Tout sur les haricots. Haricots à grains - avantages
Phaseolus vulgaris
Famille - Légumineuses - Fabacées (Leguminosae).
Parties utilisées : graines, haricots.
Nom de la pharmacie - coques de haricots - Phaseoli pericarpium (anciennement Fructus Phaseoli sine semine).
Description botanique
Haricots communs - annuels plante herbacée jusqu'à 3 mètres de long. La tige est grimpante chez certaines plantes, droite chez d'autres, couverte de poils clairsemés, atteignant 70 cm de hauteur. Les feuilles sont vertes, trifoliées, pennées par paires, situées sur de longs pétioles. Fleurs différentes couleurs- blanc, rose, lilas, violet, violet foncé (selon la variété de haricot), papillon, jusqu'à 1,5 cm de long, rassemblé en grappes axillaires. Les haricots communs fleurissent de juin à août. Le fruit est un haricot pendant, droit ou courbé, mesurant jusqu'à 20 cm de long, avec 2 à 8 graines, droites ou courbées, aplaties ou presque cylindriques, allant du jaune pâle et du vert au violet foncé. Les graines sont rondes, jusqu'à 15 mm de longueur, allant du blanc au violet foncé et noires, unies ou en mosaïque, tachetées (selon la variété de haricot). Les fruits commencent à mûrir en août.
Les haricots communs ont de nombreuses variétés et variétés qui diffèrent par leur forme et leur couleur, leurs fleurs et leurs fruits. Les graines et les haricots sont utilisés pour l’alimentation.
L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau des haricots. Elle est particulièrement répandue dans les pays Amérique du Sud et en Europe, ils l'aiment et l'apprécient aussi en Chine. C'est l'une des cultures les plus anciennes du monde.
Collecte et préparation
Les fruits mûrs sont récoltés, les graines sont retirées des valves, qui sont utilisées pour l'alimentation, et les valves des fruits sont séchées au soleil ou dans une pièce sèche avec une circulation d'air normale. Durée de conservation - 2 ans.
Ingrédients actifs
Protéines, divers acides aminés, glucides et huiles fixes, carotène, potassium, phosphore, cuivre et zinc, ainsi que substances azotées, acides organiques, acide silicique et oligo-éléments, arginine et flavones.
Utilisation en homéopathie
Parmi les plantes récoltées pendant la phase de floraison, Phaseolus vulgaris L. var. nanus (L.) Aschers. préparer remède homéopathique Phaseolus nanus, recommandé pour et retarder acide urique, dans le corps.
Effet cicatrisant et application
Les feuilles de haricot commun ont des propriétés diurétiques, antibactériennes, dermotoniques et hypoglycémiantes (abaissant le sucre).
DANS médecine traditionnelle les feuilles de haricot sont utilisées pour les maladies rénales et vessie, pancréas, diabète sucré Et hypertension, les rhumatismes et la goutte, les dermatoses, l'hydropisie associée à une maladie rénale et la formation de calculs dans les organes urinaires.
Les plats de haricots sont utiles pour traiter les rhumatismes, l'athérosclérose, l'insuffisance cardiaque, divers maladies gastro-intestinales, maladies du foie, des reins, de la vessie, hydropisie, troubles fréquence cardiaque, a un effet diurétique, a un effet bénéfique sur le système nerveux.
Une décoction de graines ou de gousses de haricots entiers est utilisée en cas d'œdèmes dus à une insuffisance cardiaque ou d'origine rénale. Les graines de haricots sont utilisées contre la diarrhée, la gastrite à faible acidité et la farine de graines est utilisée pour traiter les plaies et les brûlures.
Le thé à base de feuilles de haricot est utilisé dans médecine à domicile depuis l'Antiquité comme diurétique contre la rétention urinaire et l'œdème, avec lithiase urinaire, ainsi que pour l'inflammation des reins, les maladies de la vessie, les rhumatismes, la sciatique et la peau impure et l'eczéma.
Les graines et les haricots non mûrs sont toxiques lorsqu’ils sont crus !
Contre-indications
L'intolérance individuelle.
Vous vous demandez quelles sont les caractéristiques du blanc et haricots rouges, comment le préparer correctement et pourquoi est-il si utile ? Pourquoi ce produit provoque-t-il des gaz et quand ne faut-il pas le consommer ? À propos de ceci et bien d’autres faits intéressants Notre article vous parlera des haricots.
Les haricots appartiennent à un genre de plantes de la famille des légumineuses. Il est originaire d’Amérique centrale et du Sud et d’Inde. Le cru est dangereux pour la santé en raison de composants toxiques. Par conséquent, il doit être trempé, accélérant ainsi non seulement le processus de cuisson, mais également éliminant les substances qui causent des problèmes digestifs.
Saviez-vous que :
- Ragoût de haricots Grèce antiqueétaient considérés comme des aliments pour les pauvres, mais aujourd'hui, pour de nombreux peuples du monde, ce produit occupe la première place en termes d'avantages.
Composition des haricots et teneur en calories
En termes de quantité de protéines facilement digestibles, ce produit est proche du poisson et de la viande. Il contient du carotène, des fibres, des acides, des vitamines B, de la vitamine C () et grand nombre macro- et microéléments : zinc, fer, soufre, chlore (lire), phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium. Il contient également de la lysine, de l'arginine, de l'histidine, de la tyrosine et du tryptophane.
