L'importance et les exigences d'une nutrition rationnelle pour la santé humaine. L'importance de la nutrition pour la santé et le développement physique de la population

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Le problème du 21e siècle est celui de l'approvisionnement optimal de l'organisme en vitamines et complexes minéraux. Actuellement, le moyen le plus rapide, le plus économique et le plus justifié de résoudre le problème de la rationalisation de l'alimentation de la population est l'utilisation de produits biologiques. additifs actifsà la nourriture. L'article notait que praticiens La plupart des gens sont peu conscients de la signification et de l’effet des micronutriments présents dans les aliments et les sous-estiment souvent. rôle important dans la prévention et le traitement des maladies. En conclusion, il convient de noter que l'utilisation systématique de compléments alimentaires en plus de l'alimentation principale apportera à l'organisme tous les composants dont il a besoin, normalisera le métabolisme et améliorera la santé.

micronutriments

biologiquement substances actives

gel en suspension

nutritionologie

troubles psycho-émotionnels.

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Actuellement, une grande attention est accordée à la garantie d’une alimentation saine pour la population. Le besoin de nourriture est le besoin éternel de tous les êtres vivants et constitue l'un des les facteurs les plus importants qui déterminent la santé de la population. Le gouvernement de la Fédération de Russie a approuvé les « Fondements de la politique d'État de la Fédération de Russie dans le domaine de l'alimentation saine de la population jusqu'en 2020 » (Ordonnance du gouvernement de la Fédération de Russie du 25 octobre 2010 n° 1873-r) , qui prévoit un ensemble de mesures visant à créer des conditions garantissant la satisfaction conformément aux exigences sciences médicales besoins divers groupes population à une alimentation saine, en tenant compte de ses traditions, habitudes et situation économique.

DANS dernière décennie, il convient de noter que l'état de santé de la population se caractérise par des tendances négatives : morbidité et mortalité dues aux maladies cardiovasculaires et maladies oncologiques, il existe un problème aigu d'insuffisance en vitamines et micronutriments (iode, fer, fluor, sélénium) et d'augmentation des maladies non transmissibles, les indicateurs anthropométriques chez les enfants et les adolescents diminuent, la prévalence de allaitement maternel etc.

La plupart problème aigu XXIe siècle, se pose le problème de l’approvisionnement optimal de l’organisme en vitamines et complexes minéraux. Actuellement, la manière la plus rapide, la plus économique, la plus acceptable et la plus scientifiquement fondée de résoudre le problème de la rationalisation de l'alimentation de la population est large application additifs alimentaires biologiquement actifs (BAA). Les additifs alimentaires biologiquement actifs sont des concentrés de substances biologiquement actives naturelles ou identiques à celles naturelles, destinées à être ingérées ou incluses directement dans des produits alimentaires afin d'enrichir l'alimentation humaine. Les compléments alimentaires sont produits sous forme d'extraits, d'infusions, de baumes, d'isolats, de poudres, de concentrés secs et liquides, de sirops, mais le plus souvent sous forme de gélules et de comprimés. XXI a donné à l'humanité un complément alimentaire sous forme de gel - un gel en suspension d'Agel Company - il s'agit d'un produit de cinquième génération. Contrairement aux gélules, les comprimés, qui sont soumis à les influences les plus fortes Lors du processus de fabrication (séchage, congélation, pression de centaines d'atmosphères), la matrice de gel permet à l'organisme d'accéder rapidement aux substances qu'elle contient sans transitions d'interphase. Contrairement à de nombreux jus incohérents dans la même bouteille, la matrice de gel offre une concentration et une consistance constantes de nutriments. Grâce à la technologie unique du gel en suspension au goût excellent, le corps sera capable d'absorber les nutriments encore plus rapidement et mieux que les comprimés.

Les raisons du besoin toujours croissant d'utilisation de compléments alimentaires sont : la régulation de nombreux systèmes vitaux d'adaptation et de protection de l'organisme ; augmentation significative niveaux d'exposition du corps facteurs défavorables environnement; réduction significative des coûts énergétiques ; des changements significatifs dans la structure nutritionnelle de la population vers une aggravation du déséquilibre des principales composantes de l'alimentation.

L’utilisation de compléments alimentaires en nutrition médicale ouvre une voie sûre et non médicamenteuse pour réguler et maintenir les fonctions organes individuels et les systèmes du corps, vous permet de satisfaire au maximum les besoins physiologiques modifiés dans nutriments ah les personnes souffrant de diverses maladies, ainsi qu'accélérer l'élimination des produits métaboliques du corps.

Le développement de programmes d’alimentation saine a commencé relativement récemment dans un certain nombre de pays. Ces programmes s'appuient sur des données épidémiologiques et des concepts modernes de promotion de la santé et montrent de manière convaincante que l'un des facteurs qui influencent activement la santé et la mortalité est la nutrition. La mise en œuvre de tels programmes en Amérique et en Europe a permis d'obtenir des succès significatifs dans l'amélioration de la santé et la réduction de la mortalité. Aux USA, sur 20 ans, la mortalité due à maladies cardiovasculaires(CVD) a diminué de près de 50 %. Un rôle important a été joué ici par la réduction de la consommation de graisses animales et le changement ultérieur dans la composition qualitative des lipides sanguins. En Europe un exemple brillant est la Finlande. Une contribution significative à ces changements a été apportée par des mesures visant à réduire la consommation de produits laitiers gras et de viande et à augmenter la consommation cultures céréalières, légumes, baies, fruits.

Actuellement, d'éminents scientifiques nationaux dans le domaine de l'hygiène alimentaire et des soins de santé donnent la définition suivante : les idées sur une alimentation saine doivent être basées sur le concept nutrition optimale, qui prévoit la nécessité et l’obligation de satisfaire pleinement les besoins de l’organisme non seulement en énergie, en macro et micronutriments, mais également en un certain nombre de composants vitaux de l’alimentation, dont la liste et l’importance ne peuvent être considérées comme définitivement établies. VIRGINIE. Tutelyan, dans sa conférence « Quel est le secret des compléments alimentaires », déclare que quotidiennement pour maintenir la santé, c'est-à-dire fonctionnement normal les cellules ont besoin de plus de 600 substances - 18 vitamines, 98 microéléments, enzymes, acides aminés, acides gras, bioflavonoïdes, etc. Chaque cellule est un système complexe et autorégulé qui communique en permanence avec ses voisines proches et lointaines, échangeant avec elles des signaux chimiques. Poursuivant ce sujet, V.A. Dadali souligne l'importance des micronutriments, dont l'importance est si grande que nouvelle science- la nutritionlogie (la science des effets de diverses substances sur l'organisme). Ce sont les micronutriments dans leur grande variété qui constituent les principaux composants des additifs alimentaires biologiquement actifs. Cependant, la plupart des praticiens connaissent peu la signification et les effets des micronutriments alimentaires et sous-estiment souvent leur rôle important dans la prévention, voire dans le traitement des maladies. Cela est dû à la vision traditionnelle de l’alimentation, qui la définit comme une source d’énergie (glucides et graisses) et de substances plastiques (protéines). Dans le même temps, on oublie que pour les convertir dans le corps en la même énergie et construire ses propres protéines à partir des aliments, des ensembles complets de vitamines, de minéraux, d'antioxydants, de composants qui améliorent l'apport aux cellules et l'utilisation de l'oxygène, etc. sont requis.

