Какво представлява PUFA в маслото? Полиненаситени мастни киселини

Мазнини в напоследъкизпадна в немилост. От една страна, това със сигурност е вярно - мазни хранимного калорични и в стремежа към стройност всяка изядена калория се отчита стриктно. Но не забравяйте това пълен провалот този клас хранителни веществаможе да донесе сериозни проблемисъс здраве. В крайна сметка те съдържат много компоненти, необходими за нормална работатялото ни: например полиненаситени мастни киселини.

Ако си спомняте училищния курс органична химия, тогава се оказва, че мазнините са съединения на глицерол и мастни киселини.

Мастни киселини – органична материя, в чиито молекули фрагментът –COOH, отговорен за киселинните свойства, е свързан с последователно свързани въглеродни атоми. Всеки въглероден атом има още няколко водорода, свързани с него, така че получената структура изглежда така:

CH3-(CH2-CH2)n-COOH

Случва се в някои киселини „въглеродите“ да са свързани помежду си не с 1, а с 2 връзки:

CH3-(CH=CH)n-COOH

Такива киселини се наричат ​​ненаситени.

Ако в едно съединение има много въглеродни атоми, свързани помежду си с 2 връзки, тогава такива киселини се наричат ​​полиненаситени, от древногръцкия „полис“, което означава много.

Последните от своя страна се делят на още няколко групи, а именно:

• омега-9;
• омега-6;
• омега-3 полиненаситени киселини.

На кое принадлежи? ненаситена киселина, определено от това кой въглероден атом, ако започнете от некиселинния край на молекулата (CH3-), ще има първата 2-връзка.

Между другото, нашето тяло произвежда омега-9 киселини само, но ние получаваме само представителите на другите 2 групи от храната.

Защо са необходими полиненаситени мастни киселини?

Тези съединения са необходим компонент за мембраната на всички животински клетки - така наречената клетъчна мембрана. Освен това, колкото по-сложна е дейността на клетката, толкова по-голямо е количеството полиненаситени мастни киселини в нейната мембрана. Например, в мембраната на клетките на ретината на нашето око има почти 20% от тези киселини, а в мембраната на подкожните мастни клетки тяхното съдържание е по-малко от 1%.

В допълнение към строителната функция, тези вещества са необходими за биосинтеза на ендохормони - вещества, които влияят върху активността на самата клетка, в която са се образували, така да се каже, "хормони". локално действие" Бих искал да говоря за тях по-подробно, тъй като тези съединения са отговорни за много процеси, протичащи в нашето тяло.

И така, ендохормоните контролират такива неща като появата или изчезването на болка и възпаление, а също така влияят върху способността на кръвта да се съсирва. Те се образуват, както бе споменато по-горе, от вече познати ни киселини, които се съдържат в клетъчната мембрана. Освен това от различни групи, хормоните са създадени за решаване на различни проблеми. По този начин омега-6 киселините произвеждат вещества, които са отговорни за адекватната реакция на човешкото тяло към вредните фактори на околната среда. Такива ендохормони повишават съсирването на кръвта, което предотвратява голяма загуба на кръв по време на рани, а също така причинява възпаление и болка - неприятни реакции, но необходими за оцеляване. Ако обаче има излишък от тези вещества, тогава процесът излиза извън контрол: кръвта става твърде вискозна, налягането се повишава, в съдовете се образуват кръвни съсиреци, увеличава се рискът от инфаркт и инсулт, алергични реакции.

Ендохормони, получени от омега-3 полиненаситени киселиниимат обратно действие: намаляват възпалителни реакции, разреждат кръвта, облекчават болката. Освен това, колкото по-висока е концентрацията на омега-3 киселини в тялото, толкова по-малко хормони се синтезират от омега-6 киселини. Въпреки това, все още не си струва напълно да изоставяте последното - в крайна сметка в този случай е осигурена хипотония, лошо съсирванекръв и падението на местния. В идеалния случай вашата диета трябва да включва 4 части омега-6 към 1 част омега-3 мастни киселини.

