Цөцгийтэй соус, сармистай гүрж маягийн табаа тахиа. "Халуун дахь тахианы давхарга": сонгодог жор ба хоол хийх чухал цэгүүд Гүржийн тахианы махан хоол

ЗХУ-д "тапака тахиа" хэрхэн "табака тахиа" болсон бэ? Одоо яаж болсныг хэлэхэд бэрх. Хэн нэгэн буруу сонссон байх магадлалтай бөгөөд алдаа улам бүр нэмэгдэв. Төөрөгдөл нь анх хэвлэгдэх үед аман яриа болон жорын тэмдэглэлд үүрд үлджээ.

Хэдийгээр энэ нь зөв боловч "тапака" гэж хэн ч хэлдэггүй. Турк хэлнээс орчуулсан энэ үг нь таваг гэсэн утгатай. Мөн Гүрж хэлээр энэ нь хайруулын тавагны нэр юм. Энэхүү хоол нь халуун ногоотой амтлагчаар даршилж, хайруулын тавган дээр шарсан тахианы гулууз мах юм ("тапака" нь тэндээс гаралтай).

Тахианы тамхины хоол хийх үндсэн зарчим

Таваг нь үнэхээр тамхины тахиа байхын тулд та хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Үгүй бол энэ нь зүгээр л халуун ногоотой шарсан тахиа юм. Хамгийн чухал зарчмууд нь:

1. Хоолны хувьд зөвхөн тахиа авдаг, тахиа биш. Үүний дагуу түүний жин 1-1.2 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Гэхдээ хайруулын тавган дээрээс их зүйл шалтгаална. Диаметр нь бага байх тусам гулууз нь түүний дээгүүр тархах боломжгүй болно.
2. Тахианы махыг хөхний ясыг нь зүсэж, дараа нь шулуун болгоно.
3. Бүх гадаргуу дээр ижил зузаантай болгохын тулд гулуузыг цохино. Энэ үед тахиа нь наалдамхай хальсаар хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь ханыг цацахаас хамгаална.
4. Хэрэв гал тогооны алх байхгүй бол махыг дарангуйлдаг.
5. Хайруулын өмнө махыг marinated байх ёстой. Marinade нь юу ч байж болно: ургамал, сармистай матсони, халуун ногоотой улаан лоолийн соус, нимбэгний шүүстэй ургамлын тос.
6. Мах нь маринад байх тусам илүү амттай болно. Шөнийн турш тахианы махыг marinate хийх нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ хэрэв цаг байхгүй бол та дор хаяж 2-3 цаг хуваарилах хэрэгтэй.
7. Усаар дүүргэсэн саванд хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Тэр хүүрийг хайруулын тавган дээр дарж, хэлбэрээ өөрчлөхөөс сэргийлдэг.
8. Тахианы махыг цөцгийн тос, ургамлын тосоор хольж шарсан байна. Эхнийх нь тавагны амтыг өгдөг, хоёр дахь нь махыг хэт их шатаахаас сэргийлнэ.
9. Тамхины тахианы махыг соустай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Та тахианы махыг даршилсан ижил суурийг ашиглаж болно. Жишээлбэл, улаан лооль, матсони эсвэл ургамлын тос (майонез гэх мэт) дээр үндэслэсэн.

Улаан лоолийн маринадтай тахианы мах

Бүтээгдэхүүн:

• тахианы мах - 1 гулууз;
• улаан лооль - 600-700 гр;
• хайруулын тос;
• ургамлын тос;
• хар чинжүү - 1 халбага (дээд хэсэггүй);
• сармис - 1 толгой;
• амтат чинжүү - 1 ширхэг;
• hops-suneli - 1 tsp;
• элсэн чихэр;
• давс.

Хоол хийх:

1. Эхлээд соусаа ​​бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг угааж, 2 хэсэг болгон хуваана.
2. Улаан лоолийн нухаш бэлтгэхийн тулд та grater дээр эдгээр талыг сараалжтай болгох хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ арьс нь гарт үлдэхийн тулд тэдгээрийг барьж байх шаардлагатай.
3. Сараалжтай нухаш нь нарийн grater дээр сараалжтай дарж, эсвэл сармис, давс дамжуулан шахаж хар чинжүү, suneli hops нэмнэ.
4. Тус тусад нь та чинжүү бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь grater дээр rubbed эсвэл ямар ч тохиромжтой аргаар буталсан байна: хутгагч, мах бутлуурын хамт. Мөн чинжүүний нухашыг соус руу илгээдэг.
5. Үүссэн соусыг 2 хэсэгт хуваана. Нэгд нь тахианы махыг marinated, нөгөө талд нь бэлэн хоолоор үйлчилнэ. Хоёр дахь хагасыг нь буцалгаад тэнд нэг чимх элсэн чихэр нэмнэ.
6. Одоо бид тахианы мах бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг ясны дагуу зүсэж, ширээн дээр тавьдаг.
7. Даавуу эсвэл сунгах хальсаар хааж, махыг тусгай алхаар цохино. Үр дүнд нь ижил зузаантай гулууз нь маш зөөлөн болдог.
8. Гулуузыг marinade-ээр бүрсэн, дараа нь өргөн хайруулын тавган дээр эсвэл аяганд хийнэ. Маринад нь тахианы бүх гадаргуу дээр жигд тархсан байхын тулд та гулуузыг гялгар уутанд хийж болно. Маринад хийнэ, сайтар сэгсэрнэ. Махыг хөргөгчинд дор хаяж 2-3 цагийн турш даршилсан байх ёстой. Энэ хугацаанд багцыг нэг талаас нөгөө рүү хэд хэдэн удаа эргүүлэх ёстой.
9. Хайруулын өмнө та хэрэгтэй бүх зүйлээ бэлтгэх хэрэгтэй. Дарангуйллын хувьд тохиромжтой диаметртэй таваг сонгосон бөгөөд үүнийг усаар дүүргэх ёстой.
10. Тамхины тахианы махыг ачаалал дор шарсан байх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд л энэ нь байх ёстой зүйл болж хувирна.
11. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, ургамлын тос нэмнэ. Махыг хольц руу буулгаж, эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь шарсан байна.

Тахианы махыг бүхэлд нь шарсан мах нь маш их цаг хугацаа шаарддаггүй, учир нь махыг сайтар зодож, marinated.

Ургамлын тос, нимбэгний шүүстэй соустай тахианы мах

1 ба 2 жорын хооронд үндсэн ялгаа байхгүй болно. Энэхүү marinade нь тахианы амт, өнгийг бага зэрэг өөрчлөх болно.

Бүтээгдэхүүн:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - ½ аяга;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• паприка - 1 халбага (слайдгүйгээр);
• халуун чинжүү - амсах болно;
• бальзамын цуу - ¼ халбага;
• элсэн чихэр - нэг чимх;
• давс.