Les produits alimentaires modernes destinés à la consommation de masse ne contiennent même pas un dixième des micronutriments essentiels par rapport aux aliments du XIXe siècle. Les raisons de cette situation sont :

Chimisation agriculture et l'élevage (engrais chimiques, insecticides, substances de croissance, etc.), qui non seulement modifie les plantes, mais a déjà conduit à une dégradation des sols ;

Technologies modernes de transformation des aliments, par exemple le raffinage, lorsque les substances les plus précieuses pour le corps sont retirées des produits et introduites composants chimiques pour améliorer la présentation et augmenter la durée de conservation.

Le fait de l’infériorité de l’alimentation de masse est reconnu non seulement par les institutions faisant autorité en Russie, mais aussi aux États-Unis. C'est pourquoi les aliments biologiques sont apparus sur le marché mondial. Il s'agit de produits alimentaires ordinaires cultivés sans utilisation de produits chimiques, dans des conditions respectueuses de l'environnement, en utilisant des méthodes naturelles de culture et de production de plantes et d'animaux, sans ajout de conservateurs, colorants et autres additifs. Il est clair que de tels produits ne sont pas accessibles à beaucoup et sont fabriqués en petites quantités. Dans le même temps, la nutrition de masse, en particulier le système de restauration rapide, provoque un certain nombre de violations graves de l'état nutritionnel de la population. Selon les données officielles de la Douma d'État de la Fédération de Russie, le déficit substances utiles parmi la population :

70 à 90 % des différents groupes de population souffrent d'une carence en vitamine C ;

40 à 80 % de la population souffre de carences en vitamines B et en acide folique ;

40 à 60 % de la population souffre d’une carence en vitamine A ;

20 à 30 % de la population souffre d’une carence en vitamine B12 ;

20 à 60 % de la population souffre d’une carence en vitamine E ;

20 à 55 % de la population présente une carence en macro et microéléments les plus importants (fer, calcium, fluor, sélénium, iode, etc.).

La conséquence en est le développement de diverses maladies : anémie, ostéoporose, caries, malformations congénitales cartilage et os, lésions dystrophiques du cœur, dysfonctionnement glande thyroïde et un développement physique et mental plus lent ; Près de 65 % de la population est dans un état de stress psycho-émotionnel chronique, ce qui accélère le développement de nombreuses maladies : troubles psychoémotionnels, névroses, maladie coronarienne maladies cardiaques, angine de poitrine, hypertension artérielle, ulcères gastriques et intestinaux ; y 35% de la population présente des manifestations de déficit immunologique, ce qui suggère le développement de processus inflammatoires aigus et chroniques, de maladies infectieuses, tumeurs malignes etc.;

La preuve de l'importance de l'utilisation de compléments alimentaires sont les déclarations des scientifiques : V.A. Tutelyan, V.A. Dadali, Yu.P. Gichev, Linus Pauling et bien d'autres.

En conclusion, il convient de noter que l'utilisation systématique de compléments alimentaires en plus de l'aliment principal fournira à l'organisme tous les composants dont il a besoin et, par conséquent, normalisera le métabolisme, améliorera la santé et augmentera l'immunité contre divers effets indésirables et maladies. Et c’est la clé d’une qualité de vie et d’une longévité élevées.

Lien bibliographique

Vdovina L.N. UNE ALIMENTATION SAINE EST LA CLÉ DE LA QUALITÉ DE VIE ET ​​DE LA LONGÉVITÉ // Nutrition rationnelle, additifs alimentaires et biostimulants. – 2016. – N° 1. – P. 40-42 ;
URL : http://journal-nutrition.ru/ru/article/view?id=35712 (date d'accès : 03/02/2019). Nous portons à votre connaissance les magazines édités par la maison d'édition "Académie des Sciences Naturelles"

Importance et exigences d'une nutrition rationnelle pour la santé humaine

Une alimentation rationnelle est l’un des principaux facteurs influençant la santé, le développement physique et la morbidité de la population. Un apport nutritionnel insuffisant affecte la capacité de travail, ce qui se traduit par une fatigue rapide et une diminution des performances. Chez les enfants, la malnutrition entraîne un retard de croissance et développement physique. Une alimentation rationnelle et adéquate aide à maintenir l’immunité naturelle et acquise d’une personne contre diverses maladies. Il doit satisfaire les besoins de l’organisme en énergie, en plastique et autres matériaux, tout en assurant le niveau de métabolisme nécessaire.

Les principaux éléments d'une alimentation équilibrée sont l'équilibre et mode correct nutrition. Une alimentation équilibrée assure des ratios quantitatifs et qualitatifs optimaux de nutriments de base - protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux. Dans ce cas, l'équilibre des acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés dans l'organisme revêt une importance particulière. Il est désormais établi que la composition chimique des aliments peut augmenter la résistance de l'organisme aux effets des substances toxiques et favorisent leur élimination du corps. Les recherches d'I.P. Pavlov et ses disciples ont prouvé que la nature de la nourriture détermine la nature de la digestion. La nutrition est donc considérée comme l’un des éléments les plus importants facteurs thérapeutiques. L'éminent hygiéniste domestique G.V. Khlopin a déclaré que la résistance du corps aux influences pathogènes et le développement mental et physique d’une personne dépendent d’une bonne nutrition.

Les exigences hygiéniques de base en matière d’alimentation se résument aux éléments suivants : l’alimentation doit couvrir les dépenses énergétiques de l’organisme en fonction du degré de sévérité du travail, de l’âge et de l’état de santé ; contenir dans quantité suffisante tous les nutriments nécessaires à la fabrication du plastique et cours normal tous les processus physiologiques ; doit susciter l'appétit, avoir un goût, une odeur, une apparence agréables, créer une sensation de satiété ; avoir la température appropriée; doit être inoffensif, c'est-à-dire ne contiennent pas de substances toxiques ni de bactéries pathogènes : la nutrition doit être équilibrée dans la teneur en divers nutriments ; la valeur énergétique totale des aliments doit être correctement répartie entre les repas individuels tout au long de la journée.

