В молочных продуктах сколько белка. Влияние кормления на белковомолочность коров Содержание белка в молоке 3.2

Коровье молоко – ценный питательный пищевой продукт. Его полезность обусловлена наличием большого количества витаминов и микроэлементов. Молоко рекомендуют употреблять всем людям, а детям, будущим мамам, спортсменам – каждый день, так как в молоке много легкоусвояемого белка, необходимого для построения клеток человеческого тела.

Что это такое и каким бывает?

Одним из необходимых веществ, поступающих с пищей в организм человека, является белок. Он необходим для синтеза аминокислот, которые, в свою очередь, участвуют в построении белков тела человека. Аминокислоты участвуют во всех жизненно важных процессах. Они обеспечивают формирование мышечной ткани и работу мышц, участвуют в процессах метаболизма и создания иммунитета, нужны для поддержания работы головного мозга и центральной нервной системы.

Часть (примерно половину) аминокислот организм способен синтезировать сам. Для синтеза второй половины аминокислот, которые называются незаменимыми, в составе продуктов в организм обязательно должен поступать белок. Это вещество, по сути, является строительным материалом человеческого тела. Оно присутствует в волосах, ногтях, костях, внутренних органах, коже.

Белок непосредственно участвует в обменных процессах, является средством для доставки в органы других питательных веществ.

Недостаток белка выражается в снижении иммунитета, слабости мышц, плохом внешнем виде. Именно по этой причине кожа становится дряблой и обвисшей, появляются морщины.

Белки могут поступать как из растительной пищи, так и из еды животного происхождения. Однако растительные белки считаются неполноценными, так как не содержат всех необходимых аминокислот. Кроме того, белки животного происхождения организмом усваиваются лучше. Поэтому врачи часто выступают против вегетарианского питания, так как постепенно накапливается дефицит нужных веществ, что приводит к различным расстройствам систем организма. Неслучайно пациентам после операций, после выхода из тяжелых состояний, ослабленным детям широко рекомендуется мясной бульон.

В среднем взрослому здоровому человеку в сутки нужно 0,75-1 г вещества на 1 кг веса тела. Для этого показателя учитываются пол, возраст, физиологическое состояние, физическая активность. При некоторых состояниях, спортсменам, людям, занятым тяжелым физическим трудом, этот показатель должен быть увеличен. В зависимости от их ценности, белки в диетологии относят к четырем классам. Самые ценные, относящиеся к первому классу, содержатся в яйцах и молоке.

Молочный белок является легкоусвояемым веществом, от которого организм получает много пользы. Будучи уникальным по составу, он способен заменять белки, содержащиеся в мясных продуктах. Он участвует в выработке антител ко многим бактериям и вирусам. Молочный белок обладает способностью нейтрализации веществ, губительно действующих на организм. Именно по этой причине молоко выдают людям, работающим на вредных производствах. Коровье молоко содержит разные белки. Основной называется казеин. Его в продукте примерно 80-90%. Остальная часть – так называемые сывороточные белки.

Казеин дает длительное чувство насыщения, снабжая в это время внутренние органы необходимыми аминокислотами. Некоторые аминокислоты усиливают метаболизм, в результате чего происходит ускорение процесса сжигания жира.

Казеин нужен для снабжения организма энергией, для синтеза гормонов, укрепления структуры волос и ногтей . Он улучшает свертываемость крови, стимулирует нервную систему. Этот белок выделяют из молока и используют для разных целей. Благодаря высокой питательной ценности его часто употребляют спортсмены для быстрого наращивания мышечной массы. Широко применение казеина и в медицине, особенно для внутривенного питания пациентов, лишенных возможности потреблять пищу самостоятельно. Белок можно найти в составе дерматологических кремов и хирургического клея. Казеин используется и в промышленности. На его основе создают искусственные пищевые продукты, краски, пластмассы, клеящие составы.