La teneur en calories des haricots blancs pour 100 g de produit est de 102 kcal :
- Protéines - 7,0 g
- Graisses - 0,5 g
- Glucides - 16,9 g
La teneur en calories des haricots rouges secs est de 292 kcal :
- protéines - 21,0 g
- graisse - 2,0 g
- glucides - 46,0 g
Les haricots sont analogue à base de plantes viande. La consommation idéale de rouge est de 3 verres par semaine. Par exemple, une à deux fois par semaine, vous pouvez manger un bol de soupe aux haricots et, à d’autres moments, l’utiliser comme ingrédient dans diverses salades.
Les haricots contiennent également beaucoup de fer, et le fer « aide » à la formation des globules rouges, assure l'apport d'oxygène aux cellules et améliore l'immunité.
Cuisson des haricots blancs : après ébullition, il est préférable de vider immédiatement l'eau et de remplir d'eau froide. De cette façon, il s'avérera beaucoup plus nutritif et plus savoureux. Il est déconseillé de le remuer pendant la cuisson, et après la cuisson il faut en rajouter un peu huile végétale.
Ces légumineuses sont considérées comme l'un des antidépresseurs - cela est dû à contenu élevé acides aminés tyrosine, tryptophane, méthionine, etc. Manger des haricots contribue à réduire le risque de cancer.
Les haricots en cosmétologieégalement remarqué pour ses bienfaits pour la peau : la purée de haricots est considérée comme une excellente base pour rajeunir et masque nourrissant. Pour ce faire, vous devez broyer soigneusement les haricots cuits à travers un tamis, les mélanger avec huile d'olive et du jus de citron, appliquer sur le visage et rincer après un moment. Avec l'aide d'un tel masque, les rides disparaîtront, la peau paraîtra plus jeune et plus fraîche.
Ce produit a un effet bénéfique sur la fonction génito-urinaire et améliore la puissance, ce qui est important pour les hommes. La propriété bénéfique nettoyante se manifeste par la dissolution de la vésicule biliaire et des reins. Grâce à ses propriétés antimicrobiennes, il aide à éliminer processus inflammatoires dans le foie.
Dommages et contre-indications
Les haricots sont l'un des produits qui provoquent une formation accrue de gaz dans les intestins ; les dommages, bien que non importants, sont là. En général, toutes les légumineuses provoquent... Cela est dû au fait que le corps humain ne digère pas certains polysaccharides et lorsqu'ils atteignent parties inférieures les intestins, puis les bactéries commencent à s'en nourrir - c'est pourquoi beaucoup de gaz se forment. Pour réduire cela, vous pouvez ajouter de la menthe ou du thym à l'eau lors de la cuisson des haricots. On sait même que le biologiste britannique Colin Leakey a pu développer nouveau look haricots, qui ne provoquent pas du tout de gaz.
De plus, il présente également des contre-indications. Il est déconseillé de l'utiliser pour :
- gastrite et lésions ulcéreuses muqueuse des organes digestifs;
- colite, cholécystite, pancréatite;
- goutte et néphrite (dues à la teneur en purines).
Vidéo sur les bienfaits des haricots :
L'un des plus délicieux et produits sains dans la famille des légumineuses, ce sont les haricots. Que sont les haricots ? Il s'agit d'une plante herbacée annuelle de 50 cm (variétés de haricots nains) à 3 m de hauteur (variétés de haricots grimpants). En règle générale, l'aliment utilisé est un haricot en forme de sabre ou droit (sa longueur est de 5 à 25 cm et sa largeur de 1 à 1,5 cm), avec 3 à 7 graines à l'intérieur. Quels types de graines de haricots existe-t-il ? Ils sont de forme sphérique et ont une variété de couleurs - ils peuvent être blancs, violet foncé, noirs, ainsi qu'unis, tachetés, mosaïques, mouchetés, etc. Il existe plus de 200 variétés de haricots.
D'où viennent les haricots ? Les haricots ont été importés dans nos pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, où ce produit a commencé à être cultivé il y a très longtemps (environ 3 à 4 000 ans avant JC). Les anciens Grecs et Romains vénéraient et aimaient également les haricots pour leur goût agréable, leurs propriétés et leurs substances bénéfiques, c'est pourquoi les haricots étaient l'un des plats les plus appréciés de ces peuples. Ils connaissaient et vénéraient les haricots et Chine ancienne(ceci est indiqué dans l'ancienne chronique chinoise).
Les haricots sont une culture maraîchère si sans prétention que même une personne inexpérimentée peut les cultiver. ce problème jardinier, sans oublier les agriculteurs professionnels. Dans le secteur agricole, les haricots apportent leurs propres avantages. Après tout, les bactéries qui fixent l’azote s’accumulent sur ses racines, ce qui est très utile pour enrichir le sol et augmenter sa fertilité. Il convient de noter qu'il est préférable de planter les haricots après avoir récolté du chou, des pommes de terre, des oignons ou des concombres ; le fait est que dans de telles conditions, les haricots poussent bien et restaurent en même temps parfaitement le sol après la récolte.