Normes physiologiques les valeurs nutritionnelles sont des valeurs moyennes reflétant les besoins optimaux d'un groupe de population particulier en nutriments de base et en énergie. Lors de la détermination besoins individuels Tout d'abord, il convient de prendre en compte les données sur la taille, le poids corporel, l'âge, ainsi que les caractéristiques spécifiques des conditions de travail et de repos. Pour compenser les coûts énergétiques quotidiens, il est nécessaire de veiller à ce qu'une quantité suffisante de produits alimentaires d'une certaine composition soit introduite dans l'organisme. Les aliments sont bien digérés si le régime alimentaire approprié est suivi. Il est important de toujours manger aux mêmes heures, car dans ces cas-là, un réflexe conditionné du temps se développe. Au moment de manger, la sécrétion augmente et la nourriture pénètre dans l'estomac, préparée pour sa réception. DANS sinon Le rythme du système digestif est perturbé, ce qui, avec le temps, peut entraîner un dysfonctionnement de ses organes et affecter négativement l'état de l'organisme tout entier.

La répartition de l'apport alimentaire tout au long de la journée est d'une grande importance, car les repas copieux pris en une ou deux prises sont bien moins bien absorbés que la même quantité répartie sur plus grand nombre techniques. Ceci est particulièrement important pour les personnes souffrant de maladies du système digestif. La nourriture est une source naturelle de nutriments essentiels, ainsi que de vitamines, de minéraux, d'eau et d'autres substances nécessaires à l'organisme.

Les protéines constituent la partie la plus importante de l’alimentation ; elles contribuent à la croissance et au développement normaux du corps. La teneur en protéines de l'alimentation affecte le système nerveux activité plus élevée. Ils participent également à l’équilibre énergétique de l’organisme, notamment en cas de consommation énergétique élevée, ainsi qu’en cas de manque de glucides et de graisses. La principale source de protéines complètes sont les produits d'origine animale (viande, poisson, lait). Par conséquent, lors de l'élaboration d'un régime, il est nécessaire qu'ils représentent environ 60 % de la quantité totale de protéines consommées au cours de la journée. Une alimentation protéique inadéquate provoque une carence en protéines, contribue à la destruction des protéines propres au corps et modifie le fonctionnement des glandes. sécrétion interne, système nerveux, diminution de la réactivité immunobiologique de l'organisme.

Les graisses sont une source d'énergie. Ils servent de source de rétinol et de calciférol, de phasfatides et d'acides gras palinopastiques. Ils améliorent le goût des aliments. Dans l’alimentation, les graisses devraient fournir 30 % de la valeur énergétique quotidienne de l’alimentation. Le besoin en graisse varie en fonction des conditions climatiques. Dans les zones climatiques du nord, il est déterminé à 35 % de la valeur énergétique totale de l'alimentation, dans la zone climatique moyenne - 30 %, dans la zone sud - 25 %.

Les glucides jouent un rôle important dans la régulation du métabolisme des protéines. Selon la structure de solubilité, la vitesse d'absorption et l'utilisation pour la formation du glycogène, on distingue les glucides simples (glucose, fructose, galactose) et complexes (amidon, glycogène, fibres). L'amidon représente environ 80 % des rations alimentaires nombre total glucides consommés. La principale source de glucides sont les produits végétaux (pain, produits à base de farine, céréales, légumes et fruits). Les glucides fournissent environ la moitié de la valeur énergétique quotidienne de l’alimentation. Pour les principaux groupes de la population adulte, la quantité de sucres doit représenter 20 à 25 % de la quantité quotidienne totale de glucides. Pour les personnes âgées et les personnes engagées dans un travail mental et sans surpoids, la quantité de sucre ne doit pas dépasser 15 % de l'apport quotidien total.

Soutien aux minéraux le bon niveau pression amotique dans les tissus. Le rapport le plus favorable entre les sels de calcium et de phosphate est de 1:1,5 ou 1:2. Ce rapport est observé dans le lait et les produits laitiers, le chou.

Les vitamines sont des composés organiques nécessaire au corps en petites quantités et assurant ses fonctions physiologiques normales.

L'acide ascorbique (vitamine C) augmente la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses, la résistance aux températures et pressions élevées et basses, favorise les processus de régénération en cas de plaies et de brûlures et participe aux processus redox. L'acide ascorbique se trouve dans les légumes, les fruits et les baies. Il y en a beaucoup dans les cassis, les cynorhodons, les tomates, les oignons verts et les agrumes. La principale source d'acide ascorbique en hiver est la pomme de terre, choucroute, oignons verts.

Lors du traitement thermique, notamment avec accès à l'oxygène, il est détruit, il faut donc veiller à une bonne cuisson. Les légumes doivent être placés dans de l’eau bouillante et cuits dans des casseroles avec le couvercle fermé. Il n'est pas recommandé de trop cuire les légumes, de les conserver longtemps sur une cuisinière chaude, de les réchauffer ou de les conserver dans l'eau sous leur forme purifiée. Au printemps, il est recommandé de fortifier les plats cuisinés en ajoutant de l'acide ascorbique (soupes, compotes). En entrées acidulées (soupe aux choux, bortsch) acide ascorbique se conserve mieux que dans les soupes. Besoin quotidien de 64 à 107 mg.

La thiamine (vitamine B1) se trouve dans diverses céréales (haricots, pois, noix, foie, levure, jaunes d'œufs). Il est plus stable que l’acide ascorbique et est peu détruit à la cuisson. Avec un manque de vitamine B1, la maladie de Berne se développe - les besoins quotidiens sont de 1,7 à 2,3 mg.

Le rétinol (vitamine A) se trouve dans les produits d'origine animale (huile de poisson, beurre, fromages). Dans les produits origine végétale contient de la provitamine A (carotène). On le trouve dans les abricots, les carottes et les tomates. Les enfants doivent consommer de la provitamine A aussi souvent que possible, car elle favorise la croissance corporelle. Les besoins quotidiens sont de 1 000 mcg.

Le calciférol (vitamine D) se trouve dans huile de poisson, foie, jaune d'oeuf, beurre. Les plantes et les levures contiennent de la provitamine D – ergostérol. Les besoins quotidiens sont de 100 UI. Un manque de calciférol dans l'organisme provoque des perturbations du métabolisme du calcium et du phosphore, ce qui conduit au rachitisme chez les enfants, ainsi qu'à l'ostéomalacie et à l'ostéoporose chez les adultes.

Littérature

équilibre nutrition morbidité population

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Tous les processus vitaux du corps humain dépendent fortement de la composition de son alimentation dès les premiers jours de la vie, ainsi que de l'alimentation. Chaque organisme vivant en cours de vie consomme en permanence les substances qui le composent. Une partie importante de ces substances est « brûlée » (oxydée) dans l’organisme, entraînant ainsi la libération d’énergie. Le corps utilise cette énergie pour maintenir température constante corps, pour assurer activités normales organes internes (cœur, système respiratoire, système circulatoire, système nerveux, etc.) et surtout d'effectuer travail physique. De plus, des processus créatifs, dits plastiques, associés à la formation de nouvelles cellules et tissus se produisent constamment dans le corps. Pour maintenir la vie, il faut que toutes ces dépenses du corps soient intégralement remboursées. La source de cette compensation réside dans les substances fournies avec les aliments.

La nutrition est l'un des facteurs environnement externe, affectant considérablement la santé humaine, les performances et l’espérance de vie.

