Tomates salées pour la saumure d'hiver. Tomates salées - recettes pour l'hiver

La saumure pour tomates salées est préparée comme suit : ajoutez 2 tasses de sel et 1 tasse de sucre dans un seau d'eau bouillie froide. C'est tout ! Tout ce qui est ingénieux est simple !

Préparez les légumes verts, les feuilles et les racines.

Rincer les tomates fraîches sous l'eau courante. C'est à vous de décider quelles tomates choisir pour le marinage. Les tomates rouges mûres seront plus tendres et lorsque vous les croquerez, le jus coulera. Les tomates brunes (non mûres) seront légèrement élastiques. Et les tomates vertes salées ne perdront pas leur forme, mais n'auront pas un goût sucré comme les rouges. Chaque maturité des tomates a ses propres avantages et ses goûts différents. Tout ce que vous avez à faire est d’essayer de choisir ce que vous préférez. Et pour moi, tout est délicieux !

J’avais besoin de tomates salées rapidement, j’en ai donc choisi des petites, semblables aux variétés Lady’s Finger ou Dulka, et je les ai piquées avec une brochette de brochettes en bois.

Tapisser légèrement le fond du récipient préparé pour les cornichons (j'ai choisi un bocal en verre de 10 litres) avec des feuilles d'aneth, de cerise, de cassis et de raifort. Coupez l'ail et la racine de raifort en tranches.

Placez bien les tomates dans le bocal, sans oublier d'ajouter à nouveau plusieurs couches de feuilles et d'ail. Pour rendre les tomates savoureuses et aromatiques, l'aneth doit avoir des branches et des parapluies.

Placez les tomates dans le bocal jusqu'en haut et remplissez de saumure froide salée.

J'ai préparé la préparation de tomates dans un bocal dans la cuisine, et comme il n'est pas pratique de la transporter dans un endroit frais avec du liquide, j'ai versé la saumure sur place. Bien sûr, j’ai oublié mon appareil photo dans la cuisine, donc je n’ai pas immédiatement pris de photo des tomates en saumure salée. Et puis, à cause de mon emploi du temps, j’ai complètement oublié. Je ne me suis souvenu que du moment où les délicieuses tomates marinées étaient déjà terminées.

Mais j'ai réussi à prendre la photo finale !

J'espère que ma recette de tomates salées froides et d'ail vous sera utile en plein milieu des préparatifs d'automne !

Cordialement, propriétaire du Notebook Anyuta !

Toutes les photos de préparations de tomates sont cliquables et s'agrandissent à la visualisation.

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Le marinage est une méthode de conservation courante, grâce à laquelle vous pouvez manger des légumes jusqu'au printemps. Le chlorure de sodium bloque la croissance et la reproduction des micro-organismes responsables de la pourriture. La technologie de cette méthode est presque la même pour tous les légumes, mais les tomates nécessitent une approche particulière. Quelles recettes de marinage de tomates pour l'hiver choisir et comment rendre le goût de la préparation inoubliable ?

Facile à préparer

Il est difficile de croire qu’il y a seulement quelques siècles, ce légume en Russie était considéré comme une « curiosité » immangeable et inutile d’outre-mer. On pensait même à tort que les fruits étaient toxiques. Mais aujourd'hui, l'agriculture compte plus de 2 000 espèces. Comment faire le tri parmi une telle diversité et choisir les « bonnes » tomates ? Après tout, lors du marinage, il est si important de préserver la forme et la jutosité du légume.

Conserver des tomates pour l'hiver : les subtilités « tomates »

Les tomates, contrairement à certains légumes, comme les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet gustatif unique. Afin de ne pas étouffer le goût et l'arôme des tomates, vous devez utiliser environ deux fois moins d'épices pour les mariner que pour conserver les mêmes concombres. Un marinage de tomates de haute qualité nécessite le respect de quatre règles.

1. N'utilisez pas de grands récipients. Les concombres durs peuvent être marinés dans de grands récipients, même en baril. Pour les tomates, il est conseillé d'utiliser des plats plus petits - des récipients de 1 à 10 litres. Parce qu'ils se déforment sous leur propre poids.
2. Préparez une saumure plus forte. La concentration de sucre dans les tomates est plus élevée que dans les concombres, il faut donc plus de sel pour la conservation. Traditionnellement, la saumure pour les fruits verts est préparée à raison de 300 à 400 g pour 5 litres d'eau, et pour les fruits mûrs, de 250 à 350 g.
3. Calculez correctement le rapport. Généralement, la quantité de fruits et de saumure occupe la moitié du volume du plat : 1,5 kg de fruits et 1,5 litre de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Un écart par rapport à cet indicateur de 100 g (ou 100 ml) est autorisé lorsque la densité de la maçonnerie augmente ou diminue.
4. Tenez compte de la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15-20°C (méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier celles non mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.

Choisir un légume « ventru »…

Lorsque vous choisissez le « matériel » pour la récolte future, inspectez soigneusement les fruits. Il convient d'en utiliser des intacts, dont la peau n'est pas endommagée. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

1. Préférence pour la forme prune. Ces fruits sont recouverts d'une peau dense, ce qui ne leur permet pas de se déformer lors de la conservation, et en même temps ils sont juteux et charnus à l'intérieur. Les variétés de tomates suivantes sont parfaites pour le marinage : « Humbert », « Mayak », « Gribovsky », « Fakel », « Novinka », « De Baro », « Titan », « Ermak », « Bison ».
2. Degré de maturité. Les tomates vertes conservent bien leur forme et sont également de maturité moyenne. Cependant, vous pouvez également mariner des fruits rouges mûrs, mais vous devrez les manipuler avec plus de précaution.

