Tarte aux pommes à base de pâte levée. Tarte aux pommes avec pâte levée

Mettez la levure dans le lait tiède et laissez-la fondre. Ajouter le sel, l'oeuf, le sucre et bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée à la masse obtenue et pétrir la pâte. En fin de pétrissage, ajouter l'huile végétale et bien pétrir à nouveau la pâte levée. Placer dans un bol et laisser lever 40 minutes.

Pétrir la pâte levée et laisser reposer encore 40 minutes.

Abaisser les 3/4 de la pâte levée à la taille du moule, sur 1,5 cm d'épaisseur environ. Placer dans le moule en formant des côtés.

Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits cubes.

Disposez les pommes sur la pâte.

Saupoudrer les pommes de sucre en poudre.

Étalez le reste de la pâte, coupez-la en lanières et posez-la en superposition sur la surface de la tarte aux pommes.

Badigeonner la tarte d'œuf et laisser reposer encore 30 minutes.

Placer dans un four préchauffé et cuire 20 minutes à 210 degrés.

Laissez refroidir la délicieuse tarte aux pommes à la levure aromatique et servez.

Bon appétit!

Quelques recettes éprouvées de pâte levée, devenues des recettes emblématiques, sont conservées dans les pages des cahiers culinaires de nombreuses femmes au foyer. Rapide, pressé, sans vapeur, ou « vivant », comme grésillant, sur une pâte, laborieux, avec des levées et des pétrissages répétés et longs. Ascétique maigre sur l'eau et la saumure ou, à l'inverse, corpulent, moelleux et séduisant avec un arôme riche.

Dans une maison hospitalière, il doit toujours y avoir des petits pains parfumés, des bretzels, des tartes et des tartes en tout genre ! Que cela arrive souvent. Et aujourd'hui, en mettant de côté les pensées égoïstes concernant quelques centimètres supplémentaires à la taille, nous allons préparer une tarte aux pommes avec de la pâte levée. Et après avoir fini avec beaucoup de peine, pour nous amuser, pathétiquement et fièrement, nous apporterons la "couronne" pittoresque à la table - nous recueillerons les exclamations enthousiastes de nos mangeurs préférés.

Temps : 240 minutes / Nombre de portions : 10 / Plaque à pâtisserie et papier sulfurisé

Ingrédients

• farine 800 g
• huile végétale 100 ml
• sucre 80 g
• œufs 2 pièces. + jaune
• lait 250 ml
• levure fraîche 20 g
• sel 2 g
• vanille 2 g
• pommes 2-3 pcs.
• confiture d'abricots 50 g

Comment faire une tarte aux pommes à la levure

On réchauffe légèrement environ un tiers du lait pour diluer la pâte - versez une cuillère à soupe de sucre cristallisé et de farine dans un bol avec du liquide tiède, émiettez la levure pressée, mélangez vigoureusement et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un « capuchon » mousseux se forme en surface (10-15 minutes).

Immédiatement sur le plan de travail ou dans une large bassine, comme dans notre exemple, tamisez les premiers 500 g de farine de blé au tamis fin. Nous séparons les éventuels grumeaux secs et les fragments solides.

Ajouter le reste des ingrédients secs : sucre, sel et vanille en poudre. Mélanger.

Battez deux œufs de taille standard dans le mélange de farine, versez de l'huile végétale - et ici l'huile non raffinée convient, avec elle les produits de boulangerie seront remplis de l'arôme d'une étonnante pâtisserie rustique et vous vous souviendrez des tartes, des koloboki et des kulebyaki de grand-mère.

Versez dessus la composition de levure qui a « joué » à ce moment-là, ainsi que le reste du lait.

Nous tamisons les 300 derniers g de farine, broyons d'abord la masse avec des flocons de différentes tailles et l'assemblons. Nous vous recommandons d'augmenter progressivement la quantité de farine - 100 g à la fois ; peut-être que le type de votre produit vous permettra de vous en sortir avec moins de poids. N'oubliez pas que le volume de liquide est important pour la pâte levée et que la taille des œufs de poule varie souvent.

