Combien de calories y a-t-il dans le foie frit ? Recette Foie de poulet mijoté à la crème sure

Foie de boeuf mijoté à la crème sure riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 682,5%, bêta-carotène - 15,2%, vitamine B1 - 15,4%, vitamine B2 - 89%, choline - 92,9%, vitamine B5 - 99,7%, vitamine B6 - 26,8 %, vitamine B9 - 44,3%, vitamine B12 - 1458%, vitamine C - 28,6%, vitamine E - 13,8%, vitamine H - 143,3%, vitamine PP - 48,1%, phosphore - 30,2%, fer - 28,9%, cobalt - 153,9%, manganèse - 14,3%, cuivre - 278,8%, molybdène - 115%, sélénium - 52,9%, chrome - 47,4%, zinc - 31,7%

Bienfaits du foie de bœuf mijoté à la crème sure

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• B-carotène est de la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B9 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. La carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, notamment dans les tissus à prolifération rapide : moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant en folates pendant la grossesse est une des causes de prématurité, la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Une relation étroite a été démontrée entre les niveaux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, et favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Une consommation insuffisante de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.

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Le foie des animaux consommés comme aliment est riche en cuivre, fer, zinc, calcium, sodium, phosphore, iode, magnésium et autres oligo-éléments, ce qui le rend extrêmement utile. Il améliore la composition sanguine, augmente l'immunité, renforce les os et les dents, stimule l'activité cérébrale, améliore le fonctionnement de la glande thyroïde et du système nerveux.

Le foie contient également des vitamines A et E, qui améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles et nourrissent les organes de la vision, ainsi que des vitamines PP et K, qui renforcent les vaisseaux sanguins et normalisent les taux de sucre dans le sang et de cholestérol, et du potassium, qui renforce le coeur. De plus, il est riche en vitamine C, en vitamine D et contient de la vitamine H, qui améliore la mémoire et l'attention et favorise la croissance des ongles et des cheveux ainsi que la santé de la peau. Il contient également beaucoup de vitamines B, qui normalisent les processus métaboliques dans le corps, améliorent l'activité du cerveau et du système nerveux, augmentent l'efficacité et la résistance au stress et favorisent la bonne humeur et un sommeil réparateur.

Ces vitamines sont également très utiles pour les femmes enceintes et allaitantes, car elles contribuent au développement normal du fœtus et de l'enfant. La choline contenue dans le foie régule les taux d'insuline dans le sang et prévient la formation de tissu adipeux.

Les protéines sont la principale source de calories du foie.. Il en contient environ 18%, des glucides - environ 5 à 6%, des graisses - dans les 4 à 5%. Le foie est également riche en acides aminés - lysine, tryptophane, méthionine, etc. Le foie est utile pour les patients atteints de diabète et d'athérosclérose, il prévient l'apparition de l'anémie, il est utile pour les personnes âgées de l'utiliser pour maintenir la santé du cœur, du sang vaisseaux, articulations et système nerveux. L'héparine, contenue dans le foie, régule la coagulation du sang, contribuant ainsi à prévenir l'infarctus du myocarde. Le foie est également utile pour la lithiase urinaire.

Teneur en calories du foie de bœuf

Le foie de bœuf améliore l'immunité et les pouvoirs régénérateurs de l'organisme ; il est utile en cas de brûlures, de maladies rénales et infectieuses, ainsi que de maladies du système nerveux. Il est également recommandé aux sportifs et à ceux qui mènent une vie active.

La teneur en calories du foie de bœuf varie de 100 à 130 kcal pour 100 g et dépend de l'âge de l'animal et de sa teneur en graisse. La teneur en calories du foie de vache frit est de 205 à 215 kcal pour 100 g. La teneur en calories du foie frit aux oignons est de 110 à 120 kcal pour 100 g. La teneur en calories du foie de bœuf bouilli est d'environ 125 kcal pour 100 g.

Le foie de bœuf bouilli peut être légèrement amer : pour éliminer l'amertume, il est trempé dans du lait avant la cuisson - cela n'affecte pas la valeur énergétique, mais rend le foie plus doux et plus savoureux. La teneur en calories du foie de bœuf mijoté est de 117 kcal pour 100 g, mijoté dans de la crème sure – 133 kcal pour 100 g.