Les tomates seront mieux salées si vous mettez des fruits de la même variété et à peu près de la même taille dans un pot.

...et d'autres ingrédients

En plus des tomates, le salage nécessite de l'eau et du sel. L’eau de table ordinaire, iodée, ne peut pas être utilisée. L'originalité de la préparation est obtenue grâce aux épices. Se marie parfaitement avec les tomates :

• aneth;
• poivron rouge;
• persil;
• céleri;
• ail;
• estragon.

Pour garder les tomates fortes et élastiques, des feuilles de chêne et de cerisier, qui contiennent une grande quantité de tanins, sont jetées dans le récipient avec décapage.

Technologie : 3 façons

Avant de commencer le salage, il est nécessaire d'effectuer des mesures préparatoires. Avant de saler les tomates en bocaux pour l'hiver, les tomates doivent être soigneusement lavées sans endommager la peau, disposées sur des serviettes et laissées sécher, puis retirer soigneusement les tiges. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les herbes et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de l'excès d'eau. Les récipients et les couvercles de décapage doivent être lavés avec du savon à lessive ou du soda et stérilisés. Si les légumes sont marinés à froid, la stérilisation des contenants n'est pas nécessaire. Il existe trois méthodes de décapage :

• froid - de la saumure à température ambiante est utilisée ;
• chaud – de la saumure bouillante est utilisée ;
• sans saumure - les fruits entiers sont marinés dans de la purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a ses propres spécificités, qui sont reflétées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode	Particularités
Froid	- Les fruits ne sont pas déformés ; - processus de fermentation long (6-14 jours) ; - la stérilisation des bocaux n'est pas requise ; - les légumes retiennent plus de nutriments
Chaud	- Les tomates peuvent se déformer et se fissurer ; - la méthode est plus adaptée aux fruits verts ; - certains nutriments sont perdus ; - les pots doivent être stérilisés ; - il n'y a pas de processus de fermentation
Sans saumure	- La stérilisation des bocaux est nécessaire ; - la pièce s'avère juteuse; - cette méthode est idéale s'il y a beaucoup de fruits concassés et trop mûrs

7 méthodes à froid...

Dans les recettes ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée de la même manière. Le sel, pour une meilleure dissolution, est versé avec un demi-verre d'eau chaude, dilué avec le volume restant d'eau froide selon la recette. La saumure se dépose et est filtrée à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Authentique

Particularités. Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d’autre qu’elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​1,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 150 g;
• piment - une gousse;
• aneth – 50 g;
• persil, estragon et céleri – 15 g ;
• feuilles de cassis - deux morceaux.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Placez un tiers de tous les légumes verts dans un bocal.
3. Disposez les tomates en les alternant avec les herbes.
4. Versez la saumure.
5. Fermer avec des couvercles et conserver à 15-20°C pendant deux semaines : la saumure doit devenir trouble pendant cette période.
6. Nettoyez la surface des tomates de la mousse et de la moisissure, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
7. Rouler et conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au marinage.

Au poivron

Particularités. Toutes les épices de cette recette, comme de toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 8 litres;
• sel – 0,5 kg;
• poivron – 250 g;
• piment - une cosse pour chaque pot;
• ail – 30 g;
• aneth – 150 g.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Retirez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en lanières et retirez la peau de chaque gousse d'ail.
3. Placez l'ingrédient principal dans des bocaux en alternant avec des couches d'herbes, de poivron et d'ail.
4. Si vous le souhaitez, placez une gousse de piment fort dans chaque récipient.
5. Versez la saumure et fermez.
6. Laisser poser 10-12 jours à 15-20°C.
7. Nettoyez les tomates de la moisissure et de la mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
8. Retrousser.

Au raifort et à l'ail

Particularités. Cette conservation peut être rendue plus épicée en doublant la quantité de raifort et en coupant le piment avant de le mettre dans le bocal. Dans ce cas, il faut ajouter 200 g d'aneth, et prendre non pas 400, mais 600 g de sel.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 8 litres;
• sel – 400 g;
• ail – 150 g;
• racine de raifort – 20 g;
• estragon – 25 g;
• piment - une cosse pour chaque pot.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Épluchez le raifort, coupez-le en gros morceaux, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Disposez les tomates dans des bocaux en alternant avec les herbes et les assaisonnements.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez du piment fort dans chaque récipient.
4. Verser la saumure et laisser dans une pièce chaude pendant 12 jours.
5. Épluchez les tomates, ajoutez de la saumure fraîche, roulez-les et placez-les dans un endroit frais.

Avec cannelle

Particularités. Les tomates salées à la cannelle ont un goût épicé et chaleureux. Vous pouvez ajouter d'autres épices à cette préparation, mais il vaut mieux se passer d'aneth pour ne pas interrompre l'arôme oriental.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 10 litres;
• sel – 0,5 kg;
• cannelle - une petite cuillère et demie;
• feuille de laurier – 5 g.

Technologie

1. Disposez les tomates dans des bocaux en plaçant le laurier et la cannelle entre les légumes.
2. Versez la saumure et fermez.
3. Se conserve 10 à 12 jours à 15-20°C.
4. Épluchez les fruits, ajoutez de la saumure fraîche et roulez.

Aux fruits verts

Particularités. Cette préparation peut être réalisée sans traitement thermique des fruits, mais ils s'avéreront alors un peu durs pour tout le monde.

