Belyashi exuberante com receita de fermento de carne. Como fritar belyashi para que fiquem suculentos

Belyashi é um prato de origem tártara e bashkir, muito comum nos países da CEI. É uma torta redonda frita feita de fermento ou massa sem fermento recheada com carne picada ou carne picada finamente. Como você pode cozinhar deliciosos belyashi em casa, você aprenderá com este artigo.

Como fazer massa branca

Existem dois tipos de massa para brancos - sem fermento e fermento. Qual opção é melhor escolher? Todos são guiados por suas próprias preferências e gostos. Os belyashi da massa de fermento são exuberantes, arejados e sem fermento - a ênfase estará no recheio. Para simplificar sua tarefa, a massa pode ser comprada na loja - a habitual torta de fermento.

Receita de massa sem fermento para brancos

• kefir - 1 copo;
• ovo - 2 peças;
• farinha - 3 xícaras;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá.

Prepare a massa fresca da seguinte maneira:

sal, refrigerante e açúcar são adicionados ao kefir, misture bem. Quebre os ovos, despeje o óleo de girassol e bata a mistura. A farinha deve primeiro ser peneirada, após o que é adicionada em pequenas porções à composição líquida e a massa é amassada. É colocado por uma hora em local frio.

Receita de massa de fermento para brancos

Para preparar esse teste, você precisará fazer:

• fermento seco - 1 saqueta (7 gramas) ou fresco - 20 gramas;
• leite ou água - 1 copo;
• óleo de girassol - 1/3 xícara;
• farinha - ½ quilo;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 1 colher de chá.

Prepare a massa de fermento da seguinte maneira:

o fermento é dissolvido em leite morno, o açúcar é adicionado, misturado e a reação de fermentação é permitida - geralmente leva de 5 a 10 minutos, depois adiciona-se sal e óleo de girassol. A farinha é previamente peneirada e introduzida em porções, a massa é bem amassada e deixada em local aquecido até dobrar de tamanho aproximadamente.

Como preparar recheio para brancos

Os recheios do belyashi são muito diferentes, embora na versão clássica seja sempre carne picada e, nas interpretações originais da receita, seja feito de cordeiro, com adição de cebola e pimentão. Para quem gosta de experimentar recheios, podem ser colocados nos brancos:

• carne magra - 500 gramas, leite - 75 mililitros; cebola - 1 - 3 peças;
• filé de frango - 400 gramas, leite - 100 mililitros, batatas - 1 peça, ovo - 1 peça, cebola - 2 peças;
• filé de frango - 400 gramas, bacon - 200 gramas, leite - 100 mililitros, cebola - 2 pedaços;
• filé de peixe (de preferência perca ou perca) - 500 gramas, pão - 100 gramas, leite - 100 mililitros, cebola - 1 peça, ovo - 1 peça;
• batatas - 500 gramas, cebola - 3 peças, leite - 200 mililitros, ovo - 1 peça;
• batatas - 400 gramas, queijo - 200 gramas, cebola - 2 peças, leite - 200 mililitros;
• cogumelos salgados - 500 gramas, óleo de girassol - 100 gramas, cebola - 2 peças, pão - 100 gramas.

Como cozinhar recheio de carne para brancos caseiros

Para isso você vai precisar de:

• carne - 500 gramas;
• lâmpadas grandes - 3 peças;
• água ou leite - 75 mililitros;
• sal, pimenta - a gosto.

Para preparar o recheio para as claras é necessário:

prepare carne picada de carne. Claro, você pode comprar pronto, mas o seu ainda ficará melhor e isso afetará significativamente o sabor final do prato. A carne picada de vaca e porco é a melhor para rechear belyashi, não deve ser excessivamente gordurosa. Se desejar, pode-se usar cordeiro, mas tem um sabor específico, que nem sempre e nem todo mundo gosta.

Para a suculência do recheio, a cebola deve ser adicionada à carne picada. Devem ser descascados e cortados bem fininhos, e o melhor de tudo - passar por um moedor de carne. Em seguida, polvilhe com pimenta e sal, se sua família gostar de algum outro tempero, coloque também. A carne picada deve ser bem amassada e despejar água ou leite nela, isso dará a consistência necessária para o recheio.

Outra forma de dar um sabor especial aos brancos é processar cebolas. Metade da quantidade necessária pode ser frita e a outra metade pode ser passada crua em um moedor de carne ou picada finamente e adicionada à carne picada.

