Метаболизъм на мазнините (липиден метаболизъм) в организма. Метаболизъм на мазнини (липиди) в човешкото тяло

Имайки предвид основите на правилата за хранене и изготвянето на правилния план, трябва да се задълбочите в биохимията на органичните процеси. Най-малкото трябва да разберем не само защо определени неща са полезни/вредни за нашето тяло, но и да разберем как точно те влияят на нашите спортни постижения. Едно от най-подценяваните и слабо проучени хранителни вещества от повечето посетители на фитнес клубовете са липидите. Нека разгледаме метаболизма на мазнините и как точно те влияят на тялото ни.

Обща информация

Метаболизмът на мазнините в тялото, противно на общоприетото схващане, е доста важен компонент на пълния метаболизъм на всички хранителни вещества. Работата е там, че много хора тълкуват погрешно трансформацията мастни киселинив хранителни вещества. Така че, когато мастната клетка навлезе в тялото, тя започва да се разпада под въздействието на ензимите липаза.

1. Мастната тъкан консумира ли се с нещо друго?
2. Има ли достатъчно ензими липаза в тялото?
3. Тип мастна тъкан.
4. Наличие на транспортен протеин.

Ако мастната тъкан се консумира заедно с въглехидратите, тогава тялото под въздействието на инсулинова инжекция отваря всички клетки и циркулиращите полиненаситени мастни киселини просто се изпращат директно в мастното депо, за да завършат триглицеридните молекули заедно с въглехидратите.

Ако мастната тъкан се консумира отделно, тогава с достатъчно количество транспортен протеин молекулата в разделена форма навлиза в органите. Поради факта, че различни видовемастната тъкан имат различни сумихолестеролови молекули, свързани и основен мит. Ако ядете мазни храни, тогава по време на транспортиране " лош холестерол“, се установява по стените на кръвоносните съдове. Това се дължи на неговата лепкава структура.

В същото време завършената форма на холестерола, която участва в синтеза на половите хормони, не е лепкава и следователно няма да се залепи за стените на кръвоносните съдове, което ще доведе до пълно доставяне на полиненаситени мастни киселини до целевия орган.

Важни фактори за спортистите

Сега нека се опитаме да разгледаме накратко основните предимства и недостатъци на използването на мазнини във вашата диета. Трябва ли да използвате мазнини? Да, но!

• Мазнини във всяка от налични видоветрябва да се консумират отделно от въглехидрати с висок гликемичен индекс. Идеален вариантяжте мазни храни отделно от въглехидрати. Това означава, че трябва да се откажете от печени продукти - пайове и сладки торти, неразделна част от които са не само пълни форми на мастни киселини, но и трансмазнини, които се разграждат с освобождаването на алкалоиди.
• При консумация голямо количествомастни киселини, трябва допълнително да наблюдавате състоянието на стомашно-чревния тракт. Ако наистина искате да повишите нивата на тестостерон, като добавитедобър холестерол , ще трябва да го добавите към диетата си.
• храносмилателни ензимиТранспортни протеини и още веднъж транспортни протеини.

Без тях липидният метаболизъм в тялото ви е просто невъзможен. Е, и може би най-важното е, че трябва да поддържате правилния баланс между всички видове полиненаситениОмега мастни киселини киселиниЗа

различни хора

1. този баланс обаче варира, като цяло е 6:1:1. Само в този случай тялото няма да бъде замърсено с холестерол. Възможно ли е без мазнини? Да, но!Без липиден метаболизъм можете да забравите за нормалното
2. хормонален фон
3. точно докато тялото се научи да синтезира триглицериди от постъпващите в него хранителни вещества от други групи.
4. Без мастни киселини, настроението и допаминовата стимулация ще бъдат малко по-ниски.

Без мастни киселини функционирането на храносмилателния тракт ще бъде нарушено, отново докато тялото се научи да синтезира триглицериди от въглехидрати и аминокиселинни вериги. Състоянието на ноктите, косата и кожата определено ще се влоши.С течение на времето човек ще се научи да прави без мазнини изобщо, но корекции за

нормален обмен

Загубата на мазнини ще отнеме няколко месеца, през което време ще бъдат нанесени значителни щети на здравето и няма нужда да говорим за увеличаване на спортните постижения или постигане на необходимите цели.

Забележка: важно е да се разбере, че процесите на преструктуриране в тялото ще започнат не по-рано от изразходването на част от подкожната мазнина.

