Cozinhar receitas de sopa de peixe em casa. Receitas de sopa de peixe

Há uma opinião de que só os verdadeiros pescadores sabem preparar uma sopa de peixe adequada. Porém, as donas de casa modernas já conhecem todos os segredos culinários e estão prontas para deliciar a sua casa com as mais variadas versões desta sopa. Usando cabeças ou carcaças de cavala, carpa cruciana, carpa prateada e esturjão, você pode obter constantemente um novo tipo de sopa de peixe.

Qual a diferença entre uma receita de sopa de peixe e uma sopa de peixe?

Vale a pena distinguir entre pratos como sopa de peixe e sopa de peixe. No primeiro caso, trata-se de um primeiro prato à base de salmão, salmão amigo, bacalhau ou qualquer outro peixe. Além disso, você pode preparar a sopa com adição de cereais, vegetais, temperos, natas e outras coisas. Se na vida cotidiana as pessoas costumam confundir esses pratos, então os bons restaurantes distinguem estritamente entre as receitas, porque o sabor original e único da sopa de peixe é um pedaço da cultura do povo russo.

Um prato tradicional da culinária russa geralmente é preparado com peixe fresco ou vivo (às vezes da natureza). Produz um caldo rico e pegajoso. Muitas vezes, a sopa de peixe de rio é preparada com pequenos rufos, poleiros ou douradas, após os quais são adicionados ao caldo pedaços das espécies principais: lúcio, lúcio ou burbot. O método de cozimento clássico envolve a utilização de ribeirinhos, mas com truta fresca, salmão prateado ou escamudo, você também obtém um prato saboroso e original.

Como preparar sopa de peixe

Uma verdadeira orelha deve ser transparente, aromática e rica. Um sabor desagradável de peixe ou pedaços cozidos demais são inaceitáveis ​​para este prato. Além do componente principal, adicionam-se cebola, batata, às vezes cenoura e milho. Deve-se ter cuidado com os temperos para não interromper o aroma e o sabor específico do ingrediente principal. O tempo de cozimento dependerá do ingrediente principal (8-15 minutos se o peixe for de mar, 20-30 minutos se for de rio). Recomenda-se servir a sopa de peixe com bolinhos de arroz, pão preto ou kulebyaka. Os pedaços cozidos são divididos uniformemente entre os pratos.

De salmão

A sopa de peixe vermelho tem um sabor muito tenro e festivo. Para preparação você precisará dos seguintes produtos:

• conjunto de sopa (cabeça, crista, barbatanas, cauda);
• filé – 300 g;
• batatas – 3 peças;
• cebola – 2 peças;
• endro, manjericão, aipo (raiz);
• tomate – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.

Como preparar sopa de peixe:

1. Todas as partes do conjunto de sopa são bem lavadas, as guelras são retiradas da cabeça e o caldo é colocado para ferver.
2. Adicione cenouras picadas, ervas e temperos ao recipiente depois que o caldo ferver.
3. Deixe no fogo por meia hora e coe.
4. Adicione pedaços de salmão.
5. Cozinhe por 10 minutos.
6. Descasque e corte as batatas, pique finamente a cebola e o tomate.
7. Adicione todos os ingredientes à panela.
8. Aguarde 15 minutos.
9. Recomenda-se deixar agir por 20 minutos antes de servir.

Orelha clássica

Existem muitas receitas novas para este prato único, mas a principal forma de preparar a sopa de peixe não é esquecida pelos cozinheiros modernos. Para fazer isso você precisará dos seguintes produtos:

• perca fresca – 1 kg;
• cenouras – 1 unid.;
• vodca – 50-80 ml;
• cebola – 2 peças;
• batatas – 5 unid.;
• óleo – 1 colher.

Como preparar sopa de peixe:

1. Batatas descascadas e picadas e cebolas com casca são adicionadas à água fervente.
2. Aguarde 25 minutos.
3. Pique as cenouras com a raiz de salsa e adicione às batatas.
4. Cozinhe por 10 minutos.
5. Enquanto os legumes cozinham, você pode fazer o peixe (limpar, cortar).
6. Adicione especiarias, sal e pedaços de perca à panela.
7. Aguarde 15 minutos.
8. Adicione vodka e insista.

De salmão rosa

Existe outra receita simples com salmão rosa. Para preparar o prato você precisará dos seguintes ingredientes:

• conjunto de sopa (partes de salmão rosa: cauda, ​​​​cabeça, barbatanas);
• salmão rosa – 300 g;
• batatas – 4 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• óleo – 1 colher.

Como cozinhar:

1. Cozinhe o caldo da sopa com temperos.
2. Coe o líquido, acrescente as batatas picadas.
3. Cozinhe por 5 minutos.
4. Adicione pedaços preparados de salmão rosa.
5. Pique a cebola e a cenoura, frite e coloque na frigideira.
6. Quando ferver, desligue.
7. Deixe por 20 minutos antes de servir.

Sopa de peixe com lúcio

Este prato vai decorar a sua mesa do dia a dia ou de férias. Para preparação você precisará dos seguintes produtos:

• peixe – 500g;
• batatas – 5-6 peças;
• cebola – 1 unid.;
• manteiga – 50 g;
• limão – ½ parte;
• especiarias.

