Ненаситени мастни киселини в храните. Такива вредни - здравословни мазнини

Мазнините са неразделна част от диетата, те оказват влияние върху човешкото здравеблагоприятно влияние. Тяхната умерена консумацияпомага на тялото да стартира необходимите вътрешни процеси. Но не всички мазнини ще бъдат еднакво полезни; прекомерната консумация на някои от тях води до наднормено тегло. Мазнините биват наситени (животински) и ненаситени (растителни). Обикновено ограничавайте консумацията наситени киселини, тъй като повишават нивата на холестерола в кръвта.

ВАЖНО ДА ЗНАЕТЕ!Гадателката Баба Нина:

“Винаги ще има много пари, ако ги сложиш под възглавницата си...” Прочетете повече >>

Основни разлики Основната разлика между полиненаситените мастни киселини (ПНМК) и полиненаситените мастни киселини се крие в химичната структура. Наситенмастни киселини е единична връзка между въглеродните молекули. И ненаситени мазнини

характеризиращи се с двойни или повече въглеродни връзки, поради което не подлежат на свързване. Тази активност му позволява да преминава през клетъчните мембрани без образуване на твърди съединения. Ако не вземем предвид научната терминология, има разлика ввъншни признаци . Само вижте киселините в тяхестествена форма : гнаситени мазнини при нормална температуратвърда форма

, а при мононенаситените е течен. Наситените мазнини носят безценни ползи за репродуктивната система;клетъчни мембрани

. С тяхна помощ витамините и микроелементите се усвояват по-добре. Те са много полезни за организма в студено време, тъй като са източник на допълнителна енергия. Дневната норма на консумация варира от 15 до 20 грама. Изследванията показват, че липсата на мазнини може да бъде вредна за здравето чрез отрицателно въздействие върху мозъчната функция и промяна на мозъчната тъкан. Такива явления са редки, но в някои случаи се срещат. Ако напълно се откажете от консумацията на наситени киселини, тогава клетките на тялото ще започнат да ги синтезират от други продукти - това е допълнителна тежест за.

вътрешни органи

Наситени мазнини в храните Голямата консумация на храни с високо съдържание на наситени мазнини води до развитието на различнисърдечно-съдови заболявания (атеросклероза, хипертония). Затова лекарите съветват да се вземе под контролежедневна употреба

мазнини, повечето от тях се получават най-добре от PUFA.

1. 1. Списъкът с храни, които са основните източници на наситени киселини, е доста обширен:с повишена масова част на мазнините. Сирене, масло, мляко, извара, сметана, сметана. Млечните мазнини често предизвикват алергични реакции.
2. 2. Месни продукти.Телешко, свинско, птиче (пуешко, пилешко), колбаси, бекон, колбасни изделия.
3. 3. Сладкарски изделия и хлебни изделия (сладолед, шоколад, десерти, бонбони).
4. 4. Бърза храна и сосове.

Ако е възможно, трябва да ограничите консумацията на тези продукти. Хората, които са склонни към затлъстяване и водят заседнал начин на животживот, струва си да ограничите консумацията на тези мазнини до 10-15 грама на ден за отслабване.

Ненаситени мазнини

Трябва да разберете кои храни съдържат повече основни мазнини и кои по-малко. За да направите това, трябва да се запознаете със списъка с продукти, които съдържат най-полезните ненаситени киселини.

IN добро хранене специална роляразпределени към растителни масла. Богат химичен състав е необходим на всеки организъм за нормален живот. Сред най-здравословните са маслиновото, сусамовото, бадемовото, лененото, ореховото и авокадовото масло.

Но лидерът си остава точно зехтин. Когато се консумира, влияе върху мозъчната функция положително влияние, предотвратява развитието на сърдечни заболявания. Действа като ефективна профилактика възпалителни заболявания, тъй като насища организма с Омега-3 и 6. Но полезни свойствасуровините до голяма степен зависят от степента на пречистване и екстракция.

В риба мастни сортовесъдържа както мононенаситени мастни киселини (MUFA), така и PUFA. Следните риби са най-здравословни:

• сьомга;
• скумрия;
• херинга;
• риба тон;
• камбала.

Мазната риба има положителен ефект върху работата на сърцето, полезна е при диабет и помага за преодоляване на депресията.

