Tort üçün quş albalı içliyi. Quş albalı yığımı
Quş albalı unu bizim ərazimiz üçün məhsuldur, təəssüf ki, çox da tanınmır. Ancaq onun bir çox üstünlükləri var - gözəl dad və zəngin faydalı tərkibdən pəhriz xüsusiyyətlərinə qədər. Quş albalı unundan çoxlu çörək məhsulları hazırlanır, onun dadlı dadı, çoxlu faydaları olan qiymətli tərkibi ilə birləşərək kütlənin diqqətinə layiqdir.
Xüsusiyyətlər
Görünür ki, bizim dövrümüzdə yeni bir un növü ilə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz - badam və kokos, müxtəlif qoz və noxud, balqabaq unu geniş yayılmışdır. Ancaq bu siyahıdakı quş albalı məhsulu ayrıca dayanır. Rusiyada bu növ un çox yaygın deyil - çox sayda faydalı xüsusiyyətlərə və üstünlüklərə baxmayaraq, onun mövcudluğu haqqında az adam bilir. Buna görə də, onu kütləvi istehsalda tapmaq çox çətin ola bilər, kiçik ixtisaslaşdırılmış müəssisələr tərəfindən sifarişlə hazırlanır.
Quş albalı unu quş albalı dənələrindən deyil, onun qurudulmuş meyvələrindən alınır. Quş albası xüsusi yaradılmış süni şəraitdə və ya günəş şüaları altında qurudulur. Maraqlıdır ki, uzun illər quş albalı kifayət qədər parlaq və ədviyyatlı tərkibinə görə yemək üçün yararsız hesab edilmişdir. O günlərdə bir çox xalqlar, o cümlədən slavyanlar, quş albalı giləmeyvə toplayır və onları pirojnalara əlavə edir, onlarla yeməklər bəzəyir, kompotlar bişirirdilər, lakin bu bitki un kimi istifadə olunmağa başladı.
Təsvir və xüsusiyyətlər
"Qeyri-adi", "dadlı", "ədviyyatlı" epitetləri bu növ undan hazırlanan kulinariya məhsulları üçün idealdır. Müxtəlif növ çörək məhsullarına əlavə olaraq, quş albalı unundan kissellər hazırlanır, mən onu alkoqollu içkilərə, o cümlədən şərablara - təbii boya kimi əlavə edirəm. Quş albalı desertləri xüsusilə dadlıdır, əgər onlarla qara çay dəmləsəniz və ya bir fincan isti şokolad töksəniz.
Xarici olaraq, bu un kakao tozuna çox bənzəyir - xoş qəhvəyi rəng, yumşaq ipək toxuması və incə üyüdülməsi. Onun qoxusu bir qədər badam qoxusunu xatırladır və dadı şirindir, amma acı ilə, bir sözlə, həqiqətən ləzzətlidir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Quş albalı unu yalnız dadlı deyil, həm də sağlam bir məhsuldur. İndiyə qədər onun tərkibində buğdadan daha çox dərman olduğuna inanılır. O, safra və sidikqovucu təsirə malikdir, antibakterial və antiinflamatuardır, soyuqdəymələrin qarşısının alınmasında, regenerasiyanı sürətləndirmək və toxunulmazlığı artırmaq üçün geniş istifadə olunur. Bir sözlə, onun tətbiqi çox böyükdür.
Quş albalı unu xalq təbabətində çoxdan istifadə edilmişdir. Məsələn, quş albalı və buğda unundan yarıda hazırlanmış məhsulların vərəm, şəkərli diabet və müxtəlif bağırsaq xəstəlikləri kimi xəstəliklərə kömək etdiyinə inanılırdı. Quş albalı unundan hazırlanan yeməklər maddələr mübadiləsinin sabitləşməsinə kömək edir.
Kifayət qədər miqdarda antioksidantlar və flavonoidlər quş albalı ununun hipoalerjenik bir məhsul olduğu qənaətinə gəlməyə imkan verir.
Əgər quş albasına birbaşa allergiyanız yoxdursa, əlbəttə. Allergenlərə məruz qalma nəticəsində yaranan qıcıqlanma, qaşınma və iltihabı aradan qaldırmağa qadirdir.
Həm də çox aşağı kalorili məhsuldur. 100 qramın kalori miqdarı yalnız təxminən 120 kilokalori və ya 500 kJ təşkil edir ki, bu da digər oxşar məhsullardan bir neçə dəfə azdır. BJU-nun 67% -ni mürəkkəb karbohidratlar tutur ki, bu da arıqladıqda, pəhrizlərdə və ya oruc günlərində bu undan çörək məhsullarından istifadə etməyə imkan verəcəkdir.
Qalan 16% zülallar, 17% karbohidratlardır. Qlükoza dözümsüzlüyü və ya aşağı qlükoza tolerantlığı olan insanlarda da istifadə edilə bilər. Dietoloqlar qeyd edirlər ki, burada digər unlara nisbətən daha çox lif var ki, bu da tərkibində böyük miqdarda lif olan sümüklərin və dərilərin də un halına salınması ilə bağlıdır.
Bu unun ən mühüm xüsusiyyətlərindən biri istilik müalicəsinin olmamasıdır. Məhz bunun sayəsində tərkibində E, P, B1-B2 vitaminləri, sink, mis, dəmir kimi maddələr saxlanılır. Quş albalı ununun tərkibinin çox "turşu" olduğunu da qeyd etmək lazımdır - tərkibində limon, alma və askorbin kimi çoxlu üzvi turşular var.
