"Денвер" (стейк): тайлбар, хоол хийх зөвлөмж, жор. Альтернатив стейк ба махны стейк хоёрын ялгаа юу вэ? Хажуугийн стейктэй шарсан жор

Өдөр бүр бид өөрсдийгөө Tomahawk стейк, Рибей Вагю, Коби филетэй хооллож чадахгүй. Үнэтэй стейкийн хямд, боломжийн хувилбар бол хажуугийн стейк юм. Хажуугийн стейк нь үхрийн хэвлийн булчинлаг хэсэг бөгөөд мах шарахдаа маш тохиромжтой. Энэ нь нэлээд хатуу мах тул та үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн дүрмийг мэдэх хэрэгтэй. Дараах зөвлөмжийг уншаад стейк хийж эхлээрэй!

Найрлага

Хажуугийн стейкийн хувьд

• Ойролцоогоор 450 грамм жинтэй, өндөр чанартай хажуугийн стейк 3 порц
• Чинжүү
• Махны термометр (заавал биш)

Маринад

• Ойролцоогоор 80 грамм оливын тос 1/3 аяга оливын тос
• 2 хумс жижиглэсэн сармис
• 2 халбага улаан дарсны цуу
• 80 мл шар буурцаг сумс
• 60 грамм зөгийн бал
• 1/2 халбага хар чинжүү

Маринад хийх өөр нэг сонголт

• 1 нимбэгний шүүс
• 3 халбага (45 грамм) оливын тос
• 60 мл дарсны цуу
• 2 халбага 30 грамм Вустершир соус (цуу, элсэн чихэр, загасаар хийсэн чихэрлэг исгэлэн сумс)
• 60 грамм зөгийн бал
• Халуун амтлагч эсвэл чинжүү холимог (заавал биш)

Маханд зориулж үрнэ

• 1 халбага нунтагласан cumin
• 1 халбага давс
• 2 халбага нунтагласан кориандра
• 1 халбага паприка
• 1 халбага хар чинжүү
• 1 халбага татсан хатаасан сармис
• 1/2 халбага cayenne чинжүү

Алхам

1-р хэсэг

Шарах мах бэлтгэх

1. Стейкийн гадаргууг хайчилж ав.Та стейкээ амталж байгаа эсэхээс үл хамааран стейкийн гадаргууг зүсэж эхэл. Зүссэн хэсэг нь дулаан, амтлагчийг маханд гүн гүнзгий нэвтрүүлэхэд тусална. Хажуугийн стейкийг хайчлах тавцан дээр тавиад, хурц хутганы үзүүрээр стейкийн хоёр талд алмаазан зүслэг хийнэ. Зүсэлтийн гүн нь ойролцоогоор 50-60 миллиметр байх ёстой.

   • Махны ширхэгийг огтолж үзээрэй, энэ нь махыг илүү зөөлөн болгоно.

2. Мах үрэхдээ marinade эсвэл хуурай амтлагчийг сонго.Зөв чанаж болгосон хажуугийн стейк нь амттай, амтлагчгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч амтлагч нь стейкийг хурц амтыг өгч, түүнийг тэсвэрлэх аргагүй болгоно. Та стейкийг маринад хийж эсвэл хуурай амтлагчаар үрж болно. Махыг маринад хийх үед маринадны анхилуун үнэр, амт нь стейк дотор болон гадна талд нэвчдэг. Хэсэг стейкийг анхилуун амтлагчаар үрэхэд махны үрэлт нь гаднаасаа үйлчилдэг. Хоёр арга нь хажуугийн стейкийг маш амттай болгож чадна. Хоёр арга нь нэгэн зэрэг хамаарахгүй тул аль аргыг сонгохоо шийдэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

   • Маринад болон махан үрэх жорын жишээг "Орц" хэсгээс үзнэ үү.
   • Хэрэв та marinate хийхээр шийдсэн бол махыг marinade-д нэвт норгох хангалттай хугацаатай байхын тулд эрт эхлэх хэрэгтэй. Дунджаар махыг 2-3 цагийн турш даршилдаг боловч махыг илүү хүчтэй амт, үнэртэй болгохын тулд шөнөжингөө үлдээж болно.

3. Амтлагчаа холино.Хэрэв та маринад эсвэл махны үрэлт хэрэглэх нь хамаагүй, тэдгээрийг бэлтгэх процесс ижил байна. Сонгосон найрлагыг нэг аяганд хийж, нэг төрлийн холимог болтол нь холино. Холимог бэлэн болсон үед хажуугийн стейкийг дотор нь хийнэ.

