Մրգային թեյ. Ինչպես պատրաստել համեղ մրգային թեյ. բաղադրատոմսեր և նրբություններ Սալիկապատ մրգային թեյ ԽՍՀՄ

Մրգային թեյը խմիչք է, որը պատրաստվում է չոր կամ թարմ մրգերի, հատապտուղների, դեղաբույսերի և ծաղիկների խառնուրդից։ Այն կարելի է պատրաստել ջրով, հյութով կամ թեյով։ Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի նախապատրաստման նրբերանգներ:

1. Մրգային ջրով թեյը եփում են չորացրած մրգերից և խոտաբույսերից: Թեյը սովորաբար չի ավելացվում (այս ըմպելիքը կոֆեին չի պարունակում): Բայց եթե չոր խառնուրդի վրա պարզապես լցնում եք եռման ջուր, ապա ստացվում է կոմպոտ։ Ջուրը պետք է եռացնել և սառեցնել մինչև 85–90 °C։ Թեյնիկը պետք է տաքացվի և ըմպելիքը եփվի 8-10 րոպե:
2. Մրգային թեյը հյութով պատրաստվում է ինչպես հավելումով, այնպես էլ առանց հավելումով։ Առաջին դեպքում հյութը պետք է տաքացնել, բայց չհասցնել եռման։ Երկրորդ դեպքում հյութը պարզապես նոսրացնում են եփած թեյով։ Այն կարող եք խմել ինչպես տաք, այնպես էլ պաղեցրած վիճակում։
3. Եթե ​​մրգային թեյի հիմքը սև, կանաչ կամ սպիտակ թեյն է, ապա նախ պետք է եփել և թողնել, որ վերջինս եփվի, իսկ հետո ավելացնել մրգային խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի: Այս ըմպելիքը հիանալի հագեցնում է ծարավը, հանում է հոգնածությունը և տոնուսավորում օրգանիզմը։

Մրգային թեյի 10 բաղադրատոմս

liz west / Flickr.com

1-2 փոքր տանձ մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Եփեք հասմիկի թեյ (2 թեյի գդալ 0,5 լիտր ջրի դիմաց): Ավելացնել տանձի խյուս, կես կիտրոնի հյութ և դարչինի ձողիկ։ Թող նստի 10-15 րոպե։

Gihan Dias / Flickr.com

Խմեք թունդ սև թեյ (0,5 լիտր ջուր 2-3 թեյի գդալ թեյի համար): Լարում. Երբ թեյը սառչի, խառնեք կես բաժակ արքայախնձորի հյութի և նույնքան նարնջի հյութի հետ։ Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կրաքարի հյութ, ինչպես նաև թարմ կրաքարի կտորներ և անանուխի ճյուղեր։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել շաքարավազ։

Հարի Նայթ / Flickr.com

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած հատապտուղներ՝ ձեր սիրածները կամ սեզոնին հասանելիները: Օրինակ՝ կարող եք վերցնել մի քանի ճաշի գդալ ազնվամորի, հաղարջ և վայրի ելակ կամ մի քանի ելակ։ Հատապտուղները տրորել և խառնել ցանկացած մրգային խյուսի (3-4 ճաշի գդալ) և մեղրի (2-3 ճաշի գդալ) հետ։ Հատապտուղների խառնուրդի վրա լցնել տաք ջուր և թողնել 5 րոպե եփվի:

Դոմինիկ Արշամբո / ​​Flickr.com

Անանուխի տերևները թեթև տրորել՝ հյութ ստանալու համար, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կանաչ թեյ և վրան լցնել եռման ջուր։ Ընտրեք համամասնությունները՝ ելնելով խմիչքի ցանկալի ծավալից: Հետաքրքիր համ կարելի է ստանալ՝ եփելու ժամանակ անանուխին կիտրոնի բալասան ավելացնելով։ Այս թեյն ավելի լավ է խմել տաք վիճակում:

Ամռանը կարելի է սառեցնել այն մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։ Դրանից հետո քամել, ավելացնել մի քիչ մեղր և թարմ անանուխի ճյուղեր և խմել սառույցով։

Շերվին Հուանգ / Flickr.com

Եփել երիցուկի թեյ (2 ճաշի գդալ չոր երիցուկ 0,5 լիտր ջրի դիմաց): Վրան ավելացրեք 2-3 նարնջագույն գավաթ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի: Երբ սառչում է, մի քանի ժամով կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր սառեցնել: Մատուցելուց առաջ թեյը քամել, ավելացնել խոշոր շերտերով կտրատած ելակը և շաքարավազը։