Ancaq xora və ya qastritdən əziyyət çəkirsinizsə, bundan qorxmaq lazım deyil - çox miqdarda meyvə turşuları bədəndən toksinləri çıxarmağa kömək edir və turşu mühiti normallaşdırır.
Kosmetologiyada xüsusilə fərqlənir ki, quş albalı çox miqdarda P vitamini ehtiva edir, əks halda qocalma prosesini yavaşlatan bir rutindir və C vitamini və meyvə turşuları ilə birlikdə yaxşı bir yeniləyici vasitə kimi istifadə edilə bilər. Rəylərə görə, bacarıqlı xanımlar bu barədə çoxdan bilirlər və artıq quş albalı unundan maskalar və qabıqlar kimi istifadə edirlər, lakin bunun üçün onu gil, əsas yağlı yağlar və ya digər un növləri, məsələn, balqabaq unu ilə qarışdırırlar.
Bütün bunlar quş albalı ununu bütün kateqoriyalı insanlar üçün çox faydalı edir (arıqlamaq, düzgün yemək, qlükoza dözümsüzlüyü) və ondan bişirmək digər un növlərindən daha az xoş deyil.
Əks göstərişlər
Bir sıra üstünlüklərə, faydalı xüsusiyyətlərə və zəngin tərkibə baxmayaraq, quş albalı unu həyatın müəyyən dövrlərində və ya müəyyən xəstəliklərlə istehlak edilməməlidir.
Quş albalı toxumlarının tərkibində pruss turşusu olduğuna görə, bu unu hamilə qadınlar, ana südü zamanı və iki yaşa qədər uşaqlar üçün tövsiyə edilmir. Hidrosiyanik turşunun bədənə hər hansı bir zərər vermə ehtimalı çox azdır, lakin artan həssaslıqla onu istifadə etməmək daha yaxşıdır. Eyni şey una allergiyaya və fərdi dözümsüzlüyə aiddir.
Əgər xora, qastrit kimi xəstəlikləriniz varsa, quş albalı unundan yan keçmək tövsiyə olunur. Bu, xəstəliyin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər, çünki quş albalı giləmeyvə tərkibində bu cür xəstəliklərdə istehlak edilə bilməyən turşuların artan konsentrasiyası var.
Xroniki qəbizlik ilə, quş albalı unundan da imtina edilməlidir - o, nəcisi bir yerdə saxlayır, bu da problemi daha da gücləndirə bilər. Həmçinin, "turşu" tərkibinə görə, unu mağazadan alsanız, son istifadə tarixinə böyük diqqət yetirməlisiniz.
Necə bişirmək olar?
Geniş ölkəmizin genişliyində bu un hələ o qədər də populyar deyil, lakin gurmeler artıq onu qiymətləndirə bildilər. Kütləvi istehsal deyil, buna görə də onu almaq olduqca çətin olacaq - hətta özünüz bişirməyin daha asan olduğunu söyləyə bilərsiniz.
Evdə quş albalı unu hazırlamaq üçün hərəkətlərin alqoritmi sadədir. İlk addım quş albalı toplamaq və qurutmaqdır. Ölkəmizin əksər bölgələrində bunun üçün ən yaxşı vaxt iyulun sonundan sentyabrın əvvəlinə qədər olan dövrdür. Sonra, məsələn, bir qəhvə dəyirmanı istifadə edərək, giləmeyvə diqqətlə doğrayın.
Bir havan da giləmeyvə üyütməyə kömək edə bilər, lakin bu üsul çox uzun və çox güc tələb edir. Quş albalı daha çox incə una bənzəməyə başlayanda, qabığın qalıqlarından və çox böyük sümük parçalarından qurtulmaq üçün onu ələkdən sürtməlisiniz. Belə unu istehsal tarixindən etibarən 1 il ərzində qapalı, quru yerdə saxlaya bilərsiniz.
Harada istifadə olunur?
Bir çox diyetdə bu undan müxtəlif xəmir reseptlərinə tez-tez rast gəlinir. Bunlar peçenye, pancake və kekslər, çörəklər, çörəklərdir, piroqların hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Çeşid adi buğda ununda olduğu kimi böyükdür. Burada hər kəsin təkrarlaya biləcəyi bəzi sadə reseptlər var.
Quş albalı unundan pancake
Bu cür pancake, quş albalı unundan hazırlanan hər şey kimi, haqlı olaraq pəhriz hesab olunur. Onları hazırlamaq üçün quş albalı unu, buğda unu, süd, su, iki toyuq yumurtası, şəkər, duz və turşuları zərərsizləşdirmək üçün soda lazımdır. Hərəkətlərin ardıcıllığı adi pancake vəziyyətində olduğu kimidir. İki növ un ayrı bir qabda 2: 1 nisbətində qarışdırılır (daha çox quş albalı unu). Yumurtalar ayrıca çalınır, onlara bir çay qaşığı duz və iki xörək qaşığı şəkər əlavə edilir.
Sonra yumurtalara 100-200 ml süd tökülür, hər şey qarışdırılır, sonra un əlavə edilir. Kompozisiyanı hamarlanana qədər qarışdırırıq və qalan süd və ya suyunu diqqətlə əlavə edirik - bütün südü bir anda tökmürük, çünki daha qalın bir kütləni homojen etmək daha asandır. Bir çimdik soda əlavə edin. Xəmiri istər mikserlə, istərsə də əllə yoğurmaq olar.
