"Denver" (bistecca): descrizione, consigli di cucina, ricette. Qual è la differenza tra una bistecca alternativa e una bistecca del macellaio? Bistecca di fianco, ricetta alla griglia

Non capita tutti i giorni di poterci concedere bistecche di Tomahawk, ribeye di Wagyu e filetti di Kobe. Un'alternativa economica ed economica alle costose bistecche è la bistecca di fianco. La bistecca di fianco è un taglio della parte muscolosa della pancia della mucca ed è ottima da grigliare. Poiché si tratta di carne piuttosto dura, è necessario conoscere alcune regole per cucinarla. Leggi i seguenti suggerimenti e inizia a cucinare la bistecca!

Ingredienti

Per la bistecca di fianco

• Bistecca di fianco di alta qualità circa 450 grammi per 3 porzioni
• Pepe
• Termometro per la cottura della carne (facoltativo)

Marinata

• Circa 80 grammi di olio d'oliva 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 80 ml di salsa di soia
• 60 grammi di miele
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

Un'altra opzione per la marinata

• Succo di 1 limone
• 3 cucchiai (45 grammi) di olio d'oliva
• 60 ml di aceto di vino
• 2 cucchiai 30 grammi di salsa Worcestershire (salsa agrodolce preparata con aceto, zucchero e pesce)
• 60 grammi di miele
• Salsa piccante o miscela di peperoncino (facoltativo)

Strofinare la carne

• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di aglio essiccato macinato
• 1/2 cucchiaio di pepe di cayenna

Passi

Parte 1

Preparazione della carne per la grigliatura

1. Incidere la superficie della bistecca. Che tu condisca o meno la bistecca, inizia facendo dei tagli sulla superficie della bistecca. I tagli aiuteranno il calore e i condimenti a penetrare più in profondità nella carne. Metti la bistecca su un tagliere e usa la punta di un coltello affilato per fare dei tagli a forma di diamante su entrambi i lati della bistecca. La profondità del taglio dovrebbe essere di circa 50-60 millimetri.

   • Provate a fare dei tagli trasversali alla grana della carne, questo la renderà più tenera.

2. Scegli una marinata o un condimento secco per la carne. Se cotta correttamente, la bistecca di fianco è deliziosa senza alcun condimento. Tuttavia, i condimenti conferiranno alla bistecca un sapore piccante e la renderanno incomparabile. Puoi marinare la bistecca in una marinata o strofinarla con condimenti secchi. Quando si marina la carne, gli aromi e i sapori della marinata permeano la bistecca, dentro e fuori. Lo sfregamento della carne avviene all'esterno, dove un pezzo di bistecca viene strofinato con una miscela di condimenti aromatici. Entrambi i metodi possono rendere la bistecca di fianco molto gustosa. Ricorda che entrambi i metodi non possono essere utilizzati contemporaneamente, quindi devi decidere quale metodo scegliere.

   • Esempi di ricette di marinata e strofinamento di carne sono forniti nella sezione Ingredienti.
   • Se scegli di marinare, inizia presto per dare alla carne abbastanza tempo per immergersi nella marinata. In media, la carne viene marinata per 2-3 ore, ma è possibile lasciarla tutta la notte per conferire alla carne un gusto e un aroma più forti.

3. Mescolare i condimenti. Che tu usi una marinata o uno strofinaccio di carne, il procedimento è lo stesso. Basta unire gli ingredienti selezionati in una ciotola e mescolarli fino a trasformarli in un composto omogeneo. Quando il composto sarà pronto, adagiateci la costata.

   • Se non ti piacciono le ricette sopra, puoi inventarne una tua. Per preparare la marinata, selezionare prima un olio (d'oliva o vegetale), aggiungere i condimenti e un ingrediente liquido e acido (ad esempio succo di limone o aceto da tavola). Per fare uno strofinaccio di carne, unisci i condimenti secchi e macinati che preferisci. Gli ingredienti salati, dolci, speziati e aromatici saranno ottimi per strofinare la carne.

