Le jus d'agave et ce qui en est fait. Agave - propriétés bénéfiques et bienfaits de l'agave

La tequila représente en quelque sorte le Mexique. On prononce son nom - remarquez, on ne boit même pas encore - et une image se dessine immédiatement dans notre imaginaire : des marais salants calcinés, des cactus géants, des contrebandiers. Même si, je dois l'admettre, nous avons découvert cette boisson assez récemment, lorsque la génération soviétique d'amateurs nationaux d'alcool a été progressivement remplacée par d'autres, prêtes à de nouvelles sensations. Alors, qu’est-ce qu’une marque de renommée mondiale exactement ?

La tequila est la plus jeune représentante d'une très ancienne famille de boissons mexicaines. Tout comme, selon une légende apocryphe, « avant Ève, il y avait Lilith », de même, avant la tequila, il y avait le mezcal. Et avant le mezcal - l'octli natif, ou pulque.

Les Indiens aztèques ont bu ce breuvage enivrant pendant de nombreux siècles et l'auraient bu tout aussi longtemps si les Espagnols n'étaient pas apparus dans le Nouveau Monde en 1520. Les conquistadors trouvèrent l’état de la production locale d’alcool déprimant. Les Indiens ne connaissaient pas le raisin ; ils extrayaient le jus sucré d'une plante étrange en perçant le fruit sauvage avec un roseau, après quoi ils le laissaient fermenter. Cette boisson moussante à la force de la bière était consommée par les petits et les grands lors des cérémonies religieuses. La plante elle-même était considérée comme un don du ciel et un arbre des miracles, personnification de la première incarnation de la déesse Mayahuel, qui possédait 400 seins pour nourrir ses quatre cents enfants.

Les Espagnols avaient besoin d'un diplôme élevé, non pas tant à cause de la dureté de leur nature, mais plutôt à cause de leur habitude de ne pas faire confiance à l'eau. S'il fallait boire de l'eau, par exemple en l'absence de vin, on la désinfectait en y ajoutant alcool fort, dont les barils étaient conservés sur les navires précisément comme du Lysol, et non comme carburant pour les fêtes des pirates. Ici, sur une terre étrangère, les Européens n'avaient pas le choix, et quelques années après leur débarquement sur la côte aztèque, la pulque locale, peu alcoolisée, commença à être distillée pour augmenter sa force. La boisson qui en résulte reçut le nom d'une plante locale, que les Espagnols remodelèrent à leur manière et commencèrent à l'appeler « vin mezcal » ou simplement « mezcal ».

Ainsi, la fusion de deux cultures a créé une nouvelle boisson - issue d'une plante locale et d'une expérience européenne. Et si l’on n’oublie pas que les Arabes ont enseigné la méthode de sublimation aux Espagnols, puis aux trois civilisations.

Il restait une étape vers la tequila : un mezcal raffiné et sophistiqué, mais cela n'a été possible que trois siècles plus tard. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, un produit de la région autour de la ville de Tequila dans l'État de Jalisco, le « Tequila mezcal » a commencé à être appelé de manière simpliste « tequila », tout comme le brandy de la célèbre région de France est devenu simplement du cognac. . La première mention écrite de la tequila appartient au voyageur français Ernest de Vigneaux. Cependant, plusieurs décennies se sont écoulées avant que le nom commun ne soit largement utilisé.

Pointe au coeur

Il existe 136 espèces d'agave qui poussent au Mexique, une seule d'entre elles, la bleue, est utilisée pour fabriquer de la tequila. Pour éviter que ses réserves ne se tarissent, des plantations de succulentes sont constamment renouvelées. L'agave est une succulente, pas un cactus, comme beaucoup le croient ! La principale différence est que la plante stocke l’humidité dans les feuilles et non dans les tiges, comme un cactus. Les petites pousses obtenues à partir de plantes adultes sont plantées en rangées avant la saison des pluies dans les jardins cultivés - potreros - 3 à 4 000 par hectare.

Mais avant que le noyau d'agave, la lance, en forme d'ananas, mûrisse et se remplisse de jus, il faut attendre 8 à 12 ans. Pour le rendre plus massif, les pousses florales sont coupées pendant la période de floraison - de cette façon, les nutriments ne sont pas dépensés pour la formation et la maturation des graines. Selon les fabricants, cette « opération » est économiquement bénéfique, mais, du point de vue des biologistes, elle provoque un double préjudice : la population de chauves-souris à long nez qui pollinisent les fleurs d'agave est réduite, ce qui, à son tour, réduit le nombre plantes sauvages nécessaire aux besoins techniques.

L'apparition de taches rougeâtres sur les feuilles d'agave est le signe que le fruit a accumulé quantité suffisante du jus sucré, et les Himadors, les moissonneurs, peuvent se mettre au travail. Ils coupent les feuilles puis utilisent de longs « koas » – des pelles aiguisées – pour couper les fruits. À propos, tout le monde ne peut pas travailler comme jimador : seulement les hommes physiquement forts, car une lance pèse jusqu'à 100 kilogrammes, et en une journée, vous devez traiter et transporter jusqu'à une tonne de fruits dans un tracteur. Les Himadors ne restent jamais les bras croisés. La récolte est récoltée toute l'année.

Ensuite, les fruits sont acheminés à l'usine, où les fours les attendent. Les pics coupés en deux ou en quarts sont placés dans des fours ou des autoclaves, où ils sont mijotés à 60-80°C pendant 12 à 72 heures. Ce processus est nécessaire pour décomposer l'inuline en fructose et glucose, qui sont plus faciles à fermenter, se dissolvent dans l'eau et, par conséquent, sont plus facilement éliminés des fibres. Cependant, l'accélérer est dangereux - haute température peut faire caraméliser le sucre d’agave. Après cela, les morceaux d'agave sont laissés refroidir (à fabrication industrielle très brièvement), ils sont broyés dans des moulins spéciaux, la pulpe est extraite, puis le jus, contenant environ 12 % de sucre, est placé dans des cuves de fermentation en acier (les usines artisanales laissent parfois la pulpe non séparée). 7 à 10 jours de fermentation à une température de 30 à 40°C transforment la masse sucrée en une sorte de pulque avec une teneur en alcool de 4 à 7 degrés. De ce breuvage, comme au temps des conquistadors, on distille le « vin mezcal ».

