Médecine vétérinaire de la trichinose. Trichinose
Trichinose– une maladie des animaux et des humains, causée par des helminthes du genre nématodes et caractérisée par une augmentation de la température corporelle, une inflammation musculaire, un gonflement, des éruptions cutanées, des réactions allergiques graves, ainsi que des lésions du système nerveux central chez les animaux et les humains.
Les porcs atteints de trichinose sont la principale source d'infection pour les humains. Une personne est infectée en mangeant de la viande de porc, de sanglier, d'ours, ainsi que la viande d'autres animaux domestiques et sauvages.
La maladie se manifeste sous deux formes : intestinale et musculaire. Les trichinelles adultes sont localisées dans les intestins et leurs larves sont localisées dans les muscles.
Sur la photo : Trichinella dans les muscles d'un porc. Grossissement x40
Pathogène- le nématode Trichinella spiralis de la famille des Trichinellidae. Les mâles sont très petits, leur longueur est de 1,4 à 1,6 mm et leur largeur de 0,14 mm. À l'extrémité postérieure du corps et dans l'espace entre les deux lobes derrière le cloaque se trouvent deux paires de papilles, sans spicules. Les femelles sont deux fois plus grandes que les mâles, leur longueur est de 3 à 4 mm, la vulve est située à l'avant du corps au niveau de l'œsophage. Les femelles sont vivipares. La longueur de la larve est de 0,08 à 0,12 mm et sa largeur de 0,006 mm. À la tête se trouve un stylet.
Biologie de l'agent causal de la trichinose. Le cycle de développement de Trichinella se déroule chez le même hôte (un trait caractéristique). L'animal est dans un premier temps l'hôte définitif (trichinose intestinale), puis intermédiaire (trichinose musculaire). Les animaux sont infectés en mangeant de la viande contenant des larves vivantes de Trichinella encapsulées. Dans l'estomac, la capsule est détruite, une larve en émerge, s'attarde dans le duodénum et, après 30 à 40 heures, se transforme en Trichinella adulte. La fécondation se produit ici, après quoi les mâles meurent et les femelles pénètrent avec leur tête à travers la membrane muqueuse dans la lumière des glandes ou villosités de Luberkühn, et après 6 à 7 jours, elles donnent naissance à des larves vivantes.
Ces derniers pénètrent dans le système lymphatique, puis dans le système circulatoire et sont transportés dans tout le corps par le flux sanguin. Les larves s'attardent dans les muscles striés, pénètrent sous le sarcolemme des fibres musculaires, grandissent puis s'enroulent en spirale. Après 3 à 9 semaines, une capsule se forme autour de la larve, qui se calcifie en six mois. Après 15 à 16 mois, ce processus se termine. Dans les muscles, les larves encapsulées restent vivantes longtemps, jusqu'à 25 ans. Les Trichinella femelles sexuellement matures restent dans les intestins de l'hôte jusqu'à huit semaines, après quoi elles meurent et sont rejetées avec les excréments.
La trichinose est répandue. Les porcs sont infectés en mangeant les carcasses de rats, de chats et d'animaux sauvages infectés, ainsi qu'en mangeant des produits crus confisqués dans les abattoirs. Une personne est infectée par la trichinose en mangeant de la viande de porc crue et non cuite infestée de larves de Trichinella ; chien et chat - en mangeant des rongeurs, restes de produits carnés non testés ; animaux à fourrure dans les fermes à fourrure - en les nourrissant avec des déchets d'abattoirs et des carcasses d'animaux, de la viande de mammifères marins.
La trichinose est également courante chez les animaux sauvages. En plus des animaux terrestres, on le trouve chez les morses et les phoques. Les souris et les rats migrateurs jouent un rôle majeur dans la propagation de la maladie, infectant les porcs, les chiens et les chats.
Les Trichinella, qui vivent dans les muscles, sont très résistantes aux facteurs environnementaux défavorables : dans la viande en décomposition, elles restent envahissantes pendant quatre mois. Ils survivent longtemps à des températures de -10 °C. Ils ne meurent pas avec un léger salage et un fumage régulier. À -50 °C, toutes les trichinelles musculaires meurent dans les carcasses de porc au bout de 52 à 64 heures, et à -90 °C au bout de 15 à 18 heures.
Diagnostic. Il est assez difficile de diagnostiquer la trichinose intestinale en laboratoire alors que les animaux sont vivants, car la trichinelle ne produit pas d'œufs, mais des larves vivantes qui, dans le corps de l'hôte, pénètrent dans les systèmes lymphatique et circulatoire, et non dans la lumière intestinale. Les larves qui pénètrent dans la lumière intestinale meurent rapidement dans les selles.
À titre posthume diagnostic de trichinose intestinale réalisée par la méthode d'ouverture helminthologique complète de l'intestin. Les Trichinella matures sont localisées dans l’intestin grêle, principalement dans le duodénum et le jéjunum. Ils sont faciles à détecter dans les grattages des zones hyperémiques de la muqueuse intestinale. Pour extraire les trichinelles, l'intestin coupé ainsi que le contenu déposé sont remplis d'eau et rincés. Le contenu est examiné par lavage séquentiel et un grattage profond est effectué à partir de la muqueuse intestinale. Les intestins sont coupés au-dessus d'un fossé noir. Le sédiment après lavage et grattage est examiné au microscope.
Durée de vie diagnostic de trichinose musculaire réalisée par des méthodes immunologiques : test allergique ou réactions sérologiques (réaction annulaire et de microprécipitation, immunodiffusion en gel, agglutination au latex sur plaque de verre et agglutination de particules de charbon de bois).
Méthode du compresseur pour diagnostiquer la trichinose examinez l'oreille et les muscles masticateurs. Des échantillons de test sont découpés au centre de la surface externe de l'oreille. Mais cette méthode ne peut détecter les trichinelles qu'en cas d'infection intensive, car en cas d'infestation faible, elles peuvent ne pas se trouver dans les muscles.
Sur la photo : Larves de Trichinella encapsulées dans des fibres musculaires striées
Le diagnostic posthume de la trichinose musculaire est réalisé par trichinoscopie à compresseur des muscles ou des pattes du diaphragme, et en l'absence de ces derniers, des prélèvements sont réalisés sur la langue, l'œsophage et la partie musculaire du diaphragme (24 coupes sont réalisées). Ils sont placés dans des compresseuriums et examinés à l'aide d'un trichinoscope. Les coupes contenant des capsules calcifiées sont nettoyées avec de l'acide chlorhydrique à 5 à 10 % avec une exposition de 1 à 2 heures, suivies d'un examen au glycérol.
Compressium pour trichinoscopie lors de l'examen vétérinaire et sanitaire de la viande. Des morceaux de muscles masticateurs et auriculaires sont disposés dans les champs du compresseur et examinés au microscope.
La méthode la plus précise pour diagnostiquer la trichinose- isolement des larves de Trichinella par digestion des muscles dans du suc gastrique artificiel.
Traitement de la trichinose les animaux n'ont pas été développés. Il existe des informations sur l'efficacité du thiabendazole, de l'oxyde de cadmium, du chlorophos et de certains autres médicaments.
Prévention consiste en un examen vétérinaire et sanitaire approfondi de la viande animale avec trichinoscopie obligatoire. Toutes les carcasses de porcs, de sangliers, d'ours, ainsi que les renards sélectifs, les renards arctiques, les visons et les martres sont soumises à la trichinoscopie. Si une larve de Trichinella, vivante ou morte, est détectée, la carcasse entière et ses sous-produits sont envoyés pour traitement technique ou élimination. La graisse externe (saindoux) est fondue à une température de 100 degrés Celsius pendant 20 minutes. La graisse interne est libérée sans restrictions. Après traitement, les intestins sont également libérés sans restrictions.
Sur les coupes musculaires, les larves de Trichinella se trouvent à l’état encapsulé. Les capsules de Trichinella sont en forme de citron et atteignent 0,68 mm de longueur et 0,77 mm de largeur. À l’intérieur de la capsule se trouvent une, ou moins souvent 2 à 3 larves invasives de Trichinella enroulées en spirale.
Les capsules calcifiées de Trichinella se confondent facilement avec les sacs de misher, mais ces derniers n'ont pas de capsule. Leur forme est variable et leur longueur varie de 0,005 à 4-5 mm. Lorsqu'ils sont écrasés, ces sacs libèrent de nombreuses petites spores en forme de croissant. Les capsules de Trichinella peuvent également être confondues avec les cysticerques morts dans les premiers stades de développement, mais ces derniers sont ronds (0,03 mm de diamètre) et sont situés entre les fibres musculaires.
Pour prévenir l'infection des porcs par la trichinose, ils ne doivent pas être nourris avec des cadavres non neutralisés de renards, loups, chiens, renards arctiques, chats, ours, rats, taupes, hérissons, campagnols et autres carnivores, omnivores et rongeurs, ainsi que l'abattage de porcs. déchets.
Les cadavres de porcs, de chiens, de chats, de rats et d'autres animaux domestiques et sauvages sont rapidement enlevés - envoyés dans des usines de recyclage pour traitement technique ou détruits ; ne laissez pas les porcs errer dans les zones peuplées ; les carcasses d'animaux à fourrure et de carnivores sont brûlées après les avoir dépouillées ; détruire les souris et les rats dans les fermes d'élevage, ainsi que dans les fermes individuelles.
Les carcasses de trichinose ne doivent pas être enterrées dans le sol, car elles peuvent être mangées par les rongeurs et les carnivores sauvages qui propagent l'infestation. Toutes les carcasses de porcs, ainsi que d'autres animaux sensibles à la trichinose, doivent être soumises à une trichinoscopie. Pour détruire les femelles et les larves de Trichinella rejetées dans le milieu extérieur ainsi que les excréments d'animaux et d'humains, les porcheries et les enclos sont systématiquement nettoyés et les fumiers sont stockés dans des installations de stockage de fumier ou des tas situés dans des emplacements spéciaux à l'extérieur de l'exploitation. Chaque ferme devrait disposer de latrines bien entretenues. Les peaux de porcs trichinosés sont libérées après que le tissu musculaire sous-cutané en ait été retiré, ce dernier étant envoyé pour élimination technique.
