Kemijski sastav i hranjiva vrijednost kaše. Kalorični sadržaj žitarica u suhom i kuhanom obliku

Zašto? One su među najstarijim namirnicama u ljudskoj prehrani. Poznato je da su prije 17 tisuća godina stare civilizacije jele ječam, na kojem se temeljila prehrana Grka i Rimljana. Prije 12 tisuća godina zob se pojavila u prehrani stanovnika Rusije, što je činilo temelj prehrane seljaka. A još ranije, stanovništvo južnih regija Rusije jelo je proso - bogat izvor hranjivih tvari.

Kashi je dao snagu i energiju najsiromašnijim slojevima stanovništva, pružio punu i pristupačnu prehranu. Žitarice su se koristile na različite načine: mljevene u brašno za pečenje kruha i kolača, kuhane u obliku tekućeg želea i mrvičastih priloga. Nisu ih odbijali ni bogati ljudi, kuhali su vještije, koristili ih uz meso.

Danas imamo pristup mnogo većem broju vrsta žitarica nego u srednjovjekovnoj Rusiji. Ali odbijanje stoljetnog iskustva ne vrijedi. Uostalom, njihove najvrjednije sorte također su među najstarijima. Zašto se kaša zove kaša i po čemu se kaša razlikuje od ostalih kaša?

Ocjena vrijednih žitarica. Koje su sorte

Dakle, koja je najzdravija žitarica? Postoji li tablica žitarica po korisnosti? Nutricionisti navode 7 vrijednih namirnica koje je važno uvrstiti u prehranu. I ne samo za osobe sa zdravstvenim problemima i poremećajima probavnog trakta. Kako bi prehrana bila uravnotežena, potpuna, potrebno je redovito jesti žitarice. Ovo je njihovo ime i fotografija:

Heljda

Heljda se smatra najboljom kašom. Smatra se vodećim u prehrambenoj vrijednosti s minimalnim sadržajem kalorija. Deseci dijeta temelje se na korištenju skupine heljde. Koristi se u vegetarijanskoj prehrani kao zamjena za životinjske bjelančevine, jer u svom sastavu volumen biljnih bjelančevina doseže 18%. Ona je hipoalergenski. Proizvod je bogat željezom, magnezijem. Ovi elementi u tragovima važni su za hematopoetski sustav, rad srca.

Heljda bi trebala biti osnova prehrane osoba s dijabetesom. Ima minimalni glikemijski indeks, ne povećava razinu šećera kada ga tijelo apsorbira, odnosno ne uzrokuje njegove oštre skokove. Postoje slučajevi kada je korištenje heljde i pridržavanje stroge dijete eliminiralo potrebu za inzulinom.

Heljda ne spada u žitarice, kao većina poznatih žitarica, već u zeljaste biljke. Njegov najbliži "rođak" je kiseljak, tako da je sadržaj kalorija u proizvodu minimalan, do 90 kcal na 100 grama proizvoda. Dolazi iz Indije, gdje se naziva "crna riža".

Zobena kaša

Kakva je kaša slična zobenoj kaši. Zobena krupica proizvodi se od zobi, koja se podvrgava raznim vrstama obrade. Za ovu kašu korisna svojstva određena su intenzitetom mljevenja. Što je grublji, proizvod je korisniji. Stoga se u zdravu prehranu preporuča ne uključiti zobene pahuljice koje se brzo pripremaju, već herkules. Stupanj njegove mehaničke obrade je minimalan.

Krupica je bogata elementima u tragovima, vitaminima. Ali njegova glavna vrijednost je drugačija - obilje vlakana. Žitarice se sastoje od netopivih vlakana koja u crijevima djeluju poput "četke". Oni čiste toksine, istovremeno uklanjajući kolesterol i otrovne tvari. Ali takva ljekovita svojstva ima samo proizvod pripremljen s vodom.

Također, zobena kaša je neophodna za osobe s gastrointestinalnim poremećajima. Kod gastritisa i peptičkog ulkusa smanjuje ozbiljnost napada, jer obavija zidove želuca filmom glutena.

Prekrupa od ječma

Ova žitarica je proizvod poliranja zrna ječma, koji je bio temelj prehrane drevnih ljudi. Poznato je da su ga jeli samo starorimski gladijatori, jer je žitarica bogata proteinima brzo obnavljala snagu. Poznati reformator car Petar I volio je biserni ječam, ali u Rusiji je kultura njegove upotrebe davno izgubljena, zamijenjena pšenicom.

Danas se biserni ječam doživljava kao državna, vojna, proračunska kaša. Istovremeno, ima mnogo korisnih svojstava. Sadrži proteine, bogate kalijem, fosforom. Sadrži i vlakna koja su važna za pravilan rad crijeva. Problem modernog bisernog ječma je taj što su ga zaboravili kuhati. Zbog toga je prastara žitarica, koja se konzumirala na svim kontinentima, završila u dvorištu kuhanja.

