Receita para fazer cidra caseira. Cidra de maçã em casa (com e sem gás) Cidra de maçã sem álcool

Vinho de maçã ou cidra é muito comum entre os habitantes da Grã-Bretanha, França, Alemanha e Normandia. É preparado de forma independente e em fábricas. Na Rússia, esta bebida não ganhou muita popularidade, embora a cidra de maçã tenha uma receita caseira muito simples. A fruta, com base na qual este vinho é fermentado, é muito acessível, pois cresce na horta ou horta de todos.

A cidra em casa é muito macia, fácil de beber e com prazer. Sua força varia de país para país. Depende do método de preparação e exposição da base. Mas, de qualquer forma, não é preciso muito dinheiro e esforço para fazer cidra de maçã.

A popularidade da cidra está em sua preparação simples. A sidra de maçã é uma bebida de baixo teor alcoólico obtida a partir da fermentação natural de maçãs, peras ou do seu sumo. Na maioria das vezes, o açúcar não é adicionado à bebida. É champanhe, tem uma cor de mel dourada, às vezes com um tom esverdeado. Tem um leve sabor de néctar, sem um toque acentuado de álcool. A bebida não pode conter álcool.

Diferentes países têm diferentes porcentagens de suco de frutas na bebida. Não pode ser inferior a 35%, mas geralmente contém de 50 a 90%. A sidra de maçã caseira é feita de vários tipos de maçãs, com adição ocasional de água e açúcar a gosto. Uma bebida caseira pode ter uma tonalidade turva, mas o sabor não se deteriora em nada.

O valor nutricional

O vinho de maçã é muito seguro e até benéfico com moderação. Devido ao fato de o ingrediente principal ser a maçã, a cidra contém uma grande quantidade de vitamina C. Isso é 4% por cento da norma total exigida por um organismo adulto. Ele contém mais carboidratos em comparação com proteínas e gorduras. Além disso, a cidra contém muitos oligoelementos que têm um efeito benéfico no trato digestivo. O conteúdo calórico do vinho não é grande - cerca de 50 kcal por 100 ml.

Apesar das propriedades benéficas, não se esqueça que a cidra é uma bebida alcoólica. Para não prejudicar a saúde, é permitido usar apenas em pequenas quantidades. A melhor opção é 1-2 copos.

Como fazer cidra caseira?

A sidra de maçã caseira começa com a seleção e preparação das matérias-primas. É importante selecionar frutas boas, não podres. Fazemos boa sidra apenas com maçãs de qualidade. Frutas verdes não devem ser usadas. Deles, a bebida ficará muito azeda e adstringente. Frutas maduras perdem a suculência e também não são adequadas para a fabricação. Para dar um sabor picante e multifacetado, a cidra é feita a partir de diversas variedades de maçãs.

Fazer esta bebida com as próprias mãos é um processo bastante longo. A matéria-prima é triturada e infundida em recipiente fechado por vários meses. Só assim o sabor é rico e totalmente revelado. A sidra pode ser preparada com ou sem açúcar. De qualquer forma, você terá que ter paciência para aguardar a prontidão total.

Ingredientes

Não é difícil adivinhar do que é feita a cidra de maçã. Isso consiste de:

1. Maçãs são o ingrediente principal. Para a fabricação de um grande volume, serão necessários de 5 a 10 quilos de ranetki ou antonovka.
2. O açúcar é adicionado na proporção de 150 gramas de areia por 1 kg de fruta. Adoçar a bebida nem sempre é necessário. Quanto mais doce a variedade de maçãs, menos açúcar será necessário.
3. A água é derramada para diluir o suco de maçã. É adicionado a gosto.
4. Fermento. Na maioria das vezes, as receitas dispensam-nas, pois na superfície da casca das maçãs existem elementos que provocam o processo de fermentação de forma natural. Mas às vezes pode ser necessário adicionar fermento para potencializar o processo.

Uma parte integrante de qualquer receita são apenas frutas. Outros ingredientes são adicionados em casos excepcionais e a gosto.

Trituração de matérias-primas

Os frutos das frutas utilizadas são esmagados antes de preparar a bebida até uma massa quase homogênea. Para isso, é usado principalmente um moedor de carne ou um processador de alimentos. Com o surgimento generalizado de eletrodomésticos para triturar maçãs, tornou-se mais conveniente usar um liquidificador. Independentemente do método de moagem, as maçãs são levadas a um mingau homogêneo junto com as sementes e a casca. Esta massa pode ser usada para fazer cidra.

processo de cozimento

Em casa, fazemos cidra de maçã em várias etapas. Primeiro, os pratos limpos devem ser mergulhados em água fervente e secos para esterilização. Em seguida, são enchidos com matéria-prima triturada em 2/3 do volume total. Este espaço é deixado para a formação de espuma e dióxido de carbono durante o processo de fermentação. É melhor usar recipientes que possam ser bem fechados após o preenchimento com gaze ou pano.

O próximo passo é a preparação do mosto. As garrafas são deixadas por 4 dias em um local quente e escuro. Após esse período, aparecerá espuma e um chiado característico devido à formação de gás. Após a insistência, é necessário filtrar a massa por meio de gaze ou peneira para retirar os sedimentos e despejar o suco em uma cuba de fermentação. Neste recipiente, a cidra será infundida até ficar totalmente cozida. Coloque um selo d'água no tanque de fermentação ou coloque uma luva médica. Um pequeno orifício é perfurado em um dos dedos com uma agulha. Ele remove o dióxido de carbono e impede a entrada de oxigênio.

A jarra, tentando não misturar o sedimento, é colocada em uma sala escura com uma sala quente, com temperatura de cerca de 20-27 graus. A mistura ficará em infusão por cerca de 2 meses. A prontidão é determinada pela queda da luva e pela mudança da cor do líquido para um mais claro.

Depois disso, o líquido deve ser despejado em um recipiente de menor volume. É melhor usar garrafas de meio litro que podem ser fechadas com uma rolha. Eles precisam ser enchidos até o pescoço e bem arrolhados. Deixe amadurecer por 8-10 semanas. Durante esse tempo, o sabor da bebida será totalmente revelado.

Como fazer cidra carbonatada

A cidra não carbonatada é muito semelhante ao suco de maçã ou ao vinho. Para a formação de gás, é necessário suportar a cidra após o término da fermentação em recipiente plástico. As garrafas devem deixar um espaço vazio de alguns centímetros de altura. Graças a esta cavidade, o gás formado na bebida permanecerá.

Fazer cidra requer criatividade. Tem suas próprias sutilezas e nuances, dependendo de cada vez que obtém um sabor diferente da bebida. As dicas a seguir irão ajudá-lo a prepará-lo:

• Depois de colhidas, as frutas devem ficar um pouco em um local escuro para amadurecer o suficiente.
• Antes de cozinhar, as maçãs não precisam ser bem lavadas com água. Então você pode remover o fermento natural da casca da fruta. Basta limpá-los com um pano seco.
• Para obter um sabor agradável, é melhor combinar variedades de maçãs azedas e doces. A proporção ideal é 1:2.
• Ao insistir, você precisa monitorar a manutenção da temperatura ideal.
• Para armazenamento, é melhor usar garrafas de plástico ou vidro escuro. O escurecimento das paredes do recipiente evita a exposição aos raios ultravioleta, que alteram o sabor e a qualidade da sidra.

Receitas Populares

Existem muitas maneiras de fazer cidra em casa. A receita mais popular é a cidra de maçã. Além disso, o vinho pode ser feito com suco de maçã ou pera. Receitas disso fundamentalmente não mudam. A bebida é obtida por fermentação. Qualquer cidra em casa pode ser feita conhecendo o método passo a passo de preparo rápido.

Receita fácil de cidra de maçã

A receita da cidra de maçã não requer ingredientes adicionais e habilidades especiais. Para 5 litros de bebida você vai precisar de:

• 10 quilos de maçãs,
• 1,5 kg de açúcar.

Moer frutas limpas. Em potes de três litros lavados e escaldados com água fervente, coloque a mistura resultante em três quartos de todo o volume do recipiente. Despeje cerca de 400 gramas de açúcar no recipiente. Isso leva em consideração a doçura da variedade de maçã. O purê deve ser doce o suficiente, não enjoativo, mas não azedo. Feche os gargalos dos frascos com um pano e deixe em infusão por 4 dias, mexendo diariamente.

Depois disso, coe o suco em outro recipiente, esprema o bolo e feche o líquido com um selo d'água. Nesse estado, o processo de fermentação deve prosseguir por mais 1,5 meses. Quando a bebida clarear, filtre e engarrafe. Neles, insista mais 3 meses até ficar totalmente cozido.

Esta é a maneira mais fácil de fazer cidra de maçã em casa. Uma receita tão simples está ao alcance de todos e resulta em uma bebida refrescante muito saborosa.

Cidra de maçã sem açúcar

O processo de fazer sidra com suco de maçã é um pouco diferente do clássico. Isso exigirá apenas frutas de frutas.

É necessário espremer o suco fresco e ficar sem esfriar. Em seguida, filtre-o em uma jarra e feche-a com um selo d'água. Desta forma, é infundido por cerca de 1,5 meses. Após a fermentação, despeje o suco em garrafas. Isso deve ser feito com cuidado para que o sedimento não entre no suco. Infundir a mistura até ficar totalmente cozido por mais 4 meses.

A cidra feita com suco de maçã sem açúcar será mais ácida e mais fresca do que uma bebida feita com frutas açucaradas.

Cidra de Pêra

Esta cidra tem um sabor diferente da cidra de maçã. É mais viscoso, com notas de mel e pêra. Para prepará-lo, você precisa de peras e um pouco de açúcar.

As frutas são trituradas e transformadas em suco. É despejado em um recipiente e infundido coberto com um pano por 3 dias. Após a formação de espuma e um chiado característico, o açúcar é adicionado ao líquido. O suco é misturado, fechado com selo d'água e infundido por 20 dias.

A última etapa é despejar o suco em garrafas separadas. 1 colher de sopa de açúcar é adicionada a cada um e 5 cm de espaço livre de líquido é deixado. As garrafas são bem fechadas e a cidra é infundida até que o processo seja concluído por mais duas semanas.

Cidra sem álcool

Os amantes da maçã que não suportam o consumo de álcool também podem desfrutar desta bebida. Tal sidra terá um sabor doce com notas frutadas e uma receita rápida, devido à falta de processo de fermentação.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 1 litro de suco de maçã
• laranja,
• paus de canela,
• pequena raiz de gengibre
• 2 litros de água com gás sem aditivos.

