Apport alimentaire quotidien pour les humains. Besoins nutritionnels recommandés pour les enfants

Les normes physiologiques reposent sur les principes de base de la nutrition rationnelle, en particulier la doctrine de alimentation équilibrée. Ce sont des valeurs moyennes reflétant les besoins optimaux groupes séparés population en nutriments et de l'énergie. Ces normes servent de base à l'organisation d'une alimentation rationnelle en groupe et nutrition thérapeutique en traitement et en prophylaxie et établissements de sanatorium et cantines diététiques.

Les normes nutritionnelles pour la population adulte sont divisées en fonction : a) du sexe ; b) l'âge ; c) la nature du travail ; d) le climat ; d) état physiologique corps (femmes enceintes et allaitantes).

Lors de la détermination des besoins en nutriments de base et en énergie de la population active adulte, les différences de dépenses énergétiques associées à la nature du travail revêtent une importance particulière. Par conséquent, dans les normes nutritionnelles, les personnes âgées de 18 à 60 ans sont divisées en groupes d'intensité de travail. Les groupes diffèrent par le degré de dépense énergétique due aux activités professionnelles.

Groupes d'intensité de travail et principales professions liées à ces groupes

1er groupe - travailleurs principalement en travail mental

• chefs d'entreprises et d'organisations, ingénieurs et techniciens dont le travail ne nécessite pas de travaux importants activité physique;
• travailleurs médicaux, à l'exception des chirurgiens, infirmières, aides-soignants ;
• enseignants, éducateurs, hors sport ;
• les travailleurs de la science, de la littérature et de la presse ;
• travailleurs culturels et éducatifs;
• les travailleurs en planification et en comptabilité;
• secrétaires, commis;
• ouvriers différentes catégories, dont le travail est associé à d'importants tension nerveuse(opérateurs du panneau de contrôle, répartiteur, etc.).

2ème groupe - travailleurs occupés physique facile travail

• les ingénieurs et les techniciens dont le travail implique un certain effort physique ;
• les travailleurs impliqués dans des processus automatisés ;
• les travailleurs des industries de la radioélectronique et de l'horlogerie ;
• les ouvriers du vêtement;
• agronomes, spécialistes de l'élevage, vétérinaires, infirmières et aides-soignants ;
• vendeurs de grands magasins;
• travailleurs des services :
• les travailleurs des communications et du télégraphe;
• enseignants, moniteurs d'éducation physique et sportive, entraîneurs.

3ème groupe - ouvriers de difficulté moyenne :

• opérateurs de machines (employés dans le travail des métaux et du bois);
• mécaniciens, ajusteurs, ajusteurs;
• chirurgiens;
• les chimistes ;
• fabricants de textiles, fabricants de chaussures;
• conducteurs différents types transport;
• ouvriers industrie alimentaire;
• les travailleurs des services publics et restauration;
• vendeurs de nourriture;
• contremaîtres d'équipes de tracteurs et de champs;
• les travailleurs des chemins de fer et des eaux;
• les travailleurs des transports automobiles et électriques ;
• opérateurs de mécanismes de levage et de transport;
• imprimantes.

4ème groupe - travailleurs effectuant un travail physique pénible :

• ouvriers du bâtiment;
• la majeure partie des travailleurs agricoles et des opérateurs de machines ;
• mineurs de surface;
• les travailleurs de l'industrie pétrolière et gazière;
• les métallurgistes et les ouvriers de fonderie, à l'exception des personnes classées dans le groupe 5 ;
• les travailleurs des industries de transformation des pâtes, papiers et du bois;
• frondeurs, gréeurs;
• menuisiers, charpentiers, etc.;
• ouvriers industriels matériaux de construction, à l'exception des personnes classées dans le groupe 5.