Ingrédients:

• tomates vertes – 10 kg;
• eau – 5 litres;
• sel – 250 g;
• sucre – 200 g;
• aneth – 200 g;
• feuilles de cassis – 100 g.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Gardez les tomates dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes, puis refroidissez-les à l'eau courante.
3. Placez les tomates refroidies dans des bocaux mélangés aux herbes.
4. Versez le sucre dans chaque récipient et versez la saumure.
5. Laisser dans un endroit chaud pendant six à sept jours.
6. Si nécessaire, épluchez les fruits et versez de la saumure fraîche dans le récipient.

Les tomates vertes marinées sont un plat populaire en Géorgie. Préparés selon la recette décrite, ils s'avèrent parfumés et croustillants.

Avec des carottes

Particularités. Les carottes empêcheront les tomates de tourner au vinaigre. Par conséquent, vous pouvez mariner les tomates froidement dans un seau ou une grande poêle émaillée. Il n'est pas nécessaire de retirer la tige des tomates ; cela aidera le fruit à conserver sa forme.

Ingrédients:

• tomates et carottes dans un rapport de 10:1 ;
• sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau ;
• ail, laurier, persil, piment et autres épices au goût.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Placez les tomates dans un bol préparé, saupoudrez de carottes hachées et d'épices.
3. Versez la saumure sur les légumes.
4. Couvrez la pièce avec une serviette en tissu naturel, placez une grande planche à découper en bois et appuyez avec un poids.
5. Placez le récipient dans un endroit frais. De cette façon, les tomates peuvent être conservées tout l’hiver.

Dès que de la moisissure apparaît sur les légumes, elle doit être immédiatement éliminée avec une serviette propre.

Avec des clous de girofle

Particularités. Pour cette méthode, la saumure est préparée d'une manière spéciale. Mélangez le sel et le sucre dans un grand volume d'eau et ajoutez le laurier. Faire bouillir environ cinq minutes, puis laisser refroidir.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​1,5 kg;
• eau – 2 litres;
• ail - trois à quatre gousses;
• piment - gousse;
• persil - deux brins;
• aneth - deux parapluies;
• feuilles de cerisier et de cassis - trois morceaux chacune;
• clous de girofle - deux ou trois boutons;
• haricots moutarde - une petite cuillère;
• piment de la Jamaïque - deux pois;
• feuille de laurier - deux morceaux;
• sel – 4 grandes cuillères;
• sucre - une petite cuillère.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Mettez une partie des légumes verts dans un bocal, puis les tomates, et mettez les poivrons entre les fruits. Couvrir les légumes d'herbes et saupoudrer de moutarde.
3. Versez la saumure. Fermez le pot.
4. Réfrigérer pendant trois semaines.

Vous pouvez mélanger une cuillère à café d'acide citrique dans la saumure avec du sucre et du sel. Cela donnera aux tomates une acidité caractéristique et prolongera la durée de conservation du produit.

...et 5 chauds

Lors de la mise en œuvre de la méthode chaude, les ménagères expérimentées recommandent de faire une piqûre près du pédoncule de chaque tomate avec un cure-dent ou une aiguille avant de mettre les légumes dans des bocaux. Cette mesure évitera la fissuration du fruit.

Classique

Particularités. Cette méthode peut être utilisée pour conserver des tomates, des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour ce faire, les composants sont disposés dans l'ordre suivant : la moitié des légumes verts, les pommes (ou autres fruits ou légumes), les tomates, le reste des légumes verts.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​2-3 kg;
• eau;
• sel - deux grandes cuillères;
• sucre - deux à quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - grande cuillère;
• feuilles de cerise, de raifort, de cassis;
• persil;
• aneth;
• ail, grains de poivre noir au goût.

Technologie

1. Placez la moitié des feuilles et des herbes, de l'ail et du poivre dans des bocaux, puis mettez les tomates, et par-dessus il y a une autre couche de feuilles et d'herbes.
2. Versez de l'eau bouillante et attendez cinq minutes.
3. Versez délicatement l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant cinq minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre.
4. Versez la saumure dans les bocaux et roulez.
5. Retournez-les et placez-les sur une plaque ou une plaque à pâtisserie. Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

Les bocaux peuvent être stérilisés de n'importe quelle manière : au four, à la mijoteuse, au micro-ondes ou au bain de vapeur.

Avec des fanes de carottes

Particularités. Un pot de tomates ainsi salé aura non seulement un aspect inhabituel, mais aussi un goût très original et mémorable. Il est conseillé de prélever des fanes de gros légumes.

Ingrédients:

• ingrédient principal – 15-20 morceaux de taille moyenne;
• eau – 1 litre;
• sel - une grande cuillère;
• sucre - quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - grande cuillère;
• fanes de carottes - quatre à cinq branches;
• aspirine – un comprimé.

Technologie

1. Placez quelques fanes de carottes dans un bocal d'un litre.
2. Remplissez le récipient de tomates.
3. Couvrir le dessus de petits brins de sommités.
4. Versez de l'eau dans la casserole, mélangez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez cuire à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
5. Versez la saumure dans les tomates, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
6. Versez délicatement le liquide dans la casserole, remettez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant les légumes doit être recouvert d'un couvercle.
7. Versez la saumure dans le pot et attendez sept à dix minutes.
8. Versez le liquide dans une casserole et faites bouillir pendant cinq minutes.
9. Écrasez un comprimé d'aspirine et versez la poudre dans un pot.
10. Versez la solution dans les tomates, versez le vinaigre dans le récipient et couvrez avec un couvercle.
11. Laissez reposer en faisant tourner le pot d’un côté à l’autre pour évacuer l’excès d’air.
12. Lorsque toutes les bulles d'air sont sorties, vissez le pot, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.
13. Après une journée, rangez-le pour le stockage. La pièce sera prête au bout de deux à trois mois.

