Prepare o pilaf com filé de frango. A mais deliciosa receita de pilaf de frango

Há um grande número de receitas de pilaf. Em diferentes regiões eles preparam à sua maneira, então não dá para dizer: isso é pilaf e isso não é pilaf. O pilaf pode ser vegetariano e também pode ser preparado com peixe em vez de carne. Nesta receita vou te contar como cozinhar pilaf com frango. Não é difícil fazer isso, o principal é seguir as regras básicas que lhe permitirão cozinhar arroz fofo e carnes saborosas.

A base do pilaf é carne, arroz e cenoura. Além de temperos específicos que conferem um aroma especial ao prato.

Leia também. Esta é outra ótima maneira de aproveitar carne e arroz.

Pequenos segredos do delicioso pilaf:

• as cenouras devem ser consumidas 1:1 com arroz. Ou seja, para 1 kg de arroz, leve 1 kg de cenoura;
• cenouras para pilaf nunca são raladas. As cenouras precisam ser cortadas em pedaços grandes o suficiente para que possam ser sentidas no prato acabado e não fiquem muito fervidas;
• o arroz é sempre cozido junto com carne e vegetais, e não separadamente, como o mingau;
• O verdadeiro pilaf sempre contém cominho, bérberis e açafrão. Ou você pode pegar uma boa mistura de especiarias para pilaf com esses ingredientes;
• o pilaf com frango é cozido em fogo alto, só na fase final o aquecimento é mínimo e o pilaf é coberto com uma tampa;
• o arroz não se mistura com a carne durante o cozimento. O arroz fica por cima do frango.

Pilaf de frango: receita culinária passo a passo

Ingredientes:

• frango - 1 unid.
• arroz - 1kg
• cebolas - 2 unid.
• cenouras - 1kg
• alho - 2-3 cabeças
• cominho - 1 colher de chá.
• açafrão - 2 colheres de chá.
• pimenta preta moída, páprica, sal - a gosto
• tempero para pilaf - 1 colher de sopa.
• óleo vegetal para fritar - 150 ml

Preparação passo a passo de pilaf com frango.

1.Primeiro você precisa cortar o frango. Lave bem primeiro e depois corte em pequenas porções. A maneira mais conveniente de fazer isso é com um cutelo grande que possa cortar os ossos. Antes de cortar em pedaços, corte o frango ao meio no sentido do comprimento ao longo do peito, corte a espinha dorsal (pode guardar para o caldo da sopa). Você também pode retirar os ossos das pernas e picar apenas a carne, se desejar.

2. Descasque as cenouras e corte-as em tiras grandes, com cerca de 4 cm de comprimento.

3.Lave a cabeça do alho e corte a parte superior, como mostra a foto. Despeje o óleo vegetal (cerca de 150 ml) em um caldeirão ou frigideira funda, coloque o alho com o lado cortado voltado para baixo e deixe o óleo aquecer bem. O azeite é considerado pronto quando o alho estiver bem frito. Retire o alho frito da frigideira. O óleo já está saturado com o seu cheiro e tornou-se aromático.

4.Depois de retirar o alho, coloque a carne picada no caldeirão. Frite o frango em fogo alto por cerca de 10 minutos. A carne deve ser frita. Não há necessidade de mexer sempre, caso contrário o frango soltará mais suco e ensopado. Mas também tome cuidado para não queimar a carne.

5. Coloque a água para ferver separadamente, com a qual você vai despejar o pilaf. Não encha com água fria.

6.Enxágue o arroz várias vezes até que a água saia limpa. Melhor ainda, enxágue e deixe o arroz em água para retirar o excesso de amido. Quando chegar a hora de adicionar o arroz, lave novamente.

7.Adicione a cebola picada ao frango frito. A cebola pode ser cortada em meias argolas ou em cubos grandes. Frite por 2-3 minutos e adicione as cenouras.

8. Quando fritas, as cenouras tornam o óleo vegetal laranja. E posteriormente todo o pilaf ficará lindo. É claro que a cúrcuma, por sua vez, dará cor amarela ao arroz.

9.Quando as cenouras e as cebolas são fritas, o óleo fica laranja, adicione temperos e sal ao pilaf (cúrcuma, cominho, bérberis ou uma mistura de temperos para pilaf). Mexer.

10.Coloque o arroz lavado por cima do frango e alise. Não pode misturar arroz com carne, basta colocar o cereal por cima.

11.Lave duas cabeças de alho, limpe um pouco a base para que não fique nenhuma sujeira. Corte algumas pontas das cabeças para que o alho libere melhor o óleo. Coloque as cabeças de alho no arroz, com o lado cortado voltado para baixo. Salgue o arroz, mas lembre-se que a carne já está salgada.

12.Despeje água fervente sobre o pilaf. A água deve estar dois dedos acima do arroz. Todo esse tempo o pilaf foi cozido em fogo alto. Depois de colocar o arroz e despejar água sobre ele, o fogo também deve estar forte. Não há necessidade de fechar a tampa. Cozinhe o pilaf desta forma com fervura ativa e água fervendo até que o arroz apareça (cerca de 5-7 minutos).

