Tarhun otu hakkında faydalı bilgiler: nedir, özellikleri, yemek pişirmede kullanımı. Tarhun: faydaları ve kullanım kuralları Tarhun için başka bir isim

Pelin türlerinden biri olan tarhun, anavatanı Moğolistan ve Doğu Sibirya olan bu bitki acıdan tamamen yoksun olduğu için ona sadece görünüş olarak benzemektedir. Tarhun bizim için tarhun olarak bilinir, ancak halk arasında daha çok ejderha otu ve stragon olarak adlandırılır. Tarhunun baharatlı aroması ve keskin, hafif ekşi tadı, anasona biraz benzer, yemekleri ve içecekleri taze, parlak ve orijinal yapar.

Tarhun: tıbbi özellikleri ve tıpta kullanımları

Tarhun yaprakları, bitkiyi çok kokulu yapan çok miktarda esansiyel yağ içerir. Karoten, askorbik asit, çok miktarda reçine, tanen ve B vitaminlerinin varlığı, tarhunın şifalı bitkiler arasında hak ettiği yeri almasını sağlar. Tarhun, vücut üzerindeki iltihap önleyici, onarıcı ve antiseptik etkileriyle ünlüdür, bu nedenle halk şifacıları onu diş ağrısı ve baş ağrıları, depresyon, uykusuzluk, beriberi, solunum sistemi hastalıkları ve kadın genital bölgesi için etkili bir ilaç olarak kullanır. Unutulmamalıdır ki, faydalı özellikleri tıbbi müstahzarların, tentürlerin ve merhemlerin hazırlanmasında kullanılan hoş kokulu, hoş kokulu mide hastalıkları, hamile kadınlar ve emziren anneler tarafından kullanılmamalıdır.

Baharatlı tarhun: mutfak kullanımları

Bu baharat 17. yüzyılda Avrupa'ya getirildiğinde, Fransızlar yemek pişirmek için tarhun kullanan ilk kişilerdi. Tarhunlu yemek tarifleri icat eden, bu bitkiyi içeceklere, salatalara ekleyen, et, deniz ürünleri ve sebzelerle servis eden Fransız gurmelerdi.

Şimdi tarhun, aroması ve tadı özellikle asitli yiyeceklerle (limon suyu, meyveler ve meyveler) birlikte belirgin olan bir baharat olarak kullanılmaktadır.

Tarhun sapları, turşu ve turşuların hazırlanmasında vazgeçilmezdir, salata soslarında, bitkisel yağlarda, mayonezlerde ve soslarda tatlandırmak için kullanılabilir. Ayrıca tarhun, bakteri üremesini engelleyen ve sebzelerin, mantarların ve meyvelerin tadını ve aromasını korumanıza izin veren mükemmel bir koruyucudur, bu nedenle modern ev hanımları onu ev yapımı müstahzarlarda kullanır.

Taze ve kurutulmuş tarhun yaprakları et, balık, sebze ve yumurta yemeklerinde garnitür olarak servis edilir, et sularına, çorbalara, okroshka ve soslara eklenir ve marine edilmeden önce et veya balık parçaları ezilmiş yapraklardan yulaf ezmesi ile ovulur. Ukrayna'da peynirlere ve kesilmiş sütlere tarhun eklemek gelenekseldir ve Fransa'da bu baharat Dijon hardalının bir parçasıdır. Tarhun, zaten Sovyet yıllarında üretilmiş lezzetli alkolsüz içecekler yapmak için kullanılır, yaprakları şaraplara ve likörlere parlaklık ve zenginlik verir.

Tarhun kullanımındaki incelikler

• Taze tarhun acı bir tat aldığı için pişirilmemelidir, bu nedenle salatalarda kullanılması veya önceden eklenmesi önerilir.
• Kurutulmuş tarhun yaprakları çorbalara ve sıcak ana yemeklere pişmeden 5 dakika önce konur.
• Bir şişe şarap sirkesine küçük bir tarhun dalı koyarsanız, bir ay sonra sirke kokulu ve hafif baharatlı hale gelir.
• Tarhun yapraklarına çok lezzetli votka demlenir - bunun için birkaç hafta boyunca taze veya kuru bir demet tarhun dalını bir şişeye koymanız önerilir.
• Ekmek hamuruna bir tutam kuru veya taze tarhun ve ardıç meyveleri ekleyerek orman fırınlama aroması elde edebilirsiniz.
• Tarhun, dereotu ve maydanoz gibi kışlık hasat edilir, ince kıyılmış yapraklar tuzla karıştırılır, ardından karışım kavanozlara konur ve serin bir yerde saklanır.

Arap doktorlar, tarhunın nefesi tazelediğine, bağışıklık sistemini güçlendirdiğine ve ilgisizliği ortadan kaldırdığına inanıyorlardı, bu nedenle bu sağlıklı baharatın yılın herhangi bir zamanında yemeklerde kullanılması zarar vermez. Masamızdaki hoş kokulu, lezzetli yemekler ve içecekler, diyeti daha çeşitli hale getirir, neşelendirir, güç verir ve hayata yeni bir tat verir.

Tarhun ve pelin aynı cinse aittir ve dış yapı bu ilişkiyi vurgular. Tarhun yaprakları uzun-dikdörtgen, mızrak şeklinde, pelin yapraklarını andırıyor. Pelin otunun aksine, tarhun yaprak ucu, peri ejderhalarının dili gibi çatallıdır. Bu nedenle "ejderha" bitkisinin Latince özel adı - dracunculus.

Pelin tarhun veya tarhun veya tarhun (Artemisia dracunculus). © Leigh

Pelin tarhun veya tarhun veya tarhun ( Artemisia dracunculus) Asteraceae familyasının Pelin cinsinin bir türü olan çok yıllık otsu bir bitkidir.

Tarhun (tarhun) anavatanı Asya olarak adlandırılır, ancak vahşi doğada bitki Doğu Avrupa'dan Orta Asya'ya dağıtılır. Çin, Pakistan, Moğolistan, Hindistan'da her yerde bulunur. Tarhun, Amerika'nın birçok eyaletinde belirli bir niş işgal etti. Rusya'da tarhun, hem Avrupa hem de Asya bölgelerinde önemli alanları kaplar.

