Maçãs secas no forno - preservando para sempre o sabor do verão. Cozinhar maçãs secas no forno com canela, cardamomo e ramos de cereja

Como secar o ranetki em casa para preservar o sabor e os benefícios?

Como secar ranetki no forno

Frutas sem danos ou podridão são adequadas para secagem; Para evitar que escureçam, vale a pena manter as maçãs por um curto período de tempo em uma solução fraca de ácido acético ou cítrico.

Como os ranetki são maçãs pequenas, eles não podem ser cortados em fatias, mas apenas ao meio, removendo cuidadosamente o caroço. A maneira mais fácil é secar no forno. Como fazer isso corretamente:

• Forre uma assadeira com papel manteiga.
• Coloque as metades da maçã sobre ele.
• Leve ao forno aquecido a 80 graus.
• Após trinta minutos, reduza a temperatura em 10–15 graus.
• Após quatro horas, retire a assadeira, vire a fruta e coloque-a novamente no forno, baixando a temperatura em mais 15–20 graus.
• Seque por mais quatro horas, virando as ranetkas de vez em quando.

A prontidão das maçãs pode ser facilmente determinada pela sua tonalidade marrom clara e pela falta de suco.

Como secar ranetki: outros métodos

Existem outros métodos de preparação de frutas secas para o inverno. Mas eles exigirão eletrodomésticos adicionais.

É bem possível secar ranetki no microondas. Para evitar que queimem, você deve definir a potência do dispositivo corretamente.

A secagem por microondas é realizada em duas etapas. No primeiro estágio, a potência é ajustada para 250 W, no segundo é aumentada para 300 W. Primeiro, as metades da ranetka são dispostas em uma placa plana e cozidas por cerca de meio minuto. Em seguida, retira-se o recipiente com ranetkas, as frutas são viradas e secas em potência alta por três minutos.

Verificamos as frutas: se ainda não estiverem secas, viramos e colocamos no micro-ondas por mais meio minuto

Como secar ranetki para frutas secas em uma secadora elétrica? Coloque as metades da maçã em bandejas. Se quiser agilizar o processo, pode cortar os ranetki em quartos: assim ocuparão menos espaço e secarão mais rápido. Eles precisam ser secos a uma temperatura de 55 graus. Este procedimento leva aproximadamente oito horas. As maçãs devem ser flexíveis, mas não liberar suco quando prensadas.

Você pode secar maçãs pequenas ao sol. Eles são dispostos em bandejas ou prateleiras, ou amarrados em fios ou espetos de madeira, como cogumelos. Este método economizará eletricidade, mas não será eficaz em climas úmidos. Em seguida, o ranetki pode ser seco no forno ou na secadora elétrica.

Os ranetki secos são armazenados em sacos de papel ou de lona em local seco. Periodicamente, você precisa remover e inspecionar as peças em busca de mofo ou podridão para evitar envenenamento.

Os benefícios da secagem são difíceis de superestimar. O produto acabado possui a seguinte composição.

• Potássio, magnésio. Apoia o funcionamento normal do músculo cardíaco.
• Ferro, fósforo, cobre. Participe dos processos hematopoiéticos e ajude o sistema cardiovascular a funcionar adequadamente.
• Vitaminas B, C, K, E, A. Eles ajudam o sistema nervoso a manter um estado estável, participam nos processos metabólicos do corpo, fortalecem o sistema imunológico e apoiam a atividade cerebral.
• Polifenóis. Eles ajudam a baixar a pressão arterial, melhoram a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos e eliminam toxinas e outros “lixos”.
• Substâncias pécticas. Melhorar os processos metabólicos e digestivos, normalizar os níveis de colesterol no sangue.
• Ácidos orgânicos. Mantém o equilíbrio ácido-base do corpo.
• Taninos. Atuam como antioxidantes e têm efeitos antibacterianos e antiinflamatórios.

A secagem é adequada para o cardápio dietético. O valor energético do produto é de 230 kcal por 100 g. Comer seis pedaços pequenos não agrega muitas calorias. Várias rodelas de maçã podem ser utilizadas como lanche, como complemento de cereais. Para quem gosta de doces e está tentando perder peso, este é um excelente substituto para biscoitos e doces.