Видове мастни киселини	Естествено, когато говорим за метаболитния фактор на разграждането и усвояването на мастните киселини, не трябва да забравяме, че не всички са еднакво полезни и най-важното е, че за да постигнете добри спортни резултати и да не трупате излишни подкожни мазнини, трябва за поддържане на правилния баланс в храненето.	Вид мазнини	В какви процеси участва?
Източник	Полза за спортиста Омега 3 полиненаситена мастна киселинаОмега 3 полиненаситени киселиниса неразделен фактор спортно храненев синтеза на полови хормони при жените и мъжете, и най-важното, те не се метаболизират в подкожни мастни депа.
Омега 6 полиненаситена мастна киселина	Омега 6 полиненаситената мастна киселина се използва като стабилизатор на холестеролните реакции. При прекомерна консумацияможе да причини отлагания холестеролни плаки. Ако е недостатъчен, той не може да извърши бързото превръщане на полезния холестерол в прекурсора на молекулите на хормона тестостерон.		Необходими за по-нататъшен мускулен растеж.
Омега 9 полиненаситена мастна киселина	Омега 9 полиненаситената киселина не се метаболизира от нашето тяло. Вместо това се разгражда на омега 3 и 6 мастни киселини. Иначе в своята пълна формавлияе върху функционирането на невронната комуникация, което спомага за подобряване на функционирането на мозъчните клетки, повишаване на паметта и интелектуалните способности. Когато се консумира достатъчно, той завършва формата на липиди подкожна мазнина, което затруднява премахването им по време на анаеробни и аеробни упражнения.		Необходими за по-нататъшен мускулен растеж.
Омега 3 полиненаситена мастна киселина	Омега 3 полиненаситената киселина е подвид на пълноценни киселини, които вече са метаболити в храните. По-специално, рибата по време на дехидратация, причинена от замразяване и съхранение, придобива повече полиненаситени киселини, отколкото полиненаситени. Когато се консумира с транспортни протеини, повишава нивото на здравословния холестерол. Въпреки това, при липса на транспортни протеини и достатъчно количестволипаза, придобива своята завършена форма и преминава през тялото, без да причинява никаква полза/вреда на тялото	Риба. Ядки. Постни меса.
Омега 6 полиненаситена мастна киселина	Омега 6 полиненаситената киселина е подвид на пълноценни киселини, които вече са метаболити в храните. По-специално, месото и маслото по време на дехидратация, причинена от замразяване и съхранение, придобиват повече полиненаситени киселини, отколкото полиненаситени. Когато се консумира с транспортни протеини, повишава нивото на здравословния холестерол. Въпреки това, при липса на транспортни протеини и достатъчно количество липаза, той придобива своята завършена форма и преминава през тялото, без да причинява никаква полза/вреда на тялото.	Различни видоверастителни масла. Месо от диви животни.	При правилна употребаметаболизира се в полиненаситена форма. Ползите са умерени.
Омега 9 полиненаситена мастна киселина	Омега 3 полиненаситената киселина е подвид на пълноценни киселини, които вече са метаболити в храните. По-специално, когато се консумира с транспортни протеини, той повишава нивото на здравословния холестерол. Въпреки това, при липса на транспортни протеини и достатъчно количество липаза, той придобива своята завършена форма и преминава през тялото, без да причинява никаква полза/вреда на тялото.	Ядки. И някои продукти сладкарски изделия. По-често те се получават изкуствено и се добавят към мултивитамини и минерални комплекси.	Когато се използва правилно, той се метаболизира в полиненаситена форма. Ползите са умерени.
Трансмазнини	Трансмазнините са полуразрушени форми на класически мазнини, които се появяват след интензивна топлинна обработка. Работата е там, че полиненаситените киселини от такива мазнини се разпадат почти напълно и остават само холестеролът и смазващият калорично-енергиен компонент. Може да се разгради до протозои ненаситени киселини, с отделяне на токсични алкалоиди. Поради това възниква отравяне с мазнини, което се характеризира с болка в черния дроб и последващ „мазен“ махмурлук.	Продукти за рециклиране на мазнини. Мастната тъкан, подложена на интензивна топлинна обработка.
Пълни мастни клетки	Завършените мастни клетки са липиди, които тялото ни отлага директно в подкожната мазнина, в присъствието на транспортен протеин. В същото време, с огромно количество транспортни протеини и ензима липаза, той може да бъде разграден до най-простите ненаситени киселини, освобождавайки токсични алкалоиди. Поради това възниква отравяне с мазнини, което се характеризира с болка в черния дроб и последващ „мазен“ махмурлук.	Обикновено това са животински мастни клетки. например, свинска масили сланина, получена от други животински видове.	Те имат високо холестеролно насищане и не са от полза за тялото на спортиста.
Технически мазнини	Техническите мазнини са предимно палмово масло. Тяхната структура е напълно пълна и не носи никаква полза за тялото на спортиста, особено на този, който консумира голямо количество протеин. Практически не се метаболизира в организма. При термична обработка те се трансформират в трансмазнини.	Изключително в печива или индустриални масла, синтезирани от класически хранителни източници.	Те имат високо холестеролно насищане и не са от полза за тялото на спортиста.

Долен ред

Разбирането на процесите на липидния метаболизъм ви позволява да персонализирате своя хранителен план много по-точно. Но най-важното е, че като разберете как правилно да консумирате мазни храни, с какво да ги комбинирате и в какви пропорции, определено ще се отървете от класическите погрешни схващания относно митовете за диетата. Но най-важното нещо, което трябва да запомните, е, че малко количество правилно подбрани омега мастни киселини не се вземат предвид в калорийното съдържание, тъй като те не се изразходват за трансформация в гликоген или други процеси, протичащи в черния дроб, а директно, в присъствието на транспортните протеини, отиват по предназначение

Мастната тъкан е основното хранилище на мазнините под формата на триглицериди, като при здрав възрастен човек количеството е приблизително 15% (10 кг при 70 кг мъж не е толкова малко).

