Tout ce que vous devez savoir sur la meilleure source de protéines : les œufs de poule. Les œufs sont une source importante de protéines

1. Quel est le rôle des protéines dans l’organisme ?

Les protéines remplissent plusieurs rôles principaux dans notre organisme :

Ils constituent le matériau nécessaire à la construction de toutes les cellules, tissus et organes ;

Fournit une immunité au corps et agit comme des anticorps ;

Participer à processus digestif et le métabolisme énergétique.

2. Quels aliments sont riches en protéines ?

Viandes, volailles, poissons et fruits de mer, lait et produits laitiers, fromages, œufs, fruits (pommes, poires et ananas, kiwi, mangue, fruit de la passion, litchi, etc.).

Questions

1. Quelles substances sont appelées protéines ou protéines ?

Les protéines sont naturelles matière organique, constitué d'acides aminés et jouant un rôle fondamental dans la vie de l'organisme.

2. Quelle est la structure primaire d’une protéine ?

La séquence d'acides aminés dans une chaîne polypeptidique est structure primaireécureuil. Il est unique à chaque protéine et détermine sa forme, ses propriétés et ses fonctions.

3. Comment se forment les structures protéiques secondaires, tertiaires et quaternaires ?

À la suite de la formation de liaisons hydrogène entre les groupes CO et NH de différents résidus d'acides aminés de la chaîne polypeptidique, une hélice se forme. Les liaisons hydrogène sont faibles, mais ensemble, elles forment une structure assez solide. Cette spirale est structure secondaireécureuil.

La structure tertiaire est un « emballage » spatial tridimensionnel d’une chaîne polypeptidique. Le résultat est une configuration bizarre mais spécifique pour chaque protéine : un globule. La solidité de la structure tertiaire est assurée par les différentes liaisons qui naissent entre les radicaux d'acides aminés.

La structure quaternaire résulte de la combinaison de plusieurs macromolécules (globules) avec structure tertiaire dans un complexe complexe. Par exemple, l’hémoglobine présente dans le sang humain est un complexe de quatre macromolécules protéiques.

4. Qu’est-ce que la dénaturation des protéines ?

La violation de la structure naturelle d'une protéine est appelée dénaturation. Cela peut se produire sous l’influence de la température, produits chimiques, l'énergie rayonnante et d'autres facteurs.

5. Sur quelle base les protéines sont-elles divisées en protéines simples et complexes ?

Les protéines simples sont constituées uniquement d'acides aminés. Les protéines complexes contiennent également des glucides (glycoprotéines), des graisses (lipoprotéines), acides nucléiques(nucléoprotéines), etc.

Quêtes

Vous savez que le blanc d’un œuf de poule est principalement constitué de protéines. Pensez à ce qui explique le changement dans la structure des protéines oeuf à la coque. Donnez d’autres exemples que vous connaissez de cas où la structure des protéines peut changer.

À la suite d'une exposition températures élevées la dénaturation des protéines se produit sur l'œuf. De ce fait, la protéine perd ses propriétés (transparence, etc.). Tout traitement thermique des aliments (ébullition, friture, cuisson) entraîne une dénaturation des protéines. En conséquence, les protéines deviennent plus accessibles à l’action enzymes digestives, ils perdent eux-mêmes leur activité fonctionnelle.

Le blanc d'œuf est très digeste. Le blanc d’œuf de poule est composé à 100 % de protéine d’albumine. Et le jaune est composé de sept protéines : albumine, ovoglobuline, coalbumine, ovomucoïde, ovomucine, lysocine, avidine.

Les œufs sont une bonne source de protéines

Œufs - produit utile pour la santé humaine, mais il est également considéré comme inutile car il contient du cholestérol. Un œuf de 100 g contient environ 12 g de protéines, 10 g de matières grasses, 370 mg de cholestérol et ne contient aucun glucide.

Ils contiennent également grand nombre chimie. Éléments (presque tout le tableau périodique) : calcium, potassium, phosphore, magnésium, sodium, chlore, soufre, fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, chrome, fluor, molybdène, bore, cobalt. Et des vitamines : B1, B2, B3, B6, B9, B12, E, C, D, A, H, PP, K, etc.