Preparação e processamento de frutas

A primeira pergunta que as donas de casa fazem é que tipo de maçã é melhor para secar? Você pode preparar qualquer fruta, mas é recomendável dar preferência às variedades de verão e outono que tenham sabor azedo e agridoce. Devem estar maduros, azedos, com polpa suculenta e de densidade média. Você pode secar em casa maçãs que estão estragadas pela podridão. Neste caso, basta aparar as áreas danificadas. Maçãs congeladas também são adequadas. Não é necessário colher os frutos da árvore, pois você pode coletar os que estão no chão.

Por conveniência, é melhor se preocupar com as ferramentas com antecedência. Balde, bacia, panela, tábua e faca são atributos essenciais no preparo de frutas secas. Todo o procedimento de preparação possui três etapas.

1. Seleção. Os frutos colhidos são cuidadosamente lavados e secos.
2. Limpeza. O caroço é removido das maçãs. Cada um decide por si se vai retirar a casca ou não. Se frutas secas forem utilizadas no preparo de geleias, charlottes, tortas e outros assados, é melhor cortá-las. Vale a pena retirar a casca dos produtos comprados em lojas, pois podem conter nitratos.
3. Fatiamento. Os frutos são cortados em rodelas cuja espessura não deve ultrapassar 10 mm. Este tamanho é o ideal para uma secagem uniforme e rápida. Outra opção de corte são círculos ou semicírculos. Ao contrário das fatias, elas parecem mais bonitas e organizadas.

As frutas fatiadas enferrujam rapidamente. O ferro, que está incluído em sua composição, oxida no ar. Para evitar que escureçam, siga as seguintes dicas: deixe as frutas de molho por dez minutos em uma solução de sal e água - 20-25 g por 1 litro. Você também pode polvilhar as fatias com suco de limão ou mantê-las em água com ácido cítrico (10 g por 1 l).

Como secar maçãs no forno elétrico

O uso de fornos elétricos é especialmente importante para os moradores da cidade. Uma vantagem inegável é que durante o processo de cozimento dos frutos secos, o ar da cozinha não fica “mais pesado”, como acontece no fogão a gás. Um forno elétrico é mais seguro para manter um fogo estável. É muito mais fácil e conveniente controlar e regular a temperatura.

A tecnologia elétrica é boa porque permite que as frutas retenham a maior parte de seus elementos úteis. A partir de 10 kg de frutas frescas obtém-se aproximadamente 1,5 kg de frutas secas. Antes de secar as maçãs no forno elétrico, é necessário se familiarizar com os princípios e regras básicas do próprio processo.

Durante o processo de cozimento, é necessário cuidar dos equipamentos de proteção. Protegemos nossas mãos de queimaduras com luvas. Operamos o fogão nos horários frios do dia, caso contrário, no calor você pode sofrer insolação. Ventilamos a área da cozinha.

Layout de frutas

As frutas cortadas em pedaços podem ser colocadas sobre uma gradinha ou assadeira. A primeira opção é melhor, pois garante uma secagem uniforme. Forre uma gradinha com papel manteiga e coloque cuidadosamente as frutas sobre ela. Se você secar maçãs em uma assadeira no forno, a assadeira deverá estar limpa e seca. Para evitar que as fatias grudem, é coberto com papel. É importante que os pedaços de maçã sejam finos, caso contrário não ficarão secos, mas murchos. Para evitar que as maçãs queimem, é necessário sacudir a frigideira periodicamente.

Tempo de cozimento

Depende da condição e potência do equipamento. Em média, leva cinco horas para secar as maçãs no forno com supervisão constante. Mas o processo pode durar de oito a dez horas se a fruta for muito dura e de sabor azedo.

Condições de temperatura

O princípio básico do cozimento é aumentar constantemente a temperatura e baixá-la mais perto da prontidão. No início, é necessário pré-aquecer o forno a 45-50°C. Os frutos estão começando a murchar. Na segunda fase, as maçãs devem ser secas a uma temperatura de 70-95°C e mantidas durante várias horas até que a maior parte da humidade tenha evaporado da fruta. Na terceira e última etapa, a temperatura inicial é definida. Uma tonalidade amarelada ou acastanhada indicará a prontidão do produto. Você pode pegar uma fatia e dobrá-la. Se não deixar marcas nos dedos, significa que atingiu “condição plena” e quebrou - a fruta está seca demais.

