Наистина ли трябва да се откажете от сладкото, ако кръвната ви захар се е повишила или има други медицински противопоказанияядене на захар? Но какво да кажем за тези, които решават да свалят наднорменото тегло? Има решение! Основното нещо е да направите правилния избор.

Когато един подсладител е оптималното решение на проблем

Не се отчайвайте, ако вашият лекар или диетолог категорично изисква да премахнете захарта от диетата си. Да не ядеш сладко и да се откажеш от захарта са съвсем различни неща. Заместител на захарта може да бъде решение на проблема.

Освен това може да намерите утеха във факта, че захарта е не само източник на допълнителни калории, но и продукт, който увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, кариес. Прекомерна употребасладкишите имат отрицателен ефект върху състоянието на кожата и лигавиците, а също така повишават апетита.

С какво можете да замените захарта? Разнообразие от видове

Днес в света са разработени и успешно използвани няколко вида заместители на захарта. Всички те са разделени на две групи: участващи в метаболитни процесии неучастващи (интензивни подсладители). Всяка група включва няколко подсладителя, нека разгледаме някои от тях по-подробно.

Подсладители, участващи в метаболитните процеси

Сред тях най-популярните фруктоза. Той е приблизително 1,5-1,7 пъти по-сладък от захарта и има приятен вкус. Въпреки факта, че калориите в подсладителя са приблизително същите като в захарта, поради по-голямата му сладост се консумира значително по-малко, което намалява общото съдържание на калории в диетата. IN естествена формафруктозата се съдържа в естествените плодове, горски плодове и зеленчуци. Фруктозата, за разлика от захарта, има нисък гликемичен индекс от 19 единици. Следователно използването му не причинява рязко увеличениениво на глюкоза в човешката кръв, освобождаването на енергия става много по-бавно, отколкото при консумация обикновена захар. Също така може да подобри естествения вкус на плодовете и горските плодове - консерви, конфитюри и десерти, направени с фруктоза, са по-вкусни от тези, направени със захар.

Има погрешно схващане, че консумацията на фруктоза може да доведе до наднормено тегло. Въпреки това, скорошно проучване установи, че когато фруктозата замества други диетични въглехидрати с подобно калорично съдържание, тя няма повече ефект върху телесното тегло или нивата на триглицеридите в кръвта, отколкото последните. така че излишна консумацияфруктоза, глюкоза или наситени мазниниводи до еднакво увеличаване на съдържанието на мазнини в черния дроб. Прекомерната консумация както на фруктоза, така и на глюкоза намалява чувствителността на черния дроб към инсулин. По този начин тези ефекти не са уникални за фруктозата, както някои учени твърдяха по-рано, и всъщност се дължат на излишния прием на калории. Всичко това ни позволява да заключим, че увеличаването на калорийния прием над нормата в крайна сметка винаги води до увеличаване на телесното тегло, ако не се балансира с физическа активност.

Еритритолили „захар от пъпеш“ е популярен нов естествен заместител на захарта, който няма да повиши кръвната ви захар. Това е високо водоразтворим кристал без мирис, много подобен на захарта. Калоричното съдържание на еритритола е толкова ниско, че в повечето страни се приема за нула. Еритритолът не причинява кариес. Нивото на сладост на еритритола е около 70% от това на обикновената захар. Заместителят се понася добре от тялото дори след няколко големи дозиотколкото обикновената захар, което я отличава благоприятно от сорбитола и ксилитола, които имат странични ефекти слабителен ефект. IN напоследъкЕритритолът често може да се намери в комбинация със стевия, тъй като може да подобри специфичния й вкус.

Сорбитол– този естествен подсладител също е популярен сред много хора. Като ксилитол, химически съставсе отнася до захарни алкохоли. Нивото на сладост е по-ниско от захарта. Калоричното съдържание на сорбитола е половината от това на обикновената захар. Сорбитолът се използва широко в медицинска практикапри изготвяне на диети за диабетици и хора с наднормено тегло, тъй като има много нисък гликемичен индекс - само 9 единици. Въпреки това, дневният прием на сорбитол не трябва да надвишава 40 грама, тъй като прекомерната консумация може да предизвика слабителен ефект.