Si vous salez des tomates avec de l'aspirine, les tomates dureront plus longtemps et le pot n'explosera pas.

Dans une casserole

Particularités. La casserole doit être soigneusement lavée avec du soda ou du savon à lessive et arrosée d'eau bouillante.

Ingrédients:

• ingrédient principal - combien ira dans la poêle ;
• sel à raison de 350 g pour 5 litres d'eau ;
• épices au goût : ail, poivre noir, basilic, menthe, feuilles de cerisier et de cassis, aneth.

Technologie

1. Placez les tomates dans une casserole en ajoutant des épices aux fruits ; il doit y avoir une couche de verdure dessus.
2. Dissoudre le sel dans l'eau, mettre le feu et faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Couvrez les tomates placées dans un bol avec une grande assiette (le diamètre doit être approximativement égal au diamètre des parois intérieures de la casserole) et versez la saumure dans le récipient directement au-dessus de l'assiette jusqu'au bord.
4. Fermez le récipient avec un couvercle.
5. Gardez-le au frais. Les tomates seront prêtes dans un mois.

Le marinage des tomates à chaud ne permet pas de conserver longtemps les légumes dans une poêle. Il est conseillé de les disposer en bocaux une fois les tomates prêtes.

Avec garniture à l'ail et saumure de miel

Particularités. Les tomates salées en bocaux acquerront un goût exotique si elles sont préparées avec du miel.

Ingrédients:

• ingrédient principal - combien ira dans un pot de trois litres ;
• sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;
• miel – 1,5 grandes cuillères par litre d'eau ;
• persil et ail - au goût.

Technologie

1. Broyer l'ail au presse et mélanger avec du persil finement haché.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tiges des tomates en faisant un trou jusqu'au milieu du fruit.
3. Poussez un mélange d'ail et d'herbes dans les « noyaux » obtenus.
4. Placez les tomates dans un bocal.
5. Incorporer le sel et le miel dans l'eau et faire bouillir.
6. Versez la saumure dans un bocal et attendez dix minutes.
7. Versez délicatement le liquide dans la casserole et faites bouillir.
8. Versez dans un pot, vissez le couvercle.

Recette express

Particularités. Si vous avez des problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes pour mariner des tomates sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela et la conservation sera prête au bout de quelques jours. Une autre particularité de la méthode est que ce ne sont pas des tomates entières qui sont salées, mais des tomates hachées.

Ingrédients:

• tomates – 2 kg;
• eau – 5 litres;
• sel - deux grandes cuillères;
• ail - tête;
• sucre - dix grandes cuillères;
• aneth - un bouquet;
• piment au goût.

Technologie

1. Placer l'aneth, le poivre et l'ail dans un bocal et les tomates coupées en deux dessus. Placez dessus la deuxième partie des herbes et de l'ail.
2. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel, laisser sur feu moyen pendant cinq minutes.
3. Versez la saumure dans les récipients contenant la pièce, fermez les couvercles.
4. Laisser reposer 24 heures à 20°C.
5. Restez au frais. Au bout de trois jours, le décapage est prêt.

En ajoutant du céleri comme épice, vous pouvez obtenir un goût spécial et non conventionnel de tomates salées.

Sans saumure

La préparation de tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire : la préparation de la purée de tomates. C’est ici que les « produits illiquides » sont utiles sous la forme de fruits meurtris et concassés, qui ne conviennent pas comme ingrédient principal dans d’autres méthodes.

Traditionnel

Particularités. La masse de tomates de cette recette est préparée à partir de légumes trop mûrs traités au mixeur. Tout d'abord, vous devez retirer la peau du fruit.

Ingrédients:

• tomates entières – 5 kg;
• masse de tomates – 5 kg;
• sel – 250 g;
• feuilles de cassis - 15-20 pièces.

Technologie

1. Étalez les feuilles au fond des bocaux, puis déposez les tomates, saupoudrez les fruits de sel, puis encore les feuilles, encore l'ingrédient principal et encore le sel. Continuez jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins.
2. Versez le mélange de tomates dans le récipient.
3. Fermez les bocaux et conservez-les six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue à 15-20°C, puis transférez les récipients dans un endroit frais.

Avec de la moutarde

Particularités. Les tomates salées à la moutarde séduisent par leur délicat piquant. De plus, la moutarde agit comme un conservateur supplémentaire.

Ingrédients:

• tomates entières et purée de tomates – 5 kg chacune ;
• sel – 150 g;
• feuilles de cassis – 125 g;
• poudre de moutarde - une demi-petite cuillère.

Technologie

1. Préparez une purée de tomates concassées et trop mûres en traitant les fruits dans un hachoir à viande. Broyer le mélange au tamis pour éliminer les graines et les peaux.
2. Tapisser le fond des bocaux de feuilles, disposer une couche de tomates entières, saupoudrer de sel mélangé à de la moutarde. Répétez ensuite la séquence : feuilles - tomates - un mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les pots soient pleins. La dernière couche doit être constituée de feuilles.
3. Versez le concentré de tomates sur la préparation.
4. Fermez les récipients avec des couvercles, conservez-les six à sept jours à une température de 15-20°C, puis conservez-les dans un endroit frais.