O recheio de Belyashi será o mais delicioso, se você cozinhá-lo com antecedência e deixar marinar em temperos por 10 a 12 horas - ele adquirirá maciez e um sabor rico e profundo.

como fazer brancos

Para preparar as claras, sove a massa novamente, enrole em um torniquete e corte em porções, mergulhe cada uma na farinha e enrole em uma panqueca grossa (se a massa for sem fermento) ou fina (se a massa for com fermento). Colocamos uma colher de sopa de carne picada em cada um e fechamos dentro do bolo. Na versão clássica da preparação de brancos, um buraco é necessariamente deixado de um lado, mas essa opção é rara em nosso país.

Bolos planos com carne picada devem ser deixados por 20 a 30 minutos em local aquecido.

Depois disso, as claras podem ser assadas. Existem várias opções para a sua preparação. A maneira clássica - os belyashi são pré-fritos em uma frigideira dos dois lados, e depois são colocados em uma assadeira untada com manteiga e assados ​​\u200b\u200bno forno por cerca de 20 minutos, cobertos com papel alumínio para que fiquem macios.

Se você gosta de belyashi crocante e avermelhado, pode assá-los em uma frigideira, dourando dos dois lados e fervendo sob uma tampa em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos. Você precisa adicionar muito óleo de girassol para que as claras não queimem. Depois de fritar em uma panela, se você colocar as claras em uma panela e cobrir com uma tampa ou toalha, depois de um tempo elas ficarão macias e macias.

Se você estiver fazendo belyashi de verdade, com buraco, primeiro é preciso fritá-los pela lateral do buraco em bastante óleo, cobrindo até a metade. Os belyashi tártaros são geralmente consumidos com molho picante. Para prepará-lo, são adicionados ao caldo temperos picantes (mostarda, pimenta preta e vermelha), manteiga e cebola frita. Este molho é derramado no buraco do belyash acabado.

O belyashi caseiro é muito saboroso, satisfatório e esse prato agradará a todos os membros da família.

Belyashi com carne é um prato muito nutritivo. Mas, quando é tão gostoso, fica sem contar calorias. Neste artigo, vamos compartilhar os segredos de como fazer verdadeiras claras que vão fazer você desistir de pensar em dieta.

Belyashi são, via de regra, tortas fritas em óleo quente com recheio de carne. Eles devem ficar crocantes por cima e macios e suculentos por dentro.

Quais erros são mais cometidos por donas de casa inexperientes? O recheio é macio e a massa não é assada até o fim. Ou vice-versa, a massa é frita, mas a carne picada fica seca demais. Nós lhe diremos como evitar esses descuidos.

Carne picada suculenta para belyashi com carne

A carne picada suculenta é obtida a partir da carne da omoplata. Você pode levar carne de vaca, porco ou cordeiro. É possível preservar a suculência adicionando uma grande quantidade de cebola.

Visualmente, deve ser a metade da carne (por exemplo, 250 g de carne e uma cebola grande).

A carne deve ser enrolada em um moedor de carne, transformada em uma carne picada homogênea. É melhor moer a cebola com um liquidificador em mingau.

Misture os ingredientes em uma tigela. Adicione sal e pimenta a gosto. Amassamos a carne moída. Batemos, recolhendo em pedaços, por 2 minutos. Quando o suficiente for suficiente, você sentirá isso. A carne picada ficará pegajosa e se transformará em uma única massa. Mas deve permanecer macio. Se a carne picada for densa, adicione um pouco de água.

Cubra a tigela com um prato. Deixe o recheio descansar, e nesse tempo vamos preparar a massa.

massa branca

Para as claras, amasse a massa sem fermento, sem açúcar. Se desejar, você não pode nem adicionar sal, pois o recheio de carne compensa sua ausência.

Vamos preparar a massa da maneira mais rápida. Vamos tomar kefir e farinha em proporções iguais, por exemplo, em um copo. Peneire a farinha em uma tigela e acrescente o kefir em porções, juntando os pedaços resultantes.

Adicione uma colher de chá de refrigerante. Amasse uma massa pegajosa bastante macia. Se estiver muito pegajoso nas mãos, você pode adicionar um pouco de farinha. Não é necessário martelar fortemente a massa com farinha, senão não assa bem e fica pegajosa por dentro.