Ən sonunda xəmirə iki xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Belə pancakelərin kalori miqdarı yalnız təxminən 200 kalori olacaq və dadı əla olacaqdır. İstəyirsinizsə, belə pancake doldurma ilə doldurula bilər, məsələn, az yağlı kəsmik.
Quş albalı keksi
Quş albalı unundan bişirilə bilən qəlyanaltılar heç də az dadlı hesab edilmir. Dadmaq üçün 100 qram quş albalı və buğda unu, şəkər və yağ, 200 ml süd, 3 yumurta və şəkər lazımdır. Dekor olaraq nar və ya qozdan istifadə edə bilərsiniz. Siz həmçinin peçenye kəsicilərə ehtiyacınız olacaq.
Süd qaynadılmalı və quş albalı unu ilə tökülməlidir, bu vəziyyətdə 2-2,5 saat buraxın. Kərə yağı əridin, yumurtaları şəkərlə qarışdırın - amma döymə.
Quş albalı unu zamanla qalın tünd pasta kimi görünməlidir. Yumurta və şəkərə əlavə edin, kərə yağı da unutmayın. Yaranan tərkibi qarışdırın, buğda unu əlavə edin. Xəmir maye olacaq, rahatlıq üçün formaları doldurmaq üçün özünüzü bir kepçe ilə silahlandırmağı məsləhət görürük. Kalıpları bitki yağı ilə yağlayın. Brownies sobaya qoyulur, 170 dərəcəyə qədər qızdırılır, 15-17 dəqiqə.
Quş albalı çörəyi
Əgər evdə hazırlanmış çörəyin pərəstişkarısınızsa, o zaman quş albalı çörəyi reseptini mütləq bəyənəcəksiniz. Adi buğda və ya balqabaq çörəyi hazırlamaqdan bir az daha mürəkkəbdir, lakin dadı heyrətamizdir. 400 ml su, quş albalı unu 30 q, buğda unu - 600 q, 3 yemək qaşığı günəbaxan yağı, duz - 1 çay qaşığı, 1 xörək qaşığı şəkər və 6 q quru maya götürün.
Əvvəlcə buğda ununu böyük bir qabda maya ilə qarışdırın, Brownie vəziyyətində olduğu kimi quş albalısını qaynar su ilə (200 ml) tökün, üzərinə duz və şəkər əlavə edin. Un ilə qaynar su soyudulana qədər gözləyin və sonra yaranan qarışığı buğda ununa tökün. Qalan 200 ml ilıq su, günəbaxan yağı əlavə edin, xəmiri yaxşıca qarışdırın, yoğurun. Nəticədə, uzun müddət yumşaq olacaq və əllərə bir az yapışacaq.
İndi başqa bir qab götürün, günəbaxan yağı ilə yağlayın və içinə xəmir qoyun. İndi plastik bir torba ilə örtülməlidir və bir saat yarım buraxılmalıdır. Qırx dəqiqədən sonra xəmir yoğrulmalı, yenidən bir filmlə örtülməlidir və qalan vaxta çatmaq üçün buraxılmalıdır. İstifadə müddəti bitdikdən sonra xəmir qalxacaq, daha çox ənənəvi çörəyə bənzəyəcək - qalan şey ona çörək şəklini verməkdir.
Çörəyin bişiriləcəyi forma perqamentlə örtülməlidir və ya yağlanmalıdır. Çörəyi bir qəlibə qoymalı, bir parça ilə örtməli və başqa yarım saat dayanmağa buraxmalısınız. Bu müddət ərzində xəmir daha da artacaq, bütün formanı alacaq və sonra onu bişirmək olar.
İlk 10 dəqiqə soba 200 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Formanın altında bir qab su ilə əvəz edərək, buxar ilə bir qab bişirmək lazımdır. Sonra, istiliyi azaldın ki, temperatur 185-ə düşsün, buxarı buraxın, 40 dəqiqə bişirin.
Sobanızdan asılı olaraq, bişirmə müddəti bir qədər uzun və ya bir qədər qısa ola bilər; orta hesabla, quş albalı çörəyi təxminən bir saat bişirilir.
Həm də quş albalı tortu üçün video reseptini növbəti videoda izləyə bilərsiniz.
qurudulmuş quş albalı
Albalı düz bir səthə yayılır və havada və ya quruducularda (sobalarda, sobalarda) 40-50 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda qurudulur. Qurutma prosesində giləmeyvə qarışdırılır. Qurudulmuş meyvələr tünd rəngli qırışlı səthə malikdir. Quş albalı çeşidlənir, saplarından ayrılır və yanmış meyvələr çıxarılır, şüşəli lodjiyada və ya tövlədə bir müddət qurumağa buraxılır, sonra çantalara və ya qutulara qoyulur və havalandırılan quru otaqda heç bir müddət saxlanılır. beş ildən artıqdır.
Quş albalı unu
Yuxarıda göstərilən şəkildə qurudulmuş giləmeyvə un halına salınır (məsələn, bir qəhvə dəyirmanı istifadə edərək) və quru və yaxşı havalandırılan yerdə saxlanılır. Çörək və ya çörək məhsulları bişirərkən bu məhsuldan istifadə edin (belə unun 25-50% -i məqbuldur). Bundan əlavə, quş albalı unundan kissellər qaynadılır, çay kimi dəmlənir və ya piroqlar üçün içlik hazırlanır.