A laranja descascada e cortada é colocada em uma panela junto com o gengibre e a canela. Despeje todos os ingredientes com suco e leve a mistura para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos. O líquido resultante é filtrado e resfriado. Para servir, misture o suco fervido e a água com gás em um copo ao meio.

Essa bebida pode ser consumida em grandes quantidades. Devido à falta de álcool, não prejudicará a saúde.

Como beber cidra

A cidra é servida em taças de vinho ou em qualquer taça alta. Antes de servir, recomenda-se resfriar por dois dias em geladeira ou adega especial. Beba vinho de maçã lentamente, aproveitando cada gole. Os aperitivos de sidra são os mesmos do champanhe: queijos, frutos do mar, sobremesas leves e frutas. Para sentir todas as notas de sabor, é melhor não comer cidra.

Propriedades úteis e danos da cidra de maçã

Cada bebida tem efeitos positivos e negativos. A cidra é quase 100% fruta. Eles contêm muitas vitaminas e outras substâncias que têm um efeito benéfico na imunidade e na digestão. Como as maçãs não são processadas termicamente, todas as suas propriedades benéficas são transferidas para a bebida. A principal coisa a lembrar é que a cidra tradicional contém álcool. O abuso não apenas anula todas as propriedades positivas, mas também pode piorar o estado de saúde.

Tendo todos os ingredientes em casa, é melhor fazer você mesmo esta bebida aromática do que comprar garrafas com conteúdo desconhecido na loja. A sidra de fábrica não é páreo para a sidra caseira.

Na maioria dos casos, a cidra é feita fermentando o suco de maçã com fermento selvagem. Mas qualquer outro suco serve, por exemplo, pêra, a tecnologia não muda. Vou mostrar como fazer cidra em casa usando duas receitas comprovadas: de maçã e suco puro. Separadamente, consideraremos o método natural de saturar a bebida com dióxido de carbono.

A cidra é um vinho de maçã regular ("ainda") ou gaseificado com apenas um nome diferente, que veio da França, onde é chamado de "Cidre". O procedimento de preparação das duas bebidas é idêntico.

Se as maçãs estiverem muito azedas: reduzem literalmente as maçãs do rosto e apertam a língua, é aconselhável reduzir a acidez diluindo o suco com água (até 100 ml por 1 litro). Deve ser lembrado que a adição de açúcar também reduz o teor de ácido. Se a acidez estiver normal, a água não é necessária, ela piora o sabor da bebida, tornando-a "aguada".

Cidra de maçã caseira

Maçãs de diferentes variedades podem ser combinadas. A proporção ideal é aquela em que uma parte de maçã azeda é misturada com duas partes de doce. A sidra de pêra é feita com a mesma tecnologia. Se possível, aconselho a cozinhar variados - misture peras e maçãs em proporções iguais.

Ingredientes:

• maçãs - 10 kg;
• açúcar - 1,5 kg;
• água (em casos raros) - até 1 litro.

Receita

1. Limpe as maçãs coletadas com um pano seco (não lave), coloque em uma sala quente por 2-3 dias. Na superfície da fruta vivem leveduras selvagens, necessárias para a fermentação, é importante não lavá-las.

2. Remova folhas e rabos de cavalo. Moer as maçãs juntamente com a casca e as sementes com um liquidificador ou moedor de carne até obter um purê homogêneo.

3. Enxágue o tanque de fermentação com água quente e seque. Recheie com maçãs trituradas até no máximo 2/3 do volume. Por exemplo, se forem usados ​​​​frascos de três litros, até 2,5 kg de pasta de maçã podem ser colocados em cada frasco. É necessário espaço livre para espuma e dióxido de carbono.

4. Para cada quilo de maçã, adicione 100-150 gramas de açúcar, dependendo da doçura inicial. O mosto deve ser doce, mas não enjoativo. Misturar.

5. Amarre o gargalo do recipiente com gaze e coloque em local escuro em temperatura ambiente por 3-4 dias. Mexa o conteúdo dos potes todos os dias, derrubando a densa camada superior e afogando-a no suco. Após 8-16 horas, aparece um cheiro característico de fermentação, espuma e silvo.

6. Esprema o suco da pasta de maçã, que é despejado em um recipiente de fermentação limpo e seco. Em seguida, instale um selo d'água no frasco (barril) ou prenda uma luva médica com furo em um dos dedos (perfure com uma agulha).

Sidra sob um selo d'água caseiro

Luva em vez de selo d'água

7. A sidra de maçã caseira deve fermentar num local escuro com uma temperatura de 18-27°C durante cerca de 30-65 dias. Então aparecerá um sedimento no fundo, o selo d'água não fará bolhas (a luva cairá) e a bebida ficará visivelmente mais clara, o que significa que a fermentação acabou.

Se a fermentação não parar após 50 dias da data de instalação do selo d'água, para evitar o amargor, é necessário escorrer a sidra por um canudo para outro recipiente e deixar fermentar nas mesmas condições.

8. Escorra a cidra fermentada do sedimento e passe por 3-4 camadas de gaze.

9. Despeje a bebida filtrada em garrafas (se não for planejada a saturação de gás, encha até o gargalo) e feche bem com rolhas. Além disso, a sidra caseira pode ser armazenada em potes enrolados com tampa.

10. Dentro de três meses, a bebida deve amadurecer em local fresco (6-12°C). Então você pode prosseguir para a degustação.

O resultado é uma sidra cor de mel com um sabor doce agradável e uma concentração de 7-12% (dependendo do teor inicial de açúcar das maçãs). Bebe com facilidade, com moderação não causa ressaca.

Cidra de maçã sem açúcar

Uma receita clássica usada na Inglaterra e na França. Vai agradar aos amantes de bebidas naturais, pois é feito sem açúcar.

tecnologia de cozimento

1. O suco espremido fica por um dia em um local escuro à temperatura ambiente.

2. Retire o suco do sedimento, despeje em um tanque de fermentação e instale um selo d'água (luva médica).

3. Coloque o recipiente por 3-5 semanas em um local escuro com temperatura de 20-27°C.

4. Após o final da fermentação (os sinais são descritos na 7ª etapa da receita anterior), despeje a sidra por um canudo em outro recipiente, tentando não tocar no sedimento do fundo.

5. Se a saturação de dióxido de carbono não for planejada, feche bem o recipiente e mantenha por 3-4 meses em um quarto escuro com temperatura de +6-12°C.

6. Filtrar novamente, engarrafar e rolhar bem. Se armazenado em geladeira ou adega, o prazo de validade é de até 3 anos. Dependendo do teor de açúcar das maçãs, a fortaleza é de 6 a 10%.

Como fazer cidra carbonatada

A preparação da sidra de acordo com as duas receitas acima envolve a obtenção da chamada bebida "tranquila" sem gás, na verdade, vinho de maçã comum. Para saturar a cidra com gás, você precisa fazer o seguinte:

1. Após a conclusão da fermentação, remova a sidra caseira do sedimento.

2. Prepare os frascos (plástico ou vidro): lave e seque.

3. Adicione açúcar no fundo de cada garrafa (10 gramas por 1 litro de volume). O açúcar causará uma leve refermentação, que liberará dióxido de carbono.

4. Encha as garrafas com cidra, deixando 5-6 cm de espaço livre a partir do gargalo. Feche bem com rolhas ou tampas.

5. Transfira os recipientes por 10 a 14 dias para um quarto escuro com temperatura ambiente. Verifique a pressão do gás uma vez por dia.

Atenção! Se a pressão for muito alta, os botijões podem estourar, por isso é muito importante sangrar (liberar) o excesso de gás a tempo em caso de acúmulo.

6. Mova a cidra gaseificada para a geladeira ou adega. Leve à geladeira por 3-4 dias antes de usar.

O açúcar geralmente precisa ser pré-dissolvido em água ou suco e, em seguida, adicionar a mistura ao mosto.

Basta colher frutas limpas e saudáveis. A pureza é uma das primeiras condições para fazer uma boa sidra. Evite o orvalho da manhã e da tarde. Selecionados à mão ou à máquina, a colheita é preferencialmente feita em tempo seco. A proibição de sacolas plásticas para colher maçãs, sacolas de estopa ou sacolas de serapilheira é a melhor.

A coleta e o recolhimento devem ser realizados em tempo hábil, evitando danos ao fruto da árvore. Armazenar maçãs colhidas em pomares garante uma boa preservação da fruta até a produção da sidra. Nesta fase, as maçãs devem conseguir não só manter as suas qualidades cruas, mas também adquirir uma finura madura. E assim aumentar seu valor em sidras.

Como fazer cidra gaseificada

Seguindo as receitas acima, você acaba com uma bebida que não contém gás (“quieto”) - na verdade, o conhecido vinho de maçã. Para saturar com gás:

1. Após o término do processo de fermentação, retire a cidra do sedimento.
2. No fundo das garrafas (previamente perfeitamente lavadas e bem enxugadas), despeje o açúcar granulado na proporção de 10 g por 1 litro de volume. Graças ao açúcar, a refermentação ocorrerá e o dióxido de carbono será liberado.
3. Encha garrafas com cidra. Não encha até o pescoço, deixe 5-6 centímetros de espaço vazio. Feche-os bem com as tampas. Ele precisa ser selado.
4. Por 10 a 14 dias, transfira as garrafas para o escuro, para um local onde a temperatura ambiente seja mantida constantemente, sem mudanças de calor e frio.
5. Monitore a pressão do gás diariamente
6. Se ocorrer pressão muito alta, sangre (libere) cuidadosamente o excesso de gás acumulado. Caso contrário, ele vai estourar as garrafas.
7. Transfira o produto carbonatado acabado para a adega ou leve à geladeira. Leve à geladeira por alguns dias antes de usar.

bebida de frutas secas

Se você está pegando fogo com a preparação desta bebida no meio do inverno, não deve ficar chateado e esperar por uma nova colheita de maçãs. Para beber, você pode comprar maçãs frescas baratas, que são vendidas o ano todo, e frutas secas. A cidra é feita a partir desses componentes da seguinte maneira. Uma camada de maçãs secas é colocada em uma jarra ou barril, e em cima delas - preparadas frescas, cortadas em pedaços grandes. A fruta deve preencher cerca de metade do recipiente em que você planeja fazer a sidra. Uma receita caseira para fazer uma bebida com esses componentes é que devem ser despejados com água fervida resfriada e tampados por cerca de três semanas, deixando em local escuro para uma fermentação bem-sucedida. Após o período especificado, a sidra já pode ser drenada. A base desta bebida pode ser enchida com água e infundida pelo menos mais três vezes. Mas esteja avisado, você vai acabar com uma bebida bastante azeda. Pode ser adoçado antes de usar.