Sove a massa por cerca de dois minutos. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal. E amasse novamente por cinco minutos.

Unte o fundo da tigela com óleo. Eu coloco um pedaço de massa. Cubra com papel alumínio ou um prato. Deixe repousar por 20-30 minutos.

Quando a massa e a carne picada estiverem prontas, vamos começar a esculpir as claras.

Como esculpir belyashi

É muito conveniente esculpir belyashi em uma assadeira untada com óleo vegetal. Se a assadeira for polvilhada com farinha, parte dela permanecerá nas tortas e queimará durante a fritura.

A massa deve ser dividida em partes iguais. Teremos nove. Cada parte deve ser recolhida em uma bola e depois achatada com as mãos em um bolo.

Espalhamos a carne picada na massa não em uma lâmina, mas amassando levemente, para que a carne também vire um bolo. O recheio deve recuar das bordas em cerca de 2 cm.

Agora formamos belyash. Apertamos as bordas da massa e as recolhemos em dobras para que cubram quase totalmente a carne. Deixe um pequeno buraco na parte superior para o vapor escapar.

Tecnologia de torrefação adequada

Belyashi são fritos em uma grande quantidade de óleo. Primeiro deve estar muito quente, quase ao ponto de fumaça.

Coloque as tortas de cabeça para baixo. Frite até dourar. Nós viramos. Despeje uma colher de chá de óleo fervente no buraco. Frite sem tampa até terminar. A parte inferior do belyash deve ser assada um pouco mais.

A prontidão só pode ser testada empiricamente. Vamos cortar um dos brancos. Vejamos o estado da carne e da massa. Se ainda não chegaram, vamos deixar as restantes claras no lume mais algum tempo.

Coloque as tortas em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. Belyashi precisa ser comido quente, então cozinhe o máximo que puder de cada vez.

Receita de Fermento

Outra receita clássica para fazer belyashi é com fermento.

Você tem que usar açúcar para ativar o fermento. Despeje água levemente aquecida ou soro de leite (50 ml) em uma tigela. Adicione sete gramas de fermento rápido. Uma colher de sopa de açúcar e algumas colheres de sopa de farinha. Deixe o fermento sozinho por 20 minutos.

Em outra tigela, peneire meio quilo de farinha com uma colher de chá de sal. Despeje em uma xícara de soro de leite ou água. Adicione a massa assentada. Coletamos caroços com uma colher. Deixe por 20 minutos até que toda a água seja absorvida pela farinha.

Sove a massa sobre a mesa. Em duas passagens, adicione 15 g de óleo vegetal. Não adicionamos mais farinha para que a massa fique exuberante e asse bem.

Continuamos amassando por 10 minutos. Deixe a massa em uma tigela sob uma toalha por uma hora e meia.

Para preparar o recheio, bata no liquidificador 200 g de cebola picadinha ou picada com 500 g de carne picada. Adicione um quarto de xícara de água, sal e pimenta a gosto. Batemos bem o picadinho. Enviamos para a geladeira por meia hora.

Divida a massa em 15 partes iguais. Estique em bolos. Nós formamos brancos. Frite em óleo quente em fogo baixo de cada lado por cerca de 3-4 minutos.

Como cozinhar brancos fofos

Os belyashi mais fofos são obtidos a partir da massa de fermento, porque não absorve o óleo e cresce bem na panela.

A massa de fermento para belyashi pode ser preparada da seguinte maneira:

1. Dissolva uma colher e meia de fermento seco em duas colheres de sopa de água com a adição de uma colher de sopa de açúcar e algumas colheres de sopa de farinha. Deixe o fermento agir por 20 minutos.
2. Em outro recipiente, misture um copo e meio de farinha, uma caneca de água, uma colher e meia de óleo vegetal e meia colher de chá de sal. Vamos diluir a massa pronta nesta massa.
3. Sove uma massa pegajosa e macia sem adicionar farinha extra.
4. Deixe a massa descansar e crescer.