13.Quando o arroz já estiver visível, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe assim até que o arroz esteja pronto, até que toda a água tenha evaporado. Ao mesmo tempo, não é aconselhável abrir a tampa com frequência e verificar. Deixe o pilaf por 20 minutos sem tocá-lo. O tempo de cozimento do arroz dependerá do tipo de arroz que você usar. O arroz não polido demorará mais para cozinhar – cerca de 30 minutos. E o cozido no vapor estará pronto em 15 minutos.

14.Quando toda a água tiver evaporado, não abra a tampa!, mas desligue o fogo e deixe o pilaf cozinhar por mais 10-15 minutos.

15.Depois deste tempo, abra a tampa, inale o aroma maravilhoso e misture bem o pilaf resultante.

16.O arroz no pilaf deve estar quebradiço. Se você cozinhar de acordo com esta receita, com certeza tudo dará certo.

Aqui está uma receita tão simples. Mas o pilaf é simplesmente mágico! Prepare seguindo todas as recomendações e seu pilaf de frango ficará quebradiço, aromático, apetitoso e lindo.

Recentemente cozinhei pilaf com frango e pensei: com o que associamos o pilaf? Natureza, estepe, fogo e grande caldeirão. O caldeirão contém carne, arroz, especiarias e grãos de bérberis. Todo mundo tem seu próprio caminho. Enquanto isso, o pilaf pode ser preparado em casa.

Pilaf (پلو‎, osh, palov, paloo, ash, palau, palov, semi, palow, pilav, pylav, plov, pilaf) é um prato complexo em composição e método de preparo, geralmente feito de arroz, embora outros cereais sejam às vezes encontrado. Com carnes, aves, peixes.

O pilaf é um prato muito antigo, tem pelo menos 2.000 anos! A tradição do pilaf aparentemente se desenvolveu em algum lugar do Oriente, talvez na Índia, na Pérsia ou no Oriente Médio. Pilaf é a pérola da culinária asiática.

Com toda a abundância de receitas de pilaf, bem como de pratos semelhantes ao pilaf, o método de tingir o pilaf com açafrão ou açafrão não é exclusivo do pilaf. É assim que preparam paella, risoto e até só carne e arroz.

Nem um único feriado no Oriente está completo sem o pilaf, especialmente casamentos, funerais e celebrações de nascimento. No Oriente existem pessoas especiais - mestres de pilaf (ashpazy), que constantemente “migram” de festa em festa e estão ocupados com apenas uma coisa - preparar pilaf.
Centenas de receitas de pilaf confirmam sua popularidade. A combinação de dois componentes do pilaf - zirvak e garupa - permite preparar o pilaf de uma forma muito variada. Não lembra muito o princípio da paella e do risoto, do arroz e do recheio.

Mas não há fogo, caldeirão e vento soprando na estepe, nem céu estrelado e o grito de um pássaro ao longe. E tem uma cidade, uma cozinha, uma frigideira funda, asas de frango, arroz. Como cozinhar pilaf com frango?

Pilaf com frango. Receita passo a passo

Ingredientes (2 porções)

• Arroz 1 xícara
• Asas de frango 4-6 unidades
• Cenouras 1-2 unidades
• Cebola 1-2 unidades
• Alho 1 cabeça
• Óleo vegetal 50ml
• Bérberis 1 colher de chá.
• Zira, sal, páprica doce, açafrão, pimenta vermelha Especiarias

1. Por que asas de frango? Bem, não temos cordeiro. Há muito alarido com a carne bovina, e a carne de porco não é popular entre os povos do Oriente. O pássaro permanece. Na minha opinião, as asas cabem perfeitamente - dá um ótimo pilaf com frango. São cortados em pedaços pequenos, não muito gordurosos, como todo frango. Uma carcaça inteira de frango pode ser usada para preparar pilaf, mas será demais para nós dois. Mas reaquecer o pilaf com frango ou cozinhar com parte de um frango não é exatamente a mesma coisa. Decidimos cozinhar apenas com asas, já que agora existem muitas.

   Frango, arroz e legumes

2. O arroz é a coisa mais difícil e importante. Arroz diferente combina com pratos diferentes. O pilaf precisa ser quebradiço, para não formar grumos durante o cozimento. Com arroz comprado em loja de origem desconhecida é muito difícil “adivinhar”. Diz "Arroz". E o que? Escreva “Comida” no saco de salsicha. Ficará claro? É melhor usar arroz que você saiba exatamente qual será o sabor quando cozido. Pego o arroz fofo que conheço, de grãos longos ou basmati. Suas propriedades são bem conhecidas por mim e experimentarei na próxima vez.
3. Especiarias. Bem, claro, sal. Os grandes não iodados são melhores. Para ser sincero, não sei colocar sal, tenho problemas o tempo todo. Zira. Muito importante. Também é chamado de cominho romano, cominho, azhgon. Sementes muito perfumadas. Sem cominho, o pilaf é mingau de arroz. O açafrão dá ao pilaf aquela cor impossível de esquecer. O açafrão é um tempero caro; quase sempre é substituído por açafrão.
4. Pimentão vermelho. Sabor, cor e picante.
5. Barberry já é uma tradição. Pilaf sem bérberis é como borscht sem repolho. Isso é pessoal... Você pode comprar bérberis em quase qualquer lugar ou colhê-lo você mesmo. Barberry adicionará uma acidez requintada ao pilaf. Se a bérberis estiver muito seca e parecer pedrinhas, é preciso molhá-la um pouco um dia antes de cozinhar. Não é necessário encher com água, basta molhar e guardar na geladeira por várias horas.
6. Isso é tudo. Bérberis, sal, cominho, açafrão e pimenta são a base. Todo o resto são variações, tradições, preferências, equívocos.
7. Prepararemos o pilaf com frango, levando em consideração as condições de uma cozinha caseira, em um recipiente.
8. Corte as asas de frango em 3 pedaços nas juntas. Remova as penas restantes e enxágue bem.
9. Em uma panela funda ou chaleira (se houver), aqueça o óleo vegetal. Deixe o óleo aquecer completamente até aparecer uma leve fumaça branca. O óleo deve “queimar”.
10. Frite os pedaços de asas de frango em fogo alto, mexendo sempre. Até que os pedaços de carne fiquem dourados. Com o tempo são 15-20 minutos. Durante esse tempo, as asas de frango estarão quase prontas.