La tequila, contrairement au mezcal, subit une double distillation obligatoire, et à partir de la deuxième distillation seulement partie médiane produit sublimé - ce qu'on appelle « el corazon », le cœur. Parfois, une triple distillation est réalisée, mais de nombreux experts s'opposent à une « sur-purification », estimant qu'elle conduit à un amincissement de l'arôme de l'agave.

Sous la statue de l'Himador
La ville au nom autrefois dénué de sens Tequila est devenue un musée à ciel ouvert. Aujourd'hui, le touriste « Tequila Express » part de Guadalajara. En entrant dans la ville, vous êtes accueilli par une statue - non pas une fille avec une rame, mais un jimador avec une pelle de koa à la main. Ici, les producteurs de cette boisson ont ouvert avec hospitalité les portes de leurs musées, qui servent également de salles de dégustation.

Il n'y a pas de fin à la variété de la boisson du même nom à Tequila. Le dernier jour de novembre s'ouvre dans la ville la Foire nationale de la tequila, qui est un festival sans fin pour le public avec des combats de coqs, des rodéos mexicains - charreadas, des spectacles de feu et des sérénades de troupes itinérantes. Mais le principal « centre de gravité » de la ville de 35 000 habitants se situe en dehors de ses frontières. Ici, sur les pentes du volcan Tequila éteint, plus de la moitié de tous Agave mexicaine- après tout, Tequilana weber azul aime les hauteurs. Tailles maximales et il atteint sa maturité à une altitude d'un kilomètre et demi au-dessus du niveau de la mer.

Un sujet de fierté nationale

Non seulement des artistes locaux portant de larges chapeaux, mais aussi des groupes de rock, comme The Eagle, ont dédié de la poésie et des poèmes à la tequila. Entourée d’une telle attention, elle était tout simplement vouée à devenir une légende mexicaine, ce qui générait également une demande accrue. Si l'on multiplie les hectares de terres consacrés aux plantations d'agaves par la densité moyenne de plantation, il s'avère que pour chaque habitant du pays, il y a au moins 2-3 agaves bleus, poussant en prévision de l'heure où ils deviendront la norme nationale. boire. Et si l’on se souvient que plusieurs bouteilles de tequila sont obtenues à partir d’un seul pic (le calcul est le suivant : 7 kilogrammes de pulpe de fruit donnent un litre de tequila), il devient clair que la production a depuis longtemps acquis une ampleur qui dépasse les frontières du pays.

Cela est particulièrement visible à Guadalajara, la capitale de l'État de Jalisco. Presque tous les habitants sont associés à la production de la boisson locale. Au total, au Mexique, d'une manière ou d'une autre, 300 000 personnes « travaillent pour la tequila ». Même l'université locale a ouvert un département qui forme des ingénieurs en distillation de tequila. Cette faculté est comme un signe réciproque de gratitude, car il y a 200 ans, c'est la taxe que le gouvernement local imposait sur les usines de mezcal qui a permis l'ouverture de cette université.

La popularité de la tequila, qui s'est répandue au-delà des frontières du pays, a conduit à la nécessité de protéger à la fois le nom et les méthodes de production de la boisson. C’est ce qu’a fait le gouvernement mexicain dans les années 70 du siècle dernier. De plus, la culture de l'agave et la fabrication de tequila n'étaient autorisées que dans 5 États : Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit et Tamaulipas.

Aujourd’hui, un peu plus d’une cinquantaine de distilleries de tequila sont ouvertes dans ces États. Sur l'étiquette de chaque bouteille, ils mettent le CRT (Conseil pour la Supervision de la Tequila) et l'abréviation NOM (Norme Nationale de Qualité du Mexique) avec le numéro attribué par la chambre de commerce à une entreprise spécifique, ce qui est une garantie de la qualité. du produit.

De plus, le nom de la marque doit indiquer la tequila (et non l'alcool d'agave) sur la bouteille et indiquer son type : blanco (plata), joven (or), reposado ou anejo. La tequila fabriquée exclusivement à partir d'agave bleue portera 100 % d'agave sur l'étiquette. S'il n'y a pas une telle inscription, c'est du mixto tequila. Et la touche finale : Hecho en Mexico signifie que le produit a été produit et mis en bouteille dans sa patrie historique, le Mexique. Cette exigence ne s’applique pas aux variétés mixto. L'inscription Hecho a mano - production « faite à la main », artisanale - parle d'un cycle de production traditionnel et non réduit. Le goût de la tequila d'une bouteille portant une telle étiquette sera certainement riche, et cela affectera certainement son prix.

Variétés de boissons
Blanco, ou plata (argent)- de la tequila pure, mise en bouteille immédiatement après distillation ou vieillie en fûts jusqu'à 30 jours. La base de tous les autres types de boissons. Il transmet au maximum l'arôme de l'agave, surtout s'il est 100 % agave.

Jeune abocado(« renversé jeune »), également connu sous le nom d'oro (doré) - un best-seller dans le monde entier, y compris en Russie - aromatisé, avec l'ajout de caramel pour ajouter de la couleur, mélangé à de la tequila. Une démarche extrêmement réussie de la part des spécialistes du marketing - et bon début apprendre à connaître la boisson.

