Recept za lazanje s patlidžanima i rajčicama. Korak po korak recept s fotografijom i videom

Kuhanje oduzima puno vremena. Može potrajati pola dana. Potrebno je skuhati bolonjez gulaš, pripremiti patlidžan, skuhati bešamel, oblikovati posudu, ispeći. Proces možete podijeliti na dva dana, varivo i umak pripremite dan prije. Gotovo jelo ispada tako nježno i ukusno da je lako zaboraviti koliko je truda utrošeno. Bolognese dinstati.Potrebno vam je: jedna mrkva, korijen celera, luk, češanj češnjaka, miješano mljeveno […]

Sastojci

Varivo: mrkva 1 kom.,

korijen celera,

žarulja 1 kom.,

režanj češnjaka,

miješano mljeveno svinjsko i juneće meso 500 gr,

paradajz u sopstvenom soku, 400 gr,

maslinovo ulje

suho crno vino 0,5 šalice

6 patlidžana.

Bešamel: 50 gr maslaca,

50 gr brašna

3 čaše mlijeka

muškatni oraščić.

Parmezan 200 gr, topljeni sir 4 kom.

Kuhanje oduzima puno vremena. Može potrajati pola dana. Potrebno je skuhati bolonjez gulaš, pripremiti patlidžan, skuhati bešamel, oblikovati posudu, ispeći. Proces možete podijeliti na dva dana, varivo i umak pripremite dan prije. Gotovo jelo ispada tako nježno i ukusno da je lako zaboraviti koliko je truda utrošeno.

Bolognese gulaš.

Potrebno vam je: jedna mrkva, korijen celera, glavica luka, češanj češnjaka, miješano mljeveno meso u količini od pet stotina grama, rajčica u vlastitom soku bez kore, četiri stotine grama, pola čaše suhog crnog vina i maslinovog ulja, sol. okusiti.

Povrće je potrebno očistiti i nasjeckati. Lagano spremiti. Ne dugo, ne smiju se pržiti. Dodajte im mljeveno meso. Uz stalno miješanje kuhajte 10 minuta. Ulijte vino, nastavite kuhati uz miješanje dok alkohol ne ispari. Dodajte rajčice u vlastitom soku. Od ovog trenutka kuhajte uz stalno miješanje oko sat vremena na vrlo laganoj vatri. Sol na kraju. Varivo je gotovo kada gotovo da i nema tekućine.


Ragout bolognese se u talijanskoj kuhinji koristi na mnogo načina, poslužuje se uz tjesteninu i palentu, u lazanjama i uz patlidžane. Savršeno se čuva u zamrzivaču, raspoređeno u porcijama.


Patlidžan.

Patlidžan narežite uzdužno na ploške debljine pola centimetra. Stavite ih u cjedilo, pospite solju i ostavite pola sata. Iz njih će izlučiti tamna tekućina i nestati gorčina.


Pecite patlidžan na roštilju bez ulja.

Bešamel umak.

Otopiti 50 grama maslaca. Maknite s vatre. To je neophodno kako se ne bi pojavile grudice. Dodajte kroz sito 50 grama brašna, malo po malo i miješajući. Ponovno stavite na laganu vatru. Prokuhajte pet minuta. Masa će se zgusnuti i potamniti. Ohladite na sobnu temperaturu. Ovo je važno kako se prilikom dodavanja mlijeka ne bi stvorile grudice. Zagrijte dvije čaše mlijeka. Stavite masu od maslaca i brašna na laganu vatru, ulijte mlijeko u mlazu, nastavljajući miješati, postižući konzistenciju guste kisele pavlake. Posolite, pospite muškatnim oraščićem. Prokuhajte dvije-tri minute.


Skupština.

Naribajte parmezan, otopljeni sir narežite na tanke ploške, ako nije gotov.

