Pão de centeio fermentado. Como fazer pão de massa fermentada: a receita correta e completa

Pão de centeio, receita com fermento natural. Você pode assar sem nem colocar as mãos na massa.

FERMENTO.

A entrada leva vários dias para amadurecer, mas é feita apenas uma vez. Depois é só alimentar e guardar na geladeira até o próximo cozimento.

Dilua um copo de farinha de centeio descascada com cerca de um copo de água morna. A massa deve ter consistência semelhante à massa de panqueca. Coloque em local aquecido, cubra, mas deixe um espaço para que o starter respire. Mexa uma ou duas vezes por dia.

No dia seguinte, alimente a entrada - adicione um pouco de água e farinha de centeio.

No terceiro dia, faça o mesmo (para que a consistência da massa fique parecida com a massa de panqueca), misture e deixe por um dia em local aquecido (de preferência 25-26 graus). Deve borbulhar ativamente.

Por volta do quarto dia, você pode usar a entrada para amassar a massa ou colocá-la na geladeira. Eu guardo na mesma panela de barro, não preciso lavar a panela, só às vezes retiro as cascas secas de cima da panela.

Se você não usa o iniciador há muito tempo, alimente-o uma vez por semana com farinha e água.

Para assar o próximo pão, pegue uma certa quantidade, alimente o fermento, coloque em local aquecido até que comece a borbulhar novamente (por cerca de 1 a 2 horas) e depois coloque de volta na geladeira. E é assim que você obtém uma “máquina de movimento perpétuo” - massa fermentada para pão de centeio.

Amasso a massa do pão assim:

Da quantidade especificada de produtos você obterá um pão de 700 gramas que amasso em volume duplo.

Sove a massa com uma colher comum (forte, não de alumínio, para não entortar). A massa deve ter uma espessura máxima que você possa misturar com uma colher sem sujar as mãos. Por isso inventei o nome “Pão com Mãos Limpas” para esta receita.

É isso aí - cubra a tigela com a massa com uma tampa e deixe a massa crescer. Se amassar à noite, deixe durante a noite e leve ao forno pela manhã; ou de manhã, ao sair para o trabalho, amasse e, quando voltar do trabalho, você vai assar.

Durante a levedação a massa vai borbulhar bem e crescer, mexa. Unte uma assadeira com óleo vegetal e polvilhe com pão ralado, retire a massa com uma colher, alise e deixe crescer novamente (agora vai crescer mais rápido, em cerca de uma hora).

Asse no forno em temperatura média a 200 graus por 1 hora. Em seguida, após retirar a assadeira do forno, escove toda a superfície do pão com um pincel mergulhando-o em água morna. Coloque o pão sobre uma toalha waffle, deixe esfriar quase e depois, direto na toalha, coloque em um saco plástico para amadurecer (pelo menos 2 horas, não menos) - ficará macio.

Começo a amassar a massa para um pão novo quando ainda resta metade do anterior.

Esta receita leva apenas 3 ingredientes: farinha de centeio, sal e água. Só por diversão, experimente ir a qualquer loja e ler a composição do pão que vendem com o nome “centeio”. Você aprenderá muitas coisas novas :) É muito difícil encontrar pão de centeio que não contenha trigo. É melhor assar você mesmo - isso garante que não haja trigo.

Este foi o primeiro pão de centeio que fiz. Desde então, aperfeiçoei-me, habituei-me a amassar e, em geral, tornei-me um padeiro mais experiente. Não há nada melhor do que o cheiro de pão acabado de cozer!

Preparando massa fermentada
Portanto, um novo starter precisa de 4 dias. Se começar na terça, terá pão no final de semana. Deixe um pouco da primeira entrada para facilitar o preparo das próximas porções. O segundo fermento estará pronto em 24 horas, mas isso é outra história.

