Диетични фибри – какво представляват, роля, значение, състав и източници. Диетични фибри в храни и диета, ползи и вреди

Вероятно всеки човек е чувал за ползите и необходимостта от правилно и балансирано хранене. Но малко хора прилагат тези знания на практика. В повечето случаи хората дори не се замислят какво ядат и какви ползи носи тази храна на тялото им. Въпреки това, всяка наша клетка се нуждае от систематично снабдяване. хранителни вещества. Освен това важна роляДостатъчното снабдяване с други хранителни компоненти, включително диетични фибри, също играе роля. Нека поговорим на тази страница www.site за това къде се съдържат диетични фибри, ползите и вредите от тях в диетата за нашето тяло.

За да разберете ролята и ползите от диетичните фибри, първо трябва да знаете какви са тези вещества. И така, диетичните фибри са частици от голямо разнообразие от храни. химическа природа, неспособни да се усвояват от ензимите на стомаха и тънките черва. Такива елементи обаче са необходими за нормален баланс полезна микрофлорачервата. Струва си веднага да се отбележи, че диетичните фибри присъстват изключително в растителни храни и те просто не могат да бъдат в продукти от животински произход.

В определени случаи вместо термина диетични фибри се използва терминът фибри, но подобна замяна не е много правилна. Фибрите са по същество само целулоза; те са основният компонент на растителните клетъчни стени, но освен тях има и други диетични фибри.

Учените познават разтворимите диетични фибри, представени от пектини, гуми, слуз и някои фракции на хемицелулоза. Такива вещества набъбват в храносмилателния тракт и стават желеобразни.

Има и неразтворими диетични фибри, включително целулозата, която вече споменахме, както и лигнин и хемицелулоза. Тези вещества се наричат ​​груби влакна, тъй като те преминават през стомашно-чревния тракт, като напълно запазват формата си.

Ползи от диетичните фибри

Диетични фибрив хранителните продукти носят много ползи за нашето тяло. Техният ефект става забележим още в устната кухина, защото храната, която съдържа много диетични фибри, изисква особено дълго дъвчене, отколкото рафинираните храни. Дъвченето стимулира слюноотделянето и храносмилателни процеси, а също така мие зъбите и масажира венците.

Диетичните фибри също могат да пречистят тялото от холестерол, както и от жлъчни киселини. Учените са доказали, че такива хранителни частици доста добре забавят усвояването на захарта в кръвта от стомашно-чревния тракт. Тази функция ще бъде от особен интерес за пациенти, страдащи от захарен диабетвтори тип.

Диетичните фибри в човешката диета могат да прочистят тялото от различни агресивни вещества, по-специално те ефективно премахват тежки метали, токсични вещества и радионуклиди.

Такива хранителни компоненти задържат малко вода, което стимулира по-ефективното изхождане. В допълнение, те са необходими за пълното изпълнение на други функции на храносмилателния тракт, например за успешното производство на хормони в червата, за ефективния синтез на витамини от група В и други елементи.

Наличие на достатъчно количество диетични фибри в ежедневна диетапомага за поддържане на имунитета на правилното ниво и активиране защитни силитяло. Смята се, че такива хранителни елементи са основната храна за полезни бактерии, които нормално присъстват в храносмилателния тракт.

Смята се, че консумацията на диетични фибри помага за подмладяване на тялото и ефективно премахване на наднормено тегло. Също така, подобно допълнение към диетата значително намалява вероятността от развитие на рак, сърдечно-съдови заболявания и уролитиаза.

Храни, богати на диетични фибри

Значително количество диетични фибри се съдържа в триците, пълнозърнести хранибобови растения и зърнени култури, както и в пълнозърнести продукти, произведени от тях. Можете също така да наситете тялото си с диетични фибри, като консумирате значително количество зеленчуци и плодове, ядки и сушени плодове, както и билки.

Максимално количестводиетичните фибри се намират в сурови хранихранене. Ако искате да ги запазите при готвене, по-добре е да готвите храната чрез задушаване или на пара.