Ječam je potrebno namočiti prije vrenja. Potrebno je napuniti vodom 12 sati, zatim isprati i prokuhati. Na otvorenoj vatri žitarice treba samo prokuhati, a zatim posudu premjestiti u vodenu kupelj i kuhati ispod poklopca 6 sati.

Proso

Još jedna drevna žitarica, proso, treba biti uključena u zdravu prehranu. Proso je proizvod njegove minimalne obrade, pa zadržava veliku količinu vrijednih vlakana. Za ovu kašu, korisna svojstva su intenzivno čišćenje crijeva, sposobnost uklanjanja toksina, metalnih soli. Krupa potiče čišćenje krvnih žila, smanjuje vjerojatnost ateroskleroze.

Proizvod je bogat ugljikohidratima koji osiguravaju dugotrajan osjećaj sitosti. Nije prikladno za prehranu s pankreatitisom, budući da polisaharidi prisutni u sastavu ne mogu u potpunosti obraditi oslabljeni gušterača. Iz istog razloga osobe s dijabetesom ne smiju jesti proso.

Kukuruz

Unatoč činjenici da je ovaj proizvod neobičan za naš stol, potrebno ga je koristiti. Kukuruz ima jedinstveno svojstvo. Vrlo je zasitno, tako da ga nećete moći pojesti puno. Razdoblje asimilacije od strane tijela je dugo, njegovi ugljikohidrati se razgrađuju više od 4 sata, osiguravajući postupnu opskrbu energijom.

Sadrži vitamine A, E, PP, veliku količinu kalija i magnezija. Ovi elementi u tragovima su vrijedni za rad srca. Snižava razinu kolesterola i učinkovito čisti crijeva, slično zobenim pahuljicama.

Riža

Proizvod je uključen u prehranu milijarde ljudi na planeti. Vrijednost rižine prekrupe dobro je poznata u Kini, Indiji i drugim zemljama istočne Azije, gdje je neizostavni dio prehrane. Kod nas se riža drugačije doživljava, i to ne zato što je ne znamo skuhati. Činjenica je da koristimo sasvim druge njezine varijante - bijelu, oguljenu, čija je vrijednost minimalna u odnosu na "klasičnu" rižu - smeđu, nepoliranu.

Potonji ima najveću učinkovitost u pogledu čišćenja tijela od toksina. I izuzetno je niskokalorična. Naše vrste žitarica manje su produktivne u tom pogledu, sadrže više lako dostupnih ugljikohidrata. Međutim, oni su također potrebni za zdravlje tijela, jer riža ima svojstva sorbensa, obavija crijevne stijenke i normalizira probavu.

Posteljina

Prednosti ove žitarice nisu široko poznate, ne kuhamo kašu od lanenog sjemena. Ali upoznati se s njim, kao s nevjerojatnim izvorom esencijalnih aminokiselina, potrebno je. Opskrbljuje tijelo najvrjednijim tvarima koje ulaze u strukturu kože, kostiju, zglobova. Lan je izvor mladosti.

Žitarice također sadrže vitamine i minerale. Lider među potonjim je kalij, koji je 7 puta više nego u poznatom rekorderu za ovu komponentu - bananu. Kaša od lanenog sjemena ima sličan učinak na gastrointestinalni trakt kao zobena kaša i riža: obavija sluznicu filmom, poboljšava probavu.

Najštetnije žitarice. Popis

Uobičajeno je obdariti kašu izuzetno korisnim svojstvima. No, među njima ima i potencijalnih "štetočina". Nutricionisti takvima smatraju žitarice s visokim glikemijskim indeksom, kao i one u kojima praktički nema vlakana. Oni tijelu daju prazne kalorije. Ovdje ima nekoliko rekordera.

• Krupica . Od koje žitarice se pravi griz? Proizvod je najsitnijeg mljevenja pšenice, stoga sadrži biljne proteine ​​i vitamine u malim količinama. No, glavninu njegovog sastava (70%) čini škrob, koji ne bi smjele konzumirati osobe s prekomjernom tjelesnom težinom ili one koje je žele smanjiti. Prednosti kaše ujutro od krupice također su pretjerane za bebe. Žitarice sadrže složeni mukopolisaharid, koji djetetovo tijelo ne može razgraditi. Također smanjuje intenzitet kretanja crijevnih resica, inhibirajući probavne aktivnosti.
• Bijela riža . Nutricionisti ga nazivaju izvorom praznih kalorija. U bijeloj riži ih ima zaista puno, ali vitamina i minerala praktički nema. Smeđe, divlje i crvene sorte ove žitarice imaju veliku vrijednost.
• Instant zobene pahuljice. Začudo, zobena kaša također može biti štetna. Tako se nazivaju sitno mljevene pahuljice koje se raskuhaju za 5 minuta ili one koje se jednostavno popare kipućom vodom. Ovaj proizvod ne sadrži nikakva vlakna niti druge vrijedne komponente. Kalorijski sadržaj zobene kaše iz vrećice šećera jednak je komadu kolača.

