Рецепт кыстыбый как в бахетле. Кыстыбый с картошкой по-татарски

Рецепты блюд из лаваша

50 минут

140 ккал

5/5 (1)

Кыстыбый с картофелем – это национальное татарское блюдо. Эти жареные лепешки напоминают мексиканские тортильи. Готовятся они из пресного теста с начинкой из картофельного пюре с жареным луком.

Начинка выкладывается на один край горячей лепешки и накрывается второй половиной, а сверху их обмазывают сливочным маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбый с картофелем, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Также вы узнаете, как можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешечки кыстыбый с картошкой пюре

Кухонный инвентарь: нож, доска для нарезки, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисть, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста на кыстыбый с картошкой

Для татарских лепешек кыстыбый готовится пресное тесто на молоке с добавлением сливочного масла. Молоко вы можете заменить жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается более нежным.

Знаете ли вы? Если вы приготовите тесто на картофельном отваре, оно останется мягким даже на следующий день.

Для приготовления теста я буду использовать миксер, но вы без проблем можете замешивать его руками.

Приготовление начинки для кыстыбый

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбый готовится с картофелем, но я хотела бы предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте мы используем только картофельное пюре. Во втором – пюре с жареными грибами, а в третьем – картофельное пюре с жареным беконом.

Картофель очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и отправляем туда лук.
Помешивая, обжариваем лук до золотистости.
Далее нарезаем тонкими пластинками грибы. Я буду использовать шампиньоны, а вы берите любые грибы по вашему вкусу.
Чтобы усилить вкус грибов, обжариваем их на смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
На разогретую сковороду с оливковым и сливочным маслом выкладываем грибы и жарим их до румяного цвета.
Далее мелко шинкуем зубчик чеснока и добавляем его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.
Обжариваем грибы вместе с чесноком на медленном огне до готовности.
Мелкой соломкой нарезаем бекон.
Готовый лук перекладываем на тарелку вместе с маслом, на котором он жарился, а в освободившейся сковороде обжариваем бекон.
Когда картофель сварится, сливаем воду и разминаем его в пюре.
Добавляем в пюре сливочное масло с молоком и продолжаем разминать до однородности. Если вы планируете кушать лепешки сразу, молоко можно добавить холодное, но если вы готовите лепешки, которые останутся на следующий день, добавляйте горячее молоко.
Готовое пюре посолите по вкусу.
Добавляем в картофельное пюре сухой укроп и перемешиваем до однородности. Вы можете добавить свежую зелень, получится тоже очень вкусно.

Татарские лепешки кыстыбый с картошкой и зеленью готовятся легко и просто. Тесто без дрожжей, поэтому сложностей с замесом нет. А с фото пошагово приготовить вкуснейшее блюдо не составит особого труда!

Лепешки кыстыбый с картофелем получаются тонкими, местами хрустящими, с аппетитными румяными пятнышками. Положено смазывать готовые лепешки сливочным маслом, чтобы они были сытней, мягче и ароматней. С оливковым или подсолнечным маслом тоже не плохо, а вот если совсем не сдобрять кыстыбый, то они получаются суховатыми.

Я сделала самый популярный вариант – кыстыбый с картошкой и зеленью укропа. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, я добавляю в начинку жареные белые грибы или лисички, маслята. Ахх… такой аромат стоит во всем доме!

Могу предположить, что для начинки подойдут и тушеные овощи, сыр с зеленью, тофу и так далее. Также часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если вы пробуете впервые, советую отдать предпочтение картофельному пюре.

Вот так готовят в Индии — лепешки с картофельной начинкой . А вот вкусный вариант домашнего блюда — на сковороде.