4. Se scegli la marinatura, immergi la bistecca nella marinata. Per iniziare, versa la marinata in un sacchetto di plastica richiudibile con chiusura a zip, quindi posiziona la bistecca al suo interno. Rilasciare tutta l'aria dal sacchetto e sigillarlo saldamente. Ricordare la busta in modo che l'intera bistecca sia ricoperta dalla marinata. Lasciare il sacchetto della bistecca da marinare in frigorifero per 2-3 ore. Alcune persone preferiscono marinare la carne durante la notte. Ricordate, più a lungo la carne resta marinata, più forte sarà il suo sapore.

   • Se non hai un sacchetto con chiusura a zip, marina la carne in una ciotola con coperchio, in un Tupperware o in qualsiasi altro contenitore ermetico.

5. Se scegli l'opzione strofinamento della carne. Lo sfregamento a secco conferisce alla carne un esterno più croccante. Metti il ​​composto di condimento in una ciotola capiente e mettici dentro la bistecca. Usando le mani, gira la carne nel composto finché l'intero pezzo di bistecca non sarà ricoperto di condimento. Cospargere generosamente i condimenti sulla carne in modo che ogni centimetro della carne sia infuso di sapore.

   • Una volta che l'intero pezzo è ricoperto di condimenti, lascialo a temperatura ambiente per un po' e, se non hai intenzione di grigliarlo subito, mettilo in frigorifero.

   Parte 2

   Tostatura perfetta

   1. Accendi la griglia. Non importa se usi una griglia a gas o a carbone, dovrebbe essere ben riscaldata quando prevedi di cucinare la bistecca. Seguire questi passaggi per raggiungere la temperatura ideale per grigliare la bistecca di fianco:

      • Per una griglia a gas: accendi un bruciatore e impostalo al massimo. Chiudete il coperchio e lasciate scaldare per qualche minuto. Se possibile, lascia spento il secondo bruciatore in modo da poter trasferire la carne dopo la "saldatura" (una scottatura rapida e forte per mantenere i succhi all'interno della carne) a un'impostazione di rosolatura più lenta.
      • Per una griglia a carbone: posizionare il carbone sul fondo della griglia finché il fondo non sarà ricoperto di carbone. Se possibile, sposta la carbonella su un lato della griglia in modo che l'altra metà sia vuota. Questa parte della griglia cuocerà lentamente la carne dopo una rapida scottatura iniziale. Accendi i carboni e lasciali bruciare liberamente finché le fiamme non si placano e i carboni diventano grigio cenere. La superficie della griglia deve essere abbastanza calda da non poter tenere la mano sopra la griglia per più di 1 secondo.

   2. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta. La carne alla griglia presenta caratteristiche striature nero-marroni, ottenute mediante frittura veloce nei primi minuti di cottura. Per fare ciò, la superficie deve essere asciutta. Per evitare di sprecare la potenza della fiamma facendo evaporare l'umidità, è necessario asciugare la superficie della bistecca dal liquido in eccesso. Pat, ma non strizzare, la carne.

      • Se usi il metodo dello sfregamento della carne, puoi saltare questo passaggio. Gli ingredienti secchi assorbono l'umidità da soli. E i tovaglioli di carta possono rimuovere il condimento dalla carne, il che è indesiderabile.

   3. Metti la bistecca sulla griglia. Quando la griglia è calda, utilizzare una spazzola per spennellare la griglia con olio d'oliva o vegetale. Quindi posizionare la bistecca sulla zona oliata. Si sentirà un caratteristico sibilo che si verifica quando la carne e la griglia entrano in contatto. Lasciare la carne sulla griglia.

      • Se non disponi di una spazzola per barbecue, puoi utilizzare un tovagliolo di carta inumidito con olio. Pulisci la griglia con un panno unto, ma fai molta attenzione a non bruciarti le mani sulla griglia.

   4. La carne dovrebbe “sigillarsi” nei primi minuti. Non disturbare la carne per 3-4 minuti, quindi girarla con una pinza. Se la griglia è riscaldata correttamente, la carne dovrà presentare una crosta marrone con striature nere. Se la carne non è sufficientemente sigillata, giratela immediatamente. La frittura iniziale della carne le conferirà una deliziosa crosta croccante e una consistenza appetitosa.

