Les nains existent-ils ? Différence entre nain et nain

Cellentani et manicotti, caserecce et pipe rigate, mafaldine et stelline, soba et udon, saifun et bifun, chuzma et nuasyr - pour ceux qui sont « calmes » à propos des pâtes, ce n'est qu'un ensemble de mots étrangers. Pour un vrai amateur, c'est une histoire sur les types de pâtes qu'il existe différents pays.

Aujourd’hui, contrairement à autrefois, une grande variété de pâtes alimentaires est présentée dans les rayons des magasins et des supermarchés. La photo ci-dessous ne montre qu'une petite quantité de pâtes, de forme, de variété et de type variés.

Où et quand sont apparues les pâtes ?

Aucun historien culinaire ne peut donner la date exacte à laquelle les pâtes sont apparues dans l’alimentation des gens. Aujourd'hui, il existe des hypothèses sur la primauté des Étrusques, des Chinois et des Arabes dans l'invention des pâtes.

Après avoir soigneusement étudié les bas-reliefs de la nécropole étrusque datant du IVe siècle avant JC. J.-C., les historiens sont arrivés à la conclusion qu'ils représentent des ustensiles utilisés pour fabriquer des pâtes.

Selon une autre théorie, histoire moderne commence au XIIIe siècle, lorsque Marco Polo revient de Chine à Venise. Cependant, dès le milieu du XIIe siècle, la plupart des exportations de la Sicile étaient constituées de pâtes sèches. Autrement dit, même un demi-siècle avant le retour du grand voyageur de Chine, les Italiens préparaient déjà différents types de pâtes.

D'autres historiens soutiennent que la priorité dans la découverte des pâtes, ou plutôt de ce type de nouilles, appartient à la Chine, où elles étaient préparées avant même l'avènement de notre ère. Malgré le fait qu'il n'existe pas d'informations exactes sur le moment et le lieu d'apparition des pâtes, les personnes vivant dans de nombreux pays différents et appartenant à différentes cultures et nationalités aiment en manger.

Caractéristiques « nationales » des pâtes

Dans la cuisine de nombreux pays, il y a le plus différents types pâtes et plats dans lesquels ils sont utilisés sous une forme ou une autre.

Pour les Européens, les types de pâtes les plus appréciés et les plus familiers sont les pâtes à base de farine de blé. Ils peuvent être de différentes largeurs, longueurs et formes.

La plupart des Asiatiques, y compris les Chinois, préfèrent les pâtes à base de farine de riz. Il s’agit principalement de types de pâtes de différentes longueurs et largeurs, translucides ou blanches.

Au Japon, au Kazakhstan, en Asie centrale et dans certaines provinces de Chine, les nouilles longues effilochées d'une manière spéciale. En Asie, on l'appelle « chuzma » et on l'utilise pour préparer le lagman.

Au Japon, on prépare volontiers une grande variété de pâtes à partir de différents types de farine. Ainsi, il est très apprécié, fabriqué à partir d’un mélange de farine de sarrasin et de riz et utilisé dans la préparation de nombreux plats. Un type spécial de nouilles est préparé à partir de l'amidon des légumineuses - le saifun.

Dans les pays arabes, les types de pâtes telles que le reshta et le noisir sont populaires.

Depuis longtemps, des experts culinaires de différentes régions du monde perfectionnent l'art de préparer des pâtes et créent de nouvelles recettes. Voyons ce que sont les pâtes.

Classification russe des pâtes

Les pâtes alimentaires peuvent être classées selon divers signes et surtout en fonction des matières premières utilisées dans le processus de fabrication. Les pâtes sont dans la plupart des cas fabriquées à partir de farine de blé, mais peuvent également être faites à partir de riz, de seigle et également amidon de maïs.

Selon les normes russes, les pâtes alimentaires à base de farine de blé, selon les variétés de blé, sont divisées dans les groupes suivants : A, B, C. De plus, la qualité de la farine sert de base à la distinction de trois qualités de pâtes - premium , premier et deuxième.

Le groupe A comprend généralement les pâtes à base de farine de blé dur de première et deuxième qualités. La matière première des pâtes du groupe B est la farine de blé tendre vitreux de la plus haute qualité. Pour les pâtes du groupe B, on utilise de la farine de boulangerie des qualités les plus élevées et les premières.

En Russie, selon les GOST établis, toutes les pâtes alimentaires, selon leur forme, sont divisées en plusieurs types :

• bouclé;
• tubulaire;
• filiforme;
• en forme de ruban.