Reposé- la tequila, qui, après distillation, est placée dans des fûts en bois (généralement en chêne) pendant plusieurs mois pour ajouter un arôme et une couleur supplémentaires. De nombreux fabricants utilisent des fûts de whisky ou de brandy. Le goût de la tequila reposado est plus piquant, plus poivré. Certains buveurs pensent que l'arôme de l'agave est caché dans la tequila. La variété de tequila la plus populaire au Mexique.

Anéjo(« añejo », c'est-à-dire vieillie), la tequila stockée en fûts de chêne dure généralement de un à dix ans. Étant donné que le stockage à long terme de la tequila en fûts comporte le risque que le bois prenne le dessus sur le goût original de l'agave, après plusieurs années, la tequila est versée dans des récipients en acier inoxydable. Le goût de la tequila anejo est riche, boisé, « fumé ». Lors du choix d'un type de tequila, l'essentiel n'est peut-être pas l'âge et le type de production, mais pourcentage matières premières d'agave. La tequila à base d'agave sans sucre ajouté, car elle est plus authentique, devrait être considérée comme le meilleur choix. Cependant, la tequila, comme le chocolat 99 %, doit être abordée progressivement. Les variétés mixto, dans lesquelles le goût de l'agave est atténué par d'autres sucres, principalement de canne, sont plus accessibles au palais non averti. C’est aux variétés mixto que la tequila doit sa popularité croissante aux États-Unis dans les années 1980. Cela doit beaucoup à la flexibilité du Bureau mexicain de normalisation (Normas Oficial Mexicana), dont les spécialistes, répondant aux souhaits du marché, ont abaissé en 1978 la teneur minimale en jus d'agave de 70 pour cent (la norme de 1964) à 51 pour cent.

Les experts nord-américains recommandent de conserver le contenu d'une bouteille de tequila une fois ouverte pendant 1 à 2 mois maximum, sinon elle commencera à perdre ses propriétés. propriétés gustatives. Puisqu'il est difficile de soupçonner un citoyen russe d'une maîtrise de soi aussi inhumaine, nous vous déconseillons de boire une bouteille de tequila d'un seul coup. Premièrement, même la tequila fabriquée exclusivement à partir d'agave et distillée deux fois syndrome de la gueule de bois pas différent du whisky ou du gin, et deuxièmement, cette boisson, comme l'a écrit le poète Alvaro Mutis, a été créée pour un dialogue amical qui ne tolère pas la précipitation.

Tequila et mezcal : quelle est la différence ?
Malgré le fait que la tequila soit une boisson alcoolisée plus raffinée, le mezcal continue de tenir bon aujourd'hui. Il est toujours populaire parmi les Mexicains. Ses adeptes affirment qu'il transmet mieux l'arôme de la plante. Des variantes locales du mezcal sont connues, fabriquées à partir de différents types agaves : sotol, bacanora et autres, et dans les zones rurales, vous pouvez toujours essayer le pulque. Depuis le milieu du XXe siècle, les entreprises spécialisées dans le mezcal ont commencé à embouteiller la boisson dans des bouteilles carrées portant des étiquettes lumineuses pour attirer l'attention des clients. Beaucoup de gens les vendent complets avec un sac contenant un mélange de sel et de poudre fabriqué à partir des chenilles séchées de Bombix agavis et Hypopta agavis qui vivent dans les pousses d'agave. Ce mélange est utilisé avant de boire du mezcal. Ou encore plus cool - ils mettent une carcasse de chenille dans une bouteille. Durant sa vie elle est colorée couleur rouge vif, lorsqu'il est conservé dans l'alcool, il se décolore rapidement. Selon l'étiquette de consommation du mezcal, la chenille est répartie également entre tous les participants qui boivent la bouteille. Les principes de base pour distinguer le mezcal paysan de la tequila noble sont les suivants :
1. Le mezcal est fabriqué à partir de différents types d'agave, qui mûrissent plus rapidement, tandis que la tequila est fabriquée uniquement à partir d'agave bleue.
2. Les fruits subissent un traitement thermique dans des fours différentes formes et selon différentes technologies, le mezcal est dans des fours souterrains étroits, la tequila est dans des fours ronds situés au sol.
3. La tequila est un produit de distillation double, parfois même triple, tandis que le mezcal est un produit de distillation simple.
4. Le mezcal est généralement légèrement plus fort que la tequila - jusqu'à 40 degrés.

Cocktails chauds

Il n'est pas nécessaire d'aller au Mexique pour goûter la tequila. Dans n'importe quel bar du monde depuis les années 1980 - époque de l'intérêt croissant pour cette boisson - on vous servira toujours un mixto de tequila dorée. Les cocktails à base de celui-ci sont particulièrement populaires : le simple fait qu'ils contiennent une boisson mexicaine sensuelle leur donne du « dynamisme ». Le cocktail le plus célèbre est Las Margaritas, la Margarita immortelle et immuable. Recette classique ressemble à ceci : tequila (généralement tequila mixto) avec du jus de citron et de la liqueur d'orange. Bien que cela puisse être légèrement différent selon les bars du monde.

Sur le continent américain, une boisson mexicaine forte est souvent servie avec la « Sangrita » - un cocktail sans alcool composé d'un mélange jus de tomate avec de l'orange. Ils boivent de la tequila et forme pure, cependant, avec une certaine « torsion » contenue dans la formule : « sel - tequila - citron vert ». Il existe une légende sur l'origine de ce phénomène. En 1930, alors que la grippe faisait rage dans le nord du Mexique, médecin local tequila prescrite avec du sel et du citron comme remède d'une épidémie mortelle de grippe. Très probablement, le médecin lui-même a essayé plus d'une fois cette agréable combinaison et a voulu l'utiliser pour maintenir le goût de la vie chez ses patients. Il ne faut pas oublier qu’autrefois, lorsque la tequila était encore du mezcal, son goût était plus rude et sa force plus élevée qu’aujourd’hui. Par conséquent, le sel et la chaux étaient destinés à détourner la perception papilles gustatives fort goût d'alcool. La recette a fait son chemin.