Premažite duboku posudu maslinovim uljem. Poslagati prvi sloj patlidžana. Moraju u potpunosti ispuniti dno obrasca. Prekrijte ih slojem bolonjeze paprikaša. Ulijte bešamel umak. Pokrijte cijelu površinu ploškama sira. Obilno pospite parmezanom.

Opet patlidžan, gulaš itd. Ponovite slojeve onoliko puta koliko dopušta visina oblika. Zadnji mora biti ribani parmezan, za stvaranje hrskavice.

Ne morate dodavati sol jer se sol već nalazi u varivima, umacima i sirevima.


Pecite 45 minuta. Temperatura 200 stupnjeva.

Gotove lazanje narežite na kvadrate i poslužite kao tortu, čuvajući slojeve.

Uživajte u jelu!

Lazanje od patlidžana su dobre i ukusne. Samo jedan umak - mliječni bešamel s dodatkom pulpe patlidžana pečenih na vatri, kupovna tjestenina - lazanje, koja ne zahtijeva prethodno prokuhavanje, već se stavlja suha i malo parmezana za posipanje već pripremljenog jela prilikom posluživanja. U sezoni kada su patlidžani mladi, tepsija od patlidžana priprema se jednostavno i vrlo brzo.

Općenito, svaka lazanje je lonac od miješanih slojeva tjestenine, koji se zove lazanje, punjen varivom ili u obliku gustog umaka od povrća, gljiva itd. Najčešće se kuha - tjestenina s mesnim varivom. Ovo je jelo koje zahtijeva puno rada jer se mesni umak dugo kuha i sadrži mnogo sastojaka. Sve listove tjestenine, dodatno, namažite bešamel umakom.

Ako se lazanje od patlidžana rade od kupovne tjestenine, cijeli proces se svodi na izradu umaka, oblikovanje i kuhanje. Po želji možete sami napraviti tjesteninu od durum pšeničnog brašna - trebat će vam kuhinjska mašina za razvaljavanje tijesta. Bešamel umak s patlidžanom čak je lakše pripremiti nego kavijar.

Lazanje od patlidžana su prije svega lagani lonac s patlidžanima, mliječnim umakom i listićima tjestenine. Po želji možete zapeći koru od sira na vrhu jela, kao u, ali sir nije potreban. Kako kaže jedan prijatelj, parmezan nije dogma - koristite ricottu, mozzarellu. Volim kad su lazanje mekane i lako se režu čak i vilicom, a sir - gotovo jelo uvijek možete posuti naribanim parmezanom.

Ako glavni umak može biti bilo što, onda je bešamel neizostavan. U ovom receptu spojili smo umake od povrća i mlijeka. Lazanje od patlidžana bile su fantastične.

Kao osnovu za umak uzeli smo uobičajeni i poznati bešamel - maslac, brašno i hladno mlijeko. Pulpa pečenih mladih patlidžana posebno se usitnila. Dobiveni umak je donekle sličan turskom i bio je savršen za naše jelo. Lazanje od patlidžana ispale su mekane i vrlo nježnog okusa.

Lazanje s patlidžanima. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

• mladi patlidžan 4 stvari
• Tjestenina za lazanje 6-7 kom
• Maslac 50 gr
• Mlijeko 2 šalice
• Pšenično brašno 1 žlica. l.
• ribani parmezan 1 sv. l.
• Sok od limuna 1 žlica. l.
• Sol, crni papar, muškatni oraščić, ljuta papričica začinima

1. Kako bi lazanje od patlidžana bile nježnog okusa i bez tvrdih sjemenki, patlidžani su potrebni mladi. Sjemenke u njima još uvijek ima, ali su bijele i mekane – nevidljive su u jelu. Osim toga, morate paziti da plodovi nisu pokvareni, inače će se pojaviti naknadni okus. U sezoni kupiti dobro povrće nije problem.

