Гэрийн дарс хийх жор. Гэртээ алимны дарс (хийтэй болон хийгүй) Алимны архигүй алим

Алимны дарс эсвэл дарс нь Их Британи, Франц, Герман, Нормандийн оршин суугчдын дунд маш түгээмэл байдаг. Үүнийг бие даан болон үйлдвэрт бэлтгэдэг. Орос улсад энэ ундаа нь тийм ч их алдаршаагүй боловч алимны дарс нь маш энгийн гэрийн жортой байдаг. Энэ дарсыг исгэсэн жимс нь хүн бүрийн цэцэрлэг эсвэл ногооны цэцэрлэгт ургадаг тул маш хүртээмжтэй байдаг.

Гэрийн алим нь маш зөөлөн, уухад хялбар, тааламжтай байдаг. Түүний хүч чадал нь улс орон бүрт өөр өөр байдаг. Энэ нь суурийг бэлтгэх, өртөх аргаас хамаарна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд алимны дарс бэлтгэхийн тулд маш их мөнгө, хүчин чармайлт шаарддаггүй.

Алимны дарсны алдартай нь энгийн бэлтгэлд байдаг. Алимны алим нь алим, лийр эсвэл тэдгээрийн шүүсийг байгалийн исгэх замаар гаргаж авсан бага хүч чадалтай ундаа юм. Ихэнх тохиолдолд ундаанд элсэн чихэр нэмдэггүй. Энэ бол шампанск, алтан зөгийн бал өнгөтэй, заримдаа ногоон өнгөтэй байдаг. Энэ нь согтууруулах ундааны хурц үнэргүй, хөнгөн нектар амттай. Уг ундаа нь согтууруулах ундаа агуулаагүй байж болно.

Янз бүрийн улс орнууд ундаан дахь жимсний шүүсний хувь хэмжээ өөр өөр байдаг. Энэ нь 35% -иас бага байж болохгүй, гэхдээ ерөнхийдөө 50-90% -ийг агуулна. Гэрийн алимны алимыг янз бүрийн алимнаас хийж, хааяа ус, элсэн чихэр нэмдэг. Гэрийн хийсэн ундаа нь үүлэрхэг өнгөтэй байж болох ч амт нь ямар ч байдлаар мууддаггүй.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Apple-ийн дарс нь маш аюулгүй, тэр ч байтугай дунд зэрэг ашигтай байдаг. Гол найрлага нь алим байдаг тул алим нь их хэмжээний витамин С агуулдаг. Энэ нь насанд хүрсэн организмд шаардагдах нийт нормын 4% юм. Энэ нь уураг, өөх тостой харьцуулахад хамгийн их нүүрс ус агуулдаг. Үүнээс гадна алим нь хоол боловсруулах замд сайнаар нөлөөлдөг олон ул мөр элемент агуулдаг. Дарсны калорийн агууламж тийм ч их биш - 100 мл тутамд 50 ккал.

Ашигтай шинж чанарыг үл харгалзан алим бол согтууруулах ундаа гэдгийг мартаж болохгүй. Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд зөвхөн бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Хамгийн сайн сонголт бол 1-2 шил юм.

Гэрийн дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Гэрийн алимны дарс нь түүхий эдийг сонгох, бэлтгэхээс эхэлдэг. Муудсан биш сайн жимс сонгох нь чухал. Чанартай алимнаас л сайн алим хийдэг. Боловсорч гүйцээгүй жимс хэрэглэж болохгүй. Тэднээс ундаа нь маш исгэлэн, astringent байх болно. Хэт боловсорсон жимс нь шүүслэг чанараа алдаж, үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй байдаг. Хурц, олон талт амтыг өгөхийн тулд алимыг хэд хэдэн сортын алимнаас хийдэг.

Энэ ундааг өөрийн гараар хийх нь нэлээд урт үйл явц юм. Түүхий эдийг буталж, хэдэн сарын турш хаалттай саванд хийнэ. Зөвхөн ийм байдлаар л амт нь баялаг бөгөөд бүрэн илчлэгддэг. Сидрыг элсэн чихэртэй эсвэл элсэн чихэргүйгээр исгэж болно. Ямар ч тохиолдолд та бүрэн бэлэн байдлыг хүлээхийн тулд тэвчээртэй байх хэрэгтэй.

Найрлага

Алимны дарсыг юугаар хийсэн болохыг таахад хэцүү биш юм. Үүнд:

1. Алим бол гол найрлага юм. Их хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд 5-10 кг ранетки эсвэл антоновка шаардагдана.
2. Элсэн чихэр нь 1 кг жимс тутамд 150 грамм элсний харьцаагаар нэмнэ. Ундааг чихэрлэг болгох нь үргэлж шаардлагатай байдаггүй. Алимны төрөл бүрийн чихэрлэг байх тусам элсэн чихэр бага байх болно.
3. Алимны шүүсийг шингэлэхийн тулд ус хийнэ. Энэ нь амтанд нэмдэг.
4. Мөөгөнцөр. Ихэнх тохиолдолд жорыг тэдгүйгээр хийдэг, учир нь алимны хальсны гадаргуу дээр исгэх процессыг байгалийн аргаар үүсгэдэг элементүүд байдаг. Гэхдээ заримдаа процессыг сайжруулахын тулд мөөгөнцөр нэмэх шаардлагатай байж болно.

Аливаа жорын салшгүй хэсэг нь зөвхөн жимс юм. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг онцгой тохиолдлуудад нэмж, амтлах болно.

Түүхий эдийг бутлах

Ашигласан жимсний жимс нь бараг нэгэн төрлийн масстай ундаа бэлтгэхийн өмнө буталсан байна. Үүний тулд мах бутлуур эсвэл хүнсний процессорыг голчлон ашигладаг. Алим бутлах зориулалттай гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл өргөн тархсанаар хутгагч ашиглах нь илүү тохиромжтой болсон. Нунтаглах аргаас үл хамааран алимыг үр, хальстай хамт нэгэн төрлийн gruel болгон авчирдаг. Энэ массыг алимны дарс хийхэд ашиглаж болно.

Хоол хийх үйл явц

Гэртээ бид алимны дарсыг хэд хэдэн үе шаттайгаар хийдэг. Нэгдүгээрт, цэвэр аяга таваг буцалж буй усаар дүүргэж, ариутгахад хатаана. Үүний дараа тэдгээрийг нийт эзэлхүүний 2/3 хувьд буталсан түүхий эдээр дүүргэнэ. Энэ зай нь исгэх явцад хөөс, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсэхэд үлддэг. Самбай эсвэл даавуугаар дүүргэсний дараа сайтар хааж болох савыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

Дараагийн алхам бол вандуй бэлтгэх явдал юм. Лонхыг 4 хоногийн турш дулаан, харанхуй газар үлдээнэ. Энэ хугацааны дараа хий үүссэний улмаас хөөс, шинж чанар нь исгэрэх болно. Хүссэний дараа тунадасаас салахын тулд массыг самбай эсвэл шигшүүрээр шүүж, шүүсийг исгэх саванд хийнэ. Энэ саванд алимыг бүрэн болгосон хүртэл дусаах болно. Исгэх саванд усны битүүмжлэл хийж эсвэл эмнэлгийн бээлий өмс. Хурууны нэгийг нь зүүгээр цоолж жижиг нүх гаргадаг. Энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулж, хүчилтөрөгч орохоос сэргийлдэг.

Тунадасыг холихгүй байхыг хичээсэн савыг 20-27 градусын температуртай дулаан өрөөтэй харанхуй өрөөнд байрлуулна. Холимог нь ойролцоогоор 2 сарын турш уусвэрийг татах болно. Бэлэн байдал нь бээлий унах, шингэний өнгө нь цайвар болж өөрчлөгдөх замаар тодорхойлогддог.

Үүний дараа шингэнийг бага хэмжээтэй саванд хийнэ. Хагас литрийн багтаамжтай савыг бөглөөтэй таглах нь хамгийн сайн арга юм. Тэдгээрийг хүзүүнд нь дүүргэж, нягт бөглөсөн байх шаардлагатай. 8-10 долоо хоног боловсорч гүйцнэ. Энэ хугацаанд ундааны амт бүрэн илчлэгдэх болно.

Карбонатлаг алимыг хэрхэн яаж хийх вэ

Карбонатлаг бус алим нь алимны шүүс эсвэл дарстай маш төстэй юм. Хий үүсэхийн тулд хуванцар саванд исгэж дууссаны дараа алимыг тэсвэрлэх шаардлагатай. Лонх нь хэдэн см өндөртэй хоосон зай үлдээх ёстой. Энэ хөндийн ачаар ундаанд үүссэн хий үлдэх болно.

Сидр хийх нь бүтээлч сэтгэлгээг шаарддаг. Энэ нь өөрийн гэсэн нарийн мэдрэмж, нюанстай бөгөөд үүнээс хамааран ундааны өөр өөр амтыг олж авдаг. Дараах зөвлөмжүүд үүнийг бэлтгэхэд тусална.

• Жимс түүж авсны дараа хангалттай боловсорч гүйцэхийн тулд харанхуй газар хэсэг хугацаанд хэвтэх хэрэгтэй.
• Хоол хийхээс өмнө алимыг усаар сайтар угаах шаардлагагүй. Тиймээс та жимсний хальснаас байгалийн мөөгөнцрийг арилгаж болно. Тэднийг хуурай даавуугаар арчихад л хангалттай.
• Тааламжтай амтыг олж авахын тулд алимны исгэлэн, чихэрлэг сортуудыг хослуулах нь дээр. Хамгийн тохиромжтой харьцаа нь 1: 2 байна.
• Үүнийг шаардахдаа та хамгийн оновчтой температурыг хянах хэрэгтэй.
• Хадгалахын тулд харанхуй хуванцар эсвэл шилэн савыг ашиглах нь дээр. Савны ханыг харанхуйлах нь хэт ягаан туяанд өртөхөөс хамгаалдаг бөгөөд энэ нь алимны амт, чанарыг өөрчилдөг.

Алдартай жор

Гэртээ алимны дарс хийх олон арга бий. Хамгийн алдартай жор бол алимны дарс юм. Үүнээс гадна дарсыг алимны шүүс эсвэл лийрээр хийж болно. Үүний жор нь үндсэндээ өөрчлөгддөггүй. Уг ундааг исгэх замаар олж авдаг. Гэртээ ямар ч алимны дарсыг хурдан бэлтгэх алхам алхмаар аргыг мэдэж байж болно.

Алимны цанны хялбар жор

Алимны алимны жор нь нэмэлт найрлага, тусгай ур чадвар шаарддаггүй. 5 литр ундааны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 10 кг алим,
• 1.5 кг элсэн чихэр.

Цэвэр жимсийг нунтаглана. Гурван литрийн лонхтой саванд угааж, буцалж буй усаар түлэхдээ үүссэн хольцыг савны нийт эзэлхүүний дөрөвний гуравт хийнэ. Саванд 400 грамм элсэн чихэр хийнэ. Энэ нь алимны сортын чихэрлэг байдлыг харгалзан үздэг. Нухаш нь хангалттай чихэрлэг байх ёстой, өтгөн биш, харин исгэлэн биш. Лаазны хүзүүг даавуугаар хааж, 4 хоногийн турш уусвэрийг нь авч, өдөр бүр хутгана.

Үүний дараа шүүсийг өөр саванд шүүж, бялууг нь шахаж, шингэнийг усны битүүмжлэлээр битүүмжилнэ. Энэ төлөвт исгэх үйл явц дахин 1.5 сар үргэлжилнэ. Ундаа гэрэлтэх үед шүүж, саванд хийнэ. Тэдгээрийн дотор бүрэн болгосон хүртэл өөр 3 сар шаардана.

Энэ бол гэртээ алимны дарс хийх хамгийн хялбар арга юм. Ийм энгийн жор нь хүн бүрт байдаг бөгөөд үр дүнд нь маш амттай сэргээгч ундаа бий болдог.

Элсэн чихэргүй алимны дарс

Алимны шүүсээс алимны дарс хийх үйл явц нь сонгодог хувилбараас арай өөр юм. Энэ нь зөвхөн жимс жимсгэнэ шаардах болно.

Энэ нь шинэхэн шүүсийг шахаж, хөргөхгүйгээр зогсох шаардлагатай. Дараа нь саванд шүүж, усны битүүмжлэлээр таглана. Ийм байдлаар 1.5 сар орчим дусаах болно. Исгэж дууссаны дараа шүүсийг лонхонд хийнэ. Тунадас нь шүүс рүү орохгүйн тулд үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Дахин 4 сарын турш бүрэн бэлэн болтол хольцыг дусаана.

Элсэн чихэргүй алимны шүүсээр хийсэн алим нь чихэрлэг жимсээр хийсэн ундаанаас илүү хүчиллэг, шинэлэг байх болно.

лийр алим

Энэ алим нь алимны дарснаас өөр амттай байдаг. Энэ нь илүү наалдамхай, зөгийн бал, лийрийн тэмдэглэлтэй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд лийр, бага зэрэг элсэн чихэр хэрэгтэй.

Жимсийг буталж, шүүс болгон боловсруулдаг. Энэ нь саванд цутгаж, 3 хоногийн турш даавуугаар хучигдсан дусаана. Хөөс үүсч, өвөрмөц исгэлэн үүссэний дараа шингэнд элсэн чихэр нэмнэ. Шүүсийг хольж, усны лацаар хааж, 20 хоногийн турш уусгана.

Сүүлийн алхам бол шүүсийг тусдаа саванд хийнэ. Тус бүр дээр 1 хоолны халбага элсэн чихэр хийж, 5 см шингэн зай үлдээнэ. Лонхыг сайтар хааж, хоёр долоо хоногийн турш процесс дуусах хүртэл алимыг дусаана.

Согтууруулах ундаагүй алим

Согтууруулах ундааны хэрэглээг дэмждэггүй алимны дурлагсад ч энэ ундааг ууж болно. Исгэх процесс байхгүй тул ийм алим нь жимсний тэмдэглэл, хурдан жор бүхий чихэрлэг амттай байх болно.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 1 литр алимны шүүс
• жүрж,
• шанцай саваа,
• жижиг цагаан гааны үндэс
• Нэмэлтгүй 2 литр оргилуун ус.