sidra de cereja

1. Separe as bagas e depois de as colocar num recipiente esmaltado, amasse-as (com as mãos ou com o pilão). Amasse com cuidado para que os ossos não sejam danificados.
2. Despeje a massa resultante com água. Cubra o recipiente com gaze, deixe aquecer por alguns dias. Mexa o conteúdo periodicamente.
3. Depois de alguns dias, coe o suco resultante em um recipiente limpo.
4. Esprema o suco do bolo, despejando o açúcar nele, mexa a solução para que o açúcar se dissolva completamente. Despeje o líquido resultante no recipiente principal.
5. Pegue uma garrafa grande e despeje todo o suco nela para posterior fermentação. Encha a garrafa no máximo ¾ do seu volume.
6. Cubra o gargalo da vasilha com um pedaço de gaze e aguarde cerca de cinco dias para que o processo de fermentação comece.
7. Despeje o mosto resultante em outra garrafa e coloque um selo d'água em seu gargalo. Como substituição, uma luva médica com um dedo perfurado é adequada. Você também pode usar seu análogo - um tubo de conta-gotas. Para isso, feche o gargalo da garrafa com uma tampa, faça um furo e passe um tubo por ele. Abaixe a extremidade oposta em uma jarra com água e cubra todas as juntas da tampa com silicone. O selo d'água impedirá a liberação de dióxido de carbono e impedirá a entrada de oxigênio, causando mofo no mosto.
8. Após 2-3 semanas, o processo de fermentação terminará. Esse momento pode ser determinado pela “caída” da luva (se foi usada como selo d'água) ou pelo aparecimento de bolhas de dióxido de carbono em uma jarra com água. Despeje a bebida resultante em garrafas, feche-as com rolhas e coloque em local fresco.
9. Quando a cidra clarear, comece a provar.

Como preparar um análogo sem álcool

Esta versão da sidra pode ser consumida por crianças, grávidas e praticantes de atividades esportivas. Além disso, os motoristas de veículos podem usá-lo com segurança - você não pode esperar intoxicação dele.

Não vale a pena preparar sidra sem álcool em grandes porções de uma só vez - devido à falta de etanol na composição, o prazo de validade é reduzido para vários dias.

Ingredientes:

• 1,5 litro de suco de maçã;
• várias laranjas;
• pau de canela;
• um pedaço de raiz de gengibre com cerca de 3 centímetros;
• cravo a gosto.

Cozinhando:

1. O suco de maçã em fogo baixo é aquecido a uma temperatura de 90 graus.
2. Laranjas são cortadas em fatias, gengibre - em fatias finas. Todos os ingredientes são adicionados ao pote.
3. A cidra é fervida por 5 minutos, após o que é coberta com uma tampa.
4. Depois de uma hora, você pode começar a degustação.

Adendo! Outras frutas podem ser adicionadas à bebida a gosto: pêra, uva ou algumas rodelas de melão.

Receita de cidra de maçã espumante

Usando a receita clássica de cidra de maçã, você pode fazer um ótimo vinho espumante. Para fazer isso, a cidra seca bem fermentada precisará ser complementada com conhaque - diluída a uma concentração de 9 a 10%.

A cidra espumante será mais forte, por isso pode ser chamada com segurança de vinho leve. Quanto maior a porcentagem de álcool na bebida, mais dióxido de carbono ela reterá.

Para infundir a bebida, use garrafas com paredes grossas, de preferência de vidro escuro.

Para fazer cidra espumante com suco de maçã, adicione açúcar à bebida e coloque-a para fermentação secundária. O vinho espumante não é difícil de preparar - você precisa adicionar 12 a 16 gramas de açúcar a cada garrafa de meio litro de cidra fermentada.

Durante a fermentação secundária, as garrafas devem ser bem fechadas com tampas e colocadas com cuidado - mantenha a sidra na posição horizontal a uma temperatura de 25-27 graus até que a bebida clareie.

Depois disso, as garrafas devem ser viradas e colocadas de cabeça para baixo e deixadas por 2 meses. Durante esse tempo, todo o sedimento se acumulará na tampa e compactará.

A receita para fazer sidra a partir do suco dessa forma pode parecer bastante complicada, mas é ela que permite obter resultados deliciosos. Após a compactação dos patamares, as garrafas de sidra podem ser levadas para um local fresco ou colocadas na geladeira. É necessário retirar a tampa com muito cuidado e escorrer um pouco de vinho com sedimento, fechando imediatamente com força.

Um pouco de licor de frutas pode ser adicionado a cada garrafa para dar à bebida a doçura necessária. Em vez de licor, você pode usar xarope de frutas comum.

As receitas de cidra de suco são úteis não apenas para os amantes de bebidas leves. Se você gosta de vinificação caseira, pode usar cidra para fazer bebidas mais fortes, como calvados.

A cidra comprada em loja é mais difícil de preparar, pois é muito raro encontrar uma bebida adequada à venda. Ao adicionar açúcar e fermento, você pode fazer uma cidra leve e agradável, mas para o espumante, use apenas sucos naturais.

cultura de beber

Tendo descoberto como a cidra é feita, seria bom também descobrir como ela deve ser consumida. Acredita-se que uma bebida seca seja ideal para vários frutos do mar, como camarão, ostras. Também pode ser combinado com sucesso com vários queijos, kebabs com baixo teor de gordura e vegetais. Mas variedades doces são melhores para beber com sobremesas. Esta sidra é adequada para pastelaria, doces, chocolate, mascarpone.

Esta bebida tem muitos benefícios. Não contém nenhum aditivo químico, além disso, não é apenas fonte de vitaminas B 6, B 1, C, mas também ferro, cálcio, potássio, pectina. Diz-se também que a cidra é capaz de normalizar a pressão sanguínea e afetar positivamente o funcionamento do estômago e dos intestinos. Mas não se esqueça que uma bebida alcoólica é obtida durante o processo de fermentação, então você não deve abusar dela.

• Misture variedades. Esta é uma solução completa para tornar a cidra de maçã rica e saborosa.
• Observe a temperatura. Cada etapa da preparação tem seu próprio regime de temperatura. Para os dois primeiros estágios de fermentação, é de 20-22°C e para o envelhecimento - apenas 10-12°C.
• Cuide do selo d'água. A luva de borracha comum no uso doméstico não permite que a sidra respire adequadamente e em muitos casos leva à deterioração da matéria-prima.
• Livre-se dos sedimentos. Antes de servir, verifique se não há sedimentos na garrafa de bebida. Caso contrário, deve ser removido novamente. E lembre-se que a cidra é servida gelada.

Cidra de maçã dentro das paredes de sua casa - deixe-se levar pela história.

Princípios tecnológicos gerais

A cidra é geralmente entendida como uma bebida alcoólica feita de maçãs, carbonatada e de sabor adocicado. Esta é uma receita tradicional de cidra, mas não a única. Não existem apenas variedades doces e semi-doces, mas também secas. Em vez de maçãs, você pode usar peras, marmelos e outras frutas. Há sidra não carbonatada (silenciosa) e até não alcoólica. Aqui estão as principais etapas da vinificação caseira usando a sidra de maçã como exemplo.

preparação de frutas

Para entender como tornar a cidra de maçã realmente saborosa, vamos lidar com a composição. A produção industrial de sidra usa variedades de maçãs "cidra" especialmente criadas, por exemplo, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Eles contêm uma quantidade suficiente de taninos e ácidos, criando um rico sabor natural de cidra natural.

Para obter o mesmo efeito das maçãs do pomar, diferentes variedades são misturadas. Você precisará de variedades azedas, doces e azedas. É costume usar variedades do final do outono para vinho de maçã. As maçãs são colhidas à mão e deixadas a amadurecer na adega durante 1-2 meses.

As frutas que se deitaram e derramaram suco devem ser cuidadosamente separadas das folhas e estacas. Para manter o fermento natural na superfície da casca, não é necessário lavar as maçãs. A menos que sejam comprados em loja. Particularmente sujo pode ser limpo com um pano. Os benefícios de usar uma cultura de levedura natural superam em muito o dano potencial da sujeira remanescente.

Agora as maçãs precisam ser picadas. Em casa, isso é feito com processador de alimentos, liquidificador, moedor de carne, palha, triturador e qualquer outra ferramenta útil. Escolha um método com base nos volumes a serem processados.

suco

De acordo com a experiência de enólogos praticantes, 10 kg de maçãs produzem 7 a 8 litros de suco de maçã e, a partir dele, 5 litros de cidra acabada. A cidra comprada em loja não é recomendada. A pasteurização usada nas fábricas não deixa cepas de microorganismos necessários para a fermentação. O fermento de padeiro, seco e até de vinho não pode se tornar um substituto completo. Eles dão um cheiro específico de cerveja que esconde o aroma frutado.

Compilação de mosto. Receita Universal

Três ingredientes são comumente usados ​​para fazer o mosto: suco de maçã, água e açúcar. A água é necessária para neutralizar o excesso de acidez das maçãs. Para maçãs muito doces, pode não ser necessário. A quantidade de açúcar e a necessidade de água são determinadas pela doçura inicial das maçãs. Vamos fazer uma tabela resumo da composição do mosto para diferentes variedades de maçãs.

Para 10 litros de mosto você vai precisar de:

Fermentação ativa e silenciosa

Para manter a esterilidade do mosto logo no início da fermentação, é necessário instalar um selo d'água. Isso garantirá a remoção oportuna de gases e evitará a acidez. Opções populares entre as pessoas: uma luva de látex e uma mangueira selada, cuja ponta é imersa em água. Quem já preparou purê para aguardente não terá dificuldades com sua fabricação.

O comportamento do selo d'água é um dos indicadores da prontidão do purê de maçã em casa. Combinando este ponto com outras características, obtemos o seguinte algoritmo:

• Uma camada de sedimento se formou no fundo do tanque de fermentação.
• O sabor do purê de doce tornou-se amargo.
• O cheiro azedo característico desapareceu.
• A formação de gás e a formação de espuma pararam: a mangueira de vedação de água não deixa bolhas na água e a luva murchou e caiu.

cidra com passas

Essa bebida é preparada de duas maneiras, o sabor das bebidas é idêntico ao usar as mesmas variedades de maçãs e proporções, portanto, na hora de escolher, você deve confiar na simplicidade.