Dondurulmuş quş albalı
Quş albalı yuyulur, çeşidlənir, zədələnmiş giləmeyvə çıxarılır, parçalar üzərində qurudulur, hissələrə bölünmüş torbalara qoyulur, möhürlənir (bağlanır) və dondurulur.
Quş albalı mürəbbəsi
Şəkər - 1,3 kq Su - 3 osh qaşığı. Quş albalı - 1 kq bütöv yetişmiş giləmeyvə iki dəqiqə qaynar suda saxlanılır, yemək qabına qoyulur və şərbət ilə tökülür (giləmeyvə ağardılmış suda bişirilir və sonra bir neçə qat doka ilə süzülür). Mürəbbə bir addımda qaynadılır, köpük çıxarılır. Qatılaşdırılmış məhsul hazırlanmış bankalara düzülür və möhürlənir.
Albalı siropu
Şəkər - 1 kq Su - 1 l Quş albalı (kartof püresi) - 1 kq Giləmeyvə otaq temperaturunda düz bir gün saxlanılır, sonra az miqdarda su ilə tökülür, 90º C-yə qədər qızdırılır və 5-7 qaynadılır. dəqiqə aktiv qarışdırma ilə (pulpa toxumdan ayrılmalıdır). Sonra kütlə incə ələkdən sürtülür, şəkər, su əlavə edilir, bişənə qədər qaynadılır, hazırlanmış şüşələrə tökülür və tıxaclarla bağlanır.
Quş albalı şəkərlə püresi
Şəkər - 300 q Quş albası (püresi) - 1 kq Təmiz və çeşidlənmiş quş albasının meyvələri az miqdarda su əlavə edilərək qaynadılır, metal ələkdən sürtülür, şəkər əlavə edilir, qarışdırılır, yarım litrlik bankalara qoyulur və pasterizasiya edilir. iyirmi dəqiqə.
Quş albalı kompotu
Şəkər - 300 q Su - 1,3 l Quş albalı - 1 kq Giləmeyvə ilıq su ilə yuyulur, bir neçə dəqiqə ağardılır, emaye qabına qoyulur, isti şərbət ilə tökülür və 5 saat (qapağı bağlamadan) buraxılır. Bundan sonra, giləmeyvə çıxarılır, steril bankalara köçürülür, dörddə birinə doldurulur, qaynar şərbət ilə tökülür və yuvarlanır. Banklar çevrilir, bükülür və ən azı 8 saat buraxılır.
Quş albalısının tökülməsi (köhnə resept)
Yetişmiş quş albası yuyulur, səpilən parçanın üzərinə səpilir və 3 gün buraxılır. Bundan sonra, giləmeyvə bir ələk və ya taxtaya qoyulur və qızdırılan sobaya (soba) qoyulur. Büzülmüş, lakin tam qurumamış meyvələr əzilir, bir şüşəyə tökülür (ən boynuna qədər doldurulur) və araq ilə tökülür. 6 həftədən sonra likör süzülür, şəkər əlavə edilir (dadmaq üçün) və qarışdırılır. Bundan sonra məhsul tamamilə istifadəyə hazırdır.
Quş albalı yalnız sümükləri ilə təzə istehlak edildikdə zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Əks halda, bu giləmeyvə tamamilə təhlükəsiz və çox faydalıdır. .
İçkilər
Quş albalı unundan hazırlanmış qəhvə içkisi.
Quş albalı ununu (2 çay qaşığı) şəkərlə (zövqə görə) doğrayın. Qəhvə kimi dəmləyin. Süd, qaymaq ilə içmək.
Quş albalı və yabanı gülün meyvələrindən kompot.
İtburnu (1 stəkan) toxumdan təmizlənir, yaxşıca yuyulur, şəkər (50 q), quş albalı meyvələri (1 stəkan) əlavə edilir və suda (800 ml) bişənə qədər qaynadılır.
Kissel quş albalı
200 q quş albalı giləmeyvə, 20 q şəkər, 5 q nişasta, 300 q su Quş albalı giləmeyvələrini su ilə tökün və 20 dəqiqə qaynatın. Hərtərəfli qarışdırın və giləmeyvə pulpasını bir ələk vasitəsilə toxumdan ayırın. Şəkər və az miqdarda suda seyreltilmiş nişasta əlavə edin, bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. İsti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
Undan kissel quş albalı.
Bunu etmək üçün 0,5 stəkan quş albalı unu 0,5 litr qaynar su dəmləyin və hərtərəfli qarışdırın. Bu kütləni 1 litr qaynar su ilə bir tencereye tökün, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. bal və 1 osh qaşığı. l. (slayd ilə) nişasta, az miqdarda suda seyreltilir. Jelly bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.
Quş albalısından kvas
1 seçim. Təzə quş albalı meyvələrini soyuq su ilə yuyun, emaye tavaya qoyun, şəkərlə örtün, salfetlə örtün və otaq temperaturunda 12 saat buraxın. Sonra hər şeyi qarışdırın, ilıq su tökün, maya, şəkər əlavə edin və fermentasiya üçün 12 saat buraxın. Süzün, üç litrlik şüşə qaba tökün, otaqda 2 gün buraxın, sonra soyuq yerdə saxlayın. Kvas hazırlamaq üçün sizə lazımdır: 600 q quş albalı meyvələri (3 yemək qaşığı), 3 litr su, 300 q şəkər, 10 q maya.