Au sein de chacun de ces types, il existe plusieurs espèces. Les produits figurés peuvent être fabriqués dans une variété de formes et de tailles.

Les pâtes tubulaires comprennent les pâtes elles-mêmes, les plumes et les cônes. Selon le diamètre, ils sont divisés en :

• "paille" - d'un diamètre allant jusqu'à 4 mm;
• spécial - diamètre de 4 mm à 5,5 mm;
• ordinaire - d'un diamètre de 5,6 mm à 7 mm;
• amateur - d'un diamètre supérieur à 7 mm.

Les pâtes en forme de fil sont divisées en vermicelles en toile d'un diamètre ne dépassant pas 0,8 mm ; mince - d'un diamètre ne dépassant pas 1,2 mm; ordinaire - dont le diamètre ne dépasse pas 1,5 mm; amateur - avec un diamètre allant jusqu'à 3 mm.

Les pâtes en ruban comprennent des nouilles, produites sous différents types et noms. Il peut être à bords droits et ondulés, rainurés et lisses. L'épaisseur des nouilles ne peut pas dépasser 2 mm et toute largeur est autorisée, mais pas inférieure à 3 mm.

Selon les GOST russes, toutes les pâtes alimentaires sont divisées en deux groupes principaux : courtes, de 1,5 à 15 cm de long, et longues, de 15 à 50 cm. Selon les GOST, les pâtes ne peuvent être que longues, les nouilles et les vermicelles peuvent être soit longues. ou et court. Les produits figurés, ainsi que les cornes et les plumes, sont fabriqués uniquement en courtes longueurs.

Classification italienne des pâtes

En Italie, une classification des pâtes légèrement différente de celle habituelle en Russie est utilisée. Au total, il existe environ trois cents types de pâtes dans la cuisine italienne, mais presque personne ne peut en nommer le nombre exact.

En Italie, toutes les pâtes sont principalement divisées en pâtes crues et sèches. Les pâtes sèches se conservent longtemps et sont vendues en magasins réguliers. Contrairement à eux, pâtes crues immédiatement utilisé pour préparer un plat particulier.

Toutes les pâtes italiennes sont classiquement divisées dans les sous-groupes suivants :

• long;
• court;
• bouclé;
• pâte à soupe fine;
• destiné à la pâtisserie;
• pâtes farcies (farcies).

Pâtes longues

Les pâtes longues comprennent des tubes d'un diamètre de 1,2 à 2 mm, comme les capellini, les vermicelles, les spaghettis et les spaghettini et bucatini.

Les pâtes plates en forme de rubans de nouilles, comme les bavettes, les fettuccines, les tagliatelles, les linguine et les pappardelles, varient en largeur, qui varie de 3 à 13 mm.

Un type distinct de pâtes longues et plates est la mafaldine, qui a des bords ondulés.

Pâtes courtes

Il existe une grande variété de pâtes courtes, les plus populaires les types suivants.

Les plumes de penne sont de petits tubes d'un diamètre ne dépassant pas 10 mm et d'une longueur ne dépassant pas 4 cm. Les pointes de ces pâtes sont coupées obliquement, c'est pourquoi elles ressemblent à une plume aiguisée. Leur surface peut être lisse ou ondulée.

Ditalini, qui signifie « dé à coudre » en italien. Tubes petits et très courts.

Les rigatoni sont des tubes de pâtes courts et longs, plus larges que les penne. Généralement rainuré.

Les Ziti sont des tubes légèrement courbés. Ils peuvent être courts ou longs.

Les cornes (macaronis coudés) sont de petits tubes creux arqués.

Pâtes figurées

Les pâtes figurées dans la tradition italienne peuvent être très différentes en forme et en taille. Citons les formes de pâtes les plus populaires et les plus fréquemment utilisées.

Les rotini sont des spirales, des « ressorts » vraiment petits et courts.

Les fuzzili sont des spirales, plus longues que les rotini, et également tordues en « ressort ». Il peut y avoir différents types: long, fin, court et épais.

Cavatappi - très similaire aux fuzzilis, mais seulement plus allongé. Ils sont creux à l’intérieur et ondulés à l’extérieur.

Conchiglie signifie coquilles et traduit littéralement de l'italien par « coquille de mollusque ». Ils diffèrent par leur longueur et leur cavité interne étroite.

Lumake - escargots. En effet, ils ressemblent beaucoup à la maison de l’escargot d’où il est sorti en rampant.

Farfalle - papillons. Nous avons adopté un nom moins romantique et plus prosaïque : « arcs ».

Radiateur - un nom pas très savoureux et à consonance romantique - radiateur, à cause des rainures et des rainures sur chaque pâte.