Modos

Ao operar um dispositivo convencional sem ar quente, deve-se seguir a alternância acima. A técnica pode ser com convecção. Trata-se de um fogão no qual está instalado um ventilador para soprar ar quente. A seguinte sequência é usada aqui - baixa (40°C), média (75-80°C) e novamente baixa potência de aquecimento. Se você secar as frutas apenas no modo médio, elas não estragarão. O tempo de secagem em forno de convecção não diminui mais do que algumas horas.

Outros métodos

Além de usar o forno elétrico, você pode secar frutas de outras formas. Cada um deles tem suas próprias vantagens e desvantagens. Os principais métodos incluem o seguinte:

• em um fogão a gás;
• no microondas;
• em uma fritadeira;
• em secador especial para frutas e vegetais;
• no ar.

Em um fogão a gás

Peculiaridades. O método é adequado se você precisar processar uma grande quantidade de colheita. Quanto às desvantagens, ao usar o fogão a gás por muito tempo na cozinha, o ar fica pesado. Condições desconfortáveis ​​podem ser alteradas com ventilação de alta qualidade.

Procedimento

1. Coloque as frutas preparadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Durante o cozimento, agite periodicamente para evitar que os pedaços de maçã queimem. Se colocarmos várias assadeiras no forno, troque-as de vez em quando. Podemos colocar as maçãs na grelha. Eles secarão de maneira mais uniforme do que em uma assadeira. Você não precisa usar papel.
2. Na primeira etapa de secagem, ajuste a temperatura para 50-55°C. Durante este período, abrimos ligeiramente a porta do aparelho para garantir a ventilação do ar.
3. Após duas horas, misture cuidadosamente as fatias. Em seguida, aumente a temperatura para 70°C. Guardamos até que o líquido principal da fruta evapore. Reduzimos a potência de aquecimento para 50°C.
4. É melhor secar as maçãs no forno a gás por seis a oito horas. Verificamos a sua prontidão da mesma forma que quando usamos um forno elétrico.

Os fogões a gás modernos podem ser equipados com função de convecção. A secagem envolve as mesmas etapas de um forno convencional. A diferença está no regime de temperatura. O primeiro estágio é o aquecimento a 40°C, o segundo - a 75-80°C, o terceiro - a 40°C. Não há necessidade de abrir a porta nas primeiras duas horas. O tempo de secagem pode ser reduzido em uma a duas horas.

No microondas

Peculiaridades. Uma das formas mais rápidas de preparar frutas secas. Adequado se você precisar processar uma pequena quantidade de colheita.

Procedimento

1. Coloque os pedaços de fruta preparados num prato.
2. Colocamos no micro-ondas e selecionamos uma potência de 200-300 W. Defina o cronômetro para três a quatro minutos. Tentamos verificar a fruta a cada 30 segundos.
3. Se as peças estiverem secas de um lado, mas não do outro, vire-as.
4. Verificamos a prontidão, como nas duas opções anteriores.

No micro-ondas você pode preparar lindos chips de maçã para compotas, tortinhas e charlottes. É necessário colocar os pedaços de fruta sobrepostos na grelha. Cozinham no modo “Grill” por 15 minutos. As batatas fritas prontas podem ser polvilhadas com canela e suco de limão. A iguaria é indicada para festas infantis.

Em um forno de convecção

Peculiaridades. A maneira mais rápida é que o processo de cozimento leve apenas uma hora. A umidade é retirada da fruta de maneira uniforme, o que garante uma secagem uniforme. Frutas secas prontas têm uma vida útil longa.

Procedimento

1. Coloque as fatias nos níveis da fritadeira para que não se toquem.
2. Cozinhe por uma hora a uma temperatura de 100°C e com baixo fluxo de ar.
3. Se a primeira porção não estiver suficientemente seca, ajuste a segunda porção para uma temperatura de 120°C.

