Chaudrée à base de plusieurs types de recette de poisson. Cuisiner une délicieuse soupe de carpe maison avec du riz

On sait depuis longtemps que la meilleure soupe de poisson vient du coq. Et ce n'est pas une figure de style : autrefois, toutes les soupes étaient appelées soupe de poisson, quelle que soit la matière avec laquelle elles étaient préparées. Mais aujourd'hui, nous appelons exclusivement la soupe de poisson. C'est une soupe, car la vraie soupe de poisson n'est pas diluée avec des pommes de terre, des céréales et d'autres ingrédients, mais est un bouillon de poisson clair, riche et aromatique. La vraie soupe de poisson était servie chaude, accompagnée de tartes et d'un verre de vodka froide. Et une telle soupe de poisson devait être préparée selon toutes les règles.

Véritable oukha russe

La soupe doit donc être un bouillon de poisson riche, fort et très concentré. La soupe de poisson n'est préparée à partir d'aucun poisson, mais uniquement à partir de ceux qui sont particulièrement tendres, ne sentent pas la boue et produisent un bon bouillon riche. Auparavant, ils préféraient cuisiner une soupe de poisson à partir d'un seul type de poisson - l'esturgeon, par exemple, ou le stérlet. Aujourd'hui, les goûts se sont démocratisés, et l'honneur d'une soupe de poisson double ou triple, pour ainsi dire, à partir d'un assortiment de poissons.

La soupe de poisson classique double ou triple est préparée en ajoutant plusieurs portions de poisson. Tout d'abord, toutes sortes de petits poissons sont plongés dans l'eau bouillante : collerettes, perches, rotengles, petits brochets, sandres - en général, des poissons peu liquides. En général, les pêcheurs ne se soucient même pas de nettoyer ces poissons : ils les mettent dans la marmite tels quels, avec des écailles et non éviscérés. Mais il est quand même recommandé de vider au moins le poisson - on ne sait jamais ce qu'il contient. Et pour ne pas avoir à égoutter le bouillon plus tard, vous pouvez mettre le poisson dans un sac de gaze. Les arêtes et les écailles du poisson bouilli resteront dans ce sac, et vous pourrez ensuite simplement le jeter.

Après le premier ajout de poisson, la soupe de poisson est cuite pendant environ une heure. Puis, si la soupe de poisson est triple, on ajoute une nouvelle portion de poisson, mais plus grosse, nettoyée et éviscérée, et toujours sans branchies. Après cela, la soupe de poisson est bouillie pendant encore une heure, ce qui est bouilli est retiré et pour la troisième fois, ils ajoutent le poisson, cette fois le meilleur, le plus propre et le plus gros. Si la soupe est double, après avoir retiré le sachet de fines non nettoyées, mettez des morceaux de poisson plus représentatifs dans le bouillon, et ajoutez du sel, de l'oignon et des épices : poivre et laurier. Après avoir ajouté la deuxième portion, la double soupe de poisson peut être servie dans les 20 minutes. Des oignons, du sel et des épices sont ajoutés à la soupe de poisson triple avec la troisième portion de poisson, et ne cuisent pas non plus trop longtemps, sinon le poisson deviendra trop cuit.

Petites astuces

Il est important de cuire la soupe de poisson à feu doux pour que le bouillon mijote à peine. De cette façon, l'oreille deviendra transparente et il ne sera pas nécessaire de l'éclaircir. Bien qu'il soit assez facile d'alléger l'oreille si nécessaire. Les bons vieux livres de cuisine conseillent pour cela d'utiliser du caviar pressé, et non du blanc d'œuf, comme c'est à la mode sur Internet ces jours-ci. Et ça s'appelle un gars. Le caviar en quantité de 50 g est broyé avec de l'oignon finement haché dans un mortier, un verre d'eau froide et un verre de soupe de poisson sont ajoutés à cette masse, bien mélangés et versés dans la casserole avec la soupe de poisson en deux étapes. Après la première infusion, attendez que l'oreille commence à bouillir, puis ajoutez ensuite le gars restant. Vous devez le faire environ vingt minutes avant que la soupe de poisson ne soit prête. Une fois la soupe de poisson retirée du feu, on la laisse reposer pendant 10 à 15 minutes pour que le gars se dépose au fond. Les morceaux de poisson sont soigneusement retirés et la soupe de poisson est filtrée.