Il existe également de nombreux connaisseurs de tequila qui sont convaincus que le sel et le citron vert, comme la glace, le jus de pamplemousse ou un cigare, ne font que détourner l'attention du vrai goût de la boisson, qui ne doit pas être bue d'un trait, non obscurcie par les ingrédients, mais savourée, comme le cognac et le vieux vin. «100 pour cent d'agave. Tout le reste sera superflu », tel est le slogan de ceux qui ont consacré des décennies de leur vie à comprendre le goût de la légendaire tequila.

Il existe de nombreux types d'alcool authentiques dans le monde avec une saveur nationale éclatante. Il s'agit notamment d'une boisson à base de jus d'agave. Plus précisément - les boissons. Il existe quatre types d'alcool dans cette famille. La tequila est bien sûr la plus populaire au monde. Mais dans dernièrement Son ancêtre, le mezcal, acquiert une renommée internationale (et à juste titre). Le troisième « parent » de l’agave, l’exquis sotol, est peu connu. Pulque est la boisson la plus ancienne.

Commençons par Pulque

Cette boisson à base de jus d'agave a une concentration de seulement 2 à 8 %. À une époque, il était très populaire au Mexique. Il est obtenu à partir du jus (le type d'agave est américain ou Magea, mais il peut être fabriqué à partir de 6 types de plantes). En Méso-Amérique, une telle purée est préparée depuis des temps immémoriaux. Selon les chercheurs, depuis plus de 1000 ans. La pulque d'agave est de couleur blanche avec du lait, a une consistance visqueuse et un goût de levure aigre. L'histoire de la production remonte à l'époque précolombienne : en Méso-Amérique, elle était considérée comme rituelle et la pulque ne pouvait être consommée que par un cercle limité (principalement des prêtres). Après la conquête du Mexique par les conquistadors, la boisson est devenue accessible à tous et son utilisation s'est généralisée. Cette boisson à base de jus d'agave a atteint l'apogée de sa popularité à la fin du XIXe siècle. Puis son aire de répartition a commencé à se rétrécir. L'agave pulque a commencé à céder la place à la bière et à d'autres boissons importées d'Europe et déjà produites en Amérique. De plus, l'élément rituel a disparu (avec la christianisation générale de la population locale).

Téquila d'agave

Contrairement au pulque, il s’agit d’une boisson alcoolisée forte traditionnellement fabriquée au Mexique en fermentant et en distillant le jus de l’agave bleu. La principale matière première entrant dans la fabrication de cette boisson est certain type Agave (bleu ou Agave tequilana), famille des agaves. C'est une grande plante avec une tige courte et épaisse et une rosette de feuillage charnu. L'État de Jalisco produit la majeure partie de sa tequila. Ce plateau est situé à plus de deux kilomètres d'altitude. Concernant les endroits les plus adaptés à la culture de l'agave, il existe différents points vision et de ses fabricants eux-mêmes. Certains croient que le meilleur pousse volcans éteints, d'autres - dans les hautes terres, où il est plus grand.

Comment cela est-il préparé?

La tequila est une vodka mexicaine. La technologie pour sa fabrication est la suivante. Juste avant la floraison, lorsqu'une grande quantité d'amidon et de sucre s'accumule dans la plante, les feuilles de l'agave sont coupées, puis le noyau de la tige, appelé pino (en espagnol pour « cône »), est retiré. Il est puissant et pèse généralement plus de 50 kilogrammes ou plus (certains même 100). Le pinot est transformé, broyé, pressé et le jus est extrait. Certaines entreprises manufacturières ajoutent également du sucre aux matières premières obtenues. Le jus fermente pendant plusieurs jours. Pour la fermentation, on utilisait auparavant des levures naturelles vivant sur des feuilles d'agave, mais désormais presque toutes les entreprises introduisent des cultures de levure.

On utilise une double distillation, puis on obtient un alcool à 55 %. Pour produire de la vodka mexicaine, la fraction moyenne du distillat obtenu est prélevée. La boisson est diluée avec de l'eau de source (ou distillée) jusqu'à une concentration de 40 °C, puis envoyée en bouteille (le vieillissement est l'option la plus populaire). Selon la loi, la boisson mexicaine au jus d'agave (tequila) doit être appelée uniquement la boisson pour la préparation de laquelle plus de 50 pour cent du distillat de jus d'agave a été pris sous forme de tequila. DANS dans ce cas La bouteille indiquera 100% Blue Agave.

Types de tequila

La boisson se présente sous les types suivants :

1. Argent - blanc, mis en bouteille immédiatement après distillation.
2. Le Hoven est jeune, non vieilli, généralement aromatisé ou teinté.
3. Or - doré, une variété jeune, teintée d'une infusion de copeaux de chêne.
4. Reposado - reposé. Vieilli jusqu'à un an en fûts de chêne et a déjà acquis une teinte dorée.
5. Anejo est une vieille tequila, vieillie. Durées - de 3 à 10 ans, en règle générale, pas plus de sept ans. Il n'est pas recommandé de conserver la boisson plus longtemps en fûts, car elle devient amère.

La loi est la loi !

Selon la loi du Mexique (adoptée au nom d'une boisson fabriquée dans ce pays (États de Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas) en utilisant une technologie originale. Les étiquettes des bouteilles de vraie tequila doivent contenir des inscriptions avec l'autorisation du gouvernement mexicain pour utiliser le nom. Et une boisson composée à 100 % de jus d’agave doit être mise en bouteille uniquement au Mexique, avec l’inscription correspondante sur l’étiquette : « made in Mexico ».