On dit que si vous rêvez de tomates salées, attendez-vous à des changements, voire défavorables. Par conséquent, il est préférable de déguster des cornichons non pas dans un rêve, mais dans la réalité. De plus, pour saler les tomates pour l'hiver, vous n'aurez besoin ni de talents culinaires ni d'ingrédients exotiques. Un peu de temps libre et quelques recettes intéressantes - et la préparation originale est prête.

Commentaires : « Presque comme le faisait grand-mère »

J'ai mis des tomates en conserve selon une recette similaire, dans le sens des proportions sel-sucre-vinaigre. J'ai mis des tomates, un peu de rondelles d'oignon, des tranches de carottes, de l'ail, un morceau de piment rouge (ou plus - s'il est plus épicé), quelques morceaux de poivron rouge, des grains de poivre et des feuilles de laurier, et de la verdure je ne mets que du céleri - une saumure très aromatique et savoureuse puis en pot.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

C'est la deuxième année que je prépare ces tomates – très, très savoureuses ! et, ce qui est très important pour moi personnellement, il y a toujours un résultat stable - au 4ème jour les tomates sont parfaites) il n'y a jamais eu de moisissure. Et même ma mère, terriblement pointilleuse, a dit : « Délicieux ! presque comme ma grand-mère le faisait dans mon enfance))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les bocaux, les couvercles et tous les ingrédients ; le processus de décapage et de mise en conserve lui-même prend très peu de temps. Pour un pot de 1 litre il faut environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de marinade. Le volume exact dépendra de la taille des tomates.

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Les légumes en conserve sont vendus partout, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent encore mariner leurs propres tomates pour l'hiver. Ce n’est pas surprenant, car les plats faits maison sont beaucoup plus savoureux, préparés à partir de légumes frais et ne nécessitent pas de coûts financiers importants.

Si vous n’avez pas de recettes de cuisine préférées, consultez l’article. Elle vous apprendra à saler les tomates de différentes manières et dans différents plats.

Teneur en calories des tomates salées

La teneur en calories ne dépasse pas 15 kcal pour 100 grammes. La collation est donc idéale pour la nutrition diététique.

Les bienfaits des tomates salées sont dus à leur riche composition. Ils contiennent beaucoup de vitamines, de phosphore, de magnésium et de potassium. Pour que les tomates salées préservent mieux tous ces bienfaits, il est recommandé de les préparer pour l'hiver dans leur intégralité, tout comme les aubergines.

Les tomates contiennent également du lycopène. Cette substance, étant un puissant antioxydant, aide à lutter contre de nombreuses maladies. La consommation régulière de tomates salées réduit considérablement le risque de maladie cardiaque.

Les tomates salées ont un effet anti-inflammatoire et antibactérien sur l'organisme. Et rappelez-vous que le plus grand bénéfice pour le corps vient des légumes qui n'ont pas été marinés avec du vinaigre, dont l'effet sur le système digestif ne peut être qualifié de bénéfique.

Recette de marinage classique pour l'hiver

La popularité de la technologie classique de préparation de tomates salées ne cesse de croître. Le secret est qu'il permet de préparer un produit de qualité, une trouvaille gourmande.

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg.
• Vinaigre – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 4 cuillères à soupe.
• Feuilles de cassis, de cerisier et de raifort.
• Céleri, aneth, persil.
• Poivre, ail.

Comment cuisiner :

1. Rincez les tomates, les feuilles et les herbes avec de l'eau et séchez-les, puis placez-les dans des bocaux préparés. Placez quelques feuilles, herbes et ail au fond, tomates dessus, puis une autre couche d'herbes.
2. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et laissez reposer 5 minutes. Versez ensuite délicatement le liquide dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir. Versez la saumure obtenue sur les tomates, ajoutez un peu de vinaigre dans chaque récipient et roulez.
3. Enroulez le rouleau et laissez-le à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse. Après cela, placez la pièce au froid en attendant son sort.

Recette vidéo

Important! Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser un cure-dent pour faire un trou dans la zone de la tige de chaque tomate avant de la mettre dans un bocal. Cette technique simple évite les fissures en surface lorsqu’elle est exposée à l’eau chaude.

Comment faire cuire des tomates salées en bocal

Voyons maintenant la façon la plus simple de préparer des tomates salées. C'est simple, rapide et ne nécessite pas de coûts financiers et physiques importants. La collation finie est tout simplement délicieuse.

Ingrédients:

• Tomates – 1,5 kg.
• Aneth – 1 bouquet.
• Piment – ​​1 pièce.
• Feuilles de cassis – 2 pcs.
• Sel – 3 cuillères à soupe.
• Eau – 2 litres.
• Céleri et persil.

Préparation:

1. Faites bouillir un litre d'eau, salez et remuez. Mélangez le mélange obtenu avec le reste de l'eau froide. Au bout d'une heure, filtrez la saumure.
2. Placez les légumes verts au fond des bocaux préparés, placez dessus les tomates lavées sans tiges, en formant des couches d'assaisonnements. Procédez avec précaution pour que les fruits ne se meurtrissent pas.
3. Versez la saumure sur les tomates, couvrez de couvercles en nylon et laissez dans la pièce pendant 2 semaines. Retirez ensuite la mousse et la moisissure des légumes salés, ajoutez une solution salée fraîche, roulez les bocaux et réfrigérez.