Les haricots mûrs doivent être consommés exclusivement sous forme bouillie. Et avec les haricots non mûrs, vous pouvez tout faire : vous pouvez les faire bouillir, les frire, les mettre en conserve, les congeler, c'est-à-dire les cuire. plats divers. De plus, lors de la mise en conserve par exemple, les haricots conservent 70 % vitamines utiles et 80% de minéraux, ce qui est très bon résultat pour un produit ayant subi un processus de conservation. Ainsi, même au cours du traitement culinaire, les haricots ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. qualités médicinales et propriétés bénéfiques.
Propriétés bénéfiques des haricots
Quels sont les bienfaits des haricots ? Quels sont les bienfaits des haricots ?
Ainsi, les haricots sont un produit plutôt précieux, riche en substances utiles qui composent sa composition. Les haricots contiennent ensemble complet Vitamines B, ainsi que protéines, glucides, minéraux et fibres. Quant aux protéines, les haricots en sont si riches (certaines variétés de haricots contiennent jusqu'à 30 % de protéines) qu'elles peuvent facilement les remplacer. produits carnés. Il convient de noter que les haricots contiennent même plus de protéines que certains types de viande et de poisson. Et la qualité des protéines de haricots est la même que celle des œufs de poule diététiques. De plus, les protéines contenues dans les haricots sont absorbées par l'organisme à 75 %.
Les graines de haricots contiennent également des flavonoïdes, des acides organiques, des acides aminés et une grande quantité d'amidon. Comme produit alimentaire les haricots sont polyvalents et leurs propriétés bénéfiques sont inestimables. Après tout, il contient presque tous les minéraux et substances nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme : divers acides, carotène, vitamines C, B1, B2, B6, PP, de nombreux macro et microéléments (notamment zinc, cuivre, potassium). ).
Ce produit contient également des quantités suffisantes de tryptophane, d'inuline, de lysine (jusqu'à 5 %), d'arginine (8,5 %), de tyrosine et d'histidine (environ 3 % chacune). De plus, les haricots sont très riches en soufre, nécessaire à infections intestinales, rhumatismes, maladies bronchiques et maladies de la peau. Les haricots contiennent beaucoup de fer, dont la présence favorise la formation de globules rouges, ainsi que le flux d'oxygène vers les cellules, ce qui augmente considérablement la résistance de l'organisme à toutes sortes d'infections. Et le zinc, contenu dans les haricots, normalise parfaitement métabolisme des glucides dans le corps. Le cuivre, quant à lui, active parfaitement la synthèse d'adrénaline et d'hémoglobine.
Les haricots, ainsi que d'autres légumineuses, ont un excellent effet sur système digestif et sur tractus gastro-intestinal en général, il devrait donc être inclus dans l'alimentation de toute personne souhaitant perdre kilos en trop, ainsi que ceux qui suivent un régime strict pour perdre du poids. De plus, les haricots aident à améliorer les processus métaboliques se produisant dans le corps humain. La valeur des haricots s'exprime également dans leur haut degré valeur nutritionnelle et bonne digestibilité.
Les haricots sont très utiles pour les patients diabétiques, car ils contiennent de l'arginine, qui a le même effet sur le métabolisme que l'insuline. Une décoction préparée à partir de cosses de haricots et de feuilles de bleuet est très bonne pour le diabète. En plus du diabète, les haricots sont bons pour traiter des maladies telles que la goutte, les maladies cardiaques, l'œdème, l'athérosclérose, les rhumatismes, la gastrite, les maladies rénales, et les haricots guérissent également bien les plaies et les brûlures. Les plats de haricots sont très bénéfiques contre la tuberculose.
Grâce aux haricots, le corps passe bien bourses de sel, le travail revient à la normale système génito-urinaire, se calme système nerveux, et intensifie également le travail suc gastrique. De plus, les haricots sont très bénéfiques pour la santé dentaire. La consommation systématique de haricots dans l'alimentation évite la formation de tartre, ce qui s'explique par les propriétés antibactériennes de ce produit.
Les haricots ont également des propriétés nettoyantes et dissolvent l’urine. De plus, c'est la peau des grains de haricots qui a un effet diurétique élevé. Il convient de noter que ce produit est long à digérer et qu'une substance épaisse se forme (surtout pour les haricots blancs), qui adoucit la poitrine et les poumons, donne de la beauté à la peau - c'est une autre des nombreuses propriétés bénéfiques des haricots. .
Les haricots ont également un effet bénéfique sur la fonction génito-urinaire, ce qui est important pour les hommes car ils contribuent à améliorer la puissance. Les haricots ont également des propriétés bénéfiques qui contribuent à la dissolution réussie des calculs rénaux. Il améliore la sécrétion du suc gastrique, grâce à lui les calculs présents dans l'estomac sont dissous et éliminés. vésicule biliaire. Ce produit contient également des agents antimicrobiens propriétés bénéfiques, supprime les processus inflammatoires se produisant dans le foie.
Alors les haricots sont merveilleux produit diététique, aidant au traitement des maladies de la vésicule biliaire et du foie. De plus, les substances contenues dans les haricots augmentent la résistance du corps humain aux maladies infectieuses certains types.
Les propriétés bénéfiques des haricots sont également utilisées en cosmétologie. Par exemple, un masque de haricots bouillis, broyés au tamis et mélangés à de l'huile végétale et du jus de citron, nourrit parfaitement la peau avec les éléments nécessaires, la rajeunit, la rend plus saine et élimine avec succès les rides.