Хальсалж, хэрчсэн жүржийг цагаан гаа, шанцайтай хамт саванд хийнэ. Бүх найрлагыг шүүсээр хийнэ, хольцыг буцалгана. Бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана. Үүссэн шингэнийг шүүж, хөргөнө. Үйлчлэхийн тулд буцалсан шүүс, оргилуун усыг нэг аяганд хоёр хувааж холино.

Ийм ундааг их хэмжээгээр хэрэглэж болно. Согтууруулах ундаа дутагдалтай тул эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Алимны дарс яаж уух вэ

Cider нь дарсны шил эсвэл ямар ч өндөр шилэн аяганд цутгадаг. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчинд эсвэл тусгай зооринд хоёр өдрийн турш хөргөхийг зөвлөж байна. Алимны дарсыг бага багаар ууж, балга бүрээс нь таашаал ав. Алимны амттан нь шампансктай адил байдаг: бяслаг, далайн хоол, хөнгөн амттан, жимс жимсгэнэ. Амтны бүх тэмдэглэлийг мэдрэхийн тулд алимны дарс идэхгүй байх нь дээр.

Алимны алимны ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл

Ундаа бүр эерэг ба сөрөг нөлөөтэй байдаг. Сидр бол бараг 100% жимс юм. Эдгээр нь дархлаа, хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг олон витамин болон бусад бодис агуулдаг. Алимыг дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул бүх ашигтай шинж чанарууд нь ундаа руу шилждэг. Санаж байх ёстой гол зүйл бол уламжлалт алим нь согтууруулах ундаа агуулдаг. Хүчирхийлэл нь бүх эерэг шинж чанаруудыг хүчингүй болгохоос гадна эрүүл мэндийн байдлыг улам дордуулдаг.

Бүх найрлага нь гэртээ байгаа тул дэлгүүрт үл мэдэгдэх агууламжтай шил худалдаж авснаас энэ үнэрт ундааг өөрөө хийх нь дээр. Үйлдвэрийн алим нь гэрийн хийсэн алимтай таарахгүй.

Ихэнх тохиолдолд алимны шүүсийг зэрлэг мөөгөнцрийн исгэх замаар хийдэг. Гэхдээ өөр ямар ч шүүс тохиромжтой, жишээлбэл, лийр, технологи нь өөрчлөгддөггүй. Би алим, цэвэр шүүсээс хоёр батлагдсан жор ашиглан гэртээ алимны дарс хэрхэн хийхийг танд үзүүлэх болно. Уг ундааг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэх байгалийн аргыг тусад нь авч үзэх болно.

Cider бол "Cidre" гэж нэрлэгддэг Францаас бидэнд ирсэн ердийн ("одоо ч гэсэн") эсвэл зөвхөн өөр нэртэй алимны карбонатлаг дарс юм. Хоёр ундаа бэлтгэх журам ижил байна.

Хэрэв алим нь маш исгэлэн байвал хацрын ясыг багасгаж, хэлээ хавчих юм бол шүүсийг усаар шингэлж (1 литр тутамд 100 мл хүртэл) хүчиллэгийг багасгахыг зөвлөж байна. Элсэн чихэр нэмэх нь хүчиллэгийг бууруулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэрэв хүчиллэг хэвийн бол ус хэрэггүй, энэ нь ундааны амтыг улам дордуулж, "устай" болгодог.

Гэрийн алимны дарс

Янз бүрийн сортуудын алимыг нэгтгэж болно. Хамгийн тохиромжтой харьцаа нь исгэлэн алимны нэг хэсгийг чихэрлэг алимны хоёр хэсэгтэй холих явдал юм. Лийрийн алимыг ижил технологиор хийдэг. Боломжтой бол би танд төрөл бүрийн хоол хийхийг зөвлөж байна - лийр, алимыг тэнцүү хэмжээгээр холино.

Найрлага:

• алим - 10 кг;
• элсэн чихэр - 1.5 кг;
• ус (ховор тохиолдолд) - 1 литр хүртэл.

Жор

1. Цуглуулсан алимыг хуурай даавуугаар арчиж (угааж болохгүй), дулаан өрөөнд 2-3 хоног байлгана. Зэрлэг мөөгөнцөр нь исгэхэд шаардлагатай жимсний гадаргуу дээр амьдардаг тул тэдгээрийг угаахгүй байх нь чухал юм.

2. Навч, гэзэг зэргийг арилгана. Алимыг хальс, үрийн хамт хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нэгэн төрлийн нухаш хүртэл нунтаглана.

3. Исгэх савыг халуун усаар зайлж, хуурай арчина. Эзлэхүүний хамгийн ихдээ 2/3 хүртэл буталсан алимыг дүүргэ. Жишээлбэл, хэрэв гурван литрийн багтаамжтай лонхтой бол саванд 2.5 кг хүртэл алимны зутан хийж болно. Хөөс, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хувьд чөлөөт зай хэрэгтэй.

4. Алимны килограмм тутамд эхний амт чанараас хамааран 100-150 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Wort нь чихэрлэг байх ёстой, гэхдээ өтгөн биш. Холих.

5. Савны хүзүүг самбайгаар боож, тасалгааны температурт харанхуй газар 3-4 хоног байлгана. Өдөр бүр лонхтой агуулгыг хутгаж, өтгөн дээд давхаргыг нурааж, шүүсэнд живүүлнэ. 8-16 цагийн дараа исгэх өвөрмөц үнэр, хөөс, исгэрэлт гарч ирнэ.

6. Алимны зутангаас шүүсийг шахаж, дараа нь цэвэр, хуурай исгэх саванд хийнэ. Дараа нь лонхтой (баррель) дээр усны битүүмжлэл суурилуулах эсвэл хурууны аль нэгнийх нь нүхтэй эмнэлгийн бээлий хавсаргана (зүүгээр цоолох).

Гар хийцийн усны лацны дор алимны дарс

Усны лацны оронд бээлий

7. Гэрийн алимны дарсыг 18-27 хэмийн температуртай харанхуй газар ойролцоогоор 30-65 хоног исгэх ёстой. Дараа нь ёроолд тунадас гарч ирэх бөгөөд усны битүүмжлэл нь бөмбөлгийг үлээхгүй (бээлий унах болно), ундаа нь мэдэгдэхүйц гэрэлтэх бөгөөд энэ нь исгэх ажил дууссан гэсэн үг юм.

Усны битүүмжлэлийг суурилуулснаас хойш 50 хоногийн дараа исгэх нь зогсохгүй бол гашуун байдлаас зайлсхийхийн тулд алимыг сүрлээр дамжуулан өөр саванд хийж, ижил нөхцөлд исгэх шаардлагатай.

8. Исгэсэн алимыг тунадасаас зайлуулж, дараа нь 3-4 давхар самбайгаар дамжина.

9. Шүүсэн ундаагаа лонхонд хийнэ (хэрэв хийн ханалт төлөвлөөгүй бол хүзүү хүртэл дүүргэж), таглаагаар сайтар таглана. Мөн гар хийцийн дарсыг таглаатай лонхтой саванд хадгалж болно.

10. Гурван сарын дотор ундаа нь сэрүүн өрөөнд (6-12 ° C) боловсорч гүйцэх ёстой. Дараа нь та амталгаагаа үргэлжлүүлж болно.

Үр дүн нь зөгийн балны өнгөтэй алимны амттай чихэрлэг амттай, 7-12% -ийн хүч чадалтай (алимны анхны чихрийн агууламжаас хамаарна). Уух нь амархан, дунд зэрэг нь өлсгөлөнг үүсгэдэггүй.

Элсэн чихэргүй алимны дарс

Англи, Францад хэрэглэдэг сонгодог жор. Энэ нь элсэн чихэргүйгээр хийгдсэн тул байгалийн ундаанд дуртай хүмүүст таалагдах болно.

Хоол хийх технологи

1. Шахсан шүүсийг тасалгааны температурт харанхуй газар нэг өдрийн турш зогсооно.

2. Тунадасаас шүүсийг зайлуулж, исгэх саванд хийнэ, усны лацыг (эмнэлгийн бээлий) суулгана.

3. Савыг 3-5 долоо хоногийн турш 20-27 ° C температуртай харанхуй газар байрлуулна.

4. Исгэж дууссаны дараа (шинж тэмдгүүдийг өмнөх жорын 7-р үе шатанд тайлбарласан) сидрийг сүрлээр дамжуулан өөр саванд хийнэ, ёроолд нь тунадас руу хүрэхгүй байхыг хичээ.

5. Хэрэв нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ханалтыг төлөвлөөгүй бол савыг сайтар хааж, +6-12 хэмийн температуртай харанхуй өрөөнд 3-4 сар байлгана.

6. Дахин шүүж, лонх, үйсэн бөглөө. Хэрэв хөргөгч эсвэл зооринд хадгалсан бол хадгалах хугацаа 3 жил хүртэл байна. Алимны элсэн чихрийн агууламжаас хамааран цайз нь 6-10% байна.

Карбонатлаг алимыг хэрхэн яаж хийх вэ

Дээрх хоёр жорын дагуу алимны дарс бэлтгэх нь хийгүй "чимээгүй" ундаа, үнэндээ энгийн алимны дарс авах явдал юм. Сидрийг хийгээр хангахын тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

1. Исгэж дууссаны дараа гар хийцийн дарсыг тунадасаас зайлуулна.

2. Лонх (хуванцар эсвэл шил) бэлтгэх: угааж, хуурай арчина.

3. Лонх бүрийн ёроолд элсэн чихэр хийнэ (1 литр эзэлхүүн тутамд 10 грамм). Элсэн чихэр нь бага зэрэг дахин исгэх шалтгаан болж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулна.

4. Хүзүүнээс 5-6 см зай үлдээж, шилийг дарсаар дүүргэнэ. Тагийг нь таглаа эсвэл таглаагаар сайтар битүүмжилнэ.

5. Савыг 10-14 хоногийн турш тасалгааны температуртай харанхуй өрөөнд шилжүүлнэ. Хийн даралтыг өдөрт нэг удаа шалгана.

Анхаар!Хэрэв даралт хэт өндөр байвал лонх хагарч болзошгүй тул хуримтлагдсан тохиолдолд илүүдэл хийг цаг тухайд нь гадагшлуулах (суллах) нь маш чухал юм.

6. Хийжүүлсэн алимыг хөргөгч эсвэл зооринд шилжүүлнэ. Хэрэглэхийн өмнө 3-4 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Ихэнх тохиолдолд элсэн чихэрийг ус эсвэл жүүсээр урьдчилан уусгаж, дараа нь хольцыг wort дээр нэмнэ.

Зүгээр л цэвэр, эрүүл жимс сонго. Цэвэр байдал нь сайн алим бэлтгэх эхний нөхцлүүдийн нэг юм. Өглөө, оройн шүүдэрээс зайлсхий. Гараар эсвэл машинаар сонгохдоо хуурай цаг агаарт ургац хураах нь дээр. Алимны хуванцар уут, тааран уут эсвэл тааран уутыг хориглох нь хамгийн сайн арга юм.

Модны үр жимсийг гэмтээхээс зайлсхийхийн тулд цуглуулах, авах ажлыг цаг тухайд нь хийх ёстой. Жимсний цэцэрлэгээс хурааж авсан алимыг хадгалах нь алимны дарс үүсэх хүртэл жимсийг сайн хадгалдаг. Энэ үе шатанд алим нь зөвхөн түүхий шинж чанараа хадгалахаас гадна боловсорч гүйцсэн нарийн чанарыг олж авах чадвартай байх ёстой. Тиймээс ciders нь тэдний үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх.

Карбонатлаг алимыг хэрхэн яаж хийх вэ

Дээрх жорыг дагаж мөрдвөл та хий агуулаагүй ундаа ("чимээгүй") авах болно - үнэндээ алимны танил дарс. Үүнийг хийгээр хангахын тулд:

1. Исгэх үйл явц зогссоны дараа алимыг тунадасаас зайлуулна.
2. Лонхны ёроолд (өмнө нь сайтар угааж, сайтар арчиж) 1 литр эзэлхүүн тутамд 10 г нунтагласан элсэн чихэр хийнэ. Элсэн чихрийн ачаар дахин исгэх, нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарах болно.
3. Шилэн дарсаар дүүргэнэ. Хүзүүгээ бүрэн дүүргэж болохгүй, 5-6 сантиметр хоосон зай үлдээгээрэй. Тэдгээрийг таглаатай сайтар таглана. Үүнийг битүүмжлэх шаардлагатай.
4. 10-14 хоногийн турш лонхыг харанхуй, тасалгааны температурыг тогтмол барьдаг, халуун, хүйтэнд ямар ч өөрчлөлтгүй газар шилжүүлнэ.
5. Өдөр бүр хийн даралтыг хянах
6. Хэрэв хэт өндөр даралт үүсвэл хуримтлагдсан илүүдэл хийг болгоомжтой цусаар зайлуулна (суллана). Үгүй бол тэр шилийг хагарах болно.
7. Бэлэн карбонатлаг бүтээгдэхүүнийг зооринд шилжүүлэх, эсвэл хөргөгчинд хийнэ. Хэрэглэхийн өмнө хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хатаасан жимсний ундаа

Хэрэв та өвлийн дунд энэ ундааг бэлтгэхдээ гал авалцаж байгаа бол та бухимдах хэрэггүй бөгөөд алимны шинэ ургацыг хүлээх хэрэгтэй. Ундаа авахын тулд та жилийн турш зарагддаг хямд шинэ алим, хатаасан жимс худалдаж авах боломжтой. Cider нь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс дараах байдлаар хийгдсэн. Хатаасан алимны давхаргыг саванд эсвэл торхонд хийж, дээр нь шинэхэн бэлтгэж, том хэсэг болгон хуваасан. Жимс нь таны дарс хийхээр төлөвлөж буй савны тал орчим хувийг дүүргэх ёстой. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс ундаа хийх гар хийцийн жор бол тэдгээрийг буцалсан хөргөсөн усаар асгаж, гурван долоо хоногийн турш таглаад амжилттай исгэхийн тулд харанхуй газар үлдээх ёстой. Заасан хугацааны дараа алимыг аль хэдийн шавхаж болно. Энэ ундааны үндэс нь усаар дүүргэж, дор хаяж гурван удаа дусааж болно. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай, та нэлээд исгэлэн ундаа ууна. Үүнийг хэрэглэхийн өмнө чихэрлэг болгож болно.

