Onde cresce o cogumelo do carvalho. Dubovik comum

O boleto, ou cogumelo do carvalho, é uma espécie rara que cresce apenas sob certas condições. Onde coletar esses cogumelos, como eles se parecem, como limpar o boleto e cozinhar um prato delicioso - vamos dar uma olhada mais de perto.

comestível ou não

Este cogumelo pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Isso significa que o cogumelo é comestível quando cozido - você não pode comê-lo cru.: pode causar intoxicação do corpo. O cogumelo Dubovik contém substâncias tóxicas que são destruídas apenas durante o tratamento térmico.

Aparência

O nome característico do boleto deveu-se ao local de sua distribuição - esses cogumelos crescem principalmente perto de carvalhais. Externamente semelhante a cogumelo porcini.

Chapéu

Pode atingir tamanhos impressionantes (até 23 cm de diâmetro). A cor varia de verde claro a marrom escuro e marrom. Uma característica do curtume é que, ao apertar o chapéu, ficam pequenas manchas esverdeadas, que desaparecem com o tempo. O formato da tampa é padrão: um hemisfério, pode ter um tubérculo no centro da tampa ou, ao contrário, pode ser totalmente plano. Ocasionalmente, há um chapéu, arredondado em todas as pontas, envolvendo a perna, como um boné. Sob a influência da umidade, a tampa do curtume torna-se escorregadia e pegajosa, levemente áspera ao toque.

Perna

Dependendo do tamanho do chapéu, pode chegar a 20 cm de altura. A perna é forte, grossa, como uma maça. A cor do caule também varia de verde-oliva a marrom escuro. Um padrão de malha está localizado ao longo de todo o comprimento, no qual aparecem pequenos poros vermelhos. Quando você pressiona a perna, ela pode ficar coberta de manchas azuladas.

Você sabia? Em algumas regiões, o carvalho é chamado de "cogumelo azul" ou« machucado» - recebeu esse apelido devido à sua capacidade de adquirir uma tonalidade azul ao entrar em contato com o ar.

polpa

A carne do curtume é sempre de cor amarela, quando em contato com o ar adquire um tom azulado. Sabor e cheiro cru não são pronunciados, não há nitidez ou aroma frutado. Tem uma textura carnuda.

pó de esporos

Os esporos do curtidor são sempre pronunciados, com tamanho de 10-17x5,2-6,2 mm. A cor do pó é variada - de oliva e verde claro a marrom e marrom escuro.

cogumelos gêmeos

Dubovik tem a maior semelhança com cogumelo porcini- estão relacionados não apenas por uma aparência quase idêntica, mas também pelo tempo de maturação: final de maio-início de setembro.
A principal diferença entre o boleto e o fungo branco é a capacidade de ficar coberto de manchas azuis quando pressionado ou em contato com o ar, bem como um padrão de malha característico no caule.

Se você cometer um erro e coletar um cogumelo branco em vez de um boleto, não haverá mal nenhum: o cogumelo branco não é apenas comestível e absolutamente inofensivo, mas também tem um sabor excelente, o que não se pode dizer de venenoso e tóxico.
Difere do dubovyk por um caule mais grosso, pela ausência de padrão de malha, um odor forte e desagradável e pela cor da tampa: do branco ao verde-oliva. Freqüentemente, um cogumelo satânico cresce com um carvalho - ele se forma perto de uma faia, o que aumenta significativamente o risco de confundi-lo com um cogumelo comestível.

Importante! O cogumelo satânico é considerado comestível em alguns países, mas sabe-se que suas toxinas causam indigestão. Se você estiver em dúvida e não conseguir determinar qual espécie está à sua frente - um carvalho ou um cogumelo satânico, é melhor não cortar esses espécimes ou usar a ajuda de um colhedor de cogumelos experiente.

Outra dupla do curtume é comestível boleto amarelo- um cogumelo comum nas florestas da Europa Ocidental. Sua principal diferença em relação ao dubovik é a cor do chapéu e das pernas: é amarelo ou amarelo-alaranjado, que deu nome a tal instância.

Onde e quando coletar

Dubovik é formado e amadurece na estação quente - de meados de junho ao início de setembro. Distribuído em carvalhos e florestas mistas da Europa, encontrado na Sibéria e no Extremo Oriente. Pode crescer não apenas perto de matagais de carvalho, mas também ao lado de faias e castanheiros. Prefere os solos calcários, também é seletivo quanto à qualidade do ar: o carvalho não cresce perto de áreas poluídas ou perto de rodovias. Uma das condições para o crescimento também é uma quantidade suficiente de luz solar. Às vezes encontrado em áreas pantanosas.