À quoi d'autre les œufs sont-ils bons ?

Substance lécithine– normalise le fonctionnement du foie et des voies biliaires. Combat la plaque sur les parois des vaisseaux sanguins.

Kholin– fait partie du jaune, prévient l'apparition du cancer du sein, réduit le risque de tumeurs de 24%.

L'œuf contient beaucoup acides aminés essentiels, et en sature une personne d'un quart valeur quotidienne. Cependant, il ne faut pas appuyer sur ce produit, car... il peut y avoir un excès de protéines dans le corps, ce qui nuit aux reins (cela ne menace pas les athlètes de sports lourds).

Niacine– responsable de la nutrition du cerveau et de la synthèse des hormones sexuelles.

Vitamine K– fournit meilleure coagulation sang.

Acide folique (B9)– important pour les femmes enceintes afin que l'enfant naisse en bonne santé et sans aucun défaut. Et pour les hommes - pour la synthèse de spermatozoïdes de meilleure qualité.

La coquille d'œuf contient 27 microéléments: fluor, cuivre, fer, manganèse, soufre, zinc, phosphore, silicium, etc.

Les œufs jouent un rôle important dans l’amélioration de la formation du sang. Les substances incluses dans le produit préviennent l'apparition de cataractes et protègent nerf optique. Rend les os et les articulations plus forts, renforce système immunitaire. Stimuler performance mentale. De plus, les œufs sont le seul produit digestible à 98 %.

Blanc d'oeuf cru

Les blancs d’œufs crus sont souvent consommés par les sportifs aspect lourd Sports : Musculation, dynamophilie, haltérophilie. Mais tout le monde n’est pas au courant de la digestibilité et du danger.

Comment le blanc d’œuf cru est-il digéré ?

Les blancs d’œufs crus sont moins digestes que les blancs d’œufs cuits. À propos, 50 % des protéines totales sont absorbées dans les protéines brutes et 98 % dans les protéines cuites. Cela signifie boire 10 médiums œufs crus– 60 g de protéines sont délivrées à l’organisme, mais seulement 30 g sont absorbées.

Les œufs crus sont-ils sans danger ?

Lorsqu'on parle de la sécurité des œufs crus, on parle toujours de la bactérie Salmonella, qui peut causer grand mal le corps y pénètre, ce qui peut malheureusement être fatal pour une personne. Par conséquent, si vous ne faites pas bouillir les œufs, mais que vous les faites cuire différemment, assurez-vous de les rincer à l'eau claire. eau chaude avec du savon pour se protéger.

Calories du blanc d'oeuf

Un œuf de 100 g contient environ 12 g de protéines, 10 g de matières grasses, 370 mg de cholestérol et ne contient aucun glucide. Et aussi diverses vitamines et les acides aminés. Pour 100 grammes d'œufs – 157 kilocalories.

La plupart des nutritionnistes conviennent depuis longtemps que les œufs de poule sont l'un des aliments les plus produits de valeur nutrition. Le fait que presque aucun régime ne puisse se passer d’œufs nous convainc encore davantage que les œufs sont sains et nécessaires à notre corps.

Cependant, les partisans une bonne nutrition Il y a encore des questions. Le cholestérol contenu dans les œufs est-il nocif ? Quoi le jaune est plus sain ou des protéines ? Sous quelle forme vaut-il mieux manger un œuf - à la coque ou mi-cuit ?

Valeur nutritionnelle du jaune d'oeuf

Le jaune contient 100% de tout ce qui est contenu dans l'œuf vitamines liposolubles- A, D, E et K, ainsi que des caroténoïdes - lutéine et zéaxanthine. Il contient 90% du calcium, du fer, du zinc, de la thiamine présents dans l'œuf, acide folique, vitamines B6 et B12. Et seulement 10 % de ces microéléments proviennent du blanc d’œuf.