Tarhun kuru bozkır yamaçlarında açık yerlerde, bazen tarlalarda ot olarak yaşar.

İçerik:

Tarhun kısa tanımı

Tarhun veya tarhun, gür çok yıllık bir bitkidir. Yazlık evlerde, yabani ve evcil ekili formda yaygın olarak dağıtılırlar.

Tarhun kökleri çok sayıda yanal sürgünle serttir. Zamanla - odunlaşmış. Tuhaf bir şekilde kıvrılan şekli için Fransızlar tarhun otu otu diyorlar.

Tarhun sapları düz, çıplak, sarımsı kahverengi, yavruları yeşilimsi, 30-150 cm yüksekliğindedir.

Gövdelerin dip kısmında ve üst kısımlarında yer alan yaprak türleri farklı marjinal şekle sahiptir. Tarhun kesimler olmadan bırakır. Alt kısımlar, yaprak bıçağın kenarı boyunca hafifçe girintilidir, üst kısımda yılan gibi bir dil gibi çatallanmış gibi kesilirler. Üst gövde - bütün, mızrak şeklinde, dikdörtgen-mızrak şeklinde, ucu sivri. Tarhun yapraklarının renk şeması yeşil, daha sıklıkla koyu yeşil, bazen mavimsi gümüştür.

Tarhun yaprakları, hafif bir anason kokusuna sahip esansiyel yağlar açısından zengindir. Tadı hoş, pelin acılığı yok.

Tarhun sapı, sapın tepesinde bulunur, dar bir şekilde paniküler. Çiçekler küçük, açık sarı, yeşilimsi. Ağustos-Eylül aylarında çiçek açar.

Ekim ayının sonunda meyveler olgunlaşır - dikdörtgen bir aken (bir tutamı yoktur). Tarhun tohumları çok küçük koyu kahverengi veya kahverengi-kahverengi renktedir. Bitkiler kendi kendine çoğalma yeteneğine sahiptir.

Ülkede yetişmek için tarhun çeşitleri

Tarhun birkaç çeşide ayrılmıştır. Bazı seleksiyon çalışmalarında uzmanlar onları ayrı türler olarak görmektedir:

• Rus tarhun- zengin bir aromaya sahiptir. Esas olarak taze yiyecekler için kullanılır. Ayırt edici bir özellik - çiçekler soluk yeşil renktedir ve gövde ve yapraklar büyüktür.
• Fransız tarhun- mutfak uzmanları tarafından hafif, baharatlı bir aroma için baharatlı bir bitki olarak kullanılır. İnce bir sap ve küçük yapraklarda farklılık gösterir.
• ortak tarhun- böcekleri iten hoş olmayan bir kokusu vardır. Büyük bir bitki, düzensiz bir yaprak kanadı şekli ile karakterize edilir. Acı bir tadı vardır.

Büyüyen tarhun

Tarhunın çevreye gereksinimleri

Tarhun, dona dayanıklı bitkiler grubuna aittir ve -30 ° C'lik donları kolayca tolere eder. Fotoğrafsever. Ancak kısmi gölgede de büyüyebilir. Nemli, alçak, karanlık yerleri tolere etmez. Normal büyüme ve gelişme için, topraktaki nem içeriğini talep eder, ancak kök sisteminin uzun süre taşması olmadan. Büyüme mevsimi boyunca optimum sıcaklık +18..+25 °C'dir. Tarhun bir yerde 15 yıla kadar büyür, ancak gıda kullanımı için 3-5 çalıdan oluşan ayrı bir perde şeklinde 4-6 yıl yetiştirilir.

Toprak hazırlığı

Normal büyüme ve gelişme için tarhun hafif, iyi drene edilmiş, nötr toprakları tercih eder. Kumlu tınlı toprak idealdir, ağır topraklarda çok yavaş büyür. Asitli topraklar tebeşir veya dolomit unu ile nötralize edilir ve ardından her yıl çalıların altına bir bardak kül dökülür.

Tarhun için ayrılan alan rizomatöz yabani otlardan arındırılmalıdır. 25-30 cm'ye kadar kazın Sonbahar kazma için 1 metrekare ekleyin. m 0,5 kova humus veya kompost ve 30-35 gr fosfat ve potaslı gübreler. İlkbaharda, tohum veya fide ekmeden önce, tarhunun köklü vejetatif kısımları, dikim deliklerine 10-15 g'dan fazla olmayan amonyum nitrat verilir. Daha fazla azotlu gübreler, biyokütle büyümesinin artmasına neden olur, ancak tat kaybıyla birlikte.

Tarhun tohumu ekimi

Açık toprağa tarhun tohumları erken ilkbaharda ekilir. Bitki dona karşı dayanıklıdır, bu nedenle sonbaharda ekebilirsiniz. Ekimden önce tohumlar küçük olduğu için toprak çok dikkatli bir şekilde kesilir. Ekimin yığılmaması için tohumlar kuru kum ile karıştırılır. Ekim şeması, nemli toprakta sıradandır, ardından toprakla toz haline getirilir. Tarhun sürgünleri 2-3 hafta içinde ortaya çıkar.

Fideler için optimum sıcaklık +18..+20 °C'dir. 2 yaprak aşamasındaki fideler 10 cm mesafeye kadar inceltilir Tohumlu tarhun yetiştirme süreci uzun bir süreçtir ve bu yöntem her yörede başarılı olmamaktadır. Bu nedenle, daha çok fidelerle ekilir.

Pelin tarhun veya tarhun veya tarhun (Artemisia dracunculus). © unacg2014

Tarhun fidanı dikimi

Donma direncine rağmen, tarhun tohumları Çernozem Olmayan bölgede çimlenmez. Bu bölgelerde tarhun fideler aracılığıyla yetiştirilmektedir.

Fideler için tarhun tohumlarının ekimi Mart ayının ilk yarısında hazırlanan saksılarda veya plastik kaplarda yapılır. Toprak hafif, geçirgen, sürekli nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Bu nedenle, kaplar en iyi şekilde tepsilere yerleştirilir ve aşağıdan sulanır. Yukarıdan sulama yaparken sprey şişesi kullanmak daha pratiktir.