Храни, богати на полиненаситени мастни киселини

Полиненаситените мастни киселини включват ненаситени мастни киселини с две, три или повече двойни връзки. Това е линолова (C 17 H 31 COOH), имаща две двойни връзки между 9-10-ия и 12--13-ия въглероден атом; линоленова (C 17 H 29 COOH), имаща три двойни връзки между 9-10-ти, 12-13-ти и 15-16-ти въглеродни атоми; арахидонови (C 19 H 39 COOH) киселини. Тези силно ненаситени полиненаситени мастни киселини, в техните биологични свойства, могат да бъдат класифицирани като жизненоважни необходими вещества, във връзка с което някои изследователи ги считат за витамини (витамин F).

ПНМК са основни жизненоважни вещества, които не се синтезират в животинския организъм. Физиологично значениеИ биологична роляПНМК са много важни и разнообразни.

Най-важното биологично свойство PUFAs е тяхното участие като структурни елементив такива биологично високоактивни комплекси като фосфатиди, липопротеини и др.

PUFA - необходим елементв образованието клетъчни мембрани, миелинови обвивки, съединителна тъкани т.н.

Установена е връзка между PUFAs и метаболизма на холестерола, изразяваща се в способността за увеличаване на отделянето на холестерол от тялото чрез превръщането му в лабилни, лесно разтворими съединения (Dale, Reiser, 1955).

При липса на PUFA, холестеролът се естерифицира с наситени мастни киселини, които се отлагат по стените на кръвоносните съдове (Sinclair, 1958). В случай на атерификация на холестерола с ненаситени мастни киселини, високо нивоабсорбция на холестерол в червата (Lang, 1959). Според Lewis и Folke (1958), PUFA допринасят за бързото превръщане на холестерола в холни киселини и тяхното отстраняване от тялото.

ПНМК имат нормализиращ ефект върху стените кръвоносни съдове, повишават тяхната еластичност и намаляват пропускливостта (Holman, 1957).

Има доказателства (Sinclair, Robinson, Poole, 1956), че дефицитът на PUFA насърчава тромбозата на коронарните съдове.

PUFA частично предпазват от метаболитни нарушения, причинени от приема на големи количестваТиреоидин.

Установена е връзка между PUFAs и метаболизма на витамините от група B (пиридоксин и тиамин), както и с метаболизма на холина, който в условията на дефицит на PUFA намалява или напълно губи липотропните си свойства.

Дефицитът на PUFA влияе отрицателно върху способността за активиране на ензими, чиято активност се инхибира от храна, съдържаща високо съдържаниекатерица (Леви, 1957). Данни за стимулиране ролята на PUFAна защитни механизмитялото и по-специално повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболяванияи въздействието на радиацията (Sinclair, 1956).

При дефицит на PUFA активността на цитохромоксидазата в черния дроб рязко се увеличава.

Дефицитът на PUFA се проявява чрез кожни лезии.

При животни с дефицит на PUFA по-често се откриват дуоденални язви.

ПНМК, както и някои протеинови аминокиселини, са незаменими компоненти, които не се синтезират в организма, нуждата от които може да бъде задоволена само чрез храната. Възможно е обаче превръщането на някои мастни киселини в други. По-специално, установено е безспорното превръщане на линоловата киселина в арахидонова киселина в организма.

Установено е участието на пиридоксин в превръщането на линоловата киселина в арахидонова киселина.

Биологично оптималната формула за балансиране на мастните киселини може да бъде съотношението на 10% PUFAs, 30% наситени мастни киселини и 60% мононенаситена (олеинова) киселина в мазнините.

За естествените мазнини тази структура на мастни киселини се доближава свинска мас, фъстъци и зехтин. Произвежданите в момента видове маргарин отговарят най-вече на дадената формула за балансиране на мастните киселини.

