Como escolher o requeijão natural na prateleira de uma loja. Pseudoproduto: o queijo cottage comum costuma ser falsificado

O requeijão é um produto super saudável, contém muitas proteínas saudáveis ​​​​e quase nenhum carboidrato. Não existe nem lactose, o que torna muitas pessoas intolerantes ao leite. O queijo cottage é muito útil para esses “comedores”. A maioria das proteínas mais importantes estão nas chamadas. "Tvoroge-DM". É obtido por ultrafiltração, por isso permanece no produto muito mais das proteínas mais benéficas, que geralmente se perdem junto com o soro de leite. Tradicionalmente, aprendemos que quanto menor o teor de gordura do queijo cottage, mais saudável ele é. Não muito tempo atrás, ácidos graxos especiais (CFA) foram descobertos na gordura do leite. Eles previnem o desenvolvimento de obesidade, diabetes, certos tipos de câncer e até protegem o coração e os vasos sanguíneos.

Mais recentemente, os fabricantes, em busca do lucro, quase destruíram o queijo cottage, tentando reduzir ao máximo o custo de sua tecnologia de preparo. Muitas dessas falsificações ainda são vendidas. Alguns deles se tornaram legais: agora são oficialmente chamados de “produto de coalhada” (geralmente essa inscrição é aplicada pequena e em algum lugar na lateral ou no verso). Tal “produto” sempre contém gorduras vegetais. Honestamente? Sim! Mas... Muitos fabricantes vendem alguns de seus produtos legalmente como coalhada e outros como queijo cottage. Mais de uma vez comprei especificamente o “produto” e o queijo cottage de um fabricante para experimentar. Via de regra, não houve diferenças entre eles. Portanto, parei de consumir queijo cottage se o fabricante também produzir um produto de queijo cottage. É muito lucrativo produzir uma falsificação - as gorduras vegetais reduzem significativamente o custo de produção.

Um tema particularmente criminoso é o queijo cottage agrícola: ele é vendido a peso, sem rótulo de fábrica. Muitas vezes acaba sendo o produto de coalhada mais barato. Muita gente pega esse tipo de “requeijão”, achando que é barato porque passa pelos revendedores – direto do agricultor. Na verdade, esses produtores geralmente não possuem apenas uma fazenda, mas também uma casa na aldeia. E eles fazem o seu “queijo cottage” muitas vezes violando todas as tecnologias.

O produto pseudo-fazenda também pode ser encontrado em grandes lojas - via de regra, é vendido em embalagens discretas, nas quais está indicado apenas o preço.

Mas vamos nos afastar desses produtos marginais e dar uma olhada mais de perto no verdadeiro queijo cottage. Além disso, ele é um entre muitos rostos. Muitos têm certeza de que é feito com leite e massa fermentada (era exatamente assim que nossos pais faziam em casa). Mas hoje o requeijão é feito não só de leite e não só de leite em pó, mas também de uma construção láctea: este é o chamado. leite recombinado feito de leite em pó desnatado, creme, gordura butírica, soro de leite e outros componentes do leite (todos podem ser encontrados no rótulo do produto). É claro que é uma pena introduzir nele gordura de leite cara, e muitos a “combinam” com gordura vegetal. A melhor escolha é o queijo cottage feito com leite integral com teor de gordura natural. Como o teor de gordura desse leite varia, o teor de gordura do queijo cottage também pode variar.

Os starters bacterianos são necessários na fabricação da coalhada, mas cloreto de cálcio (E509) e enzimas são adicionados a eles para acelerar a formação de um coágulo de proteína. O cálcio torna o sabor do queijo cottage mais pobre e as enzimas - mais ricas, especialmente se forem coalho - do estômago dos ruminantes. É fácil saber se foram utilizados ou não: esses componentes estão sempre indicados na composição do produto. O bom queijo cottage não deve conter conservantes e hoje até produtos caros os contêm. Os sorbatos (E201-203) são os mais utilizados. Estes são os conservantes mais inofensivos, mas sem eles o requeijão fica mais natural.

Não se apresse em pegar o primeiro pacote de queijo cottage que encontrar na prateleira do supermercado. Somente um produto de alta qualidade trará benefícios e prazer. Nós vamos ajudá-lo a escolher um.

Oito por oito

1 Cálcio. 100–150 g de queijo cottage atendem plenamente às necessidades diárias do corpo desse elemento, responsável por ossos fortes, dentes saudáveis, unhas e cabelos bonitos.

2 Aminoácidos únicos. O queijo cottage contém proteína do leite, que contém os aminoácidos mais importantes metionina e colina, que melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular e dos órgãos digestivos. Além do queijo cottage, esses aminoácidos são encontrados em grandes quantidades apenas na carne. Portanto, se você é vegetariano, não pode prescindir dos pratos de requeijão.

3 Baixo teor calórico. O valor energético do queijo cottage é de 130–160 kcal por 100 g. Isso é quase o mesmo que o contido na aveia com leite ou suco de frutas, ou seja, bastante. Isso significa que os amantes do queijo cottage definitivamente não deveriam se preocupar com sua figura.

4 Índice glicêmico mostra quanto o seu nível de açúcar no sangue aumentará depois de comer um determinado alimento, portanto, com que rapidez você sentirá fome após um lanche. O queijo cottage tem um índice glicêmico de apenas 40–45 (para comparação: o chocolate tem 70–75), o que significa que a sensação de saciedade durará muito tempo.

5 Proteínas super saudáveis. Se você visitar um café em uma academia de ginástica, descobrirá que muitos dos que foram lá para fazer um lanche esguio com queijo cottage. É tudo uma questão de proteínas que ajudam a perder peso - o corpo requer muito tempo e energia para digeri-las e absorvê-las. Além disso, sabe-se que o alto teor de proteína promove um crescimento muscular mais rápido.

6 Sabores variados. Você não vai ficar entediado com o queijo cottage, porque graças ao seu sabor neutro pode ser combinado com quase todos os alimentos - pimenta, ervas, frutas, mel, carne, nozes, etc. com vinho, e o ex-presidente dos EUA Richard Nixon preferiu usar este produto com ketchup. Encontre sua combinação favorita de coalhada.

7 Hipoalergênico. Não só o queijo cottage tem essa propriedade, mas também outros produtos lácteos fermentados (kefir, leite fermentado cozido, iogurte natural sem aditivos), e não é por acaso que são “prescritos” para bebês.

8 Baixo teor de gordura. O queijo cottage contém de 1 a 18% de gordura. Isso é baixo em comparação com alguns outros produtos lácteos. Por exemplo, o teor de gordura do queijo é de 25 a 55%, creme de leite - 10 a 30%. Assim você pode petiscar requeijão em qualquer situação sem nenhum remorso, até antes de dormir.

Quem não deve comer queijo cottage?

Quase todo mundo pode comer queijo cottage fresco e natural com baixo teor de gordura. Mas com alimentos gordurosos deve-se ter cuidado não só com quem tem problemas de coração e vasos sanguíneos, mas também com quem sofre de úlceras estomacais e gastrite:

Queijo cottage como produto

Montanhas quebradiças e apetitosas de queijo cottage no mercado ou embalagens elegantes
na loja - Onde quer que você vá comprar, verifique sempre
atenção a...

✓ Título. O verdadeiro queijo cottage só deveria ser chamado de... queijo cottage. A inscrição “produto de coalhada” significa que a proteína do leite é parcialmente substituída por proteína vegetal.

✓ Cor. Deve ser branco ou ligeiramente cremoso. Se for amarelado ou acastanhado, você tem um produto estragado, e se for rosado, significa que o requeijão já está completamente deteriorado.

✓ Sabor. Você não poderá experimentar o produto antes de comprá-lo em uma loja, mas existe essa oportunidade no mercado e definitivamente vale a pena aproveitá-la. O sabor do requeijão deve ser quase neutro, com leve acidez. Se for adocicado, significa que foi adicionado açúcar ao produto para mascarar o sabor não tão agradável. O queijo cottage azedo indica que foi preparado com leite coalhado altamente ácido.

✓ Consistência. Claro, você provavelmente não terá permissão para sentir o queijo cottage com as mãos no mercado, mas, para ser sincero, não há grande necessidade disso. A consistência do queijo cottage pode ser determinada pela sua aparência - deve parecer denso e macio.

✓ Data de validade.É melhor comprar queijo cottage com data de produção atual, pois este produto não pode ser armazenado por mais de 2 a 3 dias.

Palavra do especialista

Tatyana ANOKHINA, chefe do centro de testes GEAC "SOEX" da Câmara de Comércio e Indústria da Federação Russa:

Você gostaria de experimentar um produto feito com microorganismos iniciais - lactococos ou uma mistura de lactococos e estreptococos termofílicos do ácido láctico? Não? E completamente em vão. Por trás desta complexa definição científica está o familiar queijo cottage.

O requeijão de alta qualidade é muito saudável e tem um aspecto apetitoso: tem uma consistência macia e quebradiça, cor branca (possivelmente com um ligeiro tom cremoso) e um cheiro limpo de leite azedo. Houve algum produto tão saboroso e de alta qualidade entre as amostras testadas em nosso laboratório? Claro! E todos sem exceção! O requeijão esfarelado da marca President (TM) foi reconhecido como o melhor. O queijo cottage da TM “Savushkin Khutorok” era apenas ligeiramente inferior a ele. Demos o terceiro lugar ao requeijão TM “Vkusnoteevo”. A quarta e quinta posições foram divididas pelos produtos da TM “Prostokvashino” e TM “Domik v Derevne”, respectivamente. Os seis primeiros são completados pela marca de queijo cottage “Nossa Família” “Lakomo”.