И например в работата на Filozof et al., Които изследват скоростта на окисление на мазнините при тези, които са отслабнали. пациенти, които преди това са високи градусизатлъстяване в сравнение с хора, които никога не са имали наднормено тегло, за нормално количествовзети телесни мазнини средна стойност- 33±6%(!) с ИТМ 24,5±1 kg/m2.

Мастните клетки са метаболитно изключително активни. В периоди на изобилие те, подобно на чернодробните клетки, са в състояние да синтезират мастни киселини (МК) от въглехидрати, а в периоди на лишения ги доставят на тялото, освобождавайки ги от триглицеридите. Lдипоцитите активно натрупват триглицериди, идващи от стомашно-чревния тракт под формата на хиломикрони. Процесът на разцепване на мастни киселини от триглицеридите, които съставляват хиломикроните, се извършва от свободна липопротеинова липаза, циркулираща в кръвта и активирана от хепарин, и от липопротеинова липаза, локализирана в клетките на кръвоносните капиляри и също активирана от хепарин. По принцип всяка тъкан може да консумира мастни киселини от хиломикроновите липиди, ако има подходящата ензимна система. Скоростта на освобождаване на FA от адипоцитите се увеличава рязко под въздействието на адреналин, докато свързването на инсулин с мастните клетки премахва ефекта на адреналина и намалява активността на адипоцитната липаза (виж Липолиза). При инсулинова резистентност такова инхибиране от инсулин не предизвиква освобождаване на мастни киселини от депото, което води до значително повишаване на тяхната концентрация в кръвта след хранене (в така наречения постпрандиален период, от английски, prandial - обяд) . Нарушенията в липидния метаболизъм възпрепятстват функционирането на мембранните рецептори чрез промяна на структурата на клетъчните мембрани, което влошава състоянието на инсулинова резистентност и порочният кръг се затваря.

Време е да преминете към фина настройка на храненето на спортиста. Разбирането на всички нюанси на метаболизма е ключът към спортните постижения. Фината настройка ще ви позволи да се отдалечите от класическите диетични формули и да коригирате храненето индивидуално според собствените си нужди, постигайки най-бързите и трайни резултати в тренировките и състезанията. И така, нека проучим най-противоречивия аспект на съвременната диететика - метаболизма на мазнините.

Обща информация

Научен факт: мазнините се абсорбират и разграждат в нашето тяло много избирателно. И така, в храносмилателен трактхората просто нямат ензими, способни да усвояват трансмазнините. Чернодробният инфилтрат просто се стреми да ги отстрани от тялото по възможно най-краткия път. Може би всеки знае, че ако ядете много мазни храни, предизвиква гадене.

Постоянният излишък на мазнини води до последствия като:

• диария;
• лошо храносмилане;
• панкреатит;
• обриви по лицето;
• апатия, слабост и умора;
• така наречения „мастен махмурлук“.

От друга страна, балансът на мастните киселини в тялото е изключително важен за постигане на спортни резултати – по-специално по отношение на повишаване на издръжливостта и силата. В процеса на липидния метаболизъм се извършва регулация на всички системи на тялото, включително хормонални и генетични.

Нека да разгледаме по-отблизо какви мазнини са полезни за нашето тяло и как да ги консумираме, така че да помогнат за постигането на желания резултат.

Видове мазнини

Основните видове мастни киселини, влизащи в нашето тяло:

• просто;
• комплекс;
• произволен.

Според друга класификация мазнините се делят на мононенаситени и полиненаситени (например тук подробно) мастни киселини. Това са здравословни мазнини за хората. Има и наситени мастни киселини, както и трансмазнини: това са вредни съединения, които пречат на усвояването на есенциалните мастни киселини, усложняват транспортирането на аминокиселини и стимулират катаболните процеси. С други думи, нито спортистите, нито обикновените хора се нуждаят от такива мазнини.

просто

Първо, нека разгледаме най-опасните, но в същото време, – Най-разпространените мазнини, които влизат в тялото ни, са прости мастни киселини.

Каква е тяхната особеност: те се разпадат под въздействието на всяка външна киселина, включително стомашен сок, на етаноли ненаситени мастни киселини.

Освен това именно тези мазнини се превръщат в източник на евтина енергия в тялото.Те се образуват в резултат на превръщането на въглехидратите в черния дроб. Този процес се развива в две посоки – или към синтез на гликоген, или към растеж на мастна тъкан. Такава тъкан се състои почти изцяло от окислена глюкоза, така че критична ситуациятялото може бързо да синтезира енергия от него.

Простите мазнини са най-опасни за един спортист:

1. Простата структура на мазнините практически не натоварва стомашно-чревния тракт и хормонална система. В резултат на това човек лесно получава излишно калорично натоварване, което води до наднормено тегло.
2. При тяхното разпадане се отделя отровният за организма алкохол, който трудно се метаболизира и води до влошаване на цялостното здраве.
3. Те се транспортират без помощта на допълнителни транспортни протеини, което означава, че могат да се залепят по стените на кръвоносните съдове, което може да доведе до образуването на холестеролни плаки.

Прочетете повече за храните, които се метаболизират в прости мазнини, прочетете в раздел Таблица с продукти.

Комплекс

Сложни мазнини от животински произход правилното храненеса включени в състава мускулна тъкан. За разлика от своите предшественици, това са многомолекулни съединения.

