Uskrsni kolač s kandiranom narančom i vanilijom. Kako pravilno napraviti kandirano voće Trebam li namakati kandirano voće za uskršnju tortu

Za ovo blagdansko pečenje potrebno vam je grožđica. To je o njegovoj pripremi i danas će se raspravljati.

Odabir grožđica

Grožđice je najbolje uzeti različite - tamno i svijetlo. Prije svega, to se ne radi zbog ukusa, već zbog izgleda - različite boje će izgledati zanimljivije, kontrast uvijek privlači! Sukladno tome, za veći učinak potrebno je da svijetle grožđice budu što svjetlije, a tamne što tamnije.

Ali ako nemate izbora, uzmite ono što jeste. Neka bude jedna (bilo koja) vrsta grožđica. Na okus to neće utjecati. Da, a ovisnost vanjske estetike punjenja Stollen ili Black Ban o nijansi grožđica u ovom je slučaju sporna točka. Pa, i za bilo koja druga peciva, ovo više nije važno!

Kandirano voće

Trebam li grožđicama dodati kandirano voće? U potpunosti ovisi o vama! Tradicionalni božićni kolači i muffini o kojima govorim trebaju ih. Pa u ostalim pecivima - volja!
Kandirano voće Napravila sam unaprijed i detaljno opisala proces kuhanja u ovom receptu. Za Stollen i Black Ban uzela sam 80 g gotovog kandiranog voća (u originalnom receptu za oba cupcakesa je bilo oko 300 g, ali meni je to previše). Od kore dvije naranče, dvije mandarine i dva limuna izašlo je 80 grama.

U što namočiti grožđice?

U tu svrhu uzeo sam konjak - 5 zvjezdica, oni. star pet godina Ali možete koristiti rum, viski, alkohol / votku, tinkturu, vino. Glavna stvar - piće mora biti dobre kvalitete! Ne smijete pustiti proizvode niske kvalitete u pečenje i istodobno očekivati ​​pristojan rezultat. "Slatkiši" moraju biti napravljeni od "bombona", a ne od bilo čega drugog!

Koliko izvagati u gramima?

Za moje pečenje, uzeo sam 1 kilogram grožđica. Za ovaj iznos utvrđen 250 ml konjaka, oni. relativno govoreći, punopravno (kao u starim ruskim mjerama volumena) staklo, izliveno na vrh. Ovaj omjer je idealan za konjak je upio sav, potpuno.

Možete to učiniti drugačije. Na primjer, uzmi za 1 kg grožđica - 500 ml pića koje sadrži alkohol. Koliko tekućine će grožđice unijeti? Ovisi o vremenu držanja.

Ali ovo je korisno u dva slučaja:

Tako možete pohraniti suho voće za pečenje (čuvati za buduću upotrebu), te koristiti po potrebi

Možete dobiti obogaćeni konjak/rum/votku! Okus i miris bilo kojeg pića će imati koristi samo ako u njemu držite grožđice!

Koliko dugo namakati?

Bolje je namakati grožđice, kao i drugo sušeno voće ili kandirano voće najmanje dva sata. Minimalno je 30 minuta. Manje od toga jednostavno nema smisla.

Međutim, bolje je rastegnuti ovaj proces barem na jedan dan. I još bolje - tri dana! Učinio sam upravo to. Naravno, prije nego što sam ga stavila na pečenje, nisam mogla ne uzeti uzorak i bila sam jako, jako zadovoljna rezultatom!

Pijane grožđice s kandiranim voćem

Sastojci:

• svijetle grožđice - 500 g
• tamne grožđice - 500 g
• domaći kandirani citrusi - 80 g
• konjak - 250 ml

Za 80 g kandiranog voća uzmite:

• naranče (kora) - 2 kom. glavni
• mandarine (kora) - 2 kom. glavni
• limun (kora) - 2 kom. velik
• šećer - 4 žlice.
• voda - za kuhanje

Detaljan postupak izrade kandiranog voća

Kuhanje:
Sve sam grožđice (i svijetle i tamne) stavila u cjedilo i temeljito isprala toplom vodom.

Pustite da voda dobro iscuri. Prošao sam kroz sve grožđice, uklanjajući reznice. Stavlja se u posudu s čvrstim poklopcem.

Izlio grožđice s konjakom.

Objavio sam kuhano kandirano voće (o njima sam već pisao gore).