Texto: Lyubov Yamkovaya

TESTE: queijo cottage 9% de gordura*

Presidente	"Prostokvashino"	"Vkusnoteevo"	"Savushkin Khutorok"	"Nossa família"	"Casa na aldeia"
FABRICANTE
OJSC "Fábrica de Manteiga e Queijo Efremov", região de Tula, Efremov	JSC "Danone Rússia", Moscou	OJSC "Fábrica de laticínios "Voronezhsky", Voronezh	LLC "Produto Savushkin", Moscou	Filial da LLC Management Company "Prosto Moloko" "Naberezhnye-Chelninsky Dairy Plant", Naberezhnye Chelny	LLC "VBD", Moscou
COMPOSTO
Leite normalizado, leite reconstituído a partir de leite em pó desnatado, cultura starter, preparação de enzimas coagulantes do leite de origem microbiana	Leite normalizado, iniciador de cultura láctea	Leite de vaca normalizado, starter	Leite pasteurizado normalizado usando cultura starter	Leite integral, leite desnatado, utilizando cultura inicial de microrganismos de ácido láctico	Leite normalizado, starter
TEOR DE GORDURA, %
9	9	9	9	9	9
FRAÇÃO DE MASSA DE PROTEÍNA,%
14,5	19,5	16	16,5	18,3	15,4
VALOR ENERGÉTICO, kcal por 100 g
153	157	157	147	157	146
CONFORMIDADE DE SEGURANÇA
Compatível	Compatível	Compatível	Compatível	Compatível	Compatível
CONFORMIDADE DA COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS DA FASE GORDURA DO PRODUTO COM GORDURA DE LEITE
Compatível	Compatível	Compatível	Compatível	Compatível	Compatível
CONSISTÊNCIA
	Quebradiço, sem quaisquer partículas visíveis de proteína do leite	Quebradiço, sem quaisquer partículas visíveis de proteína do leite	Macio, ligeiramente quebradiço, sem partículas visíveis de proteína do leite	Macio, quebradiço, sem partículas visíveis de proteína do leite	Quebradiço, sem quaisquer partículas visíveis de proteína do leite
SABOR E CHEIRO
		Leite limpo e fermentado, sem sabores e odores estranhos. Sabor – levemente picante	Leite puro e fermentado, sem sabores e odores estranhos	Específico para este tipo de produto	Leite fermentado, característico deste tipo de produto, sem sabores e odores estranhos
COR
		Branco com tonalidade cremosa, uniforme em toda a massa	Branco com tonalidade cremosa, uniforme em toda a massa	Branco com tonalidade cremosa, uniforme em toda a massa	Branco, uniforme em toda a massa
AVALIAÇÃO GERAL
O requeijão natural quebradiço e de sabor e cheiro agradáveis ​​​​é o vencedor do concurso de hoje!	Este queijo cottage não só tem um gosto bom, mas também contém muita proteína - mais do que seus “concorrentes”	Graças ao seu sabor levemente picante, é perfeito para saladas e sanduíches	Macio e macio, especialmente bom com ervas frescas ou pão preto	Não é o queijo cottage mais delicioso, mas é bastante adequado para fazer cheesecakes ou caçarolas	Adicione uma colher de geléia ou um punhado de nozes a este requeijão - um delicioso e saudável café da manhã está pronto!

* Obrigado pela sua ajuda na realização do teste GEAC “SOEX”

Como parte de um estudo abrangente, especialistas de Roskachestvo examinaram queijo cottage com 9% de teor de gordura de 95 das maiores marcas, cuja participação total no mercado é superior a 70%. Foram realizados testes em 25 indicadores de qualidade e segurança. As mercadorias foram adquiridas nas regiões de oito distritos federais russos: Extremo Oriente, Volga, Noroeste, Norte do Cáucaso, Siberiano, Ural, Central e Sul. O custo do queijo cottage no momento da compra variou de 34,4 a 200 rublos. por embalagem (o estudo apresentou produtos em embalagens de 170 a 500 gramas) e de 15 a 100 rublos. por 100 gramas. De acordo com os resultados dos testes, os produtos de 18 marcas atendem aos requisitos aumentados de Roskachestvo, no entanto, 17 deles poderão solicitar a Marca de Qualidade Russa - o 18º queijo cottage, Brest-Litovsky, é produzido na Bielo-Rússia.

PADRÃO DO SISTEMA DE QUALIDADE RUSSO

O padrão do sistema de qualidade russo para queijo cottage com teor de gordura de 9% é idêntico em seus principais parâmetros ao GOST atual e possui requisitos de qualidade e segurança mais rígidos. Assim, os potenciais candidatos ao recebimento da Marca de Qualidade estadual não devem conter aditivos alimentares (estabilizadores, reguladores de acidez, conservantes) e antibióticos, ambos proibidos pelos regulamentos técnicos da União Aduaneira, e em quantidades vestigiais. O nível de localização da produção para atribuição da Marca de Qualidade Russa ao queijo cottage deve ser de pelo menos 85%.

Claro, falaremos aqui sobre a principal violação - a falsificação do produto.

1. Adicione óleo vegetal

A adulteração de produtos lácteos com gorduras vegetais não pode ser considerada um fenômeno de massa. No entanto, já encontramos casos isolados durante nossa pesquisa manteiga, nata E sorvete.

Acontece que os produtores de queijo cottage também economizam em matéria-prima - leite. Gorduras vegetais foram encontradas no queijo cottage "BMK", "Feliz Prado"(ambos – região de Bryansk), "Volzhanochka"(região de Volgogrado), "Viazemsky"(região de Khabarovsk), "Davlekanovo"(Bachkiria), "Bom Burenka"(região de Saratov), "Fazenda de leite" E "SMK"(região de Ulyanovsk). A análise da composição de ácidos graxos deste queijo cottage confirmou os resultados: na verdade, faltam alguns ácidos graxos inerentes ao componente lácteo.

2. Substitua proteína por proteína vegetal

Para reconhecer proteínas falsificadas, os especialistas procuraram DNA vegetal, ou seja, proteína vegetal, no queijo cottage. A proteína vegetal pode ser encontrada em laticínios, por exemplo, pela adição de concentrado de soja. Encontrei no queijo cottage "Kamarchagsky"(Território de Krasnoyarsk), bem como em produtos onde encontramos gorduras vegetais: "Davlekanovo"(Bachkiria), "Bom Burenka"(região de Saratov), "Fazenda de leite" E "SMK"(ambos são da região de Ulyanovsk).

3. Adicione amido

Não deve haver nada no queijo cottage, exceto leite e massa fermentada. No entanto, alguns fabricantes aparentemente pensam de forma diferente. Então, o amido foi descoberto no queijo cottage "Expansões do Volga"(região de Ulyanovsk), "Bom Burenka"(região de Saratov), "O ano todo"(região de Bryansk), "Lakomo"(região de Bryansk), "Fazenda de leite"(região de Ulyanovsk), "Ruzsky"(Meu "SMK"(região de Ulyanovsk).

“Nada é permitido na composição do requeijão exceto leite e massa fermentada e, quem sabe, uma enzima”, confirma o chefe do laboratório de controle técnico e químico do VNIMI, candidato a ciências técnicas Elena Yurova. – Portanto, se for detectado algo além disso (algum tipo de estabilizante ou conservante), o produto é classificado como falsificado. Muito provavelmente, o fabricante utiliza amido não na sua forma pura, mas como parte de um sistema de estabilização (sistema de estabilização. – Ed.). Permite “coletar” proteínas, reter a umidade e criar a estrutura necessária. Existem pessoas que são sensíveis a alguns componentes do sistema de estabilização. Por exemplo, diabéticos: o amido é contra-indicado para eles; esse carboidrato complexo afeta negativamente o açúcar no sangue. Além disso, devido a esses aditivos, a quantidade de proteínas diminui, ou seja, o valor nutricional do requeijão cai drasticamente. E à medida que a proteína diminui, o conteúdo de cálcio diminui. Como consumidores, também não queremos pagar por um produto menos valioso.

4. Reduzir o teor de gordura

Ao comprar queijo cottage com teor de gordura de 9%, você confia no rótulo: em que mais pode confiar? Porém, na realidade verifica-se que a realidade nem sempre corresponde ao que está indicado na embalagem.

Assim, o teor de gordura do requeijão é inferior ao indicado na rotulagem "Agrofirma "Lebedevskaya"(região de Novosibirsk), "Amka"(Oblast de Riazan), "Queijo cottage Baikal"(região de Irkutsk), "Baltcom"(região de Bryansk), "Belozorie"(região de Arhangelsk), "Sua escolha"(região de Bryansk), "Boa Enfermeira"(região de Kaliningrado), "Prado Verde"(região de Novosibirsk), "Diariamente"(região de Bryansk), (Primorsky Krai), "O ano todo"(região de Bryansk), "Lakomo"(região de Bryansk), "Losevo"(região de Leningrado), "Planta de reprodução PRINEVSKOE"(região de Leningrado), "Severodvinsk-Moloko"(região de Arhangelsk), "Fazenda"(região de Amur) e "Farmer-centre.rf"(região de Tomsk).

Além disso, o teor de gordura do requeijão de uma dessas marcas era de 3,5%. Como você pode ver, é muito mais dietético do que o indicado na embalagem.

Houve casos em que o teor de gordura do queijo cottage era superior a 30%! É verdade que este é o teor de gordura do queijo cottage com gorduras vegetais: "Davlekanovo", "Fazenda de leite" E "SMK".

5. Adicione conservantes

Durante os testes, o ácido sórbico foi encontrado no queijo cottage "Amka"(Oblast de Riazan), "Produto DmitroGorsky"(região de Tver), "Caloria. Da velha aldeia"(região de Krasnodar), "Ostankinskoye"(região de Kaluga), "Savushkin Khutorok"(Bielorrússia) e "SMK"(região de Ulyanovsk). Aliás, no requeijão "Caloria. Da velha aldeia" O ácido benzóico também foi descoberto, mas é importante ressaltar que esse queijo cottage não é produzido de acordo com GOST, mas sim de acordo com o padrão da própria organização.