Saler la viande puis la fumer à froid ne tue pas toutes les larves de Trichinella. Une ébullition continue pendant 1,5 heure détruit les larves dans un morceau de viande pesant 1 kg.
Il existe différentes opinions concernant l’effet du froid sur Trichinella. Yu. A. Berezantsev (1974) note que les Trichinella dans la viande de porc meurent à -25°C après 24 heures, à -20°C après 4 jours et à -15°C après 8 jours. Pour détruire rapidement les larves de Trichinella, les demi-carcasses de porc sont conservées à -30°C pendant 20 heures. A. S. Bessonov (1972) a découvert que la congélation des demi-carcasses de porc adultes à une température de -25 à 50°C neutralise les larves de Trichinella pendant plusieurs heures. à 5-8 jours selon l'épaisseur de la demi-carcasse.
En Lettonie, le séchage sous vide est utilisé pour neutraliser Trichinella dans les abats de porc et les carcasses d'animaux à fourrure. La valeur biologique de la viande séchée n'est pas perdue ; les vitamines y sont bien conservées.
Pour les élevages d'animaux, la viande de trichinose et les déchets de viande sont neutralisés avec des solutions d'acides et d'alcalis. En URSS, le métasulfate de sodium ou de potassium est utilisé. Dans le même temps, la contamination bactérienne des aliments pour animaux est réduite et le fait de donner de la viande transformée aux animaux en cage à fourrure améliore la qualité de la fourrure (Viksne, 1966).
Certains chercheurs ont établi l'effet néfaste des sels de cobalt, de baryum et de potassium sur les larves encapsulées de Trichinella musculaire - 25 % des Trichinella présentes dans la viande hachée meurent dans les trois heures suivant le traitement avec ces médicaments.
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Enseignement public fédéral gratuit
Établissement d'enseignement professionnel supérieur
"Académie agricole d'État de Primorsk"
Département d'Epizootologie, d'Hygiène Animale et d'Expertise Sanitaire Vétérinaire
TRAVAIL DE COURS
Thème : « Trichinose animale et examen vétérinaire de la viande à l’abattage »
Introduction
1. Revue de la littérature
1.1 Définition de la maladie (définition de la maladie, contexte historique, morphologie et biologie de l'agent pathogène, symptômes de la maladie, pathogenèse, changements pathologiques, diagnostic de la maladie, traitement et prévention de la maladie)
1.2 Epizootologie de la maladie (ampleur de la propagation de la maladie, saisonnalité, susceptibilité selon l'âge ; susceptibilité à cette maladie des autres espèces animales dans les exploitations desservies)
1.3 Importance vétérinaire et sanitaire de cette maladie
2. Méthodologie de recherche
Liste de la littérature utilisée
Introduction
1. Revue de la littérature
1.1 Définition de la maladie
sensibilité au traitement des symptômes de la trichinose
L'agent causal de la trichinose est Trichinella spiralis (Paget, 1835, Owen, 1835). Il existe d'autres espèces dans la nature - T. pseudospiralis, T. nativa, T. nelsoni. ,
La trichinose chez les animaux est présente aux quatre coins du globe, sur tous les continents, sans compter l'Australie. Une plus grande prévalence de la trichinose est observée dans les régions du nord.
La répartition de la trichinose parmi les humains correspond à sa répartition parmi les animaux. Le plus grand nombre de personnes touchées est observé aux États-Unis, en Allemagne et en Pologne, où l'on observe des foyers stationnaires persistants.
La trichinose est enregistrée dans certaines régions de Russie (région de Magadan, territoires de Khabarovsk, Krasnoïarsk et Krasnodar), en Biélorussie, dans les États baltes et en Ukraine.
Contexte historique
Morphologie et biologie du pathogène. De nombreux chercheurs ont étudié la morphologie de Trichinella (E. B. Timonov, 1970, etc.).E. V. Timonov a utilisé la méthode luminescente pour étudier la dynamique de toutes les étapes du développement. Cette méthode présente de grands avantages par rapport aux autres méthodes utilisées à ces fins. Trichinella a été traitée pendant 3 à 40 minutes avec des fluorochromes à une température de 37°C. après cela, diverses structures et organes des helminthes ont acquis la capacité de luminescence secondaire et des épaississements du rudiment de la vulve et du vagin ont brillé, qui étaient perceptibles même sous observation au microscope optique. Étant donné que l'ouverture génitale des nématodes est située sur le côté vertical, le côté externe de la larve de Trichinella pliée en spirale doit être considéré comme tel. Chez les larves mâles, le testicule (situé à l'arrière du corps) atteint l'extrémité du corps cellulaire œsophagien par l'avant et le rudiment du canal déférent se courbe en sens inverse vers le rectum au bout de 17 jours, les larves musclées peuvent être ; facilement différenciés selon le sexe, même au microscope optique.
Trichinella sexuellement mature. Lors du développement des trichinelles intestinales, différents chercheurs ont dénombré de deux à quatre mues. La croissance et le développement des Trichinella femelles dans les intestins des souris blanches se poursuivent pendant 5 jours et leur longueur augmente à partir de 1,36 mm. jusqu'à 3,32 mm. Et ils ont un diamètre allant jusqu'à 0,08 mm. Pendant ce temps, leur stichosome est raccourci de 0,55 mm. (chez les larves) jusqu'à 0,35 mm. (chez une femelle adulte). Le développement du système reproducteur chez la femme commence par la formation d'un utérus et d'un vagin larges. Le rudiment en forme de coin de l'utérus chez la larve commence à croître vers l'avant sur la face ventrale et se connecte bientôt au rudiment de la vulve dans l'hypoderme. 20 heures après l'invasion, le vagin est complètement formé et un canal commun avec le canal est formé. l'utérus y apparaît. Après 38 heures, un court oviducte se forme à la place de la cellule conjonctive génitale (chez la larve). Un petit gonflement en forme de sac apparaît à l'arrière de l'utérus - un réceptacle à graines. La longueur de l'ovaire peut atteindre 0,45 mm, puis après 6 jours elle diminue jusqu'à 0,37 mm, après 40 jours jusqu'à 0,27 mm. Les femelles deviennent sexuellement matures après 40 heures, lorsque les œufs apparaissent dans leurs sections caudales. La première fécondation a lieu après 44 heures et les larves formées dans les parties antérieures de l'utérus sont visibles après 72 heures. Chaque femelle contient 20 à 25 larves capables de pénétrer dans les fibres musculaires. Les mâles grandissent en 7 jours et pendant ce temps, leur longueur augmente de 1,16 mm. jusqu'à 2,20 mm., et ont un diamètre jusqu'à 0,07 mm. Les mâles commencent à différer des femelles après la première mue, lorsque de petits appendices cumulatifs (lobes coniques) se forment pour la première fois à l'extrémité arrière de leur corps, sur les côtés du cloaque. Le rudiment du canal déférent repousse vers l'arrière et, après 6 heures, se connecte au rectum, formant un cloaque. Peu après 27 heures, un sac séminal rempli de spermatozoïdes se forme à partir de la partie inférieure. Chez Trichinella sexuellement mature, comparé aux larves musclées, l'intestin moyen est nettement plus long, formant une ampoule rectale. L'œsophage n'a pas de position permanente. L'anus s'ouvre en terminaison, chez les mâles entre deux lobes coniques.
Symptômes de la maladie. Ce n'est pas typique, car chez les animaux à fourrure, la trichinose survient de manière chronique et sans conséquences graves. Il y a généralement une détérioration de l'appétit, une altération de la fonction digestive, du mucus sanglant dans les selles, parfois une boiterie et un gonflement des paupières. Chez les animaux domestiques, l'invasion ne se manifeste pas non plus cliniquement. Le pronostic est presque toujours favorable, puisque la grande majorité des animaux malades ne meurent pas. Les animaux récupérés développent une immunité non stérile à vie.
Les changements pathologiques dépendent du stade du processus et de la gravité de l'évolution clinique de la maladie. Les porcs morts présentent une émaciation extrême, une absence presque totale de graisse et une atrophie musculaire. Le sang est à moitié coagulé, couleur goudron, virant au rouge à l'air. Des hémorragies focales dans le foie, une dégénérescence graisseuse et une atrophie (par endroits) des cellules hépatiques sont détectées. Dans les poumons, à différents stades de développement de la maladie, on observe un catarrhe des voies respiratoires, un œdème et une pneumonie. Les modifications cardiaques sont caractérisées par une prolifération intense de cellules endothéliales capillaires et une thrombose des petits vaisseaux, une atrophie des fibres musculaires et une nécrose. À forte intensité d'invasion, des compactions blanchâtres de la taille d'une graine de pavot sont observées dans les muscles squelettiques.
Diagnostic de la maladie. À des fins de diagnostic, une trichinoscopie post mortem des carcasses de porcs et de la viande d'animaux sauvages utilisées pour l'alimentation (sanglier, ours, etc.) est réalisée.
Examen du porc au microscope. Les carcasses de porcelets allaités sont examinées pour la trichinose à partir de l'âge de 3 semaines. Pour ce faire, prélevez deux morceaux de muscle des jambes du diaphragme d'une masse totale allant jusqu'à 120 g. S'il est impossible de prélever un échantillon sur les pattes du diaphragme, prélevez des morceaux d'autres muscles (partie costale du diaphragme, intercostaux, masticateurs, cervicaux), sur les carcasses de mammifères marins - les muscles du bout de la langue et l'oeil.
