Cozinha nacional do Japão. Culinária japonesa, receitas com fotos em casa

Então, qual você acha que é o prato mais popular no Japão? Tenho certeza que muitos dirão sushi e isso não está longe da verdade. O sushi é muito apreciado e frequentemente consumido no Japão, mas existem outros pratos mais populares. Então vamos..

Ramen

1. Ramen- São macarrão de trigo japonês com caldo de carne ou peixe. Muitas pessoas acreditam que este prato é consumido apenas por pessoas muito pobres. Porém, no Japão, o ramen é muito popular porque é considerado um alimento muito saboroso e saudável. Na maioria das vezes eles preferem ramen com carne e vegetais. Diferentes regiões do país preparam seu próprio tipo de caldo para o prato. Os caldos mais populares são aqueles com molho de soja.

O ramen é muito fácil de preparar: coloque o macarrão cozido em uma tigela, recheie com o caldo, acrescente o restante dos ingredientes por cima: legumes, ovos, picles.

Donburi

2. No Japão, este é o nome dos pratos de arroz com carne, peixe ou vegetais. A receita do prato é muito simples: coloque o arroz cozido em uma xícara e por cima carne e legumes cozidos ou fritos. O arroz com carne de porco frita é chamado de tonkatsu, mas se você adicionar carne e cebola ao arroz, obtém gyudon.

Sushi

3. Sushié um prato tradicional japonês feito com pedaços finos de peixe cru e arroz misturados com tempero de vinagre. Às vezes, o peixe é colocado em pequenos triângulos, esculpidos em arroz, mas geralmente são enrolados em um rolo de algas marinhas. (nori) e arroz, após o qual o pãozinho é cortado (rolos) transversalmente, em círculos.

Caril japonês

4. Este é um prato muito popular no Japão. O curry japonês é menos picante que o curry indiano. O prato é composto por carne e vegetais ao molho grosso de curry, servidos por cima do arroz.

Onigiri

5. Onigiri São um bolinho de arroz com um pedaço de peixe (salmão, atum) ou ameixa em conserva colocado no miolo.

O onigiri é preparado da seguinte forma: colocamos o arroz quente na palma da mão, colocamos o recheio no meio do arroz e depois começamos a espremer tudo lentamente. O principal é não cozinhar demais o arroz, pois o arroz prensado não fica tão saboroso.

Nabe

6. Nabé chamada de panela grande com carne e vegetais cozidos em caldo. Nabe com caldo à base de molho de soja é chamado de oden. Shabu shabu, sukiyaki e chanko também são variedades de nabe.

Tyahan

7. Tyahan- Este é arroz frito com todos os tipos de aditivos. O chahan mais comum inclui arroz frito, ovo e cebola, com adição de molho de soja.

Tempurá

8. Tempurá- São frutos do mar e vegetais em massa, fritos. A tempura é servida com diversos molhos específicos. Os vegetais mais utilizados são batata, pimentão, cebola e bambu. Os camarões são especialmente populares para fazer tempura de frutos do mar.

Udon

9. É um tipo de macarrão de farinha servido com caldo de peixe junto com algas, bolinhos de peixe e vegetais. A principal diferença do ramen é que o ovo não é usado no preparo do macarrão.

Carne frita "Yaki"

10. "Iaque" significa "frito" em japonês. Yakiniku- frango no espeto e grelhado. Pode ser adquirido tanto em restaurantes quanto nas ruas durante diversos eventos. Yakizakana é peixe frito. Os fogões japoneses convencionais não possuem forno, mas há uma pequena grelha onde você pode fritar peixes.

O Japão é um país insular indescritível e paradoxal, e é verdadeiramente único. Ao longo dos anos, o Japão conseguiu intrigar o mundo inteiro ao abraçar os avanços modernos e ao mesmo tempo preservar as tradições. Não se trata apenas de tecnologia, mas também de culinária.
Quando o Japão abriu as portas ao mundo no século XIX, muita coisa mudou. O estilo simples e caseiro e os ingredientes sazonais foram atualizados para se adequar aos padrões modernos, mantendo o seu apelo tradicional. Isto tornou a cozinha japonesa única - os seus lados tradicionais e modernos são combinados para satisfazer o paladar de qualquer gourmet, e combinam doce, azedo, picante ou mesmo picante.
Aqui está uma lista de 10 pratos e comidas que vale a pena experimentar!
1. SUSHI

O sushi é um presente do Japão para o mundo, uma delicada explosão de papilas gustativas. Todo gourmet sonha em experimentar este prato feito com ingredientes frescos, cortados pelas mãos hábeis de um mestre. O prato tem muitas variações, mas a mais popular é o peixe cru enfiado em um rolo de arroz pegajoso com vinagre enrolado sobre algas marinhas. Este delicioso prato também vem em formato retangular com adição de carne ou peixe.
2. WAGYU


Outra forma de bife, o wagyu, agora é popular até no Ocidente. Também é uma opção mais saudável, pois contém altos níveis de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. A carne simplesmente derrete na boca, e um pouco da gordura que fica no bife aumenta a sensação de carne deliciosa e macia. Comparado com outros bifes, o Wagyu contém mais gordura, mas é definitivamente uma gordura mais saudável.
3. TEMPURA


Outro favorito japonês, o tempura, também é conhecido em todo o mundo. Este prato, juntamente com o sushi, pode ser uma exportação culinária do Japão, mas tem origem em Portugal! Os missionários portugueses chegaram a Nagasaki no século XVI e trouxeram a sua técnica de fritura, que os japoneses gostaram e mantiveram!
Logo se tornou um sucesso nacional e o tempura é hoje um dos pratos japoneses essenciais. A técnica do tempura permite reduzir a quantidade de óleo e ainda deixar os alimentos tão saborosos e crocantes quanto no cozimento convencional. Quer se trate de peixe kisu, vieiras ou aspargos, com a ajuda da tempura qualquer ingrediente pode ficar não só saboroso, mas também saudável.
4. RAMEN