Ruote est une roue, nos pâtes de cette forme sont appelées « roues ».

L'orzo est une petite pâte qui ressemble davantage à du riz.

Nous n'examinerons pas plus en détail les types de pâtes frisées italiennes, nous énumérerons simplement quelques noms supplémentaires : torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore et gigli.

Pâtes fines (pâtes) pour soupes

Les types de petites pâtes suivants sont utilisés pour assaisonner les soupes.

Anelli - petits anneaux plats.

Alphabet - pâtes en forme de lettres.

Les coraux sont de petits tubes miniatures qui ressemblent à des coraux en coupe transversale.

Stellete - étoiles, semblables à nos pâtes à soupe de même forme.

Filini - cordes courtes.

Pâtes à cuire

Cannellonis - ressemblent à des tubes longs et de grand diamètre.

Les manicotti sont des tubes longs, comme les cannellonis, mais de plus petit diamètre.

Les Conciglione sont les plus grosses coquilles géantes, pourrait-on dire.

Les conchiglie sont des coquilles de taille moyenne.

Les Lumaconi sont de gros escargots.

Lasagne - feuilles plates et larges dont les bords peuvent être lisses ou ondulés.

Pâtes farcies - pâtes farcies

Les raviolis sont des raviolis de forme carrée fabriqués à partir de pâte à pâtes, très semblables aux raviolis russes ordinaires.

Les tortellini sont de petites boulettes en forme d'anneau avec une variété de garnitures.

Gnocchi - petites boulettes remplies de... purée de pommes de terre, du fromage ou des épinards.

Lorsqu'on leur demande quels sont les types de pâtes, la plupart de leurs fans âgés de 3 à 12 ans répondront qu'elles sont colorées. En effet, ce sont les enfants qui raffolent le plus de ce genre de pâtes ! Ils sont généralement peints colorants naturels. Ainsi, les pâtes vertes seront obtenues en ajoutant du jus d'épinards, violet - jus de betterave, noir - encre de seiche.

En Italie, ils l'adorent et l'appellent pasta nera. La taille, la forme et la longueur de ces pâtes dépendent uniquement de l'imagination culinaire du cuisinier qui a décidé de les cuisiner.

Nous avons examiné les types et variétés de pâtes les plus couramment utilisés ; en fait, la gamme de pâtes alimentaires est bien plus large que ce que nous pouvons imaginer. Probablement, les Italiens eux-mêmes, à l'exception des chefs professionnels, des historiens culinaires et des technologues en production de pâtes, ne savent pas ce que sont les pâtes si appréciées dans leur pays d'origine.

Selon la qualité et le type de farine, les pâtes sont divisées en groupes - A, B, C et classes 1 et 2. Produits du groupe A - à base de farine de blé dur (dur); groupe B - à partir de farine de blé tendre très vitreux ; groupe B - de la farine de blé à cuire; 1ère classe - produits à base de farine de première qualité et 2ème classe - produits à base de farine de 1ère qualité.

En faisant additifs aromatisants ou des fortifiants, le groupe et la classe de produits sont complétés par le nom de l'additif ou du fortifiant, par exemple, groupe A œuf de 1ère classe, groupe A tomate de 2ème classe.

Les pâtes alimentaires de tous les groupes et classes sont divisées en quatre types : produits tubulaires - sous forme de tubes différentes longueurs et diamètre ; filiforme - sous forme de fils de différentes longueurs et sections transversales; en forme de ruban - sous forme de rubans de différentes longueurs et largeurs; figuré - pressé et estampé divers différentes formes et le dessin.

Pâtes tubulaires Selon leur forme et leur longueur, ils sont divisés en trois sous-types : pâtes, cornes, plumes. Les pâtes sont un tube de coupe droite, de 15 à 20 cm de long (court) et d'au moins 20 cm (long) ; Il existe des courbures simples et doubles. Les cornes sont un tube incurvé avec une coupe droite de 1,5 à 4,0 cm de long le long de la courbe extérieure. Les plumes sont un tube à coupe oblique, de 3 à 10 cm de long, d'un angle aigu à obtus. Chaque sous-type en fonction de la taille coupe transversale divisé en types. Jusqu'à 4,0 mm - pailles, 4,1-5,5 mm - spéciales, 5,6-7,0 mm - ordinaires et plus de 7 mm - amateur. Les pâtes et les cônes sont divisés en pailles, spéciales, ordinaires et amateurs, et les plumes ne sont que spéciales, ordinaires et amateurs. Les pâtes d'une longueur de 5 à 13,5 cm sont appelées chutes, et celles de moins de 5 cm sont appelées miettes.