   mladi patlidžan

2. Odlučite li sami kuhati tjesteninu, koristite talijansko integralno durum pšenično brašno, odnosno griz. Na pakiranju piše semola di grano duro. Ili uvijek možete kupiti paket vrhunske gotove suhe tjestenine. Obično u pakiranju ima 20-24 lista tjestenine i bit će dovoljno za nekoliko puta. Savjetujem vam da kupite tjesteninu koja ne zahtijeva kuhanje prije stiliziranja - subito il forno.

   tjestenina lazanje

3. Ispeći patlidžan na bilo koji način. Najbolji rezultat postiže se pečenjem voća na užarenom ugljenu u žeravnici i u bugarskoj električnoj pećnici za paprike i povrće, a čuškopek - lazanje od patlidžana bit će vrlo mirisne. U najjednostavnijoj verziji prikladna je konvencionalna pećnica. Pecite patlidžan dok ne omekša i postane naboran na površini. Ako se plod lako i bez otpora probode nožem, spreman je.

   Pecite patlidžan dok kora ne pougljeni

4. Pečene patlidžane staviti u tepsiju i poklopiti dok se ne ohlade. Zatim uklonite opečenu kožu prstima. Voće prerežite po dužini na pola i po potrebi izvadite sjemenke. Meso jako sitno nasjeckajte nožem – trebali bi se osjetiti vrlo mali komadići. Ulijte pulpu 1 žlica. l. sok od limuna i promiješajte. Dakle, meso ne potamni.

   Ogulite i vrlo sitno nasjeckajte patlidžan

5. Otopite komadić maslaca u loncu, a zatim dodajte nepunu 1 žlicu. l. pšeničnog brašna i pomiješajte. Kad se mast pomiješa s brašnom, u malim obrocima dodavati mlijeko i miješati. Zapravo, ovo je proces pravljenja bešamela. Konzistencija umaka treba biti poput kiselog vrhnja - lagano tekuća.

   Pripremite bešamel umak

6. Svu nasjeckanu pulpu pečenog patlidžana dodajte u umak i promiješajte. Ako je umak pregust dodajte malo mlijeka ili vode. Ako je tekuće, možete dodati brašno, ali bolje ga je razrijediti vodom, inače će biti grudvasto. Miješajte umak dok ne postane glatko.

   Dodajte pulpu patlidžana u umak

7. Da biste napravili lazanje od patlidžana s izraženim okusom, vrijedi dodati mirisne začine. Umak posolite po ukusu i dodajte mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža. Popaprite crnim paprom, bolje je svježe mljeveno. I dodati 1-2 prstohvata krupno mljevenog suhog "chilija". Nakon što umak prokuha, kušajte ga. Po želji dodajte još začina, a ako je patlidžan gorak, što se gotovo nikad ne nađe, možete dodati i prstohvat šećera. Pustite da se umak kuha na laganoj vatri 3-4 minute.

   U umak dodajte začine i pustite da lagano kuha nekoliko minuta.

8. Lazanje od patlidžana dobro se peku u jednokratnom aluminijskom kalupu odgovarajuće veličine. Uobičajena veličina listova tjestenine je 10 x 20 cm, a kalupi ove veličine dostupni su u prodaji s volumenom od oko 1 litre. Njegova glavna prednost je što ga ne treba prati, već se baca. Dno i stranice kalupa malo namazati maslacem. Na dno obrasca stavite 1-1,5 žlice. l. bešamel s pulpom patlidžana i ravnomjerno rasporedite. Potrebno je da tepsija od patlidžana ne zagori i da se ne zalijepi za dno.

   U kalup staviti malo umaka i list lazanja

9. Položite prvi list tjestenine i malo ga navlažite vodom - doslovno 0,5 žličice. Na vrh stavite umak od patlidžana i rasporedite ga žlicom. Neće biti suvišno unaprijed procijeniti koliko je umaka potrebno za svaki sloj tako da bude dovoljno. Redom rasporedite tjesteninu, navlažite je vodom i umak. Tako će obrazac biti popunjen. Poželjno je ostaviti 1-1,5 cm prostora do gornjeg ruba jer će se lazanje od patlidžana prilikom pečenja dići.