Интензивни подсладители

Друг натурален заместител на захарта, който бързо набира популярност е стевия. Като цяло това е името на род многогодишни растения - билки, растящи в Южна и Централна Америка. Именно от тях се произвежда този подсладител. В началото на 70-те години японците започват да култивират стевия като алтернатива на изкуствените заместители на захарта като цикламат и захарин, за които се подозира, че съдържат канцерогени. Днес стевията е първокласен естествен заместител на захарта, чиято употреба няма никакви странични ефекти. Стевия е подсладител с нулево съдържание на калории, почти 200 пъти по-сладък от захарта, но има доста специфичен билков послевкус. Приемливо ниво дневна консумацияза стевия е 4 mg/kg телесно тегло. Стевията се наричаше още медена билка, така беше лечебно растениеизползвани за балансиране на нивата на кръвната захар. Подходящ за употреба при диабет (гликемичен индекс е нула).

Сукралоза- сравнително нов висококачествен подсладител, разработен от британците през 1976 г. Днес сукралозата става популярна в Русия. Прави се от обикновена захар и има подобни вкусови характеристики. Сукралозата няма неприятен изкуствен вкус или послевкус и е абсолютно безопасна. Този първокласен подсладител е многократно изследван не само върху животни, но и върху хора, в резултат на което е доказана пълната му безопасност за всички групи от населението, включително деца и бременни жени. Допустимото дневно ниво на прием на сукралоза е 5 mg/kg телесно тегло. Сукралозата се усвоява само с 15%, което се елиминира напълно от тялото в рамките на един ден.

Освен това сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарта и не съдържа калории и най-важното не влияе на нивата на кръвната захар (гликемичният индекс е нула). Сукралозата може да се използва за готвене - тя напълно запазва качествата си при топлинна обработка.

Аспартам– заместител на захарта, известен като хранителна добавка E951. Този подсладител има калорично съдържание от 4 kcal/g. Но не забравяйте, че за да създадете сладък вкус, е необходимо толкова малко количество аспартам, че приносът му към калоричното съдържание на храната не се взема предвид. В сравнение със захарта, вкусовото усещане за сладост от аспартама се появява по-бавно и продължава по-дълго. Аспартамът се разгражда при нагряване и следователно не е подходящ за подслаждане на преработени храни, като конфитюр или печива.

Ацесулфам Ке изкуствен подсладител. Структурата е безцветни кристали, лесно разтворими във вода. Това вещество е приблизително 180-200 пъти по-сладко от захарта. Ацесулфам К във високи концентрации има горчив метален вкус, така че често се използва в комбинация с аспартам. Използва се за подслаждане на газирани напитки, при производството на печива, желатинови десерти и дъвки, както и някои лекарствени форми(например сиропи). Едно време се смяташе за вредно, но изследванията опровергаха тези страхове. Ацесулфам К е регистриран като хранителна добавка Е950.

Друг отдавна известен изкуствен подсладител е захаринът. Това са безцветни кристали и са слабо разтворими във вода. Той е 300-500 пъти по-сладък от захарта. Захаринът не се усвоява от организма и се отделя с урината. Като подсладител захаринът е регистриран като хранителна добавка Е954. Подобно на други подсладители, захаринът няма хранителни свойства. Понастоящем употребата на захарин в чист вид в храните е значително намалена, а смеси от подсладители се използват в напитки и някои други продукти, тъй като самият той придава не много приятен метален вкус.

Цикламат– синтетичен заместител на захарта. Натриевият цикламат е 30-50 пъти по-сладък от захарта. Използва се широко за подслаждане на храни, напитки и лекарства. Цикламатът обаче не се усвоява от организма и се отделя с урината. Безопасната му дневна доза е 10 mg на 1 kg телесно тегло. Натриевият цикламат е регистриран като хранителна добавка E952, одобрена в повече от 55 страни (включително страните от Европейския съюз).

Кой подсладител да избера?

По същество всички заместители на захарта не са вредни, ако се използват разумно. По-специално, трябва да обърнете внимание на препоръките за ежедневната им консумация върху етикетите на производителите. Разбира се, за предпочитане е да изберете естествен заместител на захарта. По отношение на състава и свойствата си естествените подсладители са абсолютно безопасни. И ако въпросът за използването на изкуствени подсладители понякога предизвиква спорове, лекарите и учените нямат съмнения относно безопасността на употребата по отношение на естествените.

Ако сте консервативни и скептични към иновациите, изберете фруктоза или сорбитол - тези заместители на захарта са изпитани във времето. Ако искате да опитате нов продукт, не се колебайте да купите стевия или сукралоза. Във всеки случай вашият избор няма да ви донесе нищо най-малката вреда, но ще осигури сладък живот.

Къде да купя заместител на захарта?