Ползите от ядките се дължат на полезните им химически състав: Омега-3, магнезий, селен, калций, витамини B, A, E. Лешници, бадеми, кашу, шамфъстък, орехи – добър източник здравословни мазнини. Имат антиоксидантни свойства и имат положителен ефект върху състоянието на ноктите, кожата и косата.

Клинични проучвания показват, че лешниците и орехите в комбинация с бадеми могат да понижат нивата на холестерола в кръвта и да обогатят тялото с полезни липиди.

Зеленчуци, плодове, слънчогледови семки подхранват тялото голям брой полезни микроелементи. Особено високо съдържание на Омега-3, калций, желязо и цинк има в авокадото, тиквата, маслините, карфиола, сусамово семе. Тези вещества подобряват кръвообращението, поддържат имунната система и предотвратяват образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове.

Ползи от Омега-3 и Омега-6

Също така си струва да разберете защо тези вещества са необходими на тялото. Научни изследванияпоказват, че Омега-3 помага на пациентите да намалят употребата на кортикостероиди при лечение на артрит. Учените изложиха интересна теория, че тези киселини намаляват риска от развитие на деменция при възрастните хора. Тази киселина е полезна за бременни жени и по време на кърмене. Благодарение на това растежът и развитието на детето се нормализират. Продуктът е ценен сред културистите.

Системен прием на Омега-6 по положителен начинвлияе върху работата на сърцето.

Но тези киселини трябва да бъдат въведени в диетата правилно. Когато купувате продукти, трябва да дадете предпочитание на онези продукти, които са обогатени с Омега-3. Това е доста лесно да се направи, тъй като тази киселина се добавя активно към хляб, мляко и зърнени блокчета. Обичайно слънчогледово маслоПо-добре е да го замените със зехтин или ленено семе. Трябва да започнете да добавяте смляно мляко към салати, печива и домашно приготвени кисели млека. ленено семе. Също така в ежедневна диетатрябва да присъстват ядки.

Мазнините и холестеролът са тясно свързани понятия и най-често хората се страхуват, че нивото на холестерола в тялото им ще се повиши, защото са чували за това отрицателни свойстваи вреда за здравето. Всъщност единственото нещо, от което трябва да се страхуваме, е високо съдържаниехолестерол, който се счита за „лош“, т.е. LDL (липопротеин с висока плътност).

Какви мазнини са полезни за тялото, какви са вредите от трансмазнините и какви храни съдържат тези вещества - за това и много повече ще научите от тази статия.

Как се различават наситените мазнини от ненаситените?

Мазнините или липидите са най-важният източниквключена енергия в структурни компонентиклетките предпазват тялото от загуба на топлина и органите от увреждане. Хранителни продуктисъдържат животински мазнини и растителен произход, а всички липиди се състоят от глицерол и мастни киселини, сред които има наситени и ненаситени. Вредата и ползата от мазнините не е празен въпрос, така че си струва да го разгледаме по-подробно.

Как се различават наситените мазнини от ненаситените мазнини и къде се намират? Наситените мастни киселини образуват твърди („лоши“) мазнини, докато ненаситените мастни киселини образуват меки („добри“) мазнини. Животинските мазнини са доминирани от наситени мазнини, докато растителните мазнини (с изключение на кокосово и палмово масло) са доминирани от ненаситени мазнини. Така отговорът на въпроса „кои мазнини са здравословни – наситени или ненаситени“ е очевиден: здравословни са само ненаситените мастни киселини. Наситените мастни киселини в най-добрият сценарийнеутрален за тялото, в най-лошия - вреден.

Повечето от мазнините, консумирани от хората, са триглицериди (95-98%), състоящи се от една молекула глицерол и три остатъка от мастна киселина. Една мастна киселина се състои от повече или по-малко дълга верига от въглеродни атоми (C), към които са свързани водородни атоми (H). Въглеродните атоми могат да бъдат свързани един с друг чрез единични или двойни връзки.

Този, който няма двойни връзки, се нарича наситен, този, който има една двойна връзка, се нарича мононенаситен, а няколко двойни връзки се наричат ​​полиненаситени.

Последните не се синтезират в организма – това са есенциални (незаменими) мастни киселини (наричат ​​се витамин F).

Съществува общ принцип: Ненаситените мазнини са растителни мазнини, а наситените са животински мазнини. Но, както знаете, всяко правило има изключения. Например прасетата се угояват специално, за да произвеждат твърди (наситени) мазнини. В студено време прасетата замръзват много, всъщност стават „вцепенени“. За разлика от тях, рибата също има животински мазнини, са в състояние да живеят в много студена, дори арктически температури, вода. Рибено маслое ненаситен и остава течен при минусови температури, поради тази причина рибите запазват подвижност, гъвкавост и ловкост. Тялото се нуждае от наситени и ненаситени мазнини, но превесът трябва да бъде в полза на ненаситените мазнини.