Но по-конкретно, където има диетични фибри (съдържание в продуктите на 100 грама):

Пшенични трици (45), смокини (18,5), картофи (11,9), сушени кайсии (10,1), кайсии (9,6), пълнозърнеста пшеница (9,5), фъстъци (9,3), сини сливи (9,2), лешници (7,73), боб ( 7.6), малини (7.4), овесени ядки(7), стафиди (6,8), консервиран грах (6,3), просо (4,7), ръж-пшеница (4,5), касис (4,2), ръж тапет (3,8), варен боб (3,35), перлен ечемик (3) , цариградско грозде (2.9), бяло зеле (2.8), ябълки (2.6), праскови (2.3), грейпфрути (2.2), мандарини (2.2), ягоди (2.2), ряпа (2.2), патладжани (2.2), зелен лук ( 2.1), пшеничен хляб (2.1), грах (2.09), круши (2), портокали (2), сливи (1.9), грозде (1.8), кайсии (1.8), карфиол (1.8), ревен (1.78), чушки (1,4), пъпеш (1,3), овесени ядки (1,3), череши (1,2), моркови (1,2), тиква (1,2), сладко от ягоди (1,12), елда (1,1), цвекло (0,9), консервирани домати (0,85) ), пресни домати (0,8), тиквички (0,8), краставици (0,7), диня (0,5), царевица (0,45), ориз (0,4), грис (0,2)

Ще навредят ли диетичните фибри на човешкото тяло?

Прекомерният прием на диетични фибри може да причини запек (особено при недостатъчна консумация на вода), метеоризъм, нарушения на микрофлората, гадене, диария и повръщане. При пациенти с хронични стомашно-чревни заболявания може да настъпи обостряне на заболяванията. Освен това, ако се консумират прекомерно, диетичните фибри могат да премахнат не само агресивните вещества от тялото, но и микроелементите. Активният им прием с храна може да е несъвместим с терапията с определени лекарства. Значителният прием на диетични фибри може също да попречи на оптималното усвояване на калций, алуминий, цинк, както и на фосфор, магнезий и няколко витамина. Мъжете не трябва да се увличат от диетични фибри, тъй като излишъкът им в тялото може да допринесе за намаляване на количеството тестостерон в кръвта. А това от своя страна може да повлияе негативно на либидото и потентността.

Ако имате заболявания на храносмилателния тракт, по-добре е да се консултирате с вашия лекар, преди да наситете диетата си със значителни количества диетични фибри.

И несмилаемото нишесте се обединява в една обща група хранителни веществакоито се наричат ​​диетични фибри.

Диетични фибри - Това са предимно ядливи хранителни компоненти растителна природа, не се смила и не се абсорбира в тънки черва, но напълно или частично ферментирали (разградени) в дебелото черво. дтова е един от най-важните компоненти на храната. По време на развитието на теорията за балансираното хранене на диетичните фибри е отредена ролята на баласт, ненужно вещество, само на основание, че те практически не се усвояват и не се усвояват от стомашно-чревния тракт на човека. Има и опити да се премахнат "ненужните" фибри от храната, за да се увеличи хранителна стойностпродукти, а тази практика, както се оказа по-късно, се оказва порочна.

Понастоящем значението на наличието на диетични фибри в човешката диета е абсолютно признато.

Неразтворими диетични фибри

Неразтворимите диетични фибри са целулоза и лигнин. Целулозата е полизахарид, който

при пълна хидролизадава глюкоза, но в стомашно-чревния трактчовек това не се случва. Лигнинът не е въглехидрат и има комплекс химическа структураи е смес от ароматни полимери.

Неразтворимите диетични фибри, доставени с храната, набъбват в киселата среда на стомаха и са отличен адсорбент, който се отстранява от тялото жлъчни киселини, алергени и други вредни веществаразположени в храносмилателния тракт.

Целулозата служи като местообитание за симбионтни микроорганизми - бактерии, които живеят в човешките черва. Те участват в смилането на храната, синтезират някои В групи и предотвратяват разпространението на патогенна и условно патогенна микрофлора.