Então, para o fermento de centeio você precisa de:
4 dias
4 xícaras de farinha de centeio, temperatura ambiente
4 xícaras de água morna
(copo 100 ml)
tigela e batedor
colher
jarra de vidro de litro

Dia 1.
Misture 1 xícara de farinha de centeio e 1 xícara de água morna em uma tigela. Use um batedor para evitar grumos. Transfira a mistura para uma jarra de vidro. O frasco pode ser coberto com uma tampa furada ou com um pano ou papel toalha. Em geral, crie condições para que o starter respire, mas não seque. Coloque em local à prova de vento e não frio. Na minha casa todos os 4 dias fazia uns 22 graus, e à noite fazia menos, fiquei com medo que estivesse um pouco frio, mas deu tudo certo.

Dia 2.
Várias pequenas bolhas devem aparecer no starter. Se nada acontecer, tudo bem também. A obra principal começará entre 3 e 4 dias. No segundo dia, misture novamente 1 copo de farinha e 1 copo de água morna, transfira para uma jarra com a primeira mistura, misture bem, cubra da mesma forma e coloque lá.

Dia 3.
Misture 1 xícara de farinha e 1 xícara de água novamente, coloque em uma jarra, tampe e reserve. Devem aparecer muitas pequenas bolhas no starter e o cheiro da fermentação pode ser sentido claramente na jarra. Se não aparecerem bolhas e odor, coloque em local mais quente (não quente!).

Dia 4.
Repetimos as operações com 1 copo de água e 1 copo de farinha. A essa altura, o starter está todo em bolhas pequenas e não muito pequenas.

Dia 5.
O starter está pronto. Para mim foi assim. Todo o volume está em pequenas bolhas, a 1 cm da superfície - bolhas grandes, cheiro pungente de fermentação. O resultado deve ser 800 ml de starter.

Assando pão
Para 2 pães médios (como na foto) você vai precisar de:

700 ml de entrada
600 gramas de farinha de centeio (são 9 a 10 xícaras de farinha, 100 ml cada)
2 xícaras de água morna
colher de chá de sal

um dispositivo para peneirar farinha, uma tigela grande, uma colher, uma faca afiada,
toalha, assadeira e papel manteiga (ou moldes, se disponíveis)

1) Pegue toda a entrada, misture levemente bem no pote, coloque cerca de 100 ml em um pote pequeno com tampa e leve à geladeira. Isto é para o futuro :)
2) Despeje o starter restante em uma tigela grande. Adicione 1,5 xícaras de água e sal. Mexa levemente.
3) Peneirando a farinha, sove a massa aos poucos. Primeiro mexo com uma colher, em movimentos circulares, depois preciso usar as mãos. Adicione água conforme necessário. Toda a farinha deve desaparecer, mas a água pode permanecer. Se não for suficiente, você ainda pode tomar um pouco de água.
4) A massa de centeio fica muito pegajosa nas mãos. Misturar no sentido tradicional da palavra é bastante difícil. Mas você precisa tentar amassar o mais bem possível, amasse por 7 a 10 minutos depois de adicionar toda a farinha. Amassei menos, então a estrutura do pão ficou irregular, os buracos eram de tamanhos diferentes. Sim, sou perfeccionista :)
5) Em seguida, retire a massa das mãos, molhe as palmas com água e forme uma bola com a massa. Não adere às mãos molhadas. Deixe a bola por 20-30 minutos.
6) Molhe novamente as mãos com água, divida a bola ao meio, forme pães, pães ou qualquer outro formato :) Coloque em uma assadeira forrada com papel. Lembre-se de que ao assar o pão aumenta de tamanho cerca de 2 vezes. Corte longitudinalmente ou transversalmente. Os cortes são necessários, caso contrário o pão irá estourar em um local aleatório durante o cozimento.
7) Cubra com uma toalha e deixe em local aquecido (o calor é muito importante!) por 1,5-2 horas (nada menos, seja paciente).
8) À medida que o pão cresce, vai aumentando ligeiramente de tamanho, mas o aumento principal ocorrerá no forno. Asse por 15 minutos a 220 graus e 45-60 minutos a 180. Você pode verificar a prontidão batendo na crosta - você ouvirá um som tão abafado quanto o de uma melancia madura.
9) Retire o pão e deixe esfriar sobre uma gradinha. Não, você não pode comer ainda. Você precisa embrulhar o pão em uma toalha e um saco plástico e colocá-lo na geladeira por um dia. Não, não estou brincando :) Cortei o pão antes, a crosta ficou bem densa (vocês podem ver na foto). O pão precisa amadurecer. Depois de um dia o gosto é muito melhor. E quanto mais você avança, mais saboroso fica.