La soupe de poisson est servie dans une assiette creuse, dans laquelle est également placé un morceau de poisson et le tout est saupoudré d'herbes finement hachées. Ne versez pas de légumes verts dans la poêle avec la soupe de poisson : cela gâcherait la soupe de poisson très rapidement.

Les tartes et tartes en tout genre (sauf les sucrées, bien sûr) accompagnent bien la soupe de poisson.

Si la soupe de poisson est cuite au feu, n'oubliez pas d'y éteindre le tison brûlant : le sens de cette action est inconnu, mais il s'agit d'une tradition de pêche qui garantit à la soupe de poisson un goût particulier et incomparable. Et vous pouvez également verser un peu de vodka dans la soupe de poisson chaude peu de temps avant qu'elle ne soit prête. On pense que cela illumine le bouillon et enrichit le goût de la soupe de poisson.

Ukha est considéré comme un ancien plat slave et fait référence au premier plat liquide ( soupe de poisson), composé principalement de poisson frais. Et aujourd’hui, sa popularité ne faiblit pas. Après tout, la soupe de poisson est si savoureuse et surtout très saine. Apprenons donc à cuisiner différents types de soupe de poisson.

L'Ukha n'est généralement pas préparé à partir d'un type de poisson spécifique, mais de différents poissons - au moins deux ou quatre. À l'exception de la soupe de poisson rouge, qui doit être préparée uniquement à partir d'un certain type de poisson. La soupe de poisson classique est préparée principalement à partir de poissons qui produisent un bouillon clair, qui se distinguent également par leur tendreté et leur caractère collant. Par exemple, la perche, le sandre, la collerette - ces types d'oreilles sont les meilleurs, on les appelle oreilles blanches. La deuxième place en goût est occupée par la soupe de poisson à base de carpe, carassin, carpe, béluga, chevesne, etc. Cette soupe de poisson est appelée soupe de poisson noir. Enfin, il y a la soupe de poisson rouge (béluga, esturgeon, nelma, saumon, esturgeon étoilé) et on l'appelle soupe de poisson rouge (ou ambre - une soupe de poisson très grasse et elle est faite avec du safran).

Comment cuisiner une soupe de poisson ? Recettes de soupe de poisson.

Soupe de pêche.

Divisez la capture en deux parties : dans la première partie - les gros poissons, dans la seconde - les petits poissons. On éviscère toutes les petites choses (perchoirs, cure-pipes) puis on les fait cuire, non préalablement pelées, pendant environ une heure à feu doux. Puisque les écailles donneront à l'oreille goût et richesse. Filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze et clarifiez-le immédiatement en y plongeant des protéines de poulet fraîches. Une fois le bouillon un peu décanté, égouttez-y et plongez-y des morceaux de gros poisson (pelés et lavés), quelques pommes de terre hachées, une gousse d'ail, un oignon coupé en petits morceaux, du poivre et du sel. Ajoutez de l'eau bouillante et poursuivez la cuisson à feu doux pendant vingt-cinq minutes. En fin de cuisson, ajoutez trois feuilles de laurier. Vous devez cuire la soupe de poisson en la recouvrant d'un couvercle et en ne la laissant pas déborder. Retirez la soupe de poisson finie du feu et ajoutez un peu de jus de citron ou un brin d'aneth. La soupe de poisson reste toujours aussi savoureuse, même refroidie !

L'oreille est simple.

Vous pouvez préparer une soupe de poisson à partir de divers poissons. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau et faites cuire, coupées en morceaux, des pommes de terre et un peu de céréales - millet, riz ; les pommes de terre doivent être ajoutées à raison de soixante-dix cents grammes, et n'en faites pas trop avec des céréales (pas plus d'une cuillère par litre d'eau, car la soupe deviendra trop épaisse et peu savoureuse).