Após cerca de 40 minutos, você pode começar a formar brancos. Fritamos os pastéis macios dos dois lados em óleo quente. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Receita passo a passo na panela

Siga a receita e você obterá excepcionalmente exuberante, até mesmo brancos com carne em uma panela:

• coloque todos os ingredientes para a massa em uma tigela: uma caneca de leite morno, 2,5 xícaras de farinha, um pouco de sal e açúcar em partes iguais, uma colher de chá incompleta de fermento seco ativo;
• amasse a massa, deixe crescer, o processo levará cerca de 30 minutos;
• divida a base em 10-12 pedaços iguais, cubra-os com um filme e deixe-os descansar por 20 minutos;
• prepare o recheio com 400 g de carne picada e duas cebolas, acrescente sal e pimenta a gosto;
• bata a carne picada, deixe repousar por dez minutos;
• enrole as bolas de massa em bolos, coloque o recheio em uma camada uniforme, aperte as bordas dos bolos com uma sanfona;
• Frite as claras em bastante óleo até dourar.

Coloque o prato pronto em um prato forrado com guardanapos de papel.

Belyashi tártaro tradicional

Para brancos tártaros tradicionais, a massa é amassada na água. Todos os componentes (um copo de água, um copo de farinha, uma pitada de sal e açúcar, um pacote de dez gramas de fermento seco) são colocados em uma tigela. Misture. A massa pode crescer sob a toalha. Dividir após 40 minutos.

Na carne picada, além do cordeiro (200 g), coloca-se uma vagem de pimenta malagueta picadinha, vagem de pimentão, cenoura e uma colher de sopa de suco de limão. O sal é adicionado a gosto.

Forme belyashi tártaro com carne, deixando um buraco no topo da torta. Frite até dourar em bastante óleo.

Uma opção simples para assar no kefir

A massa de kefir é preparada rapidamente. O resultado é excelente. É fácil esculpir qualquer produto de um kolobok flexível.

Meia colher de chá de fermento em pó ou refrigerante é adicionada ao kefir gordo quente (175 g). Deixe até que um grande número de bolhas apareça. Um ovo, uma pitada de sal são introduzidos no kefir e meio quilo de farinha é mexido em lotes.

A massa deve ser amassada por cinco minutos em uma tigela e, a seguir, o mesmo tempo na mesa. Coloque de volta na tigela e deixe descansar por meia hora.

Fazemos o recheio de carne picada e cebola na proporção de 2: 1. Ligeiramente sal e pimenta. Frite o belyashi até ficar cozido, primeiro com a parte de cima e depois a de baixo. Você não pode virá-los no final, senão o suco vai escorrer.

brancos preguiçosos

O sabor do belyashi preguiçoso é muito semelhante ao sabor de um prato tradicional. Mas eles cozinham muito mais rápido.

Retiramos da receita a etapa de esculpir, deixando apenas o importante:

1. Dilua uma colher de chá de refrigerante, uma pitada de sal e açúcar em dois copos de kefir. Depois que a espuma subir, peneire um copo de farinha na massa. Com um batedor, amasse a massa líquida como creme azedo.
2. Passe uma cebola grande e um dente de alho por um moedor de carne. Misture com meio quilo de carne picada. Adicione um pouco de sal e pimenta moída.
3. Coloque a carne picada em uma tigela com massa. Vamos misturar bem.
4. Despeje o óleo na panela, uma camada de um cm;
5. Espalharemos a massa junto com a carne picada com uma colher;
6. Frite o belyashi dos dois lados até ficar cozido.

Coletamos o excesso de gordura com papel toalha.

Assados ​​suculentos no forno

Assar no forno é menos gorduroso. Amassamos a massa no kefir para economizar tempo.

Dilua uma colher de chá de refrigerante em um copo com uma bebida láctea. Despeje em uma tigela funda. Adicione um ovo e outra proteína, sal e belisque cada um, três xícaras de farinha em lotes.

A massa deve ficar macia e não pegajosa. Vamos amassar. Deixe sob uma toalha por meia hora.

Prepare o recheio com meio quilo de carne de porco picada e uma cebola grande. Coloque sal e pimenta a vontade.

Divida a massa em pedaços. Nós os enrolamos em bolos de 3-4 mm de espessura. Espalhe uma colher de sopa do recheio. Formamos os peitoris da maneira tradicional.

Colocamos as claras em uma assadeira coberta com pergaminho. Lubrifique com gema batida. Asse a 180˚C por 20 minutos.

No teste do creme

A massa choux ao fritar em óleo torna-se porosa e fofa. Pode ser cozido mais de uma vez e o excesso pode ser congelado.

Despeje 2/3 xícaras de água no balde. Adicione duas colheres de sopa de óleo e uma colher de chá de sal. Leve ao fogo até ferver. Jogue fora um copo de farinha. Imediatamente mexa e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar um pouco.