Etapas de cozimento:

1. Eles limpam o peixe, cortam a cabeça, as barbatanas, a cauda e dividem-no em duas partes. O filé é polvilhado com suco de limão.
2. Ferva o caldo da cabeça e das barbatanas do lúcio (coloque as partes em um caldeirão ou panela, adicione água, ferva por 30 minutos).
3. Lave e corte os legumes.
4. As cenouras são fritas.
5. Coe o caldo.
6. Adicione vegetais.
7. Cozinhe conforme necessário para preparar os ingredientes. (A fervura não deve ser muito intensa).
8. 15 minutos antes do final do cozimento, adicione o filé de lúcio cortado em vários pedaços.

De peixe de rio

Quais produtos serão necessários:

• peixe fresco – 1kg;
• cebola – 1 unid.;
• batatas – 3 peças;
• cenouras – 1 unid.;
• cereais (milho, arroz) – 50 g.

Como cozinhar:

1. Os peixes pequenos são limpos, eviscerados e fervidos por 20 minutos.
2. Coe o caldo.
3. Os peixes grandes são limpos e cortados em pedaços.
4. Os vegetais são descascados e picados finamente.
5. Adicione pedaços de peixe, cereais e vegetais ao caldo.
6. Cozinhe por 25 minutos.

Real

O que você precisa para a receita:

• frango para sopa – ½ parte;
• peixes pequenos – 0,8 kg;
• lúcio – 0,5 kg;
• carpa – 0,5 kg;
• vodca – 50ml;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• batatas – 4 unid.;
• ovo – 2 peças;
• leite – 0,3 litros;
• farinha – 1 colher de sopa.

Como cozinhar:

1. Ferva o caldo de galinha, coe e acrescente os peixes pequenos.
2. Ferva até que o peixe esteja cozido. Variedade.
3. As carcaças de lúcios e carpas são limpas, cortadas em pedaços e fervidas.
4. ½ xícara de caldo é resfriado, misturado com proteína de frango batida e adicionado à panela. (Isso é necessário para limpar o caldo e torná-lo transparente).
5. Fatie as batatas.
6. Cenouras e cebolas são picadas e salteadas.
7. Adicione todos os ingredientes à sopa e cozinhe.
8. Despeje a vodka quando a orelha real estiver pronta.

Vídeo: como preparar sopa de peixe em casa e na fogueira

Triplo, duplo, real, de pescador ou rural - as receitas para preparar este prato tradicional são muitas. Muita gente se apaixonou pela sopa de peixe pelo seu aroma específico e sabor único, difícil de comparar com qualquer outra coisa. Porém, a melhor receita para fazer esta sopa é no fogo. Se você sabe preparar bem a sopa de peixe, poderá deliciar regularmente sua família com este prato maravilhoso. Os vídeos abaixo ajudarão as donas de casa a entender como preparar sopa de peixe em casa e no fogo.

Sopa de carpa

Como preparar sopa de peixe com cabeça de bagre em casa

Receita de sopa de peixe no fogo

Cozinhar sopa de peixe vermelho

Orelha do czar

Que orelha! Sim, que gordura:
Era como se ela estivesse brilhando com âmbar.
Divirta-se, querido amiguinho!
Aqui está dourada, miúdos, aqui está um pedaço de esterlina.
I. A. Krylov, “orelha de Demyanov”

Vamos lá, diga-me, quem entre vocês não gosta de uma sopa de peixe rica e aromática que cheira a mar, relaxamento, bom humor, prados e margens do oceano? Uhu, que contém toda a alegria dos piqueniques, da pesca matinal na margem do rio e da recreação familiar na natureza? A sopa de peixe, que brilha com contas de gordura âmbar, encanta com o brilho perolado do caldo, atrai com o ouro e a prata das peles dos peixes?

Uma breve excursão histórica

A melhor sopa de galo.

Poucas pessoas sabem que inicialmente, desde o seu nascimento até ao final do século XVIII, todos os primeiros pratos da Rus' estavam escondidos atrás da palavra “ukha”; era um nome comum para sopas, mas com o tempo apareceu o caldo; no léxico sob a influência das tendências da moda francesa, e o significado da sopa de peixe foi reduzido para significar apenas um primeiro prato de peixe.

No entanto, esta não é toda a parte subaquática do iceberg. Novamente, antes, a sopa de peixe era apenas caldo de peixe concentrado - era cozido por muito tempo e com cuidado, mas tentavam preservar tudo de valioso que há no peixe. Não havia cereais, muito menos batatas e cenouras na sopa - um caldo grosso e rico era servido com tortas e tortas frescas e sempre acompanhado por um copo de vodca gelada.

A cultura alimentar, como qualquer outro ramo da cultura, felizmente, não pára e, portanto, a sopa de peixe ao longo do tempo foi transformada em sopa de peixe de vários graus de riqueza. A sopa de peixe dupla é aquela que se cozinha com o peixe adicionado duas vezes, a sopa de peixe tripla é adicionada ao caldo três vezes. Além disso, há sopa real, de pescador, camponesa, húngara, esterlina, bagre, esturjão, carpa prateada, bacalhau, salmão rosa e dezenas de outros tipos de sopas de peixe.

Classificação da sopa de peixe

Para não piscar estupidamente em um restaurante, vendo nomes incompreensíveis de sopa de peixe compreensível, vamos descobrir como se classifica um prato tão popular como a sopa de peixe.