Teneur en calories des haricots
Combien de calories contiennent les haricots ? Les haricots sont-ils riches en calories ?
Ce n'est pas un hasard si les haricots ont toujours été si vénérés, car ils occupent à juste titre une place honorable à la fois parmi les aliments sains et riches en vitamines, et parmi les aliments faibles en calories. C'est pourquoi les plats à base de haricots sont très populaires dans la préparation de toutes sortes de régimes et de programmes de perte de poids, car les haricots faibles en calories sont utilisés quotidiennement dans l'alimentation comme un aliment à la fois savoureux et faible en calories ( faible teneur en calories les haricots aident à gagner silhouette mince). En moyenne, la teneur en calories des haricots est de 123 kcal pour 100 g de produit.
Teneur en calories différents types haricots:
1) Haricots blancs – 352 calories pour 100 grammes.
2) Haricots rouges – 23 calories pour 100 grammes.
3) Haricots verts – 24 calories pour 100 grammes.
4) Haricots surgelés – 102 calories pour 300 grammes.
C'est pourquoi les haricots sont recommandés aux personnes qui suivent un régime pour perdre du poids, limiter leur alimentation et ainsi priver leur corps de substances utiles.
Cependant, il ne faut pas oublier que le contenu calorique des produits peut changer et augmenter fortement lors de la combinaison de ces produits avec d'autres (notamment lors de l'utilisation d'huiles et autres aliments gras). Il en va de même pour les haricots qui, maigres et sans ajout d’autres produits, peuvent être excellents. produit hypocalorique, mais combiné avec aliments riches en calories, perd son statut.
De plus, les haricots sont un produit parfait pour nourriture pour bébés. Il faut dire que les haricots doivent être bien bouillis avant utilisation ; ils doivent être cuits pendant au moins 10 minutes, car les composants toxiques qu'ils contiennent ne sont détruits que sous l'influence de températures élevées. Cependant, les haricots bouillis conservent jusqu'à 80 % de leur qualités utiles. Il convient de noter que les haricots bouillis avec des légumes sont bien mieux absorbés qu'avec de la viande, du poisson ou du poulet.
Mais malgré toute l'utilité des haricots, il existe également certaines interdictions de manger ce produit. Quand ne faut-il pas manger de haricots ? Quelles sont les contre-indications à la consommation de haricots ? Ainsi, l'utilisation des haricots est déconseillée en cas de goutte et de néphrite, de cholécystite et colite aiguë, ainsi que pour les ulcères avec acidité accrue et un écoulement important. De plus, les haricots sont déconseillés aux personnes âgées.
Les haricots sont devenus si bien ancrés dans notre menu qu’on pourrait croire qu’ils servaient de nourriture à nos lointains ancêtres. On lui donne involontairement une place parmi les plantes vénérables acceptées depuis longtemps en Europe, aux côtés du pois, de l'orge ou du navet.
Pendant ce temps, les haricots que nous consommons le plus souvent, à savoir les haricots communs, ont leur place dans un tout autre rang : tomates, maïs, pommes de terre. Comme eux, le haricot commun cultivé est originaire du Nouveau Monde. Et à l’époque précolombienne, les Européens n’en avaient aucune idée. Mais voici ce qui est étrange : presque tous les dictionnaires étymologiques nous expliquent que le mot « haricot » vient du latin phaseolus, et qui, à son tour, est emprunté à langue grecque, où cela semblait signifier les mêmes haricots, que, remarquez, ni les Romains ni les Grecs ne connaissaient.
En effet, un tel mot existait en latin, et il existait également en grec. Mais cela ne signifiait pas exactement ce que nous entendons aujourd’hui par haricots. Il avait deux significations : un navire étroit et rapide et un bateau étroit et long. Et les haricots, ainsi que les récipients, sont connus depuis des temps immémoriaux dans l'Ancien Monde. Les fèves, contrairement aux haricots, étaient cultivées en Europe et en Asie occidentale il y a plusieurs milliers d'années, ainsi que d'autres légumineuses - lentilles, pois. . Mais pas des haricots ordinaires.
Et quand il est finalement arrivé en Europe (cela s'est produit, apparemment, au XVIe siècle), pour une raison quelconque - soit les conquérants de l'Amérique ont oublié le difficile nom indien, soit ne le connaissaient pas du tout - mais en tout cas, ils ont donné le nouveau planter le vieux Nom latin: haricots. De plus, les graines de haricots ont été importées en Europe par les héritiers directs des Romains - les Italiens ; au moins au début, les haricots étaient également appelés « haricots italiens ».
Si l'on parle d'histoire, il convient de noter qu'en Amérique tropicale, le haricot commun est l'une des cultures les plus anciennes. Lors de fouilles au Pérou, ses graines ont été trouvées parmi les monuments de la culture pré-inca. Par exemple, des graines de haricots et de maïs ont été trouvées dans la bouche d’une des momies. Cette combinaison n'est pas fortuite : dans de nombreux endroits, les deux plantes ont été plantées ensemble et le maïs a servi de support aux tiges de haricots grimpants. Puis, naturellement, tous deux se sont mis à manger.
