Cominho: propriedades medicinais e contra-indicações. Tempero de cominho - foto, propriedades, uso culinário

Nigella, Kalinji, cominho preto e muito mais

Kalinji tem muitos outros nomes que as pessoas deram a esta planta ao longo dos séculos. Nos países orientais era frequentemente chamado de coentro romano, seidana, sedan, seu nome latino é nigella.

O cominho preto recebeu seu nome mais romântico dos britânicos, onde era chamado de “amor no nevoeiro” por causa da névoa de um aroma sensual que envolvia suas inflorescências azuis claras ou brancas, que lembrava um perfume requintado.

Na Rússia, além do simples nome “chernushka”, Kalinji também era chamada de forma muito poética - “donzela no verde” - devido à estrutura incomum de suas flores encantadoras.

Erva daninha valiosa

Sob Carlos Magno, um grande fã do cominho preto, esta planta única e útil sempre foi semeada nos campos do seu império.

Achados arqueológicos também atestam a antiguidade desta especiaria! Sementes de goma preta foram descobertas em vários lugares do antigo Egito.

A pátria dos Kalinja é considerada o Sudoeste Asiático e o Mediterrâneo. Na natureza, como erva daninha, cresceu nas latitudes médias do continente europeu. Atualmente, esta planta é mais amplamente distribuída nos Bálcãs, no Cáucaso, no Leste e na Ásia Menor e no Mediterrâneo; Pode ser encontrada em campos de cereais, em encostas de estepes, ravinas e em regiões montanhosas. A despretensão e a resistência ao frio permitem que a planta sobreviva em quase todos os climas. Ela floresce do início da primavera ao final do verão, as sementes valiosas amadurecem e estão prontas para serem colhidas no início de setembro.

Propriedades benéficas do cominho preto (Kalinji)

Graças às muitas substâncias únicas contidas no cominho preto, ele é amplamente utilizado com sucesso no tratamento de uma ampla gama de doenças. As sementes contêm óleo graxo semissecante, betasitosterol, glicosídeo, melantina e óleo essencial.

As folhas são ricas em ácido ascórbico; o óleo, assim como as sementes, não é menos curativo. Inclui ferro, cálcio, carboidratos, fosfato e fósforo, vitaminas E e B e ácidos como oleico, linoléico, palmítico, esteárico, eicosenóico e alfa-linolênico. Esta composição química equilibrada permite utilizar eficazmente sementes e óleo de cominho preto não só para fins medicinais, mas também cosméticos.

O cominho preto é especialmente popular na medicina do Oriente, Ásia e África. Durante séculos, os antigos curandeiros usaram folhas, óleos e sementes para tratar os sistemas respiratório e cardiovascular, estômago, intestinos, rins e fígado, aumentar a imunidade e melhorar o estado geral do corpo.

As sementes de cominho preto eram utilizadas na forma de chá como diurético, carminativo, colerético, laxante e anti-helmíntico.

Nigella ou cominho preto tem propriedades inseticidas, é usado para proteger as roupas das traças, e a fumaça da queima de um punhado de sementes repele mosquitos e até cobras.

O uso de sementes gêmeas pretas na medicina pode melhorar a visão, aumentar a imunidade, lidar com a depressão e aliviar a fadiga. As sementes de Nigella são muito eficazes como expectorante e analgésico, sendo também úteis para aumentar a lactação, tratar gota, reumatismo e radiculite lombossacral.

O uso do cominho preto também tem efeito positivo nas doenças hepáticas, pois tem efeito aquecedor.

Este recurso sementes de timna preta usado para tratar abscessos, coriza, dores de cabeça, misturando sementes moídas com uma pequena quantidade de farinha e aplicando na área afetada. Nigella aquece o corpo durante o resfriamento, alivia envenenamento grave, alivia o inchaço causado por picadas de cobra, escorpião ou vespa e ajuda em condições crônicas febris.

Mesmo nos tempos antigos, os médicos árabes recomendavam comer diariamente 3 g de sementes de cominho preto moídas misturadas com 10 g de mel para melhorar a memória. Nos tempos antigos, uma mistura de sementes de nigela moídas e vinagre de maçã era usada para reduzir verrugas e marcas de nascença, curar a calvície, eliminar a descamação da pele e dores nas articulações.

Não menos valioso óleo essencial de cominho preto. É usado para limpar a garganta, fortalecer as cordas vocais e tratar resfriados, tosse, coqueluche e asma.

É utilizado no tratamento de doenças cardíacas, diabetes, úlceras estomacais, doenças do aparelho circulatório, flatulência e também como remédio para eliminar doenças de pele e fúngicas, eczema.

O uso de cominho preto em cosmetologia

Tanto na cosmetologia industrial quanto na doméstica, o cominho preto é um remédio muito popular e eficaz para fortalecer os cabelos, limpar, suavizar a pele do rosto, proteger a pele de doenças fúngicas, irritações e formação de rachaduras.

Se você tomar uma colher de café de sementes de nigela moídas com o estômago vazio, a pele do seu rosto ficará clara e a sua tez ficará ideal.

A utilização do óleo essencial de cominho preto é muito eficaz para melhorar o crescimento e fortalecimento dos cabelos, conferindo-lhes espessura, maciez e brilho, prevenindo a queda e o envelhecimento prematuro dos cabelos.

A lubrificação diária do corpo após o banho com óleo essencial de cominho preto deixará a pele lisa, aveludada, elástica e durante a gravidez a protegerá das estrias. Para potencializar o efeito, você pode alternar o óleo de cominho com o azeite ou usar uma mistura deles.

Uso de cominho preto na culinária

Como tempero, o cominho preto é tradicionalmente usado na culinária egípcia, assim como em muitos países árabes e na Índia.

Nigella era familiar à culinária russa; era usada em chucrute, picles de pepino e cozimento de pão e biscoitos. No entanto, esta especiaria não era muito popular. Muito provavelmente, na Rússia pouco se sabia sobre as propriedades curativas desta planta naquela época.