Teneur en calories du foie de poulet

Le foie de poulet est plus tendre que le foie de bœuf et cuit plus rapidement. Cela donne des pâtés très tendres et savoureux. La particularité du foie de poulet est sa teneur élevée en acide folique (vitamine B9), extrêmement bénéfique pour le système nerveux. Il contient également beaucoup de vitamine A. Seulement 100 g de foie de poulet contiennent les besoins quotidiens en fer. Ce produit est utile en cas d'affaiblissement de la vision, de diminution des performances et de fatigue, ainsi que de maladies pulmonaires.

La teneur en calories du foie de poulet est d'environ 140 kcal pour 100 g en raison d'une teneur légèrement plus élevée en matières grasses et en protéines que le foie de bœuf. La teneur en calories du foie de poulet frit est de 153 à 185 kcal pour 100 g - cela dépend de la quantité de graisse utilisée dans la préparation de ce produit. La teneur en calories du foie de poulet cuit est de 135 à 150 kcal pour 100 g.

Teneur en calories du foie de porc

Plus le porc dont vous utilisez le foie pour l'alimentation est jeune, plus le foie sera tendre et savoureux. Il est recouvert d'un film qui doit être retiré avant la cuisson. Le foie de porc est utilisé pour préparer divers plats - pâtés, côtelettes, viande hachée, même gâteau de foie, et se consomme également cuit, frit et cuit au four. Si vous craignez que le foie de porc soit dur, faites-le tremper dans du lait ou faites-le mijoter dans de la crème sure - cela le rendra plus doux et plus tendre. Le foie de porc a souvent un goût amer (en particulier le foie des animaux adultes), donc avant la cuisson, il doit être trempé dans de l'eau, du lait ou de la sauce pendant quelques heures.

Le foie de porc contient presque tous les acides aminés nécessaires au corps humain, y compris les acides essentiels. Il est recommandé aux personnes souffrant d'athérosclérose, de diabète et d'anémie.

La teneur en calories du foie de porc est d'environ 110 kcal pour 100 g. Il contient moins de matières grasses, mais plus de glucides que le foie de bœuf ou de poulet. En termes de teneur en protéines, il est légèrement inférieur au foie de poulet.

La teneur en calories du foie de porc frit est de 220 kcal pour 100 g ; elle peut être réduite en n'utilisant pas de graisse lors de la friture ou en utilisant très peu de graisse (pour cela, vous aurez besoin d'une poêle antiadhésive). La teneur en calories du foie de porc mijoté avec des oignons, des carottes et de la crème sure est de 133 kcal pour 100 g.

Que peut-on cuisiner à partir du foie ?

Le foie berlinois aux pommes est un plat très simple et délicieux à base de foie de bœuf. Prenez 0,5 kg de foie, coupez-le en portions et battez légèrement à travers un film, roulez-le dans la farine, salez et poivrez et commencez à le faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Après avoir fait frire tous les morceaux, placez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Ne vidangez pas l'huile de la poêle - cela vous sera utile plus tard.

Coupez deux pommes vertes en morceaux après avoir pelé la peau. Faites maintenant frire les pommes dans l'huile dans laquelle le foie a été frit jusqu'à ce qu'elles soient moyennement tendres - elles doivent être saturées d'alcool de foie. Après avoir fait frire les pommes, retirez-les, et maintenant dans la même huile avec le jus des pommes et du foie, faites revenir l'oignon coupé en rondelles avec l'ajout de curry et de paprika jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Disposez ensuite les pommes en couches sur le plat, puis le foie puis les oignons. Placer au micro-ondes à 700-800 watts pendant 2-3 minutes ou dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 5-7 minutes, puis retirer, garnir d'herbes fraîches et servir. La teneur en calories du foie à la berlinoise n'est que de 89 kcal pour 100 g.

Le foie de bœuf à la crème sure est très simple à préparer. Vous aurez besoin de 0,5 kg de foie, 1 tasse de crème sure, un oignon, un verre de bouillon de poulet, de l'huile végétale, du poivre et du sel. Vous pouvez utiliser du foie de poulet - il cuit encore plus vite.