   • Хэрэв танд дээрх жор таалагдахгүй бол өөрөө хийж болно. Маринад бэлтгэхийн тулд эхлээд тос (чидун эсвэл хүнсний ногоо) сонгож, амтлагч болон шингэн ба хүчиллэг орц (нимбэгний шүүс эсвэл ширээний цуу гэх мэт) нэмнэ. Мах бэлтгэхийн тулд хуурай болон нунтагласан амтлагчаа холино. Давстай, чихэрлэг, халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй найрлага нь махыг үрэхэд тохиромжтой.

4. Хэрэв та маринад хийхээр шийдсэн бол маринадтай стейкийг дэвтээнэ.Нэгдүгээрт, маринадыг зип цоожтой гялгар уутанд хийнэ, дараа нь хажуугийн стейкийг дотор нь хийнэ. Уутнаас бүх агаарыг зайлуулж, сайтар хаа. Стейкийг бүхэлд нь маринадаар бүрхэхийн тулд савлахаа бүү мартаарай. Даршилсан стейкний уутыг хөргөгчинд 2-3 цагийн турш үлдээгээрэй. Зарим нь махыг шөнийн турш marinate хийхийг илүүд үздэг. Мах удаан даршилж байх тусам амт нь илүү хүчтэй болно гэдгийг санаарай.

   • Хэрэв танд цахилгаан товчтой уут байхгүй бол махыг таглаатай аяга, Tupperware эсвэл бусад агааргүй саванд хийж даршилна.

5. Хэрэв та махыг үрэх сонголтыг сонгосон бол.Хуурай үрэлт нь махыг илүү шаржигнуур болгодог. Амтлагчийн хольцыг том аяганд хийнэ, хажуугийн стейк нэмнэ. Стейкийг бүхэлд нь амтлагчаар бүрхэх хүртэл гараараа махыг холимогт эргүүлээрэй. Махны миллиметр бүр нь амттай ханасан байхын тулд амтлагчаар өгөөмрөөр цацна.

   • Бүх хэсэг нь амтлагчаар бүрхэгдсэн бол тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, хэрэв та тэр даруй мах шарахгүй бол хөргөгчинд хийнэ.

   2-р хэсэг

   Төгс хуурах

   1. Шарсан махыг асаана.Та хийн эсвэл нүүрсээр шарсан мах хэрэглэж байгаа эсэхээс үл хамааран стейк хийхээр төлөвлөж байхдаа сайтар халаасан байх ёстой. Стейкийг шарах хамгийн тохиромжтой температурт хүрэхийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу.

      • Хийн мах шарахдаа: нэг шарагчийг асааж, "өндөр" (өндөр чадал) дээр тохируулна уу. Тагийг нь таглаад хэдэн минут дулаацуулаарай. Боломжтой бол махыг "битүүмжлэх" (шүүс нь махны дотор үлдэхийн тулд хурдан гүн шарсан) дараа илүү удаан шарах горимд шилжүүлэхийн тулд хоёр дахь шарагчийг унтраа.
      • Нүүрсээр шарахдаа: Шарсан махны ёроолд нүүрсээ асгаж, ёроолыг нь нүүрсээр бүрхэнэ. Боломжтой бол нүүрсийг мах шарах тал руу нь шилжүүлж, нөгөө тал нь хоосон болно. Шаржны энэ хэсэг нь хурдан шарсаны дараа махыг аажмаар чанаж болгоно. Нүүрсээ асааж, дөл нь багасаж, үнс саарал болтол нь чөлөөтэй шатаа. Шаржны гадаргуу нь хангалттай халуун байх ёстой бөгөөд та гараа сараалж дээр 1 секундээс илүү хугацаанд барьж чадахгүй.

   2. Махыг цаасан алчуураар хатаана.Шарсан мах нь хар хүрэн судалтай байдаг бөгөөд үүнийг хоол хийх эхний минутанд хурдан шарж олж авдаг. Үүнийг хийхийн тулд гадаргуу нь хуурай байх ёстой. Чийгийг ууршуулахын тулд галын хүчийг дэмий үрэхгүйн тулд стейкийн гадаргууг илүүдэл шингэнээс хатаах хэрэгтэй. Нойтон боловч махыг шахаж болохгүй.

      • Хэрэв та мах үрэх аргыг хэрэглэж байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно. Хуурай найрлага нь чийгийг өөрөө шингээдэг. Мөн цаасан алчуур нь махнаас амтлагчаа сойж болно, энэ нь хүсээгүй юм.

   3. Стейкийг грилл дээр тавь.Шарсан махыг халуун байхад нь оливын тос эсвэл ургамлын тосоор шарсан сараалжыг сойз. Дараа нь стейкийг тос түрхсэн газар тавь. Та мах, шарсан махыг шүргэх үед гарч ирдэг өвөрмөц исгэрэлтийг сонсох болно. Махаа шарсан дээр үлдээгээрэй.