Nettoyez soigneusement la soupe de poisson des écailles, coupez les nageoires, videz l'intérieur et n'oubliez pas de découper les branchies. Coupez les gros poissons en morceaux et ajoutez-les en portions, mais ne remplissez pas trop le plat. Salez ensuite la soupe de poisson, assaisonnez avec de l'oignon, du sel et du poivre et ajoutez une feuille de laurier. Le poisson cuit est facile à identifier extérieurement : sa chair devient gonflée et blanc laiteux ; les yeux durcissent et deviennent blancs, puis tombent. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez retirer le poisson.

Soupe Burlatsky.

Faites bouillir un bouillon de petits poissons, d'arêtes, de têtes et de vessies natatoires, filtrez et ajoutez les pommes de terre et les oignons coupés en gros morceaux. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les plus gros morceaux de poisson, les feuilles de laurier, le poivre, le sel et le beurre. Produits utilisés : petits poissons - deux cent cinquante grammes, gros poissons - deux cents grammes, beurre - vingt grammes, pommes de terre - trois cent cinquante grammes, oignons - deux petites têtes, grains de poivre - quatre à six morceaux.

Soupe de poisson de rivière.

Faites bouillir de l'eau, salez-la et ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement, les queues et têtes de poisson, les carottes finement hachées, les oignons, vous pouvez ajouter du persil et cuire à petite ébullition pendant vingt minutes. Écumez (ou égouttez), puis ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier, faites bouillir encore cinq minutes, à la fin ajoutez le poisson coupé en morceaux et laissez cuire encore quinze minutes. En fin de cuisson, salez, ajoutez des herbes si désiré et laissez infuser une dizaine de minutes. Produits : deux kilos de poisson, deux litres d'eau, deux pommes de terre, une carotte, deux oignons, un bouquet de persil aux herbes, deux feuilles de laurier, une cuillère à café de sel, sept petits pois de piment de la Jamaïque ou de poivre noir.

Oreille amateur.

Prenez des fraises vivantes pour qu'elles remplissent votre pot au tiers. Lavez soigneusement le poisson, puis retirez-le simplement de l'eau et laissez-le à l'air frais jusqu'à ce qu'il s'endorme. Remettez-le ensuite dans la casserole, avec les oignons, les poivrons et les feuilles de laurier au goût. Versez de l'eau presque jusqu'au bord de la casserole et placez-la sur feu vif. Ensuite, une fois l'eau bouillie, salez-la et placez des morceaux de poisson et plusieurs feuilles d'oseille (vous pouvez ajouter du citron) dans la casserole. Donnez-lui le temps de bouillir à nouveau. La soupe de poisson sera bien meilleure si les fraises sont bien bouillies.

Oreille sur « cordes ».

Ils le préparent à partir de poisson et veillent à regarder la profondeur du pot. Une fois le poisson lavé et débarrassé de ses entrailles, coupez les nageoires et passez un fil solide sous les branchies, puis suspendez le poisson à des bâtons et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante. Les baguettes doivent être placées sur les bords de la marmite. Le pot contient généralement dix poissons de taille moyenne. Ajoutez des épices et divers additifs pour soupe de poisson à l'eau. La soupe de poisson sera prête lorsque le poisson sera complètement cuit, vous le comprendrez par le fait que la viande se séparera des os, et les os resteront accrochés à des fils.

L'oreille est transparente.

Les petits objets nettoyés (perchoirs, cure-pipes, têtes de poisson) doivent être remplis d'eau et soigneusement bouillis pendant environ une demi-heure, puis refroidis et passés à travers une étamine. Trempez ensuite deux blancs d'œufs dans l'oreille refroidie. Grâce aux protéines, la turbidité du bouillon se déposera au fond de la marmite et le liquide deviendra complètement transparent. Versez ensuite le bouillon dans la marmite et mettez-y les grains de poivre, le sel, le laurier et remettez sur le feu. Placer les plus gros poissons dans le bouillon bouilli et cuire jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit (quinze vingt minutes), en fin de cuisson, mettre un peu d'aneth dans la soupe de poisson. La soupe de poisson sera très savoureuse et parfumée.

Double soupe du pêcheur.