   Podmažite zadnji list tjestenine i stavite peći

10. Ovisno o volumenu kalupa i količini umaka, trebat će vam različiti broj listova tjestenine. Obično dobiju 6-7, ali ne manje. Najgornji list obilato namažite umakom, čak i ako ga je dosta ostalo. Ako aluminijska posuda ima poklopac koji se može skinuti, možete ga ostaviti dok se lazanje od patlidžana zagrijavaju. I, čim se pojavi para, mora se ukloniti.
11. Formu s tjesteninom i patlidžanom stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Posuda je mekana i može se deformirati - stavite je u keramičku ili staklenu ploču. Tjestenina se brzo kuha, pa primijetite kada umak počne kuhati, maknite poklopac i od tog trenutka bilježite vrijeme - oko 20 minuta. Tjestenina je zajamčeno kuhana. Pažljivo izvadite posudu za lazanje iz pećnice - aluminij je jako vruć.

Danas predlažem kuhati klasično talijansko jelo - lazanje od patlidžana. Lazanje od patlidžana jednostavna su i laka alternativa tradicionalnim lazanjama s mljevenim mesom i bešamelom.

Pikantni i sočni umak od patlidžana u ovoj verziji jela zamjenjuje i meso i bešamel umak. Ispada ne samo ukusno i hranjivo, već i dovoljno sočno da tijesto ne ispadne suho. To znači manje posla u kuhinji i više zabave! Povrtne lazanje s patlidžanima i rajčicama sadrže manje komponenti, brže se kuhaju i lakše su. Sve u svemu, vrlo ukusno jelo! Probaj!

Pripremite sastojke.

Ova verzija jela bazira se na receptu Jamieja Olivera, uz male izmjene: umjesto svježeg timijana i bosiljka koristim sušeno začinsko bilje. Dodam i 1-2 prstohvata šećera (to uvijek radim kad kuham umake na bazi rajčice).

Odrežite peteljke i često bockajte patlidžan vilicom. Patlidžan kuhajte na pari 10-15 minuta dok ne omekša.

Provjerite spremnost probušite patlidžan vilicom. Ako vilica lako uđe i patlidžan je mekan, gotov je.

Pustite da se patlidžan malo ohladi (da ne opečete ruke), a zatim prerežite na pola i izvadite pulpu. Meso patlidžana usitnite nožem dok ne postane glatko.

Također sitno nasjeckajte luk, češnjak i rajčice. Za pripremu lazanja možete koristiti i svježe i konzervirane rajčice u vlastitom soku.

Zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i uz miješanje pržite nekoliko minuta dok ne porumeni.

Kad se luk zaprži dodajte pulpu patlidžana, češnjak, svježe ili sušeno začinsko bilje - bosiljak i majčinu dušicu te malo ljute crvene paprike po ukusu.

Miješajući, pržite patlidžan 10 minuta na laganoj vatri.

Zatim dodajte nasjeckanu rajčicu i ocat te smjesu pržite na laganoj vatri još 15-20 minuta – dok se ne zgusne.

Ugasite vatru, kušajte patlidžan i dodajte mljeveni crni papar, sol, šećer i začine po ukusu.

Listove za lazanje pripremite prema uputama na pakiranju. Osušene listove kuhajte dok nisu napola kuhani. Da biste to učinili, stavite listove u kipuću vodu, dodajte nekoliko prstohvata soli i 1 žličicu. biljno ulje. Dodano ulje u vodu dat će listovima elastičnost i neće se lomiti tijekom kuhanja.

Listove kuhajte 3-4 minute, a zatim ih odmah prebacite u hladnu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. Ohladite listove 1-2 minute, zatim ih izvadite iz vode i osušite.

U posudu za pečenje stavite sloj umaka od patlidžana.

Dodajte sloj sira.

I listove za lazanje.

Ponovite slojeve. Završni sloj obilno pospite naribanim sirom. Kalup stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva i pecite lazanje 30-35 minuta dok sir ne porumeni, a nadjev ne počne žuboriti i klokotati.