Comendo

Esse cogumelo é mais frequentemente usado como base para um lanche picante, bem como um prato independente em conserva. Todas as partes do carvalho são aproveitadas: o caule e a tampa não têm uma textura dura, por isso são bem cozidos. Devido à falta de um sabor individual brilhante, uma grande quantidade de especiarias e especiarias são usadas na preparação de tal cogumelo.

Como e quanto cozinhar

Devido ao fato de o curtume conter uma certa quantidade de toxinas, é impossível cozinhá-lo sem imersão prévia. Antes de iniciar o cozimento, o carvalho lavado e descascado é mantido em água salgada por cerca de 20 a 30 minutos. Em seguida, após o escoamento da água, o curtume é fervido em água doce por 15 a 30 minutos a partir do momento da fervura, dependendo do tamanho do curtume. Os carvalhos secos também estão sujeitos a cozimento obrigatório - são fervidos por 30 minutos: esse tempo será suficiente para que todos os elementos tóxicos do cogumelo seco sejam completamente destruídos.

como conservar

Quando marinado, o curtume revela verdadeiramente o seu sabor e aroma: sujeito às regras e receitas, adquire um sabor muito agradável.

Para preparar dubovik em conserva, você precisará de:

• curtumes - 1 kg.;
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa;
• ácido de limão;
• água - 250 ml;
• açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
• - 1 Colher de Sopa. uma colher;
• perfumado e, - a gosto.

Método de cozimento:

1. Os carvalhos descascados, lavados e pré-embebidos são fervidos por 15 a 20 minutos. Então a água deve ser drenada.
2. Prepare a marinada: leve a água para ferver, adicione o açúcar, sal, pimenta, endro, coentro e cravo. Ferva por 5-7 minutos após a fervura.
3. Coloque os carvalhos cozidos em uma jarra, regue com a marinada e acrescente o vinagre e o alho.
4. Feche bem o frasco e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Esses cogumelos em conserva são armazenados em um local fresco e escuro (você pode na varanda ou no porão).

Você sabia? O cogumelo dubovik também é usado para fins médicos: alguns aminoácidos em sua composição podem impedir a formação e disseminação de tumores malignos, e tinturas à base de curtume são usadas para tratar depressão e fadiga crônica.

Precauções e sintomas de envenenamento

Dubovik, ao contrário de camelina ou boleto amarelo, não deve ser consumido cru: contém substâncias tóxicas que podem prejudicar significativamente o corpo. Deve ser cozido, frito ou marinado antes de ser comido. Não é recomendado comer boleto em combinação com bebidas alcoólicas, bem como para pessoas com problemas do aparelho digestivo. Crianças, mulheres grávidas e lactantes também não devem comer cogumelos boletus: como resultado de uma preparação inadequada, eles podem reduzir significativamente as funções protetoras do corpo.

Os sintomas de envenenamento por carvalho são:

• dor aguda no abdômen;
• náusea;
• tontura;
• branqueamento;
• o aparecimento de manchas azuladas ou amarelas na pele;
• febre e febre.

Ao primeiro sinal de intoxicação, lave imediatamente o estômago com água com uma solução fraca de permanganato de potássio e chame o socorro: você pode ter cozinhado e comido. Qualquer atraso pode custar a sua vida, por isso, mesmo que sinta um leve mal-estar, procure ajuda médica.
O boleto é uma espécie rara que raramente é vista na floresta. Porém, quando bem preparado, tem sabor e aroma muito agradáveis, e pratos feitos dele podem se tornar uma decoração digna da mesa. Tenha cuidado ao coletar e cozinhar o dubovik: observe bem o cogumelo antes de cozinhá-lo - talvez haja uma espécie venenosa entre os espécimes coletados. Consulte um colhedor de cogumelos experiente ou simplesmente não cozinhe com cogumelos suspeitos: assim você se protegerá de possíveis envenenamentos.

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Dubovik (Boletus luridus) em russo tem muitos nomes: poddubnik, poddubovik, contusão dubovik, boleto surdo, boleto marrom sujo. Este é um representante do mesmo gênero de cogumelos que o famoso cogumelo porcini (Boletus edulis), que certa vez deu nome aos cogumelos como tal (inicialmente, em russo, a palavra “cogumelos” denotava apenas cogumelos brancos e, posteriormente, apenas cogumelos comestíveis). Infelizmente, nem todos são comestíveis. O venenoso cogumelo satânico (Boletus satanas) também pertence aos mesmos cogumelos.

Foto do cogumelo dubovik

Cogumelo Dubovik: descrição e ecologia

O boleto é um grande cogumelo. O tamanho do chapéu chega a 20 cm, o comprimento das pernas é de 15 cm, o chapéu tem formato hemisférico ou mesmo convexo. Sua cor é muito mutável: de um tom marrom-oliva claro normal, muitas vezes muda para amarelo, amarelo-alaranjado e até vermelho. O chapéu é sensível a danos: basta pressionar um pouco o dubovik e o local do dano logo ficará azul e depois marrom-escuro, lembrando um hematoma na pele de uma pessoa após um hematoma. Desta propriedade, o poddubnik recebeu um de seus nomes "hematoma". Mas essa característica torna a cor de seu chapéu ainda menos previsível: em alguns casos, pode até ser marrom-escuro com bordas amarelo-avermelhadas.