Svaka žitarica može biti štetna - i raž i pšenica, ako postoji individualna netolerancija na nju. Više od 30% svjetske populacije pati od intolerancije na gluten, a kod 1% ljudi ovo genetsko stanje izaziva teške posljedice nakon konzumacije žitarica koje sadrže gluten. Uz redovitu konzumaciju žitarica s glutenom (zobene pahuljice, pšenica, griz, biserni ječam) nastaje celijakija. Očituje se u trajnim probavnim smetnjama sa smanjenjem intenziteta apsorpcije hranjivih tvari iz crijeva.

Gluten je prisutan ne samo u žitaricama, već iu proizvodima od njih. Nalazi se u kruhu, tjestenini, kobasicama i konzerviranoj hrani kao aditivi. U heljdi, riži, kukuruznoj krupici, prosu nema proteina žitarica.

Pravila za pripremu zdravih žitarica

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, morate ga pravilno odabrati i pripremiti. Tada će se kaša pokazati stvarno korisnom. Posebno je koristan za djecu. Evo nekoliko suptilnosti pravilne pripreme hrane.

• Što manje obrade to bolje. Bilo koja žitarica sadrži glavni spektar korisnih tvari u gornjim školjkama. Stoga, što se manje izgube tijekom proizvodnje, to će jelo ispasti vrjednije. Jedite integralne zobene pahuljice, smeđu rižu i žitarice koje lome samo zrna: kukuruz, ječam (ječam).
• Žgance isperite. To će ga spasiti od prašine i neće isprati korisne tvari. Potrebu za pranjem žitarica diktira elementarna higijena.
• Konzumirajte bez masnoće. Prednost zobenih pahuljica je, primjerice, sposobnost vezanja i uklanjanja kolesterola. No, potpuno se gubi kada se konzumira s mlijekom, jer žitarice vežu mliječnu mast, a ne onu koja se nataložila u vašim crijevima. Druge žitarice s vlaknima djeluju slično. Za maksimalnu korist, kuhajte ih u vodi.
• Koristite zdrave i ukusne dodatke prehrani. Kaša za doručak postat će puno ukusnija ako joj dodate grožđice, suhe marelice, stavite komadiće jabuka ili orašastih plodova, posipate lanenim zrncima, sjemenkama sezama, ukrasite svježim bobicama. Takve komponente ne povećavaju sadržaj kalorija u jelu, već ga čine ukusnijim i zdravijim.

Redovito kupujte i jedite vrijedne žitarice, raž, proso. Prednosti i štete od žitarica su individualne i ovise o karakteristikama vašeg tijela. Međutim, broj korisnih žitarica je velik. A među njima ćete sigurno pronaći one koji će zadovoljiti okus na svakodnevnom stolu i neće donijeti neugodne posljedice.

Depositphotos/VladislavNos

Kaša je nadopunila prehranu ljudi prije mnogo stoljeća. Povjesničari su prvi spomen jela od kuhanog ječma pronašli u starom Rimu. U Rusiji su bile popularne žitarice od zobi i pšenice. Kao izvor energije, žitarice su siromašnoj osobi pružale brz osjećaj sitosti, bez velikih materijalnih troškova. Bogati ljudi također nisu sebi uskratili zadovoljstvo jesti različite vrste žitarica. Mljele su se, dodavale raznim gurmanskim jelima, konzumirale uz meso ili voće.

Najkorisnije žitarice prema nutricionistima

Proizvođači nude veliki izbor različitih žitarica, od kojih domaćice pripremaju ukusne žitarice. Ali jesu li svi korisni? Stručnjaci razmatraju žitarice u smislu sadržaja hranjivih tvari, kalorija i dobrobiti za probavu. Kako odabrati savršenu žitaricu i koja je kaša najkorisnija?

Stručnjaci za prehranu identificirali su sedam najkorisnijih žitarica. Jela od njih tijelo lako apsorbira, zasićuje ga energijom, hranjivim tvarima, vlaknima potrebnim za probavu.

Zobena kaša

Ova vrsta žitarica smatra se nedvojbenim liderom među različitim žitaricama. Dobiva se preradom zobi. Što su zobene pahuljice grublje mljevene, to je kaša korisnija. Liječnici i nutricionisti vole zobene pahuljice zbog svojih nenadmašnih svojstava.