    Frite asas de frango

11. Adicione meia colher de chá de sementes de cominho e continue fritando por mais 5 minutos.

    Adicione meia colher de chá de sementes de cominho

12. Adicione a cebola picada em tiras grandes e as cenouras raladas ou cortadas em cubos.

    Adicione cebola e cenoura

13. Adicione os dentes de alho com casca. Se você cozinhar em um caldeirão, poderá adicionar cabeças inteiras. É verdade que mais tarde, durante a refeição, haverá uma briga por eles.

    Adicione alho, bérberis e açafrão

14. Adicione bérberis e todas as especiarias. A quantidade de açafrão ou açafrão, sal e pimenta fica a seu critério. Mas lembre-se, o pilaf deve ser picante.

    Sal e adicione todos os temperos

15. Continue fritando tudo junto por mais 10-15 minutos até que as cebolas e as cenouras estejam macias e fritas.

    Cebola e cenoura devem ser fritas

16. A partir de agora, podemos considerar que é hora de adicionar arroz ao pilaf.
17. Certifique-se de lavar o arroz, caso contrário o pilaf ficará como mingau! O arroz polido contém muita farinha de arroz, desnecessária no pilaf. Enxágue em água fria corrente até que a água saia limpa. Também vale a pena deixar o arroz na água por um tempo.

    Adicione o arroz lavado

18. Adicione o arroz lavado à panela, mexa e adicione água. A quantidade de água é o dobro do arroz. Se houvesse 1 copo de arroz, deveria haver 2 copos de água.

    Adicione água e cozinhe o arroz coberto

19. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe o pilaf sozinho por 20 minutos. Durante esse tempo, o arroz absorverá completamente a umidade, cozinhará e ficará quebradiço. Seja paciente, não se pergunte o que está lá e como. Se não puder esperar, use uma tampa transparente na panela. Tudo ficará como deveria. Espere 20 minutos.

Hoje quero oferecer a vocês uma receita de pilaf com frango. Sim, não qualquer um, mas a coisa real. Sim, sim... aquele em que cada grão de arroz sai do grão de arroz e não gruda, como no mingau. Com as proporções corretas dos produtos e o tempo de cozimento correto. Claro, você terá que trabalhar muito, porque um verdadeiro prato uzbeque não tolera imprecisões. Mas o resultado será simplesmente incrível – isso eu garanto!

O prato acabado ficará como é preparado no Uzbequistão. Você quer um? Então não vamos hesitar! A receita vem com uma descrição passo a passo, siga passo a passo e o resultado não demorará a chegar. Em 1,5 horas, o pilaf aromático, fumegante e divinamente delicioso estará na sua mesa.

Como cozinhar pilaf com frango

Precisaremos (para 8 a 10 porções):

• frango - 1kg.
• cebola - 1kg.
• cenouras - 1kg.
• arroz - 0,5kg.
• alho - 2 cabeças
• óleo vegetal - 0,5 xícara
• especiarias - cominho, coentro, alecrim
• sal - meia colher de sopa
• pimenta vermelha e preta moída - a gosto

Preparação:

1. Prepare o frango. Eu tinha uma carcaça de 1,4 kg. Dele cortei as asas, a coluna e partes com costelas finas. O peso líquido permanece pouco mais de 1 kg. Cortei o frango lavado e seco em pedaços iguais, cada metade em 7 partes.

2. Descasque a cebola. Deixe as caudas, é conveniente segurar a cebola por elas na hora de cortá-la. Se a casca for difícil de descascar, você pode colocar as metades cortadas em água em temperatura ambiente por 2 a 3 minutos, para limpá-las melhor e mais rápido.

3. Corte as cebolas ao meio e coloque-as em água fria. A água lavará o suco da cebola e salvaremos nossos olhos das lágrimas. Corte a cebola em meias argolas o mais finas possível, quando expostas à luz, devem ficar quase transparentes; Jogamos fora as caudas restantes.

