Estrutura detalhada de um ovo de galinha e de ovos de outras aves. Tudo o que você precisa saber sobre a melhor fonte de proteína - ovos de galinha

A clara do ovo adapta-se melhor ao nosso corpo do que qualquer outra proteína que deva ser ingerida para um treino eficaz. É perfeitamente digerível e consiste quase inteiramente em albumina (ou ovoalbumina, 10%) e água (90%). Em termos de valores absolutos, um ovo, incluindo a gema, contém cerca de 6-7 gramas de albumina, e a gema também contém ovoglobulina, coalbumina, ovomucóide, ovomucina, lisocina e avidina.

Um ovo de galinha pode pesar de 35 gramas (categoria 3) a 75 gramas ( categoria mais alta), contém apenas 4 gramas de gordura (ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados (ômega-3)), carboidratos – 0,5 gramas, lecitina – 150 mg. O resto do peso em uma pequena quantidade é várias vitaminas(incluindo A, E, K, D e B12) e minerais (cálcio, zinco e ferro), água.

A composição também contém riboflavina, ácido fólico e colesterol, que é o principal componente na síntese da testosterona e não aumenta nível geral colesterol no sangue. valor energético ovo médio - 157 kcal por 100 gramas, e o indicador de valor biológico é igual a um (um conjunto completo de todos Aminoácidos essenciais).

Você come tudo ou só a clara?

Muitas vezes na Internet você encontra recomendações para jogar fora as gemas ou comê-las quantidade mínima. O fato é que as gorduras (mesmo os ômega-3 saudáveis) melhoram o processo de oxidação e “desperdiçam” o oxigênio do corpo. O excesso dessas gorduras não beneficia o corpo, mas os danos podem ser mitigados de maneira muito simples - basta consumir o suficiente antioxidantes naturais– feijões, mirtilos, cranberries e outras frutas vermelhas, ameixas, maçãs. Não só evitarão a oxidação, mas também adicionarão mais vitaminas, metais e outras substâncias à dieta.

Comer ovos crus não é recomendado porque eles retardam a liberação da enzima tripsina. – afeta a velocidade da digestão. Ovos de galinha deve ser submetido a tratamento térmico, pelo menos 70°C (a esta temperatura o inibidor de tripsina é destruído). Cozinhar também mata bactéria nociva, que pode atravessar ou sair da casca e, claro, proteger contra a salmonelose, uma doença comum nas aves.

Você não deve comer ovos crus

Não há necessidade de ter medo do colesterol no ovo de galinha, principalmente para atletas que não apresentam nenhum problema de saúde associado a ele. Isso apenas fortalecerá as células do corpo e se tornará material de construção para novos. Isto é especialmente verdadeiro para um corpo em crescimento e quando a massa muscular aumenta, quando novas fibras crescem - na verdade, é isso que acontece no fisiculturismo, então o colesterol é simplesmente necessário aqui.

A única opção quando você pode abrir mão das gemas é durante o período de perda de peso ou durante o período de “secagem” - então vale a pena consumir algumas peças por semana para não privar seu corpo de substâncias úteis. Em todos os outros casos, os ovos podem ser consumidos inteiros com segurança;

Como comer ovos de galinha?

Ferva-os - maneira perfeita. Cozidos ou moles, em saco, escalfados ou Benedict, ovos mexidos, adicionados a saladas e quaisquer outros pratos. Você também pode fritar se não se limitar ao uso de óleo. É melhor não superaquecer os ovos, não cozinhá-los demais, não mantê-los em água fervente por muito tempo - excessivo tratamento térmico destrói aminoácidos importantes, e o prato torna-se simplesmente inútil. Lembre-se de que uma gema líquida é digerida muito rapidamente, enquanto uma gema bem cozida leva até três horas para ser digerida.

Assim, cozidos, escalfados e Benedict são os mais receitas saudáveis por comer ovos. Tudo o que você precisa deles penetra no corpo em no máximo 1,5 horas, lembre-se disso na hora de se preparar para o treino. Ao mesmo tempo, mais de 99% de todas as substâncias biologicamente úteis são absorvidas.

