Calories Épinards. Composition chimique et valeur nutritionnelle

Épinards bouillis, sans sel riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 58,2%, bêta-carotène - 125,8%, vitamine B2 - 13,1%, vitamine B6 - 12,1%, vitamine B9 - 36,5%, vitamine E - 13,9%, vitamine K - 411,3% , potassium - 18,6%, calcium - 13,6%, magnésium - 21,8%, fer - 19,8%, manganèse - 46,8%, cuivre - 17,4%

Les bienfaits des épinards bouillis, sans sel

• Vitamine A est responsable de développement normal, fonction de reproduction, santé de la peau et des yeux, maintien de l’immunité.
• B-carotène est de la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité des couleurs analyseur visuel Et adaptation sombre. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'un trouble peau, les muqueuses, la lumière altérée et la vision crépusculaire.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation du système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, le maintien niveau normal homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B9 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. La carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, notamment dans les tissus à prolifération rapide : moelle, épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant en folate pendant la grossesse est l'une des causes de prématurité, de malnutrition, de malformations congénitales et de troubles du développement de l'enfant. Une relation étroite a été démontrée entre les niveaux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et est un stabilisant universel membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, contenu réduit prothrombine dans le sang.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l’eau, de l’acide et équilibre électrolytique, participe aux processus de réalisation influx nerveux, régulation de pression.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur système nerveux, participe à contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et membres inférieurs, augmente le risque de développer l'ostéoporose.
• Magnésium participe à métabolisme énergétique, synthèse de protéines, d'acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes, est nécessaire au maintien de l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Un manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie du déficit en myoglobine muscles squelettiques, fatigue accrue, myocardiopathie, gastrite atrophique.
• Manganèse participe à la formation des os et tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'une croissance lente, de perturbations système reproducteur, fragilité accrue du tissu osseux, troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation système cardiovasculaire et le squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.

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Les épinards en Russie, comparés aux pays européens, ne sont pas très répandus.

Le légume a été cultivé pour la première fois avant notre ère en Perse ; plus tard, il a été importé en Espagne, puis dans d'autres pays. La plante n'a pas un goût vif, présent dans de nombreux légumes et herbes courants ; elle se gâte très rapidement et perd ses propriétés bénéfiques.

Calories des épinards

La valeur énergétique des épinards est de 22 kcal pour 100 g.

Propriétés bénéfiques des épinards

La plante contient des protéines qui jouent un rôle important dans la construction des cellules ; le légume est saturé d'acides gras organiques, de glucides et de graisses. Il contient grand nombre amidon, sucre et fibres, la plante contient également du bêta-carotène, des vitamines B, des vitamines A, C, E, K, PP, H. La vitamine K améliore la coagulation sanguine, a propriété unique retenir le calcium dans tissu osseux, ce qui contribue à les renforcer. Les épinards contiennent de nombreux microéléments, notamment du sodium, du manganèse, du cuivre, du fer, du phosphore et du calcium.

DANS dernières années De nombreuses études ont été menées sur les propriétés bénéfiques du légume, à la suite desquelles il a été établi qu'il prévient l'apparition de tumeurs malignes. Les phytonutriments contenus dans la plante empêchent la formation de nouveaux vaisseaux sanguins dans tumeurs cancéreuses, ce qui freine leur développement. Les épinards contiennent plus de protéines que dans les légumineuses, de nombreuses vitamines sont conservées même après traitement thermique. La plante sature le corps de divers nutriments, élimine les déchets et les toxines nocives ; dans ce paramètre, les épinards sont juste derrière les carottes.

En raison de sa teneur élevée en fer, l'herbe a la propriété d'activer l'hémoglobine, ce qui assure un apport plus actif d'oxygène aux cellules. Grâce à son utilisation, la qualité s'améliore processus métaboliques, plus d’énergie est produite. Les épinards sont considérés produit diététique, il est recommandé de l'utiliser comme prophylactique diverses maladies. Suite à la consommation de la plante, le santé naturelle les gencives et les dents, renforce les vaisseaux sanguins, stimule le fonctionnement du pancréas et améliore la fonction intestinale. Jus frais aide à nettoyer le corps, stimule le fonctionnement de nombreux systèmes et organes, les légumes verts aident à soulager la fatigue.