Какви животински и растителни мазнини са полезни за тялото?

Говорейки за това кои мазнини са здравословни, не забравяйте това растителни мазнинисъщо имат свои собствени характеристики. По правило растителните мазнини се съдържат в семената и са ненаситени (маслиново, слънчогледово, ленено, морски зърнастец, ядково масло, гроздови семки, царевица). Изключение правят някои плодове от тропически и субтропични райони, които съдържат мазнини висока точкатопящи се, т.е. тези мазнини остават твърди дори при тропически жеги. Кокосовото и палмовото масло съдържат най-твърдите наситени растителни мазнини в света.

Твърдостта и наситеността на мазнините са неразделни: наситените мазнини остават твърди дори при стайна температура, докато ненаситените мазнини остават течни при температури под нулата.

Човешката диета трябва да съдържа от 80 до 100 g мазнини на ден (1,2-1,3 на 1 kg телесно тегло), включително 30-35 g растително масло, съдържащо полиненаситени мастни киселини. Когато избирате между растителни и животински мазнини, опитайте се да дадете предпочитание на първите.

Какви храни съдържат здравословни мазнини?

Какви продукти съдържат здравословни мазнини, а кои са вредни?

Важни източници на ненаситени мастни киселини: риба (скумрия, сардини, риба тон, сьомга, пъстърва, херинга, черен дроб на треска), растителни масла. Основните източници на наситени мастни киселини: животински продукти (месо, колбаси, вътрешности, птича кожа, масло, заквасена сметана, пълномаслено мляко, животински мазнини), някои растителни продукти (кокосово и палмово масло, маргарин, олио за пържене).

Докладът на Американската кардиологична асоциация (1961 г.), с право считан за „документ от световно значение“, гласи, че „намаляването на количеството консумирани мазнини с разумната замяна на наситените мазнини с полиненаситени мазнини се препоръчва като възможно средство за защитапредотвратяване на атеросклероза и намаляване на риска от миокарден инфаркт и инсулт. В тази връзка е необходимо да се избира особено внимателно. Съотношението на протеини и мазнини в различните храни е много важно.

Таблица „Съдържание на холестерол в храните“

По-долу е таблицата „Съдържание на холестерол в храните“, която показва количеството холестерол в милиграми на 100 g продукт.

Продукт
Зеленчуци, плодове (всички)
Риба (повечето разновидности)
Месо и месни продукти
телешко месо
говеждо месо
Конско месо, агнешко
Заешко месо
Телешки черен дроб
Телешки черен дроб
патица
Колбаси (различни)
Цяло яйце
Яйчен жълтък
Мляко и млечни продукти
Пълномаслено мляко
Нискомаслено извара
Мазно извара

Висококалоричната диета, богата на наситени мазнини, причинява високи нива на „лошия“ холестерол в кръвта. Диета, съдържаща големи количества ненаситени мазнини, води до намаляване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта и повишаване на "добрия" холестерол.

Всеки ден възрастен консумира около 750 mg холестерол. Около 1 g холестерол се произвежда в черния дроб на ден. В зависимост от естеството на храната това количество може да варира: увеличаването на количеството холестерол в храната води до повишаване на нивото му в кръвта, а намаляването води до намаляване. По този начин съдържанието на холестерол в храните се намалява до 350-375 mg/ден. води до намаляване на кръвното му ниво със 7 mg/dl. Увеличаването на съдържанието на холестерол до 1500 mg води до увеличение с 10 mg/dl кръв. В тази връзка е необходимо да се знае съдържанието на холестерол в основните храни.

Какво представляват трансмазнините и тяхната вреда за тялото?

В този раздел на статията ще научите какво представляват трансмазнините и каква е тяхната опасност за човешкото тяло. Ненаситените мазнини, когато се обработват промишлено или кулинарно, приемат „транс“ формата, превръщайки се при нагряване и хидрогениране в наситени твърди мазнини, като маргарин, мазнина и мазнина. Трансмазнините се използват широко в индустрията, тъй като могат драстично да удължат срока на годност на храните. Резултатите от проучвания, проведени във Франция, в които са участвали 17 хиляди души, разкриват, че самата консумация на трансмастни киселини повишава риска от миокарден инфаркт с 50%, дори при липса на други важни факторириск (тютюнопушене, консумация на мазнини, наситени мастни киселини, липса на физическа активност и др.).

