Preservando peixes em casa. Receitas caseiras de conservas de peixe
Nas prateleiras das lojas hoje você pode encontrar muitas variedades de alimentos enlatados. No entanto, nem sempre há confiança de que sejam de alta qualidade e não prejudiquem a nossa saúde. Para muitos, as preparações de peixe continuam a ser as mais deliciosas. Se você tem medo de comprar produtos preparados industrialmente, pode fazer conservas de peixe em casa.
É possível preparar em casa conservas de peixe para o inverno?
Fazer verdadeiras conservas de peixe em casa é uma verdadeira arte. Para fazer isso, você precisa escolher produtos sem nenhum dano. Tanto os peixes de rio como os de mar são adequados como preparações, mas os melhores peixes enlatados são feitos de cavala. Para o recheio pode-se usar azeite ou óleo de milho, acrescente suco de tomate se necessário.
Se você decidir guardar alimentos enlatados para o inverno, eles precisam ser enrolados em potes de vidro de 0,5 litro ou 1 litro. Cenoura, salsa, endro e alho são usados como temperos e aditivos. O aroma e o sabor do futuro prato dependerão da sua combinação correta.
A vantagem da comida enlatada caseira são os produtos naturais e a ausência de conservantes. Ao mesmo tempo, se a tecnologia não for seguida, a peça poderá deteriorar-se após algum tempo. Às vezes o peixe fica cozido demais e perde a aparência “comercializável”. Se você ainda tem coragem de fazer comida enlatada em casa, siga à risca a receita.
Conservas de peixe em óleo em casa
Esta é a opção mais simples. Sua única desvantagem é a grande quantidade de óleo necessária para o preparo.
Ingredientes:
Preparação:
Conservas de peixe com tomate em casa
Essa opção de preparo é mais complexa, mas todo mundo vai gostar de tomate em lata. Primeiro você precisa fazer o molho. Você pode escolher qualquer peixe, tudo depende das preferências da anfitriã e de sua família.
Ingredientes:
Preparação:
- Pique os legumes em cubos pequenos.
- Coloque em uma frigideira, acrescente um pouco de azeite e frite levemente.
- Quando as cebolas e as cenouras formarem uma crosta, você pode adicionar sal, pasta de tomate, temperos e um pouco de água.
- Cozinhe o molho em fogo baixo por um quarto de hora.
- Corte o peixe em pedaços e coloque em potes.
- Despeje o molho de tomate e leve ao forno a 120 graus por 3 horas.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e coloque em local fresco.
Peixe enlatado em panela elétrica em casa
Se você tem uma multicooker em casa, o processo de preparação de conservas de peixe fica bastante simplificado. Você pode usar os mesmos ingredientes do cozimento tradicional no forno, mas não será necessário esterilizar os potes. Basta processar todos os componentes em uma panela elétrica, depois colocá-los em uma tigela e enrolá-los.
Preparação:
- Corte o peixe em pedaços, polvilhe com especiarias, acrescente os ingredientes necessários e coloque na tigela multicooker.
- Defina o modo necessário para extinção e processe por meia hora.
- Coloque o produto acabado em potes esterilizados.
- Despeje o molho ou óleo e enrole as tampas.
- Coloque em local fresco.
Conservas de peixe em autoclave com óleo em casa
Se você tiver uma autoclave em casa, poderá fazer peixes enlatados de verdade, semelhantes aos comprados em lojas. Esse preparo ficará guardado por muito tempo e você não precisará se preocupar com isso. Uma autoclave é um dispositivo especial para esterilizar produtos enlatados. Geralmente é utilizado em ambientes industriais, mas hoje em dia é possível adquirir um eletrodoméstico para uso doméstico. Se você adora comida enlatada, não pode ficar sem autoclave.
Ingredientes:
- para 1 kg de peixe - 1 cebola;
- para 1 frasco de meio litro de preparação:
- 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal;
- folha de louro;
- 3-4 grãos de pimenta.
Preparação:
- Limpe o peixe e divida em porções.
- Coloque os temperos e as folhas de louro em potes.
- Coloque os pedaços de peixe por cima, deixando 2 cm até o gargalo do pote.
- Encha cada frasco com 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal.
- Enrole as tampas e coloque as peças na autoclave. Para esterilização, você pode escolher um modo de 110 graus (processo por 20 minutos) ou 115 graus (processo dura 15 minutos).
Conservas de peixe em casa em autoclave com tomate
Ingredientes:
- para 2 kg de peixe - 2 unid. cebola e cenoura;
- 0,5 litros de suco de tomate;
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- óleo vegetal.
Preparação:
- Prepare o peixe, acrescente sal.
- Aqueça uma frigideira e coloque óleo vegetal nela.
- Coloque os pedaços de peixe na farinha e frite até formar uma crosta.
- Refogue as cebolas e as cenouras raladas em uma frigideira separada.
- Despeje o suco de tomate sobre os legumes, acrescente o macarrão e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Coloque o peixe em potes esterilizados, regue com o molho e acrescente um pouco de óleo vegetal.
- Organize os temperos.
- Enrole as tampas e coloque a comida enlatada na autoclave.
- Cozinhe por 30-70 minutos a 120 graus.
Se você gosta de abrir um pote de algo saboroso no inverno, receitas de conservas de peixe em casa certamente serão úteis. Com a ajuda deles, você pode preparar um produto natural e saudável e saboreá-lo nas férias ou com um farto almoço caseiro.