Заместител на захарта може да бъде закупен в аптеката. Този продукт се продава и в супермаркети, в отдели диетично хранене. Понякога подсладителите могат да бъдат намерени в редовни магазинидо естествена захар. Но често тези продукти се поръчват онлайн. Като цяло не е трудно да се намерят подсладители при желание. Основното нещо е внимателно да прочетете инструкциите за употреба на опаковката.

ЗА сладък животхората винаги са мечтали. Е, разбира се, не само за меденките и меда - неслучайно приятният сън, целувката, споменът са били наричани сладки...
Науката и индустрията са реализирали „ядивната“ част от мечтата: захарта се произвежда в милиони тонове и е достъпна за всички. Той стана толкова познат, че мнозина го възприемат като абсолютно необходим продукт. Това вещество променя вкуса, влияе върху цвета, консистенцията и най-важното - запазването на храната. Това е, което използваме, когато приготвяме консерви, конфитюри, конфитюри.
Сбъдването на една мечта обаче, както често се случва, е доста горчиво. Неспазването на мярката води до срив в регулаторните системи на организма и до заболявания. Повечето лекари признават, че прекомерната консумация на захар (над 100-150 грама на ден) увеличава риска от затлъстяване и диабет.
Това противоречие доведе учените до идеята да търсят в природата или да се опитат да синтезират заместители на захарта - евтини, сладки, но не толкова вредни. С други думи, отделете приятните усещания от неприятните последствия.
За да не търсим сляпо, беше необходимо да разберем как вече познатите сладки молекули се различават от всички останали. Това не беше лесно да се направи, защото списъкът им включва захари, алкохоли, аминокиселини, протеини и други съединения от различни класове, които не са много сходни помежду си. Едва през 1967 г. Р. Шеленбергер открива в структурата на молекулите на сладките вещества онези характеристики, които им дават способността да предизвикват точно такова усещане. За целта те трябва да съдържат функционални групи, способни да образуват водородни връзки и разположени на разстояние 0,3 nm (3 ангстрьома) един от друг. Една от тези групи атоми трябва да бъде донор, а другата трябва да бъде акцептор на протон. Чрез тях молекулите се свързват с активните центрове на рецепторните протеини. (Вярно е, че дори тук, в света на молекулите, от сладостта до горчивината е хвърлей камък: достатъчно е да промените разликата между групите с части от ангстрьома, за да се възприема съединението като горчиво.) Когато една молекула на сладко вещество се свързва с вкусова пъпкана клетъчна мембрана, той се деполяризира, променя се пропускливостта му и възниква нервен импулс.

Степента на сладост на лекарствата и продуктите, които ги съдържат, се определя количествено от експерти. Те опитват разтвори с различни концентрации на веществото, от по-ниски до по-високи, и определят на какво ниво започва да се усеща вкусът. Единицата на скалата е сладостта на разтвора на захарозата, която започва да се усеща при съдържание на 0,01 М (3,4 g/l). Тази стойност (абсолютен праг на чувствителност) е различна за различни хора, така че вероятно ще трябва да бъдат разработени сензори или биохимични тестове с рецепторни протеини за обективна оценка.

Най-старите естествени сладки вещества са медът, плодовете, соковете, а понякога и сърцевината на растенията. Те обикновено съдържат смес от различни захари и киселини.
Захарната тръстика, от която все още се получава захароза, е описана в хрониките на кампаниите на Александър Велики в Индия. През 1747 г. A. Marggraff получава захар от захарно цвекло, а неговият ученик Achard създава сорт с високо съдържание на захар. Тези открития бележат началото на производството на захар от цвекло в Европа.
Не е известно точно кога руските хора са се запознали с кристалната захар, но историците твърдят, че в Русия инициаторът на производството на чиста захар от вносна сурова захар е Петър I. В Кремъл е имало специална „захарна камера“ за преработка сладкият деликатес.
Източниците на захар могат да бъдат доста екзотични. В Канада, САЩ и Япония, например, кленов сироп се произвежда от сока на захарния клен (Acer saccharum), състоящ се от 98% захариди, от които захарозата е 80-98%.
До средата на 19 век съществува идеята, че захарозата е единственото естествено сладко вещество, подходящо за промишлено производство. По-късно това мнение се промени и за специални цели (хранене на болни, спортисти, военни) бяха разработени методи за производство на други естествени сладки вещества, разбира се, в по-малък мащаб.

Глюкоза

Това е основната захар в тялото: почти всички въглехидрати се превръщат в нея. Неговата абсорбция в червата води до освобождаване на инсулин в кръвта, което кара черния дроб да отстрани излишната глюкоза и да я превърне в гликоген. За дълго времеСмята се, че при диабет този въглехидрат, подобно на захарозата, не трябва да се дава на пациента. Но сега лекарите не са толкова категорични: глюкозата е толкова необходима на тялото ни, че не може да бъде напълно заменена с нищо.

