Como cozinhar bem a truta: peixe frito com molho de cogumelos. Receita de truta frita com foto

Muitos de todos os tipos de peixes preferem a truta. Tem sabor delicado, aspecto apetitoso e benefícios indiscutíveis para o corpo. Assar é considerada uma das melhores formas de cozinhar trutas, mas chefs experientes sabem cozinhar a truta em uma frigideira não menos saborosa do que no forno. Ao mesmo tempo, este método de cozimento permite economizar tempo significativamente: a truta pode ser frita em 10–20 minutos. O único perigo que aguarda as donas de casa inexperientes ao fritar a truta é deixá-la muito seca. No entanto, esse risco pode ser minimizado se você conhecer alguns segredos.

Recursos de culinária

Um chef experiente pode facilmente cozinhar trutas em uma frigideira, então você definitivamente vai querer mais. Qualquer dona de casa pode repetir o sucesso se conhecer algumas sutilezas.

• Para fritar é melhor levar peixe fresco, mas peixe congelado também pode ser usado para fazer um prato saboroso. É verdade que para isso é preciso ter paciência e dar tempo para o produto descongelar na geladeira. Se você não descongelar a truta com água em temperatura mais quente que ela e não usar o micro-ondas para isso, ela manterá a suculência.
• Você só pode colocar a truta na frigideira quando o óleo estiver fervendo e não deve sobrar muito. Neste momento, o fogo deve ser bem intenso, não tampe a panela; Então o peixe ficará rapidamente coberto por uma crosta apetitosa, que o protegerá da perda de umidade. E não vai queimar.
• A massa ou o empanado também ajudam a manter a suculência do peixe.
• Se quiser cozinhar a truta em uma frigideira sem massa ou empanado, depois de fritar rapidamente dos dois lados, adicione água ou molho e cozinhe em fogo baixo sob a tampa por mais 5 a 10 minutos.
• Não ultrapasse o tempo recomendado para cozinhar a truta na frigideira para evitar que resseque.

A tecnologia para cozinhar a truta na frigideira pode depender em parte da receita específica, por isso as instruções que a acompanham também devem ser estudadas com atenção.

Truta frita na farinha de rosca

• truta – 0,6 kg;
• ovo de galinha – 2 unid.;
• cebola – 0,2 kg;
• farinha, pão ralado - quanto será necessário;
• sal, pimenta - a gosto;

Método de cozimento:

• Lave a truta cortada, seque, corte em bifes. Você pode adquirir bifes já preparados, resfriados ou congelados. Mas se forem grossos, terão que ser cortados em 2 a 3 partes de 1 a 1,5 cm cada.
• Descasque as cebolas, corte em rodelas ou meias argolas. Frite em óleo fervente até dourar, coloque em um prato limpo.
• Peneire a farinha, misture com sal e pimenta.
• Bata os ovos em uma tigela com um batedor.
• Aqueça mais óleo em uma frigideira.
• Mergulhe cada bife na farinha, mergulhe no ovo e cubra com pão ralado. Coloque em óleo fervente. Frite dos dois lados, dando a cada lado cerca de 5 minutos.
• Retire da panela e polvilhe com cebola frita.

Se você cozinhar a truta de acordo com esta receita, provavelmente ela não ficará seca. Porém, o molho não será supérfluo. Molho de creme e alho funcionam bem. Você pode usar qualquer vegetal ou arroz como acompanhamento.

Truta frita em maionese

• truta – 2 kg;
• maionese – 0,2 l;
• cebola – 0,3kg;
• farinha de trigo - quanto será necessário;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal - quanto será necessário.

Método de cozimento:

• Limpe a truta, estripe-a e corte-a em bifes com cerca de um centímetro e meio de espessura.
• Coloque a maionese em uma tigela, adicione sal e pimenta e mexa. Não há necessidade de adicionar muito sal, pois a maionese já contém sal.
• Descasque as cebolas e corte-as em cubinhos, misture com a maionese.
• Coloque os bifes na maionese e use as mãos para enrolar o peixe no molho até cobrir os pedaços por todos os lados.
• Coloque uma frigideira no fogo e despeje óleo nela.
• Passe os bifes na farinha e coloque na panela. Frite de cada lado por 5 minutos em fogo médio. Não há necessidade de fechar a tampa.
• Cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo. Cozinhe a truta na frigideira por mais 5 minutos.