O pé do curtidor tem formato de barril, depois se transformando em cilíndrico ou em forma de clava. A cor é uma "malha" amarelada a vermelha, na base transforma-se em um tom vermelho-vinho ou mesmo marrom-escuro. Manchas avermelhadas podem ser encontradas ao longo de todo o comprimento das pernas e manchas esverdeadas na base.

A polpa do cogumelo é densa, sem cheiro pronunciado, no chapéu é amarelada. A parte inferior do caule é do mesmo vermelho-vinho que o próprio caule neste local. No corte, torna-se verde-azulado e depois marrom.

O boleto cresce em florestas decíduas e mistas baixas. Frequentemente, como o nome indica, debaixo de carvalhos, com os quais entra em simbiose (forma micorriza). A época de colheita é de julho a setembro, com pico em agosto, mas, dependendo do clima, às vezes o carvalho pode ser encontrado de maio a novembro.

Medidas de segurança

Poddubnik pertence à classe de cogumelos comestíveis condicionalmente. Isso significa que contém uma certa quantidade de substâncias tóxicas, mas são destruídas ou removidas durante o cozimento. Basta ferver o dubovik por 15 minutos, escorrer a água fervida e o perigo é eliminado. A menos, é claro, que seja realmente um poddubnik.

O fato é que poucos cogumelos comestíveis “podem” parecer tão diferentes quanto o boleto. Sua descrição mostra que a cor de seu gorro pode ser quase qualquer e, além disso, na aparência geral, o boleto se assemelha a outros cogumelos do gênero boleto, destacando-se apenas em tamanho. Claro, se você confundir o carvalho marrom-oliva com o carvalho salpicado, nada de terrível acontecerá. No entanto, o cogumelo satânico venenoso é uma questão completamente diferente.

Este duplo não comestível do carvalho é muito semelhante ao seu parente comestível. A cor de seu chapéu, embora geralmente mais clara, com um tom acinzentado, muitas vezes se enquadra na faixa aceitável para um curtume. Além disso, o cogumelo satânico tem quase as mesmas dimensões e tem propriedades geralmente semelhantes: sua carne, embora menos “sensível”, também escurece quando cortada. Ela também gravita em torno do amarelo no chapéu e do vermelho na parte inferior do caule.

O veneno do cogumelo satânico não é completamente destruído mesmo com tratamento térmico, e mesmo 1 grama de sua substância pode causar um distúrbio alimentar grave.

É muito importante para um colhedor de cogumelos saber distinguir um cogumelo satânico de um carvalho. Como a cor pode enganar, a atenção principal deve ser dada às propriedades da polpa no corte: ao contrário do dubovik, a polpa do cogumelo satânico primeiro fica vermelha e só depois fica azul (ou mesmo permanece avermelhada). A característica mais importante: a polpa tem um odor desagradável pronunciado, principalmente em cogumelos velhos. É importante considerar essas duas características ao mesmo tempo: às vezes o cheiro pode ser menos pronunciado, mas está sempre presente.

família do carvalho comum

A capacidade de reconhecer o boleto e distingui-lo do cogumelo satânico é muito importante para o colhedor de cogumelos, pois o carvalho é uma "presa" extremamente valiosa. É tão grande que apenas algumas peças são suficientes para atender às expectativas de uma "caçada silenciosa".

(poddubniki)

✓ dubovik marrom-oliva (comum)
ou dor marrom suja
✓ carvalho malhado (pernas vermelhas)
ou boleto boleto

- cogumelos comestíveis condicionalmente

✎ Pertença e recursos genéricos

Dubovik(lat. boleto) ou boleto-dubovik- um subgênero de espécies condicionalmente comestíveis do gênero boletos (boletus) (lat. Boletus), a família dos boletos (lat. Boletaceae) e a ordem homônima dos boletos (boletus) (lat. Boletales), que, por sua vez, é incluídos na classe dos basidiomicetos (lat. Basidiomycota ).
O dubovik recebeu esse nome por sua capacidade de crescer próximo aos carvalhos, e é por isso que é chamado boleto boleto. E com sua textura, lembra cogumelos do gênero boleto, e isso se aplica especialmente ao dubovyk comum.
Na natureza são conhecidas várias espécies deste subgénero, mais precisamente 3, das quais 2 são consideradas de interesse para os apanhadores de cogumelos, sendo estas:

E é preciso atentar para outro fato importante. Se você olhar para as fontes abertas, pode ter a impressão de que o dubovik e o boleto são o mesmo tipo de cogumelo. E isso não é verdade nem do ponto de vista científico, porque embora ambos pertençam à mesma família de boletos, eles ainda pertencem a diferentes gêneros de fungos. Duboviki pertencem ao gênero boletos (boletus) (lat. Boletus), e os cogumelos boletus pertencem ao gênero gyropore (gyroporus) (lat. Gyroporus). Assim, com base precisamente na teoria (e não na prática), o cogumelo dubovik e boletus:

Como dizem em Odessa, essas são duas grandes diferenças!..

