A mostarda Dijon é uma combinação de leve picante e sabor picante requintado. Mostarda Dijon

A mostarda é uma especiaria, o tempero mais popular utilizado no preparo de diversos pratos, bem como no tratamento do corpo de diversas doenças.

Quente ou tenro, doce ou amargo – no mundo da culinária existem diferentes versões de receitas desse tempero. Cada país tem a sua mostarda, que é tradicional por lá. Na Rússia - a habitual mostarda russa picante, na França - Dijon, em Munique - a doce mostarda bávara, os americanos também preferem a mostarda picante.


A mostarda tem diferentes tonalidades de cores - do amarelo claro ao marrom rico. Este efeito de cor depende do método e da duração do processamento dos grãos de mostarda, bem como dos diversos aditivos incluídos na sua composição. A mostarda tem consistência de molho que pode ser espalhada em um sanduíche, derramada sobre a carne ou simplesmente mergulhada nela. Sementes de mostarda inteiras são utilizadas como tempero para cozinhar carnes no forno porque têm aroma e sabor mais sutis do que a mostarda pronta. Também confere maciez e maciez à carne. A mostarda é preparada a partir de grãos moídos e integrais. A mostarda preparada com mostarda em pó é frequentemente usada como molho.

O berço da mostarda é considerado Ásia. Há até menções desta especiaria em sânscrito, eles sabiam disso no mundo antigo; Na Grécia Antiga, as sementes de mostarda eram adicionadas aos alimentos e os romanos faziam com elas uma pasta muito semelhante à mostarda moderna. Na Rússia, a mostarda começou a ser cultivada no século XVIII, principalmente a mostarda Sarepta, que recebeu esse nome graças à cidade de Sarepta; Também na Rússia, a mostarda é cultivada na Sibéria, no Cáucaso e na região do Volga. Os líderes mundiais no cultivo e processamento desta especiaria são Ásia, Índia, China, Paquistão, bem como França e Holanda.

Mostarda Dijon, suas características

A mostarda mais famosa é Dijon. É chamado assim porque foi preparado pela primeira vez na cidade de Dijon em 1947. A primeira receita de mostarda Dijon usava sementes de mostarda preta, mas agora é feita com sementes de mostarda branca. Para seguir a receita correta de preparo da mostarda Dijon, primeiro se retira a casca das sementes, para que a cor da mostarda fique amarela. Também são adicionados suco de uva, uvas verdes, ervas e sal. Entre as ervas, é preferível usar estragão, salgados e lavanda. Se você usar outras ervas, não será mais mostarda Dijon.

Hoje, são conhecidas cerca de 20 receitas originais para fazer mostarda Dijon com diversos aditivos. Não é preciso muito esforço para preparar você mesmo esse tipo de mostarda, e qualquer dona de casa pode fazê-lo.
Os seguintes ingredientes serão necessários:

• Mostarda moída - 70 gr.
• Azeite – 1 colher de sopa. colheres.
• Vinho branco - 100 gramas.
• Alho - 1 dente.
• Cebola - 1 unid.
• Sal - a gosto.
• Molho Tabasco - a gosto.

Primeiro, corte os legumes e coloque-os em um recipiente, depois despeje o vinho nele. Cozinhe os legumes em fogo baixo até ferver. Assim que o vinho ferver, reduza o fogo e continue cozinhando por mais 7 minutos, depois desligue o fogo e deixe a mistura esfriar. A mostarda em pó deve ser colocada em uma tigela e regada com vinho resfriado (não coloque alho e cebola). A mistura resultante deve ser bem batida no liquidificador até ficar homogênea.

Adicione azeite, sal e “à mostarda batida”. Tabasco" gosto. A seguir, a massa resultante é fervida em fogo baixo até a consistência de creme de leite, após o que é resfriada, transferida para um recipiente onde será armazenada e colocada em local frio (geladeira) por 2 dias. Após este tempo, a mostarda Dijon pode ser considerada pronta e você poderá desfrutar de seu sabor suave e picante.

Você pode comprar mostarda Dijon pronta nos supermercados. Seus maiores produtores estão localizados na França. A mostarda Dijon pode ser picante e suave; também é usada no preparo de diversos molhos e pratos, devendo ser guardada em recipientes de barro.