Dependendo do peixe utilizado no preparo do primeiro prato, o ukha é dividido em:

- sopa de peixe branco (fabricada a partir de variedades de peixes como burbot, lúcio, perca, peixe branco, ruffe e similares. Caracterizada por um caldo particularmente leve e sabor delicado);

— sopa de peixe preto (preparada com carpa, rudd, carpa, carpa cruciana. Via de regra, fica um pouco mais escura que a sopa de peixe branco);

- sopa de peixe vermelho (para o seu preparo é necessário salmão, truta, esturjão, beluga. Em alguns casos adiciona-se açafrão ao caldo e depois a sopa de peixe vermelho chama-se âmbar);

— a sopa de peixe tripla (dupla) é preparada a partir de diferentes variedades de peixes, sendo que o primeiro (dois primeiros) caldo é utilizado apenas para o preparo do caldo, e a última variedade de peixes, via de regra, a mais saborosa e valiosa, acaba No prato.

Além disso, existem variedades de sopa de peixe dependendo do método de preparo:
— uma coleção de sopa de peixe (tudo o que tem na cozinha vai para a panela);
— sopa doce (tem muita, muita cenoura no caldo);
— sopa de peixe flácida (base – peixe seco);
— sopa de peixe de plástico (para cozinhar levam peixe salgado, que é cortado em camadas finas para salgar);
— sopa de peixe assada (um ovo é adicionado à sopa pronta e depois assado no fogão ou forno);
— sopa de peixe derramada (para cozinhar usa-se peixe vivo, que é derramado com água fervente).

Outra classificação comum da sopa de peixe é baseada no local onde esta ou aquela receita foi inventada. Ukha no estilo Arkhangelsk envolve usar bacalhau e linguado e adicionar leite no final do cozimento. Volzhskaya ukha é preparada a partir de esterlina, Prinarovskaya - a partir de lampreia, tomates frescos são adicionados ao Don e cápsulas de leite de açafrão são adicionadas ao Onega.

Existem inúmeras receitas, os amantes da sopa de peixe nunca ficarão entediados! Vamos começar com o básico, certo?

Sopa de cabeça de peixe

Muitas donas de casa sabem que é mais barato comprar uma carcaça grande de truta ou salmão, cortá-la e guardá-la no freezer, retirando os pedaços necessários conforme a necessidade, do que correr sempre ao armazém para comprar bifes, filés ou uma sopa. definir. Depois que a carcaça for dividida em partes e embalada em sacos, pense se você gostaria da sopa de cabeça de peixe mais simples da atualidade. O preparo é o mais simples possível e o resultado é incomparável!

Ingredientes:
1 cabeça de peixe grande;
200g de filé de peixe;
2 litros de água ou caldo preparado;
3-4 batatas;
1 cebola;
1 cenoura;
1/3 xícara de milho;
3-4 folhas de louro;
sal, pimenta preta, pimenta da Jamaica, ervas a gosto.

Coloque a cabeça preparada (lavada e sem guelras) em uma panela, adicione água ou caldo, deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo. Depois disso, retire a cabeça do caldo, deixe esfriar e coe o caldo. Desmontamos a cabeça, colocamos a carne de volta no caldo, acrescentamos o filé cortado em pedaços médios, cenoura descascada e ralada, cebola e batata cortada em cubinhos, milho, pimenta da Jamaica. Deixe ferver, reduza o fogo, cozinhe até que os cereais e os vegetais estejam prontos (cerca de 15 minutos). No final acrescente sal, acrescente a folha de louro, ferva mais alguns minutos, desligue. Se desejar, adicione pimenta preta e ervas à sopa.

Sopa de peixe de rio

Se na sua família há um pescador que traz regularmente para casa uma captura na forma de pequenos peixes de rio, você sabe que a questão do seu descarte se transforma constantemente em um problema agudo. Ukha é uma ótima saída: aromático, satisfatório e simples.

Ingredientes:
1kg de peixe de rio;
2 litros de caldo ou água;
1 cebola;
1/3 xícara de milho;
4-5 batatas;
sal, pimenta, ervas a gosto.

Os peixes pequenos do rio devem ser cuidadosamente lavados, escamados e eviscerados. Coloque em uma panela, adicione água e deixe ferver. Reduza o fogo, retire a espuma e cozinhe até que os ossos comecem a se soltar da carne (7 a 10 minutos). Retire a panela do fogão, coe o caldo, cuide do peixe: se não gosta de brigar com espinhas no prato, experimente cortar imediatamente em filetes o que pode ser filetado; Se você não se importa em remover os ossos diretamente durante o jantar, basta remover as cristas grandes, se elas puderem ser facilmente removidas da carne.
Adicione a cebola picadinha, o milho e pequenos cubos de batata na panela com o caldo. Cozinhe até que as batatas e os cereais estejam prontos, depois acrescente o peixe, ferva por mais 3-5 minutos, no final acrescente sal, pimenta e ervas.

Sopa de carpa caseira simples

Claro, você pode dizer que isso não é sopa de peixe, mas apenas sopa de peixe, mas, você vê, com o passar do tempo e a constante mudança nas realidades culinárias, não é realista dizer como a verdadeira sopa de peixe hoje deveria ser diferente da sopa de peixe. E é por isso que estamos preparando sopa de peixe! Da carpa. Rico em sabor e muito satisfatório.