Ekim kapları bir seraya veya serin denizliklere yerleştirilir. 2. aşamada yapraklar yoğun fideleri kırarak en güçlü fideleri en az 6-8 cm aralıklarla bırakır Haziran ayında tarhun fidanları açık toprağa ekilir, 2 adet olabilir. bir delikte. Fideler nemli gübrelenmiş toprağa 30x60-70 cm geniş sıralı desene göre dikilir, bir aile için 3-6 çalı yeterlidir.

Tarhun Bakımı

Tarhun iddiasız bitkilere aittir ve sahiplerine fazla sorun çıkarmaz. Ekimden/dikimden önce alanın yabancı otlardan, özellikle kök sürgünlerinden temizlenmesi, köklere daha iyi hava gitmesi için gevşetilmesiyle asıl bakım yapılır.

Sulama ılımlı. Bitkileri hava şartlarına bağlı olarak 2-3 hafta sulayın. Tarhun üst pansumanı, ilk ayıklamadan sonra veya çiçeklenmeden önce ilkbaharda bir kez yapılır. Uygulamadan önce ağırlıkça 5-6 kat oranında seyreltilmiş mullein infüzyonu veya kül infüzyonu ile beslenirler.

Yaşına göre bir çalı altına 1-2 bardak oranında kuru kül ile sulama altında besleyebilirsiniz. Tarhun, iz elementlerle veya bir gübre karışımıyla beslenmeye iyi yanıt verir - 10 litre suya bir kaşık dolusu süperfosfat ve potasyum klorür ekleyin. Özellikle tükenmiş topraklarda bu karışıma bir bardak kül eklenebilir.

Tarhun yeşil kütlesi farklı şekillerde hasat edilir. Büyüme mevsimi boyunca yeşil kütleyi 12-15 cm'lik kütükler bırakarak büyüdükçe kesmek mümkündür, ancak yeşil kütlenin ilk seçici hasatından sonra daha pratiktir, hemen hemen yerdeki tüm sapları kesin ve su. Tarhun hızla büyür ve kısa süre sonra, büyüleyici aromasını koruyan yaprakları olan yeni genç sürgünler, yemekte veya kurutmada kullanılmak üzere kesilir. Yapraklar genellikle kurutulur.

Tarhun çalıları bilinmeyen nedenlerle sararmaya ve kurumaya başladıysa, yer üstü kütlesinin tamamını kesmek ve sahadan çıkarmak gerekir. Yere herhangi bir toprak biyolojik ürünü (hastalıklardan ve zararlılardan) uygulayın. Doğal yaşlanma ile tarhun çalıları özelliklerini kaybeder: yaprakların aroması azalır, tadı kötüleşir, yapraklar kalınlaşır. Bu nedenle, 4-5 yıl sonra çalılar, üreme için köksapın kesimleri, katmanlanması ve bölünmesi kullanılarak güncellenir.

En iyi kalitede yeşillikler, Nisan ayının üçüncü on yılından Haziran ayının üçüncü on yılına kadar tarhun kesilerek elde edilir. Çiçeklenmeden önce tamamen kuruması için kesebilirsiniz. Kesilen yeşillikler, sürgünlerin doğasında bulunan yeşil rengi korumak için gölgede kurutulur. Kuru tarhun yaprakları, diğer baharatlı mahsuller gibi, avuç içi arasında sürtünerek gövdelerinden ayrılır ve depolanır. Tam kesimden sonra, çalılar genellikle 30-40-50 gün içinde yeniden büyür.

Tarhun çoğaltılması

Tarhun kesimlerinin çoğaltılması

Mayıs ayının üçüncü on yılında 15 cm uzunluğunda kesimler kesilir. Alt taraf, bir kök veya başka bir kök oluşturucu çözeltisine indirilir. Ertesi gün, tarhun kesimleri kum, toprak ve humus 1:1:1 karışımına ekilerek 3-5 cm derinleştirilir, ekilen kesimler bir mini serayı taklit eden bir film ile kaplanır. Film düzenli olarak yayınlanmak üzere kaldırılır. Toprak sürekli nemli tutulur. Bir ay sonra köklü çelikler kalıcı bir yere ekilir.

Tarhun'un katmanlama ile yayılması

İyi gelişmiş 1-2 yıllık bir tarhun sapı, ilkbaharda, kazılmış sığ bir oluk veya olukta V şeklinde bir tahta iğne ile tutturulur ve üzerine toprak serpilir. Sapın toprağa bakan alt kısmında birkaç sığ kesim yapın. Büyüme mevsimi boyunca toprak nemli tutulur. Ertesi yılın ilkbaharında ana bitkiden köklü tarhun sapı kesilerek kalıcı bir yere nakledilir.

Tarhun'un köksap tarafından yayılması

Tarhun, daha önce belirtildiği gibi, 15 yıla kadar tek bir yerde büyüyebilir, ancak pratikte çalı iyi büyür ve ilk 4-5 yıl gelişir ve ardından köklü köksap büyür ve diğer bitkilere müdahale eder, yapraklar küçülür ve aromalarını kaybederler. Alanı serbest bırakmak için tarhun çalısı kazılır, eski, çarpık, hastalıklı kökler kesilir. Köksap, her birinde 2-4 bitkisel tomurcuk olacak şekilde birkaç parçaya bölünmüştür. Delenki önceden hazırlanmış bir yere ekilir.

Tarhun, kök yavruları tarafından çok hızlı bir şekilde çoğaltılabilir. İlkbahar veya sonbaharda ana tarhun çalısında, kökleri olan birkaç sürgün çıkarılır. Kök sistemi dikkatlice kesilir ve yeni bir yere ekilir. Dikim yapılırken kök boğazı 4-5 cm derinleştirilir, bol sulanır ve malçlanır. Dikimden sonra hava kısmı 15-20 cm kısaltılır.