Sve je bilo temeljito izmiješano. Čvrsto zatvoreno poklopcem.

Stavila sam u hladnjak na tri dana! Vaditi 2-3 puta dnevno i dobro promiješati žlicom. Za to vrijeme grožđice upiju sav konjak!

Grožđice su ispale vrlo mirisne, ukusne, jednom riječju - divne! Sada se može koristiti u bilo kojem tijestu ili nadjevu!

Za sva bitna pitanja kontaktirajte

Suho voće obično namačemo u vodi: grožđice, suhe marelice, suhe šljive - tako da omekšaju. Ako se umjesto vode koristi alkohol, onda je bolje uzeti mješavinu raznih pića - kandirano voće i sušeno voće ne samo da omekšavaju, već i dobivaju buket aroma.

Kasnije, ulazak u pečenje, aromatizirano i omekšano suho voće dat će mu složen, složen, istinski svečani okus i aromu. Ali to se neće dogoditi odmah, već tijekom "zrenja". Osim toga, alkohol i šećer izvrsni su konzervansi: ne treba se bojati za sigurnost gotovih proizvoda. Zato kolači i pudinzi sa suhim voćem mogu se i trebaju peći unaprijed - mjesec ili čak godinu dana prije praznika.

Sušeno voće

Bilo koji set sušenog, sušenog i kandiranog voća će poslužiti. No, posebno su dobre dvije suhe voćke koje imaju sposobnost dugotrajnog zadržavanja vlage, sprječavajući pečenje da ustaja. To su smokve i datulje.

U posljednje vrijeme postoji tendencija odvojenog namakanja tamnog i svijetlog suhog voća. To, naravno, ima smisla: tamne grožđice, suhe šljive, datulje "porazit će" jantarnu prozirnost suhih marelica, narančinih kora i svijetlih grožđica i pretvoriti cijeli obradak u tamnu masu, ne ostavljajući prostora za manevar u fazi pečenja.

Svo voće mora se smanjiti na veličinu najsitnijeg, a to su najčešće grožđice. Rezanje suhog voća i kandiranog voća nožem je još jedno zanimanje: nastoje se zalijepiti ili za nož ili za dasku. Postoji jednostavno rješenje: upotrijebite kuhinjske škare. Vrijeme je ponekad smanjeno, provjereno.

Alkohol

Obično se prvi alkoholni kandidat za upotrebu u pripremi božićne mješavine naziva tamni ili svijetli rum. Može se zamijeniti rakijom, rakijom, likerom od višanja ili pojačanim vinom. Ali najbolje je, naravno, koristiti mješavinu tri ili četiri pića koja se međusobno nadopunjuju. Na primjer, rum, brandy i sherry. Ili lagani rum, grappa i liker od višanja.

Usput, također je dobra ideja podijeliti alkoholna pića prema boji: tamna - u tamnu smjesu, svijetla - u svijetlu. I vrijeme je da se prisjetimo naše ljetne žetve - voće u alkoholu. Njegova bogata aroma voća i bobica bit će vrlo prikladna.

Orašasti plodovi i začini

Božićnom pečenju možete dodati, i stoga, unaprijed namočiti, ne samo voće, već i orašaste plodove. Isplati li se to učiniti - svatko odlučuje za sebe, ovisno o stavu prema okusu i teksturi mokrih oraha. Po mom mišljenju, ukusnije ih je sve isto osušiti i dodati već u fazi miješenja tijesta.

No, začine ne treba zanemariti! Njihov izbor određen je uglavnom njihovim vlastitim idejama o kompatibilnosti okusa i mirisa. Tu je, naravno, standardni set novogodišnjih mirisa: cimet, klinčić, muškatni oraščić, đumbir. Ali možete pogledati šire i dodati koricu limuna, naranče ili mandarine, muškatni oraščić, crni papar, kardamom pa čak i mljeveni korijander.

Ne zaboravite na prstohvat soli, ona će uskladiti okus i miris smjese. Ne škodi ni malo tamno smeđeg šećera koji smjesi ne daje toliko slatkoću - ima ga sasvim dovoljno - koliko okus melase.