Ingredientes:
1 cabeça de carpa grande;
1 cauda de carpa grande;
3-4 pedaços de carcaça de carpa;
2,5 litros de água ou caldo;
1 cebola;
1 cenoura;
3-4 batatas;
1 raiz de salsa;
sal, pimenta, louro, pimenta em grão, ervas a gosto.

Numa panela coloque a cebola com casca, a raiz de salsa, o louro, a pimenta, a cabeça sem guelras, o rabo e os pedaços da carcaça da carpa, acrescente água ou caldo e leve para ferver. Certifique-se de retirar a espuma, reduzir o fogo e cozinhar por cerca de 15 minutos, depois retire a panela do fogo, coe o caldo e jogue fora tudo o que estava nele, exceto o peixe. Dividimos este último em partes, desmontamos a cabeça e deixamos apenas o necessário, colocamos tudo numa panela. Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e as cenouras cortadas em cubos. Deixe ferver novamente, reduza o fogo, adicione sal e pimenta a gosto e cozinhe até os legumes ficarem macios. No final adicione as verduras.

Sopa de peixe em finlandês

Não é à toa que os povos escandinavos são considerados especialistas no preparo de pratos de peixe - séculos de cultura pesqueira desenvolvida, claro, deixaram sua marca na cozinha, entregando à população local centenas de receitas de salmão, truta e outras iguarias encontradas em abundância. em águas costeiras. Experimente a sopa de peixe finlandesa - você ficará surpreso ao descobrir como uma sopa de peixe comum pode ficar ótima!

Ingredientes:
500g de truta;
2 colheres de sopa. eu. manteiga;
1,5 litros de água ou caldo pré-cozido;
3-4 batatas grandes;
250 ml de creme desnatado;
um ramo de salsa;
1 cenoura;
2 cebolas;
2-3 folhas de louro;
sal, pimenta a gosto.

Lave o peixe, retire as espinhas, descasque as escamas, mas não retire a pele. Corte em pedaços bastante grandes, coloque numa única camada numa frigideira onde já derreteu a manteiga.
Corte as cenouras descascadas em rodelas e espalhe-as por cima do peixe.
Se você não tem nada contra cebolas nos primeiros pratos, descasque-as, corte-as em cubinhos tão pequenos quanto possível e coloque-as por cima das cenouras. Se por algum motivo você não adicionar cebola picada às sopas, corte as cabeças ao meio e coloque-as na panela desta forma - depois que a sopa estiver pronta, basta retirar a cebola: ela terá tempo de dar seu aroma ao caldo , mas não estragará a aparência da sopa.
Descasque as batatas, corte em cubinhos e coloque na camada seguinte depois das cenouras ou cebolas.
Adicione sal, pimenta, louro, despeje o caldo e, sem mexer, cozinhe até os legumes ficarem macios - cerca de 15 minutos. Desligue o fogo, despeje o creme de leite na panela, acrescente a salsa picada e deixe fermentar sob a tampa por 10 minutos, após o que você pode servir a sopa de peixe finlandesa.

Como preparar sopa de peixe em panela elétrica

O ritmo e a velocidade da vida modernos estão gradualmente se aproximando do infinito. Ninguém tem tempo para fazer nada, todos estão com pressa, voando e correndo, economizando tempo em tudo que podem economizar. A alimentação da família muitas vezes é atacada - é por isso que muitas donas de casa passam a preparar cafés da manhã, almoços e jantares em panela elétrica. A propósito, você também pode preparar sopa de peixe em uma panela milagrosa!

Ingredientes:
Conjunto de 500 g de sopa de peixe (cristas, rabos, cabeças, barrigas, pedaços feios de filé);
1/3 cabeça de raiz de aipo;
1 pimentão;
3-4 batatas;
2 cenouras;
1 cebola;
2 colheres de sopa. eu. arroz;
sal, ervas, pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro a gosto.

Conjunto de sopa (lavada, descascada, sem guelras), cebola com casca e cortada ao meio, uma cenoura inteira, uma cenoura cortada em rodelas, aipo, pimentão sem pedúnculo e sementes, batata aos cubos, arroz, especiarias e sal, coloque numa tigela multicooker, adicione cerca de 1,5 litros de água (esta sopa de peixe ficará rica e bastante espessa; se preferir sopas líquidas aumente a quantidade de líquido; além disso, pode preparar sopa de peixe sem cereais). Feche a tampa da multicozinha e defina o programa de cozimento. Após o sinal de prontidão, retire as cenouras inteiras, os pimentões, o aipo, o louro e jogue-os fora. Tiramos o peixe, separamos das espinhas e colocamos os pedaços desossados ​​​​na tigela. Adicione as ervas picadas, despeje em pratos e sirva. Se desejar, você pode adicionar uma colher de creme de leite ou creme de leite na orelha.

Como preparar sopa de peixe no fogo

É claro que na maioria das vezes preparamos sopa de peixe em casa - no fogão ou na panela elétrica. No entanto, você deve concordar que este prato fica mais delicioso depois de cozido no fogo - com cheiro de fumaça, agulhas de pinheiro caindo acidentalmente na panela ou peixe pescado com as próprias mãos há uma hora. Na natureza, ao som discreto de uma fogueira e ao canto dos pássaros da floresta, em boa companhia e excelente disposição.