Vous ne pouvez tout simplement pas trouver de recette plus simple. La collation finie peut être conservée longtemps et accompagnera toujours une purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites.

Comment mariner des tomates vertes

À la fin de la saison des légumes, de nombreuses femmes au foyer se retrouvent avec des tomates non mûres dans le jardin. La question se pose, que faire d'une telle récolte ? Il existe une solution : le salage. Les tomates vertes salées ont un goût piquant et sont considérées comme une bonne alternative aux cornichons. Et accompagné de betteraves salées et de poivre, vous obtenez un excellent assortiment de légumes.

Ingrédients:

• Tomates vertes – 1 kg.
• Feuilles de cassis – 7 pcs.
• Aneth - 2 parapluies.
• Ail – 3 gousses.
• Feuilles de raifort – 3 pcs.
• Piment – ​​1 pc.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Eau – 1 litre.

Préparation étape par étape :

1. Retirez la tige de chaque légume et rincez à l'eau.
2. Faites un lit d'herbes au fond d'un pot de deux litres et disposez les tomates dessus. Couvrir du reste des herbes, ajouter les gousses d'ail et le piment sans pépins.
3. Versez de l'eau dans un grand bol, ajoutez du sel et attendez qu'une couche encore fine se forme au fond. Au bout de deux minutes, versez l'eau dans le pot de tomates. Fermez le pot avec un couvercle en plastique préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante.

Cuisine vidéo

Le meilleur endroit pour conserver les tomates vertes salées à la maison est au réfrigérateur, au sous-sol ou dans un garde-manger frais. Un mois après le bouchage, l'apéritif est prêt à être dégusté.

Comment mariner des tomates dans un tonneau

La recette des tomates salées en fût convient aux ménagères ayant une famille nombreuse. Il vous permet de préparer de nombreux légumes délicieux en une seule fois. L’essentiel est de disposer d’un espace de stockage adapté.

Ingrédients:

• Tomates – 20 kg.
• Sel – 900 g.
• Ail – 10 gousses.
• Feuilles de raifort – 10 pcs.
• Piment – ​​1 pc.
• Feuilles de cerisier et de cassis - 15 pcs.
• Graines d'aneth – 50 g.
• Eau – 15 litres.

Préparation:

1. Préparez vos ingrédients. Épluchez les tomates, rincez-les à l'eau, rincez les légumes verts et épluchez l'ail.
2. Couvrir le fond du fût d'herbes, ajouter les graines d'aneth et quelques gousses d'ail. Déposez dessus une couche de tomates. Répétez les couches jusqu'à ce que le baril soit plein. L'essentiel est qu'il reste quelques centimètres jusqu'au sommet. Placez une feuille de raifort déchirée en gros morceaux sur les légumes.
3. Préparez une saumure en mélangeant du sel et de l'eau. Versez le mélange obtenu sur les tomates, couvrez d'un morceau de gaze propre, placez un cercle et un poids dessus. Après deux décennies, l'apéritif est prêt.

La méthode de conservation des tomates pour l'hiver dans un tonneau est utilisée dans de nombreux pays depuis l'Antiquité. Et chaque année, sa popularité augmente, car le produit fini est parfait en termes de goût et d'arôme.

Tomates marinées pour l'hiver - la meilleure recette

Les femmes au foyer font mariner les tomates de différentes manières et, dans chaque cas individuel, le plat fini diffère par son goût, sa douceur et son degré de piquant. J'aime la recette à base de saumure de miel. Les tomates marinées ainsi préparées sont incroyablement savoureuses et conservent un maximum de nutriments.

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg.
• Eau – 3 litres.
• Ail – 2 têtes.
• Miel – 180 g.
• Vinaigre – 60 ml.
• Sel – 60 g.
• Feuilles de cassis et de raifort, aneth.

Préparation:

1. Rincez les tomates avec de l'eau, coupez la tige et poussez une gousse d'ail dans le trou obtenu.
2. Versez de l'eau bouillante sur les épices et les herbes et placez-les dans des bocaux préparés. Remplissez les récipients de tomates préparées et couvrez avec des couvercles.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le vinaigre et le miel et faites bouillir. Remplissez les bocaux de saumure chaude. Après 15 minutes, égouttez la saumure et répétez la procédure. Après la troisième approche, roulez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Conservez les pots de tomates marinées au froid. La collation au miel sera prête et révélera son goût dans une semaine.

Informations utiles

Les méthodes de marinage des légumes sont presque identiques, à l'exception de quelques nuances. Je vais partager quelques secrets qui vous aideront à préparer les tomates marinées parfaites.

• Pour le décapage, utilisez de la « crème ». Ces tomates ont une peau épaisse et une structure charnue. De plus, ils ne sont pas sujets à déformation pendant le processus de salage.
• N'importe quel récipient convient pour mariner les concombres. Dans le cas des tomates, je ne recommande pas d'utiliser des fûts et autres grands récipients, sinon le produit s'effondrerait sous son propre poids. La meilleure solution est un récipient en verre d'un volume de 3 à 5 litres.
• Les tomates ont un goût et un arôme prononcés, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'herbes et d'épices. Les tomates se marient mieux avec l'aneth, l'ail, le poivron rouge, le persil, le céleri, le raifort et les feuilles de cassis.
• Les tomates sont riches en solanine. Cette substance ralentit le processus de fermentation, donc à 20 degrés, la collation est prête au plus tôt après 2 semaines.