La nutrition doit être équilibrée et rationnelle, c'est-à-dire contenir des composants alimentaires (protéines, graisses et glucides) dans des proportions optimales. L'alimentation doit comprendre de la viande, du poisson, du lait (sources de graisses et de protéines), des légumes et des fruits (sources de glucides).

Les vitamines contenues dans la viande, les œufs, le lait, la levure, les légumes, les fruits, les céréales, ainsi que les minéraux (potassium, sodium, magnésium, calcium, phosphore, zinc, cuivre, fluor, iode, etc.) jouent un rôle important dans la nutrition.

Afin de satisfaire plus pleinement ce besoin du corps, il est nécessaire de connaître la quantité d’énergie qu’il utilise par jour. Il a été établi que l’énergie générée dans le corps est finalement libérée sous forme de chaleur. Par conséquent, par la quantité de chaleur libérée dans le corps, on peut déterminer ses coûts énergétiques ; Habituellement, ces coûts sont exprimés en unités thermiques - grosses calories, ou en kilogrammes - calories (une grande calorie est la quantité de chaleur dépensée pour chauffer 1 kg d'eau à 1 ° C). Ainsi, par exemple, en 1 heure de sommeil, 0,93 calories sont dépensées pour 1 kg de poids corporel et 1,69 calories sont dépensées pour s'habiller et se déshabiller.

Les meilleures normes nutritionnelles sont celles qui couvrent entièrement toutes les dépenses de l’organisme d’un adulte et qui répondent également aux besoins de croissance et de développement des enfants. Il a été établi qu'en termes de coûts énergétiques ou, en d'autres termes, en termes de besoins caloriques population adulte peut être divisé en 4 groupes : le premier groupe (consommation de 3000 kcal par jour) comprend les personnes non associées au travail physique et travaillant principalement dans position assise; le deuxième groupe comprend les travailleurs mécanisés (dépense 3 500 kcal par jour) ; le troisième groupe comprend ceux qui effectuent un travail non mécanisé ou partiellement mécanisé, comme les forgerons, les charpentiers, les plombiers, les chauffeurs (coût 4 500 à 5 000 kcal par jour). Lors de la pratique d'un sport, les dépenses énergétiques, notamment lors des entraînements et des compétitions, peuvent atteindre 6 000 à 7 000 kcal par jour.

Cependant, pour construire correctement une nutrition, il ne suffit pas de déterminer uniquement la teneur en calories des aliments. Vous devez également savoir quels nutriments et en quelles quantités peuvent apporter cette teneur en calories, c'est-à-dire définir composition de haute qualité nourriture. Lorsque 1 g de protéines ou 1 g de glucides est oxydé dans le corps, 4,1 kcal se forment et lorsque 1 g de graisse est oxydé - 9,3 kcal. Si nécessaire, les glucides et les graisses peuvent se remplacer partiellement ; Quant aux substances protéiques, elles ne peuvent être remplacées par aucun autre nutriment.

Le rôle des protéines dans la nutrition. Les sources de protéines dans l'alimentation sont les produits alimentaires d'origine animale et végétale : viande, lait, poisson, œufs, pain, céréales, ainsi que légumes et fruits. À ma manière composition chimique et la valeur nutritionnelle des protéines n'est pas la même. Les composants des protéines sont plus simples composés chimiques- des acides aminés dont la quantité et leur combinaison entre eux déterminent la valeur nutritionnelle de la protéine.

Les protéines les plus complètes sont les protéines issues de produits végétaux. Mais même parmi les produits d'origine végétale, il existe des sources de protéines très précieuses. Ainsi, les céréales contiennent de 6 à 16 % de protéines, et les protéines les plus précieuses se trouvent dans le sarrasin, les flocons d'avoine, le riz et certaines légumineuses, notamment le soja. Les légumes et les fruits ne contiennent que 1,2 à 1,5 % de protéines, mais avec une consommation suffisante de légumes et de pommes de terre, ces protéines sont importantes dans l'alimentation humaine. Les protéines des pommes de terre et des légumes, notamment le chou, contiennent des acides aminés vitaux dans les mêmes proportions que les protéines animales. Ainsi, plus les produits alimentaires d’une personne sont diversifiés, plus elle recevra de protéines provenant d’aliments de qualité suffisamment élevée et, par conséquent, d’une quantité suffisante d’acides aminés vitaux.

Les besoins en protéines d’une personne dépendent de son âge, de son type d’activité et de son état corporel. La croissance et le développement d'un organisme en croissance dépendent de la quantité et de la qualité des protéines. Les besoins en protéines d’un enfant dépendent non seulement de son âge, mais aussi de son état corporel, de ses antécédents de maladies infectieuses et de ses conditions nutritionnelles dès les premiers mois de sa vie. Les enfants en retard de développement physique ont besoin de plus grandes quantités de protéines que les enfants qui se développent normalement.

Dans l'alimentation des plus jeunes enfants, la quantité de protéines animales atteint près de 100 %, pour les enfants de 1 à 3 ans - 75 %, pour tous les enfants et adolescents, cette quantité ne doit pas être inférieure à 50 %. Un adulte a besoin que la quantité de protéines provenant de produits d'origine animale soit d'au moins 30 %.

Il est nécessaire que les protéines soient dans les bonnes proportions avec les autres nutriments - glucides, graisses, vitamines. En l'absence ou en quantité insuffisante de glucides, de graisses ou de vitamines dans les aliments, les processus de dégradation des protéines sont considérablement améliorés dans l'organisme et les normes recommandées consommation quotidienne les protéines peuvent être insuffisantes.

Dans le corps humain et animal, il y a une oxydation continue des substances ou, comme on dit, une combustion. Les « carburants » ou matières énergétiques sont principalement les glucides et les graisses, et dans une moindre mesure les protéines.

Le rôle des graisses et des glucides dans la nutrition. Les graisses dans le corps se déposent sous forme de réserves de graisse dans ce que l'on appelle les dépôts de graisse : tissu sous-cutané, joint d'huile ; Parfois, la graisse se dépose dans certains organes internes, par exemple dans le foie et les reins. Le dépôt de graisse dans le corps se produit non seulement en raison des graisses alimentaires, mais également en raison d'une alimentation riche en glucides (produits à base de farine, céréales, légumes, sucre, etc.). un résultat de la transition des carbones en graisses. Avec une alimentation riche en protéines, des quantités importantes de graisses sont également déposées. Par conséquent, la graisse corporelle peut également être formée à partir de protéines alimentaires.

L'excès de graisse réduit la digestibilité des aliments, notamment de leurs protéines, et entraîne également la formation de grande quantité substances toxiques. Cependant, trop peu de matières grasses affecte la qualité des aliments, leur goût et entraîne également une diminution de la digestibilité de tous les nutriments. De plus, les graisses sont la seule source de vitamines liposolubles, qui jouent un rôle très important dans les processus vitaux de l'organisme. Par conséquent, un manque de graisse dans les aliments peut entraîner violations graves dans le métabolisme. En fonction de la teneur totale en calories des aliments, il est recommandé à un adulte de consommer de 75 à 110 g de matières grasses par jour, dont au moins un tiers doit être constitué de graisses animales, principalement de graisses laitières.