• Vlakna zobi su bogata vlaknima koja djeluju kao "čistač" organizma. Grubo mljevene zobene pahuljice pomažu u uklanjanju nakupljenih toksina, poboljšavaju probavu;
• Zob je bogata mineralima potrebnim za normalan život;
• Također ima svojstva omotača koja blagotvorno utječu na stanje želuca. Zobena kaša posebno se preporučuje osobama koje boluju od gastritisa ili čira.

Najkorisnija je zobena kaša kuhana u vodi. Prednost treba dati uobičajenom herkulu. Za razliku od instant zobene kaše, nije kemijski obrađena.

Heljda

Izrazita značajka heljde je minimalni sadržaj kalorija uz zadržavanje visokih nutritivnih svojstava. Heljdinu kašu odavno su primijetili ljubitelji raznih dijeta i to s dobrim razlogom. Osim nutritivne vrijednosti, heljda ima mnogo korisnih svojstava.

• Krupica sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina koje su izvrstan dodatak ili zamjena životinjskim bjelančevinama;
• Heljda je bogata željezom i magnezijem. Često se propisuje kao pomoćno sredstvo za anemiju, poremećaje srca ili krvnih žila;
• Heljdina kaša je idealna namirnica za dijabetičare. Ova žitarica ima nizak glikemijski indeks. Kada se koristi, ne uzrokuje nagle skokove u razini šećera, pomaže u održavanju normalne prirodne razine inzulina.

Najkorisnija je neobična heljdina kaša, kada se žitarica jednostavno prelije vodom ili kefirom. Nabubrena zrna zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari koje se gube ako se žitarice kuhaju.

Proso

Nastaje preradom najstarije žitarice - prosa. Prosena kaša sadrži ugljikohidrate koji se dugo probavljaju. Zbog toga ljudi koji koriste ovaj proizvod osjećaju sitost dugo vremena. Uz brzu sitost, proso je bogat elementima potrebnim za održavanje pravilnog funkcioniranja cijelog organizma.

• Velika količina vlakana intenzivno čisti crijeva, ublažava zatvor i uklanja nakupljene toksine iz tijela;
• Elementi u tragovima u sastavu prosa stimuliraju cirkulaciju krvi, sprječavaju stvaranje kolesterolnih plakova, razvoj ateroskleroze.

Zbog visokog sadržaja polisaharida, prosena kaša se ne preporučuje osobama s dijabetesom i bolestima gušterače.

Prekrupa od ječma

Radi najjeftinije, ali najhranjivije i vrlo zdrave kaše. Mnogi podcjenjuju njegove prednosti, većina ljudi povezuje biserni ječam s vojskom ili vrtićem. Ne daju ga samo tamo. U davna vremena ječmena kaša bila je osnova prehrane ratnika. Brzo zasićuje tijelo, daje snagu, izdržljivost.

• Budući da je biserni ječam proizvod prerade ječma, sadrži puno proteina i vlakana. Potiče peristaltiku, uspostavljajući proces probave hrane;
• Biserni ječam je bogat fosforom, koji je neophodan za aktivno funkcioniranje mozga;
• Kalij pomaže pravilnom radu srca i krvnih žila.

Danas je ječmena kaša znatno izgubila na popularnosti. To je zbog duge pripreme jela od ječma. Za kuhanje ukusne ječmene kaše poslužite se malim trikom: prije kuhanja krupicu namočite preko noći. Ovako će se puno brže kuhati.

Kukuruzna krupica

Kukuruzna kaša je rijedak gost na stolu, ali jednostavno je potrebno koristiti. Kukuruzna krupica posebno je korisna osobama koje se žele riješiti suvišnih kilograma. Zrna kukuruza sadrže mnogo ugljikohidrata koji se dugo razgrađuju. Sama kaša je vrlo zadovoljavajuća, jednostavno je nemoguće pojesti puno. U isto vrijeme, mali dio uklanja osjećaj gladi oko četiri sata.

• Kukuruzna kaša odličan je način za očuvanje ženske ljepote. Sadrži vitamine A, E, PP. Njihov visok sadržaj pomaže u održavanju mladenačke kože, tankog struka, dobrog raspoloženja;
• Kukuruzna krupica pokazuje se osobama s bolesnim srcem. Elementi u tragovima sadržani u žitaricama smanjuju razinu lošeg kolesterola.

Stručnjaci preporučuju kuhanje kukuruzne kaše samo na vodi. Prema većini ljudi, nakon kuhanja, kaša ima neprijatan izgled, postaje poput žutog ljepila. Da biste dodali okus, koristite razne dodatke: jabuke, orasi, suho voće. Daju jelu neobičan okus, zasićuju ga dodatnim blagodatima.

Riža

Rižina krupica stoljećima je bila glavna hrana istočnih naroda. Postoji nekoliko vrsta riže. Najkorisnija je smeđa smeđa riža. Kao prirodni adsorbent, riža ima sposobnost privlačenja i uklanjanja viška vlage, toksina i šljake iz tijela.