Сывороточные белки способствуют быстрому восполнению затрат энергии, активизируют процессы обмена, обеспечивают нормализацию функционирования внутренних органов. Состав этих веществ сходен с составом тканей мышц, потому они улучшают восстановление мышц, содействуют снижению болевых ощущений в них, что особенно важно для спортсменов. При регулярном употреблении таких белков происходит ускорение распада жиров. Это, в свою очередь, запускает процесс похудения, который не затрагивает мышечную массу. Сывороточные белки нормализуют выработку холестерина, регулируют липидный обмен, улучшают состав крови и снижают уровень сахара в ней.

Они способствуют выработке гормонов, отвечающих за стрессоустойчивость, снимают раздражительность, обеспечивают быстрое засыпание и здоровый крепкий сон.

Количество в молоке

Обычное среднее содержание белка в коровьем молоке составляет 3,2%. Эта цифра непостоянна, она зависит от жирности продукта – в более жирном массовая доля белков несколько выше. Производители отслеживают этот показатель, он может быть 2,8-3,4%. В цельном домашнем молоке, не подвергавшемся обработкам, пределы этого показателя еще шире: 2,7-4,1%. На него оказывают влияние много факторов. Прежде всего, это порода животных. Людям, далеким от сельского хозяйства, может быть неизвестен факт, что существуют мясные, мясомолочные и молочные породы. В молоке мясных пород коров белков сдержится больше, чем в молоке молочных и мясомолочных. Сам белок представлен преимущественно казеином, сывороточных белков очень мало. Кроме того, молока мясные породы дают немного.

Другие факторы, влияющие на количество белка, это время года, состав кормов, функциональное состояние и условия содержания животных. Молоко, которое мы потребляем, содержит 2,8-3,5 г белка в 100 граммах продукта. Может показаться, что меньше, чем 10 г вещества в 100 мл продукта – это очень мало при расчете 1 г белка на 1 кг веса человека. Однако путем нехитрых подсчетов можно выяснить, что в обычном стакане объемом в 250 мл будет содержаться 7-8,75 г, а в литре 28-35 г вещества. Если учесть, что калорийность молока составляет всего 45-65 ккал на 100 г, то окажется, что это немало. Кроме того, в течение дня мы потребляем и другую пищу, в составе которой находятся белки. При сбалансированном рационе человек обязательно получит все необходимые вещества для организма.

Как усваивается?

Получение белков с пищей очень важно для обеспечения процессов жизнедеятельности. Но, даже получив необходимое их количество, организм не всегда усваивает их полностью. На усвояемость оказывают влияние разные факторы: режим питания, состав пищи, способ кулинарного приготовления, состояние организма. Молочный белок уникален не только своим составом и легкостью усвоения, но и тем, что усваивается практически на 100%. При этом казеин и сывороточные белки усваиваются по-разному.

На усвоение казеина организму требуется много времени. Однако это не повод причислять его к «тяжелым» продуктам, которые требуют от организма много усилий для переваривания. Казеин расщепляется медленно, снабжая организм постепенным и равномерным поступлением аминокислот в систему кровообращения, во внутренние органы. Длительный период усвоения казеина окажется полезным людям, занятым интенсивными физическими нагрузками, тяжелой монотонной работой, интеллектуальной деятельностью.

Эта особенность длительно поддерживать постоянный уровень аминокислот часто используется спортсменами. Они принимают молочный продукт перед сном, и у них происходит восстановление и снабжение мышц строительным материалом во время ночного отдыха. Эта особенность казеина связана с тем, что в желудке, попадая под воздействие желудочного сока, он преобразуется в довольно большие сгустки, и для них требуется длительный период переработки большим количеством ферментов. Процесс переработки казеина связан с длительным ощущением сытости. Эту особенность могут использовать желающие сбросить лишний вес.

Стакан молока вечером при небольшом количестве калорий обеспечит чувство сытости и вполне может заменить легкий ужин.

В отличие от казеина сывороточные белки усваиваются практически сразу же после поступления.