Тесто на кыстыбый — 4 варианта приготовления:

Постный вариант: тесто для кыстыбый на воде. На фото пошагово я запечатлела именно этот рецепт. Понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст. л. любого растительного масла + 1/2 ч. л. соли. Подробнее на фото. Такие лепешки получаются плотнее, чем на кефире и без выраженного сливочного вкуса, как это будет на молоке. Я готовлю именно так всегда!
Тесто на кыстыбый на кефире. Понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Тесто на кефире мягкое и нежное даже после обжарки, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
Тесто для кыстыбый с картошкой на молоке. Нужно: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. растопленного сливочного масла + 1/2 ч. л. соли + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, легко рвется руками после обжарки. Ярко выражен сливочный вкус.
Тесто на кыстыбый с картошкой на сметане. Ингредиенты: 300 г муки + 200 мл сметаны жирностью 15-20% + 1 ст. л. растительного масла + 1/2 ч. л. соли. Как и с другими вариантами приготовления, жидкие ингредиенты нужно вливать в муку небольшими порциями , постепенно!

Можно без опасений замешивать постное тесто без яиц, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается. Я готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла. Также добавляю щепотку соли. Можно усовершенствовать рецепт и сделать тесто из белой муки и ржаной, цельнозерновой. Ну а тем, кто не употребляет глютен в пищу, вариант – ржаная мука и овсяная, гречневая.

Ингредиенты для теста на воде:

300 г муки;
150 мл воды или сколько возьмет;
2 ст. л. растительного масла;
щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

700-800 г картофеля;
100 мл воды или молока для пюре;
пучок укропа;
соль, черный молотый перец;
сливочное масло.

Тесто для кыстыбый, как сделать вкусно:

Просеиваем над столом или широкой миской муку. Добавляем растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала пол порции – мешаем ложкой или сразу рукой. Затем еще чуть-чуть и снова вымешиваем. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий, эластичный комок теста.

Если нажать пальцем на ком, то вмятинка постепенно выравнивается. Палец не липнет.

Можно поставить тесто отдохнуть на пол часика, накрыв полотенцем. Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно не терплю, когда начинка уже готова.

Перед обжаркой лепешек раскатываем тесто в тонкий слой. Оно не должно просвечиваться или рваться. Но и тугим, толстым тоже не делайте.

Раскатываем в кружочки, что по диаметру подойдут для вашей сковороды.

Начинка для татарских лепешек

Здесь все просто! Можно использовать уже готовое пюре, оставшееся с обеда. Дорезав свежую зелень и молотый перчик.

Или очистить картофель от кожуры, нарезать на четвертинки и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Овощ должен хорошенько развариться.

Мнем толкушкой почти без воды или молока, пюре должно быть очень густое. Солим и перчим по вкусу. Смешиваем с нашинкованным пучком укропа.

Жарим постные лепешки

Если сковорода позволяет, то можно особо ничем не смазывать. Или капнуть пару капель растительного масла.

Обжариваем на среднем огне до появления румяных пятнышек. Я готовлю сразу на двух сковородках, чтобы ускорить процесс.

Готовые лепешки выкладываю на тарелку.

На одну половинку кыстыбыя кладу начинку, а другой закрываю сверху. И смазываю сливочным маслом. Накрываю полотенцем или крышечкой, чтобы не остывали.

И так с каждой.

Подавать лучше сразу, горячими. Но и остывшие кыстыбый с картофелем и зеленью не теряют вкуса. При желании, можно подогреть на сковороде или в духовке.

Можно ли заменить пшеничную муку?

Можно сделать смесь из ржаной и пшеничной или замесить с частью овсяной, нутовой, гречневой. Такие сорта бывает сложно раскатать, тесто может рваться. Что делать?

Добавить 50% пшеничной муки.
Или ¼ часть нутовой. Нутовая мука содержит особый элемент, благодаря которому тесто «скрепляется». По сути, нут выполняет задачу яйца или клейковины пшеничной муки.
Или 1/4 часть льняной.

Приятного аппетита!

Желаете получить удовольствие от восхитительных татарских пирожков на сковородке? Тесто для кыстыбый - так называются оригинальные изделия - не капризное, мягкое и необычайно нежное. Блюдо готовится за считанные минуты, что особенно важно при нашем суматошном ритме жизни.