Parmi toutes les préparations hivernales des ménagères, les tomates salées ont toujours occupé une place d'honneur particulière. Et ce n’est pas surprenant, car ce légume rouge vif et juteux est merveilleux sous toutes ses formes : il se consomme frais, frit, séché, cuit au four et en conserve. Préparées pour une utilisation future, les tomates salées conservent parfaitement les vitamines, le goût et l'aspect attrayant. Ils sont préparés pour une utilisation future sans vinaigre, en bocaux ou en fûts, à froid ou en saumure bouillante. Les tomates en conserve avec du sel en hiver vous aideront à préparer rapidement un plat simple, une sauce ou à décorer la table avec une collation élégante et appétissante. Parmi les nombreuses façons de préparer des tomates salées à la maison, nous vous proposons la plus abordable et la plus rentable en termes de temps et d'efforts, avec un résultat très savoureux. Des recettes étape par étape avec photos vous aideront à mieux comprendre toutes les subtilités et secrets de la mise en conserve.

Les meilleures recettes avec photos

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kerescan - 31 juillet 2015

Des tomates salées croustillantes le matin et après un festin... - la meilleure chose qui puisse être. Mais de quoi je parle, car les adultes comme les enfants les adorent, tout comme un délicieux cornichon en hiver. Il s'agit d'une recette classique pour préparer des tomates pour l'hiver à froid. Il est léger, simple et savoureux, et sa préparation nécessite un minimum d'ingrédients, d'efforts et de ressources.

Qui n'aime pas les tomates ? Après tout, ce sont des légumes juteux, faibles en calories et très savoureux qui enrichissent notre corps en vitamines et micro-éléments bénéfiques. Hélas, dans notre zone climatique, il est impossible de cultiver des tomates toute l'année. Ceci n’est possible que pour les personnes disposant de serres. Mais il existe un moyen de déguster des tomates en hiver : vous devez apprendre à les mettre en conserve. Nous partagerons avec vous des recettes pour mariner les tomates pour l'hiver de différentes manières.

Au cours de tant d'années de développement culinaire dans le domaine de la conservation, les ménagères ont déjà développé un grand nombre de recettes pour mariner les tomates pour la saison hivernale.

Mais il n'y a que 2 façons de mariner les tomates, et nous les examinerons en détail :

1. Décapage à froid des tomates pour l'hiver – la méthode la plus courante pour mariner les tomates. Il faut verser les légumes préparés avec de la saumure refroidie à 40°C, les fermer avec des couvercles et laisser reposer 1 mois. Si la saumure commence à devenir trouble, les pots de tomates doivent être descendus au sous-sol, où il fait sombre et frais.
2. Décapage à chaud des tomates pour l'hiver – les légumes sont versés avec de l'eau bouillante pour qu'ils soient mieux salés. Cela prend beaucoup moins de temps. Il ne faut qu'une semaine pour que les tomates soient brassées, puis elles peuvent être mises au sous-sol ou mangées.

Lors de la mise en conserve de tomates de quelque manière que ce soit, elles doivent d'abord être correctement préparées :

• choisissez des tomates fermes et charnues afin qu'elles soient exemptes de dommages et de pourriture ;
• piquer le fruit avec un cure-dent à l'endroit où se trouvait la tige des tomates ;
• Pour 1 pot, sélectionnez des tomates de même taille pour qu'elles soient nettes dans le pot ;
• n'ayez pas peur de saupoudrer de sel dans la saumure, car les tomates en absorberont toujours autant qu'elles en ont besoin ;
• ajouter à la saumure, en plus du sel, d'autres épices : sarriette, estragon, romarin, céleri, poivron noir et rouge, piment, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle, moutarde, sucre ;
• Comme base pour la saumure, vous pouvez utiliser non seulement de l'eau, mais également des jus de pomme, de concombre et de tomate ;
• Vous pouvez mariner les tomates dans des fûts de chêne ou dans des bocaux en verre.

Conserver des tomates pour l'hiver en bocaux

Les bocaux en verre sont le récipient le plus courant pour la mise en conserve de tomates et d'autres légumes. Par conséquent, nous partagerons d’abord avec vous des recettes pour mariner des tomates en bocaux.

1. La mise en conserve de tomates au raifort est la recette la plus simple pour mariner des tomates pour l'hiver :

• Lavez les pots de marinade avec du bicarbonate de soude puis stérilisez-les au micro-ondes.
• Lavez 5 kg de tomates mûres, de préférence toutes de même taille moyenne.
• Prenez quelques racines de raifort, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
• Épluchez 10 gousses d'ail. Il n’est pas nécessaire de le hacher, il vous faudra des tranches entières.
• Placez le raifort, l'ail, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre au fond de chaque pot.
• Placez délicatement les tomates sur les épices afin qu'elles n'éclatent pas. Vous devez remplir le pot à moitié avec des tomates.
• Placez à nouveau les épices sur les tomates, puis versez-les avec de la saumure bouillie avec 5 litres d'eau et 1 cuillère à soupe. sel et sucre. Si vous souhaitez mariner des tomates douces pour l'hiver, vous devez en prendre plus d'une cuillère à soupe. sucre et 7 c.

1. Conserver des tomates pour l'hiver sans vinaigre dans du jus de tomate :

• Il vous faudra 10 kg de tomates : lavez-en 5 en les laissant entières et broyez les 5 kg restants au hachoir à viande pour obtenir du jus.
• Placez plusieurs feuilles de cassis, des gousses d'ail, des brins d'aneth et de la racine de raifort au fond de chaque pot stérilisé.
• Remplissez le pot à moitié de tomates, placez à nouveau les épices et les herbes dessus.
• Mettez le jus de tomate sur le feu, ajoutez-y un verre de sel. Laissez le tout bouillir, puis remplissez les bocaux avec la saumure obtenue.