Para secar adequadamente as maçãs para o inverno, é necessário calcular antecipadamente a quantidade aproximada do produto acabado. As frutas perdem até 85% do peso durante o cozimento. Portanto, leve esse indicador em consideração, principalmente se for necessário preparar uma grande quantidade de frutas secas.

Em uma secadora elétrica

Peculiaridades. Secar maçãs em casa desta forma é conveniente, pois você pode processar muitas matérias-primas. O assistente elétrico fará tudo sozinho. Você só precisa carregar frutas nele e selecionar o programa apropriado. Não há necessidade de virá-los ou sacudi-los e monitorar constantemente sua condição. As fatias não queimarão e ficarão com o grau correto de secagem.

Procedimento

1. Coloque as maçãs cortadas em rodelas em uma camada nas bandejas.
2. Instalamos grelhas na secadora para legumes e frutas. Defina a temperatura não superior a 55-60°C.
3. Esperamos de sete a oito horas. Se as fatias não estiverem completamente secas, podemos deixá-las por mais algumas horas, aumentando a temperatura para 75-80°C.

Modelos modernos de secadores elétricos possuem funções para o preparo de frutas específicas. Se o dispositivo estiver desatualizado, não será difícil definir manualmente o modo desejado. A única desvantagem de usar esta tecnologia é o consumo bastante elevado de eletricidade.

No ar

Peculiaridades. Uma opção clássica testada pelo tempo que nossas bisavós e avós usavam. É considerado o mais econômico. Mais adequado para proprietários de casas particulares. Mas só pode ser usado em climas secos e quentes. A opção também é adequada se os frutos forem secos em radiador de aquecimento central. Os frutos ficam sobre ele por vários dias até que a maior parte da água saia deles. Em seguida, são levados para secar ao ar livre.

Procedimento

1. Coloque as maçãs cortadas em rodelas em uma assadeira.
2. Colocamos-o em um espaço aberto sob luz solar direta.
3. Cubra com gaze para evitar que vespas, moscas e outros insetos pousem nas frutas.
4. Mexa as fatias duas ou três vezes ao dia.
5. À noite levamos a assadeira para dentro.
6. Secamos por cinco a sete dias.
7. Verificamos a prontidão da fruta, como nos métodos anteriores.

Você pode secar frutas ao ar não apenas em uma folha, mas também em um fio. As fatias cortadas precisam ser amarradas em um fio grosso, deixando um pouco de espaço livre entre elas. As “guirlandas” são penduradas no sótão, varanda aberta, terraço, onde existe boa circulação de ar. As maçãs estarão prontas em 10-14 dias.

Depois de secar as maçãs no forno ou de outra forma, é preciso cuidar da segurança delas. Sacos de linho e algodão, caixas de papelão ou madeira e potes de vidro são adequados para armazenamento. O agente secante é colocado neles e deixado em local seco, quente, escuro e bem ventilado. Não se pode usar recipientes plásticos e sacos plásticos para armazenamento, pois a secadora irá “sufocar” neles. O produto deve ser verificado periodicamente quanto à presença de mofo, sinais de decomposição e insetos.

A maçã é uma das frutas mais acessíveis e saudáveis. Esta fruta é mencionada em muitas lendas antigas, contos de fadas e mitos dos povos do mundo. Atualmente, os pomares de macieiras são comuns em todos os lugares; Isto não é coincidência. Uma maçã é um depósito de vitaminas, microelementos e minerais. É utilizado com sucesso em dietética: com a ajuda das maçãs pode-se facilmente perder peso e, se necessário, ganhar peso.

Não é à toa que dizem: “Uma maçã pela manhã deixará o médico sem trabalho”.

Em nosso país, os pomares de maçã crescem em todas as zonas climáticas. A macieira é uma árvore frutífera obrigatória nas casas de veraneio. Muitos jardineiros amadores obtêm colheitas abundantes de maçãs de diversas variedades.

Essas frutas não só fazem bem à saúde, mas também têm um sabor excelente; Todo mundo conhece: geléia de maçã, geléia, conserva, marmelada, compotas diversas, sucos e muitas outras coisas saborosas.

Uma forma de conservar maçãs para uso futuro é secar as frutas.

