au goût des concombres bulgares. Parce qu'eux seuls ont un goût aigre-doux si unique.

Donc tout s'est bien passé cette fois, même dans la version légèrement salée. À propos, je partagerai ci-dessous des liens vers d'autres délicieux concombres légèrement salés. Et aussi ceux en conserve. Peut-être que quelqu'un sera intéressé.

Voici une autre recette, jetez-y un œil, elle diffère de celle déjà proposée au niveau des ingrédients.

Concombres marinés bulgares en pots d'un litre

Si dans la version précédente nous utilisions du persil, alors dans cette recette nous utilisons des parapluies à l'aneth, ainsi que du poivron chaud et de l'ail.

Dans cette version également, vous pouvez voir comment conserver les concombres dans des bocaux d'un litre avec bouchons à vis. À propos, cela est également autorisé dans la première recette.

Comme vous pouvez le constater, les recettes sont légèrement différentes, ce qui signifie que le goût sera légèrement différent. Mais je suis sûr que ce sera tout aussi savoureux et merveilleux.

Je pense que dans les recettes proposées aujourd'hui, vous pourrez trouver l'option la plus intéressante pour vous-même. Et en conclusion, je voudrais dire que toutes les recettes sont testées et fiables. Par conséquent, vous pouvez préparer en toute sécurité des concombres légèrement salés, en conserve et marinés en les utilisant.

Bon appétit!

Pour se faire plaisir et faire plaisir à leur corps avec les délicieux cadeaux de l'été, nombreux sont ceux qui peuvent conserver des légumes pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes différentes pour conserver ce merveilleux légume. La conservation à la bulgare est très populaire. Pour beaucoup, le goût rappellera les concombres croustillants achetés en magasin en URSS.

Recette classique de concombres bulgares en conserve

La recette classique comprend les composants suivants (calcul par pot d'un litre) :

• environ 700 g de concombres de taille moyenne ;
• 1 brin d'aneth;
• grains de poivre – 15 pcs.;
• ail – 2 petites gousses;
• 5 g de sel ;
• vinaigre (9%) – 50 ml.

Pour préparer des concombres bulgares pour l'hiver, il vous faut :

1. Faites tremper les légumes dans de l'eau très froide pendant 9 à 10 heures.
2. Lavez-les, enlevez les épines et la saleté.
3. Préparez les épices nécessaires en respectant les proportions. Si le récipient fait plus de 1 litre, effectuez des calculs.
4. Mettez d'abord l'aneth, le poivre et quelques gousses d'ail dans des bocaux stériles. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un demi-oignon. Ensuite, les concombres se révéleront « épicés ». Placez également le sucre et le sel au fond.
5. Placez les concombres les uns à côté des autres, versez dessus du vinaigre.
6. Ajoutez de l'eau filtrée dans les bocaux. Vous pouvez en utiliser un bouilli. Les concombres doivent être complètement recouverts d'eau.
7. Stérilisez les couvercles pendant environ 5 minutes.
8. Dans une grande casserole, stérilisez les bocaux afin que l'eau les recouvre entièrement. Gardez dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
9. Après toutes les manipulations, retirez les récipients, serrez les couvercles, placez les pots à l'envers et enveloppez-les dans une couverture chaude toute la nuit.

Conservez les aliments en conserve dans un endroit sec et frais.

Concombres croustillants : une recette sans stérilisation pour l'hiver

Le résultat de cette recette est le goût sucré-épicé des concombres croustillants. Pour la conservation, il est conseillé de choisir des petits concombres. Mais si vous prenez des cornichons, il sera difficile de les distinguer des conserves du commerce. Des épices peuvent être ajoutées à votre goût. La condition principale des concombres bulgares est l'absence d'acide citrique.

Si vous faites tremper les concombres dans l'eau froide 4 heures à l'avance, ils seront plus croustillants et plus savoureux.