Possíveis malefícios de comer ovos

Overdose clara de ovo impossível de obter. O máximo que pode acontecer é o excesso não ser absorvido, principalmente se não houve carga significativa naquele dia. Se não houver alergia à gema ou colesterol alto, até 8 ovos (com gema) por dia não farão mal a um entusiasta do fitness ou do fisiculturismo. Mais gemas - mais gordura, decida quanto você precisa e em que quantidade ácidos graxos o corpo será capaz de “neutralizar” e voltar-se para o lado luminoso do seu Poder.

Um dano óbvio que não precisa ser explicado é o excesso de óleo durante a fritura. Desista dos ovos mexidos e nunca mais pense nesse problema. Alguns fundamentos Pesquisa científica Cientistas dos EUA e da Grécia provaram que as gemas são as mais prejudiciais ao organismo. A lista de consequências do seu uso excessivo inclui o seguinte: palavras assustadoras, como adenoma, câncer de próstata e outros órgãos, plaquetas em artéria carótida, diabetes, doenças cardiovasculares.

No entanto, todos os riscos de desenvolvimento de doenças perigosas e até doenças fatais observado exclusivamente em indivíduos que consumiram quantidades excessivas de gema de ovo, já tendo problemas com sobrepeso, pré-diabetes e diabetes, nível aumentado colesterol. Pessoas saudáveis ​​não têm absolutamente nada a temer.

Ovo em pó e ovos na nutrição esportiva

A nutrição esportiva, ou proteína “de lata”, é produzida tanto a partir do whey protein (mais caso comum) e de ovo. Claro, o pó é completamente limpo de excesso de substâncias e não use gema na produção. É absorvido de forma bastante lenta e uniforme, competindo com os próprios ovos em termos de utilidade. Esta dieta é mais indicada para quem busca ganhar exclusivamente massa muscular sem medo de melhorar.

A maneira mais fácil é comprar ovos em bandejas grandes por uma semana, assim você economiza significativamente em uma fonte de proteína e não precisa pensar em outras adicionais. Experimente receitas, temperos e vegetais, então você não se cansará de ovos de galinha e terá tudo para o crescimento muscular.

A maioria dos nutricionistas há muito concorda que os ovos de galinha são um dos alimentos mais valiosos. O fato de que quase nenhuma dieta pode prescindir dos ovos nos convence ainda mais de que os ovos são saudáveis ​​e necessários para o nosso corpo.

No entanto, os apoiadores nutrição apropriada Ainda há perguntas. O colesterol dos ovos é prejudicial? O que a gema é mais saudável ou proteína? De que forma é melhor comer um ovo - cozido ou meio cozido?

Valor nutricional da gema de ovo

A gema contém 100% de todas as vitaminas lipossolúveis contidas no ovo - A, D, E e K, além de carotenóides - luteína e zeaxantina. Contém 90% do cálcio, ferro, zinco, tiamina encontrados no ovo, ácido fólico, vitaminas B6 e B12. E apenas 10% dos microelementos nomeados vêm de clara de ovo.

Há mais na clara do que na gema (3,5 g versus 2,7 g), mas apenas porque a própria clara é maior em volume. O que é mais importante, na gema as proteínas estão em combinação com gorduras saudáveis, e em proteínas - por si só. Ao consumir proteínas sem combiná-las com gorduras, esgotamos as nossas próprias reservas de vitamina A e também contribuímos para o desenvolvimento da celulite.

E quanto ao colesterol? Quanto ao colesterol “terrivelmente prejudicial” das gemas, não há motivo para temer. Estudos demonstraram que as pessoas que consumiam até 4 ovos por dia tinham níveis mais baixos de colesterol no sangue do que aquelas que se limitavam a apenas um ovo.

Mais de 80% de todo o colesterol é sintetizado pelo fígado e menos de 20% é obtido a partir dos alimentos. Além disso, se for fornecido mais colesterol do que o necessário, a sua absorção diminui drasticamente. Há apenas uma conclusão: você não deve se preocupar com o colesterol contido nos ovos.