Méthode d'utilisation

Traditionnellement, les habitants boivent cette boisson dans des verres petits, hauts et étroits, affectueusement surnommés « chevaux ». Le verre est rempli, et à côté est placé du sel sur une soucoupe et un quart de citron vert (son goût amer) goût aigre se marie parfaitement avec le mexicain boisson forte). Il faut saupoudrer un peu de sel pouce dans le renfoncement, pressez dessus une goutte de jus de citron vert, léchez le tout et buvez le contenu du récipient d'un seul coup, puis mordez avec du citron vert (dans nos conditions il est acceptable de le remplacer par du citron).

Les Mexicains accompagnent parfois le rituel de consommation de tequila avec la consommation de sangrita froide, à base de jus d'orange sanguine et de citron vert, de jus de tomate et de piment.

Une autre façon : servez la tequila avec du tonic. Vous devez couvrir le verre avec votre paume et le frapper brusquement sur la table (cette action fait bouillir la boisson), après quoi le mélange est bu d'un trait. Cette méthode est connue en Fédération de Russie sous le nom de « boom de la tequila ». Un peu de température. La boisson est généralement consommée modérément fraîche.

Mezcal

Il s'agit d'une boisson alcoolisée forte produite au Mexique à partir de jus d'agave fermenté. Les matières premières, ainsi que la méthode de fabrication, sont généralement les mêmes que celles de la tequila mexicaine traditionnelle. Seul le noyau des tiges d'agave, utilisé pour distiller le mezcal, est d'abord cuit dans des fours à fosse conique. Les tiges d'agave sont déposées sur les charbons, recouvertes de couches de fibres de palmier et conservées pendant plusieurs jours. Cette méthode ancienne donne à la boisson un arôme fumé. Autre différence avec la fabrication de la tequila : le mezcal est fabriqué à partir de jus naturel et sans sucre ajouté. Cette boisson authentique est créée dans de petites usines privées. Sa résistance est généralement de 43 °C. Elle a un goût prononcé avec un arôme plus prononcé que celui de la tequila. Il existe de nombreux types de boissons, qui se distinguent par leur goût et leur arôme, ainsi que par leur couleur.

Comment utiliser ?

Le Mezcal est mis en bouteille formulaire spécial bouteilles. Certaines marques proposent des sacs de sel attachés au cou, mélangés à des chenilles séchées et broyées (les insectes vivent à l'intérieur des tiges de la plante). Le sel est destiné à une consommation « appropriée ». Le flacon lui-même peut contenir une chenille conservée dans l'alcool (larve de papillon Bombix agavis). Au cours de la vie, il a une teinte rougeâtre, mais dans la boisson, il se décolore. Le mezcal se boit de la même manière que la tequila, mais en buvant de la « vodka sur un ver », la chenille est répartie également entre tous les participants.

Sotol

En plus de la tequila et du mezcal bien connus dans le monde, il existe une version alternative de l'alcool produit à partir du jus de l'agave. Le sotol, en raison de sa région d'origine spécifique, n'est pas très populaire dans son pays d'origine, le Mexique. Il est produit dans les régions du nord de Chihuahua. C'est une belle région montagneuse. Il y a ici un canyon qui est 8 fois plus grand que le Grand Canyon aux États-Unis. Le nom « sotol » vient du nom de la variété d’agave à partir de laquelle la boisson est fabriquée. Cette espèce pousse dans les climats frais et peut être cultivée en haute montagne. Et cet agave met plus de temps à mûrir. Les sections locales la région est appelée la variété, ainsi que la boisson qui en est obtenue « sotol ». Et il n'est pas dilué avec des alcools obtenus à partir d'autres variétés d'agave.

La composition chimique de la plante n'a pas été entièrement étudiée. L'agave contient les composants suivants qui sont précieux pour la santé :

1. Vitamines : A, K, E, C, B1, B4, B5, B6, B9, PP.
2. Les minéraux comprennent des oligo-éléments : fer, cuivre, zinc, sélénium, manganèse. Et des macroéléments : phosphore, calcium, potassium, magnésium, sodium.
3. Acides aminés essentiels.
4. Les glucides.
5. Glycosides.

La fleur appartient à tel propriétés médicinales, Comment:

• anti-inflammatoire;
• analgésique;
• hémostatique;
• antiseptique;
• expectorant;
• diurétique;
• laxatif;
• cicatrisation des plaies.

Les agaves d'intérieur sont tout aussi bénéfiques que les agaves sauvages.

Photo

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble l'agave :

Avantages et inconvénients

Pour quels maux et comment est-ce utile ?

1. Maladies du tractus gastro-intestinal : ulcères, gastrite, colite, constipation, dyspepsie. La plante améliore l'activité système digestif. Renforce le péristaltisme du gros intestin. Huit à neuf heures après la prise du produit, un effet laxatif apparaît. L'agave aide également à se débarrasser de ces phénomènes désagréableséructations, brûlures d'estomac et ballonnements.
2. Maladies système respiratoire: bronchite, asthme bronchique, pneumonie, tuberculose. La plante facilite l'expectoration du mucus et soulage l'inflammation. Est un antiseptique. Il est particulièrement utile de mélanger l'agave avec du miel naturel.
3. Manifestations cutanées : irritations, boutons, furoncles, abcès. Une feuille d'agave, coupée dans le sens de la longueur, doit être appliquée sur la zone d'inflammation. La plante aspirera le pus et accélérera le processus de guérison.
4. Brûlures et gelures. Blessures traumatiques peau: écorchures, contusions, hématomes. Le mucus sécrété par les feuilles de la plante nettoie la peau de la saleté et des germes. Améliore la coagulation du sang. Réduit la douleur. Active les processus de régénération des tissus endommagés. Favorise la cicatrisation des plaies.
5. Maladies système urinaire: inflammation vessie, les uretères. La plante est capable d'éliminer processus inflammatoires. A un effet diurétique.
6. Grippe, rhume, mal de gorge. L'agave aide à réduire la fièvre et est utilisé comme agent antiseptique et anti-inflammatoire.
7. Maladies des articulations et de la colonne vertébrale : radiculite, rhumatismes, arthrose, arthrite, goutte. La fleur a un effet analgésique.
8. Maux de tête et maux de dents.
9. Œdème. L'agave accélère la formation et l'élimination des urines. Réduit les niveaux de liquide dans le corps.
10. Maladies vénériennes.
11. Excès de poids. La plante favorise nettoyage en douceur corps, améliore le métabolisme. Supprime excès d'eau et des toxines.