Mofo, fermento e E. coli - como o queijo cottage “vive”

Deve haver bactérias no queijo cottage. Mas! Apenas os úteis (falaremos sobre eles a seguir). A maior parte dos requeijões participantes do estudo correspondia a este postulado. No entanto, houve exceções.

• Bactéria E. coli encontrada no queijo cottage "Burenkino"(região de Kaluga), "Felicidade de Vaska"(Tartaristão), "Folhas verdes"(Terra de Primorsky), "Fazenda camponesa "Veludo"(Território de Primorsky), "Vale do Norte"(região de Nizhny Novgorod) e "Fazenda"(região de Amur). Muito provavelmente, a razão para a presença destas bactérias é a falha em manter condições estéreis na produção. Como o queijo cottage é embalado, a probabilidade de a E. coli entrar no queijo cottage por outra via é muito baixa.
• Níveis excessivos de fermento ou mofo foram encontrados em queijo cottage de 14 marcas: "Agrofirma "Lebedevskaya"(região de Novosibirsk), "Bila"(MO), "Burenkino"(região de Kaluga), "Sua escolha"(região de Bryansk), "Vkusnoteevo"(região de Voronej), "Com os melhores cumprimentos"(região de Tver), "Preço Vermelho"(região de Tver), "Lakomo"(região de Bryansk), "Milava"(Bielorrússia), "Leite Graça"(região de Sverdlovsk), "Fazenda de leite"(região de Ulyanovsk), "Primeiro Sabor"(região de Chelyabinsk), "PC "Leite"(região de Tyumen) e "SMK"(região de Ulyanovsk). Porém, os motivos para essas violações podem ser diversos: baixa qualidade das matérias-primas fornecidas à produção, violação das condições sanitárias de produção, descumprimento das condições de transporte, armazenamento ou comercialização dos produtos. Um dos principais motivos da deterioração do requeijão é o armazenamento na bancada sem observar o regime de temperatura.

Os especialistas não encontraram Staphylococcus aureus, salmonela ou micotoxinas no queijo cottage.

E agora sobre as bactérias boas

Ou melhor, sobre os úteis. Afinal, na verdade, o queijo cottage é consumido justamente por causa dele (e por causa das proteínas, é claro). O quão saudável é o queijo cottage pode ser descoberto contando o número de microrganismos de ácido láctico. Deve haver pelo menos um milhão deles por centímetro cúbico!

A menor quantidade de bactérias do ácido láctico está no queijo cottage "Vkusnoteevo"(região de Voronej), "VerdeAgro"(Território de Primorsky), "Diariamente"(região de Bryansk), "Fábrica de laticínios Kirzhach"(região de Vladimir), "Leite Kosulin"(região de Sverdlovsk), "Primeiro Sabor"(região de Chelyabinsk), "Polevskoye"(região de Sverdlovsk), "Hackear"(região de Chelyabinsk) e "Farmer-centre.rf"(região de Tomsk). O queijo cottage listado não é tão saudável quanto o queijo cottage de outras marcas.

No entanto, o secretário executivo do comitê técnico de normas para produtos lácteos TK 470/MTK 532, chefe do grupo de padronização da União de Laticínios da Rússia, candidato de ciências técnicas Larisa Abdullaeva“defendeu” esse queijo cottage e pediu para não considerar esta violação terrível:

– Recentemente, a questão do racionamento da microflora benéfica do ácido láctico, especificamente no queijo cottage, foi discutida no site da Comissão Económica da Eurásia, no Ministério da Agricultura da Rússia e no instituto da filial VNIMI. Muitos especialistas na área de leite e produtos lácteos apoiaram a redução da atual norma legislativa sobre o teor de microrganismos de ácido láctico no queijo cottage produzido usando novos métodos de produção em linha. Os modernos equipamentos para a produção de requeijão envolvem sua produção automatizada em recipientes especiais, que são aquecidos para melhor separação do soro. Esse aquecimento, é claro, destrói uma parte insignificante da microflora, mas esse queijo cottage fica mais quebradiço, contém menos umidade e, portanto, não há ambiente para o desenvolvimento de microrganismos nocivos. Este requeijão é seguro e apreciado pelos consumidores pela sua consistência especial e quebradiça. Portanto, eu não “demonizaria” aquelas amostras de queijo cottage que têm um pouco de “falta” de bactérias do ácido láctico; esta não é a pior violação para o queijo cottage produzido pelo método de fluxo industrial;

Leia sobre qual queijo cottage é o mais saudável .

Nota importante: infelizmente, o elevado número de bactérias benéficas não pode compensar as violações de segurança cometidas por alguns fabricantes de queijo cottage. Portanto, os resultados devem sempre ser vistos de forma holística.

O número de microrganismos benéficos do ácido láctico no queijo cottage diminui à medida que é armazenado. Portanto, na hora de comprar preste atenção na data de produção e prazo de validade. Quanto mais fresco for o requeijão, mais saudável ele será.

É saudável e evita doenças: queijo cottage com antibióticos

Para evitar que as vacas adoeçam ou quando adoecem, muitos agricultores recorrem a antibióticos. Se você violar as regras de uso desses medicamentos, os antibióticos podem passar para o leite. E do leite - matéria-prima - ao queijo cottage ou qualquer outro produto de origem láctea.

Entre as 95 marcas de requeijão examinadas, foram encontradas 11 infrações. Excessos de antibióticos do grupo anfenicol foram registrados em queijo cottage "BMK", "Feliz Prado"(ambos – região de Bryansk), "Fábrica de Lacticínios da Aldeia"(região de Kemerovo) e "Kamarchagsky"(região de Krasnoyarsk); grupo tetraciclina – no queijo cottage "Prado Verde"(região de Novosibirsk), "Savushkin Khutorok"(Bielorrússia), "Severodvinsk-Moloko"(região de Arkhangelsk) e "Tula"(região de Tula); penicilinas - em queijo cottage "Kuban Leiteiro"(região de Krasnodar); grupo tetraciclina e penicilinas juntos - no queijo cottage "Boa Enfermeira"(região de Kaliningrado) e "Pastor"(Cabardino-Balcária).

Vestígios de antibióticos foram encontrados no queijo cottage de mais da metade das marcas testadas, mas todas essas quantidades não ultrapassaram os padrões estabelecidos por lei. Portanto, formalmente, os produtores desses produtos não são considerados infratores, mas esse queijo cottage não poderá se qualificar para a Marca de Qualidade Russa.

“Os resíduos de medicamentos veterinários, incluindo antibióticos, controlados em produtos lácteos são tão pequenos que só podem ser determinados no leite através de métodos laboratoriais muito complexos”, observa. Larisa Abdullaeva. – Ao mesmo tempo, a sensibilidade de tais métodos de investigação também deve ser muito elevada (por exemplo, ao nível de três décimos de milésimos de miligrama num quilograma de produto, em particular para o cloranfenicol). Infelizmente, esse equipamento de laboratório moderno e preciso não está disponível em todos os laticínios. Na maioria das vezes, os resíduos de medicamentos acabam no leite das vacas que foram tratadas. Por lei, esse leite não deveria entrar na fábrica. E os produtores de queijo cottage ficariam extremamente felizes se sua fábrica recebesse leite absolutamente puro, sem resíduos de nenhum medicamento veterinário! Mas, infelizmente, não têm poder sobre os veterinários e os seus laboratórios nem sempre são capazes de identificar resíduos microscópicos de uma vasta gama de antibióticos utilizados no tratamento de animais. A questão da utilização de antibióticos na medicina veterinária e da monitorização da segurança do leite cru deve ser resolvida ao nível da exploração. E agora, infelizmente, na pecuária há um certo “descontrole” no uso de antibióticos na medicina veterinária, e um dos fornecedores decidiu não cumprir as ordens dos veterinários, simplesmente em busca de lucro. A fábrica, tendo verificado o leite segundo todos os indicadores legislativos, infelizmente, não notou uma concentração tão baixa do antibiótico no leite cru.

Doutor em Ciências Médicas, nutricionista, reflexologista Mariat Mukhina falou sobre por que os antibióticos nos alimentos prejudicam o corpo humano:

– Se você consome regularmente laticínios com esse “aditivo”, a sensibilidade das bactérias aos medicamentos diminui. Os antibióticos, que estão contidos nos produtos lácteos e entram em nosso corpo a partir deles, “treinam” bactérias e vírus. E tornam-se resistentes aos antibióticos, imunes aos efeitos das drogas. No futuro, em caso de doença, os antibióticos prescritos pelo médico podem não surtir o efeito desejado. Os cientistas prevêem que até 2050 nem um único antibiótico “funcionará”! Portanto, levanta-se agora a questão de proibir, em princípio, a terapia antibiótica na pecuária. Os especialistas sugerem o uso da vacinação para prevenir doenças animais.

Qualidade do leite e starter

FERMENTO. Para a produção de todo o requeijão estudado foram utilizadas entradas de boa qualidade: com microflora característica do requeijão, sem células estranhas.

LEITE. Para avaliar a qualidade do leite utilizado na fabricação do queijo cottage, os especialistas identificaram a fração mássica do SNF.

SOMO– resíduo de leite desnatado seco. Quanto maior o indicador, maior será a qualidade do produto. Por sua vez, um indicador SOMO baixo pode indicar que foi utilizado leite de baixa qualidade para a produção de queijo cottage ou que parte do produto foi substituída por alguns aditivos (por exemplo, água, amido ou outros espessantes).

Baixos níveis de SOMO foram registrados em queijo cottage "Bom Burenka"(região de Saratov), "Fazenda de leite" E "SMK"(ambos são da região de Ulyanovsk). Em todos os casos, a história dos aditivos se confirma. Esses produtos contêm presença de gorduras vegetais e amido.