Какви храни съдържат трансмазнини? Това са майонеза, кетчуп, готови сосове, рафинирано растително масло, сухи концентрати (супи, сосове, десерти, кремове), меки масла, мазане, смеси от зеленчуци и масло, чипс, пуканки с добавени мазнини, диацетил и други овкусители, продукти за бързо хранене (пържени картофи, хот-дог, сандвичи, хамбургери), замразено месо, риба и други панирани полуфабрикати (например котлети, рибени пръсти), сладкарски изделия (торти, сладкиши, понички, вафли, бисквити, крекери, бонбони).

Избягвайте храни, съдържащи трансмазнини. Винаги проверявайте етикета на храната, за да видите дали съдържа хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини. Това трябва да се разбира като трансмазнини.

Мазнините са абсолютно необходими в човешкото хранене, но наситените мазнини, трансмазнините и излишният холестерол в храната са опасни за сърцето и кръвоносните съдове; ненаситените мазнини могат да предотвратят сърдечно-съдови заболявания.

Още повече по темата

Наситени или вредни (лоши) мазнини в храните. Необходимисъществуват ли наситени мастни киселини в тялото?

В тази статия ще научим защо тялото ни не може да функционира правилно без мазнини? Нека също да поговорим за наситени ненаситеникиселини? И каква е тяхната разлика? Нека обаче разгледаме по-отблизо наситените мазнини. Първо, нека поговорим за структурата.

Разлика между наситени и ненаситени мастни киселини

При мазнините се интересуваме от наситени и ненаситени мастни киселини, защото Те играят ключова роля за ползите от мазнините. Почти всеки знае, че мазнините се делят на наситени и ненаситени. Наситени мазнини(както ги наричат ​​още вредни или лоши мазнини) са базирани на наситени мастни киселини. А ненаситени мазнинисе състои от ненаситени мастни киселини. Получаваме повечето от нашите наситени мазнини от животнохрана, а ненаситените – от зеленчук. Наситените мазнини или животинските мазнини са склонни да бъдат трудно. И ненаситените мазнини или растителните мазнини, като правило, течност. Сега възниква въпросът защо някои са твърди, а други течни и каква е разликата?

Всичко, както обикновено, е свързано с химическа структура . Двойната връзка в ненаситените мазнини им дава допълнително мобилност. И ако няма такива двойни връзки, тогава молекулата е по-стабилна - това са животински мазнини, т.е. трудномазнини. Но има и по-ясно обяснение. Растителните мазнини имат двойни връзки, което означава, че това са безплатни места, на които всеки може да седне молекула. Защо е необходимо това? Факт е, че растенията стоят неподвижни и не се движат, за разлика от животните. растения трудноадаптирайте се, например, няма слънце и нищо не може да се направи, или ако метеорологичните условия са неприятни, тогава все още не можете да избягате, защото не можете да изпълзите от земята. Такива киселини със свободни връзки могат лесно да участват в различни биохимични реакции, двойната връзка е като свободно място в молекула, което означава, че това място може да бъде запълнено поставямнякаква друга молекула и лесно промянасвойства на мазнините. Например, направете го повече стегнатипо време на студено време. В резултат на това растенията са опортюнистиЕто защо имат толкова много мазнини. И наситените животински мазнини имат всички връзки задръстен, вече няма свободни места. Но с животните всичко е наред: ако е студено, отидете в дупката, ако е горещо, отидете във водата. Животните могат активно да се движат и да променят условията средавместо да променяте свойствата на мазнините си. Така и при животните некритична нужда от адаптиране, така че техните мазнини са по-малко гъвкави.

Въпреки че може да се изясни, че животните и растенията съдържат както наситени, така и ненаситени мазнини, но при животните те са предимно богат, в растенията - ненаситени. Всички Омега мазнини- това са ненаситени мазнини, а Омега 6, Омега 9 са само обозначениедвойна връзка. По-конкретно, това означава къде в молекулата има свободно пространство (двойна връзка): на трето, шесто или девето място. PUFA- това са полиненаситени мастни киселини, т.е. където има много двойни връзки. А МЖНК- Това са мононенаситени мастни киселини (едно свободно място). И сега, когато видите тези имена на опаковката, ще разберете какво означават. И сега най-важното, защо имаме нужда от мазнини?

