Kako izgleda zreli avokado. Avokado: kako odabrati i čuvati, metode zrenja

Kada kupujete avokado, nije tako lako "na oko" odrediti njegovu zrelost. Doista, samo po mekoći i lakoći kojom će se kora skinuti, bit će jasno: pred vama je zrelo voće ili ne. Ako naiđete na nezreli avokado, nemojte žuriti da se uzrujate. Danas ćemo govoriti o tome kako avokado sazrijeva kod kuće i koji su načini da se taj proces ubrza.

Kako kupiti zreli avokado?

Kad se nađete pred izborom voća, samo po izgledu možete pogoditi koliko je zrelo i sočno. Zreli avokado ne smije biti tvrd ili premekan. Prvi govori o njegovoj nezrelosti, a drugi o njegovoj izopačenosti. Najoptimalnije je kada osjetite elastičnost kada pritisnete prstom, možete sigurno uzeti takav avokado. Obratite pozornost na boju kore: zelena s ljubičastom bojom bez ogrebotina i udubljenja trebala bi biti voće.

Čak i ako se ne odlučite za voće spremno za jelo, uvijek možete saznati kako avokado sazrijeva kod kuće. I s vremenom naučite odmah pronaći plodove optimalne zrelosti.

Postoji još jedan način određivanja zrelosti. Pogledajte boju peteljke: zelena ili žuta će vam reći da je plod umjereno zreo, dok je smeđa znak jakog prezrenja.

Dakle, iz ovog ili onog razloga, pred vama je avokado kojem još treba malo vremena da sazri. Možete ići na najjednostavniji način i samo čekati ovaj trenutak (obično do 7 dana). Ili možete ubrzati ovaj proces. Nudimo vam nekoliko ovih metoda:

1. Uzmite papirnatu vrećicu i u nju stavite avokado i drugo voće poput banane, jabuke ili rajčice. Upravo ovo voće i povrće doprinosi aktivnoj proizvodnji etilena, to je upravo ono što nam treba. Što je više plina, avokado će brže sazrijeti. Važno je obratiti pozornost na kvalitetu pakiranja: mora biti čvrsta, bez rupa, inače će plin ispariti. Plod će sazrijeti za 2-3 dana.
2. Ako vam pri ruci nije bilo „mlaznih pomoćnika“, ostavite jedan ili više kupljenih avokada u zatvorenoj vrećici, na tamnom mjestu, izvan izravne sunčeve svjetlosti. Na sobnoj temperaturi, razdoblje zrenja varira od 2 do 5 dana.
3. Ako ste rezali avokado, ali nije zreo, tada njegove polovice morate poprskati limunovim sokom kako biste spriječili prerano smeđivanje. Zamotajte u plastičnu foliju ili stavite u poklopljenu posudu i ostavite u hladnjaku neko vrijeme. Ovdje je važno napomenuti da hladnjača nije mjesto gdje voće sazrijeva, jer niske temperature ne doprinose važnim biološkim procesima. Stoga će mu trebati puno više vremena da sazrije.

Tijekom cijelog vremena dok avokado sazrijeva kod kuće, provjerite njegovo stanje: plod bi trebao postati elastičan. Ako je voće zrelo prije predviđenog vremena ili ako je ostalo neiskorištenog dijela, stavite ga u hladnjak. Tamo se može čuvati još nekoliko dana.

Trenutno sazrijevanje plodova

Ali što ako se dogodi da vam na dan kupnje treba voće odgovarajuće kvalitete? Kako avokado može brzo sazrijeti kod kuće u kratkom vremenu? Za najbrže sazrijevanje trebat će vam pećnica, avokado i folija. Kada ste naoružani svim alatima, idemo dalje: zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i tamo stavite voće zamotano u foliju na 10-15 minuta.

Vrlo brzo će se na vašem stolu pojaviti zreli plod od kojeg možete napraviti salatu, pire krumpir, koristiti ga u desertima, u japanskoj kuhinji ili ga koristiti kao samostalno jelo.

Ovdje je važno napomenuti da ako je voće pretjerano izloženo u pećnici, ono može malo promijeniti svoj okus, pa morate pažljivo pristupiti ovom pitanju i biti spremni na takve posljedice.

Kako rezati voće?