В резултат на ферментация на диетични фибри нормална микрофлорадебелото черво произвежда газове (водород, въглероден диоксид, метан) и някои (пропионова, оцетна, маслена). Тези продукти, получени в резултат на ферментация, участват в поддържането на жизнената активност на чревната микрофлора и участват в метаболизма на клетките на лигавицата на дебелото черво. Къса верига мастни киселинисе абсорбират от клетките на лигавицата и се метаболизират, за да се освободи необходимата енергия (до 2 kcal от 1 g диетични фибри). освен това маслена киселинаизползва се от клетките на лигавицата на дебелото черво и играе роля в защитата на епитела на дебелото черво от различни патологични процеси, включително туморни.

Фибрите, преминавайки през храносмилателния тракт, дразнят стените му и стимулират чревната подвижност, като по този начин предотвратяват запека и ускоряват елиминирането от дебелото черво. токсични вещества, приети с храната и/или изхвърлени от организма с жлъчка.

Разтворими фибри

Разтворими фибри - пектин (от плодове), гума (от бобови растения), алгиназа (от различни морски водорасли) и хелицелулоза (от ечемик и овес). Подобно на целулозата е адсорбент и в това ролята им е идентична. Пектинът в присъствието на вода се превръща в желе и бързо изпълва стомаха, като по този начин насърчава бързо усещане за ситост, което в момента се използва активно от диетолозите.

Разтворимите фибри, както и неразтворимите, създават благоприятна среда за полезни микроорганизмисимбионти.

Дневната нужда на организма от фибри е поне двадесет и пет грама

Богати на фибри храни

1. Сурови плодове: сини сливи, ябълки, пресни сливи, круши, банани, портокали, лимони, грейпфрути, кайсии (сушени кайсии, кайсии), всички сушени плодове, стафиди, ягоди, праскови.

2. Сурови зеленчуци: грах, магданоз, копър, кориандър, зеле, тиквички, тиква, целина, моркови, цвекло, домати, краставици.

3. Ядки: бадеми, лешници, орехи, фъстъци, бели семки и други. Те се усвояват най-добре със зелени зеленчуци.

4. Хляб от пълнозърнест, трици, кълнове, овесени ядки, елда, царевичен грис, трици.

Здравейте скъпи читатели!

В тази статия ще ви запознаем с такова хранително вещество като диетични фибри. За дълго времетози хранителен компонент се счита за ненужен. Продуктите, лишени от фибри, може да изглеждат по-естетически приятни - трохите от хляб са бели, ябълката без кора е по-лесна за дъвчене и т.н. Въпреки това, както показва практиката, имаме нужда от фибри. Фибрите играят огромна роля в превенцията стомашно-чревни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак. Диетичните фибри помагат за поддържане на нормални нива на холестерола в кръвта. Нека да разгледаме какви видове диетични фибри има и каква роля играят в организма.

Първо, нека разберем какво представляват диетичните фибри или фибрите.

Диетичните фибри са до голяма степен несмилаеми компоненти, главно полизахариди ( сложни въглехидрати). Произходът на фибрите е предимно растителен. Най-много фибри има в бобовите растения, зърнените храни, гъбите и зеленчуците.

За удобство фибрите се класифицират на водоразтворими и водонеразтворими фибри. Това е удобно, защото свързаните (по разтворимост) диетични фибри имат подобен ефект върху човешкото тяло.

Разтворимите диетични фибри се намират предимно в пулпата растителен продукт, а неразтворимите са в черупки. Въпреки че и двата вида влакна могат да бъдат намерени и в двете части растителна храна. така, например, овесени трици, получени от зърнени черупки и люспи от семена на псилиум, съдържат доста много разтворими диетични фибри.

И двете групи фибри значително увеличават количеството храна, което консумирате, без да увеличавате калориите.

Това се случва, защото, първо, диетичните фибри не могат да бъдат разградени храносмилателни ензимихората, но те се разграждат от бактериите, живеещи в червата на човека – настъпва ферментация. Хората вече могат да асимилират онези продукти, които се получават в резултат на такава ферментация. По правило това са мастни киселини с къса въглеродна опашка (маслена, оцетна, мравчена и др.).

Не можем да определим точно количеството на остатъчните продукти, но учените са съгласни, че калоричното съдържание на 1 грам фибри е равно на приблизително 2 килокалории.