Жор:

1. Эхлээд та зөв тахиа сонгох хэрэгтэй. Тамхины тахианы махыг хоол хийх зарчим нь хайруулын хурдыг агуулдаг. Үүнд - жижиг хэмжээтэй тул. Тиймээс тахианы гулуузны жин бараг 1 кг хүрэх ёстой. Хэрэв хайруулын тавагны хэмжээ зөвшөөрвөл онцгой тохиолдолд 1200 гр жинтэй гэж үзье.
2. Тахианы махыг сонгосны дараа сайтар угааж байх ёстой.
3. Дараа нь өвчүүний ясны дагуу зүсэж, гулуузыг тэгшхэн байрлуулна.
4. Одоо та үйлдвэрт боловсруулсны дараа үлдэж болох дотор талын үлдэгдлийг цэвэрлэх хэрэгтэй.
5. Цэвэрлэсэн, угааж, хатаасан гулуузыг дээр дурдсан аргуудын аль нэгээр нь даршилсан байх ёстой.
6. Marinade бэлтгэхийн тулд та үнэргүй ургамлын тосыг сонгох хэрэгтэй. Үүн дээр нэг чимх элсэн чихэр, амт нь бага зэрэг давс, 1 нимбэгний хальс нэмнэ. Бүх зүйл холилдсон.
7. Одоо та нимбэгний шүүсийг шахаж, marinade нэмнэ. Тэнд паприка, халуун чинжүү, бальзамын цуу нэмдэг.
8. Даршилсан тахианы махыг ургамлын тосонд даралтын дор шарсан байх ёстой.

Тахианы махыг бусад соус, нилээд жижиглэсэн ногооноор үйлчилнэ.

Тахианы мах нь эх орноосоо хол удаан хугацаанд алдартай болсон Кавказ хоолны халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй хоол хийх жор юм. Гэртээ жинхэнэ хувилбарыг хуулбарлах нь маш хэцүү гэж олон хүмүүс боддог боловч асуудлыг нарийвчлан судалснаар хүн бүр даалгавраа гүйцэтгэж чадах нь тодорхой болно.

Тамхины тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Тамхины тахиа бол энгийн жор боловч энэ нь тодорхой дүрэм журам, нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг бөгөөд үүнгүйгээр үр дүн нь энэхүү амттай хоолыг сонирхогч, шүтэн бишрэгчдийн хэрэгцээг хангах боломжгүй юм.

1. Амттаныг чимэглэхийн тулд 400-600 гр жинтэй залуу тахиа сонгогддог.
2. Цогцосыг зайлж, хатааж, хөхний дагуу зүсэж, хавтгайруулж, хальсан дор бага зэрэг цохино.
3. Дараа нь тахианы махаар үрж, 2-12 цагийн турш үлдээсэн маринад бэлтгэ.
4. Хэрэв шураг, дардаг тагтай тусгай сав байхгүй бол шувууг тосоор халаасан хүнд, цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр тавьдаг. Дээд талд нь ачаа байрлуулсан бөгөөд энэ нь усаар дүүргэсэн жижиг диаметртэй тогоо юм.
5. Хоолны жороос хамааран сармис дээр суурилсан тамхины үндэстэй тахианы соус бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг хайруулын төгсгөлд эсвэл үйлчлэхээс өмнө улаан гулуузаар амталдаг.

тахианы тамхинд зориулсан маринад

Хэрэв та тамхины тахианы махыг хэрхэн marinate хийхээ мэдэхгүй хэвээр байгаа бол энэ үе шатны бүх нарийн ширийн зүйл нь цаашаа юм. Жинхэнэ хувилбарт зөвхөн шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, давсыг амтлагч болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн аяганд онцгой амт, илүү хүчтэй үнэр өгөхийн тулд бусад халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамлуудыг нэмж амтлагчийн найрлагыг өргөжүүлдэг.

Найрлага:

• цөцгийн тос - 40 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• сармисны хумс - 4 ширхэг;
• хар чинжүү, сунели хоп - тус бүр 1 халбага;
• давс.

Хоол хийх

1. Шүүсийг нимбэгнээс шахаж, хайлсан цөцгийн тос, сармис, давс, чинжүү, suneli хоптой хольсон.
2. Үүссэн хольцтой тахианы махыг үрж, уутанд эсвэл таган дор тусгай саванд 12 цаг байлгана.

Тахианы тамхи - сонгодог жор

Дараа нь та тамхины тахианы махыг сонгодог хувилбараар хэрхэн зөв хоол хийхийг сурах болно, ингэснээр мах нь шүүслэг хэвээр үлдэж, Гүржийн энэхүү хамгийн алдартай хоолны онцлог шинж чанар болох дур булаам улаан царцдастай болно. Энэ тохиолдолд гулуузыг тос, нимбэгний шүүстэй хольж даршилж, хайруулын төгсгөлд халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• сармис - 3 хумс;
• халуун чинжүү - ½ хонхорцог;
• нимбэгний шүүс - 20 мл;
• газрын хар чинжүү - 1 халбага;
• давс.

Хоол хийх

1. Зодуулсан тахианы гулуузыг нимбэгний шүүс, давс, ургамлын тосоор үрж, хэдэн цагийн турш үлдээнэ.
2. Цөцгийн тосоор халаасан хайруулын тавган дээр тахианы арьсыг доош нь хийж, тал бүр дээр 20 минутын турш хуурна.
3. Хар, халуун чинжүү, нэг халбага тос, сармис, нэг халбага устай хольж, хайруулын төгсгөлд тахианы маханд хийнэ.
4. Жор нь зөв хийгдсэн тахианы тамхи нь халуунаар үйлчилдэг.

Тахианы мах - Гүржийн жор

Сонгодог сэдэвт олон төрлийн хувилбаруудын дунд Гүрж хэл дээрх тахианы тамхи аль нь хамгийн зөв болохыг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Өмнөх жортой зэрэгцэн доорх зөвлөмжид дурдсан технологийг ашигладаг. Үүний үндсэн ялгаа нь соусанд нэмдэг cilantro ногоон ашиглах явдал юм.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• сармис - 3 хумс;
• халуун чинжүү - ½ хонхорцог;
• килантро - 1 баглаа;
• цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Тахианы махыг давс, жижиглэсэн халуун чинжүүтэй хольж, 2 цагийн турш үлдээнэ.
2. Гулуузны арьсыг доош нь тарааж, хоёр төрлийн тосыг хольж хоёр талд нь хуурна.
3. Тамхины тахианы амтлагч бэлтгэж байна. Үүнийг хийхийн тулд сармис, килантро, ургамлын тосыг холино.
4. Бэлэн болсны дараа махыг халуун ногоотой хольцоор амталж, 15 минутын турш тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Тахианы махны тамхи - даралтын дор хайруулын тавган дээр хийсэн жор

Уламжлал ёсоор бол таваг нь тусгай саванд шарсан бөгөөд энэ нь агуулгыг дардаг шураг таглаагаар тоноглогдсон байдаг. Хэрэв байхгүй бол өтгөн ёроолтой хайруулын тавган дээр тамхины тахианы мах хийж, гулуузыг нь хиймэл аргаар дардаг. Энэ нь устай сав эсвэл жижиг диаметртэй таг байж болно, дээр нь хүнд зүйл байрлуулсан байна.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• ургамлын тос, нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага
• цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага;
• давс, хар чинжүү, хатаасан сармис.

Хоол хийх

1. Нимбэгний шүүс, ургамлын тос, давс, чинжүү холилдсон гулуузыг амталж, хатаасан сармисаар цацаж, дэвтээнэ.
2. Тахианы махыг цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр даралтын дор хоёр талдаа шарсан байна.

Тахианы махыг зууханд хэрхэн яаж жигнэх вэ?