Ingredientes:
1,5kg de peixe fresco;
1 cebola;
1 cenoura;
raiz de salsa, pastinaga;
3-4 batatas;
sal, pimenta da Jamaica e pimenta preta a gosto, louro, ramo de ervas.

Leve uma panela ao fogo, despeje 2 litros de água e espere ferver. Adicione as batatas aos cubos, as rodelas de cenoura, uma cebola inteira (pode ser descascada, não cortada completamente ao meio), a pastinaga e a raiz de salsa, cozinhe por 15 minutos.
Limpe o peixe, corte em pedaços, coloque as cabeças e os rabos na panela, cozinhe por mais 10-15 minutos, depois retire, deixe esfriar, separe as espinhas, coloque a carne de volta na panela e adicione os pedaços grandes restantes de pescar junto com ele. Adicione pimenta da Jamaica, louro, retire as raízes de salsa e pastinaga e descarte a cebola. Pique as verduras finamente, coloque na panela, retire do fogo e despeje em pratos.

10 segredos da deliciosa sopa de peixe

1. A base de todos os primeiros pratos é o caldo: quanto melhor, mais saborosa será a sopa. Ukha não é exceção: se você deseja receber uma guloseima real, certifique-se de que o caldo cozido seja rico. Tradicionalmente, é cozinhado com peixes pequenos e baratos, que são sempre capturados junto com a captura real - carpa cruciana, ruffe, peixe branco, perca, barata, lúcio pequeno e qualquer outro peixe pequeno capturado ou comprado são adequados. Quanto mais tipos de peixes você colocar na frigideira, mais interessante será o resultado. Além disso, não se esqueça de adicionar ervas aromáticas e raízes à panela - aipo, salsa, nabo, louro, pimenta da Jamaica, endro, estragão e qualquer outra coisa que você encontrar pode ser jogada com segurança no caldo.

1. Se você adicionar pequenos peixes de rio recém-pescados ao caldo da sopa de peixe, não será necessário estripar ou descascar as escamas, apenas remova as guelras.

1. Se o seu caldo “saltar” repentinamente e ficar turvo, você pode aliviá-lo adicionando clara de ovo líquida - à medida que coagula, “levará” consigo o que estragou a aparência da sopa.

1. Algumas cebolas adicionadas à frigideira com casca, cascas de peixe (que geralmente são removidas) e cenouras podem melhorar a cor do caldo.

1. Na hora de escolher o peixe para o caldo, dê preferência às variedades gordurosas - carpa, salmão, lúcio, carpa, lúcio. Nem olhe para peixes arenque, peixinhos, baratas, carneiros - eles não são de forma alguma adequados para caldo.

1. O segredo para uma sopa de peixe bem-sucedida é não ferver a sopa. A melhor opção é ferver lentamente com a tampa aberta; assim você obterá a mais deliciosa, sólida e rica sopa de peixe.

1. Para evitar que a sopa de peixe vire mingau, tente não mexer - sopas ricas de peixe são cozidas sem intervenção desnecessária no processo.

1. Se você cozinhar sopa de peixe ao ar livre, no final experimente mergulhar um tição fumegante diretamente na panela de sopa por alguns segundos - isso adicionará notas sutis à sopa de peixe, dando ao seu jantar aromas absolutamente deslumbrantes.

1. Qualquer apreciador deste prato adicionará sempre um copo de vodka à sopa de peixe “correta” - o álcool evapora e a sopa adquire uma interessante nota picante.

1. A sopa de peixe é tradicionalmente salgada no final. Acredita-se que, caso contrário, o sal “puxará” aromas e sabores da sopa, que simplesmente evaporará ou se dissolverá durante o cozimento.

A deliciosa comida caseira sempre faz você se sentir bem e deixa lembranças agradáveis. Nenhum restaurante no mundo pode se orgulhar de uma comida tão deliciosa e comovente como a cozinha de nossa casa e as mãos de ouro da anfitriã.

Sopa de peixe gourmet incrivelmente deliciosa pode ser preparada em casa. Por que requintado? — Porque não se trata de uma sopa enlatada comum, mas sim de um verdadeiro primeiro prato, impregnado de delicado sabor e aroma de peixe. Para preparar esta sopa de peixe, você pode usar as partes mais “desnecessárias” do peixe: a cabeça e o rabo.

Chamo a sua atenção para uma receita da minha sopa de peixe caseira, que meu marido e até minha filhinha tanto amam. Com a ajuda de um passo a passo detalhado com fotos, você pode preparar facilmente este prato em casa usando os ingredientes mais simples e do seu amor.

Para o preparo usei cabeça e rabo de salmão de rio, mas isso não significa que não se possa cozinhar caldo de lúcio ou carpa. Meu peixe estava bastante gorduroso, mas isso não é um fator necessário que afete o sabor da sopa. Seguindo todas as regras de cozimento, você poderá facilmente obter um excelente resultado em qualquer caso.

Você pode preparar uma deliciosa sopa de peixe com a cabeça e o rabo de um peixe.