Graças ao seu sabor picante e ligeiramente amargo e ao aroma agradável, o cominho preto é frequentemente utilizado na produção de confeitaria e bebidas. Pão caseiro recém-assado polvilhado com sementes de cominho preto por cima é especialmente aromático.

No cozimento, a nigela moída às vezes é substituída por pimenta-do-reino, aproveitando a vantagem do cominho de não irritar a mucosa gástrica.

Como nos tempos antigos, as sementes são adicionadas como tempero às marinadas na conserva de pepinos, melancias, chucrute e também como tempero em muitos pratos.

O óleo de cominho preto é usado em sopas, mingaus, pratos de vegetais e saladas.

O uso do cominho preto na culinária também é útil porque tem efeito desinfetante e melhora a digestão.

Acredita-se que a planta kalji, também chamada de nigela (não confundir com sementes de cebola!), nigela e cominho preto, foi descoberta para fins medicinais pelo próprio profeta Maomé. Agora cresce em todos os países, inclusive aqui na Bielorrússia. É uma planta perene que se reproduz por sementes. Os arbustos são ramificados, com 30-60 cm de altura. As inflorescências são azuis, vermelhas e brancas pastel. O fruto é uma cápsula na qual as sementes amadurecem.

especiaria

Ao passar por locais onde se assam pão pita e pão sírio, preste atenção nas sementes pretas que se espalham no pão. Deles emana um aroma agradável e imediatamente você sente vontade de quebrar um pedaço da crosta crocante e ainda quente e colocá-lo na boca.

As sementes têm sabor picante, doce e amargo, lembrando pimenta, morango e noz-moscada ao mesmo tempo. Por este aroma, o cominho preto é chamado de “quatro especiarias” na França. Suas sementes são muito utilizadas na culinária, no preparo de saladas, primeiros e segundos pratos, assados, e também como tempero para conservas de pepino, melancia e chucrute. Ao contrário da pimenta-do-reino, que muitas vezes é substituída pela nigela, suas sementes não irritam a mucosa gástrica.

Medicamento

As sementes de cominho preto contêm ácidos graxos, proteínas, cálcio, ferro, cobre, zinco, fósforo. Eles contêm muito óleo, que inclui mais de 100 componentes. No sangue, sob a influência do cominho preto, aumenta o número de células responsáveis ​​pela imunidade. No Alcorão e nas tradições do Profeta Maomé, é chamado de remédio para todas as doenças, exceto a morte.

Em uma nota

Desde o final da década de 1950, mais de 200 estudos foram realizados em todo o mundo, durante os quais se constatou que o cominho preto estimula a atividade da glândula timo, responsável pelo funcionamento dos mecanismos de proteção, proporcionando imunidade duradoura e eliminando doenças e infecções. O consumo de óleo de nigela promove a produção de medula óssea e auxilia no tratamento e prevenção do câncer.

Na medicina popular existem diferentes formas de usar a nigela. Comer sementes de cominho preto moídas misturadas com mel ajuda a dissolver cálculos biliares e renais.

As sementes desta planta incrível ajudam a reduzir surpreendentemente os níveis de açúcar no sangue, o que é muito importante para o diabetes. Para isso, é necessário pegar um copo de sementes de cominho preto e agrião (outros nomes são agrião, gulavnik) e misturar com 1,5 copo de casca de romã e moer a mistura resultante até virar pó. Tome 1,5 colher de chá antes do café da manhã durante um mês. junto com 1 colher de chá. óleo de cominho preto.

Para manter o corpo em boa forma, tomo 1 colher de chá diariamente. óleo ou sementes de cominho preto. Não devemos esquecer também do uso externo do cominho preto na forma de compressas e fricções. À noite esfrego óleo nos joelhos, embrulho bem e vou para a cama.

Receita

Para fortalecer o sistema imunológico 1 colher de chá. Sementes de Nigella despeje 0,5 xícaras de água, adicione 1 colher de sopa. eu. mel, misture e tome 15 minutos antes do café da manhã e do jantar. Os diabéticos podem usar xilitol em vez de mel. Você também pode preparar uma decocção: 1 colher de sopa. eu. sementes, despeje 1 litro de água fervente, cozinhe por 10 minutos, deixe por 3 horas. Tomar 1 colher de sobremesa 15 minutos antes do pequeno almoço e do jantar.

Em uma nota

Ao usar medicamentos à base de cominho preto, é possível agravar doenças crônicas que uma pessoa sofre. Não há necessidade de se preocupar, esta é uma reação normal do corpo.

O tradicional pão com cominho (ou timon) tem uma gama muito mais ampla de utilizações tanto na culinária quanto na medicina. Sua principal vantagem (além das qualidades medicinais) é a longa vida útil (até 7 anos nas sementes) e a preservação das propriedades durante o tratamento térmico.
O cominho é uma especiaria pertencente à família Apiaceae, que cresce em diferentes zonas climáticas. Seu sabor é levemente picante e seu aroma contém notas de limão. Existem diferentes tipos de cominho, mas na verdade são todas plantas relacionadas (por exemplo, cominho romano - cominho;), ou o mesmo cominho, chamado de forma diferente (para distinguir o cominho comum do preto, era chamado de verde no Oriente) . Se a receita não indica que tipo de cominho deve ser adicionado ao prato, significa que se trata de cominho comum.

Cominho usa na culinária

Para que as propriedades aromáticas do cominho sejam totalmente reveladas, ele é adicionado ao prato preparado 15 minutos antes. final do cozimento. Não só melhora a digestão, diversifica o sabor, mas também protege os alimentos da deterioração. Portanto, a decapagem é uma das áreas onde o cominho é utilizado como tempero. Maçãs em conserva, chucrute, pepinos em conserva e tomates com flor de cominho em toda a sua deliciosa glória.