Método 1

Vai levar 20kg. bandeja de maçãs azedas e doces, 50 gr. passas de uva. As frutas são enxugadas com um pano limpo e enviadas para amadurecer por 2 a 5 dias. Quando ficarem macios, pique ou rale em um ralador grosso.

É importante lembrar que você não deve moer muito, pois as maçãs emitem muito mais suco. É espremido separadamente das variedades azedas e das doces, em recipientes esmaltados ou de vidro, o suco é guardado em local fresco.

Após três dias, um precipitado cairá nos recipientes com suco, agora você pode coar os líquidos em várias camadas de gaze ou pano grosso e misturar. A cidra é despejada em garrafas, adicionando de 5 a 10 peças a cada uma. uva passa.

Método 2

Pular 2kg

maçãs através de um espremedor, jogue o bolo e coloque o líquido coletado na geladeira por 3-4 dias até formar um precipitado, depois escorra com cuidado. Passas 20-30 gr

água fervente por 3-5 minutos, adicione frutas cozidas no vapor à bebida quando ela for despejada em um recipiente de armazenamento.

Como fazer sidra de maçã caseira

Preparação de matérias-primas. As maçãs coletadas devem ser enxugadas com um pano macio e seco (não pode ser lavado!) - isso manterá o fermento vivo em sua superfície, o que contribui para o processo de fermentação. Coloque as maçãs por alguns dias em uma sala quente. Em seguida, limpe as frutas: retire os talos e as folhas.

Moagem de matérias-primas. Corte as maçãs em vários pedaços e passe por um moedor de carne ou bata no liquidificador.

Preparando um tanque para fermentar cidra. Para esses fins, recomenda-se levar grandes recipientes de vidro (por exemplo, garrafas de 9 litros), mas garrafas de plástico, bacias e grandes panelas esmaltadas também são boas. Lave bem os recipientes, enxágue com água fervente e seque.

Desdobrar a massa de maçã em recipientes. Embale as maçãs moídas em recipientes limpos para que 1/3 delas permaneça livre - isso é necessário para a espuma e o dióxido de carbono resultantes. Adicione açúcar ali - 100 g (máximo de 150 g para maçãs muito azedas) para cada quilo de massa de maçã. É melhor adicionar o açúcar aos poucos, mexendo sempre e provando o mosto. Deve ser doce, mas não enjoativo.

Preparação para a fermentação da sidra de maçã. Cubra o gargalo de cada recipiente com gaze grossa e prenda nas laterais com um fio forte. Coloque em uma sala com temperatura ambiente, onde os raios do sol não devem penetrar.

Controle do processo de fermentação primária. Durante 4 dias, é necessário misturar regularmente a massa fermentada, afogando a polpa no suco.

Preparação para o processo de fermentação secundária. Quando o assobio é claramente visível e o cheiro característico da massa fermentada é sentido (por cerca de 3-4 dias), ele deve ser espremido e despejado em outro recipiente. Instale um selo d'água em seu pescoço ou coloque uma luva médica comum (vendida em uma farmácia), em um dedo faça um orifício para a liberação gratuita de dióxido de carbono.

1. Fermentação do suco de maçã. Coloque os recipientes com a futura sidra em um local escuro, onde a temperatura do ar esteja na faixa de 18 a 26 graus. Lá eles serão armazenados por até dois meses, até que a fermentação pare completamente. Isso será indicado por uma luva murcha ou pela cessação da liberação de ar do selo d'água.

Ralo. Retire a bebida resultante do sedimento e despeje em outro recipiente. Enólogos experientes usam um tubo fino para isso (como de um conta-gotas). Coe a cidra novamente através de uma gaze apertada.

O derramamento da bebida e seu amadurecimento. Prepare mamadeiras e tampas com antecedência: tudo deve ser bem lavado e esterilizado. Despeje a cidra de maçã coada em garrafas (frascos), rolha bem ou enrole. Coloque-os em um local escuro com temperatura de 8 a 12 graus. A temperatura não deve cair abaixo de 5 graus, caso contrário a sidra não adquirirá as propriedades necessárias. Após 3 meses, a cidra de maçã em casa estará totalmente pronta para uso.

Como fazer cidra de maçã

Esta é a quinta maneira de fazer cidra de maçãs. Esta receita é bastante complicada, mas o resultado será muito bom. Antes de cozinhar, todas as maçãs podres e não cegas devem ser cuidadosamente selecionadas. As maçãs não devem ser lavadas, mas se algumas maçãs estiverem muito sujas, são elas que devem ser retiradas e lavadas para que o fermento selvagem permaneça no restante. É necessário focar no amadurecimento das maçãs, pois nelas deve haver muito açúcar.

1. Primeiro, pegue as maçãs e triture-as até ficarem moles com um moedor de carne, espremedor de frutas ou outros itens com os quais isso possa ser feito.

2. Adicione o xarope de açúcar ao mingau de maçã com água e açúcar.

3. Colocamos o mosto em uma jarra de vidro ou outro recipiente para fermentação e deixamos aberto por 3-4 dias em local aquecido até o início da fermentação. Além disso, o mosto deve ser mexido todos os dias para que não se forme mofo.

4. Iniciada a fermentação, é necessário espremer a polpa da maçã do mosto e colocar um selo d'água na jarra, ou calçar uma luva de borracha com o dedo furado.

5. Colocamos a jarra para fermentação em local escuro e fresco até que o processo esteja completo (1-2 meses).

6. Quando a sidra fermentar, retire-a do sedimento e engarrafe-a. A cidra deve ser derramada até o pescoço, caso contrário, o oxigênio aprisionado pode transformar sua maravilhosa cidra em vinagre comum.

7. Coloque as garrafas na geladeira. Nesse estado, a sidra tem prazo de validade de 3 anos e, com o tempo, só ficará mais saborosa e aromática.

Receita caseira de cidra de maçã com mel

Se você quiser se deliciar com uma cidra de mel incomum, concentre-se em fazer uma bebida espumante com mel de maçã. Este método é ainda mais problemático e você tem que fazer muitas etapas adicionais, mas o resultado é uma cidra totalmente original e incomparável com sabor de mel de maçã.

1,5 kg de mel viscoso leve;

Seis litros de nascente ou apenas água bem purificada;

8 kg de maçãs doces selecionadas.

1. Maçãs limpas, não lavadas, enxugadas com uma toalha, cortadas em rodelas médias. Pegue a gaze, dobre em várias camadas e costure um saquinho de tamanho adequado, no qual você coloca as rodelas de maçã. Amarre bem as bordas soltas do recipiente de linho e coloque-o em um grande recipiente esmaltado, de faiança ou de madeira.

2. De cima, coloque um círculo de madeira com furos de 3 cm e coloque uma carga - um balde de 10 litros cheio de água.

3. Ferva e esfrie a água potável preparada. Em seguida, dilua bem o mel e despeje a calda de mel preparada em uma panela com as maçãs, cubra com um pano de algodão e leve para fermentar por 35 dias em local fresco, evitando a luz.

4. Em seguida, despeje cuidadosamente o líquido em uma tigela limpa e deixe, e despeje a polpa restante no saco com a mesma calda de mel, em quantidade igual ao líquido escorrido e deixe novamente por 35 dias.

5. Escorra a cidra novamente, mas em outro recipiente limpo, deixe-o também. Despeje a mesma calda recém-preparada na panela novamente e reserve pelo mesmo tempo, nas mesmas condições, escorra.

6. Misture a sidra recém-coada com a bebida previamente escorrida, mexa e reserve. Seja paciente, deve ser mantido fresco por pelo menos nove meses.

7. Escorra a sidra caseira totalmente fermentada das maçãs do sedimento e deixe no frio por mais quatro semanas, bem tampada em um recipiente limpo.

cidra de mel de maçã

Uma bebida muito saborosa é obtida na variante com adição de mel. No entanto, leva tanto tempo para preparar que não é adequado para quem deseja um resultado rápido. Só o sabor do álcool resultante pode justificar uma espera tão longa.

Quaisquer maçãs são adequadas para esta receita, mesmo aquelas que podem ser classificadas como abaixo do padrão (batidas, irregulares, etc.).

Preparar:

• maçãs - 8kg
• mel - 1,5 kg
• água - 6 litros

Você precisa se preparar assim:

1. Corte as maçãs (sem descascar) em 4 partes, coloque-as em um saco de pano (novo ou limpo), amarre o topo. Colocando a bolsa em uma bacia (esmaltada), pressione-a com uma carga.
2. Ferva 1/3 de água (2 litros) e dissolva 1/3 de mel (0,5 kg). Despeje as maçãs com este líquido. Cubra toda a estrutura com gaze e segure por 5 semanas. Nesse momento, o suco e o mel vão fermentar.
3. O suco resultante deve ser despejado em um recipiente limpo, e as maçãs devem ser despejadas novamente com uma solução de mel preparada com um terço de água e mel.
4. Após 5 semanas, escorra o suco novamente e despeje a última parte da solução de mel sobre as maçãs.
5. Quando outras 5 semanas chegarem ao fim, você precisará drenar todas as três partes da futura sidra em um recipiente. Ele precisa ser entupido e o suco deve permanecer por até 9 meses em uma sala bastante fria.
6. Em seguida, despeje a sidra em garrafas (sem mexer o sedimento) e arrolhe-as. Refrigere novamente. Depois de um mês, aproveite.

A cidra de pêra costuma ser preparada da mesma forma que a cidra de maçã (com açúcar). E se o seu jardim tem uma rica colheita de peras e maçãs, você pode fazer cidras variadas tomando uma quantidade igual de ambas as frutas. Às vezes, as maçãs são consumidas duas vezes mais que as peras, obtendo uma proporção de 2: 1.

Às vezes, a cidra de pêra é preparada de acordo com a receita com fermento, embora a bebida clássica seja preparada sem eles. Acredita-se que, se as peras forem tomadas como matéria-prima, essa receita específica é a mais confiável para garantir a fermentação. As peras para cidra estão maduras, mas com acidez. Ao mesmo tempo, ao contrário da receita com maçãs, neste caso, não se usa como base o purê de frutas, mas o suco espremido. Então, vamos começar.