Ingredientes:
- 1,5 kg de carcaça de peixe;
- 30 g de ácido acético 70%;
- 250g de água;
- 50g de açúcar granulado;
- 500ml de tomate;
- 175g de óleo vegetal;
- pimenta;
- sal.
Processo de cozimento:
- Lavamos as carcaças, aparamos as barbatanas e a cauda, limpamos as escamas e retiramos as entranhas. Enxaguar abundantemente novamente em água limpa.
- Leve uma panela ao fogo, misture o tomate com água, óleo, ácido acético, açúcar e acrescente temperos.
- Coloque o peixe no molho preparado e cozinhe em fogo baixo por 7 horas. Se você cozinhar em panela elétrica – 2,5 horas.
- Enquanto o peixe cozinha, prepare os potes. Lave bem, seque e esterilize.
- Coloque os peixes em potes, enrole e embrulhe bem quente até esfriar completamente.
Espadilha em molho de tomate com legumes: uma receita incrivelmente saborosa
Ingredientes:
- 4 kg de peixe fresco congelado;
- 2kg de pimentão;
- 300 g de ácido acético a 9%;
- 3kg de cebola;
- 4kg de cenoura;
- 7kg de tomate;
- 500g de óleo vegetal;
- 60g de sal;
- açúcar granulado opcional.
Processo de cozimento:
- Preparando os legumes. Limpamos e lavamos tudo.
- Passamos os tomates por um moedor de carne, cortamos o pimentão em tiras, ralamos as cenouras no ralador grosso e cortamos a cebola em meias argolas.
- Despeje o óleo em uma frigideira e frite as cebolas, as cenouras e os pimentões.
- Coloque a fritura pronta em uma panela, acrescente os tomates, mexa e cozinhe por 60 minutos em fogo baixo.
- Descongele o peixe, lave, seque, coloque no molho. Mexa e cozinhe por mais uma hora.
- Sal, açúcar, pimenta, acrescente o vinagre, misture. Cozinhe por mais 6 minutos, retire do fogo.
- Coloque em potes previamente preparados, conserve e embrulhe bem quente até esfriar completamente.
Em uma marinada picante
Ingredientes:
- 6 litros de água;
- 6kg de peixe;
- 50g de sal;
- 75g de açúcar granulado;
- 3 peças. coentro, cravo, pimenta da Jamaica;
- folha de louro;
- 100 g de vinagre 6%.
Processo de cozimento:
- Prepare a marinada. Coloque todos os temperos em um saco de gaze em uma panela com água, deixe ferver, desligue e deixe esfriar.
- Limpamos as carcaças, lavamos, secamos e colocamos na marinada por 3 horas.
- Enquanto o peixe marina, prepare os potes e as tampas. Lavamos, secamos, esterilizamos.
- Coloque o peixe marinado em recipientes, acrescente uma folha de louro, recheie com a marinada e enrole.
Peixe em azeite com pimenta e louro (em potes de litro)
Ingredientes:
- 2 kg de carcaça de peixe;
- louro;
- pimenta;
- 4 g de ácido cítrico para cada vasilhame de 1 litro;
- óleo de girassol.
Processo de cozimento:
- Limpe o peixe, lave, corte em pedaços e seque.
- Polvilhe o peixe preparado com sal, na proporção de 30 g de sal por 1 kg de carcaça. Deixe descansar na sala por 90 minutos.
- Em um recipiente pequeno, ferva e resfrie o óleo de girassol a 90 graus.
- Coloque 1 louro e 4 grãos de pimenta no fundo dos potes.
- Disponibilizamos os pedaços de forma que restem cerca de 2 cm de espaço no topo do frasco. Coloque o limão e tampe.
- Leve uma panela ao fogo, coloque os potes ali (de preferência sobre uma gradinha), acrescente água morna (25 graus), sem acrescentar 3 cm na borda dos potes, tampe com uma tampa.
- Aqueça os potes em fervura moderada por uma hora.
- Durante o aquecimento, o peixe dará suco, escorra, coloque 50 g de óleo em potes.
- Cubra com as tampas, aqueça por mais uma hora e enrole.
- A preservação das latas enroladas é completada pela esterilização em fervura baixa por 8 a 10 horas.
Resfrie sem retirar da água em que foi esterilizado.
Em seu próprio suco
Ingredientes:
- Carcaças de 2 kg;
- 60g de sal;
- folha de louro;
- ervilhas amargas e pimenta da Jamaica;
- cenoura;
- ácido cítrico.
Processo de cozimento:
- Lavamos, limpamos e secamos as carcaças.
- Polvilhe com sal. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
- Limpamos e lavamos as cenouras. Corte em fatias ou tiras.
- Coloque o louro, 3 ervilhas de cada pimenta, cenoura, 1 g de limão por 1 litro em potes.
- Encha os potes com peixe, deixando 2 cm de lado, e enrole.
- Leve uma panela ao fogo, coloque os potes ali, encha com água, deixando 3 cm para o topo dos potes, e tampe.
- Esterilize por 8 horas em fogo baixo.
Deixe esfriar completamente.
Espadilha caseira
Ingredientes:
- 2 kg de espadilha;
- 300g de manteiga;
- 35g de sal;
- 300 g de chá forte;
- grãos de pimenta.
Processo de cozimento:
- Lavamos bem a espadilha, secamos e colocamos em uma panela.
- Sal, adicione chá, pimenta e manteiga.
- Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, coberto.
- Após o tempo previsto, retire a tampa e cozinhe por mais meia hora para retirar o excesso de água.
- Coloque a peça de trabalho em recipientes esterilizados.