      • Contrariamente alla credenza popolare, la "sigillazione" non mantiene i succhi della carne all'interno, i succhi potrebbero comunque fuoriuscire. Lo scopo principale della "sigillatura" è il sapore e la consistenza. La maggior parte delle persone ama un rivestimento croccante e caramellato sulla superficie della carne.

   5. Cuocere a fuoco basso per il tempo rimanente. Una volta che ciascun lato della carne è “sigillato” e la superficie è marrone con striature nere, utilizzare delle pinze per trasferirla in un'area più fresca. Su un barbecue a gas, è qui che viene spento il secondo bruciatore. Su una griglia a carbone, qui è dove non c'era carbone. È necessario un calore elevato per "sigillare" la carne, ma è impossibile cuocere una bistecca con un calore simile, poiché la carne potrebbe semplicemente bruciarsi. Per la cottura successiva è preferibile un luogo a fuoco basso e costante. Cuocere la bistecca altri 3 minuti su ciascun lato.

      • Quando si cucina la carne a fuoco basso, tenere il coperchio della griglia chiuso per trattenere il calore e non disperderlo.

   6. Togliere la carne dalla griglia quando avrà raggiunto la temperatura di circa 54,5°C. Dopo aver "sigillato" e poi fritto la carne a fuoco basso, dovrebbe essere pronta. Usa un termometro per carne per controllare la carne. Inserisci la sonda nella parte più spessa della bistecca. Assicurarsi che la sonda non tocchi la superficie della griglia, altrimenti le letture non saranno accurate. Tipicamente, se la temperatura interna della carne raggiunge i 54,5°C, significa che è pronta. Cuoci la carne a tuo piacimento. La temperatura minima è di 49°C; la carne con una temperatura inferiore è considerata cruda e non commestibile. Ecco i livelli approssimativi di cottura della carne:

      • 49 o C: al sangue - medio-al sangue (non cotto, quasi crudo all'interno; fritto velocemente sopra e sotto)
      • 54,5 o C: medio-raro - medio-raro (crudo medio, succo rosso)
      • 60 o C: Medio - medio-al sangue (media profondità di frittura, quando risalta la carne rosata della bistecca)
      • 65,5 o C: medio buono - medio-al sangue (carne medio-al sangue che emana un succo limpido).
      • 71,1 o C: Ben cotto - ben cotto (carne fritta fino a cottura completa.)

   7. Se non hai un termometro per carne, puoi capire se la bistecca è cotta tagliandone un pezzo. La regola base è che più la carne all'interno è rosa, meno è stata cotta. Come accennato in precedenza, il colore della carne e del succo della carne indica il grado di tostatura. Il grado più salutare è Medio: carne mediamente arrostita, di colore marrone, con una leggera sfumatura rosa e succo limpido. Ricorda, la carne poco cotta trattiene i microbi.

      • Per quanto riguarda la costata, poiché questa carne è inizialmente piuttosto dura, se la si cuoce fino a cottura completa (71,1° C), può diventare ancora più dura. Si consiglia di cuocerlo fino a quando non avrà un colore bruno uniforme con un leggero rosa all'interno.

La bistecca di fianco è una delle bistecche non classiche. Non solo ha un taglio che non proviene dalle tradizionali parti della carcassa della bistecca, ma anche il metodo di cottura differisce in molti modi dalle bistecche normali, eppure questo metodo di preparazione di questo taglio in cucina si è guadagnato un nome così stabile .

Diversi paesi hanno adottato schemi di taglio della carcassa leggermente diversi, quindi se prendiamo la terminologia russa, possiamo dire che la bistecca sul fianco è composta dal peritoneo e dal fianco. Bene, puoi immaginare che tipo di carne ci sia: fibre molto lunghe in uno strato molto sottile. La mia area di formazione era di circa 25-30 x 35-40 cm, il peso era superiore a 1,1 kg. Questo è già tagliato, cioè tolta la membrana bianca non serve a nulla.

Questo pezzo è gustoso e aromatico, ma resistente. Pertanto, a differenza delle bistecche tradizionali, è sottoposta sia a una battitura intensiva che a una marinatura a lungo termine.