Традиционный рецепт теста по-татарски включает воду, молоко либо смешанный состав жидкостей, соединенных с остальными компонентами.

Список ингредиентов:

яйцо охлаждённое;
масло жирное сливочное - 50 г;
обычный мелкий сахарный песок - 20 г;
мука в/с - стакан с горкой;
очищенная вода и молоко - по 120 мл;
сода или иной разрыхлитель;
соль морская - 5 г.

Алгоритм действий:

Для получения качественного теста используем непременно просеянную, обогащенную кислородом муку без посторонних включений. Она может быть пшеничной, кукурузной или смешанной в равных пропорциях.
Вливаем в чашу оба вида охлажденной основы - молоко и воду. Помещаем свежее яйцо, соль, белый сахар и масло. С помощью вилки тщательно взбиваем смесь. Никогда не используем блендер или миксер! Теперь присоединяем небольшие порции муки, смешанной с содой. Сыпучего продукта потребуется ровно столько, сколько его вберет жидкий состав.
Делаем замес мягкого и эластичного теста. Никакой кухонной техники - только наши нежные руки, а также хорошее и спокойное настроение. Работаем неторопливо, но довольно активно.
Когда тесто вступит в «самостоятельную жизнь», то есть перестанет липнуть к рукам, возвращаем его в таз. Накрываем посуду пленкой, отправляем на 45 минут в холодильник для «отдыха».

Главные тайны использования теста:

Не нужно запасаться им впрок: получаем столько продукта, сколько необходимого для оформления желаемого количества горячих изделий.
Снимая со сковороды румяную лепешку, убираем салфеткой оставшуюся муку.
Обмазываем изделие маслом после, но не до тепловой обработки теста. Жаровня должна быть сухой!
Испеченные лепешки заворачиваем в полотенце, чтобы они не хрустели, не ломались при сгибании, были нежными и мягкими.
Для наслаждения приятным вкусом тонкого теста, не злоупотребляем количеством начинки.

На молоке

Теперь посмотрим, как приготовить тесто для кыстыбый на молоке, и получить выпечку особенно аппетитную, сытную и, конечно, красивую.

Состав продуктов:

масло крестьянское сливочное - 60 г;
яйцо куриное;
мука в/с (желательно пшеничная) - до 400 г;
молоко козье (можно и коровье) - 200 мл;
сахар-песок - 25 г;
щепотка соли.

Все компоненты, предназначенные для получения теста, предварительно выкладываем на стол: они должны иметь температуру помещения.

Порядок приготовления:

Нагреваем натуральное сливочное масло на водяной бане, выливаем жир в глубокую посуду. Вбиваем яйцо, присоединяем соль, мелкий сахар, молоко. Все продукты добавляем поочередно, каждый раз тщательно перемешиваем состав.
Далее начинаем вводить просеянную муку. Делаем это небольшими порциями, чтобы жидкая смесь успевала впитывать сыпучий состав. Меняем ложку на руки, замешиваем эластичную массу, мягкую, «как мочка уха». Есть такое выражение у профессиональных кулинаров. Образно, но весьма точно!
Когда тесто хорошо обработано и не липнет к рукам, оставляем его на полчаса, накрыв пленкой, чтобы продукт не подсыхал.

«Отдохнувший» колобок - к нашим услугам!

Постный вариант на воде

Как полакомиться вкусными татарскими лепешками, не набирая при этом лишних калорий? Ответ очевиден - сделать тесто на воде.

Перечень ингредиентов:

масло постное - 50 мл;
яйца - 2 шт.;
вода бутилированная прохладная - 250 мл;
мука в/с - до 500 г;
сода пищевая - 3 г;
белый сахар - 10 г;
щепотка морской соли.