Nós quebramos o ovo de galinha. Adicione meia xícara de farinha. Deixe a massa esfriar completamente. E depois amasse bem com a adição de mais meio copo de farinha.

A massa ficará muito pegajosa no início, depois ficará lisa. Precisa ser amassado por muito tempo até virar um coque elástico e brilhante.

Prepararemos o recheio da forma tradicional a partir de qualquer tipo de carne picada, cebola e especiarias. Vamos formar claras e fritá-las em bastante óleo.

Com batatas adicionadas

Carne e batata são a melhor combinação. Isso é difícil de contestar. Se quiser acrescentar mais alguma coisa ao recheio, que sejam batatas.

A massa pode ser preparada de qualquer forma. Para o recheio, passe por um moedor de carne 250 g da paleta de porco ou boi. Pique finamente uma cebola grande. Descasque uma batata grande e corte em cubos.

Tempere a carne picada com sal e seus temperos favoritos. Misture duas colheres de sopa de manteiga derretida para obter suculência. Vamos formar as claras da forma tradicional. Assamos tortas no forno ou fritamos em uma frigideira.

Belyashi é um prato muito comum. Pode ser encontrado em redes de fast food, lojas de comida de rua. Mas nenhuma torta comprada se compara a bolos caseiros. Surpreenda seus entes queridos com deliciosos brancos caseiros bem quentes.

Qualquer anfitriã pode cozinhar brancos caseiros se souber pequenos truques de culinária. As técnicas são simples, os produtos são comuns e o resultado impressiona tanto homens quanto crianças pequenas.

O truque principal, é o principal

Você só precisa lembrar que não pode rolar na farinha! Por quê? Porque a temperatura da fritura (óleo ou mistura de óleos aquecidos a alta temperatura) é tão alta que a farinha seca queima nela. É simplesmente impossível usar essa mistura uma segunda vez e é difícil tirar a fumaça da cozinha mesmo com a ajuda de um exaustor.

Abra, apenas forme, bolos planos para as claras (eles também precisam estar em uma superfície untada com óleo vegetal. Não é necessário contaminar a bancada para isso, basta pegar uma assadeira, ou uma assadeira, ou um tapete de silicone.

Belyashi caseiro: preparação da massa

Para fazer tortas fritas saborosas, suculentas e, o mais importante, fáceis de digerir, a própria massa deve ser adequada para elas - macia, de fácil modelagem, não espalhando durante o cozimento. ao mesmo tempo, forma uma crosta dourada, mas não penetra por dentro, não pesa as claras.

Ingredientes da massa para 16-17 brancos:

• fermento - 10 gramas de pão fresco ou dois sacos de 11 gramas de seco;
• açúcar - uma colher de sopa;
• sal - uma colher de chá;
• óleo vegetal (girassol não refinado) - um quarto de xícara;
• ovo de galinha - uma peça;
• farinha de fermento (em nenhum caso, não adicione panqueca) - três copos;
• leite com qualquer teor de gordura - um copo.

O processo de preparação da massa

Fermento:

1. Em uma tigela pequena (200 ml) é necessário dissolver o fermento em uma colher de água morna (um pouco mais quente que a temperatura da palma da mão). É necessário mexer até obter uma massa homogênea.
2. Despeje uma colher de açúcar.
3. Adicione uma colher de farinha.
4. Despeje um quarto de xícara de leite morno, pois o leite quente não permite o crescimento do fermento e, no frio, ele se desenvolve muito lentamente.
5. Misture bem até obter uma massa homogênea.
6. Coloque em um local quente (possivelmente em um radiador) por quinze minutos.

Acompanhe o desenvolvimento da massa. Deve subir, aumentando cerca de três vezes. A consistência é cremosa, sem bolhas pronunciadas, muito macia.

1. Em uma panela (dois litros e meio), misture o ovo, o óleo vegetal, o sal, o leite morno. Para mexer bem.
2. Despeje o fermento. Mexa delicadamente, tentando não quebrar a textura delicada.
3. Despeje a farinha em porções (em um copo). Misturar. Acompanhe o estado da massa. Antes da fermentação, a massa inicial deve ter a consistência de creme azedo espesso.
4. Cubra com um filme (você pode usar uma toalha tradicional).

Depois de uma hora e meia, a massa deve dobrar de tamanho.