Već smo saznali sazrijeva li avokado kod kuće. I došli smo do zaključka da postoji mnogo načina da se proces ubrza. I kako pravilno rezati voće tako da ga je udobno guliti?

Oštrim nožem zarežite avokado do dubine koštice. Zreli plod bi se trebao lako podijeliti na dva dijela. Zatim izvadite kost, nakon čega možete nastaviti s čišćenjem fetusa od kože. Ako pred sobom imate plod savršene zrelosti, pa ga prerežite, pa istisnite kost, to ćete moći učiniti i bez pomoći noža.

Uvjeti skladištenja avokada

Znamo kako avokado sazrijeva kod kuće: to je pitanje od 15 minuta do 7 dana, ovisno o metodi koju odaberete. No važno je sačuvati svježinu i okus voća, ako ima viška. Znajući da ne koristite cijeli avokado odjednom, nemojte uklanjati košticu iz njega, to će omogućiti da sočno voće duže traje i zadrži svoja korisna svojstva.

Da pulpa ne potamni, pospite je sokom od limuna, naranče ili limete.

Konačno

Od avokada se mogu pripremiti razna ukusna i raznolika jela. Lijep dodatak tome su korisna svojstva, o kojima možete pričati jako dugo. Na primjer, ima pomlađujući učinak, sadrži kompleks minerala, vitamin E, biološki aktivne prirodne elemente, vitamine A, B, C, PP, D i mnoge druge.

Za neiskusnog ljubitelja ovog voća, određivanje njegove zrelosti nije tako lako. Ali naše preporuke o tome kako sazrijeti zeleni avokado kod kuće pomoći će vam da postignete zrelost ploda bez gubitka živaca, pa čak i vremena, koristeći jednostavne i pristupačne metode u vašoj kuhinji.

Volite li avokado onako kako biste ga trebali voljeti? Usput, je li avokado on ili ono? Bobičasto voće, povrće ili voće? Kako i s čime se jede, kako prepoznati zreli plod i što dalje s njim? Sva ova pitanja nedavno su prošla kroz umove naših sunarodnjaka, koji su prvi put vidjeli egzotičan proizvod na pultu. Danas većina nas, posebno oni kojima je zdrava prehrana jedan od životnih prioriteta, iz prve ruke zna kako s avokadom, i što je najvažnije, zašto. I u pravu su - ovo egzotično voće smiješnog izgleda zapravo je skladište hranjivih tvari za ljudsko tijelo. Pa ipak, prije kupnje, ne, ne, i oni će sumnjati koji primjerak odabrati.

Zrelost avokada još uvijek je misterij za mnoge koji su se nedavno upoznali s blagotvornim svojstvima i značajkama konzumiranja avokada. Stoga, za njih i za sve ostale koji nisu ravnodušni prema svojoj prehrani, reći ćemo vam kako točno odrediti zrelost avokada.

Avokado: izgled i značajke zrenja. Znakovi zrelog avokada
Kako bismo odmah otklonili sumnje, priznajemo: avokado nije povrće ili bobičasto voće, već voće. Zbog svog nezaslađenog okusa doista se često naziva povrćem, a u prodaji ćete ga najvjerojatnije pronaći na odjeljku s povrćem. No, avokado je voće, što jasno dokazuje dizajn ploda: jedna velika kost oko mesnate ljuske. Malo je vjerojatno da su europski kolonijalisti, koji su jednom prvi put kušali avokado u južnoameričkim zemljama, razmišljali o njegovoj botaničkoj pripadnosti, ali su intuitivno nazvali voće "aligatorskom kruškom", što naglašava njegovu povezanost s voćnim kulturama. Što se tiče okusa, on daje prednost upotrebi avokada u glavnim i slanim jelima, a ne kao desert, kao što je tipično za voće. Općenito, zreli avokado ima prilično neutralan okus, što ga čini dobrom komponentom juha, salata i mnogih grickalica. Okrećući se prodavaču, možete ga sa sigurnošću zamoliti da vam da odabrani avokado, jer je na ruskom ovo riječ srednjeg roda, a ne odbija se i izgleda isto u jednini i množini.