- Coloque em uma panela, encha com água, a 3 cm do topo dos potes, e esterilize em fervura moderada por um quarto de hora.
- Vamos enrolar.
Conservas de peixe de rio, estufado no forno, em azeite
Ingredientes:
- Carcaças de 1,5 kg;
- 800g de cenoura;
- 800g de cebola;
- óleo de girassol;
- pimenta;
- sal.
Processo de cozimento:
- Limpamos as carcaças da maneira usual.
- Sal, coloque em uma panela, deixe por 60 minutos.
- Prepare uma mistura de vegetais. Descasque, rale as cenouras, pique a cebola em rodelas,
- Retire as carcaças da panela, escorra a água, a pimenta e misture com os legumes.
- Despeje 30 g de óleo nos potes, coloque o peixe, não aperte.
- Cubra com tampas velhas sem elásticos e leve ao forno. Ligue, aqueça até 200 graus.
- Cozemos o peixe no forno durante 4-5 horas a partir do momento em que está completamente aquecido.
- Enrolamos a comida enlatada acabada com tampas novas, embrulhamos bem de cabeça para baixo até que esfrie completamente.
Armazenamos em local fresco.
Cavala enlatada em panela elétrica
Ingredientes:
- 3 carcaças de cavala;
- 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- cebola grande;
- coentro;
- folha de louro;
- sal;
- pimenta.
Processo de cozimento:
- Lave o peixe, corte as barbatanas, separe o filé da espinha e corte.
- Coloque bem em uma tigela multicooker, acrescente temperos e sal.
- Defina o modo “Extinção” por 4 horas.
- Despeje o tomate sobre o peixe; passado o tempo, acrescente a cebola picada.
- Cozinhe no mesmo modo por mais 2 horas.
- Coloque o produto acabado em potes esterilizados, enrole e guarde em local fresco.
Bagre ao molho de tomate e gengibre
Ingredientes:
- 1,5kg de peixe;
- 600g de tomate;
- 10 g de raiz de raiz-forte;
- 2 vagens de pimenta vermelha;
- 50g de alho;
- 1 colher de sopa. eu. raiz de gengibre;
- 5 peças. pimenta em grão;
- 5 folhas de louro;
- 5 peças. inflorescências de cravo;
- 0,5 colher de chá. cominho.
Processo de cozimento:
- Limpamos o peixe e lavamos. Corte a carcaça em pedaços de 3 cm de espessura.
- Prepare o molho. Descasque a raiz-forte, três no ralador fino.
- Extraímos as sementes da pimenta.
- Descasque e pique finamente o alho.
- Três gengibre em um ralador fino.
- Misture todos os temperos na pasta de tomate.
- Sal, misture bem.
- Esterilizamos os frascos lavados.
- Coloque o louro, o cravo, o cominho, a pimenta no fundo, espalhe o peixe uniformemente, despeje o molho de forma que cubra os pedaços 2 centímetros de cima.
- Feche hermeticamente, leve para cozinhar em uma panela com água com tampa fechada por 6,5 horas em fervura média.
- Deixe a comida enlatada esfriar no mesmo recipiente. Nós o guardamos para armazenamento.
Peixe enlatado com molho de tomate (vídeo)
Como você pode ver, preparar em casa conservas de peixe para o inverno não é tão difícil, o mais importante é seguir rigorosamente a receita proposta; Muitas receitas não indicam que tipo de peixe você precisa levar; na verdade, você pode pegar qualquer peixe disponível - de rio ou de mar. Dar preferência aos desnatados ou gordurosos é uma questão de gosto de cada um. Para que o preparo dê certo é importante prepará-lo com peixe fresco, pois assim ficará saboroso e saudável.
12/08/2015 5.548 1 ElishevaAdmin
Desde peixes, frutos do mar / Picles, marinadas, saladas, refogados
Se seu marido ou filho tem interesse em pescar, você precisa aprender a fazer conservas de peixe. Você pode preservar peixes sérios, como lúcios ou carpas, mas não deve negligenciar todos os peixinhos - é deles que se obtém a comida enlatada de maior sucesso. E o pescador saberá que ninguém vai reclamar dele por causa dos peixes pequenos, mas pelo contrário, eles vão aceitar com gratidão, e então ele será presenteado com uma deliciosa comida enlatada.
A única coisa que precisa de maior atenção é levar mais a sério o processo de esterilização. Afinal, não se trata de frutas ou verduras, mas de peixes, e os especialistas lembram que a esterilização para eles deve ser feita sob pressão, com as tampas enroladas.
Se você tiver uma panela de pressão à disposição, ela pode fornecer pressão, mas é necessário abri-la após o término do processo, aguardando até que esfrie, caso contrário as tampas serão arrancadas. Este método é especialmente conveniente se você ainda tiver tampas de vidro com suportes de metal - você não precisa esperar que esfriem, elas não serão estouradas pela pressão interna.
Claro, preservamos o peixe mais fresco, limpamos e evisceramos e enxaguamos bem.
Para evitar problemas, é necessário preparar bem os pratos, esterilizando-os no forno ou no vapor e secando-os bem. Também é necessário ferver bem o próprio peixe antes de colocá-lo em potes. Bem, esses alimentos enlatados devem ser armazenados na geladeira e o prazo de validade deve ser de 2 a 3 meses, não mais.
Conservas de peixe caseiras: lúcio em óleo
Ingredientes
1 lúcio, médio
Óleo vegetal
Folha de louro, 2-3 unid.