1. Mariner des tomates cerises pour l'hiver à la moutarde :

• Prenez 16 kg de tomates cerises, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés.
• Placez sur les tomates des feuilles de cassis (il peut y en avoir n'importe quel nombre), quelques petits pois de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.
• Faites cuire la saumure avec 5 litres d'eau, 1 cuillère à soupe. sel et 2 c. Sahara. Quand ça bout, ajoutez également 12 c. graines de moutarde.
• Remplissez les pots de tomates de saumure. Après 1 jour, descendez-les au sous-sol.

1. Mariner des tomates croustillantes pour l'hiver avec des groseilles à maquereau :

• Rincer 5 kg de tomates sous l'eau courante. Blanchissez-les et percez les fruits à plusieurs endroits avec une fourchette.
• Disposez les tomates dans chaque bocal, garnissez-les de groseilles à maquereau (il vous faudra 2 kg de ce produit au total)
• Préparez la saumure en partant du principe que 1 litre d'eau nécessite 50 g de sucre et de sel.
• Remplissez les pots de tomates et de groseilles de saumure et roulez-les

1. La mise en conserve de tomates sans marinage avec d'autres légumes crée une excellente salade pour l'hiver, dans laquelle le goût des tomates est particulièrement prononcé :

• Préparez 10 kg de tomates. Ils n'ont pas besoin d'être gros. Il est optimal de sélectionner des fruits de taille moyenne.
• Lavez et coupez en deux, épépiné, 1,5 kg de poivron.
• Divisez 1 kg de chou-fleur en fleurons.
• Lavez, épluchez et coupez 1 kg de carottes et courgettes en rondelles.
• Placer les tiges de maïs, les feuilles de cassis, l'aneth, le persil, quelques pois piment de la Jamaïque, le raifort, l'ail, le céleri et les feuilles de laurier au fond de chaque pot pré-stérilisé.
• Placez les légumes sur les épices dans n'importe quel ordre. Veuillez noter qu'il devrait y avoir plus de tomates dans chaque pot que tous les autres ingrédients.
• Faites cuire la saumure avec 5 litres d'eau, 2 c. sucre et la même quantité de sel.
• Remplissez les salades de légumes de saumure, roulez les bocaux et déposez-les au sous-sol un jour plus tard.

Saler les tomates pour l'hiver en tonneau

Les tout premiers récipients dans lesquels les ménagères ont commencé à mariner les tomates étaient des fûts en bois, principalement en chêne, car ces produits sont particulièrement fiables et respectueux de l'environnement. La moisissure ne se formera jamais sur les tomates si vous les salez en fûts.

Uniquement pour l'utilisation de récipients en bois dans le processus de mise en conserve, il doit être soigneusement préparé :

1. Tout d'abord, le baril est rempli d'eau ordinaire et laissé tremper pendant 3 heures - cela est nécessaire pour que le récipient gonfle et recouvre toutes les fissures.
2. Si des légumes y ont déjà été mis en conserve, ils doivent être soigneusement nettoyés :

• placer une pierre chaude au fond du fût
• remplissez-le de solution saline bouillante
• fermer le fût avec un couvercle et laisser reposer une journée
• après 1 jour, rincez le fût à l'eau claire - toutes les odeurs et germes seront détruits

Nous allons maintenant partager avec vous une recette pour mariner des tomates et des oignons pour l'hiver dans un tonneau en bois. Selon cette recette, vous pouvez saler les tomates avec différentes épices et ingrédients. Certaines femmes au foyer ajoutent également de l'ail à l'option suivante pour mariner les tomates pour l'hiver :

• Placer 10 kg de tomates lavées et équeutées au fond du fût.
• Placez dessus 5 feuilles de raifort, 5 feuilles de menthe, 2 gousses de piment fort, 2 oignons qu'il faut d'abord couper en rondelles, et 5 gousses d'ail, si vous le souhaitez, 5 feuilles de cassis, framboises et cerises .
• Saupoudrez encore 10 kg de tomates sur les épices et dessus la même quantité d'herbes et d'épices que nous avons énumérées à l'étape précédente.
• Préparez la saumure - dissolvez 1 kg de sel dans 5 litres d'eau, faites bouillir la marinade, puis versez-la sur les tomates dans le tonneau.
• Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe. huile végétale.
• Exercez une sorte de pression sur les tomates ou couvrez simplement le fût avec un couvercle. Assurez-vous que la saumure ne se trouble pas et qu'aucune moisissure ne se forme dessus. Si cela se produit, retirez simplement périodiquement ce moule de la saumure avec une cuillère ordinaire.

Vous pourrez ainsi préparer une délicieuse collation hivernale selon une vieille recette que nos ancêtres ont développée dans un passé lointain. N'ayez pas peur d'ajouter certains de vos propres ingrédients. Si vous avez des secrets culinaires pour rendre les tomates encore plus savoureuses, expérimentez. Après tout, la tâche de chaque femme au foyer est de nourrir délicieusement sa maison et ses invités. Croyez-moi, si vous conservez des tomates selon les recettes que nous vous proposons dans cet article, vous entendrez de nombreux mots d'éloges qui vous seront adressés de la bouche des membres de votre famille !

Vidéo : « Tomates marinées »