La seconda caratteristica della cottura è che la costata non può essere cotta completamente; questo la rende dura e la carne deve rimanere almeno minimamente rosata;

Te lo dico subito: per questo metodo di cottura, la fiancata è uno dei pezzi di carcassa più pericolosi! Qual è il problema qui? Il fianco è costituito da una sezione situata direttamente nella zona della pancia della mucca, cioè Se ci sono parassiti nella carne, è lì che si troveranno. Nella macellazione non qualificata può capitare che l’intestino dell’animale venga danneggiato. Di conseguenza, la carne ottiene contenuti intestinali con tutti i batteri, uova di elminti e altre cose molto spiacevoli. Secondo le norme sanitarie ed epidemiologiche (almeno in Germania), una carcassa del genere dovrebbe essere smaltita. Il che, si sa, spesso non accade. Con un trattamento termico di alta qualità della carne, il rischio di afferrare qualcosa di sgradevole è ridotto al minimo, ma non è possibile preparare una bistecca di fianco in questo modo (nel senso, rovinerai solo della buona carne). Quindi se prendi la carne di fianco, devi essere completamente sicuro della sua qualità!

Come già accennato, un solido fianco "da macellaio" ha dimensioni e peso davvero impressionanti. Credo che nessuno sia in grado di abbattere più di un chilo di carne in una sola volta. Pertanto, per servire una porzione, penso che sia meglio tagliare questo pezzo in 4 parti. Tuttavia, molto spesso il fianco viene utilizzato in un unico pezzo, per il successivo taglio in strisce sottili. Nella cucina sudamericana, ad esempio, questo è il tipo di carne che viene utilizzata nelle fajitas. In generale, la funzione è simile alla carne nello shawarma, solo in pezzi più lunghi.

La bistecca di fianco viene marinata, in generale, come piace a Dio. Ma è importante che la marinata contenga qualche componente che ammorbidisca la carne e il grasso (qualsiasi olio). Tradizionalmente - qualcos'altro piccante. Nel mio caso, per ammorbidire ci sarà il succo di pomodoro, per i grassi - olio d'oliva e per condimenti - un cucchiaino di peperoni multicolori e circa un cucchiaio di sale grosso.

Vi ricordo che la pellicola bianca va eliminata dalla carne. Il mio macellaio l’ha appena fatto, ma in generale, se il macellaio non sa per cosa verrà utilizzato il pezzo, allora sarà lì.

Battiamo la carne o addirittura la tormentiamo con degli aghi o delle lame, se qualcuno possiede tali dispositivi. Si consiglia una lavorazione meccanica profonda per un breve tempo di marinatura - un'ora o due, battitura - per un tempo lungo.

La carne dovrà essere completamente immersa nella marinata (io non ho ancora versato tutto il succo). È una buona idea farlo in un sacchetto di plastica. Tempo di marinatura: da 1 ora a 24. Ne avevo 20. In totale, la marinata conterrà 500 ml di succo e 2 cucchiai. oli

In realtà non mi piacciono molto le cose piccanti, quindi non ho messo pepe nella marinata principale. Lo applicherò sulla superficie immediatamente prima della grigliatura. Prima di cuocere la bistecca, è necessario impostare la griglia al massimo e solo allora iniziare a preparare la carne per arrostire. Il pepe non serve nel mortaio.

La superficie della carne deve essere pulita dalla marinata liquida in eccesso in modo che non goccioli. Non avevo abbastanza olio nella marinata, quindi ungo la superficie con un paio di cucchiai di olio d'oliva e vi “incollo” sopra sale grosso e pepe tritato.

I tempi e le modalità di cottura della costata sono, in generale, esattamente gli stessi della bistecca normale, basta ricordare che non deve mai essere troppo cotta. Quindi direi a fuoco vivace per un totale di dieci minuti per ottenere una crosticina in superficie. La bistecca di fianco è pesante, quindi fai scorta di pinze decenti, o meglio ancora, due. Bene, oppure aiutati con una grande forchetta da griglia. Successivamente, a temperatura media, non più di 10 minuti. Non appena il succo sanguigno smette di uscire, rimuovetelo immediatamente; non lasciate assolutamente seccare questo pezzo. Bene, e poi altri cinque-otto minuti per riposare.