Seçim 2. Qurudulmuş quş albalı meyvələri (500 q) su (4 l) tökün, qaynadək qızdırın, 20 dəqiqə bişirin, sərinləyin (havada), 300-400 q şəkər əlavə edin və 12 saat buraxın, sonra 2 l ilıq əlavə edin. su, 200 q şəkər və 10 q maya əlavə edin və fermentasiya üçün 12 saat buraxın. Süzün və şüşələrə tökün. 2-3 gündən sonra kvas hazırdır.
Quş albalı piroqları üçün içlik.
1 seçim. Quş albalı unu (250 q) şəkərlə (15 q) üyüdün, səməni (25 q) əlavə edin və su əlavə edərək içlik konsistensiyasına gətirin.
Seçim 2. Quş albalı meyvələri (500 q) 2 dəqiqə ağardın, suyu boşaltın. Meyvələri bir ələkdən ovuşdurun (toxumları çıxarmaq üçün), şəkər əlavə edin (50 q), doğrayın.
Piroqlar, tortlar və s.
Albalı içlikli tort
Maya ilə şirin bir xəmir hazırlayın. Quş gilasını çeşidləyin, məhlulda üyüdün, qazana qoyun, bir az su, şəkər əlavə edin və 5-7 dəqiqə qaynadın, soyudun. Xəmiri yuvarlaq tortlar halına salın, ortasına hazırlanmış içlik qoyun, kənarlarını bükün, üzərinə yumurta sürtün. Fırında və ya rus sobasında bişirin. Quş albalı giləmeyvə qaynadıla və ətçəkən maşından keçirilə bilər.
Tortu "Zəncinin təbəssümü" quş albalısından
Xəmiri hazırlamaq üçün 1 stəkan üyüdülmüş quş alçasını 1 stəkan xama ilə töküb 2 saat buraxın. Bir-iki yumurtanı 1 stəkan şəkərlə döyün, sonra quş albalı ilə yumşaq qarışdırın. 1 çay qaşığı 3% sirkə ilə söndürülmüş soda, 1,5-2 stəkan buğda unu əlavə edin və çox qalın olmayan xəmir yoğurun. Xəmiri yağlanmış formaya tökərək, quş albalı aroması görünənə qədər tortu bişirin.
Bişmiş tortu üfüqi olaraq yarıya bölün, 1 stəkan şəkərlə 0,5 kq çırpılmış xama ilə qatlayın.
Quş albalı ilə "Uralsky" tortu
Xəmir: 2 yumurta, 1,5 st şəkər, 100 q kərə yağı, 1 st kefir, 0,5 st quş albası, 0,5 st irmik, 1 st un, 1 ç.q soda, limon turşusu. Krem: xama 1 st, şəkər 0,5 st.
Yumurtaları şəkərlə doğrayın, ərinmiş yağ, kefir, quş albalı, irmik, soda, limon turşusu əlavə edin, un əlavə edin. Xəmir yoğurun, bir neçə tort bişirin. Soyudulmuş tortları xama ilə yayın, üstünü təzə və ya konservləşdirilmiş giləmeyvə ilə bəzəyin.
Quş albalı və alma kompotu
[göstərmək] 200 q quş albalı giləmeyvə və 150 q dilimlənmiş almanı bir litr soyuq su ilə tökün, 60 q şəkər əlavə edin və meyvələr yumşaq olana qədər bişirin.
Şanqi quş albalı ilə
İçlik: 250 q qurudulmuş quş albalı, 50 q şəkər.
Qurudulmuş quş gilasını qaynadıb ətçəkən maşından keçirin, şəkər əlavə edin və ya məhlulda üyüdün, şəkər və su əlavə edin və 5-7 dəqiqə qaynadın, sərinləyin.
Mayalı xəmiri tortlar halına salın, ortasına hazırlanmış içliyi qoyun, kənarlarını bükün və üzərinə yumurta sürtün. Fırında bişirin.
Bu qəlibdən hazırlanan pirojnalar xoruz daraqlarına bənzədiyinə görə "taraqlı piroqlar" adlanır. Bu, bişmiş piroqları hazırlamağın ən asan yollarından biridir. Yapışqanların kənarlarını qıvrımlı təkərlə kəssəniz, bu cür məhsullar xüsusilə gözəldir.
İçlik hər şey ola bilər, ancaq onu qurudulmuş quş albalı unundan hazırlamağı təklif edirəm. Əgər artıq üyüdülmüş quş albalı almaq şansınız olsaydı, onda doldurma bir neçə dəqiqə ərzində hazırlana bilər və təzə giləmeyvə varsa, bişirmək daha uzun sürəcək. Təzə quş albalı axan suyun altında yuyulur, salfetdə qurudulur və tamamilə quruyana qədər isti sobaya qoyulur. Bundan sonra, giləmeyvə soyudulur və üyüdülür (ehtimal ki, bir qəhvə dəyirmanında) una.
Avropada quş albalı dolması hələ də ekzotikdir. Ondan məhsullar (kötülər, tortlar, rulolar) ən çox Sibir və Uralsda hazırlanır. Mən onu çox bəyəndim, siz də cəhd etməlisiniz!
Tərkibi
Xəmir:
- Premium buğda unu 400 q
- Quru tez təsir edən maya 6 q
- Toyuq yumurtası 1 əd.
- Kərə yağı (marqarin) 75 q
- Süd (zərdab) 250 ml
- Şəkər-qum 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Duz 0,5 tsp
Doldurma:
- Quru quş albalı unu 175 q
- Şəkər dənəvər 75 q
Bitirmək və bişirmək üçün:
- Toyuq yumurtası 1 əd.