A gema contém dois ácidos graxos extremamente saudáveis ​​- ácido docosahexaenóico essencial (ômega-3) e ácido araquidônico (ômega-6) em uma proporção ideal. Não é de surpreender que os vegetarianos, comendo apenas ovos, possam facilmente prescindir de peixes e outras fontes de ácidos graxos ômega-3.

Clara de ovo - benefícios e malefícios

Agora vamos passar para as claras. Nem tudo é tão róseo aqui como na gema. A Mãe Natureza forneceu esquilos como proteção e fonte de nutrição para o filhote pela primeira vez em sua existência. E ela dotou esse “invólucro protetor” de muito propriedades interessantes. 13 entre 14 proteínas proteicas têm propriedades antimicrobianas. Geralmente são suficientes para proteger o ovo de bactérias e vírus, mas em grandes quantidades eles também podem afetar as bactérias do nosso corpo, especialmente se houver problemas intestinais.

Por exemplo, a proteína lisozima, que geralmente é inofensiva, pode prejudicar drasticamente a digestão e a absorção de nutrientes. Além disso, alguns componentes da clara do ovo podem penetrar na parede intestinal enfraquecida e desencadear doenças autoimunes.

A proteína avidina bloqueia a absorção da biotina, substância responsável pela síntese dos ácidos graxos e dos níveis de açúcar no sangue. Algumas pessoas não toleram clara de ovo, embora possam comer gemas sem problemas.

Cozinhar é necessário?

Como você sabe, a maioria das substâncias benéficas perde suas propriedades quando aquecidas acima de 100 graus. Portanto, é mais saudável comer a gema crua (por exemplo, gemada) ou com cozimento mínimo (ovos escalfados). Em qualquer caso, a proteína só deve ser consumida bem cozida ou frita. As gemas podem ser consumidas cruas com segurança. Não é apenas mais saboroso, mas também mais saudável.

Quantos ovos você pode comer?

É sabido que comer até três ovos por dia é absolutamente seguro para a saúde. Embora os médicos conheçam casos em que as pessoas comeram mais de 25 ovos por dia e viveram até uma idade avançada, mantendo nível normal colesterol no sangue e excelente saúde.

Frango ovos – produto indispensável em nossa dieta. Nem um banquete fica completo sem os ovos; eles são o principal produto de muitos pratos e assados, sendo também utilizados para fins cosméticos e medicinais.

Composição de um ovo de galinha

Um ovo de galinha pesa aproximadamente 58 gramas e é composto por casca, clara e gema.

1. A casca representa cerca de 10% do ovo, pode ter cor branca ou cor marrom, que depende da raça do frango.
2. A clara compõe a maior parte do ovo, nomeadamente 60%. A proteína consiste principalmente em água e compostos proteicos, como ovalbumina, conalbumina, ovomucóide, globulina e outros.
3. Gema - o núcleo de um ovo de galinha, contendo todas as vitaminas e minerais, ocupa 30% do ovo. A gema contém vitaminas lipossolúveis, incluindo vitamina D, bem como colesterol.

Conteúdo calórico e valor nutricional do ovo de galinha

A demanda por ovos nunca cai, o que proporciona lucros estáveis ​​para muitas granjas avícolas e granjas privadas. Não é segredo que os ovos obtidos em casa são de grande valor, valor nutricional e utilidade. Em média, uma pessoa come 290 ovos por ano; as pessoas valorizam os ovos não apenas pelo seu valor nutricional, mas também pelo seu sabor.

Valor nutricional de 1 ovo de galinha:

• proteínas 12,5 gramas
• gordura 11,5 gramas
• carboidratos 0,8 gramas
• água 74 gramas
• ácidos graxos 2,5 gramas
• cinzas 1-1,5 gramas
• monossacarídeos e dissacarídeos 0,6 gramas.

O conteúdo calórico do produto é de 158 kcal.