O tempero de cominho vai bem com pão (ver foto) e batatas (fritas, cozidas, cozidas). No entanto, outros vegetais, cogumelos e leguminosas só beneficiam com a adição de cominho. O timão é adicionado a bebidas (chás, licores, tinturas, cerveja, kvass) e carnes (cordeiro, porco). A versatilidade do tempero permite adicioná-lo até ao arenque.
Combine sementes de cominho com erva-doce (fazem parte do mesmo grupo de especiarias que aumentam a lactação e remédios naturais contra o inchaço), coentro. Juntamente com outras especiarias, o cominho está incluído em especiarias, Frankfurt, Bolonhesa, etc.
Na forma moída, os benefícios do cominho desaparecem rapidamente, por isso ele é triturado em um pilão imediatamente antes de cozinhar ou armazenado em uma jarra hermética por no máximo 1 ano. As contra-indicações para o uso de cominho como tempero são padrão - intolerância individual. Todas as outras proibições referem-se ao uso médico do tempero cominho.

Tempero de cominho - foto, propriedades, uso culinário

O cominho é um dos temperos mais famosos do mundo. Seus outros nomes são nigela, coentro preto. Suas sementes são utilizadas em assados, molhos, marinadas e bebidas alcoólicas. Tem sabor e aroma especiais e muitas propriedades benéficas. Existem diversas variedades da planta. Dentre elas, destaca-se pelas propriedades especiais e qualidades únicas. Quais são as propriedades medicinais do cominho e seus usos?

Composição do cominho

Desde os tempos antigos, os curandeiros conheciam as qualidades curativas da planta e a utilizavam no tratamento. O cominho contém muitas substâncias benéficas. A planta contém:

• o beta-caroteno é um poderoso antioxidante que ajuda a combater processos infecciosos no organismo e fortalece as defesas do organismo;
• vitamina A, que afeta a formação da pele ou das mucosas;
• vitamina B1, que pode fortalecer as membranas celulares que impedem a penetração de radicais livres nelas;
• vitamina B2, que participa da formação das hemácias, que contêm hemoglobina e são responsáveis ​​pela transferência de oxigênio para as células;
• vitamina B4, que ajuda a remover o colesterol do corpo;
• vitamina B6, que está envolvida na quebra de proteínas, gorduras e carboidratos, que dá ao corpo energia para atividades físicas e respiração;
• vitamina B9, que melhora a função hepática;
• vitamina C, que ajuda a fortalecer o combate a vírus e infecções;
• vitamina E, que reduz o risco de câncer;
• vitamina PP, que pode dilatar os vasos sanguíneos do cérebro e reduzir a pressão arterial.

O cominho contém macro e microelementos que auxiliam na ocorrência normal de reações bioquímicas no corpo:

• o cálcio fortalece ossos e dentes;
• o magnésio ajuda a normalizar a função muscular (em caso de cãibras, reduz a sua frequência);
• o potássio tem um efeito positivo na frequência cardíaca;
• o ferro está envolvido na formação da hemoglobina;
• o zinco é a base do tecido ósseo;
• o cobre melhora a pele, tornando-a forte e elástica;
• O selênio participa da produção do hormônio testosterona, que afeta a potência nos homens.

A composição única da planta permite sua utilização na medicina popular e oficial. Quais são as propriedades medicinais das sementes de cominho?

Benefícios do cominho

Desde a antiguidade, as pessoas conhecem as propriedades benéficas do cominho preto e o utilizam no tratamento de muitas doenças. Nos países orientais, o cominho é usado há mais de 3.000 anos e é considerado sagrado. Aqui os moradores consumiam a parte verde da planta e suas sementes. Na Roma antiga, as mulheres moíam as sementes num pilão para que o seu aroma se espalhasse por toda a casa. Isso ajudou a melhorar o apetite das crianças. O cominho com sementes pretas é especialmente rico em propriedades medicinais. Ainda é utilizado como tempero, acrescentando em bebidas e pratos.

Usando cominho como tempero

Apesar das propriedades medicinais do cominho, ele também é muito utilizado como tempero culinário. Vale ressaltar que as sementes adicionadas inteiras não agradam a muitas pessoas devido ao seu sabor específico. Quando moídas, as sementes em assados, saladas e batatas fritas são percebidas com prazer e facilmente consumidas. Ao preparar pratos de chucrute, use um saco de sementes de cominho. Coloque durante o cozimento e, antes de ficar pronto, retire o repolho e misture bem. Nesse caso, o tempero não altera o sabor do prato e as propriedades medicinais do cominho preto serão aproveitadas ao máximo.

O uso do cominho como tempero é adequado para carnes, peixes, pilaf, saladas e arenque em conserva. Na Índia, é frito em frigideira seca ou com adição de óleo vegetal. O cominho é adicionado aos ensopados nas culinárias alemã e austríaca.

Uma excelente mistura para temperar todos os tipos de queijo pode ser feita da seguinte forma: misture sal, cominho e pimenta-do-reino. O cominho é adicionado a produtos assados, e os produtores de vinho o utilizam no preparo de algumas bebidas alcoólicas. Atualmente existem muitos pratos em que o tempero está presente e são muito difundidos.

Como selecionar e armazenar cominho

O cominho preto deve ser usado para alimentação e tratamento. Ele é originário da Ásia. O cominho às vezes é chamado de rainha negra das especiarias. É importante que seja fresco e colhido em áreas ecologicamente corretas. É melhor comprar cominho em departamentos especializados da loja ou em farmácias. O aroma das sementes deve ser específico, lembrando um pouco noz-moscada ou pimenta. O sabor é agradável, a cor é escura. O cominho tem formato triangular ligeiramente alongado.

Você pode armazenar as sementes junto com outros temperos. Após a compra, deve ser colocado em um frasco separado e fechado com tampa. Não é recomendado armazená-los sob luz solar direta - as vitaminas são destruídas e as propriedades curativas do cominho são reduzidas. O cominho é armazenado por 3 anos.