Les coupes sont préparées pour l'examen en découpant de petits morceaux de muscle de la taille d'un grain d'avoine avec de petits ciseaux courbés. Les ciseaux sont tenus avec le côté concave vers le muscle, puis la coupe reste sur leur côté convexe, ce qui est pratique pour la poser sur le verre du compresseur. Des coupes sont prélevées à différents endroits et disposées au milieu des cellules de la vitre inférieure du compresseurium. Au moins 24 coupes sont préparées à partir de chaque carcasse examinée, qui sont broyées avec des verres à compresseur et examinées sous un trichinelloscope à un grossissement de 50 à 70 fois ou sous un microscope à faible grossissement.
Trichinoscopie projective.
La méthode présente de nombreux avantages par rapport à l'examen conventionnel au microscope : la totalité de la coupe est visible sur l'écran, la vision n'est pas fatiguée et le débit est considérablement augmenté. Cette méthode est la plus pratique pour étudier du porc frais et en conserve.
Méthode de test groupé du porc pour la trichinose.
Elle repose sur la digestion d'échantillons de tissus musculaires prélevés sur les pattes du diaphragme de plusieurs carcasses de porc dans un liquide spécial, et la détection de larves de Trichinella dans le sédiment (masse digérée). Les échantillons sont examinés à l’aide d’un appareil AVT, qui est une chambre thermostatée dotée de deux réacteurs intégrés, conçue pour digérer les tissus musculaires.
Pour examiner les carcasses à la recherche de trichinose, des échantillons sont prélevés sur les pattes du diaphragme, à la limite de la transition du tissu musculaire vers le tendon. À partir des carcasses d'animaux provenant de zones où la trichinose est enregistrée, un échantillon de groupe d'un poids total allant jusqu'à 100 g est préparé, composé d'échantillons de 20 carcasses ou plus, de 5 g chacune (2,5 g de chacune des deux pattes du diaphragme de une carcasse). À partir de carcasses de porc provenant de zones où la trichinose n'a pas été enregistrée au cours des 8 à 10 dernières années, préparer un échantillon de groupe d'un poids total allant jusqu'à 100 g, composé d'échantillons de 100 carcasses ou moins, de 1 g chacune (0,5 g de chacune des deux pattes du diaphragme d'une carcasse). L’échantillon du groupe sélectionné est broyé dans un hachoir à viande et la viande hachée est récupérée dans un verre portant un numéro de série correspondant au numéro du recteur. Pour obtenir un liquide spécial, 2,5 litres d'eau tiède (40-42 C) sont versés dans chacun des réacteurs, 6 g de pepsine alimentaire d'une activité de 100 000 unités et 30 ml d'acide chlorhydrique concentré sont ajoutés. Le mélange est agité. Ensuite, l'échantillon de groupe broyé est ajouté au réacteur et le mélangeur est mis en marche.
Une fois la digestion de l'échantillon de groupe terminée, le liquide est décanté et le sédiment est examiné pour détecter la présence de Trichinella au microscope, à la loupe ou au microprojecteur.
Si une ou plusieurs larves de Trichinella sont détectées dans les sédiments, le groupe de carcasses de porc examiné est transféré vers une piste aérienne alternative, divisée en 8 groupes de 12 à 13 carcasses (échantillon de groupe initial de 100 carcasses) ou 2 à 3 carcasses chacun ( échantillon groupé initial de 20 carcasses), des échantillons sont prélevés à nouveau et examinés comme indiqué ci-dessus. Les carcasses du groupe ayant donné des résultats positifs lors de trichinoscopies répétées sont examinées individuellement dans un appareil AVT, identifiant ainsi une carcasse affectée par des larves de Trichinella.
Trichinelloscopie du saindoux de porc. Trichinella peut être localisée dans le tissu adipeux sous-cutané, dans lequel les couches musculaires ne sont pas visibles macroscopiquement. Le saindoux sans couches musculaires visibles est coupé sur toute son épaisseur et des sections sont prélevées sur la surface interne du saindoux le long de la ligne de délaminage (ces lignes se forment aux endroits des muscles atrophiés). Au moins cinq coupes d'environ 0,5 mm d'épaisseur sont réalisées et immergées pendant 5 à 8 minutes dans une solution de fuchsine à 1 % dans une solution d'hydroxyde de sodium à 5 %. Ensuite, ils sont retirés de la solution, disposés sur le verre inférieur du compresseur, recouverts du verre supérieur en frottant un peu moins que les coupes de tissu musculaire et examinés au trichinelloscope.
Trichinella se distingue clairement sur fond de cellules graisseuses non colorées sous la forme d'inclusions rouge clair ou jaune-rouge. La coquille de Trichinella peut être clairement exprimée.
Pour différencier Trichinella calcifié des sarcocytes calcifiés et des calculs de nature non trichinose, les coupes sont colorées selon la méthode Yamshchikov avec traitement supplémentaire sur une lame de verre avec une solution à 15 % d'acide chlorhydrique pendant 1 à 2 minutes et rinçage à l'eau. Les coupes sont visualisées sous un grossissement faible et moyen au microscope.
Digestion de viande hachée dans du suc gastrique artificiel. La méthode la plus précise pour détecter Trichinella dans le diagnostic différentiel. Pour la recherche, un échantillon de muscle (20 à 30 g) est broyé et placé dans une grande fiole conique dans laquelle du suc gastrique artificiel (200 à 300 ml) est versé dans un rapport de 10 : 1 avec de la viande hachée. Le suc gastrique artificiel est préparé en ajoutant 3 % de pepsine à une solution à 1 % d'acide chlorhydrique. La solution d'acide chlorhydrique est préparée à l'avance et la pepsine est ajoutée avant l'expérience. Le flacon est bouché et son contenu est soigneusement agité, après quoi le flacon est placé dans un thermostat à 37°C pendant 12 à 24 heures pour digérer les muscles. Pendant ce temps, le contenu du ballon est agité plusieurs fois puis filtré sur tamis fin ou centrifugé dans des tubes à essai. Le sédiment est transféré à la pipette Pasteur ou à l'anse bactériologique sur une lame de verre et observé au microscope ou au trichinelloscope. Si les calculs se sont formés à la suite de la calcification des larves de Trichinella, alors ces dernières se retrouvent dans les sédiments sous forme de vers blancs. S'il y a des sarcocystes calcifiés dans les muscles, des spores se trouvent dans les sédiments.
Traitement. Le traitement de la trichinose n'est pas pratiqué en médecine vétérinaire, bien que des médicaments chimiothérapeutiques assez efficaces soient connus - thiabendazole, parbendazole, mébendazole, tétramizole, etc.
Prévention. Instructions sur la trichinose, certaines publications contiennent un certain nombre d'exigences farfelues et impossibles, fournissant, par exemple, la trichinelloscopie des aliments carnés et des animaux morts, ainsi que l'examen des animaux reproducteurs dans des fermes dysfonctionnelles selon le RKKK en utilisant la méthode de digestion des veaux. muscles dans le suc gastrique artificiel - 30 % du bétail tué. Cependant, l'opportunité de la trichinoscopie des aliments pour animaux est réfutée par le fait que, selon la technologie existante de production d'aliments, ils sont rendus inoffensifs par ébullition, congélation ou traitement avec des conservateurs traditionnels. À notre avis, les recommandations relatives à la trichinoscopie des aliments congelés en briquettes seraient mieux adressées aux fabricants de ces aliments, car il est plus facile de tester les carcasses d'animaux marins sur le site d'approvisionnement que d'examiner de nombreux petits morceaux de viande (briquettes) provenant de cette carcasse dans une ferme à fourrure. Il est également physiquement impossible d'examiner 30 % du bétail tué par la méthode de digestion, car dans une ferme moderne à grande échelle, cela représenterait 30 à 50 000 animaux. Il est peu probable que les recommandations visant à identifier les animaux infestés sur la base des résultats du RKKK (ou de l'une des nouvelles méthodes) soient justifiées, étant donné la courte période d'utilisation des animaux dans le troupeau (les animaux à fourrure sont tués à l'âge de 6 à 7 mois). ) et le pronostic favorable de la maladie.
L'élément le plus important dans la prévention de la trichinose aujourd'hui doit être reconnu comme un contrôle strict et constant de la qualité de la cuisson des aliments pour porcs et de l'utilisation de viande d'animaux marins et sauvages et de parures de viande. La viande de morse, de phoque et de baleine n'est admise dans l'alimentation animale sous sa forme brute qu'après une congélation prolongée (au moins 30 jours à une température de -18 à -20 °C). De nombreuses années d'expérience dans l'alimentation de viandes crues congelées de baleine, de phoque et de morse à des animaux à fourrure sans trichinoscopie dans de nombreuses fermes de notre pays n'ont pas entraîné de morbidité massive ni chez les animaux ni chez les humains. L'expérience de l'industrie alimentaire dans certains pays qui exigent la congélation obligatoire du porc montre également qu'à une température de -15 degrés Celsius, les larves de Trichinella meurent au bout de 20 jours, à -23 degrés Celsius - après 10 jours, à -29 degrés Celsius - après 6 jours (les morceaux ne doivent pas mesurer plus de 15 cm de diamètre). La destruction des larves par le froid est courante aux États-Unis, en Italie et dans d'autres pays. Cependant, il existe également des exceptions. Certaines espèces de Trichinella, trouvées chez les renards arctiques sauvages du Groenland, acquièrent en cours de répartition géographique une résistance au gel, grâce à laquelle elles peuvent résister à 4 ans de gel à -18 degrés Celsius. Au contraire, en Norvège, après une congélation à -20 degrés Celsius pendant 180 à 353 jours, les 15 carcasses de renard arctique infectées par cette trichinelle ont été neutralisées, tandis qu'après une exposition allant jusqu'à 120 jours, certaines d'entre elles (moins de 15 %) conservé le caractère invasif de l’agent pathogène.
