Que temperos combinam com o peixe? Ervas picantes e misturas de especiarias para peixes.

Na preparação de pratos de peixe dificilmente é possível prescindir de plantas picantes e aromáticas. Conferem ao peixe um aroma picante, melhoram o sabor e a qualidade.
A finalidade de um determinado tempero é individual. Com a ajuda de rizomas de cálamo triturados, por exemplo, a polpa do peixe fica mais espessa e seu aroma e sabor melhoram.

Anis(sementes moídas) em combinação com outras especiarias melhora o aroma do peixe e confere-lhe um sabor adocicado.

Manjericão cânfora usado para colorir a superfície do peixe de cor dourada e conferir um sabor picante com um leve amargor.
O manjericão eugenólico também confere ao peixe uma cor dourada e um agradável aroma picante.

Orégano em pó comum confere aos pratos de peixe um sabor ligeiramente picante.

Hissopo comum confere um cheiro intenso e picante ao peixe.

Coentro sativum(sementes) está sempre incluído em misturas picantes para pratos de peixe. É adicionado a misturas picantes importadas em quantidades de até 35-40%. Na maioria das vezes, essas misturas incluem, além de coentro, manjericão, pimenta preta, pimenta branca, tomilho, sementes de cominho e açafrão.

Amor farmacêutico(na forma de decocção) melhora o sabor do peixe, confere-lhe um aroma picante, que lembra o cheiro da salsa, do aipo, e confere-lhe um tom cremoso.

Manjerona de jardim usado em pequenas quantidades; confere um aroma e sabor picante persistente.

Melissa officinalis(na forma de decocção) confere aos pratos um tom picante de limão.

Hortelã de folha longa promove o escurecimento da superfície do peixe, confere aroma agradável e sabor adocicado.

Tomilho o rastejamento está incluído nos temperos de peixe importados e confere cheiro e sabor picante ao peixe.

Funcho comum é usado sozinho ou em mistura com outras ervas. Os pratos de peixe apresentam aroma picante e sabor adocicado.

Salgados de jardim em pó faz parte dos temperos importados. Melhora o sabor e o aroma.

Em decocção salva esclereia o peixe adquire sabor e aroma picantes.

Estragão usado em pó para melhorar o sabor.

Vários pratos de peixe são tradicionalmente preparados com ervas estabelecidas ou misturas destas.

EM saladas de peixe adicione erva-doce, manjericão, cebolinha, alho, raiz-forte, pimenta vermelha, pimenta da Jamaica, salsa, cebolinha, hissopo, erva-cidreira, alcaparras.

Anis, estragão, alecrim, tomilho, mistura de curry, etc. são adequados para sopas de peixe. Para mais detalhes, consulte “Ervas picantes e misturas picantes para sopas, sopa de repolho e borscht”.
Com peixe cozido, use erva-doce, cebola, alho, cravo, louro, raiz de salsa, manjericão, salgados, erva-doce, pimenta da Jamaica, erva-cidreira, saxifrage e noz-moscada.

Anis, manjericão, salsa e endro, alho, salgados, borragem, erva-doce, cominho, noz-moscada, pimentão vermelho, erva-cidreira, amêndoas doces e amargas, agrião, cardamomo, coentro, hortelã-pimenta são adequados para peixes fritos.

É melhor assar peixe com pimenta caiena. Manjerona é adicionada à formol.
Outros frutos do mar também são preparados com ervas. Os mais comumente usados são pimenta caiena, cominho, tomilho e estragão.

As ervas picantes para pratos de peixe são consumidas cruas e secas. Os crus são triturados, picados e os secos finamente moídos (raiz de cálamo, raiz de angélica, louro e várias outras ervas). Raízes de salsa, cebola, alho - pique.

Na maioria das vezes, uma mistura picante é usada para preparar peixes, composta por salsa (folhas) - 1 colher de sopa; aipo (folhas e raízes) - 1 colher de sopa; salgados de jardim - 1 colher de chá; erva-doce (sementes) -0,5 colher de chá; folha de louro - 2 peças; pimenta em grão - 1 un.

Se levar temperos secos, depois de moê-los bem, polvilham o produto junto com sal e açúcar para que o peixe dê suco e fique bem saturado com os cheiros dos temperos.

Se forem preparadas decocções, são adicionadas soluções ou molhos de água e sal.
Você pode preparar recheios de marinada com ervas para pratos de peixe. Existem várias maneiras. Aqui estão alguns deles:

1 maneira. A mistura de especiarias é aquecida até ferver (mas não fervida) em uma pequena quantidade de água limpa (1/5 da dosagem necessária) com a tampa bem fechada por 20-30 minutos e adicionada à salmoura fervida (4/5 de a dosagem).

Método 2. Os temperos são aquecidos até ferver (mas não fervidos) em metade da água e a segunda metade da solução é adicionada na forma de salmoura.

3 maneiras. Os temperos são despejados em água fervente (50% do normal) e mantidos até esfriar, fechando bem o recipiente e embrulhando-o.

4 vias. Um saco de gaze com especiarias é imerso em água por 30 minutos a uma temperatura de 95-98 ° C em um recipiente bem fechado.