Процесс приготовления:

Замешанное на воде тесто не только считается диетическим, но также получается мягким и нежными. Надо лишь не «забить» состав большим количеством муки.
Помещаем в глубокую посуду свежие яйца, слегка их взбалтываем вилкой, вливаем питьевую воду. Жидкость должна быть обязательно прохладной.
Соединяя ложкой компоненты теста, поочередно добавляем обычный сахар, щепотку соли, соду и масло без ярко выраженного запаха.
Не прекращая перемешивать смесь, присоединяем порции заранее просеянной муки. После образования густого состава, продолжаем замес руками. Стараемся добавлять минимальное количество сыпучего продукта, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням.
Собираем мягкую массу в шар, заворачиваем в слой пищевой пленки, оставляем на 25 минут в прохладном месте.

Осталось сформировать маленькие колобки размером, как теннисный мячик. Затем тонко их раскатать, обжарить и начинить.

Тесто для кыстыбый на кефире

Использование кисломолочного продукта для получения вкусных «пирожков» по-татарски позволяет изготовить мягкое, воздушное тесто.

Набор компонентов:

просеянная мука (желательно пшеничная) - до 500 г;
сода пищевая - 6 г;
обычный кефир (жирность 3,2%) - 200 мл;
масло сливочное (крестьянское) - 40 г;
соль.

Технология приготовления:

Вливаем в чашу свежий кефир, всыпаем пищевую соду. Размешиваем смесь, оставляем на несколько минут, пока не закончится «шипящая» химическая реакция в виде появления на поверхности состава множества пузырьков.
Просеиваем несколько раз муку, чтобы она стала максимально «пушистой», и обеспечила лучшее качество теста для кыстыбый.
Сливочное масло необходимо в жидком состоянии, поэтому растапливаем его на водяной бане или в микроволновой печи.
Вливаем теплый жир в кефирную смесь, добавляем щепотку соли, присоединяем порции муки. Первоначально перемешиваем продукты с помощью вилки/ложки, затем делаем замес мягкого теста пока не пройдет эффект прилипания к рукам.

Полученный продукт должен «отдохнуть» перед его главной «миссией» - превращением в нежную выпечку с аппетитной начинкой.

Традиционный рецепт по-татарски

Классический кыстыбый - это тончайшая лепешка из пресного теста, поджаренная, начиненная, свернутая пополам.

Состав продуктов:

цельное молоко - 500 мл;
мука просеянная - 650 г;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Общие принципы получения хорошего теста приведены в предыдущих рецептах. В традиционном исполнении блюда в качестве основы берется вода или молоко (возможен и смешанный состав). Как всегда, вливаем жидкость в глубокую чашу, растворяем щепотку соли, присоединяем небольшими частями заранее просеянную муку. Замешиваем плотную, не прилипающую к ладоням основу.
Пока сформированный шар «отдыхает», готовим вкусную начинку. Наиболее популярные ее варианты рассмотрим чуть позже. А пока разделяем тесто на маленькие колобки, раскатываем их тончайшими кругами с диаметром до 15 см, толщиной не более 2 мм.
Обрабатываем пласт колесиком для обрезки теста красивым зигзагом. Кроме того, в Узбекистане мастера используют так называемый чакич для формирования середины лепешки. Если мы не располагаем таким устройством, просто делаем ножом несколько насечек или прокалываем пласт вилкой, чтобы в процессе термической обработки тесто не вздувалось . Тогда на нем образуются равномерные аппетитные крапинки.
Нагреваем сухую сковороду, поджариваем обе стороны каждого изделия. Располагаем лепешки на тарелке, обязательно накрываем полотенцем, чтобы исключить контакт с воздухом.
Выкладываем по 2 ст. л. начинки, размазываем ее по кругу, не затрагивая его края. Сворачиваем изделие пополам, слегка прижимаем ладонью.

Приготовленную выпечку подаем горячей к чаю или мясному бульону.

Нежное и мягкое тесто для кыстыбый

Популярное татарское блюдо славится не только своим восхитительным вкусом, но и оригинальной формой в виде маленького полумесяца. Нежное тесто на кыстыбый с картошкой - классика приготовления традиционного яства.

Список продуктов:

яйца - 2 шт.;
мука в/с пшеничная - 400 г;
свежая сметана (жирность 15%) - 200 г;
соль - 10 г.