Receita Ukha, preparação passo a passo. Receita de orelha com foto

Para preparar sopa de peixe caseira você precisará de:

• Cabeça e cauda de peixe. (Carpa, carpa prateada, pelengas, salmão, etc.)
• Arco (1 peça)
• Cenouras (1 peça)
• Batatas (7-8 pedaços pequenos)
• Arroz (2-3 colheres de sopa)
• Verduras (a gosto)
• Pimenta (preta moída, ervilha preta, branca e uma mistura de pimentão)
• Folha de louro
• Óleo de girassol para fritar

um conjunto de ingredientes necessários para fazer sopa de peixe

Etapas do trabalho:

• Lave as partes do peixe em água corrente e coloque em uma panela com 2/3 de água. Não adicionamos sal! Chegará a hora do sal. Aqui não é importante adicionar sabor à cabeça e ao rabo, mas é importante “extrair” deles todo o sabor e nutrientes. Cozinhe o caldo por 1 hora em fogo baixo. Neste momento, despeje água morna sobre o arroz em uma tigela separada.
• Coloque alguns ovos no fogão para cozinhar em uma panela separada.
• Depois que o caldo ferver, você precisa remover cuidadosamente as partes do peixe em uma tigela separada. Certifique-se de coar o caldo por uma peneira culinária ou pano de algodão e colocá-lo em outro recipiente. Lavamos bem a panela das escamas e dos “trapos” que sobraram após um longo cozimento do peixe. Não há como evitá-los
• Despeje o caldo coado em uma panela limpa
• Enquanto isso, corte as cenouras e as cebolas em cubos pequenos
• Para prazer estético, é melhor cortar os vegetais em cubos em vez de ralá-los. Mas essas são as preferências de toda dona de casa. Frite as cenouras e as cebolas picadas em óleo de girassol por 15 minutos até que as cebolas estejam douradas.

preparar comida, cortar legumes para sopa de peixe

Coloque o caldo no fogo. Quando ferver junte o assado preparado e as batatas cortadas em cubinhos (tudo para o mesmo prazer estético).

preparando sopa para fritar

Reduza o fogo do fogão e neste momento desmonte cuidadosamente as partes do peixe em carne. Certifique-se de que na cabeça e no rabo você encontrará carne suficiente para decorar e enriquecer o seu prato. Ao mesmo tempo, adicione sal (uma colher de sopa rasa), louro, alguns grãos de pimenta e o resto dos temperos (aqui você pode usar os temperos que quiser).

As seguintes etapas de cozimento:

• Adicione a carne de peixe “capturada” e o arroz já preparado e inchado à panela. Mexa e cozinhe a sopa por mais 20 minutos
• Deixamos o ouvido descansar por 15-20 minutos. Passado o tempo, coloque as verduras (frescas ou congeladas) na panela.
• Servimos o prato. Não deixe de colocar meio ovo cozido no prato, que vai muito bem com peixe e vai realçar incrivelmente o sabor da sua sopa de peixe.
• Vamos nos divertir!

adicionando fritura ao caldo

tirando carne dos ossos

conjunto de especiarias necessárias

prato pronto, decorado com meio ovo de galinha cozido

Sopa de peixe caseira, recursos culinários

Esta receita surpreende pela simplicidade e sabor. Você pode preparar este prato com muita facilidade e adicionar variedade à mesa de seus queridos familiares. Satisfaça os seus entes queridos com um prato verdadeiramente caseiro e delicioso, diferente de todos os outros, e que rapidamente se tornará indispensável na sua família nos dias de semana e feriados!

Quando você ouve a palavra vinda do ouvido, sua boca imediatamente começa a fluir e seu apetite aparece. Quem já pesca sabe o que é tomar sopa de peixe ao ar livre e com fumaça ao redor do fogo. Ukha cheira a peixe fresco recém-pescado, e o peixe cheira a rio.

Hoje veremos diferentes opções para preparar uma deliciosa e simples sopa de peixe. As receitas de sopa de peixe abaixo podem ser preparadas no fogo ou em casa. A escolha é sua.

Clássico - receita de sopa rica (2 opções)

A mais deliciosa sopa de peixe é feita com peixes de diferentes raças, cozidos juntos.

Opção 1:

Limpe, estripe e enxágue o peixe fresco (lúcio, lúcio, perca grande, ruff). Retire o filé primeiro dos ossos e depois da pele. Recorte e remova as guelras da cabeça.

Em seguida, coloque em uma panela: cabeças (sem guelras), ossos e pele. Despeje a água fria, acrescente as raízes de salsa, a cebola, o louro, a pimenta, o sal e cozinhe em fogo baixo, retirando cuidadosamente a espuma por cerca de 1 hora para formar um caldo. O caldo deve ter um sabor forte e bom.

Em seguida, coe o caldo e acrescente os filés de peixe cortados em porções. Retire o peixe cozido da sopa de peixe com uma escumadeira e coe o caldo.

Antes de servir, coloque os pedaços de peixe em pratos, despeje o caldo coado e polvilhe com endro picado ou salsa.

Opção 2:

O mesmo peixe (como na opção 1), também limpe e enxágue. Despeje água fria sobre: ​​cabeças (sem guelras), ossos, pele, sal e cozinhe por 1 hora sem temperos.

Em seguida, coe o caldo e acrescente a cebola picada e a raiz de salsa e cozinhe por 15 minutos.

Em seguida, coloque os pedaços de peixe preparados, o louro e os grãos de pimenta no caldo e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, retirando a espuma.

Ao servir a sopa de peixe, acrescente endro. A diferença entre a opção 1 e a opção 2 está no cozimento, mas o resultado é o mesmo - peixe em caldo.

Receita de vídeo de sopa de lúcio

A sopa fica saborosa, rica e apetitosa.