Фруктоза

Фруктоза- най-често срещаната естествена захар. В свързана форма той, заедно с глюкозата, се крие в захарозата, където съставлява 50% от молекулата. И в свободна форма присъства в почти всички сладки плодове и плодове. Най-много е в меда: 40,5 g на 100 g продукт. Той привлече вниманието на диетолозите, защото усвояването му не предизвиква освобождаване на инсулин в кръвта, както усвояването на глюкозата. Според експерти диабетиците могат да приемат приблизително 0,5-1,0 g фруктоза на килограм телесно тегло дневно. Най-голямото предимство на фруктозата е, че може да се придаде приятен, познат сладък вкус на ястие с малки количества фруктоза, тъй като тя е 1,2-1,8 пъти по-сладка от захарозата. Благодарение на това е възможно да се намали съдържанието на калории в диетата, което е много важно за пациенти със затлъстяване, атеросклероза и коронарна болест на сърцето, които са с наднормено тегло, както и възрастни хора с нарушен глюкозен толеранс (т.е. излишната глюкоза, образувана в кръвта след хранене, отнема много време, за да бъде отстранена от нея).
Фруктозата обаче насърчава загубата на тегло не само поради намаляването на калоричното съдържание на храната. Понякога затлъстяването е свързано с прекомерен прием на храна, причинен от постпрандиална хипогликемия. Хипогликемията е ниско ниво на глюкоза в кръвта, което може да бъде причинено от различни фактори: хранителен дисбаланс, повишени нива на инсулин, неврохуморални влияния. Човек е в състояние да почувства това състояние и неговата рефлексна реакция към хипогликемия е желанието да яде нещо. Фруктозата понякога намалява апетита в такива случаи. Рязкото спадане на количеството глюкоза в кръвта също може да бъде свързано с големи физическа активностпри спортистите. За предотвратяване на този проблем напоследък широко се използват хранителни продукти, съдържащи фруктоза вместо част от глюкоза. Такива продукти не предизвикват рязко освобождаване на инсулин в кръвта и не водят до хипогликемия след продължителна физическа активност.
Фруктозата се среща в растенията и под формата на полимери - инулинови полизахариди и полифруктани. Един от най-известните източници на инулин е. Напоследък от него се правят много различни диетични продукти, а също така се консумира и суров. Но трябва да се помни, че специални ензими за разграждане на инулиновия полимер в тънки черване, и не може да се абсорбира оттам в кръвта, тъй като всяка захар влиза в кръвта само под формата на мономер. Инулинът може да разруши микрофлората на дебелото черво, но само частично, което ограничава използването му в суров вид. Наскоро бяха проведени научни разработки за употребата на инулин като част от кръвните заместители, където той участва в поддържането на осмотично налягане. Ако ги въведете в кръвта, инулинът постепенно се разгражда от чернодробната инулиназа и се използва от тялото. Но някои учени оспорват наличието на инулиназа: може би други ензими преработват въглехидратите.

Сорбитол

Сорбитолза първи път е изолиран от плодове на офика (оттук и името му: рябицана латински - офика). Съдържа се и в плодовете на глог, дрян, тръни; по-малко от него се съдържа в ябълките, крушите, сливите, кайсиите, прасковите, фурмите и гроздето. По своята химична структура сорбитолът е шествалентен алкохол или захарен алкохол. Молекулата му може да се разглежда като производно на глюкозата, в която алдехидната група е заменена с хидроксилна група. Както всички многовалентни алкохоли, сорбитолът има сладък вкус. от хранителна стойносттой се приравнява към глюкозата, но техните физиологични ефекти са различни: сорбитолът не предизвиква рязко повишаване на нивата на кръвната захар. Ето защо се включва в диетата на диабетици. Сорбитолът, освен това, има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб. Между другото, в този орган, под действието на ензими, той се превръща във фруктоза. Недостатъците на сорбитола включват неговата по-ниска сладост в сравнение със захарозата (около 0,6), особен "метален" вкус и диспептични симптоми, наблюдавани при някои хора ( редки изпражнения). Следователно можете да приемате сорбитол в доза не повече от 30-50 грама на ден.
Сорбитолът е регистриран като хранителна добавка като Е420.