Tarhun uygulaması ve faydalı özellikleri

Çıtır salatalıklar, alışılmadık derecede hoş kokulu domatesler, kış hasadı sırasında onlara taze tarhun yaprakları eklenirse, tüm kış sofralarda hoş karşılanacak yemekler olacaktır. Baharatlı aromatik bir çeşni olarak tarhun lahana turşusunda, turşu yapımında ve elmaları ıslatmada kullanılır. Hafif baharatlı aroma, salatalara enfes bir tazelik notu verir. Ukrayna, Moldova, Transkafkasya, Orta Asya'da özel salata tarhun çeşitleri yetiştirildi. Almanya'da taze tarhun yaprakları sinek etine sürülürdü.

Uygun şekilde kurutulmuş (ancak siyah dallar ve yapraklar değil) tarhun, çay ve içecekler için sürekli olarak canlandırıcı ve sağlıklı olarak kullanılır. Tarhun yaprakları ve genç sürgünleri, kardiyovasküler sistem, gastrointestinal sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan vitaminler, mikro elementler ve vücut için yararlı diğer maddeler açısından zengindir, çeşitli tuzsuz diyetler ve iskorbüt ile antihelmintik olarak kullanılır. .

Ülkede yetişmek için tarhun çeşitleri

Yetiştiriciler, açık zeminde ev yetiştiriciliği için tarhun çeşitlerini önermektedir. Hükümdar, Dobrynya, Aztek. Bütün bu çeşitlerin farklı özellikleri vardır. Aztek, yemek pişirmek için daha uygundur ve Dobrynya, serinletici içecekler hazırlamak için daha uygundur.

Daha az yetiştirilen, ancak evde yetiştirilen çeşitler için oldukça ilginç:

• Tarhun Gribovçanin(yapraklar uzun süre taze ve sulu kalır),
• Tarhun Otu(iyi etheronlar),
• Tarhun Tarhun Karanfili(yemeklerde ve kış hazırlıklarında baharat olarak tavsiye edilir),
• Yeşil Dol(yaprak bıçağının kabalaşması olmadan yaprakların uzun süre korunması ile karakterize edilir),
• Tarhun Zhulebinsky Semko(belirli bir hassas aroma ile dona dayanıklı).

Rusya'nın ve ülkelerin belirli bölgeleri, çalının yapısı, şekli, yeşillik aroması vb. Tarhun Transkafkasya, Gürcü, Ermeni, Fransızca, Gribovski 31(taban - İngiliz çeşit materyali) ve diğerleri.

Tarhunın zararlılardan ve hastalıklardan korunması

Tarhun nadiren, ancak yine de esas olarak yaprak bitleri, tel kurtları, tahtakuruları ve örümcek akarları tarafından zarar görür. Tarhun kendisi iyi bir böcek ilacı bitkisi olduğu için epifitotik zararlar yoktur.

Ülkede küçük miktarlarda tarhun yetiştirirken, toprağı ve bitkileri tedavi edebilen zararlılara (Actofit, Bikol, Bitoxibacillin, Nembakt, Aversectin-S ve diğerleri) karşı biyoinsektisitler kullanmak daha iyidir.

Etkilenen bitkilere böcek ilacı bitkilerinin (civanperçemi, papatya, nergis) infüzyonları ve kaynatma maddeleri püskürtülür. Ayrıca bir tütün ve kül karışımı veya sadece solucan otu tozu ile tozlaştırılabilirler. Kimyasal tedaviler tavsiye edilmez.

Makalede tarhunu tartışıyoruz - baharatların yemek pişirmede kullanımı. Bitki neye benziyor, baharatın tadı ve kokusu nedir? Tarhun'u salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde, muhafaza ve içeceklerde nasıl kullanacağınızı öğreneceksiniz.

Tarhun yeşil yapraklı çok yıllık baharatlı bir bitkidir. Sadece üst kısım kullanışlıdır. İnsanlar tarhunın diğer isimlerini bilir - tarhun, ejderha otu ve stragon. Tarhun, Pelin cinsine aittir, ancak öyle görünse de hiç acı içermez. Bitki dağ yamaçlarında ve tarlalarda yetişir. Çiçeklenme ağustos ayından eylül ayına kadar gerçekleşir.

Dış görünüş

Gövde düz, yapraklar yeşil, kesiksiz dikdörtgen. Yükseklikte, baharat bir buçuk metreye kadar büyür. Çiçekler küçük, sarımsı renkli, sepetleri andıran salkımlardır. Bitkinin ölmemesi için her çalıdan sadece birkaç yeşil sürgünün kesilmesine izin verilir.

Tat ve koku

Tarhun kendine has bir koku ve tada sahiptir

Tarhun tadı ve kokusu belirsizdir. Baharatta anason ve nane notalarını hissedebilirsiniz. Tadı canlandırıcı, canlandırıcı. Tarhun aroması diğer baharatlarla karıştırılmamalıdır. Tarhun pişirmede yemeğe lezzet katar ve iştahı artırır.

Hangi yemekler tarhun ekler

Çeşitli yemeklere taze veya kurutulmuş tarhun ekleyin. Tarhun bitkisinin kullanımı Asya, Avrupa ve Rus mutfağı ile ilgilidir. Baharat, kuzu eti, taze salatalar ve kokteyller için çok uygundur. Deniz ürünleri yemeklerine tarhun ekleyin ve balık kokusunun yok oluşunu izleyin.

salatalar

Tarhun taze sebzelerle iyi gider.. Salatanıza sadece bütün yaprakları ekleyin. Salata sosu hazırlamak için mayoneze taze tarhun yeşillikleri ekleyin. Bu, salataya tazelik ve parlak bir tat verecektir.

İlk yemek

Çorbalar için tarhun baharatı kullanın. Baharatlı baharat et, sebze ve balık çorbalarıyla iyi gider. Tarhun için kış mevsimi sezon dışıdır, bu nedenle öğütülmüş kuru ot kullanın. Yaz aylarında çorbalara pişirme bitiminden 5 dakika önce taze yapraklar ekleyin.