Questo è il grado di cottura massimo accettabile per una bistecca di fianco. Meno è possibile, di più non è più possibile. Dovrebbe essere almeno un po' rosa, ma non grigio.

Bistecca di fianco- Questo è un taglio gustoso ed economico. Si ricava da sotto la parte addominale della carcassa. Carne piuttosto dura per una bistecca, ma se la cucini correttamente, otterrai una bistecca succosa e incredibilmente saporita ad un prezzo accessibile. Oggi vi parleremo delle caratteristiche di questo taglio e di come cucinarlo correttamente.

Bistecca di fianco: che cos'è?

Il nome “Flank” riflette da quale parte della carcassa viene prelevata la bistecca. La sede del taglio è ventrale e in quella parte della carcassa svolge solo una funzione di sostegno. Il taglio si trova sotto le costole più vicino alle zampe posteriori dell'animale. C'è un flusso sanguigno piuttosto forte nella pancia della carcassa, che conferisce alla bistecca un sapore ricco e muscoloso. La superficie della bistecca è liscia, lucida e le fibre muscolari sono lunghe e disposte lungo il taglio ovale. In generale, una bistecca molto “muscolosa” con un gusto ricco di carne e lo stesso aroma.
Fatto interessante: La bistecca di fianco viene spesso confusa con la bistecca con la gonna, ma sono tagli diversi. - Questo è un sottile pezzo di carne tagliato dalla zona del diaframma. Ha fibre muscolari grandi, è un po’ più coriaceo del Flank e il suo sapore è più intenso, se non “sanguinoso”. Abbiamo scritto di più sulla bistecca Skert.

La bistecca di fianco più popolare è in Colombia. Lì lo chiamano “sobrebarriga”, che letteralmente significa “sopra la pancia”. Il fianco non è meno popolare in Brasile. Qui è conosciuta come "fraldinha", e in Argentina e Uruguay ti verrà servito "matambre" ("uccisore della fame") - un taglio di carne molto simile alla bistecca di fianco.
Nonostante le differenze nei nomi, il Flank viene preparato secondo lo stesso metodo: sempre su carboni ardenti e “vivi” dopo la marinatura preliminare. La bistecca viene fritta velocemente fino ad ottenere una crosta spessa e, dopo aver riposato, viene tagliata a listarelle, lavorando rigorosamente trasversalmente alle lunghe fibre muscolari.
Tuttavia, sia nei paesi dell'America Latina che negli Stati Uniti, è popolare un altro metodo per preparare il fianco: sotto forma di involtini di carne. La forma del taglio permette di farcire velocemente la carne con qualsiasi ripieno senza inutili fastidi, arrotolarla e grigliarla o cuocerla al forno. Dai un'occhiata ad alcune ricette per la bistecca di fianco ripiena e assicurati di provarne una.

La bistecca di fianco è un taglio alternativo, un taglio piatto e disossato. Ha un ricco sapore di manzo e una certa tenacità, quindi dovrebbe essere marinato prima della cottura. Puoi anche passare un inteneritore o un martello sul taglio per ammorbidire le fibre. Non dimenticare di avvolgere la carne nella pellicola trasparente prima di farlo per non strappare le fibre. Alla marinata dovrebbero essere aggiunti ingredienti ammorbidenti: può essere succo di frutta o salsa di soia. Aggiungere anche una piccola quantità di olio vegetale durante la marinatura. Un aspetto importante nella preparazione di questa parte della carcassa è il grado di cottura; non deve essere superiore a Medio, altrimenti la carne risulterà secca.
La bistecca di fianco diventa più dura quanto più a lungo viene cotta. Fermati a mediamente cotta. Per fare questo basta friggere la carne per circa 3-4 minuti da un lato e 2 minuti dall'altro. Non dimenticare che la bistecca deve riposare. Posizionatelo su una tavola di legno e coprite con un foglio di alluminio, lasciandolo agire per 5-7 minuti.
Una bistecca di fianco riposata e ben cotta ti delizierà con la sua succosità. Ma prima taglialo correttamente, trasversalmente alla venatura con un coltello affilato. Le fette di carne possono essere condite con salsa Chimichurri e servite con salsa di verdure o frutta. Un'opzione vantaggiosa per tutti - . Leggi altre idee per una bella presentazione di un piatto oppure puoi visitare il negozio di carne online T-Bone.