Preparar:

• suco de pêra - 4,5 l
• açúcar granulado - 1,3 kg (5 xícaras)
• fermento - 25 gramas

Você precisa se preparar assim:

1. Prepare as peras: retire o miolo e triture em puré. Esprema o suco dele. Você também pode fazer isso com um espremedor.
2. Encha a garrafa com suco e coloque-a por três dias em local quente (sem luz), cobrindo-a com gaze.
3. Escorra o suco em um recipiente limpo através de uma mangueira de borracha. Neste caso, o sedimento não deve ser perturbado.
4. Adicione o açúcar e adicione o fermento. Depois disso, o recipiente deve ser fechado (com luva de borracha) e guardado por seis meses.
5. A sidra de pêra pronta deve ser provada, engarrafada, rolhada e retirada de local fresco (adega) conforme necessário.

Como mencionado acima, existem outros tipos de cidra. Por exemplo, cereja ou ameixa. São preparados de acordo com a primeira receita, com adição de açúcar. Nesse caso, os ossos são retirados das frutas com antecedência. Groselhas, rosas silvestres, cerejas e muitas outras frutas também podem ser usadas como matéria-prima para cidra, mas uma maçã é invariavelmente reconhecida como a melhor.

cozinhar em casa

Considere uma receita de cidra de maçã em casa, que permite obter uma bebida com teor alcoólico de 12%. Ele vai beber facilmente e não causa ressaca. Para preparar a sidra de maçã de acordo com esta receita, você precisa levar:

• 1,5-2 kg de açúcar;
• cerca de 10 kg de maçãs frescas.

Na primeira etapa, é preciso pegar as maçãs, cortar totalmente os talos e enxugar as frutas com um guardanapo de linho. Depois disso, você deve cortar todas as maçãs em fatias junto com os ossos e a pele. Então eles precisam ser torcidos em um moedor de carne. No caso de você ter um liquidificador ou processador de alimentos, neste caso, é melhor usar este dispositivo específico.

Em seguida, pegamos grandes potes de vidro de três litros, enxáguamos bem em água quente com adição de refrigerante. Depois disso, os frascos são escaldados e completamente enxutos com uma toalha. Passamos para o purê de maçã e colocamos em potes para cerca de 2/3 do recipiente. É necessário colocar açúcar em cada pote de purê, esperando que cerca de 100-150 g de açúcar caiam em 1 kg de purê de maçã

Preste atenção ao fato de que o mosto que você prepara não deve ser excessivamente doce, mas ao mesmo tempo muito azedo.

Após a realização desse processo, é necessário enrolar gaze em volta do gargalo, colocada em 4 camadas, em cada frasco. Depois disso, o mosto preparado deve ser colocado por cerca de 4 dias em local suficientemente fresco ou em temperatura ambiente, protegido da luz solar direta para realizar o processo de fermentação. Todos os dias, você deve misturar o conteúdo dos frascos da maneira mais completa possível.

Após 4 dias, o conteúdo deve ser despejado em recipientes completamente limpos, filtrando primeiro pela chamada peneira de metal. O bolo que sobrar deve ser bem espremido. Depois disso, é necessário instalar um selo d'água em cada frasco e colocar a mistura em uma sala onde praticamente não haja luz solar por 36 dias seguidos. A única regra que deve ser seguida nesta etapa é estabelecer a temperatura ideal, que não deve ultrapassar 270C.

Caso perceba que o líquido parou de borbulhar e ficou significativamente mais brilhante, nesse caso, pode ter certeza de que sua deliciosa bebida de maçã está totalmente pronta. Na última etapa, você deve filtrar a bebida em gaze 5 a 6 vezes, despejar em recipientes limpos e tampar bem as garrafas. Depois disso, as garrafas são colocadas em câmara frigorífica e permanecem para amadurecimento por mais cerca de 3 meses. Após esse período, você pode experimentar sua própria bebida feita.

cidra de suco

Existe outra maneira de fazer essa bebida com baixo teor alcoólico. Pode ser feito de suco espremido na hora de maçãs de variedades não ácidas. Observe que as bebidas embaladas vendidas em supermercados não poderão se tornar a base da cidra.

Para seu preparo, é necessário acrescentar 100 gramas de açúcar, ou fermento especial, para cada litro de suco. Aliás, pode ser feito com framboesas não lavadas, água e açúcar. Para isso, as bagas trituradas são despejadas com meio copo de água morna e cobertas com uma colher de açúcar. O recipiente é fechado e colocado em local aquecido por três dias. Além disso, todos os dias deve ser abalado.

Suco misturado com fermento e açúcar é colocado em uma jarra e fechada com selo d'água. O recipiente é mantido em local fresco até que acabe a liberação das bolhas de gás, mas ainda não é cidra. A receita caseira para fazer esta bebida exige que o líquido seja drenado cuidadosamente sem sedimentos. Em seguida, é necessário lavar o recipiente, despejar novamente a base do futuro vinho e colocá-lo em local frio por três meses. Após esse período, a cidra já pode ser despejada.

Receita tradicional de cidra de maçã fresca

Este método é bastante trabalhoso, mas o resultado certamente não irá decepcioná-lo e você não se arrependerá do tempo e esforço despendidos.

Antes de fazer cidra de maçã, você deve separar as frutas com muito cuidado. O mais adequado para esta bebida são as variedades de maçãs de inverno. Todas as frutas devem estar bem maduras, sem sinais evidentes de podridão.

Frutas preparadas devem ser esmagadas para preparar o mosto. Para fazer isso, você pode usar um ralador manual comum, moedor de carne, liquidificador ou espremedor de frutas. Ao usar um espremedor, não jogue fora a polpa - fazer cidra de maçã com ele será muito mais rápido.

Misture o suco e a polpa, acrescente um pouco de açúcar, misture e coloque em qualquer recipiente para fermentação. O mosto pode ser preparado em qualquer panela esmaltada, lata de leite ou potes de vidro. Usando esta receita caseira de cidra de maçã, você pode ficar sem açúcar, mas o processo de fermentação será muito mais longo e a força da bebida resultante será significativamente menor.

Certifique-se, antes de fazer sidra de maçã, pense em como e onde você irá armazená-la. Se você for preparar uma grande quantidade de bebida, prepare uma sala especial na qual preparará a bebida e envelhecerá a sidra pronta. O mosto deve ser colocado durante 3-4 dias num local quente - a temperatura não deve ser inferior à temperatura ambiente.

O mosto para sidra de maçã em casa deve ser mexido diariamente e monitorado com atenção o momento do início da fermentação. Assim que os primeiros sinais de fermentação aparecerem na superfície, a polpa deverá ser espremida em uma peneira fina ou em várias camadas de gaze. Despeje o suco resultante em potes de três a cinco litros, instale um selo d'água ou calce luvas de borracha comuns. Usando luvas, faça uma pequena punção em um dos dedos - para que o excesso de dióxido de carbono saia por ele.

É possível fazer cidra de maçã como uma bebida alcoólica fraca sem adição de açúcar, mas neste caso o mosto fermentará por mais alguns dias.

Coloque os potes de sidra em um local fresco e escuro, onde permanecerão por 1 a 2 meses. Quando a fermentação parar completamente, a bebida precisará ser drenada do sedimento. Você pode coar a cidra resultante com várias camadas de gaze.

Despeje a sidra de maçã caseira em pequenos recipientes - é melhor usar garrafas de meio litro, fechar e refrigerar. Despeje a bebida até o gargalo e feche bem, caso contrário, devido à entrada de oxigênio, a cidra pode se transformar em vinagre de frutas.

A cidra de maçã preparada de acordo com esta receita pode ser armazenada por três anos. Quanto mais tempo a bebida ficar, mais saborosa e aromática ela será.

Fermento

O melhor é levar fermento de vinho, você pode comprar nas lojas. A levedura de cerveja também é vendida - também é usada para cidra e outros vinhos caseiros.

Se você colocar o vinho um pouco antes da sidra, poderá retirar dele a fiação do vinho (espessura que se depositou no fundo durante a fermentação). Mais ideal se você tiver resíduo de vinho de maçã. Use-o como iniciador de fermento.

Protegido dos elementos e da umidade do solo

Atenção: as maçãs acabam por amadurecer, devem ser mantidas secas para evitar o apodrecimento. Apenas maçãs perfeitamente maduras fazem uma boa cidra.

3º passo, que se divide em múltiplos tempos ou operações.

Preparação de instalações e equipamentos. Lavagem das maçãs Triagem das maçãs Peneiramento e esmagamento das maçãs Moagem da polpa triturada Prensagem Remoção. Em tempo seco, quando as maçãs amadurecem e quando. A carne fica macia, é facilmente comprimida sob os dedos. Suco de folha. As maçãs estão indo bem. A epiderme perde sua cor verde, tornando-se amarelo-alaranjada. A maçã atingiu seu máximo de açúcar e sabor.

Finalmente, você pode usar fermento comum para assar. Seco ou fresco. Mas tenha em mente que o fermento de vinho especial dá um aroma e sabor melhores do que o fermento de massa normal.

Cidra de maçã sem açúcar

Esta receita é muito popular entre os franceses e os britânicos. Não contém outros ingredientes além do suco natural de maçã espremido na hora.

Assim, você pode usar qualquer quantidade de suco no processo de fazer sidra caseira sem proporções e restrições.

Considerando que neste caso não são usados ​​ingredientes auxiliares para ajudar a iniciar o processo de fermentação, você precisa usar maçãs doces não lavadas e sem produtos químicos. E frutas compradas em lojas definitivamente não são adequadas para esta receita, em princípio, assim como para outras.

E o padrão principal é que quanto mais doces as maçãs, mais forte será o produto acabado.

Método de cozimento

1. Qualquer quantidade de suco de maçã espremido na hora é despejada em um recipiente estéril e deixada por um dia em um quarto escuro à temperatura ambiente.
2. Em seguida, instalamos um selo d'água ou uma luva médica com um pequeno orifício no dedo no pescoço.
3. Transferimos o recipiente para um local quente com temperatura de 18 a 27 graus por cerca de 1 a 1,5 meses.
4. Após esse tempo, escorra a cidra do sedimento com um canudo e despeje em um recipiente limpo.
5. Agora deixamos a bebida por 4 meses em uma sala fria (de preferência uma adega) para estabilizar o sabor.
6. Antes de provar, novamente escorra cuidadosamente a cidra de maçã do sedimento e, em seguida, engarrafe-a.
7. Essa bebida é armazenada por 6 a 9 meses na geladeira ou na adega.