Aliás, o queijo cottage “Dobraya Burenka” já foi estudado por Roskachestvo. Então também foram encontradas gorduras vegetais e SOMO reduzido. Anteriormente, não encontrávamos amido neste queijo cottage. Mas amido e SOMO reduzido foram encontrados no kefir desta marca.

Foi usado leite cru ou pasteurizado para fazer coalhada? Em 94 casos – pasteurizado. E apenas em queijo cottage de uma marca - "Irbitsky"(região de Sverdlovsk) - a peroxidase foi descoberta (enzima - Observação Ed.). Isso sugere que o leite com o qual o queijo cottage é feito é provavelmente parcialmente pasteurizado. Diz Elena Yurova:

- Esta é uma violação grave. Se for detectada peroxidase no queijo cottage, significa que o leite foi submetido a tratamento térmico insuficiente, podendo haver microflora residual neste produto; E a microflora pode ser diferente, inclusive patogênica ou condicionalmente patogênica. Pela lei, o requeijão deve ser feito com leite pasteurizado e submetido a tratamento térmico. Se uma pessoa comer um produto feito com leite insuficientemente tratado termicamente, ela poderá ser envenenada. E se ainda houvesse infecções (a vaca estava doente com alguma coisa), as consequências poderiam ser completamente imprevisíveis.

Como decorre do que escrevemos acima, especificamente neste queijo cottage da marca Irbitsky estudado não houve problemas com a microflora, e não encontramos nenhuma violação em termos de indicadores microbiológicos. Mas se o fabricante utiliza leite parcialmente pasteurizado, isso é um alerta para o consumidor. Qual é a probabilidade de que todas as vacas - “fornecedoras” de leite para o queijo cottage Irbitsky - sejam saudáveis?

O que quase não existe dieta sem? Qual produto muitos nutricionistas famosos deram a palma da mão em seus sistemas de perda de peso? Estamos, claro, falando de queijo cottage com baixo teor de gordura: contém apenas 70 kcal / 100 g e muita proteína, que, aliás, é absorvida pelo nosso corpo com muito mais facilidade do que, por exemplo, a proteína da carne. O queijo cottage também é campeão em teor de cálcio.
1. Queijo cottage com baixo teor de gordura "Domik V Derevne".
Fabricante "Wimm - Biel - Dann" fabricado em Moscou. Com base nos resultados da degustação, o requeijão recebeu a classificação mais alta - os especialistas notaram sua consistência macia e quebradiça, sabor e cheiro de leite fermentado puro, sem sabores estranhos e com acidez normal. Nenhum amido foi encontrado nele. A quantidade de cálcio nesta amostra é superior ao conteúdo natural deste elemento no queijo cottage com baixo teor de gordura (de acordo com dados de referência. Os especialistas explicaram: isso se deve ao fato de que provavelmente foi utilizado cloreto de cálcio na produção deste queijo cottage . A composição de ácidos graxos da amostra testada está em conformidade com o padrão; não contém gorduras de origem não láctea. A proporção de ácidos graxos saturados e insaturados no queijo cottage Domik v Derevne corresponde à norma, a quantidade de ácido láctico benéfico. microorganismos também está em conformidade com os regulamentos A amostra testada atende aos requisitos de segurança - não foram encontradas bactérias do grupo E. coli e salmonela. Os padrões para o conteúdo de fungos de levedura e.
2. Queijo cottage com baixo teor de gordura "Ostankinskoye".
Produzido em Moscou. Como resultado da avaliação dos indicadores organolépticos, o produto recebeu a pontuação mais baixa. Os especialistas notaram a ausência de partículas tangíveis de proteína do leite na massa da coalhada. Nenhum sabor estranho foi detectado no paladar ou no olfato. A quantidade de cálcio nesta amostra é superior ao conteúdo natural deste elemento no queijo cottage com baixo teor de gordura (de acordo com dados de referência. Os especialistas explicaram: isso se deve ao fato de que provavelmente foi utilizado cloreto de cálcio na produção deste queijo cottage Nenhum amido foi encontrado nele. Todos os outros requisitos estão corretos.
3. Queijo cottage com baixo teor de gordura "Savushkin Khutorok".
Produzido na cidade de Brest, República da Bielorrússia. Durante o exame, foram observadas boas propriedades organolépticas do produto. De acordo com o resultado da degustação, o requeijão ficou em segundo lugar. A quantidade de cálcio nesta amostra é superior ao conteúdo natural deste elemento no queijo cottage com baixo teor de gordura (de acordo com dados de referência. Os especialistas explicaram: isso se deve ao fato de que provavelmente foi utilizado cloreto de cálcio na produção deste queijo cottage Não foi encontrado amido. Foi identificada uma discrepância entre o teor de gordura indicado no rótulo e o teor real de gordura do produto. Na verdade, este queijo cottage contém 60% menos gordura do que o indicado pelo fabricante. Também foi observado o teor de proteínas - é 11,3% a mais do que o indicado na rotulagem, mas esse desvio está dentro dos limites permitidos pela regulamentação técnica (15%. A composição de ácidos graxos da amostra testada está de acordo com a norma, não há. gorduras de origem não láctea, é feito a partir de leite natural sem adição de gorduras tropicais. A quantidade atende às necessidades de microrganismos benéficos do ácido láctico.
4. Queijo cottage macio "Tender" da marca "Prostokvashino" com baixo teor de gordura.
Fabricado na Rússia de acordo com TU 9222-020-13605199. Durante a degustação, os especialistas notaram as boas características organolépticas do produto - consistência uniforme para barrar, sabor e cheiro puro de leite fermentado. O queijo cottage "Tender" contém 12,4 gramas de proteína e 0,1 gramas de gordura. O produto apresenta acidez normal. Nenhum amido foi encontrado nele. A quantidade de cálcio é superior ao teor natural deste elemento no requeijão com baixo teor de gordura (segundo dados de referência), o que, segundo os especialistas, se deve ao facto de provavelmente ter sido utilizado cloreto de cálcio na produção do requeijão. A composição de ácidos graxos do queijo cottage corresponde à composição da gordura do leite; não contém gorduras de origem não láctea; Os especialistas observaram a proporção ideal de ácidos graxos saturados e insaturados no produto Prostokvashino. O queijo cottage testado atende aos requisitos de segurança - nenhuma bactéria E. coli ou salmonela foi encontrada nele. Os padrões para conteúdo de levedura e mofo não são excedidos. Também não foram encontrados conservantes ou antibióticos. Infelizmente, havia significativamente menos microrganismos benéficos do ácido láctico no produto do que o exigido de acordo com os requisitos dos regulamentos técnicos e padrões estaduais para este tipo de produto. Em geral, esta é uma boa opção de alimentação dietética, porém, entre os testados pela Roskontrol havia diversas marcas de queijo cottage com baixo teor de gordura, que contêm mais proteínas saudáveis ​​​​e mais bactérias lácticas.
5. Queijo cottage com baixo teor de gordura “Vkusnoteevo” da empresa “Molvest”.
Produzido em Voronezh. O produto continha ainda menos gordura do que o indicado na embalagem (60%. Pelo fato do produto ser dietético, o baixo teor de gordura é um bom indicador, mas, mesmo assim, o desvio é uma violação dos regulamentos técnicos. Sobre pelo contrário, a proteína acabou sendo maior do que o fabricante afirmava, o que torna o requeijão mais útil. Em termos de teor de cálcio, a amostra ficou em primeiro lugar, a fração mássica de fósforo corresponde ao teor natural em baixo. queijo cottage gordo, nenhum amido foi encontrado no produto. A composição de ácidos graxos do queijo cottage corresponde à gordura do leite no produto "Vkusnoteevo". Também excedeu em 3 vezes o padrão permitido para o teor de fermento. Este produto também se revelou o mais ácido de todos os testados.
6. Queijo cottage "Blagoda" da empresa "laticínios".
Produzido na Chuváchia de acordo com cem 18715952-001-2008. De acordo com os resultados da degustação do consumidor, este requeijão ficou em último lugar entre as amostras testadas. No entanto, os provadores não notaram quaisquer sabores ou odores estranhos na amostra. “Blagoda” contém quatro vezes mais gordura do que a quantidade máxima possível indicada no rótulo (não é indicado mais de 1,8%, na verdade - 6,7%. Esta é uma violação grave; esse queijo cottage não pode ser considerado com baixo teor de gordura e não é indicado para quem está de dieta. O teor calórico desse produto é quase 2 vezes maior que o do queijo cottage com teor de gordura de 1,8%. elemento em queijos com baixo teor de gordura (menos de 1,8%) e queijo cottage semigordo (9%) Provavelmente, explicaram os especialistas, isso se deve ao fato de o cloreto de cálcio ter sido usado na produção de queijo cottage. - ao nível do teor natural, a composição de ácidos gordos corresponde ao produto lácteo e não foi detectado teor de gorduras vegetais em conformidade com os requisitos das normas estaduais e regulamentos técnicos.
7. Queijo cottage "Presidente" com fração mássica de gordura de 0,2%.
Produzido na região de Tula conforme especificação 9222-006-56861458-11. As características oragnolépticas do produto (sabor, cheiro, consistência) atendem às normas. Não foram detectados sabores ou odores estranhos. Mas os indicadores de segurança do queijo cottage não atendem aos padrões, em particular, o teor de fermento permitido é 10 vezes maior e o teor de mofo é 200 vezes maior. Isso pode indicar condições sanitárias desfavoráveis ​​do empreendimento, bem como possíveis condições de armazenamento desfavoráveis ​​do produto em almoxarifado ou armazém. Em uma pessoa com sistema imunológico enfraquecido, comer esse queijo cottage pode causar dores de estômago ou envenenamento. O exame constatou que este requeijão contém 50% menos gordura do que o fabricante indicado no rótulo (indicado 0,2%, na verdade determinado 0,1%. A acidez do requeijão é normal, não foi detectado amido. A composição de ácidos graxos do produto corresponde à gordura do leite, nenhuma gordura vegetal foi encontrada na amostra da marca President. Além disso, os especialistas observaram a proporção ideal de ácidos graxos saturados e insaturados neste produto. Havia significativamente menos organismos de ácido láctico do que o exigido pelos regulamentos técnicos da União Aduaneira. “Sobre a Segurança do Leite e Produtos Lácteos” TR CU 033/2013 e que a norma estadual prevê um tipo semelhante de produto.
8. produto rotulado como “Queijo cottage com baixo teor de gordura”.
O fabricante "Dmitrovsky Dairy Plant", em cuja embalagem o fabricante não hesitou em indicar GOST 52096-2003, revelou-se uma falsificação - um produto de coalhada. Foi encontrada gordura vegetal nele. Obviamente, para a fabricação do produto foram utilizadas matérias-primas falsificadas, nas quais a gordura do leite foi substituída por gorduras tropicais (provavelmente óleo de palma. Os especialistas da comissão de degustação notaram o sabor e o sabor do amido, que não era característico de queijo cottage. O exame laboratorial confirmou a opinião dos provadores: o amido foi encontrado no produto. A proteína do produto é 32% menor do que a indicada no rótulo. A fração mássica de fósforo no queijo cottage é significativamente menor do que no queijo cottage natural. - isso se deve ao fato de haver muito pouca matéria-prima láctea no produto. O conservante é adicionado ao requeijão. Os indicadores de segurança desse requeijão também estão longe do ideal. o teor de mofo é 14 vezes maior. Por enganar os consumidores e violar os requisitos de segurança, o produto está incluído na Lista Negra da Roscontrol.