Pečem lazanje 15 minuta na 200 stupnjeva, a onda kad sir porumeni smanjim temperaturu na 180 stupnjeva, prekrijem tepsiju folijom i pečem još 20-25 minuta.

Lazanje od povrća s patlidžanima i rajčicama su spremne! Uživajte u jelu!

Patlidžan narežite na kolutiće, posolite, ostavite 30 minuta. Isperite vodom, osušite papirnatim ručnikom. Prelijte maslinovim uljem i pecite na roštilju ili tavi. Stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Mljeveno meso brzo popržite na jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk, ružmarin, vino, prokuhajte. Smanjite vatru i poklopljeno kuhajte 10 minuta. Dodajte rajčice i pirjajte još 15 minuta, na kraju posolite, popaprite, dodajte "talijanske trave".

Kuhajte 2-3 lista lazanja u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute. Izvadite šupljikavom žlicom, isperite hladnom vodom, prerežite poprečno na dva dijela (ili prema veličini kalupa).

Za umak od sira: u mlijeko dodati brašno i dobro promiješati da nema grudica. Dodajte maslac i zagrijavajte na laganoj vatri uz miješanje dok se ne zgusne. Pospite naribanim sirom, dobro promiješajte i maknite s vatre. Četvrtaste kalupe namazati uljem, na dno staviti list tijesta, preliti umakom od sira.

Na umak staviti sloj patlidžana, sloj mljevenog mesa sa rajčicama, sloj tijesta. Ponavljajte dok se obrazac ne ispuni. Završite slojem tijesta, prelijte umakom od sira, pospite naribanim parmezanom i ružmarinom. Pecite na 180°C 20-25 minuta dok ne porumene.

Način kuhanja:

Lazanje možete pripremiti do 48 sati unaprijed i čuvati u hladnjaku ili zamrznuti. Pecite prije posluživanja. Ako je zamrznut, prvo ga je potrebno odmrznuti.

Korak 1:
Od tijesta za špinat napravite pravokutnike.
Špinat obraditi: baciti grube žilice, temeljito isprati. U lonac srednje veličine ulijte vodu, zakuhajte, dodajte špinat i kuhajte 2-3 minute dok ne omekša na laganoj vatri. Špinat ocijediti u cjedilu, preliti hladnom vodom, dobro osušiti. Stisnite rukama da se riješite viška vode.

Budi oprezan!
Špinat dobro osušite jer će inače tijesto biti ljepljivo i teško će se s njim raditi.

Korak 2:
Kuhačom izgnječite špinat u pire. Špinat možete, naravno, kuhinjskim nožem vrlo sitno nasjeckati. Trebalo bi vam oko 45 ml (3 supene kašike) mase od špinata.

Zapamtiti!
Svježi špinat možete zamijeniti smrznutim špinatom. Prokuhajte prema uputama na pakiranju. Trebali biste imati 45 ml (3 žlice) kuhanog, ocijeđenog špinata.

Korak 3:
Zamijesite tijesto za tjesteninu kao u receptu, dodajući špinat, jaja, biljno ulje i sol.

Zapamtiti!
Ako tijesto mijesite u kuhači bit će ujednačene zelene boje, ali ako ga mijesite ručno od sitno nasjeckanog špinata bit će išarano zeleno.

Korak 4:
Udubite i razvaljajte tijesto u stroju za tjesteninu. Na kraju postupka stavite valjke na pretposljednji razmak. Tijesto možete mijesiti i razvlačiti rukama. Trake trebaju biti širine 13 cm i debljine oštrice noža. Ostavite tijesto da se suši 5-10 minuta kako bi postalo kožasto na izgled.

Korak 5:
Uz pomoć ravnala i noža tijesto oblikujte u pravokutnike 10 x 20 cm (treba ih biti 12). Odbacite neravne rubove. Pravokutnike poslažite na pobrašnjenu kuhinjsku krpu, pospite ih brašnom ili sitnom kukuruznom krupom i ostavite da se suše 1-2 sata.