✎ Duboviki condicionalmente comestível

Dubovik marrom-oliva (comum, marrom sujo)(lat. Boletus luridus) pertence ao gênero Boletus (lat. Boletus) da família Boletaceae (lat. Boletaceae) e à ordem Boletaceae (boletus) (lat. Boletales) e recebeu o nome por sua adaptabilidade para crescer em florestas de carvalho, em estreita simbiose com árvores de qualquer espécie de carvalho (carvalho, faia e carpa) e coloração castanho-azeitona bastante apropriada do seu gorro.
Um sinônimo para o nome do cogumelo comum do carvalho - boleto marrom sujo cogumelo branco, do qual se distingue pela cor externa, pela presença de uma malha escamosa no caule e pelo característico azul da polpa no corte.
Dubovik salpicado (de pernas vermelhas, granular)(lat. Boletus erythropus) pertence ao gênero Boletus (lat. Boletus) da família Boletaceae (lat. Boletaceae), a ordem Boletaceae (boletus) (lat. Boletales), e como um carvalho comum foi nomeado por sua capacidade de crescem em florestas de carvalhos, não só em caducifólias, mas também em coníferas, formando micorrizas com árvores de folha caduca (carvalho, faia) e coníferas (espruce, abeto), até pela característica tonalidade avermelhada do caule do fungo e salpicado (tendo manchas na cor) com tan amarelo marca a cor de todo o corpo de frutificação.
Um sinônimo para o nome do cogumelo salpicado de carvalho - boleto boleto porque em sua textura se assemelha a um boleto, do qual se distingue não tanto pela cor externa quanto pelo forte azul da carne no corte.

✎ Espécies semelhantes e valor nutricional

Duboviki- os cogumelos são bastante raros e poucas pessoas podem se deliciar com esses cogumelos. Na Rússia, os cogumelos de carvalho não são muito populares porque, devido à sua rara população, poucas pessoas os conhecem e, além disso, existem contrapartes não comestíveis e venenosas entre eles.
- Dubovik marrom-oliva (comum) parece um cogumelo satânico (boleto do diabo), que geralmente é considerado não comestível, mas venenoso quando cru. E, ao contrário, a cor da tampa do dubovik comum é muito mais escura, a carne não tem cheiro desagradável e fica muito azulada no intervalo. No cogumelo satânico, a carne no intervalo adquire uma tonalidade azul, mas rapidamente restaura sua cor anterior e, além disso, tem um cheiro muito desagradável.
- Dubovik salpicado (de pernas vermelhas), que muitas vezes é confundido com o carvalho comum (marrom-oliva), que se distingue por um padrão de malha no caule, parece uma espécie muito rara, mas comestível - boleto amarelo (boletus) (Boleto de Yunkvil) (lat. Boletus junquilleus) .
Você também não deve confundir o carvalho de pernas vermelhas (salpicado) com um cogumelo semi-branco comestível (boletus amarelo) (lat. Boletus impolitus), para o qual este nome e epíteto na tradução sinônima russa também se aplica, o que é uma boa qualidade cogumelo comestível que cresce em florestas de carvalho e faia e é comum apenas na Europa Ocidental ou no Extremo Oriente da Rússia, mas se distingue por sua cor de tons amarelo-acastanhados.
Além disso, o carvalho salpicado (de pernas vermelhas) é semelhante ao venenoso boleto de tijolo (carvalho Kele) - um cogumelo raro com um chapéu marrom-amarelado mais claro que cresce apenas em solos calcários; e ainda mais - ao venenoso boleto do diabo (cogumelo satânico), que difere na polpa, mudando lentamente de cor no corte de vermelho para azul.
Mas, em geral, nem todo mundo consegue encontrar carvalhos em nossas florestas, e é por isso que eles não ganharam tanta popularidade entre os catadores de cogumelos quanto muitos outros cogumelos conhecidos. Mas aqueles que tiverem a sorte de coletá-los devem se lembrar que os cogumelos de carvalho são cogumelos muito valiosos e, em termos de consumo e qualidades de sabor, pertencem aos cogumelos comestíveis condicionais da segunda categoria.