Ana yemekler

Tarhun, kuzu eti pişirmek için çok uygundur. Baharatlı baharatı herhangi bir Akdeniz veya Provence otuyla birleştirin. Et pişirmek için diğer baharatlarla karıştırılmış öğütülmüş ve kurutulmuş tarhun kullanın. Eti karışımla ovalayın ve pişirin.

soslar

Tarhun sosu hoş kokulu ve yumuşaktır. Sos yapmak zor değil, deneyin ve parlak tadı seveceksiniz. Sosu hazırlamak için 1 yemek kaşığı taze veya kuru tarhun kullanın. bir tabakta.

koruma

Muhafaza için taze tarhun kullanın. Kavanozlara salatalık, domates veya yaban turpu koyarken sebzelerle birlikte 2-3 güzel kokulu tarhun dalı ekleyin. Baharat sebzelerin tadını değiştirmeyecek, aksine tam tersine acılık katacaktır. Sarımsak ve karabiber ile iyi eşleşir.

İçecekler

Tarhun bitkisinin yemek pişirmede en popüler kullanımı içeceklerin hazırlanmasındadır. Zümrüt renkli bir içecek sıcakta susuzluğu giderir. İçeceklerde tarhun limon ve portakalla birleştirilir. Tarhun tadı yetişkinlere ve çocuklara hitap edecek. Tarhun bazlı içecekler yapmak için, onu diğer malzemelerle birlikte bir karıştırıcıya ekleyin, karıştırın ve ardından su ekleyin.

hangi baharatların yanına gider

Birinci ve ikinci yemeklere, salatalara, soslara ve içeceklere tarhun eklenir. Diğer baharatlarla iyi gider.

Tarhun aşağıdaki baharatlarla birleştirilir:

• biberiye;
• Kekik;
• kekik;
• Mercanköşk;
• lavanta.

Tarhun nasıl hazırlanır ve saklanır

Tarhun yenilebilir kısmı sapları, yaprakları ve çiçek salkımlarıdır. Boşluğu tomurcuklanma aşamasında üretin. Tarhun yetiştirmenin ilk yılında, Ağustos veya Ekim aylarında kesin. Yetiştiriciliğin ikinci yılında Nisan-Ekim ayları arasında budama yapılır. Bitkinin parçalarını sezon başına en fazla 5 kez kesin. Sabah veya akşam kuru havalarda hasat edin.

İşlenene kadar otu karanlık bir yerde saklayın. Taze tarhun buzdolabında 15-20 gün saklanır. Tarhun dondurulduğunda faydalı özelliklerini ve görünümünü 1-2 ay korur.

kurutulmuş tarhun

Topladıktan sonra çimleri demetler halinde topladıktan sonra bir gölgelik altında kurutun. Çimleri sicimin üzerine eşit şekilde asın, üstleri aşağı gelecek şekilde. Baharatı fırında kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için tarhun yıkayın, yapraklara bölün ve bir fırın tepsisine koyun. Yaprakları ara sıra karıştırarak kısık ateşte kurutun. Kuru otları sıkı kaplarda saklayın.

donmuş tarhun

Bitkiyi bir havlu üzerinde yıkayın ve kurulayın. Tarhun parçalarını streç filmin üzerine koyun. Baharatı streç filme sarıp buzluğa atın. Film yerine plastik torbalar kullanılabilir.

Tarhun hakkında daha fazla bilgi için videoya bakın:

ne hatırlamalı

1. Tarhun otu birinci ve ikinci yemeklerin, salataların, konservelerin ve içeceklerin pişirilmesinde kullanılan güzel kokulu bir baharattır.
2. Yemek pişirmede taze veya kurutulmuş tarhun kullanılır.
3. Hasat edilen mahsulü buzdolabında, dolapta veya dondurucuda uygun şekilde saklayın.

Tarhun olarak bilinen tarhun, hoş bir otsu aroması ve keskin, baharatlı bir tadı olan çok yıllık bir çalıdır. Bu aster bitki çeşidi, Asteraceae ailesini açıkça temsil eder. Cinsi pelindir (bu nedenle bitkinin resmi adı tarhun pelinidir), ancak buna rağmen ona ait acılık olmayan tek bitkidir.

Tarhun, bu baharatı çoğaltmak için iyi olan oldukça güçlü bir köksapa sahiptir (bunun için kesimler ve tohumlar daha az kullanılır). Bitkinin yüksekliği esas olarak 1 metreye ulaşır. Ve dar gümüş yeşili yapraklarla kaplı gövdeler, çalı olgunlaştıkça odunsu hale gelir. Soluk sarı çiçekler, yoğun, dar ve paniküler bir çiçek salkımına toplanır.

Kültür, gölgede iyi kök salmasına ve su basmasını sevmemesine rağmen, yamaçlarda ve iyi aydınlatılmış alanlarda büyümeyi tercih eder.

nerede büyür

Tarhun bulunan bir yerin adını vermek zordur. Ancak bu baharatın anavatanının Moğolistan ve Doğu Sibirya olduğuna inanılıyor.

17. yüzyıldan beri Fransa'da baharat kullanılmaktadır. O zamana kadar çok hassas hoş bir tadı ve aroması olan ve aktif olarak yenen bu bitki orada yetiştirildi. Rusya (Urallar hariç), karakteristik özelliği kısa yapraklar, daha sert bir koku ve tadın yanı sıra tatlılık eksikliği olan baharatın yetiştiği bir ülkedir.

Fransa'da tarhun tarlası

bitki fotoğrafı

daha güzel kokulu tarhun Ukrayna, Urallar ve Transkafkasya'da yetişen çeşitlerin kokusu. Meksika'da tarhun keskin ve baharatlı bir tada sahiptir.

Kimyasal bileşim, besin değeri ve kalori içeriği

Tarhun insan sağlığı için çok faydalı olan birçok maddeyi bünyesinde barındırır. Önemli miktarda vitamin içerir. A, PP, C, B1 ve B2. Bu baharatlı kültürün önemli bileşenleri şunlardır: karoten, alkaloidler, flavonoidler, kumarinler ve uçucu yağlar. İçinde bulunan minerallerden demir, magnezyum, potasyum, sodyum, fosfor, iyot ve diğerleri. Tarhun yararlı özellikleri, önemli miktarda karbonhidrat ve protein ile temsil edilir. Aynı zamanda, kalori içeriği oldukça düşük kalır - 100 g ürün başına 25 kcal.