Ксилитол

Ксилитол- пентавалентен захарен алкохол, открит в много зеленчуци и плодове. По отношение на сладостта той почти догонва захарозата и е един път и половина по-сладък от сорбитола. Не е токсичен и не предизвиква негативни ефекти. В човешкото тяло ксилитолът се метаболизира 80-90% в черния дроб. Той, подобно на сорбитола, може да причини диспептични симптоми. Препоръчителната дневна доза за възрастен е 40-50g.
Ксилитолът може да противодейства на кариеса. Финландски учени са доказали, че хората, които са консумирали дъвки с ксилитол вместо захароза в продължение на 1-2 години, са имали почти 90% по-малко кариеси в сравнение с контролната група. В Русия също имаше подобни изследвания. Ученици от Казан, които приемаха ксилитол ежедневно в продължение на две години постоянни зъбиразвалени два пъти по-често. Фруктозата и сорбитолът също имат антикариесен ефект, но в по-малка степен. Най-вероятно ксилитолът предотвратява прикрепването на стрептококите, които разрушават зъбната тъкан, към мембраните на зъбните клетки.
В хранително-вкусовата промишленост ксилитолът е регистриран като хранителна добавка Е967, като подсладител, овлажнител, стабилизатор и емулгатор.

Продукти за преработка на нишесте

нишесте- основният източник на въглехидрати в нашата диета. Учените и технолозите отдавна разработват начини за получаване на сладки добавки от него - като нишестен сироп, декстрин-малтоза и различни сиропи. Обикновено се произвеждат от картофено и царевично нишесте чрез хидролиза в присъствието на киселини, ензими или смеси от тях. Резултатът е смес от глюкоза, малтоза (дизахарид, състоящ се от два глюкозни остатъка) и глюкозни олигомери с различно молекулно тегло. В този процес можете да използвате специални ензими - микробиологични глюкоизомерази и инвертази - и да получите глюкозо-фруктозни сиропи с различни съотношения на тези монозахариди и с различна сладост. Всички изброени продукти са ценни суровини в производството на сладкарски изделия (блатове, карамели, шоколади), дъвки, безалкохолни напитки, плодови сокове, консерви, сладолед и др.
Сухият нишестен сироп в комбинация с лактоза често се използва в производството на храни бебешка храна(заместители човешко мляко). Такива смеси се усвояват добре дори през първите шест месеца, когато новороденото няма ензим амилаза, който разгражда нишестето. Единственото ограничение е, че концентрацията на свободна глюкоза в нишестения сироп не трябва да бъде висока.
Глюкозо-фруктозните сиропи, подобно на чистата фруктоза, често се използват при производството на диетични продукти за пациенти с диабет и затлъстяване.

Има широка гама от синтетични подсладители, които могат да се използват в храни и напитки или да се използват за потискане на горчивия вкус на лекарствата. Естествено, основното изискване към тях е пълната и абсолютна безвредност. В допълнение, те трябва да бъдат химически стабилни в широк температурен диапазон от -30° до +260°C и pH от 2,5 до 8,0.

Захарин

Захарин- първото синтетично сладко вещество, синтезирано през 1878 г. от К. Фалберг. Той е 300-500 пъти по-сладък от захарозата. Това е имид на о-сулфобензоена киселина, най-често използван като негова натриева сол. Тялото не абсорбира това съединение и го отделя напълно с урината. Захаринът има неприятен "метален" вкус, така че се използва в смес с други сладки съставки. Световната здравна организация разрешава употребата на захарин в количество не повече от 5 mg на килограм телесно тегло на ден, а в диетични продукти- до 25 мг на килограм. В тези дози е безвреден.
В хранително-вкусовата промишленост захаринът е регистриран като хранителна добавка E954 като подсладител. Подобно на други подсладители, захаринът няма хранителни свойства и е типичен ксенобиотик.

Цикламат

Цикламате открит през 1937 г. в САЩ от М. Швед. Това е циклохексил-мино-14-сулфонова киселина. Неговата натриева сол(C6H12NNaO3S) е 30 пъти по-сладка от захарозата. Досега не сме успели да открием такива вредно действиецикламат върху черния дроб, бъбреците и други човешки органи. Цикламатът се добавя към храни, сокове, безалкохолни напиткии други храни, които трябва да са с ниско съдържание на калории. Не се препоръчва да се използва в диетата на малки деца и бременни жени. Дневната доза, разрешена от Световната здравна организация, е 11 mg на килограм телесно тегло.
Натриевият цикламат е регистриран като хранителна добавка E952.