La mise en conserve de concombres comprend les composants suivants (calculés pour un récipient de trois litres) :

• concombres – 2,5 à 2,7 kg (selon la taille) ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel de table;
• 1,5 litre d'eau propre ;
• 100 g de vinaigre 9% ;
• 1 carotte ;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
• ail – 2 petites gousses (ou un petit oignon) ;
• légumes verts (feuilles de cerisier et de cassis, persil, aneth);
• épices (laurier, poivre noir).

Étapes de conservation :

1. Préparez les bocaux et les couvercles et stérilisez-les.
2. Lavez les légumes verts, l'ail, les oignons, coupez les carottes. Il est préférable de couper en fines rondelles.
3. Essuyez les concombres avec une éponge en enlevant les épines. Coupez les extrémités sur 1 cm.
4. Ensuite, faites bouillir l'eau. Mettez les herbes et les légumes dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante et laissez-y pendant 20 minutes.
5. Séparément, mettez de l'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Ajoutez la portion requise de sucre et de sel.
6. Versez le vinaigre dans le mélange bouillant et éteignez le feu.
7. Égoutter l'eau des bocaux dans une casserole et verser la marinade à la place. Si l'eau ne recouvre pas les concombres, ajoutez de l'eau dès le premier versement. Roulez les canettes.
8. Retournez le récipient et emballez-le pendant une demi-journée.

Croustillant

Chaque recette est originale. Même deux femmes au foyer ne pourront pas conserver les concombres croustillants bulgares de la même manière.

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• ampoule;
• une demi-carotte;
• 1 gousse d'ail ;
• 40 g de sel de table ;
• 85 g de sucre ;
• vinaigre (9%) – 70 g;
• grains de poivre.

Pour préparer des conserves pour l'hiver, il vous faut :

1. Il est conseillé de prendre des concombres de même taille. Ensuite, ils s'intégreront de manière compacte dans un seul pot. Placez les légumes dans un récipient stérile.
2. Placer les oignons, les carottes, l'ail et les poivrons au fond ou parmi les concombres. Certaines personnes utilisent des tomates dans cette recette. Du persil ou de l'aneth sont ajoutés au choix.
3. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 10 minutes. Couvrez-les de couvercles stérilisés.
4. Égouttez l'eau, faites-la bouillir à nouveau et versez à nouveau les concombres.
5. Après 10 minutes, versez à nouveau de l'eau et calculez la concentration de sel et de sucre, ajoutez-les à l'eau bouillante. Après cela, versez 350 g de vinaigre de table et éteignez le feu.
6. Ajoutez la marinade obtenue aux concombres. Roulez les pots.

Il est préférable de conserver le récipient à l'envers dans une couverture chaude le premier jour.

Avec de la moutarde

Les différences dans les ingrédients dépendent des régions de Bulgarie d'où proviennent ces recettes. Par exemple, la moutarde ajoutera un goût inhabituel qui plaira à de nombreux membres de votre famille.

Pour préparer un pot d'un litre il vous faut :

• 50 ml de vinaigre à neuf pour cent ;
• aneth haché;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 5 g de sel ;
• 5 pièces. grains de poivre (pas de piment de la Jamaïque);
• 1 c. graines de moutarde (certaines sont remplacées par de la moutarde sèche) ;
• 2 feuilles de laurier.

Étapes de conservation :

1. Placez l'aneth, le poivre, les graines de moutarde et les feuilles de laurier au fond d'un pot d'un litre. Versez 50 ml de vinaigre.
2. Emballez bien les concombres. Si leur taille ne permet pas la mise en conserve dans un récipient d'un litre, vous pouvez alors les couper.
3. Placer des rondelles d'oignons ou des petits oignons entre les concombres. Ajoutez la quantité requise de sel et de sucre.
4. Remplissez les bocaux jusqu'au col avec de l'eau froide et propre (provenant d'un puits, filtrée ou bouillie) et couvrez avec un couvercle stérile.
5. Choisissez la casserole la plus large de la maison et placez les bocaux dans l'eau, qui doivent les recouvrir complètement. Portez à ébullition et stérilisez-les pendant 5 minutes.
6. Retirez les bocaux, roulez-les, retournez-les et placez-les toute la nuit sous une serviette chaude, une couverture ou une couverture.