Requeijão no café da manhã - os benefícios e malefícios, que são objeto de debate entre muitos médicos, por um lado é chamado de produto útil pela sua rica composição, e por outro lado pelo fato de comer qualquer comer antes de dormir é prejudicial. É claro que, se uma pessoa comer antes de dormir, o corpo começará a armazenar o excesso de energia na forma de depósitos de gordura. Ao comer queijo cottage pela manhã ou à noite, qualquer especialista dará uma resposta a essa pergunta - pela manhã.

Atenção especial deve ser dada ao teor de gordura do produto, pois o queijo cottage gorduroso pode causar aumento do colesterol e provocar doenças renais. Por ser o queijo cottage um produto lácteo fermentado, no momento da compra deve-se prestar atenção especial ao prazo de validade e à forma de armazenamento. Quaisquer violações podem levar ao envenenamento, pois o produto é um excelente habitat para patógenos intestinais.

Então, o que prevalece no queijo cottage pela manhã - benefício ou dano? O produto é considerado prejudicial quando combinado com creme de leite, pois esse prato é muito gorduroso. Se misturar requeijão com outros produtos, é melhor dar preferência a frutas, leite e ervas.

Quando questionados sobre quando comer queijo cottage de manhã ou à noite, os especialistas dão apenas uma resposta - de manhã. Afinal, o queijo cottage contém uma grande quantidade de proteínas, que em grandes quantidades causam doenças renais. Existe até um ditado que diz: “queijo cottage vale ouro pela manhã, prata no almoço e chumbo à noite”. À noite, quando a pessoa dorme, todo o corpo descansa e não consegue processar totalmente o alimento recebido. Se quiser comer antes de dormir, faça isso 2 horas antes de dormir, usando um produto de baixa caloria.

Qual é a melhor hora para uma criança comer queijo cottage? Quando o queijo cottage é melhor digerido?

O debate sobre a hora do dia em que o queijo cottage é mais saudável para o corpo continua até hoje. Algumas pessoas utilizam este produto apenas na primeira metade do dia e notam boa saúde, bem como ausência de peso no estômago. Outros comem produtos de coalhada depois do almoço e à noite. Eles observam que isso os ajuda a manter o peso ao longo dos anos.

O queijo cottage é um excelente produto nutritivo que contém muitas proteínas. Deve-se notar que eles são facilmente absorvidos pelo organismo. É por isso que o requeijão pode ser consumido ainda à tarde, sem consequências negativas para a saúde. O consumo desse laticínio em diferentes horários do dia possui características próprias.

Pela manhã

O queijo cottage é ótimo para o café da manhã. Este produto contém muitos componentes nutricionais que fornecem energia suficiente ao corpo. Pessoas que consomem esta guloseima à base de leite no café da manhã tendem a se sentir bem até a hora do almoço.

O requeijão também pode ser utilizado no preparo de pratos deliciosos, perfeitos para o café da manhã. Este laticínio combina bem com frutas vermelhas e secas. Assim, com queijo cottage, você pode preparar uma deliciosa caçarola ou cheesecakes. Suflê de requeijão no café da manhã é um ótimo começo de fim de semana. Quem gosta de doces pode complementar este delicioso prato com leite condensado, creme de leite ou geléia.

À noite

O requeijão é um produto único porque pode ser consumido quase a qualquer hora do dia. Esta iguaria láctea pode ser consumida no jantar. Após a ingestão da coalhada, surge a saciedade, porém não há sensação de saciedade no estômago.

Para tornar o jantar mais saudável, é melhor comer queijo cottage com baixo teor de gordura à noite. Este produto contém menos gordura, o que significa que será mais fácil de ser absorvido pelo sangue durante a digestão. Você não deve comer apenas queijo cottage com baixo teor de gordura no jantar. Produtos de coalhada com teor moderado de gordura também são adequados para jantares.

Para dormir melhor, você não deve comer queijo cottage 2 a 2,5 horas antes de dormir. Se você não consegue resistir ao desejo de comer esse leite antes de dormir, coma só um pouquinho. Portanto, para acalmar o apetite, bastam 100-150 gramas de queijo cottage com baixo teor de gordura.

À noite

Acontece também que a pessoa acorda com muita fome. Esse despertar noturno geralmente leva ao uso de vários alimentos com alto teor calórico para saciar a fome. Comer alimentos com alto teor calórico pode tornar extremamente difícil adormecer após uma refeição noturna.

Para saciar a fome, mas ao mesmo tempo não provocar o aparecimento de peso no estômago, ao acordar à noite, pode-se comer um pouco de requeijão. Ao mesmo tempo, não há necessidade de adicionar molhos de alto teor calórico (por exemplo, creme de leite). Você pode acompanhar o queijo cottage com baixo teor de gordura com uma pequena quantidade de kefir.

O que é queijo cottage para bebês? Como é diferente de sua contraparte adulta? Com que idade as crianças podem comer queijo cottage? Como isso é útil? Qual é o melhor requeijão para bebê? A resposta a todas estas perguntas preocupa todas as jovens mães. O portal Roskontrol.rf irá ajudá-lo a descobrir isso.
Os laticínios são muito saudáveis ​​para os bebês e quanto mais variedades houver na dieta de uma criança, melhor. Mesmo assim, não há necessidade de pressa - há prazos para a introdução de qualquer novo alimento no cardápio do bebê. A maioria dos pediatras recomenda oferecer queijo cottage ao seu filho quando ele tiver 8 meses de idade. Você precisa começar a experimentar com uma quantidade muito pequena - uma colher de chá. Se não ocorrer nenhuma reação negativa, a dose pode ser aumentada gradualmente.
Os benefícios do queijo cottage infantil são óbvios: é rico em vitaminas, sais de potássio e sódio, ácido fólico, bactérias do ácido láctico, ajuda a fortalecer os ossos e ajuda a normalizar a digestão. Vale ressaltar que este produto é melhor absorvido que o kefir ou o iogurte.
As mais altas exigências são impostas à qualidade do requeijão infantil. A embalagem deve indicar que o produto se destina ao uso infantil. Não se deixe enganar pelas imagens brilhantes e pelos nomes engraçados. Apenas produtos especializados para bebês são adequados para bebês.
O melhor é escolher o queijo cottage para a criança, principalmente no primeiro ano de vida, sem quaisquer aditivos ou aromatizantes de frutas. Preste atenção ao prazo de validade: quanto menor, mais natural é o requeijão infantil.
Outro ponto importante é que a coalhada aberta não pode ficar para a “próxima vez”. Se a criança não comer todo o requeijão de uma vez, as sobras deverão ser jogadas fora ou comidas sozinhas.

O bom requeijão tem uma série de qualidades, sendo as principais... todas elas. Se pelo menos um dos critérios não for atendido, o requeijão não pode ser considerado de alta qualidade. Veja por si mesmo:

• O queijo cottage adequado é feito apenas com leite natural e verdadeiro.
• O bom requeijão tem uma cor branco-creme quente que não emite nenhum tom verde ou azul.
• O queijo cottage de alta qualidade não tem sabor azedo nem amargo.
• O cheiro do requeijão de boa qualidade é agradável, também sem acidez.
• O bom requeijão é homogêneo, não se separa, tem uma delicada consistência amanteigada, não líquida, mas não muito seca.

Se o queijo cottage for comprado no mercado, é bastante difícil determinar a sua qualidade, embora você possa experimentá-lo antes de comprar. O maior perigo que aguarda os amantes do “requeijão caseiro” são as bactérias. Afinal, é impossível garantir a limpeza das mãos com que foi feito o requeijão, bem como das mãos do vendedor e de todos os utensílios utilizados no processo de fabricação. É bom se você tiver sorte e encontrar um delicioso requeijão e um vendedor cuja limpeza você não duvidará. Mas o método de tentativa e erro para encontrar queijo cottage seguro está associado a riscos muito elevados. Ninguém quer passar várias semanas numa cama de hospital depois de uma compra ruim. Também é importante que o queijo cottage no mercado custe muito mais do que o queijo comprado em loja.