Se você acha que o fermento é prejudicial e busca produtos naturais, provavelmente conhece em primeira mão o fermento para pão. Costumo fazer massa fermentada com farinha de centeio ou trigo. Assar pão de massa fermentada branca é muito fácil, mesmo se você não tiver uma máquina de fazer pão.

Ingredientes para fazer pão de massa fermentada no forno.

Já tomo a entrada há uma semana, à noite combine 2 colheres de sopa. fermento com farinha (100 g) e água (85 ml) - será uma massa de pão. Mexa e deixe em local aquecido. De manhã, o starter irá fermentar e borbulhar.

Coloque a massa na farinha peneirada, acrescente sal e açúcar.

Despeje o óleo vegetal e acrescente um pouco de água, comece a amassar a massa.

Primeiro você pode misturar a massa com uma colher e, quando ficar grossa, continue amassando com as mãos. Adicione água durante o processo de amassamento, todos os +- 10 ml devem ter desaparecido. Após 3 minutos de amassamento a massa ficará assim.

Sove a massa até formar uma bola macia e lisa para não grudar nas mãos. Cubra a massa com uma toalha e deixe crescer por 40-60 minutos.

A massa cresceu.

Sove a massa com as mãos e forme um pãozinho. Coloque a bola de massa sobre um pergaminho levemente polvilhado com farinha e deixe levedar por 50-60 minutos.

Quando a massa crescer novamente, faça vários cortes no pão e leve ao forno. Pré-aqueça o forno a 220 graus com antecedência. Coloque um recipiente com água no fundo do forno para criar vapor.

Asse o pão de massa fermentada no forno a 220 graus por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 180 graus e leve ao forno por 20 minutos.

Esfrie o pão completamente e depois coma.

Nós somos o que comemos. Você não pode argumentar contra esta afirmação. Ao iniciar uma vida saudável, você definitivamente deve mudar sua dieta alimentar. Em primeiro lugar, e os nutricionistas são unânimes nisso, é preciso abrir mão de todos os produtos que contenham fermento. Isto se aplica especialmente a pães e outros produtos assados: pãezinhos, pãezinhos e tortas.

Mas o que deveriam fazer aquelas pessoas que não conseguem viver sem pão? Só há uma saída: comprar pão sem fermento ou assá-lo em casa. Este último é preferível, pois você pode adicionar recheios ao pão de acordo com seu gosto. Vamos tentar assar pão de aveia com massa fermentada.

Este é um pão totalmente natural, sem quaisquer conservantes ou fermentos na sua composição. Até o açúcar é substituído aqui pelo mel para deixar o pão ainda mais saudável. Devido ao teor de mel na composição, o produto apresenta sabor levemente adocicado. O pão pode ser consumido tanto no primeiro prato como no chá e café. Mas este pão fica especialmente bom em sanduíches.

Para o nosso pão com aveia você precisará dos seguintes produtos:

• água – 300 g;
• massa fermentada de centeio – 150 g;
• farinha de centeio – 80 g;
• farinha de trigo – 565 g;
• flocos de aveia – 65 g;
• mel – 60 g;
• óleo de girassol – 20 ml;
• sal – 7g.

Onde você pode conseguir massa fermentada?

A maneira mais fácil de estocar concentrado de massa fermentada é por meio de uma loja online, especialmente se você planeja fazer pão caseiro regularmente no futuro. E principalmente para quem quer fazer massa fermentada totalmente em casa, segue abaixo uma receita detalhada.

Como fazer massa fermentada em casa?

Levará uma semana para preparar massa fermentada caseira natural.