Хэрэв та хэт шарсан, шарсан тахианы маханд дургүй бол зууханд хийсэн жор нь хоолыг илүү нарийн амтлах гайхалтай шийдэл юм. Хоол хийх энэ арга нь бас сайн, учир нь нэг арга барилаар та 4 порц хоолыг нэгэн зэрэг зохион байгуулж, зуухны дэргэд ядрахгүйгээр хийж болно.

Найрлага:

• тахианы мах - 2 ширхэг.;
• ургамлын тос ба Гүржийн adjika - 2 tbsp. халбага;
• сармис - 2 хумс;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Бэлтгэсэн тахианы махыг аджика, сармис, давс, чинжүүтэй хольсон тосоор амталж, хэдэн цагийн турш үлдээнэ.
2. Сараалж дээр гулуузыг тарааж, 200 градусын турш 50 минутын турш жигнэх.

Тахианы махыг удаан агшаагчаар хийнэ

Дараа нь та удаан агшаагчаар тамхины тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурах болно. Энэ тохиолдолд шувууг дарах боломжгүй, учир нь үүнийг хайруулын тавган дээр сонгодог хайруулын тавган дээр хийж болно, гэхдээ царцдас эргэхээс бусад тохиолдолд бэлэн тавагны амт чанар дордохгүй. бага тод, тийм ч жигд биш байх болно.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 1 tbsp. халбага;
• амтлагч - амсах болно;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Тахианы махыг амтлагч, давс, чинжүүтэй хамт үрж, 12 цагийн турш үлдээнэ.
2. Махыг тосолсон саванд хийж, тал бүр дээр 25 минутын турш "Baking" дээр чанаж болгосон.
3. Жор нь амжилттай хийгдсэн тахианы тамхи нь таны дуртай соустай халуунаар үйлчилдэг.

Төмстэй зууханд тахианы тамхи

Тамхины тахианы маханд хамгийн тохиромжтой хачир бол ногооны зүсмэлүүд эсвэл ургамалтай салат юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв хүсвэл, та төмс илүү сэтгэл хангалуун нэмэлт хоол хийж болно. Зууханд хоол хийх нь тохиромжтой: шувууг төмөр тавиур дээр шарж, хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр бага зэрэг шатааж, шувуунаас урсаж буй шүүсийг дэвтээнэ.

Найрлага:

• тахианы мах - 2 ширхэг.;
• төмс - 1.2 кг;
• ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
• сармис - 4 хумс;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Бэлтгэсэн тахиа давс, чинжүү, сармис, suneli hops, тосоор арчина.
2. Хэдэн цагийн дараа гулуузыг төмөр тавиур дээр тавь.
3. Талх тавган дээр тос, лаврын болон давсаар амталсан төмсний шаантаг байна.
4. Таваг 200 градусын температурт 40-50 минутын турш жигнэх.

Airfryer тахианы тамхи

Энгийн жорыг доор тайлбарласан тахианы тамхийг агаарт шарагч ашиглан чанаж болгосон. Үр дүн нь тахианы махны нарийн амт, улаан хоолны дуршилтай царцдасаар баясах болно. Маринадын хувьд та хар чинжүү, сармисны сонгодог багцыг тос, нимбэгний шүүсээр дүүргэж, эсвэл хүсвэл бусад халуун ногоо нэмээд найрлагыг нь өргөжүүлж болно.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
• сармис - 4 хумс;
• suneli hops ба лаврын - амсах болно;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Тахианы махыг давс, чинжүү, сунели хоп, тос, шахсан сармисаар үрж, нэвт норгохыг зөвшөөрнө.
2. Дунд түвшний сараалж дээр гулуузыг тавь.
3. Тахианы махыг шарахдаа 40 минутын турш чанаж, нэг удаа эргүүлнэ.

Шарсан дээр тахианы мах

Тахианы махны табаа, анхны жорыг доороос сурах болно, уламжлалт аргаар хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан дээр нүүрс дээр шарж болно. Ямар ч тохиолдолд мах нь дотроо шүүслэг, гадна талаас нь дур булаам улаан өнгөтэй болно. Бүх нууц нь зөв marinade-д байдаг бөгөөд энэ нь утаснуудыг дунд зэрэг зөөлрүүлж, дулааны боловсруулалтын үед хамгаалалтын хальс үүсгэдэг.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• ус - 1.5 л;
• давс, элсэн чихэр - тус бүр 120 гр;
• сармис - 5 хумс;
• улаан лиш - 10 нахиа;
• ургамлын тос - 5 tbsp. халбага;
• шарсан махны амтлагч - 2 tbsp. халбага.

Хоол хийх

1. Тамхины тахиа хоол хийх нь marinating эхэлдэг. Халуун усанд давс, элсэн чихэр уусгаж, хумс нэмж, хөргөсний дараа жижиглэсэн сармис, бэлэн гулуузыг хийнэ.
2. 12 цагийн дараа шувууг хатааж, тос, амтлагчийн холимогоор арчина.
3. Тахианы махыг шарж дээр шатаж буй нүүрс дээр зөөлөн болтол нь чанаж болгосон.
   

Сүүлийн үед би хачипури гэх мэт дэлхийн янз бүрийн үндэстний хоолыг туршиж үзэх дуртай. Би амтлах шинэ бүтээлүүдийг олох бүртээ. Энэ удаад би дахин Гүржийн хоол хийхээр шийдсэн, учир нь би Тбилисид бүх насаараа амьдарсан дотны найзтай тул тэрээр үндэсний хоолныхоо шинэ жорыг байнга хуваалцдаг. Гүржийн хоол болох Тапака гэдэг нь тодорхой болсон, эсвэл яаж хэлэх вэ гэвэл энэ нь манай тахианы махнаас зөвхөн тусгай цөцгийтэй цуунд чанаж болгосон гэдгээрээ ялгаатай юм. Үнэнийг хэлэхэд, би энэ хоолонд баяртай байна, ахлах амтлагч сэтгэл хангалуун байсан тул тэр хоолыг 10-аар үнэлэв.

Хоол хийх Гүржийн тахиажижиг залуу тахианы махнаас хагас кг-аас ихгүй байх нь зүйтэй юм, гэхдээ харамсалтай нь манай супермаркетуудад 1.5 кг жинтэй тахиа байдаг. Бүх зүйлийг төгс болгохын тулд маш их цаг зарцуулсан. Тахиа шарсан тусгай хайруулын таваг хүртэл байдаг, энэ хайруулын таваг нь тахианы махыг доод талаас нь аль болох ойртуулдаг шурагтай тусгай тагтай, гэхдээ надад ийм хайруулын таваг байхгүй тул би ийм төхөөрөмж ашиглана. Гал тогоо бүрт савтай ус байх нь гарцаагүй. Түүний ачааллаар тэр тахианы махыг ёроолд нь төгс дарах болно.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Тахианы мах - 1 ширхэг.
• Цөцгий - 200 гр.
• Сармис - 2 хумс.
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.
• Нимбэг 1/2 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 50 гр.
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос.