Так как они имеют сбалансированный состав аминокислот и представлены в удобной для усвоения организмом форме, они моментально снабжают полезными веществами кровь и внутренние органы. Это явление способствует быстрому восполнению энергетических затрат, улучшению обменных процессов, нормализации работы органов и систем. Сывороточные белки нужны людям после тяжелой физической работы, усиленной умственной активности. Способность этих веществ активизировать обменные процессы и способствовать расщеплению жиров также подойдет людям, желающим нормализовать свой вес.

К сожалению, не у всех людей происходит усвоение молочных белков. В некоторых случаях они вызывают аллергическую реакцию, проявляющуюся в затрудненном дыхании, высыпаниях на коже и зуде, нарушениях пищеварительных процессов, ухудшении цвета кожных покровов. Аллергия может быть спровоцирована генетической предрасположенностью, гормональными сбоями, стрессами, патологическими хроническими состояниями. В таких случаях следует проконсультироваться с врачом по вопросу, чем можно заменить молочный белок.

Подробнее о молочном белке вы узнаете из видео.

Белок в организме человека выполняет различные функции. В частности, он выделяет энергию, которую организм использует для своих нужд.

Как пишет foodnetwork, основное назначение белков - использование их как «строительного материала», из которого после сложнейших преобразований синтезируются клетки, ткани и органы человека.

Однако в потреблении белков важна не только количественная, но и качественная характеристика их. Белки, содержащиеся в молоке, выгодно отличаются своей полноценностью. Они содержат все незаменимые аминокислоты. Это дает возможность с помощью молочных продуктов «выравнивать» в приготовленных блюдах аминокислотный состав других неполноценных белков. Вот почему в последнее время настоятельно рекомендуется употреблять вместе с хлебобулочными, макаронными изделиями, крупами, овощами и молочные продукты, поскольку они обогащают пищу незаменимыми аминокислотами.

Белки молока неоднородны. Они состоят из казеина и сывороточныхбелков. Последние - альбумин и глобулин - содержатся в молоке в количестве 0,6%, а основное количество белков - 2,7%, или почти 80% общего количества, - приходится на казеин.

2. Молочный белок - казеин

В молоке казеиновый белок содержится в особенном состоянии - в соединении с фосфорной кислотой и кальцием. В наибольших количествах казеин содержится в кисломолочном и твердых сырах. Казеин имеет некоторые очень интересные свойства. Он термостабильный, то есть не изменяется под действием высокой температуры. Вы сами не раз замечали, что даже длительное кипячение свежего молока не приводит к его свертыванию, тогда как, например, белок яйца во время такой обработки быстро переходит из жидкого состояния в уплотненное.

Однако казеин легко сседается под действием других факторов. К ним следует отнести воздействие кислот, сычужного фермента. Вследствие свертывания казеина образуется сгусток. Этот процесс мы можем наблюдать, например, во время скисания молока, когда в результате молочнокислого брожения в молоке накапливается молочная кислота.

Казеин - полноценный белок. По аминокислотному составу он близок к тканям организма. И именно в этом его основная ценность, поскольку его аминокислоты используются для построения клеток организма человека, как бы «кирпичики» на строительстве, причем «кирпичики» со «Знаком качества».

Еще недавно сывороточные белки использовались в питании мало. Дело в том, что в отличие от казеина они не сседаются. В процессе изготовления таких белковых продуктов, как кисломолочный и твердые сыры, они остаются в сыворотке (отсюда и их название), а потому в недостаточной степени используются в питании.

3. Сколько белка нужно человеку в течение дня?

Норма употребления белков зависит от пола, возраста и состояния здоровья. Считается, что в среднем на 1 кг массы тела взрослый человек должен употреблять 1 грамм белка. Следовательно, суточная потребность в белке составляет 70-100 грамм, значительную часть из которых нужно удовлетворять за счет белков молока.

Для детей, у которых организм интенсивно растет, норма употребления белков, естественно, должна быть увеличена. Поэтому и молочные продукты в питании детей должны занимать больше места, чем в питании взрослых. Ценность белков молока еще и в том, что они находятся в химической связи с кальцием и фосфором.