Il y en a plus dans le blanc que dans le jaune (3,5 g contre 2,7 g), mais uniquement parce que le blanc lui-même est plus volumineux. Ce qui est plus important, c'est que dans le jaune les protéines sont en combinaison avec graisses saines, et en protéines - par eux-mêmes. En consommant des protéines sans les combiner avec des graisses, nous épuisons nos propres réserves de vitamine A et contribuons également au développement de la cellulite.

Et le cholestérol ? Quant au cholestérol « terriblement nocif » contenu dans les jaunes, il n’y a aucune raison d’avoir peur. Des études ont montré que les personnes qui consommaient jusqu'à 4 œufs par jour avaient un taux de cholestérol sanguin inférieur à celui de celles qui se limitaient à un seul œuf.

Plus de 80 % de tout le cholestérol est synthétisé par le foie et moins de 20 % est obtenu à partir des aliments. De plus, si l’apport de cholestérol est supérieur à celui nécessaire, son absorption diminue fortement. Il n’y a qu’une seule conclusion à tirer de là : vous ne devriez pas vous soucier du cholestérol contenu dans les œufs.

Le jaune contient deux extrêmement bénéfiques pour la santé acides gras s - acide docosahexaénoïque essentiel (oméga-3) et acide arachidonique (oméga-6) dans un rapport idéal. Il n'est pas du tout surprenant que les végétariens, ne mangeant que des œufs, puissent facilement se passer du poisson et d'autres sources d'acides gras oméga-3.

Blanc d'oeuf - avantages et inconvénients

Passons maintenant aux blancs d'œufs. Tout n'est pas aussi rose ici qu'avec le jaune. Mère Nature a fourni les écureuils comme protection et source de nutrition pour le poussin pendant la première période de son existence. Et elle a doté cette « enveloppe de protection » de très propriétés intéressantes. 13 protéines protéiques sur 14 ont des propriétés antimicrobiennes. Habituellement, ils suffisent à protéger l'œuf des bactéries et des virus, mais en grandes quantités ils peuvent également affecter les bactéries de notre corps, surtout en cas de problèmes intestinaux.

Par exemple, la protéine lysozyme, qui n’est généralement pas nocive, peut réduire considérablement la digestion et l’absorption. nutriments. De plus, certains composants blanc d'oeuf peut pénétrer une paroi intestinale affaiblie et provoquer des maladies auto-immunes.

La protéine avidine bloque l'absorption de la biotine, une substance responsable de la synthèse des acides gras et de la glycémie. Certaines personnes ne tolèrent pas du tout les blancs d’œufs, même si elles peuvent manger les jaunes sans problème.

La cuisine est-elle nécessaire ?

Comme on le sait, la plupart substances utiles perd ses propriétés lorsqu'il est chauffé au-dessus de 100 degrés. Il est donc plus sain de manger le jaune cru (par exemple, du lait de poule) ou avec une cuisson minimale (œufs pochés). Dans tous les cas, les protéines ne doivent être consommées que bien bouillies ou frites. Les jaunes peuvent être consommés crus en toute sécurité. Ce n'est pas seulement plus savoureux, mais aussi plus sain.

Combien d’œufs peut-on manger ?

Il est connu de manière fiable que manger jusqu'à trois œufs par jour est absolument sans danger pour la santé. Bien que les médecins connaissent des cas où des personnes mangeaient plus de 25 œufs par jour et vivaient jusqu'à un âge avancé, tout en maintenant niveau normal cholestérol dans le sang et une excellente santé.

L'œuf d'urine est un produit très précieux ; il est utilisé en nutrition thérapeutique et préventive. Composition chimique les œufs dépendent du type d'oiseau, de la période de l'année à laquelle l'œuf a été pondu, de la nourriture. DANS nutrition thérapeutique des œufs de poule et de dinde sont utilisés. Lorsque l'œuf vient d'être pondu, sa température est de 40 degrés et l'œuf doit être conservé à une température de +5 degrés. Dans les 5 jours suivant la ponte de l'œuf, celui-ci est considéré comme diététique. En moyenne, un œuf pèse 53 g, dont le blanc 31 g, le jaune 16 g et la coquille 6 g. Le sujet de notre article d’aujourd’hui est « Blanc d’œuf de poule, propriétés ».