Юуны өмнө та тахианы махыг зайлж, хөхний дагуу зүсэх хэрэгтэй. Хоолны алхны тусламжтайгаар бид тахианы бүх мөгөөрсийг тасалдаг бөгөөд ингэснээр илүү хавтгай болно. Хоёр талдаа давс хийж, нимбэгний шүүсийг тахианы маханд шахаж ав.
Цөцгийн тосыг ургамлын тос дээр хайлуулна
хавтгай тахианы махыг хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хуурч,
савтай усаар ёроол руу нь хүчтэй дарна.
Энд зуухны дулааныг зохицуулах нь чухал бөгөөд энэ нь маш хүчтэй биш байх ёстой бөгөөд ингэснээр тахиа шатахгүй, харин сайтар шарсан байна.

Тахианы махыг шарсан байхад соус хийж, сармисаа хальсалж, нилээд цавчих.
Гүн аяганд цөцгийтэй сармисыг хольж, бага зэрэг давс, чинжүү, нэг аяга халуун чанасан ус нэмнэ.

Тахианы махыг шарсан даруйд бид хэсэг болгон хувааж, соусыг асгаж, ойролцоогоор таван минут буцалгана. Мэдээжийн хэрэг, ногооны талаар бүү мартаарай, учир нь Жоржиа мужид бүх зүйл нилээд жижиглэсэн ногооноор үйлчилдэг.

Цөцгийтэй соус, сармистай гүрж маягийн табаа тахиабэлэн.

Тамхины тахианы мах бэлтгэх сонгодог жор - тусгай хайруулын тавган дээр, даралтын дор. Гэртээ үзээрэй.

Өнөөдөр би маш амттай тамхины тахианы махыг даралтын дор хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж бэлтгэхийг танд хэлэх болно. Тахианы мах нь Гүржийн хоол бөгөөд ЗХУ-ын үед ресторанд дуртай байсан. Бяцхан залуу шувууг дарангуйлал дор сармис, халуун ногоотой шарж, халуун ногоотой улаан лоолийн амтлагчаар үйлчилдэг.

Тамхины тахианы мах бэлтгэхийн тулд шураг таглаатай тусгай brazier байдаг. Гэсэн хэдий ч, гэртээ олон хүмүүс үүнийг зүгээр л хүнд зүйл байрлуулсан таваг дээр дарж шарсан байна - чулуу, устай сав гэх мэт. Хэвлэл нь хүнд байх тусам таваг нь илүү амжилттай чанаж болно.

Хамгийн амттай зүйл бол залуу гэрийн тахиа боловч жижиг дэлгүүрийн broiler нь маш сайн сонголт юм. Үнэн бол дэлгүүрт (1 кг хүртэл) жижиг шувуу олоход хэцүү байдаг, гэхдээ энэ тохиолдолд та тахианы гулуузны хагасыг хоол хийж болно.

Энэ жор миний аавынх юм. Бидэнд тамхины тахиа хийж өгөхийг нь би олон жилийн турш харсан. Одоо би түүний уламжлалыг үргэлжлүүлж, гэр бүлдээ байнга хоол хийж өгдөг. Миний бага насанд маш их алдартай байсан энэ хоол танд таалагдана гэж найдаж байна.

• 1 тахиа (ойролцоогоор 1 кг);
• давс - амсах болно;
• ¼ халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
• 2 халбага кориандрын үр;
• ½ халбага нунтагласан cumin;
• 2-3 tbsp. ургамлын тос халбага;
• ½ шил ус.

Соусын найрлага:

• 2 tbsp. ургамлын тос халбага;
• 2 хумс сармис;
• 3 урлаг. жижиглэсэн килантро халбага;
• 1 аяга улаан лоолийн шүүс;
• ½ халбага cayenne чинжүү;
• 1 халбага амтат газрын паприка;
• 1 чимх давс, элсэн чихэр.

Тахианы гулуузыг сайтар зайлж, алчуураар хатааж, хөхийг нь дээш харуулан ширээн дээр тавь. Хурц хутгаар өвчүүний дунд дундуур зүсэж, хавирганы ясыг салгана (нурууг нь огтолж болохгүй).

Гулуузыг задалж, ширээн дээр ар талыг нь дээш харуулан хэвтүүлнэ. Хоолны хальсаар хучиж, гал тогооны алхаар цохино. Бидний даалгавар бол тахианы ясыг хугалах явдал бөгөөд ингэснээр гулууз нь зөөлөн, уян харимхай болдог тул хэвлэлийнхэнд амархан дарагдах болно. Та махыг огтолж авах шаардлагагүй.

Кориандрын үрийг нунтаглаж, cumin болон газрын хар чинжүүтэй холино.

Эхлээд шувууг давсаар өгөөмрөөр арчина. Үүнийг хийсний дараа гулуузыг хоёр талаас нь халуун ногоотой хольцоор сайтар үрнэ.

Хайруулын тавгаа дунд зэргийн халуунд халааж, тос нэмээд (та хүнсний ногоо, хайлсан цөцгийн тосыг хагасаар хольж болно) халаана.

Тахианы махыг хайруулын тавган дээр буцааж тавь.

Нумгүй, таваг эсвэл тусгай цутгамал төмрийн дарагч таглаагүй хавтгай таглаатай (хэрэв танд байгаа бол) таглана.

Дээрээс нь хүнд зүйлээр таваг дар (би цутгамал төмрийн зуурмагтай). Хэрэв та гал тогооны ямар нэгэн тусгай хэрэгсэлтэй бол (шурагтай махны мах, мах шарах гэх мэт) бол энэ нь маш сайн. Үгүй бол та том цэвэрхэн чулуу авч, данханд усаар дүүргээд түр зуурын пресснийхээ дээр болгоомжтой байрлуулж болно.

Гол санаа нь тахианы махыг хайруулын тавган дээр сайтар дарж, богино хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой.

Эхний 15 минутын турш тахианы махыг 2 минут тутамд эргүүлнэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй хайруулын тавган дээр галыг үлдээгээрэй, ингэснээр мах нь улаан шаржигнуурт царцдасаар бүрхэгдсэн болно. Тахианы махыг эргүүлэх бүрт буулга болон тагийг нь арилгах хэрэгтэй. Тиймээс түлэгдэхээс болгоомжил.

Мөн температурыг анхаарч үзээрэй. Хэрэв та тахиа хурдан шарж байгаа юм шиг санагдаж байвал галаа бага зэрэг бууруул (хлийз нь өөр).

15 минутын турш шарсаны дараа тахианы мах нь алтан хүрэн өнгөтэй, сайн царцдастай байх ёстой. Галыг дунд хүртэл багасгаж, бага зэрэг ус (дөрөвний нэг аяга) нэмээд хайруулын тавган дээр таглааг таглана. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр бага дулаанаар тал бүр дээр дахин 5-8 минут байлгана. Үүний дараа таваг бэлэн болно.

Соусын жор: Сармисаа нилээд цавчих. Жижиг саванд ургамлын тосыг халаана. Сармисаа нэмээд 1-2 минут хуурч, байнга хутгана. Cayenne чинжүү, улаан чинжүү нэмээд хутгана. Улаан лоолийн шүүсийг хийнэ, хутгана, буцалгаад авчирна. Жижиглэсэн ургамлыг нэмээд дахин 1 минут буцалгаж, галыг унтраа.

Дууссан шувууг хүнсний ногоо, будаа эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилж болно. Гэхдээ уламжлал ёсоор үүнийг гар хийцийн сайн улаан лоолийн соусаар үйлчилдэг. Надад итгээрэй, энэ бол тахианы тамхи хэрэглэх хамгийн сайн арга юм!