Pâtes filiformes (vermicelles) en fonction de la taille de la section transversale (en mm), ils sont divisés dans les types suivants : toile d'araignée - pas plus de 0,8 ; mince - pas plus de 1,2 ; ordinaire - pas plus de 1,5 ; amateur - pas plus de 3,0. Par longueur, les vermicelles sont divisés en courts (au moins 1,5 cm) et longs (au moins 20 cm), simples ou doublés. Ils produisent également des vermicelles disposés sous forme d’écheveaux, de nids et d’arcs. Leur poids et leur taille ne sont pas limités. Les vermicelles de moins de 1,5 cm de long sont considérés comme des miettes.

Pâtes en forme de ruban (nouilles) peuvent être longues, doublement courbées ou simples d'une longueur d'au moins 20 cm et courtes d'une longueur d'au moins 1,5 cm. La surface des nouilles peut être lisse ou rainurée ; bords - droits, en dents de scie et ondulés. La largeur des nouilles peut aller de 3 à 10 mm, l'épaisseur ne dépassant pas 2 mm. Ils produisent des nouilles sous forme de nids, d'écheveaux et d'arcs. Les nouilles de moins de 1,5 cm de longueur sont considérées comme des miettes.

Produits figurés produits dans n’importe quelle forme et taille. Produits pressés - sous forme de coquillages, spirales, tresses, coquillages de poupées, lys, etc. ; produits estampés - sous forme d'étoiles, de lettres de l'alphabet, d'engrenages, etc. L'épaisseur maximale de toute partie des produits à la rupture ne doit pas dépasser : 1,5 mm - estampé et 3,0 mm - pressé. Les produits figurés ayant une forme inhabituelle pour ce type sont classés comme déformés.

En plus des pâtes traditionnelles avec une teneur en humidité de 12 %, des pâtes crues avec une teneur en humidité de 28 % et une date de péremption de 24 heures sont fournies sur le marché mondial.

La gamme de pâtes alimentaires s'élargit grâce à l'augmentation valeur nutritionnelle et la création de nouveaux types de produits à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Les produits sans protéines sont fabriqués à partir d'amidon de maïs natif et gonflant avec l'ajout de fortifiants sous forme de vitamines B et de glycérophosphate. blanc, après cuisson ils deviennent transparents, leur surface est mate-lisse, farineuse à la pause. Le goût est neutre, il n'y a pas d'odeur. Recommandé pour la nutrition diététique des personnes souffrant d'insuffisance rénale. Également produit :

Produits enrichis en calcium sous forme de craie alimentaire ou de coquilles ;

Produits à haut contenu fibres alimentaires avec une teneur élevée en particules de son ou en grains entiers, avec ajout de germe de blé ;

Produits végétaux Mosaïque avec divers additifs végétaux : 15% concentré de tomate - tomate, 30% épinards et oseille - épinards, 15% jus de carotte - carotte ;

Produits aux effets thérapeutiques ciblés, enrichis d'additifs à base de plantes : compléments alimentaires à base de peaux de raisin - produits à base de raisin, conçus pour renforcer les fonctions immunoprotectrices humaines face aux effets des radiations, compléments alimentaires à base de potiron ou de potiron et de pommes sous forme de pâte - produits ambrés, avoir un effet bénéfique sur la gastrite, la lithiase biliaire, les ulcères d'estomac, stimuler le cœur.

La gamme de pâtes alimentaires dans d'autres pays comprend des produits au goût amélioré. Ainsi, une tablette composée de sel de table- 60%, concentré végétal - 20, gluamate de sodium - 10, caramel - 1, ail - 0,1, poivre - 0,1, farine - 0,1, sauce soja en poudre - 5, glucose - 5% ; produits à grains entiers; produits garnis de garnitures (garnitures à base de viande et de légumes); produits assaisonnés à l'ail, au café, sous forme de céréales pour petit-déjeuner prêtes à l'emploi appelées « pasta chips » ; produits surgelés. Des produits destinés au stockage à long terme sont également fabriqués, qui sont emballés dans des sacs résistants à la chaleur et irradiés des deux côtés avec des rayons infrarouges à 100-160 °C pendant 3-4 minutes. Sous l'influence des rayons infrarouges, les produits sont stérilisés, ce qui augmente leur durée de conservation.