Propriedades curativas do cominho

Possuindo propriedades medicinais e contra-indicações, o cominho é amplamente utilizado no tratamento de diversas doenças. Principais propriedades benéficas das sementes:

1. Fortalecimento do sistema imunológico. Graças às suas qualidades, o cominho ajuda a aumentar as defesas do organismo, por isso é utilizado no combate a vírus e bactérias. É útil para pessoas que foram submetidas a cirurgia ou doenças graves.
2. As sementes melhoram o humor, melhoram o desempenho e a resistência. Eles são necessários para pessoas envolvidas em trabalho físico pesado.
3. Recomenda-se o uso de cominho para insônia, tensão nervosa e aumento da excitabilidade. Possui propriedades antidepressivas e reduz os sintomas de histeria e irritabilidade.
4. O cominho é capaz de limpar os vasos sanguíneos e reduzir os níveis de colesterol. A planta previne o desenvolvimento de varizes e aterosclerose e auxilia no seu tratamento.
5. As sementes podem aliviar a condição da mulher durante a menopausa e reduzir a dor durante a menstruação. Eles ajudam em diversos problemas que surgem na esfera sexual de homens e mulheres. Tomar cominho pelos homens é uma excelente prevenção da prostatite.
6. A planta ajuda a reduzir a pressão arterial e melhora a função cardíaca.
7. Graças às suas propriedades medicinais, o cominho limpa os rins e melhora a sua atividade. A planta tem um leve efeito diurético.
8. O cominho é conhecido por ter a capacidade de aumentar a hemoglobina no sangue.
9. O cominho, que faz parte do colírio, melhora o estado dos olhos e reduz o lacrimejamento.
10. As sementes são eficazes no tratamento de alergias, incluindo conjuntivite alérgica, coriza e asma brônquica.
11. Devido às suas propriedades benéficas, as sementes podem aumentar a produção de leite da mulher durante a lactação.
12. As sementes da planta podem curar tosse, bronquite antiga e asma.
13. O cominho tem efeito antitumoral.
14. As sementes são úteis para anemia e gastrite com baixa acidez.
15. Ajuda a reduzir dores de cabeça e de ouvido.
16. Graças às suas propriedades medicinais, o cominho preto melhora a aparência da pele oleosa.
17. As sementes promovem a cicatrização de feridas, suturas e restauração de tecidos. São utilizados no pós-operatório, mas não para transplante de órgãos.
18. O cominho pode refrescar o hálito.
19. As sementes podem ajudar no combate aos helmintos.

A planta é usada para prevenir doenças gengivais, doenças de pele e queda de cabelo. Mesmo na antiguidade, muitos representantes do belo sexo o utilizavam para cuidar do corpo e da pele do rosto. Na cosmetologia, foram criadas muitas preparações à base de cominho.

As propriedades medicinais dos frutos do cominho são utilizadas no tratamento de doenças do aparelho digestivo. Para melhorar o apetite, mastigue meia colher de chá de sementes secas antes de comer. O cominho auxilia no tratamento de flatulência, prisão de ventre e colite.

Atualmente, cientistas realizaram pesquisas e comprovaram que o tempero inibe o crescimento de células cancerígenas e auxilia no tratamento de doenças autoimunes.

Características do óleo essencial

O óleo obtido a partir de sementes de cominho é um produto de alta qualidade com propriedades únicas. Possui um aroma rico e um sabor ligeiramente amargo. O óleo é produzido a partir das sementes cruas da planta por prensagem a frio, o que preserva grande parte de suas qualidades positivas.

O óleo contém ácidos graxos que podem curar muitas doenças. Contém vitaminas A, E e D, nutrientes que têm um efeito positivo em muitos sistemas do corpo. Óleo essencial rico:

• polissacarídeos;
• taninos;
• aminoácidos;
• alcalóides;
• enzimas.

Devido às suas propriedades medicinais, o óleo de cominho é amplamente utilizado na prevenção de diversas doenças.

Muitos fabricantes incluem óleo de cominho em seus produtos para cabelos e pele. Tornou-se amplamente utilizado em cremes de massagem para celulite, bem como em misturas envolventes.

Às vezes, o óleo de cominho é usado como produto independente, adicionado ao xampu ou bálsamo. Neste caso, devem ser tomados cuidados, pois o produto é concentrado e pode causar irritação na pele.

Propriedades medicinais do óleo de cominho preto

Estudos especiais descobriram que o óleo essencial pode:

• melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal;
• aliviar a coceira no ânus, hemorróidas e constipação crônica;
• fortalecer as defesas do organismo;
• protege contra o desenvolvimento de celulite e a ocorrência de edema por normalizar o fluxo linfático e a circulação sanguínea;
• reduz efetivamente a pressão arterial se for tomada 1 colher de chá de manhã e à noite com o estômago vazio;
• o óleo pode refrescar e suavizar a pele;
• fortalecer o cabelo, reduzir a queda e prevenir cabelos grisalhos;
• aumentar o apetite;
• retardar o processo de envelhecimento prematuro da pele facial e proteger da radiação ultravioleta;
• elimina a caspa e tem efeito positivo no couro cabeludo;
• reduzir a manifestação de flatulência;
• melhorar o metabolismo;
• proteger a pele de descamação e ressecamento;
• limpar o corpo dos radicais livres.

O óleo também tem um bom efeito colerético. As propriedades do cominho são utilizadas para fins medicinais não apenas nos países asiáticos, mas também na Europa.

Instruções para uso de óleo de cominho

O óleo vegetal é utilizado não só para uso externo, mas também para uso interno.

É utilizado externamente no tratamento de bronquite, tosse crônica e asma brônquica. O óleo de cominho pode ser misturado com azeite na proporção de 1:5. É necessário esfregar bem as costas e o peito junto com o procedimento de inalação com óleo por 15 minutos.

É eficaz manter 1/2 colher de chá do produto na boca: assim não haverá mais vestígios de tosse. Este procedimento deve ser realizado até que os sintomas da doença desapareçam.

Ao tratar a psoríase, o óleo é aplicado em erupções cutâneas no corpo para reduzir a coceira e a irritação.