Uçucu yağlar açısından zengin olan yapraklar ve genç sürgünler bu bitkiyi saygılı kılar.

Başka ne denir?

Bu bitkinin birçok adı olduğu ortaya çıktı. Üçü - tarhun, tarhun ve zaten bildiğimiz tarhun. Bu kültürün diğer isimleri de yaşam hakkına sahiptir - stragon, ejderha otu, pelin-tarhun, turgun. Ancak kaç tane adı olursa olsun, çim türü pratikte aynıdır ve pelin otunun yararlı özelliği bundan azalmaz.

Pelin tarhun, tarhun, tarhun, vb.

Tarhun çeşitleri (tarhun)

Gayri resmi olarak, tarhun iki türe ayrılır:

• Fransızca - hoş, narin bir aromaya ve hafif baharatlı bir tada sahip bir bitki, ince gövdeli ve küçük koyu yeşil yapraklı orta boy bir çalıdır. İyi çiçek açar, ancak tohum üretmez;
• Rusça - güçlü, zengin bir aroması ve soluk yeşil çiçekleri vardır. Gövdesi ve yaprakları Fransızlardan daha masiftir.

Fransız tarhun

Rus tarhun

Her ülkenin bu baharatlı kültürün kendi çeşidi vardır. Aralarında not edilmesi gereken birkaç çeşidin ekimini uyguluyoruz:

• Gribovski 31 - güçlü bir aroma ile parlak yeşil bir renge sahip olan ana sürgün ve yapraklar;
• Zhulebinsky Semko - taze ve işlenmiş tüketim için endike evrensel amaçlı çeşitli. 7 yıla kadar tek bir yerde büyüyebilir. Dona dayanıklı. Keskin bir lezzet ve hoş bir aroma ile hoş bir tada sahiptir.

Bu baharatlı bitkiye Gürcistan'da "Yeşillerin Kraliçesi" denir. Tarhun, insanların söylediği gibi "tarhun" veya "tarhun" adını burada almıştır. Buradaki taze yaprakları hassas bir tada sahiptir ve anasonun tadına benzer.

Yararlı ve tıbbi özellikler

Fayda tarhun eski zamanlardan beri bilinmektedir. Eski Yunanlılar sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda diş ağrısını tedavi etmek için de kullandılar.

Araplar, sindirimi iyileştirmek için tarhun kullandılar ve tarhun ejderha otu olarak adlandırılan Rus şifacılar, onunla egzama, uyuz ve yanıkları tedavi ettiler.

Tarhun'un iyileştirici yetenekleri, üzerinde çalışılmış olabilecek tüm iyileştirme olanakları nedeniyle zamanımızda özellikle aktif olarak kullanılmaktadır. Halktan bahsetmiyorum bile, bu bitki resmi tıpta yaraları iyileştiren, iltihabı hafifleten, yatıştırıcı, tonik, tonik ve idrar söktürücü ilaçların üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Yani iyileştirici etkisi açıktır.

Kesinlikle acı değil, hoş kokulu (anasonu veya naneyi andırabilir), baharatlı olan bu baharat son zamanlarda yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Tarhun yeşillikleri atıştırmalıklara, salatalara, ilk yemeklere, turşulara, soslara, fermantasyonlara vs. eklenir.

Kontrendikasyonlar ve vücuda zarar

Ölçülü olarak tarhun yemek, sağlık için inkar edilemez bir şekilde faydalıdır. Tarhun zararı, büyük miktarda uçucu yağıyla kendini gösterebilir. Bu bağlamda, bu baharatlı bitkinin büyük dozlarına belirli bir kontrendikasyon vardır:

• akut zehirlenmeye neden olabilir;
• hamile kadınlarda - düşük yapmaya neden olmak;
• gastrit veya peptik ülserden muzdarip olanlar için faydalı olmayacaktır.

bitki uygulaması

Günümüzde bu bitki baharat olarak kullanılmaktadır. çorbalara, et sularına, soslara, şaraplara, içeceklere eklenir, et ve balıkların yaprakları ovulur. Bu baharatın önce pişirmenin başında, ardından pişirmenin sonunda eklenmesinin daha iyi olacağına inanılıyor.

Terapötik amaçlar için tarhun sürgünleri ve yaprakları kullanılır. bunun da çok örneği var.

yemek yaparken

Tarhun ve yemek pişirmedeki lezzeti birkaç kelimeyle anlatılmayacak bir konu. Günümüzde yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır:

• koruma - salatalık, mantar, domates, patlıcan, lahana turşusu, elma turşusu hasadı sırasında soslara ve turşulara eklenir;
• salatalar - beriberiyi önlemek ve bağışıklığı güçlendirmek için özellikle ilkbaharda hemen hemen her birine eklenebilir;
• birinci ve ikinci kurslar - genellikle kuru halde, özellikle et sularında, sebze sıcak yemeklerinde, peynirlerde, kesilmiş sütlerde, yumurta pişirirken kullanılır;
• et ve soslar - özellikle av eti, kümes hayvanları, kuzu eti ve beyaz balina sosları için uygundur;
• balık ve deniz ürünleri - hem haşlanmış hem de pişmiş. Fransa'da tarhun, balıkların hazırlanmasında tuz yerine kullanılan sirke yapımında kullanılır;
• alkollü içeceklerin tatlandırılması - votka, likör veya şaraba konan bir tarhun sapı onlara hoş bir tat ve aroma verecektir.

Taze tarhun otu, tabakta acılık yayabileceği için termal olarak işlenmez. Pişmiş yiyeceklere taze yapraklar koymak daha iyidir. Kuru baharat serbestçe kullanılabilir.

kuru baharat

taze baharat

Ancak yemeği hazırlarken tarhun yoksa, rezene veya anason tohumları ile değiştirebilirsiniz.