Mais le haricot commun n’a pas encore été trouvé à l’état sauvage. Certes, le chercheur argentin A. Burkart a rapporté avoir découvert une espèce de haricot sur le versant oriental des Andes, qui pourrait, selon lui, être l'ancêtre des plantes cultivées. Cependant, cette opinion ne peut être considérée comme généralement acceptée. Alors vraiment histoire ancienne toujours dans le brouillard.
"LE LÉGUME PRÉFÉRÉ"
Le sort des haricots en Europe s’est bien passé. Déjà au XVIIe siècle, les haricots gagnaient en popularité ; Certes, au début, seules les graines étaient consommées, mais les Européens ont ensuite compris qu'il ne fallait pas négliger les haricots verts.
En Russie, les haricots sont connus depuis le début du XVIIIe siècle - ils nous sont venus de Pologne, mais ils ont d'abord été considérés comme une plante ornementale, puis comme une culture maraîchère. Bien que les haricots aiment la chaleur (ils ne résistent pas du tout au gel, les jeunes plantes meurent à des températures inférieures à zéro), ils ont également été cultivés dans les provinces du nord, mais ils ont commencé à semer non pas au début du printemps, mais plutôt au début de l'été - puis les haricots ne sont pas menacés par le gel et mûrissent assez vite. On sait que les paysans de la province de Yaroslavl cultivaient des haricots dans leurs jardins et transportaient les haricots pour les vendre à Moscou.
À la fin du XVIIIe siècle, les haricots ont commencé à être cultivés comme céréales, comme culture de plein champ. Cependant, la superficie qui lui était allouée était petite et tout le monde ne connaissait pas les haricots. Au milieu du XIXe siècle, le mot « haricots » lui-même se trouvait dans les dictionnaires explicatifs de mots étrangers ; dans l'un d'eux, par exemple, il est dit que les haricots sont principalement plante ornementale, dont les graines peuvent cependant être utilisées pour faire des sauces. Apparemment, il ne s'agissait pas de haricots communs, mais de haricots multifloraux, qui ont été importés de Turquie en Russie via la Crimée (et étaient donc appelés « haricots turcs ». D'ailleurs, ils sont maintenant semés sous le même nom, décorant la façade. jardins de belvédères et de haies. Beaucoup de gens connaissent probablement ces « haricots » grimpants aux fleurs rouge feu).
En général, outre les haricots communs, une vingtaine de types différents de haricots sont cultivés, dont six dans notre pays. Mais tous les six prennent dix fois moins de superficie que le haricot commun qui arrivait autrefois d'Amérique tropicale. Et au début de ce siècle, elle s'est répandue en Russie, jusqu'au 58e parallèle. L'« Encyclopédie commerciale » publiée à Saint-Pétersbourg en 1901 expliquait à l'homme d'affaires ignorant que « les haricots proviennent de différents types de haricots... et sont un légume préféré en Allemagne, en France et en Russie ».
D'ailleurs, ils inventent toujours...
COQUILLES ET SUCRE
Nos variétés sont semées principalement à partir de sélection domestique ; Il y en a plus d'une quarantaine zonés. Certains d'entre eux sont spécifiquement destinés aux céréales. Les fruits de ces haricots contiennent gros grains jusqu'à sept. Leur couleur dépend de la variété et qualités gustatives a peu d'effet. Ainsi, la couleur - blanche ou noire, rose ou jaunâtre, avec ou sans veines de marbre - est à vous de choisir. Juste au cas où vous ne le sauriez pas : les haricots légers sont toujours meilleurs pour la soupe - la soupe est plus belle.
Quant à la gousse, chez les haricots cultivés pour le grain, elle est constituée de feuilles denses recouvertes d'une épaisse couche parcheminée. Ces haricots sont appelés haricots écossés et ne sont pas consommés. Et ils ne sont pas amenés à pleine maturité, mais sont récoltés lorsqu'ils ne sont pas encore complètement mûrs. Sinon, il n'y aura plus rien à peler, les haricots éclateront et les graines se répandront sur le sol, de sorte que, comme leurs ancêtres sauvages, ils pourront continuer la course de manière désorganisée.
Mais les haricots tendres et mous sans couche de parchemin sont appelés haricots sucrés. Ils se consomment verts, complètement immatures, verts. Bien sûr, bouilli et cuit, et non cru. Certes, il y a aussi des amateurs de haricots crus, mais les médecins recommandent toujours la transformation culinaire : les gousses bouillies ou cuites sont plus saines, plus douces et ont un goût plus agréable.
Ces haricots verts sont en conserve pour l'hiver. Pour ce faire, ils prennent des variétés spéciales en conserve, avec des gousses charnues sans fibres. Les haricots sont blanchis eau chaude pour leur apporter douceur et maintenir couleur naturelle, puis mettez les haricots dans des bocaux et remplissez-les de saumure faible.
Les experts disent que les jeunes haricots en conserve sont aussi bons que valeur nutritionnelle et a le goût des meilleurs pois verts. Et ce n’est pas du tout une mauvaise recommandation.
POURQUOI NOUS L'AIMONS
Bien sûr, pour le goût. Parce que les grains se conservent bien sans aucune mise en conserve et ne nécessitent pas conditions particulières pour le stockage. Pour l'alimentation.