Groupe 5 - travailleurs engagés dans un travail physique particulièrement pénible :

• les mineurs employés directement aux travaux souterrains;
• les métallurgistes;
• les abatteurs et les coupeurs de bois;
• maçons, ouvriers du béton;
• creuseurs;
• chargeuses dont le travail n'est pas mécanisé ;
• travailleurs engagés dans la production de matériaux de construction, dont le travail n'est pas mécanisé.

Chaque groupe d'intensité de travail est divisé en trois catégories d'âge: 18-29, 30-39, 40-59 ans. Cela tient compte de la progression progressive déclin lié à l'âge la dépense énergétique, qui affecte les besoins en énergie et en nutriments. La division entre les sexes est due à un poids corporel plus faible et à un métabolisme moins intense chez les femmes que chez les hommes. Par conséquent, les besoins en énergie et en nutriments des femmes de tout âge et de tout groupe professionnel sont en moyenne 15 % inférieurs à ceux des hommes. L'exception est le besoin en fer, qui est plus élevé chez les femmes (de 18 à 60 ans) que chez les hommes. Pour les femmes, il n'existe pas de 5ème groupe d'intensité de travail, qui comprend des métiers particulièrement difficiles travail physique. Les normes nutritionnelles mettent séparément en évidence les besoins physiologiques des femmes enceintes et allaitantes.

Lors de la détermination des besoins en nutriments et en énergie de la population âgée de 18 à 60 ans en moyenne masse idéale le poids corporel est de 70 kg pour les hommes et de 60 kg pour les femmes. Pour les personnes avec embonpoint(en tenant compte du sexe, de l'âge, de la taille, du physique) les besoins en nutriments et en énergie sont déterminés individuellement conformément aux objectifs de régulation saine du poids corporel.

Les normes nutritionnelles font une distinction entre les groupes de personnes âgées (60-74 ans) et les personnes âgées (75 ans et plus). Réduction significative processus métaboliques et la limitation de l'activité physique caractéristique de ces groupes de population entraîne une diminution de leurs besoins en nutriments et en énergie. Cependant, pour les personnes âgées qui continuent à travailler, les valeurs​​précisées dans les normes mentionnées peuvent être augmentées, en tenant compte de la nature du travail.

Les normes nutritionnelles données donnent valeurs optimales consommation de protéines, de graisses et de glucides dans des proportions physiologiquement nécessaires entre eux. Pour garantir l’exhaustivité composition en acides aminés alimentaire, les protéines animales devraient représenter 55 % des besoins recommandés en protéines. Pour les femmes enceintes (5-9 mois) et les femmes allaitantes, les protéines animales représentent 60 % des nombre totalécureuil. La part des protéines dans la valeur énergétique quotidienne de l'alimentation, prise à 100 %, devrait être : 13 % pour le 1er groupe d'intensité de travail, 12 % pour les 2e et 3e groupes, 11 % pour les 4e et 5e groupes.

La part des graisses dans la valeur énergétique quotidienne de l'alimentation de tous les groupes de population est en moyenne de 33 %, répartie par zones climatiques : pour le sud - 27-28 %, pour le nord - 38-40 % Graisses végétales devrait représenter 30% de la graisse totale. Pour garantir l'exhaustivité de la composition en acides gras des aliments, l'exigence standard en acide linoléique a été établie - 4 à 6 % de la valeur énergétique quotidienne de l'alimentation pour tous les groupes de la population.

Les normes nutritionnelles comprennent une division en trois zones climatiques : centrale, méridionale et septentrionale. Les besoins énergétiques de la population de la zone nord dépassent ceux de la zone centrale de 10 à 15 %, les besoins en protéines et en glucides en termes relatifs (en pourcentage de la valeur énergétique de l'alimentation) sont à peu près les mêmes. Ainsi, les besoins en graisses de la population de la zone nord sont augmentés en termes absolus (en grammes) et relatifs. Pour la zone sud, par rapport à la zone centrale, le besoin énergétique est réduit de 5% du fait d'une diminution de la proportion de graisses remplacées par des glucides.