Nhã Lam / Flickr.com

Պատրաստեք սպիտակ թեյ (2-3 թեյի գդալ 0,5 լիտր ջրի դիմաց): Քամեք և թողեք սառչի։ Ապա խառնեք կես բաժակ դեղձի հյութի հետ։ Ավելացնել մի քանի թարմ դեղձ՝ կտրատած։ Խմիչքը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։

Twinings.co.uk

Պատրաստեք 0,5 լիտր սև համով թեյ՝ ելակի համով (կարող է լինել պարկերից): Քանի դեռ տաք է, մեջը հալեցրեք 3 ճաշի գդալ մեղր։ Սառեցված ըմպելիքի մեջ ավելացնել խոշոր կտրատած ելակ (5-6 հատ) և մանգոն (1-2 միրգ)։ Տեղադրել այն սառնարանում մի քանի ժամով։ Խմեք սառույցով և անանուխի ճյուղերով։

Անձնական ստեղծագործություններ / Flickr.com

0,5 լիտր թունդ սև թեյը խառնեք մի բաժակ ձմերուկի հյութի միջուկով։ Թողնել սառչի 1,5–2 ժամ։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել մեծ շերտ և զարդարել թարմ ռեհանի մի ճյուղով։

Էմիլի/Flickr.com

Պատրաստեք 0,5 լ հիբիսկուս (սա չինական վարդի ծաղիկներից պատրաստված թեյ է՝ հիբիսկուս)։ Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի: Կարելի է խմել անմիջապես տաք վիճակում, կամ երբ սառչի, լցնել մի բաժակ խնձորի խնձորօղի և ավելացնել թարմ կիտրոնի կտորներ սառույցով։

Myrecipes.com

Հաղարջի հետ միասին 0,5 բաժակ թարմ քամած կիտրոնի հյութը բերեք եռման աստիճանի։ Եփել 5 րոպե, ապա վերցնել կրակից և հատապտուղները քամել մաղով։ Ստացված հաղարջի խյուսը խառնեք 500 միլիլիտր սև թեյի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ, սառույց և թարմ հաղարջ: Զարդարեք կիտրոնի կեղևով և վայելեք։

Մեր մանկության հիմնական համեղ ուտեստներից մեկը սալիկապատ մրգային թեյն էր: Քաղցր բրիկետը՝ մուգ շագանակագույն, փաթաթված էր թղթի մեջ, և դրա տակից մի անսովոր փայտային հոտ էր գալիս։ Դուք շրջում եք՝ կրծելով այն, ամբողջ դեմքը սև է, բայց դա այնքան համեղ է: Տատիկը կոտրել է բրիկետն ու գցել մեծ թեյնիկի մեջ։ Թեյի համը նման էր չորացրած մրգի, բայց եփելիս այն դեռ թեյի տեսք ուներ, այլ ոչ թե կոմպոտի: Մենք բրիկետից թեյ չէինք սիրում, բայց այն ծամելն էր օոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոա ter ունենալ ունենալ եղել են եղել են ունեցել են ունեցել են, որ պետք է ունենալ, որ պետք է, որ պետք է. հատկապես տանձի.

Այժմ շատերը մոռացել են սովետական ​​երեխաների այս նրբության մասին, դրա մասին գրեթե ոչ մի տեղեկություն չկա. Ես փորեցի սա.

«Մրգային թեյը տարբեր տեսակի բոված բուսական նյութերի խառնուրդ է՝ զտված մելասի և մրգային էսենցիաների ավելացմամբ:

Մրգային թեյեր

«Մրգային թեյ» անվան տակ վաճառքում են հայտնվել չորացրած և մանրացված մրգերից և հատապտուղներից պատրաստված եզակի չոր խառնուրդներ, երբեմն եղերդակի խառնուրդով, մանրացված մրգի կեղևների և մանրացված (մանրացված) սերմերի ավելացմամբ։ Այս «թեյը» եփելուց ստացվեց շագանակագույն ըմպելիք, որն ուներ քաղցր համ, որը բավականին հաճելի էր տաք ժամանակ, թեև բույրով և համով ոչ մի ընդհանուր բան չուներ իսկական թեյի հետ:

Էժանությունն ու համեմատաբար լավ համը (համեմատած ամենաէժան, հաճախ կեղծված չինական թեյերի հետ) «մրգային թեյը» բավականին հայտնի դարձրեց աղքատ գնորդների շրջանում, իսկ տեխնոլոգիական գործընթացի պարզությունը՝ ջեռոցում մանրացնելն ու չորացնելը, հնարավորություն տվեց կազմակերպել դրա արտադրությունը։ զանգվածային քանակությամբ: 19-րդ դարի վերջին մի քանի գավառներում այս «թեյերը» այնքան տարածված էին, որ դրանց արտադրության համար բավարար փաթեթավորում չկար։