A mostarda russa comum é o molho favorito para muitos pratos de carne, peixe e outros pratos. Tradicionalmente é usado com carne gelatinosa. Mas eles não só comem, mas também tratam, por exemplo, fazem emplastros de mostarda com ele.
Fazer mostarda simples e normal é fácil. Aqui estão seus componentes simples:

• Mostarda em pó – 100 gramas.
• Água – 0,5 xícaras.
• Vinagre – 0,5 xícaras.
• Açúcar – 1 colher de sopa. colher.
• Óleo de girassol – 2 colheres de sopa. colheres.
• Sal – 1 colher de sopa. colher.
• Especiarias - a gosto.

Você deve pegar um recipiente pequeno e colocar água nele, depois colocar açúcar, sal e temperos nele e deixar ferver. Despeje a salmoura coada resultante no pó de mostarda, mexendo sempre a mistura. Em seguida, você precisa adicionar óleo de girassol e vinagre à mistura e misturar até ficar homogêneo. A mostarda resultante deve ser colocada na geladeira por um dia. Depois disso, o molho pode ser consumido, mas deve ser guardado em uma jarra de vidro.

As principais diferenças entre a mostarda Dijon e a mostarda normal

A mostarda francesa Dijon difere da mostarda russa comum em seu sabor e aroma mais ricos. A mostarda normal tem um sabor picante e ardente muito pronunciado. Dijon é mais macio e delicado, com sabor e aroma delicados, graças às especiarias e ervas que lhe são adicionadas (tomilho, estragão, lavanda). A mostarda russa de mesa é apreciada na Rússia, Dijon é a preferida na Europa.

Naturalmente, a principal diferença entre estes dois tipos de mostarda é diferentes receitas culinárias e alguns componentes incluídos em sua composição. Na mostarda Dijon, ao contrário da mostarda normal, além das ervas, acrescenta-se suco espremido de uvas verdes ou substitui-lo por vinho branco ou vinagre de vinho.

É difícil imaginar carne gelatinosa sem uma colher de mostarda picante. A mostarda é usada em quase todas as cozinhas - russa, francesa, caucasiana e assim por diante. Porém, na Rússia gostam de mostarda picante, enquanto na Europa preferem seu sabor mais suave, até doce. Quando você prepara a mostarda e adiciona ingredientes diferentes, seu sabor muda. Os aditivos alimentares utilizados no preparo da mostarda dependem das preferências gustativas do país onde é preparada, bem como da sua variedade. Por isso, nas lojas você encontra uma rica variedade desse produto picante e saudável.

A mostarda, como muitas outras plantas úteis, é conhecida pelas pessoas há algum tempo. Na China, suas sementes eram utilizadas como elemento importante na culinária há mais de 3.000 anos, e os romanos utilizavam a planta como medicamento.

A mostarda Dijon (também conhecida como mostarda francesa) é uma das variedades mais famosas de mostarda. Em 1634, a receita deste molho picante foi oficialmente estabelecida na cidade de Dijon. Seu preparo é diferente da receita usual nos dias de hoje. O pó purificado e triturado precisava ser diluído não com água ou vinagre, mas com Verjus (verjus - suco azedo de uva branca) ou vinho branco.

As qualidades gustativas que a mostarda de Dijon a trouxe de forma incrivelmente rápida ao nível mundial. Reis, czares, duques e outras pessoas privilegiadas de todo o mundo consumiram-no regularmente ou experimentaram-no pelo menos uma vez. Antes só comprávamos mostarda fresca e tínhamos que fazer isso todos os dias. Com o advento dos conceitos de “conservantes” e “preservação”, tudo ficou um pouco mais simples; agora você poderia comprar mais e o produto duraria mais. No século XIX, a mostarda Dijon começou a ser vendida em potes.