Сайхан хооллоорой!

Жор 2: Хайруулын тавган дахь тамхины тахиа (алхам алхмаар зураг)

Боломжтой бол гэрийн тахиа, тамхины тахиа хийх шар тос олоорой.

• Тахианы мах - 600-700 гр
• том ширхэгтэй давс
• Хар перц
• Халуун улаан чинжүү
• Сармис - 4-6 хумс
• лаврын
• Улаан чинжүү
• Улаан лоолийн шүүс - 200 мл
• эсвэл кетчуп - 100 гр
• Дилл - амсах болно
• Цөцгийн тос

Тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ (тапак): 1 кг-аас ихгүй жинтэй тахиа авч, цаасан алчуураар угааж, хатаана. Бид тахианы махыг нуруун дээр нь тавиад уртын дагуу хагасыг нь огтолж, харин бүрэн биш, харин зөвхөн хөхийг нь огтолно. Бид дотор талыг нь гаргаж аваад тахианы махыг нээнэ.

Бид махыг тайралтаар нь тавиад гялгар уутаар бүрхэнэ. Гал тогооны алхаар цохиж яс, мөгөөрсийг хугална.

Тахианы махыг хоёр талдаа давс, перецээр цацна. Халуун ногоогоо сайтар арчина. 30-60 минут эсвэл шөнийн турш үлдээгээрэй.

Хайруулын тавган дээр оливын тос асгаж, сармисаа шахаж ав. Улаан болон хар чинжүү, лаврын чинжүү нэмнэ.

Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, улаан лоолийн шүүс нэмнэ. 2 минут буцалгана.

Бид цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тос (эсвэл ургамлын тостой цөцгийн тос) халаана.

Бид тахианы далавчийг хайруулын тавган дээр илгээдэг. Дунд зэргийн дулааныг асаагаад хайруулын тавган дээрээс бага диаметртэй тагийг нь таглана. Бид дээр нь хүнд жин тавиад 8-14 минутын турш хуурна.

Эргүүлэн эргүүлж, бэлэн улаан лоолийн соустай сойз. Тамхины тахианы махыг нөгөө талдаа 8 минутын турш ачааллыг тохируулан хуурна.

Диллийг цавчих, сумс руу бага зэрэг илгээнэ.

Бэлэн болсон тахианы тамхийг соустай тослох.

Сайхан хооллоорой!

Жор 3: тамхины тахианы махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Сонгодог зургийн жорын дагуу шувууны мах бэлтгэх нь шураг дарагчтай тусгай хайруулын таваг ашиглах явдал юм. Тэр бол таваг нь өвөрмөц хавтгай дүр төрхийг өгдөг. Кавказ маягаар залуу тахианы мах бэлтгэхийн тулд давс, хар чинжүү хэрэгтэй болно. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр илгээхээсээ өмнө эдгээр амтлагчаар үрж өгдөг. Эдгээр нь гол нууцууд бөгөөд үүний дараа та гэртээ тамхины тахианы махыг зөв, амттай хоол хийх боломжтой болно.

• Тахианы мах - 1 гулууз;
• Сармис - 4 хумс;
• давс;
• Чинжүү.

Бид тахианы хөхийг гулуузны уртын дагуу дундуур нь зүсэж, задалдаг. Тахианы махыг сайтар угаана.

Бид тахианы махыг уутанд хийж, алхаар цохино. Үүний дараа бид тахианы махыг гаргаж аваад дараа нь шарсан махыг marinate хийнэ. Давс, перцээр бүх талаас нь үрнэ.

Хальсалсан сармисыг хэвлэлээр дамжуулна. Тахианы махны хоёр тал дээр сармисаа цацна.

Бид шарахдаа хайруулын тавган авч, гал дээр тавьж, тосоор цацна. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.

Тамхины тахианы мах бэлтгэх гол онцлог нь гулуузны хавтгай харагдах байдал юм. Тиймээс шураг бүхий тусгай хайруулын таваг хэрэгтэй - тамхины тахианы махыг сонгодог жорын дагуу ингэж бэлтгэдэг. Манай тохиолдолд бид мах шарах тогоо авах бөгөөд дээр нь ямар нэгэн ачаалал өгөх хэрэгтэй. Энэ нь миний хувьд нэлээд өвөрмөц юм. (Та зүгээр л савтай ус эсвэл ердийн данхыг самбар дээр тавьж болно).

Тахианы махыг сайн шарсан байхын тулд бид тал бүрийг дунд зэргийн халуунд хорин таван минутын турш байлгана. Энэ удаад амттай хоол хийхэд хангалттай.

Юу ч шатахгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй бөгөөд Табака тахиа нь үзэсгэлэнтэй, алтан шарсан өнгийг хадгалдаг.

Ийм гайхалтай "Тахианы тамхи" энд байна. Сайхан хооллоорой.

4-р жор, алхам алхмаар: сармистай тамхины тахиа

Тахианы табака (тапака) нь Гүржийн хоолноос санаа авсан алдартай хоол юм. Анхны хувилбарт шувууг хавтгай таглаатай тусгай "тапа" хайруулын тавган дээр чанаж, тахианы махыг дотор нь сайтар шарж, гадна талыг нь шаржигнуураар бүрхсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч авхаалжтай гэрийн эзэгтэй нар хиймэл аргаар үүнтэй төстэй хоол хийх өөр нэг төвөгтэй аргыг гаргаж ирэв.

Тиймээс гэртээ тамхины тахианы мах бэлтгэхийн тулд тусгай аяга таваг худалдаж авах шаардлагагүй, ердийн хайруулын таваг (эсвэл манай тохиолдолд мах шарах таваг), усаар дүүргэсэн ямар ч савыг ашиглахад хангалттай. ачаалал болгон.

• тахианы мах - 1 кг;
• ургамлын тос - 30-50 мл;
• сармис - 2 шүд;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Тахианы махыг сайтар зайлж, салфетка эсвэл цаасан алчуураар илүүдэл чийгийг арилгана. Бид цэвэр шувууны гулуузыг нуруу эсвэл хөхний дагуу хурц хутгаар таслав. Дараа нь бид ажлын хэсгийг наалдамхай хальсаар боож, арьсыг гэмтээхгүйн тулд хоёр талаас нь сайтар цохино.

Киноыг салгасны дараа бид тахианы махыг хоёр талдаа давс, сармис, халуун ногоооор арчиж, хэвлэлээр дамжуулж, жишээлбэл, амтат паприка, сунели хоп, халуун чинжүү гэх мэт. Та зүгээр л давс, сармистай байж болно - энэ бүхэн хувийн хоолны сонголтоос хамаарна.

Өндөр дулаан дээр зузаан ёроолтой өргөн хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор халаана. Халуун гадаргуу дээр хавтгайрсан гулуузны арьсыг доош нь тавина. Бид шувууг тугалган цаасаар хучиж, дээр нь ачаа, жишээлбэл, усаар дүүргэсэн том тогоонд хийнэ. Бид тахианы махыг дунд зэргийн халуунд 20 минут хуурч, энэ хугацаанд доод талыг нь сайтар шарж, амттай царцдасаар бүрхсэн байх ёстой.