1º dia:

• 4 colheres de sopa. misture colheres de farinha de centeio com 100 g de água morna (faça tudo em um recipiente de vidro ou plástico bem alto);
• cubra com filme plástico e faça furos.

Em um dia:

• adicione 3-4 colheres de sopa à mistura. colheres de farinha de centeio e 80-100 g de água morna;
• mexa, cubra.

Repita esta operação por 6 a 7 dias e, em seguida, use o fermento pronto de acordo com a receita. Durante o preparo, o recipiente com o fermento deve ser guardado em local escuro e protegido do frio.

Instruções passo a passo para fazer pão

Primeiro, coloque o starter em um recipiente e dilua com água.

Em seguida, adicione a farinha de centeio e misture bem.

Bolhas começaram a se formar na superfície. Isso significa que o starter já começou a funcionar. Aproximadamente 100 ml do volume resultante são despejados de volta no recipiente onde o starter está armazenado. Lá ela viverá até a próxima vez.

Os flocos devem ser triturados no processador de alimentos. Despeje na tigela e ligue o aparelho. Não se deve transformar os flocos em aveia; 20 segundos serão suficientes para moer.

Em seguida, adicione sal, flocos, mel e manteiga.

Agora misturamos tudo e é isso que obtemos:

Em seguida, adicione a quantidade de farinha de trigo necessária e comece a amassar bem o pão, ou seja, amassar.

Isso precisa ser feito por tempo suficiente, pelo menos 5 minutos. O pão adora o calor das suas mãos.

Então você precisa estender a massa:

E então a massa pode ser enrolada. Em princípio isso não é necessário, mas se você quiser colocar uma linda tampa no pão, faça-o.

e depois leve ao forno frio para levedar. Para acelerar o processo, acenda a luz do forno. A potência desta lâmpada será suficiente para fazer a massa crescer 2 vezes mais rápido.

Nosso pão levou 5,5 horas para crescer. Ele sobe bem acima das bordas do formulário.

Leve ao forno frio depois de borrifar com água de um borrifador. Isso é feito para criar o vapor necessário para levantar o pão. Vai subir um pouco.

O pão demorou pouco mais de uma hora para assar. Ele acabou por ser muito alto e bonito. O peso do pão resultante é de 1,3 kg.

Depois que o pão estiver assado, é necessário embrulhá-lo em um pano e deixar esfriar por 3 horas.

Nosso saudável e delicioso pão de massa fermentada com aveia está pronto! Bom apetite!

Quando me interessei em fazer pão sem fermento, com massa fermentada própria, comecei a ler o que escreviam sobre isso na internet, e por muito tempo não consegui decidir experimentar, porque li muito de coisas positivas como “você certamente pode tentar fazer pão de acordo com minha receita”, mas é improvável que você consiga imediatamente, pois é muito difícil e nem todos conseguem fazer isso” ou “muita comida foi para o lixo antes de eu consegui” ou “Assei meu centésimo pão e só agora ele está começando a se parecer vagamente com algo comestível” ou “tome uma entrada com 75,21% de umidade, renovada ao amanhecer após a lua cheia”. Claro, estou exagerando, mas acho que muitos vão me entender)))

Tendo encontrado pelo menos uma em uma dúzia de receitas, tais sentimentos assustam a maioria dos iniciantes e as pessoas geralmente pensam que assar pão é algo incompreensível e não ousam, ou demoram muito para reunir coragem, como eu. E então pensei que a humanidade começou a produzir fermento industrial muito recentemente, e antes disso o pão era assado com massa fermentada, e é difícil imaginar que em alguma aldeia, uma mulher simples com um monte de filhos e uma família, sentou-se e calculou a porcentagem do teor de umidade da massa fermentada ou algo parecido. Percebi que o processo de assar pão é um procedimento natural e geralmente simples, acessível a qualquer dona de casa.