A truta preparada de acordo com esta receita ficará coberta com uma deliciosa crosta marrom dourada, mas por dentro permanecerá macia e suculenta.

Truta em massa

• filé de truta – 1,5 kg;
• vinho branco seco – 100 ml;
• ovo de galinha – 2 unid.;
• farinha de trigo – 100 g;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal - quanto será necessário.

Método de cozimento:

• Corte o filé de truta em pedaços com cerca de 2 cm de largura.
• Separe as gemas das claras.
• Bata as gemas em uma tigela. Continuando a bater, acrescente o vinho, o sal e a pimenta.
• Peneire a farinha, acrescente à mistura de vinho e gemas. Bata na batedeira até formar uma massa homogênea e sem grumos.
• Em um recipiente separado, bata as claras até formar uma espuma grossa, acrescente à massa e mexa.
• Despeje o óleo na frigideira. Coloque em fogo médio. Quando o óleo começar a ferver, mergulhe os pedaços de truta na massa e coloque na panela. Frite por todos os lados. O tempo total de cozimento do peixe na frigideira não deve ultrapassar 12 minutos. Isso é o suficiente para criar uma crosta marrom dourada por todos os lados.

A truta em massa costuma ser servida sem acompanhamento. É adequado para um lanche durante a semana e para um buffet, se pretende alimentar os seus convidados com uma refeição farta e saborosa.

Truta inteira de rio frita com creme de leite

• truta de rio – 1 kg;
• farinha e pão ralado - quanto será necessário;
• sal, pimenta - a gosto;
• creme de leite – 0,2 l;
• manteiga – 50g;
• óleo vegetal - quanto será necessário.

Método de cozimento:

• Limpe o peixe e estripá-lo. Enxágue bem e seque com guardanapos.
• Peneire a farinha, misture com sal e pimenta, enrole o peixe.
• Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
• Empane o peixe na farinha de rosca e frite de cada lado por 5 minutos.
• Unte com creme de leite.
• Corte a manteiga em rodelas finas e espalhe sobre o peixe.
• Cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo. Cozinhe por 10 minutos.

A truta cozida com molho de creme de leite é especialmente macia. Não há necessidade de fazer acompanhamento para isso.

Filé de truta ao molho de creme

• filé de truta – 0,6 kg;
• cebola – 100 g;
• pimentão – 0,2 kg;
• manteiga – 50g;
• creme – 100ml;
• limão – 0,5 unid.;
• tempero para peixe com sal - a gosto;
• óleo vegetal - quanto será necessário.

Método de cozimento:

• Após lavar e secar o filé de truta, corte em porções.
• Esfregue os pedaços com tempero de peixe.
• Polvilhe com suco de limão espremido de meio limão.
• Descasque a cebola e pique finamente.
• Lave a pimenta, retire as sementes e corte em cubos bem pequenos.
• Derreta a manteiga e frite a cebola até ficar macia e transparente.
• Adicione o pimentão e frite por mais 5 minutos.
• Retire os legumes da panela, despeje o creme de leite e mexa bem.
• Numa frigideira limpa aqueça o óleo vegetal e frite os pedaços de truta até ficarem apetitosos.
• Despeje o molho sobre a truta e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Como acompanhamento de truta feita de acordo com esta receita, o melhor é preparar purê de batata.

Bifes de truta em vinho branco

• bifes de truta – 0,6 kg;
• limão – 0,5 unid.;
• molho de soja – 20 ml;
• vinho branco seco – 150 ml;
• água – 0,25 l;
• sal, tempero de peixe - a gosto;
• manteiga – 50 g.