Ацесулфам К

Ацесулфам К е създаден от K. Klaus и G. Jensen през 1973 г. Това е 6-метилово производно на окситиазинон диоксид. В човешкото тяло ацесулфам К не се разлага, не се отлага в тъканите дори при продължителна консумация и се елиминира почти напълно. Разрешената дневна доза е 8 mg на килограм телесно тегло.
Ацесулфам К е регистриран като хранителна добавка Е950.

Аспартам

Аспартам- сравнително нов синтетичен подсладител. Това е дипептид - L-алфа-аспартил-L-фенилаланин метилов естер. Той е 200 пъти по-сладък от захарта и има почти същия вкус. Освен това подобрява вкуса на захарозата, глюкозата, цикламатите и захарина, в резултат на което дозата им може да бъде намалена. Малки количества аспартам напълно потискат неприятните вкусови усещания, причинени от захарина. В тънките черва аспартамът се разгражда от ензима дипептидаза до двете аминокиселини, от които се състои. Аспартамът е напълно безвреден за хората и може да се добавя към лекарства и продукти за деца. Дневната доза аспартам е 40 mg на килограм телесно тегло.
За съжаление аспартамът се хидролизира в силно кисела и леко алкална среда, така че не може да се добавя към всеки продукт. За да се заобиколи тази трудност, учените предложиха аспартамът да се прикрепи химически към стабилни макромолекули. Необходимо е само те да бъдат оптимален размер, в противен случай макромолекулата ще попречи на сладкото вещество да действа върху рецепторите и вкусът ще изчезне. Сега аналозите и производните на аспартама са в центъра на вниманието на изследователите.

Сукралоза

Сукралоза(трихлортридиоксисукроза) е най-сладкият от всички изброени по-горе синтетични заместители на захарта. Той е 600 пъти по-сладък от захарозата! Сукралозата се добавя и към храни за диабетици, тъй като този дизахарид не се разгражда до монозахариди в тънките черва (няма подходящ ензим за това) и почти напълно се екскретира от тялото с урината. Той се разгражда частично в дебелото черво под въздействието на микрофлората, но получените метаболити се екскретират или включват във въглехидратните цикли в черния дроб. Затова сукралозата се смята за безвреден подсладител. Дневната му доза е 18 mg на килограм телесно тегло.
От втората половина на 60-те години на нашия век интересът към сладките вещества на базата на естествени протеини рязко се увеличи. Причините за това са увеличаването на нуждата от нискокалорични сладки храни, както и забраната на някои потенциално вредни синтетични вещества. Но лошото на сладките на вкус протеинови съединения е, че растенията, които ги произвеждат, се срещат само в Африка и Южна Америка. Освен това е много трудно да се изолират сладки протеини, а лошо пречистените препарати могат да бъдат токсични. Но сладостта на растителните протеини е толкова висока (те са 30 000-200 000 пъти по-сладки от захарозата), че все повече изследователи ги изучават. Те открили например, че сладкият вкус на протеините се усеща, когато те взаимодействат със специални рецепторни зони на вкусовата мембрана, а при някои бозайници те отсъстват.
Растението отдавна е добре известно в Парагвай ( Stevia hebaudiana), чиито листа традиционно се използват за подслаждане на напитки. Днес се отглежда в Китай, Япония и Корея, а сега се продава и тук като стайно растение. Сладкият източник в това растение е гликозидът стевиозид. Той е нетоксичен, не е термично стабилен, а интензитетът на сладкия му вкус е 300 пъти по-висок от този на захарозата. Той е подобен по структура стероидни хормонии има слаба антиандрогенна активност, тоест може да повлияе негативно на баланса на хормоните в тялото.
Сукралозата е регистрирана като хранителна добавка E955.

Г.В. Николская, кандидат на биологичните науки

Хората знаят три начина за консумация на захар: в устата, на хапка и с един поглед. Ако лекарите и диетолозите забранят първите две, информацията за подсладителя ще бъде полезна. Поддръжниците на компетентния подход към приготвянето на храна и здравословното хранене ще могат да вземат информирано решение относно употребата на захар или ползите от нейните заместители въз основа на свойствата, методите и източниците на производство, както и степента на безопасност.

Истината, която много лекари крият е, че захарта не може да бъде заменена с нищо. Това, което наричаме подсладители, най-често също са захариди, които имат различни механизми на действие и начини на усвояване от организма. Нашата обичайна бяла захар е вещество от категорията на въглехидратите. Това е най-достъпният източник жизнена енергияи безвреден транквилизатор, който придава вкус на храната и служи като консервант. Неговите разпадни продукти прости въглехидрати, участвайте в координирана работачерен дроб, бъбреци, централна нервна система, мозък и кръвоносни съдове.