4. Corte as cenouras em tiras finas. Via de regra, isso apresenta alguma dificuldade para um iniciante. Mas depois de cortar corretamente uma ou duas vezes, esse processo será fácil.

Para facilitar o corte, as cenouras devem ser de tamanho médio ou grande. A aparência do pilaf depende de quão corretamente você corta as cenouras. Via de regra, o erro é cortar as cenouras em pedaços muito grossos e muito curtos. Deve-se primeiro cortar na diagonal com placas longas de no máximo 0,5 cm de espessura e depois com tiras longas da mesma espessura.

Infelizmente, é muito difícil descrever o processo de corte de cenouras em palavras, então encontrei um vídeo adequado. Aqui você pode ver como isso deve ser feito.

5. O alho deve ser limpo das folhas superiores empoeiradas e cortado até a base onde estava a raiz. Pode sobrar um pouco de terra lá, mas não precisamos dela em um prato. Depois de descascado o alho, sim, é preciso guardar a cabeça inteira, lavar e colocar para escorrer.

6. Prepare o arroz. Para cozinhar, uso arroz cozido no vapor, de preferência amarelo. Não há necessidade de molhar previamente o arroz; basta enxaguá-lo bem em água corrente.

7. Aqueça o óleo em um caldeirão. Para cozinhar o pilaf, é melhor usar um caldeirão; ele cozinha de maneira rápida, uniforme e, o mais importante, definitivamente não queima. Em casos extremos, você pode usar outros pratos, mas sempre com paredes grossas. Você precisa tomar meio copo de óleo, nada menos, caso contrário, ficará muito dietético e, o mais importante, seco.

8. Coloque o frango no óleo bem quente, baixando-o pela borda do caldeirão. Não há necessidade de salgar ou apimentar com antecedência. Assim, todo o suco ficará no frango e a carne ficará suculenta. Misture imediatamente com uma escumadeira. Até que a carne esteja frita, ela grudará nas paredes do caldeirão. Portanto, deve ser mexido periodicamente.

9. Após cerca de 10 minutos, toda a carne ficou branca e em alguns lugares levemente dourada. É hora de plantar cebolas.

10. Enquanto o frango e a cebola fritam, não reduzimos o fogo, fritamos tudo em fogo alto. A cebola demorará cerca de 15 minutos para fritar completamente, talvez um pouco mais ou menos. Depende da quantidade de cebola e do quão suculenta ela está. Quanto mais suculenta a cebola, melhor. Hoje assei por cerca de 20 minutos.

11. Quando a cebola amolecer completamente e ficar quase transparente, é hora de adicionar as cenouras. Adicione especiarias junto com as cenouras. Os temperos obrigatórios para o pilaf são cominho (cominho) e coentro. Adicione uma colher de sopa de cominho. Você pode esfregá-lo entre as palmas das mãos logo acima do caldeirão, para liberar ainda mais aroma. Coentro moído, claro, uma colher de chá com uma pequena pilha.

Outros temperos podem ser adicionados ou você pode limitar-se apenas a estes. Adicione tomilho, alecrim, ervas, açafrão e açafrão. Também adicionei meia colher de chá de açafrão para dar cor. Embora existam muitas cenouras, elas ainda darão a cor desejada.

Também é preciso adicionar pimenta-do-reino moída, dependendo de quanto quiser, acrescentei um pouco menos de uma colher de chá. E pimenta vermelha moída, uma pitada será suficiente - para aroma e sabor. Adicione sal imediatamente. Por enquanto, meia colher de sopa será suficiente. Misture tudo. O cheiro já está impregnando toda a casa! Ele provavelmente também saiu de casa...

12. Coloque uma chaleira com água para ferver. Precisaremos de água fervente.

13. Enquanto tudo era adicionado e misturado, as cenouras já estavam moles - para isso não são necessários mais de 5 minutos. Nosso zirvak está pronto. Zirvak é a base de qualquer pilaf. “Assim como o zirvak, o pilaf também”, dizem os uzbeques! E isso é realmente verdade. Só nos resta mais um componente para esta base - o alho.

14. Coloque as cabeças de alho no centro, colando-as diretamente entre as cenouras e o frango. A seguir colocamos o arroz, do qual já foi drenada toda a água. Distribua uniformemente por toda a superfície, cobrindo o frango e as cenouras. Deixe os palitos de alho sobressaírem, eles não vão nos incomodar.

15. Despeje água fervente pelos orifícios da escumadeira. Se você derramar água diretamente no arroz, todas as cenouras vão flutuar, mas para nós é importante deixá-las no fundo. Ao despejar cuidadosamente a água através de uma escumadeira, não danificaremos nossa estrutura em camadas.

A água deve ser despejada aproximadamente 2 cm acima do nível do arroz. Claro, não vamos mergulhar a régua na água.

A medida para os mestres na preparação de pilaf é o dedo indicador. A falange do primeiro dedo corresponde aproximadamente a este tamanho. Mas se você tem medo de colocar o dedo em água quente, use um pauzinho chinês. Marque onde termina a primeira falange e verifique mergulhando-a no líquido. Além disso, ainda precisamos de uma varinha.