Plodovi avokada sazrijevaju na visokim stablima koja se uzgajaju u obje Amerike, Africi i Izraelu. Na području Europe avokado se prodaje tijekom cijele godine, a njegova zrelost praktički ne ovisi o sezoni. Osim toga, postoji oko 400 vrsta avokada, od kojih se svaka neznatno razlikuje u veličini i obliku ploda, ali samo nekoliko njih se uvozi kod nas. Stoga ćete u supermarketima ili na tržnicama najvjerojatnije pronaći jednu od ove tri sorte avokada sa svojim karakterističnim karakteristikama:

1. kalifornijski avokado- u zrelom stanju, sorta s vrlo tamnom, smeđe-zelenom, ponekad gotovo smeđom kožom, ispod koje je meso mekano i neelastično. Takav avokado dobar je za izradu pašteta, umaka i guacamolea, ali ne i za salate. Prilikom odabira kalifornijskog avokada pažljivo pregledajte njegovu površinu: na tamnoj koži teško je ne primijetiti oštećenja i znakove kvarenja. Ali ova sorta avokada sazrijeva tijekom cijele godine.
   
2. Florida avokado- koža ove sorte, čak iu zrelom stanju, ostaje zelena i ostaje tanka i glatka. Pulpa ispod nje je uvijek gusta, čak i kada je vrlo zrela, dobro zadržava svoj oblik. Stoga odaberite takav avokado ako planirate kuhati salatu ili roladu. Istina, floridski avokado moguće je pronaći u prodaji samo zimi i u proljeće, ali njegov okus je najblaži, a kalorični sadržaj najmanji od svih sorti avokada.
   
3. Avokado Pinkerton Smatra se univerzalnom sortom i po boji pokožice i gustoći pulpe u zrelom stanju zauzima srednji položaj između prethodne dvije sorte. Zrelo voće prekriveno je velikim prištićima i ima izdužen oblik s duguljastim uskim dijelom. A koštica u Pinkerton avokadu je najmanja, što znači da ima više pulpe nego u plodovima drugih sorti avokada.
   

Kako bi se produljio rok trajanja i sigurnost tijekom transporta na velike udaljenosti, avokado se obično bere nezreo. Ponekad nemaju vremena za potpuno sazrijevanje i prodaju se neprikladnim za jelo. Stoga je vrlo važno znati razlikovati zreli avokado od zelenog (ne po boji, već po zrelosti). To nije tako teško učiniti ako se pri odabiru voća sjetite da je nezreli avokado obično tvrd kada se pritisne na glatku, svijetlu koru. Kost u njima je čvrsto fiksirana u pulpi. Ako uspijete kupiti i izrezati takav nezreli avokado, unutra ćete pronaći gustu, suhu jezgru koja ima okus tvrde kruške ili male bundeve. Osim toga, pulpa nezrelog avokada je gorka i ne utječe na najbolji način na okus cijelog jela. Ali previše mekana, savitljiva kora avokada nije dobar znak. Najvjerojatnije je u rukama prezrelo voće čija je sredina već previše omekšala i više liči na kašu nego na masno-voćnu pulpu, kakav bi trebao biti zreli, neiskvareni avokado. Koje još karakteristike ima idealna aligatorova kruška? Pročitajte o tome u nastavku.

Odabir zrelog avokada
Samo savršeno zreo avokado, bez udubljenja ili prezrelih dijelova, ima blag, pomalo orašast okus i iznenađujuće ugodnu, nježnu i puterastu teksturu. Takvo voće svakom kulinarskom stručnjaku daje veliko polje za kreativnost i gastronomske eksperimente. Najlakši i najzdraviji način je koristiti avokado u hladnim jelima (salatama, sendvičima i kao samostalan prilog) ili jednostavno preliti sokom od limuna i jesti samog. Predjela od avokada se duže pripremaju, ali tradicionalni meksički guacamole umak, hladne pire juhe i paštete od avokada bili su i ostali hitovi svih restorana. Redovita konzumacija nekuhanog avokada produljuje mladost, jača imunološki sustav, čini kožu gipkom, a kosu i nokte snažnima i sjajnima. Želite li sami iskusiti ove čudesne učinke? Zatim pokušajte odrediti kvalitetu i zrelost avokada prema sljedećim znakovima:
Nemojte se uzrujati ako ste prekasno saznali za ove nijanse i već ste uspjeli kupiti nezreli avokado. Također možete pokušati spasiti situaciju: za to stavite nezrelo voće u papirnatu vrećicu zajedno s velikom bananom i/ili jabukom i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Ako avokado nije oštećen ili pokvaren, tada će za to vrijeme sazrijeti pod utjecajem "susjeda". Ovaj trik može poslužiti ako iz nekog razloga trebate unaprijed kupiti avokado i čuvati ga kratko (do tjedan dana). Tada posebno kupite nezrelo voće, a kako se bliži vrijeme kuhanja ubrzajte njegovo zrenje na opisani način uz pomoć vrećice i zrelog voća. Usput, za skladištenje, pulpa avokada može se čak i zamrznuti. Ali najbolje je, naravno, kupiti aligatorsku krušku neposredno prije upotrebe - uostalom, samo svježe voće zadržava najviše vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari. Stoga često počastite sebe i svoje najmilije jelima sa svježim, zrelim avokadom i budite zdravi!