A massa precisa ser amassada - enquanto as mãos devem ser regadas com óleo. Retire a massa, coloque em uma superfície untada com óleo e divida em 16 pedaços. Em seguida, forme bolos redondos (se possível).

Bolos achatados podem durar até duas horas, mesmo descobertos. Uma crosta fina se forma em sua superfície. Eles aumentam ligeiramente de volume.

Receita de carne picada para brancos

Você pode preparar o recheio para nossas tortas fritas com diferentes ingredientes. A regra principal é a sua compatibilidade. Aqui, por exemplo, suculenta carne picada clássica para belyashi com carne. Seus ingredientes:

• carne de porco magra - 500 gramas;
• um quarto de copo de leite;
• manteiga - 50 gramas;
• sal - meia colher de chá;
• pimenta - a gosto.

Passe a carne de porco por um moedor de carne, pique finamente a cebola, misture, despeje o leite. Pique a manteiga em pedaços pequenos. Misture com a massa principal, sal, pimenta.

E agora a carne picada para belyashi com carne é suculenta, à qual adicionamos frango. Ingredientes:

• carne de porco magra - 300 gramas;
• frango (polpa de peito) - 250 gramas;
• duas pequenas cebolas suculentas;
• um quarto de copo de leite;
• manteiga - 50 gramas;
• sal - meia colher de chá;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• tempero curry - a gosto (opcional).

Passe a carne de porco por um moedor de carne, pique finamente o frango com uma faca, pique finamente as cebolas, misture com o frango e depois com a carne de porco. Despeje o leite. Pique a manteiga em pedaços pequenos. Misture com a massa principal, sal, pimenta.

A carne picada para belyashi com carne é suculenta: acrescente o repolho. Ingredientes:

• carne de porco gordurosa - 400 gramas;
• uma cebola pequena e suculenta;
• repolho branco fresco - 200 gramas;
• ovo de galinha - uma peça de ode;
• sal - meia colher de chá;
• pimenta preta - a gosto.

Pique finamente o repolho. Misture, amasse com as mãos por cerca de um minuto. Leve à geladeira por dez minutos. Passe a carne de porco por um moedor de carne. Pique finamente a cebola. Retire o repolho da geladeira. Espremer. Combine com carne picada e cebola. Adicione o ovo, sal, pimenta. Misturar.

A carne picada para belyashi com carne é suculenta à base de vitela. Ingredientes:

• vitela (a carne não é frita) - 500 gramas;
• duas cebolas pequenas e suculentas;
• creme de gordura (de preferência rústico) - 100 gramas;
• sal - um quarto de colher de chá;
• uma mistura de pimenta preta e branca - a gosto.

É aconselhável cortar a vitela ou passá-la por uma grelha grande em um moedor de carne. Pique finamente as cebolas. Misture com carne picada, adicione creme, sal, pimenta.

Mas a suculenta carne de porco picada é considerada um clássico - o resultado é sempre previsível, é impossível errar.

Moldar e fritar as claras

Amasse os bolos preparados com as mãos (não é necessário rolo) em um círculo com um diâmetro de até 12 mm. Coloque uma bola de carne picada no centro (pegue uma colher da massa principal e enrole, não precisa de fazer com antecedência). Enrole a massa em volta do recheio, apertando em direção ao centro, deixando um pequeno buraco no centro.

Prepare cinco ou seis brancos (quantos estão incluídos em uma frigideira padrão). Despeje uma quantidade suficiente de óleo (na maioria das vezes óleo de girassol não refinado), com 2-3 mm de altura, em uma frigideira com paredes altas ou em uma panela. Aqueça em fogo alto. A prontidão do óleo é determinada pelo chiado das gotas de água (elas não devem rachar).

Reduzir a intensidade do fogo. Coloque delicadamente as claras, com o buraco para baixo. Após 2-3 minutos, vire e, após 2-3 minutos, as claras estarão prontas. Com o resto da massa e a carne picada, trabalhe de acordo com o esquema descrito. Desfrute de sua refeição!

Temos o prazer de receber nossos queridos leitores novamente! Hoje apresentaremos uma receita simples de belyash com carne na frigideira. Vai ser útil para quem quer experimentar este prato, mas não confia nas lanchonetes da rua. A sua preparação não demora muito, e o prato resultante irá deliciar todos os membros da sua família.