Este prato já apareceu em muitos livros e filmes. Ramen é o único prato de macarrão popular em todo o mundo. Ramen é tradicionalmente macarrão com vegetais da estação e carne em caldo salgado e gorduroso. Não é apenas saudável, mas também delicioso! As diferentes combinações do ramen só aumentam o número de fãs!
O ramen é feito com trigo, e o caldo geralmente consiste em carne ou peixe, com molhos adicionais como soja ou missô para dar ao prato um sabor mais rico. Sirircha ou missô com bacon simples e ovo vai agradar a todo mundo!
5. YAKITORI

Yakitori é uma carne grelhada com sabores diversos. Este prato é um lanche popular de verão e favorito em piqueniques no Japão. A versão preferida deste prato é o frango grelhado. As versões de rua deste prato são servidas com molho de soja, mirin ou vinho de arroz, mas os verdadeiros gourmets apenas adicionam sal. Os cortes de carne mais valiosos no yakitori são a pele, o fígado e o peito, e o aditivo mais popular é o wasabi.
6. TAYAKI


Taiyaki é uma das confeitarias mais famosas e queridas do Japão. Biscoitos tipo wafer recheados com chocolate ou pasta de feijão são uma delícia. Taiyaki tem formato de peixe! A história conta que os biscoitos passaram a ter esse formato depois de serem apresentados a pessoas pobres que não tinham dinheiro para comprar peixes tailandeses caros. Uma versão mais rara, porém mais cara, do taiyaki é recheada com batata-doce!
7. CÃO


O prato preferido dos japoneses é o macarrão de trigo sarraceno, ou soba. É servido quente, em caldo ou resfriado com molho. O macarrão Soba é uma opção barata de fast food, por isso é tão famoso nas estações de trem. A principal vantagem deste macarrão é que pode ser consumido tanto no verão como no inverno! O soba geralmente é servido com molho, principalmente dashi ou mirin. O soba quente é servido com cebola fresca e shihimi togarashi misturado com pimenta em pó. Variações populares do prato são kake soba, tororo soba, sensei soba e kitsune soba.
8. OKONOMYAKI


São panquecas deliciosas que têm uma variedade de ingredientes - desde queijo a carne de porco, camarão e até polvo! O nome okonomiyaki significa “como você gosta!”, e esse nome é muito adequado para o prato devido à variedade de seus recheios. O prato costuma ser grelhado e feito na mesa! Algumas opções podem ser preparadas em casa, mas um prato preparado por profissionais com certeza vai agradar ao seu gosto.
9. ONIGIRI


Onigiri são bolinhos de arroz que são o fast food mais popular do Japão. O Onigiri é versátil porque pode ser servido em diversas combinações, como bacalhau picante, legumes em conserva, carne salteada e até cogumelos matsutake! Eles se tornaram tão populares que estão disponíveis em todas as lojas de departamentos do Japão! E o complemento mais popular deste prato é a maionese!
10. SANUKI UDON


Delicioso e macio sanuki udon é muito popular no Japão. São macarrões muito recheados e saborosos! Você também pode combinar ingredientes neste prato; apenas o macarrão permanece inalterado. Sanuki udon é melhor servido com tempura ou dashi.
A cozinha japonesa adaptou-se aos tempos, mas a sua maior força é a utilização única de ingredientes sazonais e vegetais de uma forma que não é apenas deliciosa, mas também saudável. Acompanhamentos preparados na hora, como legumes em conserva, peixe e caldos, não só enriquecem o prato, mas também realçam o seu sabor. A carne antes não era utilizada no Japão, mas sua modernização deu origem a pratos como o tonkatsu.

Quando falam do Japão, a imagem de gente bonita e em miniatura que controla o corpo e as emoções surge imediatamente diante dos nossos olhos. A comida consumida neste país durante séculos teve um impacto significativo nesta aparência e comportamento. Felizmente, hoje temos pratos tradicionais japoneses à nossa disposição. Muitos produtos japoneses podem ser adquiridos na loja para se deliciar com verdadeiras iguarias.

Culinária japonesa: receitas com fotos podem ser implementadas em casa hoje. Embora, é claro, para isso você precise aprimorar suas habilidades culinárias.

Muitas pessoas sabem que o Japão está localizado em ilhas e sempre esteve afastado do mundo exterior. Por esta razão, os pratos deste país, para dizer o mínimo, não são semelhantes a outras cozinhas nacionais do mundo. Seja como for, nesta secção encontrará sopas, pratos de peixe e vegetais, bem como receitas dos mais variados sushi.

Ilustrações para culinária japonesa, receitas com fotos são extremamente importantes. Porque nem todas as donas de casa podem entender pela primeira vez como cozinhar algas secas, como enrolar sushi ou por que adicionar queijo à sopa. Na verdade, se você é um conhecedor de frutos do mar, pode tentar preparar qualquer culinária japonesa em casa: há uma grande probabilidade de que você definitivamente goste deles.

Todos os pratos japoneses são interessantes para consumo doméstico. Digamos sopa de missô. É preparado à base de uma pasta especial de soja com adição de algas secas, tofu, queijo de soja e cebolinha. Se desejar, você pode fazer esta sopa com caldo de peixe ou carne. A sopa é muito incomum na aparência e no sabor. Mas este é um prato extremamente nutritivo e saudável que será indispensável na alimentação dietética.