Além do acima exposto, um ovo de galinha contém muitos macro e microelementos, como:

• fósforo 190 mg
• potássio 140 mg
• magnésio 11 mg
• cálcio 54 mg
• sódio 135 mg
• cloro 155 mg
• enxofre 177 mg
• ferro 2,6 mg
• zinco 1 mg
• iodo 21 mg
• flúor 54 mg
• cobre 83 mg

Um ovo de galinha é rico em vitaminas solúveis em gordura e solúveis em água:

• vitamina A 0,24 mg
• vitamina E 2mg
• vitamina B2 0,43 mg
• vitamina PP 0,20 mg
• vitamina B12 0,53 mg
• vitamina K 0,31 mg
• vitamina B9 7mg
• vitamina D 2,3 mg

Útil biologicamente ativo e nutrientes em ovos de galinha para humanos, eles desempenham um papel importante, restauram tecidos e matam microorganismos patogênicos nocivos.

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Propriedades úteis de ovos de galinha

Como já mencionado, um ovo de galinha é muito útil e até necessário para o corpo humano, pois possui vários; propriedades benéficas, vamos examiná-los com mais detalhes:

• Fortalece sistema imunológico , ajuda a combater vírus, saturando o corpo vitaminas essenciais e minerais.
• Reduza o risco de compostos malignos e doenças oncológicas.
• Cuida do sistema cardiovascular.
• Fortalece a visão e restaura nervos ópticos, previne doenças oculares.
• Benéfico para o tecido ósseo e muscular, promove a absorção de cálcio e crescimento adequado ossos.
• Restaurações tecido muscular , graças à proteína – proteína, aumenta a resistência.
• Aumenta o desempenho cerebral, melhora a memória e desenvolve a inteligência.
• Fortalece sistema nervoso , alivia a tensão, melhora o humor.
• Recomendado para mulheres grávidas e nutrizes, são rapidamente absorvidos e promovem a lactação. Os ovos de galinha também são úteis para mulheres que planejam engravidar, pois contêm ácido fólico.
• Promove a atividade do esperma e é útil para os homens no planejamento da prole.
• Combate manifestações ulcerativas e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal.
• Melhora a cor e estrutura do cabelo.
• Promove perda de peso, são recomendados para o café da manhã fervido.

Os perigos dos ovos de galinha – verdade ou mito?

Um ovo de galinha pode sim causar danos ao corpo humano, mas apenas devido ao não cumprimento das normas sanitárias, uso excessivo ou contra-indicações individuais de saúde:

1. Colesterol
   O colesterol nem sempre é prejudicial ao nosso organismo, mas nas proporções certas é até benéfico. EM gema de ovo rico em colesterol e não deve ser consumido em grandes quantidades. O colesterol não fará mal ao corpo. Se você não come mais do que 2 gemas por dia ou se limita a comer apenas claras de ovo. Para neutralizar colesterol ruim Você pode comer alimentos como ameixas, passas, repolho, feijão, laranja e espinafre junto com ovos.
2. Vírus Salmonela
   O risco de introdução de salmonela em corpo humano muito alto se você comer ovos crus e não os lavar antes de cozinhar. A Salmonella não prejudica o ovo; ela é encontrada na casca e na clara do ovo. Uma vez que um vírus entra no corpo humano, ele pode causar uma série de doença seria como infecções sanguíneas, intestinais e tifo.
3. Diabetes
   Ovos de galinha são contraindicados para diabéticos e seu consumo pode causar ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral.
4. Alergia
   A alergia a ovos de galinha é rara. Mas se você tem intolerância individual aos ovos, pode causar reação grave corpo.

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Categoria de ovo

Os ovos de galinha são classificados dependendo do peso em 5 categorias principais:

1. (SV) categoria mais alta. Estes são os maiores ovos, pesando cerca de 75 gramas.
2. (OV) ovo selecionado. Ovos bastante grandes, de 65 a 74,9 gramas
3. (C1) primeira categoria. Casca limpa e lisa e gema forte, ovo pesando de 55 a 64,9 gramas.
4. (C2) segunda categoria. O ovo de galinha jovem é pequeno, pesando de 45 a 54,9 gramas.
5. (C3) terceira categoria. O menor ovo de galinha em tamanho e peso varia de 35 a 44,9 gramas.