La plante contient une grande quantité d’acide oxalique, qui a tendance à s’accumuler dans les vieilles feuilles.

Contre-indications :

• problèmes rénaux;
• maladies du système urinaire;
• ulcères

Comment choisir les épinards

Les feuilles peuvent être différentes tailles, dentelée ou plate, la couleur aux différents stades varie du vert foncé à l'émeraude. Les petites jeunes feuilles conviennent à la salade ; pour la soupe en purée, il est préférable d'en choisir des plus grosses. Lors de l'achat, il est recommandé de faire attention à l'odeur fraîche, l'éclat des feuilles, des tiges et des nervures doit être clairement visible.

Que cuisiner avec des épinards

Grâce à leur goût doux, les feuilles d'épinards verts peuvent être ajoutées à presque tous les produits ; après avoir ajouté l'herbe, le poisson et la viande deviendront plus doux et acquerront une saveur délicate. Le légume se marie bien avec les pâtisseries : l'herbe peut être ajoutée à la pâte, ou utilisée comme garniture. Les feuilles d'épinards sont un excellent ajout à toutes les salades, soupes et plats principaux.

L'épinard fait partie de la famille des amarantes, surnommé le « roi des légumes » et le « balai pour l'estomac » (du moins en France). L'épinard est un légume à feuilles vertes au goût délicat et la composition la plus utile, grâce à quoi en Europe et aux USA il a été élevé au rang d'importance vitale produits nécessaires, les assimilant à des compléments alimentaires (en partie à cause des erreurs des scientifiques qui ont étudié les épinards au siècle dernier).

Quant à l'histoire de cette plante, on sait avec certitude que les Perses ont été les premiers à la cultiver et à la manger, qui ont ensuite apporté les épinards en Europe - en Espagne - d'où ce produit vert « a poussé » dans toute l'Europe et même en Amérique.

Le peuple russe se méfie encore des épinards, préférant différents types salades, choux et légumes verts. Parce que, apparemment, les épinards semblent trop « insipides » à notre peuple.

Cependant, chaque année, cela légume vert On le trouve de plus en plus non seulement dans les rayons des supermarchés russes, mais aussi dans les lits des résidents d'été russes. Certes, on ne sait toujours pas si les épinards pourront rivaliser avec le même persil ou l'aneth dans notre région, car la durée de conservation des épinards est beaucoup plus courte que la durée de conservation de nos légumes verts habituels. Et parfois plusieurs fois.

Mais peu importe ce qui nous attend dans le futur, nous devons nous familiariser dès maintenant avec les épinards - nous serons en meilleure santé...

Composition chimique des épinards

Propriétés bénéfiques des épinards

À PROPOS propriétés bénéfiques Les épinards sont aujourd'hui déclarés par de nombreux nutritionnistes, scientifiques et même médecins (qui sont généralement très inertes dans leurs jugements). L'épinard attire beaucoup d'attention, mais tout le monde voit ses bienfaits dans cette plante...

Par exemple, aux États-Unis, les épinards sont recommandés comme produit pouvant réduire considérablement le risque de rachitisme chez les enfants et d’ostéoporose, ainsi que d’arthrite chez les personnes âgées. Beaucoup de gens considèrent encore les épinards comme l’un des plus riches fournisseurs de fer de notre organisme. Et les chercheurs les plus avancés sur les propriétés des épinards affirment que ce légume vert prévient et même ralentit le développement des tumeurs cancéreuses.

Et ce qui est le plus intéressant, c’est que tous ces points de vue sont à la fois vrais et faux. Parce que les épinards ne contiennent que du fer – 2,7 mg, du calcium – environ 100 mg et des substances anticancéreuses – de simples miettes. A titre de comparaison : le même persil contient 2,5 fois plus de calcium, presque la même quantité de fer, et pas moins de substances anticancéreuses.