Dans l'industrie pharmaceutique, les feuilles d'agave sont utilisées pour obtenir hormones importantes progestérone et cortisol. Produit à partir de la plante médicament hormonal, empêchant la grossesse.

L'agave peut agir comme un allergène puissant. Avant une utilisation externe, vous devez effectuer un test de sensibilité cutanée. Appliquez quelques gouttes de jus sur votre poignet ou votre coude. En cas de rougeur, d'enflure, de démangeaisons, de brûlure ou d'autres réactions négatives, il n'est pas recommandé d'utiliser des produits à base d'agave.

Le jus de plante fraîchement pressé est caustique. Il doit être dilué avant ingestion. eau chaude. Les médicaments oraux sont contre-indiqués dans les cas suivants :

• grossesse;
• exacerbation des maladies rénales et hépatiques;
• maladies de la vésicule biliaire;
• la présence d'une hémorragie interne constante.

Les préparations d'agave peuvent provoquer sélection active bile.

Important! Les personnes qui envisagent de visiter l’usine ne devraient pas en prendre le jus. à court terme concevoir un enfant.

Usage médicinal à la maison

Règles d'application

Les feuilles d'agave âgées de plus de trois ans ont un effet cicatrisant. C'est cette plante qui contient le maximum substances utiles. La tige et les racines sont beaucoup moins fréquemment utilisées. Les produits sont utilisés en interne ou en externe.

Pour le traitement, des feuilles entières, de la pulpe, du jus ou de la poudre sont utilisées. Les feuilles fraîches entières sont coupées dans le sens de la longueur et appliquées sur la zone touchée pour les brûlures, les plaies et les engelures. Le jus peut être obtenu de la manière suivante :

1. Coupez soigneusement la feuille à la base.
2. Rincer sous l'eau courante.
3. Couper en deux dans le sens de la longueur.
4. Retirez la pulpe.
5. Pressez le jus à l'aide d'une gaze.

Pour préparer la poudre, les feuilles doivent être coupées en deux et séchées. Puis écrasez et tamisez. Les feuilles d'agave peuvent être utilisées pour fabriquer un tonique ou une pommade. Ces produits sont utiles en usage externe pour traiter l’acné, les abcès, les plaies, les égratignures, les démangeaisons, les brûlures et les éruptions cutanées allergiques.

Pour les maux de dos - teinture pour frotter

Recette 1 :

1. Coupez quelques feuilles.
2. Moudre.
3. Placer dans un récipient en verre foncé.
4. Versez 40 à 70 % d'alcool ou de vodka dans un rapport de 1:10. Cette concentration sera suffisante.
5. Fermez hermétiquement le récipient.
6. Se conserve une semaine à température ambiante. Protéger de l'exposition à la lumière.
7. Souche.

Le liquide doit être conservé dans une bouteille sombre. Appliquer la teinture en externe 2 fois par jour en friction.

Recette 2 :

1. Broyer la feuille d'agave.
2. Placer dans une bouteille.
3. Versez la vodka pour qu'elle recouvre la pulpe de 2-3 cm de hauteur.
4. Fermez le couvercle.
5. Laisser poser 7 à 10 jours dans un endroit à l'abri de la lumière.
6. Souche.

Utiliser en frictions et en compresses 2 fois par jour.

Recette 3 :

1. Broyez 20 g de pulpe de feuilles d'agave en une pâte.
2. Transférer dans une bouteille en verre foncé.
3. Ajoutez 200 g de vodka ou 40% d'alcool.
4. Fermez la bouteille avec un couvercle.
5. Placer dans un endroit sombre pendant 7 jours.
6. Souche.

Appliquer à l'extérieur pour frotter.

Pour l'arthrose

Recette 1 :

1. Prenez des feuilles d'agave fraîchement coupées.
2. Moudre.
3. Pressez le jus à travers une étamine.
4. Prenez 800 ml de jus.
5. Versez 200 ml d'alcool à 96%.
6. Infuser pendant 7 jours. Ne laissez pas la lumière entrer.

Prendre par voie orale trois fois par jour 20 minutes avant les repas : pour cela, diluer 20 gouttes dans une cuillère à soupe d'eau.

Recette 2 :

1. Mettez une cuillère à soupe de feuilles écrasées dans une bouteille.
2. Versez 150 ml d'alcool médical à 70%.
3. Fermez bien la bouteille.
4. Gardez dans l'obscurité pendant 10 jours.
5. Filtrez la teinture.

Prendre 20 gouttes diluées avec une cuillère d'eau tiède avant les repas.

Pour les maux de tête

Ingrédients:

• jus de feuilles d'agave – 15 g;
• miel naturel – 50 g;
• beurre – 50 g;
• graisse de saindoux– 50g.

Mélangez tous les ingrédients. Prendre le matin avant les repas et le soir avant le coucher. Les compresses et les massages à la teinture d'agave aident également à soulager les maux de tête.

Pour la goutte

Recette 1 :

1. Broyez les feuilles.
2. Versez 25 g de la pulpe obtenue dans un verre d'alcool médical à 70°.
3. Infuser 10 jours dans un flacon en verre foncé.
4. Souche.

Prendre par voie orale 3 fois par jour avant les repas. Le dosage pour une dose unique est de 20 gouttes de teinture par cuillère à soupe d'eau tiède.