В отношении молока уже не первый десяток лет распространяется много «грязных» слухов. Хотя, это даже не слухи, а скорее ошибочные мнения тех, кто молоко не любит, к нему с детства не привык и о пользе данного продукта, и слышать не хочет. Однако, самый убедительный довод в его пользу – это количество белка в молоке.

Белок необходим для роста любой клетки нашего организма. Без достаточного количества протеинов наши мышцы никогда не приобретут тот вид, о котором мы мечтаем, сколько бы тренировок мы не пропотели.

В молоке есть два вида белка – казеин и молочная сыворотка. В зависимости от вида молока (коровье, козье, овечье, кобылье, ослиное, женское) варьируется соотношение этих двух белковых групп. А исходя из этого, оно маркируется как «казеиновое» и «альбумино-глобулиновое» молоко.

Давайте ближе к практике – как вы думаете, сколько белка в одной чашке молока? Оказывается, целых 8 г . Выпив литр молока, вы потребите 40 г белка, что совсем не мало.

Кому важен белок в молоке?

В первую очередь, спортсмены, бодибилдеры – именно они интересуются тем, сколько белка в молоке. Причина такого интереса в том, что именно этой категории людей постоянно нужно искать пути повышения калорийности рациона с увеличением содержания белка.

Так, две чашки молока с парой ложек порошкового протеина обогатят рацион спортсмена на 380 ккал и огромное количество белка. Это полезно, если вы набираете массу, а если все как раз наоборот, и нужно урезать, 1 чашка молока станет прекрасным перекусом с низкой калорийностью и неплохой дозой белка (что полезно даже на фазе сушки).

Ну и еще одна банальная вещь. Доктора предупреждают всех «начинающих» мам обогащать рацион детей молоком. Оказывается, если дети с ранних лет не приучены к этому продукту, в дальнейшем у них возникают проблемы с усвоением белка и кальция из любых других продуктов питания.

То, что многие ведущие атлеты-бодибилдеры отказались от молока при формировании своих и тренировочных диет, действительно верно, а все остальное нет. Молоко как таковое исключено из рациона соревновательных бодибилдеров из-за высокого содержания жиров в этом продукте и наличия там еще целого ряда веществ, не слишком полезных для организма взрослого человека, а отнюдь не из-за “вредности” молочного белка.

Сегодня многие ведущие производители спортивного питания, в том числе и российские, активно используют при производстве протеиновых смесей для атлетов силовых видов спорта. Как показывают исследования, по биологической ценности казеин вплотную приближается к белку яйца и опережает по этому показателю такие общепризнанно , как рыба и мясо.

У нас, в России, казеин выделяется из обезжиренного молока. Для этого молоко подкисляется до величины Ph-4,5 и нагревается до температуры 37°С. Получившийся при этом сгусток промывается водой и высушивается до порошкообразного состояния. Это и есть казеин. Его можно использовать отдельно или в смесях и комбинациях с другими белками.

Казеин представлен в молоке в нескольких формах – α, β, γ. Показателем, который в наибольшей степени отличает одну форму казеина от другой, является содержание фосфора. Наибольшее количество фосфора в а-казеине (1%) и в 10 раз меньше в γ-казеине (0,1%). Основной формой казеина является α-казеин, который составляет 85 % казеина. Важнейшее свойство α-казеина в том, что при свертывании молока в сгусток переходит только α-форма, тогда как β-казеин и γ-казеин остаются в растворе.

Альбумин и глобулин

Альбумин и глобулин – сывороточные молочные белки, отличающиеся высокой биологической ценностью. Альбумин содержит в своей формуле значительное количество серы и в нем больше . По своим физико-химическим свойствам кристаллический лактоальбумин близок к альбумину сыворотки крови.

Сывороточные белки молока обычно выделяются методом ультрафильтрации. При пропускании обезжиренного молока через ультрамембрану задерживаются на ней, в то время как остальные вещества проходят. После этого полученный сывороточно-белковый концентрат также высушивается до состояния порошка (концентрат молочного белка).