Probablement, les premiers inventeurs des pâtes n'imaginaient même pas jusqu'où irait leur création et à quel point elle deviendrait populaire dans le monde entier. Aujourd'hui, seuls les indigènes, qui n'ont aucun contact avec le monde extérieur, ont goûté aux pâtes. Sec produits à base de farineà base de farine différentes variétés et par différentes recettes, selon la composition des matières premières, la forme de fabrication et même les éventuelles garnitures, les pâtes sont aujourd'hui divisées par les spécialistes et les gourmets en plusieurs centaines de variétés. Certains types de pâtes ne sont connus que d'un cercle très restreint de chefs, d'autres sont populaires dans le monde entier, et il convient de répertorier les plus célèbres et les plus fréquemment consommées.

Quels types de pâtes existe-t-il ?

Essentiellement, les pâtes sont de la pâte de blé, séchée et dotée d'une certaine forme. Selon la forme, on distingue les types de pâtes suivants :

Spaghetti(Spaghetti italien - « petites cordes »).

Peut-être le type de pâtes le plus populaire dans le monde. Les spaghettis ont une épaisseur moyenne allant jusqu'à 2 mm et une longueur de 25 cm. Auparavant, les spaghettis de 50 centimètres étaient considérés comme standard, mais cette longueur de pâtes est désormais considérée comme excessive et les spaghettis d'un demi-mètre sont vendus uniquement dans des emballages étiquetés « Spécial ». format". Utilisé chaud seul ou dans le cadre de ragoûts avec l'ajout de sauces et de sauces.

Vermicelle(Vermicelles italiens - « petits vers »).

Ils ne diffèrent des spaghettis que par leur plus petite épaisseur - de 1,4 mm à 1,8 mm. Ils s'utilisent comme des spaghettis, mais peuvent parfois être intégrés dans des plats froids.

Capellini(Capellini italien - "poils").

Le plus mince de types ronds pâtes. Leur diamètre est généralement de 1,2 à 1,4 mm. Ce type de pâtes est également appelé cheveux d'ange et se consomme uniquement chaud dans les sauces, bouillons et ragoûts.

Linguini(Linguine italien - « petites langues »).

Semblable aux spaghettis ordinaires, seulement aplatis.

Fettucine.

Très look populaire pâtes plates jusqu'à 7 mm de large, généralement vendues sous forme de fagots de telles bandes. Servi en bouillon ou seul, mais seulement chaud.

Lasagne.

Très larges rayures test. Parfois, leur largeur est égale à leur longueur et les pâtes ressemblent à des crêpes carrées. A la demande du fabricant, ils peuvent avoir des bords lisses ou sculptés. Servi comme une tarte ou une sorte de pizza fermée avec des garnitures uniquement chaudes.

Spirales et fusilli.

Pâtes frisées servies chaudes ou froides. La seule différence entre ces espèces est la longueur : les fusilli sont plus longs et présentent plus de variations d'épaisseur.

Pappardelle ou des nouilles aux œufs.

Bandes plates très larges vendues fraîches ou séchées. Considéré comme un plat toscan traditionnel et servi chaud avec divers légumes.

Tagliatelles.

Semblable aux linguines, mais uniquement roulées en boules. Ils sont utilisés pour préparer l'Émilie-Romagne.

Cornes

Célèbre dans l'espace post-soviétique. Servi avec du fromage et des légumes dans des plats chauds et froids. Une copie plus petite des cornes - Ditallini.

Tubes

Avoir différents noms selon la taille et la présence de rainures - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti. Ces types de pâtes sont servis chauds avec diverses garnitures. De grands tubes sont remplis, les remplissant de remplissage de l'intérieur.

Coquillages.

On les appelle Conciglie ou Conciglioni. Très décoratif et utilisé pour préparer des accompagnements chauds.

Ravioli.

Petits morceaux de pâte contenant une garniture spécifique. Ce type de pâtes ressemble à des boulettes ou des petites boulettes. Ils sont toujours servis chauds.

De plus, divers types et variétés de pâtes sont produits sous forme de roues de charrette, de céréales cultures céréalières, lettres de l'alphabet, arcs et boulettes. Ici, la variété n'est limitée que par l'imagination du fabricant. Tant dans la patrie des pâtes - l'Italie, que dans d'autres pays du monde, des pâtes multicolores sont activement produites - vertes, brunes, rouges. Leur couleur est créée en ajoutant des épices, un autre type de farine, et seulement chez certains fabricants - par teinture.

Leurs propriétés peuvent également dépendre de la forme des pâtes : les pâtes petites et fines sont plus digestes, tandis que les pâtes épaisses et à base de farine grossier contiennent plus de substances présentes dans le .