Secando maçãs para o inverno em casa

Maçãs secas são um excelente complemento à nutrição moderna. Com o processo de cozimento correto Frutas secas retêm vitaminas e microelementos naturais, que são necessários para o homem moderno manter a energia e a saúde durante o período frio e lamacento do outono e inverno.

Maçãs “secas” são uma excelente “matéria-prima” para o preparo de deliciosas compotas, recheios de assados, e são utilizadas no preparo de molhos e molhos. São um excelente substituto para doces, salgadinhos e salgadinhos.

Maçãs secas são fáceis de preparar para o inverno em casa. Donas de casa modernas para o processo de secagem use uma variedade de utensílios de cozinha.

Existem muitas maneiras de secar frutas:

• no ar sob o sol(o método mais antigo e comprovado, mas não há dias de sol suficientes no outono, quando as maçãs amadurecem).
• no forno(a forma mais conveniente para um morador da cidade).
• no microondas(a quantidade de uma porção é limitada pelo tamanho do micro-ondas).
• em um forno de convecção(o método mais rápido, mas a porção de preparação única é limitada pelo tamanho do dispositivo).
• em uma secadora elétrica para vegetais, cogumelos e frutas (nem todo mundo tem).

Seleção e preparo de frutas para secagem

Para obter frutas secas saborosas e saudáveis, você deve seguir as seguintes dicas:

Como secar maçãs no forno (método tradicional)

A maneira mais conveniente para um morador da cidade secar maçãs (na ausência de secador elétrico) é no forno de fogão a gás ou elétrico.

Antes de iniciar o processo de secagem o forno elétrico deve ser aquecido a setenta ou oitenta graus, A gás - aqueça em fogo baixo por cerca de quarenta ou cinquenta graus.

Então você precisa prepare uma assadeira. Para isso, coloque sobre ela uma folha de papel manteiga ou pergaminho (com cuidado, sem deixar as bordas do papel para fora da assadeira, caso contrário podem pegar fogo).

Coloque as rodelas ou círculos de maçã preparados em uma ou no máximo duas camadas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Se o forno for grande, você pode usar duas assadeiras, mas durante a secagem elas precisam ser trocadas várias vezes.

Maçãs fatiadas podem ser colocadas sobre uma gradinha em vez de uma assadeira, não coberta com papel; Nesse caso, a secagem será mais rápida e as rodelas de maçã secarão uniformemente por todos os lados.

Os fornos estão disponíveis com e sem convecção. Leia atentamente as instruções do seu fogão; você pode ter sorte e ter função de convecção.

Então, quando as maçãs são colocadas no forno e o suco começa a sair delas, é preciso ir gradativamente aumentar a temperatura de aquecimento no forno a gás até sessenta ou oitenta graus, no forno elétrico até cem graus. Para reduzir a umidade no forno, a porta deve ser mantida entreaberta. Se tiver um forno de convecção, não é necessário abri-lo ligeiramente.

Você precisa fatiar maçãs periodicamente mexa ou agite para que as fatias não grudem na assadeira e sequem uniformemente por todos os lados. O tempo de secagem depende da espessura das fatias, variando de seis a doze horas. Se o forno for com convecção, o tempo do processo é reduzido pela metade; as maçãs podem ser cozidas em três a cinco horas;

Fatias de maçã secas devidamente preparadas devem permanecer douradas, elásticas e não devem quebrar, triturar ou liberar suco quando dobradas.

Os frutos secos preparados são armazenados em potes de vidro, caixas, sacos de tecido, sacos de papel. Coloque papel no fundo do recipiente, embaixo das frutas secas. Os potes de vidro não devem ser tapados com tampa; é melhor fazer “tampas” de papel ou tecido para que a fruta respire.

As vitaminas, oligoelementos e minerais dessas maçãs duram até dez anos.

Como secar maçãs no forno de forma acelerada

Nem todas as donas de casa conseguem monitorar o processo de secagem por seis ou dez horas. Existem alguns segredos.