В препоръчаното от лекарите количество 30-50 грама на ден, включително наличието в готовите продукти, захарта не може да доведе до затлъстяване.

Пълният доброволен отказ от захар с цел отслабване и профилактика на атеросклерозата е неоснователна мярка със съмнителни ползи. Само недостатъчното производство на инсулин - хормонът, който разгражда захарта на компоненти, я поставя в категорията на "белите врагове" и налага да се търси алтернатива.

Видове подсладители Някои от веществата са класифицирани като подсладители условно, само за да контрастират белите кристали, които сме свикнали да слагаме в чая.По този начин глюкозата и фруктозата са прости въглехидрати, които са част от захарозата, обикновена рафинирана захар.

Но и тук има изключения. Нека да разберем какви вещества със сладък вкус ни предлагат хранителната и фармацевтичната промишленост.

Естествено Всъщност всичко, което не се извлича директно от тялото от храната, се произвеждахимически

. В този смисъл всеки един от подсладителите може да бъде класифициран като синтетичен. Друго нещо е източникът и формулата. На тази база, къместествени подсладители

• Фруктозата, наричана още „плодова захар“, е захарид или въглехидрат, съдържащ се във всички сладки плодове, мед и картофи. Традиционно се класифицира като подсладител, въпреки че разликата между тях не е голяма. Бавно се разгражда от организма, има нисък гликемичен индекс, но в същото време влияе върху повишаването на кръвната глюкоза. Една чаена лъжичка фруктоза съдържа 3,7 kcal.
• Сорбитолът не е въглехидрат, а полиол, принадлежащ към групата на алкохолите. Съдържа се в плодове от офика, кайсии, нишестени плодове, сушени плодове, химически произведени от глюкоза. Интензивността на вкуса е 2 пъти по-ниска от тази на захарозата, нискокалорична, лесно смилаема.
• Ксилитолът - "брезова захар", всъщност не е въглехидрат, а захарен алкохол, намиращ се в плодовете и зеленчуците. Няма неприятни вкусове и е полезен за диабетици и хора на нисковъглехидратна диета. Хипогликемичен индекс 7 позволява включване в диетата за профилактика на диабет тип 2.
• Thaumatin е екзотичен за нашия регион подсладител, специален вид протеин, произведен от африканския храст катемфе, подобен на домашната калатея.
• Неохесперидин дихидрохалкон (цитроза) е 330 пъти по-сладък от захарта, като същевременно подобрява вкуса и аромата на ястията. Съдържа се в кората на грейпфрут.

• Еритритолът е „захар от пъпеш“ или по-точно захарен алкохол. Включен в царевица, тапиока, грозде, пъпеш, круша. Той има нулево съдържание на калории, не участва в процесите на метаболизъм и следователно не влияе на количеството инсулин и не претоварва черния дроб.
• Стевиозид – уникално вещество, изолиран от стевия, медена трева, често срещан в Южна Америка, Централна Азия и Крим. В продължение на много векове ацтеките го използват като естествен заместител на захарта, който няколко пъти превъзхожда сладкия вкус. Нискокалоричен, с нулев гликемичен индекс, което го прави отлична хранителна добавка.

Синтетичен

Фармацевтичните компании не спират да учудват със своята изобретателност и изобретателност в усилията си да предложат на лековерните потребители здравословен заместител на захарта под формата на таблетки. От богатото разнообразие, първите 5 по отношение на честотата на употреба включват следното:

• Сукралозата е най-чистият на вкус прах, 600 пъти по-сладък от захарта, не съдържа калории и не натоварва черния дроб и панкреаса. Той се разтваря добре, стабилен е при термична обработка и е първи в класацията на синтетичните подсладители.
• Аспартамът е пептид, по интензивност на вкуса 1 грам замества половин килограм захар.
• Захаринът е най-старият от всички заместители, 250 пъти по-сладък от захарта. Поради металния послевкус вече не е толкова популярен, колкото беше.
• Натриевият цикламат е киселина под формата на прах без цвят и мирис, една чаена лъжичка от това вещество замества стандартна чаша рафинирана захар.
• Ацесулфамът е без цвят и мирис и е 200 пъти по-сладък от захарта. Хипоалергичен, понася добре високи температури, поради което се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

Ползи и вреди

Въпреки че понякога използването на подсладители е обективна необходимост, има случаи, когато дори те трябва да бъдат изоставени. Даже полезни лекарства 100% натуралните продукти са противопоказани по време на бременност и кърмене. Въпреки че се смята, че всичко естествено е безвредно и няма специални противопоказания, това не е съвсем вярно.