Нека изброим основните характеристики на сложните мазнини по отношение на ефекта им върху тялото на спортиста:

• Сложните мазнини практически не се метаболизират без помощта на свободни транспортни протеини.
• При правилно спазване баланс на мазнинитеВ тялото сложните мазнини се метаболизират, за да освободят здравословния холестерол.
• Те практически не се отлагат под формата на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове.
• Със сложните мазнини е невъзможно да се получат излишни калории - ако сложните мазнини се метаболизират в тялото, без инсулинът да отваря транспортното депо, което води до намаляване на кръвната захар.
• Сложните мазнини натоварват чернодробните клетки, което може да доведе до чревен дисбаланс и дисбиоза.
• Процесът на разграждане на сложните мазнини води до повишаване на киселинността, което се отразява негативно общо състояниеСтомашно-чревния тракт и е изпълнен с развитието на гастрит и пептична язва.

В същото време мастните киселини с многомолекулна структура съдържат радикали, свързани с липидни връзки, което означава, че те могат да денатурират до състояние на свободни радикали под влияние на температурата. IN умерено количествоСложните мазнини са полезни за спортист, но не трябва да се подлагат на термична обработка. В този случай те се метаболизират в прости мазнини с освобождаването огромно количествосвободни радикали (потенциални канцерогени).

безплатно

Свободните мазнини са мазнини с хибридна структура. За един спортист това са най-полезните мазнини.

В повечето случаи тялото е в състояние самостоятелно да преобразува сложните мазнини в произволни мазнини. Въпреки това, по време на процеса на промяна на липидите, формулата освобождава алкохоли и свободни радикали.

Консумация на произволни мазнини:

• намалява вероятността от образуване на свободни радикали;
• намалява вероятността от холестеролни плаки;
• има положителен ефект върху синтеза на полезни хормони;
• практически без натоварване храносмилателна система;
• не води до излишни калории;
• не предизвикват приток на допълнителна киселина.

Въпреки многото полезни свойства, полиненаситените киселини (всъщност това са произволни мазнини) лесно се метаболизират в прости мазнини, а сложните структури, които имат липса на молекули, лесно се метаболизират в свободни радикали, получавайки пълна структура от глюкозни молекули.

Какво трябва да знае един спортист?

Сега нека да преминем към това, което един спортист трябва да знае за липидния метаболизъм в тялото от целия курс по биохимия:

Точка 1. Класическа храна, не е адаптиран за спортни нужди, съдържа много прости молекули мастни киселини. Това е лошо. Извод: намалете радикално приема на мастни киселини и спрете пърженето в олио.

Точка 2.Под въздействието на топлинна обработка полиненаситените киселини се разпадат на прости мазнини. Извод: заменете пържените храни с печени. Основният източник на мазнини трябва да бъде растителни масла- Оправяйте салати с тях.

Точка 3. Избягвайте да ядете мастни киселини с въглехидрати. Под въздействието на инсулина мазнините, практически без влиянието на транспортните протеини, навлизат в липидното депо в цялостната си структура. В бъдеще, дори по време на процеси на изгаряне на мазнини, те ще отделят етилов алкохол и това е допълнителен удар върху метаболизма.

А сега за ползите от мазнините:

• Трябва да се консумират мазнини, тъй като те смазват ставите и връзките.
• В процеса на метаболизма на мазнините се синтезират основни хормони.
• За да създадете положителен анаболен фон, трябва да поддържате баланса на полиненаситените омега 3, омега 6 и омега 9 мазнини в тялото.

За постигане правилния балансТрябва да ограничите общия прием на калории от мазнини до 20% от общия ви хранителен план. Важно е да ги приемате в комбинация с протеинови храни, а не с въглехидрати. В случая транспортните, които ще се синтезират в кисела среда стомашен сок, ще може почти веднага да метаболизира излишните мазнини, премахвайки ги от кръвоносна системаи смилане до краен продуктжизненоважна дейност на тялото.