Il est recommandé de tester la viande d'animaux sauvages (sangliers, ours, blaireaux, ragondins, morses, phoques, ratons laveurs, etc.) à des fins alimentaires pour la trichinose, mais elle est toujours donnée aux animaux uniquement sous forme bouillie, sans test de trichinose. . Selon la théorie, les larves meurent en quelques minutes même lorsqu'elles sont chauffées à 60-75°C, mais la température la plus fiable est de 80°C. Cette température ne doit pas être créée à l'extérieur, mais dans l'épaisseur de la viande pendant au moins 10 minutes. En raison de la mauvaise conductivité thermique de la viande, il n'est possible d'atteindre une telle température dans n'importe quelle partie du morceau qu'en faisant bouillir à 105-110°C pendant au moins deux heures sous pression, comme c'était l'habitude en Pologne lors de la préparation de la viande pour les gens.
En plus de la congélation et de l'ébullition, de bons résultats sont obtenus en traitant les aliments avec des acides et d'autres conservateurs traditionnels, largement utilisés dans les élevages d'animaux à fourrure étrangers pour la conservation à long terme des aliments. Il s'agit notamment d'une solution à 2 % d'acide formique, de métabisulfite de sodium, de formol ou d'une solution à 5 % d'acide sulfurique (le traitement est effectué à 18 °C pendant 3 (5) à 15 jours). L'acide acétique s'est également révélé efficace.
Les carcasses d'animaux à fourrure abattus doivent être stockées dans une zone fermée, inaccessible aux animaux errants, aux oiseaux et aux rongeurs, ainsi qu'au vol. Il est interdit de les inclure crus dans l'alimentation des animaux à fourrure, des porcs, des oiseaux et d'autres animaux, et lorsqu'ils sont cuits, ils ne sont utilisés que pour les poulets. La meilleure option pour éliminer les carcasses est de les transformer en farine de viande et d'os, ce qui est tout à fait réalisable dans les conditions agricoles. Les restes d'aliments collectés dans les élevages d'animaux à fourrure ne sont pas autorisés à être donnés aux porcs. Les cadavres des animaux tombés au combat sont brûlés dans un incinérateur. Les fermes et les shads sont solidement clôturés et protégés de l’entrée des chiens, chats et oiseaux errants. La dératisation est systématiquement réalisée dans les entrepôts, les fourrages, les entrepôts céréaliers et les exploitations agricoles.
1.2 Epizootiologie de la maladie
Etendue de la distribution. En Chine, d'importantes épidémies de trichinose ont été signalées principalement dans les régions du sud-est, du centre et du nord-est. Fin 1999 La trichinose humaine a été détectée dans 17 cas, et des enquêtes séro-épidémiologiques pour la trichinose ont été réalisées dans 9 des 34 provinces et régions autonomes, le taux de séropositivité était de 5,3 %. La prévalence de la maladie, déterminée chez l'homme par biopsie musculaire, dans la province du Henan atteint 2,5 %. En 1964-1999. Dans 12 provinces et autonomies, il y a eu 548 foyers de trichinose avec l'identification de 23.004 patients et 236 décès. Le porc est la principale source d'épidémies de trichinose chez l'homme dans le pays ; sur 548 épidémies, 525 (95,8 %) ont été causées par sa consommation. Cependant, dans 14 cas, ils sont survenus à la suite de la consommation d'agneau et de viande d'animaux sauvages, ce qui confirme l'importance croissante des herbivores et des animaux sauvages comme sources de l'agent causal de la trichinose humaine.
La trichinose porcine a été détectée dans 26 provinces et régions autonomes du pays. Dans 5 d'entre eux, la prévalence variait de 0,12 à 34,2 %, dans les autres de 0,0001 à 0,01 %. Une enquête séro-épidémiologique sur les porcs par ELISA dans 7 provinces et régions autonomes a révélé de 0,09 à 29,63 % de réactions positives. Dans 4 provinces, Trichinella a été détectée dans la viande de porc vendue sur les marchés dans 5,6% des cas. La transmission de Trichinella spiralis par les déchets de cuisine et d'abattoirs est la principale caractéristique de l'épizootiologie de la trichinose porcine en Chine. Les rats sont considérés comme un réservoir important de trichinose dans le cycle synanthropique. Le traitement et la prévention de la trichinose par l'administration d'albendazole, appliqués dans la région de Nanyang de la province du Henan, ont montré que la prévalence de la trichinose chez les porcs a diminué de 32,2 % avant le début de l'expérience à 0,12 % après la fin de l'expérience.
La viande de chien devient une source importante d’agents pathogènes pour les Chinois. La première épidémie documentée de trichinose chez l’homme causée par son utilisation a été observée en 1974. Jusqu'en 1999 Des foyers dus à cette source de l'agent pathogène ont été observés le plus souvent dans le nord-est de la Chine (81 cas dans la province du Jilin et 2 dans la province du Liaoning), à Pékin (6 cas) et dans la province du Henan (2 cas). Des observations épizootologiques ont été réalisées dans 9 provinces et régions autonomes du pays en examinant 19 662 chiens. La prévalence de la trichinose parmi eux variait de 7 % dans le Henan à 39,5 % dans le Heilujiang, avec un taux moyen de 21,1 %. Les larves de Trichinella présentes dans la viande de chien résistent au gel.
La trichinose est endémique dans 18 des 23 provinces argentines. Au cours des dix dernières années (1990-1999), le système national de surveillance épidémiologique a enregistré 5 217 cas de maladie chez l'homme. Parmi eux, 91 % se trouvaient dans 3 provinces (Buenos Aires, Cordoue et Santa Fe), où vivent plus de 50 % des habitants du pays. Ces données indiquent l'importance de la trichinose en tant que problème de santé localisé dans la partie centrale du pays.
En Grèce, la loi sur la trichinoscopie obligatoire lors de l'examen vétérinaire du porc est strictement appliquée ; les larves de Trichinella spiralis n'ont pas été détectées chez les porcs d'abattage depuis 1957. à Thessalonique et depuis 1967. à Athènes. Après la première découverte en 1946. la trichinose n'a été découverte ou suspectée qu'en 1952. 22 personnes dans ces zones. De plus, en 1968 Des larves de Trichinella ont été trouvées par hasard chez une personne atteinte d'une tumeur laryngée, en 1971. larves vivantes isolées du diaphragme d'un homme de 70 ans. La prévalence moyenne de l'infection chez les porcs à cette époque était de 2,2 %. Depuis lors, aucun autre cas clinique n'a été identifié jusqu'en 1984, lorsque 15 personnes sont tombées malades dans le nord de la Grèce. Les données présentées montrent que Trichinella spiralis est mal répartie parmi les humains. Dans 13 régions d'Estonie, entre 1992 et 1999, des échantillons de tissu musculaire de Trichinella spiralis provenant de 814 animaux sauvages et de 1 173 animaux domestiques et synanthropes ont été examinés ; la prévalence de la trichinose variait de 1,0 à 79,4 % parmi les animaux sauvages et de 0,6 à 24,5 % parmi les animaux domestiques synanthropes et les animaux en cage à fourrure. Les réservoirs naturels les plus importants de trichinose étaient le chien viverrin, le renard roux, le lynx et le loup. La viande d'animaux sauvages était la principale source d'agent pathogène pour l'homme.
L'introduction de la méthode de digestion a entraîné une diminution de l'invasion de la trichinose parmi la population polonaise. Cependant, le porc et les produits à base de porc restent la principale cause de trichinose chez l'homme.
La trichinose a été identifiée pour la première fois en Serbie il y a près de 100 ans. Au cours des 10 dernières années, sa gamme s'est considérablement élargie. Le degré d'infestation, établi par l'inspection vétérinaire en 1999, atteint 0,2% chez les porcs de boucherie. Dans le même temps, le nombre de personnes infectées a augmenté de 3 à 5 fois par rapport à 1980-1990. Ainsi, en 1999 Après avoir mangé de la viande de porc ou de sanglier qui n'avait pas été soumise à un examen vétérinaire, 555 personnes sont tombées malades. La trichinose équine n'a pas été identifiée dans le pays, mais les animaux infectés, selon les chercheurs, ont été importés de Serbie en France et en Italie.
En Roumanie, il y a eu une augmentation significative des cas signalés de trichinose au cours des deux dernières décennies. Entre 1983 et 1993 le nombre de malades est passé de 217 à 3 649. La situation a été compliquée par la propagation généralisée de la trichinose dans les fermes industrielles. L'utilisation d'un ensemble de mesures chimiopréventives, thérapeutiques et prophylactiques a donné des résultats positifs.
En Slovaquie, où seule la trichinose naturelle est enregistrée, l'infection humaine par Trichinella spiralis ne se produit que sporadiquement. La viande de sanglier est la cause d’infestation la plus fréquente. Des habitudes locales inhabituelles de préparation de viande de gibier (saucisses crues fumées) peuvent également provoquer la trichinose chez l'homme. Une épidémie de maladie en 1998, touchant 336 personnes, était provoquée par la consommation de saucisses de porc fumées mélangées à de la viande de chien.
L'épizootologie de la trichinose en Italie continentale est représentée par un cycle naturel, tandis que le cycle synanthropique n'a été enregistré que sur l'île de Sicile de 1933 à 1946. Les renards roux constituent le principal réservoir de l'agent pathogène avec un niveau d'infection à trichinella de 0% dans les basses terres du pays, à 60 % dans les Alpes. De 1948 à 2000, la trichinose a été diagnostiquée chez 1 347 personnes au cours de 21 épidémies.