Versez simplement la pâte sur une large surface et pétrissez vigoureusement pendant au moins 5 à 7 minutes. Parfois, nous humidifions nos paumes avec de l'huile végétale, à la fin du pétrissage, nous la roulons en une boule lisse - remettez-la dans un bol déjà propre, jetez-la sur un film/sac alimentaire et pendant 1,5 à 2 heures, si le temps le permet. le permet, placez-le à la lumière directe du soleil. L'endroit où la pâte levée doit être levée doit être calme, chaud et sans courants d'air.

Nous appuyons un peu sur la bosse assez « appropriée » - nous nous réjouissons de la texture douce et de la souplesse. Le produit semi-fini est prêt pour nos expériences culinaires et, en plus de la tarte aux pommes à base de pâte levée, en utilisant cette recette, il est facile de former des tartes grandes et en portions, des bagels, des bagels et des tresses.

Mais comme la tarte à la couronne prévue avec une garniture sucrée est à l'ordre du jour, nous étalons la pâte en une couche rectangulaire - d'environ 30 sur 40 cm au milieu, parallèlement au côté de la longueur, traçons visuellement une ligne et la coupons. les "nouilles" perpendiculaires à celle-ci ont une largeur de 1 à 1,5 cm. Nombre Les rayures doivent être égales à trois - trois parties pour une "tresse". La tarte semi-finie se révélera grande et mobile ; travaillez immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé.

Nous tressons la frange avec des « tresses » ordinaires et graissons toute la moitié du gâteau avec de l'abricot ou une autre confiture. De plus, si vous le souhaitez, saupoudrez de cannelle moulue, de noix hachées, de raisins secs, de graines de pavot, de gouttes de chocolat - choisissez ce que vous préférez avec les pommes dans les pâtisseries.

Nous divisons les pommes propres en cubes assez gros. Pour une garniture savoureuse, il est préférable d'utiliser des fruits forts, aigres-doux. Étalez une couche uniforme sur la surface collante.

On enroule en commençant par le côté des pommes (pas les « tresses » !). Nous fixons continuellement les joints avec nos doigts, empêchant le remplissage de tomber, et jetons des détails décoratifs - des « tresses » sur le rouleau. Une tarte aux pommes à base de pâte levée est belle même sous cette forme - sans la compliquer, faites-la cuire avec une barre longue et régulière ou pliez-la en croissant.

Et en suivant notre version, nous connectons les extrémités et obtenons un pain rond. Laisser encore 20-30 minutes dans un endroit isolé, badigeonner de jaune d'œuf mélangé avec une cuillerée de lait/eau, et pour une croûte mate et veloutée, recouvrir de beurre (beurre végétal ou fondu). Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire la tarte aux pommes à partir de pâte levée pendant 35 à 40 minutes à une température de 190 degrés, préchauffer le four au maximum.

Grand, avec une brillance brillante appétissante et une odeur de vanille séduisante, recouvrez le gâteau couronne d'une serviette tissée et laissez-le refroidir. Nous servons le bel homme à table avec du lait, des boissons aux fruits ou du thé chaud - des pâtisseries réussies, des trouvailles et de l'enthousiasme ! Bon appétit.

Les tartes aux pommes sont l'une des pâtisseries maison les plus délicieuses. Plus il y a de recettes de tarte aux pommes, mieux c'est ! Aujourd'hui, je vous suggère d'essayer mon préféré - sur de la pâte levée. L'association d'une pâte de kéfir aérée et parfumée et d'une garniture aromatique pomme-caramel ne laissera personne indifférent !

Pour être honnête, pendant de nombreuses années, j'ai eu un favori constant : la pâte levée avec de la crème sure et des œufs (). Mais tout récemment je suis tombée amoureuse de la pâte au kéfir (vous trouverez une recette détaillée sur cette page). Malgré la composition modeste (pas d'œufs ni de crème sure), la pâte elle-même s'avère très maniable et agréable à travailler, et les produits de boulangerie finis sont exceptionnellement tendres, moelleux, savoureux et aromatiques.

Pour les pommes de la tarte à la levure que nous allons cuire au four, choisissez des variétés denses, élastiques, aigre-douces. Il est important que la garniture de la tarte finie ne se transforme pas en purée, tandis que les tranches de pomme conservent leur forme. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction de la douceur du fruit et des préférences personnelles.