Il est préférable d'ouvrir ces concombres après un mois. De cette façon, ils seront complètement saturés de marinade.

Tomates et concombres en conserve à la bulgare

Lorsque les concombres sont récoltés, d’autres légumes mûrissent souvent également. La recette assortie est simple, le calcul est basé sur un pot de 2 litres.

Il contient les ingrédients suivants :

• cannelle moulue (sur la pointe d'un couteau);
• ail – 3 gousses;
• 3 rondelles de poivron ;
• feuille de raifort;
• 2 clous de girofle ;
• un peu de piment fort;
• petit oignon;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• vinaigre (6%) – 400 g;
• 1 c. aneth séché;
• 5 g de graines de coriandre ;
• 1 verre de sucre ;
• 1 c. moutarde ou graines;
• 1/2 tasse de sel.

Pour préparer des plats assortis pour l'hiver, il vous faut :

1. Préparez des pots et des couvercles stériles.
2. Placer les concombres, les tomates vertes et brunes, les carottes, les poivrons et autres légumes au goût dans un récipient.
3. Portez l'eau à ébullition et versez-la dans des bocaux.
4. Une fois l'eau refroidie, versez-la dans une casserole et ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre.
5. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante, en fonction de la proportion de votre récipient. Laissez mijoter 7 minutes et versez aussitôt dans des bocaux.
6. Roulez avec des couvercles stériles, retournez les pots et laissez enveloppés dans une couverture chaude pendant 8 heures.

Tranches de tomates bulgares

Préparer des tomates selon une recette bulgare ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat vous surprendra agréablement. Il est pratique de rouler ces tomates dans des pots de 1 à 1,5 litre.

Vous aurez besoin de :

• les tomates, c'est mieux si ce sont des fruits charnus ;
• persil et aneth;
• ail;
• oignons;
• huile de tournesol;
• 5 % de vinaigre ;
• eau 3l;
• sucre cristallisé - 12 cuillères à soupe;
• sel - 4 c.

Comment cuisiner :

1. Pendant que se prépare la marinade composée d'eau, de sucre et de sel, remplissez les bocaux : versez au fond quelques herbes et des gousses d'ail hachées. Vous pouvez maintenant mettre les moitiés de tomates (si les fruits sont gros, coupez-les en 4 voire 6 parties). La couche finale est constituée de grosses rondelles d'oignon.
2. Versez délicatement la marinade chaude et ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque récipient. huile végétale et vinaigre. Enroulez légèrement le couvercle et mettez à stériliser. Pour un pot d'un litre et demi, le processus ne dure pas plus de 10 minutes.
3. Nous roulons enfin le pot et le mettons à l'envers pour qu'il refroidisse.
4. La liste des épices utilisées pour une telle conservation peut être élargie : des pois noirs ou piment de la Jamaïque, des étoiles de girofle, un morceau de piment, une feuille de laurier, etc.

Les tomates sont très savoureuses et complèteront parfaitement n'importe quel plat.

Concombres bulgares en conserve (vidéo)

Aucune fête n'est complète sans concombres marinés en conserve. La variété des recettes incite l'hôtesse à réfléchir à ce qu'elle doit cuisiner cette saison. Mais personne ne refusera les concombres croustillants aigre-doux ! Grâce aux secrets bulgares, vous pourrez vous vanter du goût excellent des légumes sains sur votre table de fête. En imaginant avec des ingrédients, vous pouvez obtenir votre propre goût qui plaira aux membres de votre famille.