Bistecca di fianco, ricetta alla griglia

Per cuocere la bistecca al forno, prepara prima la marinata. Mescolare succo di limone, aceto balsamico, salsa Worcestershire, miele liquido e olio d'oliva. Marinare il taglio per almeno 6 ore e poi attendere che raggiunga la temperatura ambiente.
Usando un coltello affilato, fai dei tagli su entrambi i lati del taglio: questo aiuterà le spezie a penetrare in profondità nella carne. Strofinare con sale, una miscela di pepe macinato, paprika e aglio in polvere. Grigliare la carne fino a quando diventa mediamente cotta, 3-4 minuti su ciascun lato. Successivamente, lasciate riposare la bistecca per un po' e servitela con verdure grigliate.

Ricetta bistecca di fianco al forno

La bistecca di fianco sarà particolarmente gustosa se cotta in una marinata balsamica. Avvolgere la carne della bistecca nella pellicola trasparente e batterla leggermente. Unisci aceto balsamico, rosmarino, timo, dragoncello, senape e olio d'oliva in un frullatore. Aggiungere sale e pepe e marinare la carne per una notte. Quando arriva a temperatura ambiente, trasferirlo su una gratella. Preriscaldare il forno a 200°C in modalità grill e posizionare una teglia con acqua sul livello inferiore. Arrostire la carne su una gratella fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 55°C. Servire la bistecca di manzo stagionata cotta e saporita con un'insalata verde fresca.

Ricetta della bistecca di fianco su una griglia

Intenerire il taglio e poi ricoprirlo con olio d'oliva. Per l'impanatura, mescolare sale, aglio in polvere, miscela di peperoni, paprika e timo tritato finemente. Passare la tagliata nella panatura aromatica e lasciare marinare a temperatura ambiente per 90 minuti.
Riscaldare la bistecchiera e cuocere Bistecca di fianco 3-4 minuti per lato. Dopodiché lasciate riposare la carne per un po'. Puoi completare la bistecca di manzo finita con salsa ai frutti di bosco. Per fare questo, mettere i mirtilli rossi in una casseruola, schiacciarli un po ', aggiungere vino rosso, zucchero di canna, anice e rosmarino. Portare la miscela a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Quindi frullare, passare al setaccio e raffreddare. Servire la bistecca con purea di sedano e salsa di mirtilli rossi. Buon appetito!

All'interno del post troverai alcuni consigli per chi vuole comprendere le sfumature della cucina della carne + una ricetta per un vero piatto da uomini: la bistecca di Jamie Oliver.

I segreti delle vere bistecche: la bistecca di fianco di Jamie Oliver

Cosa ti servirà:

• Bistecca di fianco 450 gr.
• Pomodori medi 2 pz.
• Cipolle verdi 4 pz.
• 1 tazza di foglie di coriandolo
• Foglie di menta 0,5 tazza
• Jalapeno grande 1 pz.
• Spicchio d'aglio 1 pz.
• Limone 1 pz.
• Olio d'oliva 2 cucchiaini.
• Sale, pepe appena macinato a piacere

Metodo di cottura:

Tritare finemente i pomodori, le cipolle, le foglie di coriandolo e la menta. Togliere i semi dal jalapeno e tritare il pepe. Tritare finemente lo spicchio d'aglio.

Accendi la griglia o riscalda la padella. In una ciotola, unisci i pomodori con la cipolla, il coriandolo, la menta, il jalapeno, l'aglio e il succo di limone. Condire la salsa con sale e pepe.

Strofinare la bistecca con olio, sale e pepe. Friggere a fuoco alto finché non sarà carbonizzato, circa 3 minuti su ciascun lato. Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti. Affettate sottilmente la bistecca e servitela con la salsa.