Além da classificação padrão, os ovos podem variar em tipos adicionais: ter duas gemas, ser enriquecido com iodo ou selênio, ovos dietéticos. Lembre-se que um ovo é considerado dietético apenas até 7 dias de armazenamento. Após 7 dias, este ovo é considerado ovo de mesa.

Quanto tempo para ferver ovos de galinha?

Cozinhar ovos de galinha é simples: coloque o ovo em água fria com sal e leve ao fogo. As pessoas cozinham os ovos dependendo da consistência que desejam, sejam cozidos ou moles.

Em média, ferver um ovo leva de 3 a 10 minutos:

• Se você ferver o ovo por 3 minutos. Após três minutos, o ovo não pode ser considerado pronto, mas sim cru. A clara deste ovo ainda está mole e a gema muito líquida.
• Se você ferver o ovo por 5 minutos. Após cinco minutos, o ovo é considerado meio cozido. A clara do ovo estará pronta e dura, mas a gema estará líquida. Esse ovo é realmente chamado de cozido.
• Se você ferver o ovo por 7 minutos. Sete minutos de cozimento deixarão o ovo cozido, mas ainda não cozido. O ovo ficará macio, mas fácil de descascar e não se desfará ao ser pressionado.
• Se você ferver o ovo por 9 minutos.É após 9 minutos de cozimento que o ovo pode ser considerado cozido. Agora é importante não cozinhar demais o ovo, senão a gema ficará azul e terá gosto de borracha.

É possível perder peso comendo ovos de galinha?

Os ovos são muito úteis para uma nutrição dietética e adequada, então você pode perder peso com ovos se seguir certas regras:

• Ovos devem ser consumidos cozidos sem adição de sal no café da manhã. São de fácil digestão e garantem uma sensação de saciedade duradoura.
• Beba antes do café da manhã água morna, 1-2 copos com o estômago vazio.
• Coma frutas junto com ovos, frutas cítricas e frutas vermelhas são especialmente eficazes para perda de peso.
• Não misture ovos e batatas, uma vez que o amido é mal digerido com clara de ovo. É melhor substituir as batatas por alguns vegetais.
• Experimente por perda de peso rápida dieta de ovo por 3 dias. Durante a dieta, você só pode comer ovos e frutas cítricas, beber água e Chá verde. Você precisa comer 2-3 ovos e 4 frutas por dia. O resultado da dieta pode ser uma perda de peso de 2 a 3 kg.

Ovos - biologicamente produto valioso, que pode e deve ser consumido. Eles ajudarão a preservar ossos fortes, perder peso e recuperar a juventude. Caso existam sintomas dolorosos Depois de comer ovos, você deve consultar um médico.

Agora não me preocupo em estar acima do peso!

Este efeito pode ser alcançado em apenas alguns meses, sem dietas ou treinos exaustivos e, o mais importante, com o efeito retido! Chegou a hora de você mudar tudo!!! O melhor complexo para perda de peso do ano!

Os ovos da família devem estar sempre à mão,
Ovos – trazem saciedade e paz para a casa.
Você não precisa comer pão, mas definitivamente precisa de ovos.
Os ovos são fartos, saudáveis ​​e nutritivos.
(canção.)

Não sei sobre você, mas quando escolho ovos de galinha na loja, sempre involuntariamente começo a cantarolar essa música para mim mesmo. Os autores, ainda que de forma humorística, conseguiram transmitir o quanto apreciamos este produto, frágil por fora, nutritivo por dentro. Ovo - Melhor amigo estudante, estudante, solteiro e senhora emagrecedora, também podem falar. Ele fala uma linguagem própria e especial que, se o comprador for fluente, pode dizer muito sobre o destino de cada amostra.