✎ Distribuição por natureza e sazonalidade

Duboviki não é frequente, mas ainda é encontrado na Europa Ocidental, ou na Rússia, em todo o seu vasto território de Kaliningrado ao Extremo Oriente, geralmente em florestas decíduas e coníferas com predominância de carvalho, bétula e tília. Os catadores de cogumelos "experientes" dizem que os carvalhos crescem em um lugar apenas uma vez a cada três anos, então fica claro por que esses cogumelos são considerados um achado raro.
Agora, em muitas partes do nosso país, seu gêmeo análogo amargo não comestível (ou não comestível) está cada vez mais aparecendo - boleto enraizado (amargo), que tem uma cor e forma ligeiramente diferentes do carvalho comum (marrom-oliva) e do carvalho de patas vermelhas (salpicado), e mais reminiscente de um volante crescido, com uma tampa de cor creme acinzentado fosco e uma haste completamente lisa, ligeiramente amarelada, que, em uma pausa, assim como no carvalho comum ou no carvalho salpicado, instantaneamente ficar azul.
- O carvalho castanho-oliva (comum) forma micorrizas com carvalho ou faia, e menos frequentemente com bétula e outras espécies de árvores, e cresce em solos calcários, principalmente em locais claros e bem aquecidos pelo sol e é encontrado em florestas decíduas e mistas . Este é um cogumelo bastante amante do calor, mas ocasionalmente também é encontrado nas latitudes do norte, e é distribuído principalmente na Europa e no Cáucaso, com menos frequência na Sibéria Ocidental e no sul do Extremo Oriente, e muito raramente pode ser encontrado no território da Sibéria Oriental (no Território de Krasnoyarsk), onde cresce junto com a bétula. E a principal estação de crescimento do carvalho comum começa em algum lugar no início de junho, após o qual desaparece por um tempo e reaparece no início de agosto, e volta a dar frutos até o final de setembro, e às vezes pode aparecer até de maio a junho.
- Dubovik salpicado (de pernas vermelhas) é capaz de formar micorrizas com árvores de folha caduca (faia e carvalho) e coníferas (espruce e abeto), preferindo solos ácidos e vive em florestas com áreas pantanosas, entre musgos. E não é mal distribuído na Europa, no Cáucaso e na Sibéria Oriental, menos frequentemente na Sibéria Ocidental e no sul do Extremo Oriente, e na parte europeia da Rússia não é comum, enquanto vive no ao norte da Rússia central (a latitude de São Petersburgo). A principal estação de crescimento do carvalho salpicado é de meados de maio a outubro, com a maior frutificação em julho.

✎ Breve descrição e aplicação

Duboviki pertence à seção de fungos tubulares, então os esporos com os quais eles se reproduzem estão localizados nos tubos de sua camada portadora de esporos (himenóforo), no interior da tampa. A própria camada tubular em carvalhos é de amarelo brilhante a vermelho-alaranjado brilhante.
O chapéu do carvalho-comum é ligeiramente aveludado ao tacto e de cor amarelo-castanho escuro, por vezes castanho-oliva; no carvalho salpicado, é de cor marrom-escura com manchas.
As pernas de todos os dubovics são densas, espessas para baixo, no dubovik comum é laranja-amarelado, com uma malha escamosa marrom; no carvalho mosqueado é amarelo pálido, com escamas avermelhadas em forma de pontos, manchas e listras, e não em rede, como no carvalho comum.
A polpa dos carvalhos é densa e sem cheiro especial, nos carvalhos comuns é amarelada e densa, na base da perna é vermelha ou avermelhada e rapidamente torna-se azulada no corte, depois torna-se castanha, tem um leve gosto e não tem cheiro algum; no carvalho mosqueado, é amarelado ou amarelo vivo (no caule é avermelhado ou acastanhado) e torna-se rapidamente azul no corte, tornando-se azul-esverdeado, não tem sabor nem cheiro.

Duboviki só pode ser consumido após fervura preliminar, por cerca de um quarto de hora, porque contém uma pequena quantidade de substâncias tóxicas fracas que são completamente destruídas quando cozidas. Carvalhos crus ou mal cozidos podem causar indigestão e distúrbios intestinais. Além disso, não é recomendado usá-los junto com álcool, mesmo em conserva.
Bem, depois de um curto tratamento térmico, você pode fazer sopas com eles (por exemplo, mistura de cogumelos) ou fritar e refogar com batatas, e também pode prepará-los para uso futuro: cozidos, congelados, secos, salgados ou em conserva.

Descrição do carvalho-comum. Substâncias curativas contidas em cogumelos. Propriedades úteis e insalubres, efeitos colaterais. Receitas para primeiro e segundo pratos.