Mais le plus souvent, les pâtes sont choisies non pas pour leur valeur nutritionnelle et leur utilité, mais pour l'attrait de leur forme et de leur caractère personnel. préférences gustatives. DANS industrie alimentaire Il existe une classification des pâtes par variété selon le type de farine, et par groupes.

Types de pâtes

Il y a:

• Pâtes du groupe A. Fabriquées à partir de farine de grains durs (le blé dur est généralement utilisé comme matière première).
• Pâtes du groupe B. Fabriquées à partir de blé vitreux des premières et plus hautes qualités ;
• Pâtes du groupe B. Fabriquées à partir de farine de boulangerie simple des premières et plus hautes qualités.

De plus, parfois pour caractéristiques complètes d'un produit de pâtes alimentaires indiquent la présence d'œufs et le degré de préparation. Par exemple, les fameuses nouilles Mivina cuisent en quelques minutes, tandis que certaines nouilles traditionnelles nécessitent un minimum de 20 minutes de cuisson.

Sans surprise, les étagères pâtes Les supermarchés sont aujourd'hui littéralement remplis de produits, parmi lesquels il est difficile de trouver deux variétés identiques. Et c'est bon pour le consommateur : disposant d'un vaste choix, l'acheteur peut choisir exactement le type de pâtes qui lui convient le mieux.

Nous avons compilé cette liste Pâtes italiennes pas pour les connaisseurs cuisine nationale avec ses pâtes indispensables, et pour ceux qui ne connaissent pas encore très bien ses types. Après tout, lors de son achat, vous devez savoir non seulement combien de temps il faut pour cuisiner, mais aussi à quel plat il est destiné, avec quelle sauce il est préférable de le cuisiner et de le servir.
Afin de ne pas créer de confusion, nous plaçons le nom italien à côté du nom des pâtes en russe.

Nous ne prétendons pas être une liste complète - le nombre de pâtes a déjà dépassé les trois cents. Nous parlons de ceux qui sont les plus populaires et que l’on trouve habituellement dans nos rayons. Alors cherchez ce qui vous intéresse dans la liste.

Alphabet - Alphabet - (alphabet)

Achetez cette pâte pour vos enfants - ceux qui étudient en école primaire, c’est intéressant de reconnaître des lettres familières, et cela aide même les plus jeunes à s’en souvenir. Il est également préparé en accompagnement, bouilli dans une soupe. Anellini - Anellini

Les Anellini sont de petites pâtes ; ses rondelles conviennent aux salades et aux soupes. Agnolotti

Ce sont des petits - comme de petites boulettes de formes différentes, dont la garniture est viande hachée, et, par exemple, les épinards et la fameuse ricotta. Les sauces sont sélectionnées en fonction de la garniture. Acini di pepe - Acini di pepe

Une autre pâte utilisée dans les salades et les soupes est très petite, c'est pourquoi elle tire son nom de « grains de poivre ». Bucatini - Bucatini

Les pâtes tirent leur nom de bucato-holey. Et tout cela parce que, bien que la pâte soit longue et assez fine (environ 2,5 mm), elle est creuse à l'intérieur. Il se marie bien avec les sauces tomates, ainsi qu'avec les sauces au fromage et aux légumes. Mais le classique sont les bucatini à la sauce Amatriciana. Vermicelles - Vermicelles

« Worms » est ce que cela signifie dans la langue originale. Adapté au russe - les vermicelles bien connus. Il a quelque chose en commun avec les spaghettis, mais les vermicelles sont plus courts et plus fins. Convient pour salades de légumes, mais ensuite pour la cuisson, il est brisé en petits morceaux. Les sauces légères sont préférables. Gémelli - Gémelli

Gemelli signifie jumeaux. Parce que deux flagelles de pâte minces identiques sont tordus en un seul. Bon avec n'importe quelle sauce - viande, poisson, légumes, crème. Ditalini - Ditalini

Imaginez des pâtes coupées en tubes courts - c'est à cela que ressemblent les ditalini, et ils ressemblent vraiment à des dés à coudre - c'est ainsi que leur nom est traduit.
Le ditalini est bouilli et utilisé dans les salades, ajouté aux soupes épaisses et aux ragoûts - des légumes, souvent des haricots. Ziti - Ziti

De petits tubes, légèrement courbés, avec un large canal à l'intérieur, c'est pourquoi on leur prépare généralement des sauces épaisses. Ziti convient aux salades et aux ragoûts. Cavatappi (tire-bouchon)

Ces spirales sont souvent incluses dans les salades en raison de leur caractère pittoresque. En tant que plat autonome, ils sont accompagnés de sauces simples et complexes. Campanelle - Campanelle