Les normes de consommation de minéraux de base sont données en tenant compte des ratios nécessaires entre calcium, phosphore, magnésium et des caractéristiques d'absorption du fer ().

Les normes nutritionnelles donnent les besoins en thiamine, riboflavine, vitamine B6, niacine et acide ascorbique, sur la base des valeurs d'apport énergétique recommandées. Les normes incluent le besoin en vitamines A, D, E, B 12 et en folacine (; ;).

Une alimentation rationnelle signifie une alimentation suffisante en quantité et complète en qualité. La base d'une alimentation rationnelle est l'équilibre (rapport optimal) de tous les composants alimentaires. Au moins 60 substances entrant dans la composition de l'alimentation humaine (acides aminés essentiels et non essentiels, polyinsaturés acides gras, phosphatides, lécithine et stérols, dont cholestérol, β-sitostérol, graisses, sucres, amidon et pectines, vitamines, éléments minéraux, acides organiques etc.). Hygiène moderne La nutrition étudie non seulement l'utilité des substances vitales pénétrant de manière exogène dans l'organisme, mais également les enjeux de la synthèse optimale de ces substances dans l'organisme lui-même.

Une alimentation rationnelle est facteur important monter de niveau santé publique. Une alimentation rationnelle doit prendre en compte l'âge, le caractère activité de travail, genre, climatique, national et caractéristiques individuelles. La monotonie de l'alimentation perturbe l'équilibre nutritionnel et inhibe la synthèse interne des substances. Arrêter des groupes individuels pendant une longue période produits alimentaires Et rétrécissement brutal leur gamme limite la capacité du corps à sélectionner les substances vitales, à les équilibrer et à les maintenir niveau normal synthèse interne. Le problème est plus utilisation complète propriétés synergiques des nutriments, permettant d'assurer une nutrition équilibrée et complète avec son minimum valeur énergétique, est tâche importante hygiène alimentaire.

Les besoins caloriques quotidiens ont été développés pour les personnes en âge d'être actifs dans zones peuplées avec des services publics bons ou satisfaisants (tableau 1), ainsi que des normes besoin quotidien en protéines et en graisses (tableau 2). Installé et testé en pratique les principes suivantséquilibre nutritionnel : 1) rapport protéines, graisses et glucides - 1:1:4 ; 2) la quantité de protéines (voir Protéines en nutrition) - 14 à 15 % des calories quotidiennes ; 3) la quantité de protéines animales - au moins la moitié des besoins quotidiens en protéines ; 4) quantité de graisse (voir Graisses en nutrition) - 30 % des calories quotidiennes ; 5) densité de la graisse animale - 75-80% et huile végétale- 20-25% de la norme journalière ; 6) la quantité de glucides - 55 à 56 % de l'apport calorique quotidien.

Tableau 1. Norme quotidienne nutrition adulte en calories

Note. Groupes professionnels : I - métiers non liés au travail physique ; II - métiers du travail mécanisé ; III - les professions de travail non mécanisées ou partiellement mécanisées ; IV - métiers de travail pénible et non mécanisé.

Tableau 2. Apport quotidien en protéines et graisses

Tableau 3. Normes nutritionnelles quotidiennes pour les enfants


* Les besoins en nutriments et en énergie sont donnés sans tenir compte valeur nutritionnelle lait maternel.

Les enfants ont relativement besoin plus substances plastiques. Compte tenu de cette exigence, des mesures spéciales normes physiologiques nutrition (tableau 3).

Différenciation de la valeur énergétique des aliments en fonction conditions climatiques produit en réduisant la consommation de graisses dans zone sud et l'élevant au nord. La densité spécifique des protéines reste constante dans toutes les zones climatiques. Le rationnement des glucides évolue sensiblement, dont la proportion est augmentée dans l'alimentation des populations vivant dans la zone sud, et légèrement réduite dans les régions du nord.