интоорын дарс

1. Жимс жимсгэнэ ангилж, пааландсан саванд юүлсний дараа нухаж (гараараа эсвэл тороор ашиглана). Ясыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой зуурна.
2. Үүссэн массыг усаар хийнэ. Савыг самбайгаар таглаад хэдэн өдрийн турш дулаан байлгана. Агуулгыг үе үе хутгана.
3. Хэдэн өдрийн дараа үүссэн шүүсийг цэвэр саванд шүүнэ.
4. Бялуугаас шүүсийг шахаж, элсэн чихэр хийнэ, элсэн чихэр бүрэн уусгахын тулд уусмалыг хутгана. Үүссэн шингэнийг үндсэн саванд хийнэ.
5. Том лонх авч, цааш исгэхийн тулд бүх шүүсийг түүнд хийнэ. Савыг эзэлхүүнийхээ ¾-ээс ихгүй хэмжээгээр дүүргэ.
6. Савны хүзүүг самбайгаар боож, исгэх процесс эхлэх хүртэл тав орчим хоног хүлээнэ.
7. Үүссэн вандуйг өөр лонхонд хийнэ, хүзүүн дээр нь усны битүүмжлэл хийнэ. Орлуулахын тулд нэг хуруугаараа цоолбортой эмнэлгийн бээлий тохиромжтой. Та мөн түүний аналогийг ашиглаж болно - дусаагуураас хоолой. Үүнийг хийхийн тулд лонхны хүзүүг таглаагаар таглаж, нүхийг нь хайчилж, хоолойгоор дамжуулна. Үүний эсрэг талын үзүүрийг устай саванд буулгаж, тагны бүх үеийг силиконоор хучих. Усны битүүмжлэл нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулахаас сэргийлж, хүчилтөрөгчийг дотогшоо орохоос сэргийлж, wort хөгц үүсэхээс сэргийлнэ.
8. 2-3 долоо хоногийн дараа исгэх үйл явц дуусна. Энэ мөчийг бээлий "унасан" (хэрэв үүнийг усны лац болгон ашиглаж байсан бол), эсвэл ваартай усанд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг үүссэнээр тодорхойлж болно. Үүссэн ундаагаа лонхонд хийнэ, таглаад таглаад сэрүүн газар тавь.
9. Сидр цэвэрших үед амталж эхэлнэ.

Согтууруулах ундаагүй аналогийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Сидрны энэ хувилбарыг хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, спортын үйл ажиллагаа эрхэлдэг хүмүүс хэрэглэж болно. Түүнчлэн, тээврийн хэрэгслийн жолооч нар үүнийг аюулгүй ашиглах боломжтой - та үүнээс согтуу гэж найдаж болохгүй.

Согтууруулах ундаагүй алимыг нэг дор их хэмжээгээр бэлтгэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм - найрлага дахь этилийн спирт байхгүй тул хадгалах хугацаа хэд хоног хүртэл буурдаг.

Найрлага:

• 1.5 литр алимны шүүс;
• хэд хэдэн жүрж;
• шанцай саваа;
• 3 см орчим цагаан гааны үндэс;
• амтлах хумс.

Хоол хийх:

1. Бага дулаан дээр алимны шүүсийг 90 градусын температурт халаана.
2. Жүржийг зүсмэлүүд, цагаан гаа - нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Бүх найрлагыг нь саванд нэмнэ.
3. Алимны дарсыг 5 минутын турш буцалгаж, дараа нь тагийг нь таглана.
4. Нэг цагийн дараа та амталж эхэлж болно.

Зөвлөгөө! Бусад жимсийг амтлахын тулд ундаанд нэмж болно: лийр, усан үзэм эсвэл цөөн хэдэн зүсмэл амтат гуа.

Гялалзсан алимны цанны жор

Алимны дарсны сонгодог жорыг ашигласнаар та гайхалтай оргилуун дарс хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд сайн исгэсэн хуурай алимыг коньякаар дүүргэх шаардлагатай - 9-10% хүртэл шингэлнэ.

Оргилуун дарс нь илүү хүчтэй байх тул үүнийг хөнгөн дарс гэж нэрлэж болно. Уг ундаанд агуулагдах спиртийн хувь өндөр байх тусам нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хадгалах болно.

Уг ундааг дусаахын тулд зузаан ханатай шил, илүү сайн хар шил хэрэглээрэй.

Алимны шүүсээс гялалзсан алим бэлтгэхийн тулд ундаанд элсэн чихэр нэмээд хоёрдогч исгэх зориулалтаар хийнэ. Оргилуун дарс бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш - та хагас литрийн исгэсэн алимны шил бүрт 12-16 грамм элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.

Хоёрдогч исгэх явцад лонхыг таглаатай сайтар таглаж, болгоомжтой байрлуулах хэрэгтэй - ундаа цайрах хүртэл алимыг 25-27 градусын температурт хэвтээ байрлалд байлгана.

Үүний дараа шилийг эргүүлж, дээрээс нь доош нь тавьж, 2 сарын турш үлдээх ёстой. Энэ хугацаанд бүх тунадас нь таган дээр хуримтлагдаж, нягтарна.

Шүүсээс алимны дарс хийх жор нь нэлээд төвөгтэй мэт санагдаж болох ч энэ нь амттай үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог. Буух газрыг нягтруулсны дараа алимны шилийг сэрүүн газар аваачиж эсвэл хөргөгчинд хийж болно. Тагийг нь маш болгоомжтой авч, тунадастай бага зэрэг дарсыг зайлуулж, дараа нь нэн даруй нягт хаах шаардлагатай.

Уг ундаанд шаардлагатай чихэрлэг байдлыг өгөхийн тулд лонх бүрт бага зэрэг жимсний ликёр нэмж болно. Архины оронд та ердийн жимсний сироп хэрэглэж болно.

Шүүс алимны жор нь зөвхөн хөнгөн ундаанд дурлагчдад ашигтай биш юм. Хэрэв та гэртээ дарс хийдэг бол калвадос гэх мэт илүү хүчтэй ундаа хийхэд алимны дарс хэрэглэж болно.

Дэлгүүрт худалдаж авсан алимыг бэлтгэхэд илүү төвөгтэй байдаг, учир нь худалдаанд тохирсон ундаа олох нь маш ховор байдаг. Элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмснээр та хөнгөн тааламжтай алим хийж болно, гэхдээ оргилуун дарсны хувьд та зөвхөн байгалийн жүүс хэрэглэх хэрэгтэй.

уух соёл

Алимны дарс хэрхэн хийгдсэнийг олж мэдсэнийхээ дараа үүнийг хэрхэн яаж хэрэглэх ёстойг олж мэдэх нь сайхан байх болно. Хуурай ундаа нь сам хорхой, хясаа гэх мэт төрөл бүрийн далайн хоолонд тохиромжтой гэж үздэг. Мөн янз бүрийн бяслаг, өөх тос багатай kebab, хүнсний ногоотой амжилттай хослуулж болно. Гэхдээ амтат сортууд нь амттангаар уух нь дээр. Энэхүү алим нь нарийн боов, чихэр, шоколад, маскарпон зэрэгт тохиромжтой.

Энэ ундаа нь олон ашиг тустай байдаг. Энэ нь ямар ч химийн нэмэлт бодис агуулаагүй бөгөөд үүнээс гадна энэ нь зөвхөн B 6, B 1, C витаминуудын эх үүсвэр төдийгүй төмөр, кальци, кали, пектин агуулдаг. Мөн алим нь цусны даралтыг хэвийн болгож, ходоод, гэдэсний үйл ажиллагаанд эерэгээр нөлөөлдөг гэж ярьдаг. Гэхдээ исгэх явцад согтууруулах ундаа олж авдаг тул та үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй гэдгийг бүү мартаарай.

• Сортуудыг холино. Энэ бол алимны дарсыг баялаг, амттай болгох нэг цэгийн шийдэл юм.
• Температурыг ажигла. Бэлтгэх үе шат бүр өөрийн гэсэн температурын горимтой байдаг. Исгэлтийн эхний хоёр үе шатанд 20-22 ° C, хөгшрөлтийн үед зөвхөн 10-12 ° C байна.
• Усны битүүмжлэлийг анхаарч үзээрэй. Гэрийн хэрэглээнд түгээмэл хэрэглэгддэг резинэн бээлий нь алимны дарсыг хангалттай амьсгалахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд ихэнх тохиолдолд түүхий эдийг муудахад хүргэдэг.
• Хурдасаас сал. Үйлчлэхээсээ өмнө ундааны саванд тунадас байхгүй эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол үүнийг дахин арилгах шаардлагатай. Мөн алимыг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг гэдгийг санаарай.

Гэрийнхээ ханан доторх алимны дарс - түүхэнд аялаарай.

Технологийн ерөнхий зарчим

Сидрыг ихэвчлэн алимаар хийсэн, хийжүүлсэн, чихэрлэг амттай согтууруулах ундаа гэж ойлгодог. Энэ бол уламжлалт алимны жор боловч цорын ганц биш юм. Зөвхөн чихэрлэг, хагас чихэрлэг сортууд төдийгүй хуурай сортууд байдаг. Алимны оронд лийр, quince болон бусад жимс хэрэглэж болно. Карбонатлаг бус (чимээгүй) дарс, тэр ч байтугай архигүй байдаг. Жишээ болгон алимны дарсыг ашиглан гэрийн дарс үйлдвэрлэх үндсэн үе шатуудыг энд харуулав.

Жимс бэлтгэх

Алимны дарсыг хэрхэн амттай болгохыг ойлгохын тулд найрлагыг нь авч үзье. Аж үйлдвэрийн алимны үйлдвэрлэлд тусгайлан үржүүлсэн "цидр" алимны сортуудыг ашигладаг, жишээлбэл, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Эдгээр нь хангалттай хэмжээний таннин, хүчил агуулдаг бөгөөд байгалийн алимны байгалийн баялаг амтыг бий болгодог.

Жимсний алимнаас ижил үр дүнд хүрэхийн тулд янз бүрийн сортуудыг холино. Та исгэлэн, чихэрлэг, tart сорт хэрэгтэй болно. Алимны дарсны хувьд намрын сүүл сортуудыг хэрэглэх нь заншилтай байдаг. Алимыг гараараа түүж, зооринд 1-2 сар боловсрох хүртэл үлдээдэг.

Шүүсээр асгаж, асгасан жимсийг навч, зүслэгээс сайтар ангилах ёстой. Байгалийн мөөгөнцрийг хальсны гадаргуу дээр байлгахын тулд алимыг угаах шаардлагагүй. Дэлгүүрээс худалдаж аваагүй л бол. Ялангуяа бохирдсон хэсгийг даавуугаар арчиж болно. Байгалийн мөөгөнцрийн соёлыг ашиглахын ашиг тус нь үлдэгдэл шорооноос үүсэх хор хөнөөлөөс хамаагүй илүү юм.

Одоо алимыг жижиглэсэн байх шаардлагатай. Гэртээ үүнийг хүнсний процессор, хутгагч, мах бутлуур, хивс, бутлуур болон бусад тохиромжтой хэрэгсэл ашиглан хийдэг. Боловсруулах эзлэхүүн дээр үндэслэн аргыг сонгоно уу.

Шүүс бэлтгэх

Дарс үйлдвэрлэгчдийн туршлагаас үзэхэд 10 кг алимнаас 7-8 литр алимны шүүс, үүнээс 5 литр алимны шүүс гардаг. Дэлгүүрт худалдаж авсан алимыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Үйлдвэрт ашигладаг пастеризаци нь исгэх шаардлагатай бичил биетний омгийг үлдээдэггүй. Талхчин, хуурай, тэр ч байтугай дарсны мөөгөнцөр нь бүрэн орлуулах боломжгүй юм. Тэд жимсний үнэрийг нуух тодорхой шар айрагны үнэрийг өгдөг.

Заавал эмхэтгэл. Бүх нийтийн жор

Алимны шүүс, ус, элсэн чихэр гэсэн гурван орцыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Алимны илүүдэл хүчиллэгийг саармагжуулахын тулд ус хэрэгтэй. Маш амттай алимны хувьд энэ нь шаардлагагүй байж магадгүй юм. Элсэн чихрийн хэмжээ, усны хэрэгцээг алимны анхны амтат чанараар тодорхойлно. Янз бүрийн сортуудын алимны найрлагын хураангуй хүснэгтийг хийцгээе.

10 литр wort-ийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

Идэвхтэй, чимээгүй исгэх

Исгэлтийн эхэн үед нухашны ариутгалыг хадгалахын тулд усны лацыг суурилуулах шаардлагатай. Энэ нь хийг цаг тухайд нь зайлуулж, исгэлэн үүсэхээс сэргийлнэ. Хүмүүсийн дунд түгээмэл сонголтууд: латекс бээлий, битүүмжилсэн хоолой, төгсгөл нь усанд дүрдэг. Сарны туяанд зориулж нухаш бэлтгэсэн хүн бүр үйлдвэрлэхэд ямар ч бэрхшээл гарахгүй.

Усны лацны зан байдал нь гэртээ алимны нухаш бэлэн байгаагийн нэг үзүүлэлт юм. Энэ цэгийг бусад шинж чанаруудтай хослуулснаар бид дараах алгоритмыг олж авна.

• Исгэх савны ёроолд тунадасны давхарга үүссэн.
• Чихэрлэгээс нухсан амт нь гашуун болсон.
• Өвөрмөц исгэлэн үнэр алга болсон.
• Хийн ялгаралт, хөөсөрч зогссон: усны битүүмжлэх хоолой нь ус руу бөмбөлөг оруулахгүй, бээлий нь унтарч унасан.