Eczanede

Tarhun tıpta da aktif olarak kullanılmaktadır. Diş ağrısını ve baş ağrısını iyi giderir (esas olarak kök kısmı kullanılır). Baharat ayrıca depresyon, uykusuzluk, iştahsızlık için de gösterilir. Tarhun, ağır ve yağlı yiyeceklerle sindirimi iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Bitkinin solunum organları rahatsızlıklarında etkinliği kanıtlanmıştır.

Tarhunın çeşitli böbrek ve idrar yolu rahatsızlıkları olan hastalarda tuz yerine alınmasının faydalı olduğuna inanılmaktadır. Tarhun bir idrar söktürücü olarak iyi çalışır.

Ateş düşürücü özelliği olan bu aromatik bitki, soğuk algınlığı hastalıklarının kol gezdiği bir dönemde ecza dolabında olmayı hak ediyor. Tarhun infüzyonu, verimliliği geri kazanma, enerji verme gücüne sahiptir.

Bir yardım olarak, tarhun aşağıdakiler için kullanılabilir:

• akciğer iltihabı;
• tüberküloz;
• bronşit;
• hazımsızlık;
• vasküler patolojiler;
• depresif durumlar;
• fazla çalışma;
• uykusuzluk hastalığı;
• iştah kaybı vb.

Estargon birçok ilacın bir parçasıdır

İyileşme için, esas olarak yaprakların ve sürgünlerin (uçucu yağ ve taze meyve suyu) tıbbi özellikleri ile kuru ottan hazırlanan kaynatma kullanılır.

Sağlıklı Tarif varisli damarlar için: bir avuç kuru tarhun yaprağını 0,5 litre yoğurtla karıştırın, gazlı beze koyun ve seçilen damarlara uygulayın. Üzerini streç film ile kapatıp yarım saat bekletin.

kozmetolojide

Tarhun özellikleri:

• gençleşmek;
• nemlendirmek;
• yumuşatmak;
• güçlendirmek;
• cildi dezenfekte edin.

Tarhun (İng.) kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Ondan kaynatma losyon olarak kullanılır veya çeşitli yüz ve saç maskelerine eklenir. İyileştirici etkisi yeşil çay, zeytinyağı, herkül, bal, süt ve yoğurt ile birlikte iyi çalışır. Yüze ek olarak boyun ve dekolte bölgesine de maskeler yapılır.

tarhun yağı

Tarhun nasıl kurutulur ve saklanır?

Tarhun'un faydalı özelliklerini koruyabilmesi için, ham maddelerini uygun şekilde nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Tarhun taze, kurutulmuş ve dondurulmuş kullanım için endikedir. Hazırlanışı ve saklanması aşamaları şu şekildedir:

• toplama - taze tarhun yeşillikleri, çiçek açmaya başladıklarında (genellikle Ağustos veya Eylül aylarında) çiçekler ve tomurcuklarla birlikte toplanır. Ancak ilkbaharda taze yaprakları kesebilirsiniz. Bazı bitki uzmanları, yaz boyunca bitkilerin birkaç kez kesilmesine izin verir. Aynı zamanda tarhundan tüm yeşilliklerin değil, sadece üst kısmının kesildiğini bilmeniz gerekir. Sapın kalan kısmı yaklaşık 15 cm olmalıdır Taze hazırlanmış hammaddeler buzdolabında 7 gün saklanabilir. Ayrıca tarhun küçük porsiyonlar halinde kesilerek tüm iyileştirici özelliklerini korurken dondurulabilir;
• kütük - tarhun yaprağının tıbbi özellikleri özellikle değerlidir. bu nedenle bitkinin kesilen kısımları güneş görmeyen, iyi havalandırılan bir alanda salkımlar halinde kurutulur. Kökler sonbaharda hasat edilir. İyice yıkandıktan ve halkalar kesildikten sonra gölgede veya güneşte kurutulur. Tohumlarla aynı şeyi yapın. Kökler hasat edilirken bitkinin daha da gelişebilmesi için sadece bir kısmını alırlar;
• depolamak - Hammaddeler keten torbalara veya cam kaplara konulabilir ve rutubet ve ışıktan korunabilir. Uçucu yağların yüksek içeriği nedeniyle, bu tür müstahzarlar diğer şifalı bitkilerden ayrı olarak depolanır.

tarifler

Çay

Birkaç dal doğranmış taze tarhun otu 2 yemek kaşığı dökün. kaynar su ve 15 dakika bekletin. Sonra süzün.

Zayıfsanız günde 1-2 bardak içebilirsiniz. Tarhun yaprakları ayrıca siyah veya yeşil çaya kolayca eklenebilir.

Üzüm ve peynirli salata

• üzüm (kishmysh) - 150 gr;
• mor soğan - 1 adet;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz - bir tutam;
• yeşil marul yaprakları - 1 demet;
• sert peynir - 100 gr;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• taze tarhun - 20 gr

Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sirke dökün. Marul ve tarhun yapraklarını ince ince doğrayın. Her bir üzümü ikiye bölün. Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Her şeyi birleştirin, zeytinyağı ekleyin, ardından hafifçe karıştırın ve tuzlayın.

Birçok kişi tarafından sevilen Tarhun veya Tarhun, botanik literatürde Tarragon Pelin Ağacı olarak daha iyi bilinir ( Artemisia dracunculus) Asteraceae familyasının geniş pelin cinsinden ( Asteraceae). Tarhunın anavatanı Güney Sibirya, Moğolistan olarak kabul edilir. Vahşi durumda, Avrupa'da (kuzey hariç), Küçük Asya, Doğu ve Orta Asya, Moğolistan, Çin, Kuzey Amerika, Kafkasya ve ayrıca Ukrayna'nın orman-bozkır ve bozkır bölgelerinde bulunur.

Pelin tarhun veya tarhun veya tarhun (Artemisia dracunculus). © Jay Keller

Baharatlı aromatik bir bitki olarak tarhun, eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Eski zamanlardan beri Suriye'de yetiştirilmektedir ve bitkinin Suriye adı "tarhun" sadece Doğu'nun birçok ülkesinde değil, sınırlarının ötesinde de kullanılmaktadır. Batı Avrupa'da kültür bitkisi olarak Orta Çağ'dan beri bilinmektedir. Tarhun, 17. yüzyılın Gürcü yazılı kaynaklarında bahsedilir ve Rusya'da 18. yüzyıldan beri kültürde bulunur. "ejderha otu" denir. Şu anda, tarhun genellikle bahçelerde ve meyve bahçelerinde baharatlı bir bitki olarak yetiştirilmektedir. Ülkemizde birkaç çeşit tarhun yetiştirilmiştir.