- Təmizlənmiş günəbaxan yağı 1 osh qaşığı. l.
Qurudulmuş quş albalı ilə doldurulmuş piroqları necə bişirmək olar
Yumurtanı duzla döyün.
Şəkəri isti süddə həll edin (35°C).
Unu ələkdən keçirin, ani maya əlavə edin və qarışdırın.
Kərə yağı və ya marqarini un qarışığına qaba sürtgəcdən keçirin, döyülmüş yumurta əlavə edin və qarışdırarkən hissələrə şəkərlə süd tökün.
Xəmiri əllərinizlə təxminən 20 dəqiqə yoğurun. Sıx deyil, elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Bir topa yuvarlayın, bir qaba qoyun və kətan salfetlə örtün.
Xəmiri iki qat artana qədər isti yerdə 1 saat saxlayın.
Quş albalı ununu az miqdarda qaynar su ilə tökün, qapaq ilə örtün və sonra kütlə qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin.
İsti qaba şəkər əlavə edin.
Şəkər tamamilə həll olunana qədər doldurmağı yaxşıca qarışdırın.
Xəmiri qoz böyüklüyündə kiçik toplara bölün.
Topları tortlara yuvarlayın və üzərinə 1 çay qaşığı quş albalı içliyi qoyun.
Piroqları böyük köftə şəklində düzəldin, ziqzaq çarxı ilə kəsin və yağla yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Məhsulları yoxlamaq üçün 15-25 dəqiqə buraxın və sonra yüngülcə döyülmüş yumurta ilə fırçalayın.
Piroqları qızarana qədər bişirin. Hazır piroqları ilıq su ilə səpin və 10 dəqiqə dəsmal ilə örtün.- Piroqları soyudun və çay, qəhvə və ya digər içkilərlə xidmət edin.
Konservləşdirməyə davam edirik, vaxtdır, tərəvəz, meyvə və giləmeyvə, hər şey ucuzdur və kimin öz bağı, bağçası varsa, sadəcə vaxt tapın, dönün. Uzun illər müşahidə olunmayan quş alçasından bu il çox böyük məhsul var. Mən sizə qış üçün quş albalı konservi üçün bəzi dadlı reseptlər təklif etmək istəyirəm. Dadlı və sağlamdır, bəzi xəstəliklər üçün yaxşı dərmandır.
- Toxumlarla (mürəbbə, kompotlar) hazırlanmış quş albalı blanklarını konservasiya tarixindən etibarən 9 aydan çox olmayaraq saxlamaq lazımdır. Bu, sümükdə hidrosiyan turşusunun çox olması ilə əlaqədardır.
- Quş albalı mürəbbəsini daşsız bişirmək daha yaxşıdır, daha uzun müddət saxlanılır.
- Mürəbbə hazırlamazdan əvvəl yuyulmuş giləmeyvələri qabda və ya qazanda bir neçə dəfə silkələyin, 10 dəqiqə dayanıb yenidən çalxalayın.
Albalı mürəbbəsi resepti
Giləmeyvə sayını özbaşına alırıq. Yetişmiş və yaxşı yuyulmuş giləmeyvə su ilə tökülür ki, giləmeyvə bir az gizləsin və qızdırın, bir qaynadək gətirin. 2-3 dəqiqə bişirin.
Bir süzgəcdə bir neçə təbəqədə cuna qoyduq və içindəkiləri tökdük, sildik, sıxdıq. Bu homojen bir maye kütləvi kartof püresi çıxır, sümükləri atın. Toz şəkər əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın, dayanmasına icazə verin, dənəvər şəkər tamamilə həll olunana qədər yenidən qarışdırın.
Sterilizasiya olunmuş bankalara düzürük, dəmir qapaqlar ilə örtürük və sterilizasiya üçün suya qoyuruq. 0,5 litrlik bankaları - 10 dəqiqə, 1 litrlik bankaları - su qaynadığı andan 20 dəqiqə sterilizasiya edirik. Çıxarırıq, bükürük və saxlamağa qoyuruq.
1 kq püresi - 1 kq şəkər götürün. Nə qədər püresi alırsınız və sayın, daha az qoya bilərsiniz, pis getməyəcək, qorxma.
Quş albalı və qırmızı qarağat kompotu
Üç litrlik bir banka kompot üçün 0,5 l quş albalı giləmeyvə və 0,5 l giləmeyvə, 0,5 kq şəkər alırıq. Quş alçasını yuyub sterilizasiya olunmuş bankalara tökürük, üzərinə qaynar su töküb 5 dəqiqə dayanırıq.
Suyu bir tencereye boşaltın, şəkər əlavə edin və bir qaynadək gətirin, 2 dəqiqə qaynatın. Quş alçasına qırmızı qarağat əlavə edin, qaynadılmış şərbəti tökün və yuvarlayın. Soyudun və saxlama üçün kənara qoyun.
Albalı suyu
Giləmeyvə sayını özbaşına alırıq, soyuq su ilə doldururuq və qaynama nöqtəsinə qədər qızdırırıq. Giləmeyvələri yoğurmağa çalışaraq taxta qaşıqla qarışdırın. Qaynadıqdan sonra giləmeyvə maye ilə doka ilə örtülmüş bir süzgəcə tökün, bir saat qurutmaq üçün buraxın.
Yaranan buludlu şirəsi həll etmək üçün buraxılır. Bir neçə saatdan sonra şəffaf suyu diqqətlə boşaltın və şəkər əlavə edin (dadmaq üçün), 1-2 dəqiqə qaynadın və saxlama üçün təmiz şüşələrə tökün.