Como preparar sopa de peixe - com tomate

Limpe o peixe e enxágue bem. Corte em pedaços, coloque em uma panela, acrescente água fria e leve para ferver.

Quando a água ferver, adicione 2-3 tomates inteiros. Ferva por 3 minutos, retire e retire a pele. Esmague, esprema o suco e despeje de volta no ouvido.

Aliás, algumas donas de casa cortam os tomates em pedaços. Depois de algum tempo, os tomates são apanhados, amassados, a casca é separada e o líquido vermelho resultante é colocado de volta na panela com a sopa de peixe. Assim, toda a orelha fica vermelha.

Em seguida, coloque a folha de louro, a pimenta a gosto e o sal em uma panela. Cozinhe a sopa de peixe até ficar pronta.

Antes de servir, adicione verduras picadas.

Receita Ukha - de escamudo e pescada

Em uma panela, ferva pedaços picados de filé de escamudo (ou pescada) com sal. Quando estiverem cozidos, retire-os para um prato.

Em seguida, coloque as batatas cortadas em rodelas, as cenouras, as cebolas, os pimentões e o louro no caldo e cozinhe até ficarem macios.

Depois disso, coloque os filés de peixe cortados em pedaços em uma panela e cozinhe juntos por 15 a 20 minutos.

Antes de servir polvilhe com endro ou salsa.

Como preparar sopa de peixe - com milho

Este método de preparação de sopa de peixe contém milho = 100 gramas e qualquer peixe grande.

Limpe as escamas do peixe, estripe, enxágue, acrescente água, sal e cozinhe o caldo.

Descasque as batatas, lave e corte em cubos.

Descasque e pique as cenouras e a raiz de salsa.

Adicione batatas, cenouras, raiz de salsa, cebola picada e louro ao caldo fervente.

Lave o milho e coloque-o na orelha 10 minutos antes do final do cozimento.

Polvilhe com ervas e sirva.

Como preparar sopa de peixe - com limão

Estripar os peixes pequenos, enxaguar, adicionar água, cozinhar o caldo e coar.

Limpe os peixes grandes, estripe-os, corte-os em pedaços, acrescente os grãos de pimenta, acrescente o caldo e cozinhe até que o peixe esteja cozido.

Descasque e corte as batatas e as cenouras (as cenouras em tiras finas e as batatas em cubos).

Despeje o caldo sobre os legumes, leve ao fogo baixo e cozinhe, retirando periodicamente a espuma.

Descasque o limão e corte em rodelas.

Descasque a cebola, pique, frite em azeite e junte à sopa junto com a folha de louro 5 minutos antes do final da cozedura. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto.

Antes de servir decore com salsa picada e acrescente rodelas de limão.

Receita de sopa de peixe do mar

O sabor da sopa de peixe marinho depende da composição química e das propriedades específicas do peixe. Um bom caldo é obtido a partir de peixes marinhos como cavala, sardinha e bagre.

Ao cozinhar a truta e o esturjão, não adicione vegetais aromáticos para não abafar o sabor e o aroma agradáveis ​​do peixe.

O peixe preparado (limpo, eviscerado, sem guelras, cortado em pedaços) é colocado numa caçarola, enchida com água fria, sal, salsa picada ou raízes de aipo, acrescenta-se cebola às rodelas, tapa-se com uma tampa e leva-se a um ferver.

Remova a espuma periodicamente e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos. Depois disso, os pedaços de peixe são removidos e a cabeça e as barbatanas são fervidas por mais 15 a 20 minutos.

Coe o caldo. Adicione as batatas aos cubos, a cenoura ralada grosseiramente, a cebola picadinha, a pimenta, o louro e o sal a gosto. Coloque aqui os pedaços grandes de peixe retirados anteriormente e cozinhe por mais 20 minutos.

Corte o limão em rodelas e adicione à sopa de peixe antes de servir.

O cheiro e o sabor específicos podem ser enfraquecidos adicionando cascas de pepino em conserva ao caldo.

Receita de sopa com algas marinhas

Ferva algas frescas (300 gramas) por 30 minutos em bastante água e depois enxágue rapidamente com água fria.

Batatas (300 gramas) cortadas em tiras.

Pique a cebola (100 gramas).

Pique as cenouras (100 gramas) em tiras ou rodelas e refogue em óleo vegetal junto com as cebolas.

Corte o peixe (600 gramas) em porções, misture com as batatas e despeje água fervente, ferva por 7 a 8 minutos.

Adicione algas e vegetais preparados e cozinhe até ficarem macios.

Pouco antes do final do cozimento, acrescente o louro e a pimenta, sal a gosto.

Na hora de servir tempere com creme de leite e alho amassado.

Deliciosa receita de vídeo de sopa de salmão

Os pratos de sopa de peixe são sempre uma adição satisfatória à nossa alimentação diária. Ukha é conhecido de todos há muito tempo e sua popularidade não precisa ser comprovada. Portanto, aproveite a sua refeição e coma-a pela sua saúde.

As cozinhas nacionais de muitos países ao redor do mundo têm suas próprias receitas para fazer sopa de peixe. Na Finlândia, é costume cozinhá-lo com truta arco-íris com adição de leite integral ou creme (e todo finlandês que se preze é fluente na habilidade de preparar sopa de peixe). Na Rússia, são utilizados vários tipos de peixes, tanto de rio quanto de mar. E na Ucrânia, milho ou outros grãos são adicionados à sopa de peixe. É provavelmente por isso que é difícil responder de forma inequívoca à questão de como preparar sopa de peixe em casa. Muitas donas de casa procuram na Internet segredos de fotos e vídeos. Mas ainda vamos tentar fazer isso!