Il doit être cuit à partir de petits poissons éviscérés, en enlevant les branchies. Rincez abondamment le poisson à l'eau courante, puis mettez-le dans l'eau bouillante et laissez cuire une vingtaine de minutes en éliminant parfois la mousse qui se forme. Filtrez ensuite le bouillon fini et faites-y cuire une deuxième portion de petit poisson. Filtrez à nouveau le bouillon, puis ajoutez l'orge perlé, les pommes de terre hachées, les oignons et faites cuire jusqu'à ce que l'orge perlé soit à moitié cuite. Ajoutez du sel et des épices, portez à ébullition et ajoutez les morceaux de poisson. La soupe sera prête dans dix minutes.

Bon appétit!

Une véritable relique. L'auteur, qui n'a besoin d'être présenté à personne, raconte, analyse, enseigne comment cuisiner les plats russes, ukrainiens et biélorusses les plus simples et les plus complexes.

Une ancienne soupe russe - l'ukha peut être préparée de différentes manières. Voici cinq recettes du chercheur culinaire William Vasilyevich Pokhlebkin :

Soupe de poisson commune (à base de poisson de mer)

RECETTE DE COUPE DE POISSON PRIVÉE

NÉCESSAIRE:

1,5 kg de poisson ou 1,25 kg de filet (environ 0,5 kg chacun cabillaud, flétan, bar)
1,75 litre d'eau
2 oignons
0,5 carottes
3 pommes de terre
4 feuilles de laurier
10-12 grains de poivre noir
1 poireau
1 persil
2 cuillères à soupe. l. aneth
4-5 étamines de safran
2 c. sel
4 tranches (cercles) de citron

COMMENT CUISINER :

1. Mettez les pommes de terre coupées en dés, les carottes et le persil hachés ainsi que les oignons finement hachés dans de l'eau bouillante salée.

2. Faire bouillir 10-15 minutes à feu modéré jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, puis ajouter toutes les épices sauf l'aneth et une partie du poireau, et au bout de 3 minutes ajouter le poisson coupé en gros morceaux et poursuivre la cuisson encore 8 minutes à feu modéré. Si nécessaire, ajoutez du sel.

3. Une minute avant que ce soit prêt, ajoutez l’aneth et les poireaux.

4. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser 7 à 8 minutes, ajouter le citron.

L'équipe Oukha

L'équipe Oukha

On l'appelle soupe de poisson car elle contient du poisson de rivière et du poisson rouge dans un rapport arbitraire.

RECETTE DE POISSON COMBINÉE
extrait du livre « Cuisines des peuples slaves »

NÉCESSAIRE:

La composition de la soupe de poisson comprend du poisson de rivière et du poisson rouge dans un rapport de 2:1 ou 1:1.

COMMENT CUISINER :

La procédure de cuisson est la même que pour une soupe de poisson ordinaire. Parmi les épices, en plus de celles utilisées dans la soupe de poisson de rivière ordinaire, vous pouvez ajouter du safran et du gingembre (au bout d'un couteau).

Oreille protégée

Ukha est ainsi appelé parce que le filet de poisson est d'abord légèrement bouilli, puis trempé dans un œuf battu et de la farine et frit, ou « cuit au four ».

RECETTE DE POISSON
extrait du livre « Cuisines des peuples slaves »

NÉCESSAIRE:

L'ensemble des produits est le même que pour la soupe de poisson ordinaire.

La soupe de poisson au four peut être cuite de deux manières.

COMMENT CUISINER :

Première façon :

1. Faire bouillir les têtes, les queues et les arêtes du poisson coupé pendant 20 à 30 minutes à feu modéré.

2. Filtrez le bouillon et faites-y bouillir de gros morceaux de filet de poisson pendant 5 minutes.

3. Retirez ensuite le poisson, plongez-le dans de l'eau fouettée avec 1 c. farine, faites revenir légèrement l'œuf (opechi - donc « cuit ») dans une poêle dans du beurre et plongez-le à nouveau dans un bouillon de poisson bouillant pour terminer la cuisson pendant encore 3 à 5 minutes.

Deuxième manière :

1. Placez le poisson, les légumes et les épices dans une casserole en terre cuite, versez de l'eau bouillante dessus, fermez-la et placez dans un four préchauffé à feu vif pendant 15 minutes.