Se o queijo cottage for vendido em uma loja, preste muita atenção à embalagem. É melhor que o queijo cottage seja embalado em um recipiente plástico a vácuo, e não apenas embrulhado em uma embalagem de papel bem úmida. A embalagem deve indicar claramente que contém queijo cottage e não coalhada. Também é necessário indicar o percentual de teor de gordura do requeijão. Normalmente varia de 0 a 23%. Aliás, os adeptos da alimentação saudável devem lembrar que o cálcio não pode ser absorvido pelo organismo sem gordura. Portanto, o queijo cottage com baixo teor de gordura é inútil no combate à osteoporose. Portanto, se você se preocupa com o seu futuro, coma queijo cottage com pelo menos 9% de gordura. Bem, ou 5% de queijo cottage, mas com creme de leite. É claro que a embalagem do requeijão deve conter informações sobre o fabricante, todas as datas necessárias, condições de armazenamento do produto, bem como informações detalhadas sobre seu valor nutricional. E lembre-se: o queijo cottage natural tem prazo de validade não superior a uma semana. Todo o resto é química.

Vídeo Requeijão: benefícios e malefícios ao organismo. Qual é a melhor hora para comer?

Resposta rápida: depende das características individuais do corpo.

O requeijão não é apenas um produto saboroso, mas também muito saudável. É considerada uma das fontes mais ricas de proteínas, é facilmente absorvida pelo organismo, melhora o metabolismo das gorduras e contém grande quantidade de cálcio.

Por estas razões, o queijo cottage é frequentemente utilizado na nutrição dietética. É especialmente apreciado por atletas que estão ganhando peso e por pessoas que lutam contra depósitos de gordura. Não é de surpreender que as pessoas perguntem com tanta frequência em que quantidades o queijo cottage pode ser consumido.

Na verdade, não podemos escrever nenhum número específico, porque depende muito das características individuais do organismo. No entanto, os especialistas concordam que consumir mais de 400 g de queijo cottage por dia é indesejável para uma pessoa média que tem 1,72 cm de altura e pesa 75 kg. Além disso, 400 g de requeijão é o máximo se a pessoa não consumir alimentos como carne, peixe, queijo e ovos. Se estiverem incluídos na dieta, a taxa de consumo de queijo cottage deve ser reduzida para 200 g por dia.

Para atletas, a norma pode ser um pouco maior, mas é melhor discutir esse assunto com um nutricionista. Não se esqueça que o queijo cottage, como qualquer outro produto, pode ser prejudicial se consumido em quantidades ilimitadas.

Já os dias de jejum, que em sua maioria consistem em um único produto - a proteína, não podem ser feitos com frequência, pois podem prejudicar gravemente o organismo. Além disso, recomendamos que você também discuta esse assunto com um nutricionista.

O queijo cottage é um produto lácteo fermentado obtido pelo processo de fermentação do leite. Acredita-se que o queijo cottage seja uma rica fonte de cálcio, tão importante para as mulheres grávidas.

No entanto, isso não é bem verdade. Há bastante cálcio no queijo cottage, mas não tanto quanto se acredita.

Com a necessidade diária de uma mulher grávida de 1.500-2.000 mg, 100 g de queijo cottage contém apenas cerca de 120 mg de cálcio.

Mas a mesma quantidade de produto contém até 35 g de proteína do leite - caseína coalhada.

É de fácil digestão, portanto, como fonte de proteína, o queijo cottage é um produto inestimável que pode substituir as proteínas animais.

O conteúdo calórico de um produto com baixo teor de gordura (0,6% de gordura) é de 110 kcal e de um produto semigordo (9%) é de 169 kcal.

Devido ao seu baixo teor calórico, é frequentemente recomendado para uso em diversas dietas para perda de peso, e a grande quantidade de proteínas (mais do que na carne!) o torna um excelente elemento da nutrição esportiva.

Além disso, o queijo cottage contém fósforo, aminoácidos, enzimas, metionina, triptofano, que têm efeito benéfico no desenvolvimento do bebê no útero, além de mais de uma dezena de vitaminas de diferentes grupos, incluindo vitaminas A, C e D.

O queijo cottage contém poucas substâncias nitrogenadas, que aumentam a carga nos rins e no fígado. Além disso, ao contrário de outros produtos lácteos, o queijo cottage contém uma pequena quantidade de lactose.

Isso permite que pessoas com intolerância à lactose o consumam com segurança.

O queijo cottage é muito popular. É um produto de baixa caloria e ainda mais fácil de digerir que o requeijão normal, não menos saudável e saboroso.

O queijo cottage pode ser usado não apenas como produto alimentar. Também é usado como máscara para rosto e corpo. Eles podem tratar queimaduras.

Qual é a melhor hora para os atletas comerem queijo cottage? Benefícios do queijo cottage após o treino

O requeijão é um produto único de origem natural, contendo grande quantidade de proteínas e microelementos. Aproximadamente 50-60% da composição é representada pela proteína lenta caseína, que é absorvida por bastante tempo, o que é tão importante na realização regular de exercícios de força ou na perda de peso. O teor líquido de proteína é de 18 g por 100 g de produto.

Ideal como lanche ou parte de uma dieta alimentar, sacia bem a fome e proporciona uma sensação de saciedade por muito tempo. A metionina (um aminoácido) contida no queijo cottage reduz os níveis de colesterol no sangue e previne a gordura no fígado.

O teor calórico do queijo cottage com 9% de gordura é 236 kcal, o teor médio de gordura (3-5%) é 110 kcal. Os carboidratos lentos que contém contribuem para a liberação gradual de energia, mantendo o tônus ​​​​corporal por muito tempo.

Se compararmos quando é melhor comer queijo cottage - antes ou depois do treino, então aqui devemos nos concentrar no conteúdo de carboidratos nele. Eles existem, mas não são suficientes para a realização plena dos exercícios de força. Nesse caso, o requeijão pode ser usado como lanche, mas acrescente, por exemplo, uma banana, que contém grande quantidade de fibras.

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O melhor momento para absorver o queijo cottage é após o treino, quando a proteína fornecida entra nos músculos e não atende às necessidades energéticas.

Sobre os benefícios do queijo cottage com baixo teor de gordura

Para quem pratica esportes intensamente, o queijo cottage com baixo teor de gordura não tem valor. A falta de gordura leva a distúrbios do metabolismo lipídico e o cálcio não é absorvido.

É melhor adquirir embalagens transparentes (para avaliar visualmente) ou por peso.

Sinais de um produto de qualidade:

• tonalidade branca leitosa;
• consistência granulada e quebradiça (se for homogênea, provavelmente foi usado óleo de palma prejudicial na produção);
• cheiro discreto de leite ou fermento;
• leve sabor azedo (mas não doce ou azedo pronunciado);
• deixa resíduo oleoso nos dedos;
• embalagem - sem danos;
• Preste atenção na data de fabricação e prazo de validade.

Sinais de má qualidade:

• amarelo, cor irregular, inclusões azuis e esverdeadas indicam presença de mofo;
• consistência muito granular, quando os grãos são duros e secos, ou, inversamente, excessivamente líquidos;
• gosto amargo;
• falta de cheiro leitoso;
• não deixa marcas nos dedos;
• descongelado;
• abundância de ingredientes adicionais na composição;
• danos e inchaço nas embalagens;
• data de validade vencida, últimos dias antes da data indicada na embalagem;
• um preço suspeitamente baixo pode indicar a presença de soja, gorduras vegetais e outros ingredientes baratos;
• a presença de amido só pode ser detectada em casa colocando iodo na massa da coalhada (ficará azul).

Qual queijo cottage é melhor para perder peso?

Dos produtos industriais para emagrecer, o baixo teor de gordura é o ideal: não contém gordura e tem o menor teor calórico de todos. Ele se encaixa em muitas dietas.

Se você prefere consumir produtos naturais, prepare-os em casa. Desta forma, você terá certeza de que não existem impurezas prejudiciais. Porém, neste caso, você terá que sacrificar calorias e teor de gordura, cujos valores aumentados nem sempre cabem em um programa de perda de peso.

O leite de cabra contém mais cálcio, mas raramente tem baixo teor de gordura e alto teor calórico (cerca de 160 kcal), por isso é melhor dar preferência ao leite de vaca normal.

Tome cuidado. O queijo cottage é um ambiente ideal para a proliferação de organismos patogênicos. Se você duvida de seu frescor, é melhor não consumi-lo, caso contrário você pode acabar no hospital com intoxicações graves.

O requeijão é um dos principais produtos na mesa de todas as casas, principalmente dos atletas. Alimentos proteicos saudáveis, de fácil digestão e com alta taxa de absorção de proteínas.

A proteína do queijo cottage é a caseína, é uma “proteína completa”, ou seja, contém todos os aminoácidos essenciais. O grau de digestibilidade da caseína pelo corpo humano é de cerca de 80%. Mas esse processo é longo - a digestão leva de 5 a 6 horas, portanto, recomenda-se que o queijo cottage e os pratos feitos com ele (cheesecakes, caçarolas) na musculação e no fitness sejam consumidos antes de dormir e antes do treino, se houver essa opção.

Quanto queijo cottage você pode comer por dia? Me deparei com informações na enciclopédia esportiva de que até 500 g por dia, mas do ponto de vista médico não existem tais padrões - você pode comer quanto queijo cottage quiser, só para não ultrapassar a norma aceita de BZHU, e desde que seu trato gastrointestinal trate bem os produtos de ácido láctico.

É preciso dizer que o preço da proteína da coalhada (em termos de quantidade de proteína por 100 g de produto) é em média igual ao do filé de frango ou do peixe barato (pescada, bacalhau), mas um pouco inferior ao dos ovos . Portanto, muitos fisiculturistas comem mais de um pacote de queijo cottage por dia. A única coisa que as pessoas prestam atenção é na quantidade de gordura do produto e no frescor do requeijão.

Esta norma se aplica ao queijo cottage embalado feito de leite de vaca e/ou produtos lácteos, e não se aplica a um produto enriquecido com vitaminas, micro e macroelementos, culturas probióticas e substâncias prebióticas (produto de coalhada).