      • Шарсан сараалжыг тослох сойз байхгүй бол тосоор норгосон цаасан алчуур хэрэглэж болно. Шарсан сараалжыг тосон алчуураар арчих боловч мах шарахдаа гараа шатаахгүйн тулд маш болгоомжтой байгаарай.

   4. Эхний хэдэн минутанд мах нь "битүүмжлэх" ёстой.Махыг 3-4 минутын турш саад болохгүй, дараа нь хавчаараар эргүүл. Шарсан махыг урьдчилан халаавал хар судалтай бор өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв мах хангалттай битүүмжлэгдээгүй бол нэн даруй эргүүлээрэй. Махны анхдагч хүчтэй шарсан мах нь амттай шаржигнуур царцдас, хоолны дуршилтай бүтэцтэй болно.

      • Олон нийтийн итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь "битүүмжлэх" нь махны шүүсийг дотор нь байлгахгүй, шүүс нь ямар ч байсан гоожиж болно. "Битүүмжлэх" гол зорилго нь амт, бүтэц юм. Ихэнх хүмүүс махны гадаргуу дээр шаржигнуур, карамельжсан царцдасыг хайрладаг.

   5. Үлдсэн хугацаанд бага дулаанаар хооллоорой.Махны тал бүрийг "битүүмжилж", гадаргуу нь хар судалтай хүрэн өнгөтэй болсны дараа бага температуртай газар хавчаараар шилжүүлнэ. Хийн мах шарах дээр энэ нь хоёр дахь шатаагч унтарсан газар юм. Нүүрстэй шарах дээр энэ нь нүүрс байхгүй байсан газар юм. Махыг "битүүмжлэхэд" хүчтэй дулаан шаардагддаг, гэхдээ ийм халуунд стейкийг бэлэн байдалд хүргэх боломжгүй, мах нь зүгээр л шатаж болно. Дараа нь хоол хийхэд байнгын бага дулаантай газар хамгийн тохиромжтой. Стейкийг тал бүр дээр 3 минутын турш хооллоорой.

      • Махаа бага дулаанаар чанахдаа мах шарах тагийг нь таглаад дулаанаа хадгалж, гадагшлуулахгүй байх хэрэгтэй.

   6. Махыг ойролцоогоор 54.5 хэм хүртэл халаахад махыг махнаас гарга."Битүүмжилж" дараа нь махыг бага дулаанаар хуурч дууссаны дараа бэлэн болсон байх ёстой. Махны термометр ашиглан махыг шалгана. Стейкийн хамгийн зузаан хэсэгт датчикийг оруулна. Сорьц нь мах шарах гадаргууд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс уншилт буруу болно. Ихэвчлэн махны доторх температур 54.5 хэмд хүрвэл энэ нь бэлэн болсон гэсэн үг юм. Махыг өөрийн хүссэн хэмжээнд хүртэл чанаж идээрэй. Хамгийн бага температур нь 49 o C, түүнээс доош температуртай махыг түүхий, хоолонд тохиромжгүй гэж үздэг. Махны бэлэн байдлын ойролцоо түвшинг энд харуулав.

      • 49 хэм: ховор
      • 54.5 o C: Дунд зэргийн ховор (дунд түүхий, улаан шүүс)
      • 60 хэм: Дунд зэрэг
      • 65.5 o C: Дунд зэргийн сайн
      • 71.1 o C: Сайн байна

   7. Хэрэв танд махны термометр байхгүй бол стейк хийсэн эсэхийг нэг хэсгийг нь огтолж авах боломжтой.Үндсэн дүрэм бол доторх мах нь ягаан байх тусам бага чанаж болгосон. Дээр дурдсанчлан мах, махны шүүсний өнгө нь түүний шарсан байдлыг илтгэнэ. Эрүүл мэндэд хамгийн ашигтай зэрэг нь Дунд зэргийн сайн - дунд шарж, хүрэн өнгөтэй, цайвар ягаан өнгөтэй, тунгалаг шүүстэй мах юм. Дутуу болгосон мах нь нянг хадгалдаг гэдгийг санаарай.

      • Хажуугийн стейкийн хувьд, энэ мах нь эхлээд нэлээд хатуу байдаг тул хэрэв та үүнийг бүрэн бэлэн байдалд (71.1 ° C) чанаж авбал илүү хатуу болно. Дотор нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй жигд бор өнгөтэй болгохыг зөвлөж байна.

Фланк стейк нь сонгодог бус стейкүүдийн нэг юм. Энэ нь уламжлалт стейкийн гулуузны зүслэг биш, харин хоол хийх арга нь ердийн стейкээс олон талаараа ялгаатай боловч хоол хийхдээ энэ зүсмэлийг хоол хийх арга нь ийм тогтвортой нэртэй байх ёстой.