Recheios de marinada- um produto perecível. Não são armazenados a uma temperatura de 10°C. mais de três dias.

Como dizem os chefs, um prato de peixe bem preparado é praticamente uma obra de arte. E de fato é. Afinal, o peixe em si não tem sabor pronunciado. Para abri-lo e torná-lo mais rico são necessários temperos. Neste artigo você pode aprender quais temperos são adequados para peixes.

Peixe do mar

Especiarias para peixe vermelho

O peixe do mar vermelho é bastante gorduroso, mas se cozinhado incorretamente pode ficar seco. Para evitar isso, basta adicionar 1-2 gotas de suco de limão espremido na hora a um pedaço de peixe. Para obter um sabor mais rico e brilhante, adicione pimenta preta, páprica, açafrão ou tomilho. Para dar ao peixe vermelho um sabor incomum e levemente adocicado, use erva-doce, cebola seca ou manjericão. Observe que todas as especiarias acima combinam bem entre si.

Especiarias para peixe branco

O peixe do mar branco é melhor servido com uma mistura de ervas secas. As especiarias mais populares são:

Manjerona;
Hortelã;
Orégano;
Sábio;
Melissa.

A combinação dessas ervas é tradicional na culinária francesa. Mas os chefs profissionais acrescentam muito pouco, pois os temperos devem complementar e revelar o sabor do prato acabado, e não interrompê-lo.

Peixe de rio

O sabor dos peixes de água doce do rio é radicalmente diferente do sabor dos peixes do mar. É por isso que para o seu preparo são necessários temperos completamente diferentes. No nosso país, os peixes de rio mais populares são: a perca e o bagre.

Especiarias para poleiro

Este peixe é encontrado em quase todo o hemisfério norte do nosso planeta. É por isso que existem inúmeras maneiras de prepará-lo. Os temperos mais populares para poleiro são:

Alho;
Curry;
Limão e laranja (pode-se usar suco espremido na hora e raspas dessas frutas);
Pimenta vermelha picante;
Tomilho;
Páprica.

Observe que essas especiarias devem ser combinadas com muito cuidado. Pimenta vermelha picante e curry são considerados absolutamente incompatíveis. Beba apenas bebidas leves e com baixo teor de álcool com este peixe, pois as bebidas fortes (por exemplo, vodka ou conhaque) matam completamente o sabor do prato.

Especiarias para bagre

O bagre é um peixe predador. O sabor será significativamente diferente do poleiro. O melhor é fritar este peixe sem adicionar óleo. O bagre cozido no próprio suco tem um sabor mais rico e também retém uma quantidade significativamente maior de vitaminas e outros microelementos úteis. As seguintes especiarias e aditivos são considerados os mais adequados para este peixe:

Pimenta vermelha e preta picante;
Curry;
Queijos duros;
Folha de louro;
Vinagre de vinho (adequado tanto para marinada como para dar suculência durante a fritura).

A gordura do bagre remove perfeitamente o álcool, então você pode beber uma pequena quantidade de vinho forte com ela.

Especiarias para peixes pequenos

Os peixes pequenos mais comuns são gobies, capelim e espadilha. Com a seleção certa de temperos, o prato finalizado não será menos saboroso do que aquele preparado com perca ou bagre. Para peixes pequenos, é melhor escolher temperos picantes, mas é melhor evitar os picantes. As especiarias e aditivos aromáticos mais adequados são considerados:

Cebola e alho;
Alcaravia;
Pimentão vermelho;
Queijo duro ralado.

Observe que peixes pequenos não combinam bem com temperos picantes, pois ficam muito quentes e adquirem um sabor específico.

Especiarias para peixe: selecionado dependendo do tipo de produto e método de preparação

Escolha do tempero de acordo com o método de cozimento do peixe

Temperos para fritar peixe

A forma mais popular de preparar peixe é fritando. Para isso, são selecionados temperos com aroma ácido e rico. Chefs profissionais recomendam escolher:

Cardamomo;
Coentro;
Noz-moscada;
Cominho;
Manjericão (fresco e seco são excelentes).

Temperos para sopa de peixe

Para a sopa de peixe utilizam-se outros temperos, pois neste caso o tempero não vai só para o peixe, mas também para o seu caldo. Os mais adequados são considerados:

Cravo;
Pimenta preta;
Alcaravia;
Verduras frescas.

Observe que quaisquer temperos quentes interrompem quase completamente o sabor de peixe do caldo, por isso é melhor evitá-los. Além disso, endro fresco e folhas de louro não são adequados para este prato.

Especiarias para salgar peixe

Quase todas as especiarias são adequadas para criar uma marinada. Para dar ao prato acabado um aroma rico e sabor picante, os chefs profissionais recomendam usar:

Funcho;
Manjericão;
Estragão;
Pimentão branco, preto e vermelho;
Noz-moscada;
Coentro;
Folha de louro.

Temperos para peixe grelhado

Muitas receitas clássicas de peixe grelhado recomendam que você omita os temperos durante a fritura. Porém, para um sabor mais rico, o peixe pode ser pré-marinado em água mineral e nos seguintes temperos:

Mostarda;
Açafrão;
Estragão;
Páprica.