Na sua busca por delícias culinárias, tentando encontrar todo tipo de informação sobre este produto francês, você descobrirá que não existe uma lista dos ingredientes originais desta saborosa pasta de domínio público. A mostarda de Dijon, cuja receita foi mantida em segredo (por lei) durante quase 400 anos, é uma obra-prima da culinária cujo sabor só pode ser imitado. Veremos como fazer isso agora. Existem muitas receitas na internet, mas a verdadeira semelhança só pode ser percebida por quem já comeu mostarda francesa pelo menos uma vez. Com base nisso, atenção especial deve ser dada à receita a seguir. Apesar da simplicidade de preparo, este molho vai surpreender os verdadeiros gourmets com suas propriedades. Começar!

Nas lojas dificilmente você encontrará a variedade que contém mostarda francesa, por isso recorremos a uma alternativa - compramos mostarda em pó comum. Então, para cozinhar precisamos:

• Mostarda em pó - 50 g;
• Vinho (branco seco) - 180-200 g;
• Mel (natural) - 1 colher de sopa;
• Alho - 1-2 dentes;
• Óleo vegetal - ½ colher de chá;
• Cebola (cebola) - 1 unid.;
• Sal - 1 colher de chá;
• Molho Tabasco ou pasta de tomate normal.

Pique a cebola finamente e coloque numa panela, acrescente o alho picado, misture. Leve ao fogo o recipiente com os ingredientes, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Depois disso, o conteúdo deve ser coado e retirado o excesso de líquido. Adicione à mistura e bata tudo com um batedor ou mixer. Mais um pouco e teremos a nossa própria mostarda Dijon. A receita pede a adição de óleo e algumas gotas de Tabasco (pasta de tomate), que é o que fazemos. Sal, mexa, leve ao fogo e continue cozinhando o conteúdo em fogo baixo. Mexa e evapore a mistura até obter uma massa espessa. Você esperou? Deixe esfriar e coloque o conteúdo da panela na geladeira por dois dias. É isso aí - a mostarda francesa está pronta!

A opção de comer mostarda preparada na hora não está excluída, porém, a mostarda Dijon (mais precisamente, seu análogo) adquire toda a gama de sabores justamente após dois dias de envelhecimento.

A mostarda pronta combina melhor com produtos como carne (em qualquer método de cozimento), aves (um conjunto ideal com ganso ou pato assado), banha (nosso molho é melhor do que qualquer tempero), língua de boi cozida (esta combinação tem verdadeiramente profundas raízes históricas).

Não tenha medo de experimentar, a culinária adora experimentadores ousados. Cozinhe com prazer e nunca deixe de surpreender sua família e amigos com molhos, temperos e temperos originais. Desfrute de sua refeição!

Por vários séculos consecutivos, a mostarda Dijon foi especialmente popular entre os especialistas culinários. Você sonha em recriar em casa receitas originais de famosos mestres da culinária? Então aproveite nossas dicas e prepare deliciosos pratos franceses!

Mostarda Dijon: em que difere da mostarda normal?

Muitas pessoas estão interessadas em saber por que esse molho é tão popular e como ele difere do tempero comum? Peculiaridades:

• Consistência cremosa.
• Para criá-lo guardam óleo de mostarda, mas no habitual usam óleo de girassol.
• Sabor suave.
• Tonalidade amarelo pálido.
• Uma variedade de componentes são usados. Vinho branco e ervas são adicionados ao molho, e vinagre de mesa, água e temperos são adicionados ao molho normal.

Existem cerca de 20 variedades de molhos franceses.

Como fazer mostarda Dijon?

As duas variações de molho mais populares são o clássico e o integral. Convidamos você a se familiarizar com como fazer um tempero alucinante para cada uma das receitas.

Para preparar o molho tradicional você vai precisar de:

• Cebola picada – 200 gramas.
• Moa 2 dentes de alho.
• Mel – 4 colheres de chá.
• Tempero em pó – 120 ml.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sobremesa.
• Tabasco – 4 gotas.
• Vinho branco seco – 2 taças.