En plus des graisses d'origine animale, l'alimentation doit également inclure graisses végétales, car ils contiennent des substances très précieuses pour l'organisme, les acides gras dits insaturés (oléique, linoléique, arachidonique, etc.).

Du fait que les graisses ont une teneur en calories plus élevée que les protéines et les glucides, la présence de graisses permet de réguler la quantité de nourriture. Lors du remplacement des graisses par des glucides, le volume de nourriture augmente, car pour maintenir la teneur en calories des aliments, il faut prendre plus de deux fois plus de glucides que de graisses. Dans les conditions nordiques, les graisses jouent un rôle particulièrement important : elles permettent d'augmenter la teneur en calories des aliments sans augmenter significativement leur volume.

Les sources de glucides dans l'alimentation sont principalement des produits d'origine végétale - pain, céréales, pommes de terre, légumes, fruits, baies. Les glucides issus de produits d'origine animale se trouvent dans le lait (sucre du lait). Les produits alimentaires contiennent divers glucides. Les céréales et les pommes de terre contiennent de l'amidon - une substance complexe (glucides complexes), insoluble dans l'eau, mais décomposée par les sucs digestifs en plusieurs sucres simples. Dans les fruits, les baies et certains légumes, les glucides sont contenus sous la forme de divers sucres plus simples - sucre de fruit, sucre de betterave, sucre de canne, sucre de raisin (glucose), etc. Ces substances sont solubles dans l'eau et sont bien absorbées par l'organisme. Les sucres hydrosolubles sont rapidement absorbés dans le sang. Il est conseillé d'introduire non pas tous les glucides sous forme de sucres, mais la majeure partie d'entre eux sous forme d'amidon, qui, par exemple, est riche en pommes de terre. Cela favorise l’apport progressif du sucre aux tissus. Il est recommandé d'introduire seulement 20 à 25 % de la quantité totale de carbone contenue dans l'alimentation quotidienne directement sous forme de sucre. Ce chiffre comprend également le sucre contenu dans les bonbons, les confiseries, les fruits et les baies.

Si les glucides sont fournis avec la nourriture en quantité suffisante, ils se déposent principalement dans le foie et les muscles sous la forme d'un amidon animal spécial - le glycogène. Par la suite, la réserve de glycogène est décomposée dans l'organisme en glucose et, entrant dans le sang et d'autres tissus, est utilisée pour les besoins de l'organisme. Avec une alimentation excessive, les glucides se transforment en graisse dans le corps. Les glucides comprennent généralement des fibres (les cellules végétales), peu utilisé par le corps humain, mais nécessaire au bon processus de digestion.

Le rôle des vitamines dans la nutrition est extrêmement important ; comme tous les nutriments, ils sont absolument nécessaires à l'organisme et ont grande valeur dans les processus métaboliques. Si une personne ne reçoit pas une ou plusieurs vitamines provenant des aliments, des troubles graves, appelés carences en vitamines, surviennent dans le corps. Des perturbations importantes peuvent également survenir dans les cas où le corps reçoit une quantité insuffisante de vitamines pendant une longue période.

Le rôle des minéraux dans la nutrition. Les substances minérales qui composent l'organisme sont consommées en permanence par celui-ci, et le montant de ces dépenses dépend du type d'activité, des conditions de travail, de l'état de l'organisme, etc. Si l’alimentation d’une personne est variée, elle contient alors en quantité suffisante tous les minéraux nécessaires (sels de calcium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, potassium, etc.).

Les sels de calcium et de phosphore sont les plus importants composants système squelettique; le phosphore, en outre, fait partie des tissus nerveux et autres. Les meilleures sources de calcium sont le lait, les produits à base d’acide lactique, le lactosérum et le fromage. Le phosphore pénètre dans l'organisme avec les produits d'origine animale et végétale et est bien absorbé dans les intestins, et les composés du phosphore obtenus avec les produits d'origine animale (foie, cervelle, viande, fromage, œufs) sont bien mieux utilisés et ont un effet bénéfique sur système nerveux, surtout pendant les périodes intenses travail mental. Les sels de calcium et de magnésium sont d'une grande importance pour bon fonctionnement muscle cardiaque et en général système musculaire. Les sources de sels de magnésium comprennent pain de seigle, céréales, son. Les sels de potassium aident à éliminer l’eau par les reins et à réguler la teneur en eau des tissus. Ceci est particulièrement important en cas de faiblesse cardiaque et d'augmentation pression artérielle, ainsi que pour les troubles cardiaques système vasculaire. Divers légumes, comme le chou et les pommes de terre, sont des sources de sels de potassium. Les sels de fer font partie de la matière colorante du sang (hémoglobine) et favorisent le transfert de l'oxygène des poumons vers les tissus, tandis que les sels de cuivre sont d'une grande importance pour les processus hématopoïétiques. Les aliments riches en fer comprennent le bœuf, jaune d'oeuf, pain de seigle et de blé à base de farine complète, foie, rognons, etc.

Le sel de table, que beaucoup ont l'habitude de considérer uniquement comme une substance aromatisante, est également d'une grande importance pour le corps. Si le corps ne reçoit pas sel de table, cela provoque alors de graves phénomènes douloureux - vertiges, évanouissements, dysfonctionnement cardiaque, etc. Mais la consommation excessive de sel affecte également la condition système cardiovasculaire, le fonctionnement des reins et d’autres organes.

Le rôle de l'eau dans la nutrition. Aucune cellule vivante ne peut exister sans eau. L'eau fait partie de tous les organes et tissus du corps. Le corps humain adulte est constitué de 60 à 65 % d’eau. Tous les processus se produisant dans le corps sont associés à la présence d'eau et de substances qui y sont solubles. On sait qu'une personne peut vivre longtemps (un mois ou plus) sans nourriture, mais en l'absence d'eau, elle meurt en quelques jours.

Une quantité importante d’eau est contenue dans produits alimentaires, dans les plats cuisinés, de plus, l'eau est utilisée sous forme de boisson. Il a été établi que la quantité totale d'eau qu'une personne reçoit par jour sous forme de nourriture et de boissons est en moyenne de 2 à 2,5 litres. C'est la quantité d'eau qu'il faut compter norme quotidienne pour une personne. Il n’est pas recommandé de boire des quantités excessives d’eau, car en boire trop entraîne une augmentation du travail du cœur et des reins.