• Nepolirana smeđa riža sadrži veliku količinu biljnih proteina koji daju snagu. Vegetarijanci rado zamjenjuju mesna jela takvom kašom;
• Bijela oguljena riža nije tako zdrava kao druge vrste. No, njegova uporaba također dobro utječe na rad želuca, crijeva i gušterače.

Prilikom odabira riže za kuhanje obratite pozornost na glavnu značajku: što je žitarica rafinirana, to sadrži brže probavljive ugljikohidrate i, kao rezultat toga, kaša je kaloričnija.

Spelta

Nepretenciozne kada se uzgajaju, nevjerojatne u hranjivim svojstvima i prednostima, žitarice su spomenute u ruskim narodnim pričama. S vremenom je pšenica izbačena iz prehrane. Sada su proizvođači i potrošači ponovno obratili pažnju na nezasluženo zaboravljeno skladište proteina, vitamina, aminokiselina, mikroelemenata - pir.

• Spelta je niskokalorični proizvod. Sadrži puno ugljikohidrata, bjelančevina i vrlo malo masti. Kaša od pira odlična je za prehranu ljudi koji se redovito bave sportom;
• Gluten daje jelu viskoznu teksturu i sadrži 18 esencijalnih aminokiselina;
• Pir stabilizira krvni tlak, normalizira razinu šećera, jača imunološki sustav. Osobito je korisna kašica od pira za malu djecu i starije osobe.

Pir je također dobar jer su sve tvari u njemu uravnotežene. Tijelo ih u potpunosti apsorbira bez izazivanja alergijskih reakcija. Pir se na policama može pronaći pod drugim nazivima: emmer, dvozrnica, kammut, pir. Sve su to različiti nazivi za istu žitaricu.

Kako kuhati kašu

Prednosti jela ovise ne samo o sastavu žitarica, već io načinu pripreme. Svaka zdrava žitarica može se pokvariti, što rezultira proizvodom koji može naškoditi tijelu.

1. Odaberite žitarice koje su najmanje termički obrađene. Najkorisnija kaša dobiva se grubim mljevenjem, u kojem ostaju čestice ljuske zrna. Pod njim se nalazi većina potrebnih tvari;
2. Skuhajte kašu u vodi. Mnoge žitarice potpuno gube svoja svojstva kada se konzumiraju sa životinjskim mastima: mlijekom ili maslacem. Na primjer, zobene pahuljice kuhane u mlijeku gube sposobnost vezanja kolesterola;
3. Koristite korisne dodatke prehrani. Napunite žitarice voćem, orasima, bobicama, suhim voćem. Takvi dodaci ne povećavaju sadržaj kalorija, dodajući prednosti jelu i poboljšavajući njegov okus.

Kaše koje ne treba često konzumirati

Uz korisne, postoje i takozvane "štetne" žitarice, čija upotreba tijelu ne donosi ništa osim dodatnih kalorija.

Nutricionisti daju prvo mjesto popularnoj krupici. Proizvod je prerade pšenice, ali najveći dio njegovog sastava zauzima škrob. Izaziva alergijske reakcije, sadrži puno kalorija, inhibira rad crijeva. Gotovo cijeli volumen pojedene kaše od griza pretvara se u mast, tako da se može konzumirati izuzetno rijetko.

Druga najštetnija je rižina kaša, napravljena od bijele polirane riže s dodatkom mlijeka. Ako je takav kolač od riže obilno posut šećerom, tada će nakon probave u tijelu ostati samo dodatne kalorije.

Stručnjaci također savjetuju da se suzdrže od jedenja instant zobene kaše. Najveći dio korisnih sastojaka zobi nalazi se u ljusci. U vrećici instant kaše nema vlakana žitarica, ali zato ima puno šećera, aroma i dodataka hrani.

Odlučivši kuhati zdravu kašu, odaberite žitarice koje volite okusiti i sadrže mnogo elemenata u tragovima. Prema nutricionistima, redovita konzumacija žitarica dugo vremena čuva zdravlje probavnog sustava, želuca, crijeva, daje snagu i vitalnost.

Ankilozantni spondilitis (Bekhterevova bolest). Etiopatogeneza, klasifikacija, dijagnoza, principi liječenja.

ADC. Klasifikacija. Bitno balansiranje serijskog ADC-a.

B. Klasifikacija opreka u odnosu na članove opreke: privatne, stepenaste (postupne) i ekvivalentne (ekvivalentne) opreke.

Bankovni kredit i njegova klasifikacija. Odnos između bankovnog i komercijalnog kredita.

Krupica je prehrambeni proizvod dobiven preradom žitarica. To je zrno zrna izolirano u cijelom ili grubo zdrobljenom obliku, oslobođeno od nečistoća i dijelova zrna koje čovjek ne može probaviti - cvjetnih ovojnica, plodova, ovojnica sjemena, au nekim slučajevima aleuronskog sloja i embrija.