Les indicateurs énergétiques de la nutrition ne sont pas les mêmes selon les zones climatiques. Dans la zone nord, ils augmentent et dans la zone sud, ils diminuent. Le contenu calorique et le rapport des nutriments de base dans différentes zones climatiques pour la population masculine engagée dans un travail mental et d'autres activités non liées au travail physique sont présentés dans le tableau 4.

L'alimentation des personnes âgées est construite en tenant compte des caractéristiques de l'organisme vieillissant : diminution de l'intensité des processus oxydatifs, diminution de l'activité cellulaire, évolution lente des processus métaboliques, diminution de la fonctionnalité des glandes digestives, etc. , une réduction des fonctions de tous les systèmes du corps et le développement de processus atrophiques. D’où la nécessité de limiter l’alimentation des personnes âgées. Cette limitation se fait en fonction du volume d'activité physique et niveau général mobilité d'une personne âgée. Pour les personnes âgées et vieillesse Les normes nutritionnelles physiologiques suivantes ont été élaborées (tableau 5).

Tableau 5. Apport nutritionnel quotidien pour les personnes âgées

Pour les personnes de plus de 70 ans, voir le tableau 6 pour les besoins énergétiques et nutritionnels.

L'alimentation des personnes âgées contient moins de glucides et en partie de graisses (apport quotidien ne dépassant pas 80 g, dont 70 % d'origine animale et 30 % de légumes). Les aliments raffinés sont particulièrement limités : sucre, confiseries et produits de boulangerie riz poli de qualité supérieure, semoule etc. Le sucre ne doit pas représenter plus de 15 % et les glucides provenant des pommes de terre, des légumes et des fruits ne doivent pas représenter moins de 25 % de la quantité totale de glucides. ration journalière. Promotion souhaitable densité spécifique produits de grains entiers(pain à base de farine de papier peint, etc.). La norme rationnelle de protéines chez les personnes âgées est considérée comme étant de 1,8 pour 1 kg de poids corporel. À un âge avancé, la qualité des protéines dans l’alimentation quotidienne est importante.

Les protéines du lait sont particulièrement précieuses - les sources les plus rentables acides aminés essentiels(cm.). Les produits d’origine animale devraient fournir environ 60 % des protéines totales de l’alimentation, dont la moitié devrait être constituée de protéines du lait.

La nutrition doit être basée sur la digestibilité des produits alimentaires. Les coefficients de digestibilité des produits alimentaires de base sont donnés dans le tableau 7.

Tableau 7

Nom du produit	Coefficient de digestibilité (en%)
	protéines	graisse	glucides
Produits à base de viande et de poisson	95	90	-
Lait, produits laitiers, œufs	96	95	98
Farine des qualités les plus élevées, I, II, pain fabriqué à partir de celle-ci, pâtes, semoule, riz, flocons d'avoine, flocons d'avoine	85	93	96
Farine de papier peint et pain qui en est fabriqué, légumineuses et céréales (sauf semoule, riz, flocons d'avoine et flocons d'avoine)	70	92	94
Confiserie, miel, confiture	85	93	95
Sucre	-	-	99
Fruits, baies, noix	85	95	90
Légumes	80	-	85
Pomme de terre	70	-	95

* Pour les autres vitamines, les exigences n'ont pas encore été clarifiées et sont en cours d'élaboration.

DANS alimentation rationnelle une importance importante est accordée à la teneur en vitamines. Les vitamines (voir) sont vitales pour tous groupes d'âge. Les normes de besoins en vitamines (mg/jour) sont données dans les tableaux 8 et 9.

* Pour les autres vitamines, les exigences n'ont pas encore été clarifiées et sont en cours d'élaboration.

Il n'est pas toujours possible (par exemple pendant les mois d'hiver) de satisfaire les besoins de l'organisme en toutes les vitamines en raison de leur teneur naturelle dans les produits alimentaires. D’où la nécessité de vitaminer la population vitamines synthétiques. En URSS, la farine, le sucre, le lait et les graisses comestibles étaient enrichis de vitamines (C, B1, B2, PP et A) (tableau 10).