Segredo nº 1

Para agilizar o processo, frutas lavadas, bem secas, fatiadas ou fatiadas são mergulhadas em água fervente e cozidas por cerca de seis minutos. Em seguida, as maçãs são retiradas e enxaguadas em água fria corrente. Depois que as fatias esfriarem, seque-as em papel toalha, retirando toda a água. Em seguida, as maçãs são colocadas em uma assadeira ou gradinha no forno. O processo de secagem será reduzido pela metade.

Segredo nº 2

Para agilizar o processo, mantenha as maçãs fatiadas preparadas no vapor (é conveniente usar uma peneira ou peneira) por cerca de dez ou quinze minutos e depois enxágue com jato de água fria até esfriar completamente. Depois disso, as maçãs são secas e levadas ao forno.

Receitas para fazer guloseimas de maçã usando secagem

Além do tradicional preparo das maçãs secas, que servem de “matéria-prima” para o preparo de sobremesas diversas, existem receitas para o preparo de iguarias diretamente na secagem.

Receita número 1. "Anéis de sobremesa"

Ingredientes:

• Maçãs - 2 quilogramas
• Açúcar granulado - 200 gramas (mais se desejar)
• Água - 1,5 litros

Lave bem as maçãs, retire o caroço e corte em círculos perfeitos com cerca de cinco milímetros de espessura, coloque em uma tigela ou outro recipiente. Despeje o açúcar granulado em uma panela com água, leve ao fogo e leve para ferver. Depois que o açúcar se dissolver, despeje a calda quente sobre as maçãs. Deixe o recipiente com frutas em local fresco por um dia.

Em seguida, seque bem os círculos embebidos na calda sobre uma toalha de papel, coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno para secar. Seque da mesma forma descrita acima.

Receita nº 2 "Geléia de maçã seca"

Este é um deleite saudável para crianças e adultos. Substituirá com sucesso doces, frutas cristalizadas, marmeladas e compotas tradicionais.

Produtos necessários:

• Maçãs - dois quilos
• Açúcar granulado - meio quilo
• Canela (pó) - duas colheres de chá
• Ácido cítrico - duas colheres de chá

As maçãs são lavadas, sem caroço e sem sementes e cortadas em fatias grandes.

Coloque as fatias em uma única camada em uma assadeira, com a pele voltada para cima. Misture açúcar granulado, canela e ácido cítrico em um recipiente. Polvilhe a mistura resultante nas maçãs preparadas. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a setenta graus por cerca de duas horas. Durante este tempo, as rodelas de maçã devem ser embebidas em açúcar e especiarias, leve ao forno bem e seque um pouco.

Em seguida, as maçãs são retiradas do forno, dispostas sobre papel manteiga e deixadas para secar ao ar. Após a secagem completa das maçãs (após cerca de um dia), a iguaria acabada é colocada em sacos ou caixas de papel (podem ser usadas caixas de bombons).

Portanto, secar maçãs e preparar pratos tradicionais com elas não é nada difícil. Mesmo uma dona de casa inexperiente pode preparar iguarias saudáveis ​​​​e muito baratas para ela, sua família e amigos, seguindo as dicas e receitas sugeridas para o processamento de maçãs. Um pouco de paciência e tudo dará certo.

Bom apetite!

Durante a época de amadurecimento das maçãs nos pomares, muitos não conseguem lidar com o enorme volume de preparos. Além dos sucos, compotas, conservas e conservas feitas de maçã, existe outra maneira muito boa de processar e preparar maçãs para o inverno - secando as maçãs. O método é conhecido há muito tempo por todos. As maçãs estavam sempre secas. Mas o processo de secagem em si não era tão avançado tecnologicamente, era simplesmente realizado ao ar livre, em local sombreado. Esse método tinha suas desvantagens: as maçãs demoravam muito para secar ao ar livre, escurecevam e não ficavam muito bonitas.

Hoje temos eletrodomésticos modernos que nos permitem secar maçãs rapidamente. Refiro-me a secadores especiais, fritadeiras de ar e fornos elétricos com ventilador que possuem modo de “convecção”. Do ponto de vista físico, a convecção é o movimento do ar. No modo de convecção, você pode secar maçãs de maneira fácil e rápida e cozinhar compotas durante todo o inverno. Ou você pode simplesmente mastigar quando estiver com fome, levando um saquinho de frutas secas agridoces para o trabalho, escola ou para passear. Quando não é possível fazer uma refeição completa, é melhor saciar a fome com maçãs secas do que com biscoitos, batatas fritas ou doces. Maçãs secas no forno ficam perfeitamente armazenadas durante todo o inverno, retendo microelementos e vitaminas benéficos em sua polpa.