16. Gostaria de observar um detalhe importante - até agora tudo o que fizemos foi feito em fogo alto. É importante! Agora esperamos a água ferver. Aos poucos adquire uma agradável cor dourada; as cenouras bem picadas fazem o seu trabalho e dão a sua cor maravilhosa ao prato.

A água ferveu, deixe ferver por 3-5 minutos e experimente não a água, mas sim o caldo para ver a salinidade. Não havia sal suficiente para o meu gosto, então acrescentei mais 1/4 colher de sopa.

17. Agora o fogo precisa ser reduzido para médio. Não tocamos nem interferimos em nada. É importante! Não tenha medo, nada vai queimar.

18. Após cerca de 10-12 minutos, todo o caldo será absorvido pelo arroz e ele inchará. E vão aparecer pequenos buracos por toda a superfície do arroz (estão bem visíveis na foto), o vapor vai fazer e sair. Agora é a hora de fazer um monte.

19. Sem mexer nos furos do vapor e sem mexer nada, basta descascar o arroz da borda do caldeirão com uma escumadeira e formar um montículo. Lembre-se de como, quando crianças, construímos uma casa na caixa de areia. Eles pegaram areia de baixo e jogaram em cima. O meio permanece intacto, ali se concentra o vapor necessário ao prato, que vai levar o arroz ao estado desejado. Cobrimos apenas um pouco por cima, formando uma lâmina.

20. E vamos ajudá-lo um pouco nisso. Temos um pauzinho chinês em algum lugar próximo, se não tiver em mãos leve algo parecido, ou até mesmo uma colher. Use um palito para fazer furos maiores.

Colocamos o bastão até o fundo e, girando-o levemente, obtemos um furo cônico. Desta forma criamos passagens para vapor em 5 a 7 locais. O excesso de água sairá por eles e o pilaf ficará quebradiço e certamente não será como mingau.

21. Reduza o fogo ao mínimo. Feche a tampa e deixe por 10 minutos.

22. Após 10 minutos, abra a tampa, a água da tampa não deve voltar para dentro, e veja se sobrou água no caldeirão. Na verdade, não deveria mais permanecer. Não deve ser confundido com petróleo, pois pode ser enganoso. Vamos experimentar o arroz, já está pronto.

23. Feche novamente a tampa, desligue o gás e cubra com uma toalha. Deixe em infusão por 15 minutos. Se sobrar água invisível para nós, durante esse tempo o arroz irá absorvê-la completamente.

24. Durante este tempo, pique as verduras e polvilhe no prato acabado. Se tiver manjericão pique também, também não será supérfluo. E vamos fazer uma salada. Uma salada de pepino e tomate com pimentão e ervas frescas, temperada com óleo vegetal, de preferência azeite, funciona bem.

25. Hoje em dia não é difícil comprar pães achatados, ou lavash como também são chamados. Compre com antecedência e aqueça no micro-ondas ou forno. Este pão é perfeito para pilaf.

26. O pilaf acabado deve ser colocado corretamente em um prato grande e plano. Normalmente é usado um prato grande, que no Uzbequistão é chamado Lyagan – ou rei de Dastarkhan. Primeiro é servido o arroz, depois a cenoura e o frango. Polvilhe com ervas picadas por cima. E tudo coberto com alho.

27. O prato é colocado no centro da mesa. No Uzbequistão, todo mundo come lagostins em um prato comum. Servimos a todos com prato e garfo.

Aqui está o nosso prato maravilhoso e está pronto! Coma para a sua saúde e não se esqueça do suplemento. E quando todo o pilaf for comido, você verá um lyagan. Lindo como um jardim de montanha, sonoro, profundo, pintado de signos surpreendentes. Saiba que quando você comeu, você absorveu os bons desejos do oleiro junto com a sua comida. E claro o cozinheiro, porque sem bons pensamentos não se consegue cozinhar um bom pilaf!

Algumas nuances culinárias

• Como você provavelmente notou, essa quantidade de produtos é projetada para 8 a 10 porções. Por que esse cálculo? Quando os uzbeques cozinham o pilaf, dizem que uma porção requer 1 tigela média de arroz cru, o que equivale a cerca de 50 gramas. Além disso, outros produtos não são tidos em conta; apenas o arroz é sempre considerado. Temos 500 gramas de arroz, o que significa 10 porções. Algumas pessoas recebem porções maiores, o que significa para 8 pessoas.
• Em geral hoje cozinhei para 5 pessoas. Mas nunca há muito pilaf; nunca é cozido costas com costas. Alguém vai querer mais... E no segundo dia não é pior que no primeiro.
• Tenho outro desvio sério das regras culinárias. Deve haver apenas 1 kg de carne, cebola e cenoura. Mas eu sempre quebro essa regra. A carne fica muito saborosa e, via de regra, nunca sobra. É uma vergonha! Portanto, para que todos possam comer o quanto quiserem, estou aumentando esse componente.
• Quebro a regra e sempre digo: “Não se pode estragar o pilaf com carne!” Aliás, ninguém nunca notou essa violação; pelo contrário, todo mundo parece até gostar!
• um ponto muito importante para iniciantes na culinária de pilaf! Quando aprendi a cozinhá-lo, sempre tive um problema - quanta água devo colocar no arroz? Meu arroz ficou mal passado ou cozido demais, e isso me causou um grande aborrecimento! Adaptei-me o melhor que pude e tentei alcançar o resultado desejado.
• O fato é que eles cozinhavam o pilaf com o arroz que tinham. Agora está cozido ou não, longo ou curto... escolha qual você precisa. E direi desde já que o resultado do arroz cozido no vapor é sempre previsível. Se seguir a receita não haverá surpresas.
• mas ainda assim, se acontecer uma surpresa, compartilharei minha experiência, que adquiri por tentativa e erro quando estava estudando. Se de repente toda a água do arroz já tiver fervido e o arroz ainda estiver duro, coloque um pouco de água fervente em cada furo feito e tampe com uma tampa, colocando em fogo baixo.
• se, pelo contrário, derramou mais água do que o necessário, aumente o fogo ao máximo e tente deixar a água ferver rapidamente. Em seguida, faça uma lâmina, faça furos e continue com a receita. Mas deixe-o debaixo da toalha não por 15, mas por 20-25 minutos.