Pimenta da Jamaica, 3-4 ervilhas
Este é um conjunto de produtos para uma jarra de ½ litro
1. Corte o lúcio em pedaços pequenos, adicione sal, polvilhe com especiarias e deixe por 1 a 1 hora e meia.
2. Coloque pimenta e louro em potes e encha bem com peixe até o topo.
3. Cubra cada frasco com um pedaço de papel alumínio e leve ao forno sobre uma gradinha a 150°C. Coloque uma assadeira com água abaixo.
4. Espere o líquido dos potes ferver. Reduza a temperatura do forno para 100-110°C, espere até que tenham passado 5 horas desde a fervura.
5. Coloque para aquecer o óleo vegetal separadamente. Quando ferver, retire o papel alumínio das latas e encha-as com óleo fervente. Os peixes devem ficar todos escondidos sob uma camada de óleo.
6. Cubra os potes com tampas esterilizadas e leve ao forno por meia hora.
7. Enrole os potes e embrulhe-os. Esperamos até que esfriem.
Espadilha de bacalhau ou espadilha, como preparar
Ingredientes
Peixe, 1,2 kg
Sal, 1 colher de sopa sem cobertura
Óleo vegetal, 200 g
Pimenta em grão
Folhas de chá forte, 1 colher de sopa
1. Pegue uma panela de aço inoxidável e coloque o peixe nela. Salgue o peixe, regue com as folhas de chá e o azeite, acrescente a pimenta.
2. Cozinhe o peixe, cobrindo-o com uma tampa, bem lentamente, por 2½ - 3 horas.
3. Continue o processo removendo a tampa por cerca de meia hora - deixe o excesso de líquido evaporar.
4. Distribua os peixes em potes de ½ litro, esterilize-os da maneira usual por 10-15 minutos, colocando-os até os cabides em água fervente. Vamos enrolar.
Espadilha de peixe pequeno, preparada em casa
Ingredientes
Bagatela de peixe, 1 kg
Cebola, 200g
Água seca ou vinho, 150 g
Óleo vegetal, 100 g
Vinagre 9%, 50 ml
Desta forma você pode preservar pequenas baratas, daces, poleiros, rufos, peixinhos e outros.
1. Cortamos os peixes, deixando apenas carcaças limpas e sem barbatanas.
2. Corte a cebola em rodelas e coloque-as no fundo da panela. Coloque as carcaças sobre a cebola em uma camada e adicione sal. Próximo - uma camada de cebola, uma camada de peixe, sal. Repetimos até termos disposto todos os produtos.
3. A panela deve ter um volume tal que, depois de dispostos todos os produtos, preenchamos apenas 2/3 do seu volume.
4. Jogue os grãos de pimenta e o louro na panela, coloque o azeite, o vinho e o vinagre. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver lentamente por 3-5 horas. É aqui que uma panela de pressão também será útil; ela reduzirá o tempo de cozimento para 1 a 1 hora e meia. Quando o peixe estiver pronto, suas espinhas amolecerão tanto que ficarão invisíveis na polpa.
5. Enrole o peixe, colocando-o em potes.
Cenouras de peixe de rio enlatadas em óleo, receita
Ingredientes:
Peixe, 1kg
Cebola, 700g
Cenouras, 700 g
Óleo vegetal
Pimenta em grão
1. Prepare os pedaços de peixe, coloque-os numa tigela esmaltada, adicione sal e deixe salgar por 1 hora.
2. Pique três cenouras grosseiramente e corte a cebola em rodelas finas.
3. Quando o peixe estiver firme, retire-o da salmoura, misture com cebola e cenoura, polvilhe com pimenta.
4. Pegue potes de ½ litro e coloque 3 colheres de sopa de óleo vegetal em cada um. Colocamos o peixe frouxamente para que durante a próxima fervura o líquido não respingue dos potes.
5. Colocamos tampas de lata nos potes, sem elásticos, e colocamos os potes no forno frio.
6. Começamos a aquecer o forno, levamos a 200°C e ligamos o cronômetro: cozinhe por 4-5 horas.
7. Enrolamos os potes, viramos e embrulhamos - deixamos esfriar sozinhos.
Comida enlatada em óleo na panela de pressão, de peixe de rio
Ingredientes
Peixe de rio, 1 - 1½ kg
Óleo vegetal, 100 g
Pimenta preta, 3-4 ervilhas
Água, 800 ml
1. Prepare pedaços de peixe para enlatados. Se houver uma coisa pequena, então a deixamos como carcaça.
2. Coloque o peixe na panela de pressão, colocando-o sobre uma gradinha polvilhada com cebola. Aí colocamos pimenta, uma folha de louro e polvilhamos novamente com uma camada de cebola. Despeje água e óleo e feche a tampa da panela de pressão.
3. Coloque a panela de pressão em fogo alto e observe a válvula. Assim que sair vapor, coloque a chama no mínimo e mantenha acesa por 1 hora e meia.
4. Coloque os peixes em potes de ½ litro e esterilize-os por 5 a 8 minutos em banho-maria fervente. Vamos enrolar.
Carpa com adição de óleo, enlatada, receita para fazer deliciosas conservas de peixe
Ingredientes
Carpa fresca, 1 peça
Cebola, 1 un.
Alho, 1 dente
Óleo vegetal, 1 colher de sopa
Endro moído
Pimenta preta
Coentro
1. Corte a carpa em pedaços, salgue e polvilhe com especiarias, corte a cebola em rodelas.
2. Pegue um pote de litro, coloque o alho no fundo e regue com azeite. Coloque bem os pedaços de carpa por cima e encha o frasco até o topo com rodelas de cebola.