Янз бүрийн улс орнуудад гулууз зүсэх арай өөр схемийг баталсан тул хэрэв бид Оросын нэр томъёог авч үзвэл хажуугийн стейкийг хэвлийн хөндий ба хажуугаас хийдэг гэж хэлж болно. За, та ямар төрлийн мах байгааг төсөөлж болно - маш нимгэн давхаргад маш урт утаснууд. Миний усан сангийн талбай 25-30-аас 35-40 см, жин нь 1.1 кг-аас их байв. Энэ нь аль хэдийн таслагдсан, өөрөөр хэлбэл. цагаан мембраныг арилгаснаар энэ нь бизнест орохгүй.

Энэ хэсэг нь амттай, анхилуун үнэртэй боловч хатуу байдаг. Тиймээс уламжлалт стейкээс ялгаатай нь энэ нь хүчтэй цохих, удаан хугацаагаар даршилдаг.

Хоол хийх хоёр дахь онцлог нь хажуугийн стейкийг бүрэн шарж хийж болохгүй, энэ нь хатуу ултай болж хувирдаг тул мах нь хамгийн багадаа ягаан хэвээр байх ёстой.

Үнэнийг хэлэхэд, хоол хийх энэ аргын хувьд хажуу тал нь гулуузны хамгийн аюултай хэсгүүдийн нэг юм! Энд ямар олигтой юм бэ? Хажуу нь үнээний хэвлийн хэсэгт шууд байрладаг хэсгээс хийгдсэн, өөрөөр хэлбэл. хэрэв маханд хортон шавьж байгаа бол энэ нь тэнд байна. Ур чадваргүй зүсэх үед амьтны гэдэс гэмтэх тохиолдол гардаг. Үүний дагуу бүх бактери, гельминт өндөг болон бусад маш тааламжгүй зүйлс бүхий гэдэсний агууламж маханд ордог. Ариун цэврийн болон тахлын дүрэм журмын дагуу (ядаж Германд) ийм гулуузыг устгах хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн тохиолддоггүй гэдгийг та мэднэ. Махны өндөр чанартай дулааны боловсруулалт хийснээр тааламжгүй зүйлийг барьж авах эрсдэл хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурдаг, гэхдээ та ийм байдлаар хажуугийн стейк хийж чадахгүй (энэ утгаараа та зөвхөн сайн махыг сүйтгэх болно). Тиймээс хэрэв та махыг хажуугийн доор авбал түүний чанарт бүрэн итгэлтэй байх ёстой!

Өмнө дурьдсанчлан, нэг хэсэг "яргачин" жигүүр нь маш гайхалтай хэмжээ, жинтэй байдаг. Хэн нэгэн хүн нэг суугаад нэг кг гаруй мах тайрч чадна гэж би бодохгүй байна. Тиймээс, порцоор үйлчлэхийн тулд энэ хэсгийг 4 хэсэгт хуваасан нь дээр гэж бодож байна. Гэсэн хэдий ч хажуу талыг нь ихэвчлэн нэг хэсэг болгон ашигладаг - дараа нь нимгэн тууз болгон зүсэхэд ашигладаг. Жишээлбэл, Өмнөд Америкийн хоолонд энэ төрлийн мах нь фажитад ордог. Ерөнхийдөө функциональ байдлаар - shawarma дахь мах шиг зүйл, зөвхөн урт хэсгүүдэд.

Хажуугийн стейкийг ерөнхийдөө бурхан таны сэтгэлд шингээж өгдөг шиг даршилсан байдаг. Гэхдээ маринад нь махыг зөөлрүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсэг, өөх тос (ямар ч тос) агуулсан байх нь чухал юм. Уламжлал ёсоор - өөр халуун ногоотой зүйл. Миний хувьд зөөлрүүлэх улаан лоолийн шүүс, өөх тосноос оливын тос, амтлагч - нэг халбага өнгөт чинжүү, нэг халбага том ширхэгтэй давс байх болно.

Цагаан хальсыг махнаас зайлуулах ёстой гэдгийг би танд сануулж байна. Миний махны худалдагч надад зориулж хийсэн, гэхдээ ерөнхийдөө хэрвээ зүсэгч энэ хэсгийг юунд ашиглахыг мэдэхгүй бол тэр тэнд байх болно.

Хэрэв хэн нэгэнд ийм төхөөрөмж байгаа бол бид махыг нь цохиж, эсвэл ямар нэгэн зүү, ирээр тарчлаадаг. Гүн механик боловсруулалтыг богино хугацаанд даршилж авахыг зөвлөж байна - нэг эсвэл хоёр цаг, цохих - удаан хугацаагаар.