Үзэмтэй сидр

Ийм ундааг хоёр аргаар бэлтгэдэг, ундааны амт нь ижил төрлийн алим, пропорцийг хэрэглэхэд ижил байдаг тул сонгохдоо хэр энгийн гэдэгт найдах хэрэгтэй.

Арга 1

Энэ нь 20 кг болно. исгэлэн, чихэрлэг сортуудын алимны таваг, 50 гр. үзэм. Жимсийг цэвэр даавуугаар арчиж, 2-5 хоногийн турш боловсорч гүйцэхэд илгээнэ. Тэд зөөлөн болсон үед цавчих эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.

Алим нь шүүсийг илүү муу гаргадаг тул та тэдгээрийг хэт их нунтаглах ёсгүй гэдгийг санах нь чухал юм. Энэ нь исгэлэн сорт, чихэрлэг сортуудаас тусад нь шахаж, пааландсан эсвэл шилэн саванд шүүсийг сэрүүн газар хадгална.

Гурван өдрийн дараа тунадас нь шүүстэй саванд унах бөгөөд одоо та шингэнийг хэд хэдэн давхаргаар самбай эсвэл өтгөн даавуугаар шүүж, нэгтгэж болно. Cider нь лонхонд цутгаж, тус бүрт 5-10 ширхэг нэмнэ. үзэм.

Арга 2

2 кг алгасах

алимыг шүүс шахагчаар дамжуулан бялуунд хийж, цуглуулсан шингэнийг тунадас үүсэх хүртэл 3-4 хоногийн турш хөргөгчинд хийж, сайтар зайлуулна. Үзэм 20-30 гр

3-5 минут буцалж буй ус, хадгалах саванд хийнэ, уухад уурын жимс нэмнэ.

Гэрийн алимны дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ

Түүхий эд бэлтгэх. Цуглуулсан алимыг хуурай зөөлөн даавуугаар арчих хэрэгтэй (угааж болохгүй!) - энэ нь тэдний гадаргуу дээр амьд мөөгөнцрийг хадгалах бөгөөд энэ нь исгэх үйл явцад хувь нэмэр оруулдаг. Дулаан өрөөнд хэдэн өдрийн турш алим тавь. Дараа нь жимсийг цэвэрлээрэй: иш, навчийг зайлуулна.

Түүхий эдийг нунтаглах. Алимыг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, дараа нь мах бутлуурын эсвэл хутгагчаар нухашаар дамжуулна.

Сидр исгэх сав бэлтгэх. Эдгээр зорилгын үүднээс том шилэн сав (жишээлбэл, 9 литрийн сав) авахыг зөвлөж байна, гэхдээ хуванцар сав, сав, том паалантай тогоо нь бас сайн байдаг. Савыг сайтар угааж, буцалж буй усаар зайлж, хуурай арчина.

Саванд байгаа алимны массыг задлах. Нунтагласан алимыг цэвэр саванд хийнэ, ингэснээр тэдгээрийн 1/3 нь чөлөөтэй үлдэх болно - энэ нь үүссэн хөөс, нүүрстөрөгчийн давхар исэлд зайлшгүй шаардлагатай. Тэнд элсэн чихэр нэмнэ - алимны массын килограмм тутамд 100 гр (маш исгэлэн алимны хувьд хамгийн ихдээ 150 гр). Элсэн чихэрийг аажмаар нэмж, байнга хутгах, wort амтлах нь дээр. Энэ нь чихэрлэг байх ёстой, гэхдээ уйтгартай биш.

Алимны алимны исгэх бэлтгэл. Сав бүрийн хүзүүг зузаан самбайгаар хучиж, хажуу талыг нь хүчтэй утсаар бэхлээрэй. Нарны туяа нэвтэрч болохгүй өрөөний температуртай өрөөнд тавь.

Анхдагч исгэх үйл явцыг хянах. 4 хоногийн турш исгэсэн массыг тогтмол хольж, целлюлозыг шүүсэнд живүүлэх шаардлагатай.

Хоёрдогч исгэх процесст бэлтгэх. Исгэлэн нь тод харагдаж, исгэсэн массын өвөрмөц үнэр мэдрэгдэх үед (ойролцоогоор 3-4 хоног) түүнийг шахаж, өөр саванд хийнэ. Хүзүүндээ усны лацыг суулгаж эсвэл энгийн эмнэлгийн бээлий (эмийн санд зарагддаг) өмсөж, нэг хуруугаараа нүүрстөрөгчийн давхар ислийг чөлөөтэй гаргах нүх гарга.

1. Алимны шүүсийг исгэх. Ирээдүйн алимтай савыг агаарын температур 18-26 градусын хооронд байх харанхуй газар байрлуулна. Тэнд тэд исгэх бүрэн зогсох хүртэл хоёр сар хүртэл хадгалагдана. Үүнийг унтарсан бээлий эсвэл усны битүүмжлэлээс агаар гарахаа болихыг зааж өгнө.

Ус зайлуулах. Үүссэн ундааг тунадасаас аваад өөр саванд хийнэ. Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид энэ зорилгоор нимгэн хоолой хэрэглэдэг (дусаагуур гэх мэт). Цидрийг нягт бяслагаар дахин шүүнэ.

Ундаа цутгаж, боловсорч гүйцсэн. Лонх, тагийг урьдчилан бэлтгэ: бүх зүйлийг сайтар угааж, ариутгасан байх ёстой. Шүүсэн алимны дарсыг лонхонд (лонхтой) хийнэ, үйсэн бөглөө эсвэл өнхрүүл. Тэднийг 8-12 градусын температуртай харанхуй газар байрлуулна. Температурыг 5 градусаас доош буулгаж болохгүй, эс тэгвээс алим нь шаардлагатай шинж чанарыг олж авахгүй. 3 сарын дараа гэртээ алимны дарс хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болно.

Алимны дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ

Энэ бол алимнаас алимны дарс хийх тав дахь арга юм. Энэ жор нь нэлээд төвөгтэй боловч үр дүн нь маш сайн байх болно. Хоол хийхээс өмнө бүх ялзарсан, сохор биш алимыг сайтар сонгох хэрэгтэй. Алимыг угааж болохгүй, гэхдээ зарим алим хэт бохир байвал тэдгээрийг авч, угааж байх ёстой бөгөөд ингэснээр зэрлэг мөөгөнцөр үлдсэн хэсэгт үлдэх болно. Алимны боловсорч гүйцсэн байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй, учир нь тэдгээрийн дотор элсэн чихэр их байх ёстой.

1. Эхлээд алимыг аваад мах бутлуур, шүүс шахагч эсвэл үүнийг хийж болох бусад зүйлээр нунтаглана.

2. Ус, элсэн чихэртэй алимны будаа дээр чихрийн сироп нэмнэ.

3. Бид исгэх шилэн саванд эсвэл өөр саванд хийж, исгэж эхлэх хүртэл дулаан газар 3-4 хоног нээлттэй байлгана. Түүнээс гадна хөгц үүсэхгүйн тулд wort-ийг өдөр бүр хутгах хэрэгтэй.

4. Исгэж эхэлмэгц алимны целлюлозыг гажигнаас шахаж, вааран дээр нь усны битүүмжлэл хийх, эсвэл цоолбор хуруугаараа резинэн бээлий татах шаардлагатай.

5. Бид исгэх савыг процесс дуусах хүртэл (1-2 сар) харанхуй, сэрүүн газар тавина.

6. Сидр исгэх үед тунаснаас нь салгаж, савлана. Алимны дарсыг хүзүүнд нь асгах ёстой, эс тэгвээс гацсан хүчилтөрөгч таны гайхамшигтай алимыг энгийн цуу болгон хувиргаж чадна.

7. Савыг хөргөгчинд хийнэ. Энэ төлөвт алимны хадгалалтын хугацаа 3 жил байдаг бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь зөвхөн амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Зөгийн балтай гар хийцийн алимны цанны жор

Хэрэв та ер бусын зөгийн балны дарсаар өөрийгөө эмчлэхийг хүсч байвал алимны зөгийн балаар гялалзсан ундаа хийхээр анхаарлаа хандуулаарай. Энэ арга нь бүр илүү төвөгтэй бөгөөд та олон нэмэлт алхмуудыг хийх хэрэгтэй, гэхдээ үр дүн нь алимны зөгийн балны амттай юутай ч зүйрлэшгүй алим юм.

1.5 кг хөнгөн наалдамхай зөгийн бал;

Зургаан литр рашаан эсвэл зүгээр л сайн цэвэршүүлсэн ус;

Сонгосон амтат алим 8 кг.

1. Цэвэр, угаагаагүй, алимыг алчуураар арчиж, дунд зэргийн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Самбай авч, хэд хэдэн давхаргаар нугалж, алимны зүсмэлүүдийг тавьсан тохиромжтой хэмжээтэй уут оё. Маалинган савны сул ирмэгийг сайтар боож, том паалантай, фаянс эсвэл модон саванд хийнэ.

2. Дээрээс нь 3 см-ийн цооног өрөмдсөн модон дугуйлан байрлуулж, ачааг байрлуулна - усаар дүүргэсэн 10 литрийн хувин.

3. Бэлтгэсэн ундны усыг буцалгаад хөргөнө. Дараа нь зөгийн балаа сайтар шингэлж, бэлтгэсэн зөгийн балны сиропыг алимтай саванд хийнэ, бяслагаар хучиж, 35 хоногийн турш сэрүүн газар, гэрлээс зайлсхий.

4. Үүний дараа шингэнийг цэвэр аяганд сайтар асгаж, үлдээж, уутанд үлдсэн целлюлозыг ижил зөгийн балны сиропоор цутгаж, шавхсан шингэнтэй тэнцүү хэмжээгээр асгаж, 35 хоногийн турш дахин үлдээнэ.

5. Цидрийг дахин асгаж, өөр цэвэр саванд хийнэ. Шинээр бэлтгэсэн сиропыг хайруулын тавган дээр дахин асгаж, ижил хугацаанд, ижил нөхцөлд хадгална.

6. Шинэхэн шүүсэн алимыг өмнө нь шавхсан ундаатай хольж хутгаад хойш тавь. Тэвчээртэй байгаарай, дор хаяж есөн сарын турш сэрүүн байх ёстой.

7. Алимнаас бүрэн исгэсэн гар хийцийн алимыг тунадасаас зайлуулж, цэвэр саванд сайтар таглаж, хүйтэнд дахин дөрвөн долоо хоног байлгана.

алимны зөгийн бал алим

Зөгийн бал нэмсэн хувилбарт маш амттай ундаа олж авдаг. Гэсэн хэдий ч бэлтгэхэд маш их хугацаа шаардагдах тул хурдан үр дүнд хүрэхийг хүсдэг хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Зөвхөн үүссэн согтууруулах ундааны амт нь ийм удаан хүлээхийг зөвтгөдөг.

Энэ жоронд ямар ч алим тохиромжтой, тэр ч байтугай стандартын бус (зодуулсан, жигд бус гэх мэт) гэж ангилж болно.

Бэлтгэх:

• алим - 8 кг
• зөгийн бал - 1.5 кг
• ус - 6 л

Та дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Алимыг (хальслахгүйгээр) 4 хэсэг болгон хайчилж, даавуун уутанд (шинэ эсвэл цэвэр) хийж, дээд талыг нь боож өгнө. Цүнхийг саванд (пааландсан) хийж, ачаагаар дараарай.
2. 1/3 ус (2 литр) буцалгаж, зөгийн бал 1/3 (0.5 кг) уусгана. Энэ шингэнтэй алимыг хийнэ. Бүх бүтцийг самбайгаар хучиж, 5 долоо хоног барина. Энэ үед шүүс, зөгийн бал исгэх болно.
3. Үр шүүсийг цэвэр саванд хийнэ, алимыг ус, зөгийн балны гуравны нэгээс бэлтгэсэн зөгийн балны уусмалаар дахин хийнэ.
4. 5 долоо хоногийн дараа шүүсийг дахин зайлуулж, зөгийн балны уусмалын сүүлчийн хэсгийг алим дээр хийнэ.
5. Өөр 5 долоо хоног дуусахад та ирээдүйн алимны бүх гурван хэсгийг нэг саванд цутгах хэрэгтэй болно. Энэ нь бөглөрч, шүүс нь нэлээд сэрүүн өрөөнд 9 сарын турш зогсох шаардлагатай.
6. Дараа нь алимыг лонхонд хийнэ (тундасыг хутгахгүйгээр), үйсэн бөглөө. Дахин хөргөгчинд хийнэ. Сарын дараа сайхан өнгөрүүлээрэй.

Лийрийн алимыг ихэвчлэн алимны дарс (элсэн чихэртэй) адил бэлтгэдэг. Хэрэв танай цэцэрлэг лийр, алимны арвин ургацтай бол та хоёр жимсийг тэнцүү хэмжээгээр авч төрөл бүрийн алим хийж болно. Заримдаа алимыг лийрээс хоёр дахин их авдаг бөгөөд 2: 1 харьцаатай байдаг.

Заримдаа лийрийн алимыг мөөгөнцөр ашиглан жорын дагуу бэлтгэдэг боловч сонгодог ундаа нь тэдгээргүйгээр бэлтгэгддэг. Хэрэв лийрийг түүхий эд болгон авдаг бол энэ жор нь исгэх ажиллагааг хангах хамгийн найдвартай жор гэж үздэг. Цидрэнд зориулсан лийр нь боловсорч гүйцсэн боловч исгэлэн амттай байдаг. Үүний зэрэгцээ, алимтай жороос ялгаатай нь энэ тохиолдолд жимсний нухаш биш, харин шахсан шүүсийг үндэс болгон ашигладаг. За ингээд эхэлцгээе.