Soit des cloches, soit peut-être des fleurs... mais belles. Ils sont préparés avec des sauces épaisses, avec du fromage ou de la viande. Ils rehaussent grandement l’apparence des salades et des soupes. Cannellonis - Cannellonis

Gros tubes avec un grand trou faciles à remplir. Farci de viande, légumes, fromage. Les cannellonis sont remplis de garniture, garnis d'une généreuse portion de béchamel ou de sauce tomate et cuits au four. Nom Cappelletti

Ceux-ci - traduits par « petits chapeaux » - sont produits avec ou sans remplissage. Ils sont bouillis dans un bouillon, après quoi ils peuvent être servis avec une sauce de votre choix ou - le moyen le plus simple - saupoudrés de fromage râpé. Capellini - Capellini

Capellino - cheveux. Cette pâte est de section ronde, longue et très fine - moins de 1 mm. Elle a besoin de sauces douces et légères. Une pâte encore plus fine est appelée « capelli d’angelo », c’est-à-dire « cheveux d’ange ». Conchiglie

Coquilles de mollusques traduites. Ils nous sont depuis longtemps connus sous le nom de « coquilles ». La forme permet à la conchiglia de contenir même une sauce très épaisse dans ses cavités. Des salades sont préparées avec eux et elles sont souvent cuites au four. Conchiglioni

Des coquilles plus grosses. Ils sont bons en salade et cuits au four - farcis - en sauce. Lasagnes - Lasagnes ou lasagnes

Les feuilles de lasagne ressemblent à du pain, des assiettes plates, fines, elles sont bonnes à cuire avec différentes garnitures. Il est très populaire dans son pays d'origine ainsi que dans d'autres pays. La garniture va de la viande aux fruits de mer, en passant par la sauce, généralement bolognaise ou béchamel. Lanterne - Lanterne

Les pâtes ne sont pas grosses, mais la forme tordue et les crêtes à la surface appellent simplement une sauce épaisse. La Lanterne est également impressionnante dans une salade. Linguine - Linguine (linguini)

Les liguini – « langues » – sont plus longues que les spaghettis, de forme plate, idéales avec les sauces épaisses, généralement à base de tomates ou de poisson. Meilleur choix sauce pour linguine - marinara, pesto,... Macaroni - Maccheroni

Des tubes épais avec de larges trous permettent à la sauce fine d'y pénétrer facilement, trempant les pâtes et leur donnant un goût merveilleux. Manicotti - Manicotti

Tubes grands et courts, la surface est souvent ondulée. Ils sont généralement un peu bouillis, farcis et cuits avec de la sauce. Gnocchis

Ce sont des boulettes qui, dans leur pays d'origine, sont servies en entrée. La pâte pour eux peut inclure semoule, fromages, épinards, pommes de terre, il y a même des boulettes de leurs miettes. La portion classique des gnocchis est la sauce tomate, le fromage, beurre, pré-fondu. Les boulettes plus petites sont appelées gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Ces « oreilles » (en traduction) ont en effet une forme similaire à de petites oreilles – moins de 20 mm.
Ils cuisinent beaucoup avec eux différents plats, bouilli dans les soupes et les salades. Orzo - Orzo

Au début, l'orzo peut être confondu avec du riz : la forme et la taille sont presque les mêmes. L'un des rares types de pâtes préparées en accompagnement. Aussi bon dans les soupes et les salades. Pappardelle

Il est intéressant de noter que « pappare » signifie « dévorer ». La pappardelle est une longue nouille roulée plus large que les nouilles fettuccine. Bon avec des sauces riches et épaisses, ainsi qu'avec des plats cuits au four. Pâtes colorées - Pasta colorata

Cette désignation ne concerne pas seulement une pâte, mais toutes celles qui sont produites en couleur. De plus, les colorants sont uniquement naturels, principalement des jus de légumes. Pour le mode de cuisson, ce qui compte en réalité n'est pas la couleur de la pâte, mais sa forme. Pastine

En effet, les perles (comme la traduction en russe sonne) sont peut-être la plus petite des pâtes. Comme les autres petites, la pastina est la plus adaptée à la préparation de salades et de soupes. Penne - Penne

Penna est un stylo en traduction et, bien sûr, son nom lui a été donné en raison de la similitude de sa forme avec celle d'un stylo d'écriture. Des tubes assez gros allant jusqu'à 40 mm et jusqu'à 10 mm de large, qui peuvent être facilement bouillis, assaisonnés d'une délicieuse sauce piquante ou utilisés comme ingrédient dans une salade ou même une cocotte. Ici comme dans de nombreux pays, elle fait partie de nos pâtes préférées. Pechutelli - Perciatelli