L'enrichissement peut également être réalisé en introduisant directement des vitamines dans les aliments avant consommation (dans les institutions pour enfants, les hôpitaux, les sanatoriums, les usines et autres cantines publiques). Vitaminisation prioritaire acide ascorbique les enfants dans les institutions de garde d'enfants sont soumis à (35 mg/jour par enfant) et les patients dans établissements médicaux(100 mg/jour par patient). Rôle important jouer en nutrition minéraux(cm.).

Les minéraux sont à juste titre classés comme biologiquement substances nécessaires. Pour assurer leur digestibilité, les minéraux doivent être équilibrés.

Besoin physiologique humain de certitude éléments minéraux est donné dans le tableau 11.

Important a un mode d'alimentation. Pour un adulte, le plus justifié est quatre repas par jour avec des intervalles entre les repas de 4 à 5 heures (tableau 12).

Note. Option I - 3 repas par jour ; Option II - 4 repas par jour.

Pour les personnes souffrant de travail mental et plus âgées, le régime alimentaire peut être plus uniforme sans décharge brutale petit-déjeuner et déjeuner.

La nutrition est l'un des points importants la vie de chacun de nous. Après tout, non seulement notre bien-être, mais aussi la qualité de nos activités, la durée de la vie elle-même, ainsi que la promotion de la santé, le rétablissement de l'immunité et la prévention de nombreuses maladies dépendent de ce que nous mangeons et du moment où nous le mangeons. De plus, la nutrition humaine détermine tous les processus fondamentaux qui se déroulent dans notre corps. Leur activité et leur exactitude dépendent d'un menu rationnel et équilibré. Alors aujourd'hui, nous allons parler de alimentation saine adultes et environ normes existantes, qui vous aidera à formuler le régime dont vous avez besoin.

Principes d'une bonne nutrition humaine

Il a été établi que l'alimentation d'un adulte repose sur trois principes de base : quantitatif, qualitatif et respect de la consommation alimentaire. Le premier d'entre eux, qualitatif, énonce la correspondance du contenu calorique ou de la valeur énergétique menu du jour dépense énergétique quotidienne d'une personne. La teneur en calories des aliments est déterminée par la quantité d'éléments alimentaires contenus dans menu du jour et est calculé en multipliant le nombre de protéines, de graisses et de glucides par leur rapport calorique (CFA). A noter que ces indicateurs sont les suivants :

• CFA 1 g de protéines – 4,0 kcal ;
• CFA 1 g de matières grasses – 9,0 kcal ;
• CFA 1 g de glucides – 4,0 kcal.

La nutrition d'un adulte doit être préparée en tenant compte de son activité professionnelle. Parce que chacun de nous est engagé dans divers travaux physiques et mentaux, qui nécessitent leurs propres coûts énergétiques. C'est pourquoi, dès 1991, des normes relatives aux besoins d'un adulte en nutriments de base et en calories ont été élaborées et approuvées, en tenant compte du travail effectué. Un écart par rapport à ces indicateurs, c'est-à-dire un apport calorique insuffisant, peut avoir un effet néfaste sur la santé, la perte de poids et processus métaboliques Et propriétés protectrices corps. Et un apport calorique surestimé conduit à une augmentation du poids corporel, et dans la plupart des cas à l'obésité, ce qui conduit à la formation de nombreuses maladies.

Deuxième principe une bonne nutrition pour les adultes, il s'agit d'une alimentation équilibrée, c'est-à-dire de fournir à l'organisme tous les éléments nécessaires, irremplaçables et substances utiles. Ceux-ci comprennent les acides aminés, les acides gras polyinsaturés, les vitamines, le calcium et les oligo-éléments. Cependant, en plus des substances répertoriées, le corps humain doit également recevoir fibres alimentaires(fibres, protopectine, lignine, hémocellulose), antioxydants (vitamines E, C, bêta-carotène, sélénium), oligosucres, acides oméga-3 et oméga-6, ainsi que des minéraux.