Порядок приготовления:

Получить качественное тесто для татарских изделий можно и на основе молока или воды, но кисломолочный продукт не доставит нам разочарований: лепешки не будут слишком хрупкими и ломкими на изгибе.
Выкладываем в чашу сметану, добавляем свежие яйца и соль, тщательно соединяем все ингредиенты.
Просеиваем качественную муку, добавляем ее небольшими порциями в состав, замешиваем нежное, но довольно тугое и эластичное тесто. Как только оно перестает липнуть к рукам, формируем мягкий шар, помещаем в посуду, накрываем полотенцем.

Спустя полчаса, когда тесто «отдохнет» и дойдет до нужной кондиции, приступим к завершающему этапу нашего «вкусного» действа.

Идеальная начинка для выпечки

Насколько простым в исполнении является тесто для кыстыбый, настолько же незатейливо готовятся продукты для наполнения лепешек. Рассмотрим варианты начинок для татарских изделий.

Картофельное пюре

Ингредиенты блюда:

лук репчатый;
масло сливочное;
молоко;
картофель;
соль, смесь перцев.

Способ приготовления:

Отвариваем в подсоленном кипятке очищенные и разделенные на части корнеплоды. Пассеруем в сливочном жире мелко нашинкованный лук до прозрачности. С помощью толкушки разминаем картофель (миксер или блендер не использовать, чтобы состав не стал «резиновым»), получаем пюре без комочков. Добавляем немного нагретого молока, готовые кусочки лука и тщательно все перемешиваем.

Пшенная каша

Необходимые компоненты:

масло сливочное;
цельное молоко - 630 мл;
питьевая вода - 380 мл;
пшено - 220 г;
соль.

Процесс приготовления:

Тщательно промываем крупу. Вливаем в кастрюлю молоко и воду, добавляем щепотку соли, нагреваем состав до кипения. Помещаем пшено, хорошо все перемешиваем. Отвариваем продукт до получаса, в конце процесса кидаем кусочек масла. При желании присоединяем немного белого сахара. Выключаем огонь, оставляем кашу на 20 минут упревать в закрытом виде.

Мясное рагу

Состав продуктов:

масло постное;
баранина (можно использовать и говядину) - 500 г;
морковь;
лук-репка;
по банке горошка и кукурузы;
крахмал - 30 г;
специи.

Приготовление начинки:

Промытое мясо освобождаем от пленок и сухожилий, разделяем на очень маленькие кусочки, слегка обжариваем на масле. Добавляем мелко нашинкованный лук, нарубленную морковь. Приправляем продукты солью и перцем, тушим в закрытом виде на очень медленном огне. Чтобы начинка не была жидкой, не вытекала из выпечки, помещаем в рагу крахмал. Хорошо все перемешиваем, нагреваем состав до кипения. Кукурузу и горошек присоединяем к уже приготовленной массе.

Насколько простым является тесто для кыстыбый, настолько же незатейливо готовится начинка. Однако в оформленном виде эта восхитительная парочка составит достойную конкуренцию иным сложным и дорогим кулинарным шедеврам.

Приветствую вас! Кыстыбый - это национальное татарское блюдо, и каждая татарочка знает, как его приготовить. Кыстыбый представляют собой постные лепeшки с начинкой из картофельного пюре, или пшенной молочной каши, обильно смазанные сливочным маслом. Это очень вкусно и сытно, можно подавать как самостоятельное основное блюдо, и на завтрак хорошо со сладким чаем, и в течении дня, как перекус.

P.S: начинки можно приготовить с вечера, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит Вам труд на следующий день.

Ингредиенты:

Яйцо - 1 шт;
Масло сливочное (растопленное) - 50 гр;
Молоко - 250 мл;
сахар - 1 ч.л;
Соль - 0,5 ч.л;
Мука - 500 + для посыпки стола;
Сода пищевая - 0,5 ч.л;
Масло сливочное растопленное (для смазывания готовых лепешек) - 70-80 гр.