O óleo de cominho tem propriedades medicinais e tem contra-indicações, mas são menores: por exemplo, não deve usá-lo se tiver insônia: pode aumentar a atividade do corpo.

Para limpar, você precisa tomar uma colher de chá 2 vezes ao dia com o estômago vazio. Geralmente o tratamento continua por 3 meses e depois é feito um intervalo de 1,5 a 2 meses. Depois disso, você pode continuar tomando o óleo novamente.

Para infertilidade e prostatite, o medicamento é tomado por via oral. A dose varia de 1-2 colheres de chá a 2-3 colheres de sopa por dia até obter o efeito.

Para melhorar a digestão, reduzir a dor e o inchaço, beba o óleo com leite. Por copo você precisará de 0,5 colher de chá do produto e uma colher de mel.

Segundo as avaliações, as propriedades medicinais do cominho são utilizadas para emagrecer, estão incluídas na dieta alimentar não só no óleo, mas também nas sementes.

Cominho para perda de peso

Para maior efeito, junto com o óleo para emagrecer, é usada uma decocção de sementes de cominho. Você pode mastigar as sementes da planta com o estômago vazio para normalizar o metabolismo e produzir um efeito diurético e laxante.

O cominho dará vitaminas e microelementos ao corpo. As sementes suprimem efetivamente o desejo por doces. Se você usá-los constantemente, a vontade de comer algo doce desaparecerá.

O caldo é preparado na seguinte proporção: 2 colheres de chá para cada 0,5 litro de água. Você precisa ferver por 10 minutos e depois deixar por várias horas. Recomenda-se beber a decocção 0,5 xícara três vezes ao dia, 30-40 minutos antes das refeições.

Apesar das propriedades medicinais do cominho, ele apresenta contra-indicações. Portanto, você precisa beber a decocção com cautela.

Ao usar sementes para combater quilos extras, observe a moderação na alimentação. Se sua dieta contiver alimentos gordurosos e com alto teor calórico, será difícil obter resultados.

Contra-indicações ao tomar cominho

O cominho preto possui propriedades medicinais e contra-indicações. As restrições incluem:

• Gravidez. Devido à presença de bioestimulantes no cominho, a mulher pode sofrer trabalho de parto prematuro. Portanto, é melhor não tomar durante a gravidez.
• Na colelitíase ou gastrite, podem ocorrer cólicas na vesícula biliar e desconforto no estômago.
• Patologia cardíaca, ataque cardíaco. Ao tomar cominho, a circulação sanguínea melhora, causando uma carga no coração.
• Tromboflebite. Ao usar sementes de cominho, o sangue pode engrossar, especialmente se você tiver tendência a doenças.
• Intolerância individual. Nesse caso, antes de iniciar o procedimento, você pode testar uma pequena área da pele para ver se há uma reação alérgica.
• Período de lactação. Não é recomendado tomar cominho durante a amamentação, devido ao seu potencial de causar alergias no bebê.
• Diabetes. Pacientes que sofrem desta doença não são recomendados a usar as sementes porque podem aumentar os níveis de glicose no sangue.
• Pessoas com asma não devem consumir cominho devido ao risco de tosse.

Este produto, juntamente com outros temperos, é um alérgeno ativo. Portanto, é melhor adicioná-lo aos pratos em quantidades limitadas, misturando com outros temperos. Não se deve misturar ou consumir cominho com abacaxi, goiaba e frutas cítricas, pois podem aumentar significativamente a secreção de suco gástrico.

O cominho preto tem uma composição rica e pode ser usado no tratamento de diversas doenças, mas possui muitas contraindicações que devem ser levadas em consideração antes de consumi-lo!

Cominho Comum(Garum carvi) da família Umbelliferae, também conhecido como timão - o mais tempero de pão, porém, é amplamente utilizado em todas as categorias de pratos, além de medicamentos.

Uso de tempero de cominho na culinária
O cominho tem um sabor ligeiramente picante e um forte aroma picante.
Há muito que se percebeu que cominho picante estimula o apetite e promove a digestão, razão pela qual o cominho é adicionado a pratos de carne gordurosa (por exemplo, porco, cordeiro ou banha), bem como a pratos de leguminosas de difícil digestão.
Anteriormente, em alguns países (por exemplo, no Reino Unido), os doces com cominho eram consumidos após as refeições, porque... era considerado não só saboroso, mas também saudável.
O cominho ganhou uma imagem generalizada como tempero de panificação - muitos tipos de produtos assados ​​​​são assados ​​​​com cominho aromático. Por exemplo, pão de Riga e Minsk, famosos muffins ingleses e bagels canadenses com cominho.