Махыг marinade-д бүрэн дүрэх ёстой (би бүх шүүсийг асгаж амжаагүй байна). Үүнийг гялгар уутанд хийх нь маш сайн. Даршилах хугацаа - 1 цагаас 24 хүртэл. Би 20. Нийтдээ marinade нь 500 мл шүүс, 2 tbsp агуулна. тос.

Би халуун ногоотой зүйлд үнэхээр дургүй, тиймээс би үндсэн marinade-д чинжүү байгаагүй. Би мах шарахынхаа өмнөхөн гадаргуу дээр түрхэх болно. Стейкийг хоол хийхээс өмнө мах шарахдаа дээд тал нь дулаацуулж, зөвхөн дараа нь махыг шарсан мах бэлтгэж эхэлнэ. Pepper Би зуурмагт андуурч байна.

Махны гадаргууг илүүдэл шингэн маринадаас цэвэрлэж, үүнээс дусахгүй байх ёстой. Маринад бага зэрэг тос байсан тул би гадаргууг хоёр хоолны халбага оливын тосоор тосолж, том ширхэгтэй давс, жижиглэсэн чинжүү "наадаг".

Хажуугийн стейкийг хоол хийх цаг, горим нь ердийн стейктэй яг ижил байдаг тул ямар ч тохиолдолд үүнийг хэт чанаж болохгүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Тиймээс би хамгийн их халуунд нийт арван минутын турш гадаргуу дээр царцдас үүсэхийг хэлнэ. Хажуугийн стейк нь хүнд тул хатуу хавчуураар нөөцлөх, эсвэл хоёрыг нь авах нь дээр. За, эсвэл том мах шарах сэрээгээр өөртөө туслаарай. Үүний дараа дунд зэргийн температурт - 10 минутаас ихгүй байна. Цустай шүүс ялгарахаа болмогц тэр даруй арилгах хэрэгтэй, энэ хэсгийг хэт хатааж болохгүй. За тэгээд дахиад таваас найман минут амарна.

Хажуугийн стейкийн туйлын бэлэн байдал энд байна. Боломж бага, илүү нь боломжгүй. Энэ нь бага зэрэг ягаан байх ёстой, гэхдээ огт саарал биш.

хажуугийн стейк- Энэ бол амттай, хямдхан зүслэг юм. Энэ нь гулуузны хэвлийн доороос гаргаж авдаг. Стейк хийхэд нэлээд хатуу мах боловч хэрэв та үүнийг зөв чанаж чадвал боломжийн үнээр шүүслэг, гайхалтай амттай стейк авах болно. Өнөөдөр бид энэ зүслэгийн онцлог, хэрхэн зөв хоол хийх талаар танд хэлэх болно.

Хажуугийн стейк: энэ юу вэ?

"Flank" гэсэн нэр нь гулуузны аль хэсгээс стейк авахыг илэрхийлдэг. Зүссэн байрлал нь хэвлийн доод хэсэг бөгөөд гулуузны энэ хэсэгт зөвхөн туслах функцийг гүйцэтгэдэг. Зүссэн хэсэг нь амьтны арын хөлтэй хавирганы доор байрладаг. Махны гулуузны хэвлийн хэсэгт нэлээд хүчтэй цусны хөдөлгөөн байдаг бөгөөд энэ нь стейкийг үхрийн махны баялаг амттай болгодог. Стейкийн гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан, булчингийн утаснууд нь урт бөгөөд зууван зүсэлтийн дагуу байрладаг. Ерөнхийдөө маш "булчинлаг" стейк нь махны баялаг амттай, ижил үнэртэй байдаг.
Сонирхолтой баримт:Фланк стейкийг ихэвчлэн Skert-тэй андуурдаг боловч тэдгээр нь өөр өөр зүсмэлүүд юм. - Энэ бол диафрагмаас зүссэн нимгэн мах юм. Тэр том булчингийн утастай, Фланкаас арай хатуу, амт нь "цуст" биш бол илүү хүчтэй байдаг. Бид Skert стейкийн талаар илүү ихийг бичсэн.