Munido desse entendimento, superei meu medo, comecei a experimentar com ousadia receitas que contivessem menos abstrusão e intimidação, o pão imediatamente começou a ficar saboroso (sim, às vezes um pouco melhor, às vezes um pouco pior, mas sempre saboroso) e aos poucos fui formei algumas das receitas mais simples e populares, que sempre faço bem se as principais condições forem atendidas: uma entrada viva e saudável, calor suficiente para levedar, tempo certo, bom amassamento e vontade de alimentar meus entes queridos saboroso e pão saudável.

A certa altura, cansei-me de dizer sempre aos meus amigos e outras pessoas como e o que fazer, e compilei um arquivo no qual recolhi e sistematizei tudo o que entendi por mim mesmo sobre fazer pão. Estou compartilhando esta informação com você, espero que seja útil para alguém.

FERMENTO

Sourdough é um substituto do fermento industrial. Ele precisa ser cultivado e depois pode ser armazenado por anos, ficando cada vez mais forte, basta alimentá-lo na hora certa.

Como cultivar starter de centeio

Levará vários dias para crescer o starter:

1 dia	Misture 50 gramas de farinha de centeio + 50 gramas de água morna em uma jarra de litro, cubra com uma tampa ou filme (não feche bem) e coloque no armário por um dia.
Dia 2	Depois de repousar por um dia, o fermento deve fermentar e aumentar de volume. Adicione 50 gramas de farinha de centeio e 50 gramas de água morna, misture, tampe e coloque novamente no armário por um dia.
Dia 3	O starter continua a fermentar. Fazemos o mesmo que no segundo dia: 50 gramas de farinha + 50 gramas de água
4 dias	Tudo é igual ao terceiro dia.
5 dias	O starter está pronto. Deve estar vivo, borbulhante, volumoso. No total obtivemos cerca de 400 gramas de massa fermentada. Dessa quantidade você precisa selecionar 100 gramas, colocar em uma jarra, fechar bem a tampa e colocar na geladeira. Esta será a verdadeira entrada, a partir da qual cada um dos seus pães será fermentado. O resto da entrada pode agora ser utilizado (ver conselhos na receita nº 1).

Como lidar com o starter de massa fermentada?

O starter fica quieto na geladeira. Na hora de assar pão, retire da jarra a quantidade necessária de acordo com a receita. E imediatamente adicione farinha e água na jarra (eu adiciono 25-50 gramas de farinha e 25-50 gramas de água (25 ou 50 depende de quanto starter você usou para o pão)), misture e coloque de volta na geladeira - é assim que você alimenta o starter. Se você assar pão regularmente, não precisará fazer mais nada com a entrada. Se você assa raramente, em qualquer caso, será necessário alimentar o fermento uma vez por semana. Depois que o starter for alimentado, depois de algum tempo ele irá borbulhar e subir fortemente, depois se acalmará. É necessário que o tamanho do frasco seja tal que haja espaço para levantá-lo.
Ao lidar com massa fermentada, é importante ter o máximo cuidado: lavar pratos, mãos, toalhas. Você precisa ter certeza de que nada entra no fermento, exceto farinha e água.

Deve parecer normal, com bolhas grandes durante o período ativo e pequenas bolhas durante o período calmo. Não deve ser que a farinha se separe e a água se separe. Certifique-se de que não há mofo!!! Se a entrada estiver muito escamosa ou mofada, jogue-a fora e faça uma nova. Mas se o starter for mantido em ordem e alimentado na hora certa, tais problemas não deverão surgir.

RECEITAS DE PÃO DE TRIGO E CENTEIO

Comentários para todas as receitas

• Basta fazer pão com bom humor e bons pensamentos!


• A farinha é diferente, por isso a quantidade de farinha e água indicada nas receitas pode variar dependendo da situação. Como? - você precisa sentir, isso vem com a experiência, primeiro você pode fazer estritamente de acordo com a receita, depois analisar e aos poucos vai ficando claro se mudanças são necessárias ou não.


• Em todas as receitas é necessário usar água morna, um pouco acima da temperatura ambiente;


• Opara é a fermentação preliminar de parte da farinha. A massa é na verdade a própria massa que será assada.