Une nouvelle carte immunologique (TS-CARD PORK) a été développée pour la détection sérologique des porcs infectés par la trichinose. Dans une vaste étude réalisée en Roumanie en 2000, il a été prouvé que le test présentait une sensibilité, une spécificité, une rapidité (3-12 minutes) élevées et qu'il était facile à utiliser (ne nécessite pas d'équipement de laboratoire), qu'il peut être utilisé à la fois pour déterminer l'infestation des carcasses et pour les études épidémiologiques d'échantillons de sang séché, de sérum ou de liquide tissulaire. En Finlande, au cours des 5 dernières années, 0,7 % des carcasses de sangliers soumises à un examen vétérinaire se sont révélées infectées par Trichinella. Ils ont été identifiés dans 6 élevages spécialisés de sangliers. Aucune trichinose humaine n'a été signalée en Finlande au cours des dernières décennies. Cela indique la présence d'une expertise vétérinaire qualifiée et la sensibilisation du public au risque d'infection à Trichinella spiralis lors de la consommation de produits alimentaires.
La principale source de trichinose humaine en Argentine est le porc, contaminé par Trichinella spiralis dans la viande fraîche, en particulier dans les muscles traditionnellement utilisés pour diagnostiquer la maladie dans les abattoirs, a montré que les muscles de la partie antérieure de la carcasse, jusqu'aux dernières côtes, contenait plus de larves de Trichinella que celles de la moitié arrière. Une densité importante de larves a été constatée dans les muscles du cou et même dans les carcasses faiblement infectées.
La trichinose humaine dans les pays de l'UE est souvent causée par la consommation de viande de cheval insuffisamment cuite. Cela a notamment été observé au cours des 25 dernières années en France et en Italie. Plusieurs épidémies impliquant 3 000 personnes ont été signalées, avec une morbidité élevée et de faibles taux de mortalité. Étant donné que les caractéristiques et les habitudes culinaires d’une personne ne peuvent être modifiées par ordonnance, les mesures de protection de la santé dépendent surtout d’un examen vétérinaire. Une étude approfondie menée sur la physiopathologie de la trichinose équine a montré que la localisation des larves chez le porc et chez le cheval est très différente. Cela se reflète dans les instructions adoptées par le service vétérinaire français et recommandant : que les coupes musculaires pour la trichinoscopie des carcasses de chevaux soient réalisées à partir de la langue (pointe) et des pattes du diaphragme ; prélever au moins 50 g de tissu musculaire à chaque endroit ; L'étude du tissu musculaire est réalisée par digestion dans du suc gastrique artificiel.
Malgré des exigences strictes en matière d'identification des larves de Trichinella spiralis dans la viande de cheval, des infections humaines dues à la consommation de viande de cheval continuent d'être enregistrées en France et en Italie. L'épidémiologie de la trichinose équine, qui a débuté en 1975, inclut la possibilité d'une transmission naturelle de l'agent pathogène ; il est nécessaire de développer des méthodes plus sensibles pour déterminer les larves de Trichinella dans les muscles des chevaux et décrypter l'importance économique de la maladie. Etude des foyers de trichinose chez l'homme provoqués par la consommation de viande de cheval, cas isolés de contrôle vétérinaire inadéquat de chevaux importés de pays tiers. En particulier, la plupart des cas de trichinose humaine sont associés à des chevaux importés de pays d'Europe de l'Est - Pologne, Yougoslavie, Roumanie.
La saisonnalité de la maladie est de décembre à février. La trichinose se caractérise par des épidémies et des maladies de groupe à caractère saisonnier. Ils coïncident avec la période d'abattage des porcs et d'autorisation de chasse - l'automne et le début de l'hiver. Le stockage à long terme de porc et de saucisses en conserve à la maison, ainsi que le braconnage, peuvent provoquer des épidémies au cours d'autres saisons.
La dynamique d'âge de la trichinose n'est pas retracée.
Sensibilité à cette maladie d'autres espèces animales dans les exploitations desservies
Les animaux de nombreuses espèces sont sensibles à la trichinose : porcs, sangliers, loups, chacals, renards, chats, ours polaires et bruns, rats, blaireaux, hermines, hérissons. Les étoiles de mer, les mollusques et les crustacés ont été identifiés comme réservoirs. Récemment, Trichinella a été trouvée dans les muscles des chevaux.
Dans la partie européenne de la Russie, les chiens viverrins, les loups et les renards sont les plus infectés ; en Sibérie, les loups, les ours, les lynx ; en Extrême-Orient, les chiens viverrins et les renards arctiques. Dans certaines régions du pays, l'infestation par les loups atteint plus de 90 %. Au Groenland, 27,7 % des ours polaires sont infectés, en Alaska -50 % des ours bruns, 1 % des morses, 40 % des loups, 0,6 % des dauphins, 2 % des castors de rivière et jusqu'à 5 % des souris. les rongeurs.
La principale source d'infection chez les porcs sont les cadavres de rats infectés et les déchets issus du traitement des peaux de sangliers et de prédateurs infectés, ainsi que les déchets issus de l'abattage des porcs. Dans la nature, les animaux ont un lien naturel à la fois en mangeant une espèce par une autre et sous forme de cannibalisme. Par conséquent, dans certaines régions, il existe des foyers de trichinose.
Les trichinelles musculaires sont très résistantes aux effets néfastes des facteurs externes : dans la viande en décomposition, elles conservent leurs propriétés invasives pendant 4 mois, et restent longtemps à une température de - 10°C. Avec un léger salage et un fumage normal, les larves ne meurent pas. À -30°C, tous les muscles Trichinella des carcasses de porc meurent complètement après 52 à 64 heures, à -50°C après 15 à 18 heures.
1.3 Importance vétérinaire et sanitaire de cette maladie
À la suite de l'examen vétérinaire et sanitaire, le vétérinaire tire une conclusion sur l'aptitude de la viande à l'alimentation humaine, ce qui constitue la tâche immédiate de l'examen vétérinaire et sanitaire. En fonction des résultats du contrôle et des conclusions de l'examen, la viande est divisée en 3 catégories :
1) propre à la nourriture ;
2) ajustement conditionnel ;
3) impropre à la consommation alimentaire.
La viande propre à l'alimentation humaine est autorisée à la consommation sans aucune restriction. La viande conditionnellement appropriée ne peut être consommée qu'après avoir été rendue inoffensive par l'une des méthodes existantes.
Les viandes impropres à l'alimentation sont rejetées et envoyées en transformation technique (pour les farines de viande et d'os). Dans certains cas, des parties individuelles de la carcasse et des organes sont rejetées.
Les carcasses de porcs (à l'exception des porcelets âgés de moins de 3 semaines), ainsi que les sangliers, blaireaux, ours et ragondins sont soumis à un test obligatoire de trichinose. Si au moins une trichinelle est détectée dans 24 coupes (quelle que soit sa viabilité), la carcasse et les abats contenant des tissus musculaires, de l'œsophage, du rectum ainsi que des produits carnés dépersonnalisés sont envoyés à l'élimination technique.
La graisse extérieure (saindoux) est retirée et fondue. La température de la graisse fondue est portée à 100 C pendant 20 minutes. La graisse interne est libérée sans restriction. Les intestins, à l'exception des intestins droits, sont libérés sans restrictions après le traitement habituel. Les peaux sont libérées après élimination du tissu musculaire. Les tissus musculaires prélevés sur les peaux doivent être éliminés.
2 . Méthodologie de recherche
A partir de morceaux de muscle (viande de porc) avec des ciseaux courbes, 24 sections de la taille d'un grain d'avoine sont réalisées le long des fibres musculaires, qui sont placées au milieu de la cellule du compresseur, recouvertes d'un deuxième verre et les vis sont serrées, écrasant les sections afin qu'elles deviennent transparentes et pratiques pour une visualisation de haute qualité.
Les coupes sont examinées au microscope à faible grossissement à l'aide d'un appareil de trichinoscopie. Lors de l'observation des coupes, on trouve des capsules contenant des larves de Trichinella, qui peuvent avoir une forme ronde en forme de citron, des larves enroulées en spirale sont situées à l'intérieur des capsules. Les larves de Trichinella acapsulaire ont une configuration spécifique d'emplacement dans les fibres musculaires et étaient plus faciles à détecter aux bords des sections musculaires et dans le liquide tissulaire entourant les sections.
Références
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5. Annuaire d'un vétérinaire / Éd. N.M. Altoukhova. - M. : Kolos, 1996.
6. Helminthiases des porcs, M.Sh. Akbaeva. 2002. A.S. Bessonov.
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Trichinose- une maladie helminthique des animaux, ainsi que des humains, dans laquelle les muscles striés sont principalement touchés. Elle est causée par des vers ronds - Trichinella (Trichinella spiralis), appartenant à la famille des Trichinellidae et au sous-ordre des Trichocephalata. Cette maladie touche principalement les porcs et les rats, parfois les chiens, les ours, les renards, les souris et les chats. Chez l'homme, la trichinose est observée assez souvent dans les zones où les porcs sont touchés par la trichinose.
Les dégâts économiques de cette maladie sont énormes : les carcasses de porc atteintes de trichinose sont soit rendues inoffensives, ce qui réduit la valeur de la viande, soit détruites ; Certains porcs meurent dès l'apparition de la maladie. Mais la trichinose est particulièrement dangereuse pour l’homme ; ils tombent gravement malades de ces helminthiases et en meurent souvent. Dans la lutte contre cette maladie, l'État dépense beaucoup d'argent pour organiser la trichinoscopie.
Les larves de Trichinella après la naissance atteignent 0,08 à 0,12 mm de longueur et 0,006 mm de largeur ; leur tête est équipée d'un stylet. Dans les muscles, ils s'allongent jusqu'à 0,1 à 1,15 mm, se plient en spirale et s'encapsulent.