Մայրաքաղաքներում անցկացված «մրգային թեյի» նմուշների ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ արտադրողները դրա արտադրության համար օգտագործում են շաքարի բարձր պարունակությամբ գրեթե ցանկացած չոր միրգ։ Փորձարկումն իրականացրած հետազոտողները նշել են, որ նման «թեյի» մեծ քանակությամբ օգտագործումը որոշ դեպքերում կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել՝ հաշվի առնելով մրգի կեղևի, սերմերի առկայությունը, ինչպես նաև հնարավոր ոչ պատշաճ ջերմային բուժումը։ Այնուամենայնիվ, ընդհանուր առմամբ ընդունված էր, որ մրգային խառնուրդները գոյության իրավունք ունեն, թեև 1888 թվականից արգելք էր մտցվել դրանց վաճառքում «թեյ» տերմինի օգտագործման վերաբերյալ:

Մրգային թեյն օգտագործվում է որպես թեյի փոխարինող։ Եռացող ջրով եփելիս այն տալիս է հաճելի մրգային թուրմ՝ թթու-դառը համով, շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն գույնով, որը սպառվում է շաքարով և սովորաբար առանց կաթի։ Այն շատ արդյունահանող է, հեշտ և լիովին մարսելի; Նրա սննդային արժեքը գրեթե հավասար է բնական թեյին, սակայն չի պարունակում ալկալոիդներ (տանին և կոֆեին), որոնք խթանող ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա։ Պարունակում է մեծ քանակությամբ C, B1 B2, PP վիտամիններ։

Արտադրության համար օգտագործվում են խնձորի և տանձի վայրի սորտեր (մշակովի սորտերն ունեն ավելի քիչ թթվայնություն, որն անհրաժեշտ է մրգային թեյերի լիարժեք համի համար) և եղերդիկ; նրանք կազմում են համային և անուշաբույր փունջ, թուրմ և գույն: Մնացած մրգերի և հատապտուղների բաղադրիչները ստեղծում են ծաղկեփնջի և բույրի լիարժեքությունը:

Վաթսունականներից ի վեր սովետական ​​մրգային թեյերը արտադրվել են 14 տեսակի, որոնցից ինը մրգային էսենցիաների հավելումներով՝ ծիրանի, նարնջի, տանձի, ելակի, ելակի, կիտրոնի, ազնվամորու, մեղրի, հատապտուղի և հինգ անվանումով՝ չորացրածի հավելումներով։ հատապտուղներ և մրգեր՝ տանձ, ազնվամորու, ծիրան, թռչնի բալ, խնձոր:

Առանձին թեյերի առանձնահատկությունը մրգային էության կամ ընդգծված բնորոշ բաղադրիչի (չոր) համի մեջ է: Կախված բաղադրատոմսից և արտադրության տեխնոլոգիայից՝ թեյերը բաժանվում են երկու խմբի.
I — սեղմված (մելասի հավելումով) և
II - չամրացված (առանց մելասի):

Ռաֆինացված մելասը ցեմենտացնող դեր է խաղում և ունի սննդային հատկություններ (պարունակում է շաքար): Սեղմված մրգային թեյը փաթաթված էր մագաղաթյա փաթեթավորմամբ և գեղարվեստական ​​ձևավորված պիտակով: Չամրացված մրգային թեյը փաթեթավորված էր 200, 250 և 300 գ թղթե տուփերում: Պահպանվում է չոր, լավ օդափոխվող տարածքներում 75%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավությամբ արտադրանքի արտադրության օրվանից 6 ամիս։

Մեր մանկության հիմնական համեղ ուտեստներից մեկը սալիկապատ մրգային թեյն էր: Քաղցր բրիկետը՝ մուգ շագանակագույն, փաթաթված էր թղթի մեջ, և դրա տակից մի անսովոր փայտային հոտ էր գալիս։ Դուք շրջում եք՝ կրծելով այն, ամբողջ դեմքը սև է, բայց դա այնքան համեղ է: Տատիկը կոտրել է բրիկետն ու գցել մեծ թեյնիկի մեջ։ Թեյի համը նման էր չորացրած մրգի, բայց եփելիս այն դեռ թեյի տեսք ուներ, այլ ոչ թե կոմպոտի: Մենք բրիկետից թեյ չէինք սիրում, բայց այն ծամելն էր օոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոոա ter ունենալ ունենալ եղել են եղել են ունեցել են ունեցել են, որ պետք է ունենալ, որ պետք է, որ պետք է. հատկապես տանձի.

Այժմ շատերը մոռացել են սովետական ​​երեխաների այս նրբության մասին, դրա մասին գրեթե ոչ մի տեղեկություն չկա. Ես փորեցի սա.