За какво са наситените мазнини?

Много модерно сега ниско съдържание на мазнини, а това си е истинско престъпление срещу тялото. Хората се ограничават животоподдържащкомпоненти, без които нормален животпросто невъзможно. Разбира се, ако не ядете достатъчно мазнини, няма да умрете, но тялото ви ще работи по-лошоотколкото може да работи. Представете си това тяло- това е път и по стандартите за 1 метър асфалт са необходими 125 кг асфалт, но вие нямате толкова, имате само 50 кг. Да, разбира се, че ще сложите асфалт, но ще стане краткотраен. Същото с мазнините, това е важно. градивен елемент, а ако ги няма, органи страдам.

В сърцето на вашата работа мозъки всичко нервенсистемни лъжи мазнини. Функционирането на мозъчните клетки (невроните) се основава на електрически импулси. А „проводниците“, по които протича електрическият импулс, са заобиколени от обвивка, състояща се от миелин- е вещество, което се състои от 75% от липиди (мазнини) и животнинаситени мазнини. Ако не консумирате тази мазнина, ще имате дефицит, и импулсът ще се движи лошо. Следователно ще страдат Всички: нервна система, мозък, координация, мускулни движения, памет (дългосрочна, краткосрочна), способност за учене и др.

Проучванията показват, че със значително недостигмазнините променят мозъчната тъкан. Разбира се, че е така краен случайи е малко вероятно това да се случи с вас, но въпреки това е възможно. Мазнините особено важноза бременни, защото участват в развитието на мозъка на бебето. Бременните жени се съветват да консумират много хайвер. Хайверът е с високо съдържание както на наситени, така и на ненаситени мазнини. И някои баби по селата все още дават на детето парче вместо залъгалка свинска мас. Така че, ако имате проблеми с паметта, консумирайте повечемазнини

Момичетата са статистически два пъти по-склонни да страдамот болести дихателна система(астма в имота). защо се случва това Момичета често избягвайтемазнини в храната, а белите дробове пренасят кислород в кръвта благодарение на белодробната повърхностно активно вещество. Това е специално вещество, което покрива белите дробове отвътре. И е включено 90% се състои от мазнини. И от богат„вредни и лоши“ мазнини. Повърхностно активното вещество помага на алвеолите да не колабират и да пренасят повече кислород в кръвта. И сега запомни, в транспорта, в метрото и т.н., често ли сте срещали хора (особено момичета), които се чувстват Лошо. Задушаване, бледост, припадък - това е всичко симптоми. По принцип тези симптоми, дори и в затворени помещения, са типични за момичетата и много от тях обикновено се разхождат постоянно бледи. И защо всички? защото не яжмазнини Все пак белодробен сърфактант- това е включено 90% наситени мазнини. Такива хора се развиват хипоксия, постоянна липса на кислород в кръвта, а кислородът участва във всички процеси и осигурява енергия. Ето защо най-вече всички момичета налагамза сладкиши, защото безкислородното разграждане на глюкозата осигурява енергия. В резултат на това за здравето на белите дробове трябва повечеяжте мазни храни. Въпреки че не, за мнозина е по-приятно да поглъщат таблетки и да вдишват.

Наситените мазнини и участват в синтеза тестостерон- основен мъжки хормон. Ненаситените мазнини и мастните киселини участват в създаването мембраниклетки. Освен това много от тях са мастноразтворими. А ако няма мазнини, няма и витамини. Ето защо някои различни растителни масла сега са много популярни, те съдържат много витамини. Много мастноразтворими витамини се съхраняватвъв вашата мастна тъкан. Тоест, ако имате излишни мазнини, не се страхувате авитаминозапрез зимата, защото имате складтези витамини. Но много хора казват, че витамините не се съхраняват, това не е съвсем вярно, те могат да се съхраняват в излишната мастна тъкан, но не всичкивитамини, но само мастноразтворими. Функции на мазнините пълен. И така яммазнини, независимо дали са добри или лоши.

От колко наситени мазнини се нуждаете? Преувеличена вреда от наситени мазнини.