Toutefois, cette dernière s’applique davantage aux graines qu’aux haricots verts. Les graines sont en effet extrêmement nutritives. Il est difficile d’imaginer ce que feraient les végétariens s’il n’y avait pas de légumineuses en général et de haricots en particulier. La teneur en calories va sans dire, mais ce qui est encore plus important, c'est que près d'un quart des graines de haricots sont constituées de protéines, c'est pourquoi les amateurs de métaphores les appellent " viande végétale" Et les trois quarts restants ne constituent pas non plus un lest complet : ici et sels minéraux, et des vitamines, et des fibres, et, bien sûr, des glucides, et il y a surtout de nombreux glucides - ils représentent plus de la moitié de la masse. Alors si vous êtes sujet à l’obésité, n’abusez pas des haricots mûrs…
Cet avertissement ne s'applique pas aux haricots verts. Ils ne sont pas riches en glucides et ne contiennent pas beaucoup de protéines – environ quatre pour cent des deux. Et leur teneur en calories est très modeste – environ 34 kilocalories pour 100 g. Mais ne l’oublions pas. haricots verts s'applique toujours aux légumes, et chez eux nous ne recherchons pas principalement des calories ni même des protéines. En termes de teneur en carotène, les haricots sont vingt fois plus élevés que les graines (0,4 et 0,02 mg%, respectivement), et en termes de teneur en vitamine C - un nombre infini de fois. Car il y en a beaucoup dans les gousses, environ 20 mg pour 100 g, mais dans les grains, hélas, il n'y en a pas du tout...
Pour être honnête, il faut dire que lors de la mise en conserve, certaines vitamines sont perdues. En particulier, acide ascorbique près des trois quarts sont détruits. Cependant, cela ne s'applique pas au carotène ; il est entièrement conservé. Et il y a encore plus de vitamine PP. Pourquoi exactement n'est pas tout à fait clair, mais des ouvrages de référence faisant autorité le disent.
Faisons confiance aux autorités. Nous mangerons des haricots - en grains et en cosses, frais et en conserve.
À propos, l'un des livres vers lesquels les auteurs se sont tournés à la recherche d'informations sur les haricots s'intitule : « Les légumes sont toujours sains ». Un peu catégorique, mais globalement vrai.
LES HARICOTS SONT TOUJOURS PLUS SAINS
Cette affirmation peut être interprétée au sens large : les haricots ne sont pas seulement de la nourriture pour vous et moi, mais aussi un excellent fourrage vert pour le bétail, et un excellent précurseur pour de nombreuses cultures (n'oublions pas : il s'agit d'une légumineuse dans les nodules dans laquelle l'azote est fixé), et engrais vert et plante ornementale. Il existe peu de breaks verts de ce type.
Cependant, parlons maintenant d'autres avantages. Le livre cité juste au dessus affirme que les légumineuses, et notamment les haricots verts, aident à éliminer les liquides de l'organisme, qu'elles soulagent. système cardiovasculaire, et donc soupes aux haricots et le thé de gousses de haricots est recommandé pour les maladies rénales et cardiaques, la goutte, les rhumatismes et l'hydropisie.
La raison en est le rapport très favorable entre le sodium et le potassium dans les haricots. Si dans les céréales, il est d'environ 1:28, alors dans les haricots verts, il est de 1:150. Les ions sodium et potassium dans un organisme vivant sont des antagonistes, et notre alimentation ordinaire contient parfois le premier en excès évident et le second en carence. C'est pourquoi les nutritionnistes conseillent parfois de manger soit des betteraves, soit des pommes de terre, soit les haricots vantés ici - pour rétablir l'équilibre ionique. Bien sûr, les haricots ne sont pas un médicament, mais il n'est pas toujours nécessaire d'entretenir sa santé avec l'aide d'une pharmacie...
Cependant, les haricots ordinaires (plus précisément leurs extraits) peuvent servir de médicament. On a remarqué depuis longtemps que les gousses de haricots utilisées dans quantité suffisante, aide à lutter contre le diabète, et cette propriété a été utilisée en médecine traditionnelle. Certaines substances contenues dans les haricots réduisent le taux de sucre dans le sang, comme l'insuline.
À une certaine époque, des extraits de haricots étaient préparés et étudiés à l’Institut central de recherche pharmaceutique. Ils ont réduit d’environ un tiers le taux de sucre dans le sang des lapins expérimentaux, et l’effet a duré dix heures. Des données similaires ont été obtenues avec essais cliniques. Il est vrai que ces médicaments ne sont pas encore utilisés à des fins médicales ; apparemment il y en avait plus des moyens efficaces. Cependant, cela ne rend pas les haricots moins sains.
À propos, on ne sait pas encore tout sur elle. Par exemple, dans la médecine traditionnelle, la farine de haricot est utilisée pour traiter l'eczéma et d'autres maladies de la peau; Cette information a été confirmée dans la littérature scientifique. UN raison exacte effet thérapeutique, tout comme dans le cas du diabète, n’est pas tout à fait clair.
Tant pis. Si seulement c'était utile...
Les haricots existent en différentes variétés. Avec des fèves droites et en forme de faucille, cylindriques et xiphoïdes. Certaines graines ressemblent à une boule, d’autres à une ellipse. Il existe des formes de haricots buissonnants, mais aussi des haricots grimpants. La tige peut être verte et rose, voire violette. Et tout cela ne représente qu’une seule espèce : Phaseolus vulgaris, le haricot commun.