Le troisième principe de l'alimentation d'un adulte se caractérise par respect correct mode. Cela implique la fréquence de consommation alimentaire, les intervalles entre les repas, le temps et la répartition de la teneur en calories entre les repas. Le plus rationnel est de prendre un repas à une certaine heure. Autorisé pour un adulte trois repas par jour. Réduire cette quantité a un effet néfaste sur la santé et conduit souvent à de nombreuses maladies. Les intervalles entre les repas eux-mêmes ne doivent pas dépasser 5,5 heures et les repas principaux doivent être organisés en même temps.

Quant à la répartition des apports caloriques pour un adulte, il conviendrait d'utiliser l'une des deux options proposées, à savoir :

• petit-déjeuner – 25 %, déjeuner – 35-40 %, goûter – 10-15 %, dîner – 25 %, ce qui fait un total de 100 % ;
• 1er petit-déjeuner – 25%, 2ème petit-déjeuner – 10-15%, déjeuner – 35%, dîner – 25%, pour un total de 100%.

Un facteur important est un régime alimentaire bien composé pour un adulte, c'est-à-dire un menu composé de repas de base. Par exemple, le petit-déjeuner doit comprendre un deuxième plat chaud - viande, poisson, volaille avec accompagnements, fromage cottage, légumes et plats de céréales. Il est également recommandé d'inclure du pain ou des sandwichs et des boissons chaudes - thé, cacao ou café. Mais le déjeuner doit être le plus calorique et composé de 4 plats principaux - un apéritif, le premier plat chaud, le deuxième plat chaud, une boisson sucrée ou un plat sucré. Pour le dîner, vous devez également prendre un deuxième plat chaud, mais la nourriture doit quitter facilement l'estomac et être correctement digérée pour éviter les troubles du sommeil.

Un peu sur les normes nutritionnelles d'un adulte

Comme indiqué ci-dessus, en 1991, des normes nutritionnelles pour les adultes ont été établies. Cependant, ce terme est imprécis. Il est plus correct de parler des besoins physiologiques du corps en repas de base. Par exemple, le rapport protéines, graisses et glucides est déterminé par le sexe, l'âge, activité physique, l'état de santé et d'autres facteurs, et peut être 50:15:35. Sur cette base, pour une femme moyenne, l'apport calorique est de 2 100 kcal et pour un homme de 2 700 kcal.

Si l'on considère l'alimentation d'un adulte, alors son équilibre doit être basé sur les indicateurs suivants :

• 2 litres d'eau par jour ;
• 80 à 100 g de matières grasses, dont 10 % de matières grasses origine végétale;
• pas plus de 0,1 g de vitamines ;
• pas plus de 20 g de sels ;
• 0,75 à 1,5 g de protéines pour 1 kg de poids humain ;
• 10 g de glucides pour 1 kg de poids humain.

En conclusion, notons qu'un institut en Suisse a proposé une classification intéressante des produits alimentaires, selon laquelle notre corps recevra toutes les substances requises par les normes. Cette liste comprend 7 groupes principaux et se présente comme suit :

Il existe un terme tel que cependant, bien que souvent utilisé, il est imprécis. Il est plus correct de parler des besoins physiologiques du corps en nutriments de base. En Russie, elles ont été définies en 1930 ; il existe actuellement de nombreuses normes similaires.

En 1991, ils ont été installés sur la base du coefficient d'activité physique (PFA), qui est calculé comme le rapport de la dépense énergétique quotidienne à la valeur du volume principal.

Les normes incluent également le rapport entre les glucides, les protéines et les graisses - 50:15:35. Les normes caloriques sont déterminées par le sexe, l'âge, l'activité physique, l'état de santé et d'autres facteurs.

Par exemple, pour les femmes, la norme est de 2 100, pour les hommes de 2 700. Chez les enfants, ces indicateurs sont déterminés par l'intensité des processus plastiques (croissance), l'activité physique et à partir de 11 ans - le sexe.