Колумбын хамгийн алдартай хажуугийн стейк. Тэнд үүнийг "sobrebarriga" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь шууд утгаараа "ходоодны дээгүүр" гэж орчуулагддаг. Flank нь Бразилд багагүй алдартай. Энд үүнийг "фралдинха" гэж нэрлэдэг бол Аргентин, Уругвайд "матамбре" ("өлсгөлөнгийн алуурчин") - хажуугийн стейктэй маш төстэй махаар үйлчилнэ.
Нэрийн ялгааг үл харгалзан Фланкийг ижил схемийн дагуу бэлтгэдэг: урьдчилан даршилсны дараа үргэлж халуун, "амьд" нүүрс дээр. Стейкийг хурдан, өтгөн царцдастай болтол нь шарж, амрахдаа урт булчингийн утаснуудад нарийн ширхэгтэй тууз болгон хувааж хийнэ.
Гэсэн хэдий ч Латин Америкийн орнууд болон АНУ-д Flank бэлтгэх өөр нэг арга түгээмэл байдаг - махны өнхрөх хэлбэрээр. Зүссэн хэлбэр нь махыг ямар ч дүүргэлтээр хурдан дүүргэж, өнхрүүлж, шарсан маханд шарж эсвэл шаардлагагүй улаан туузгүйгээр зууханд жигнэх боломжийг олгодог. Чихмэл стейк хийх зарим жорыг үзээд аль нэгийг нь туршиж үзээрэй.

Хажуугийн стейк нь альтернатив зүслэг, хавтгай, ясгүй зүсмэл юм. Энэ нь үхрийн махны баялаг амттай, бага зэрэг хатуулагтай тул хоол хийхээс өмнө даршилсан байх ёстой. Мөн утаснуудыг зөөлрүүлэхийн тулд зөөлрүүлэгч эсвэл алхаар зүсэж болно. Үүний өмнө махыг хүнсний хальсанд боож, утасыг нь хугалахгүй байх хэрэгтэй. Маринадад зөөлрүүлэх найрлагыг нэмэх хэрэгтэй - энэ нь жимсний шүүс эсвэл шар буурцаг сумс байж болно. Мөн marinating хийхдээ бага хэмжээний ургамлын тос нэмнэ. Махан гулуузны энэ хэсгийг бэлтгэхэд чухал ач холбогдолтой зүйл бол шарсан мах бөгөөд энэ нь дундаас өндөр байх ёсгүй, эс тэгвээс мах хуурай болно.
Хажуугийн стейк удаан чанах тусам хатуу болдог. Дунд зэргийн ховор тохиолдолд зогсоо. Үүнийг хийхийн тулд махыг нэг талдаа 3-4 минут, нөгөө талдаа 2 минут шарсан байхад хангалттай. Стейк амрах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Модон тавцан дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэж, 5-7 минут байлгана.
Сайн амарсан, зөв ​​чанаж болгосон Flank стейк нь шүүслэг чанараараа таныг баярлуулах болно. Гэхдээ эхлээд хурц хутгаар утаснуудын дундуур зөв зүснэ. Махны зүсмэлүүдийг Чимихурри соусаар асгаж, хүнсний ногоо эсвэл жимсний салсагаар үйлчилж болно. Ялалт - . Хоолны сайхан танилцуулга хийх санаануудыг уншаарай, эсвэл T-Bone онлайн махны дэлгүүрт зочилж болно.

Хажуугийн стейктэй шарсан жор

Зууханд хажуугийн стейк бэлтгэхийн тулд эхлээд маринад бэлтгэх хэрэгтэй. Нимбэгний шүүс, бальзамын цуу, Вустершир соус, зөгийн бал, чидуны тосыг холино. Зүссэн хэсгийг дор хаяж 6 цагийн турш даршилж, өрөөний температур хүртэл дулаацах хүртэл хүлээнэ үү.
Хурц хутгаар зүссэн хэсгийн хоёр тал дээр зүссэн тор хий - энэ нь амтлагчийг маханд гүн нэвтрэхэд тусална. Давс, газрын чинжүү хольц, паприка, сармисны нунтагаар үрнэ. Дунд зэргийн бэлэн болтол махыг тал бүр дээр 3-4 минутын турш шарна. Үүний дараа стейкийг бага зэрэг амраагаад шарсан ногоотой хамт үйлчил.

Зууханд хажуугийн стейк хийх жор

Хажуугийн стейк нь бальзамын маринадаар чанаж болгосон бол ялангуяа амттай байх болно. Стейкийн махыг хүнсний хальсаар боож, бага зэрэг цохино. Бальзамын цуу, розмарин, ганга, эстрагон, гич, оливын тосыг холигчоор холино. Давс, чинжүү нэмээд шөнийн турш махыг marinate хийнэ. Өрөөний температур хүртэл дулаарах үед утсан тавиур руу шилжүүлнэ. Шарах горимд зуухаа 200 хэм хүртэл халааж, доод түвшинд устай жигд хуудсыг тавина. Махны доторх температур 55 ° C хүрэх хүртэл төмөр тавиур дээр махыг жигнэх хэрэгтэй. Дууссан амталсан үхрийн махны стейкийг шинэхэн ногоон салатаар үйлчил.