3. Cubra com uma tampa e coloque para esterilização. Deve durar pelo menos 10 horas. Durante esse tempo, você terá que adicionar água mais de uma vez à medida que ela evapora. Também é necessário adicionar água fervente, caso contrário os potes podem estourar.
4. Passado o tempo de esterilização, enrolamos os potes. Guarde na geladeira.
O peixe enlatado pode ser feito não apenas com peixe fresco, mas também com peixe fresco congelado. Aqui está um exemplo.
Espadilha congelada em molho de tomate e em casa
Ingredientes
Espadilha fresca congelada, 3 kg
Cebola, 1kg
Tomates, 5 kg
Cenouras, 2 kg
Pimentão, 1 kg
Óleo vegetal, ½ l
Vinagre 9%, 280 ml
Sal, 2 colheres de sopa
Pimenta moída
1. Pique três cenouras grosseiramente e corte a cebola em meias argolas. Coloque-os em uma frigideira e refogue.
2. Moa os tomates em um moedor de carne e corte os pimentões em tiras.
3. Coloque os legumes crus, moídos com suco e fritos, em uma panela e cozinhe lentamente por 1 hora.
4. Passado esse tempo, acrescente a espadilha ao molho de tomate, mexa, leve para ferver e cozinhe por mais 1 hora.
5. Coloque sal, pimenta, açúcar e vinagre em uma panela. Mexa e cozinhe por 5 minutos.
6. Transfira para potes quentes e feche. Embrulhe e deixe esfriar neste estado.
Peixe enlatado em suco de tomate
Ingredientes
Peixe fresco, 1 kg
Suco de tomate, 2 colheres de sopa
Açúcar, 2 colheres de sopa
Óleo vegetal, ½ colher de sopa
Vinagre 70%, 2 colheres de sopa
Água, 1 colher de sopa
1. Corte o peixe em pedaços, coloque numa panela, assim como todos os demais ingredientes.
2. Cozinhe no fogão por 7 horas bem devagar. Se você usar uma panela de pressão, poderá reduzir o tempo para 2 a 2 horas e meia, ou seja, aproximadamente 3 vezes.
3. Coloque em potes quentes e feche.
Peixe fresco com molho de tomate: deliciosas conservas de peixe em casa
Ingredientes
Peixe, 1kg
Tomates, 2 kg
Cebola, 300g
Sal, 1 colher de sopa
Óleo vegetal, 150 g
Folha de louro, 4 unid.
Pimenta, 4 ervilhas
Cravo, 4 botões
Açúcar, 5 colheres de sopa
Sal, 1 colher de sopa
Vinagre 9%, 3 colheres de sopa
Óleo vegetal - frite
1. Corte o peixe em pedaços, tempere com uma colher de sal e deixe por ½ hora.
2. Prepare o molho de tomate esfregando os tomates cozidos em uma peneira. Adicione azeite, especiarias, vinagre, açúcar e sal à mistura de purê. Vamos aquecer novamente.
3. Pedaços de peixe, enrolados em farinha, frite em óleo. Após retirá-los da frigideira, coloque-os em potes, regue com o molho fervente e envie para esterilização.
4. Os potes devem ficar em água fervente por pelo menos 1 hora, após a qual os enrolamos.
5. Continuaremos a esterilização enrolado por mais 6 horas. É neste caso que faz sentido utilizar tampas de vidro com suportes de metal. Porque os de lata comuns podem ser arrancados se não forem fixados com um dispositivo especial - um porta-tampa.
Conservas de peixe em casa: peixinhos com tomate
Ingredientes
Peixe pequeno fresco, 2 kg
Pasta de tomate, 1 colher de sopa
Açúcar, 1 colher de sopa
Óleo vegetal, 1 colher de sopa
Vinagre 6%, 1 colher de sopa
Folha de louro
Pimenta da Jamaica
1. Cozinhe o peixe, coloque numa panela, coloque os temperos, o açúcar e o sal, acrescente o tomate e despeje o azeite e o vinagre.
2. Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno, aquecido a 140-150°C, por 3½ - 4 horas. Quando o conteúdo da panela ferver, reduza a temperatura do forno para 100-120°C.
3. Coloque em potes e enrole.
Capelim ou espadilha com legumes em molho de tomate
Ingredientes
Peixe pequeno (espadilha, arenque ou capelim), 3 kg
Cebola, 1kg
Cenouras, 1kg
Tomates, 3 kg
Açúcar, 8-9 colheres de sopa
Sal, 6-7 colheres de sopa
Vinagre 9%, 100 g
Pimenta em grão
Folha de louro
1. Moa os tomates em um moedor de carne e deixe ferver em uma panela.
2. Três cenouras grandes, corte a cebola em rodelas. Frite-os separadamente em óleo.
3. Coloque os legumes fritos na mistura de tomate e mexa.
4. Pegue uma panela de ferro fundido (ou aço inoxidável), coloque camadas nela: tomate, peixe e depois, na mesma ordem, a camada superior é o tomate.
5. Coloque os temperos na panela, tampe e leve ao fogo. Cozinhe lentamente por 3 horas.
6. 10 minutos antes de parar de cozinhar, despeje o vinagre, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície. Você precisa enfiar o vinagre profundamente na panela com uma vara de madeira para que o vinagre penetre em todas as camadas da panela.