Informações sobre a receita

Método de cozimento: secagem em forno.

Tempo total de cozimento: 16h

Ingredientes:

• as maçãs são suculentas e firmes – balde de 10 litros

Receita

Nota ao proprietário:

• Maçãs secas têm um efeito positivo nos sistemas cardiovascular, digestivo, endócrino e linfático. São úteis para fortalecer cabelos, unhas, visão; melhorar a aparência da pele, fortalecer o sistema imunológico, saturando o corpo com vitaminas e microelementos.

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Maçãs secas são uma alternativa aos produtos congelados. Durante a secagem, o sabor e as propriedades benéficas da fruta são melhor preservados.

Podem ser utilizados não só para fazer tortas e compotas, mas também para lanches.

A qualidade dos frutos secos depende do cumprimento das regras de preparo e armazenamento.

O trabalho mais árduo espera por você na fase preparatória. As maçãs precisam ser classificadas, processadas e cortadas.

• Seleção de maçãs. Separe as frutas danificadas e podres das frescas. Certifique-se de que estejam uniformes, lisos e sem danos.
• Enxágüe com água e seque. É aconselhável utilizar produtos para lavagem de verduras e frutas.
• Descasque e retire o caroço da fruta. No entanto, a casca é removida apenas das variedades ácidas. Para doces, apenas o miolo é retirado.
• Trate as frutas com solução salina a 1% para evitar que escureçam durante o cozimento. Como alternativa, pode-se usar água acidificada com limão ou vinagre.
• Corte em círculos ou fatias. A espessura das peças não deve ultrapassar 1 cm.

Quais variedades são mais adequadas?

Para a secagem, é melhor escolher variedades azedas e agridoces. Qualquer variedade serve, mas as mais usadas são Antonovka, Aport, Pobeditel e Slavyanka.

Você também pode escolher variedades doces. Mas o sabor dessas maçãs será menos pronunciado e a qualidade dos frutos secos será inferior.

Aprendendo a secar maçãs em casa

Um grande número de métodos de secagem diferentes permite que qualquer dona de casa prepare frutas secas para o inverno. Você pode usar qualquer eletrodoméstico e dispositivos especiais ou secar à moda antiga.

Sol e ar livre na varanda

É considerado um método popular. No entanto, na sua maioria, é adequado para pessoas que vivem em casas privadas ou em apartamentos com varandas, localizados no lado ensolarado.

Ao mesmo tempo, o sol deve estar forte e a temperatura do ar alta, caso contrário as maçãs simplesmente apodrecerão.

Duração da secagem: 4-6 dias.

Primeira maneira:

1. Prepare uma assadeira grande. Como alternativa, você pode usar uma malha larga.
2. Disponha os pedaços em uma assadeira. Eles devem estar a uma curta distância um do outro.
3. Coloque a assadeira em um local ensolarado. Telhados longe de árvores altas são os mais adequados.
4. Vire as fatias diariamente.

Segunda maneira:

1. Prepare fios longos e densos.
2. Passe uma agulha fina e passe as maçãs. A largura das fatias deve ser de pelo menos 3-4 mm, caso contrário elas quebrarão.
3. Pendure para secar ao ar livre ou em uma área seca e ventilada. Ao secar no sótão ou celeiro, é melhor cobrir os frutos com uma gaze fina para protegê-los do pó e da sujeira.

Em fogão elétrico e forno elétrico

Um forno elétrico é adequado para secar em casa em qualquer época do ano. No entanto, requer mais tempo e esforço do que métodos semelhantes.

Tempo de secagem: 6-8 horas.