Ingrédients:

Pâte levée :

(500 grammes) (300 millilitres) (70 grammes) (3 cuillères à soupe) (1 cuillère à soupe) (1,5 cuillères à café) (0,5 cuillère à café)

Garniture aux pommes :

Pour la lubrification :

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer la tarte aux pommes à la levure, nous aurons besoin des ingrédients suivants : farine de blé de première qualité, kéfir de toute teneur en matières grasses (j'ai utilisé 3,5 %), sucre et sucre vanillé (pour la saveur), huile végétale raffinée (j'utilise du tournesol), sel et poudre instantanée levure. Tous les produits doivent être à température ambiante. Pour la garniture, nous aurons besoin de pommes fraîches (le poids du fruit est indiqué dans la forme préparée), de beurre (avec une teneur en matières grasses d'au moins 72 %), de sucre, de cannelle moulue et d'amidon de maïs. De plus, nous utilisons du jaune d’œuf et de l’eau pour lubrifier la pièce.

Tout d'abord, préparons la pâte levée avec du kéfir. Tamisez la farine de blé (500 grammes) dans un bol (de préférence deux fois). Grâce au tamisage, la farine non seulement se détache et est saturée d'oxygène, mais élimine également les éventuels débris. J'utilise 500 grammes de farine, puisque j'utilise le produit d'une seule marque (Lida) - vous en aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins.

Mélangez soigneusement avec une fourchette ou un fouet afin que tous les ingrédients secs soient uniformément répartis dans le mélange. Faites une dépression dans le mélange de farine et versez-y du kéfir (300 millilitres) à température ambiante. Vous pouvez le réchauffer un peu, juste un peu.

Mélangez tous les produits - vous pouvez utiliser votre main ou une fourchette (selon votre préférence). Lorsque la farine est humidifiée, après avoir absorbé l'humidité, ajoutez 2,5 cuillères à soupe (nous laisserons une demi-cuillère pour graisser le bol) d'huile végétale inodore. J'utilise du tournesol raffiné.

Cette pâte levée doit être pétrie assez longtemps (au moins 10, de préférence 15 minutes) et intensément. En conséquence, il deviendra lisse, uniforme, assez mou et non collant. Nous arrondissons la pâte en boule et la plaçons dans un bol que nous graissons littéralement avec une cuillère à café d'huile végétale afin qu'elle ne colle pas à la vaisselle pendant le processus de fermentation. Placer la pâte levée dans un endroit tiède pendant 1 heure. Quel est le meilleur endroit pour que la pâte fermente et que signifie un endroit chaud ? Il existe plusieurs options. Tout d'abord, au four avec la lumière allumée (il s'avère qu'il fait environ 28-30 degrés - la température idéale pour fermenter la pâte levée). Couvrez ensuite le bol avec la pâte d'un film alimentaire ou recouvrez-le d'une serviette en tissu naturel (le lin est préférable) afin que la surface ne devienne pas aérée et croustillante. Vous pouvez également laisser fermenter la pâte au micro-ondes, dans lequel vous porterez d'abord un verre d'eau à ébullition. La pâte lèvera lorsque la porte sera fermée et le verre restera là. Il n'est alors pas nécessaire de recouvrir le bol de quoi que ce soit, car l'eau s'évaporera, maintenant ainsi l'humidité nécessaire. Assurez-vous simplement que personne n'allume accidentellement le micro-ondes, sinon la pâte disparaîtra et il n'y aura pas de tarte aux pommes.

Pendant que la pâte levée fermente, préparez la garniture. Lavez et épluchez les pommes en coupant les gousses et les tiges. Coupez les pommes pelées en petits cubes, mais pas trop finement.

Le résultat devrait être 1 kilogramme de pommes ainsi préparées. Si vous en avez un peu moins, ce n'est pas grave. Cette recette donnera une quantité décente de garniture dans la tarte finie.

Maintenant, préparons rapidement du caramel. Pour ce faire, mettez 70 grammes de beurre dans une poêle large (la mienne fait 28 centimètres de diamètre) et profonde, et ajoutez-y 150 grammes de sucre semoule.