Krupica ima široku i raznoliku primjenu. Jedan je od glavnih prehrambenih proizvoda u trgovini, koristi se u svakodnevnom životu za pripremu žitarica, juha i drugih kulinarskih proizvoda, u javnoj i dijetnoj prehrani. Krupica se također koristi za proizvodnju prehrambenih koncentrata i nekih vrsta sterilizirane konzervirane hrane.

Krupa je pogodna za dugotrajno skladištenje i transport na velike udaljenosti.

Klasifikacija. Zbog činjenice da se za proizvodnju žitarica koriste različite sirovine, razlikuje se značajan broj vrsta žitarica: proso (od zrna prosa), heljda, riža, zobena kaša, ječam, kukuruz, pšenica, grašak i neke druge.

Krupa svake vrste podijeljena je u sorte koje se razlikuju po strukturi zrna. Može biti cijela (nezdrobljena jezgra), kao i zgnječena i spljoštena (pahuljice). Ove značajke žitarica uglavnom se odnose na tehnologiju njihove proizvodnje.

Na primjer, riža se može polirati, dobivena mljevenjem oljuštenih zrna riže s hrapavom površinom, s kojih su potpuno uklonjeni cvjetni slojevi, ovojnice ploda i sjemena, veći dio aleuronskog sloja i klica, te također zdrobljena, koja se sastoji od cijepane jezgre. Sorte heljde, ovisno o načinu obrade - nemljevena (cijela i cijepana zrna heljde) i prodel (zrne heljde cijepane na komade).

Zbog činjenice da su struktura i struktura žitarica usko povezani s njegovim svojstvima, žitarice se razlikuju u sortama ne samo po strukturi, već i po kemijskom sastavu i potrošačkim svojstvima. Dakle, podjela žitarica na vrste, tipove, marke i sorte je zbog svojstava proizvoda i odražava karakteristične značajke njihove strukture, sastava, potrošačke prednosti i kvalitete.

Sorta žitarica utvrđuje se tek nakon proizvodnje na temelju analize gotovog proizvoda. To je zbog činjenice da se sorte žitarica razlikuju jedna od druge samo u tehničkim pokazateljima, naime u sadržaju nečistoća, neoljuštenih i pokvarenih zrna, kao i kvalitetne jezgre. Veličina, učinak, struktura, sastav, potrošačka svojstva ne uzimaju se u obzir pri određivanju sorte žitarica.

Nutritivna vrijednost oko zbog odsutnosti štetnih nečistoća u žitaricama i prisutnosti esencijalnih hranjivih tvari. Prema odsutnosti nečistoća, najbolje žitarice su: griz, kukuruz, polirana riža najvišeg stupnja. Zbog prisutnosti esencijalnih hranjivih tvari, prednost se daje heljdi, zobenoj kaši i grašku. Energetska vrijednost žitarica je prilično visoka: zobene pahuljice 303 kcal, proso - do 348 kcal na 100 g.

Probavljivost bjelančevina, masti i ugljikohidrata raznih žitarica nije ista. Najveća probavljivost bjelančevina u krupici (89%), prosu (85%), riži (84%), najmanja - u zobenim pahuljicama (76%) i heljdi (74%), što je vjerojatno zbog najvećeg sadržaja u potonji neprobavljivi ugljikohidrati (vlakna).

Biološka vrijednost žitarica također nije ista, najveća u heljdi, oljuštenom grašku, zobenim pahuljicama, najmanja u krupici, kukuruzu.

Organoleptička svojstva žitarica karakteriziraju izgled, okus i tekstura kaše kuhane od njih. Na temelju toga, griz, riža, heljda smatraju se najboljim, manje vrijednim - zobena kaša, ječam, kukuruz.

Mnoge žitarice imaju visoku fiziološku vrijednost. Tako se, primjerice, griz i riža kao najlakše probavljivi preporučuju za dijetalnu prehranu. Osušeni uvarci žitarica uključeni su u recepte prehrambenih proizvoda za djecu od tri mjeseca. Žitarice s visokim sadržajem balastnih tvari (zobene pahuljice, heljda, ječam) poboljšavaju rad probavnog sustava. Balastne tvari sprječavaju pretilost ljudskog tijela i bolesti povezane s metabolizmom.

1 | | | |

Gotovo svaka osoba od djetinjstva ima negativan stav prema žitaricama. Mnogi ne uključuju razne žitarice u svoj jelovnik, ali uzalud. Kaša je izuzetno koristan i hranjiv proizvod.

Pogledajmo sadržaj kalorija u žitaricama.

Mješavine kuhane s vodom ili mlijekom razlikuju se po broju kalorija po porciji. Osobe koje paze na svoju težinu trebale bi ovu činjenicu uzeti u obzir.