Според Националния съвет за изследване на храненето на САЩ (1948 г.) минимумът дневна нуждав PUFAs се определя на 1% от дневния прием на калории. Според B.I. Кадиков (1956), дневна надбавка PUFA нормаза възрастни е 1% от дневния прием на калории, а за деца - 2%. Seimar, Shapiro, Friedman (1955) въз основа на проучвания, проведени върху животни (плъхове), препоръчват дневна норма PUFAs за хора - 7 g. Обобщавайки и обобщавайки наличните материали за нормирането на PUFAs, можем да стигнем до извода, че нормата за PUFAs за възрастни е 5-8 g на ден. Както вече беше отбелязано, арахидоновата киселина е най-биологично активната и 5 g арахидонова киселина са достатъчни, за да задоволят нуждата от PUFAs поради приема й с храната.

Полиненаситените мастни киселини имат двойни връзки в структурата на своите молекули. Алифатните киселини, в които двойните връзки са локализирани при 3-тия въглероден атом, от метиловия край, се наричат ​​полиненаситени мастни киселини. Най-изследваните мастни киселини от този клас са α-линолова, ейкозахексаенова, клюпадонова, ейкозапентаенова и докозапентаенова киселини. Може да се каже, че това са строителен материал, който е необходим за изграждането на клетъчните мембрани. Повечето учени смятат, че повече от 80 процента от населението на страната ни не приема достатъчно полиненаситени мастни киселини. Населението на много страни от ОНД консумира значително количество рафинирани (синтетични) мазнини, като естествените мазнини заемат второ място. Това води до факта, че тялото ни просто не е в състояние да абсорбира трансформираните мазнини и те също имат канцерогенен ефект.

ɷ-3 мастни киселини не могат да бъдат произведени в тялото. Те идват при нас само с храната и се наричат ​​още незаменими или незаменими мастни киселини. Гренландия е научен центърза изследване на биологичната роля на тези киселини. Научно доказано е, че ескимосите, които живеят на тази територия, имат ниска концентрация на холестерол в кръвта. Инфаркт на миокарда, съдова атеросклероза и артериална хипертония. Изследователите са установили, че в ежедневна диета местни жителивключва около 16 грама рибено масло. Това предполага, че би трябвало да има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

Полиненаситени мазниниса от голямо значение за човешкото здраве. Редовна употребаω-3 киселини предотвратява развитието различни патологиикръвоносни съдове, сърце, храносмилателен тракт, имат положителен ефект върху функцията на спермата, оптимизират липидния метаболизъм, кръвно налягане, помагат при мигрена, ускоряват Много есенциални мастни киселини има в рибните продукти, лененото семе), зеленчуците (спанак, зеле, боб, ядки). Друг вариант за попълване на техния дефицит е приемането на различни биологични добавкии фармацевтични продукти. Използвайки ги, можете напълно да осигурите на тялото си тези изключително необходими съединения. включено фармацевтичен пазарнай-популярните добавки са: “Katranol+”, “Eikonol”, “Polyen”, “Poseidonol”, “Energomax Reishi Omega-3” и др.

Полиненаситените мастни киселини са неразделна частфосфолипиди. Тези биосъединения проявяват антитуморни свойства. Следователно техният дефицит води до различни аномалии в структурата на клетъчните мембрани. Полиненаситените мастни киселини се използват за предотвратяване на тумори в тялото. Не трябва да злоупотребявате с такива лекарства, преди да започнете курса, трябва да се консултирате със специалисти, тъй като има редица противопоказания за тяхното използване. Полиненаситените мастни киселини не се препоръчват за хора с алергични реакции към рибни продукти, чернодробна дисфункция и деца под седем години. ДО странични ефективключват: нарушения във функционирането на органите храносмилателна система(запек, диария, гадене, повръщане). Вкусът в устата може лесно да се премахне с хляб, плодове, кисели краставички и сокове. Хората, приемащи лекарства, съдържащи полиненаситени мастни киселини, твърдят, че здравето им се е подобрило, функционирането на храносмилателната система се нормализира и според резултатите лабораторни изследванияконцентрацията на холестерол в кръвта намалява.

Радвам се да приветствам скъпи читатели на моя блог! Днес новините ми не са много добри. Кожата стана много суха, дори се появиха дразнене и лющене. Както се оказа, имам нужда от полиненаситени мастни киселини, знаете ли къде се намират? Нека да разберем заедно: каква е тяхната роля в тялото, както и ползите и вредите.