7. Enrole em potes quentes de ½ litro. Concluir.
Peixe picado em marinada, receita
Ingredientes (para frasco de ½ litro)
Peixe, 350g
Folha de louro, 1 peça
Pimenta preta, 3 ervilhas
Pimenta da Jamaica, 3 ervilhas
Sal, 8g
Óleo vegetal, 70 g
Vinagre 6%, 30g
1. Adicione um pouco de sal para limpar as carcaças dos peixes e coloque-os em potes, colocando temperos no fundo. Encha com azeite e vinagre.
2. Enrolamos os potes e esterilizamos desta forma durante 2 horas em água salgada (a temperatura é superior - 105°C).
Peixe em uma marinada perfumada. Muito gostoso!
Ingredientes
Peixe fresco, 4-5 kg
Sal, 1½ colher de sopa
Açúcar, 3 colheres de sopa
Vinagre de maçã ou 6%, 100 g
Pimenta da Jamaica, 3 g
Coentro, 3g
Cravo, 2g
Água, 5 litros
Folha de louro
1. Prepare a marinada, ferva os temperos (exceto louro) em um saco de gaze. Acalme-se.
2. Mergulhe o peixe cortado em pedaços numa marinada fria durante 3-4 horas.
3. Transfira os pedaços de peixe para potes, acrescente uma folha de louro em cada um e recheie com a marinada.
4. Cubra os potes com tampas de náilon e leve à geladeira.
Olá a todos os leitores do meu blog. Hoje dedico este artigo aos amantes da pesca. Como disse antes, meu marido adora pescar, e não se trata apenas de pesca de verão. Ele pesca o ano todo.
Então tivemos que descobrir o que fazer com a grande quantidade de peixes do rio. Claro que parte do peixe é utilizada para preparar vários pratos, outra parte é utilizada para preparar carneiro. E se come com cerveja com muito prazer! Mas ainda há uma maneira de preservar os peixes. Como fazemos isso?
Preparamos conservas de peixe em casa. Para ser sincero, meu amado marido está envolvido em todo o processo de preparação. E estou muito feliz com isso. Bem, eu não gosto de limpar peixes! O que você pode fazer aqui?
É verdade que o processo de cozimento não é curto. Vamos cozinhar no forno. Mas vale muito a pena! E eu também chamaria esse prato de não apenas econômico, mas supereconômico. Não acredite em mim! Então veja os ingredientes necessários.
Ingredientes necessários
- qualquer rio
- sal a gosto
- grãos de pimenta
- tempero para peixe
- folha de louro
Não indico aqui a quantidade de ingredientes, pois o sal e os temperos ficarão ao seu gosto. Indicarei abaixo a quantidade de pimenta e louro.
Como fazer
Para preparar este prato em casa faça o seguinte:
- Limpamos, evisceramos e lavamos o peixe.
- Depois corte o peixe em pedaços.
- Adicione sal e temperos a gosto.
- Deixamos o peixe por uma hora e meia para que fique saturado com todos os aromas.
- Durante esse tempo, lavo os potes. Geralmente usamos garrafas de meio litro.
- Coloque duas folhas de louro e três grãos de pimenta no fundo de cada frasco.
- Depois disso, encha os potes com peixe e cubra-os com papel alumínio.
- Em seguida, colocamos os potes sobre uma gradinha no forno e colocamos uma assadeira com água embaixo deles. Fazemos isso para que o líquido que ferve nos potes não manche o forno e não queime.
- Instalamos a grade na segunda divisão de baixo. Temperatura do forno – 180 graus.
- Após a fervura, a temperatura cai para 100 - 120 graus.
- Em geral, o peixe fica cozido por 8 horas. Após este tratamento, os ossos do peixe enlatado ficam muito macios.
- Cerca de meia hora antes do final do cozimento, aqueça o óleo vegetal e despeje-o com cuidado nos potes.
- Cubra os potes com tampas de metal e leve ao forno por mais meia hora. No final, claro, enrolamos os potes.
O nosso em óleo fica pronto em casa!
Claro, é muito mais conveniente cozinhar este prato em autoclave. Aqui Aqui você pode comprá-lo.
Ingredientes
1 lúcio, médio
Óleo vegetal
Folha de louro, 2-3 unid.
Pimenta da Jamaica, 3-4 ervilhas
Este é um conjunto de produtos para uma jarra de ½ litro
1. Corte o lúcio em pedaços pequenos, adicione sal, polvilhe com especiarias e deixe por 1 a 1 hora e meia.
2. Coloque pimenta e louro em potes e encha bem com peixe até o topo.
3. Cubra cada frasco com um pedaço de papel alumínio e leve ao forno sobre uma gradinha a 150°C. Coloque uma assadeira com água abaixo.
4. Espere o líquido dos potes ferver. Reduza a temperatura do forno para 100-110°C, espere até que tenham passado 5 horas desde a fervura.
5. Coloque para aquecer o óleo vegetal separadamente. Quando ferver, retire o papel alumínio das latas e encha-as com óleo fervente. Os peixes devem ficar todos escondidos sob uma camada de óleo.
6. Cubra os potes com tampas esterilizadas e leve ao forno por meia hora.
7. Enrole os potes e embrulhe-os. Esperamos até que esfriem.
Espadilha de bacalhau ou espadilha, como preparar
Ingredientes
Peixe, 1,2 kg
Sal, 1 colher de sopa sem cobertura
Óleo vegetal, 200 g
Pimenta em grão
Folhas de chá forte, 1 colher de sopa
1. Pegue uma panela de aço inoxidável e coloque o peixe nela. Salgue o peixe, regue com as folhas de chá e o azeite, acrescente a pimenta.