2. Lorsque la soupe commence à bouillir, à la sortie du four, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurre, versez dessus 1 à 2 œufs bien battus et remettez au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits.

Oreille de carpe

Comme son nom l'indique, l'ukha est fabriqué à partir de carassin.

RECETTE DE POISSON COUPE KARASEVA
extrait du livre « Cuisines des peuples slaves »

COMMENT CUISINER :

Cuire de la même manière qu'une soupe de poisson de rivière ordinaire (voir ci-dessus), mais à la place des pommes de terre, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. riz lavé. Tout d'abord, faites bouillir les têtes des carassins séparément, puis filtrez le bouillon et mettez-y les carassins sans les couper en morceaux. Cette soupe de poisson n'est pas salée.

Oreille plastique

La soupe de poisson Plast est composée de poisson salé et séché étalé dans le sens de la longueur, d'où son nom.

RECETTE DE SOUPE DE POISSON EN PLASTIQUE
extrait du livre « Cuisines des peuples slaves »

COMMENT CUISINER :

Préparez-la de la même manière qu'une soupe de poisson ordinaire, mais à partir de poisson salé et séché, étalé dans le sens de la longueur.

Quel pêcheur n’a pas cuisiné de soupe de poisson ? Tout le monde sait que la soupe de poisson est le plat principal de la pêche ; elle est souvent préparée lors des sorties de pêche et des sorties fluviales. Mais la soupe de poisson s'avère bien à la maison, sur la cuisinière, dans une casserole ordinaire. L'essentiel pour préparer une vraie soupe de poisson savoureuse est de prendre du bon poisson.

Qu'est-ce qu'Ukha

Ukha n'est pas seulement une soupe de poisson. Plus précisément, ce n'est pas du tout une soupe de poisson. La soupe se distingue par une très petite quantité de légumes, la transparence et la richesse du bouillon. Et aussi une quantité limitée d'épices. C'est-à-dire que dans l'oreille, la première place est donnée au poisson. Tout le reste est juste pour souligner son goût.

Quel genre de poisson prendre pour la soupe de poisson

Plus c’est frais, mieux c’est. La meilleure soupe de poisson provient de poissons vivants fraîchement pêchés. Mais tous les types de poissons ne peuvent pas être utilisés pour la soupe de poisson. Le poisson doit être collant et avoir un goût et un arôme délicats et sucrés.

• Le meilleur poisson pour la soupe de poisson : sandre, perche, collerette et corégone, mais asp, carpe, chevesne, carassin, carpe, rotengle conviennent également.
• Ne convient pas à la soupe de poisson : gardon, brème, goujon, ablette, gardon, bélier, hareng, maquereau, poisson sabre, gobies.
• Bien que la soupe de poisson soit principalement préparée à partir de poisson d’eau douce, le poisson de mer peut également être utilisé. Ça ira pour préparer une soupe de poisson de mer: cabillaud, flétan, grenadier, notothénie, poisson des glaces, bar.

Combien de types de poissons utiliser pour faire une soupe de poisson ?

On pense que pour préparer la bonne soupe de poisson savoureuse, vous avez besoin d'au moins 2 types de poisson. Mais plus de 4, c’est déjà trop. Il est préférable de choisir des poissons petits et gros. Les fines donneront un bouillon riche et les morceaux de gros poissons seront magnifiques dans le bouillon.

Préparer le poisson pour la soupe de poisson selon la recette

Avant de préparer une soupe de poisson, vous devez bien préparer le poisson. Tous les poissons doivent être branchiés et éviscérés. Vous ne pouvez laisser que du lait et du caviar.

Il est préférable de faire bouillir le poisson d'eau douce avec la tête, mais si le poisson est petit (et c'est idéal pour la soupe de poisson), il est alors plus facile de couper la tête que de retirer les branchies.

Il est également préférable de ne pas nettoyer les petits poissons. Et enveloppez-le dans de la gaze, attachez-le, faites-le bouillir, puis retirez-le tout ensemble.

Les gros poissons doivent être nettoyés et coupés en gros morceaux. Ils sont souvent appelés « liens ».