Método de cozimento:

• Lave os bifes e seque com uma toalha.
• Misture o suco de meio limão, o molho de soja, o sal, os temperos e meio copo de água.
• Marinar os bifes de truta no molho resultante.
• Coloque fatias finas de manteiga na panela. Coloque os bifes sobre ele. Não despeje a marinada ainda.
• Coloque a frigideira no fogo. Quando a manteiga derreter e os bifes estiverem levemente dourados de um lado, vire-os e despeje a marinada, o vinho e o restante da água na panela.
• Cubra com uma tampa e cozinhe por 20 minutos.

Na hora de servir, é uma boa ideia enfeitar a truta com ervas. Vai parecer simples, mas muito apetitoso.

À primeira vista, cozinhar trutas numa frigideira não é uma tarefa fácil. Mas, na verdade, até uma dona de casa inexperiente pode lidar com isso se conhecer os meandros da tecnologia e encontrar boas receitas.

Este nobre peixe pertence à família do salmão. A cor da truta depende da água em que vive esta “rainha das profundezas”. Além disso, sua cor está diretamente relacionada à época do ano. A cor varia do transparente ao escuro (quase preto). Mas a truta arco-íris se distingue por uma faixa brilhante que corre ao longo da linha central do barril. A carne deste peixe (veja, por exemplo, a truta do rio) pode ser de diferentes tonalidades. Do rosa pálido ao vermelho.

Conteúdo calórico da truta arco-íris: 141 kcal por 100 g de peixe. A proteína nesta carne é 19,94 g, gordura - 6,18 g.

A truta é rica:

• vitaminas , B, , D, , PP, K;
• potássio, zinco, fósforo, magnésio, ferro e outros elementos;
• ácidos graxos insaturados e saturados, etc.

Graças a uma composição tão rica, este peixe é indescritivelmente saudável. Por exemplo, é “prescrito” para fortalecer os vasos sanguíneos e o sistema nervoso. A truta também é indispensável para adolescentes com dificuldades de aprendizagem. Ajuda a “roer o granito da ciência”. Este é um produto muito útil.

Como escolher a truta certa

Se houver trutas na sua região, você está com sorte. Basta ir pescar e a truta fresca está garantida. Se você escolher peixe resfriado, lembre-se de que ele deve parecer vivo. Ou seja, as guelras devem estar limpas, de um vermelho vivo, e os olhos devem ser transparentes. A carcaça da truta deve ser elástica.

Atenção: se o filé de peixe estiver brilhante, significa que está recheado com produtos químicos. Esses produtos são utilizados para aumentar o peso, bem como para preservar a apresentação do produto.

Preparando truta

O primeiro passo é remover as escamas. Para isso, enrole um guardanapo no rabo do peixe e, segurando-o, retire as escamas. Isso pode ser feito com o lado cego da lâmina de uma faca de cozinha ou com uma escova de aço dura.

Em seguida, rasgamos cuidadosamente o abdômen com uma tesoura. Remova o interior e o filme. Em seguida, lave o peixe em água corrente. Cortamos as guelras (claro, você pode arrancá-las com as mãos, mas vai se arranhar).

A seguir, se precisar de filé, remova com cuidado a cabeça e a espinha dorsal. Lembre-se de que os ossos grandes devem sair junto com a coluna. E ou cozinhamos o filé inteiro (se o peixe for pequeno) ou cortamos em porções.

Quanto tempo para fritar truta

Frite a carne da truta arco-íris em porções em fogo médio por cerca de 3 minutos de cada lado. Se o peixe for cozido inteiro, o tempo total de tratamento térmico é de aproximadamente um terço de hora.

Deliciosas receitas de truta frita

E agora, meus queridos gourmets, aproveitem as receitas preparadas especialmente para vocês. Para começar, assista ao vídeo de receita de fritar truta com legumes, e tem mais algumas abaixo :)

Como fritar truta em uma frigideira com creme de leite

Ingredientes:

• 4-5 peças. truta de tamanho médio;
• 6 colheres de sopa. azeite ou óleo de girassol;
• 2 colheres de sopa. farinha de trigo;
• um copo de creme de leite 20%;
• 2 colheres de sopa. biscoitos moídos;
• endro ou salsa;
• sal.