Culinária japonesa, receitas com fotos caseiras, que coletamos nesta seção separada do site de culinária, com certeza você terá sucesso. Se você nunca enrolou sushi antes, as duas primeiras “salsichas” podem não ficar bem uniformes. Mas não há dificuldades no preparo dos pãezinhos. Aqui uma descrição detalhada, fotos de cada etapa do preparo do prato e, claro, a oportunidade de tirar suas dúvidas nos comentários virão em seu socorro.

Embora a culinária japonesa não se aproxime dos eslavos em sua composição, ingredientes e métodos de servir, ela é saborosa e interessante. Se você comer pratos desta culinária nacional pelo menos uma vez por semana, com certeza não ganhará quilos a mais e melhorará sua saúde.

17.01.2018

Rolinhos fritos em casa

Ingredientes: folhas de nori, arroz, água, pepino, peixe vermelho, queijo de pasta mole, vinagre de arroz, açúcar, sal, farinha, ovo, água, óleo vegetal

Preparei para você uma receita simples e bastante rápida de deliciosos pãezinhos fritos que você mesmo pode preparar em casa.

Ingredientes:

Nori - 2-3 folhas,
- arroz de sushi - 200 gramas,
- água - 350 gramas,
- pepino - 1 unid.,
- peixe vermelho - 100 gramas,
- cream cheese - 100 gramas,
- óleo vegetal,
- vinagre de arroz - 2 colheres de sopa.,
- açúcar - 10 gramas,
- sal - 10 gramas,
- farinha de trigo - 100 gramas,
- ovo - 1 unid.

07.08.2017

Salada "Funchoza" com frango e legumes

Ingredientes: funchose, filé de frango, cebola, alho, tomate, salsa, cenoura, óleo vegetal, sal, pimenta

Esta salada é uma das mais deliciosas e nutritivas. Além disso, basta servir apenas um funchose com frango e legumes no jantar, nada mais é necessário para saciá-lo; Na receita com foto você aprenderá a preparar o prato corretamente.

Produtos para a receita:

- macarrão de vidro - embalagem,
- filé de frango - 250 g,
- cabeça de cebola,
- três dentes de alho,
- dois tomates,
- alguns ramos de salsa,
- uma cenoura,
- 40 ml de óleo vegetal,
- especiarias a gosto.

09.05.2017

Macarrão Udon com frango e legumes ao molho teriyaki

Ingredientes: macarrão udon, frango, cebola, cenoura, cogumelos, gengibre, alho, óleo vegetal, molho teriyaki, molho de soja, cebolinha, sementes de gergelim, sal

Ingredientes:

- 300 gramas de macarrão udon,
- 200 gramas de filé de frango,
- 1 cebola,
- 1 cenoura,
- 200 gramas de champignon,
- 1-2 cm de gengibre,
- 2 dentes de alho,
- 10 gramas de óleo vegetal,
- 1,5 colheres de sopa. molho teriyaki,
- 1 Colher de Sopa. molho de soja,
- 3-4 penas de cebolinha,
- sementes de gergelim opcionais,
- sal a gosto.

06.05.2017

Rolinhos com enguia

Ingredientes: enguia defumada, nori, arroz, cream cheese, camarão, abacaxi em lata, molho de soja, gengibre em conserva, caviar de peixe voador

Recentemente, pratos da culinária japonesa aparecem cada vez mais na mesa do cidadão comum. Sushi e pãezinhos com molhos picantes trouxeram um toque oriental a qualquer festa familiar. Mas você não precisa encomendá-los - pelo mesmo dinheiro você pode preparar excelentes rolinhos de enguia em casa. Aqui estão algumas receitas.

Produtos:

- enguia defumada;
- folhas de nori;
- arroz;
- Requeijão cremoso;
- camarão grande;
- abacaxi em lata;
- caviar de peixe voador ou tobiko;
- gengibre em conserva - para servir;
- molho de soja para servir.

13.04.2017

Frango com molho teriyaki e legumes

Ingredientes: molho teriyaki, filé de frango, cenoura, cebola, óleo vegetal, sementes de gergelim,

Você já experimentou frango com molho teriyaki? Não? Então precisamos consertar isso imediatamente! Afinal, esse é um prato muito saboroso que todo mundo gosta muito, muito. Teremos o maior prazer em lhe dizer como prepará-lo corretamente.

Ingredientes:
- 5 colheres de sopa. molho teriyaki;
- 350g de filé de frango;
- 1 cenoura grande;
- 2 cebolas;
- 3 colheres de sopa. óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. sementes de Sesamo.

25.03.2017

Rolinhos com queijo feta e salmão

Ingredientes: arroz, água, nori, queijo feta, peixe vermelho levemente salgado, vinagre de arroz, açúcar, sal

Acredite, os rolinhos que você vê na foto são fáceis de preparar. Existem algumas etapas nesse processo - cozinhar o arroz e, junto com o queijo e o salmão, embrulhar em folhas de nori e depois cortar. Como fazer tudo certo, veja a receita com fotos.
Produtos para a receita:
- dois copos de arroz,
- dois copos de água,
- 150 g de queijo feta,
- 200 g de peixe vermelho,
- 50 ml de vinagre de arroz,
- 1 colher de chá de açúcar,
- 1 colher de chá. sal,
- 5-6 folhas de nori,
- molho de soja,
- gengibre em conserva,
- wasabi - para servir.