O conteúdo do artigo:

Dubovik comum é um cogumelo comestível condicional do gênero "Borovik" da família "Boletovye". Cresce em pequenos grupos em florestas decíduas mistas do início de junho ao final de setembro e adora solo ácido e umidade, por isso é raro durante longas secas. Possui gorro convexo, redondo e marrom escuro com diâmetro de 7 a 10 cm, nos cogumelos jovens é um pouco mais claro, sendo quase impossível retirar a casca. A perna é muito grossa, quase branca e alargando-se mais perto das raízes, a carne é bastante carnuda, de cor amarela, quando cortada torna-se azul. Dubovik quase não cheira e o sabor, que não é pronunciado, é um pouco doce. Outros nomes bem conhecidos são poddubnik, contusão, dor marrom suja. Devido à sua toxicidade, apenas cogumelos processados ​​\u200b\u200btermicamente são usados ​​\u200b\u200bpara alimentação, que são usados ​​\u200b\u200bpara cozinhar primeiro e segundo pratos, saladas.

A composição e teor calórico do carvalho comum

O cogumelo contém uma grande quantidade de minerais - zinco, magnésio, cobre, ferro, fósforo, potássio e cálcio. Possui vários ácidos graxos saturados, poliinsaturados e monoinsaturados. Das vitaminas, apenas o ácido ascórbico (C), tiamina (B1), riboflavina (B2) e piridoxina (B6) estão presentes. O dubovik comum contém um pouco de fibra e mono-, dissacarídeos, óleos essenciais, lipídios, esteróis, quitina, lipase e fosfatídeos.

O conteúdo calórico do dubovik comum por 100 g é de 34 kcal, dos quais:

• Proteínas - 3,7 g;
• Carboidratos - 1,1 g;
• Gorduras - 1,7 g;
• Água - 88,5 g;
• Fibra - 1,3 g.

Uma composição diversificada permite comparar este cogumelo com carne. Cem gramas do produto satisfazem a necessidade diária do corpo de proteínas, gorduras e carboidratos em cerca de 2%. É um dos líderes entre os cogumelos em termos de teor de água e fibras. As substâncias nele contidas são quase totalmente absorvidas pelo organismo.

Após tratamento térmico prolongado, não mais do que 5-10% de todos os nutrientes são perdidos. Nesse caso, as substâncias tóxicas "evaporam" completamente e não ameaçam a saúde.

Propriedades úteis do carvalho comum

De grande importância é o fato de o cogumelo ser pobre em calorias. Isso permite que você o use com sucesso para perda de peso. É extremamente útil como fonte de proteína vegetal, carboidratos complexos e ácidos graxos. Tudo isso combinado dá energia, melhora o bem-estar geral e protege contra o desenvolvimento de doenças do coração, fígado, pâncreas, rins e outros órgãos. Este produto é especialmente necessário em caso de exclusão do cardápio de alimentos à base de carne.

Aqui está o efeito do dubovik:

1. Mata bactérias. Este efeito é garantido pelo conteúdo nas tampas dos cogumelos de substâncias das quais o boleto antibiótico é feito. Graças a eles, a atividade dos patógenos é suprimida, cuja ação quase sempre leva à intoxicação. Como resultado, fraqueza, tontura e náusea são eliminados.
2. Melhora a função cardíaca. O produto fortalece a musculatura, normaliza o ritmo, previne arritmia, angina pectoris, isquemia e outras doenças cardíacas. Portanto, é extremamente útil para pressão alta, especialmente hipertensão avançada. Isso se deve ao fato de conter muito potássio, magnésio, fósforo e ácidos graxos.
3. Limpa o corpo. Apesar do próprio fungo ser um tanto tóxico, ele neutraliza os efeitos negativos de radionuclídeos, sais de metais pesados ​​​​e bactérias nocivas. Com ele, você pode diminuir o nível de colesterol no sangue, protegendo-se assim da formação de placas ateroscleróticas, do desenvolvimento de derrame, tromboflebite e infarto do miocárdio.
4. Fortalece o sistema imunológico. Isso pode ser feito pela presença de ácido ascórbico na composição do produto, que aumenta a resistência do organismo aos ataques de vários vírus. Devido a isso, a condição dos cabelos, unhas, pele melhora, a força aparece e o humor aumenta.
5. Retarda o envelhecimento. Os benefícios do dubovik comum residem na ação de substâncias antioxidantes que aceleram o processo de renovação celular e as protegem dos efeitos das toxinas. Além disso, reduz a probabilidade de crescimento de neoplasias.
6. Melhora o estado mental. Está provado que o uso de apenas 100-200 g do produto por semana pode normalizar o funcionamento do sistema nervoso, anular os efeitos do estresse e eliminar emoções desagradáveis.
7. Acelera a cicatrização de feridas. Isso é muito útil no diabetes mellitus, quando a regeneração dos tecidos é muito mais lenta do que em uma pessoa saudável. O fungo ajuda a aliviar o curso da dermatose, psoríase e outras doenças de pele. Devido à presença de água na composição, hidrata adequadamente a derme, tornando-a tonificada e saudável.
8. Aumenta a potência. Uma vez que o produto contém substâncias biologicamente ativas, incluindo óleos essenciais, ajuda a melhorar a libido, a qualidade do esperma e a atividade sexual. Com sua ajuda, o homem fica mais resistente na cama e se protege do desenvolvimento de doenças da próstata.
9. Normaliza o funcionamento do fígado e dos rins. O benefício do dubovik comum neste caso reside na presença de componentes biologicamente ativos na composição. Devido a isso, é mais fácil para esses órgãos lidar com toxinas, sais de metais pesados, radionuclídeos e outras substâncias perigosas. Tudo isso ajuda a prevenir o desenvolvimento de hepatose gordurosa e nefrite.
10. Melhora a função da tireoide. Isso é possível devido ao fato de a composição do produto incluir cobre. É necessário para a produção do hormônio pituitário. Assim, o risco de desenvolver "bócio" e hipotireoidismo é reduzido, o que é especialmente importante para pacientes com diabetes.