Description

Concombres bulgares en conserve- C'est un merveilleux apéritif pour les tables de tous les jours et des fêtes. Les concombres préparés selon cette recette s'avèrent si croustillants et épicés qu'il est préférable de préparer un maximum de préparations à l'avance. Croyez-moi, avant l’arrivée du printemps, il ne vous restera plus un seul pot de ces concombres.

Beaucoup d'entre vous associent probablement le processus de mise en conserve à un grand nombre de casseroles, un nombre illimité de concombres et une cuisine qui ressemble à un hammam. Cependant, notre recette est si simple que même une femme au foyer novice peut préparer à la maison des concombres en conserve à la bulgare.

Afin de donner du piquant et du piquant aux concombres en conserve, vous pouvez ajouter les épices que vous aimez : clous de girofle, feuilles de cassis ou raifort. Mais dans notre recette, le piquant et le piquant des concombres seront donnés par l'aneth et l'ail.

Pour rendre vos concombres bulgares en conserve incroyablement croustillants, laissez-les dans l'eau fraîche pendant 8 à 10 heures. De telles « procédures de bain froid » aideront à préserver le « croustillant » des concombres, même s'ils sont cueillis bien avant le jour de la conservation. Eh bien, si vous utilisez des concombres du commerce, un trempage aussi long en « retirera » les nitrates, qui peuvent avoir été utilisés lors de leur culture. En général, il est préférable de conserver les concombres cueillis la veille : ils seront ainsi bien juteux et frais.

Ingrédients

• 
  (700g)
• 
  (1 parapluie)
• 
  (20 pièces)
• 
  (2-3 clous de girofle)
• 
  (1 cuillère à café)
• 
  (1 cuillère à café)
• 
  (50 ml)

Étapes de cuisson

Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 8 à 10 heures, il vaut mieux les laisser toute la nuit. Après cela, transférez-les dans de l'eau tiède et lavez-les soigneusement en enlevant les épines des boutons.



Préparez les épices. La quantité d'ingrédients indiquée dans notre recette est basée sur un pot d'un litre. Par conséquent, variez la quantité de composants requis par rapport aux concombres que vous réservez pour la mise en conserve.



Assurez-vous de stériliser les bocaux avant de commencer la mise en conserve. Cela peut être fait au micro-ondes, au four ou à la vapeur. Choisissez vous-même l'option la plus appropriée pour stériliser les bocaux à la maison.



Lorsque les bocaux sont devenus stériles, déposez au fond un brin d'aneth, des grains de poivre noir et plusieurs gousses d'ail entières. Si vous aimez les concombres plus épicés, vous pouvez mettre un demi-oignon dans le bocal. Ajoutez immédiatement du sel gemme et du sucre cristallisé dans le pot. Les épices sont prêtes. Après eux, placez bien les concombres dans le bocal et versez la quantité requise de vinaigre de table. Versez de l'eau froide purifiée dans le pot ; vous pouvez utiliser de l'eau bouillie et réfrigérée, mais N’utilisez jamais d’eau brute du robinet! Faites bouillir les couvercles dans l'eau pendant quelques minutes, puis vissez-les immédiatement sur les bocaux.



Prenez la poêle la plus large et la plus spacieuse que vous ayez chez vous. Plongez-y les bocaux et mettez le feu. L'eau doit les recouvrir complètement. Une fois l'eau bouillie, stérilisez les pots de concombres pendant 15 à 20 minutes.



Après cela, retirez-les, serrez un peu les capuchons et installez-les à l'envers. Enveloppez les bocaux dans une serviette ou une couverture chaude et laissez-les passer la nuit. Beaucoup de gens prétendent qu’emballer les concombres les rend mous. Cependant, cela peut être contesté.



Les concombres bulgares croustillants en conserve sont prêts ! Ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une cave ou un débarras est idéal pour cela. Répétez ces préparations pour l'hiver et vous recevrez une délicieuse collation jusqu'au printemps !



Bon appétit!