Recette 2 :

1. Hachez finement les feuilles d'agave.
2. Prenez 10 g de bouillie et ajoutez 100 mg d'alcool.
3. Conserver dans un endroit à l'abri de la lumière pendant 10 jours.

Prendre 20 gouttes trois fois par jour avec une petite quantité d'eau.

Attention! Pour éviter de nuire à la santé, vous ne devez pas vous soigner vous-même. Avant d'utiliser des préparations d'agave, il est recommandé de consulter un médecin. À maladies graves remèdes populaires ne peut pas être la seule forme de thérapie.

En médecine informelle, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour préparer des produits à base d'agave. Ils doivent être utilisés avec prudence, en tenant compte des contre-indications et effets secondaires. Si toutes les règles sont respectées, l'agave peut devenir excellente assistante tant dans la promotion de la santé que dans la lutte contre diverses maladies.

Vidéo sur le sujet

Agave

L'Agave est un genre de plantes de la famille des Agaves. Son nom vient du mot grec désignant le nom de la fille de Cadmus, la mère de Penthée. Plus de 300 espèces d'agave poussent au Mexique et dans ses environs. L'agave a été introduit en Europe peu de temps après la découverte de l'Amérique. En tant que plante cultivée, l'agave est cultivée en Méditerranée. Sur le territoire de la Russie et des pays voisins, il est cultivé dans les parcs de la côte de la mer Noire du Caucase et de la côte sud de la Crimée. Le plus commun est l'agave américain (Agave americana).

Les feuilles d'agave sont charnues, longues, avec des épines très pointues sur les bords. Avec de bons soins, la plante atteint une taille importante.

Application

Le jus sucré de l'agave est souvent utilisé en cuisine. Le sirop à base de jus d'agave est un excellent substitut du sucre. Son arôme rappelle le miel avec une teinte caramel. Le sirop d'agave foncé a une saveur de mélasse plus douce. Le sirop d'agave est ajouté à tous les types de produits de boulangerie, comme composant indépendant ou comme substitut du sucre, du miel et du sirop d'érable. Le sirop d'agave n'altère ni le goût ni la texture des produits de boulangerie. Si vous devez garder le produit mou, le sirop d'agave est idéal. Le sirop d'agave double presque plus sucré que le sucre, cela doit donc être pris en compte lors de la préparation des plats. Sa texture n'est pas très épaisse, vous pouvez donc l'ajouter goutte à goutte lors de la cuisson. Le sirop d'agave sous sa forme pure peut être consommé avec des gaufres et ajouté à une variété de desserts et de cocktails. Il est souvent ajouté au café ou au thé à la place du sucre.

À partir du jus sucré d'agave vert foncé et d'autres, récolté avant la floraison, une boisson alcoolisée est préparée - le pulque, et à partir du noyau d'agave, ils produisent du fort boissons alcoolisées- tequila et mezcal. Seule l'agave bleue (Agave tequilana) est utilisée pour produire la tequila.

Propriétés

L'agave contient du calcium, du fer et d'autres vitamines et minéraux. AVEC but thérapeutique De vieilles feuilles et du jus d'agave frais sont utilisés. Les préparations d'agave peuvent provoquer une augmentation du péristaltisme du gros intestin, c'est pourquoi la plante est utilisée comme laxatif. Elle possède des propriétés analgésiques, antipyrétiques, désinfectantes, expectorantes et anti-inflammatoires.

L'agave améliore le processus métabolique, favorise l'élimination de l'excès de liquide du corps, guérison rapide irritations de divers tissus, normalise l'activité du système digestif, de la glande mammaire, de la vésicule biliaire.

Les feuilles d'agave aident à lutter contre la sciatique. Médecine traditionnelle recommande d'utiliser l'agave comme efficace médecine dans le traitement de la furonculose. Une infusion de feuilles d'agave est utilisée pour la dyspepsie, qui accompagne souvent maladies gastro-intestinales et se manifeste par des ballonnements, des éructations et des brûlures d'estomac.

Fait intéressant

Les cordes, cordons, ficelles, emballages et tissus grossiers sont fabriqués à partir des feuilles de nombreux types d'agave ; les déchets sont utilisés pour produire du papier, principalement du papier d’emballage. Certaines espèces d'agave sont cultivées dans les régions tropicales des deux hémisphères pour leur fibre.

Résumé articles

Usine agave pousse dans le sud et l’ouest des États-Unis, dans le centre et dans les zones tropicales Amérique du Sud, sur la côte de la mer Noire en Crimée. Par apparence L'agave ressemble à une grande rosette formée de grandes feuilles charnues. Les types d'agave sont très divers (agave sisal, mexicaine, américaine, reine Victoria, etc.).

L'agave est cultivée depuis des siècles, d'abord par les populations amérindiennes puis par les Européens. Il a été introduit en Europe par les Espagnols et les Portugais au XVIIe siècle. L'agave américain, l'agave réticulum et de nombreuses autres espèces sont désormais cultivées comme plantes de serre.

Chaque rosette d'agave pousse lentement et ne fleurit qu'une seule fois. Lorsque les fleurs sont sur le point d’apparaître, l’agave pousse une haute tige (pédoncule) qui pousse à partir du centre de la rosette. Un grand nombre de fleurs courtes en forme d'entonnoir d'une teinte vert jaunâtre y apparaissent.

Une fois l’inflorescence développée, la plante d’origine meurt, mais des pousses émergent généralement de la partie inférieure du tronc.

L'agave domestique est rare, car elle fleurit très rarement à l'intérieur, et est également de taille énorme et épineuse. Si vous souhaitez toujours cultiver de l'agave à la maison, achetez des graines de la variété d'agave américaine.

Cette plante aime le soleil, les sols bien drainés et les températures comprises entre 10 et 20 degrés Celsius. Ne nécessite pas d'arrosages fréquents (surtout en hiver et en automne). Pendant ces périodes, il est préférable de déplacer l'agave dans une pièce fraîche et sèche de la maison, où la température est maintenue entre 6 et 8 degrés.