Продуктова таблица

Продукт	Омега-3	Омега-6	Омега-3: Омега-6
спанак (варен)	—	0.1
спанак	—	0.1	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм
свежи	1.058	0.114	1: 0.11
стриди	0.840	0.041	1: 0.04
	0.144 - 1.554	0.010 — 0.058	1: 0.005 – 1: 0.40
Тихоокеанска треска	0.111	0.008	1: 0.04
Тихоокеанска скумрия прясна	1.514	0.115	1: 0.08
Прясна атлантическа скумрия	1.580	0.1111	1: 0. 08
Тихоокеанско свежо	1.418	0.1111	1: 0.08
Върхове от цвекло. бракониерски	—	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм
Атлантически сардини	1.480	0.110	1: 0.08
Риба меч	0.815	0.040	1: 0.04
Течна мазнина от рапица под формата на масло	14.504	11.148	1: 1.8
Палмова течна мазнина под формата на масло	11.100	0.100	1: 45
Прясна камбала	0.5511	0.048	1: 0.05
Маслинова течна мазнина под формата на масло	11.854	0.851	1: 14
Атлантическа змиорка прясна	0.554	0.1115	1: 0.40
Атлантическа мида	0.4115	0.004	1: 0.01
Морски миди	0.4115	0.041	1: 0.08
Течна мазнина под формата на масло от макадамия	1.400	0	Без Омега-3
Течна мазнина под формата на ленено масло	11.801	54.400	1: 0.1
Течна мазнина под формата на лешниково масло	10.101	0	Без Омега-3
Течна мазнина под формата на масло от авокадо	11.541	0.1158	1: 14
Консервирана сьомга	1.414	0.151	1: 0.11
Атлантическа сьомга. ферма повдигнати	1.505	0.1181	1: 0.411
Атлантическа сьомга	1.585	0.181	1: 0.05
Елементи от листа от ряпа. задушени	—	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм
Елементи от листа на глухарче. задушени	—	0.1	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм
Задушени листа манголд	—	0.0	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм
Елементи от свежи листа от червена маруля	—	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм
	—	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм
Свежи листни елементи от жълта маруля	—	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм
Колар кейл. задушени	—	0.1	0.1
Кубанска слънчогледова течна мазнина под формата на масло (съдържание олеинова киселина 80% и повече)	4.505	0.1111	1: 111
Скариди	0.501	0.018	1: 0.05
Кокосова течна мазнина под формата на масло	1.800	0	Без Омега-3
Кейл. задушени	—	0.1	0.1
Камбала	0.554	0.008	1: 0.1
Какаова течна мазнина под формата на масло	1.800	0.100	1: 18
Черен хайвер и	5.8811	0.081	1: 0.01
Елементи от синапени листа. задушени	—	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм
Свежа бостънска салата	—	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм	Остатъчни моменти, по-малко от милиграм

Долен ред

Така че препоръката на всички времена и народи „да се ядат по-малко мазнини“ е само отчасти вярна. Някои мастни киселини са просто незаменими и трябва да бъдат включени в диетата на спортиста. За да разберете правилно как един спортист трябва да консумира мазнини, ето следната история:

Млад спортист се приближава до треньора и пита: как да ядем мазнини правилно? Треньорът отговаря: не яжте мазнини. След това спортистът разбира, че мазнините са вредни за тялото и се научава да планира храненето си без липиди. След това той намира вратички, където използването на липиди е оправдано. Той се научава как да създаде перфектния план за хранене с променливи мазнини. И когато самият той става треньор и млад спортист идва при него и го пита как да яде мазнини правилно, той също отговаря: не яжте мазнини.

Липиден метаболизъм в организма (обмяна на мазнини)

Биохимия на липидния метаболизъм

Метаболизмът на мазнините е съвкупността от процеси на храносмилане и усвояване на неутрални мазнини (триглицериди) и техните разпадни продукти в стомашно-чревния тракт, междинен метаболизъм на мазнини и мастни киселини и отстраняване на мазнините, както и техните метаболитни продукти от тялото. Термините „мастен метаболизъм“ и „липиден метаболизъм“ често се използват взаимозаменяемо, тъй като компонентите на тъканите на животните и растенията включват неутрални мазнини и подобни на мазнини съединения, комбинирани под общо имелипиди .

Според средните статистически данни, средно 70 g животински мазнини и растителен произход. IN устната кухинамазнините не претърпяват никакви промени, т.к слюнката не съдържа ензими за смилане на мазнини. Частичното разграждане на мазнините до глицерол и мастни киселини започва в стомаха. Той обаче протича с ниска скорост, тъй като в стомашния сок на възрастен човек активността на ензима липаза, който катализира хидролитичното разграждане на мазнините, е изключително ниска и стойността на рН на стомашния сок далеч не е оптимална за действието на този ензим (оптималната стойност на рН за стомашна липаза е в рамките на 5,5 -7,5 рН единици). Освен това в стомаха няма условия за емулгиране на мазнините и липазата може активно да хидролизира мазнините само под формата на мастна емулсия. Следователно при възрастни мазнините, които съставляват по-голямата част от хранителните мазнини, не претърпяват никакви специални промени в стомаха.

Като цяло обаче стомашното смилане значително улеснява последващото смилане на мазнините в червата. В стомаха настъпва частично разрушаване на липопротеиновите комплекси на хранителните клетъчни мембрани, което прави мазнините по-достъпни за последващото действие на липазата на панкреатичния сок върху тях. В допълнение, дори малкото разграждане на мазнините в стомаха води до появата на свободни мастни киселини, които, без да се абсорбират в стомаха, навлизат в червата и там допринасят за емулгирането на мазнините.

Жлъчните киселини, които влизат в дванадесетопръстника с жлъчка, имат най-мощен емулгиращ ефект. Определено количество стомашен сок, съдържащ солна киселина, се въвежда в дванадесетопръстника заедно с хранителната маса, която дванадесетопръстниканеутрализиран главно от бикарбонатите, съдържащи се в панкреаса и чревен соки жлъчката. Образува се от реакцията на бикарбонати с солна киселинамехурчета въглероден диоксидразхлабват хранителната каша и улесняват по-пълното й смесване с храносмилателни сокове. В същото време започва емулгирането на мазнините. соли жлъчни киселинисе адсорбират в присъствието на малки количества свободни мастни киселини и моноглицериди върху повърхността на мастните капчици под формата на тънък филм, който предотвратява сливането на тези капчици. В допълнение, жлъчните соли, чрез намаляване на повърхностното напрежение на границата вода-мазнина, насърчават фрагментирането на големи мастни капки на по-малки. Създават се условия за образуване на рядка и стабилна мастна емулсия с частици с диаметър 0,5 микрона или по-малък. В резултат на емулгирането повърхността на мастните капчици рязко се увеличава, което увеличава площта на тяхното взаимодействие с липазата, т.е. ускорява ензимна хидролиза, както и усвояване.