В момента има голям брой препоръкиспоред съдържанието на наситени мазнини в храната. Има мнения на известни американски изследователи и прогресивни изследователи в областта на храненето, които съветвамконсумират 50% наситени мазнини и 50% ненаситени мазнини в диетата, т.е. съотношението мазнини трябва да бъде 50/50.Според нашите специалисти по хранене и диетолози, RAMS, съотношението на наситени към ненаситени мазнини трябва да бъде 30 до 70, т.е. Трябва да консумирате по-малко наситени мазнини. Изберете сами на кого да вярвате. Ако прочетете тази статия внимателно, ще разберете, че наситените мазнини са просто необходими на тялото, за да функционира правилно.

Но много хора все още опитват избягвайтенаситени мазнини. Има няколко причини. Първият и най основна причина Това е страх от холестерола. Много хора страхувам сесърдечни заболявания, атеросклероза и повишени нива на холестерол. Въпреки това, последните данни и анализ на предишни проучвания показват, че много от тези факти са доста спорен. Прочетете статията за бомбата холестерол, и ще се изненадате. Второ, в момента човек консумира наситени мазнини в огроменколичество в бухти, сладки, различни сладки. Ето защо диетолозите казват, че наситените мазнини V излишък, и не е нужно да ги ядете. Това обаче не е вярно, защото по-голямата част от тези мазнини- Това са некачествени маргарини. Или ни пускат заместник палмово масло, което е наситена мазнина, но по произход зеленчук. В днешно време палмово масло може да се намери почти навсякъде, дори и в Snickers. Разбира се, има малка вреда от палмовото масло, въпреки всички уверения на журналистите.

Кога истинскинаситените мазнини се заменят с евтини билков аналог- Това лошо. Първо, това е банално надплащане, когато мислите, че купувате животински мазнини, но всъщност вие палмоворастителен аналог. Второ, проблемът е, че ще имате недостиг на истински добренаситени мастни киселини и най-важното - фосфолипиди. Ето защо (поради тези два фактора) текущата консумация на наситени мазнини от средния човек е ниско, а напротив ниско. Защото, в в този случай, наситени мазнини- това са нискокачествени фалшификати и билкови аналози.

Наситени мазнини в храните. Основни източници

Тук всичко е много просто, от името следва, че основните източници на качествени наситени мазнини са продуктиот животински произход. Бих откроил две основни източник: свинска мас (чиста мазнина) и млечни продукти.

Сало (мазнини) Можете да консумирате както в чиста форма, и с месо. Дори и в най-нискомаслените пилешки гърди Има някои наситени мазнини, а свинското и агнешкото имат доста прилично количество от тях. Много хора консумират салов чист вид, особено украинците. Състои се от почти 100% от мазнини.

ДО млечни продуктиБих включила на първо място сметана и мляко, извара, истинско масло и т.н. Тези продукти също могат да варират процентасъдържание на наситени мазнини.

Това е. това двеосновен източник на качествени наситени мазнини. Както разбирате в колбаси, колбаси, сладки, сладкарски изделия, бисквити, вафли, бонбони и др. много малко качествонаситени мазнини. Това са предимно маргарини или евтини аналози на растителни мазнини, които всъщност могат вреданашето здраве, ако ги ядем в излишък.

Направих няколко много интересни статииза и, в който описа цялата истина за тези продукти, анализира състава, как да изберем и много повече. След като прочетете тази статия, ще преразгледате отношението си към тези двамата популярнихрани с наситени мазнини.

Резюме

Свойствата и плътността на мазнините се обясняват с техните химическа структураи наличност двойновръзки. Ако ги няма, мазнината е наситена. Предимно ненаситени мазнини зеленчук, а наситените мазнини са животнимазнини. Наситените мазнини играят важнороля в мозъчната функция, централна нервна системаа също и дихателната система (в белите дробове). Наситени мазнини, особено холестерол, също участвав синтеза на тестостерон, а ненаситените мазнини са разтворители на витамини ( мастноразтворими витамини). Също така всички клетъчни мембрани състоят сеот ненаситени мазнини и без тях щяхме да умрем.

В днешно време хората преяждат ниско качествонаситени мазнини, като маргарини и растителни масла обаче недохраненинаистина качествени наситени мазнини. Животински мазнинисъдържат много полезни, както наситени, така и ненаситени мастни киселини, а според някои свойства превъзхождащдори растителни мазнини (прочетете статииоколо и). Традицията за консумация на мазнини в храната се насърчава от наличието на животински мазнини в храната. Сигурен съм, че това не е случайно.

Статията е по материали на Цацулин Борис.