Копреципитат

По своей аминокислотной ценности казеин и сывороточные белки вполне сопоставимы. В казеине меньше метионина, а в сывороточных белках – меньше лизина. Однако в последнее время производители протеинов предпочитают использовать комбинацию казеина и сывороточных белков - так называемый копреципитат. Дело в том, что в этой белковой комбинации комплекс аминокислот, необходимых для того, чтобы начался синтез белка, содержится в наиболее оптимальной форме.

Копреципитаты получают из обезжиренного молока путем совместного осаждения казеина и сы­вороточных белков при одновременном действии высоких температур и коагулянта (хлорида кальция или кислоты). Комплексное осаждение бел­ков позволяет увеличить степень использования белковых веществ молока и повысить биологическую ценность продукта, за счет улучшения сба­лансированности незаменимых аминокислот, особенно серосодержащих.

Вокруг такого полезного продукта, как молоко, уже несколько лет ходят различные слухи. Многие из них - неправда. В основном их распространяют те, кто не любит этот продукт, однако у молока есть существенное достоинство, которое перечеркивает все его недостатки - большое содержание белка. Так сколько белка в молоке и кому оно окажется полезным?

Для начала необходимо отметить, что белок - важнейший строительный материал клеток в человеческом организме. Например, если человек активно занимается спортом, то без протеиновых продуктов все его старания пойдут насмарку. Мышцы просто не будут формироваться.

Прежде чем разбираться с вопросом о том, сколько белка в молоке, нужно понять, какой именно протеин содержит данный продукт.

Молоко содержит сразу два вида белка - казеин и молочную сыворотку. Соотношение этих протеинов разное. Оно напрямую зависит от того, какое животное дало молоко (корова, коза, кобыла и т. д.). Если в молоке больше казеина, то оно называется "казеиновое", а если молочной сыворотки, то "альбумин-глобулиновое".

Итак, сколько грамм белка в молоке? Сложно поверить, но только в одной чашке (200 мл) этого напитка содержится не меньше 8 г чистого протеина. То есть литр молока содержит 40 г чистого белка. Это очень много.

Сухое молоко - это концентрированный продукт, а значит, и содержание протеина в 100 г больше, чем в обычном молоке. Сколько белка в молоке, а точнее, в его сухом виде?

Итак, 100 г сухого продукта содержит 25 г протеина. После интенсивной тренировки рекомендуется употребить в пищу от 30 до 50 г протеина, что составляет около 100-200 г сухого молока.

Почему атлеты не любят сухое молоко? Дело не в том, сколько белков в сухом молоке содержится, а в жире и калориях.

Сухое молоко очень жирное, и при употреблении, например, 200 г продукта организм получает сразу же 50 г жира и 1000 калорий. Тогда многие спортсмены переходят на обезжиренное сухое молоко, думая, что это решит проблему, но это не так.

В сухом обезжиренном молоке больше медленно усваиваемого белка, хотя после тренировки организму необходим именно быстроусвояемый протеин. Без этого мышечный тонус не может полноценно восстанавливаться.

Кому нужно употреблять молоко

Конечно, в первую очередь молоко употребляют атлеты, чтобы наращивать мышечную массу, однако вместе с молоком они получают массу калорий. А как быть людям, которые следят за своим весом?

Не нужно совсем отказываться от данного продукта, тем более зная, сколько белка в молоке. Нужно только лишь контролировать его потребление. 1 чашка молока в день станет отличным перекусом и насытит организм необходимым количеством протеина.

Также молоко необходимо женщинам в период лактации и детям. Кормящим мамам данный напиток поможет восстановить количество молока, которое вырабатывается железами, и женщина сможет самостоятельно выкормить малыша. Детям же молоко необходимо для нормального развития и роста организма. Кроме казеина и молочной сыворотки, этот продукт содержит большое количество витаминов и, самое главное, кальция. Кстати, кальций отлично усваивается в молоке с повышенным содержанием жира.