O cominho é incrivelmente popular para fazer conservas e conservas de vegetais. Quem ainda não experimentou pepino e tomate em conserva, maçã em conserva ou chucrute com cominho?
Sopas com cominho são boas - borscht, sopas de purê.
Os queijos com cominho são muito saborosos, assim como o requeijão e a manteiga.
Arenque incrivelmente tenro marinado em sementes de cominho...
O cominho vai bem com vegetais cozidos - batata, repolho, beterraba, cenoura e também cogumelos. O cominho também pode ser usado em saladas de vegetais frescos.
O cominho pode ser usado no pilaf; no Turcomenistão, o cominho é adicionado ao mingau.
Salsicha com cominho - o que poderia ser mais bonito? Apenas patê J. E também marinadas para carnes e vários molhos de cominho.
O goulash húngaro é um cruzamento entre uma sopa e um prato principal, tradicionalmente preparado com sementes de cominho.
O tempero de cominho é adequado para preparar pratos de aves (frango, ganso, pato, peru...)
O chá é feito com sementes de cominho; você também pode adicionar raspas de frutas cítricas.
O cominho também encontrou seu uso na indústria do álcool - os escandinavos o utilizam para produzir vodca de cominho, e os licores Aquavit e Kümmel também são conhecidos.
Kvass e cerveja também são preparados com sementes de cominho.
As sementes de cominho são um dos principais temperos indianos, onde o cominho costuma ser frito em óleo ou em frigideira seca.
Suecos e estonianos adoram assados ​​com cominho.
O cominho é muito popular nas cozinhas alemã e austríaca. O cominho está incluído em pratos tradicionais como chucrute - chucrute, repolho cozido e muitos outros. O sabor único da carne de porco assada com cominho e alho é cantado por Hasek em “As Aventuras do Bom Soldado Schweik”.
O cominho é amplamente utilizado na culinária do Norte da África (Tunísia, Iêmen).
Na culinária asiática, o cominho é utilizado no preparo de sobremesas.
O cominho está incluído nas misturas de especiarias de curry, nas misturas de especiarias de Frankfurt, à bolonhesa, marroquinas e no garam masala. O cominho é uma das cinco especiarias da mistura bengali de cinco especiarias, panchporan.
Cominho vai bem com alho, pimenta da Jamaica, pimentão branco, verde, preto, vermelho, páprica, noz-moscada, maça, erva-doce, coentro, endro, hortelã, cardamomo, canela, anis estrelado, cravo, salsa, açafrão, açafrão, erva-doce, gengibre, garcinia, mostarda, cominho, ajgon, galanga, louro, manjericão, orégano, assa-fétida, capim-limão.
Você pode comer não apenas sementes de cominho (inteiras e moídas), mas também folhas novas e até raízes (como cenouras).
Adicione o cominho 15-20 minutos antes do final do cozimento do prato quente.
Você pode armazenar sementes de cominho inteiras por muito tempo (até 7 anos) em um recipiente de cerâmica (vidro) hermeticamente fechado. O tempero moído perde rapidamente o aroma e o sabor.

Usos medicinais do tempero cominho
O cominho é utilizado pelos médicos desde a antiguidade devido às suas propriedades benéficas e às substâncias que contém.
O cominho em geral tem um efeito fortalecedor no corpo e no sistema imunológico.
Melhora o apetite, promove a digestão, elimina inchaço e cólicas e combate bactérias nocivas. Ajuda a remover o colesterol.
O cominho melhora a produção de leite em mães que amamentam (propriedades de lactato do tempero cominho).
Ajuda a combater a insônia, o nervosismo, melhora a memória.
Melhora o sistema respiratório durante resfriados.
O cominho é usado em preparações que eliminam a conjuntivite e o choro.
Melhora o sistema cardiovascular.
O cominho fortalece os cabelos e evita o aparecimento de cabelos grisalhos.
As decocções de cominho aliviam a dor de dente e algumas erupções cutâneas.
Verduras de cominho podem ser usadas para deficiência de vitaminas.
As sementes de cominho contêm óleo essencial (carvona, limoneno), esteróides, cumarinas, flavonóides, óleo graxo, cera, resinas, taninos, proteínas, oligoelementos (ferro, zinco, cobre, estrôncio, vanádio, molibdênio, níquel, manganês). As raízes de cominho também contêm ácido ascórbico e rutina.

Descrição do tempero cominho
O cominho (Garum carvi) da família guarda-chuva (Umbelliferae) é uma planta herbácea bienal nativa da Eurásia.
O cominho é semelhante à cenoura - o caule tem folhas semelhantes a penas com divisórias semelhantes a fios; flores brancas ou rosa são coletadas em guarda-chuvas. A cominho floresce no início do verão, no primeiro ano de vida (uma excelente planta de mel), os frutos amadurecem no outono, mas geralmente são colhidos em julho, antes de cair. O fruto do cominho é um fruto de duas sementes castanho-acinzentado, dividido em dois semifrutos com aproximadamente 5 mm de comprimento, com cinco saliências baixas. As sementes de cominho são secas em feixes em esteiras por 1-2 dias, depois debulhadas e deixadas amadurecer.
Existem cerca de 30 tipos de cominho, os mais famosos são o cominho normal, romano, coreano, egípcio e preto. O cominho é cultivado na Europa, Norte da África, Ucrânia, Bielorrússia, Cáucaso, Índia, EUA, Holanda e Alemanha.

História do tempero cominho
Arqueólogos descobriram cominho durante escavações na Mesopotâmia, o que indica o uso da especiaria no terceiro milênio aC.
Existem 2 versões da origem do cominho. A primeira delas se deve a um erro de tradução e ao fato de as sementes de cominho serem há muito confundidas com cominho (cominho).
O nome grego para a especiaria karon, de onde vêm o carvi italiano, espanhol, francês, escocês e o karve norueguês, significa “cominho”, não “cominho”. Além disso, o nome alemão ktimmel, sueco kummin, finlandês kumind veio do latim cuminum - “cominho” e era usado para cominho, comum na Alemanha. O alcaravia inglês e o alcaravia português provêm provavelmente do árabe alkarawya, que remonta ao grego karon, bem como do nome genérico latino irum. A origem da palavra grega karon está provavelmente associada a Caria, uma antiga região no sudoeste da Ásia Menor. Na Rússia, a planta era anteriormente chamada de “kyomin” ou “kimen”. Apenas os italianos deram ao cominho o segundo nome comino tedesco - “cominho alemão”, eliminando a confusão.
Outra versão de sua origem é que o cominho foi trazido pelos vikings, que há muito acrescentavam ao pão de centeio o tempero que crescia em sua terra natal. À medida que se espalharam para o sul, trouxeram consigo sementes de cominho.
Receitas contendo cominho foram encontradas em livros de receitas ingleses desde o século XIII.
O cominho era caro na Idade Média; era usado não apenas como tempero, mas também para fazer poções do amor e em amuletos contra a maldade.
A Europa e a Ásia são consideradas a pátria do cominho. O cominho agora é cultivado na Holanda, Europa Oriental, Alemanha, Ásia, América, Norte da África e Nova Zelândia. O líder mundial nas exportações de cominho é a Holanda.