Sugerimos que vá o quanto antes à loja mais próxima, compre os ingredientes que faltam e comece a cozinhar as claras caseiras. Não perdemos muito tempo e começamos a cozinhar.

Ingredientes:

1. Água morna - 260 ml

2. Farinha - 500 g

3. Sal - 10 g

4. Açúcar - 10 g

5. Fermento fresco - 20 g

6. Margarina cremosa - 100 g

7. Carne picada - 500 g

8. Cebolas - 3 peças

9. Pimenta preta

10. Óleo de girassol, refinado - de acordo com as circunstâncias

Método de cozimento:

Como você pode imaginar, primeiro vamos preparar a massa e depois proceder ao recheio. A propósito, em vez de fermento fresco, você pode usar fermento seco. Nesse caso, eles precisarão de cerca de 1 colher de sopa.

1. Nosso método de preparo da massa é bem simples. Primeiro você precisa pegar uma panela funda e despejar água morna nela. Isso é importante porque água quente ou fria estragará o prato.

2. Despeje o fermento, o sal e o açúcar na água e misture tudo bem. O fermento deve ser completamente dissolvido.

3. Adicione a margarina cremosa e macia e amasse com um garfo. A consistência final é de pequenos pedaços.

4. Peneire a farinha em uma peneira fina e despeje na panela. Faça isso, de preferência em porções e mexa bem para entender bem a quantidade certa de farinha. Uma massa fortemente martelada ficará dura e sem gosto.

5. Nesta fase, a massa deve ficar macia e grudar nas mãos - então as claras ficarão exuberantes.

6. Lubrifique a superfície em que amassará a massa com óleo refinado. Além disso, molhe as mãos com um pouco de óleo. Comece a amassar a massa por 2-3 minutos. Periodicamente, repita o procedimento com óleo.

7. Pegue uma panela funda e coloque nossa massa lá. Feche bem com a tampa e deixe em local aquecido por uma hora e meia. Isso é necessário para a massa crescer.

Enchimento:

8. Neste momento, você pode assumir o recheio de carne. Aqui você vai precisar de carne picada, recomendamos comprar carne e torcer você mesmo. Use carne suína ou bovina. Nossa receita prefere carne de porco.

9. Prepare o arco. Para fazer isso, pegue três cebolas médias, descasque-as e corte-as em quartos. Em seguida, coloque no liquidificador e bata bem.

Você pode usar um ralador grande.

10. Adicione a cebola pronta à carne picada. Despeje 50 gramas de água fria ali, sal, pimenta a gosto e amasse bem com as mãos.

11. Retire o recheio de carne pronto para o lado, mas não leve à geladeira. É aconselhável deixar em temperatura ambiente.

Isso se deve ao fato de que a massa de fermento não gosta de mudanças de temperatura.

12. Agora, unte novamente a superfície de trabalho e as mãos com óleo de girassol. Coloque a massa e divida-a em bolas, cada uma com o tamanho de meio punho.

13. Em seguida, cubra-os com filme plástico e deixe em local aquecido por 10 minutos.

Belyash pode ser formado de duas maneiras - aberto ou fechado. As fechadas lembram tortas redondas, enquanto as abertas têm um buraco no topo. Recomendamos tentar todos os dois métodos para ver qual é o mais adequado para você.

Método número 1

14. Unte as mãos e a superfície novamente com óleo, pegue uma bola de massa e forme um bolo. Não deixe muito fino. Coloque o recheio no centro (cerca de duas colheres de chá). Para fazer um belyash aberto, você precisa levantar uma ponta da massa e formar um "acordeão". Assim, contornamos todo o recheio. O belyash formado precisa ser pressionado um pouco para que a forma fique mais redonda.

Método número 2

15. O belyash fechado é feito de maneira semelhante. Primeiro, formamos um bolo com a massa e espalhamos o recheio no centro. Em seguida, é necessário fechar a carne, apertando todas as bordas até o centro. Vire-o com a costura para baixo e alise-o um pouco para obter uma forma arredondada.

Dobre as claras quase prontas em uma tábua polvilhada com farinha. A propósito, a partir da quantidade proposta de ingredientes, são obtidos cerca de 8 a 9 brancos.

16. Cubra as claras resultantes com filme plástico e deixe em local aquecido por 7 minutos. Depois disso, você pode começar a fritar.