Vamos cozinhar o peixe inteiro. Adicione um pouco de sal à truta e recheie com ervas picadas. Em seguida, passe o peixe na farinha de rosca e na farinha. Despeje o óleo em uma frigideira aquecida e aqueça. Em seguida, coloque o peixe em uma tigela e frite por 4 minutos de cada lado. A frigideira deve estar aberta.

Em seguida, reduza o fogo e despeje o creme de leite sobre a truta. Adicione um pedaço de manteiga. Isso adicionará cremosidade ao prato e, em seguida, cubra a tigela com uma tampa. Se quiser mais molho, adicione um pouco de água. Cozinhe a iguaria por cerca de 5 minutos. Sirva o peixe acabado com batatas cozidas, legumes frescos ou outros acompanhamentos.

Aliás, se quiser experimentar, pode rechear o peixe com estragão ou hortelã e ralar com açafrão. Em vez de creme de leite, use molho de alho ou vinho branco. Então não se esqueça de relatar os resultados de seus experimentos nos comentários. Mal posso esperar para ouvir sua opinião sobre esta iguaria.

Como fritar truta na grelha

Você precisará de:

• truta;
• ¼ colher de chá cada sal marinho + ervilhas de coentro + pimenta multicolorida;
• uma pitada de ervas aromáticas.

Corte o filé em pedaços de cerca de 150 g. Se você estiver cozinhando apenas para você, 1 peça é suficiente, para dois – 2 peças, etc. Coloque esses pedaços com a pele voltada para baixo e seque levemente a carne com uma toalha de papel.

Moa sal, coentro, pimenta e ervas em um pilão. Mas não tente usar toda essa mistura. Concentre-se no seu gosto e na quantidade de porções. Então, polvilhe os filés com especiarias e esfregue-os bem. Em seguida, vire os pedaços de peixe, com a pele voltada para cima, e coloque-os em uma tigela. Coloque o recipiente com a carne na geladeira por um quarto de hora.

Detalhes

Dependendo do tipo de truta, sua carne pode ser vermelha ou branca, e em tamanho pode variar desde um peixe bastante grande, pesando vários quilos (truta marinha), até um peixe pequeno do tamanho de uma palma (truta de lago ou rio).

Independentemente do tamanho, a truta é muito saborosa e deliciosa. A carne deste peixe contém vitaminas A, E, D, além de grande quantidade de proteínas e minerais (cálcio, potássio, ferro, magnésio, zinco, fósforo), aminoácidos e ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, especialmente necessários para humanos, uma vez que o corpo não os produz sozinho. Comer truta ajuda a eliminar o excesso de colesterol e é recomendado para doenças cardiovasculares, sendo um excelente prato dietético.

Bife de truta em uma frigideira

Embora esta seja a maneira mais fácil e rápida de cozinhar trutas, este prato fica bem na mesa. Basta colocar lindamente o acompanhamento ao lado e adicionar uma colher de caviar vermelho, e os convidados terão a impressão de que estão diante de uma obra-prima da culinária. Batatas fritas ou arroz fofo com ervas são perfeitos como acompanhamento.

Ingredientes necessários:

• filé de truta cortado em bifes – 700 g;
• limão - meio;
• azeite – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta e alecrim;
• ervas frescas;
• sal.

Processo de cozimento:

Lave a truta com água corrente, polvilhe com sal, pimenta e alecrim, regue com o suco de limão espremido e deixe por 20 minutos. Numa frigideira aqueça o azeite e coloque sobre ela a truta marinada. Frite por 7 a 8 minutos em fogo médio, vire os bifes e frite por mais 5 minutos sem fechar a tampa. Em seguida, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe o peixe por mais 5 minutos. Decore o prato com ervas e rodelas de limão e sirva quente.

Bife de truta com molho de soja

Ingredientes necessários:

• truta (filé) – 500 gr.;
• limão - meio;
• limão – 1 unid.;
• molho de soja – 5 colheres de sopa. eu.;
• mostarda granulada - 1 colher de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Corte o filé de truta em bifes e lave com água fria. Prepare a marinada misturando o molho de soja, o óleo vegetal, o suco de limão e a mostarda. Marinar o peixe por 15-20 minutos.