Régime. Pour que les processus d'absorption se déroulent avec une intensité maximale et que l'organisme utilise pleinement les substances fournies avec les aliments, il est nécessaire non seulement de structurer la nutrition en fonction de l'âge et du type d'activité, mais également d'assurer une alimentation correcte.

l'hygiène alimentaire traite des questions de nutrition nutritive et rationnelle, les principales exigences hygiéniquesà la nutrition sont les suivants :

La nourriture doit être inoffensive pour le corps ;

Le régime alimentaire doit correspondre aux caractéristiques d'âge de la personne ;

La nourriture doit être variée et équilibrée dans la teneur en diverses substances ;

La technologie de préparation des aliments et les conditions de leur consommation doivent être conformes aux normes sanitaires ;

L'alimentation quotidienne doit être correctement répartie en calories entre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner ;

La nourriture doit être prise à heures fixes. Ceci est d'une grande importance car l'activité des glandes digestives commence dans de tels cas avant même de manger. Manger à des heures différentes entraîne une perturbation de cette activité bien régulée des glandes digestives. Pour un adulte, le plus rationnel est considéré comme un repas en 4 ou au moins en 3. Des écarts par rapport à ce régime peuvent être autorisés pour un patient pendant la période de convalescence après avoir souffert de maladies graves, lorsque l'appétit n'a pas encore été rétabli. Dans de tels cas, il faut recommander des repas quintuplés, voire sextuplés, c'est-à-dire qu'il faut s'assurer que le patient consomme la totalité de la ration quotidienne, ce qui est plus facile à réaliser avec de petites quantités de nourriture fréquentes.

Avec trois repas par jour, qui peuvent être autorisés pour un adulte, la nourriture doit être distribuée comme suit: pour le petit-déjeuner 30 % de l'apport calorique quotidien, pour le déjeuner 45 - 50 % et pour le dîner 20 - 25 %. Distribution de nourriture pour quatre repas par jour : déjeuner - 45 %, dîner - 20 % de la ration journalière. En même temps, la nourriture riche en protéines(viande, poisson, légumineuses) doivent être consommés pendant la période d'activité la plus active, et non avant le coucher. Pendant le sommeil, les processus de digestion ralentissent et, par conséquent, manger des aliments protéinés avant de se coucher peut entraîner une moins bonne digestibilité et une moins bonne utilisation des protéines par les tissus et les organes. Le dernier repas doit avoir lieu au moins 3 à 4 heures avant le coucher. Cependant, pour beaucoup, il est utile de boire un verre de lait, de kéfir ou de thé avec du pain ou des biscuits 1 à 2 heures avant le coucher. Ceci est particulièrement nécessaire pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ou cardiovasculaires.

Une bonne alimentation contribue à la capacité de travail d’une personne et constitue l’un des les conditions les plus importantes activités normales tractus gastro-intestinal. Des maladies telles que la gastrite, les ulcères d'estomac et duodénum, la colite chronique, sont souvent le résultat d’une mauvaise alimentation et d’un manque de régime alimentaire établi. Lors de l’élaboration d’une alimentation équilibrée, il faut tenir compte du fait que les repas doivent laisser un sentiment de satisfaction. Ceci est réalisé à condition qu'au moment de manger de la nourriture, un appétit apparaisse et après l'avoir mangé, une sensation de satiété pendant un certain temps. La sensation de satiété dépend de plusieurs raisons : du volume et de la composition des aliments, de la quantité de suc gastrique sécrétée, mais aussi de la correspondance des aliments pris avec les habitudes établies de la personne. Si une personne habituée à une nourriture volumineuse reçoit une nourriture plus nutritive, mais de faible volume, elle restera affamée. La sensation de satiété la plus longue est provoquée par la viande associée à un accompagnement à base de pommes de terre, d'autres légumes et de céréales riches en glucides. régime alimentaire calorique

De nombreuses personnes se demandent : peut-on influencer l’espérance de vie grâce à l’alimentation ? La pratique donne une réponse positive. La Bible décrit le patriarche Mathusalem, qui a vécu jusqu'à 900 ans, c'est-à-dire qu'il a vécu 12 à 13 fois plus longtemps qu'une personne ordinaire. Mathusalem a mangé produits naturels: miel sauvage et criquets (sauterelles séchées). Ainsi, manger des aliments naturels favorise la longévité.

Vous ne devriez pas manger si vous êtes dans un état émotionnel anormal. Fatigue, douleur, peur, chagrin, anxiété, dépression, colère, inflammation, fièvre, etc. conduire au fait que sucs digestifs cessent d'être sécrétés et le mouvement normal du tube digestif ralentit ou s'arrête complètement. Par conséquent, si vous êtes fatigué, reposez-vous un peu avant de manger. Rien de tel qu’un peu de repos ou de détente pour récupérer. vitalité homme fatigué. Blagues et rires à table, car cela favorise la détente et le calme. Que la paix et la joie règnent à table. Cela devrait être la règle principale de la vie. Après tout, c’est à ce moment-là que vous construisez votre corps et votre santé.

La nutrition comme facteur de santé. Normes nutritionnelles physiologiques. Le concept des principes de base de la nutrition rationnelle.

Hygiène alimentaire- une branche de la science hygiénique qui développe les bases d'une alimentation rationnelle et saine pour la population.

Rationnel Ils appellent une alimentation physiologiquement complète pour les personnes en bonne santé, en tenant compte de leur sexe, de leur âge, de la nature de leur travail, du climat et d'autres facteurs. Une alimentation équilibrée doit garantir la cohérence environnement interne le corps (homéostasie) et maintenir les fonctions vitales (croissance, développement, fonctions des organes et des systèmes) à un niveau élevé.

Normes nutritionnelles physiologiques s'appuient sur les principes de base d'une alimentation rationnelle :

1. Le principe de la valeur nutritionnelle de haute qualité- une alimentation équilibrée doit répondre aux besoins humains en protéines, graisses, glucides, vitamines, sels minéraux et des microéléments.

2. Le principe de complétude quantitative de l'alimentation quotidienne- l'alimentation quotidienne doit correspondre en valeur énergétique à la dépense énergétique de l'organisme.

Les besoins énergétiques dépendent de l’âge, du sexe, du rapport taille/poids, de l’activité humaine, de la qualité et des conditions de vie, ainsi que du climat.

Les besoins énergétiques sont également déterminés état physiologique(grossesse, allaitement).

Conformément à ce principe, la population du pays est divisée en 5 groupes selon la gravité du travail :

1 - activité physique très faible - travailleurs majoritairement en travail mental - CFA : 1,4 - ♂♀

2 - faible activité physique - travailleurs effectuant un travail physique léger - CFA : 1,6 - ♂♀

3 - activité physique moyenne - travailleurs gravité modérée main d'oeuvre - CFA : 1,9 - ♂♀

4 - activité physique élevée - travailleurs effectuant un travail physique pénible - CFA : 2,2 - ♂♀

5 - activité physique très élevée - travailleurs effectuant un travail physique particulièrement pénible - CFA : 2,5 - ♂

CFA (coefficient activité physique) - le rapport entre la consommation énergétique totale et la valeur du métabolisme basal.