Zapamtiti!
Ako vaša tepsija nije dimenzija 23 x 32,5 cm, izrežite pravokutnike na veličinu tepsije.

Korak 6:
Skuhajte pravokutnike tijesta od špinata
Napunite veliki lonac vodom, zakuhajte, dodajte 15 ml (1 žlica) soli. Stavite pravokutnike tijesta (ne sve odjednom, već nekoliko komada) i kuhajte na laganoj vatri dok skoro ne omekšaju 3-5 minuta uz povremeno miješanje.

Zapamtiti!
Dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u vodu, a to će spriječiti lijepljenje pravokutnika.

Korak 7:
Pravokutnike za lazanje izvadite šupljikavom žlicom i stavite u zdjelu s hladnom vodom. Ohlađene pravokutnike poslažite na čistu kuhinjsku krpu da se osuše.

Korak 8:
Pripremite nadjev za lazanje.
Odrezati krajeve patlidžana. Izrežite na ploške debljine 5 mm. Stavite kriške u cjedilo i obilno pospite solju. Ostavite 30 minuta: sol će izvući gorke sokove iz patlidžana. Pećnicu zagrijte na 180 C. Ploške patlidžana operite i osušite papirnatim ručnicima.

Korak 9:
Podmažite limove za pečenje biljnim uljem. Rasporedite kriške patlidžana na lim za pečenje, podmažite njihovu površinu biljnim uljem. Pecite patlidžan u pećnici dok ne omekša, 20-25 minuta, okrećući ga jednom.

Korak 10:
Za to vrijeme rajčicama izvadite središte i narežite ih na tanke ploške. Sir mozzarella narežite na ploške debljine 5 mm.

Korak 11:
Pripremite umak od sira za lazanje.
Zagrijte mlijeko u srednjoj posudi. U drugoj posudi otopite maslac na umjerenoj vatri. Uz miješanje dodajte brašno i kuhajte 1-2 minute, dok se ne pojavi pjena.
Maknite s vatre i uz mućenje polako ulijevajte vruće mlijeko. Ponovno stavite na štednjak i kuhajte uz stalno miješanje dok umak ne provrije i ne zgusne se. Začinite prstohvatom muškatnog oraščića, soli i papra, kuhajte na laganoj vatri još 2 minute.

Korak 12:
Maknite umak s vatre i umiješajte 3/4 parmezana, a 1/4 ostavite za preljev.

Budi oprezan!
Nemojte dopustiti da se umak kuha nakon dodavanja sira jer će sir biti žilav.

Korak 13:
Sastaviti i ispeći lazanje.
1. Posudu za lazanje namažite maslacem. Prekrijte dno posude slojem umaka od sira.
2. Preko umaka stavite sloj pravokutnika za lazanje i na vrh stavite polovinu ploški patlidžana.
3. Sloj patlidžana prelijte drugim slojem umaka od sira, prekrijte ga pravokutnicima za lazanje.
4. Zatim poslažite pola ploški mozzarelle sira i pola ploški rajčice.
5. Ovaj nadjev prekrijte sljedećim slojem pravokutnika za lazanje. 6. Nastavite dalje: sloj patlidžana, umak od sira, lazanje, mozzarella i rajčice (ukupno treba biti 4 takva sloja). Završite obilnim slojem umaka od sira.
7. Odozgo pospite preostalim ribanim parmezanom.

Korak 14:
Pecite lazanje u pećnici zagrijanoj na 180 C 30-45 minuta dok se ne stvore mjehurići i površina ne porumene.

Zapamtiti!
Kako biste uštedjeli vrijeme, možete kupiti gotove lazanje: trebat će vam 375 g ove suhe tjestenine. Ako na akciji ne možete pronaći lazanje od špinata, uzmite jednostavne od jaja. Kuhajte 8-10 minuta ili prema uputama na pakiranju.