Второ, диетичните фибри абсорбират вода и по този начин увеличават обема си многократно механично въздействиена храносмилателен тракт. Това създава усещане за пълнота и ситост. Недостатъчният прием на вода, докато ядете диета с високо съдържание на фибри, може да причини запек.

Диетичните фибри, които са хранителен субстрат за щадящите човека бактерии, нормализират чревната флора. нормално чревна флораподдържа оптимално киселинно-алкален балансв червата (произвеждане на мастни киселини), като по този начин противодейства на някои видове рак на червата.

Чревните стени са гъсто осеяни с лимфоидни образувания - пейерови петна. Късоверижните мастни киселини, действайки върху пейеровите петна, стимулират производството на Т-хелперни клетки, антитела, левкоцити и цитокини. Така те имат благоприятен ефект върху функционирането на имунната система на организма.

2. Неразтворими фибри

Поради факта, че фибрите се смесват в червата с други хранителни вещества, това до известна степен забавя тяхното усвояване и намалява гликемичния индекс на продукта. Факт е, че абсорбцията на хранителни вещества се извършва в париеталната област на червата - където химусът (смляната храна) е в пряк и близък контакт с чревната стена. Фибрите изместват хранителните вещества от париеталната област, като по този начин намаляват тяхната зона на контакт с чревната стена.

За илюстрация вземете една стафида и я сдъвчете добре. Запомнете интензивността вкусови усещания. Сега вземете същата стафида и я дъвчете заедно с малко парче хляб или извара - сладостта вече няма да е толкова интензивна. Хлябът или изварата, действащи като фибри, обгръщат частиците стафиди и по този начин намаляват зоната на контакт на зрънцето с вкусови рецептори. Това е, което намалява усещането за сладост.

Когато хранителните вещества навлизат в кръвта по-бавно, тяхната концентрация в кръвта се променя плавно, без резки покачвания. Това има благоприятен ефект върху хормонален фони всички видове метаболизъм - нивото на глюкозата и липидите остава повече или по-малко стабилно. И това е отлична профилактика на диабет тип 2 и някои сърдечно-съдови заболявания.

Неразтворимите диетични фибри регулират чревната подвижност, като я правят по-активна и редовна. Ето защо фибрите, в комбинация с достатъчно количество течност, се справят добре със запек и предотвратяват хемороиди.

Прекомерният прием на неразтворими диетични фибри може да доведе до повишен метеоризъм. При някои заболявания на храносмилателната система количеството неразтворими фибритрябва да се ограничи - консултирайте се с Вашия лекар.

Те са представени от лигнин, целулоза, хитин (гъби),

3. Разтворими фибри

Разтворимите диетични фибри, абсорбирайки вода, образуват вискозен гел, който предотвратява ферментацията на хранителни вещества, забавя изпразването на стомаха и движението на химуса през червата. По този начин разтворимите фибри помагат за контролиране на апетита (като по този начин помагат за поддържане на нормално тегло), нивата на кръвната захар и холестерола.

Разтворимите фибри включват пектини, агари, гуми, слузни вещества и инулин. Те са напълно ферментирали от бактерии.

На продукти, съдържащи някои разтворими диетични фибри, може да намерите фразата: „Съдържа пребиотици“. Разтворимите фибри често се добавят към храни като стабилизатори или сгъстители. Разтворимите фибри ви позволяват да приготвяте естествено желе от касис и цариградско грозде. Те ви позволяват да приготвите натурален мармалад (агар-агар) и marshmallows (пектин).

Разтворимите диетични фибри в една или друга степен (намалявайки или повишавайки смилаемостта) регулират усвояването на макро и микроелементите. Като цяло разнообразни, съдържащи достатъчно количествохраненето с фибри има благоприятен ефект върху усвояването на всички необходими макро и микроелементи.

Прекомерната консумация на разтворими фибри може да доведе до метеоризъм и диария. Инулините могат да причинят алергична реакцияпри чувствителни към тях лица.

Заключение

Диетичните фибри играят важна роля в превенцията на заболявания като:

• запек
• захарен диабет тип 2
• сърдечно-съдови заболявания
• затлъстяване
• някои видове рак на дебелото черво