Evo tablice koja prikazuje energetsku vrijednost svih žitarica u sirovom obliku:

Tablica kalorija kuhanih žitarica (na vodi):

Tablica kalorija žitarica kuhanih u mlijeku:

Svaka tablica jasno je pokazivala hranjivu vrijednost svih vrsta žitarica.

Na temelju njihovih podataka možete odrediti žitarice s najnižim i najvećim sadržajem kalorija:

• riža okruglog zrna je najkaloričnija i hranjiva žitarica;
• proso i zlatna riža po broju kalorija na stotinu grama su na drugom mjestu;
• zobene pahuljice i heljda su najniže kalorijske u usporedbi sa svim predstavljenim;
• među žitaricama kuhanim na vodi, ječam i riža bit će najdijetalniji, a heljda će, naprotiv, biti najkaloričnija;
• od mliječnih mješavina, biserni ječam sadrži najviše kalorija, a griz i riža sadrže manje.

Energetska vrijednost određene žitarice izravno ovisi o tome koji će sastojci biti u sastavu gotovog jela. Kaša vrlo često služi kao prilog mesu, što znači da se konzumira s masnim umakom, što će značajno dodati količinu kalorija po porciji.

Ako se žitarice koriste u prehrani, potrebno ih je kuhati samo na vodi bez raznih dodataka u obliku ulja, soli ili šećera. Samo u ovom slučaju žitarice mogu postati pomoćnik u borbi protiv viška kilograma.

A ako se bavite mlm-om, proučite recenzije vekrosta, imaju puno korisnih stvari.

Sadržaj kalorija i prednosti žitarica

Mnogi mogu postaviti pitanje - zašto je energetska vrijednost žitarica veća od kalorijskog sadržaja već kuhane kaše kuhane u vodi? Ne zaboravite da tijekom procesa kuhanja žitarice upijaju vodu, povećavajući tako svoju masu. Voda ne sadrži kalorije, ali ukupnom rezultatu treba dodati kalorijski sadržaj svih dodataka žitaricama (šećer, maslac, voće ili bobičasto voće). Ako se smjesa kuha u mlijeku, dobivenoj se brojci dodaje i kalorijski sadržaj mlijeka.

Kashi je izuzetno koristan proizvod. Svakako ih uvrstite u prehranu, iako su neke od njih kalorične. Na primjer, heljda sadrži puno željeza, kao i kalcija i vitamina B. Ova kaša odlično djeluje na srce i probavu, a normalizira i jetru. Heljda sadrži kvercetin koji pomaže u prevenciji raka.

Kukuruzna kaša smatra se najvitkijom. 100 grama sadrži samo 78 kilokalorija. Kukuruzna kaša savršeno čisti organizam, sadrži puno silicija, a obogaćena je i vitaminima. Njegova glavna prednost je normalizacija kolesterola u krvi. Kukuruzna kaša vrlo je popularna u Italiji (tamo je zovu palenta), nacionalno je jelo kod Moldavaca i Rumunja.

Smjesa od griza je pogodna za osobe sa želučanim bolestima. Nije prikladna kao dohrana za djecu, jer sadrži gluten, što znači da je ova kaša prilično alergena.

Zobene pahuljice su vrlo dobre za probavu. Ovu žitaricu vole Britanci. Zobenu kašu treba jesti s bolestima gastrointestinalnog trakta, kao i s čirevima i gastritisom.

Ječmena kaša sadrži vitamin B. Sve je popularnija, jer se uz nju možete boriti protiv alergijskih reakcija i viška kilograma. Korištenje ove mješavine pridonosi prevenciji anemije.

Ječmena kaša u naše vrijeme nije baš popularna, ali uzalud. Sadrži mnogo vitamina, vrlo učinkovito oslobađa tijelo od toksina i toksina, a također snižava kolesterol.

Mješavina pšenice bit će izvrstan doručak, jer je vrlo zasitna i dugo će energizirati tijelo. No, pšenična kaša se ne preporučuje trudnicama i osobama s probavnim problemima jer može izazvati nadutost.

Dijeta žitaricama

Nutricionisti su razvili posebnu dijetu na žitaricama, jer sadrže ogromnu količinu korisnih i hranjivih elemenata. Takva dijeta čisti tijelo i omogućuje vam da izgubite koji kilogram viška.

Tijekom nje treba se pridržavati pravila - sve žitarice treba kuhati samo u vodi i bez dodataka. U jutarnji dio dopušteno je dodati žlicu meda. Postoje dvije verzije ove dijete. U prvom možete jesti razne žitarice, u drugom trebate odabrati samo dvije žitarice i jesti samo njih kroz tjedan. Bit će vrlo korisno dodati malo tjelovježbe dnevnoj rutini.