Les bienfaits de l'agave et ses risques potentiels

Les quatre parties principales de la plante agave sont utilisées en cuisine.

• Les fleurs sont comestibles et peuvent être ajoutées à diverses salades.
• Les feuilles sont riches en jus qui présente des bienfaits pour la santé et peut être consommé.
• Les tiges de la plante se consomment frites.
• L'agave bleu est utilisé pour fabriquer de l'alcool (tequila). De plus, ce n'est pas la plante entière qui est utilisée pour produire de l'alcool, mais seulement la racine, qui a la forme d'un pomme de pin. Il faut 7 kilogrammes de racine pour créer un litre de tequila.

Le jus d’agave n’est pas non plus gaspillé et est utilisé pour fabriquer du sucre, du miel et du vin.

Le sirop d'agave en tant qu'édulcorant se caractérise par une faible indice glycémique. Cela signifie que lorsqu’il est consommé, il ne provoquera pas d’augmentation ou de baisse brutale du taux de sucre dans le sang.

Voici une liste d'édulcorants et leurs valeurs glycémiques. Plus la valeur est élevée, plus l’effet de l’édulcorant sur la glycémie est important.

Sirop d'agave biologique – 27.
Fructose (sucre de fruit) - 32.
Lactose ( sucre du lait) – 65.
Chérie – 83.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose - 89.
Saccharose (sucre) – 92.
Glycémie – 137.
Comprimés de glucose – 146.
Maltodextrine – 150.
Maltose – 150.

Le sirop d'agave peut contenir jusqu'à 90 % de fructose. Pour référence, le sirop de maïs contient 55 % de fructose. Certains chercheurs pensent qu’une consommation fréquente de fructose n’apportera aucun bénéfice pour la santé. Et peut même contribuer au développement de maladies du foie et des reins, pression artérielle, et l'apparition de signes de vieillissement prématuré.

Cependant, certains scientifiques, comme Lisa Cohen, employée de l'Université du Maryland aux États-Unis, sont convaincus que le fructose n'a aucun effet sur pression artérielle. Cohen, en particulier, attire l'attention sur le fait que si le fructose présentait réellement un danger pour la santé, alors sa consommation grande quantité les pommes entraîneraient un « saut » de pression.

Le fructose ne peut être dangereux que si vous en consommez plus de 25 g par jour. Cela s'applique non seulement à l'agave, mais également à tous les produits contenant du fructose.

Quant à la teneur en calories du sirop d'agave, elle est directement liée à la concentration en fructose. En moyenne, elle varie de 307 à 399 kcal pour 100 g.

En raison des faibles propriétés glycémiques de l’agave, il est utile de l’utiliser (en petite quantité) comme substitut du sucre lors de la préparation de certains plats. Comme de nombreux édulcorants naturels, l’agave peut remplacer le sucre dans la plupart des recettes.

• Utilisez 1/3 tasse de sirop d'agave pour chaque tasse de sucre demandée dans les recettes.
• Réduisez d’un tiers les ingrédients liquides dans les recettes, car le sirop d’agave est un liquide.
• Réduisez la température du four de 25 degrés.

Le jus d'agave est légèrement plus sucré que le sucre blanc, il en faut donc moins pour obtenir le niveau requis plats de sucreries. Et comparé au miel et au sirop d'érable, l'agave a une saveur plus subtile, ce qui en fait un substitut de sucre populaire dans les recettes où d'autres options pourraient modifier la saveur globale.

Contrairement au miel, l’agave convient également aux végétaliens.

IMPORTANT: Avant d'acheter une boisson à l'agave, assurez-vous de lire l'étiquette. Généralement, la matière première pour la fabrication du sirop d'agave est agave bleu, la variété la plus sucrée de la plante (elle est également utilisée pour fabriquer de l'alcool). Certaines entreprises peuvent le mélanger avec sirop de maïs pour obtenir un profit supplémentaire, cela doit être reflété dans la composition. A la maison, conservez le sirop dans un endroit frais et sombre afin qu'il ne perde pas ses bienfaits.

L'agave contient des saponines et des produits de fructosylation du saccharose (fructanes). Les saponines, présentes dans les racines de nombreuses plantes (dont le ginseng), ont des propriétés anti-inflammatoires et tonifient le système immunitaire, grâce auxquelles elles ont un effet antimicrobien sur l'organisme.

Les Aztèques utilisaient également la teinture d'agave pour soigner les plaies, précisément en raison de ses propriétés antibactériennes bénéfiques.

L'inuline, un type de fructane, présente de nombreux avantages pour la santé.

La recherche montre que l'inuline peut bénéficier aux personnes en surpoids en raison de son faible impact sur la glycémie et la capacité à augmenter la sensation de satiété, réduisant ainsi l'appétit.

L'inuline est également associée à une diminution du cholestérol dans l'organisme, à une réduction du risque de certains types de cancer et à une augmentation de l'absorption de nutriments tels que les isoflavones, le calcium et le magnésium.

Les propriétés bénéfiques de l'agave permettent d'utiliser cette plante dans un domaine aussi délicat que la protection contre grossesse non désirée. En Chine, les substances anordrine et dinordrine sont isolées de l'agave américain. Ils forment un groupe de contraceptifs qui ne doivent pas être pris plus de 1 à 2 fois par mois, contrairement aux autres pilules contraceptives.

Des études ont montré que l'inuline améliore l'absorption du calcium de 20 % et augmente la densité tissu osseux de 15%. Ceci est particulièrement important pour les personnes âgées dont les os deviennent fragiles. L'agave peut les apporter réel avantage, car il permet d'augmenter la densité osseuse.

Les propriétés bénéfiques des saponines stéroïdiennes contenues dans l'agave lui permettent d'être utilisées comme agent antirhumatismal en médecine traditionnelle.