O cogumelo tem um efeito positivo na digestão, função pancreática, fezes e atividade mental. É muito útil para aumentar o estresse no cérebro, ficar sentado por muito tempo no computador, estresse e excesso de trabalho. Todos esses efeitos são proporcionados pelos diversos aminoácidos que compõem o produto.

Observação! Dubovik é quase tão útil quanto seu boleto "irmão" de maior prestígio, embora custe muito menos.

Danos e contra-indicações para o uso de carvalho comum

Como o cogumelo é comestível condicionalmente devido à presença de substâncias tóxicas, nunca deve ser comido cru. Requer um longo tratamento térmico (cozimento em água salgada por 1-2 horas). Se não for realizada, o risco de intoxicação grave aumentará. Seus primeiros sintomas são náuseas, dor de cabeça, desconforto abdominal, diarreia intensa. Quando eles aparecerem, você deve chamar imediatamente uma ambulância e, antes que ela chegue, enxágue o estômago com carvão ativado ou água limpa, que você precisa beber pelo menos 1 litro.

• Indigestão. O produto pode agravar a situação, pois contém componentes biologicamente ativos que irritam as paredes do intestino e do estômago. Portanto, não pode ser comido com flatulência e inchaço.
• Úlcera de duodeno e estômago. É importante excluir dubovik do cardápio durante um agravamento da situação e durante a remissão. Está provado que devido à presença de fibras e óleos essenciais, “arranha” a mucosa desses órgãos. Neste caso, podem ocorrer fortes dores abdominais e náuseas.
• . Estamos falando da omissão e inflamação desse órgão, da presença de grandes pedras e micrólitos nele. Dubovik contém muita água, o que só piora a situação com esses problemas.

Poddubnik é absolutamente incompatível com bebidas alcoólicas, que podem potencializar os efeitos da intoxicação. Não use à noite, caso contrário, será difícil adormecer. De manhã, também não é recomendado servi-los na mesa, pois é uma comida muito pesada para o estômago ainda vazio.

A composição do curtume contém uma enzima ativa - quitina. É facilmente tolerado pelos adultos, mas as crianças reagem a ela de maneiras completamente diferentes. Isso se deve ao fato de que seu pâncreas ainda não o produz e o corpo, portanto, não está acostumado a tal substância. Portanto, o uso do fungo pode levar a distúrbios intestinais ou mesmo intoxicação do corpo.

Poddubnik não deve ser coletado por catadores de cogumelos inexperientes, pois é muito semelhante a um cogumelo satânico venenoso, para envenenar o qual basta comer 1-2 pedaços, mesmo que tenham sido cozidos por muito tempo.

Receitas de pratos com carvalho comum

Dubovik é considerado muito saboroso e bastante popular entre chefs e gourmets. Tem aroma suave e polpa agradável. Este cogumelo é um candidato ideal para decapagem, salga, enlatamento, cozimento, ensopado, fritura. Tanto os primeiros pratos quanto os adicionais são igualmente bons - acompanhamentos, saladas, vários sanduíches e doces. É muito importante não esquecer que requer tratamento térmico preliminar (fervura por 2-3 horas, e durante todo esse tempo a água deve ser trocada 2-3 vezes).