Une version développée par des scientifiques américains en 1989 des normes de consommation alimentaire quotidienne par teneur calorique + en fonction de l'âge et du sexe.

Historiquement modifié en fonction des conditions de vie. Par exemple, il y a 5 millions d’années, les gens mangeaient beaucoup plus qu’aujourd’hui ; les aliments étaient riches en calories et variés. Sa dépense énergétique était d'environ 5 000 kcal, car il chassait, se nourrissait et menait constamment une lutte acharnée pour l'existence.

Une personne moderne qui ne fait pas de sport dépense un peu plus de 2000 kcal et en consomme davantage, finissant par trop manger. De plus, avec l’âge, les besoins alimentaires et l’activité physique d’une personne diminuent.

Parallèlement, la possibilité de manger des aliments savoureux et abondants augmente souvent. Dans le même temps, la qualité de la nutrition et l’équilibre ne s’améliorent pas. En conséquence, le poids corporel augmente, des maladies apparaissent, la qualité de vie se détériore et sa durée diminue.

Equilibre nutritionnel

La composition et la quantité des produits déterminent la quantité d'énergie reçue. Le bilan énergétique du corps humain peut être représenté comme suit.

Apport énergétique :

• Teneur calorique des nutriments.
• Composition des nutriments.
• Micro- et macroéléments.
• Vitamines.
• Liquide.

Consommation d'énergie :

• Processus de croissance et de renouvellement cellulaire.
• Effectuer des travaux mécaniques.

Valeur énergétique des produits alimentaires et nécessité de ceux-ci

- Les protéines sont la base de la vie et de la nutrition. Leur apport minimum est de 1 g pour 1 kg de poids corporel, pour le corps d'un adolescent en pleine croissance - 5 g à la suite d'un repas, 20 à 30 g de protéines sont absorbés en trois heures.

Une autre exigence stricte en matière de nourriture est propreté écologique. Cependant cette question extrêmement complexe, c'est pourquoi un contrôle environnemental constant des aliments est nécessaire.

Sur la base de , un adulte a besoin des quantités suivantes de composants nutritionnels de base par jour :

• deux litres d'eau;
• quatre-vingt à cent grammes de matières grasses (dont 10 % d’origine végétale) ;
• pas plus de zéro virgule un gramme de vitamines ;
• pas plus de vingt grammes de sels ;
• zéro virgule soixante-quinze centièmes - un gramme et demi de protéines pour 1 kg de poids.
• dix grammes de glucides pour 1 kg de poids corporel.

L'Institut suisse de santé publique a proposé une classification originale en sept groupes alimentaires.

1. Oeufs, viande, poisson :

• Fer.
• Les écureuils.
• Vitamines A, PP, B2, B1, B12, B6.

2. Produits laitiers :

• Écureuils valeur élevée, enrichi en calcium.
• Vitamines A, PP, R.

3. Légumes-racines :

• Vitamines C et A.
• Les glucides.

4. Baies et fruits : vitamine C.

• Vitamines C, A, K, P, acide folique.
• Fibre.

6. Graisses, y compris les AGPI (acides gras polyinsaturés).

7. Pain, produits céréaliers :

• Les glucides.
• Vitamines PP, B2, B1.
• Fer.

Lors de l'élaboration des rations alimentaires, la question de normes protéiques en nutrition humaine.

Les recherches sur la quantité de protéines alimentaires nécessaires à l'homme ont commencé dans les années 60 du siècle dernier. A cette époque l'un des fondateurs de la physiologie nutrition K. Voith, basé sur la détermination de la quantité d'azote excrétée chez l'homme, ainsi que sur la base informations statiques concernant la composition moyenne et la quantité de nourriture consommée, je suis arrivé à la conclusion que le besoin d'un adulte pour le travail physique gravité modéréeéquivaut à 118 g de protéines par jour.