Unaprijediti…

Ako se smjesa priprema najmanje tri tjedna prije dogovorenog dana pečenja, sljedeći koraci su jednostavni: pomiješati svo pripremljeno i izmjereno voće, kandirano voće, začine, sol i šećer i alkohol, dobro promiješati, složiti u čiste suhe staklenke i staviti u ormar. Prvih nekoliko dana potrebno je protresti staklenke, a zatim osušeni plodovi upiju dovoljno vlage i prestanu se sabijati.

Ali ni tjedan dana prije pečenja nije sve izgubljeno! Sve pripremljene sastojke samo stavite u lonac, zakuhajte na srednjoj vatri, smanjite vatru i uz često miješanje kuhajte oko 15 minuta, ohladite, složite u staklenke i strpite se.

Ova mješavina može se čuvati godinama., pa ima smisla raditi puno odjednom, jer vjerojatno želite ispeći cupcake, i stollen, i puding, i košarice koje ćete pokloniti prijateljima i ugoditi sebi.

Lagana praznina za Božićni cupcake

• 110 g svijetlih grožđica
• 100 g suhih brusnica
• 50 g kandiranog đumbira
• 140 g kandiranih kora naranče i limuna
• 100 g suhih marelica
• 100 g suhih smokava
• 6 žlica svijetli rum
• 5 sv. l. liker od višanja
• 3 umjetnost l. slatko pojačano vino
• 3 umjetnost l. voda
• 1 žličica suhi mljeveni đumbir
• 1 žličica tamno smeđi šećer
• 0,5 žličice muškatni oraščić
• 0,5 žličice mljeveni klinčić
• 0,5 žličice mljeveni korijander
• 0,5 žličice sol

Tamni božićni kolač

2 cupcakesa, svaki promjera 20 cm

• 150 g tamnih grožđica
• 140 g suhih šljiva
• 170 g šljiva ili drijena
• 140 g datulja bez koštica
• 6 umjetnost. l. tamni rum
• 5 sv. l. voćni liker
• 3 umjetnost l. slatko pojačano vino
• 3 umjetnost l. voda
• 1 žličica ribana narančina kora
• 1 žličica smeđi šećer
• 0,5 žličice mljeveni kardamom
• 0,5 žličice mljeveni crni papar
• 0,5 žličice mljeveni cimet
• 0,5 žličice sol

Što učiniti:

Tjedan dana prije nego što ćete peći kolač, izmjerite sve tekuće sastojke i ulijte ih u veliki lonac.
Veliko suho voće narežite na komade veličine grožđica.

Sve sušeno voće, kandirano voće, začine i začine, sol i šećer stavite u lonac i promiješajte tako da svi komadi postanu mokri.
Zakuhajte smjesu na laganoj vatri i kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje oko 15 minuta.

Smjesu potpuno ohladite, rasporedite u staklenke i ostavite na hladnom mjestu tjedan dana. Ponekad se sadržaj staklenke može pomiješati.

Kao što već znate iz recepta, ove sam godine odlučila ispeći i 😀 A za ovo blagdansko pečenje svakako su vam potrebne grožđice. To je o njegovoj pripremi i danas će se raspravljati! 😉

Odabir grožđica

Najbolje je uzeti različite grožđice - tamne i svijetle. Prije svega, to se ne radi zbog ukusa, već zbog izgleda - različite boje će izgledati zanimljivije, kontrast uvijek privlači! 😀 Shodno tome, za veći učinak potrebno je da svijetle grožđice budu što svjetlije, a tamne što tamnije 😉

Ali ako nemate izbora, uzmite ono što imate 🙂 Neka bude jedna (bilo koja) vrsta grožđica. Na okus to neće utjecati. Da, a ovisnost o vanjskoj estetici punjenja ili o sjeni grožđica u ovom je slučaju sporna točka. Pa, i za bilo koja druga peciva, ovo više nije važno! 😉

Kandirano voće

Trebam li grožđicama dodati kandirano voće? U potpunosti ovisi o vama! 😀 Tradicionalni božićni kolači i muffini o kojima pričam trebaju ih. Pa u ostalim pecivima - volja!

Unaprijed sam napravio kandirano voće i detaljno opisao proces kuhanja. Za i sam uzela 80 g gotovog kandiranog voća (u originalnim receptima za oba cupcakesa bilo je oko 300 g, ali meni je to previše). Od kore dvije naranče, dvije mandarine i dva limuna izašlo je 80 grama.

U što namočiti grožđice?