Quais são os sinais de um ovo de galinha fresco e de alta qualidade? Todo mundo os conhece - são o embotamento da casca, o peso, a densidade (verificada por agitação) e a translucidez. Isso significa que um ovo fresco não brilha, não parece vazio, não tem peso, pode ser visto à luz (a gema deve ficar visível atrás da casca) e, ao ser sacudido, nada cai ou rola dentro da casca. Também é importante observar a presença de penugem e sujeira nos ovos - se o produto estiver coberto de penugem, isso indica problemas na granja que impedem a limpeza dos ovos de boa qualidade. Talvez o equipamento da fábrica esteja desatualizado, ou talvez, já que esta empresa não dá atenção a padrões sanitários. O que mais eles poderiam não prestar atenção? Você pode fantasiar por muito tempo. A inscrição “orgânico” na embalagem dos ovos significa essencialmente: são ovos de galinhas que têm a oportunidade de viver livremente em campos naturais ao sol, que são alimentados exclusivamente com ração natural, rica em clorofila, e no inverno - algas marinhas. Sujeira e excrementos secos na casca não são sinal de ovo “orgânico”, mas indicam higiene insuficiente na granja.

Depois de examinarmos os dados naturais deste símbolo da vida, é hora de examinar mais de perto as marcas. De acordo com os padrões atuais na Rússia, essas marcações devem ser afixadas em todos os ovos de galinha produzidos na fábrica. A marcação consiste em letras e números. O primeiro caractere, uma letra, significa a idade do ovo: a letra “D” significa ovo diet, esses ovos são vendidos em 7 dias. Após 7 dias a partir da data de produção (o dia do seu “nascimento” não é contado), esse ovo passa automaticamente para a próxima categoria, que é discutida a seguir. Ao comprar um ovo dietético fresco, certifique-se de não ser enganado: a marcação de um ovo dietético geralmente é aplicada em tinta vermelha e inclui a data - o dia e o mês de seu “nascimento” - como confirmação de seu “dietético”. contente".

A letra “C” significa ovo de mesa, que é vendido em até 25 dias. Eles estão marcados com um marcador azul.

O segundo sinal da marcação indica a categoria do ovo em função do seu peso:

Você compra ovos importados? Fique atento aos padrões adotados na Europa: a embalagem dos ovos indica a classe do produto e sua categoria de peso, a quantidade de ovos na embalagem, o nome e endereço da empresa que embalou os ovos ou para cujo pedido foram embalado, o número condicional da embalagem, prazo de validade e instruções de armazenamento ou uso.

O primeiro dígito do número da embalagem indica em que país da UE os ovos foram embalados. Na maioria das vezes é a Bélgica (número 1), Alemanha (2), França (3) ou Holanda (6). Se você comprar ovos individualmente e não embalados, os mesmos dados deverão estar indicados na etiqueta de preço.

Para não chorar por um ovo quebrado, todas as donas de casa conferem um pacote de ovos direto no balcão. Se você não fizer isso sozinho, provavelmente já viu outras pessoas fazerem isso mais de uma vez. Portanto, tenha cuidado redobrado - um pacote de 10 ovos com prazo de validade de 10 dias pode conter alguns enjeitados mais maduros. Evite aquelas embalagens que trazem informações de marcação exclusivamente sobre si mesmas; isso não nos protege de nada. Cada ovo deve ser marcado. Um cenário também é possível com a substituição dos ovos quebrados por ovos inteiros “da coleção do ano passado” pelo pessoal financeiramente responsável da loja.

O preço de um ovo de galinha depende do fabricante e da categoria. Vejamos as categorias: ovos maiores são mais caros, mas não adianta isso. Um ovo grande não é mais saudável que um médio; pode-se dizer o contrário - os ovos grandes são postos por galinhas poedeiras experientes e experientes, que, durante a longa vida das aves na fábrica, provavelmente sofreram doenças típicas das aves e as engoliram. dose de antibióticos (não necessariamente, mas bem possível). Nesse sentido, ovos pequenos são preferíveis - galinhas jovens, postura de ovos a segunda categoria (50-55 gramas) é mais saudável que os frangos velhos e seu produto é de melhor qualidade, embora fique atrás em peso. A cor da clara e da gema de um ovo de galinha depende da alimentação das galinhas, bem como da época de postura, e não da idade, raça ou região. Se você alimentar uma galinha com um alimento de cor viva, como milho, por exemplo, a cor será transferida para a gema do ovo da galinha. Se você der a uma galinha comida incolor ou levemente colorida, a gema do ovo que ela põe também ficará quase incolor. A cor da casca do ovo depende da raça da galinha.