Tecnologia de preparação de sopa de peixe

Aqui estão algumas diretrizes gerais que o ajudarão a obter ótimos resultados. Preparar sopa de peixe em casa é fácil e simples. Fica muito gostoso, até um adolescente pode preparar um prato assim. O principal é conhecer passo a passo a receita.

• A chave para uma deliciosa sopa de peixe é um caldo forte. Cozinhe com ruff, ide, peixe branco, perca, lúcio ou outro peixe favorito.
• Use vários tipos de peixes, pelo menos dois.
• Se você estiver preparando sopa de peixe com peixe fresco, os únicos outros ingredientes podem ser batatas e cebolas.
• Ukha difere das sopas pelo conjunto mínimo e pela quantidade de vegetais.
• Cebolinha, salsa, pimenta da Jamaica, endro, estragão e louro darão um sabor picante à sopa.
• A orelha adquirirá um sabor rico quando cozida em fogo baixo. Mantenha a panela aberta o tempo todo.
• Se a carne do peixe se soltar dos ossos, a sopa de peixe está pronta! Não cozinhe demais a sopa de peixe, pois o peixe perderá rapidamente o sabor e ficará duro.
• O tempo de cozimento da sopa de peixe depende do tipo de peixe. A sopa de peixe do rio ficará pronta em 15-20 minutos, e a de peixe do mar - em 10.
• Se a orelha perdeu a transparência, use um puxão de clara de ovo para clareá-la.
• Se você estiver preparando sopa de peixe congelado, coloque-a na água direto do freezer.

Como preparar sopa de peixe de rio

Para preparar uma verdadeira sopa de pescador, qualquer peixe de rio serve, o principal é que seja muito.

Você precisará de:

• peixes de rio (pequenos e grandes) - 1,5 kg,
• água - 1,7 litros,
• ovo - 1 unid.,
• cebola - 1 cabeça grande,
• batatas - 4 unid.,
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento

1. Lave e estripe os peixes pequenos (poleiros, rufos servem), deixe as guelras, os olhos e as escamas - estes ingredientes darão à sopa de peixe a consistência necessária. Para peixes grandes, separe a cabeça, a cauda e a espinha.
2. Coloque as partes do peixe em uma panela e encha com água. Cozinhe até que os ossos comecem a se separar facilmente do peixe.
3. Coe o caldo. Se estiver turvo, adicione clara de ovo.
4. Coloque pedaços de peixe grande, cebola, batata, sal e pimenta no caldo preparado. Cozinhe até terminar.

Como preparar sopa de truta

Se ainda está decidindo como fazer sopa de peixe em casa e que peixe usar, experimente esta receita finlandesa. A sopa de peixe ficará transparente e incrivelmente saborosa. O principal é não colocar muito sal na sopa de peixe.

Você precisará de:

• truta - 500 g,
• batatas - 500 g,
• cebola - 3 cabeças de tamanho médio,
• creme - 200 ml,
• água fervida,
• sal e pimenta,
• verduras - salsa, endro.

Método de cozimento

1. Limpe e lave a truta, deixando a pele intacta. Corte o peixe em pedaços grandes.
2. Prepare batatas e cebolas: descasque e pique. Coloque as batatas, as cebolas e os pedaços de truta em camadas no fundo da panela.
3. Despeje em água fervida fria até cobrir o peixe em 3-4 cm. Adicione pimenta preta, sal e pimenta moída.
4. Cozinhe em fogo médio até terminar. No final do cozimento, coloque o creme de leite na panela, mexa e leve para ferver.
5. Em média, o tempo de cozimento é de 15 minutos, após os quais a sopa deve fermentar por 10 minutos.
6. Sirva a sopa de peixe guarnecida com ervas picadas.

Sopa de peixe: receita de lúcio

Como preparar sopa de peixe em casa segundo a receita clássica russa? Claro, utilizando os produtos mais simples e acessíveis!

Você precisará de:

• perca de lúcio - 400 g,
• cebola - 2 cabeças de tamanho médio,
• cenouras - 1 unid.,
• batatas - 5 unid.,
• tomate - 1 unid.,
• raiz de salsa - 2 unid.,
• vegetação,
• folha de louro, sal, pimenta,
• manteiga - 50g.

Método de cozimento

1. Limpe e corte o peixe em filetes. Coloque as cabeças, as cristas, os ossos, as barbatanas na panela e cozinhe o caldo.
2. Quando ferver, acrescente a raiz de salsa, a cebola e a cenoura, o louro.
3. Coe o caldo, acrescente as batatas picadas, a cebola e a raiz de salsa.
4. Após 10 minutos, acrescente o filé de peixe, o tomate e os temperos.
5. Adicione a manteiga antes de desligar.
6. Você pode servir a sopa de peixe em pratos ou em um prato fundo, guarnecido primeiro com ervas.

Experimente cozinhar sopa de peixe de acordo com uma receita clássica de pescador, nacional finlandesa ou original russa. E toda vez você ganha um prato novo e delicioso para o almoço!