09.03.2017

Omelete japonês Tamagoyaki

Ingredientes: ovo de galinha, óleo vegetal, molho de soja, vinagre de arroz, açúcar, sementes de gergelim

Quer surpreender seus entes queridos com um delicioso café da manhã? Recomendamos preparar uma omelete multicamadas ao estilo japonês. Talvez a “primeira panqueca” fique grumosa na primeira vez, mas com um pouco de prática a omelete vai ficar perfeita.

Produtos para a receita:

- cinco ovos de galinha,
- 10 ml de óleo vegetal,
- 2 colheres de chá de molho de soja,
- 1 Colher de Sopa. colher de vinagre de arroz,
- 15g de açúcar,
- 1,5 colheres de chá.

01.03.2017

Pães japoneses "Melonpan"

Ingredientes: fermento seco, açúcar, farinha, leite, água, ovo de galinha, manteiga, sal, fermento em pó

Os pães japoneses, de aparência e sabor impressionantes, são assados ​​​​com dois tipos de massa.
Além disso, o método é original - pequenas bolas de massa de fermento são embrulhadas em bolinhos de shortbread. Os futuros pãezinhos são generosamente polvilhados com açúcar por cima e assados ​​​​no forno. Certifique-se de cozinhar para seus entes queridos!

Produtos para a receita:

Massa de fermento:
- 4 gramas de fermento seco;
- 20 gramas de açúcar;
- 200 gramas de farinha;
- 2 colheres de sopa. colheres de leite;
- 2 colheres de sopa. colheres de água;
- um ovo;
- 1 Colher de Sopa. colher de manteiga;
- sal - uma pitada.

Massa de shortbread:
- um ovo;
- 1,5 colheres de sopa. colheres de manteiga;
- 50 gramas de açúcar;
- 120 gramas de farinha;
- 3 gramas de fermento em pó.

08.02.2017

Molho caseiro para sushi e pãezinhos

Ingredientes: molho de soja, óleo de gergelim, maionese, vinagre de maçã

Como fazer molho para sushi e pãezinhos em casa? Este processo não é complicado se você conhece algumas receitas e usa nuances profissionais de chefs japoneses. O molho caseiro vai realçar o sabor do prato e torná-lo único.

30.12.2016

Filé de frango com arroz, molho de soja e legumes

Ingredientes: arroz, água, vinagre de maçã. açúcar, sal, molho de soja, filé de frango, pimenta preta, pimenta vermelha, cenoura, cebola, raiz de gengibre, alho, óleo vegetal

Costumo cozinhar esse arroz para o almoço ou jantar. A grande vantagem desta receita é que o arroz leva relativamente pouco tempo para cozinhar e o molho de soja e o frango vão bem com ele. O arroz fica quebradiço. Se desejar, você pode preparar algum tipo de salada simples de arroz ou abrir um preparo de inverno.

Ingredientes:

- 200 gramas de arroz;
- 250ml. água;
- 20ml. vinagre de maçã 6% (ou arroz);
- 15 gramas de açúcar;
- 1 colher de chá. sal;
- 2-3 colheres de sopa. molho de soja espesso;
- 250 gramas de filé de frango;
- meia colher de chá. pimenta preta e vermelha;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 2 colheres de chá. Raiz de gengibre;
- 2 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. óleo vegetal.

12.11.2015

Tigela de salada de sushi - tigela de sushi

Ingredientes: arroz, pepino, molho de soja, abacate, peixe vermelho, cenoura, pimentão, sementes de gergelim, vinagre, sal, açúcar

A salada de sushi também é às vezes chamada de pãezinhos preguiçosos. Todos os ingredientes são simplesmente dispostos num prato, em ordem aleatória. E se faltar alguma coisa, pode ser substituído por outro produto. Então, como vocês podem ver, o esforço é mínimo, os produtos são os mesmos, o sabor permanece o mesmo. Prepare e saboreie o seu prato preferido sem complicações.

Ingredientes:
- arroz - 1 copo,
- vinagre - 1 colher de sopa. eu,
- açúcar - 1 colher de chá,
- sal - uma pitada,
- pepino - 1/2,
- abacate - 1/2,
- cenouras - 1 peça,
- pimentão - 1/4,
- peixe vermelho defumado - 30 g,
- sementes de gergelim para decoração,
- molho de soja a gosto.

10.02.2014

Sorvete japonês "Chá verde"

Ingredientes: chá, água, gemas de frango, leite, açúcar, açúcar de confeiteiro, creme

O aroma e sabor delicados do chá verde darão ao sorvete caseiro um charme e exclusividade especiais. Esta sobremesa leve lhe dará a frescura desejada mesmo nos dias mais quentes e lhe proporcionará uma queima de fogos de artifício de agradáveis ​​sensações gustativas a qualquer momento!

Para preparar a sobremesa você vai precisar de:

- 8g de chá Matcha;
- 20ml de água;
- 2 gemas de frango;
- 130ml de leite;
- 50g de açúcar;
- 20 g de açúcar de confeiteiro;
- 130g de creme de leite.

08.02.2014

Sopa japonesa de frango e macarrão de trigo sarraceno

Ingredientes: filé de frango, macarrão de trigo sarraceno, gengibre, alho, pimentão vermelho, pimentão, suco de limão, alga wakame, cebolinha, sal

Uma farta sopa com macarrão japonês, temperos aromáticos e frango - exatamente o que você precisa para ganhar forças e se aquecer em um dia frio de inverno. Se ainda não experimentou a cozinha japonesa, então tem uma grande oportunidade de começar a conhecer os pratos orientais com esta maravilhosa sopa.