• Se a massa ficou parada o tempo que deveria, mas por algum motivo você não consegue amassá-la imediatamente, não se preocupe - basta colocar a massa na geladeira e sove-a mais tarde.


• Se a receita descobrir que a massa em si precisa de um pouco menos de massa pronta do que o resultado, então o restante da massa pode simplesmente ser colocado em uma jarra onde o fermento está armazenado.


• A massa deve estar bem amassada. Você precisa amassar com as mãos por pelo menos 15 a 20 minutos. Como em todas as receitas indicadas a massa fica pegajosa e nada fria, é preciso amassar em uma tigela e não sobre a mesa.


• A massa, amassada e colocada em formas, deve dobrar de tamanho. O tempo de levedação da massa depende da força do fermento e da temperatura ambiente. Na estação fria, para crescer melhor, é melhor colocá-lo perto do radiador ou sobre a mesa perto do fogão quando estiver preparando alguma coisa.


• Todas as receitas abaixo são elaboradas para assar em formas. A forma mais conveniente é o tijolo.


• Se o pão cair durante o cozimento, significa que a massa ficou muito líquida com o tempo, acostume-se e isso não acontecerá;


• Se a massa assada estiver muito esponjosa, provavelmente ela estava muito líquida ou mal amassada.


• Opções de aditivos: sementes de coentro ou cominho (que contribuem para uma melhor digestão do pão, é preciso adicionar um pouco, 1 a 2 colheres de chá), sementes de abóbora ou girassol, sementes de linho, sementes de gergelim, sementes de papoula, passas, farelo (sementes ), nozes picadas, aveia . Adicione todos os aditivos no final da amassadura da massa.


• Antes de levar o pão ao forno, pincele-o com água com um pincel e imediatamente, antes que a água seque, polvilhe com granulado (cominho, gergelim, sementes de papoula).


• Leve o pão ao forno com cuidado, sem bater, para não cair. O forno deve ser pré-aquecido com bastante antecedência, leve ao forno a 200 0 por 40-50 minutos. Mas os fornos são diferentes, então você precisa se adaptar ao seu, isso é importante! O pão acabado fica dourado; se você verificar com uma lasca, deve estar seco.


• O pão acabado deve ser retirado imediatamente da frigideira, caso contrário ficará empapado. Deixe o pão esfriar antes de cortá-lo. Se você começar a cortar enquanto está quente, a massa vai arrastar atrás da faca e vai parecer que o pão está úmido. Em geral, o pão de centeio fica mais gostoso quando está em repouso.

Receita nº 1

Da quantidade especificada você obtém 1 tijolo grande, pesando 700-750 gramas.

massa	Farinha de centeio - 150 gr Água - 150 gr
Massa	Massa - 300 gr Farinha branca - 200 gr Farinha de centeio - 130 gr Sal - 10g óleo vegetal - 1 colher de sopa Mel (ou açúcar) - 1 colher de sopa Água - 200-230g

Conselho:
Quando fizemos a entrada pela primeira vez, depois de levar a quantidade necessária para guardar na geladeira, restaram 300 gramas. São estes que podem ser utilizados nesta receita como massa (ou seja, pegue esta entrada e comece a preparar o pão a partir da fase “Massa”). É verdade que o fermento ainda não está muito maduro, por isso pela primeira vez é preciso adicionar fermento ou estar preparado com antecedência para o fato de o pão demorar muito para crescer ou não ficar muito bem. Não é assustador. Quando o starter estiver maduro, ele funcionará bem.

Opção de receita nº 1 - com malte de centeio

massa	Farinha de centeio - 150 gr Água - 150 gr Entrada de massa fermentada - 2 colheres de sopa	Misture tudo em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por 16 horas.
Malte	Malte de centeio - 25 g Água - 50g
Massa	Massa - 300 gr Malte cozido no vapor (veja acima) Farinha branca - 200 gr Farinha de centeio - 105 gr Sal - 10g óleo vegetal - 1 colher de sopa Mel (ou açúcar) - 1 colher de sopa Água - 150-180g	Misture tudo, amasse bem. No final da amassadura, adicione um punhado de aditivos (sementes, etc.) Unte a forma com óleo e coloque a massa nela. Achate com a mão molhada para que a massa grude. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido para levedar por 2 a 3 horas (até dobrar de tamanho). Quando estiver pronto, polvilhe com o que quiser e leve ao forno.