Бэлтгэх:

• лийрийн шүүс - 4.5 л
• нунтагласан элсэн чихэр - 1.3 кг (5 аяга)
• мөөгөнцрийн - 25 грамм

Та дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Лийр бэлтгэ: голыг нь аваад нухаш болгон нунтаглана. Үүнээс шүүсийг шахаж авна. Та мөн шүүс шахагчаар үүнийг хийж болно.
2. Савыг шүүсээр дүүргээд гурван өдрийн турш дулаан газар (гэрэлгүй) самбайгаар таглана.
3. Шүүсийг резинэн хоолойгоор цэвэр саванд хийнэ. Энэ тохиолдолд тунадас нь эвдэрч болохгүй.
4. Элсэн чихэр нэмээд мөөгөнцөр нэмнэ. Үүний дараа савыг хааж (резинэн бээлийтэй) зургаан сарын турш хадгална.
5. Бэлэн болсон лийрийн алимыг амталж, савлаж, бөглөж, шаардлагатай бол сэрүүн газар (зоорь) зайлуулна.

Дээр дурдсанчлан бусад төрлийн алимны дарс байдаг. Жишээлбэл, интоор эсвэл чавга. Тэд элсэн чихэр нэмсэн эхний жорын дагуу бэлтгэгддэг. Энэ тохиолдолд ясыг жимснээс урьдчилан авдаг. Үхрийн нүд, зэрлэг сарнай, интоор болон бусад олон жимсийг алимны түүхий эд болгон ашиглаж болох ч алимыг хамгийн шилдэг нь гэж хүлээн зөвшөөрдөг.

Гэртээ хоол хийх

Гэртээ алимны дарсны жорыг авч үзье, энэ нь 12% -ийн хүч чадалтай ундаа авах боломжтой болгодог. Энэ нь амархан ууж, өлсгөлөнг үүсгэдэггүй. Энэхүү жорын дагуу алимны дарс бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 1.5-2 кг элсэн чихэр;
• 10 кг шинэ алим.

Эхний шатанд та алим авч, ишийг нь бүрэн тайрч, жимсээ маалинган салфеткаар арчих хэрэгтэй. Үүний дараа та бүх алимыг яс, арьстай хамт зүсэж хуваах хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг мах бутлуурын дотор мушгих хэрэгтэй. Хэрэв танд хутгагч эсвэл хүнсний процессор байгаа бол энэ тохиолдолд энэ төхөөрөмжийг ашиглах нь дээр.

Дараа нь бид гурван литрийн багтаамжтай том шилэн лонхтой авч, сод нэмээд халуун усаар сайтар зайлна. Үүний дараа лонхтой шатаж, алчуураар бүрэн арчина. Бид алимны соус руу эргэж, савны 2/3 орчим саванд хийнэ. 1 кг алимны нухашанд 100-150 гр элсэн чихэр орох ёстой гэж бодож, нухаш бүрт элсэн чихэр хийнэ.

Таны бэлтгэсэн вандуй нь хэт чихэрлэг биш, харин маш исгэлэн байх ёстойг анхаарна уу.

Энэ процессыг хийсний дараа лааз бүр дээр 4 давхаргад байрлуулсан самбайгаар хүзүүндээ ороох шаардлагатай. Үүний дараа исгэх процессыг явуулахын тулд бэлтгэсэн вандуйг нарны шууд тусгалаас хамгаалж, хангалттай сэрүүн газар эсвэл өрөөний температурт ойролцоогоор 4 хоногийн турш байрлуулна. Өдөр бүр та лонхтой агуулгыг аль болох сайтар холих хэрэгтэй.

4 хоног өнгөрсний дараа агуулгыг бүрэн цэвэр саванд хийж, эхлээд металл шигшүүрээр шүүнэ. Үлдсэн бялууг сайтар шахаж авах ёстой. Үүний дараа та лонхтой бүр дээр усны лацыг суурилуулж, хольцыг 36 хоног дараалан нарны гэрэл бараг байдаггүй өрөөнд байрлуулах хэрэгтэй. Энэ үе шатанд дагаж мөрдөх ёстой цорын ганц дүрэм бол 270С-аас хэтрэхгүй температурыг оновчтой тогтоох явдал юм.

Хэрэв та шингэн нь хөөсөрч, мэдэгдэхүйц гэрэлтэж байгааг анзаарсан бол энэ тохиолдолд та алимны амттай ундаа бүрэн бэлэн болсон гэдэгт итгэлтэй байж болно. Эцсийн шатанд та ундаагаа самбайгаар 5-6 удаа шүүж, цэвэр саванд хийж, лонхыг сайтар бөглөнө үү. Үүний дараа шилийг хүйтэн өрөөнд байрлуулж, 3 сар орчим боловсорч гүйцэхэд үлдэнэ. Энэ хугацааны дараа та өөрөө хийсэн ундаа ууж болно.

Шүүсээс авсан алим

Энэхүү согтууруулах ундаа багатай ундаа хийх өөр нэг арга бий. Үүнийг хүчиллэг бус сортуудын алимнаас шинэхэн шахсан шүүсээр хийж болно. Супермаркетуудад худалдаалагдаж буй савласан ундаа нь алимны үндэс болж чадахгүй гэдгийг анхаарна уу.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг литр шүүс тутамд 100 грамм элсэн чихэр, эсвэл тусгай исгэлэн нэмэх шаардлагатай. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь угаагаагүй бөөрөлзгөнө, ус, элсэн чихэр зэргийг хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд буталсан жимсийг хагас шил бүлээн усаар асгаж, нэг халбага элсэн чихэрээр хучдаг. Савыг хааж, гурван өдрийн турш дулаан газар байрлуулна. Үүнээс гадна, өдөр бүр энэ нь сэгсрэх ёстой.

Исгэлэн, элсэн чихэртэй хольсон шүүсийг саванд хийж, усны лацаар хаадаг. Савыг хийн бөмбөлөгүүд гарах хүртэл сэрүүн газар хадгалдаг боловч энэ нь хараахан алим биш юм. Энэ ундааг хийх гар хийцийн жор нь шингэнийг тунадасгүй болгоомжтой зайлуулахыг шаарддаг. Үүний дараа та савыг угааж, ирээдүйн дарсны суурийг дахин асгаж, гурван сарын турш хүйтэн газар байрлуулна. Энэ хугацааны дараа алимны дарс аль хэдийн цутгаж болно.

Уламжлалт шинэхэн алимны дарсны жор

Энэ арга нь нэлээд хөдөлмөрч боловч үр дүн нь таныг урмыг хугалахгүй бөгөөд зарцуулсан цаг хугацаа, хүчин чармайлтдаа харамсахгүй байх болно.

Алимнаас алим хийхээсээ өмнө жимсээ маш болгоомжтой ангилах хэрэгтэй. Энэ ундаанд хамгийн тохиромжтой нь өвлийн сортуудын алим юм. Бүх жимс нь сайн боловсорч гүйцсэн байх ёстой, ялзрах шинж тэмдэг илрээгүй.

Wort бэлтгэхийн тулд бэлтгэсэн жимс нь буталсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та ердийн гарын авлагын grater, мах бутлуур, хутгагч эсвэл шүүс шахагч ашиглаж болно. Шүүс шахагч хэрэглэхдээ целлюлозыг бүү хая - алимнаас алимны дарс хийх нь илүү хурдан болно.

Шүүс, целлюлозыг хольж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд хольж, исгэх ямар ч саванд хийнэ. Wort нь ямар ч паалантай сав, сүүний лааз, шилэн саванд бэлтгэж болно. Энэхүү гар хийцийн алимны дарсны жорыг ашигласнаар та элсэн чихэргүйгээр хийж болно, гэхдээ дараа нь исгэх үйл явц нь илүү удаан үргэлжлэх бөгөөд үүссэн ундааны хүч нь мэдэгдэхүйц бага байх болно.

Алимны дарс хийхээсээ өмнө хэрхэн, хаана хадгалахаа сайтар бодож үзээрэй. Хэрэв та их хэмжээний ундаа бэлтгэх гэж байгаа бол шар айраг бэлдэж, бэлэн алимыг хөгшрүүлэх тусгай өрөөг бэлдээрэй. Загварыг 3-4 хоногийн турш дулаан газар байрлуулна - температур нь өрөөний температураас доогуур байх ёсгүй.

Гэртээ алимны дарсыг өдөр бүр хутгаж, исгэж эхлэх мөчийг сайтар хянаж байх ёстой. Гадаргуу дээр исгэх эхний шинж тэмдэг илэрмэгц целлюлозыг нарийн шигшүүр эсвэл хэд хэдэн давхар самбайгаар шахах шаардлагатай болно. Үүссэн шүүсийг гурваас таван литрийн саванд хийнэ, дээр нь усны битүүмжлэл суурилуулж эсвэл энгийн резинэн бээлий өмс. Бээлий ашиглан хурууны аль нэг дээр нь жижиг цоорхой хийгээрэй - ингэснээр илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл түүгээр гадагшилна.

Элсэн чихэр нэмэлгүйгээр алимнаас алимны дарсыг сул согтууруулах ундаа болгон хийж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд заавал хэд хоногийн турш исгэх болно.

Алимны шилийг 1-2 сарын турш харанхуй сэрүүн газар тавь. Исгэх үйл явц бүрэн зогсоход ундааг тунадасаас зайлуулах шаардлагатай болно. Та үүссэн алимыг хэд хэдэн давхар самбайгаар шүүж болно.

Гар хийцийн алимны дарсыг жижиг саванд хийнэ - хагас литрийн шил хэрэглэж, хааж, хөргөгчинд хадгалах нь дээр. Ундаагаа хүзүүндээ юүлж, сайтар хаа, эс тэгвээс хүчилтөрөгчийн нэвчилтээс болж алим нь жимсний цуу болж хувирна.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн алимны алимыг гурван жилийн турш хадгалах боломжтой. Ундаа удаан байх тусам илүү амттай, анхилуун үнэртэй байх болно.

Мөөгөнцөр

Дарс мөөгөнцөр авах нь хамгийн сайн арга юм, та үүнийг дэлгүүрт худалдаж авч болно. Шар айрагны мөөгөнцрийг бас зардаг - энэ нь алим болон бусад гар хийцийн дарс хийхэд хэрэглэгддэг.

Хэрэв та алимны өмнө дарс тавьсан бол дарсны утсыг (исгэх явцад ёроолд нь тогтсон зузаан) авч болно. Хэрэв танд алимны дарсны үлдэгдэл байгаа бол хамгийн тохиромжтой. Үүнийг мөөгөнцрийн эхлэл болгон хэрэглээрэй.

Элементүүд болон хөрсний чийгээс хамгаалагдсан

Анхаар: алим боловсорч гүйцээд дуусч, ялзрахгүйн тулд хуурай байлгах хэрэгтэй. Зөвхөн төгс боловсорсон алим нь сайн алим болдог.

Өөрийгөө олон удаа эсвэл үйл ажиллагаанд хуваадаг 3-р алхам.

Байшин, тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх. Алим угаах Алим ангилах Алим шигших, бутлах Буталсан нухашыг нунтаглах Шахах Устгах. Хуурай цаг агаарт, алим боловсорч гүйцээд, хэзээ. Мах нь зөөлөн болж, хурууны доор амархан шахагддаг. Навчны шүүс. Алим сайн ажиллаж байна. Эпидерми нь ногоон өнгөө алдаж, шар улбар шар өнгөтэй болдог. Алим нь дээд зэргийн элсэн чихэр, амтанд хүрсэн.

Эцэст нь та ердийн мөөгөнцрийг жигнэх зориулалтаар ашиглаж болно. Хуурай эсвэл шинэхэн. Гэхдээ тусгай дарсны мөөгөнцөр нь ердийн зуурмагийн мөөгөнцөрөөс илүү сайхан үнэр, амтыг өгдөг гэдгийг санаарай.

Элсэн чихэргүй алимны дарс

Энэхүү жор нь франц, англичуудад маш их алдартай байдаг. Энэ нь байгалийн шинэхэн шахсан алимны шүүсээс өөр ямар ч найрлага агуулдаггүй.

Тиймээс гар хийцийн дарс хийх явцад ямар ч хэмжээний шүүсийг ямар ч харьцаа, хязгаарлалтгүйгээр хэрэглэж болно.

Энэ тохиолдолд исгэх үйл явцыг эхлүүлэхэд туслах нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаггүй тул та угаагаагүй амтат алимыг химийн бодисгүйгээр ашиглах хэрэгтэй. Мөн дэлгүүрт худалдаж авсан жимс нь зарчмын хувьд энэ жор, түүнчлэн бусад хүмүүст тохиромжгүй нь гарцаагүй.

Мөн гол загвар нь алим нь чихэрлэг байх тусам бэлэн бүтээгдэхүүн илүү хүчтэй байх болно.

Хоол хийх арга

1. Ямар ч хэмжээгээр шинэхэн шахсан алимны шүүсийг ариутгасан саванд хийнэ, тасалгааны температурт харанхуй өрөөнд нэг өдөр байлгана.
2. Дараа нь бид хүзүүндээ хуруугаараа жижиг нүхтэй усны лац эсвэл эмнэлгийн бээлий суулгадаг.
3. Бид савыг 1-1.5 сарын турш 18-27 градусын температуртай дулаан газар шилжүүлдэг.
4. Энэ хугацааны дараа алимыг тунадасаас сүрэлээр зайлуулж, цэвэр саванд хийнэ.
5. Одоо бид амтыг тогтворжуулахын тулд 4 сарын турш сэрүүн өрөөнд (илүү зохимжтой зооринд) ундаа үлдээдэг.
6. Амтлахаасаа өмнө алимны дарсыг тунадаснаас нь сайтар зайлуулж, дараа нь саванд хийнэ.
7. Ийм ундаа нь хөргөгч эсвэл зооринд 6-9 сарын турш хадгалагддаг.

Хэрэв та алимыг бага зэрэг карбонатлаг болгохыг хүсч байвал савлах үе шатанд 10 гр нунтагласан элсэн чихэр хийнэ, дараа нь алимыг хийнэ.

Дараа нь ундаа дахин исгэж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүснэ.

Чухал! Энэ тохиолдолд лонхыг зөвхөн карбонатлаг бус алимыг нийт эзэлхүүний 75% хүртэл дүүргэх ёстой. .