Un œuf de poule est composé de jaune et de blanc. Le jaune contient des protéines, des graisses et du cholestérol. Les graisses présentes dans le jaune sont inoffensives ; elles sont polyinsaturées. Les protéines sont composées à 90 % d'eau et à 10 % de protéines et ne contiennent pas de cholestérol.

Les œufs sont riches en vitamines et sels minéraux nécessaire à notre corps :

1.Niacine – nécessaire à la formation des hormones sexuelles et à l’alimentation du cerveau.

2.Vitamine K – assure la coagulation du sang.

3. Choline – élimine les poisons du foie et sert à améliorer la mémoire.

4. Acide folique et biotine, qui préviennent malformations congénitales chez les enfants.

5. L'œuf contient 200 à 250 g de phosphore, 60 mg de fer, 2 à 3 mg de fer.

6.L'œuf contient également du cuivre, de l'iode et du cobalt.

7. 100 g d'œuf contiennent de la vitamine B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Ils contiennent également de la vitamine D entre 180 et 250 UI, juste derrière l'huile de poisson.

8. Le jaune d’œuf est le plus riche en sels minéraux et en vitamines.

Le blanc d'œuf de poule contient minéraux, acides aminés, glucides, protéines. Sans protéines, la formation et le renouvellement cellulaires sont impossibles. Le blanc d’œuf de poule est considéré comme la norme de valeur biologique pour l’homme.

Les œufs sont un produit nutritif et en même temps faible en calories. Le blanc d’œuf de poule est une source de protéines faible en calories. 100 g de blanc d'œuf contiennent 45 kcal et 11 g de protéines. A titre de comparaison, par exemple, 100 g de lait contiennent 69 kcal et 4 g de protéines, et 100 g de bœuf contiennent 218 kcal et 17 g de protéines. Les protéines sont absorbées par l'organisme à 97%, sans produire de déchets et entrent immédiatement dans la formation d'anticorps. Ce sont les blancs d'œufs qui aident à retrouver des forces et à renforcer le système immunitaire. Les œufs à la coque sont les plus favorables à la digestion. Le calcium du jaune est très bien absorbé par l'organisme.

Le blanc d’œuf cru frais est utilisé pour maladies inflammatoires. La protéine n'irrite pas la muqueuse gastrique et la quitte rapidement, c'est pourquoi la protéine de poulet est utilisée pour ulcère gastroduodénal. Il peut également être utilisé pour la pancréatinite chronique.

En cas d'athérosclérose, il convient de limiter la consommation d'œufs en raison de leur teneur importante en matières grasses. DANS jaune d'oeuf la teneur moyenne en cholestérol est de 1,5 à 2 % et la lécithine de 10 %. La prédominance de la lécithine sur le cholestérol permet de ne pas exclure totalement les œufs de l'alimentation de l'athérosclérose.

Le jaune cru provoque la contraction de la vésicule biliaire, provoquant la libération de la bile dans les intestins. Il est utilisé à des fins médicinales et diagnostiques.

Les œufs de poule ont un effet bénéfique sur le système nerveux. Ils sont inclus dans le régime alimentaire en cas de maladie système nerveux, dans le régime alimentaire à des fins thérapeutiques ou nutrition préventive les personnes qui travaillent avec le mercure et l'arsenic. Grâce à la combinaison de lécithine et de fer dans l'œuf, les fonctions hématopoïétiques du corps sont stimulées.

Les enfants ne peuvent commencer à recevoir du blanc d'œuf de poule qu'à partir de l'âge de trois ans. c'est très allergène. Les propriétés allergènes sont affaiblies par le traitement thermique des œufs.

Si vous n'êtes pas allergique aux œufs, vous devez absolument les manger. Le blanc d’œuf de poule est le meilleur et le plus sain au monde. Elle est meilleure que les protéines de la viande, des produits laitiers ou du poisson, car elle est absorbée pratiquement sans résidus. C'est important pour les patients maladies de la peau et les patients avec dermatoses chroniques. Les œufs sont également bénéfiques pour les athlètes qui souhaitent augmenter leur masse musculaire. La protéine est considérée comme la meilleure matériau de construction pour les muscles. Les protéines sont également très bénéfiques pour les enfants et les adolescents pendant leur période de croissance.