Se você deseja que a sidra fique levemente carbonatada, na fase de engarrafamento, despeje literalmente 10 g de açúcar granulado no fundo do recipiente e depois despeje a sidra.

Então a bebida começará a fermentar novamente e o dióxido de carbono será formado.

Importante! Neste caso, a garrafa deve ser preenchida apenas com sidra não carbonatada até 75% do volume total. .

Receita de uma mistura de variedades doces e azedas

A cidra de maçã em casa é preparada de acordo com diferentes receitas, e cada uma delas é testada pelo tempo e com certeza dará o resultado desejado. Mas se você gosta de experimentar, vai adorar esta receita.

Antes de preparar a bebida, as maçãs devem repousar um pouco e, quando amolecerem (é importante não deixar as maçãs apodrecerem), separe-as e elimine as estragadas. Depois disso, as maçãs azedas e doces precisam ser picadas (cada variedade separadamente) e espremidas, tendo ficado vários dias em uma sala fria até que a espessura assente

Depois, fique à vontade para escorrer e misturar os dois tipos de suco na proporção que desejar.

Ao engarrafar tal bebida, não se esqueça de colocar algumas passas em cada uma para dar um toque único ao sabor. Em uma sala escura e fria, esta bebida pode ser armazenada por um ano inteiro. Existe outra receita de cidra de maçã em casa, que também inclui variedades azedas de maçãs - as mais preferidas para fazer esta bebida. Garrafas de vidro limpas precisam ser preenchidas com maçãs maduras trituradas, barris e panelas esmaltadas também são usados ​​​​para esse fim.

Para evitar que todos os vapores evaporem, as luvas são colocadas no frasco.

“Na hora de engarrafar uma bebida dessas, não se esqueça de colocar algumas passas em cada uma para dar um toque único ao sabor”

Adicione água fria e raspas de limão ou laranja às maçãs. Polvilhe o fermento de vinho por cima e deixe as garrafas rolhadas fermentarem por três dias. Coe a bebida infundida e despeje a polpa uma segunda vez com água fervida, que deve ser a mesma quantidade que você esvaziou a bebida. Esse procedimento pode ser feito até três vezes, resultando em um total de três unidades de sidra por unidade de maçã.

Vídeo

Cidra de maçã caseira

Maçãs de diferentes variedades podem ser combinadas. A proporção ideal é aquela em que uma parte de maçã azeda é misturada com duas partes de doce. A sidra de pêra é feita com a mesma tecnologia. Se possível, aconselho a cozinhar variados - misture peras e maçãs em proporções iguais.

Ingredientes:

• maçãs - 10 kg;
• açúcar - 1,5 kg;
• água (em casos raros) - até 1 litro.

1. Limpe as maçãs coletadas com um pano seco (não lave), coloque em uma sala quente por 2-3 dias

Na superfície da fruta vivem leveduras selvagens, necessárias para a fermentação, é importante não lavá-las.

2. Remova folhas e rabos de cavalo. Moer as maçãs juntamente com a casca e as sementes com um liquidificador ou moedor de carne até obter um purê homogêneo.

3. Enxágue o tanque de fermentação com água quente e seque. Recheie com maçãs trituradas até no máximo 2/3 do volume. Por exemplo, se forem usados ​​​​frascos de três litros, até 2,5 kg de pasta de maçã podem ser colocados em cada frasco. É necessário espaço livre para espuma e dióxido de carbono.

4. Para cada quilo de maçã, adicione 100-150 gramas de açúcar, dependendo da doçura inicial. O mosto deve ser doce, mas não enjoativo. Misturar.

5. Amarre o gargalo do recipiente com gaze e coloque em local escuro em temperatura ambiente por 3-4 dias. Mexa o conteúdo dos potes todos os dias, derrubando a densa camada superior e afogando-a no suco. Após 8-16 horas, aparece um cheiro característico de fermentação, espuma e silvo.

6. Esprema o suco da pasta de maçã, que é despejado em um recipiente de fermentação limpo e seco. Em seguida, instale um selo d'água no frasco (barril) ou prenda uma luva médica com furo em um dos dedos (perfure com uma agulha).

Sidra sob um selo d'água caseiro

Luva em vez de selo d'água

7. A sidra de maçã caseira deve fermentar num local escuro com uma temperatura de 18-27°C durante cerca de 30-65 dias. Então aparecerá um sedimento no fundo, o selo d'água não fará bolhas (a luva cairá) e a bebida ficará visivelmente mais clara, o que significa que a fermentação acabou.

Se a fermentação não parar após 50 dias da data de instalação do selo d'água, para evitar o amargor, é necessário escorrer a sidra por um canudo para outro recipiente e deixar fermentar nas mesmas condições.

8. Escorra a cidra fermentada do sedimento e passe por 3-4 camadas de gaze.

9. Despeje a bebida filtrada em garrafas (se não for planejada a saturação de gás, encha até o gargalo) e feche bem com rolhas. Além disso, a sidra caseira pode ser armazenada em potes enrolados com tampa.

10. Dentro de três meses, a bebida deve amadurecer em local fresco (6-12°C). Então você pode prosseguir para a degustação.

Sidra pronta após 60 dias de envelhecimento

Erros comuns na fabricação de sidra caseira

1. Atitude descuidada para lavar maçãs. Em primeiro lugar, pode causar infecção e, em segundo lugar, o fermento encontrado na casca da maçã nem sempre é adequado para fazer cidra. Para que o suco fermente, use levedura especial destinada à sidra, ou pelo menos levedura destinada à produção de vinhos de frutas. Se necessário, localize-os em sites especializados na Internet usando mecanismos de pesquisa convencionais (Google, Yandex). Hoje não é absolutamente difícil fazer isso para qualquer usuário da Internet.
2. Açúcar. Não use açúcar granulado, esqueça-o completamente. O suco já tem açúcar suficiente na forma de frutose. Se você se aprofundar neste tópico, fica claro que, para obter cidra, você precisa levar pelo menos duas variedades de maçãs doces. E, mesmo que haja apenas uma variedade, para não ser azeda, deve ser bem doce. Ao adicionar açúcar ou seus derivados nas fases finais do processo, o sabor da sidra só se deteriora.
3. fermentação secundária. Ele é projetado para reduzir a quantidade de fermento na sidra e clarificá-la (todas as substâncias devem assentar bem). Esta fermentação adquire significado no momento da conclusão do processo principal de fermentação. Isso é evidenciado por uma forte desaceleração na diminuição da densidade do mosto fermentado. Isso é determinado visualmente (se você não usar um hidrômetro) pelo ajuste automático da tampa de espuma.
4. Um sifão é usado para saturar a bebida com gás (carbonização). Não há necessidade disso. Afinal, a carbonização já é um conservante natural. Além disso, dá sabor adicional à bebida.

Você pode carbonizar imediatamente 20 litros de bebida em um recipiente somente se um recipiente especial, um barril, for usado. Em outros casos, é inconveniente armazenar, pois pode estragar a cidra. Os cervejeiros experientes (cidromakers) usam a carbonização diretamente no recipiente.

Depois de concluída a fermentação secundária, o produto resultante é drenado do sedimento para outro recipiente e engarrafado a partir dele. Aqui você precisa decidir sobre o método de carbonização.

Na verdade, é necessário adicionar açúcar em qualquer forma às garrafas. Alguns fabricantes de cidra adicionam açúcar granulado, enquanto outros preferem sacarose ou frutose. Existem especialistas envolvidos em xarope invertido.

Também é usado suco de maçã comum - uma proporção de 10% do produto fermentado disponível. Prepare o suco com antecedência e congele no freezer, ou compre no supermercado. Mesmo que não seja totalmente natural, terá pouco efeito no sabor da bebida acabada, será quase imperceptível.

É inconveniente dividir o líquido em garrafas, então despeje em um recipiente com mosto fermentado, previamente retirado do sedimento, e depois despeje em garrafas. A sidra é carbonizada e estará totalmente pronta para consumo após 10-14 dias. Em geral, depois de duas semanas você já pode apreciar o sabor maravilhoso desta bebida.

Importante lembrar que tudo que possa entrar em contato com suco, mosto e sidra deve estar perfeitamente limpo. Para conseguir isso, desinfete tudo com álcool ou vodka

Receita fácil de frutas secas

Esta bebida tem um sabor original e um aroma agradável a frutos secos picantes.

Ingredientes:

• 1kg de frutas secas;
• 3kg de açúcar;
• 10 litros de água;
• 150g de fermento.

Cozinhando:

1. Maçãs secas são despejadas com cinco litros de água aquecida a uma temperatura de 90 graus. O mosto obtido de maçãs embebidas e aumentadas em volume dura uma hora.
2. Em um recipiente separado, o xarope de açúcar é preparado misturando bem o açúcar na água restante. O xarope e o mosto são combinados em uma panela grande.
3. O fermento deve ser introduzido na mistura resultante, que esfriou a uma temperatura de 37 graus.
4. A sidra deve fermentar em temperatura ambiente em um recipiente coberto com um pano por um mês ou até o fim da espuma.
5. O líquido deve ser drenado e filtrado em filtro de papel ou gaze. Depois disso, a sidra é deixada em uma sala fria por mais um mês.
6. A bebida que finalmente parou de fermentar pode ser despejada em recipientes bem torcidos e armazenada em adega ou geladeira por até dois anos.

Adendo! Se o líquido com infusão de frutas secas não começar a fermentar, você pode adicionar um punhado de passas, o que vai acelerar esse processo e dar à bebida um sabor interessante de uva.

receita de sidra de maçã caseira

A primeira maneira de fazer cidra de maçãs.