Основната част от хранителните мазнини се разграждат в горни секциитънките черва под действието на липаза от панкреатичен сок. Така наречената панкреатична липаза проявява оптимално действие при pH около 8,0.

Чревният сок съдържа липаза, която катализира хидролитичното разграждане на моноглицеридите и не оказва влияние върху ди- и триглицеридите. Неговата активност обаче е ниска, така че практически основните продукти, образувани в червата при разграждането на хранителните мазнини, са мастни киселини и β-моноглицериди.

Абсорбцията на мазнини, подобно на други липиди, се извършва в проксималната част на тънките черва. Ограничаващият фактор за този процес, очевидно, е размерът на капките мастна емулсия, чийто диаметър не трябва да надвишава 0,5 микрона. По-голямата част от мазнините обаче се абсорбират едва след като се разграждат от панкреатичната липаза до мастни киселини и моноглицериди. Абсорбцията на тези съединения става с участието на жлъчката.

Малки количества глицерол, образуван по време на храносмилането на мазнините, се абсорбират лесно тънки черва. Глицеролът частично се превръща в b-глицерофосфат в клетките на чревния епител и частично навлиза в кръвния поток. Мастните киселини с къса въглеродна верига (по-малко от 10 въглеродни атома) също лесно се абсорбират в червата и навлизат в кръвния поток, заобикаляйки всякакви трансформации в чревната стена.

Продуктите от разграждането на хранителните мазнини, образувани в червата и навлизащи в стените му, се използват за ресинтеза на триглицеридите. Биологичният смисъл на този процес е, че в чревната стена се синтезират мазнини, които са специфични за човека и са качествено различни от хранителните мазнини. Въпреки това способността на тялото да синтезира специфични за тялото мазнини е ограничена. Чуждите мазнини също могат да се отлагат в неговите мастни депа, когато те се увеличават в тялото.

Механизмът на ресинтеза на триглицеридите в клетките на чревната стена в общ контуридентичен с техния биосинтез в други тъкани.

2 часа след прием на храна, съдържаща мазнини, се развива така наречената хранителна хиперлипемия, характеризираща се с повишаване на концентрацията на триглицериди в кръвта. След прием на твърде мазни храни кръвната плазма придобива млечен цвят, което се обяснява с наличието на голям брой хиломикрони (клас липопротеини, образувани в тънките черва по време на абсорбцията на екзогенни липиди). Пикът на хранителната хиперлипемия се наблюдава 4-6 часа след приема на мазни храни, а след 10-12 часа съдържанието на мазнини в кръвния серум се нормализира, т.е. е 0,55-1,65 mmol/l или 50-150 mg. /100 мл. До този момент при здрави хора хиломикроните напълно изчезват от кръвната плазма. Следователно вземането на кръв за изследване като цяло и особено за определяне на съдържанието на липиди в нея трябва да се извършва на празен стомах, 14 часа след последното хранене.

Черният дроб и мастната тъкан играят най-много важна роляв по-нататъшната съдба на хиломикроните. Предполага се, че хидролизата на хиломикроновите триглицериди може да се случи както вътре в чернодробните клетки, така и на тяхната повърхност. Чернодробните клетки имат ензимни системи, които катализират превръщането на глицерол в b-глицерофосфат и неестерифицирани мастни киселини (NEFA) в съответните ацил-CoAs, които или се окисляват в черния дроб за освобождаване на енергия, или се използват за синтеза на триглицериди и фосфолипиди. Синтезираните триглицериди и частично фосфолипидите се използват за образуване на липопротеини с много ниска плътност (пре-β-липопротеини), които се секретират от черния дроб и се освобождават в кръвта. Липопротеините с много ниска плътност (в тази форма в човешкото тяло се транспортират от 25 до 50 g триглицериди на ден) са основната транспортна форма на ендогенните триглицериди.

Хиломикроните поради техните големи размерине са в състояние да проникнат в клетките на мастната тъкан, поради което триглицеридите на хиломикроните претърпяват хидролиза на повърхността на ендотела на проникващите капиляри мастна тъкан, под действието на ензима липопротеин липаза. В резултат на разцепването на триглицеридите на хиломикрона (както и триглицеридите на пре-β-липопротеините) от липопротеин липаза се образуват свободни мастни киселини и глицерол. Някои от тези мастни киселини преминават в мастните клетки, а други се свързват със серумния албумин. Глицеролът, както и частици от хиломикрони и пре-β-липопротеини, останали след разграждането на техния триглицериден компонент и наречени остатъци, напускат мастната тъкан с кръвния поток. В черния дроб остатъците претърпяват пълно разпадане.