C'est bien que ce soit ordinaire. Pas rare, pas exotique, mais le haricot le plus simple, le plus familier et le plus connu.
Et comment nos ancêtres s’en sortaient-ils ?
Haricots- l'un des haricots les plus populaires sur Terre. Riches en protéines essentielles, en calcium, en potassium et en fer, les haricots font partie des dix aliments les plus sains. Les premières mentions écrites de la plante se trouvent dans des sources chinoises remontant au 3ème millénaire avant JC. DANS Rome antique les haricots étaient principalement connus comme matières premières cosmétiques. La poudre était fabriquée à partir de haricots qui, selon les contemporains, lissaient les rides et rafraîchissaient la peau. La tradition de fabriquer de la poudre à partir de farine de haricots a survécu jusqu'à nos jours. Les haricots sont arrivés en Russie au XVIIIe siècle en provenance de Turquie et de France et étaient au début appelés haricots turcs et français. Et les haricots ont été importés d’Amérique en Europe.
Aujourd'hui, les haricots sont cultivés sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique, et il en existe plus de 200 espèces. Tous les haricots peuvent être grossièrement divisés en plusieurs types principaux : les haricots communs - le haricot le plus répandu au monde, les haricots multi-fleurs ou turcs, les haricots de Lima (en forme de lune) et les haricots houx (tépari). Une espèce distincte peut être appelée haricots mungo asiatiques ou haricots mungo, qui jusqu'à récemment étaient considérés comme des haricots, mais sont maintenant classés comme espèces distinctes. Le mungo a beaucoup de points communs avec les haricots, mais diffère en même temps par ses propriétés.
Les haricots communs sont divisés en 2 types : les variétés décortiquées et les haricots verts (en cosses). Les variétés à éplucher sont cultivées principalement en Amérique du Sud et centrale, en Afrique, en Inde et en Chine ; les variétés de légumineuses, c'est-à-dire les variétés de légumes, sont cultivées aux États-Unis, en Égypte, en Espagne et en Italie. Ce sont les haricots communs que les Indiens cultivaient en Amérique avant l'arrivée des Européens au cours des 6 à 7 000 dernières années. Les Espagnols ont apporté des haricots en Europe avec de l'or, du maïs, des tomates et des fèves de cacao.
Le haricot multifloral ou haricot turc est souvent utilisé comme plante ornementale. Seuls les jeunes fruits sont consommés. Les haricots de Lima ont une forme originale de haricot en forme de croissant. Cultivé sous les tropiques asiatiques, dans le sud de l'Amérique du Nord et Afrique du Sud. Les haricots tépari se caractérisent par des feuilles épineuses avec de petites graines plates. Cultivé aux États-Unis, au Mexique et en Afrique du Sud, en petites quantités au Kazakhstan et dans le sud-est de la Russie.
En Asie, les haricots étaient connus bien avant que les gros haricots habituels n'arrivent d'Amérique en Europe au 16ème siècle. Les haricots asiatiques sont plus petits, de couleur verte ou jaune-doré. Les haricots mungo, ou en d'autres termes, les haricots mungo, proviennent du nord de l'Inde ; par la suite, ce type de haricot s'est répandu dans tous les pays asiatiques et était particulièrement apprécié des Chinois. Les haricots mungo sont germés, séchés et moulus en farine à partir de laquelle sont fabriquées les nouilles. Les haricots cassés sont de couleur vert clair et sont utilisés dans la cuisine indienne et ayurvédique classique. Le haricot mungo est facilement digestible, ne provoque pas de fermentation et peut être germé et consommé cru. Outre les haricots mungo, les haricots adzuki japonais sont populaires en Asie, qui occupe la deuxième place après le soja dans l'alimentation des résidents des pays asiatiques. Outre le Japon, l'adzuki est cultivé en Chine, en Corée, aux Philippines, ainsi qu'en Afrique du Sud et en petites quantités dans Extrême Orient Russie.
Les haricots sont la plus grande source de protéines. La qualité des protéines des haricots est similaire à celle des protéines animales, ce qui rend les haricots le produit le plus précieux dans les endroits où la consommation de viande est insuffisante et indispensable pour les végétariens. En plus des protéines, les graines de haricots contiennent des fibres, de l'amidon, des vitamines C, du groupe B, du carotène et du PP, des micro et macroéléments. Fruits verts contiennent moins de protéines, mais plus de vitamines et de sucres. Les haricots sont utilisés pour la prévention et le traitement du diabète et des maladies du foie.