2. Cozinhe o peixe, cobrindo-o com uma tampa, bem lentamente, por 2½ - 3 horas.
3. Continue o processo removendo a tampa por cerca de meia hora - deixe o excesso de líquido evaporar.
4. Distribua os peixes em potes de ½ litro, esterilize-os da maneira usual por 10-15 minutos, colocando-os até os cabides em água fervente. Vamos enrolar.
Espadilha de peixe pequeno, preparada em casa
Ingredientes
Bagatela de peixe, 1 kg
Cebola, 200g
Água seca ou vinho, 150 g
Óleo vegetal, 100 g
Vinagre 9%, 50 ml
Desta forma você pode preservar pequenas baratas, daces, poleiros, rufos, peixinhos e outros.
1. Cortamos os peixes, deixando apenas carcaças limpas e sem barbatanas.
2. Corte a cebola em rodelas e coloque-as no fundo da panela. Coloque as carcaças sobre a cebola em uma camada e adicione sal. Próximo - uma camada de cebola, uma camada de peixe, sal. Repetimos até termos disposto todos os produtos.
3. A panela deve ter um volume tal que, depois de dispostos todos os produtos, preenchamos apenas 2/3 do seu volume.
4. Jogue os grãos de pimenta e o louro na panela, coloque o azeite, o vinho e o vinagre. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver lentamente por 3-5 horas. É aqui que uma panela de pressão também será útil; ela reduzirá o tempo de cozimento para 1 a 1 hora e meia. Quando o peixe estiver pronto, suas espinhas amolecerão tanto que ficarão invisíveis na polpa.
5. Enrole o peixe, colocando-o em potes.
Cenouras de peixe de rio enlatadas em óleo, receita
Ingredientes:
Peixe, 1kg
Cebola, 700g
Cenouras, 700 g
Óleo vegetal
Pimenta em grão
1. Prepare os pedaços de peixe, coloque-os numa tigela esmaltada, adicione sal e deixe salgar por 1 hora.
2. Pique três cenouras grosseiramente e corte a cebola em rodelas finas.
3. Quando o peixe estiver firme, retire-o da salmoura, misture com cebola e cenoura, polvilhe com pimenta.
4. Pegue potes de ½ litro e coloque 3 colheres de sopa de óleo vegetal em cada um. Colocamos o peixe frouxamente para que durante a próxima fervura o líquido não respingue dos potes.
5. Colocamos tampas de lata nos potes, sem elásticos, e colocamos os potes no forno frio.
6. Começamos a aquecer o forno, levamos a 200°C e ligamos o cronômetro: cozinhe por 4-5 horas.
7. Enrolamos os potes, viramos e embrulhamos - deixamos esfriar sozinhos.
Comida enlatada em óleo na panela de pressão, de peixe de rio
Ingredientes
Peixe de rio, 1 - 1½ kg
Óleo vegetal, 100 g
Pimenta preta, 3-4 ervilhas
Água, 800 ml
1. Prepare pedaços de peixe para enlatados. Se houver uma coisa pequena, então a deixamos como carcaça.
2. Coloque o peixe na panela de pressão, colocando-o sobre uma gradinha polvilhada com cebola. Aí colocamos pimenta, uma folha de louro e polvilhamos novamente com uma camada de cebola. Despeje água e óleo e feche a tampa da panela de pressão.
3. Coloque a panela de pressão em fogo alto e observe a válvula. Assim que sair vapor, coloque a chama no mínimo e mantenha acesa por 1 hora e meia.
4. Coloque os peixes em potes de ½ litro e esterilize-os por 5 a 8 minutos em banho-maria fervente. Vamos enrolar.
Carpa com adição de óleo, enlatada, receita para fazer deliciosas conservas de peixe
Ingredientes
Carpa fresca, 1 peça
Cebola, 1 un.
Alho, 1 dente
Óleo vegetal, 1 colher de sopa
Endro moído
Pimenta preta
Coentro
1. Corte a carpa em pedaços, salgue e polvilhe com especiarias, corte a cebola em rodelas.
2. Pegue um pote de litro, coloque o alho no fundo e regue com azeite. Coloque bem os pedaços de carpa por cima e encha o frasco até o topo com rodelas de cebola.
3. Cubra com uma tampa e coloque para esterilização. Deve durar pelo menos 10 horas. Durante esse tempo, você terá que adicionar água mais de uma vez à medida que ela evapora. Também é necessário adicionar água fervente, caso contrário os potes podem estourar.
4. Passado o tempo de esterilização, enrolamos os potes. Guarde na geladeira.
O peixe enlatado pode ser feito não apenas com peixe fresco, mas também com peixe fresco congelado. Aqui está um exemplo.