След влизане мастни клеткимастните киселини се превръщат в техните метаболитни активни форми(ацил-КоА) и реагират с b-глицерофосфат, образуван в мастната тъкан от глюкоза. В резултат на това взаимодействие се ресинтезират триглицериди, които попълват общия запас от триглицериди в мастната тъкан.

Разграждане на триглицеридите от хиломикрони кръвоносни капиляримастната тъкан и черния дроб води до фактическото изчезване на самите хиломикрони и е съпроводено с изчистване на кръвната плазма, т.е. загуба на млечен цвят. Това изчистване може да се ускори от хепарин. Междинният метаболизъм на мазнини включва следващи процеси: мобилизиране на мастни киселини от мастните депа и тяхното окисление, биосинтеза на мастни киселини и триглицериди и превръщане на ненаситени мастни киселини.

Човешката мастна тъкан съдържа големи количества мазнини, главно под формата на триглицериди. които изпълняват същата функция в метаболизма на мазнините, както чернодробният гликоген в метаболизма на въглехидратите. Запасите от триглицериди могат да се консумират по време на гладуване, физическа работаи други условия, които изискват големи количества енергия. Запасите от тези вещества се попълват след консумация на храна. Тялото на здрав човек съдържа около 15 kg триглицериди (140 000 kcal) и само 0,35 kg гликоген (1410 kcal).

Триглицериди в мастната тъкан средно енергийни нуждиза възрастен, 3500 kcal на ден са теоретично достатъчни, за да задоволят 40-дневните енергийни нужди на тялото.

Триглицеридите в мастната тъкан се подлагат на хидролиза (липолиза) под действието на липазни ензими. Мастната тъкан съдържа няколко липази, от които най-висока стойностимат така наречената хормонално-чувствителна липаза (триглицеридна липаза), диглицеридна липаза и моноглицеридна липаза. Ресинтезираните триглицериди остават в мастната тъкан, като по този начин допринасят за запазване на общите й запаси.

Повишената липолиза в мастната тъкан е придружена от повишаване на концентрацията на свободни мастни киселини в кръвта. Преносът на мастни киселини е много интензивен: от 50 до 150 g мастни киселини се пренасят в човешкото тяло на ден.

Мастните киселини, свързани с албумин (прости водоразтворими протеини, показващи висок капацитет на свързване), навлизат в кръвния поток в органи и тъкани, където претърпяват бета-окисление (реакционен цикъл на разграждане на мастни киселини) и след това окисление в цикъла на трикарбоксилната киселина (цикъл на Кребс) . Около 30% от мастните киселини се задържат в черния дроб дори след еднократно преминаване на кръв през него. Някои мастни киселини, които не се използват за синтеза на триглицериди, се окисляват в черния дроб до кетонови тела. Кетонни тела, без да претърпяват допълнителни трансформации в черния дроб, те навлизат чрез кръвообращението в други органи и тъкани (мускули, сърце и др.), където се окисляват до CO 2 и H 2 O.

Триглицеридите се синтезират в много органи и тъкани, но най-важна роля в това отношение играят черният дроб, чревната стена и мастната тъкан. В чревната стена моноглицеридите, които идват в големи количества от червата след разграждането на хранителните мазнини, се използват за ресинтеза на триглицериди. В този случай реакциите се провеждат в следната последователност: моноглицерид + мастна киселина ацил-КоА (активирана оцетна киселина) > диглицерид; диглицерид + мастна киселина ацил-КоА > триглицерид.

Обикновено количеството триглицериди и мастни киселини, освободени от човешкото тяло непроменени, не надвишава 5% от количеството мазнини, приети с храната. По принцип екскрецията на мазнини и мастни киселини става през кожата със секретите на мастните и потни жлези. Секретът на потните жлези съдържа главно водоразтворими мастни киселини с къса въглеродна верига; в тайна мастните жлезипреобладават неутрални мазнини, холестеролови естери с висши мастни киселини и свободни висши мастни киселини, екскрецията на които причинява лоша миризматези тайни. Малко количество мазнина се освобождава като част от лющещите се клетки на епидермиса.

При кожни заболявания, съпроводени с повишена секреция на мастните жлези (себорея, псориазис, акне и др.) или повишена кератинизация и десквамация на епителните клетки, екскрецията на мазнини и мастни киселини през кожата се увеличава значително.

По време на храносмилането на мазнините в стомашно-чревния тракт се абсорбират около 98% от мастните киселини, които съставляват хранителните мазнини и почти целият получен глицерол. Останалото малко количество мастни киселини се екскретира в изпражненията непроменено или се преобразува под въздействието на микробна флорачервата. Като цяло човек отделя около 5 g мастни киселини на ден с изпражнения, като поне половината от тях са изцяло от микробен произход. Малко количество късоверижни мастни киселини (оцетна, маслена, валерианова), както и β-хидроксимаслена и ацетооцетна киселина се екскретират в урината, чието количество в дневната урина варира от 3 до 15 mg. Появата на висши мастни киселини в урината се наблюдава при липоидна нефроза, фрактури тръбести кости, за болести пикочните пътищапридружено от повишена десквамация на епитела и при състояния, свързани с появата на албумин в урината (албуминурия).

Схематична илюстрация ключови процесив системата на липидния метаболизъм е представена в Приложение А.