À propos, il convient de dire que le « mythe » sur contenu élevé le fer contenu dans les épinards n’est pas né de nulle part. Il y a un léger euphémisme sur ses origines : un scientifique qui a étudié cette question dans les années 30 du siècle dernier a déclaré que les feuilles de cette plante contiennent plus de 30 mg de fer pour 100 produits (soit deux fois plus que besoin quotidien), mais il a oublié de mentionner qu'il n'a pas examiné des feuilles d'épinards fraîches, mais des feuilles séchées. Et comme vous le savez, il n'y a pratiquement pas d'eau dans les aliments séchés et donc la concentration en minéraux est beaucoup plus élevée. D’où l’idée fausse populaire, qui ne s’est pas « dissipée » de la rumeur populaire jusqu’à ce jour.

Cependant, cet état de fait n’enlève rien à la valeur des épinards. Car ce type de verdure contient un grand nombre d’acides aminés à partir desquels notre corps est construit. De plus, dans les épinards, ils se présentent sous une forme qui ne nécessite pas de fractionnement - ils peuvent être utilisés presque immédiatement pour les besoins de « construction ». Sans gaspiller d’énergie, d’enzymes et de minéraux.

De plus, les épinards contiennent beaucoup de vitamine K (4 fois les besoins quotidiens), ce qui a un effet très positif sur les articulations et système squelettique des personnes de tout âge.

Il existe d’autres minéraux et vitamines présents dans les épinards, mais si vous essayez de tous les décrire propriétés positives, vous obtenez alors un petit ouvrage de référence qui comprendra des dizaines d'éléments du tableau périodique, acides gras, vitamines, chlorophylle et, bien sûr, fibres alimentaires. Au lieu de cela, nous suggérons simplement de discuter des « dividendes » qu'une personne peut recevoir de utilisation régulièreépinard...

Grâce à l'effet laxatif et diurétique des épinards, les déchets et les toxines sont rapidement éliminés de l'organisme, les problèmes de constipation sont résolus et la tension artérielle revient à la normale (s'applique aux patients hypertendus).

Les personnes ayant reçu un diagnostic de dystrophie rétinienne, d'athérosclérose, taux de cholestérol élevé et toute autre maladie du système cardiovasculaire. Parce que les épinards nettoient très efficacement les vaisseaux sanguins des plaques sclérotiques et autres débris qui « flottent » dans le sang humain. En plus de ça composition active les épinards renforcent les parois des vaisseaux sanguins et tonifient les muscles qui aident les vaisseaux à remplir correctement leurs fonctions.

En toute honnêteté, il convient de noter que pour remarquer changements positifs, vous devez manger au moins 350 grammes d'épinards frais par semaine. Mais ça vaut le coup.

Les épinards sont également utiles pour ceux qui ont des problèmes de foie, de reins, de pancréas et d'intestins. C'est vrai, avec des réserves (que l'on peut lire ci-dessous).

Avec tout cela, il est important de comprendre que la concentration substances actives et les minéraux contenus dans les épinards ne sont pas si importants qu'on puisse les considérer cette plante médecine. Ce produit ne doit être considéré que comme étant biologiquement naturel. composant actif régime alimentaire, qui en lui-même ne peut que légèrement ajuster état général corps.

Eh bien, le maximum effet positif sera reçu par celui qui mange des épinards crus séparément de tout le reste (enfin, c'est l'idéal).

Dommages aux épinards

Il existe une opinion selon laquelle les épinards peuvent nuire aux personnes souffrant de goutte, de rhumatismes, lithiase urinaire, néphrite, ulcères duodénaux et présentent également des calculs dans les voies biliaires.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

L'épinard est une herbacée annuelle de la famille Amaranthacées, un proche parent du célèbre quinoa. Les feuilles d'épinards ont une forme de cœur allongée, riche vert de la surface traditionnelle à la surface sombre et brillante. Les épinards n'ont pas de goût ni d'arôme prononcés ; les feuilles fraîches sont juteuses et croustillantes.

La première mention des épinards remonte au VIe siècle ; la Perse est considérée comme le berceau du légume, d'où il a migré vers la Chine et plus loin vers la Méditerranée. Pendant longtemps Les épinards étaient la nourriture des riches et de la noblesse ; ce n'est qu'au XVIe siècle que les épinards sont devenus disponibles en raison de leur simplicité et de leur excellent rendement.

Calories des épinards

La teneur en calories des épinards est de 22 kcal pour 100 grammes de produit.