Gözəl və dadlı jele
Jel hazırlamaq üçün iki seçim var:
- Qalın bir tutarlılığa qaynadın, bişirməzdən əvvəl dənəvər şəkər əlavə edin, 1 litr şirə üçün - 1 kq şəkər. Bankalara isti qoyuruq və qapaqları bükürük.
- Suda şişmiş jelatin, şəkər tozu əlavə edin və qarışdırın, bir qaynadək gətirin, steril bankalara isti tökün, yuvarlayın.
Albalı şəkərlə yuvarlandı
Bu sadə üsulla əvvəllər kənddə qış üçün quş albası yığırdılar, hətta qurudurdular. Yuyulmuş quş albasını iki dəfə ətçəkən maşından keçirib şəkər əlavə edirik. 1 kq yuvarlanmış kütlə üçün 0,5 şəkər. Hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq və saxlama üçün bankalara qoyuruq, plastik qapaqlarla bağlayırıq.
Belə quş albalı yalnız piroqlar və rulonlar üçün dadlı bir doldurma deyil, həm də çox yaxşı fiksasiya effektinə malikdir, həzmsizlik üçün, öskürəyin müalicəsində yaxşı işləyir.
Necə qurutmaq
Quş albalısını qışa hazırlamağın ən asan yolu onu qurutmaqdır.
Onu sobada, sobada və quruducuda quruta bilərsiniz, amma mən onu çardaqda, pəncərələri açanda küləyin getdiyi kölgədə qurutmağa üstünlük verirəm. Çörək vərəqlərinə nazik şəkildə yaydım və öz-özünə qurumağa buraxdım.
Mən onu kağız qutuda saxlayıram. Quru quş albasının bir hissəsini kofe dəyirmanında un halına gətirirəm. İçlik və müxtəlif desertlər, tortlar və rulonların hazırlanmasında bizə faydalıdır. Mən sizə yeməkdə istifadə edərək bu gözəl tozu ehtiyatla saxlamağı məsləhət görürəm.
Biz quş albalı unundan qəhvə hazırlayırıq
- 1 ç.q un
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qəhvə
- 200 ml su
- 2 çay qaşığı şəkər.
Qəhvə, unu qarışdırın, su tökün və qaynadək gətirin. İstəyə görə şəkər və krem əlavə edin.
Mən burada bitirirəm, bu gün biz quş albalı konservləşdirilməsi haqqında danışdıq. Reseptlərdən ən azı birini bişirməyə çalışın və siz əbədi olaraq bu sağlam giləmeyvə pərəstişkarı olaraq qalacaqsınız.
“Mən kəndliyəm” saytı sizə cansağlığı və xoş əhval-ruhiyyə arzulayır. Əziz dostlar, məqaləni bəyəndinizsə və faydalı hesab etdinizsə, dostlarınızla paylaşın, sosial media düymələrini basın. Reseptlərinizi və şərhlərinizi yazın.
Piroqdan söhbət gedəndə unutmaq olmaz ki, içlik onda xüsusi rol oynayır. Xəmirin hər hansı mürəbbə və ya mürəbbə ilə birləşməsi nə qədər qeyri-adi və dadlıdırsa, evdə hazırlanmış tortların hər birindən bir o qədər çox həzz alacaqsınız. Buna görə də, biz sizə quş albalı və xama ilə pasta üçün gözəl bir resept təklif edirik.
Bu desert təkcə dadlı deyil, həm də son dərəcə sağlamdır. Evdar qadınlar pasta resepti axtararkən quş albalısını nadir hallarda xatırlayırlar, amma boş yerə! Şəkərli quş albalı çörək bişirmək üçün ideal bir doldurmadır. Bir az turş və şirin və turş giləmeyvə maya xəmiri və yumşaq xama ilə yaxşı gedir. Belə maddələrdən ibarət bir pasta ürəkaçan və sağlam olacaq. Xama ilə quş albalı pastaları böyük bir şirkətə müalicə edilə bilər və hər kəs razı qalacaq!
Quş albalı və xama ilə pasta bişirmək o qədər də sürətli deyil, lakin olduqca asandır. Bir şey əmindir: nəticə sizi xoş təəccübləndirəcək! Kim bilir - bəlkə bu resepti tətbiq etdikdən sonra çörək bişirməkdə daha tez-tez quş albalı mürəbbəsi istifadə edəcəksiniz.
Tərkibi
Test üçün
- buğda unu - 3 stəkan;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- kərə yağı - 65 q;
- inək südü (3,2% yağ) - 250 ml;
- vanil şəkər - 15 q;
- şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
- duz - 0,5 tsp;
- quru maya - 2 tsp (onları təzə maya ilə əvəz edə bilərsiniz - 60 q).
Doldurmaq üçün
- quş albalı giləmeyvə (yerli quş albalı ilə əvəz edilə bilər) - 150 q;
- inək südü (3,2% yağ) - 500 ml;
- şəkər - 150 q;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- kəsmik - 200 q.
Xama üçün
- xama (20% yağ) - 400 q;
- şəkər tozu - 100 q.
Pişirmə addımları
Addım 1. Quş albalı pastasının tüklü və havadar çıxması üçün maya xəmirini ən məşhur üsullardan birində yoğurmaq lazımdır. Bu testin resepti sadədir. Əsas odur ki, düzgün mayanı seçməkdir. Onların nə olması vacib deyil: quru və ya təzə, çox fərq hiss etməyəcəksiniz. Doğrudur, təzə maya ilə, quş albalı və xama ilə bir pasta daha ətirli olacaq. Reseptə uyğun olaraq hər şeyi ardıcıllıqla edin.