Se você comprar ovos no mercado dos fazendeiros, saiba que os ovos contêm galinhas pastando livremente mais vitamina E, como eles andam e se alimentam ar fresco, e em geral, eles “vêem mais luz”. Porém, os ovos comprados “da vovó” não passam por controle sanitário e podem trazer fungos, salmonelas ou outras infecções para o corpo com vitamina A. Além disso, não fique fascinado pela forte associação “rústico significa fresco”. Acontece que o volume de ovos necessários para a comercialização demora muito para se acumular e os mais antigos já podem começar a estragar. Na hora de escolher os ovos no mercado, verifique cada um da melhor maneira possível: sacuda para gorgolejar e rolar, segure-o contra a luz e avalie seu peso.

Mas escolhemos ovos de galinha que nos serviam, trouxemos para casa e começamos a cozinhar. Chegou a hora de falar sobre o conteúdo interno do ovo, que, até quebrá-lo, não pode ser avaliado. Cada uma das donas de casa quebrou pelo menos uma vez um ovo com gema dupla, amassado, misturado ou com sangue. O que esses detalhes nos dizem? É possível comer esses ovos?

A cor vermelha da gema é sinal de que este ovo O embrião já começou a se desenvolver. E como é impossível completar o processo de formação do pintinho fora das condições da incubadora, esse desenvolvimento terminou com a retirada do ovo da galinha, e as mudanças que conseguiram ocorrer dentro da casca não podem ser analisadas. Há outra razão para o aparecimento de manchas vermelhas dentro do ovo - são muitas, mas todas estão relacionadas a problemas de saúde e à manutenção de galinhas poedeiras em uma determinada fábrica.

Um ovo que parece e cheira normal se tiver mofo ou fungo no interior da casca também não é adequado para alimentação. Isto indica armazenamento a longo prazo sob condições anormais: a clara se liquefaz, a gema flutua e gruda dentro conchas, e mofo se desenvolve neste mesmo lugar.

Uma tonalidade esverdeada na clara ou na gema indica violações das condições de armazenamento dos ovos, resultando na entrada de substâncias desnecessárias na casca. Se a gema e a clara se misturam dentro do ovo, significa que o armazenamento inadequado foi longo, tanto que a umidade da casca teve tempo de evaporar, enfraquecendo a casca da gema, e ela simplesmente derramou na clara.

Uma gema dupla em um ovo é uma galinha gêmea, você não deve ter medo desse fenômeno ou fazer reclamações ao fabricante; Fique feliz por ter comprado dois ovos pelo preço de um. Os fãs de ovos com gema dupla podem comprá-los na loja - no entanto, são mais caros e por sua própria conta e risco. É impossível verificar se um ovo tem gema dupla sem quebrá-lo. Um ovo sem gema, com apenas uma clara, indica que foi posto por uma galinha poedeira muito jovem: também é adequado para alimentação, se nada mais for suspeito.

Como interpretar as manchetes originais de diversas granjas avícolas prometendo que seus ovos são “inteligentes” porque contêm iodo, de baixa caloria, porque contêm selênio, ricos em vitaminas, rústicos, etc.? Em primeiro lugar, um produto enriquecido com qualquer coisa já não é considerado orgânico. Isto significa que as galinhas receberam suplementos alimentares. Os nutricionistas não têm opinião sobre os benefícios ou malefícios desse ovo. Como a mesma substância tem efeito sobre pessoas diferentes ação diferente, a dose do aditivo de enriquecimento por ovo é tão insignificante que não pode prejudicar nem melhorar a saúde. Trata-se de uma jogada de marketing, e estes ovos devem ser considerados “funcionais”, ou seja, um produto cujo valor nutricional foi aumentado ou restaurado.