Para preparar a sopa você vai precisar de:

- 120 g de macarrão de trigo sarraceno;
- 20g de raiz de gengibre;
- 1 dente de alho;
- 1/4 colher de chá. pimenta vermelha moída;
- 250g de filé de frango;
- 1 vagem de pimentão;
- 2 colheres de sopa. eu. suco de limão;
- um punhado de algas wakame;
- um pouco de sal e cebolinha.

03.05.2013

Maki sushi com gergelim preto

Ingredientes: nori, arroz, wasabi, pepino, salmão, camarão, gergelim preto, molho de soja, gengibre, wasabi
Calorias: 260

Um prato de cereal original, saboroso e memorável - o sushi. As pessoas são divididas em duas categorias: as que não gostam nada de sushi ou as que simplesmente adoram. São tão populares quanto a pizza, para a qual existem inúmeras receitas (aliás, você já experimentou?).
Na verdade, depende muito da sua composição. E para ter certeza de que vai gostar da composição deste prato inusitado, você mesmo deve prepará-lo em casa. A composição pode ser alterada ao seu gosto. Mas hoje sugerimos que você faça de acordo com a receita com camarão.
Obrigatório:
- arroz;
- alga nori;
- pepinos;
- salmão fresco ou levemente salgado;
- wasabi;
- gergelim preto;
- gengibre em conserva;
- molho de soja.

30.03.2012

Sushi Yin-Yang ou lágrima de dragão

Ingredientes: nori, arroz, salmão, palitos de caranguejo, vinagre de arroz, molho de soja, manteiga, caviar vermelho, gergelim

Eu adoro ser safada na cozinha! Adoro experimentar e quando consigo algo bem gostoso fico pronto para pular de alegria como uma criança! Hoje fiz sushi, tem dois nomes no prato, queria muito ficar com os dois)))). Claro, você precisa gastar muito tempo preparando sushi, especialmente para iniciantes. E se você não tiver tempo, pode solicitar delivery. Eles serão entregues diretamente em sua casa ou escritório. Mas, se você não tem preguiça, é melhor, claro, cozinhá-los em casa. Então, para sushi yin-yang ou lágrima de dragão você precisará de:
- arroz cozido - 4 colheres de sopa;
- molho de soja;
- 1 palito de caranguejo;
- vinagre de arroz (você pode pular);
- 10 g de caviar, salmão e gergelim;
- 2 folhas de nori;
- manteiga;
- algumas mãos trabalhadoras e a vontade de criar outra obra-prima!

Onde começa o cozimento? Se eu fosse pego de surpresa por tal pergunta, provavelmente diria que o principal é a qualidade dos ingredientes e a forma como eles se combinam. Entretanto, desde a primeira aula de noções básicas da culinária japonesa, tirei o seguinte pensamento: em primeiro lugar está a forma como se corta. No segundo - como é processado termicamente. No terceiro - aditivos aromatizantes. Então, quem não tem uma gama completa de ingredientes japoneses tem uma chance, principalmente, antes da aula de hoje, pensei que a sopa de missô definitivamente precisava de caldo dashi, mas descobri que também pode ser cozida em água.

Inscrevi-me nas aulas de forma espontânea: meu filho vai uma vez por mês a um clube de culinária e descobri que também existe um para adultos. No Japão existem diversas escolas de culinária de grandes redes, a mais famosa é o ABC Studio, e há o Le Cordon Bleu, além de cursos de alta gastronomia, serviço e cerimônia do chá. Mas, sabe, eu adoro tudo que é local, menos comum, me parece mais próximo da minha realidade. Portanto, um círculo local, um simples sensei e comida caseira - tudo isso se enquadrava idealmente na minha esfera de interesse, e aqui estou.

Moro no Japão há quase 10 anos, ainda não comecei a cozinhar comida japonesa em casa, então descobri que as baguetes estão espiritualmente mais próximas de mim, ou melhor, não tenho certeza se conseguirei cozinhar algo pelo menos no mesmo nível que cozinham no departamento de gastronomia de qualquer mercearia. É um complexo, talvez! Comemos ativamente culinária japonesa em restaurantes; em cantinas simples, é mais fácil para mim conseguir peixe preparado na hora ou uma omelete, e a sopa de missô de um café à beira da estrada será definitivamente mais saborosa do que um produto caseiro, mesmo preparado de acordo com um livro. E o problema, muito provavelmente, está no desconhecimento dos princípios básicos do preparo da comida japonesa.

Não tirei fotos das pessoas com quem vou cozinhar, jantar e lavar louça uma vez a cada 2 semanas durante os próximos 3 meses, mas esta empresa é interessante, acredite)) Até cinematográfica, eu diria! Imagine, somos apenas três. Uma jovem de pele perfeita e delicado blush natural, acabou de se casar e não sabe fazer nada, nem cortar nada com faca (e isso é verdade, aparentemente, não é coqueteria!), um avental maiúsculo . Um homem de idade muito avançada, inteligente, de avental com coelhinho, pescador, ele mesmo cozinha em casa. E eu... bem, você entende. A sensei é uma senhora magra e idosa com uma distância perfeitamente ajustada como professora: nem seca, nem fofa, e vai brincar e se exibir, e não arranca objetos dos alunos quando eles fazem algo errado. As conversas também são, segundo Stanislávski: o homem é quieto e educado, mas direto ao ponto, a menina está no nível de “Aah, que espinafre lindo, que limpo ele é!” E eu... bem, você entende.