U tu svrhu uzeo sam konjak - 5 zvjezdica, tj. star pet godina 😉 Ali možete koristiti rum, viski, alkohol/votku, tinkturu, vino. Glavna stvar - piće mora biti dobre kvalitete! Ne smijete pustiti proizvode niske kvalitete u pečenje i istodobno očekivati ​​pristojan rezultat. "Slatkiši" moraju biti napravljeni od "bombona", a ne od bilo čega drugog! 😀

Koliko izvagati u gramima? 😉

Za moje pečenje uzeo sam 1 kilogram grožđica. Na ovu količinu odredio sam 250 ml konjaka, tj. relativno govoreći, punopravno (kao u starim ruskim mjerama volumena) staklo, izliveno na vrh. Ovaj udio je idealan da se konjak potpuno upije.

Možete to učiniti drugačije. Na primjer, uzmite 1 kg grožđica - 500 ml pića koje sadrži alkohol. Koliko tekućine će grožđice unijeti? Ovisi o vremenu držanja.

Ali ovo je korisno u dva slučaja:
1. Ovako možete spremiti suho voće za pečenje (čuvati za buduću upotrebu), te koristiti po potrebi 😉
2. Možete dobiti obogaćeni konjak/rum/votku! 😀 Okus i miris svakog pića bit će bolji samo ako u njemu držite grožđice! 😉

Koliko dugo namakati?

Grožđice, kao i drugo sušeno voće ili kandirano voće, bolje je namakati najmanje dva sata. Minimalno je 30 minuta. Manje od toga jednostavno nema smisla.

Međutim, bolje je rastegnuti ovaj proces barem na jedan dan. I još bolje - tri dana! 😀 To sam i napravio. Naravno, prije stavljanja u pečenje, nisam mogla a da ne uzmem uzorak 😉 I bila sam jako, jako zadovoljna rezultatom! 😀

A sada prijeđimo s riječi na djela! 😉

Za pijane grožđice s kandiranim voćem potrebni su sljedeći sastojci:

Kuhanje:

Sve sam grožđice (i svijetle i tamne) stavila u cjedilo i temeljito isprala toplom vodom.

Pustite da voda dobro iscuri. Prošao sam kroz sve grožđice, uklanjajući reznice. Stavlja se u posudu s čvrstim poklopcem.

Izlio grožđice s konjakom.

Objavio sam kuhane (o njima sam već pisao gore).

Sve je bilo temeljito izmiješano. Čvrsto zatvoreno poklopcem.

Stavila sam u hladnjak na tri dana! Vadila sam 2-3 puta dnevno i dobro promiješala žlicom. Za to vrijeme grožđice upiju sav konjak!

Grožđice su ispale vrlo mirisne, ukusne, jednom riječju - divne! :-D Sada se može staviti u bilo koje tijesto ili nadjev!

Pogledajte najave najboljih članaka! Pretplatite se na Baking Online na ,

Kruške i jabuke, naranče i grejpfruti, breskve i marelice, kivi i ananas… Gotovo svako voće može se pretvoriti u zdrave poslastice. Za pripremu kandiranog voća trebat će manje od nekoliko sati, ali koliko čajanki s obitelji čeka na vas! Torte, muffini i kolačići pripremaju se s kandiranim voćem, dodaju se pudinzima i poslužuju uz čokoladni fondue, ukrašavaju jela. Jedite ih uz čaj ili ih dodajte u peciva i slastice – na vama je.

Suština pripreme kandiranog voća je jednostavna - vodu sadržanu u voću i bobicama potrebno je zamijeniti šećerom, koji je izvrstan konzervans. Najvažnija stvar u ovom pitanju je ne žuriti.

• Da bi kandirano voće bilo ukusno i mirisno, pažljivo odaberite voće za njih. Za kuhanje su vam potrebni potpuno zreli svježi plodovi, bez oštećenja kore i udubljenja.
• Prije kuhanja u sirupu, voće se može blanširati tako da se potopi u kipuću vodu oko 30 sekundi. Lomljivijim (kao što su breskve) trebat će samo 15 sekundi. Blanširanje će omogućiti voću da zadrži svoju boju, a također će djelomično razgraditi vlakna i učiniti ih propusnijima. Tako će se brže skuhati.
• U šećerni sirup se mogu dodati začini kako bi kandirano voće dobilo pikantniji okus. Anis, klinčići, cimet i kardamom su izvrsni.