Vamos criar um prato delicioso com mel:

• Você vai precisar de uma panela pequena onde se deita o vinho, acrescenta-se o alho e a cebola.
• Ferva a mistura.
• Reduza o fogo e cozinhe o molho coberto por 5 minutos.
• Despeje a mistura em um prato fundo e deixe esfriar.
• Despeje a mostarda em pó seca e a mistura de vinho coado na panela. Mexa bem até ficar homogêneo.
• Adicione a manteiga, o mel e o molho Tabasco. Mexer.
• Coloque o recipiente em fogo baixo. Durante o cozimento, o molho é mexido constantemente até obter uma consistência espessa.
• Resfrie a massa resultante. O prato pode ser guardado em recipiente plástico por até 8 semanas.

O molho de grãos integrais é criado a partir dos seguintes componentes:

• Sementes de mostarda marrom e amarela - ¼ xícara cada.
• Vinho branco seco – meio copo.
• Vinagre de vinho branco – 50 gramas.
• Sal - meia colher de chá.
• Açúcar mascavo (se preferir alimentos picantes) – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

• Adicione todos os ingredientes em uma tigela pequena e mexa. Cubra o recipiente com um saco plástico e deixe em infusão em temperatura ambiente por 48 horas.
• Depois disso, a mistura é colocada no liquidificador e batida por 30 segundos.
• Observe que esta receita não requer uma consistência uniforme.
• Prazo de validade 90 dias.

Observe que o molho deve ser consumido 3 dias após o preparo, pois todos os sabores terão tempo de se misturar e o molho ficará macio e picante.

Saladas com mostarda Dijon: receitas

Gostaria de fazer uma salada com esse tempero? Oferecemos diversas receitas populares que complementam perfeitamente tanto o cardápio diário quanto a mesa festiva.

• Salada com tomate fresco, queijo e ovos de codorna.
• Salada de filé de salmão.

Para preparar o primeiro prato você precisará de:

• Ovos de codorna cozidos – 10 unid.
• Tomate cereja – 30 gramas.
• Queijo mussarela – 100 gramas.
• Salada verde.
• Azeite – 2 colheres de sopa.
• Vinagre de vinho – 1 colher de sopa.
• Pimenta e sal a gosto.
• Tempero francês - 1 colher de sopa.

Preparando a salada:

• Ovos e tomates são cortados em rodelas.
• A mussarela é cortada em cubos.
• Rasgue a salada com as mãos.
• Coloque os ingredientes em um prato, despeje o azeite, depois o vinagre e a mostarda.
• Adicione sal e pimenta.

O prato está pronto!

Uma deliciosa receita de salmão exigirá:

• Um copo de arroz.
• 1 limão.
• Mostarda em pó – 6 gramas.
• Salmão fumado – 100 gramas.
• Lâmpada.
• Pepinos em conserva – 2 unid.
• Óleo de girassol – 1 colher de sopa.
• Açúcar – 1 colher de chá.
• Sal e pimenta preta a gosto.
• Salsa e endro para enfeitar o prato.

Fazendo a salada:

• Cozinhe o arroz até ficar pronto.
• Molho: mostarda misturada com manteiga, suco de limão, sal e pimenta.
• Corte as cebolas e os pepinos em cubos.
• Misture arroz, pepino, cebola e verduras picadas.
• Regue a salada com o molho.
• Enrole o filé de salmão em rolinhos e coloque a salada por cima.

Mostarda Dijon Francesa

Benefícios deste tempero para o corpo:

• Tem um efeito benéfico na atividade do sistema nervoso.
• Estimulamos a circulação cerebral.
• Melhora a memória e a atenção.
• Recomendado para mulheres no tratamento da infertilidade.
• Alivia a inflamação.
• Possui propriedades bactericidas.

Apesar das propriedades benéficas, o molho não é utilizado em grandes quantidades, pois irrita a mucosa gástrica.

Tem receita com mostarda Dijon. Ofereço receitas para prepará-lo em casa. Encontrei várias receitas, não são muito diferentes, mas algumas levam extrato de tomate, outras não. Existem várias opções fornecidas aqui: ru.wikihow.com e tvcook.ru, e você experimenta a receita culinária que mais gosta. Direi algumas palavras sobre a mostarda Dijon e suas características.