Consigli per chi vuole capirlo:

• La carne delle parti della spalla e del collo della carcassa non è la più tenera, ma può essere leggermente sbattuta, ed è meglio cuocerla in un forno combinato. Prendiamo la carne più tenera dalle parti della costola e del controfiletto. Può essere facilmente cotto a fuoco secco normale.
• Quando tagliate la carne, notate che quasi tutti i pezzi hanno la cosiddetta struttura marmorizzata a causa degli strati bianchi di grasso. I tagli in cui gli strati sono distribuiti uniformemente hanno un sapore decisamente migliore rispetto ai tagli con una maggiore concentrazione di grasso.
• Togliere la carne dal frigorifero almeno 45-60 minuti prima della cottura. L’idea principale di questo punto non è difficile da capire. Più la carne è fredda, più tempo ci vorrà per cuocerla, sia che la si faccia in padella, alla griglia o al forno. Naturalmente i 45-60 minuti indicati sono un tempo approssimativo, che dipende in gran parte dalla temperatura della vostra cucina.
• Scegli il tuo metodo di cottura. In generale, non esiste una regola rigorosamente definita riguardo al metodo corretto di cottura della bistecca. Ogni chef ha il suo stile. Ad esempio, la lonza da un pollice e mezzo può essere fritta in padella o sul fuoco e poi cotta in forno.

• Se preferisci cuocere a fuoco vivo, non perdere il momento in cui devi trasferire la carne nel forno. Va tolto dal fuoco quando la superficie della bistecca sarà ben rosolata.
• Se cucini in padella, aspetta una deliziosa crosta dorata su entrambi i lati. Dopodiché il calore uniforme del forno non sarà più in grado di bruciare la bistecca finché non sarà pronta.
• Non toccare la bistecca con la forchetta mentre cuoce. Tutto quello che puoi fare è girarlo. Forando una bistecca, puoi distruggerne la struttura. Un fattore molto importante nella cottura è consentire alla bistecca di raggiungere la reazione di Maillard (il punto in cui la superficie diventa dorata). Ciò può essere ottenuto lasciando friggere la bistecca senza alcun intervento per un periodo piuttosto lungo. Quindi prendi una spatola e gira la carne. Lasciamo che raggiunga nuovamente la reazione di Maillard.
• Usa le tue spezie preferite per esaltarne il sapore. Ogni taglio di manzo è delizioso da solo, ma puoi esaltarne il sapore naturale aggiungendo sale, pepe macinato fresco o un po' di formaggio.

• Scopri quando la tua bistecca è completamente cotta. Non è necessario assaggiarlo per determinare la cottura. Invece, premilo delicatamente con il dito. Se vi sembra che la bistecca sia leggermente elastica significa che è pronta. Se non ritorna indietro, lascialo venire un po’. Ricorda, non esiste un limite di tempo chiaro per determinare se una bistecca è cotta. Lascia questo aspetto alla tua discrezione.
• Tagliare e servire. A fine cottura lasciare riposare la carne per un po'. Durante questo tempo, le fibre legate dal calore si distenderanno e il succo sarà distribuito uniformemente in tutta la bistecca. La carne dovrà essere tagliata trasversalmente, così risulterà ancora più tenera e saporita.

Miratorg Flank Steak Black Angus 490g è considerata una bistecca magra alternativa a base di manzo marmorizzato alimentato con cereali. Viene tagliato dal fianco (parte del fianco) e si distingue per le fibre grandi, facili da masticare e un gusto ricco di carne. Il fianco è la bistecca maschile ideale dal carattere brutale. È meglio cucinarlo nel modo classico: friggerlo su una griglia calda fino a media, condirlo e prima di servirlo assicuratevi di tagliarlo a fettine sottili attraverso la grana. Il prodotto non contiene OGM e ormoni della crescita. Lo speciale imballaggio skin consente di preservare tutte le qualità nutrizionali e gustative per tutta la durata di conservazione.

Descrizione

Produttore	Azienda di carne di Bryansk
Marca	Miratorg
Paese	Russia
Tipo di carne	Manzo marmorizzato
Stato termico	Raffreddato
Parte della carcassa	Pashina
Tipo di taglio	Bistecca
Peso	0,49 chilogrammi
Tipo di imballaggio	Confezionamento sottovuoto
Composto	Manzo

Valore nutrizionale per 100 g

Condizioni di conservazione

Temperatura di conservazione min.	-1.5 ℃
Temperatura di stoccaggio max.	4 ℃
Durata di conservazione	21 giorni

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