Caso contrário, não deverá haver problemas. E se você tiver alguma dúvida, pergunte, terei prazer em respondê-la.

E em relação ao prato de hoje direi uma coisa, hoje tive convidados que comeram meu pilaf não pela primeira vez, nem pela segunda vez. Eles comeram, viram o lyagan... depois encheram de novo, comeram de novo... No começo ficaram em silêncio, mas estalaram os lábios de prazer. Então, já tendo comido, começaram a elogiar. Na verdade ficou muito gostoso e aromático (as fotos realmente não ficaram muito boas - ainda estou aprendendo a fazer isso). Mas não é uma pena servir esse pilaf no Uzbequistão.

Como poderia ser de outra forma, porque hoje cozinhei não só para os meus convidados, mas também para vocês, queridos leitores. Para que você também queira e, o mais importante, possa cozinhar o mesmo maravilhoso e saboroso prato de frango.

E para terminar, vou contar a lenda do pilaf.

Ela conta como, quando o Grande Tamerlão se preparava para sua próxima campanha militar, um mulá o ensinou a preparar seu delicioso pilaf: “Você precisa levar um grande caldeirão de ferro fundido. Deve ser tão velho que a gordura da comida anterior escorra de fora e pegue fogo quando o fogo atingir.

Neste caldeirão você precisa colocar a carne de cordeiros não velhos, mas não muito jovens, arroz selecionado, inchado de orgulho, que será comido por bravos guerreiros, cenouras jovens, corando de alegria, e cebolas picantes, ardendo como a espada de um emir altamente respeitado.

Tudo isso deve ser cozido no fogo até que o cheiro do prato cozido chegue a Deus, e o cozinheiro desmaie de exaustão porque provou a comida divina.”

Aliás, como fazer isso, também tenho uma receita pronta.

Bom apetite!

O que cozinhar de forma rápida e saborosa para o jantar

1 hora

220kcal

4.8/5 (5)

A pátria do pilaf: onde e como este prato é preparado

Este prato é extremamente antigo, pois as primeiras informações sobre ele podem ser encontradas a partir dos séculos II a III dC. Os chefs que o inventaram viveram na Índia e no Oriente Médio.

Foi originalmente feito de arroz, que após processamento especial com adição temperos aromáticos milagrosamente se transformou em um prato vegetariano. Eles pensaram em adicionar carne na Pérsia. Aliás, foi aí que começou o pilaf cor amarela. Adquiriu uma cor tão agradável devido a cúrcuma e açafrão, que ainda hoje é muito popular como tempero para muitos pratos.

As mulheres são consideradas as cozinheiras tradicionais que preparam o pilaf do dia a dia. Porém, se quiser preparar algo especial para um casamento, funeral ou aniversário, esta importante tarefa é confiada apenas aos homens e, em alguns casos, até chefs qualificados são convidados. Afinal, o pilaf é o prato principal em muitos países. na mesa festiva.

Características de preparação de pilaf real

À primeira vista pode parecer que até uma criança consegue fazer este prato. Porém, você só poderá cozinhá-lo realmente saboroso se conhecer algumas das características e segredos de sua criação.

Então, antes de mais nada, é claro, é preciso pensar no ingrediente principal - o arroz. Como diz a minha mãe: “Nenhuma quantidade de tempero melhorará o sabor se o arroz em si não for adequado”.

Como escolher o arroz para o pilaf? Mais adequado para pilaf arroz duro longo. Deve-se dar preferência à cor branca deste cereal. Tendo comprado arroz polido ou triturado, só um verdadeiro cozinheiro poderá fazer pilaf, mas na maioria das vezes acaba sendo um mingau, pouco parecido com o que foi originalmente planejado para ser feito.