O peixe é um dos alimentos mais deliciosos e saudáveis. Sem ele, é impossível imaginar uma alimentação adequada e nutritiva. Porém, o peixe não tem sabor pronunciado, por isso precisa ser enfatizado com temperos. Neste artigo falamos sobre quais temperos são mais adequados para peixes do mar e frescos, bem como para sopas de peixe e peixes grelhados. Chamamos a atenção para o fato de que os temperos devem apenas enfatizar o sabor e torná-lo mais rico, mas em nenhum caso interrompê-lo.

Algumas donas de casa não estão particularmente entusiasmadas com a proposta de cozinhar peixe, explicando isso pela sua aversão ao seu cheiro específico. Mas você pode facilmente lidar com vários temperos para peixes, que não são difíceis de escolher. E o sabor do prato acabado só se beneficia com esses aditivos. A revista online feminina "Beautiful Half" traz para você diversas recomendações valiosas que com certeza irão ajudá-la a torná-la inesquecível.

Qualquer conhecedor da culinária de peixes lhe dirá que não há nada melhor do que peixe recém pescado, e não importa como você o cozinha. Se o peixe passou algum tempo no congelador, não é a mesma coisa. Para não ter que se preocupar com a limpeza, enxágue o peixe com água fervente e as escamas sairão facilmente. Primeiro, decida exatamente o que você quer cozinhar. Afinal, a seleção dos temperos depende muito do tipo de tratamento térmico. Por exemplo, se você tiver sopa de salmão em seu menu, o conjunto picante incluirá pimenta preta moída, cravo, louro, endro fresco picado e salsa, além de pimenta da Jamaica. Quase sem exceção, as cebolas são adicionadas às sopas e caldos de peixe: tanto cebolas quanto verduras. Mas primeiro as primeiras coisas.

Caldos, sopas, sopa de peixe: que temperos escolher?

O conjunto mínimo de temperos para cozinhar peixes inclui cebola, louro, pimenta da Jamaica e ervas frescas (de preferência salsa). Algumas pessoas acrescentam alho picado ao caldo de peixe: o prato acaba sendo picante e, sem dúvida, saudável, pois, espero, ninguém tenha dúvidas sobre as propriedades medicinais do alho. Noz-moscada e pimenta vermelha também realçarão o rico caldo de peixe com notas de fogo, e a sálvia adicionará um amargor sutil e agradável. Basta usar esses temperos com muito cuidado, caso contrário a “generosidade” excessiva estragará até a sopa mais maravilhosa.

Há gourmets que acrescentam vinho branco ao caldo de peixe e, neste caso, também vira uma espécie de tempero. E outra descoberta para esse caldo é o alecrim com seu aroma persistente, semelhante ao de pinho.

Temperos para peixe frito

Certamente muitos dirão que o peixe frito é delicioso por si só e só precisa ser um pouco salgado. Mas isso é tão banal e previsível! Aliás, tenho uma dúvida: você borrifa suco de limão nos pedaços de peixe antes de colocá-los na frigideira? Chefs de muitos restaurantes famosos fazem isso, considerando o suco de limão em combinação com sal comum e pimenta preta ou branca o melhor tempero para peixe frito.

Junto com a pimenta, o peixe frito se beneficiaria com uma pitada de coentro moído, cominho, amêndoas amargas ou doces e noz-moscada. Mas os frutos de erva-doce não são utilizados no preparo de pratos de peixe. Mas o alho é bastante apropriado aqui. Pode-se, por exemplo, salgar e apimentar pedaços de peixe preparados para fritar, polvilhar com alho picado e ervas, regar com azeite e deixar marinar no frigorífico durante trinta minutos. Em seguida, frite como de costume na farinha de rosca.

Especiarias para peixe assado

O peixe assado em papel alumínio está se tornando cada vez mais popular. É cozido em seu próprio suco e, portanto, claramente não vale a pena abusar dos temperos aqui. O sal e a pimenta clássicos costumam ser complementados com cebola ou limão: seus anéis são colocados em papel alumínio junto com pedaços de peixe - isso é chamado de “peixe em cama de cebola” ou “peixe em cama de limão”. E o alecrim obviamente não seria supérfluo aqui. Quando se fala sobre o uso do alecrim na culinária, a primeira coisa que vem à mente são receitas de peixe assado com batata. Há também uma tecnologia mais astuta - peixe com raiz-forte, quando a carcaça do peixe preparada é untada com raiz-forte de mesa (esse molho pode ser comprado em quase qualquer supermercado), embrulhado em papel alumínio e assado no forno ou no fogo. Contrariando todas as expectativas, o sabor é muito macio e delicado. Você também pode usar outros temperos ao assar peixe em papel alumínio - o mesmo alho, manjericão, salgados ou erva-doce. Em geral, experimente e um dia você certamente encontrará a melhor opção para você.

P.S.: Não resisto a fazer uma pergunta: quais temperos você costuma usar no peixe? Você pode escrever sua resposta diretamente nos comentários deste artigo.