Les feuilles d'épinards contiennent beaucoup de fibres alimentaires- fibres non digestibles - grâce auxquelles la motilité intestinale est stimulée, le produit constitue une excellente prévention de la constipation. Les épinards contiennent : des vitamines, ainsi que minéraux:, sous forme non hémique, qui est mieux absorbée avec, que l'on trouve en abondance dans les épinards. Les épinards sont une excellente source de protéines facilement digestibles, ce qui est important pour ceux qui diverses raisons n'utilise pas.

Pendant longtemps, on a cru à tort que les épinards, par rapport à d'autres produits alimentaires, étaient très riches (environ 35 milligrammes pour 100 grammes d'épinards, mais en réalité la teneur des épinards est 10 fois inférieure). Les sources de cette idée fausse peuvent être soit l'erreur d'un chercheur américain de la fin du XIXe siècle, qui a oublié de mettre une virgule décimale dans le nombre, soit les résultats d'une étude sur les épinards séchés réalisée par le professeur suisse Gustav von Bunge en 1890. (calorisateur). Les résultats de Von Bunge (35 mg pour 100 g de produit) étaient relativement corrects, mais il n'a pas étudié les épinards frais mais séchés. Les épinards frais sont constitués à 90 % d’eau, c’est-à-dire qu’ils n’en contiennent pas environ 35, mais environ 3,5 mg. Cette erreur n'a été identifiée par les chimistes allemands qu'en 1937 et en 1981 par les chimistes britanniques. Journal médical Une réfutation officielle de ce mythe a été publiée.

Dommages aux épinards

L'excès d'acide oxalique dans les feuilles d'épinards trop mûres, pénétrant dans les reins, peut provoquer la formation de sel et son accumulation, conduisant au développement d'une lithiase urinaire, il est donc recommandé de manger de jeunes feuilles d'épinards ( bébés épinards), et ne dépasse pas norme quotidienne, soit 150 à 350 g d'épinards frais.

Lors de l'achat d'épinards frais, vous devez évaluer visuellement l'état des feuilles - elles doivent être fraîches et élastiques, avoir couleur vive et surface intacte, présence taches brunes et la pourriture et la moisissure sont inacceptables. Les épinards sont vendus en bottes, en sacs préemballés ou en contenants en plastique.

Feuilles fraîches Les épinards achetés emballés doivent être conservés au réfrigérateur, en suivant les instructions fournies par le fabricant. Les épinards coupés du jardin ou achetés au marché peuvent être placés dans un récipient rempli d'eau et mis au réfrigérateur, où le légume restera frais pendant 8 jours. Les épinards frais peuvent être conservés dans un récipient sous vide pendant 7 à 10 jours ; pour une conservation plus longue, le produit doit être soigneusement lavé, séché et congelé.

Les épinards pour perdre du poids

La faible teneur en calories et la satiété des épinards ont fait de ce légume un ingrédient idéal. jours de jeûne, les systèmes nutritionnels et les régimes alimentaires, par exemple, recommandent de consommer des épinards assez souvent.

Comment faire pousser des épinards à la maison

Épinard - plante sans prétention, si vous le souhaitez, vous pouvez le cultiver à la maison ; pour ce faire, les graines doivent être trempées pendant plusieurs jours, puis versées dans une rainure préparée dans une boîte (pot) avec de la terre. Arrosez les graines, remplissez le trou avec de la terre, couvrez la boîte (pot) d'un film transparent et placez-la sur le rebord de la fenêtre. Après 3-4 jours, des pousses apparaîtront ; au bout d'une semaine, les jeunes feuilles pourront être mangées.

Les épinards en cuisine

Les épinards sont utilisés crus comme ingrédient dans les salades, les entrées froides et les sauces. Les feuilles d'épinards sont bouillies, cuites à l'étouffée, cuites à la vapeur, utilisées comme garniture pour les tartes, les crêpes, les kutabs et ajoutées à la pâte pour le pain pita et les pains plats. De nouvelles idées et recettes originales regardez dans notre article.

Pour plus d’informations sur les épinards, regardez la vidéo « Les avantages et les inconvénients des épinards » de l’émission télévisée « Live Healthy ».

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