Como você entende, quaisquer produtos que cumpram o GOST atendem à receita e à tecnologia de produção com muito mais rigor do que os produtos produzidos de acordo com as especificações.

Além deste GOST para queijo cottage comum, existe o GOST R 53504-2009, que se aplica ao queijo cottage granulado embalado em embalagens de consumo, feito de grãos de coalhada com adição de creme e sal de cozinha e destinado ao consumo direto. Não são permitidos tratamentos térmicos e adição de estabilizadores de consistência!

Mas, infelizmente, para escolher o requeijão certo, é preciso saber ler o que está escrito na embalagem e tirar conclusões.

Aqui, por exemplo, existem dois tipos de requeijão granulado, de fabricantes conhecidos: o requeijão granulado “House in the Village” e o requeijão granulado “Produto Savushkin”.

De acordo com GOST R 53504-2009, o queijo cottage de grãos é feito exclusivamente a partir dos seguintes produtos:

• o leite de vaca não é inferior ao segundo grau de acordo com GOST R 52054;
• leite desnatado - matéria-prima com acidez não superior a 20 °T de acordo com GOST R 53503;
• leite concentrado - matéria-prima conforme documentação normativa ou técnica aprovada na forma prescrita;
• creme cru não inferior ao primeiro grau de acordo com GOST R 53435;
• leite em pó de acordo com GOST R 52791;
• sal de cozinha de acordo com GOST R 51574;
• culturas starter e concentrados bacterianos para queijo cottage, constituídos por lactococos ou lactococos e estreptococos termofílicos do ácido láctico;
• enzima de coalho;
• pepsina de carne bovina de qualidade alimentar;
• pepsina de porco de qualidade alimentar;
• preparações enzimáticas de acordo com GOST R 52688;
• farmacopeia cristalina de cloreto de cálcio;
• cloreto de cálcio di-hidratado;
• água potável.

Temos vários aditivos em ambos os produtos acima. Embora ambas as embalagens indiquem que não são feitas de acordo com GOST, mas de acordo com TU, acredito que os fabricantes estão enganando ao exibir o nome “Queijo cottage granulado” em letras cadavéricas. Embora, na verdade, eles vendam um produto de queijo cottage como queijo cottage de grãos.

E se “House in the Village” tem uma composição de fácil leitura na embalagem e as letras não são microscópicas, então com “Produto Savushkin” você tem que tentar descobrir onde e o que escreveram sobre a composição (em letras minúsculas em um círculo na tampa), você não consegue ver sem óculos.

O mesmo se aplica ao queijo cottage normal e não granulado. “O Leiteiro Alegre” escreve a palavra “Queijo Cottage” em letras grandes nas embalagens de seus produtos, mas disfarça a descrição da composição sob embalagens plásticas. Parece que dá para ver um pouco, mas para ler na íntegra é preciso retirar o filme. E o filme é a embalagem, quem vai permitir retirar a embalagem sem comprar o produto?

Atenção: contém conservante! Aliás, a embalagem de filme transparente do requeijão Cheerful Milkman não é hermética, é mal fechada e vaza de cada embalagem.

A questão é: para que serve este filme? Escolha você mesmo a resposta: ou para não sentir o cheiro e leia todas as informações da embalagem; ou para proteger seus produtos de danos mecânicos e contaminação (nunca se sabe qual vendedor os terá no balcão).

Felizmente, encontrei dois fabricantes locais (região de Nizhny Novgorod), que indicaram tudo de forma clara, legível e a composição está em conformidade com GOST e não vaza de nenhuma das embalagens:

Infelizmente, este JSC “Moloko” em Gorodets produz apenas 12% de queijo cottage com gordura, menos frequentemente 9%, você não pode comer tanto sem exagerar nas gorduras (animais!). Mas gostaria de dizer ao leitor que vale a pena dar uma olhada mais de perto na variedade de requeijão nas prateleiras de suas lojas, talvez os laticínios locais ofereçam uma variedade decente, mas você não prestou atenção a isso;

Prazo de validade do queijo cottage e sua qualidade

Certamente você já se deparou, e mais de uma vez, com informações sobre a vida útil do queijo cottage. Aqui está um exemplo de citação:

Na verdade, aqui nos referimos às Normas e Normas Sanitárias e Epidemiológicas SanPiN 2.3.2.1324-03 “Requisitos higiênicos para prazo de validade e condições de armazenamento de produtos alimentícios”, desenvolvidas de acordo com as Leis Federais “Sobre o Bem-Estar Sanitário e Epidemiológico da População ” datado de 30 de março. 1999 nº 52-ФЗТ e “Sobre a qualidade e segurança dos produtos alimentares” datado de 01/02/2000 De acordo com estas normas, o queijo cottage não deve ser armazenado por mais de 12 horas em loja (mercado). ) na ausência de frio e não mais de 36 horas a uma temperatura não superior a 8°C.

Mas muitos consumidores confundem os conceitos de prazo de validade de um produto na loja e prazo de validade de um produto recomendado pelo fabricante. De acordo com GOST R 52096-2003 Cláusula 8.2 “As condições de armazenamento e prazo de validade do produto são estabelecidas pelo fabricante”. A maioria dos fabricantes indica uma data de validade de 5 dias. A propósito, um vendedor zeloso tem a data de validade e a data de produção de forma clara e claramente visível:

Procurei uma montanha de requeijão nas prateleiras dos supermercados e não encontrei nenhum com prazo de validade de 72 horas. E isso não é uma violação, foi assim que o fabricante avaliou seu produto, o que implica que os vendedores, ou seja, lojas e empreendedores individuais serão pessoas decentes e cumprirão os padrões SanPiN, que para queijo cottage tratado termicamente é de no máximo 5 dias! Menos é possível, mais não é possível! Se o queijo cottage tiver prazo de validade superior a 5 dias, significa que contém conservantes.

Aliás, muitas lojas, não só pequenas locais, mas também grandes hipermercados, colocam o queijo cottage em prateleiras refrigeradas (prateleiras abertas), onde a temperatura não é de +8°C, mas muito mais alta. Em primeiro lugar, depende do modelo da estante e, em segundo lugar, da temperatura no salão do supermercado (as temperaturas de funcionamento do equipamento são calculadas tendo em conta a temperatura ambiente, normalmente não superior a 25 graus e a humidade do ar em torno de 60%) .

Não consegui fotografar o termômetro do meu hipermercado, mas não estava em 8°C, e sim em 14°C. E o requeijão, que não esgotou em um dia, ficou sozinho no dia seguinte (marquei a embalagem com batom).

Conclusão, a qualidade do requeijão depende não só do fabricante, mas também da integridade do vendedor. Portanto, ao comprar requeijão, confie nos seus próprios sentimentos, nas características organolépticas do requeijão à medida que é armazenado.

Para isso, compramos um pacote de requeijão, fresco, liberado hoje da produção. Levamos para casa, abrimos, experimentamos. O queijo cottage não deve ser muito azedo, mas como pode ser visto no GOST (veja a foto acima), o queijo cottage com baixo teor de gordura pode ter uma acidez mais alta do que o queijo cottage gorduroso. Consistência uniforme, cor uniforme, sem odores estranhos - deve cheirar a queijo fresco, sem aroma azedo.

Nós experimentamos e gostamos. Coloque o requeijão na geladeira. No dia seguinte olhamos, experimentamos, avaliamos e deixamos para outro dia. Abrimos e avaliamos no terceiro dia, bem como no quarto e quinto (conforme indicado na embalagem). Ao olhar para um bom requeijão, notamos como ele se deteriora: o cheiro e o sabor tornam-se azedos, primeiro um pouco, depois mais fortes. No queijo cottage de alta qualidade, se você observar com atenção, podem aparecer fungos de mofo após 5 dias, mesmo quando armazenado na geladeira a +8°C. É difícil vê-los - o micélio do fungo é branco, forma círculos uniformes, são difíceis de notar no requeijão quando são poucos. Mas se armazenar o queijo cottage a uma temperatura de cerca de +2°C, o queijo cottage não irá estragar por muito mais tempo.

Se o requeijão estiver na geladeira e após 5 dias parecer completamente inalterado, como fresco, e não tiver sabor azedo, significa que a composição contém um conservante não indicado pelo fabricante, ou foi adicionado óleo vegetal , o que também prolonga a vida útil do queijo cottage.

Queijo cottage e óleo de palma

Existe palmeira no requeijão e por que existe? É claro que nas prateleiras das lojas existem dignos representantes do verdadeiro queijo cottage sem aditivos.

Mas também há aqueles que não são justamente chamados de queijo cottage, pois contêm óleo de palma e/ou amido. Esses componentes são adicionados para melhorar o sabor (óleo de palma) e aumentar o volume de produção (amido). Como o óleo de palma e o amido são baratos, adicioná-los ao queijo cottage permite reduzir custos. Não é possível distinguir esse queijo cottage pela aparência; ele tem a cor e o cheiro habituais.

Aqui, por exemplo, está o muito comum queijo cottage com baixo teor de gordura “Tasty Day”. O que imediatamente chama sua atenção, olhe a foto - o prazo de validade é indicado como 10 dias - para um produto perecível isso é uma violação das Normas e Regulamentos Sanitários, embora seja permitido de acordo com GOST. Já vale a pena pensar!

Muita gente gosta do sabor deste requeijão. Tenho repetidamente encontrado críticas conflitantes em fóruns femininos; alguns elogiam sua consistência delicada, enquanto outros o criticam pela enorme quantidade de gordura, que claramente excede o que está escrito na embalagem.

É muito difícil acreditar que não há óleo vegetal neste requeijão, depois dele os lábios, a colher, o prato - tudo parece que está untado com vaselina, pegajoso! Além disso, no sabor deste requeijão em particular há claramente um sabor que não é característico do requeijão.

É impossível verificar em casa se há óleo vegetal no requeijão. Não existem tais testes e a falsificação só pode ser confirmada em laboratório. Portanto, não se apresse em comprar uma dúzia de pacotes de queijo cottage de uma vez, só porque é barato, tem a palavra GOST e não contém gordura vegetal.