Картофель - 1,5 - 1,8 кг;
Молоко - 150-200 мл;
Масло сл. - 50 гр;
Соль, перец черный молотый - по вкусу;
Яйцо сырое - 1 шт.

Приготовление:

Готовим начинку:

Заранее нужно приготовить картофельное пюре.
Картофель отварить, воду слить, хорошо помять толкушкой с добавлением горячего молока, растопленного сливочного масла, соли и черного перца.
В самом конце я всегда добавляю сырое яйцо, оно придаёт нежность и воздушность картофельному пюре.
Кастрюлю с пюре укутать полотенцем, чтобы оно было тёплым, иначе не намажеться на лепёшки.

Готовим тесто:

В чашку всыпать муку, в середину муки влить тёплое молоко, растопленное тёплое сливочное масло, всыпать соль, сахар, пищевую соду, разбить яйцо и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и не липким.
Готовое тесто положить в целофановый пакет и дать «отдохнуть» минут 15-20.
Тесто достать из пакета, хорошо обмять руками и разделить на 15-16 частей, размером с мандарин.
Раскатать 3-4 кусочка в круг, диаметром 15 см. на доске присыпанной мукой, остальные нераскатанные кусочки прикрыть салфеткой, чтобы они не подсохли.

Готовим кыстыбый:

Раскатанные лепешки, по одной, обжариваем с двух сторон на сухой толстостенной сковороде (без добавления масла!).
Обжаренные лепешки складываем на тарелку, и каждую смазываем растопленным сливочным маслом, сразу прикрывая лепешки чистой х/б кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и не подсохли (иначе, плохо будут складываться).
После того, как испекли все лепешки, достаём по одной и на одну половину лепешки кладём, примерно, по 2 ст.л. пюре, размазываем, и накрываем второй половиной лепёшки, слегка прижимая сверху ладошкой. И так повторяем с каждой.

Всё, кыстыбый готовы, можно подавать.

А можно ещё сложить их на противень, и поставить в нагретую, не сильно, духовку, примерно 160 гр. на минут 15. Смазать ещё раз сливочным маслом, и подавать к чаю. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им, и становятся мягкими, нежными, вкусными.

Приятного аппетита!

Это кушанье является старинным традиционным блюдом татар, которое готовится из теста с начинкой. Есть множество рецептов кыстыбый с картошкой. Тесто можно приготовить с добавлением воды, молока или кефира. Воспользуйтесь проверенными вариантами приготовления и даже самые требовательные гурманы останутся довольны.

Это вкуснейшее, сытное кушанье согревает тело и душу. Пюре для приготовления подходит не только свежее, но и вчерашнее. Кыстыбый по-татарски понравится и деткам, и взрослым.

Кыстыбый - очень вкусное традиционное татарское блюдо.

картошка – 540 г;
соль – 2 г;
луковица;
молоко – 110 мл для начинки;
сахар – 1 ст. ложка;
молоко – 110 мл для теста;
масло сливочное – 55 г;
масло сливочное – 1,5 ст. ложки для начинки;
яйцо деревенское – 1 крупное;
мука – 290 г.

Приготовление:

Порезать на куски клубни картофеля, поместить в подсоленную воду, отварить.
Молоко вскипятить, влить в картошку, размять. Получится пюре. Поместить сливочное масло.
Нашинковать луковицу кубиками.
Разогреть сковороду, поместить сливочное масло для начинки, добавить лук, обжарить. Он должен стать прозрачным.
Обжарку поместить в пюре, перемешать.
Нагретое молоко (для теста) смешать с сахаром, подсолить.
Влить яйцо, растопить масло, соединить компоненты.
Полученную жидкость влить в муку, замесить тесто. Оно не должно быть липким.
Поместить в пакет. Дать полежать в холодильнике полчаса.
Скатать тесто колбаской, разрезать на 11 частей.
Каждую часть раскатать, получатся лепешки.
Поместить на горячую сковороду, зажарить две минуты. Перевернуть, прожарить.
На горячую лепешку поместить начинку. Выкладывать следует на половину заготовки. Укрыть второй половинкой.
Перед тем как подавать, промазать растопленным сливочным маслом.