17. Para isso, você precisa de uma boa frigideira e uma boa quantidade de óleo refinado. Despeje na frigideira e aqueça. Verificamos a temperatura com uma espátula (devem aparecer bolhas). Mandamos as claras para a panela. Coloque os abertos com o buraco para baixo. Fogo médio será suficiente. Observe o aparecimento de uma crosta marrom dourada e vire cada branco.

18. Retire o lote acabado em toalhas de papel. Preparar. Pode ser servido à mesa. Desfrute de sua refeição!

Tentei fazer tortas com recheios variados, que sempre davam certo. Recentemente, tentei brancos caseiros com carne em uma frigideira e curiosamente, tudo acabou bem. Nós e nossos convidados comemos uma tigela de brancos frescos muito rapidamente e ficamos muito satisfeitos.

E aqui novamente minha família começou a fazer dicas transparentes, novamente eles querem provar os brancos caseiros. Sim, porque não? Eu mesmo ficarei feliz em sentar no fim de semana à mesa com um samovar. Um chá delicioso e perfumado com claras caseiras frescas será uma ótima ocasião para se reunir. Bem, se sim, hoje vamos fritar deliciosos, exuberantes brancos caseiros com carne em uma panela, e vamos pegar a receita clássica mais simples para a massa.

Cozinhando

Então, antes de tudo, vamos fazer o teste. Normalmente eu misturo para um pacote de leite, já que agora a quantidade de leite em um pacote é de 800 ml e isso é o suficiente. Preliminarmente, o leite deve ser levemente aquecido, ao estado de sauna a vapor. Em seguida, adicione açúcar, sal, óleo vegetal e farinha, depois de adicionar a ele.

Sove bem a massa e cubra com uma toalha limpa, depois coloque em local aquecido para que ela cresça. Quando crescer, deve ser amassado e deixado crescer novamente. Gosto muito desta receita de massa para claras. Ao adicionar óleo vegetal, a massa fica elástica e os brancos leves e prontos não esfarelam nem no dia seguinte.

Enquanto a massa cresce, vamos fazer o recheio. Hoje teremos brancos caseiros com carne na panela, o que significa que precisamos. Você pode fazer você mesmo ou comprar carne picada na loja, se tiver certeza de sua qualidade. Comprei carne suína e bovina moída em um açougue de um vendedor de confiança, só para economizar tempo.

Adicione a cebola picadinha, temperos a gosto, sal e salsa e endro. Você também pode adicionar coentro ou manjericão, se quiser. Certifique-se de derramar um pouco de água morna na carne picada, caso contrário, o recheio ficará muito duro e misture bem.

Aproximados, formaremos belyashi. Cortamos um pedaço de massa, formamos uma linguiça e cortamos em pedaços, rodelas.

Pegamos cada rodada, desenrolamos com um rolo, colocamos a carne picada e apertamos em círculo, deixando um buraco no meio. Assim, formamos as claras com a carne, e colocamos no tabuleiro para que subam um pouco mais.

Despeje o óleo vegetal em uma frigideira funda e aqueça até ferver. Belyashi se espalhou no "buraco" para baixo. Assim, a carne picada é imediatamente coberta com uma crosta e todos os sucos permanecem no interior.

Depois de alguns minutos, vire as claras caseiras e frite por mais 2-3 minutos. Espalhamos as claras prontas em um prato disposto em várias camadas com papel toalha para que absorva o excesso. Assim, fritamos completamente todos os brancos.

Como são deliciosos, a massa é fininha, como eu gosto. Enquanto eu fritava, as claras do prato sumiam numa velocidade incrível. Tive até que expulsar todos os "provadores" da cozinha para que pelo menos sobrasse alguma coisa para o chá.

Assim passou a primeira metade do dia. Belyashi caseiro com carne na frigideira era cozido e se tornava a decoração principal da mesa de domingo com eles. Experimente e faça o mesmo. Desfrute de sua refeição!

Ingredientes

Para o teste

• Leite - 800 ml;
• Óleo vegetal - 100 ml;
• Sal - 1 mesa. colheres ou a gosto;
• Açúcar - 2 mesa. eu.;
• Farinha - 1,3 - 1,5 kg.;
• Fermento - 1 pacote. Instante.

Para preencher

• Carne de porco picada - carne bovina - 0,5-0,7 kg;
• Nabo de cebola - 3 unid. médio;
• Sal - 1 colher de chá;
• Verduras, especiarias - a gosto;
• Água - 100 -150 ml.