• Budite vrlo oprezni tijekom kuhanja. Kuhanje šećernog sirupa ostavlja bolne opekline. Čim tekućina zavrije, odmah smanjite vatru.
• Važno pitanje je koliko dugo kuhati kandirano voće u sirupu? Vrijeme može varirati ovisno o debljini kriški. Bolje se fokusirati na izgled - kada kandirano voće postane prozirno, slobodno ga izvadite iz tave. Trebali biste dobiti otprilike ovaj omjer: 80% šećera, 20% voćnih vlakana. Ako je koncentracija šećera veća, kandirano voće će se raspasti.
• Nakon kuhanja važno je kandirano voće dobro osušiti kako se ne bi upljesnivilo. Obično se suše na rešetki, a ispod se stavi pergament papir na koji teče višak sirupa. Nakon sušenja kandirano voće ne zaboravite uvaljati u šećer ili šećer u prahu.
• Sirup koji ostane nakon pripreme kandiranog voća može se koristiti, na primjer, za impregniranje kolača ili zaslađivanje čaja i koktela.
• Najbolje je kandirano voće čuvati u hermetički zatvorenoj posudi između listova pergamentnog papira ili u staklenoj posudi. Čuvani na hladnom i suhom mjestu ili u hladnjaku, ostat će svježi do šest mjeseci.

Ušećerena kruška

Sastojci:

• Kruška 3 kom.
• Šećer u prahu 6 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Kruške narežite na tanke ploške.

2. Svaku šnitu s obje strane pospite šećerom u prahu i stavite u pleh obložen papirom za pečenje.

3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite šnite 15 minuta, zatim ih pažljivo preokrenite i pecite još 15 minuta.

4. Izvadite kriške iz pećnice, prebacite ih na rešetku i ostavite da se potpuno osuše.

Ušećerena kruška odlično se slaže s plavim sirom i orasima malo zaprženim na suhoj tavi. Poslužite ovaj trio na stol, a gosti sigurno neće ostati ravnodušni.

Pikantne kandirane mandarine

Sastojci:

• Mandarine 3 kom.
• Šećer 2 šalice
• Voda 2 šalice
• Anis 3 zvjezdice
• Klinčići 1 prstohvat
• Čili papričica 1 prstohvat

Način kuhanja:

1. Neoguljenim mandarinama odrežite vrh i dno pa ih narežite na tanke ploške.

2. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, čili papričicu, anis i klinčiće. Temeljito promiješajte.

3. U šerpu uronite mandarine, zakuhajte sirup i ostavite da lagano kuha 30 minuta. Kora mandarina treba biti mekana, a kriške prozirne.

4. Izvadite kriške iz sirupa i osušite. Kandirano voće je najbolje staviti u staklenu teglu. U hladnjaku će stajati 3 tjedna.

Usput, vruća poslastica bit će izvrstan dodatak kozjem siru. Vruće mandarine pažljivo poslažite na sir, prelijte umakom i pospite čili papričicama. Originalno predjelo je spremno!

kandirani đumbir

Sastojci:

• Svježi đumbir (narezan, bez kože) 1 čaša
• Šećer 1 šalica
• Voda 1 čaša

Način kuhanja:

1. Ogulite i narežite đumbir na tanke krugove ili duge trake.

2. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i đumbir.

3. Zakuhajte sirup i pustite da se đumbir kuha oko 30 minuta dok kriške ne omekšaju. Može trajati malo više ili manje vremena, ovisi o debljini komada.

4. Izvadite kriške đumbira iz sirupa i prebacite ih na rešetku. Pustite ih da se osuše do ljepljivog stanja. Vrlo je važno! Nakon što je đumbir ljepljiv, uvaljajte ga u šećer u prahu ili šećer i stavite u hermetički zatvorenu posudu.

Kandirani đumbir možete čuvati 3 mjeseca.

Kako odabrati pravi đumbir za kandirano voće?

Đumbir treba biti čvrst, gladak, tanke kožice i karakteristične arome. Važno je da nijedan njegov dio nije osušen ili naboran. Točke, nabori i vidljiva vlakna pokazuju da korijen više nije svjež.

Većina hranjivih tvari nalazi se u dugim korijenima, pa im treba dati prednost. Kako biste provjerili kvalitetu đumbira, noktom nježno ogulite dio kožice. Ako ste odmah osjetili ljutu aromu - korijen je svjež.