Дараа нь шувууг сайтар эргүүлж, 20 минутын турш ачааны дор дахин хуурна. Бид бэлэн байдлыг шалгана: бид хутгыг гулуузны хамгийн зузаан газарт дүрнэ. Хэрвээ ир нь хангалттай чөлөөтэй орж, махнаас тунгалаг шүүс гарч байвал хайруулын тавган дээр зуухнаас салга. Хэрэв тахианы гадна тал нь маш их шарсан боловч дотор нь чийгтэй хэвээр байвал галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, тахианы махыг бүрэн болгосон хүртэл дарангуйлна.

Шинэхэн бэлтгэсэн тавагыг шинэхэн ногоо болон/эсвэл чимэн гоёлоор үйлчил. Мөн тамхины тахиа нь сармис эсвэл улаан лоолийн соустай төгс зохицдог.

Жор 5: хайруулын тавган дээр тамхины тахиа хэрхэн хийх вэ

Гүржийн домогт хоол - "тахианы тапака" -г Славууд өөрсдийнхөө нэрээр "тахианы тамхи" гэж нэрлэжээ, гэхдээ жоронд тамхи байгаа учраас биш! Гүрж хэлээр "Тапака" гэдэг нь энэ улаан хоолыг анх чанаж болгосон хавтгай ширмэн хайруулын таваг гэсэн үг юм.

Шарсан тахианы бүх тод амтыг үгээр илэрхийлэх нь зүгээр л боломжгүй юм - үүний тулд та өөртөө бууж, гэртээ хоол хийх хэрэгтэй. Надад итгээрэй, энэ нь маш амттай бөгөөд зөвхөн хамгийн эрхэм зочид болон тэдний хамаатан садан нь ийм хоолоор үйлчилж болно!

Тахианы мах нь галзуу амттай амттан бөгөөд та бүх цаг үеийн хамгийн дуртай жоруудын жагсаалтад нэмж оруулах болно!

• 1 кг жинтэй 1 тахиа
• 50 гр цөцгийн тос
• 50 мл ургамлын тос
• 2 хумс сармис
• хатаасан ургамал
• амтлах амтлагч
• 1 tsp давс

Энэхүү хамгийн бага бүтээгдэхүүнээс жинхэнэ амтыг олж авах болно, гэхдээ бройлер тахиа нь тосгоны шувуунаас илүү махтай тул зууханд эсвэл шөлөнд зөв чанаж байх ёстой гэдгийг санаарай! Тэднийг нэн даруй анхаарч үзээрэй - шувууны хөхийг хөлний дагуу хайчилж, нуруун дээр нь тавь, ингэснээр шувуу бүхэлдээ таны өмнө нээгдэх болно.

Дараа нь тахианы махыг далавчтай тавцан дээр тавьж, наалдамхай хальсаар бүрхэнэ. Хоолны алхаар бүх үе мөч, үе мөчийг цохиж, тахианы хөхийг бүү мартаарай.

Та гулуузыг самбар дээр бүрэн тэгшлээд, тэр ч байтугай далавчаа таслах ёстой!

Ургамлын тос, амтлагч, хатаасан ургамал, давс зэргээс бүрдсэн гулуузыг marinade бэлтгэ.

Тахианы махыг бүхэлд нь маринадаар бүрхэнэ. Үүнийг дор хаяж 2 цаг, бүр илүү сайн - 6-8 хүртэл байлгана.

Тахианы махыг хайруулын тавган дээр шарсан тул түүнд цөцгийн тос нэмээд хайлуулна.

Тахианы гулууз далавчаа тосон дээр тавь.

Шувууны царцдас нь хайруулын тавган дээр зөв дарагдахын тулд гулуузны дээд талд устай сав байрлуулж, түүнийг дарангуйлдаг. Дунд зэргийн дулаан дээр 10-12 минутын турш хуурч ав.

Дараа нь хайруулын тавган дээр авч, гулуузыг эргүүлж, хоёр талд нь барина. Нэн даруй 0.5 tbsp хийнэ. буцалж буй ус, таглаатай савыг таглана. 20 минут орчим буцалгана.

Усыг бараг буцалгасны дараа сармисны хумсыг хальсалж, хэрчиж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Өмнө нь нэмж болохгүй, учир нь таны сармис зүгээр л шатах болно.

Дахин таглаад нөгөө талыг нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 3-5 минутын турш жигнэнэ.

Таны тамхины тахиа бүрэн бэлэн боллоо! Хэрэв та махны тахиатай бол түүнийг жигд тавган дээр хийж, тугалган цаас эсвэл жигд цаасаар бүрхэнэ. Шувууг 180С-т 20-25 минутын турш зөөлөн болтол нь жигнэх.

Тахианы махны тамхийг ургамлууд, соустай хамт ширээн дээр тавина.

Жор 6: Соустай хайруулын тавган дээр тахианы мах

Гэртээ энэ Гүржийн хоол хийх сонгодог жор. Тахианы мах маш амттай болно -
Хэрэв та тайлбарласан алгоритмыг дагаж мөрдвөл гадна тал нь ягаан, дотор тал нь зөөлөн болно. Мах нь зөөлөн, зөөлөн байхын тулд та яг залуу, жижиг тахиа (тахиа) хийх хэрэгтэй.

• тахиа - 1 ширхэг (800-1000 гр)
• цөцгийн тос - 50 гр
• нимбэг - 1 ширхэг.
• сармис - 4 хумс
• газрын хар чинжүү
• хоп-сунели
• ногоонууд

Бид бүтээгдэхүүн бэлддэг. Шувууны сэгийг угааж, сайтар хатаана.

Хөхний дагуу зүсэж, гулуузыг давхаргаар тэгшлэнэ. Хоёр талдаа алхаар сайн цохино.

Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав. Бид нимбэгний шүүсийг давс, чинжүү, сунели хоп, буталсан сармистай холих замаар даршилсан махыг хийнэ. Гөлгөр болтол холино.

Тахианы махыг маринадаар тосолж, арьсанд нь үрнэ. Маринад 1 цагийн турш дэвтээнэ.

Том хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулна. Тахианы махыг нуруун дээр нь халуун тосонд хийнэ. Дээрээс бид том хавтгай таваг эсвэл хайруулын тавган дээрээс урвуу таглаатай дарж, ачааллыг тавьдаг. Ачааны хувьд бид устай сав эсвэл усаар дүүргэсэн том савыг ашигладаг.

Дунд зэргийн дулаан дээр ачааны дор тал бүр дээр 15-20 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол тахианы махыг хуурч ав. Бид шатахгүй байхыг баталгаажуулдаг.

Ургамлууд, хүнсний ногоо, соустай хамт үйлчил.

Жор 7: Хайруулын тавган дээр дарсан тахианы мах (алхам алхмаар)

Өнөөдөр бид хайруулын тавган дээр амттай, анхилуун үнэртэй тахианы мах "Табака" (зурагтай жор) бэлтгэж байна. Хоол хийх тусгай аргын ачаар махыг дотроос нь жигд шарсан нимгэн, шаржигнууртай царцдастай болгодог. Энэхүү хоол нь танай гэр бүлийн бүх гишүүдэд таалагдах нь дамжиггүй, тиймээс та үүнийг байнга хийх болно.

• 800 грамм жинтэй тахианы мах;
• 2-4 хумс сармис;
• өөрийн үзэмжээр давс;
• өөрийн үзэмжээр нунтагласан хар чинжүү;
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос.