Шарсан хайруулын тавган дээрх хажуугийн стейкний жор

Зүссэн хэсгийг зөөлрүүлэгчээр хийж, дараа нь оливын тосоор түрхэнэ. Талх хийхдээ давс, нунтаг сармис, чинжүү хольц, паприка, нилээд жижиглэсэн ганга зэргийг холино. Зүссэн хэсгийг анхилуун үнэрт талханд хийж, тасалгааны температурт 90 минутын турш даршилна.
Шарсан хайруулын тавган дээр халаагаад буцалгана хажуугийн стейкТал бүр дээр 3-4 минут. Үүний дараа махыг бага зэрэг амраана. Та жимсний соустай бэлэн үхрийн махны стейк нэмж болно. Үүнийг хийхийн тулд lingonberries-ийг саванд хийж, бага зэрэг зуурч, улаан дарс, бор элсэн чихэр, гоньд, розмарин нэмнэ. Холимогийг буцалгаад 5-7 минут буцалгана. Дараа нь нухаш, шигшүүрээр арчиж, хөргөнө. Стейкийг селөдерей нухаш, lingonberry соустай хамт үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Бичлэг дотроос та мах бэлтгэх нарийн ширийнийг ойлгохыг хүсч буй хүмүүст зориулсан зарим зөвлөмжийг + жинхэнэ эр хүний ​​хоол хийх жор - Жейми Оливерийн хажуугийн стейкийг олох болно.

Жинхэнэ стейкийн нууц: Жэйми Оливерын хажуугийн стейк

Юу шаардагдах вэ:

• Хажуугийн стейк 450 гр.
• Дунд зэргийн улаан лооль 2 ширхэг.
• Ногоон сонгино 4 ширхэг.
• cilantro навч 1 аяга
• Гаа навч 0.5 аяга
• Том жалапэно 1 ширхэг.
• Сармисны хумс 1 ширхэг.
• Нимбэг 1 ширхэг.
• Оливийн тос 2 халбага
• Давс, шинэхэн газрын чинжүү амсах болно

Хоол хийх арга:

Улаан лооль, сонгино, килантро навч, гаа зэргийг нилээд цавчих. Жалапеногоос үрийг нь авч, чинжүүгээ цавчих. Сармисны хумсыг нилээд цавчих.

Шарсан махыг асааж эсвэл шарсан махыг халаана. Нэг аяганд улаан лоолийг сонгино, килантро, гаа, жалапено, сармис, нимбэгний шүүстэй холино. Соусыг давс, перецээр амтлана.

Стейкийг тос, давс, перцээр арчина. Хажуу талдаа 3 минут орчим шатаах хүртэл өндөр дулаан дээр хуурч ав. Стейкийг хайчлах тавцан руу шилжүүлж, 5 минут байлгана. Стейкийг нимгэн зүсэж, соустай хамт үйлчил.

Ойлгохыг хүссэн хүмүүст өгөх зөвлөгөө:

• Гулуузны мөр, хүзүүний хэсгүүдийн мах нь хамгийн зөөлөн биш боловч бага зэрэг цохих боломжтой бөгөөд комби зууханд хоол хийх нь дээр. Бид хавирга, боорцог хэсгээс илүү зөөлөн мах авдаг. Энгийн хуурай дулаан дээр амархан чанаж болно.
• Үхрийн махыг огтолж авахдаа цагаан өөхний давхаргын улмаас бараг бүх хэсгүүд нь гантиг бүтэцтэй байдаг гэдгийг анхаарна уу. Давхаргууд нь жигд тархсан зүслэгүүд нь өөх тосны агууламж өндөртэй зүслэгээс илүү амттай байдаг.
• Хоол хийхээс дор хаяж 45-60 минутын өмнө махыг хөргөгчнөөс гарга. Энэ догол мөрийн гол санааг ойлгоход хэцүү биш юм. Мах нь хүйтэн байх тусмаа хайруулын тавган дээр, мах шарах эсвэл зууханд хийх эсэхээс үл хамааран үүнийг хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Мэдээжийн хэрэг, өгөгдсөн 45-60 минут нь ойролцоогоор хугацаа бөгөөд таны гал тогооны өрөөний температураас ихээхэн хамаарна.
• Хоол хийх аргыг сонго. Ерөнхийдөө стейк хэрхэн зөв хоол хийх талаар хатуу дүрэм байдаггүй. Тогооч бүр өөрийн гэсэн хэв маягтай байдаг. Жишээлбэл, нэг хагас инч бэлхүүсийг хайруулын тавган дээр болон ил гал дээр шарж, зууханд бэлэн байдалд хүргэж болно.