Татарские лепешки с картошкой и мясом

Приготовленное нежное тесто для кыстыбый тает во рту, а начинка, которая получается сытной, идеально сочетается с лепешкой.

Ингредиенты:

мука – 310 г;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное – 35 г для смазывания;
молоко – 110 мл;
перец черный;
масло сливочное – 55 г;
сливочное масло – кусочек для начинки;
соль – 1 ч. ложка;
картошка – 7 шт.;
сахар – 1 ч. ложка.

Ваши действия:

Нарезать картошку на четвертинки, поместить в подсоленную воду, проварить.
Жидкость слить. Добавить масло для начинки, растолочь, присыпать перцем. Перемешать.
Если масса суховата, долить жидкость, в которой варились клубни.
Молоко смешать с яйцом, засыпать сахаром, подсолить.
Растопить масло, влить к молоку. Размешать, засыпать мукой.
Замесить тесто, получится мягкая и нежная масса.
Разрезать на семь кусков.
Растопить сливочное масло.
Теперь наступил момент, когда надо действовать очень быстро. Поставить на разогрев сковороду. Раскатать в лепешку кусок теста. Диаметр должен получиться, как дно у сковородки. Толщина примерно два миллиметра. Стараться раскатывать, чтобы края были ровные и на лепешке не было складок.
Переместить лепешку на сковородку, обжарить. Перевернуть, вновь прожарить.
Повторить со всеми кусками.
Готовую лепешку со сковородки перекладывать во влажное полотенце. Это необходимо для того, чтобы лепешки не засохли и не поломались, пока вы заворачиваете начинку.
Промазать заготовку пюре, распределить тонким слоем. Промазать всю поверхность.
Сложить пополам.
Обмакнуть силиконовую кисть в растопленное масло, промазать лепешку со всех сторон. Отправить на сковороду, обжарить. На сковородку масло наливать не следует.

На кефире

Ароматные лепешки с картофельной начинкой, несмотря на непривычное для нашего народа название, получаются очень вкусными.

Одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни.

кефир – 220 мл;
лук репчатый – 210 г;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное – 110 г для начинки;
соль – пол ч. ложки;
молоко – 100 мл для начинки;
масло подсолнечное;
картошка – 950 г;
мука.

Ваши действия:

Нарезать на куски картошку, поместить в подсоленную воду, отварить.
Нашинковать луковицы как можно мельче, поместить в горячую сковороду, пассеровать, пока не станет мягким.
Смешать кефир с яйцом, подсолить,перемешать.
Засыпать мукой, добавляя частями. Должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Раскатать несколько тонких лепешек.
Добавить в готовую картошку масло, взбить в пюре, поместить луковую обжарку. Перемешать.
Взять сковороду, желательно чугунную. Масло не вливать.
Подготовить свежее полотенце. Оно понадобится чтобы складывать лепешки, иначе они затвердеют и остынут.
Прожарить лепешки, поместить в полотенце. Укрыть.
Приготовить все заготовки, на каждую поместить пюре, распределить. Края не промазывать.
Сложить, прижать края.
Обжарить на сковороде с каждой стороны.

На молоке

Простой и многим знакомый вариант приготовления.

Ингредиенты:

молоко – 50 мл для теста;
укроп – 25 г;
молоко – 150 мл для начинки;
сахар – 1 ст. ложка;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное – 55 г для начинки;
соль;
масло сливочное – 30 г для начинки;
картошка – 720 г;
масло подсолнечное – 1 ст. ложка;
мука – 310 г;
масло сливочное – 50 г для смазывания.