Felizmente, pude imediatamente tirar fotos, caso contrário metade do meu entusiasmo teria se dissipado imediatamente, porque quero mostrar os fundamentos da culinária japonesa exatamente como eu, uma pessoa familiarizada com a culinária em geral, mas longe da culinária japonesa, os vejo. . A princípio pensei em dizer que tenho um problema de memória de curto prazo e, se não tirar foto, esqueço tudo imediatamente, mas tive sorte e não precisei)

Então, o arroz foi cozido na panela elétrica de arroz, existe, claro, uma verdadeira tecnologia de cozinhar em uma panela no fogão, mas aparentemente no mundo moderno não faz muito sentido, além disso, você pode estragar o arroz na panela de arroz se, digamos, você não mexer imediatamente após cozinhar a espátula. É simplesmente pressionado (como o meu). O arroz cru deve ser lavado e escorrido pelo menos 2 vezes até que a água fique límpida; você pode esfregar levemente com as mãos, como na lavagem, mas não muito, para não danificar os próprios grãos. A água deve estar fria para que o arroz não cozinhe antes do tempo. É aconselhável deixar o arroz de molho meia hora antes de cozinhar.

Como cortar legumes. Provavelmente todo mundo sabe disso, mas eu não sabia - segundo o sensei, na tradição ocidental as pessoas cortam com uma faca em direção a si mesmas, e nos japoneses - longe de si mesmas e depois com um movimento de retorno em direção a si mesmas. Não tenho certeza se vale a pena contrastar as duas culturas aqui, provavelmente, são apenas técnicas diferentes; De qualquer forma. Cortamos em geral... Fiquei um pouco entediado aqui, mas a menina que nunca tinha cortado legumes era divertida e assustadora :D

O alho-poró é um símbolo indestrutível da dona de casa japonesa. Em pratos processados ​​termicamente parece muito mais saboroso e aromático do que cebola, só recentemente percebi isso e agora também compro sempre. Um avental e um feixe de arcos longos são uma imagem clássica da dona de casa japonesa. E eles realmente são sempre e em todos os lugares assim - com laço e avental.

Preste atenção em como estão as coisas no conselho do homem. Ele acabou com daikon extra, que embrulharam em filme e lhe deram para adicionar à sopa de missô matinal. Nem um único pedaço de comida comestível foi desperdiçado; os restos de vegetais que não foram ralados em um ralador fino (isso se chama oroshi, quando algo é purificado para preparar um prato) foram imediatamente jogados na sopa. Depois de cada prato lavávamos e secávamos a louça, era bastante tedioso! Em casa jogo tudo na pia e, para ser sincero, até gosto - às vezes é o único resultado visível do meu trabalho. Então você pode drenar uma montanha de espuma, ligar a máquina de lavar louça e assistir a um filme ao longo do caminho... Além disso, os pratos tiveram que ser colocados em armários, em cujas portas havia fotografias: quantas panelas deveriam ser em cada prateleira.

A sopa de missô foi super fácil de fazer! Se eu soubesse disso, não confundiria a criança com estranhas misturas de dashi, molho de soja, etc. O fato é que as lojas japonesas vendem centenas de tipos diferentes de misturas, líquidas, secas e em sacos filtrantes: para caldo, para sopa japonesa, para ovos mexidos, etc. E existem muitos tipos de dashi, desde concentrados na forma seca e líquida até saquinhos de chá. Achei que sem tudo isso seria impossível preparar o prato mais simples e onipresente - a sopa de missô, que torna autossuficiente uma refeição ao estilo japonês. Já é difícil determinar a riqueza necessária do caldo, e cozinhar dashi em casa também é difícil. Portanto, a amizade com a sopa de missô não deu certo. Provavelmente é como a história do borscht entre mulheres estrangeiras?

Então, aqui está a sopa. Na água sem nada, daikon, cenoura, alho-poró - bastante - são cozidos em fogo médio, e só um pouco de carne de porco com gordura em rodelas finas.

Quando meio cozido, adiciona-se atsuage (este é um pedaço de tofu frito industrialmente, levemente fervido para remover o excesso de gordura antes de cozinhar.

Na sopa fica bem gostoso, mas não é necessário, apenas um dos ingredientes, se você pensar na sopa de missô como uma sopa em geral, com qualquer composição) e a parte verde do alho-poró. No final, adiciona-se a pasta de missô na proporção de uma colher de sopa para duas porções, primeiro deve-se agitar um pouco com o caldo para que se dissolva mais rápido, ou colocar na sopa por uma peneira, depois não é mais; fervido. Depois de desligar o fogão, acrescente um pedaço de gengibre fresco ralado, amassado até formar uma pasta (isso também é opcional, mas muito, muito saboroso!).

De acordo com o sensei, você pode colocar quaisquer vegetais e cogumelos na sopa de missô, mas acredito que suas combinações devem ser bem aprendidas ou determinadas pelo instinto, e principalmente você precisa ter um bom entendimento de qual sopa pode ficar sem dashi ou molho de soja ou óleo de gergelim, e qual não é. Batata, abóbora, nabo e qualquer cogumelo vão lá, mas o que vai bem com o quê?.. E por que, por exemplo, esta sopa vai bem sem dashi ou qualquer outro aditivo aromatizante exceto gengibre, enquanto alguma outra sopa precisa ser cozida em dashi? Isto não está completamente claro para mim, mas é claro que esta questão pode ser estudada.

E aqui está o rolinho de omelete japonês! Achei que não conseguiria! Nem assisti às videoaulas, pois tinha certeza que não era para mim de jeito nenhum. Embora eu frite panquecas com um palito e uma espátula... Durante a aula eu realmente queria perguntar qual era o motivo de um formato tão estranho e um método tão complexo de fritar ovos, mas então pensei que deveria ficar quieto e pesquisar mais no Google . Talvez isso seja feito apenas pela beleza...