Витамини, мазнини, протеини, въглехидрати и микроелементи са необходими на нашето тяло. Много от веществата, от които се нуждаем, се намират в храната. Полиненаситените мастни киселини (PUFA) не са изключение. Името се основава на структурата на молекулата. Ако една киселинна молекула има двойни връзки между въглеродните атоми, тя е полиненаситена. Моля, не бъркайте PUFAs с полиненаситени мазнини. Вторите са мастни киселини, свързани с глицерол, те се наричат ​​още триглицериди. Те са източник на холестерол и наднормено тегло.

Алфа-линоленова киселина често се среща в хранителни добавки и витамини. В такива състави можете да видите докозахексаенова и екозапентаенова мастни киселини. Това са омега-3 ПНМК.

В състава на препаратите можете да видите и линолова, арахидонова или гама-линоленова киселина. Те се класифицират като омега-6. Тези елементи не могат да се синтезират в нашето тяло. Ето защо те са толкова ценни. Те могат да дойдат при нас чрез храна или лекарства.

Храните, които ядете, трябва да съдържат PUFA. Ако ги няма, след време ще се появят симптоми на дефицит необходими вещества. Мисля, че сте чували за витамин F. Той се намира в много витаминни комплекси. И така, витамин F съдържа омега-3 и омега-6 киселини. Ако приемате витамини, не забравяйте да обърнете внимание на тяхното присъствие.

Каква е стойността на тези вещества:

• нормализира кръвното налягане;
• по-нисък холестерол;
• ефективен при лечение акне, различни кожни заболявания;
• насърчаване на загуба на тегло чрез изгаряне на наситени мазнини;
• участват в структурата на клетъчните мембрани;
• предотвратяване на тромбоза;
• неутрализира всяко възпаление в тялото;
• имат положителен ефект върху репродуктивната система.

Омега-6 и омега-3 се приемат най-добре не поотделно, а заедно. Например ескимосите консумират тези мазнини в равни пропорции. Доказателство за това е ниската смъртност от сърдечно-съдови заболявания.

Повечето учени са съгласни, че оптималното съотношение на тези мазнини е 5:1 (по-малко е винаги омега-3)

Ако човек е болен, тогава 2:1. Но тъй като всичко е много индивидуално, вашият лекар може да препоръча различно съотношение само за вас.

Храни, богати на омега-3 и омега-6 мазнини

Киселини от семейството на омега-3, тяхната биологична роля е много голяма, те участват в изграждането биологични мембраниклетки. Мембраните служат за предаване на сигнали между невроните. Те засягат състоянието на ретината, кръвоносните съдове и сърцето, мозъчната функция.

Лененото масло съдържа около 58% омега-3, соевото масло – 7%. Този елемент се съдържа и в рибата тон - 1,5g/100g, скумрията - 2,6g/100g. Жълтъкът също го съдържа, но не много – 0.05g/100g.

В растителните масла има много омега-6. Най-високо е съдържанието на слънчогледовото масло – 65%, царевичното масло – 59%. А също и соево масло – 50%. В лененото семе има само 14%, а в маслините – 8%. Риба тон и скумрия съдържат 1g/100g продукт. В жълтъка – 0.1g/100g. Тези мазнини предупреждават множествена склероза, са важни при лечението на заболяването. Облекчава артрит, регулира кръвната захар. Показва се на хора с кожни заболявания, чернодробни заболявания и др.

Тези PUFA се намират и в тофу, соеви зърна, покълнала пшеница, зелен фасул. В плодове като ябълка, банан, ягода. Те се съдържат орехи, сусам, тиквени семки.

Омега-6 - ползи и вреди

Как да разберете дали нямате достатъчно PUFA или имате твърде много от тях? Заболявания възпалителен характерможе да показва излишък на полиненаситени мазнини. Повтаряща се депресия гъста кръвтова също е посочено. Ако откриете излишък от тези мастни киселини, опитайте се да изключите от диетата си: орехи, растителни масла, тиквени семки, сусам.