Mostarda Dijon é uma variedade famosa de mostarda francesa no mundo. Seu nome vem da cidade de Dijon, na França, onde foi produzido pela primeira vez. A peculiaridade de seu preparo depende dos ingredientes que compõem sua composição. E este é um pó de sementes de mostarda preta descascadas, que se dilui não com água ou vinagre, mas com suco azedo de uvas verdes ou vinho branco. É utilizado no preparo de diversos molhos, molhos para salada e também acompanha carnes fritas. Tem um sabor azedo e é bastante forte. Mais de 20 variedades de mostarda Dijon são produzidas na França, e uma das mais populares é a mostarda para vinho branco.

Mostarda Dijon (clássica)

Ingredientes: cebola (picada) - 85 g (1 xícara), alho (picado) - 2 dentes, mel - 30 g (2 colheres de sopa), mostarda (seca) - 120 g, óleo vegetal - 15 g (1 colher de sopa. . l. ), sal - 10 g (2 colheres de chá), molho Tabasco - 4 gotas, vinho branco seco - 400 g (2 xícaras)

Preparação:

Em uma panela pequena, leve o alho, o vinho e a cebola para ferver. A cebola deve ser cortada em pedaços pequenos e o alho amassado. Reduza a temperatura para baixa. Cozinhe a mistura por 5 minutos, descoberto. Retire a panela do fogo e despeje a mistura em uma tigela. Deixe esfriar.

Coloque a mostarda seca em outra panela pequena. Coe a mistura de vinho na panela para remover quaisquer pedaços de cebola e alho. Misture bem até formar uma massa homogênea. Em seguida, adicione o molho Tabasco, sal, azeite e mel. Mexa bem.

Leve a panela ao fogo baixo e mexa sempre até a mistura engrossar. Não deixe a mostarda sem vigilância nesta fase, pois enquanto ela engrossa, mexer constantemente é muito importante para obter uma boa consistência. Retire a mostarda do fogo assim que engrossar. Guarde a mostarda em um recipiente não metálico por até 8 semanas.

Mostarda Dijon (versão integral)

Ingredientes: sementes de mostarda marrom - 45 g (1/4 xícara), sementes de mostarda amarela - 45 g (1/4 xícara), vinho branco seco - 50 g (1/2 xícara), vinagre de vinho branco - 50 g (1/2 xícara ) vidro), sal - 1/2 colher de chá. (pitada), açúcar mascavo claro - 5 g (1 colher de chá) - opcional.

Preparação:

Pegue uma tigela pequena. Coloque todos os ingredientes nele e misture bem. Cubra com filme plástico grosso (ou tampa bem justa) e deixe em temperatura ambiente por 2 dias.

- Esta é uma etapa obrigatória antes de misturar e servir a mostarda. Os ingredientes devem interagir para extrair todos os sabores do Dijon.

Remova o filme plástico. Transfira a mistura de mostarda da tigela para o liquidificador. Leva apenas 30 segundos para obter uma textura grossa para a mistura.

- Lembre-se que nesta receita é impossível conseguir uma consistência uniforme, por isso não perca meio dia processando a mostarda.

Transfira a mostarda para um recipiente pequeno com tampa bem justa. Cubra e guarde na geladeira por até 3 meses. Com o tempo (em pequenas quantidades), o sabor da mostarda melhora.

- O isotiocianato de alila, um óleo encontrado nas sementes de mostarda, adiciona pungência e calor, mas desaparece com o tempo. Quanto mais tempo você guardar a mostarda, mais macia ela ficará.

Mostarda Dijon (com pasta de tomate)

Ingredientes: mostarda em pó - 50 - 60 g, vinho branco seco - 1 xícara, mel - 1 colher de sopa. l., cebola (grande) - 1 unid., alho - 1 dente, óleo vegetal - 1 colher de chá, sal - 1 colher de chá, molho Tabasco - 1 colher de chá, pasta de tomate - 1 colher de chá.

Preparação:

Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos. Corte o alho, assim como a cebola, em pedaços pequenos. Em seguida, despeje 100 ml de água em uma panela, coloque a cebola e o alho picados, o vinho, o mel e mexa. Leve a panela ao fogo, deixe ferver e cozinhe por 5 a 7 minutos em fogo baixo. Em seguida, esfrie a mistura e passe por uma peneira.