Para fazer uma omelete japonesa básica, novamente, não são necessários ingredientes especiais. Para 2 ovos pegamos uma colher de açúcar (muito! Pode colocar menos a gosto) e uma pitada de sal grosso. Você pode adicionar dashi, mas não é necessário. Os japoneses batiam ovos na mesa e ficaram muito surpresos quando eu disse que estava fazendo isso pela primeira vez e estava acostumado a bater ovos com faca. A propósito, como você bate? Sensei sugeriu mexer de uma forma interessante - segurando os pauzinhos na vertical e movendo-os para frente e para trás, segundo ela, assim as claras se misturam de forma rápida e uniforme com as gemas.

Mexa os ovos e aqueça a frigideira. Repito, a frigideira não precisa ter esse formato, só que um retângulo limita convenientemente o formato da omelete, se você fritar em uma redonda, será necessário aparar as bordas para ficar bonita; Para virar você precisa de uma espátula, só isso. Unte a frigideira com óleo e frite uma omelete de 2 ovos em 3 etapas. Mais ovos – mais camadas, mais área de panela – mais ovos. Despeje um terço da mistura de ovos na frigideira, ela endurece, com uma espátula, sem pânico, embrulhe em 3 etapas, como se estivéssemos enrolando um tapete do chão, em sua direção.

Sensei se ofereceu para ajudar-se com a exclamação “Patan!” e assim por diante três vezes. Bom, enrolamos tudo sem pathan, o primeiro rolo é afastado de si mesmo até a borda da frigideira, e depois o segundo terço é despejado, distribuído uniformemente, e novamente torcemos o rolo com uma espátula, enrolando um novo camada sobre ele - em 3 etapas - afastada.

O fogo é médio, não precisa fritar, é só esperar endurecer. E pela terceira vez despejamos os ovos restantes, fritamos e rolamos o pãozinho em nossa direção. Agite em um prato. Preparar!! Fenomenalmente simples! Não está claro para que serve tudo isso, mas é lindo! Tradicionalmente, esta omelete é comida como uma mordida com daikon ralado, sobre o qual foi regado molho de soja antes de servir.

E outro prato incrível, comi várias vezes, mas nunca consegui entender como era preparado. Este é o hitashi - um aperitivo frio feito de vegetais herbáceos, neste caso espinafre. O espinafre não é cru, nem cozido, nem com molho, mas com algum sabor. Acontece que o espinafre (ou qualquer outra verdura) precisa ser mantido em água fervente por 30 segundos, depois enxaguado com água fria e espremido suavemente no sentido do comprimento para que tudo permaneça intacto.

Corte as partes não comestíveis e corte em segmentos. Despeje cerca de 1 colher de sopa de molho de soja em uma xícara e dilua com água (!), mergulhe o espinafre neste líquido, esprema e despeje novamente o molho de soja sem água e esprema novamente. Há tanta desesperança e graça neste método de cozinhar...

Todos! Mas isso não é tudo... numa frigideira, aqueça os flocos de bonito (chamado katsuobushi no Japão) durante alguns segundos para exalar um aroma a peixe fumado, dobre o espinafre num monte e polvilhe por cima. Deslize, diz!! O slide da menina não deu certo no início, mas o sensei disse que em geral, na culinária japonesa, acredita-se que a comida amontoada fica mais apetitosa e bonita. Este também é um ponto muito interessante que nunca pensei ou notei.

Depois de cozinhar, finalmente chegou a hora de sentar e comer tudo! Percebi que quando cozinho em casa, sempre pego e mastigo alguma coisa, sinto muita falta!!))

A disposição dos pratos na mesa também tem regras próprias. Arroz à esquerda, sopa à direita, petiscos na segunda fila de acordo com o equilíbrio entre formato e cor do prato (!).

Quando cheguei em casa, a massa para pão italiano rústico cinza já estava me esperando, contando os últimos minutos antes de sua degradação, a criança batia com uma colher - prometi trazer algo do preparado e, aliás, eu quase esqueci, no último momento recobrei o juízo, porque não teria havido sopa extra e teria sido uma pena terrível para mim)) Continua em 2 semanas!

Sem exagero, podemos dizer que os pratos japoneses despertam um interesse genuíno entre os europeus. A singularidade dos pratos em termos de sabor e parâmetros estéticos atrai cada vez mais fãs, e a paixão pela culinária japonesa está se espalhando rapidamente pelo mundo.

Hoje em dia você não vai surpreender ninguém com a comida japonesa e os restaurantes especializados estão surgindo como cogumelos. Podemos afirmar com segurança que a culinária japonesa é um paraíso para gourmets e amantes de comida saudável.

O que é muito comum e popular entre nós, por exemplo, sushi, pãezinhos, não é uma comida típica do dia a dia dos japoneses. Muitas vezes o que os japoneses comem é muito mais simples. Mesmo com base no exemplo do que nossos professores japoneses nos tratam em diversos encontros temáticos, podemos concluir que os japoneses preferem uma alimentação saudável e eu provavelmente preferiria a nossa comida, que é mais rica e de sabor mais brilhante.

Mas também adoro muito e, de vez em quando, ou não perco a oportunidade de visitar estabelecimentos de culinária japonesa.

Por exemplo, fomos brindados com soba (macarrão de trigo sarraceno), fervido com nori (alga marinha) finamente picado, e você pode adicionar wasabi e molho de soja, se desejar. Outra vez foi feijão (adzuki) com molho e com adição de algo branco, como bolinhos de farinha de arroz. Os doces tradicionais também são feitos com adição de farinha de arroz e o azuki é usado como recheio doce. E, claro, o tradicional chá verde japonês.