Няма да навреди да се консултирате с лекар. В крайна сметка може да се окаже, че горните симптоми не са свързани с омега-6. При липса на това вещество, както и при излишък, се наблюдава гъста кръв. и също, висок холестерол. При излишък и дефицит на киселини от този тип могат да се появят подобни симптоми. Липсата на тези полиненаситени мазнини може да бъде показана от:

• отпусната кожа;
• затлъстяване;
• слаб имунитет;
• безплодие при жените;
• хормонални нарушения;
• ставни заболявания и проблеми с междупрешленните дискове.

Трудно е да се надценят ползите от този вид мазнини. Благодарение на тях тялото ни ускорява изхвърлянето на токсините. Подобрява се работата на сърцето и състоянието на кръвоносните съдове. Намален риск психично заболяване. Увеличава се мозъчната активност. Подобрява растежа на ноктите и косата, техните външен вид. Един възрастен трябва да консумира най-малко 4,5-8 g от тази PUFA на ден.

Какви са опасностите от липса или излишък на омега-3?

недостатък здравословни мазниниОмега-3 се проявява в чупливи нокти, различни видовеобриви и лющене на кожата (например пърхот). Повишава се кръвното налягане и се появяват ставни проблеми.

Ако има твърде много от тази PUFA в тялото, тогава честа диария, храносмилателни проблеми. Също така, хипотонията и кървенето могат да бъдат свързани с неговия излишък.

Трябва да консумирате поне 1 - 2,5 g от този вид мазнини на ден

Омега-3 са от голяма полза за нашето тяло, защото:

• Укрепва кръвоносните съдове и подобрява работата на сърцето;
• Нормализира нивата на кръвната захар;
• Възстановява нервната система;
• Подобряват функционирането на щитовидната жлеза;
• Участват в изграждането на клетъчните мембрани;
• Блокирайте възпалителните процеси.

Ако имате недостиг на тези мазнини, опитайте се да консумирате следните храни всеки ден

Радвам се да приветствам скъпи читатели на моя блог! Днес новините ми не са много добри. Кожата стана много суха, дори се появиха дразнене и лющене. Както се оказа, имам нужда от полиненаситени мастни киселини, знаете ли къде се намират? Нека да разберем заедно: каква е тяхната роля в тялото, както и ползите и вредите.

Витамини, мазнини, протеини, въглехидрати и микроелементи са необходими на нашето тяло. Много от веществата, от които се нуждаем, се намират в храната. Полиненаситените мастни киселини (PUFA) не са изключение. Името се основава на структурата на молекулата. Ако една киселинна молекула има двойни връзки между въглеродните атоми, тя е полиненаситена. Моля, не бъркайте PUFAs с полиненаситени мазнини. Вторите са мастни киселини, свързани с глицерол, те се наричат ​​още триглицериди. Те са източник на холестерол и наднормено тегло.

Алфа-линоленова киселина често се среща в хранителни добавки и витамини. В такива състави можете да видите докозахексаенова и екозапентаенова мастни киселини. Това са омега-3 ПНМК.

В състава на препаратите можете да видите още линолова, арахидонова или гама-линоленова киселини. Те се класифицират като омега-6. Тези елементи не могат да се синтезират в нашето тяло. Ето защо те са толкова ценни. Те могат да дойдат при нас чрез храна или лекарства.

Храните, които ядете, трябва да съдържат PUFA. Ако ги няма, след време ще се появят симптоми на липса на необходимите вещества. Мисля, че сте чували за витамин F. Той се намира в много витаминни комплекси. И така, витамин F съдържа омега-3 и омега-6 киселини. Ако приемате витамини, не забравяйте да обърнете внимание на тяхното присъствие.

Каква е стойността на тези вещества:

• нормализира кръвното налягане;
• по-нисък холестерол;
• ефективен при лечение на акне и различни кожни заболявания;
• насърчаване на загуба на тегло чрез изгаряне на наситени мазнини;
• участват в структурата на клетъчните мембрани;
• предотвратяване на тромбоза;
• неутрализира всяко възпаление в тялото;
• имат положителен ефект върху репродуктивната система.