Les larves de Trichinella nouvellement nées, de très petite taille, pénètrent d'abord dans le système lymphatique puis dans le système circulatoire. Ils sont transportés dans tout le corps par la circulation sanguine, pénètrent en grande quantité dans les muscles striés et pénètrent sous le sarcolemme des fibres musculaires. D'abord, ils grandissent, puis ils tournent en spirale et se couvrent d'une capsule. Dans cette capsule, la larve de Trichinella reste emmurée jusqu'à ce que la viande soit mangée par un animal ou une personne, dans les intestins duquel se développe une forme sexuellement mature à partir de la Trichinella musculaire. Les larves de Trichinella ne peuvent pas se développer dans le muscle cardiaque car les fibres de ce dernier sont dépourvues de sarcolemme. Trichinella se trouve dans la graisse, dans le muscle cutané grand pectoral et dans les muscles de l'œsophage.
Parfois, des spécimens isolés de femelles et de mâles de Trichinella percent la paroi intestinale et pénètrent dans le mésentère, l'abdomen et moins souvent dans la cavité thoracique. Après la libération des larves, la femelle, du 25e au 45e jour de sa vie, quitte l'intestin et meurt. Les larves (Trichinella musculaire) peuvent vivre dans l'organisme très longtemps, pendant de nombreuses années (jusqu'à 25), sans perdre leur viabilité. Une femelle Trichinella donne naissance à de 1 500 à 10 000 larves.
Dans les muscles des porcs tués, Trichinella ne perd pas non plus sa viabilité pendant longtemps. Le dessèchement les tue assez rapidement.
Les porcs sont infectés par la trichinose principalement lorsqu'ils mangent des rats ou des porcs morts, dont les muscles contiennent des larves de Trichinella encapsulées. Les gens contractent la trichinose après avoir mangé de la viande de trichinose non testée (ou mal cuite).
Importance médicale et sanitaire de la trichinose. Une personne est infectée par la trichinose uniquement en mangeant de la viande infectée de porc, de sanglier et d'ours. La trichinose est une maladie focale, mais chez l'homme, elle survient très souvent dans presque tous les pays européens. Elle est particulièrement répandue aux États-Unis (dans différents États, l'infection de la population varie de 5 à 36 %). En URSS, des foyers de trichinose sont connus dans certaines régions d'Ukraine, de Biélorussie, de Riazan et de Kirov.
Des épidémies de trichinose chez l'homme surviennent dans les cas où il est permis de manger du porc qui n'a pas été soumis à la trichinoscopie (jambon, porc insuffisamment cuit). La protection de la santé humaine contre la trichinose est assurée principalement par un contrôle vétérinaire et sanitaire minutieux de la viande de porc ; Malheureusement, cet événement est souvent sous-estimé dans les abattoirs des zones rurales et dans les petites exploitations.
Trichinose : épizootologie. La trichinose est présente chez un grand nombre d’espèces d’animaux carnivores et de rongeurs. Au foyer de la trichinose, cette dernière se retrouve dans le pourcentage le plus élevé chez les loups, les chiens, les chats, les rats et les souris (B.F. Bobrov a découvert la trichinose chez 96,9 % des loups examinés).
Les larves de Trichinella sont très résistantes aux facteurs externes. En pourrissant la viande dans l'air, ils ne perdent pas leurs propriétés invasives pendant 120 jours. Les Trichinella meurent rapidement lorsque la viande pourrit dans l'eau. Ils sont tués par une température de 70°, alors qu'à -10° ils se conservent bien. Les solutions salines faibles et le tabagisme régulier ne les tuent pas. Les rats contribuent à la propagation de la trichinose. Là où la dératisation est mal organisée, la trichinose persiste longtemps sous forme d'épidémie. La source d'infection pour les porcs sont les cadavres de rats, de souris et parfois les déchets d'abattoirs (il faut rappeler que les animaux sauvages sont un réservoir de trichinose).
Trichinose : changements pathologiques. Les fibres musculaires dans lesquelles les larves de Trichinella ont pénétré se dilatent à la manière d'un fuseau ; leurs stries transversales disparaissent progressivement ; les noyaux augmentent ; la substance musculaire se transforme en une masse granuleuse. Les larves de Trichinella grandissent et grossissent et un sac se forme progressivement autour d'elles. Ce dernier se forme en raison de l'épaississement du sarcolemme et de la prolifération du tissu conjonctif. Après 20 à 30 jours, la larve achève sa croissance dans les muscles, commence à tourner en spirale et la capsule semble la murer. Après quelques mois (5 à 6), cette capsule se calcifie.
Les Trichinella se trouvent principalement dans le diaphragme, les muscles de la langue, le larynx, les muscles intercostaux et pectoraux ; on les trouve parfois dans les organes parenchymateux et dans la graisse des porcs.
Trichinose : symptômes les maladies apparaissent généralement entre le 3ème et le 5ème jour après l'infection et uniquement en cas d'infestation très grave. Ils se traduisent par une augmentation de la température corporelle, de la diarrhée et parfois des vomissements. Les porcs perdent rapidement du poids et meurent souvent en 12 à 15 jours. Dans la plupart des cas, la maladie se prolonge ; des douleurs musculaires apparaissent. Les animaux épuisés restent longtemps allongés sans bouger, les membres tendus. Ils ressentent une respiration superficielle, parfois un gonflement des paupières et des membres. La maladie dure 1 à 1 mois et demi jusqu'à ce que le processus d'encapsulation de Trichinella soit terminé. Après cela, les animaux ne souffrent généralement pas de troubles aigus.
Chez l'homme, la maladie s'accompagne de fièvre, de troubles du tractus gastro-intestinal, de gonflements du visage et surtout des paupières, et de courbatures. La trichinose, en raison de la similitude des signes cliniques, est souvent confondue avec la fièvre typhoïde. La maladie dure de 3 à 6 semaines et peut entraîner la mort.
Trichinose : diagnostic. Les carcasses de porc sont soumises à des tests spéciaux pour détecter la trichinose. Sa technique est simple et, au trichinelloscope ou au microscope, elle peut être réalisée dans toutes les conditions. L'apparence de Trichinella au microscope est très caractéristique, il n'est donc pas difficile de poser le bon diagnostic.
Pour la recherche, à partir des échantillons de viande de porc prélevés (deux échantillons des pattes du diaphragme, ne pesant pas plus de 80 g chacun), plusieurs (20 à 24) morceaux de la taille d'un grain de blé sont découpés avec des ciseaux, posés disposés en rangées entre deux verres épais d'un compresseur, puis observés au trichinelloscope ou au microscope à faible grossissement (40 à 50 fois).
Trichinose : prévention. Afin de protéger l'homme contre l'infection et de prévenir la propagation de la trichinose, tous les porcs, sangliers et ours tués pour leur viande sont testés pour la trichinose. L'organisation d'une inspection obligatoire de la viande porcine pour détecter la trichinose est l'une des mesures préventives les plus importantes.
Lorsque l’inspection obligatoire des viandes a été abolie en Allemagne après des années de conditions sans maladie, une épidémie de trichinose a éclaté ; 400 personnes sont tombées malades, 40 d'entre elles sont décédées (E. N. Pavlovsky).
Les carcasses de porcs atteints de trichinose ne doivent en aucun cas être consommées. Soit ils sont rendus inoffensifs (en les faisant bouillir dans des chaudrons spéciaux dans les abattoirs), soit s'ils sont gravement endommagés, ils sont détruits.
Selon les règles en vigueur, si pas plus de cinq Trichinella sont détectées dans 24 sections, quels que soient leur viabilité et leur stade de développement, la carcasse avec tous ses organes est rendue inoffensive. Si plus de cinq Trichinella sont détectées dans 24 sections, la carcasse et les sous-produits contenant du tissu musculaire sont envoyés en élimination technique ou détruits. Dans les deux cas, la graisse externe (saindoux) est fondue.
La lutte contre les rats et les souris doit être menée partout et particulièrement vigoureusement dans les élevages porcins, les abattoirs et les divers entrepôts où sont stockés les produits carnés. Il est tout aussi important de garder les porcheries propres. Pour établir le degré d'infection par la trichinose chez les rats, chats, chiens et autres porteurs et distributeurs possibles de la trichinose, des examens systématiques des cadavres des animaux répertoriés sont effectués dans les laboratoires de diagnostic vétérinaire.
Le travail d'éducation vétérinaire et sanitaire auprès de la population revêt une grande importance dans la lutte contre la trichinose, notamment dans les zones où cette maladie est répandue.
En cas de détection de trichinose chez l'homme, un examen épidémiologique de la localité est réalisé ; les malades sont enregistrés, soignés et mis en œuvre les mesures prévues dans les instructions pour la lutte contre la trichinose, approuvées par le Commissariat du Peuple à la Santé de l'URSS et la Direction Vétérinaire Principale du Commissariat du Peuple à l'Agriculture de l'URSS le 16 juillet 1939 .
Une zone défavorable à la trichinose est considérée comme un foyer naturel ; un ensemble de mesures préventives y est menée.
Maladie anthropozoonotique aiguë et chronique touchant de nombreuses espèces de mammifères à caractère allergique prononcé, provoquée par des larves et des nématodes matures du genre Trichinella. La maladie touche les porcs, les sangliers, les ours, les blaireaux, les chiens, les chats, les loups, les renards, les rongeurs (rats, souris), les ragondins, les mammifères marins du grand nord (bélugas, morses, phoques), ainsi que les humains.
Diagnostic post-mortem . Une méthode fiable pour détecter la trichinose est la trichinoscopie de la viande de porc, de sanglier, d'ours et d'autres animaux. Les carcasses de porcelets allaités sont examinées pour la trichinose à partir de l'âge de 3 semaines.
La viande chevaline exportée doit également être testée pour la trichinose, car il existe des cas connus de trichinose chez les chevaux.