Adicione a mostarda em pó à marinada preparada e bata na batedeira ou batedor. Depois disso, coloque o azeite, o molho Tabasco (algumas gotas) ou a pasta de tomate e adicione sal. Misture tudo bem. Coloque a panela com a mistura de mostarda em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar como creme de leite.

Esfrie a mostarda resultante, despeje em potes de vidro e feche bem as tampas. Depois leve à geladeira por 2 dias. A mostarda pronta pode ser consumida imediatamente após o preparo, mas é melhor esperar. É depois de dois dias que aparece o verdadeiro sabor da mostarda de Dijon.

Bom apetite!

A mostarda Dijon é um complemento maravilhoso para várias saladas, peixes e carnes. Tradicionalmente, contém sementes de mostarda preta ou marrom. Muitas especiarias diferentes e vinho branco são frequentemente adicionados a ele. Como preparar bem a mostarda Dijon em casa?

Receita de mostarda Dijon

Ingredientes:

• sal fino - 0,5 colher de chá;
• vinagre de vinho branco - 0,5 colheres de sopa;
• vinho branco seco - 0,5 colheres de sopa;
• sementes de mostarda amarela - 4 colheres de sopa. eu.;
• sementes de mostarda marrom – 4 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento

1. Pegue uma tigela de vidro e coloque sementes de mostarda nela. Em seguida, adicione vinagre e vinho.
2. Em seguida, cubra esta massa com filme plástico e deixe descansar por cerca de um dia. A temperatura deve ser a temperatura ambiente.
3. Depois é preciso transferir o conteúdo do prato para o liquidificador, adicionar sal a seu gosto e bater até formar uma consistência cremosa e homogênea.
4. Em seguida, você precisa transferir essa mistura para um recipiente de vidro e rosquear a tampa.
5. Finalmente, você precisa colocá-lo na geladeira. Em apenas 13 horas, a mostarda Dijon estará pronta. Sirva na mesa, bom apetite!

Como fazer mostarda Dijon com mel em casa?

Ingredientes:

• mel - 4 colheres de sopa. colheres;
• alho - 2 dentes;
• mostarda seca - 2 colheres de chá;
• vinho branco seco - 1,5 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de chá;
• cebola - 1 peça;
• manjericão - 1 colher de sopa. eu;
• óleo de colza – 2 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento

1. Descasque o alho e a cebola. Em seguida, pique-os com uma faca junto com o manjericão.
2. Pegue uma panela com revestimento antiaderente, despeje nela os ingredientes preparados e despeje o vinho branco.
3. Depois disso, deixe tudo ferver e continue cozinhando por cerca de 6 minutos em fogo baixo. A massa preparada deve ser resfriada e bem coada em uma peneira. Tudo o que resta deve ser jogado fora.
4. Em seguida, adicione a mostarda em pó e mexa sempre até obter uma mistura homogênea.
5. Depois disso, adicione cuidadosamente o mel, adicione óleo de colza e sal a seu gosto.
6. Em seguida, coloque a mistura pronta em fogo baixo e cozinhe até engrossar.
7. Transfira a mostarda aromática preparada para um recipiente limpo, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por um dia.

Mostarda Dijon caseira com canela

Ingredientes:

• mel - 1 colher de chá;
• água filtrada - 0,5 colheres de sopa;
• vinagre de vinho 1 colher de chá;
• canela - uma pequena pitada;
• cravo - 2 peças;
• sementes de mostarda branca – 160 g;
• azeite - 1 colher de chá;
• várias especiarias.

Preparação

1. Jogue o cravo e as ervas da Provença na panela.
2. Em seguida, despeje um pouco de água e leve ao fogo até ferver completamente.
3. Em seguida, adicione sal a seu gosto e cozinhe por 3 minutos.
4. Então você precisa pegar uma tigela e esmagar as sementes de mostarda branca com um pilão.
5. Depois disso, coloque-os em um recipiente e encha com água coada aromática.
6. Em seguida, despeje o azeite, o vinagre, acrescente um pouco de canela, acrescente o mel. Misture bem toda a massa, esfrie a mostarda preparada e leve à geladeira.