Юуны өмнө би тахианы гулуузыг сонгоход анхаарлаа хандуулахыг хүсч байна. Тахианы гулууз нь бага байх тусам хоол илүү амттай болно. Тахианы хамгийн оновчтой жин нь зургаан зуун найман зуун грамм байна.

Тахианы мах бэлтгэ. Үүнийг угааж, цаасан алчуураар хатаана.

Хурц хутга аваад тахианы гулуузыг хөхний дагуу зүснэ.

Алх аваад тахианы махыг эргүүлж, дээрээс нь арьсыг нь тэгшлээрэй. Хүүрийг алхаар цохино.

Энэ үйлдэл нь махыг зөөлрүүлэхээс гадна хайруулын тавган дээр сайн тохирох бөгөөд энэ нь жигд шарахад шаардлагатай болно.

Сармисыг хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Газрын хар чинжүү, давс холино.

Хурц хутгаар тахианы махыг өөр өөр газар хэд хэдэн удаа цоол.

Дараа нь сармисны нэг хэсгийг авч, чинжүү, давстай хольсон өнхрүүл. Үүнийг хутгаар хийсэн нүхэнд хийнэ.

Тахианы махыг давс, чинжүү хольцоор сайтар үрнэ. Үүнийг дотор болон гадна талаас нь хийх ёстой.

Хэрэв та тахианы махыг нэн даруй хоол хийхгүй бол түүнийг саванд хийж, наалдамхай хальсаар бүрхэж болно - ингэснээр хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш (гэхдээ хоёроос илүүгүй) хадгалах боломжтой.

Та энэ жорын дагуу хайруулын тавган дээр тахианы хоол хийх хэрэгтэй. Хэрэв танд тусгай хэрэгсэл байхгүй бол энэ нь хамаагүй, та зүгээр л дээр нь байрлуулсан дурын хэвлэлийн хэрэгслийг ашиглаж болно. Тиймээс, тохирох хэмжээтэй хайруулын тавган дээр тос асгаж, дээр нь тахиа тавь. Үүнийг нэн даруй дарагчаар таглана, гэхдээ хэрэв энэ нь тусгай хайруулын тавагны таг биш бол эхлээд гулуузыг илгэн цаасаар бүрхэж, жишээлбэл, савтай ус хийнэ. Гал нь дунд зэргийн байх ёстой, та шувууг 15 минутын турш хуурах хэрэгтэй.

Гүржийн хоол нь сэтгэл хөдөлгөм анхилуун үнэр, тансаг амтыг агуулсан тансаг дуэт бөгөөд эелдэг байдал, найрсаг байдал, зочломтгой байдлын гайхалтай тэмдэглэлүүдээр амтлагддаг. Гүржийн хоолны уламжлал нь олон тооны амттай хоолоор дүүрэн байдаг ч нарлаг орны хүмүүсийн дуртай хоол бол тамхины тахиа юм.

Тахианы табака ("цицила тапака") нь үзэсгэлэнт Гүржийн үндэсний хоол юм. Амьсгалах таваг нь анхилуун сармис, анхилуун амтлагчаар амталсан хамгийн зөөлөн тахианы гулууз юм.

Хоолны нэр нь гулуузыг чанаж байсан хайруулын тавган дээр гардаг - tapas. Тапа бол гулуузыг тавагны ёроолд шахдаг, хавиргатай суурьтай, шураг дардаг тагтай хүнд цутгамал хайруулын таваг юм.

Тамхины тахианы шүүслэг, зөөлөн мах нь ЗХУ-ын үед Оросын ард түмний ширээн дээр анх гарч ирэв. Мэдээжийн хэрэг, Зөвлөлтийн ард түмэнд тапас байхгүй байсан ч тэд ур ухаантай байсан. Халуун ногоотой хоол бэлтгэхийн тулд хүмүүс энгийн хайруулын таваг, энгийн таг, цутгамал төмөр эсвэл дамббелл зэргээр хязгаарлагддаг. Ийнхүү Гүржийн тапака тахиа Зөвлөлтийн тамхины "залуу" болж хувирав.

Ашиг ба хор хөнөөл

Тахианы махны найрлагад их хэмжээний витамин, эрдэс бодис, амин хүчлүүд агуулагддаг тул хоол хүнс нь:

• жингээ хасахад хувь нэмэр оруулдаг;
• бие махбодийн болон мэдрэлийн хурцадмал байдлыг арилгах;
• сэтгэл санааг сайжруулдаг;
• эрүүл унтахыг дэмждэг;
• хүч чадлыг сэргээдэг;
• дархлааны системийг бэхжүүлдэг;
• эрч хүч, аяыг өгдөг;
• арьсны байдлыг сайжруулдаг.

Тамхи татдаг тахианы махыг арьсгүйгээр хэрэглэвэл эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй. Шарсан арьс нь түүний найрлагад ашигтай бодис агуулдаггүй. Үүний зэрэгцээ тамхины тахианы махыг илчлэг багатай хоол гэж үздэг. 100 гр махан бүтээгдэхүүн нь 180-200 ккал агуулдаг.

Тахианы мах - зурагтай алхам алхмаар жор

Тамхины тахианы зөөлөн мах нь нэг шаржигнууртай царцдас шиг амттай бөгөөд таны гар дараагийн хэсэг рүү өөрийн эрхгүй хүрдэг.

Таны тэмдэг:

Бэлтгэх цаг: 2 цаг 0 минут

Тоо хэмжээ: 2 порц

Найрлага

• Тахианы мах: 1 ширхэг
• Цөцгийн тос: 100 гр
• Давс, халуун ногоо, сармис:амт

Хоол хийх заавар

Хоолны гол нууц нь гулуузны хэмжээ, жин нь нэг килограммаас хэтрэхгүй байх ёстой. Шувууг сайтар угааж, алчуураар хатааж, өвчүүний шугамын дагуу таслана.



Бид тахианы гулуузыг зүсэх тавцан дээр арьсаа дээш нь тавиад, гарын алгаараа үе мөч, цухуйсан хэсгүүдэд хүчтэй дардаг. Ийм байдлаар бид ясыг бутлахыг хичээдэг бөгөөд шувууг илүү хавтгай хэлбэртэй болгодог.

Зарим тогооч нар цавчих алх хэрэглэдэг, гэхдээ үүнийг хийхгүй байх нь дээр: металл эсвэл модон бутлуурын хамгийн зөөлөн тал нь махны нарийн ширхэгтэй хэсгүүдийг гэмтээж, энэ нь тавагны чанар, ерөнхий амтыг сүйтгэдэг.



Дараагийн шатанд бид анхилуун marinade бэлтгэдэг. Бид сонгосон амтлагчийг зуурмаг дээр буталж, халуун ногоотой ургамал (лаврын, ганга эсвэл розмарин) нэмнэ.

Тусдаа саванд давс, хэдэн жижиглэсэн сармис хумс хольж, бага зэрэг наранцэцгийн тос нэмнэ. Үр дүн нь Гүржийн adjika-тай маш төстэй зузаан төрөл юм. Бэлтгэсэн найрлагатай шувууг сайтар бүрж, нэг цаг эсвэл шөнийн турш даршилна.



Амласан шаржигнууртай тахианы тамхи авахын тулд танд зөв шарах хэрэгсэл хэрэгтэй. Хэрэв гал тогооны арсенал нь дарагчтай тусгай хайруулын тавагтай бол энэ нь бидний ажлыг хөнгөвчлөх болно.