À partir des échantillons de viande, 12 morceaux de la taille d’un grain d’avoine sont découpés à l’aide de ciseaux courbes le long des fibres musculaires. Les tranches sont placées sur un compresseur et broyées jusqu'à ce que l'impression d'un journal puisse être lue à travers elles. Les 24 coupes musculaires préparées sont soigneusement examinées sous un trichinolloscope, avec un faible grossissement de microscope (40 à 100 fois) et une caméra de projection CM ou un trichinelloscope à écran.
Lors de l'examen de viande congelée, de corned-beef, de viandes fumées, de bacon et de saucisses, un traitement spécial des coupes est nécessaire pour détecter Trichinella. Après décongélation des échantillons, des coupes minces (1,5 à 2 mm) sont préparées à partir de viande congelée de manière à ce que les fibres musculaires qu'elles contiennent soient disposées en une seule couche. Appliquer 1 à 2 gouttes d'une solution 0,05 N d'acide chlorhydrique ou un mélange constitué de 0,5 ml d'une solution alcoolique saturée de bleu de méthylène diluée dans 10 ml d'eau distillée sur les coupes écrasées entre les verres.
Lors de l’examen du corned-beef et du porc fumé, les sections sont aussi fines que de la viande congelée. Si le matériau testé est très dur (vieux corned-beef, viandes fumées), il est coupé avec un couteau bien aiguisé ou un rasoir, ou les fibres musculaires sont ramollies en chauffant des morceaux de viande avec une solution d'hydroxyde de potassium à 5% sur un verre pendant une heure à une température ne dépassant pas 45°C et en incubant pendant 10 minutes. Ensuite, les coupes sont traitées avec de la glycérine pour moitié et pour moitié avec de l'eau. A cet effet, ils sont légèrement écrasés entre les verres, le verre supérieur est retiré et quelques gouttes de glycérine et d'eau sont appliquées. Après quelques minutes, après avoir appliqué le verre supérieur, ils commencent l'étude.
Lors de l'étude des saucisses et des viandes de porc fumées, les coupes sont traitées dans des boîtes de Pétri avec une solution à 10 % d'hydroxyde de potassium pendant 0,5 à 1 heure.
Trichinelloscopie du saindoux de porc. Trichinella peut être localisée dans les amas graisseux sous-cutanés, dans lesquels les couches musculaires ne sont pas visibles macroscopiquement. Le saindoux sans couches musculaires visibles est coupé sur toute son épaisseur et des sections sont prélevées sur la surface interne du saindoux le long de la ligne de délaminage (ces lignes se forment aux endroits des muscles atrophiés). Préparez au moins 5 coupes d'environ 0,5 mm d'épaisseur et plongez-les pendant 5 à 8 minutes dans une solution de fuchsine à 10 % dans une solution d'hydroxyde de sodium à 5 %. Ensuite, ils sont retirés de la solution, disposés sur le verre inférieur du compresseur, recouverts du verre supérieur en frottant un peu moins que les sections de tissu musculaire et examinés au trichinelloscope. Sur fond de cellules graisseuses non colorées, Trichinella se distingue clairement sous la forme d'inclusions rouge clair ou jaune-rouge.
Procédé de digestion de viande hachée dans du suc gastrique artificiel avec microscopie ultérieure du sédiment. Cette méthode est plus précise lors de l'exécution d'un diagnostic différentiel. Un échantillon de viande pesant 20 à 30 g est broyé en viande hachée et placé dans une grande fiole conique, dans laquelle du suc gastrique artificiel est ajouté dans un rapport de 10 : 1 à la viande hachée (200 à 300 ml). Le suc gastrique artificiel est préparé en ajoutant 3 % de pepsine à une solution à 1 % d'acide chlorhydrique. La solution d'acide chlorhydrique est préparée à l'avance, la pepsine est ajoutée avant le début de l'analyse. Le flacon est bouché et son contenu est soigneusement agité, après quoi il est placé dans un thermostat à 37°C pendant 12 à 24 heures pour digérer la viande. Pendant ce temps, le contenu du ballon est agité plusieurs fois, puis filtré sur tamis fin ou centrifugé dans des tubes à essai. Le sédiment est transféré sur une lame de verre munie d'une anse bactériologique et observé sous un trichinelloscope. Les larves de Trichinella sont facilement détectées. S'il y a des sarcocystes calcifiés dans la viande, des spores se trouvent dans les sédiments.
La méthode de test groupé du porc pour la trichinose est actuellement utilisée dans les usines de transformation de la viande. Elle repose sur la digestion d'échantillons de tissus musculaires prélevés sur les pattes du diaphragme de plusieurs carcasses de porc dans un liquide spécial, et la détection de larves de Trichinella dans le sédiment (masse digérée). L'étude est réalisée à l'aide d'un appareil d'isolement des larves de Trichinella (AT). Il s'agit d'une chambre thermostatique dotée de 8 réacteurs intégrés, conçus pour digérer les tissus musculaires dans un liquide spécial. Chaque réacteur dispose d'un agitateur entraîné individuellement par un moteur électrique et d'un décanteur pour collecter les sédiments. Des échantillons musculaires sont prélevés sur les branches du diaphragme, à la jonction du tissu musculaire et du tendon. Lors de l'examen des carcasses de porc provenant d'animaux provenant de zones où la trichinose est enregistrée, un échantillon groupé d'un poids total allant jusqu'à 100 g est préparé à partir de 20 échantillons (5 g chacun), soit 2,5 g de chacune des pattes du diaphragme.
À partir de carcasses de porc obtenues dans des zones où la trichinose n'a pas été enregistrée au cours des 8 à 10 dernières années, un échantillon de groupe d'un poids total allant jusqu'à 100 g est préparé à partir de 100 échantillons (1 g chacun), c'est-à-dire que 0,5 g est prélevé sur chaque diaphragme de jambe. L'échantillon groupé est broyé dans un hachoir à viande et la viande hachée est récupérée dans un verre portant un numéro de série correspondant au numéro du réacteur.
De l'eau du robinet à une température de 40-42°C est versée dans la chambre du thermostat de l'appareil jusqu'au niveau marqué et l'élément chauffant électrique est connecté.
Pour obtenir un liquide spécial, de l'eau tiède (40-42°C) à raison de 2,5 litres est versée dans chacun des réacteurs. Avant de remplir le réacteur avec l'échantillon de groupe broyé, on y ajoute 6 g de pepsine de qualité alimentaire avec une activité de 100 000 unités et 30 ml d'acide chlorhydrique concentré. Pour remuer le mélange, allumez l'agitateur pendant 1 minute. Ajoutez ensuite l'échantillon de groupe broyé et allumez le mélangeur pendant 45 minutes. Les réacteurs restants sont chargés dans le même ordre. La durée de la digestion est contrôlée par un relais temporisé.
A la fin de la digestion de l'échantillon groupé, le relais temporisé éteint automatiquement le mélangeur. Une fois le liquide déposé dans le réacteur (pendant 15 à 20 minutes), la pince recouvrant le tube de décantation élastique est ouverte, 1 à 1,5 ml de liquide avec des sédiments sont versés sur un verre de montre et le sédiment est examiné pour détecter la présence de Trichinella au microscope, à la loupe ou sur un microprojecteur à trichines.
Si au moins une larve de Trichinella est détectée dans les sédiments, le groupe de carcasses de porc étudié est transféré vers une piste aérienne alternative, divisée en 8 groupes de 12 à 13 carcasses (si l'échantillon initial du groupe est de 100 carcasses) ou 2-3. carcasses (l'échantillon de groupe initial est constitué de 20 carcasses), des échantillons sont prélevés à nouveau et une trichinoscopie est réalisée en utilisant une méthode de recherche en groupe, comme décrit ci-dessus.
Les carcasses du groupe ayant donné des résultats positifs lors de trichinoscopies répétées sont examinées individuellement dans un appareil AVT, identifiant ainsi une carcasse affectée par des larves de Trichinella.
Différenciation de Trichinella des bulles d'air, des cysticerques, des sarcocystes et des calculs. Les bulles d’air sont de forme ronde ou ovale avec une bordure noire nette autour d’elles. Lorsque les verres du compresseur sont comprimés, ils s'estompent ou disparaissent.
Les cysticerques, même s'ils sont sous-développés, ont un diamètre allant jusqu'à 2 mm, c'est-à-dire beaucoup plus gros que les larves de Trichinella. De plus, ils sont situés entre les fibres musculaires et leur structure est clairement visible au microscope. Les sarcocystes (sacs de Micher) ont une forme ovale, parfois allongée. Ils sont localisés à l'intérieur des fibres musculaires, leur corps est divisé par des cloisons en chambres remplies de spores. La taille des sarcocystes est de 0,5 à 3 mm. Contrairement à Trichinella, la calcification des sarcocystes commence au centre ; aucune membrane de tissu conjonctif ne se forme autour des sarcocystes calcifiés.
Les pierres calcaires peuvent être de nature différente, leur taille n'est pas la même. Parfois, une membrane de tissu conjonctif dense se forme autour des calculs. Lorsque des calculs calcaires solides se forment, il est impossible de détecter Trichinella par trichinoscopie à compresseur. Pour différencier les trichinelles calcifiées des sarcocystes calcifiés et des calculs de nature non trichinose, les coupes sont colorées selon la méthode Yamshchikov avec un traitement supplémentaire sur une lame de verre avec une solution à 15 % d'acide chlorhydrique pendant 1 à 2 minutes. Les coupes sont visualisées sous un grossissement faible et moyen au microscope.
La viande étudiée peut contenir une douve musculaire avec deux ventouses (tête et ventrale). Mais on le trouve rarement dans le porc ; on le trouve plus souvent dans la viande d'animaux sauvages vivant dans les endroits marécageux. La douve est située dans le tissu conjonctif intermusculaire. Sa larve est mobile, plate, transparente, grise, 0,4-0,7 mm de long, 0,2 mm de large. La douve se trouve dans les tissus sous forme libre, et parfois elle est encapsulée ou calcifiée.