Високите нива на холестерол в кръвта са истински бич на нашето време. Поради повишения холестерол се увеличава рискът от сърдечно-съдови заболявания, които са една от водещите причини за смърт. Източници лош холестерол– наситени мазнини, които се намират в много животински продукти. Ето защо лекарите препоръчват включване повече продукти, които са източници на здравословни ненаситени мазнини.

Каква е разликата между ненаситените мазнини и наситените мазнини?

Изучаването им помага да се разбере разликата между наситени и ненаситени мазнини. химични свойства. Наситените мазнини се характеризират с единични въглеродни връзки, поради което лесно се сглобяват в сферични съединения и образуват холестеролни плакии се отлагат в мастните депа. Ненаситените мазнини имат двойна въглеродна връзка, така че остават активни, проникват през клетъчните мембрани и не образуват твърди съединения в кръвта.

Това обаче не означава, че наситените мазнини, които се намират в месото, яйцата, шоколада, маслото, палмовото и кокосовото масло, трябва да бъдат напълно изключени от диетата. Наситените мазнини са от съществено значение за по-добро усвояваненякои витамини и микроелементи, правилна работа репродуктивна системачовека, производството на хормони и изграждането на клетъчните мембрани. В допълнение, наситените мазнини са уникален източникенергия и са особено необходими през студения сезон. Дневна норманаситени мазнини – 15-20 g.

Що се отнася до затлъстяването, то може да бъде причинено от прекомерна консумация на всякакви мазнини, особено в комбинация с лесно смилаеми въглехидрати.

Какви храни съдържат ненаситени мазнини?

Ненаситените мазнини съдържат мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. И двата вида са полезни за намаляване на нивата на лошия холестерол, причинени от излишните наситени мазнини в диетата. Храните, съдържащи ненаситени мазнини, обикновено съдържат и двата вида мастни киселини.

Зехтинът се счита за особено ценен източник на ненаситени мазнини. Благодарение на голям бройЗехтинът съдържа мононенаситени мастни киселини, помага за прочистване на кръвоносните съдове и намаляване на кръвното налягане, предпазва от рак и диабет тип II, подобрява мозъчната функция, състоянието на кожата и косата. Въпреки това си струва да запомните, че зехтинът, както всяко друго растително масло, все още е чиста мазнина, чието съдържание на калории е много високо. Затова трябва да го консумирате на малки порции - не повече от супена лъжица, която между другото ще съдържа около 120 килокалории!

Морската риба съдържа много ненаситени мазнини, особено омега-3 (полиненаситени мастни киселини). речна рибате също присъстват, но в по-малки количества). Благодарение на ненаситени мазниниморската риба е много полезна за нервната система, ставите и кръвоносните съдове и високо съдържаниеи минералиправят този продукт много ценен за хората.

Богати източници на ненаситени мазнини са растителни масла (ленено, царевично, соево, слънчогледово), морски дарове (скариди, миди, стриди, калмари), ядки (орехи, бадеми, лешници, кашу), семена (сусам, соя, лен, слънчоглед), авокадо, маслини.

Вредата от ненаситените мазнини

Най-вредните мазнини, които всеки трябва да изключи от диетата си, са трансмазнините. И колкото и да е странно, трансмазнините се правят от здравословни ненаситени мазнини. Благодарение на процеса на хидрогениране, растителните масла стават твърди, т.е. губят своята пропускливост и придобиват способността лесно да образуват кръвни съсиреци кръвоносни съдове. Трансмазнините нарушават метаболизма в клетките, причиняват натрупване на токсини, увеличават риска от диабет, отслабват имунната система и причиняват много други здравословни проблеми. Майонезата, маргаринът, кетчупът и някои сладкарски продукти съдържат трансмазнини.

„По-малко мазнини!“ - вероятно сте чували тези думи сто пъти от вашия лекар.

Но, както вече разбирате, мазнините са различни от мазнините. Като изключите напълно този елемент от менюто, можете да развиете недостиг на витамини, да съсипете косата и кожата си и да причините сериозни щети. хормонален баланс. Освен това без някои мазнини е невъзможно да се намали холестерола! Затова си струва да се запознаете с мненията на израелските експерти по различни видовемазнини

Наситени мазнини: не - наденица и сметана

Ако често купувате готови храни, вероятно консумирате твърде много наситени мазнини, дори и да не ядете почти никакво месо.