Coupez le foie en morceaux, roulez-le dans la farine, le poivre et le sel et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre le foie dans une casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition ; ajouter la crème sure et laisser mijoter à feu doux. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et l'ajouter au foie. Lorsque le foie devient mou, le plat est prêt.

La teneur en calories du foie cuit à la crème sure est de 165 kcal pour 100 g. En accompagnement, vous pouvez servir du riz, de la bouillie de sarrasin ou de pois, de la purée de pommes de terre, des pâtes bouillies ou une salade de légumes frais.

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Foie de poulet mijoté à la crème sure riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 919%, vitamine B1 - 20,3%, vitamine B2 - 74,7%, choline - 26,7%, vitamine B6 - 32,2%, vitamine B9 - 41,7%, vitamine B12 - 379,6% , vitamine PP - 47,3%, phosphore - 24%, fer - 64,5%, cobalt - 113,3%, manganèse - 13,3%, cuivre - 28,4%, molybdène - 56,9%, sélénium - 68,2%, chrome - 13,2%, zinc - 39,2 %

Avantages du foie de poulet mijoté à la crème sure

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B9 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. La carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, notamment dans les tissus à prolifération rapide : moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant en folates pendant la grossesse est une des causes de prématurité, la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Une relation étroite a été démontrée entre les niveaux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.

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Foie à la crème sure riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 144,4%, vitamine B2 - 44,4%, choline - 51%, vitamine B5 - 50%, vitamine B6 - 15%, vitamine B9 - 22,7%, vitamine B12 - 730%, vitamine E - 23,3%, vitamine H - 72,8%, vitamine PP - 21,4%, phosphore - 20,7%, chlore - 48,9%, fer - 23,3%, cobalt - 93%, cuivre - 170,2%, molybdène - 74,9%, chrome - 28,8 %, zinc - 19,3%

Quels sont les bienfaits du foie dans la crème sure ?

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B9 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. La carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, notamment dans les tissus à prolifération rapide : moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant en folates pendant la grossesse est une des causes de prématurité, la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Une relation étroite a été démontrée entre les niveaux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Une consommation insuffisante de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.

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Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

• foie de dinde (ou foie de poulet) - 500 g
• oignon - 1 tête
• crème sure - 200 - 250 g
• beurre pour friture - 40 g
• eau - 250 - 300 ml
• sel - au goût
• farine - 1 à 2 cuillères à soupe

Recette de foie mijoté à la crème sure

• Rincer le foie sous l'eau courante, retirer les pellicules et les veines. Coupez le foie en morceaux de la taille désirée. (Comme notre foie sera mijoté, nous ne le tremperons pas dans du lait).
• Épluchez 1 tête d'oignon, hachez-le finement (vous pouvez aussi grossièrement, en demi-rondelles, selon votre envie). Faites revenir l'oignon dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen (pour ramollir l'oignon, ajoutez une pincée de sel).
• Dans une autre poêle avec le reste de beurre, faire revenir le foie préalablement haché. Faites revenir le foie de dinde en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne blanc (il n'est pas nécessaire de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit prêt, car nous le ferons mijoter plus tard). Ensuite, mettez l'oignon doré frit dans la poêle avec le foie. Ajoutez de la crème sure (j'ai 20% de matière grasse). Remplissez d'eau. Mélangez le tout et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 20 minutes (selon la taille des morceaux). Le couvercle doit être fermé, car les morceaux de foie qui sortent de l'eau seront en suspension dans l'air.
• J'utilise de la farine comme épaississant pour la sauce à la crème sure (certains de mes amis utilisent de l'amidon dilué). La farine peut être pré-frite dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; elle ajoutera un goût et une couleur plus intéressants à la sauce. Mais je suis paresseux et je ne le fais pas toujours. Ajoutez donc 1 à 2 cuillères à soupe de farine (la quantité dépend de la consistance souhaitée de la sauce et de la quantité d'eau que vous avez ajoutée). Laisser mijoter encore 2-3 minutes à feu doux jusqu'à ce que les grumeaux de farine disparaissent. Ajoutez du sel au foie cuit et remuez. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle fermé.
• Le foie de dinde cuit à l'emploi peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement : riz, sarrasin, purée de pommes de terre, pâtes.