Que mettre dans ton oreille

Habituellement, la soupe de poisson est complétée par des carottes, des pommes de terre et des oignons. Les légumes sont soit bouillis entiers (carottes et oignons), soit coupés en gros morceaux.

Soupe de poisson vivant

Qu'est-ce que Iouchka

C'est le nom du bouillon de poisson, du bouillon ou du liquide de soupe. Iouchka doit être transparente et riche. Le poisson est donc placé dans l’eau froide. Les têtes et les queues ne sont pas enlevées (les branchies doivent être découpées) - elles ajoutent un goût riche. Mais les nageoires peuvent être coupées. Après ébullition, faites cuire le poisson à feu doux avec le couvercle ouvert.

Comment faire cuire une soupe de poisson transparente

La meilleure soupe de poisson est celle avec un bouillon léger et transparent. Assurez-vous donc d'en retirer la mousse après ébullition, plusieurs fois. Si le bouillon a noirci, il peut être éclairci avec des blancs d'œufs battus. Vous devez incorporer la mousse protéinée au bouillon, porter à ébullition, puis filtrer.

Autrefois, ils utilisaient un gars au caviar. Si vous tombez sur du poisson au caviar, vous pouvez alléger le bouillon selon d'anciennes recettes. Broyez 1/3 tasse d'œufs de poisson, versez ½ tasse d'eau froide et un verre de bouillon chaud égoutté. Versez le mélange dans l'oreille et remuez. Couvrir la soupe de poisson avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis filtrer et porter à nouveau à ébullition.

Que ajouter à la soupe - épices, herbes, racines

Racine de persil, grains de poivre noir, feuille de laurier - toutes les épices connues et appréciées conviennent à la soupe de poisson. Parfois, les poissons d'eau douce sentent la boue, pour éliminer cette odeur, vous devez ajouter un peu de jus de citron.

Il est bon d’ajouter des oignons verts hachés et du persil-aneth à la soupe de poisson finie.

Et un verre de vodka

Il est ajouté si la soupe de poisson est préparée avec des petits poissons. Ce poisson dégage une très forte odeur de boue lorsqu'il s'en nourrit. Et la vodka enlève parfaitement l'odeur. De plus, cela améliore le goût de la soupe de poisson. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de l'alcool : il s'évapore instantanément dans le bouillon chaud.

À la toute fin

Vous pouvez ajouter un morceau de beurre à la soupe, couvrir avec un couvercle et laisser reposer environ 10 minutes. Ensuite, placez les herbes hachées dans des assiettes et versez-les dans la soupe.

Soupe de poisson triple - une recette pour une délicieuse soupe de poisson

On l'appelle ainsi parce qu'il est cuit dans un bouillon triple. D'abord - un bouillon de petit poisson, puis un poisson blanc moyen et enfin, au troisième tour, un gros poisson noble.

Ce dont vous avez besoin pour une soupe triple poisson:

• 1 kg de petits poissons (grémilles, perches, vairons)
• 1 kg de poisson blanc (poisson-chat, daurade, carassin)
• 1 kg carpe, sandre, sterlet, taimen
• 3 oignons
• 5-6 pommes de terre
• Feuille de laurier
• Racine de persil
• 50 ml de vodka
• Verts pour servir

Comment faire cuire une soupe de poisson triple

Étape 1. Lavez les petits poissons, videz-les, retirez les branchies. Nettoyez et coupez les nageoires des gros poissons.

Étape 2. Nouez le tout avec un nœud de gaze et mettez-le dans l'eau froide. Ajouter le sel, l'oignon et la racine de persil.

Étape 3. A ébullition, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire une demi-heure. Retirez ensuite le poisson, les oignons et les racines et filtrez le bouillon.

Étape 4. Préparez les gros poissons : nettoyez-les, videz-les, coupez-les en gros morceaux.

Étape 5. Placez le poisson de la deuxième passe dans la poêle. Cuire 15 minutes. Retirez le poisson du bouillon.

Étape 6. Épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre et disposez-les dans la soupe. Cuire 15 minutes.

Étape 7. Placez le poisson du troisième passage dans l'oreille. Et aussi du laurier et des grains de poivre. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Versez la vodka.