Влизайки в човешкото тяло през храносмилателната система, мастните киселини на микроскопични капчици навлизат в кръвта. Малка част от хранителните мазнини се превръща в специфични човешки мазнинивече в стените на червата.

И по-нататъшната съдба на мастните капчици от кръвта до голяма степен зависи от хормонален балансв тялото.

Мастната тъкан и чернодробните клетки участват най-активно в метаболизма на мастните киселини в организма. Мастните киселини се превръщат частично в енергия в червените мускулни влакна и други органи и тъкани.

Ако инсулинът присъства в кръвта, мастните киселини от него бързо преминават в клетките на мастната тъкан. освен това повишена концентрацияИнсулинът в кръвта също засилва синтеза на мастни киселини от въглехидрати в чернодробните клетки. След това тези киселини навлизат в кръвта и навлизат в мастната тъкан.

Така при наличието на инсулин мазнините се натрупват в мастната тъкан и стимулират синтеза на мазнини от въглехидрати. Освен това, колкото по-висока е концентрацията на инсулин (колкото по-високо е нивото на кръвната захар), толкова по-висока е скоростта на отлагане и синтез на мазнини. " Бързи въглехидрати» водят до най-висока концентрация на инсулин.

Липсата на инсулин и повишените концентрации на хормони като адреналин, норепинефрин, глюкагон, соматотропин (хормон на растежа), адренокортикотропен хормон и други водят до освобождаване на мастни киселини от мастните клетки в кръвта. Стимулирането на производството на тези хормони става с интензивно силова тренировка. Играе ключова роля в отстраняването на мастни киселини от мастните клетки щитовидна жлеза. Ето защо недостатъчна функцияна тази жлеза може директно да доведе до затлъстяване.

След като напуснат мастната тъкан в кръвта, мастните киселини навлизат в клетките на черния дроб и мускулите и се разлагат с образуването на големи количества енергия.

Повишено съдържание на кислород и повишена нуждав енергия на фона на производството на хормони, които стимулират освобождаването на мастни киселини от мастната тъкан, което води до превръщането на мастните резерви в енергия. Такива състояния възникват с редовна сила (стимулация необходимите хормони, повишено търсене на енергия) и аеробно (увеличава съдържанието на кислород в тъканите и потреблението на енергия) обучение.

Около 5% от мастните киселини, постъпили в тялото с храната, се отделят непроменени чрез потта и мастните жлезикожата.

Полезни факти за мазнините:

За някои патологични състоянияМоже да има повишено отлагане на мазнини в определени области на тялото, например в областта на талията и бедрата. Може да се наблюдава отлагане на мазнини в определени области на мастната тъкан, вкл. разположени в зоните на разпространение на определени нервни влакна. Свързано е с в тази област. Болестите, при които се наблюдава подобно явление, се наричат ​​липоматоза, липидоза.

В резултат на излагане на радиация тялото може да реагира чрез увеличаване на синтеза на мазнини. Настъпва пострадиационна хиперлипемия (затлъстяване).

Хиперфункцията на щитовидната жлеза води до намаляване на мастните резерви, а хипофункцията често е придружена от затлъстяване.

Здраво човешко тяло нормално теглосъдържа около 15 кгмазнини (140 000 ккал) и само 0,35 кггликоген (1410 ккал). На калории от вашата мастна тъкан здрав човекспокойно може да живее поне 40 дни (в условия на пълен глад).

Растителните мазнини не могат да се съхраняват в мастната тъкан. Това се дължи на особеностите на техните химическа структураи физични свойства (наличие на ненаситени химични връзки). Вещества със голям бройненаситените връзки не са типични за човешкото тяло и бързо се включват в метаболизма като източник на енергия.

Всякакви изкуствено хидрогенирани мазнини (маргарини) са изключително вредни за организма. Те не могат да бъдат напълно обработени в окислителни реакции, но могат да бъдат „погрешно“ използвани от тялото за създаване на клетъчни мембрани. И тъй като физически свойствахидрогенираните мастни киселини се различават от свойствата на нормалните органични киселини, клетките започват да функционират неправилно и да правят грешки. Резултатът е здравословни проблеми, неоплазми и други проблеми, включително рак.

Стана широко известен през последните годинивеществото изпълнява в клетките функцията за прехвърляне на мастни киселини от цитоплазмата на клетките към митохондриите. Този процес е критичен за здравословното отслабване, тъй като мастните киселини се превръщат в енергия в митохондриите. И колкото по-активен е трансферът, толкова по-бързо се изгарят мазнините в тялото. Въпреки това, забележимо влияние допълнителен приемПрепаратите с L-карнитин за този процес са съмнителни.

Приемът на лекарства може да има забележим ефект, ако в организма липсва тази аминокиселина. Това се случва при някои заболявания и нарушения във функционирането на тялото, при много лошо хранене. Но в здраво тяловсяко вещество, намерено в излишък, с по-вероятноще бъдат разградени, вместо да променят метаболитните реакции. Ако се наблюдават положителни тенденции при приема на L-карнитин, той винаги е съчетан с интензивни упражнения, което само по себе си води до метаболитни промени.

По този начин тази добавка може да служи не като основна, а само допълнителни средствастимулиране на загуба на тегло. В същото време съотношението цена-ефективност не е много благоприятно, тъй като лекарството е доста скъпо.