À feu moyen, laissez fondre le sucre et le beurre. Assurez-vous de remuer pendant le processus pour que le sucre ne brûle pas. En quelques minutes seulement, vous obtiendrez une masse de caramel parfumée.

Transférez immédiatement les tranches de pomme dans le caramel bouillant et laissez-les chauffer à feu vif pendant une minute maximum. Mélangez simplement le tout et éteignez le feu.

Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue, ce qui donnera à la garniture un arôme magique. Si vous n’aimez pas cette épice, ne l’ajoutez pas.

De plus, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs à la garniture, ce qui épaissira alors le jus de pomme et l'empêchera de s'écouler de la tarte. La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre - prenez une petite cuillère à café bien remplie.

Au bout d'1 heure (le temps est une notion relative, il vous faudra peut-être plus ou moins), la pâte levée sur kéfir va très bien lever, environ 2 fois en volume. Il est très doux et moelleux. Si la pâte lève mal, cela signifie que vous avez de vieilles levures - augmentez le temps de fermentation.

Pendant ce temps, la pâte levée sur kéfir va très bien lever à nouveau et devenir encore plus tendre et moelleuse. Vous pouvez maintenant travailler avec.

Pétrissez la pâte, puis divisez-la en 2 parties inégales. Un morceau deviendra le fond de la future tarte aux pommes, et le second sera nécessaire pour le dessus et la décoration. Arrondissez la pâte, couvrez-la d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer 5 à 7 minutes. Si vous ne laissez pas reposer la pâte pendant un moment, elle ne s'étalera pas bien et rétrécira.

Étalez un plus gros morceau de pâte en une couche (en saupoudrant de farine si nécessaire) de la taille du plat allant au four. J'ai une forme rectangulaire (32x22 centimètres), mais une forme ronde ou autre fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez même faire une tarte à la levure avec des pommes directement sur une plaque à pâtisserie. Je vous conseille de recouvrir le plat de cuisson de papier sulfurisé ou de le graisser avec de l'huile végétale. On y place la pâte pour obtenir des côtés. Étalez la garniture aux pommes déjà refroidie en une couche uniforme.

Préparez la pâte.

Versez le lait dans une louche et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Mettre sur le feu et conserver jusqu'à ce que le beurre fonde. Réserver et laisser refroidir à environ 45-50 degrés. Si vous versez le mélange dans un grand bol, il refroidira plus rapidement.

Mélangez la moitié de la farine avec la levure.

Ajouter le sucre, les œufs, l'essence de vanille et le sel au lait, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la farine mélangée à la levure et remuer jusqu'à consistance lisse. En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir une pâte molle et homogène.

Cela collera un peu à vos mains - ce n'est pas grave, il suffit de vous graisser les mains avec de l'huile végétale à la fin du travail de la pâte.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède. Cela ne m'a pris qu'environ 30 minutes, mais selon les différentes conditions, cela pouvait prendre une heure ou plus.

Pour faire la garniture, épluchez les pommes et retirez les trognons. Coupez la pulpe en petits morceaux, ajoutez le jus de citron et remuez pour que les pommes ne noircissent pas.

Abaissez la pâte levée et séparez-en un tiers. Étalez-en la majeure partie en un rectangle d'environ 40x30. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez la garniture dessus en laissant quelques cm libres sur les bords. Saupoudrer les pommes de sucre et de cannelle.

Étalez le tiers restant de la pâte en une couche de la même longueur que la base, mais environ un quart plus étroite. Nous le découpons en damier, l'étirons un peu en largeur et le plaçons sur la garniture. On pince les bords.

Badigeonnez le dessus d'un œuf légèrement battu et placez la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25-35 minutes.

Refroidissez la tarte finie et servez. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Profitez de votre thé !

La cuisine russe est célèbre pour ses tartes. Ils sont servis en entrée, avec une soupe et en plat principal. Des tartes sucrées sont préparées pour le dessert et servies avec du thé aromatique. L'une des options les plus délicieuses pour les pâtisseries sucrées est la tarte à la levure et aux pommes. Le faire cuire à la maison n'est pas trop difficile si vous connaissez les secrets de préparation de la pâte.