Étape 8. Éteignez, couvrez avec un couvercle et laissez l'oreille reposer pendant 5 à 7 minutes. Servir avec des légumes verts.

La soupe de poisson est l'un des premiers plats les plus courants au monde. Et ce n'est pas étonnant ! Après tout, si vous préparez correctement la soupe de poisson, elle vous ravira par son goût riche et unique. Bien que le processus de préparation de cette soupe de poisson populaire soit assez simple, il comporte encore de nombreuses subtilités. Tout le monde sait depuis longtemps que la soupe de poisson la plus délicieuse provient d'une bonne compagnie dans la nature. Et il est cuit au feu dans un chaudron. Mais comment cuisiner une soupe de poisson à la maison pour faire plaisir à ses proches ?

L'oreille à la maison

Ukha à la maison ne s'avère pas pire que cuit dans la nature, si vous tenez compte de quelques règles. Pour préparer une soupe de poisson à la maison, vous aurez besoin de bonne eau et de poisson. Pour préparer un bouillon riche, prenez des arêtes, des crêtes, des têtes et des queues de poisson, qui resteront avec vous après avoir coupé le poisson. Il n'est pas nécessaire de retirer les écailles, car elles donnent à l'oreille un goût particulier. Lorsque votre bouillon aromatique et riche est prêt, il ne vous reste plus qu'à y ajouter un peu de légumes, laisser mijoter la soupe, l'assaisonner - et votre délicieuse soupe de poisson est prête !

Il existe de nombreuses recettes de soupe de poisson dans le monde. Mais quelle que soit la recette, il est très important de suivre les règles suivantes lors de la préparation d'une soupe de poisson :

1. Utilisez uniquement de l'eau propre filtrée pour cuire la soupe de poisson, car le goût de l'eau affecte grandement le goût final de la soupe.
2. Les experts recommandent de cuisiner une soupe de poisson à partir d'au moins deux types de poissons. La soupe de poisson classique est préparée à partir de quatre types de poisson. Cela est dû au fait que différentes variétés saturent l'oreille de différentes saveurs. Par exemple, la perche et la collerette donnent au bouillon un goût riche, et si vous ajoutez de la lotte, la soupe deviendra tendre et sucrée.
3. La règle principale est de n'utiliser que du poisson frais, bien que les fruits de mer surgelés soient également autorisés s'ils n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable.
4. L'ingrédient principal de la soupe de poisson est le poisson, il devrait donc y avoir un minimum d'autres légumes - uniquement des pommes de terre et des oignons. Les épices comprennent l'estragon, le laurier, le persil, l'aneth, les oignons verts et tout type de poivre.
5. Afin de cuisiner un bon bouillon fort, utilisez la fraise, l'ide, le corégone, la perche, le sandre ou tout autre poisson préféré. Remplissez-le d'eau froide, portez à ébullition en écumant constamment, puis faites cuire à feu doux sans couvercle pendant 10 à 15 minutes. Votre bouillon sera alors savoureux et clair. Une fois le bouillon prêt, vous pouvez jeter le poisson et y ajouter le blanc d'un œuf de poule frais pour retarder le trouble qui se produit pendant la cuisson. Ensuite, le bouillon est filtré. On y ajoute des morceaux de gros poissons nettoyés et éviscérés, qui resteront déjà dans la soupe.
6. Le temps de cuisson de la soupe de poisson varie selon le type de poisson utilisé. Si vous cuisinez une soupe de poisson à partir de poisson de rivière, le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes, et s'il s'agit de poisson de mer, 10 à 15 minutes suffiront. L'indicateur de préparation de la soupe de poisson est la séparation de la chair du poisson des os. Si elle se détache facilement, la soupe est prête. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas trop cuire la soupe de poisson, sinon le poisson perdra son goût et deviendra dur.

Recette de soupe de poisson maison

Chaque famille a sa propre recette de soupe de poisson maison. Et chaque femme au foyer sait préparer une soupe de poisson maison pour faire plaisir à ses proches. Nous vous proposons à notre tour deux excellentes recettes : la soupe classique à la truite finlandaise et la soupe traditionnelle russe au sandre.