1. Coletamos maçãs. Pegamos um pano seco e limpamos cada fruta. Só não lave, pois pode prejudicar o fermento selvagem que vive na casca das maçãs, e sem eles não haverá fermentação. Colocamos as maçãs em local aquecido e deixamos por até três dias.
2. Após o tempo previsto, soltamos as maçãs das folhas e rabos e deixamos a casca e os ossos. Em seguida, moemos as frutas preparadas com um liquidificador ou moedor de carne. Você deve obter um purê suave.
3. Pegamos água quente, enxáguamos o recipiente onde deveria estar a fermentação e enxugamos bem com um pano seco. Colocamos as maçãs moídas nele para que a terceira parte da jarra fique vazia - posteriormente haverá espuma e dióxido de carbono.
4. Adicione o açúcar na proporção de 120 - 150 gramas por 1 kg de maçãs e misture bem.
5. Feche o gargalo do frasco e deixe o recipiente em local escuro e quente por vários dias (3-4). Misturamos o produto diariamente, quebrando a camada compactada por cima. Quando espumar no recipiente, assobiar e cheirar a fermentação, você pode começar a próxima etapa.
6. Esprema o suco fermentado e despeje em outra tigela, que também precisa ser lavada e seca. Depois disso, colocamos um selo d'água nele.
7. O principal é fazer tudo na sequência certa. Certifique-se de colocar a sidra de maçã em um local escuro e mantê-la por 1,5 a 2 meses a uma temperatura de 18 a 27C. Em seguida, é preciso esperar o aparecimento de sedimentos no fundo, a queda da luva e a cor mais clara da própria bebida.
8. Agora a cidra precisa ser filtrada. Com um canudo, escorra o líquido do sedimento e, em seguida, coe-o em um pano de algodão, dobrado quatro vezes.
9. Engarrafar a sidra limpa e fechar bem. Para frascos, você pode usar tampas de costura.
10. Coloque os recipientes cheios em local fresco por cerca de três meses - deixe a sidra amadurecer.

Nestes casos, remova e descarte as peças danificadas. As fatias de maçã passam por uma centrífuga. Como você pode ver na foto acima, o resultado da centrifugação de nossas maçãs tem um aspecto mais próximo de uma compota líquida do que de um suco de maçã límpido e âmbar. Preparamos nosso skimmer colocando-o sobre um recipiente projetado para reconstituir o suco de maçã filtrado. Cobrimos este skimmer com a nossa parte de pano usado e limpo.

A bebida resultante tem uma bela cor de mel, doçura agradável e uma fortaleza de 7 graus. Esta bebida é bebida com incrível facilidade, sem causar ressaca no futuro. Como mencionado acima, a cidra de maçã caseira é uma receita simples, então você pode experimentar: misture proporções iguais de peras e maçãs e obterá uma variedade igualmente deliciosa - cidra. Você pode fazer apenas uma bebida de pêra. Todo mundo tem a mesma tecnologia de cozimento.

Em seguida, despejamos o suco da centrífuga de nossas maçãs. A centrífuga deve ser limpa regularmente de resíduos centrífugos

Limpe cuidadosamente o suporte da centrífuga. Ele entope bem rápido

Resíduos centrífugos podem entrar no composto. Despeje o suco de maçã centrifugado gradualmente na folha que cobre o skimmer. O suco de maçã claro flui para o recipiente embaixo. Se o fluxo ficar muito lento, transfira o conteúdo do tecido para um recipiente adjacente, enxágue bem o tecido e recoloque-o no skimmer.

Como fazer cidra com açúcar

Muitos compatriotas preferem a cidra mais doce, então o açúcar é frequentemente usado para produzir essa bebida. Vamos descobrir como fazer cidra em casa com adição de açúcar.

Para fazer cidra caseira doce, você precisa de 10 quilos de maçãs e 1,5 quilo de açúcar. Em alguns casos, terá que recorrer à adição de uma pequena quantidade de água (até 1 litro). A receita mais simples é assim:

1. Nós coletamos maçãs. Idealmente, as maçãs para cozinhar devem ser colhidas já caídas. Habitantes muito úteis vivem de suas cascas - leveduras selvagens, que possibilitam o processo de fermentação. É por isso que as maçãs coletadas nunca devem ser lavadas, o máximo que é possível é enxugar as frutas com um pano seco.
2. Agora precisamos obter molho de maçã. Isso pode ser feito com um moedor de carne, processador de alimentos ou até mesmo um liquidificador convencional, após retirar as folhas e os talos.
3. Em seguida, você deve despejar a compota de maçã em recipientes bem lavados (e não menos qualitativamente secos) nos quais ocorrerá a fermentação. Ao mesmo tempo, um terço do volume deve ser deixado livre - esse espaço é necessário para espuma e dióxido de carbono.
4. Adicione açúcar. Para cada quilo de purê, serão necessários 100-150 gramas, a quantidade exata é determinada pelo gosto - o purê não deve ficar enjoativo.
5. Enrolamos o pescoço com gaze, colocamos o recipiente em local escuro. De três a quatro dias, nossa futura sidra deve estar em um local escuro à temperatura ambiente. Todos os dias você precisa mexer o mosto e afogar a espuma no suco de maçã.
6. Esprememos o suco, despejamos em um recipiente seco perfeitamente limpo, no qual o processo de fermentação dura 1-2 meses. Se você tiver um, instale-o no recipiente, caso contrário, uma luva médica com um dedo perfurado servirá.
7. Escoamos o líquido resultante do resíduo, filtramos por várias camadas de gaze. Em seguida, engarrafamos e os enviamos para uma sala fria por três meses.
8. Aproveite a sidra real maravilhosa resultante!

Lembre-se que a receita de cidra caseira pode ser customizada por você, fique à vontade para experimentar!

sidra de maçã da floresta

1. Separe as maçãs silvestres colhidas em agosto, remova as frutas estragadas e danificadas e deixe-as amadurecer bem.
2. No fundo da barrica preparada com furo para manga de 10-14 cm de diâmetro, coloque algumas maçãs secas e encha 3/4 do volume com maçãs frescas.
3. Despeje as maçãs com água fervida fria, tampe o barril e coloque na adega por 4-5 semanas para fermentação.
4. Depois de escorrer a cidra pronta, despeje novamente a água fervida sobre a polpa e repita durante o inverno, primavera e até verão, até que as maçãs fiquem molhadas.
5. A cidra de maçã escorrida é armazenada na adega. Esta cidra é estável, mas pode ser muito azeda, então você pode adicionar açúcar ou suco e um pouco de bicarbonato de sódio antes de beber, você obtém uma deliciosa bebida com gás.

Receita de cidra de maçã com CKD

Uma variante mais estável e interessante é obtida usando CKD (culturas de levedura puras), que são vendidas em lojas de vinho ou cerveja. Quase todas essas lojas têm fermento especial para sidra. Quase todas as leveduras de champanhe, leveduras de vinho branco e leveduras cervejeiras de estilo claro também apresentam bom desempenho. Assim, para preparar aproximadamente 27-30 litros de deliciosa sidra, precisamos de:

• 75-100 kg de maçãs
• culturas de levedura por 25 l de mosto
• qualquer alimentação de fermento (opcional)
• 500 g de açúcar (opcional)

Como fazer cidra de maçã com CKD:

1. Lave bem as maçãs, corte os buracos de minhoca e os lugares podres. Esprema o suco usando um espremedor ou qualquer outro dispositivo. Para tais quantidades, é melhor ter um lagar. Precisamos obter cerca de 35 litros de suco, então o número de maçãs pode ser diferente.
2. Despeje o suco no tanque de fermentação, enchendo-o no máximo 4/5 do volume. Dilua o fermento em água morna ou sumo de maçã com 2 colheres de chá de açúcar e deixe repousar 15-20 minutos num local quente até ativar (ou conforme as instruções da embalagem). Adicione o fermento preparado ao suco. Se desejado e possível, adicione fermento da loja de bebidas ao suco.
3. Instale um selo d'água no tanque de fermentação e envie-o para um local escuro a uma temperatura de 20-27 ° C por 5-7 dias. Nesta fase, ocorre uma fermentação rápida, o bagaço de maçã deve se acumular no topo.
4. Com uma mangueira, escorra o mosto do fundo do tanque, livrando-se da torta de cima. Enxágue o tanque de fermentação com água limpa e retorne o suco instalando um selo d'água. A fermentação ativa com ChKD continuará por mais 7 a 10 dias (muito mais rápido do que com os selvagens). Não se esqueça de manter a temperatura ideal para a fermentação.
5. Quando os sinais de fermentação diminuírem, escorra a sidra do sedimento para um recipiente limpo e seco e envie-a para amadurecer em local fresco por 1-3 meses. É aconselhável instalar um selo de água. Uma vez por mês, você pode drenar o sedimento.

Refrigerante para crianças

Não só os adultos gostam de beber maçã, as crianças também vão gostar. Mas com o método usual de preparo, a cidra acaba sendo alcoólica. Nesta receita, falaremos sobre cidra sem álcool para crianças:

• suco de maçã 3 l;
• laranja 1 unid.;
• especiarias que usamos não moídas: anis estrelado (5 unid.), Canela (2 paus), pimenta (10 unid.), Cardamomo (5-6 caixas quebradas), erva-doce (2 colheres de chá), cravo (10 unid.);
• mel de flor.

Despeje o suco em uma panela. Corte a laranja em rodelas pequenas, depois em quartos e acrescente ao suco. Nós imediatamente adormecemos especiarias.

Colocamos a panela no fogo e cozinhamos até ferver. Quando ferver, deixe ferver por 10 minutos, retire do fogo e deixe descansar por um tempo (40 minutos). Depois de pegar todas as frutas e especiarias, adicione mel a gosto, mexa bem até dissolver completamente e despeje em xícaras.

Em uma nota. O suco caseiro torna a sidra mais saborosa do que a comprada em lojas.

Como beber cidra de maçã caseira

Você precisa beber sidra caseira a uma temperatura de 12 a 14 graus, sem cheirar, saborear de hora em hora, avaliar cores e outras nuances. Em geral, deixe toda a cerimônia - apenas aproveite. Além disso, a cidra é frequentemente usada como ingrediente em coquetéis, especialmente. A cidra é frequentemente substituída por champanhe em coquetéis. Se você beber a bebida com moderação, pode esquecer a ressaca. Ao mesmo tempo, se você derrubou algumas canecas de cidra em um bar ontem e pela manhã está com todas as síndromes da doença, faz sentido se perguntar: o que eu realmente bebi?

Finalmente, um pouco do programa educacional ...

Calvados não é a única bebida feita de cidra. Nos Estados Unidos, eles estão preparando o chamado "applejack" (applejack). Trata-se de uma bebida tradicional americana, cuja tecnologia se reduz à concentração de cidra. Ao mesmo tempo, a cidra não é apenas destilada. A tecnologia tradicional para fazer Applejack é chamada de destilação por sublimação: os barris de sidra são deixados do lado de fora durante todo o inverno, onde a água se transforma em gelo e a sidra mais forte é cuidadosamente drenada. O processo é repetido até que a bebida atinja 20-30% de força.