Фруктоза

Фруктозата, която се използва от много години като заместител на захарта, заедно с глюкозата, е част от захарозата с подобни на нея свойства. В черния дроб фруктозата лесно се превръща в мазнини, предотвратявайки разграждането на всички други мазнини и претоварвайки черния дроб. Следователно прекомерната му употреба допринася за увеличаване на теглото.

Освен това потиска усещането за ситост и провокира преяждане. От друга страна, плодовата захар е почти 2 пъти по-сладка от обикновената и не изисква инсулин за разграждане, което е важно за диабетици и хора в преддиабетно състояние. Важно е обаче да приемате фруктоза не повече от 45 грама на ден и заедно с растителни влакна, които регулират усвояването в червата, предпазвайки тялото от увреждане.

Сорбитол и ксилитолСорбитолът е показан за прочистване на черния дроб и бъбреците поради своите холеретични и диуретични свойства.

Използва се в антитусивни сиропи и подпомага синтеза на витамини от група В.

При консумация на ксилитол тялото получава желаната сладост, докато нивата на глюкоза и инсулин намаляват.

Използва се и за профилактика на остеопороза, има противогъбичен ефект в устната кухина, затова се добавя към дъвки, пасти за зъби и води за уста. Подобно на сорбитола, ако се превиши препоръчителната доза, той причинява подуване на корема и редки изпражнения. СтевияСтевия съдържа витамини, минерали,

етерични масла

Всички изкуствени подсладители имат само една неоспорима полза: познатия вкус на сладки ястия, когато захарта е противопоказана. От друга страна, ползите за портфейла също са очевидни, тъй като те са много по-евтини от захарта и естествени заместители. Именно поради тази причина те намират широко приложение в производството на сладкарски изделия, сладолед и сладки напитки.

Въпреки това, като резултат от чисто химически процеси, тази група заместители на захарта в тялото запазва своята чуждост, което е изпълнено със здравословни проблеми, а предозирането може да има сериозни последствия:

• Сукралозата е най-свободният синтетичен подсладител от подозрение за вредни свойства.
• Аспартамът е най-противоречивият от всички подсладители. Може да причини алергични реакции, мигрена. Не е подходящ за готвене, допустимото нагряване е до 30 градуса, тъй като при продължителна термична обработка се разлага, отделяйки токсични вещества.
• Захаринът, в допълнение към стандартните противопоказания за бременни и кърмещи жени, е забранен за употреба от непълнолетни и хора с бъбречни проблеми. В големи количества е канцерогенен. Има съмнения, че може да провокира рак на пикочния мехур.
• Цикламатите насърчават натрупването на течност в червата, което води до лек слабителен ефект, който може да е нежелан при хронични проблеми с изпражненията. Може да причини деформации на плода в утробата. При значително предозиране те могат да увредят черния дроб и да нарушат хемопоетичните проблеми. Препоръчителното количество на ден е 7 mg/kg телесно тегло.
• Ацесулфамът се натрупва в организма, допринасяйки за развитието на сърдечно-съдови заболявания, метаболитни нарушения и отравяния. Подобно на аспартама предизвиква хронична умора и е забранен при сърдечна недостатъчност.

Как да изберем

Ако сте принудени да се откажете от сладкото поради медицинско състояние, вашият лекар вероятно ще препоръча най-подходящия заместител на захарта при диабет. Но критичният ум, който поставя под въпрос и изпитва всичко, не се задоволява с мнението на авторитета и ще се опита да вземе съзнателно решение по такъв начин. важен въпрос, самостоятелно избирайки по-добро.

Дори сред заместителите на захарта, съдържащи изключително естествени съставки, не всичко е просто. Има няколко точки, на които трябва да обърнете внимание:

• Тъй като ще се занимавате с химически продукти, дайте предпочитание на компания с репутация, която е специализирана в производството на диетични хранителни добавки.
• Прочетете внимателно съставките на продукта до края. Наред със заместителите на захарта от естествени източници, може да съдържа изкуствени, като аспартам, цикламат и техните аналози.
• Комбинираните лекарства ви позволяват да намалите дневния прием на един от компонентите.
• Тествайте опаковката: добре ли е обмислена и позволява ли точно измерване на една доза?

Когато избирате как да добавите любимия си сладък вкус към ястията, планирате диетата си, прочетете внимателно инструкциите за употреба и запомнете: твърде много не е здравословно. Дори най-чистата вода, консумирана в количество от 1 кофа наведнъж, може да бъде фатална. Потърсете отговори на вашите въпроси, грижете се разумно за здравето си и не се разболявайте.