Il ne faut pas oublier que les protéines des œufs de poule crus sont mal absorbées. Il peut également contenir des microbes provenant de la surface de la coquille. Avant de casser un œuf, rincez-le sous l'eau courante pour éliminer les germes. Tous les œufs n'ont pas besoin d'être lavés après l'achat, sinon ils se gâteront même s'ils sont conservés au réfrigérateur. Il est conseillé de conserver les œufs au réfrigérateur dans des plateaux spéciaux avec l'extrémité pointue vers le bas. Vous ne devriez pas manger d’œufs dont la coquille est cassée. Et en général, manger des œufs crus n'est pas souhaitable.

Il y a longtemps, en Amérique, on a lancé une campagne contre le cholestérol et interdit la consommation d'œufs. En conséquence, il y a eu beaucoup plus de patients. Augmentation de la fréquence cardiaque - maladies vasculaires, cancéreux, maladies dégénératives, le nombre de personnes obèses a augmenté. Après cela, l’Amérique a repris ses esprits et a réalisé qu’elle faisait quelque chose de mal. Nous avons mené des recherches et découvert que les œufs n’ont rien à voir avec l’augmentation du cholestérol. Les œufs ne sont donc pas du tout nocifs, mais au contraire, ils sont très utiles. C'est ce que c'est, la protéine d'un œuf de poule, dont les propriétés sont si utiles.

Les œufs doivent toujours être à portée de main dans la famille
Oeufs - ils apportent satiété et paix à la maison.
Vous n'êtes pas obligé de manger du pain, mais vous avez absolument besoin d'œufs.
Les œufs sont copieux, sains et nutritifs.
(chanson.)

Je ne sais pas pour vous, mais quand je choisis des œufs de poule au magasin, je commence toujours involontairement à me fredonner cette chanson. Les auteurs, bien que de manière humoristique, ont réussi à transmettre combien nous apprécions ce produit, fragile à l'extérieur, nourrissant à l'intérieur. Oeuf de poule - meilleur amiétudiant, écolier, célibataire et dame qui maigrit, peut aussi parler. Il parle sa propre langue particulière qui, si l'acheteur la parle couramment, peut en dire long sur le sort de chaque échantillon.

Quels sont les signes d’un œuf de poule frais et de haute qualité ? Tout le monde les connaît - ce sont la matité de la coque, la lourdeur, la densité (vérifiée par agitation) et la translucidité. Cela signifie qu'un œuf frais ne brille pas, ne semble pas vide, en apesanteur, est visible à la lumière (le jaune doit être visible derrière la coquille) et lorsqu'il est secoué, rien ne s'effondre ou ne roule à l'intérieur de la coquille. Il est également important de noter la présence de peluches et de terre sur les œufs - si le produit est recouvert de peluches, cela indique des problèmes dans l'élevage de volailles qui empêchent un nettoyage de haute qualité des œufs. Peut-être que l'équipement de l'usine est obsolète, ou peut-être que cette entreprise ne prête pas attention à normes sanitaires. À quoi d’autre pourraient-ils ne pas prêter attention ? On peut fantasmer longtemps. L'inscription « bio » sur l'emballage des œufs signifie essentiellement : ce sont des œufs de poules qui ont la possibilité de grandir en liberté dans des champs naturels sous le soleil, qui sont nourries exclusivement avec des aliments naturels, riches en chlorophylle, et en hiver - algue. La saleté et les excréments séchés sur la coquille ne sont pas le signe d’un œuf « biologique », mais plutôt le signe d’un manque d’hygiène dans l’élevage de volailles.