Тези мазнини повишават нивото на лошия холестерол в кръвта и задействат процеса на запушване на кръвоносните съдове. Заради тях коремът расте, теглото се увеличава, а рискът се увеличава сърдечен удар. Този вид мазнина е лесна за идентифициране с невъоръжено око: тя остава твърда както в хладилника, така и при стайна температура. Мастният слой върху парче месо, заквасената сметана, маслото, колбасите, мазните сирена, сметаната, маста, пушените деликатеси са източници на наситени мазнини. Много хора са объркани: „Почти не ям месо, изключих заквасена сметана и масло от менюто, но холестеролът и теглото все още не намаляват. защо?"

Факт е, че наситените мазнини не се съдържат само в месото. Има ги и в някои растителни масла – палмово и кокосово. Разбира се, на никой не би му хрумнало да пържи в такова олио. Откъде идва на нашата маса?

Наситени мазнини в храните

Палмовото масло се съдържа в сладкарски изделия, смеси за супи, топени сирена и се използва като заместител млечна мазнинав полуфабрикати, добавени към маргарин и фиде незабавно готвене. Кокосовото масло се включва в бисквити и фабрични сладкиши с за дълго времесъхранение Ако често купувате готови храни, вероятно консумирате твърде много наситени мазнини, дори и да не ядете почти никакво месо.
Между другото, длан или кокосово маслоВинаги можете да сте сигурни, като прочетете етикетите на опаковката на продукта.

Трансмазнини: торта с дълъг срок на годност

Тези мазнини са истинска напаст модерна храна. Те започнаха пътя си към нашата трапеза с маргарина, а днес това обширно семейство включва различни видове индустриални мазнини. Те са по-евтини от естествените и траят по-дълго, затова се добавят към продуктите за удължаване на срока на годност.

Трансмазнините могат да се намерят в готови печива, бисквити, бурека, фабрични торти и мъфини, крекери и хрупкави лакомства. А също и в полуфабрикати, предназначени за нагряване в микровълнова фурна.

Трансмазнините повишават нивото на лошия холестерол в кръвта и намаляват нивото на добрия холестерол, което е полезно за сърцето и кръвоносните съдове.

Днес експерти по целия свят се борят да премахнат трансмазнините от храната. Това не е лесно, тъй като такава храна е много по-евтина. Въпреки това, под натиска на лекарите, много производители се съгласиха да намалят количеството трансмазнини. По този начин повечето видове маргарин, внасяни в момента в Израел, имат минимално съдържание на трансмазнини.

Полиненаситени мазнини: да на рибата и ядките

Полиненаситените мазнини помагат за намаляване на нивата на лошия холестерол в организма. Те са богати на растителни масла – соево, слънчогледово, царевично, както и на орехи и семена. Те могат да бъдат намерени в майонеза и меки маргарини. Особено известна е тяхната разновидност, омега-3. Съдържа се в мазна рибаи рибено масло.

Има само един проблем: когато се нагряват за дълги периоди от време, тези мазнини увеличават риска от окисляване на лошия холестерол. Следователно, колкото по-малко държите изброените масла на огъня, толкова по-полезни са те.

Мононенаситени мазнини: мистерията на зехтина

Както знаете, в средиземноморските страни хората живеят по-дълго и умират от инфаркт по-рядко, отколкото в други региони на света. Тайната се крие в широкото разпространение на зехтина. Съдържа специален вид мазнини. Те се наричат ​​мононенаситени. това уникално веществоне само намалява нивото на лошия холестерол, но и повишава съдържанието на добрия холестерол. Зехтинът е продуктът с най-висок процент на тези мазнини (70%). Но ако нямате пари за зехтин, не се отчайвайте: по-евтиното рапично масло също е богато на него. 60% от мазнините в това масло са мононенаситени.

Зехтинът и рапичното масло могат да се нагряват по-дълго от другите видове, тъй като мазнините, които съдържат, не влияят на окисляването на лошия холестерол.

Мононенаситени мазнини се съдържат и в авокадо, фъстъци, лешници, шамфъстък, кашу и пекан.

Да се ​​заемем с работата

Сега, когато сте въоръжени със знания за здравословни продуктии диети, ще ви е по-лесно да говорите с диетолог. И няма съмнение, че почти всеки от нас има нужда от съвета на такъв специалист. В края на краищата всеки има своя собствена семейна история, свои собствени вкусове за храна и своя собствена степен на риск от развитие различни заболявания. Диетолог ще ви изслуша и ще избере диета, която лесно и вкусно ще реши всеки здравословен проблем.