U svijetu postoji mnogo varijanti ovog voća, koje se na ovaj ili onaj način razlikuju jedna od druge. Reći ćemo vam glavne znakove na koje se trebate osloniti pri odabiru bilo kojeg avokada.

1. Osjetite avokado

Jedan od najpouzdanijih znakova zrelosti ploda je njegova mekoća. Zreli avokado trebao bi popustiti pod pritiskom.

Kako ne biste oštetili pulpu, ne pritiskajte voće vršcima, već vršcima prstiju ili dlanom.

Ako ste ipak odabrali način zagrijavanja, prvo avokado zamotajte u foliju. Stavite u kalup i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 90°C.

Vrijeme će ovisiti o stupnju zrelosti fetusa. Nezrelom avokadu može trebati sat vremena ili više. Stoga provjeravajte mekoću svakih 10 minuta.

4. Stavite avokado u mikrovalnu

Princip je isti kao i kod pećnice (samo bez folije!). Ovu metodu najbolje je koristiti ako apsolutno nema vremena za čekanje.

Prvo probodite avokado vilicom na nekoliko mjesta. Stavite ga u uređaj i postavite minimalnu snagu. Zagrijte po potrebi, provjeravajući mekoću svakih 30 sekundi.

Avokado je mnogima omiljeno voće, no nije ga uvijek lako pronaći, a još teže odabrati – često leži na policama nezreo i tvrd. A ipak to nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo, već samo pitanje vremena i strpljenja. Od vlasnika kafića Avocado Point saznali smo kako odabrati avokado, koje sorte postoje, na koje treba obratiti pažnju i naravno kako avokado treba pravilno sazrijeti.

Kako odabrati?

Elina Osipova

vlasnik lanca barova Avocado Point

Plod avokada prvenstveno je bobičasto voće, a zrelost svake bobice ovisi o tome koliko se lako može ubrati s grma. Dok mi u Rusiji ne beremo avokado sa drveća i svo voće se donosi u polukuhanom stanju, postoji nekoliko jednostavnih načina za određivanje zrelosti avokada: mekoća nam daje prvu poruku o zrelosti, ali ne biste trebali oslonite se samo na to, budući da čak i umjereno mekani mogu biti nezreli, prezreli i, što je još gore, truli iznutra.

Prilikom kupnje važno je pogledati rez, trebao bi se dovoljno lako odvojiti, ali u isto vrijeme ne otpasti sam od sebe - to je prvi znak da je avokado pokvaren. Boja ploda ispod drške je također važna, trebala bi biti sigurno svijetlo žuta, malo zelenkasta, glavna stvar nije tamna, inače će biti tamna iznutra.

Koje sorte postoje?

Avokado je zvijezda među voćem, postoje stotine sorti različitih oblika, veličina, boja, okusa i tekstura. Najpopularniji i prisutni na policama:

"Hass"- crne kožice, okruglog oblika i male koštice, delikatne puteraste teksture, žutog mesa i lagano orašastog okusa, idealno za guacamole. "Hass" je također ugodan jer se lako transportira i savršeno sazrijeva, rijetko se kvari i pocrni. Najpouzdanija sorta. Sezona - tijekom cijele godine, donesena iz Kenije, Izraela, Južne Afrike, Meksika.