• pense em como combinar com sucesso carne, especiarias e grãos;
• se durante o cozimento você obtiver arroz quebradiço e não queimado, há esperança de que o pilaf fique saboroso;
• definir quantidade correta de líquidoé possível pelo indicador que gradativamente os grãos do cereal comecem a aumentar de tamanho;
• é expressamente proibido o uso de grãos redondos neste prato, pois neste caso o produto acabado nada terá em comum com a gula oriental;
• superfície do grão também desempenha um papel importante: deve ser estriado, ligeiramente áspero, mas em nenhum caso liso;
• água, temperos e carne devem ser adicionados ao pilaf em tempo hábil para que gradualmente transmitam seus aromas ao arroz e criem um sabor rico;
• de variedades de arroz é recomendado usar arroz parboilizado, jasmim, basmati, chungara ou devzira;
• para dar uma “raspa”, podem ser adicionados frutas secas, vegetais ou vários tipos de carne;
• Além do arroz puro, é permitido adicionar ervilha, trigo, milho e outros ingredientes ao prato.

Você precisa cozinhar pilaf com frango em um caldeirão ou qualquer outro recipiente profundo no qual haverá paredes grossas e fundo. Só neste caso os ingredientes cozinharão gradualmente, não muito rapidamente e não queimarão.

Nunca tínhamos pratos assim em casa, então certa vez minha mãe comprou uma panela de ferro fundido. Panelas comuns de alumínio ou esmalte farão com que o arroz queime, o que prejudicará o sabor, o cheiro e a cor do prato.

Peculiaridades preparando componentes do pilaf:

• a carne junto com os vegetais (cebola e cenoura) são fritas em uma tigela separada;
• Você deve picar as cenouras com uma faca e não com um ralador. Você precisa dar o formato de um canudo;
• usando carne de frango, você pode escolher qualquer parte da carcaça;
• cortar a carne é recomendado em pedaços grandes para que durante o cozimento não se desfaça em fibras;
• para que o arroz não grude, é inicialmente lavado várias vezes em água fria corrente;
• Antes de adicionar grãos à fritura, você precisa deles seque bem(em uma peneira ou coloque sobre uma toalha limpa);
• depois que o arroz secar, você precisa dele frite em uma frigideira seca. Isso dará ao prato um sabor incomum e o tornará ainda mais original.

Como preparar um delicioso pilaf de frango: uma receita passo a passo

Um belo dia, também quis cozinhar pilaf esfarelado com frango que surpreendesse e encantasse meu marido. Liguei para minha mãe e descobri a lista de ingredientes que precisaria para isso.

Eles o preparam para todas as ocasiões: aniversários, casamentos, acontecimentos trágicos. São aproximadamente 130 receitas para seu preparo. Este é um prato bastante farto, mas não muito pesado para o estômago. O tradicional pilaf uzbeque clássico é cozido com cordeiro em um caldeirão em fogo aberto. Mas nem todo mundo gosta de cordeiro, e a carne de porco é bastante gordurosa, então a melhor opção é o pilaf com frango. É dietético, pode ser consumido para várias doenças estomacais e tem o preço mais barato. Portanto, todos podem cozinhar pilaf de frango.

Pilaf com frango. Receita clássica uzbeque

No mundo moderno nem sempre é possível cozinhar pilaf no fogo, mas não se deve recusar um prato tão maravilhoso por causa disso. E no fogão normal, em casa, fica muito gostoso se você seguir bem as proporções e conhecer os meandros do cozimento. Como você sabe, não existe pilaf demais, e se você não comer tudo de uma vez, pelo fato do prato ficar na geladeira ele não perderá o sabor, então você pode com segurança cozinhe em grandes quantidades. Como preparar o pilaf uzbeque com frango? A receita será apresentada a sua atenção a seguir. Serve de 8 a 10 porções.

Ingredientes

A receita do pilaf uzbeque com frango é bastante simples. Para cozinhar precisaremos dos seguintes produtos:

• Carne de frango - 1 quilo (é aconselhável levar carne mais gordurosa para que o pilaf não fique seco, as pernas ficam perfeitas, não se recomenda usar só peito de frango).
• Arroz - meio quilo (use exclusivamente variedades duras de arroz de grão longo; o ideal é que se for da variedade devzir pode ser adquirido no mercado sem problemas).
• Óleo vegetal - pelo menos meio copo.
• Cenouras - meio quilo.
• Cebolas - um pouco menos de meio quilo.
• Alho - 2 cabeças (não é aconselhável levar alho jovem).
• Sal, pimenta e temperos para pilaf conforme desejado.

Preparação

Então, como é preparado o pilaf de frango? De acordo com a tecnologia (receita uzbeque), você deve seguir as seguintes instruções:

1. Descasque a cebola, corte ao meio e deixe num recipiente com água fria. Enquanto isso, lave e corte a carne em pedaços médios aproximadamente do mesmo tamanho. Reserve a carne, retire a cebola e corte-a em meias argolas bem finas. Em seguida, pique as cenouras. Para obter o verdadeiro pilaf uzbeque, os vegetais precisam ser cortados em tiras longas e finas e não ralados em um ralador grosso. A cor do pilaf depende da quantidade de cenouras colocadas nele. No Uzbequistão existe uma receita sem cenoura, o pilaf fica branco, chama-se casamento e é preparado exclusivamente para esta festa.
2. Coloque um recipiente de cozinha vazio em fogo médio e despeje o óleo vegetal. Depois que estiver bem quente, jogue a cebola com cuidado, mexendo, leve ao ponto mal passado e coloque a carne na panela. Não há necessidade de deixá-lo totalmente pronto, apenas frite levemente, cerca de 5 a 7 minutos. Em seguida, adicione as cenouras. Não há necessidade de esperar até que todos os ingredientes estejam prontos. A prontidão necessária das cenouras pode ser determinada pela sua aparência: quando mexidas, devem dobrar bem. Adicione sal, pimenta e outras especiarias. Quando as cenouras estiverem prontas, é necessário adicionar água fervente para que cubra todos os ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 20 minutos. Certifique-se de provar o sal. O caldo deve ser salgado. O arroz absorverá um pouco do sal durante o cozimento. Este caldo é chamado zirvak. Pode ser preparado com antecedência para que o processo não se prolongue. Há uma crença de que quanto mais tempo o zirvak é cozido, mais saboroso fica o pilaf.
3. Adicione o arroz ao zirvak, depois de lavá-lo bem. Em seguida, cozinhe o pilaf até que o arroz absorva quase toda a água.
4. Lave o alho, mas não corte. Faça uma pequena depressão no arroz quase pronto e coloque o alho ali. Feche bem a tampa, reduza o fogo e espere 15 minutos. Em seguida, retire o recipiente do fogo, embrulhe a panela com o pilaf em uma toalha e deixe fermentar por 20 minutos.
5. O prato está pronto. Você pode servir à mesa e encantar seus convidados.

Pilaf uzbeque. Receita em panela elétrica (com frango)

Uma multicooker é uma invenção muito conveniente que simplifica muito o processo de cozimento e, o mais importante, economiza um tempo precioso.

Em uma panela elétrica você pode cozinhar qualquer coisa, desde simples mingaus até biscoitos insuperáveis. Nele você também pode fazer pilaf de verdade, que não será muito diferente do famoso prato nacional uzbeque.

As multicozinhas vêm em tamanhos diferentes, mas em geral não são projetadas para cozinhar um grande volume de um prato, portanto a receita a seguir não foi projetada para um grande número de porções. Além disso, se ao preparar o pilaf em uma panela ou caldeirão é recomendado usar partes mais gordurosas do frango, então na panela elétrica você pode fazer um excelente prato com filé de frango.

Componentes necessários

Então, para preparar o pilaf uzbeque com frango (receita com fotos no artigo), você precisará dos seguintes produtos:

1. Dois peitos de frango médios.
2. Arroz duro - 1 xícara.
3. Óleo vegetal - cerca de meio copo (você também pode usar manteiga).
4. Cebola - 1 unid.
5. Cenouras - 1 unid.
6. Água potável - aproximadamente dois copos e meio.
7. Sal, pimenta, temperos.

Instruções de cozimento

A receita do pilaf uzbeque com frango envolve as seguintes etapas:

1. Ligue a multicooker no modo fritar, acrescente o óleo. Enquanto aquece, corte a carne em pedaços pequenos. Quando o óleo estiver quente, acrescente a carne e frite por 10 minutos.
2. Enquanto a carne frita, é necessário cortar a cebola em meias argolas e as cenouras em tiras finas. Adicione à panela elétrica e continue cozinhando por mais 10 minutos.
3. Adicione o arroz bem lavado, os temperos e o sal na tigela do aparelho, frite por mais 5 minutos no mesmo programa. Isso é necessário para que o arroz fique saturado de óleo e o pilaf não fique seco.
4. Adicione água à multicozinha e ligue o programa “Pilaf” ou “Arroz”. A hora geralmente é definida automaticamente. Após o término do programa, deixe fermentar por 20 minutos, após os quais poderá servir.

Os segredos de cozinhar pilaf uzbeque em um caldeirão

Se tiver oportunidade de sair para a natureza, nas férias, além do tradicional churrasco, pode fazer o verdadeiro pilaf uzbeque no fogo e no caldeirão, como não poderia deixar de ser. Para preparar tal prato você precisará dos seguintes produtos (todos os ingredientes principais devem ser consumidos um a um, exceto as cebolas, que são um pouco menores):

• Arroz duro.
• Carne de frango.
• Cenouras (a mesma quantidade do arroz).
• Alho.
• Óleo vegetal.
• Sal, pimenta, especiarias, bérberis.

Como cozinhar?

A receita do pilaf uzbeque com frango no caldeirão é bastante simples. As seguintes instruções devem ser seguidas:

1. Corte a carne, a cebola em rodelas e as cenouras em tiras. Lave bem o arroz e o alho sem descascá-los.
2. Num caldeirão aqueça o azeite, frite a cebola, acrescente a carne e um pouco mais tarde - cenoura, sal e temperos. Após uma breve fritura, adicione água fervente e cozinhe em fogo baixo, quanto mais tempo melhor, desde que o tempo permita, mas não menos que meia hora.
3. Quando o zirvak estiver pronto, você precisa colocar arroz nele e adicionar água se necessário. É aconselhável verificar o sal.
4. Cozinhe em fogo baixo até ficar totalmente cozido, depois acrescente as cabeças inteiras de alho e cozinhe por mais 15 minutos, depois retire o caldeirão do fogo e deixe o pilaf fermentar.

Agora você sabe receita de pilaf uzbeque com frango e mais de uma. Agrade sua família e amigos. Bom apetite!