3. Le principe de l'équilibre alimentaire quotidien- les ingrédients alimentaires doivent être fournis dans les proportions les plus favorables :

B:F:U = 1:1,1:4,7 - pour les ♀18-55 ans, pour les ♂18-60 ans

B:F:U = 1:1:4 - pour ♂♀1-18 ans, plus de 55 (60) ans

B:F:U = 1:1:3 - pour 0-1 ans ♂♀

Protéines en croissance : Protéines animales = 50% : 50% (plus de 18 ans)

Croissance des protéines : Protéines animales = 40 % : 60 % (0-18 ans)

La graisse grossit : Graisse animale = 35 % : 65 % (plus de 18 ans)

La graisse grossit : Graisse animale = 30% : 70% (0-18 ans)

Acides gras saturés : acide palmétique, acide stéarique.

Acides gras monoinsaturés : oléique, palmitooléique.

Acides gras polyinsaturés : linoléique, linolénique, arachodonique.

Glucides :

Monosaccharides - 15%

Oligosaccharides - 15%

Polysaccharides - 70%

Rapport Ca : P : Mg = 1 : 0,8 : 0,4

Vit. A (Rétinol) : proVit. A (carotène) = 1:3

4. Le principe d'une bonne nutrition- le régime doit être correctement réparti tout au long de la journée.

Une alimentation correcte assure l'efficacité du système digestif. De manière optimale, 3 à 4 repas par jour avec des intervalles entre les repas de 4 à 5 heures.

Avec 3 repas par jour :

Petit-déjeuner - 30% de la valeur énergétique quotidienne de l'alimentation,

Déjeuner - 45%,

Dîner - 25%.

Avec 4 repas par jour :

Petit-déjeuner - 25%,

Collation de l'après-midi - 15%,

5. Le principe de sécurité alimentaire dans l'alimentation - les produits ne doivent pas présenter de risque pour la santé en raison de la présence de contaminants physiques, chimiques ou biologiques ou de processus de détérioration (oxydation, fermentation, salage, etc.) s'ils sont mal stockés et vendus.

6. Le principe du traitement culinaire correct des produits- traitement thermique.

Le principe de variété dans l'alimentation quotidienne

Le principe d'individualisation de l'alimentation quotidienne

biologique et problèmes environnementaux nutrition. Concepts et principes de nutrition rationnelle.

Problèmes de nutrition de la population dans la Fédération de Russie :

1. Consommation excessive de graisses animales

2. Consommation excessive d'aliments en conserve et concentrés

3. Consommation excessive de sel (5 à 6 g/jour est normal)

4. Consommation insuffisante de fruits et de baies

5. Consommation insuffisante de légumineuses

6. Consommation insuffisante de poisson

12 règles d'une alimentation saine selon l'Organisation mondiale de la santé :

1. L'alimentation doit être variée, à base de produits d'origine animale et végétale.

2. Les glucides complexes sont extrêmement sains et nécessaires, vous devriez donc manger du pain et des céréales à grains entiers tous les jours. grains entiers, les légumineuses.

3. L'alimentation quotidienne doit comprendre 400 grammes ou plus de fruits frais ou traités thermiquement, de saison et de préférence d'origine locale.

4. L'indice de masse corporelle doit être maintenu dans la plage IMC = 18,5 à 25. Quotidiennement exercice physique et charger.

5. Le contrôle des graisses alimentaires est nécessaire. Indiqué pour une alimentation saine graisses insaturées, qui ne devrait pas représenter plus de 30 % de l’alimentation quotidienne consommée.

6. Réduire la consommation produits carnés avec une haute pourcentage graisse, en les remplaçant par de la viande maigre, du poisson et des légumineuses.

7. Consommez des produits laitiers plusieurs fois par jour, vous devez choisir du lait, du kéfir, du yaourt, du fromage avec faible contenu graisse

8. Il est nécessaire de réduire considérablement la consommation de sucre, il est particulièrement recommandé de limiter la consommation de sucreries et de boissons gazeuses sucrées.

9. La quantité de sel consommée pendant la journée ne doit pas dépasser 5 grammes, soit environ une cuillère à café.

10. Éliminez la consommation d'alcool ou réduisez-la à 2 portions par jour (10 g chacune).

11. Pour réduire la teneur en matières grasses des aliments, ceux-ci doivent être cuits en toute sécurité, c'est-à-dire qu'ils doivent être cuits au four, bouillis et cuits à la vapeur plutôt que frits.

12. Exactement régime de consommation d'alcool, alimentation correcte.

Principes de nutrition rationnelle- voir question 38.

L'importance de la nutrition pour le maintien de la santé publique. Problèmes de sécurité alimentaire de la Fédération de Russie. Le concept de nutrition rationnelle.

Alimentation rationnelle - voir question 38

Principes d'une nutrition rationnelle - voir question 38

12 règles d'une alimentation saine selon l'Organisation mondiale de la santé - voir question 39

Problèmes nutritionnels en Fédération de Russie - voir question 39

Sécurité alimentaire fournit :

· Disponibilité physique de la nourriture. Les produits alimentaires doivent être disponibles sur le territoire du pays dans le volume et l'assortiment requis (conformément aux normes de consommation acceptées), leur approvisionnement doit être ininterrompu. La réalisation de cette condition est assurée par le contrôle de l’État sur les approvisionnements externes et internes, ainsi que sur les approvisionnements alimentaires existants ;

· Accessibilité économique de la nourriture. Chaque citoyen du pays, quels que soient son âge, sa fortune et position officielle doit disposer d'un niveau de revenu suffisant pour acheter un minimum de produits alimentaires. La réalisation de cette condition est assurée à la fois par le maintien niveau suffisant revenus de la population, et par le contrôle du niveau des prix alimentaires. Il devrait également y avoir la possibilité d'autosuffisance alimentaire de la population grâce à des parcelles personnelles et des chalets d'été ;

· Sécurité alimentaire. La qualité des matières premières et des produits alimentaires doit répondre aux exigences établies et garantir une consommation sûre. Une personne doit recevoir avec de la nourriture tout le complexe nécessaire à développement normal corps de substances et en même temps avoir confiance en sa sécurité, c'est-à-dire en l'absence de substances nocives pour la santé et l'environnement.

La composition des produits alimentaires doit assurer le développement harmonieux et travail coordonné corps. La nature de l'alimentation est largement déterminée par l'âge, la profession et les conditions environnementales. Le corps humain a ce qu'on appelle mécanismes de régulation, qui permettent d'utiliser de l'alimentation ces substances et dans les quantités qui sont actuellement nécessaires, de transformer certaines substances en d'autres et, enfin, de constituer des réserves mobilisables selon les besoins.

Certaines substances nécessaires à la vie ne sont pas produites dans le corps humain. Ils doivent être administrés avec de la nourriture sous forme préparée. Le non-apport à long terme de ces substances dans le corps entraîne des maladies. Les progrès scientifiques et technologiques ont également affecté la nature de la nutrition. La communication généralisée entre les peuples du monde a entraîné et continue d’apporter des changements significatifs dans les habitudes alimentaires nationales qui se sont développées au fil des siècles. L'industrie agroalimentaire élargit continuellement sa gamme de produits alimentaires. Divers poissons de mer frais surgelés et en conserve, les produits de la mer tels que les calamars, les moules, les crevettes, etc. sont largement utilisés par la population pour la consommation de viande, de produits carnés, d'œufs, de sucre et. confiserie, matières grasses, fruits, légumes verts, pain de blé; Parallèlement, la consommation de pommes de terre et de céréales a diminué.