"Fuerte"- zelena kora, izduženog oblika, koštica je obično mala. Ova sorta ima više travnati okus, nestabilnija je u sazrijevanju, meso je bijelo-žuto. Sezona - ljeto i jesen.

"Ettinger"- tanka zelena kora, u obliku kapi, ali vrlo velika koštica, ovo je značajan nedostatak ove sorte, jer je težina ploda prilično velika - 200–250 grama, malo je pulpe, a koštica je unutra brzo počinje rasti bijeli cvat, zbog čega sam plod gubi okus i pretvara se u krumpir. Sezona od rujna do siječnja.

"Pinkerton"- bubuljičasta koža, sitna kost, žuća pri koštici a svjetlija na rubovima, kruškolikog oblika. Koža se lako odvaja, kao kod hasa, a težina je obično veća. Sezona - jesen - proljeće.

Postoje i egzotičnije sorte koje se mogu naći na tržištima kao što su Usachevsky i Danilovsky:

Semil 34- vrlo ukusna, ovalnog oblika, često izgleda kao lopta, težina jednog voća je do kilograma, a čista pulpa je oko 65–70%. Vrlo je važno da je, unatoč činjenici da je sorta iz vruće Dominikanske Republike, otporna na mraz, odnosno može se dugo skladištiti i ništa od toga neće biti. Ima nekoliko faza sazrijevanja i to mijenja okus. Gotovi "semyl" je svježeg voćnog okusa, sočan, može se čak i jesti samo takav, nije baš dobar za guacamole, jer će biti vodenast. No, neka je malo prezrelo, i bit će jedan prema jedan kao "hass", odnosno postat će masno, pojavit će se orašasti okus, meso će postati jarko žuto.

"Kraljevski crni avokado" iz Burme i Vijetnama. Ova je sorta vrlo slična divovskom "hasu": crna gusta koža i izvanredno meso. Oblika idealne kuglice i male koštice, ova sorta daje najukusniji i najljepši guacamole, jer je meso kanarinsko žute boje. Ova se sorta povremeno može pronaći na policama specijaliziranih prodavaonica egzotičnog voća. Sezona je vrlo kratka - prosinac - ožujak.

Što učiniti s nezrelim?

Pronaći zreli avokado na policama nije uvijek jednostavno – realnost je takva da najčešće kupujemo tvrdi avokado i čekamo da sazri. Pitanje: kako to učiniti brže? Na internetu ima puno videa o tome kako brzo sazrijeti avokado: netko peče u foliji, netko ga stavlja zajedno s bananama. Moja metoda ne jamči dva sata zrenja, ali sigurno neće pokvariti okus i teksturu, što je po meni najvažnije.

U brojnim jelima europske kuhinje nalazi se tako egzotično voće poput avokada. Dodaje se umacima, sastojak je raznih salata. Od voća se često rade vegetarijanske i riblje rolice. Glavna značajka avokada je da jelima daje posebnu pikantnost, s niskim sadržajem kalorija. Voće se često jede sirovo. A ako vam se sviđa okus ovog voća, morate znati odabrati zreli avokado u trgovini.

Da biste dobili ukusno i zrelo voće, potrebno je uzeti u obzir ne samo vanjske karakteristike, već i specifičnosti sorti avokada. Postoji više od četiri stotine sorti ovog voća, ali samo tri se obično nalaze na policama trgovina:

1. Pinkerton. Ima tamnozelenu boju i kožu prekrivenu malim prištićima. Koštica ploda je prilično mala, tako da u takvom avokadu ima puno pulpe. Ova se sorta smatra najboljom za izradu rolata.
2. Kalifornijski. Ispod smeđe kože nalazi se nježna pulpa od koje se pripremaju kokteli, paste i juhe od pirea. Posebnost je da ovu sortu možete kupiti u bilo koje doba godine. Nedostatak je što su mrlje i udubljenja gotovo nevidljivi ispod kože tamne boje.
3. Florida. Ova sorta ima prilično gusto meso, a koža je svijetlo zelena i tanka. Takav zreli avokado morat ćete oguliti nožem. Ima manje pulpe od Pinkertona, jer je kost veća. Voće ima najniži sadržaj kalorija i često se uključuje u dijetalni jelovnik. Od njega se pripremaju rolnice i salate.