Pratos com tempero de cominho
Ensopado irlandês com especiarias
Chucrute com tempero de cominho

Histórias com o tempero cominho

08.04.2018

Descubra o que diferencia o cominho de outras ervas famosas, leia sobre suas incríveis propriedades medicinais e contra-indicações de uso..

O que é cominho?

O cominho é uma especiaria em forma de sementes castanhas escuras em forma de meia-lua, com várias cristas ao longo da superfície, com um aroma adocicado e ligeiramente apimentado.

As sementes de cominho são comuns na culinária europeia e mediterrânea e seu sabor complexo é adequado tanto para pratos salgados quanto doces. É um componente importante da maioria das receitas tradicionais de pão de centeio.

Você precisará de sementes de cominho se planeja fazer um delicioso chucrute, linguiça polonesa ou harissa tunisina.

Também pode ser encontrado em sobremesas, bebidas alcoólicas e como ingrediente de produtos cosméticos.

Qual é a aparência do cominho e suas sementes - foto

As sementes de cominho são frutos verde-acinzentados ou castanhos claros de até 6 mm de tamanho com nervuras pronunciadas.

descrição geral

O gênero Caraway (Carum) inclui mais de 30 espécies de plantas distribuídas por todo o Hemisfério Norte. Apenas um é cultivado como tempero – o cominho (Carum Carvi).

Pertence à família Umbelliferae ou Apiaceae, que também inclui outras especiarias conhecidas como erva-doce, cominho, erva-doce e endro.

É uma planta bienal baixa (50-60 cm) com folhas finamente dissecadas e caule ramificado terminando em umbelas de inflorescências com pequenas flores branco-rosadas ou frutos perfumados.

As verduras e raízes do cominho também são comestíveis e bastante aromáticas, mas as sementes secas, que se formam no segundo ano de vida da planta, são populares como tempero.

Como obter tempero de cominho

As sementes de cominho são colhidas ainda ligeiramente verdes, pois quando maduras quebram-se facilmente e caem rapidamente ao solo. As plantas são cortadas e deixadas amadurecer sob as copas. Em seguida, eles são trilhados e peneirados para remover os detritos. As frutas acabadas são acondicionadas em sacos de papel e encaminhadas para venda.

Cominho e cominho - qual a diferença entre eles

O cominho às vezes é confundido com cominho; muitos acreditam erroneamente que são a mesma coisa; as diferenças entre essas duas especiarias são claramente apresentadas na foto:

A zira tem sabor mais picante, cor mais clara e as sementes são maiores que as do cominho. O aroma do cominho também é diferente do do cominho: é mais forte e picante devido ao teor de óleos essenciais.

Jeera é a semente seca da planta Cumin cyminum, que tem aparência semelhante à salsa. As sementes são utilizadas inteiras e trituradas na culinária em muitos países. Você aprenderá mais sobre zira em.

As sementes de cominho da planta Carum carvi têm formato de meia-lua, são longas e possuem cinco costelas claras.

O cominho é mais comum na culinária alemã, onde costuma ser usado inteiro em vez de moído. Possui aroma e sabor de erva-doce, popular em pães, principalmente de centeio, bem como em queijos, chucrute e raízes.

Qual é o sabor e o cheiro das sementes de cominho?

As sementes de cominho têm um aroma muito forte e distinto, que lembra erva-doce, mas com notas suaves de terra e nozes e um sabor quente e levemente picante.

É um tempero tão poderoso que a maioria das receitas só precisa de uma pequena quantidade.

Como escolher e onde comprar sementes de cominho

As sementes de cominho são vendidas em forma de semente ou em pó. Na loja, compre sementes inteiras em vez de moídas, pois fabricantes inescrupulosos muitas vezes falsificam o pó misturando aditivos estranhos.

Quanto mais escura for a cor dos frutos de cominho, mais óleo essencial eles contêm e melhor será a qualidade do tempero.

Como e por quanto tempo armazenar sementes de cominho

Armazene as sementes inteiras de cominho em local fresco e seco, longe da luz, em recipientes herméticos por 2 a 3 anos. Se necessário, são triturados no moedor de café ou manualmente no pilão.

As especiarias moídas perdem muito rapidamente o sabor. O cominho moído é armazenado na geladeira em potes de vidro bem fechados e utilizado o mais cedo possível, pois seu prazo de validade é bem menor: apenas 2 a 3 meses.

Composição química

As sementes de cominho têm alto valor nutricional, pois contêm muitos nutrientes, minerais, vitaminas e antioxidantes que promovem a saúde.

Valor nutricional das sementes de cominho (Carum carvi) por 100 g.

Papel fisiológico

As sementes de cominho têm os seguintes efeitos no corpo:

• anti-helmíntico;
• digestivo;
• imunoestimulante;
• diurético;
• antibacteriano;
• expectorante;
• antitússico.

Propriedades medicinais das sementes de cominho

O cominho é usado principalmente como tempero e aromatizante alimentar, mas também é vendido na forma de suplemento dietético por seus inúmeros benefícios à saúde.

As sementes de cominho são ricas em fibras: 100 g de sementes contêm 38 g de fibra, o que representa 100% da ingestão diária recomendada. A fibra dietética solúvel e insolúvel aumenta o volume dos alimentos e ajuda a prevenir a constipação, acelerando sua passagem pelo intestino.

A fibra também absorve toxinas que podem estar nos alimentos e, assim, ajuda a proteger o revestimento do cólon contra o câncer. Além disso, a fibra alimentar liga-se aos sais biliares (derivados do colesterol) e reduz a sua reabsorção no cólon, ajudando assim a reduzir os níveis de colesterol no sangue.

O cominho contém óleos essenciais saudáveis: carvona, limoneno, carveol, pineno, aldeído cúmico, furfural e tujona, que possuem propriedades antioxidantes, digestivas e antimicrobianas.

As sementes contêm antioxidantes flavonóides, como luteína, caroteno, criptoxantina e zeaxantina. Estes compostos removem os radicais livres nocivos do corpo e, assim, protegem contra o cancro, infecções, envelhecimento e doenças neurológicas degenerativas.