Espadilha congelada em molho de tomate e em casa
Ingredientes
Espadilha fresca congelada, 3 kg
Cebola, 1kg
Tomates, 5 kg
Cenouras, 2 kg
Pimentão, 1 kg
Óleo vegetal, ½ l
Vinagre 9%, 280 ml
Sal, 2 colheres de sopa
Pimenta moída
1. Pique três cenouras grosseiramente e corte a cebola em meias argolas. Coloque-os em uma frigideira e refogue.
2. Moa os tomates em um moedor de carne e corte os pimentões em tiras.
3. Coloque os legumes crus, moídos com suco e fritos, em uma panela e cozinhe lentamente por 1 hora.
4. Passado esse tempo, acrescente a espadilha ao molho de tomate, mexa, leve para ferver e cozinhe por mais 1 hora.
5. Coloque sal, pimenta, açúcar e vinagre em uma panela. Mexa e cozinhe por 5 minutos.
6. Transfira para potes quentes e feche. Embrulhe e deixe esfriar neste estado.
Peixe enlatado em suco de tomate
Ingredientes
Peixe fresco, 1 kg
Suco de tomate, 2 colheres de sopa
Açúcar, 2 colheres de sopa
Óleo vegetal, ½ colher de sopa
Vinagre 70%, 2 colheres de sopa
Água, 1 colher de sopa
1. Corte o peixe em pedaços, coloque numa panela, assim como todos os demais ingredientes.
2. Cozinhe no fogão por 7 horas bem devagar. Se você usar uma panela de pressão, poderá reduzir o tempo para 2 a 2 horas e meia, ou seja, aproximadamente 3 vezes.
3. Coloque em potes quentes e feche.
Peixe fresco com molho de tomate: deliciosas conservas de peixe em casa
Ingredientes
Peixe, 1kg
Tomates, 2 kg
Cebola, 300g
Sal, 1 colher de sopa
Óleo vegetal, 150 g
Folha de louro, 4 unid.
Pimenta, 4 ervilhas
Cravo, 4 botões
Açúcar, 5 colheres de sopa
Sal, 1 colher de sopa
Vinagre 9%, 3 colheres de sopa
Óleo vegetal - frite
1. Corte o peixe em pedaços, tempere com uma colher de sal e deixe por ½ hora.
2. Prepare o molho de tomate esfregando os tomates cozidos em uma peneira. Adicione azeite, especiarias, vinagre, açúcar e sal à mistura de purê. Vamos aquecer novamente.
3. Pedaços de peixe, enrolados em farinha, frite em óleo. Após retirá-los da frigideira, coloque-os em potes, regue com o molho fervente e envie para esterilização.
4. Os potes devem ficar em água fervente por pelo menos 1 hora, após a qual os enrolamos.
5. Continuaremos a esterilização enrolado por mais 6 horas. É neste caso que faz sentido utilizar tampas de vidro com suportes de metal. Porque os de lata comuns podem ser arrancados se não forem fixados com um dispositivo especial - um porta-tampa.
Conservas de peixe em casa: peixinhos com tomate
Ingredientes
Peixe pequeno fresco, 2 kg
Pasta de tomate, 1 colher de sopa
Açúcar, 1 colher de sopa
Óleo vegetal, 1 colher de sopa
Vinagre 6%, 1 colher de sopa
Folha de louro
Pimenta da Jamaica
1. Cozinhe o peixe, coloque numa panela, coloque os temperos, o açúcar e o sal, acrescente o tomate e despeje o azeite e o vinagre.
2. Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno, aquecido a 140-150°C, por 3½ - 4 horas. Quando o conteúdo da panela ferver, reduza a temperatura do forno para 100-120°C.
3. Coloque em potes e enrole.
Capelim ou espadilha com legumes em molho de tomate
Ingredientes
Peixe pequeno (espadilha, arenque ou capelim), 3 kg
Cebola, 1kg
Cenouras, 1kg
Tomates, 3 kg
Açúcar, 8-9 colheres de sopa
Sal, 6-7 colheres de sopa
Vinagre 9%, 100 g
Pimenta em grão
Folha de louro
1. Moa os tomates em um moedor de carne e deixe ferver em uma panela.
2. Três cenouras grandes, corte a cebola em rodelas. Frite-os separadamente em óleo.
3. Coloque os legumes fritos na mistura de tomate e mexa.
4. Pegue uma panela de ferro fundido (ou aço inoxidável), coloque camadas nela: tomate, peixe e depois, na mesma ordem, a camada superior é o tomate.
5. Coloque os temperos na panela, tampe e leve ao fogo. Cozinhe lentamente por 3 horas.
6. 10 minutos antes de parar de cozinhar, despeje o vinagre, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície. Você precisa enfiar o vinagre profundamente na panela com uma vara de madeira para que o vinagre penetre em todas as camadas da panela.
7. Enrole em potes quentes de ½ litro. Concluir.
Peixe picado em marinada, receita
Ingredientes (para frasco de ½ litro)
Peixe, 350g
Folha de louro, 1 peça
Pimenta preta, 3 ervilhas
Pimenta da Jamaica, 3 ervilhas
Sal, 8g
Óleo vegetal, 70 g
Vinagre 6%, 30g
1. Adicione um pouco de sal para limpar as carcaças dos peixes e coloque-os em potes, colocando temperos no fundo. Encha com azeite e vinagre.
2. Enrolamos os potes e esterilizamos desta forma durante 2 horas em água salgada (a temperatura é superior - 105°C).
Peixe em uma marinada perfumada. Muito gostoso!
Ingredientes
Peixe fresco, 4-5 kg
Sal, 1½ colher de sopa
Açúcar, 3 colheres de sopa
Vinagre de maçã ou 6%, 100 g
Pimenta da Jamaica, 3 g
Coentro, 3g
Cravo, 2g
Água, 5 litros
Folha de louro
1. Prepare a marinada, ferva os temperos (exceto louro) em um saco de gaze. Acalme-se.
2. Mergulhe o peixe cortado em pedaços numa marinada fria durante 3-4 horas.
3. Transfira os pedaços de peixe para potes, acrescente uma folha de louro em cada um e recheie com a marinada.
4. Cubra os potes com tampas de náilon e leve à geladeira.