Амтат, исгэлэн сортуудын холимогоос жор

Гэртээ алимны дарсыг янз бүрийн жорын дагуу бэлтгэдэг бөгөөд тус бүр нь цаг хугацаагаар шалгагдсан бөгөөд хүссэн үр дүнг өгөх нь гарцаагүй. Гэхдээ хэрэв та туршилт хийх дуртай бол энэ жор танд таалагдах болно.

Ундаа бэлтгэхийн өмнө алимыг хэсэг хугацаанд хэвтүүлж, зөөлрөх үед (алим нь ялзрахгүй байх нь чухал) ялгаж, муудсаныг нь салгаж авна. Үүний дараа исгэлэн, чихэрлэг алимыг жижиглэсэн (төрөл бүрийг тус тусад нь) шахаж, өтгөн хатах хүртэл сэрүүн өрөөнд хэдэн өдөр байлгана.

Дараа нь хоёр төрлийн шүүсийг дуртай хэмжээгээр нь шүүж, холино.

Ийм ундааг савлахдаа амт нь өвөрмөц мэдрэмж төрүүлэхийн тулд тус бүрдээ хэдэн үзэм хийхээ бүү мартаарай. Харанхуй, сэрүүн өрөөнд энэ ундааг бүтэн жилийн турш хадгалах боломжтой. Гэртээ алимны дарс хийх өөр нэг жор байдаг бөгөөд энэ нь исгэлэн алимны сортуудыг агуулдаг - энэ ундаа хийхэд хамгийн тохиромжтой. Цэвэр шилэн лонхыг буталсан боловсорсон алимаар дүүргэх шаардлагатай бөгөөд энэ зорилгоор торх, пааландсан савыг бас ашигладаг.

Бүх уурыг ууршуулахгүйн тулд бээлий саван дээр тавьдаг.

"Ийм ундааг савлахдаа амтанд нь өвөрмөц мэдрэмж өгөхийн тулд тус бүрдээ хэдэн үзэм хийхээ бүү мартаарай."

Алим дээрээ хүйтэн ус хийгээд нимбэг эсвэл жүржийн хальс нэмнэ. Дээрээс нь дарсны мөөгөнцөр цацаж, бөглөөтэй шилийг гурван өдрийн турш исгэхийн тулд үлдээгээрэй. Сэвсэн ундааг шүүж, целлюлозыг хоёр дахь удаагаа буцалсан усаар хийнэ, энэ нь ундааг зайлуулсантай ижил хэмжээтэй байх ёстой. Энэ процедурыг 3 хүртэл удаа хийж болох бөгөөд үүний үр дүнд нэг нэгж алим тутамд нийт гурван нэгж алимны дарс авна.

Видео

Гэрийн алимны дарс

Янз бүрийн сортуудын алимыг нэгтгэж болно. Хамгийн тохиромжтой харьцаа нь исгэлэн алимны нэг хэсгийг чихэрлэг алимны хоёр хэсэгтэй холих явдал юм. Лийрийн алимыг ижил технологиор хийдэг. Боломжтой бол би танд төрөл бүрийн хоол хийхийг зөвлөж байна - лийр, алимыг тэнцүү хэмжээгээр холино.

Найрлага:

• алим - 10 кг;
• элсэн чихэр - 1.5 кг;
• ус (ховор тохиолдолд) - 1 литр хүртэл.

1. Цуглуулсан алимыг хуурай даавуугаар арчиж (угааж болохгүй), 2-3 хоног дулаан өрөөнд тавина.

Зэрлэг мөөгөнцөр нь исгэхэд шаардлагатай жимсний гадаргуу дээр амьдардаг тул тэдгээрийг угаахгүй байх нь чухал юм.

2. Навч, гэзэг зэргийг арилгана. Алимыг хальс, үрийн хамт хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нэгэн төрлийн нухаш хүртэл нунтаглана.

3. Исгэх савыг халуун усаар зайлж, хуурай арчина. Эзлэхүүний хамгийн ихдээ 2/3 хүртэл буталсан алимыг дүүргэ. Жишээлбэл, хэрэв гурван литрийн багтаамжтай лонхтой бол саванд 2.5 кг хүртэл алимны зутан хийж болно. Хөөс, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хувьд чөлөөт зай хэрэгтэй.

4. Алимны килограмм тутамд эхний амт чанараас хамааран 100-150 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Wort нь чихэрлэг байх ёстой, гэхдээ өтгөн биш. Холих.

5. Савны хүзүүг самбайгаар боож, тасалгааны температурт харанхуй газар 3-4 хоног байлгана. Өдөр бүр лонхтой агуулгыг хутгаж, өтгөн дээд давхаргыг нурааж, шүүсэнд живүүлнэ. 8-16 цагийн дараа исгэх өвөрмөц үнэр, хөөс, исгэрэлт гарч ирнэ.

6. Алимны зутангаас шүүсийг шахаж, дараа нь цэвэр, хуурай исгэх саванд хийнэ. Дараа нь лонхтой (баррель) дээр усны битүүмжлэл суурилуулах эсвэл хурууны аль нэгнийх нь нүхтэй эмнэлгийн бээлий хавсаргана (зүүгээр цоолох).

Гар хийцийн усны лацны дор алимны дарс

Усны лацны оронд бээлий

7. Гэрийн алимны дарсыг 18-27 хэмийн температуртай харанхуй газар ойролцоогоор 30-65 хоног исгэх ёстой. Дараа нь ёроолд тунадас гарч ирэх бөгөөд усны битүүмжлэл нь бөмбөлгийг үлээхгүй (бээлий унах болно), ундаа нь мэдэгдэхүйц гэрэлтэх бөгөөд энэ нь исгэх ажил дууссан гэсэн үг юм.

Усны битүүмжлэлийг суурилуулснаас хойш 50 хоногийн дараа исгэх нь зогсохгүй бол гашуун байдлаас зайлсхийхийн тулд алимыг сүрлээр дамжуулан өөр саванд хийж, ижил нөхцөлд исгэх шаардлагатай.

8. Исгэсэн алимыг тунадасаас зайлуулж, дараа нь 3-4 давхар самбайгаар дамжина.

9. Шүүсэн ундаагаа лонхонд хийнэ (хэрэв хийн ханалт төлөвлөөгүй бол хүзүү хүртэл дүүргэж), таглаагаар сайтар таглана. Мөн гар хийцийн дарсыг таглаатай лонхтой саванд хадгалж болно.

10. Гурван сарын дотор ундаа нь сэрүүн өрөөнд (6-12 ° C) боловсорч гүйцэх ёстой. Дараа нь та амталгаагаа үргэлжлүүлж болно.

60 хоногийн хөгшрөлтийн дараа бэлэн дарс

Гар хийцийн дарс хийх нийтлэг алдаа

1. Алим угаахдаа хайхрамжгүй хандах хандлага. Нэгдүгээрт, энэ нь халдвар үүсгэж болзошгүй, хоёрдугаарт, алимны хальсан дээрх мөөгөнцөр нь алимны дарс хийхэд үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Шүүсийг исгэхийн тулд алимны дарс үйлдвэрлэх тусгай мөөгөнцөр эсвэл дор хаяж жимсний дарс үйлдвэрлэх зориулалттай мөөгөнцөр ашиглана. Шаардлагатай бол ердийн хайлтын систем (Google, Yandex) ашиглан интернетийн тусгай сайтуудаар дамжуулан хайж олох. Өнөөдөр ямар ч интернет хэрэглэгчийн хувьд үүнийг хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.
2. Элсэн чихэр. Элсэн чихэр хэрэглэж болохгүй, үүнийг бүрмөсөн мартаарай. Шүүс нь фруктоз хэлбэрээр хангалттай хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг. Хэрэв та энэ сэдвийг судлах юм бол алимны дарс авахын тулд дор хаяж хоёр төрлийн амтат алим авах хэрэгтэй болох нь тодорхой болно. Мөн зөвхөн нэг сорт байсан ч исгэлэн биш байхын тулд энэ нь маш амттай байх ёстой. Үйл явцын эцсийн шатанд элсэн чихэр эсвэл түүний деривативыг нэмснээр алимны амт нь зөвхөн мууддаг.
3. хоёрдогч исгэх. Энэ нь алимны мөөгөнцрийн хэмжээг багасгаж, үүнийг тодруулах зориулалттай (бүх бодисууд сайн суурьших ёстой). Энэхүү исгэх нь үндсэн исгэх үйл явц дуусах мөчид утгыг олж авдаг. Энэ нь исгэсэн wort-ийн нягтрал буурах хүчтэй удаашралаар нотлогдож байна. Үүнийг нүдээр (хэрэв та гидрометр ашиглахгүй бол) хөөсний тагийг өөрөө суулгах замаар тодорхойлно.
4. Сифон нь ундааг хий (нүүрсжилт) -ээр ханахад ашигладаг. Тэр ямар ч шаардлага байхгүй. Эцсийн эцэст, нүүрстөрөгчжилт нь аль хэдийн байгалийн консерватив юм. Үүнээс гадна энэ нь ундааны нэмэлт амтыг өгдөг.

Зөвхөн тусгай сав, торхон ашигласан тохиолдолд л нэг саванд 20 литр ундаа шууд нүүрсжүүлж болно. Бусад тохиолдолд хадгалахад тохиромжгүй, та алимыг сүйтгэж болно. Туршлагатай гар урчууд шар айраг үйлдвэрлэгчид (cidromakers) нүүрстөрөгчийг шууд саванд хийдэг.

Хоёрдогч исгэж дууссаны дараа үүссэн бүтээгдэхүүнийг тунадасаас өөр саванд хийж, тэндээс савлана. Энд та нүүрстөрөгчжүүлэх аргыг шийдэх хэрэгтэй.

Үнэн хэрэгтээ лонхонд ямар ч хэлбэрээр элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай байдаг. Зарим алим үйлдвэрлэгчид нунтагласан элсэн чихэр нэмдэг бол зарим нь сахароз эсвэл фруктозыг илүүд үздэг. Инверт сироптой холбоотой мэргэжилтнүүд байдаг.

Жирийн алимны шүүсийг бас ашигладаг - бэлэн исгэсэн бүтээгдэхүүний 10% -ийг эзэлдэг. Шүүсийг урьдчилан бэлтгэж, хөлдөөгчид хөлдөөх эсвэл супермаркетаас худалдаж аваарай. Хэдийгээр энэ нь бүхэлдээ байгалийн биш ч гэсэн энэ нь бэлэн ундааны амтанд бага зэрэг нөлөө үзүүлэх болно, энэ нь бараг үл мэдэгдэх болно.

Шингэнийг лонхонд хуваах нь тохиромжгүй тул өмнө нь тунадасаас зайлуулсан исгэсэн вандуйтай саванд хийнэ, дараа нь лонхонд хийнэ. Сидр нь нүүрстөрөгчжүүлсэн бөгөөд 10-14 хоногийн дараа хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болно. Ерөнхийдөө хоёр долоо хоногийн дараа та энэ ундааны гайхалтай амтыг аль хэдийн мэдрэх болно.

Шүүс, вандуй, алимтай харьцах бүх зүйл төгс цэвэр байх ёстой гэдгийг санаарай. Үүнд хүрэхийн тулд бүх зүйлийг архи, согтууруулах ундаагаар ариутгана

Хатаасан жимсний хялбар жор

Энэхүү ундаа нь анхны амт, халуун ногоотой хатаасан жимсний тааламжтай үнэртэй байдаг.

Найрлага:

• 1 кг хатаасан жимс;
• 3 кг элсэн чихэр;
• 10 литр ус;
• 150 гр мөөгөнцрийн.

Хоол хийх:

1. Хуурай алимыг 90 градусын температурт халаасан таван литр усаар хийнэ. Дэвтээж, эзэлхүүнийг нэмэгдүүлсэн алимнаас гаргаж авсан wort нь нэг цагийн турш зогсож байна.
2. Тусдаа саванд чихрийн сиропыг үлдсэн усанд элсэн чихрийг сайтар хольж бэлтгэнэ. Сироп ба wort нь том саванд нийлдэг.
3. Мөөгөнцөрийг 37 градусын температурт хөргөсөн хольцонд оруулах ёстой.
4. Cider нь нэг сарын турш эсвэл хөөс дуусах хүртэл даавуугаар хучигдсан саванд тасалгааны температурт исгэх ёстой.
5. Шингэнийг шүүж, цаас эсвэл самбай шүүлтүүрээр шүүнэ. Үүний дараа алимыг өөр нэг сарын турш сэрүүн өрөөнд үлдээнэ.
6. Эцсийн эцэст исгэхээ больсон ундааг нягт эрчилсэн саванд хийж, зооринд эсвэл хөргөгчинд хоёр жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Зөвлөгөө! Хэрэв хатаасан жимсээр дүүргэсэн шингэн исгэж эхлээгүй бол та түүнд цөөн тооны үзэм нэмж болох бөгөөд энэ нь энэ процессыг хурдасгаж, ундаанд сонирхолтой усан үзмийн амтыг өгөх болно.

гар хийцийн алимны дарсны жор

Алимнаас алимны дарс хийх эхний арга.