Soupe de poisson en finnois

Pour préparer la soupe de poisson à la truite, nous aurons besoin de :

• truite – 0,5 kg
• pommes de terre – 0,5 kg
• oignons – 3 pcs. taille moyenne
• crème ou lait – 200 ml
• épices – sel, grains de poivre noir et herbes moulues et hachées

Mode de cuisson :

• Nettoyez et lavez la truite, puis coupez-la en gros morceaux.
• Épluchez et hachez les pommes de terre et les oignons.
• Mettez les légumes et le poisson dans une poêle.
• Remplissez-les d'eau froide pour qu'elle recouvre le contenu de 3 à 4 cm. Ajoutez du poivre noir et du sel.
• Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté - environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème à la soupe, remuez et portez à ébullition.
• Retirer du feu et laisser reposer l'oreille pendant 10 minutes.
• Avant de servir, décorez la soupe de poisson d'herbes hachées.

Soupe de poisson russe à base de sandre

Pour préparer une soupe de poisson à la maison selon la recette russe classique, nous vous recommandons d'utiliser du sandre en raison de son goût délicat et agréable. Pour la soupe il nous faut :

• poisson (sandre) – 0,5 kg
• pommes de terre – 5 pièces
• oignons – 2 morceaux de taille moyenne
• carottes – 1 pièce
• tomate – 1 pièce
• racine de persil – 2 morceaux
• herbes, épices - feuille de laurier, sel, grains de poivre noir et moulu
• beurre – 50 g

Mode de cuisson :

1. Nous nettoyons le poisson des écailles, le vidons et le coupons en grandes portions.
2. Faites cuire le bouillon des têtes, crêtes, os et nageoires restants.
3. Lorsque le bouillon bout, ajoutez la racine de persil, les oignons et les carottes hachés, ainsi qu'une feuille de laurier.
4. Filtrez le bouillon et ajoutez les pommes de terre hachées, les oignons et la deuxième racine de persil. Cuire 10 à 15 minutes.
5. Mettez ensuite le filet de sandre, la tomate hachée et les épices dans la poêle.
6. En fin de cuisson, ajoutez le beurre.
7. Servir la soupe de poisson garnie d'herbes hachées.

Comme vous pouvez le constater, cuisiner une soupe de poisson à la maison est aussi simple que décortiquer des poires.

Soupe de poisson sur le bûcher

Tout le monde conviendra probablement que la soupe de poisson sur le feu est un plat très spécial ! Il est rempli d'un esprit de chasse particulier, ce qui rend la soupe encore plus savoureuse. Cuire une soupe de poisson sur un feu n'est pas si difficile. Voici quelques recommandations qui vous aideront dans cette affaire. Premièrement, tous les poissons capturés doivent être soigneusement triés. Le plus petit poisson fera l'affaire pour préparer le bouillon, mais il doit être très bien vidé et lavé. Le nettoyage n'est pas nécessaire. Deuxièmement, poursuivez les gros poissons. Il doit être nettoyé, vidé et coupé en petits morceaux. Troisièmement, préparez un bouillon de petits poissons. Enveloppez le mélange de poisson dans une étamine et placez-le dans une casserole d'eau bouillante. Cela gardera votre bouillon clair. Une fois le bouillon prêt (environ 30 minutes à feu doux), jetez la gaze avec le poisson. Ajoutez ensuite la plupart des gros poissons hachés au bouillon de poisson obtenu et faites-le cuire pendant environ une heure. Après cela, sortez les morceaux de poisson cuits et mangez-les. Nous n'en aurons pas besoin dans la soupe.

L'étape suivante consiste à ajouter le reste du poisson, les pommes de terre hachées, les oignons, les carottes et les herbes au bouillon et à cuire jusqu'à tendreté, environ 40 à 50 minutes. Si la soupe épaissit, diluez-la simplement avec de l'eau. Il y a encore quelques secrets de vrais pêcheurs ! Avant de retirer la marmite du feu, les pêcheurs versent toujours un verre de vodka dans la soupe et y trempent un tison brûlant. L'alcool ramollit les arêtes du poisson et les charbons donnent à l'oreille l'arôme du feu et éliminent toutes les odeurs désagréables. Nous vous souhaitons bon appétit !