Омега-6 и омега-3 се приемат най-добре не поотделно, а заедно. Например ескимосите консумират тези мазнини в равни пропорции. Доказателство за това е ниската смъртност от сърдечно-съдови заболявания.

Повечето учени са съгласни, че оптималното съотношение на тези мазнини е 5:1 (по-малко е винаги омега-3)

Ако човек е болен, тогава 2:1. Но тъй като всичко е много индивидуално, вашият лекар може да препоръча различно съотношение само за вас.

Храни, богати на омега-3 и омега-6 мазнини

Киселините от семейството на омега-3, чиято биологична роля е много голяма, участват в изграждането на биологичните клетъчни мембрани. Мембраните служат за предаване на сигнали между невроните. Те засягат състоянието на ретината, кръвоносните съдове и сърцето, мозъчната функция.

Лененото масло съдържа около 58% омега-3, соевото масло – 7%. Този елемент се съдържа и в рибата тон - 1,5g/100g, скумрията - 2,6g/100g. Жълтъкът също го съдържа, но не много – 0.05g/100g.

В растителните масла има много омега-6. Най-високо е съдържанието на слънчогледовото масло – 65%, царевичното масло – 59%. А също и соево масло – 50%. В лененото семе има само 14%, а в маслините – 8%. Риба тон и скумрия съдържат 1g/100g продукт. В жълтъка – 0.1g/100g. Тези мазнини предотвратяват множествената склероза и са важни при лечението на болестта. Облекчава артрит, регулира кръвната захар. Предназначен за хора с кожни заболявания, чернодробни заболявания и др.

Тези PUFA се намират също в тофу, соя, пшеничен зародиш и зелен фасул. В плодове като ябълка, банан, ягода. Те съдържат орехи, сусам и тиквени семки.

Омега-6 - ползи и вреди

Как да разберете дали нямате достатъчно PUFA или имате твърде много от тях? Възпалителните заболявания могат да показват излишък на полиненаситени мазнини. Повтарящата се депресия и гъстата кръв също показват това. Ако откриете излишък от тези мастни киселини, опитайте се да изключите от диетата си: орехи, растителни масла, тиквени семки, сусамово семе.

Няма да навреди да се консултирате с лекар. В крайна сметка може да се окаже, че горните симптоми не са свързани с омега-6. При липса на това вещество, както и при излишък, се наблюдава гъста кръв. Също така, висок холестерол. При излишък и дефицит на киселини от този тип могат да се появят подобни симптоми. Липсата на тези полиненаситени мазнини може да бъде показана от:

• отпусната кожа;
• затлъстяване;
• слаб имунитет;
• безплодие при жените;
• хормонални нарушения;
• ставни заболявания и проблеми с междупрешленните дискове.

Трудно е да се надценят ползите от този вид мазнини. Благодарение на тях тялото ни ускорява изхвърлянето на токсините. Подобрява се работата на сърцето и състоянието на кръвоносните съдове. Рискът от психични заболявания е намален. Увеличава се мозъчната активност. Подобрява се растежът на ноктите и косата и техният вид. Един възрастен трябва да консумира най-малко 4,5-8 g от тази PUFA на ден.

Какви са опасностите от липса или излишък на омега-3?

Липсата на здравословни омега-3 мазнини се проявява в чупливи нокти, различни видове обриви и лющене на кожата (например пърхот). Повишава се кръвното налягане и се появяват ставни проблеми.

Ако има твърде много от тази PUFA в тялото, тогава се появяват чести диарии и храносмилателни проблеми. Също така, хипотонията и кървенето могат да бъдат свързани с неговия излишък.

Трябва да консумирате поне 1 - 2,5 g от този вид мазнини на ден

Омега-3 са от голяма полза за нашето тяло, защото:

• Укрепва кръвоносните съдове и подобрява работата на сърцето;
• Нормализира нивата на кръвната захар;
• Възстановява нервната система;
• Подобряват функционирането на щитовидната жлеза;
• Участват в изграждането на клетъчните мембрани;
• Блокирайте възпалителните процеси.

Ако имате недостиг на тези мазнини, опитайте се да консумирате следните храни всеки ден