La principale composante du succès est une bonne levure. S'ils sont vieux ou ont été stockés dans des conditions inappropriées, vous ne pouvez pas compter sur des tartes luxuriantes. La levure peut être utilisée crue, pressée ou sèche. Le produit sec est actif et à action rapide. Les actifs ont des granules plus gros, tandis que ceux à action rapide ressemblent davantage à de la poudre.

La levure sèche brute et active doit être « activée ». Pour ce faire, ils sont dilués dans un liquide tiède (30-35 degrés) et une cuillerée de sucre est ajoutée. Une fois que la masse s'est levée pour former un « bonnet » moelleux, vous pouvez la mélanger avec d'autres produits. Si la levure n'a pas levé à ce stade, elle ne produira pas de pâte de haute qualité ; vous ne devez pas transférer les produits.

Si vous avez acheté de la levure instantanée, elle ne nécessite aucune préparation ; il est recommandé de la mélanger immédiatement avec de la farine.

Deux technologies de mélange

• Lors de la cuisson pâte droite, la levure levée est mélangée au reste des produits inclus dans la recette. La pâte pétrie est placée dans un endroit chaud pour lever pendant 1,5 à 2 heures, pendant laquelle vous devrez la pétrir 2 fois.
• Méthode à l'éponge propose deux étapes de pétrissage. Tout d'abord, on pétrit une pâte composée de levure levée, de toute la quantité de liquide nécessaire à la recette et d'une petite quantité de farine. Une fois la pâte levée, on y ajoute du beurre, des œufs et le reste de la farine.

Il semblerait, pourquoi s'embêter avec la pâte si vous pouvez immédiatement pétrir la pâte ? Le fait est que l'huile et les œufs rendent le « travail » de la levure très difficile et la pâte peut ne pas lever. Par conséquent, si vous préparez de la pâte au beurre, vous devez la pétrir en deux étapes. Si la recette contient peu de matières grasses, vous pouvez utiliser une version de pétrissage plus rapide et directe.

Voici quelques secrets supplémentaires qui vous aideront à préparer une délicieuse tarte aux pommes à base de pâte levée :

• Il arrive que la recette demande de la levure crue, mais que vous n'ayez que de la levure sèche sous la main, ou vice versa. N'oubliez pas qu'1 gramme de levure sèche active peut remplacer 4 grammes de levure comprimée. Si la version instantanée est utilisée, le rapport sera de 1 pour 3. Ainsi, un paquet contenant 7 grammes de levure sèche active, ou un sachet de 11 grammes de levure instantanée peut remplacer 25 à 30 grammes de levure comprimée.
• Tous les produits entrant dans la pâte doivent être chauds, alors sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance. Et lorsque vous versez du beurre fondu dans la pâte, veillez à ce qu'il ne soit pas chaud ;
• la farine doit être tamisée, la pâte lèvera plus vite ;
• pour la levée, placez la pâte dans un endroit chaud, utilisez des plats à bords hauts, car la pâte augmente plusieurs fois de volume ;
• un courant d'air peut « tuer » la pâte levée, alors fermez les fenêtres avant de pétrir ;
• il est très important de ne pas en faire trop avec de la farine ; si vous « bouchez » la pâte, les produits ne lèveront pas ;
• Vous ne pouvez pas trop cuire la pâte ; si elle repose trop longtemps, les tartes deviendront dures comme une sole et avec un goût aigre ;
• Après avoir formé la tarte, laissez-la dans un endroit tiède pendant 20 minutes. Et avant la cuisson, badigeonnez la pâte d'œuf battu, la tarte aura alors une croûte bien dorée ;
• Lors de la cuisson, tenez compte du type de pâte à partir de laquelle la tarte est faite. S'il s'agit d'une option peu pratique, vous pouvez régler la température à des degrés élevés (190-220). Pour les produits à base de pâte préparés avec une grande quantité de beurre et d'œufs, vous devez choisir un régime de température plus doux (170-180 degrés)

Si le processus de cuisson vous semble compliqué, alors vous ne devriez pas abandonner l'idée de préparer une tarte aux pommes. Utilisez de la pâte du commerce, elle peut être nature, riche ou feuilletée. Choisissez selon votre goût. La pâte finie doit être décongelée naturellement et vous pouvez commencer à former la tarte.