• Хэрэв та ил гал дээр хоол хийхийг илүүд үздэг бол махыг зууханд шилжүүлэх шаардлагатай мөчийг бүү алдаарай. Стейкийн гадаргуу сайн шатсан үед галаас ав.
• Хэрэв та хайруулын тавган дээр хоол хийвэл хоёр талдаа амттай хүрэн царцдас хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа зуухны жигд дулаан нь стейкийг чанаж дуустал шатаах боломжгүй болно.
• Хоол хийх явцад стейкийг сэрээгээр бүү хүр. Та үүнийг хийж чадах зүйл бол үүнийг эргүүлэх явдал юм. Стейкийг цоолж хийснээр та түүний бүтцийг устгаж чадна. Хоол хийх маш чухал хүчин зүйл бол стейкийг Maillard урвалд хүргэх (гадаргуу нь хүрэн өнгөтэй болсон мөч) юм. Стейкийг хангалттай удаан хугацаанд ямар ч хөндлөнгийн оролцоогүйгээр хуурч орхисноор үүнийг хийж болно. Дараа нь хусуур аваад махаа эргүүл. Дахин Maillard урвалд хүргээрэй.
• Амтыг нь сайжруулахын тулд дуртай амтлагчаа хэрэглээрэй. Үхрийн махны зүслэг бүр өөрөө амттай байдаг ч давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү эсвэл бага зэрэг бяслаг нэмснээр байгалийн амтыг нь сайжруулж болно.

• Хэзээ стейк бэлэн болсныг олж мэдээрэй. Бэлэн болсон эсэхийг тодорхойлохын тулд амтлах шаардлагагүй. Харин хуруугаараа зөөлөн дар. Хэрэв та стейкийг бага зэрэг хавдсан гэж үзвэл бэлэн байна. Хавар болохгүй бол жаахан ирээрэй. Стейк хийсэн эсэхийг тодорхойлоход тодорхой хугацаа байхгүй гэдгийг санаарай. Энэ талыг өөртөө үлдээгээрэй.
• Зүсээд үйлчил. Хоол хийж дууссаны дараа махыг бага зэрэг "амрах" хэрэгтэй. Энэ хугацаанд халуунд холбогдсон утаснууд суларч, шүүс нь стейк дээр жигд тархах болно. Махыг огтолж, утаснуудын дундуур байх ёстой, ингэснээр илүү зөөлөн, амттай болно.

Steak Miratorg Flank Black Angus 490g нь туранхай үр тариагаар тэжээгддэг гантиг үхрийн махан стейк гэж тооцогддог. Энэ нь захаас (хөлний хэсэг) зүсэгдсэн бөгөөд зажлахад хялбар том ширхэгтэй, махлаг амттай байдаг. Flank бол харгис хэрцгий зан чанартай төгс эрэгтэй стейк юм. Үүнийг сонгодог аргаар хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм: халуун мах шарах дээр дунд зэрэг хуурч, амталж, үйлчлэхээсээ өмнө нимгэн зүсмэлүүдээр зүсэхээ мартуузай. Бүтээгдэхүүн нь хувиргасан амьд организм, өсөлтийн даавар агуулаагүй. Арьсны тусгай сав баглаа боодол нь бүхэл бүтэн хадгалах хугацааны туршид бүх тэжээллэг чанар, амт чанарыг хадгалах боломжийг олгодог.

Тодорхойлолт

Үйлдвэрлэгч	Брянскийн махны компани
Барааны тэмдэг	Мираторг
Улс	Орос
махны төрөл	Гантиг үхрийн мах
Дулааны төлөв	Хөргөсөн
Сүүгийн хэсэг	Пашин
огтлох төрөл	Стейк
Жин	0.49 кг
Сав баглаа боодлын төрөл	Вакуум савлагаа
Нийлмэл	Үхрийн мах

100 грамм тутамд тэжээллэг чанар

Хадгалах нөхцөл

Хадгалах температур мин.	-1.5 ℃
Хадгалах температурын дээд хэмжээ.	4 ℃
Хадгалах хугацаа	21 хоног

Үхрийн махны стейк Miratorg Black Angus Flank 490гр онлайн дэлгүүрээс гэр болон оффисдоо хүргэлтийн хамт худалдаж аваарай. Вэбсайт, холбоо барих төв эсвэл мобайл програмаар дамжуулан захиалга өгөхдөө Перекресток клубын гишүүдийн давуу эрхийг авах болно. Хоол хүнс болон холбогдох бүтээгдэхүүнийг өдөр бүр, долоо хоногийн долоон өдөр хүргэж байна.

• Бид хамгийн багадаа 50%-ийн хадгалалтын хугацаатай бүтээгдэхүүнийг хүргэж байна.
• Захиалга хүлээн авсны дараа та ямар ч бараанаас татгалзаж болно
• Бүтээгдэхүүнийг тусгай саванд болгоомжтой хүргэх