Vétérinaire et sanitaire évaluation et événements . Sont soumis au dépistage de la trichinose : les carcasses, demi-carcasses, quartiers et morceaux de carcasses de porc (sauf
grandissent jusqu'à l'âge de 3 semaines), les sangliers, les blaireaux, les ours, d'autres omnivores et carnivores, ainsi que les ragondins.
Pour le diagnostic post-mortem de la trichinose, deux méthodes de recherche sont utilisées : la trichinoscopie par compresseur et la trichinoscopie des sédiments après digestion des muscles dans le suc gastrique artificiel.
Pour l'étude, des échantillons sont prélevés sur les jambes du diaphragme (à la frontière de la transition du tissu musculaire vers le tendon) et, en leur absence, sur des parties des muscles intercostaux, cervicaux, masticateurs, lombaires, du mollet, fléchisseurs et extenseurs. du métacarpe, ainsi que des muscles de la langue, de l'œsophage et du larynx ; provenant de carcasses de mammifères marins - muscles du bout de la langue et des yeux ; chez les ours - les pattes du diaphragme, des parties des muscles masticateurs ou intercostaux ; des sangliers - pattes du diaphragme; provenant d'autres carnivores - échantillons de muscles du mollet.
La masse tissulaire de chaque groupe musculaire doit être d'au moins 5 g et la masse totale de l'échantillon provenant d'un animal doit être d'au moins 25 g.
Des échantillons de lard salé et fumé (s'il y a une coupure ou des couches de muscle ou de tissu conjonctif) sont prélevés sur chaque morceau ; le poids de l'échantillon doit être d'au moins 25 g ;
Des échantillons de produits fumés sont prélevés sur 3 % des unités d'emballage, en réalisant 10 à 15 évidements dans chaque unité d'emballage, à partir desquels un échantillon combiné est constitué.
Les abats de porc (langues, têtes, cuisses, queues), en l'absence de confirmation vétérinaire de leur origine à partir de carcasses soumises à la trichinoscopie, sont examinés comme suit : à partir de 3 % des unités de conditionnement, prélever 10 à 15 évidements dans chacune et réaliser un ensemble échantillon pesant au moins 25 g .
L'examen de la viande et des produits carnés pour détecter la présence de larves de Trichinella est déterminé en fonction de la situation épidémiologique et épizootique de la zone de dissémination des produits carnés.
Si au moins une larve de Trichinella est détectée par l'une de ces méthodes (quelle que soit sa viabilité), la carcasse et les abats contenant du tissu musculaire, de l'œsophage, du rectum ainsi que des produits carnés dépersonnalisés sont envoyés pour élimination.
La graisse extérieure (saindoux) est retirée et fondue. La graisse interne est libérée sans restriction.
Les intestins (sauf le rectum) après traitement habituel sont libérés sans restrictions.
Les peaux sont libérées après élimination du tissu musculaire. Ce dernier est envoyé pour élimination.
Tous les cas de détection de trichinose doivent être notifiés aux autorités vétérinaires et médicales des zones de provenance de l'animal infecté.
Dans une ferme où la trichinose est détectée chez les porcs, les rongeurs, les chats errants et autres porteurs présumés de la trichinose sont détruits. La population devrait être sensibilisée partout aux dangers de la trichinose et les chasseurs devraient être tenus de remettre des échantillons de viande des carnivores sauvages qu'ils chassent à un vétérinaire (à leur lieu de résidence) pour tester la trichinose et prendre des mesures préventives.
Trichinose- une maladie dangereuse courante. Elle touche plus de 60 espèces d’animaux domestiques et sauvages et est également très dangereuse pour l’homme.
Actuellement trichinose enregistrée en Australie, Autriche, Angleterre, Bulgarie, Hongrie, Allemagne de l'Est, Grèce, Inde, Iran, Espagne, Islande, Canada, Chine, Corée, Liban, Malaisie, Norvège, Pologne, Roumanie, Syrie, États-Unis, Uruguay, Allemagne, Finlande, La France, la Tchécoslovaquie, le Chili, la Suède, la Suisse, la Yougoslavie, sur le territoire de l'Union soviétique, sont observées en Biélorussie, en Lituanie, en Moldavie, dans la Fédération de Russie et en Ukraine.
À propos de quoi la trichinose présente un danger pour l'homme, les faits suivants l’indiquent. En 1956, le chercheur allemand Schoenberg a publié des données selon lesquelles en Angleterre - 10,8%, au Chili - 12,5, aux États-Unis - 15,4% des décès étaient dus à la trichinose. Cela n’est pas surprenant étant donné qu’aux États-Unis, jusqu’à 6 % des porcs sont touchés par la trichinose. Cette maladie est particulièrement courante au Canada, qui est un fournisseur de porc de l'Angleterre. Ce n’est pas un hasard s’il y a eu des épidémies de trichinose en Angleterre. Par exemple, en 1953 à Liverpool, 83 personnes sont immédiatement tombées malades de la trichinose et 67 ont été infectées en mangeant des saucisses de porc. Il existe des cas connus de trichinose dans notre pays. Mais l’invasion de la trichinose parmi les animaux domestiques en Union soviétique, en particulier en Biélorussie, est en forte baisse. Dans la Fédération de Russie, l'invasion de la trichinose est enregistrée dans une fourchette allant jusqu'à 0,0014-0,0015, en Biélorussie - 0,014 %.
Source principale invasion de trichinose sont des animaux sauvages vivre dans des conditions naturelles. Grâce aux travaux persistants de chercheurs russes et étrangers, il a été établi que de nombreux animaux sauvages souffrent de trichinose dans des conditions naturelles. Les herbivores sont immunisés contre la trichinose, mais il convient de garder à l'esprit que les lapins, s'ils sont nourris avec de la viande trichinose, en tombent malades.
Les oiseaux de proie, dévorant la viande de trichinose, ne sont pas eux-mêmes infectés par la trichinose, mais ils peuvent être des porteurs mécaniques de l'infection par la trichinose. Le fait est que les oiseaux ne digèrent que partiellement la viande et qu'ils jettent la viande non digérée contenant des capsules de trichinose sous forme de pellets et d'excréments, qui sont ramassés par des rongeurs ressemblant à des souris, les digèrent et dans les intestins des animaux, les larves de trichinella sont relâchées, là où elles atteignent leur maturité, sont fécondées et après 3 à 7 jours elles donnent naissance à des larves vivantes. Les larves pénètrent d'abord dans la lymphe, puis dans le sang et sont transportées dans le tissu intermusculaire et les cellules musculaires de l'animal. C'est ainsi qu'il s'infecte. Par conséquent, les oiseaux de proie ne devraient pas permettre que la viande de trichinose soit consommée.
La trichinose est particulièrement fréquente chez les prédateurs sauvages des forêts, des steppes et de la toundra - loups, chiens viverrins, renards arctiques, renards, furets, etc. Par exemple, dans différentes régions de l'Union soviétique, de 30 à 40 % des loups sont touchés par la trichinelle, les renards en Biélorussie sont porteurs de trichinella à 14,28 %, les chiens viverrins sont infectés à 23,0 %, les furets à 71 %, etc. Élevé (le pourcentage d'infection à trichinella chez les renards s'explique par le fait qu'ils se nourrissent principalement de souris et de rats . Un renard détruit jusqu'à 15 000 souris au cours de sa vie. Et les souris sont porteuses de trichinose. De plus, les prédateurs sauvages dévorent les charognes, c'est-à-dire les cadavres d'animaux trichinosés, et deviennent eux-mêmes porteurs de trichinose de la manière suivante : lorsque les chasseurs, ayant obtenu la viande d'un ours, d'un sanglier ou d'un blaireau, en mangent sans rechercher la trichinose. Après avoir abattu des prédateurs sauvages (loup, renard, raton laveur, furet, etc.), les chasseurs utilisent leur viande pour nourrir les porcs, qui deviennent. infectés par Trichinella, puis les gens sont infectés par la viande de ces porcs. Les rongeurs (rats, souris) dévorent les cadavres d'animaux trichinelles, puis, devenant à leur tour victimes de chats, de chiens, de porcs, infectent les animaux domestiques avec des trichinelles.
L'une des sources de propagation de la trichinose peut être les étals et les entrepôts de matières premières récoltées en cuir et en fourrure, où sont stockées les peaux de chiens, de loups, de lynx et d'animaux à fourrure, dont certaines peuvent être infectées par la trichinelle. Les rats, dévorant les restes de viande restés sur ces peaux, sont infectés par Trichinella. Et ce n'est pas un hasard si les chats, qui exterminent en grand nombre les rongeurs, sont parfois porteurs de trichinella, et dans les villages défavorisés leur infection atteint plus de 20 %.
Il existe des cas où des personnes contractent la trichinose en mangeant de la viande de porc. Par exemple, Selivanov et Shevchenko signalent une épidémie de trichinose chez des personnes consommant du porc obtenu à partir d'animaux nourris avec des carcasses de renard. En 1959, nous avons dû personnellement étudier une épidémie de trichinose parmi quatre familles du village de Tal. Ici, les gens ont été infectés après avoir mangé de la viande de porc nourrie avec des carcasses de furets.
Il existe deux foyers d’invasion de la trichinose. Le premier concerne les animaux prédateurs et les rongeurs vivant dans la nature, et le second concerne les animaux domestiques (porcs, chiens, chats) et les rongeurs vivant dans les zones peuplées. Afin de comprendre ce qu'est la trichinose et comment s'en protéger, vous devez vous familiariser avec la biologie de l'agent causal de cette maladie.