Conseil! Si vous faites trop de pâte levée, placez les restes dans un sachet et congelez. Sous cette forme, le produit se conserve parfaitement pendant plusieurs semaines. Lorsque vous décidez de cuire, décongelez simplement la pâte et commencez à la couper.

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Tarte aux pommes fermée à base de pâte levée

Une simple tarte fermée fourrée aux pommes à base de pâte levée décorera la table des desserts aussi bien en semaine que les jours fériés.

Préparons à l'avance les ingrédients de la garniture et de la pâte :

• 1,5 verres de lait ;
• environ 0,6 kg de farine (il est difficile d'indiquer la quantité exacte de farine ; la consommation dépend de l'humidité du produit, de la taille des œufs, etc.) ;
• 75 grammes. beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 œufs ;
• 7 grammes. (sachet) levure sèche active ;
• trois quarts de cuillère à café de sel.

Nous préparerons la garniture à partir de :

• 6 pommes ;
• 1,5 cuillères à soupe d'amidon ;
• 1 à 3 cuillères à soupe de sucre (au goût).

Nous effectuons le pétrissage en toute sécurité. On active la levure en la diluant dans du lait tiède (prendre un demi-verre) et en ajoutant du sucre (une cuillère à café). Versez la levure levée dans le reste du lait, mélangez avec le sucre, versez l'huile végétale et ajoutez le beurre fondu. Battez 1 œuf avec du sel et mélangez avec le reste des ingrédients. Ajouter progressivement la farine en pétrissant une pâte lâche. Roulez-le en boule et placez-le dans un bol à bords hauts pour faire lever, en recouvrant le dessus d'une serviette propre. Pétrir la pâte toutes les demi-heures. Après la troisième levée, ce sera prêt.

Divisez-le en deux et étalez deux couches. Placez une couche sur une plaque à pâtisserie graissée (vous pouvez utiliser un tapis en silicone ou du papier sulfurisé). Saupoudrer de fécule.

Râper les pommes, mélanger avec le sucre et déposer sur une feuille de pâte. Couvrir le dessus d'une deuxième couche, pincer les bords et les glisser sous le bas du produit.

Laisser lever le produit semi-fini pendant 20 minutes, puis badigeonner la surface d'œuf battu. À l'aide d'un couteau ou de ciseaux culinaires, réalisez plusieurs coupes en forme de V sur la surface.

Si vous souhaitez rendre la tarte plus élégante, vous devez pré-séparer un petit morceau de pâte et en découper des décorations - fleurs, feuilles, flagelles, tresses.

Disposez les décors en pâte sur la surface après avoir badigeonné d'oeuf pour qu'ils collent. Nous badigeonnons également la surface du décor avec de l'œuf. Cuire au four environ une demi-heure à 190 degrés.

Graisser le dessus de la tarte dorée finie avec un petit morceau de beurre, vaporiser légèrement d'eau provenant d'un vaporisateur, couvrir d'un torchon et laisser refroidir complètement. Cette technique évite la formation d'une croûte dure sur le dessus.

Tarte ouverte aux pommes et aux baies

Une tarte aux pommes ouverte est magnifique. Ce produit est souvent décoré d'un « treillis » constitué de fins brins de pâte. Pour rendre le produit encore plus élégant, vous pouvez ajouter des baies à la garniture aux pommes. Les tartes aux pommes aux canneberges, aux cerises, au cassis ou aux airelles s'avèrent belles et savoureuses.

Nous préparerons la pâte pour cette cuisson à l'aide de levure crue selon la méthode de l'éponge.

Nous aurons besoin de :

• 0,6 kg de farine ;
• 1 verre de lait (vous pouvez utiliser du lactosérum) ;
• 2 œufs (1 pour la lubrification) ;
• 100 gr. beurre;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 25 grammes. levure comprimée;
• 0,5 cuillères de sel.

Pour le remplissage, nous utilisons :

• pommes – 200 gr.;
• baies – 100 gr. (si la tarte est cuite avec des cerises, alors le poids dénoyauté est pris en compte) ;
• amidon - 20 g;
• sucre – 100 gr. ou à déguster

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On active la levure : on l'émiette et on la dilue avec un troisième verre de lait. Ajoutez une cuillère à café de sucre. Mélangez la levure levée avec le reste du lait et ajoutez la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse au kéfir. Couvrir la vaisselle avec un torchon et laisser reposer environ une demi-heure. Pendant ce temps, la masse devrait augmenter de volume de 2 à 3 fois.