Beləliklə, dərin bir qabda maya, şəkər, isti süd qarışdırın (lakin isti deyil!). Bu pasta üçün xəmir olacaq. Qarışıq maddələri 10-15 dəqiqə tək buraxın.
Addım # 2. Ayrı bir qabda yumurtanı qırın, ərinmiş yağ, duz, vanil şəkər əlavə edin. Hamarlanana qədər hər şeyi bir çırpma ilə yaxşıca döyün. İndi bu qarışığı xəmirə əlavə edin və qarışdırın. Tədricən un əlavə edərək, pasta üçün maya xəmirini yoğurun. Unutmayın - topaqlar olmadan olmalıdır.
Addım #3. Xəmiri yoğurarkən, salfet və ya dəsmal ilə örtün və isti yerə göndərin. Həcmi iki dəfə artana qədər qalxsın.
Addım nömrəsi 4. Xəmir hazırlanarkən, içliyi hazırlamağa davam edə bilərsiniz. Təklif olunan resept quş albalı mürəbbəsi variantlarından hər hansı biri ilə çıxacaq.
Seçim bir. Yaxşı, bir yerdə quş albalı taparsanız, daha sürətli edə bilərsiniz. Yalnız quş albalı tozunu isti südlə tökün, şəkər əlavə edin və qarışdıraraq, yaranan qarışığı üç dəqiqə bişirin. Sonra bir müddət buraxın ki, quş albalı buxarlansın.
İkinci seçim. Ancaq üyüdülmüş quş albalı yox idisə və ya təzə giləmeyvə istifadə etmək istəyirsinizsə, o zaman sizinlə quş albalı mürəbbəsi üçün sadə bir resept paylaşacağıq. Giləmeyvələri yaxşıca yuyun və qurudun (artıq mayenin şüşə olması lazımdır).
Quş albalı giləmeyvə quruyan kimi onları toxumlarla birlikdə iki-üç dəfə ətçəkən maşından keçirin. Heç bir halda quş albasını bir qarışdırıcıda üyütməyin, bunu yalnız bir ət dəyirmanı ilə edin! Kıyılmış əti ətçəkən maşından nə qədər çox keçirsəniz, bir o qədər yumşaq olar.
Quş albalı dolması hazır olduqda, birinci versiyada olduğu kimi, üzərinə qaynar süd tökün, şəkər əlavə edin və orta istilikdə 3 dəqiqə bişirin. Mürəbbənin yanmaması üçün qarışdırmağı unutmayın. Göstərilən vaxtdan sonra tavanı ocaqdan çıxarın. Quş albalı mürəbbəsi resepti sona çatdı. Gələcək doldurmağın dayanmasına və şişməsinə icazə vermək qalır.
Addım nömrəsi 5. Soyudulmuş süd-albalı qarışığına yumurta və kəsmik əlavə edin. Hamarlanana qədər hər şeyi bir çırpma ilə qarışdırın və sonra çörək üçün tortun hazırlanmasına davam edin.
Addım nömrəsi 6. 24-25 sm diametrli istənilən formanı götürün, içinə maya xəmirini qoyun, hündür tərəfləri düzəldin. İçliyi xəmirin üstünə tökün. Reseptə görə, bu addımdan sonra formanı yarım saat isti yerdə qoyun.
Addım nömrəsi 7.İndi quş albalı pastasını 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin və təxminən 45 dəqiqə bişirin. Sonra qabı sobadan çıxarın və tortu soyumağa buraxın.
Addım nömrəsi 8. Sonra xama hazırlanmasına davam edin. Onun resepti sizə sadə görünəcək, amma inanın - krem çox dadlı olacaq! Ağır xama şəkər tozu ilə qarışdırılır. Şəkər tozunda nişasta olmadığından əmin olun! Sonra qarışığı döyün və qalınlaşdırmaq üçün soyuducuya göndərin.
Addım nömrəsi 9. Tort soyuduqda, kremi soyuducudan çıxarın və xəmirləri xama qarışığı ilə səxavətlə yağlayın. Krem əsirgəməyin! Sonra tort yumşaq və yumşaq olacaq. Siz onu nanə yarpaqları və ya quş albalı giləmeyvə ilə bəzəyə bilərsiniz - təxəyyülünüzü göstərmək üçün artıq sonsuz imkanlar var, baxmayaraq ki, reseptin özü heç bir əlavəyə ehtiyac duymur, çünki hər halda tort çox iştahaaçan görünür!
Budur tort hazırdır! Hər şeyi ardıcıl etmisinizsə, reseptimizə uyğun olaraq bişirmək sadəcə nəticə verəcəkdir. Tortun bir müddət dincəlməsinə icazə verin, sonra kiçik parçalara kəsin və evdə hazırlanmış tortlardan zövq alın. Yaban mersini və xama ilə bir pasta hər hansı bir bayram masası üçün əla bəzək olacaqdır. Həmçinin, bir ləzzət istirahət günündə səhər yeməyi və ya yaxın insanlarla çay süfrəsi üçün uyğundur. Bu resepti əlfəcinlərinizə əlavə edin, dəftərçəyə yazın və sağlam, şirəli və dadlı desertdən zövq almaq istədiyiniz zaman ona müraciət edin!