1. Бид алим цуглуулдаг. Бид хуурай өөдөс авч, жимс бүрийг арчина. Зүгээр л угааж болохгүй, учир нь та алимны арьсан дээр амьдардаг зэрлэг мөөгөнцөрт хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул тэдэнгүйгээр исгэх боломжгүй болно. Бид алимыг дулаан газар тавиад гурван өдөр хүртэл үлдээнэ.
2. Хуваарилагдсан цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид алимыг навч, сүүлнээс нь гаргаж, хальс, ясыг нь үлдээдэг. Дараа нь бид бэлтгэсэн жимсээ хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Та гөлгөр нухаш авах хэрэгтэй.
3. Бид халуун ус авч, исгэх ёстой савыг зайлж, хуурай даавуугаар сайтар арчина. Савны гурав дахь хэсэг нь дүүргэгдээгүй байхын тулд бид нунтагласан алим тавьдаг - дараа нь хөөс, нүүрстөрөгчийн давхар исэл байх болно.
4. 1 кг алим тутамд 120 - 150 граммаар элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.
5. Савны хүзүүг хааж, савыг харанхуй, дулаан газар хэдэн өдрийн турш (3-4) байлгана. Бид бүтээгдэхүүнийг өдөр бүр хольж, дээрээс нь нягтруулсан давхаргыг эвддэг. Энэ нь саванд хөөсөрч, исгэх үнэр гарч ирэхэд та дараагийн шатыг эхлүүлж болно.
6. Исгэсэн шүүсийг шахаж аваад өөр саванд хийнэ, үүнийг бас угааж, хуурай арчих хэрэгтэй. Үүний дараа бид усны лацыг холбоно.
7. Хамгийн гол нь бүх зүйлийг зөв дарааллаар хийх явдал юм. Алимны дарсыг харанхуй газар тавьж, 18-27 хэмийн температурт 1.5 - 2 сар байлгахаа мартуузай. Дараа нь та ёроолд тунадас үүсэх, бээлий унах, ундааны цайвар өнгөтэй байхыг хүлээх хэрэгтэй.
8. Одоо алимыг шүүж авах хэрэгтэй. Сүрэл ашиглан шингэнийг тунадасаас зайлуулж, дараа нь дөрвөн удаа нугалж, cheesecloth-ээр шүүнэ.
9. Савыг цэвэрлээд, сайтар битүүмжилнэ. Лаазны хувьд та таглаатай таглааг ашиглаж болно.
10. Дүүргэгдсэн савыг гурван сар орчим сэрүүн газар тавь - алимны дарс боловсорч гүйцнэ.

Эдгээр тохиолдолд эвдэрсэн хэсгүүдийг зайлуулж, устгана. Алимны зүсмэлүүд нь центрифугээр дамждаг. Дээрх зургаас харахад манай алимыг центрифугийн үр дүн нь тунгалаг, шар өнгийн алимны шүүсээс илүү шингэн компоттой ойрхон байдаг. Бид шүүсэн алимны шүүсийг сэргээх зориулалттай саванд хийж скимерээ бэлддэг. Бид энэ скимерийг хэрэглэсэн, цэвэр даавуугаар хучдаг.

Үүссэн ундаа нь сайхан зөгийн балны өнгө, сайхан амттай, 7 градусын цайзтай. Энэ ундаа нь ирээдүйд өлсгөлөнг үүсгэдэггүй гайхалтай амархан уудаг. Дээр дурьдсанчлан, гар хийцийн алимны дарс нь энгийн жор тул та туршилт хийж болно: лийр, алимыг тэнцүү хэмжээгээр хольж, та ижил төрлийн амттай алим авах болно. Та зүгээр л лийр ундаа хийж болно. Хүн бүр адилхан хоол хийх технологитой.

Дараа нь бид алимныхаа центрифугаас шүүсийг хийнэ. Центрифуг нь төвөөс зугтах хог хаягдлаас тогтмол цэвэрлэж байх ёстой

Центрифугийн тавиурыг болгоомжтой цэвэрлэ. Энэ нь маш хурдан бөглөрдөг

Төвөөс зугтах хог хаягдал нь бордоо руу орж болно. Центрифуг хийсэн алимны шүүсийг скимерийг бүрхсэн хуудсан дээр аажмаар хийнэ. Тунгалаг алимны шүүс нь доор байгаа саванд урсдаг. Хэрэв урсгал хэт удааширвал даавууны агуулгыг зэргэлдээх саванд хийж, даавууг сайтар зайлж, дараа нь skimmer-д солино.

Элсэн чихэртэй алимны дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ

Олон эх орончид чихэрлэг алимны дарсыг илүүд үздэг тул ийм ундаа үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн элсэн чихэр хэрэглэдэг. Гэртээ элсэн чихэр нэмсэн алимыг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдье.

Амтат гар хийцийн дарс бэлтгэхийн тулд 10 кг алим, 1.5 кг элсэн чихэр хэрэгтэй. Зарим тохиолдолд та бага хэмжээний ус (1 литр хүртэл) нэмэх хэрэгтэй болно. Хамгийн энгийн жор дараах байдалтай байна.

1. Бид алим цуглуулдаг. Хамгийн тохиромжтой нь хоол хийх алимыг аль хэдийн унасан байх ёстой. Маш ашигтай оршин суугчид хальсан дээрээ амьдардаг - зэрлэг мөөгөнцөр нь исгэх процессыг бий болгодог. Тийм ч учраас цуглуулсан алимыг хэзээ ч угааж болохгүй, хамгийн дээд тал нь жимсийг хуурай өөдөсөөр арчих явдал юм.
2. Одоо бид алимны соус авах хэрэгтэй. Үүнийг навч, ишийг салгасны дараа мах бутлуур, хүнсний процессор эсвэл ердийн хутгагч ашиглан хийж болно.
3. Дараа нь та алимны соусыг исгэх процесс явагдах сайтар угаасан (мөн чанарын хувьд хатаасан) саванд хийнэ. Үүний зэрэгцээ эзэлхүүний гуравны нэгийг чөлөөтэй үлдээх хэрэгтэй - энэ зай нь хөөс, нүүрстөрөгчийн давхар исэлд зайлшгүй шаардлагатай.
4. Элсэн чихэр нэмнэ. Нэг кг нухаш тутамд 100-150 грамм шаардагдах бөгөөд нарийн хэмжээг амтаар нь тодорхойлно - нухаш нь өтгөн болж болохгүй.
5. Бид хүзүүг самбайгаар боож, савыг харанхуй газар байрлуулна. Гураваас дөрвөн өдрийн турш бидний ирээдүйн алим нь өрөөний температурт харанхуй газар байх ёстой. Өдөр бүр та wort-ийг хутгаж, алимны шүүс дэх хөөсийг живүүлэхээ мартуузай.
6. Бид шүүсийг шахаж, төгс цэвэр хуурай саванд хийнэ, исгэх процесс 1-2 сар үргэлжилнэ. Хэрэв танд байгаа бол саванд суулгаарай, үгүй ​​бол цоолсон хуруутай эмнэлгийн бээлий хийх болно.
7. Бид үүссэн шингэнийг үлдэгдэлээс зайлуулж, хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ. Дараа нь бид үүнийг савлаж, гурван сарын турш сэрүүн өрөөнд илгээнэ.
8. Үүссэн гайхалтай жинхэнэ алимыг сайхан өнгөрүүлээрэй!

Гар хийцийн алимны жорыг та өөрөө өөртөө тохируулж болно гэдгийг санаарай, туршиж үзээрэй!

Ойн алимны дарс

1. Наймдугаар сард цуглуулсан зэрлэг алимыг ангилж, муудсан, гэмтсэн жимсийг зайлуулж, сайн боловсорч гүйцэтгэнэ.
2. Бэлтгэсэн торхны ёроолд 10-14 см диаметртэй ханцуйны нүхтэй, хэдэн хатаасан алим тавьж, эзлэхүүний 3/4-ийг шинэхэнээр дүүргэнэ.
3. Алимыг хүйтэн буцалсан усаар асгаж, торхыг нь таглаад 4-5 долоо хоногийн турш исгэхийн тулд зооринд хийнэ.
4. Дууссан алимыг шавхсаны дараа нухсан дээр буцалсан усаа асгаж, алим норох хүртэл өвөл, хавар, тэр ч байтугай зуны турш давтана.
5. Шүүсэн алимны дарс нь зооринд хадгалагддаг. Энэ алим нь тогтвортой боловч маш исгэлэн байж болох тул уухаасаа өмнө элсэн чихэр эсвэл жүүс, бага зэрэг хүнсний сода нэмээд амттай хийжүүлсэн ундаа авна.

ХСӨ-тэй алимны дарсны жор

Дарс эсвэл шар айрагны дэлгүүрт зарагддаг CKD (цэвэр мөөгөнцрийн соёл) ашиглан илүү тогтвортой, сонирхолтой хувилбарыг олж авдаг. Бараг бүх дэлгүүрт алимны тусгай мөөгөнцөр байдаг. Бараг бүх шампанскийн мөөгөнцөр, цагаан дарсны мөөгөнцөр, цайвар хэлбэрийн шар айрагны мөөгөнцөр нь сайн ажилладаг. Тиймээс, ойролцоогоор 27-30 литр амттай алим бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 75-100 кг алим
• 25 л wort тутамд мөөгөнцрийн өсгөвөр
• ямар ч мөөгөнцрийн тэжээл (заавал биш)
• 500 гр элсэн чихэр (заавал биш)

CKD-тай алимны дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ:

1. Алимыг сайтар зайлж, өтний нүх, ялзарсан газрыг таслана. Шүүс шахагч эсвэл өөр төхөөрөмж ашиглан шүүсийг шахаж авна. Ийм хэмжээний хувьд усан үзмийн дарагчтай байх нь дээр. Бид ойролцоогоор 35 литр шүүс авах хэрэгтэй тул алимны тоо өөр байж болно.
2. Шүүсийг исгэх саванд хийнэ, эзэлхүүний 4/5-аас ихгүй хэмжээгээр дүүргэнэ. Мөөгөнцөрийг бүлээн ус эсвэл алимны шүүсэнд 2 цайны халбага элсэн чихэрээр шингэлж, идэвхжих хүртэл (эсвэл баглаа боодол дээрх зааврын дагуу) дулаан газар 15-20 минут байлгана. Бэлтгэсэн мөөгөнцрийг шүүс рүү нэмнэ. Хэрэв хүсвэл, боломжтой бол архины дэлгүүрээс мөөгөнцрийн тэжээлийг шүүс рүү нэмнэ.
3. Исгэх саванд усны лацыг суурилуулж, 20-27 хэмийн температурт 5-7 хоногийн турш харанхуй газар илгээнэ. Энэ үе шатанд хурдан исгэх үйл явц явагдаж, алимны помац дээд хэсэгт цугларах ёстой.
4. Хоолойг ашиглан савны ёроолоос wort-ийг зайлуулж, дээрээс нь бялууг нь зайлуулна. Исгэх савыг цэвэр усаар зайлж, усны лацыг суурилуулж шүүсийг буцааж өгнө. ChKD-тай идэвхтэй исгэх нь дахин 7-10 хоног үргэлжилнэ (зэрлэгээс хамаагүй хурдан). Исгэх хамгийн оновчтой температурыг хадгалахаа бүү мартаарай.
5. Исгэлтийн шинж тэмдгүүд арилах үед алимыг тунадаснаас цэвэр, хуурай саванд хийж, 1-3 сарын турш сэрүүн газар боловсорч гүйцэхэд илгээнэ. Усны битүүмжлэлийг суурилуулах нь зүйтэй. Сард нэг удаа та тунадасаас урсаж болно.

Хүүхдэд зориулсан зөөлөн ундаа

Зөвхөн насанд хүрэгчид алимны ундаанд дуртай биш, хүүхдүүд ч бас талархах болно. Гэхдээ ердийн бэлтгэлийн аргын хувьд алим нь согтууруулах ундаа болж хувирдаг. Энэ жороор бид хүүхдэд зориулсан архигүй алимны тухай ярих болно.

• алимны шүүс 3 л;
• улбар шар 1 ширхэг;
• Бидний нунтагладаггүй халуун ногоо: од гоньд (5 ширхэг), шанцай (2 саваа), чинжүү (10 ширхэг), кардамон (5-6 эвдэрсэн хайрцаг), fennel (2 халбага), хумс (10 ширхэг);
• цэцгийн зөгийн бал.

Шүүсийг саванд хийнэ. Жүржийг жижиг цагираг болгон хайчилж, дараа нь дөрөвний нэг болгон хувааж, шүүсэнд нэмнэ. Бид тэр даруй халуун ногоотой унтдаг.

Бид савыг гал дээр тавиад буцалгах хүртэл хооллоорой. Буцалсны дараа 10 минут буцалгаад галаас аваад хэсэг хугацаанд (40 минут) байлгана. Бид бүх жимс, амтлагчийг барьж авсны дараа амт нь зөгийн бал нэмж, бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгаж, аяга руу хийнэ.

Тэмдэглэл дээр. Гэрийн шүүс нь алимны амтыг дэлгүүрт худалдаж авсанаас илүү амттай болгодог.

Гэрийн алимны дарсыг хэрхэн яаж уух вэ

Та гар хийцийн дарсыг 12-14 градусын температурт үнэрлэх, цаг тутамд амтлах, өнгөний үнэлгээ болон бусад нарийн ширийн зүйлсгүйгээр уух хэрэгтэй. Ерөнхийдөө бүх ёслолыг орхи - зүгээр л сайхан өнгөрүүлээрэй. Түүнчлэн, алимыг ихэвчлэн коктейлийн найрлага болгон ашигладаг, ялангуяа. Алимны дарсыг ихэвчлэн коктейль дахь шампанскаар орлуулдаг. Хэрэв та ундааг дунд зэрэг уувал өлсгөлөнг мартаж болно. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та өчигдөр уушийн газарт хэдэн аяга алимны дарс цохиж, өглөө нь та бүх өвчний хам шинжтэй болвол өөрөөсөө: би үнэхээр юу уусан бэ гэж асуух нь зүйтэй болов уу?

Эцэст нь бага зэрэг боловсролын хөтөлбөр ...

Кальвадос бол алимны дарсаар хийсэн цорын ганц ундаа биш юм. АНУ-д тэд "applejack" (applejack) гэж нэрлэгддэг хоол бэлтгэж байна. Энэ бол Америкийн уламжлалт ундаа бөгөөд технологи нь алимны концентрацийг бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ алимны дарс нь зөвхөн нэрмэл биш юм. Applejack хийх уламжлалт технологийг сублимация нэрэх гэж нэрлэдэг: алимны торхыг өвлийн улиралд гадаа үлдээж, ус нь мөс болж хувирдаг бөгөөд илүү хүчтэй дарсыг сайтар шавхдаг. Уух нь 20-30% -ийн хүч чадал хүрэх хүртэл процессыг давтана.

Нормандид исгэх алимыг залуу кальвадос, Англид алимны нэрмэл (2 хэсэг, 1 хэсэг калвадос, лабига) -тай хольж, дараа нь царс торхонд хөгшрүүлдэг. Ийм ундааг поммо (pommeau de normandie эсвэл pommeau bretagne) гэж нэрлэдэг бөгөөд аперитив эсвэл амтат гуа, хөх бяслагны дагалдах хэлбэрээр уух хэрэгтэй. Поммо цайз 16-18% орчим байна.