Ces changements dans les habitudes alimentaires se sont produits sur plusieurs décennies. Statistiques mondiales La morbidité montre qu'une alimentation excessive due à un niveau de vie élevé, une teneur excessive en calories des aliments due à une consommation accrue de glucides ont conduit à une augmentation significative des cas d'obésité et de maladies cardiovasculaires. L'excès de poids a un effet néfaste sur la santé et contribue au développement d'un certain nombre de maladies, car il réduit la résistance de l'organisme. Le métabolisme du corps, le fonctionnement des organes et systèmes, des tissus et des cellules dépendent de la nature et de l'exhaustivité de la nutrition. À une bonne nutrition la constance de l'environnement interne du corps humain est assurée, ce qui est la clé de la santé, de l'activité physique et de la longévité. Le plein fonctionnement du système immunitaire est assuré, la résistance de l'organisme et sa capacité à résister aux maladies augmentent. Pour maintenir le cours normal des processus énergétiques, plastiques et catalytiques, la nutrition doit être complète. L'alimentation d'une personne en bonne santé doit correspondre à ses besoins physiologiques, en fonction du sexe, de la région de résidence, de la nature du travail et d'autres facteurs. La nourriture doit être variée. Le régime alimentaire doit inclure tous les groupes alimentaires nécessaires pour reconstituer les coûts énergétiques et le fonctionnement de tous les organes et systèmes du corps.
Une mauvaise nutrition entraîne une perturbation des processus métaboliques dans le corps, un affaiblissement du système immunitaire et l'émergence de maladies chroniques, vieillissement prématuré. Une alimentation excessive est cause commune maladies du système circulatoire, obésité, athérosclérose, diabète sucré, goutte, polyostéochondrose. Le manque de nutrition dû à une carence en protéines dans les aliments provoque des maladies graves chez les enfants : ralentissement de la croissance, du développement mental, de la formation osseuse et modifications du pancréas et du foie. Pour meilleure absorption les aliments doivent subir certains traitements culinaires, au cours desquels leur valeur nutritionnelle doit être préservée. Un rôle important dans une bonne nutrition est joué par la culture de la consommation alimentaire, sa quantité, sa qualité et l'esthétique de la cuisine, qui améliore l'appétit et les processus de digestion. Outre la quantité et la qualité de la nourriture, l'alimentation revêt une importance considérable - l'heure des repas, les intervalles entre les repas, la répartition tout au long de la journée.

Une nutrition adéquate détermine composition quantitative tous les composants alimentaires essentiels nécessaires au maintien vie normale corps. Une personne reçoit toute l'énergie nécessaire pour maintenir les fonctions vitales du corps et effectuer une activité physique grâce à l'alimentation. Pour reconstituer les coûts, la nourriture doit contenir les composants nécessaires dans la quantité consommée. Une carence ou un excès de certains nutriments ressenti par l’organisme sur une longue période peut entraîner des problèmes de santé. Les troubles associés au manque ou à l'absence de nutriments essentiels dans les aliments (nutriments qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments) comprennent les carences en vitamines, les maladies thyroïdiennes, l'ostéoporose, etc. Une consommation excessive d’aliments riches en calories à faible coût énergétique entraîne une accumulation de graisse. L'obésité, à son tour, augmente le risque de développer hypertension, diabète sucré, athérosclérose.

Alimentation équilibrée – plus haut niveau qualité nutritionnelle, caractérisant non seulement la composition quantitative, mais également le rapport optimal de tous les composants alimentaires en fonction des besoins physiologiques individuels de l'organisme. Les nutriments entrant dans le corps doivent être de composition équilibrée. Par exemple, le rapport optimal des composants énergétiques des aliments - protéines, graisses et glucides est de 1 : 1, 2 : 4.

Les vitamines, minéraux et oligo-éléments doivent être apportés à l’organisme dans les proportions requises.

L'alimentation est une caractéristique importante de la qualité de la nutrition, comprenant le nombre de repas dans la journée, l'heure et la durée des repas, la répartition de l'alimentation quotidienne en fonction de la teneur en calories et de la composition chimique des aliments. La combinaison des principes d'exhaustivité, d'équilibre et de respect d'un régime permet d'élaborer le plan nutritionnel individuel le plus rationnel.

La nutrition rationnelle est une adhésion globale aux principes d'une alimentation complète et équilibrée et d'une alimentation optimale. Le respect des principes d'une alimentation rationnelle est la clé du maintien de la santé, d'un mode de vie actif et de la longévité.

Indicateur intégré, reflétant l'état nutritionnel est l'état nutritionnel. L’état nutritionnel est l’état du corps déterminé par la nutrition dans des conditions spécifiques données.

L’état nutritionnel, quant à lui, dépend de l’état nutritionnel, qui est évalué par la valeur énergétique du régime alimentaire, du régime alimentaire et des conditions de prise alimentaire.

Lors de la détermination de l'état nutritionnel, les points suivants sont évalués :

1) Fonctions nutritionnelles qui maintiennent l’homéostasie

Digestion et absorption externes

Métabolisme intermédiaire des protéines, graisses, glucides, vitamines, minéraux

2) Adéquation nutritionnelle. Installé par somatoscopie ( examen général) et somatométriquement (mesure de la taille, du poids corporel, de la circonférence abdominale, de l'épaule, du bas de la jambe, du sternum, de l'épaisseur du pli adipeux).

L'indice de masse corporelle (IMC) est égal au rapport du poids corporel en kg au carré de la taille en mètres : IMC = poids corporel (kg) / taille 2 (m). Normalement, c'est 20-25. Une diminution de l'indice en dessous de 16 est un signe de pathologie.

L'épaisseur du pli adipeux est déterminée au dessus des biceps, des triceps, sous l'omoplate, au dessus du ligament inguinal.

3) État fonctionnel tous les systèmes

4) Statut vitaminique (test de langue, etc.)

5) Statut protéique (selon l'indice de créatinine)

6) Morbidité nutritionnelle (spécifique - obésité, carence en protéines, non spécifiques - maladies gastro-intestinales, maladies infectieuses).

Il existe trois types d’état nutritionnel :

1. Normal (régulier)- les fonctions corporelles sont normales, les réserves d'adaptation sont maintenues à un niveau élevé.

2. Optimal- un état du corps dans lequel le facteur de stress a le moins d'impact sur une personne en raison de sa résistance non spécifique élevée.

3. Déséquilibré (excessif ou insuffisant). Dans ce cas, il y a une détérioration des fonctions corporelles et une diminution des capacités d'adaptation.