Après avoir examiné les données naturelles de ce symbole de vie, il est temps d’examiner de plus près les marquages. Selon les normes en vigueur en Russie, de telles marques doivent être apposées sur chaque œuf de poule produit dans l'usine. Le marquage est composé de lettres et de chiffres. Le premier caractère, une lettre, signifie l'âge de l'œuf : la lettre « D » signifie oeuf de régime, ces œufs sont vendus dans les 7 jours. Après 7 jours à compter de la date de production (le jour de sa « naissance » n'est pas compté), un tel œuf passe automatiquement à la catégorie suivante, décrite ci-dessous. Lorsque vous achetez un œuf diététique frais, assurez-vous de ne pas vous tromper : le marquage sur un œuf diététique est généralement appliqué à l'encre rouge et comprend la date - le jour et le mois de sa « naissance » - comme confirmation de son « œuf diététique ». contenu".

La lettre « C » représente un œuf de table, vendu dans les 25 jours. Ils sont marqués d'un marqueur bleu.

Le deuxième signe du marquage indique la catégorie de l'œuf en fonction de son poids :

Achetez-vous des œufs importés ? Veuillez faire attention aux normes adoptées en Europe : l'emballage des œufs indique la classe du produit et sa catégorie de poids, le nombre d'œufs dans l'emballage, le nom et l'adresse de l'entreprise qui a emballé les œufs ou pour la commande de laquelle ils ont été emballé, le numéro conditionnel de l'emballage, la date de péremption et les instructions de stockage ou d'utilisation.

Le premier chiffre du numéro sur l'emballage indique dans quel pays de l'UE les œufs ont été emballés. Il s'agit le plus souvent de la Belgique (numéro 1), de l'Allemagne (2), de la France (3) ou des Pays-Bas (6). Si vous achetez des œufs individuellement et non emballés, les mêmes données doivent être indiquées sur l'étiquette de prix.

Afin de ne pas verser de larmes sur un œuf fêlé, toutes les femmes au foyer vérifient un paquet d'œufs directement sur le comptoir. Si vous ne le faites pas vous-même, vous avez probablement vu d’autres le faire plus d’une fois. Par conséquent, soyez doublement prudent : un paquet de 10 œufs d'une durée de conservation de 10 jours peut contenir quelques enfants trouvés plus matures. Évitez les colis qui contiennent des informations de marquage exclusivement sur eux-mêmes ; cela ne nous assure contre rien. Chaque œuf doit être marqué. Un scénario est également possible avec le remplacement des œufs fêlés par des œufs entiers « de la collecte de l’année dernière » par le personnel financièrement responsable du magasin.

Le prix d'un œuf de poule dépend du fabricant et de la catégorie. Regardons les catégories : les œufs plus gros sont plus chers, mais cela ne sert à rien. Un gros œuf n'est pas plus sain qu'un moyen ; on peut dire le contraire : les gros œufs sont pondus par des poules pondeuses expérimentées et expérimentées qui, au cours de la longue vie des oiseaux dans l'usine, ont très probablement souffert de maladies typiques des oiseaux et ont avalé leurs œufs. dose d'antibiotiques (pas nécessairement, mais tout à fait possible). Dans ce sens, les petits œufs sont préférables - les jeunes poules, ponte la deuxième catégorie (50 -55 grammes) est en meilleure santé que les vieux poulets et leur produit est de meilleure qualité, même s'il est en retard en poids. La couleur du blanc et du jaune d'un œuf de poule dépend de l'alimentation des poules, ainsi que de la saison de ponte, et pas du tout de l'âge, de la race ou de la région. Si vous donnez à une poule un aliment de couleur vive, par exemple du maïs, la couleur sera transférée au jaune de l'œuf de poule. Si vous donnez à une poule des aliments incolores ou légèrement colorés, le jaune de l’œuf qu’elle pond sera également presque incolore. La couleur de la coquille de l’œuf dépend de la race de la poule.

Si vous achetez des œufs au marché fermier, sachez que les œufs contiennent des poules en liberté. plus de vitamine Et comme ils marchent et se nourrissent air frais, et en général, ils « voient plus de lumière ». Cependant, les œufs achetés « à grand-mère » ne sont pas soumis à un contrôle sanitaire et peuvent introduire des champignons, des salmonelles ou d'autres infections dans votre corps grâce à la vitamine A. Ne soyez pas non plus fasciné par la forte association « rustique signifie frais ». Il arrive que le volume d'œufs nécessaires au commerce mette très longtemps à s'accumuler, et les plus anciens d'entre eux peuvent déjà commencer à se gâter. Lorsque vous choisissez des œufs au marché, vérifiez chacun d'eux de la meilleure façon possible : secouez-les pour qu'ils gargouillent et roulent, placez-les à la lumière et évaluez leur poids.