1. Pré-aqueça o forno a 50 graus.
2. Forre uma assadeira ou gradinha com papel manteiga.
3. Coloque os pedaços com cuidado sobre o papel para que não se toquem.
4. Coloque as maçãs no forno pré-aquecido. Deixe a porta ligeiramente aberta para permitir a circulação do ar. Se o forno estiver equipado com convecção, deve-se ligá-lo.
5. Vire a cada duas horas.
6. Após quatro horas, aumente a temperatura para 80 graus. Espere até que a umidade das maçãs evapore.
7. Quando as frutas estiverem secas, abaixe novamente a temperatura para 50 graus.
8. Após quatro horas, desligue o forno.

Em um forno a gás

A vantagem do fogão a gás em relação ao elétrico é que as maçãs secam duas vezes mais rápido. E você dificilmente precisa monitorá-los.

Tempo de secagem: 2-4 horas.

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga.
3. Coloque as maçãs em uma assadeira e coloque em uma das camadas inferiores do forno.
4. Seque-os por uma hora de cada lado. Para secar até ficar crocante, aumente o tempo de exposição para duas horas.

No microondas

A maneira mais rápida é secar no microondas. O principal é que o eletrodoméstico seja suficientemente potente.

Tempo de secagem: 4 minutos.

1. Coloque as maçãs em um prato. Coloque no microondas.
2. Defina a potência para 250 W. Ligue o micro-ondas por 40 segundos.
3. Retire o prato e vire os pedaços.
4. Defina a potência para 300 W. Ligue o micro-ondas por 3 minutos.
5. Deixe por mais 30 segundos se não estiverem suficientemente secos.

Em uma secadora elétrica

Um secador elétrico é um dispositivo especial para secar frutas, frutas vermelhas, vegetais e cogumelos. Normalmente, a secadora possui três configurações de temperatura: baixa, média e alta.

Tempo de secagem: 8 horas.

1. Coloque as maçãs em uma bandeja de secador elétrico.
2. Defina a temperatura para 55-60 graus.
3. Ligue o aparelho e cozinhe por 8 horas.
4. Depois de decorrido o tempo, verifique se está pronto. Se as maçãs liberarem um pouco de suco, deixe por mais 20-30 minutos.

Em um forno de convecção

Secar maçãs em casa na fritadeira não é inferior a outros métodos, mas é preciso calcular o tempo corretamente para não estragar a peça. Além disso, as fatias não devem ter mais de 3 mm de largura, caso contrário não secarão completamente.

Tempo de secagem: 1 hora.

1. Coloque as maçãs na grelha.
2. Defina a temperatura para 100 graus e baixo fluxo de ar. Você pode aumentar a temperatura para 110-120 graus se não tiver tempo para secar completamente.
3. Defina o cronômetro para 1 hora.

Em uma panela elétrica

Secar em panela elétrica não exige muito esforço, mas você só pode cozinhar uma pequena porção de cada vez.

Duração da secagem: 40-50 minutos.

1. Coloque os pedaços no fundo da tigela.
2. Defina o modo de cozimento.
3. Deixe cozinhar por 40 minutos.
4. Vire as fatias e cozinhe por mais 10 minutos, se necessário.

Como determinar a prontidão das maçãs

A prontidão pode ser determinada pela aparência das peças. É importante considerar vários detalhes:

• as peças perderam até 80% do peso;
• as fatias são macias e elásticas;
• a pele escureceu;
• a polpa não gruda;
• não há umidade nas peças;
• Ao pressionar os pedaços, o suco não escorre.

Imediatamente após o cozimento, coloque as maçãs sobre uma superfície plana coberta com papel e deixe por um dia em local ventilado. Então você pode começar a fazer as malas.

No vídeo, uma dona de casa experiente conta o segredo de como secar maçãs no forno elétrico.

Como armazenar maçãs secas adequadamente

As maçãs prontas devem ser acondicionadas em sacos de tecido natural.

Sacos de celofane e recipientes de plástico ou vidro não são adequados para esses fins porque não permitem a passagem de oxigênio. Como resultado, eles podem começar a “sufocar”.

Porém, em vez de sacolas de tecido, você pode levar papel ou papelão.

O local de armazenamento deve estar seco e fresco. O aumento da umidade e da temperatura levará ao crescimento de fungos. Também é importante que o ambiente onde são armazenados os frutos secos seja ventilado.