Prikladno za takvu prehranu: heljda, proso, riža (smeđa ili crna), crvena leća i zob (ali ne žitarice). Kalorijski sadržaj žitarica je minimalan, ali sadrže više vlakana, vitamina i hranjivih tvari. Ali ječam, griz, ječam, pšenica i zobene pahuljice nisu prikladni za sastavljanje jelovnika, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok.

Sve su žitarice neophodne u ljudskoj prehrani. Sadrže elemente u tragovima, veliku količinu vitamina i ugljikohidrata, bez kojih je metabolizam neophodan. Žitarice su visokokalorične i daju energiju tijelu za cijeli dan.

Vrijedi ih jesti samo za doručak ili ručak, bolje ih je isključiti iz večernjeg jelovnika. Uz pravilnu prehranu i kuhanje na vodi, žitarice pomažu učinkovito i bez štete po zdravlje izgubiti višak kilograma u kratkom vremenu.

Redovita konzumacija raznih vrsta žitarica poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, čisti tijelo od toksina i toksina, a također ga zasićuje vitaminima, vlaknima i ugljikohidratima. Sadržaj kalorija u žitaricama nije najniži, ali čak i to omogućuje da ih ne isključite iz prehrane.

Kako biste imali koristi od jela, a ne stekli višak kilograma, trebali biste razumjeti značajke njihove energetske vrijednosti.

Što određuje sadržaj kalorija u žitaricama

Veliki broj kalorija zbog prisutnosti složenih ugljikohidrata i masnih kiselina. Maksimalni sadržaj korisnih tvari, vitamina i mikroelemenata je u onim žitaricama koje su prošle minimalnu obradu.

Prije prodaje neke se vrste pare, poliraju i drobe. Kao rezultat toga, oni postaju manje korisni, a više kalorija. Dakle, u zobenoj kaši ima 366 kcal na 100 grama, au samoj zobenoj kaši 303.

Sadržaj kalorija u različitim vrstama žitarica u suhom obliku

Najkaloričniji su riža, proso i griz.

Popularnu bijelu rižu nutricionisti smatraju neprikladnom za dijetalnu prehranu. Umjesto toga bolje je koristiti smeđu boju.

Najmanje kalorija u heljdi i zobenoj kaši. Njihova energetska vrijednost jedva prelazi prag od 300 cal.

Kalorični sadržaj različitih vrsta žitarica u gotovom obliku

Početni sadržaj kalorija u suhim žitaricama ne može točno odrediti energetsku vrijednost gotovog jela zbog mnogih dodatnih čimbenika.

Proizvod se ne konzumira sirov. Kuhanje na vodi dovodi do toga da zrna nabubre, postanu teža i promijene konzistenciju. Stoga će 100 grama kaše s vodom i bez dodataka imati manje kalorija od 100 grama suhe žitarice. A dodavanje određenih namirnica u jelo - na primjer, mlijeko - povećat će sadržaj kalorija.

Također dodajte kalorije:

• šećer;
• začini;
• ulje.

Dijetetski jelovnik uključuje kuhanje žitarica s vodom i bez aditiva.

Tablica kalorija kuhanih žitarica

Zamjenom vode mlijekom, pa i obranim, dobiva se jelo veće kalorijske vrijednosti.

Kalorijska tablica žitarica u mlijeku na 100 g

Kaša	Energetska vrijednost, kcal
Jedva	110
jedva	107
Proso	92
Heljda viskozna	91
Pšenica	91
zobena kaša	89
griz	81
kukuruz	77
Riža	76
jedva	74

Šećer i maslac učinit će kašu više kaloričnim. Kalorični sadržaj šećera je 400 kcal / 100 g, au 100 grama maslaca ima 750 kcal.

1. Jedite žitarice ujutro ili u vrijeme ručka.
2. U dijetnom jelovniku nemojte jelu dodavati sol, šećer i začine.
3. Kuhanje žitarica u vodi.
4. Naizmjence žitarice.

Dijeta žitaricama

Nutricionisti su razvili posebnu dijetu, koja se zove žitarica ili žitarica.

Traje 7 dana. Možete odabrati jednu vrstu žitarica i jesti samo nju ili možete mijenjati žitarice svakodnevno. U obje opcije tijelo dobiva potrebnu količinu hranjivih tvari i rješava se viška kilograma.

Osnovna pravila:

1. Kuhajte isključivo s vodom.
2. Isključite aditive u obliku soli, šećera, kao i moguće načine utjecaja na okus.
3. Pijte najmanje 2 litre vode dnevno. Osim toga, dopušten je i zeleni čaj bez šećera.

Optimalno je koristiti heljdu, zob, proso, sve vrste riže, osim bijele, crvene leće. Žitarice i griz nisu prikladni. Iznimno se jutarnjoj porciji može dodati 1 žličica meda. Dopušteno je koristiti 100 ml nemasnog kefira, 1 jabuku i 100 ml juhe od povrća.