Mais nous avons choisi des œufs de poule qui nous convenaient, les avons ramenés à la maison et avons commencé à cuisiner. Le moment est venu de parler du contenu interne de l’œuf qui, tant que vous ne le cassez pas, ne peut être évalué. Chacune des ménagères a cassé au moins une fois un œuf avec un double jaune, ridé, mélangé ou sanglant. Que nous disent ces détails ? Est-il possible de manger ces œufs ?

La couleur rouge du jaune est un signe que cet oeuf L'embryon a déjà commencé à se développer. Et comme il est impossible d'achever le processus de formation des poussins en dehors des conditions de l'incubateur, ce développement s'est terminé par le retrait de l'œuf de la poule, et les changements qui ont réussi à se produire à l'intérieur de la coquille ne peuvent être analysés. Il existe une autre raison à l'apparition de taches rouges à l'intérieur de l'œuf: elles sont nombreuses, mais elles sont toutes liées à des problèmes de santé et au maintien des poules pondeuses dans une usine particulière.

Un œuf qui a une apparence et une odeur normales si de la moisissure s'est déposée à l'intérieur de la coquille ne convient pas non plus à la nourriture. Cela indique un stockage de longue durée dans des conditions anormales : le blanc se liquéfie, le jaune flotte et colle à l'intérieur coquilles et la moisissure se développe à cet endroit même.

Une teinte verdâtre du blanc ou du jaune indique une violation des conditions de stockage des œufs, à la suite de laquelle des substances inutiles ont pénétré à l'intérieur de la coquille. Si le jaune et le blanc sont mélangés à l'intérieur de l'œuf, cela signifie que le stockage inapproprié a été long, si long que l'humidité de la coquille a eu le temps de s'évaporer, affaiblissant la coquille du jaune, et elle s'est simplement déversée dans le blanc.

Un double jaune dans un œuf est un jumeau de poulet ; vous ne devriez pas avoir peur de ce phénomène ni faire de réclamation auprès du fabricant. Soyez simplement heureux d'avoir eu deux œufs pour le prix d'un. Les amateurs d'œufs à double jaune peuvent les acheter en magasin - cependant, cela coûte plus cher et à leurs risques et périls. Il est impossible de vérifier si un œuf est double jaune sans le casser. Un œuf sans jaune, avec un seul blanc, indique qu'il a été pondu par une très jeune poule pondeuse : il convient également à l'alimentation, si rien d'autre n'est suspect.

Comment interpréter les gros titres originaux de divers élevages de volailles promettant que leurs œufs sont « intelligents » parce qu'ils contiennent de l'iode, peu caloriques, parce qu'ils contiennent du sélénium, riches en vitamines, rustiques, etc. ? Premièrement, un produit enrichi de n’importe quoi n’est plus considéré comme biologique. Cela signifie que les poules ont reçu des compléments alimentaires. Les nutritionnistes n'ont aucune opinion sur les avantages ou les inconvénients d'un tel œuf. Puisque la même substance a un effet sur différentes personnes action différente, la dose de l'additif d'enrichissement par œuf est si négligeable qu'elle ne peut ni nuire ni améliorer la santé. Il s’agit d’un stratagème marketing, et ces œufs doivent être considérés comme « fonctionnels », c’est-à-dire comme un produit dont la valeur nutritionnelle a été augmentée ou restaurée.

En utilisant les règles décrites du langage des œufs de poule, vous ne permettrez jamais à un produit de mauvaise qualité d'entrer dans votre panier et, par conséquent, les œufs, comme dans la chanson comique, deviendront votre meilleur ami.

(Illustrations : Dmitriy Shironosov [photo 1], Sam72 [photo 2], poète léger [photo 3], Picsfive [photo 4], Shutterstock.com)