Приготовление:

В норму молока для теста засыпать сахар, посолить. Влить яйцо.
Растопить масло для теста, влить в молоко.
Просеять муку, вымесить тесто. Поместить в пакет, дать постоять.
Отварить картошку, слить жидкость, растолочь толкушкой.
Залить теплым молоком, добавить сливочное масло.
Нашинковать укроп, поместить в пюре.
Разделить на куски тесто. Масса одного должна быть примерно 75 г.
Раскатать каждый, должна получиться лепешка с ровными краями в диаметре около 15 сантиметров.
Сковорода должна использоваться раскаленная, масло не вливать.
Поместить заготовку, прожарить.
Завернуть в полотенце.
Повторить со всеми кусками.
На край лепешки пометить пюре, укрыть второй половинкой.
Промазать лепешки растопленным сливочным маслом.

Чтобы лепешка не поломалась на изгибе, начиняйте ее в горячем виде теплой начинкой.

Постный вариант на воде

Вкуснейшее татарское кушанье с пюре из картофеля, политое растопленным сливочным маслицем. Употреблять следует горячими, масло с них должно капать. Тоненькая лепешка получается мягкой и податливой.

Вкусное и сытное блюдо.

картошка – 720 г;
соль;
мука – 320 г;
сахар – 1 ст. ложка;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 130 г;
яйцо – 1 шт.;
вода – 240 мл.

Приготовление:

В воду (100 мл) засыпать сахар, подсолить.
Влить яйцо, растопить масло (50 г), залить воду.
Засыпать мукой, вымесить тесто.
Поместить в пакет, дать полчаса отдохнуть.
Нарезать очищенные клубни картофеля крупными кусками. Отварить в подсоленной воде. Слить жидкость. Превратить при помощи блендера в пюре.
Влить воду горячую (140 мл), добавить масло (30 г). Размешать.
Нашинковать луковицу, пассеровать, поместить в пюре. Перемешать.
Отщипнуть кусок теста, который по размеру будет примерно, как яйцо. Раскатать. Получится лепешка по толщине около двух миллиметров и в диаметре 15 сантиметров.
Поместить на горячую сковороду без масла. Обжарить, заготовка должна стать румяной, согнуть пополам.
Поместить в полотенце.
Так прожарить все заготовки.
Поместить начинку из пюре.
Растопить масло, изделия промазать со всех сторон.

Кыстыбый с картошкой из лаваша

Этот вариант приготовления самый быстрый, ведь не надо замешивать тесто, а можно сразу приступать к приготовлению.

картошка – 530 г;
перец молотый черный;
лаваш – 1 шт.;
соль;
масло сливочное – 27 г;
чеснок – 1 зубчик;
зелень рубленая – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Отварить почищенный картофель, толкушкой размять, добавить масло с зеленью, подсолить.
Измельченные зубчики чеснока смешать с зеленью.
Лаваш понадобится свежий, пластичный, он не должен ломаться в процессе формировки.
Разрезать на части, какие нужны по размеру.
Поместить начинку из пюре, свернуть конвертом.
Обжарить на сухой сковороде.

С луком

Если вы никогда не готовили это блюдо, то следует попробовать именно сейчас. Кушанье подходит для легкого ужина или завтрака. Нежнейшая начинка идеально сочетается с вкуснейшим тестом. Перед тем как закладывать начинку, не забудьте промазать лепешки заранее растопленным сливочным маслом.

Готовится такая еда очень быстро и несложно.

лук зеленый – 45 г;
пюре – 2 стакана;
масло сливочное – 75 г;
лук репчатый – 1 шт.;
соль;
масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
кипяток – 240 мл;
мука – 460 г.

Приготовление:

Мелко порезать луковицу.
Нашинковать зеленый лучок.
Прожарить в сковороде с подсолнечным маслом.
Добавить зажарку в отваренный картофель, перемешать, сделать пюреобразный состав.
В муку всыпать соль, влить масло подсолнечное (2 ст. ложки), кипяток. Замесить тесто.
Укрыть пленкой. Настоять полчаса.
Отделяя кусочки, раскатывать в виде лепешек.
Каждую заготовку поместить на сухую раскаленную сковороду, обжарить. Лепешка должна стать румяной со всех сторон.
Растопить сливочное масло, промазать лепешку.
На ее половину выложить начинку, закрыть второй частью.

КАТЕГОРИИ