Na Normandia, a sidra fermentada é misturada com calvados jovens, e na Inglaterra com labig, um destilado de maçã (2 partes de mosto e 1 parte de calvados, labiga), e então envelhecido em barris de carvalho. Essa bebida é chamada de pommo (pommeau de normandie ou pommeau bretagne) e deve ser bebida como aperitivo ou como acompanhamento de melão e queijos azuis. Fortaleza pommo cerca de 16-18%.

Das maçãs, você pode não apenas cozinhar geléia, geléia, geléia, compotas, fazer geléia e marmelada, mas também preparar vinho perfumado de maçã, que os franceses chamam de cidra. Na verdade, as melhores sidras são produzidas na França - verde-douradas, com aroma de maçã, com força de até 8 graus, com vários graus de doçura. é um suco de maçã com baixo teor alcoólico e levemente gaseificado, extremamente perfumado e saboroso, ideal para uma mesa festiva. Curiosamente, na América, a cidra é chamada de variedade de suco de maçã. Faça cidra de maçã em casa e convide seus amigos para uma degustação! Todo mundo gosta do sabor refinado e delicado do vinho caseiro de maçã, no qual se sentem notas de mel, e as bolhas que brincam em um copo com cubos de gelo criam um bom humor e um ambiente aconchegante. Se está a fazer vinho pela primeira vez, escolha a receita mais simples e só depois domine métodos de preparação mais complexos. Então vamos começar!

Escolhendo maçãs para cidra

Na receita clássica, recomenda-se o uso de qualquer uma das 50 variedades de maçãs ideais para cidra, incluindo variedades como Antonovka, Melba, Foxville, Stair, Altai Amber. Normalmente, essas variedades contêm uma alta concentração de taninos, que conferem à bebida um sabor único. Para fazer vinho de maçã em casa, escolha qualquer variedade disponível na sua região, desde que tenha um bom sabor.

Nunca use maçãs verdes ou maduras demais - frutas verdes são muito azedas e maçãs muito maduras perderam a suculência e contêm muita pectina. As variedades de maçãs tardias e de inverno são excelentes para cidra, na qual há muitos taninos e açúcares. Nesse caso, o vinho de maçã ficará muito perfumado, saudável e saboroso.

Preparação inicial de maçãs

Inspecione cuidadosamente as maçãs, reserve frutas podres e danificadas. As maçãs devem ser muito suculentas, moderadamente macias e maduras. Use maçãs de diversas variedades (doce, azedo, azedo, amargo) para sabor picante e versatilidade. Se você pegar frutas de uma variedade, ela perderá o sabor.

Não é recomendável lavar as maçãs antes de preparar a bebida - basta enxugá-las com um pano seco. O fato é que é na superfície da casca que vive o fermento selvagem, necessário para a fermentação natural da sidra. Guarde as maçãs por três dias em local seco e escuro para que alcancem, e depois retire as folhas e as caudas. As frutas estão prontas para posterior tratamento térmico!

Receita fácil de cidra de maçã caseira

Tente fazer vinho de maçã de acordo com as nossas recomendações, e depois de um tempo você poderá desfrutar de uma bebida deliciosa, moderadamente doce e moderadamente forte.

1. Moa as maçãs em um moedor de carne ou no liquidificador até obter uma pasta homogênea com casca e sementes, despeje água fervente sobre os potes, seque e recheie com purê de maçã em ⅔ do volume - afinal, é preciso deixar espaço para o dióxido de carbono e espuma. Adicione o açúcar à massa (150 g de areia por 1 kg de fruta) e comece a preparar o mosto.

2. Envolva os gargalos dos frascos com pano de algodão ou gaze dobrado várias vezes e deixe fermentar por quatro dias em local quente, lembrando de mexer a massa de maçã uma vez ao dia. Ao final do quarto dia, as maçãs fermentarão - aparecerá um cheiro característico de fermento, espuma abundante e um assobio promissor.

3. Coe a massa com gaze e despeje o suco resultante em uma jarra seca separada, coloque um selo d'água ou luva médica por cima e deixe a jarra sozinha por 45-70 dias em um local escuro. O selo d'água libera o dióxido de carbono para o exterior e evita que o oxigênio entre na lata, o que geralmente leva à deterioração do mosto. Assim que o líquido ficar mais claro, as bolhas de ar não se formarão mais na jarra e no fundo você verá sedimentos, a cidra está quase pronta.

4. Basta coar a bebida, despejar em garrafas, rolhar bem e depois colocar em local escuro para amadurecer. É aconselhável encher o recipiente até o gargalo, pois o oxigênio pode transformar a cidra em vinagre. Ao mesmo tempo, a temperatura na sala onde a sidra está localizada não deve ser superior a 10-12 ° C, e o período de sedimentação deve ser de cerca de três meses - é quanto tempo é necessário para a formação do sabor. A cidra feita corretamente pode durar de dois a três anos na geladeira.

Você pode fazer cidra não com maçãs, mas com suco de maçã fresco. A seleção e preparação das frutas são realizadas de acordo com a tecnologia padrão e, a seguir, o líquido é colocado em potes com selo d'água por 3-4 semanas. Após a filtragem, a cidra é despejada em potes, bem fechados e infundidos por mais 4 meses. E como acorde final - despejar a sidra em garrafas e movê-la para a geladeira, adega ou adega.

O que você não sabia sobre cidra

Agora você sabe fazer cidra, uma bebida leve, dourada, com sabor de maçã e mel que não causa ressaca. Às vezes é preparado sem açúcar, e as maçãs são misturadas com peras, marmelos, cerejas, mirtilos, groselhas, framboesas, mirtilos, uvas e outras frutas. Você pode aromatizar a bebida com especiarias - canela e cravo, não use fermento, mas ferva o suco de maçã com mel, frutas cítricas, gengibre. Então você obtém não uma cidra forte, mas doce, em cuja preparação não se usa fermentação.

Como beber cidra

Beba vinho de maçã deve ser legal, aproveitando cada gole. No entanto, encher o copo com uma bebida deve ser correto - os gourmets aconselham derramar a cidra para que seu jato se quebre contra as paredes do copo. Enquanto o jato voa no ar, o vinho fica saturado de oxigênio e a bebida começa a espumar, o que contribui para a máxima divulgação do buquê de sabores. Como a espuma não dura muito, beba a sidra o quanto antes para experimentar seu sabor único com notas frescas de maçã e o aroma do verão...

Se você aprender a fazer sidra de acordo com diferentes receitas, não terá problemas com os drinks, já que o vinho de maçã é um excelente substituto do champanhe nas festas de família e, em sua versão sem álcool, é servido na mesa das crianças. Desfrute da suculência da fruta no seu copo durante todo o ano!

Cidra sem álcool: receita

Ingredientes:

• 1 l de sumo natural de maçã
• 1 laranja, descascada
• 5 paus de canela
• 1 raiz de gengibre do comprimento de um dedo, picada
• 2 litros de água com gás ou soda
• cubos de gelo

Cozinhando:

1. Misture o suco de maçã com as rodelas de laranja, a canela e o gengibre em uma panela e deixe ferver.
2. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
3. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
4. Passe por uma peneira para retirar o excesso de temperos.
5. Encha um copo alto com gelo, despeje meio copo de água com gás e um quarto da mistura resfriada.
6. Decore com uma rodela de laranja e um pau de canela.

Cor: Dourado.
Aroma: Maçã, floral e frutado.
Gosto: Fresco, leve, revigorante, doce e azedo. Maçã, fruta.
Retrogosto: Longa duração, refrescante.

Apple Sin Alco é uma sidra sem álcool da sidra espanhola Envasados ​​​​Eva, fundada há quase um século. A missão da casa de sidra é criar apenas bebidas naturais a partir de frutas locais com sabor e aroma tradicionais. Maçãs suculentas para Apple Sin Alco amadurecem sob o sol quente do sul de Navarra, são cuidadosamente selecionadas e transformadas em uma das bebidas favoritas da Espanha.

• País de origem	ESPANHA
  Fabricante	ENVASADOS EVA S.A.
  Estilo	cidra
  Marca	A boa sidra de San Sebastian
  Quantidade em um pacote	24
  Variedade	Doce carbonatado
  Composto	Cidra, suco de maçã
  Fortaleza	0.001
  Volume	0.33

• The Good Cider, casa de cidra

  A casa de sidra Good Cider está localizada em uma região rica em tradição e história - no País Basco, às margens do Golfo da Biscaia, na cidade de San Sebastian, que soa como Donostia em basco. A primeira menção documental de sidra nestes locais remonta ao século XI, quando os pescadores levavam consigo sidra em vez de água para a pesca.

  The Good Cider é uma empresa centenária gerida pela família Soroa há gerações. Isso não é uma figura de linguagem, porque em 2018 a casa de sidra completa exatamente 100 anos.

  As frutas de variedades locais especialmente selecionadas são cultivadas em seus próprios jardins. O suco de maçã é usado exclusivamente natural, sem conservantes e outros aditivos químicos. Além disso, suco reconstituído de concentrados não é usado.

  A casa de sidra pode se orgulhar de suas conquistas, as bebidas criadas aqui são procuradas em muitos países do mundo.

• cidra

  A cidra é uma bebida frutada com baixo teor alcoólico feita principalmente de maçãs ou, mais raramente, peras. Há um grande número de todos os tipos de lendas e lendas antigas sobre sidra no mundo, mas ainda não há informações exatas sobre seu depósito. Sabe-se que a cidra é uma bebida antiga, foi mencionada pelo antigo escritor romano Caio Plínio. Uma coisa é certa: a sidra é verdadeiramente uma bebida nacional, amada e apreciada em todos os continentes.

  Dependendo das variedades de frutas utilizadas, as sidras são divididas em tradicional, meio-seca, seca, meio-doce e doce. O processo de fabricação utiliza fermentação natural, mas pode ser adicionada levedura. Fortaleza de 1 a 8%.

  A cor varia de dourado claro a mel rico, bem como âmbar esverdeado e escuro. O aroma fica por conta das frutas utilizadas. O sabor é fino, delicado, leve, fresco, revigorante, talvez um pouco ácido, com acidez. Recomenda-se beber cidra gelada. No fundo da garrafa, o sedimento natural é permitido. Às vezes, a sidra é adicionalmente gaseificada para espumante. A cidra de qualidade não deve conter corantes, aditivos e sabores artificiais.