Хэрэв байхгүй бол бид нэг төрлийн пирамид барьдаг. Бид тахианы махыг тосоор (наранцэцэг, цөцгийтэй тэнцүү хэмжээгээр) хайруулын тавган дээр тарааж, шувууны арьсыг доош нь байрлуулна. Бид гулуузыг хавтгай хавтангаар бүрхэж, дарангуйлах функцийг гүйцэтгэдэг савтай усаар барилгын ажлыг дуусгадаг.



1. Хайруулын процесс нь дунд зэргийн дулаан дээр явагддаг. Зөөлөн мах маш хурдан чанаж байна. 20 минутын дараа таваг нь хүлээж буй зочдод үйлчилж болно.

   

   Чанасан тамхины тахиа нь маш дур булаам бөгөөд дур булаам шаржигнуур юм. Кавказын гэрийн эзэгтэй нар тэдгээрийг анхны овоолон байрлуулж, гулууз бүрийг анхилуун үнэртэй ургамлаар бүрхэв.

   Хэрэв та энэ хоолонд Балкарын нарийн боов (маш нимгэн бялуу) эсвэл гайхалтай Кабардын бялууг нэмбэл ийм ширээг орхиход маш хэцүү байх болно!

   Зуухны жор

   Гүржийн хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

   • broiler тахианы гулууз - 1 ширхэг;
   • улаан хуурай эсвэл хагас хуурай дарс - ½ tbsp.;
   • оливын тос - ¼ tbsp.
   • сармис - 5 хумс;
   • давс - ½ tbsp. л.;
   • лаврын - ¼ халбага;
   • паприка - ¼ халбага;
   • кориандра - ¼ халбага;
   • dill - ½ tsp;
   • гаа - ¼ халбага;
   • гүргэм - ¼ халбага;
   • хар чинжүү - ½ халбага

   Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас тахианы тамхины халуун ногоо авах нь асуудалтай байгаа бол та тэдгээрийг нэг багц suneli хопоор сольж болно.

   Хоол хийх үйл явц:

   1. Шүүслэг, анхилуун үнэртэй хоол бэлтгэхийн тулд залуу тахианы махыг сайтар угааж, цээжний дагуу гулуузыг сайтар тайрч ав. Дараа нь тахианы махыг сайтар эргүүлж, гулуузыг хүнсний хальсаар бүрхэж, хоёр талдаа алхаар бага зэрэг цохино.
   2. Маринадыг бэлтгэ: анхилуун үнэртэй дарсыг саванд хийнэ, оливын тос нэмж, амтлагч, жижиглэсэн сармис нэмээд нэг төрлийн бодис үүсэх хүртэл найрлагыг сайтар холино.
   3. Broiler тахианы махыг маринадаар сайтар самнуулж, гулуузыг дахин хүнсний хальсаар боож өгнө. Залуу тахианы махыг тавган дээр тавьж, ачаа (устай сав) хийж, 12 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
   4. Киног гулуузнаас нь аваад тахианы махыг тугалган цаасаар боож өгнө. Махыг жигд хуудсан дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. 180-200 ° C-ийн температурт 40 минутын турш гулууз махыг жигнэх.
   5. Дараа нь хагас болгосон тахианы махыг гаргаж аваад тугалган цаасыг арилгана. Маягтыг тосоор зөөлөн тосолж, гулуузыг жигд хуудсан дээр тавиад 30 минутын турш зууханд хийнэ.

   Нарлаг Гүржээс гаралтай хоол идэхэд бэлэн боллоо. Тахианы махыг өвс ногоо, шинэхэн ногоогоор үйлчилдэг заншилтай.

   Гайхамшигтай бурханлаг үнэр, нарийн амт бүхий тамхины тахианы махыг бий болгохын тулд та дараахь зүйлийг нөөцлөх хэрэгтэй.

   • сармис - 1 толгой;
   • hops-suneli халуун ногоотой холимог - ½ багц;
   • давс - ½ tbsp. л.;
   • оливын тос - 40 гр;
   • цөцгийн тос - 50 гр.

   Хоол хийх үйл явц:

   1. Тахианы махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хөхний дагуу гулуузыг болгоомжтой зүснэ. Тахианы цээжийг доош нь эргүүлж, жигд болтол нь сайтар нухна.
   2. Marinade бэлтгэх: саванд тос хийнэ, сармис, нөөцийн халуун ногоо нэмээд нэгэн төрлийн тууштай болтол хүчтэй холино;
   3. Тахианы махыг маринадаар тосолж, хүнсний хальсаар боож, хавтгай таваг дээр тавьж, дээр нь жин тавиад 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
   4. Савыг цөцгийн тосоор тосолж, дотор нь тахианы мах хийнэ. Хоёр талдаа гулуузыг хуурч (тал тус бүрт 20 минут хангалттай).

   Гүрж үндэстэй тахианы табаа бэлэн боллоо! Амтат, исгэлэн ткемали соус, шинэхэн ногоон финч - дилл, яншуй, килантро зэрэг зөөлөн махаар үйлчилдэг заншилтай.

   

   Даралтын дор тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

   Гайхамшигтай амттай хоол бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

   • broiler тахианы гулууз - 1 ширхэг;
   • цагаан хуурай эсвэл хагас хуурай дарс - ½ tbsp.;
   • оливын тос - ¼ st.;
   • цөцгийн тос - 50 гр;
   • газрын хар чинжүү - ½ халбага;
   • давс - 1 халбага;
   • гичийн үр - 1 tsp;
   • сармис - 5 хумс.

   Хоол хийх үйл явц:

   1. Тахианы махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хөхний дагуу гулуузыг хайчилж ав. Тахианы махыг наалдамхай хальсанд боож, алхаар эргүүл.
   2. Marinade бэлтгэ: саванд дарс хийнэ, оливын тос нэмж, давс, чинжүү, гичийн үр, сармис нэмээд нэг төрлийн бодис үүсэх хүртэл найрлагыг нь сайтар цохино.
   3. Тахианы махыг соусаар тосолж, наалдамхай хальсаар боож, хавтгай таваг дээр тавьж, дээр нь дарангуйлал, жишээлбэл, жин эсвэл устай саванд хийж, 12 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
   4. Халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, гулуузыг нь тавиад, махыг таглаатай эсвэл тавагтай таглаад, хүнд савтай ус эсвэл жинг саванд хийнэ (та өөр ямар ч дарангуйлагч хэрэглэж болно).
   5. 30 минутын турш хоёр талдаа махыг хуурч ав.
   6. Алтан шувуу бэлэн боллоо. Анхилуун үнэртэй махыг шинэхэн эсвэл шатаасан ногоо, ургамлаар үйлчилдэг заншилтай.

   

   Гайхамшигтай хоол нь зочдод болон айл өрхүүдийн анхаарлыг татахын тулд гэрийн эзэгтэй нарт амтат салют шиг аманд дэлбэрэх гайхалтай махыг сэргээхэд туслах заль мэхийг ашиглахыг хоолны мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Тэгэхээр:

   • 500-800 гр жинтэй тахиа худалдаж авах (илүү ихгүй);
   • махыг гэмтээхгүйн тулд гулуузыг маш болгоомжтой цохих;