Em primeiro lugar, o preço não diz absolutamente nada. “Tasty Day”, aliás, é um requeijão muito barato, seu custo é quase duas vezes menor que o dos concorrentes. Nunca fica nas lojas (de acordo com o comerciante Magnit). Mas o preço mais baixo do queijo cottage pode ser devido não apenas aos aditivos, mas, por exemplo, ao uso de leite em pó em vez de leite cru.

Mesa de exame de queijo cottage do site http://www.kachestvo.ru/

Em segundo lugar, falsificações com marcações GOST foram detectadas mais de uma vez, e tais casos foram cobertos em programas populares, por exemplo, “Compra de Teste”, entre eles até mesmo a fábrica de laticínios Dmitrovsky, famosa em todo o país, com seu baixo teor de gordura o queijo cottage, devo dizer, não era nada barato.

Existe este conselho na Internet: é preciso deixar o requeijão repousar em temperatura ambiente. Se envelheceu e ficou coberto com uma crosta amarela, mas não mudou o sabor ou o cheiro, provavelmente foi devido ao óleo de palma. E se mantiver a cor, mas começar a azedar, então é um produto natural. Então, este não é um teste confiável, porque... O queijo cottage pode conter gordura vegetal e conservantes e, portanto, não estraga por muito tempo.

Amido em queijo cottage

Testar o amido do queijo cottage é bastante simples. Basta colocar uma gota de iodo no requeijão. Como sabemos pelo curso de química do 10º ano do ensino médio, o iodo dá cor ao amido azul.

Por exemplo, pego dois pacotes de queijo cottage. O primeiro é “Harmonia com a Natureza”, produzido pela LLC “Moloko”, região de Nizhny Novgorod, r.p. Buturlino. O segundo é “The Cheerful Milkman” OJSC “Wimm-Bill-Dann”, Moscou. O preço de ambos é o mesmo, aproximadamente 42 rublos por pacote, pesando 180 g.

Adicione uma gota de iodo ao queijo cottage. Uma mancha roxa escura se espalha instantaneamente no queijo cottage “Harmonia com a Natureza”. Não há nenhuma mudança no Jolly Milkman, apenas uma mancha marrom-avermelhada. Bravo “O Leiteiro Alegre”! Mas em cada barril de mel há um pouco de mosca na pomada. O queijo cottage com baixo teor de gordura “Vesely Milkman” contém apenas 14 g de proteína. E de acordo com GOST deve ser pelo menos 18 (ver foto acima). Ele contém até 4,5 g de carboidratos. Se você estiver em uma dieta pobre em carboidratos ou sem carboidratos, este queijo cottage não é adequado para você.

É verdade que o queijo cottage com baixo teor de gordura “Vesely Milkman” tem uma nota na embalagem de que o produto não é feito de acordo com GOST, mas de acordo com TU. Sinceramente, contém conservante e não é feito de leite integral ou padronizado, mas de leite em pó, leite desnatado e manteiga em diferentes proporções. Mas parece muito oleoso nos lábios e na língua!

Claro, nunca mais comprarei queijo cottage Harmony with Nature. Já faz muito tempo que não comprei queijo cottage Dmitrovsky, porque “Depois que você mentir uma vez, quem vai acreditar em você?”

Qualidade do requeijão no mercado

Por alguma razão, alguns ingênuos acreditam que o requeijão do mercado é real, o melhor, sem falsificações. Principalmente se não for de um vendedor de leite, mas de uma vovó. Este é o equívoco mais profundo, que talvez seja inútil desmascarar, porque as pessoas que confiam no queijo cottage do mercado costumam ser teimosas porque... em geral, acreditam firmemente, e convencer os fãs é a tarefa mais ingrata.

Para limpar a nossa consciência, prestemos ainda atenção a este ponto.

Todos os vendedores de laticínios no mercado estão divididos em comerciantes privados (avós e avôs) e empresários individuais. Comecemos pelo segundo - são aqueles que comercializam sob licença, mas economizam no aluguel de espaços de varejo nas lojas. Geralmente têm documentos, já me perguntei mais de uma vez. Mas o que esses vendedores erram é o equipamento, que normalmente já está em uso há muitos anos. Racks refrigerados ou balcões refrigerados vivem de uma inspeção (se houver) para a próxima. Completar condições insalubres. Baratas correndo pelos balcões são as menos más. Mais do que isso - as mãos sujas da vendedora, que várias vezes ao dia enfiará a mão suja num saco de requeijão solto - para entregá-lo à próxima pessoa que quiser experimentar. Portanto, o queijo cottage azeda e estraga em poucas horas.

Quanto às vovós modestas, acontece uma coisa interessante - a maioria delas vende queijo cottage não de suas próprias vacas, mas o mesmo vendido a peso, de algum OJSC "Moloko" na vila de Enskoy. Só que essas avós não desejam registrar um empresário individual e pagar impostos. É mais fácil para ela comprar requeijão a peso, ela pode até adicionar um pouco de amido, e colocar esse requeijão no mercado, aumentando o preço da “vaca caseira”.

Aqueles. Não há garantias de que você comprará queijo cottage de alta qualidade no mercado. Outra questão é se você encontrar uma avó com sua vaca na aldeia mais próxima e concordar em comprar queijo cottage. Mas é improvável que a vovó lhe diga exatamente o teor de gordura do queijo cottage, o teor calórico e o BJU com uma precisão de 1%. O teor de gordura do queijo cottage pode ser de 10% ou 18-20%. E certamente não existe queijo cottage com baixo teor de gordura, porque a avó não tem capacidade técnica para produzi-lo.

Conclusões sobre como escolher o queijo cottage

Então, vamos resumir o que procurar na hora de comprar queijo cottage.

Exame de queijo cottage

Não só eu, mas também muitas donas de casa provavelmente já formamos uma opinião sobre determinados produtos e marcas específicas. Tento ser objetivo, mas às vezes você não sabe em que confiar - no seu gosto, na opinião pública ou em vários especialistas.

Por exemplo, “Domik v Derevne” e “Vkusnoteevo” têm versões muito boas de queijo cottage. À primeira vista, o requeijão Prostokvashino também é bom, com qualquer teor de gordura, de quase zero aos tradicionais 9%. Mas apenas fresco. Uma inspeção da Roskontrol revelou excesso de fermento no exame do queijo cottage Prostokvashino.

A propósito, queijo cottage President 9%, queijo cottage Clean Line 9%, queijo cottage Vkusnoteevo 9%, queijo cottage House in the Village 0,2%, queijo cottage Ostankinskoye 0,1% passaram na inspeção Roskontrol com uma avaliação positiva. O queijo cottage “Savushkin Khutorok” 1% é bom para todos e passaria com força no exame, mas seu teor de gordura é menor do que o declarado - apenas 0,4% (que bobagem, isso torna tudo ainda mais fácil para nós!).

Por outro lado, a amostra de 9% do queijo cottage “Casa na Aldeia” não passou no exame - o teor de fermento foi 2,5 vezes maior. Surge a pergunta: como um mesmo fabricante produz algumas amostras de queijo cottage que são excelentes, enquanto outras violam os padrões de higiene?

A falta de bactérias do ácido láctico ou o excesso de fermento podem ocorrer tanto por culpa do fabricante quanto do armazém - as condições de armazenamento nas lojas podem ser simplesmente nojentas. Por exemplo, testemunhei como um carrinho com laticínios (requeijão, creme de leite e leite) ficou várias horas na loja Magnit, no meio do corredor. E a temperatura no corredor é de 21 graus. De que frescura estamos falando!!!

Portanto, gostaria de desejar a todos: comprem apenas queijo cottage fresco, que ficou guardado na loja por no máximo um dia, e escolham o menor de todos os males - ou seja, escolha o produto do fabricante que foi menos notado em violações e inconsistências.

Adicionado posteriormente (13/05/2015): a verificação do requeijão Auchan “Every Day” e “Din Bidon” mostrou a presença de amido nos mesmos. A consistência de ambos os tipos de queijo cottage é de baixo teor de gordura e não oleosa. No requeijão “Every Day” os grãos de amido são visíveis a olho nu; com ele foram feitos cheesecakes sem ovos e farinha, com adição de farelo (25 g por embalagem), os cheesecakes se desfizeram? mas eles incharam como panquecas!

O queijo cottage Don Bidon contém menos amido, mas ainda ocorre uma reação com o iodo. E tem muito líquido - vazaram 30 g de água de um pacote de 180 g e sobraram apenas 150 g de requeijão. Da última vez, ao comprar queijo cottage Don Bidon fresco em Auchan, descobriu-se uma estrutura oleosa; se você passar os dedos, eles grudam como plasticina;

O artigo foi alterado em 30 de outubro de 2015 em função do surgimento de novos fatos e opiniões. Obrigado a todos por seus comentários e comentários!

Requeijão todos os dias

Em setembro de 2016, resolvi acrescentar informações ao artigo sobre o requeijão “Every Day”, que é vendido na Auchan (é marca própria). O queijo cottage é barato em comparação com qualquer outro, e é por isso que é popular. Mas a qualidade é adequada?

A embalagem diz que o peso líquido é de 200 g, mas na realidade acabou sendo apenas 177 g - não relataram muito, era perceptível até a olho nu! Mas o queijo cottage revelou-se totalmente não oleoso e não havia suspeita de que pudesse conter palmeira. No entanto, a consistência é um pouco aquosa. O teste de iodo deu negativo e não continha amido. O sabor do requeijão não era nada azedo, bastante agradável.

Aliás, muitos fabricantes não informam o requeijão, o mesmo “Northern Valley” ou o requeijão “Red Price”, que, aliás, além de pesar (em vez de 180 g - 170 g), às vezes contém amido, por isso tem cuidado.