Tous les haricots, à l'exception des haricots mungo, doivent être traités thermiquement. Le fait est que dans haricots crus contient des substances glycosides phasine et phaséolunatine, qui peuvent provoquer intoxication grave. Substances nocives facilement détruit par un trempage prolongé et un fort chauffage. Par conséquent, les haricots sont trempés pendant plusieurs heures (au moins 5), l'eau est égouttée et bouillie dans de l'eau fraîche. Le trempage est également utile car les oligosaccharides des haricots, qui ne sont pas digestibles, se dissolvent dans l'eau. corps humain, provoquant la formation de gaz et compliquant grandement la digestion. De plus, une fois trempés, les grains ramollissent et reprennent leur poids d'origine. Il est très important d'observer un chauffage stable haute température. Certains types d'ustensiles de cuisine, notamment pour la cuisson lente, qui maintiennent une température d'environ 75 degrés, sont dangereux en raison d'une chauffe insuffisante des grains, substances toxiques dans lequel ils ne s'effondreront pas, mais, au contraire, se renforceront, et ce à plusieurs reprises. Les haricots rouges et blancs sont particulièrement insidieux à cet égard. Faites simplement bouillir les haricots verts, égouttez l’eau et faites-les frire dans l’huile à feu moyen. L'avantage de la cuisson des haricots est que ce n'est qu'une fois cuits que les inhibiteurs contenus dans les haricots crus qui inhibent le fonctionnement des enzymes pancréatiques sont détruits et permettent d'absorber entièrement les précieuses protéines.
Le plus souvent, les haricots sont vendus décortiqués. Les haricots décortiqués et séchés sont très pratiques car... Il peut être conservé assez longtemps dans des conditions simples (obscurité, fraîcheur et ventilation). Pour commencer à préparer un plat avec des haricots, vous devez les tremper et les cuire. Gardez à l’esprit que les haricots augmenteront leur poids de 2 à 2,5 fois une fois trempés. Vérifiez l'excès de débris, rincez les grains (dans une passoire sous l'eau courante) eau froide). Verser sur les haricots eau froide. L'eau doit monter de 5 cm au-dessus du niveau des grains. Temps optimal trempage – 8 heures. Après cela, assurez-vous de vider l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés, rincez soigneusement les haricots et faites-les cuire dans de l'eau fraîche. Vous pouvez cuisiner immédiatement, ou vous pouvez faire un « tampon » supplémentaire : pour 250 g de haricots, prendre 2 litres d'eau, porter rapidement à ébullition, faire bouillir 10 minutes, égoutter l'eau et ajouter de l'eau fraîche pour qu'elle recouvre les haricots de quelques centimètres. Portez à nouveau rapidement à ébullition et, en baissant le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire une heure et demie jusqu'à tendreté. La durée de cuisson dépend souvent de la dureté de l'eau et de l'âge des graines : plus l'eau est dure et plus les graines sont vieilles, plus elles cuisent longtemps. Effectuez toutes les opérations de cuisson ultérieures avec des haricots déjà cuits.
Recettes avec des haricots
Lobio
Ingrédients:
2 tasses de haricots rouges,
2 oignons,
1 tasse pelée noix,
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin,
1 c. coriandre moulue,
1 cuillère à soupe. l. assaisonnements khmeli-suneli,
un bouquet de coriandre verte,
sel au goût.
Préparation:
Faire tremper les haricots pendant 8 heures et faire bouillir.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajouter les noix concassées puis le vinaigre, laisser mijoter en remuant ce mélange pendant 3 à 5 minutes. Mélanger avec les haricots, ajouter les épices et laisser mijoter 10-15 minutes. Ajoutez du sel si nécessaire. Au moment de servir, saupoudrer le plat d'herbes.
Haricots verts africains
Ingrédients:
200 g de haricots verts,
100 ml de jus de tomate,
30g de beurre,
persil,
sel, soda.
Préparation:
Lavez les gousses de haricots et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Placez-les dans de l'eau bouillante salée, ajoutez une pincée de soda et faites cuire jusqu'à tendreté. Videz l'eau, remplissez jus de tomate et le beurre et cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux. Plat préparé saupoudrer généreusement de persil.
Salade de haricots
Ingrédients (pour 1 portion) :
50 g de haricots,
25 g de carottes,
10 g de céleri,
10 g de feuilles salade verte,
1 pomme,
1 cuillère à café moutarde,
sel.
Préparation:
Triez les haricots et rincez. Faire tremper et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Faire bouillir les carottes coupées en cubes. Coupez le céleri et les pommes en lanières, hachez très finement les feuilles de laitue. Mélangez le tout et assaisonnez avec de la moutarde.
Haricots verts à l'italienne aux tomates
Ingrédients (pour 8 portions) :
1 kg de haricots verts,
500 g de tomates,
80 g de beurre,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
vert,
sel, poivre
Préparation:
De chaque cosse, séparez les fils reliant les moitiés des valves. Épluchez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante et hachez-les. Hachez finement l'oignon et l'ail. Faire frire dans une poêle bien chaude beurre tomates et oignons, ajouter les herbes, les haricots, l'ail et le poivre. Laisser mijoter encore 10 minutes. Au moment de servir, saupoudrez le tout de persil.
Haricots grecs
Ingrédients (2 portions) :
300 g de haricots rouges,
5 oignons,
30 g d'huile végétale,
poivre noir moulu,
sel.
Préparation:
Faire tremper les haricots pendant 12 heures, égoutter l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter le bouillon dans un bol séparé. Coupez l'oignon en rondelles, faites-le revenir dans l'huile avec du poivre et du sel. Disposez les oignons et les haricots dans la casserole, en terminant par les haricots par-dessus. Versez le bouillon de haricots sur le tout, ajoutez de l'huile s'il en reste, fermez le couvercle et faites cuire au four environ 30 minutes.