İçerik:

Tarhun pelin açıklaması

Tarhun veya Tarhun, çok yıllık otsu bir bitkidir. Yeraltı sürgünleri olan köksap, kalın, odunsu. Gövdeler dik, orta ve üst kısımlarda dallı, 1,5 m yüksekliğe kadar Yapraklar lineer-mızrak şeklinde, orta ve üst gövdeler bütün, alt gövdeler iki-üç parçalıdır. Çiçekler sarı, küresel sepetlerde, merkezi gövdenin üst kısımlarında ve paniküler dar yoğun çiçek salkımlarında yan dallarda toplanır. Tohumlar küçük, yassı, kahverengidir.

Büyüyen tarhun

Tarhun, gevşek, zengin ve nemli topraklarda en iyi şekilde yetişmesine rağmen, toprak koşullarına nispeten iddiasızdır.

Bitkilerin ıslanabileceği çok nemli alanlara yerleştirilmemelidir. Onun için açık, iyi aydınlatılmış alanlar almanız gerekiyor. Tarhun bir yerde 10-15 yıl yetiştirilir.

tarhun ıslahı

Tarhun'un vejetatif bir şekilde çoğaltılması tavsiye edilir - köksapların kesimleri ve bölünmesi. Tohum çoğaltma, kural olarak kullanılmaz, çünkü tohumlarla çoğaltılan bitkilerde, aroma zaten birinci nesilde zayıflar ve dördüncü veya beşinci nesilde tamamen kaybolur ve hafif bir acılık ortaya çıkar.

Chernozem olmayan bölge koşullarında, yeşil tarhun kesimleri etkilidir. Kesimler, az miktarda kum ilavesiyle eşit parça humus ve turbadan oluşan hafif, gevşek, verimli bir alt tabaka ile doldurulmuş toplama kutularında açık zeminde gerçekleştirilir. Mayıs ayının üçüncü on yılında - Haziran ayının ilk on yılında, ana bitkilerden 10-15 cm uzunluğundaki çelikler kesilir ve sıralar arasında ve sıralar arasında 5-6 cm mesafe ile 4-5 cm derinliğe kadar toplama kutularına ekilir. • Çeliklerin köklenmesi 10-15 günde gerçekleşir. Temmuz ayının üçüncü on yılında - Ağustos ayının ilk on yılında köklü çelikler kalıcı bir yere ekilir. Bitkiler sıra arası 70-80 cm, sıra arası 30-35 cm olacak şekilde yerleştirilir.

Tarhun bölünerek çoğaltılırken, köksap ekimden önce parçalara bölünür, böylece her birinin tomurcukları ve kökleri olur ve zorunlu sulama ile 70 x 30 cm'lik bir besleme alanı olan kalıcı bir yere ekilir. Bu üreme yöntemi sadece ilkbaharda kullanılır.

Tarhun çiçekli. © Christa Sinadinos

Tarhun hasadı

Tarhun, büyüme mevsimi boyunca 3-4 kez hasat edilir ve bitkileri toprak yüzeyinden 10-15 cm yükseklikten keser. Sürgünler ilkbaharda 20-25 cm yüksekliğe ulaştıklarında kesilmeye başlanır.

tarhun kullanımı

Tarhun yaprakları C vitamini, karoten, rutin ve diğer biyolojik olarak aktif maddeleri içerir. Taze tarhun yeşilliklerinde %0,7'ye kadar uçucu yağ.

Tarhun esansiyel yağı ve yeşil kütlesi, gıda konserve endüstrisinde sirke, soslar, peynirler, salatalık, domates, kabak ve kabak, mantar, lahana turşusu, elma ve armut ıslatma için kullanılır. Tarhun, hardal "Yemek odası", "Tarhun" içeceği, çeşitli baharat karışımlarının bir parçasıdır.

Tarhun, pelin cinsinin birçok temsilcisinin acılık özelliğinden neredeyse yoksundur ve hafif baharatlı anason benzeri bir aromaya ve keskin, baharatlı bir ekşi tada sahiptir.

taze tarhun kullanımı

Bitkinin genç, narin kokulu yeşillikleri, özellikle ilkbaharın başlarında bir vitamin deposudur. Tarhun sofra yeşillikleri olarak kullanılabileceği gibi tüm bahar salatalarına, soslara, çorbalara, okroshkalara, et, sebze, balık yemeklerine, et sularına eklenebilir. Taze yeşillikler servis edilmeden hemen önce tabağa konur, kuru baharat - hazır olmadan 1-2 dakika önce.

Pelin tarhun veya tarhun veya tarhun (Artemisia dracunculus). © dudlik

Tarhun turşusu

Tarhun turşusunu hazırlamak için yeşillikler ince ince doğranır, şişelere dökülür, sirke ile dökülür ve sıkıca kapatılır. Bir süre sonra, yemek için baharat olarak kullanılan güçlü bir öz elde edilir.

Kurutulduğunda lezzetinin bir kısmını kaybetmesine rağmen tarhun kurutularak da kullanılabilir.

Tarhun yararlı özellikleri

Bitkinin toprak üstü kısmı, yaprakları ve çiçekleri yaygın olarak ilaç olarak kullanılmaktadır. Bilimsel tıp, tarhun'u karoten içeren ve antihelmintik bir ajan olarak önermektedir, büyük miktarda rutin nedeniyle, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur ve çeşitli damar bozuklukları için kullanılabilir.

Pelin tarhun veya tarhun veya tarhun (Artemisia dracunculus). © Pedro Francisco Francisco

dekoratif tarhun

Uzun, yoğun, koyu yeşil tarhun çalıları sezon boyunca dekoratif kalır ve çiçek tarhlarının arka planındaki arka plan dikimleri için harikadır.