Frite os bifes em uma frigideira por três minutos por todos os lados. Sirva decorado com uma rodela de limão e acompanhamento de batatas ou arroz.

Bifes de truta inteiros

Para obter um bife de truta verdadeiramente de alta qualidade, é melhor pegar um peixe grande e inteiro e cortá-lo você mesmo.

Ingredientes necessários:

• truta - 1 carcaça (grande);
• limão – 2 unid.;
• azeitonas;
• óleo vegetal;
• verduras frescas;
• especiarias para peixe;
• Pimenta branca;
• sal.

Processo de cozimento:

Limpe e estripe o peixe, retire a cabeça e use uma faca bem afiada para cortar em pedaços de 2,5 cm de espessura, incluindo pele e espinhas.

Enxágue e seque os pedaços cortados. Salgue os bifes resultantes, polvilhe com pimenta e temperos. Esprema o suco de um limão em uma xícara pequena.

Numa frigideira, de preferência com revestimento antiaderente, aqueça um pouco de azeite (o peixe já é bastante oleoso) e frite todos os bifes em fogo médio até dourar levemente.

Reduza o fogo, despeje o suco de limão na panela, adicione um pouco de água, tampe e cozinhe por cerca de vinte minutos.

Polvilhe o peixe acabado com ervas, decore com rodelas de limão e azeitonas.

Bom apetite!

A truta é um peixe muito saboroso e tenro; mesmo a truta frita tem um sabor requintado. Mas se o peixe comum frito na frigideira já é um pouco chato, recomendo preparar esta truta tenra com queijo e molho de alho. Não se deixe assustar pela palavra “alho”; o toque quase inaudível do alho apenas enfatiza e complementa o extraordinário sabor e aroma da truta. Esta iguaria é preparada muito rapidamente, literalmente em questão de minutos. Então, uma receita de truta frita para gourmets)))

Ingredientes:

(4-6 porções)

• 1 kg. filé de truta
• 150 gr. queijo duro
• 4 colheres de sopa. maionese
• 2 ovos
• 2 dentes de alho
• endro ou ervas da Provença
• óleo vegetal
• limão (opcional)

• Para esta receita precisamos de filé de truta. Para evitar o incômodo de limpar o peixe, a maneira mais fácil é comprar filés frescos já embalados. É mais barato, claro, limpá-lo e estripar você mesmo. Lavamos a truta eviscerada em água fria, retiramos a cabeça, barbatanas, espinha e costelas.

• Antes de fritar a truta prepare o molho. Para isso, pegue dois ovos, acrescente a maionese e o alho picado, um pouco de sal.

• Bata tudo no liquidificador.

• Rale também o queijo em um ralador grosso com antecedência.

• Agora vamos pegar uma frigideira limpa. Despeje um pouco de óleo vegetal. Quando a panela estiver bem aquecida, acrescente o peixe. Se o filé inteiro não couber na frigideira, como o meu, corte-o em dois ou mais pedaços.
• Frite a truta em fogo alto o suficiente para formar rapidamente uma crosta marrom dourada. Frite de um lado por literalmente um minuto, se o peixe for grande e, portanto, grosso, frite por no máximo dois minutos.

• Vire a truta para o outro lado e frite no máximo um minuto, caso contrário o peixe vai secar. Nesta fase, salgue os pedaços de peixe.

• Frite todos os pedaços de truta. Em seguida, coloque a truta frita em uma frigideira quente e coloque os pedaços bem juntos. Polvilhe a truta com queijo e regue com o molho de alho.

• Tampe a panela e cozinhe a truta em fogo baixo até o molho engrossar. Isso leva apenas alguns minutos. Controlamos o processo para não perder um momento. Assim que o ovo do molho começar a coalhar (engrossar), desligue o fogo.

• Transfira com cuidado este lindo e aromático prato para os pratos, polvilhe com ervas provençais ou endro picado e sirva. Esta truta frita com queijo e o molho mais delicado é simplesmente um conto de fadas, é digna dos melhores restaurantes))) Aliás, com esta receita você pode cozinhar salmão frito, salmão rosa frito ou salmão frito.