Un certain nombre de chercheurs occidentaux, et notamment aux États-Unis, ont étudié à plusieurs reprises la question de savoir dans quelle mesure il est possible de réduire la quantité de protéines introduites sans perturber l'état du bilan azoté vers un niveau négatif. bilan azoté, c'est-à-dire sans créer de famine en protéines. Ces chercheurs ont tenté de déterminer le minimum protéique, c'est-à-dire quantité minimale protéine, à laquelle il est encore possible de maintenir l'équilibre azoté.

À ces fins, Chittenden a mené ses expériences sur 26 individus, dont lui-même. Les expériences ont duré en moyenne environ 8 mois. La quantité de protéines administrée dans ses expériences était en moyenne de 50 à 60 g par jour. Dans le même temps, chez certains sujets, l'équilibre azoté a été établi, tandis que chez d'autres, il n'a pas été atteint - ils ont perdu un poids important (jusqu'à 6 kg en 8 mois) et avaient un aspect émacié.

Hindhede, également basé sur des expériences à long terme utilisant la pomme de terre comme aliment de base (ce produit est riche en glucides et pauvre en protéines), est arrivé à la conclusion qu'il était possible de réduire davantage la quantité de protéines dans les aliments.

Hindhede considérait qu'un apport de 25 à 35 g de protéines par jour était suffisant, bien que lui-même et son sujet expérimental présentaient un bilan azoté chronique négatif. Ainsi, les résultats des observations de Hindhede donnent le droit de tirer une conclusion directement opposée au point de vue de l’auteur, à savoir l’irrecevabilité forte baisse normes protéiques dans l’alimentation.

Les effets d’une restriction protéique prolongée peuvent avoir des effets néfastes après des périodes relativement longues. En particulier, il a été constaté qu'avec de petites quantités de protéines entrantes, la résistance de l'organisme aux infections diminue. La quantité de protéines dans l'alimentation doit être supérieure aux besoins minimaux de l'organisme en composés azotés, car une certaine réserve est nécessaire, qui pourrait être utilisée en cas d'activité physiologique accrue. Sur la base de ces données, des scientifiques soviétiques (M. N. Shaternikov, B. A. Lavrov, B. I. Zbarsky, etc.) sont arrivés à la conclusion qu'il n'est pas souhaitable de limiter l'apport en protéines.

Il faut naviguer lors de la compilation régime au minimum protéique, mais à l’optimum protéique, c’est-à-dire à la quantité de protéines contenue dans les aliments qui répond pleinement aux besoins de l’organisme, bien-être, haute performance, résistance suffisante aux infections et pour les enfants également besoins de croissance.

Un apport quotidien en moyenne de 80 à 100 g* de protéines avec l'alimentation par un adulte satisfait pleinement les besoins de l'organisme dans des conditions physiologiques normales de travail léger.

Pour un travail modéré, environ 120 g de protéines sont nécessaires, et pour un travail physique intense, environ 150 à 160 g de cette quantité de protéines doivent être d'origine animale.

Pour les enfants, la norme protéique pour 1 kg de poids doit être augmentée en raison des besoins de croissance. Selon O.P. Molchanova, pour les enfants de 1 à 3 ans, vous avez besoin de 55 g de protéines par jour, pour les enfants de 4 à 6 ans - 72 g, pour les enfants de 7 à 9 ans - 89 g. ans, vous en avez besoin par jour 100- écureuil.

Le régime doit inclure au moins 60 g de graisses, car elles comprennent vitamines liposolubles et des lipides nécessaires à la construction cellulaire. Si vous consommez 3 000 kcal par jour, il est recommandé de consommer environ 100 g de graisses avec les aliments. De cette quantité de graisse, 30 à 50 % devraient provenir de graisses animales.

Les aliments doivent également contenir des glucides, sels minéraux et une quantité suffisante de vitamines. La quantité quotidienne de glucides dans l'alimentation humaine doit être comprise entre 400 et 500 g.