Seguindo as regras descritas da linguagem do ovo-galinha, você jamais permitirá que um produto de baixa qualidade entre em sua cesta e, portanto, os ovos, como na canção cômica, se tornarão seus melhores amigos.

(Ilustrações: Dmitriy Shironosov [foto 1], Sam72 [foto 2], l i g h t p o e t [foto 3], Picsfive [foto 4], Shutterstock.com)

A clara do ovo é altamente digerível. A clara de ovo de galinha é 100% proteína albumina. E a gema é composta por sete proteínas: albumina, ovoglobulina, coalbumina, ovomucóide, ovomucina, lisocina, avidina.

Os ovos são uma boa fonte de proteína

Ovos - produto útil para a saúde humana, mas também é considerado inútil porque contém colesterol. Um ovo de 100g contém cerca de 12g de proteína, 10g de gordura, 370mg de colesterol e não contém carboidratos.

Eles também contêm um grande número de química. Elementos (quase toda a tabela periódica): cálcio, potássio, fósforo, magnésio, sódio, cloro, enxofre, ferro, zinco, iodo, cobre, manganês, cromo, flúor, molibdênio, boro, cobalto. E vitaminas: B1, B2, B3, B6, B9, B12, E, C, D, A, H, PP, K, etc.

Para que mais servem os ovos?

Substância lecitina– normaliza o funcionamento do fígado e das vias biliares. Combate a placa bacteriana nas paredes dos vasos sanguíneos.

Holin– faz parte da gema, previne a ocorrência de câncer de mama, reduz em 24% a possibilidade de tumores.

O ovo contém muitos aminoácidos essenciais e satura uma pessoa com eles em um quarto valor diário. No entanto, você não deve pressionar este produto, porque... pode haver excesso de proteína no organismo, o que prejudica os rins (isso não ameaça os atletas de esportes pesados).

Niacina– responsável pela nutrição do cérebro e pela síntese dos hormônios sexuais.

Vitamina K– fornece melhor coagulação sangue.

Ácido fólico (B9)– importante para a gestante para que a criança nasça saudável e sem defeitos. E para os homens - para a síntese de espermatozoides de maior qualidade.

Casca de ovo contém 27 microelementos: flúor, cobre, ferro, manganês, enxofre, zinco, fósforo, silício, etc.

Os ovos desempenham um papel importante na melhoria da formação do sangue. As substâncias incluídas no produto previnem o aparecimento de cataratas e protegem nervo óptico. Torna os ossos e as articulações mais fortes e fortalece o sistema imunológico. Estimular Desempenho mental. Além disso, os ovos são o único produto 98% digerível.

Clara de ovo crua

Clara de ovo crua é frequentemente consumida por atletas aparência pesada Esportes: Musculação, levantamento de peso, levantamento de peso. Mas nem todo mundo sabe sobre digestibilidade e perigo.

Como é digerida a clara de ovo crua?

A clara de ovo crua é menos digerível do que a cozida. Aliás, 50% da proteína total é absorvida na proteína crua e 98% na proteína cozida. Isso significa beber 10 doses médias ovos crus– 60g de proteína são entregues ao corpo, mas apenas 30g são absorvidos.

Os ovos crus são seguros?

Quando se fala sobre a segurança dos ovos crus, sempre se fala da bactéria Salmonella, que pode causar grande dano o corpo entrando nele, o que pode terminar, infelizmente, fatalmente para uma pessoa. Portanto, se você não ferver os ovos, mas cozinhá-los de maneira diferente, certifique-se de enxaguá-los água quente com sabão para se proteger.

Calorias de clara de ovo

Um ovo de 100g contém cerca de 12g de proteína, 10g de gordura, 370mg de colesterol e não contém carboidratos. Bem como várias vitaminas e aminoácidos. Por 100 gramas de ovos – 157 quilocalorias.