O que os japoneses preferem? Hoje caminharemos de norte a sul pelas ilhas japonesas e veremos os pratos mais deliciosos, ou melhor, não muito conhecidos, mas populares do Japão.

Hokkaido é a ilha mais setentrional e mais fria do arquipélago japonês; quais pratos são preferidos aqui?

Eles preferem... na verdade, a especialidade de Hokkaido são os caranguejos, mas hoje vamos focar nos cheesecakes da empresa Hokkaido Baked Cheese Tarts, já conhecida fora do Japão para provar as tortas quentes com recheio de queijo, a linha japonesa; . Hokkaido é famosa por seus laticínios e três tipos de queijo são usados ​​para fazer tortas de queijo. Os ingredientes do recheio de queijo são um segredo bem guardado.

As tortas têm o equilíbrio perfeito entre doce e salgado, com creme sedoso e crosta crocante que emoldura a delícia dos queijos. A torta de queijo é comida quente e congelada, depois o creme fica parecido com um picolé.

Hokkaido Baked Cheese Tarts é uma marca registrada e amplamente conhecida fora do Japão, em particular, na Austrália, os moradores locais gostaram da iguaria;

O próximo prato é típico de Hokkaido - Jingisukan (Genghis Khan) - você sabe, este prato japonês Genghis Khan é uma variação dele - é cordeiro frito cozido na grelha ou frigideira em forma de cúpula com adição de cebola e vários vegetais locais - pimentão, cebolinha, etc. Este prato também é popular na China e na Tailândia e, embora suas origens sejam controversas, o Japão é legitimamente reconhecido como seu lar. A primavera e o verão em Hokkaido são épocas de piqueniques e Genghis Khan é o prato mais popular dessas estações.

Uma delícia favorita e lembrança obrigatória de Hokkaido é o sanduíche Rokkatei Marusei - um biscoito ou pão de ló recheado com chocolate branco, passas e manteiga feito com leite produzido em Hokkaido.

Ramen é um prato icônico da culinária japonesa. Cada região, prefeitura e até mesmo cada café e restaurante tem sua própria versão de um prato tão popular. Hokkaido não é exceção. Durante os meses frios de inverno, um prato grande de ramen quente é o que você precisa para ter paz e conforto (os japoneses são grandes fãs e até fãs de comida, principalmente comida deliciosa).

O ramen preparado em Sapporo geralmente consiste em um caldo rico e muito macarrão com adição de milho doce. Normalmente em Hokkaido, há uma longa fila na loja de ramen.

Em Tahoku, o prato principal é はらこ飯 (Harakomeshi)

Com a chegada do outono, de meados de setembro a dezembro, os moradores da região de Tahoku, província de Miyagi, desfrutam deste delicioso e delicioso prato. Literalmente significa arroz com salmão ou arroz com caviar. Nesta época do ano, o rio Abukuma começa a pescar salmões selecionados.

O arroz é cozido em caldo de salmão e polvilhado com caviar por cima - imagino que fique bem gostoso, pelo menos é muito bonito.

NA REGIÃO DE KANTO VOCÊ ENCONTRA UM PRATO BEM DIFERENTE: Monjayaki

Para os moradores locais, este prato leva a coroa pelo título de prato não estético mais delicioso e ao mesmo tempo mais “feio”. O princípio de preparação do monjiaki é o mesmo, mas adicionam-se muitos frutos do mar e um molho gelatinoso, fazendo com que o prato não fique sólido, mas permaneça macio e indistinto, o que não é assim. fácil de comer.

DOCES DE OKINAWA E KYUSHU

Dango são bolinhas doces em palitos feitas de massa de arroz. Este é um doce muito popular e preferido dos japoneses. Dependendo do tempero que será utilizado no preparo do dango, determina-se seu tipo e portanto seu nome, por exemplo, se o dango for feito de feijão vermelho ou com pasta azuki, então se chamará An-dango, e se com adição de farinha de soja, então seu nome ali será Kinako Dango. Bem, em Okinawa e Kyushu, o dango é tradicionalmente feito de pedaços de batata-doce crua com adição de anko (feijão vermelho) moderadamente doce. Tudo isso embrulhado em massa e cozido no vapor.

Kyushu também é famosa pelo ramen tonkatsu - ossos de porco são fervidos por várias horas até que o caldo se transforme em uma massa gelatinosa, então macarrão, carne de porco e temperos são adicionados ao caldo. No início, esse prato surgiu como fast food para quem trabalhava na peixaria. Hoje, o preparo leva um tempo considerável e uma rede especial de restaurantes com sede em Fukuoka é especializada em seu preparo.

Na província de Kagawa, o prato mais popular e comum é o sanuki udon. Existem mais de 800 restaurantes especializados aqui, e cada taxista pode fornecer ao turista informações em quais restaurantes você pode comer ou experimentar este ou aquele tipo de sanuki udon.

À primeira vista, não vi nada de incomum ou “saudável” nos pratos acima. Caldos de carne (sobre os quais escrevem que seria melhor não comê-los), biscoitos, macarrão. Por outro lado, em cada prato é adicionada uma grande quantidade de verduras e algas diversas. Os recheios de vegetais predominam nos doces.

Você acha que esses lindos pratos japoneses podem ser chamados de comida saudável? Embora, é claro, este artigo não tenha a intenção de listar comida japonesa especificamente “saudável”. Pessoalmente, gostei muito de はらこ飯 (Harakomeshi), teria prazer em incluí-lo em minha dieta se houvesse um rio Abukuma próximo onde houvesse salmão selecionado.