O cominho é uma excelente fonte de minerais como:

• O cobre é um elemento importante para o processo de hematopoiese do corpo e está envolvido na síntese de glóbulos vermelhos e glóbulos brancos.
• O ferro é necessário para a formação dos glóbulos vermelhos.
• O zinco regula muitas funções vitais do corpo, incluindo crescimento, desenvolvimento, digestão e produção de esperma.
• O potássio é um eletrólito que ajuda o coração a funcionar de forma eficiente e a manter a pressão arterial saudável e a função cardíaca estável.
• O manganês é usado pelo corpo como cofator da poderosa enzima antioxidante superóxido dismutase.
• O cálcio é importante para a permeabilidade normal das membranas celulares e vasos sanguíneos.
• O selênio estimula a formação de anticorpos, glóbulos brancos, e está envolvido na produção de glóbulos vermelhos.
• O magnésio é o principal participante nos processos energéticos, na transmissão neuromuscular e no mecanismo de contração muscular.

As sementes de cominho contêm muitas vitaminas vitais: A, E, C, bem como grupo B - tiamina, piridoxina, riboflavina e niacina.

O cominho, como qualquer coisa consumida em excesso, pode causar danos ao organismo. Muito desse tempero às vezes causa azia e arrotos.

As gestantes devem ter cuidado com esse tempero, principalmente nos primeiros meses.

As mulheres que amamentam devem consultar seus ginecologistas antes de consumir sementes de cominho para estimular a lactação.

Para os diabéticos, é recomendado verificar os níveis de açúcar no sangue antes de consumir cominho, pois esta especiaria tende a diminuir os níveis de açúcar no sangue.

Uso de sementes de cominho na culinária

Os cominhos inteiros são adicionados no meio do cozimento ou 10-15 minutos antes do cozimento, colocando-os em um saco de pano e retirando-os.

Se uma receita pede sementes moídas, é melhor triturá-las imediatamente antes de usar.

O cominho é mais frequentemente usado em produtos assados, como pão de centeio, pães e biscoitos, e aqui estão alguns outros pratos onde é adicionado:

• É um importante agente aromatizante para alguns queijos, como o dinamarquês Havarti e o suíço Tilsiter.
• É utilizado para a produção de bebidas alcoólicas aquavit e schnapps.
• Na culinária indiana, as sementes de cominho são usadas em caril e dals.
• Nos países do Norte de África, como Marrocos e Argélia, são adicionados ao borrego assado.
• Cominho moído combina bem com batatas fritas, brócolis, cenoura e beterraba.
• É adicionado a pratos à base de leguminosas ou repolho em qualquer uma de suas formas.
• Bom como marinada para peixe e cordeiro misturada com alho e suco de limão.
• O cominho combina bem com todos os temperos, mas funciona melhor com ervas e temperos de sua própria família - endro, coentro, cominho.
• Ótimo para receitas que contenham repolho, queijo feta ou queijo.
• As sementes de cominho são adicionadas a algumas receitas de chucrute.
• O cominho é frequentemente adicionado ao goulash húngaro junto com o colorau.
• Juntamente com outros temperos picantes, as sementes de cominho são frequentemente adicionadas a salsichas e pratos de carne.
• Este tempero é utilizado em saladas de legumes e legumes grelhados.

1 colher de chá contém aproximadamente 3,5 g de sementes de cominho. Uma pitada contém cerca de 0,5 g.

Quanto cominho em pó adicionar aos pratos:

• Para 1 kg de carne (para goulash, assado) - 1,5 colher de chá. (5-7g)
• Para 1 kg de carne picada – 1 colher de chá (5 g)
• Para 1 kg de farinha (para assar pão, etc.) – 2 colheres de chá. (10g)
• Para 1 kg de chucrute – 1 colher de chá.

O cominho cultivado em climas quentes tem um aroma mais intenso, pois contém 2 vezes mais óleos essenciais do que o cultivado em climas frios, por isso você precisará da metade.

Receita de delicioso chucrute com sementes de cominho – vídeo

Como substituir sementes de cominho em uma receita

Se as sementes de cominho não forem fáceis de encontrar onde você mora ou se estiverem em falta, considere qualquer um desses substitutos eficazes. A maioria das alternativas pode ser encontrada no supermercado local ou nas prateleiras de temperos de sua casa.

• Sementes de anis. Esta especiaria é da mesma família, com cheiro muito semelhante. Observe que as sementes de anis funcionam melhor como substituto do cominho em produtos assados ​​(pães e biscoitos). Seu sabor forte pode resistir ao cozimento sem se tornar amargo. Ao usar sementes de erva-doce em vez de cominho, use menos do que a receita pede.
• Sementes de erva-doce. Essas duas especiarias são tão semelhantes em sabor e aparência que muitas vezes são confundidas. As sementes de erva-doce são melhor utilizadas como substitutos das sementes de cominho em caril, ensopados e similares que requerem longos tempos de cozimento. Nesses pratos, você também precisa de um tempero que possa competir com outros sabores fortes. Se você estiver usando sementes de erva-doce em vez de cominho, use a mesma quantidade.
• As sementes de endro são outra forma de obter um sabor semelhante ao do cominho. O endro pertence à mesma família, o que explica a semelhança de sabor e cheiro. Suas sementes são ideais para usar em purês de sopas e para cozinhar repolho.
• Anis estrelado (anis estrelado)é outro tempero que pode ser usado para substituir o cominho. Seu perfume poderoso pode ser opressor, então adicione um pouco de cada vez.

A investigação científica confirmou que o cominho é benéfico para a saúde, pois possui propriedades medicinais, mas também devem ser tidos em consideração possíveis danos (contra-indicações). Embora seja muito cedo para recomendar suplementos de cominho como tratamento padrão, incluir este tempero em sua dieta será benéfico, pois contém uma grande quantidade de nutrientes.