Алимнаас та чанамал, чанамал, чанамал, компот хийж, вазелин, тарвага хийхээс гадна францчууд алимны дарс гэж нэрлэдэг анхилуун үнэртэй алимны дарс бэлтгэх боломжтой. Үнэн хэрэгтээ хамгийн сайн алимыг Францад үйлдвэрлэдэг - ногоон алтан шаргал өнгөтэй, алимны анхилуун үнэртэй, 8 градусын хүч чадалтай, янз бүрийн амттантай. Энэ нь согтууруулах ундаа багатай, бага зэрэг карбонатлаг алимны шүүс бөгөөд маш анхилуун, амттай, баярын ширээнд тохиромжтой. Сонирхолтой нь Америкт алимны дарсыг олон төрлийн алимны шүүс гэж нэрлэдэг. Гэртээ алимны дарс хийж, найзуудаа амталж үзээрэй! Зөгийн балны ноотууд мэдрэгддэг, мөсөн шоо бүхий шилэнд тоглох бөмбөлөгүүд нь сайхан сэтгэл, тохь тухтай уур амьсгалыг бүрдүүлдэг гар хийцийн алимны дарсны цэвэршүүлсэн, нарийн амтанд хүн бүр таалагддаг. Хэрэв та анх удаа дарс хийж байгаа бол хамгийн энгийн жорыг сонгоод зөвхөн дараа нь бэлтгэх илүү төвөгтэй аргуудыг эзэмшээрэй. Ингээд эхэлцгээе!

Сидрэнд алим сонгох

Сонгодог жороор Антоновка, Мелба, Фоксвилл, шат, Алтайн хув зэрэг алимны алимны 50 сортын аль нэгийг нь хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ихэвчлэн эдгээр сортууд нь таннин өндөр агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь ундааны өвөрмөц амтыг өгдөг. Гэртээ алимнаас дарс бэлтгэхийн тулд өөрийн нутаг дэвсгэрт байгаа аль ч сортыг амттай болтол нь аваарай.

Хэзээ ч боловсорч гүйцээгүй эсвэл хэт боловсорсон алимыг бүү хэрэглээрэй - ногоон жимс нь хэт исгэлэн, маш боловсорсон алим нь шүүслэг чанараа алдаж, хэт их пектин агуулдаг. Алимны хожуу болон өвлийн сортууд нь маш их таннин, элсэн чихэр агуулдаг алимны хувьд маш сайн байдаг. Энэ тохиолдолд алимны дарс маш анхилуун, эрүүл, амттай болно.

Алимны эхний бэлтгэл

Алимыг сайтар шалгаж, ялзарсан, гэмтсэн жимсийг хойш нь тавь. Алим нь маш шүүслэг, дунд зэргийн зөөлөн, боловсорсон байх ёстой. Хэд хэдэн сортын (чихэрлэг, исгэлэн, tart, гашуун) алимыг амт, олон талт байдлаар ашигла. Хэрэв та нэг сортын жимсийг авбал энэ нь амтаа алдах болно.

Ундаа бэлтгэхийн өмнө алимыг угаахыг зөвлөдөггүй - зүгээр л хуурай даавуугаар арчих. Баримт нь хальсны гадаргуу дээр зэрлэг мөөгөнцөр амьдардаг бөгөөд энэ нь алимны байгалийн исгэхэд шаардлагатай байдаг. Гурван өдрийн турш алимыг хуурай, харанхуй газар байрлуулж, дараа нь навч, сүүлийг нь арилгана. Жимс нь цаашдын дулааны боловсруулалтанд бэлэн байна!

Гар хийцийн алимны дарс хийх хялбар жор

Бидний зөвлөмжийн дагуу алимны дарс хийхийг хичээгээрэй, хэсэг хугацааны дараа та амттай ундаа, дунд зэргийн амттай, дунд зэргийн хүчтэй амттай байх болно.

1. Алимыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар хальс, үртэй нэгэн төрлийн зутан болгон нунтаглаж, лонхтой дээр нь буцалж буй ус асгаж, хатааж, эзэлхүүний ⅔ алимны соусаар дүүргэнэ - эцэст нь та нүүрстөрөгчийн давхар исэл болон Хөөс. Масс руу элсэн чихэр нэмээд (1 кг жимс тутамд 150 гр элс) вандуй бэлтгэж эхэлнэ.

2. Лаазны хүзүүг хөвөн даавуу эсвэл самбайгаар хэд хэдэн удаа нугалж ороож, алимны массыг өдөрт нэг удаа хутгахаа бүү мартаарай, дулаан газар дөрвөн өдрийн турш исгэх хэрэгтэй. Дөрөв дэх өдрийн эцэс гэхэд алим исгэх болно - өвөрмөц мөөгөнцрийн үнэр, элбэг дэлбэг хөөс, ирээдүйтэй исгэрэх болно.

3. Массыг самбайгаар шүүж, үүссэн шүүсийг тусдаа хуурай саванд хийнэ, дээр нь усан битүүмжлэл эсвэл эмнэлгийн бээлий өмсөж, савыг 45-70 хоногийн турш харанхуй газар үлдээнэ. Усны битүүмжлэл нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадагшлуулж, хүчилтөрөгчийг лаазанд оруулахаас сэргийлдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн вандуйг муудахад хүргэдэг. Шингэн хөнгөн болмогц саванд агаарын бөмбөлөг үүсэхээ больж, ёроолд нь тунадас харагдах болно, алимны дарс бараг бэлэн болно.

4. Та зүгээр л ундааг шүүж, лонхонд хийнэ, сайтар таглаад, боловсорч гүйцэхийн тулд харанхуй газар тавь. Хүчилтөрөгч нь алимыг цуу болгон хувиргадаг тул савыг хүзүүнд нь дүүргэхийг зөвлөж байна. Үүний зэрэгцээ алимны дарс байрладаг өрөөний температур 10-12 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд тунгаах хугацаа нь гурван сар орчим байх ёстой - энэ нь амтыг бий болгоход хэр их цаг хугацаа шаардагддаг. Зохих ёсоор хийсэн алим нь хөргөгчинд хоёроос гурван жил хадгалагдана.

Та алимыг алимнаас биш, харин шинэхэн алимны шүүсээр хийж болно. Жимс жимсгэнэ сонгох, бэлтгэх нь стандарт технологийн дагуу хийгддэг бөгөөд дараа нь шингэнийг 3-4 долоо хоногийн турш усан битүүмжлэгдсэн саванд хийнэ. Шүүж дууссаны дараа алимыг саванд хийж, сайтар таглаж, өөр 4 сарын турш уусгана. Эцсийн хөвч болгон - алимыг лонхонд асгаж, хөргөгч, зоорь эсвэл зооринд шилжүүлнэ.

Cider-ийн талаар таны мэдэхгүй байсан зүйл

Одоо та алимны ундааг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг, цайвар, алтан, алимны зөгийн балны амттай, өлсгөлөнг үүсгэдэггүй. Энэ нь заримдаа элсэн чихэргүйгээр бэлтгэгддэг бөгөөд алимыг лийр, quince, интоор, lingonberries, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, нэрс, усан үзэм болон бусад жимстэй хольдог. Та ундааг халуун ногоотой амталж болно - шанцай, хумс, мөөгөнцөр хэрэглэж болохгүй, харин алимны шүүсийг зөгийн бал, цитрус жимс, цагаан гаагаар буцалгана. Дараа нь та хүчтэй алимны дарс биш, харин исгэх аргыг хэрэглэдэггүй чихэрлэгийг авах болно.

Алимны дарс яаж уух вэ

Алимны дарс уух нь сэрүүн байх ёстой бөгөөд балга бүрээс нь таашаал авдаг. Гэсэн хэдий ч шилийг ундаагаар дүүргэх нь зөв байх ёстой - тансаг хүмүүс алимны ус асгаж, шилний хананд цохиулахыг зөвлөж байна. Тийрэлтэт онгоц агаарт нисч байх үед дарс нь хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд ундаа нь хөөсөрч эхэлдэг бөгөөд энэ нь амтны баглааг хамгийн их илчлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Хөөс нь удаан үргэлжлэхгүй тул алимыг аль болох хурдан ууж түүний өвөрмөц амтыг шинэхэн алимны тэмдэглэл, зуны анхилуун үнэрээр мэдрээрэй ...

Хэрэв та янз бүрийн жорын дагуу алимны дарс хийж сурвал ундаанд ямар ч асуудал гарахгүй, учир нь алимны дарс нь гэр бүлийн үдэшлэгт шампан дарсыг маш сайн орлуулдаг бөгөөд согтууруулах ундаагүй хувилбараар нь хүүхдийн ширээн дээр үйлчилдэг. Жилийн турш аягандаа жимсний шүүслэг амтыг мэдрээрэй!

Согтууруулах ундаагүй алим: жор

Найрлага:

• 1 л байгалийн алимны шүүс
• 1 жүрж, хальсалж
• 5 шанцай саваа
• 1 хурууны урттай цагаан гааны үндэс, жижиглэсэн
• 2 литр оргилуун эсвэл содтой ус
• мөсөн шоо

Хоол хийх:

1. Саванд алимны шүүсийг жүржийн зүсмэлүүд, шанцай, цагаан гаатай хольж, буцалгана.
2. Галыг багасгаж, 30 минутын турш хооллоорой.
3. Галаас аваад 10 минутын турш хөргөнө.
4. Илүүдэл амтлагчийг арилгахын тулд шүүлтүүрээр дамжина.
5. Өндөр шилийг мөсөөр дүүргэж, хагас шил гялалзсан ус, хөргөсөн хольцын дөрөвний нэгийг хийнэ.
6. Жүржийн зүсмэл болон шанцай модоор чимэглээрэй.

Өнгө:Алтан.
Үнэр:Алим, цэцэгс, жимстэй.
Амт:Шинэхэн, хөнгөн, эрч хүчтэй, чихэрлэг, исгэлэн. Алим, жимс.
Дараах амт:Удаан эдэлгээтэй, сэргээгч.

Apple Sin Alco бол бараг зуун жилийн өмнө үүсгэн байгуулагдсан Испанийн Envasados ​​Eva алимны ордны архигүй алим юм. Алимны байшингийн эрхэм зорилго нь үндэсний амт, анхилуун үнэртэй нутгийн жимснээс зөвхөн байгалийн ундаа үйлдвэрлэх явдал юм. Apple Sin Alco-д зориулсан шүүслэг алим нь Наваррагийн халуун наран дор боловсорч гүйцдэг бөгөөд тэдгээрийг хайраар сонгож, Испанийн дуртай ундааны нэг болгон хувиргадаг.

• Гарал үүслийн улс	Испани
  Үйлдвэрлэгч	ENVASADOS EVA S.A.
  Загвар	Сидр
  Брэнд	Сан Себастианы сайн дарс
  Багц дахь дүн	24
  Янз бүрийн	Амтат карбонатлаг
  Нийлмэл	Сидр, алимны шүүс
  Цайз	0.001
  Эзлэхүүн	0.33

• The Good Cider, алимны байшин

  Good Cider Cider байшин нь уламжлал, түүхээр баялаг бүс нутагт байрладаг - Баскийн оронд, Бискай булангийн эрэг дээр, Баскийн Доностиа шиг сонсогддог Сан Себастьян хотод байрладаг. Эдгээр газруудад алимны дарсны тухай анх удаа баримтат дурдагдсан нь 11-р зууны үед загасчид загас барихдаа усны оронд алим авч явдаг байжээ.

  The Good Cider бол 100 жилийн түүхтэй Сороагийн гэр бүлээс үе дамжсан компани юм. 2018 онд алимны байшин яг 100 жил болж байгаа тул энэ нь ярианы тоо биш юм.

  Тусгайлан сонгосон, орон нутгийн сортуудын үр жимсийг өөрийн цэцэрлэгт ургуулдаг. Алимны шүүсийг зөвхөн байгалийн гаралтай, ямар ч хадгалалтын бодис болон бусад химийн нэмэлтгүйгээр хэрэглэдэг. Мөн баяжмалаас гаргаж авсан шүүсийг хэрэглэдэггүй.

  Цидр байшин нь ололт амжилтаараа бахархаж чаддаг, энд бүтээгдсэн ундаанууд дэлхийн олон оронд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

• Сидр

  Сидр бол алим эсвэл лийрээр хийсэн жимстэй, согтууруулах ундаа багатай ундаа юм. Дэлхий дээр алимны тухай олон төрлийн домог, эртний домог байдаг боловч түүний ордын талаар тодорхой мэдээлэл байдаггүй. Сидр бол эртний ундаа гэдгийг эртний Ромын зохиолч Гай Плиний дурдсан байдаг. Нэг зүйл тодорхой байна: алим бол бүх тивд үнэхээр дуртай, үнэлэгддэг үндэсний ундаа юм.

  Ашигласан жимсний төрлөөс хамааран алимыг уламжлалт, хагас хуурай, хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг гэж хуваадаг. Үйлдвэрлэлийн процесс нь байгалийн исгэх аргыг ашигладаг боловч мөөгөнцөр нэмж болно. 1-ээс 8% хүртэл цайз.

  Өнгө нь цайвар алтан шараас баялаг зөгийн бал, мөн ногоон, бараан хув хүртэл өөр өөр байдаг. Анхилуун үнэр нь ашигласан жимснээс үүдэлтэй. Амт нь нимгэн, нарийхан, хөнгөн, шинэхэн, эрч хүч өгдөг, магадгүй бага зэрэг татсан, исгэлэн амттай байдаг. Алимны дарсыг хөргөсөн хэлбэрээр уухыг зөвлөж байна. Лонхны ёроолд байгалийн тунадасыг зөвшөөрдөг. Заримдаа алимыг гялалзахын тулд нэмэлт карбонатлаг болгодог. Чанартай алим нь будагч бодис, хиймэл нэмэлт, амтлагч агуулаагүй байх ёстой.