Existem as seguintes maneiras de usar o carvalho na culinária:

1. Com creme azedo. Limpe e lave os carvalhos (600 g), retire as pernas e encha os chapéus com água por uma hora. Após este tempo, coloque-os para ferver, salgando-os previamente. O tratamento térmico deve durar pelo menos 30 minutos, quanto mais tempo, mais seguros serão os cogumelos para a saúde. É aconselhável mudar a água pelo menos uma vez durante este tempo. Quando os carvalhos estiverem prontos, escorra o caldo e frite-os até dourar em óleo vegetal em fogo baixo. Sal e pimenta a massa diretamente na panela, misture com cenouras e cebolas picadas (1 cada), despeje água (100 ml) e cozinhe por 40 minutos sob a tampa. 10 minutos antes de desligar, adicione o queijo duro ralado (60 g) e o creme de leite (3 colheres de sopa), mexa a mistura e tempere com alho. Este prato quente é adequado para almoço e jantar. É obtido para 3-4 pessoas, o valor calórico aproximado de cada porção é de 350 kcal. Cogumelos nesta forma podem ser consumidos com batatas, massas, cereais.
2. Com batata. Em primeiro lugar, cuide dos cogumelos (400 g) - descasque-os, corte as pernas e pique as tampas. Em seguida, ferva-os por cerca de uma hora em água e sal, pique-os e frite-os junto com as cenouras raladas e as cebolas picadas. Neste momento, deve haver muito óleo na panela. Em seguida, coloque todos os ingredientes em uma panela com água fervente, descasque e pique as batatas (2 unid.), que também devem ser adicionadas aqui. Mantenha a sopa em fogo baixo por 20 a 30 minutos, acrescente o creme de leite (2 colheres de sopa), o queijo fundido ralado (1 unid.), o endro, o sal e a pimenta a gosto. É servido ao almoço; faz 5-6 porções.
3. Decapagem. Em primeiro lugar, você precisa combinar pimenta preta (6 unid.), Ácido cítrico (2 colheres de chá), água fervida (200 ml), açúcar (60 g), sal marinho (1 colher de chá) e dentes de alho picados (3 unid. ). Agora tudo isso deve ser derramado com água fervente (2 l), à qual você precisa adicionar 2 colheres de sopa. eu. vinagre e 1 colher de sopa. eu. querida. Em seguida, mexa a composição e deixe em local aquecido por uma hora. Neste momento, lave, limpe e ferva 1,5 kg de cogumelos. Em seguida, descarte-os em uma peneira e deixe até que o líquido escorra completamente. Em seguida, lave e esterilize uma jarra grande, coloque primeiro toda a mistura preparada e os cogumelos por cima. Deixe-os por 3-5 dias, após os quais o prato pode ser consumido como acompanhamento. A propósito, essas receitas de carvalho comum virão no inverno.
4. rolos de repolho. Ferva uma pequena cabeça de repolho branco por 2-3 minutos em água e sal. Em seguida, separe cuidadosamente as folhas grandes e corte todas as seções duras delas. A seguir, prepare o recheio lavando, descascando e fervendo os carvalhos (800 g), que depois devem ser combinados com arroz longo (150 g), sal e pimenta. Agora essa massa cai sobre as folhas de repolho, que já estão bem torcidas em rolinhos de repolho. Em seguida, prepare a fritura: descasque, pique e frite 1 cenoura, 1 cebola e 2 tomates. Despeje tudo isso com água e deixe ferver. Depois disso, resta apenas colocar os rolinhos de repolho em uma panela (eles precisam ser colocados), adicione a fritura e cozinhe por meia hora em fogo baixo.

Importante! Estes cogumelos toleram bem o congelamento e a secagem, assim podem ser preparados para o inverno.

Fatos interessantes sobre o carvalho comum

O curtume é amplamente utilizado na medicina oficial - dele se obtêm vários medicamentos, sendo o mais famoso o antibiótico Boletol. Este medicamento é usado para tratar processos inflamatórios na garganta, hepatite e muitas outras doenças.

Ao coletar, você deve ser extremamente cuidadoso - o dubovik tem um falso "irmão". A principal diferença reside no fato de que, quando este é cortado, o chapéu primeiro fica vermelho e só depois fica azul. No caso da instância original, isso nunca acontece.

Cogumelos cultivados são muito raros. Isso se deve ao fato de seu cultivo exigir um local com solo ácido, que deve ser protegido da luz solar direta. No solo solto, o micélio do dubovik é semeado na forma de pó. Ele adora turfa, folhas, serragem e estrume de cavalo. Durante o período de frio, o local é isolado com musgo. Fazer tudo isso é difícil e caro.

Na maioria das vezes, esse fungo é encontrado na Europa Ocidental, no sul do Extremo Oriente e no Cáucaso. Pode ser visto sob abetos, abetos, faias, mas uma porcentagem maior cresce sob carvalhos jovens, por isso recebeu esse nome.

A temporada de coleta é de maio a outubro. Guarde os cogumelos na geladeira por no máximo 3-5 dias, após os quais eles se tornam ainda mais tóxicos. Para prolongar este período, podem ser congelados descascando, fervendo e dobrando em saquinhos.

Assista ao vídeo sobre o dubovik comum:

Apesar de haver algumas contra-indicações para o uso comum, é muito popular entre os gourmets. Esta é uma ótima alternativa ao boleto mais caro e pode ser usado para preparar uma grande variedade de pratos.