Receita nº 2

Comparado com a primeira receita, este pão tem mais centeio (tem 2 vezes mais farinha de centeio que trigo). Da quantidade indicada verifica-se 2 tijolos grandes, cada um pesando 850-900 gramas.

massa	Farinha de centeio - 300 gr Água - 500ml Entrada de massa fermentada - 80 g
Massa	Massa - 800 gr Farinha branca - 400 gr Farinha de centeio - 300 gr Sal - 1 colher de sopa cheia óleo vegetal - 1 colher de sopa Mel (ou açúcar) - 1 colher de sopa Água - 300-320g	Unte a forma com óleo e coloque a massa nela. Achate com a mão molhada para que a massa grude. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido para levedar por 2 a 3 horas (até dobrar de tamanho). Quando estiver pronto, polvilhe com o que quiser e leve ao forno.

Opção de receita nº 2 - com malte de centeio

Acontece um delicioso pão escuro como “Borodinsky”

massa	Farinha de centeio - 300 gr Água - 500ml Entrada de massa fermentada - 80 g	Misture tudo em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por 10 a 12 horas.
Malte	Malte de centeio - 50 gr Água - 100 gr	30 minutos antes de começar a amassar a massa, ferva a água, despeje essa água fervente sobre o malte e deixe fermentar por 30 minutos.
Massa	Massa - 800 gr Malte cozido no vapor (veja acima) Farinha branca - 400 gr Farinha de centeio - 250 gr Sal - 1 colher de sopa cheia óleo vegetal - 1 colher de sopa Mel (ou açúcar) - 1 colher de sopa Água - 200-220g	Misture tudo, amasse bem. No final da amassadura adicione 2 punhados de aditivos (sementes, etc.) Unte a forma com óleo e coloque a massa nela. Achate com a mão molhada para que a massa grude. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido para levedar por 2 a 3 horas (até dobrar de tamanho). Quando estiver pronto, polvilhe com o que quiser e leve ao forno.

Receita nº 3

Ao contrário das duas primeiras receitas, este pão contém mais farinha de trigo do que farinha de centeio. Da quantidade especificada você obtém 1 tijolo grande, pesando 800-850 gramas.

massa	Entrada de massa fermentada - 2 colheres de sopa Farinha branca - 2 xícaras Água - 2 copos
Massa	A massa inteira (veja acima) Farinha branca - 1-1,5 xícaras Farinha de centeio - 1 xícara Sal - 2 colheres de chá Mel (ou açúcar) - 2 colheres de chá óleo vegetal - 1 colher de sopa	Misture tudo, amasse bem. No final da amassadura adicione 1 punhado de aditivos (sementes, etc.) Unte a forma com óleo e coloque a massa nela. Achate com a mão molhada para que a massa grude. Quando estiver pronto, polvilhe com o que quiser e leve ao forno.

Receita nº 4

Pão branco puro, embora o fermento seja de centeio, ali se perderá e ficará branco. Da quantidade especificada você obtém 1 tijolo grande, pesando 800-850 gramas.

massa	Entrada de massa fermentada - 2 colheres de sopa Farinha branca - 2 xícaras Água - 2 copos	Misture tudo em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por 12 a 14 horas.
Massa	A massa inteira (veja acima) Farinha branca - 2-2,5 xícaras Sal - 2 colheres de chá Mel (ou açúcar) - 2 colheres de chá óleo vegetal - 1 colher de sopa	Misture tudo, amasse bem. Unte a forma com óleo e coloque a massa nela. Achate com a mão molhada para que a massa grude. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido para levedar por 2 a 4 horas (até dobrar de tamanho). Quando estiver pronto, polvilhe com o que quiser e leve ao forno.