Un autre type de pâtes longues, qui à première vue peuvent être confondues avec des spaghettis, mais qui sont plus épaisses et tout aussi creuses à l'intérieur. Par conséquent, les mêmes méthodes de cuisson sont généralement utilisées pour eux. Se marie parfaitement avec n'importe quelle sauce à la viande. Ravioli

Un analogue de nos boulettes, à la différence que leur garniture est préparée et non crue, comme notre viande, et elles peuvent également être un dessert, c'est-à-dire sucré. La forme des raviolis peut être différente, mais généralement avec un bord coupé au sens figuré. Ils peuvent être bouillis, cuits au four, frits. La sauce est de préférence simple, tomate et presque toujours basilic. Radiateurs (Radiateurs)

La forme aide les pâtes à retenir une sauce épaisse et des sauces crémeuses sont généralement préparées avec. Il est aussi souvent cuit au four, placé dans les salades, qu'il agrémente, ainsi que les soupes. Rigatoni - Rigatoni

Les tubes courts et ondulés de rigatoni avec des trous spacieux sont conçus pour être servis avec une sauce épaisse, ils sont pratiques à cuire et à utiliser dans les salades. Rotelli (Ruote)

Rotelli - c'est-à-dire des roues. Ils ont besoin de sauces épaisses – poisson, viande, légumes. Les meules ont fière allure dans n'importe quelle salade et conviennent au goulasch et aux soupes. Rotinis

De vrais ressorts. Autrefois, les ménagères italiennes les fabriquaient en enroulant une fine corde de pâte autour d’une aiguille à tricoter. Les rotini ont fière allure dans une salade et la sauce pour pâtes est toujours très épaisse, contenant de la viande et des légumes en morceaux tangibles. Rocchetti

En traduction - bobines. Ils sont courts, utilisés dans les ragoûts et les salades et nécessitent des sauces épaisses. Spaghetti

Spaghetto en italien est une fine ficelle, une corde, donc le nom est tout à fait pertinent. Pourquoi exactement ces pâtes sont devenues peut-être les plus célèbres et les plus achetées est un mystère. Servi avec une variété de sauces tomates, vous pouvez également en faire des ragoûts. Aucune pâte ne peut rivaliser avec le nombre de recettes qui en sont faites. Nom Stellini

Petites étoiles, bonnes dans les soupes légères et aussi dans les salades. Tagliatelles

Les pâtes en ruban diffèrent des fettuccines similaires par leur plus petite largeur. Il a une structure très poreuse, qui nécessite par exemple de la bolognaise. Les sauces épicées à base de poisson et de tomate l'accompagnent bien. . Approprié fromage à la crème mascarpone. Tortellini - Tortellini

Les tortellini sont des raviolis, mais petits, remplis de viande, de légumes et de fromage. Les tortellinis bouillis sont servis soit avec du bouillon, soit avec une sauce épaisse, en préférant l'un d'eux. Ou simplement vaporiser huile d'olive, aromatisé à l'ail, au poivre et au fromage râpé. Il existe aussi des salades avec ces boulettes. Tortiglioni

La pâte est moyenne, les tubes ont de larges trous. Il peut être utilisé comme plat indépendant, pour lequel des sauces complexes ne sont généralement pas préparées, ou il peut être cuisiné pour une salade, par exemple des légumes... de la volaille. Fettucine

Ces nouilles, comme les Tagliatelles, sont aussi un ruban, mais épais et large (généralement 5 sur 10 mm).
Servi avec épicé sauces tomates, souvent avec l'ajout de poisson ( maquereau fumé ou du thon), mais vous pouvez simplement y ajouter du délicat mascarpone. Fidio - Fidéo

Il se compose de fines cordes courtes, légèrement courbées, utilisées dans les soupes, les plats principaux et les salades. Fusillis - Fusillis

Fusilli - spirales jusqu'à 40 mm de long, pâte frisée. Le plus souvent, ils sont produits en couleur. Un autre type, plus gros, de ces pâtes - les Rotini - est décrit ci-dessus. Bon avec presque toutes les sauces, mais surtout avec. Et dedans, ainsi que dans les cocottes. Macaroni au coude

Un vieil ami sous notre nom de « cornes » est l’un des plats d’accompagnement les plus utilisés dans nos cuisines. Mais dans leur pays d'origine, ils préparent des casseroles avec des macaronis, et le plat le plus célèbre est le macaroni chaud saupoudré de fromage, le macaroni au fromage.