Battez l'œuf avec le sel et le sucre restant, faites fondre le beurre. Versez l'œuf et le beurre dans la pâte levée, ajoutez la farine, pétrissez jusqu'à consistance lisse. Laisser lever 1h30 en pétrissant toutes les demi-heures.

Râper les pommes, mélanger avec du sucre et des baies, par exemple des airelles ou du cassis. Ajouter la fécule à la garniture.

Conseil! Préparez la garniture juste avant de préparer la tarte, sinon les fruits et les baies donneront beaucoup de jus. Si la tarte est cuite avec des baies congelées, elles doivent d'abord être décongelées et le jus libéré doit être égoutté.

Séparez un morceau de pâte pour le treillis et roulez le reste en un gâteau rond. Placez la garniture au centre et soulevez les bords du gâteau pour former une sorte de gros cheesecake. Dans ce cas, le jus de la garniture aux fruits et aux baies ne s'écoulera pas. Étalez le reste de pâte, coupez-le en fines lanières et disposez-les en forme de treillis.

Après 20 minutes de levée, graisser la grille et les côtés avec de l'œuf et cuire le produit au four pendant 30 à 40 minutes (t 180 degrés).

Pomme "Escargot"

La tarte appelée « escargot » a l'air originale. Pour cette cuisson, nous préparerons la pâte avec du kéfir. La tarte est cuite avec des abricots secs et/ou des raisins secs et décorée de pétales d'amandes.

Pour le test nous préparerons :

• 1,5 tasse de kéfir ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• environ 3 tasses de farine ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• sachet (11 g) de levure instantanée.

Mélangez la levure avec la farine tamisée. Dans un grand bol, mélanger le kéfir avec le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite progressivement la farine en pétrissant une pâte molle. Laissez reposer environ une heure. Il y a peu de cuisson dans cette pâte, donc elle monte assez vite.

Pour la garniture nous préparerons :

• 500 gr. pommes pelées;
• 150 gr. confiture + 2 cuillères à soupe supplémentaires (n'importe quelle sorte, c'est très savoureux avec de l'abricot ou de l'orange) ;
• 30 gr. raisins secs;
• 50 gr. abricots secs;
• 80 gr. pétales d'amandes;
• un peu de jus de citron.

Versez au préalable de l'eau bouillante sur les fruits secs, rincez et laissez sécher. Coupez les abricots secs en morceaux. Coupez les pommes en petits cubes. Arrosez de jus de citron pour éviter que les fruits ne brunissent. Mélangez les pommes avec la confiture et les fruits secs.

Abaisser la pâte en forme rectangulaire et répartir la garniture sur sa surface. Couper en 4 longues bandes.

Il est préférable de cuire le produit dans un moule rond à parois amovibles. Tout d'abord, retirez les côtés et graissez le fond avec de l'huile. Roulez la première bande en rouleau et placez-la au centre du moule. Nous enroulons les bandes suivantes autour de la première, qui sera le centre de notre tarte. Pour éviter que la garniture ne tombe, enfoncez-la légèrement dans la pâte. Une fois le gâteau formé, mettez le côté en place.

Laissez le produit reposer pendant 20 minutes. À ce moment-là, le four devrait atteindre 180 degrés et cuire au four pendant environ 40 minutes. Sortez-le ensuite, graissez la surface avec le reste de confiture et saupoudrez de pétales d'amandes. Mettre au four encore 10 minutes.

Tarte de carême aux pommes séchées

Il s'agit d'une recette rapide de tarte à la levure, que nous préparerons avec des pommes séchées et de la cannelle.

Pour réaliser une tarte au carême, vous aurez besoin de :

• 1,5 verre d'eau tiède ;
• 50 gr. levure fraîche;
• 4 cuillères à soupe de pâte ;

  

  Versez de l'eau tiède dans un bol profond, émiettez la levure, ajoutez le sucre et ajoutez 3 cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu'à ce que la levure fleurisse et laisser reposer un quart d'heure.