«Մրգային թեյը տարբեր տեսակի բոված բուսական նյութերի խառնուրդ է՝ զտված մելասի և մրգային էսենցիաների ավելացմամբ:

Մրգային թեյեր

«Մրգային թեյ» անվան տակ վաճառքում են հայտնվել չորացրած և մանրացված մրգերից և հատապտուղներից պատրաստված եզակի չոր խառնուրդներ, երբեմն եղերդակի խառնուրդով, մանրացված մրգի կեղևների և մանրացված (մանրացված) սերմերի ավելացմամբ։ Այս «թեյը» եփելուց ստացվեց շագանակագույն ըմպելիք, որն ուներ քաղցր համ, որը բավականին հաճելի էր տաք ժամանակ, թեև բույրով և համով ոչ մի ընդհանուր բան չուներ իսկական թեյի հետ:

Էժանությունն ու համեմատաբար լավ համը (համեմատած ամենաէժան, հաճախ կեղծված չինական թեյերի հետ) «մրգային թեյը» բավականին հայտնի դարձրեց աղքատ գնորդների շրջանում, իսկ տեխնոլոգիական գործընթացի պարզությունը՝ ջեռոցում մանրացնելն ու չորացնելը, հնարավորություն տվեց կազմակերպել դրա արտադրությունը։ զանգվածային քանակությամբ: 19-րդ դարի վերջին մի քանի գավառներում այս «թեյերը» այնքան տարածված էին, որ դրանց արտադրության համար բավարար փաթեթավորում չկար։

Մայրաքաղաքներում անցկացված «մրգային թեյի» նմուշների ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ արտադրողները դրա արտադրության համար օգտագործում են շաքարի բարձր պարունակությամբ գրեթե ցանկացած չոր միրգ։ Փորձարկումն իրականացրած հետազոտողները նշել են, որ նման «թեյի» մեծ քանակությամբ օգտագործումը որոշ դեպքերում կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել՝ հաշվի առնելով մրգի կեղևի, սերմերի առկայությունը, ինչպես նաև հնարավոր ոչ պատշաճ ջերմային բուժումը։ Այնուամենայնիվ, ընդհանուր առմամբ ընդունված էր, որ մրգային խառնուրդները գոյության իրավունք ունեն, թեև 1888 թվականից արգելք էր մտցվել դրանց վաճառքում «թեյ» տերմինի օգտագործման վերաբերյալ:

Մրգային թեյն օգտագործվում է որպես թեյի փոխարինող։ Եռացող ջրով եփելիս այն տալիս է հաճելի մրգային թուրմ՝ թթու-դառը համով, շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն գույնով, որը սպառվում է շաքարով և սովորաբար առանց կաթի։ Այն շատ արդյունահանող է, հեշտ և լիովին մարսելի; Նրա սննդային արժեքը գրեթե հավասար է բնական թեյին, սակայն չի պարունակում ալկալոիդներ (տանին և կոֆեին), որոնք խթանող ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա։ Պարունակում է մեծ քանակությամբ C, B1 B2, PP վիտամիններ։

Արտադրության համար օգտագործվում են խնձորի և տանձի վայրի սորտեր (մշակովի սորտերն ունեն ավելի քիչ թթվայնություն, որն անհրաժեշտ է մրգային թեյերի լիարժեք համի համար) և եղերդիկ; նրանք կազմում են համային և անուշաբույր փունջ, թուրմ և գույն: Մնացած մրգերի և հատապտուղների բաղադրիչները ստեղծում են ծաղկեփնջի և բույրի լիարժեքությունը:

Վաթսունականներից ի վեր սովետական ​​մրգային թեյերը արտադրվել են 14 տեսակի, որոնցից ինը մրգային էսենցիաների հավելումներով՝ ծիրանի, նարնջի, տանձի, ելակի, ելակի, կիտրոնի, ազնվամորու, մեղրի, հատապտուղի և հինգ անվանումով՝ չորացրածի հավելումներով։ հատապտուղներ և մրգեր՝ տանձ, ազնվամորու, ծիրան, թռչնի բալ, խնձոր:

Առանձին թեյերի առանձնահատկությունը մրգային էության կամ ընդգծված բնորոշ բաղադրիչի (չոր) համի մեջ է: Կախված բաղադրատոմսից և արտադրության տեխնոլոգիայից՝ թեյերը բաժանվում են երկու խմբի.
I — սեղմված (մելասի հավելումով) և
II - չամրացված (առանց մելասի):

Ռաֆինացված մելասը ցեմենտացնող դեր է խաղում և ունի սննդային հատկություններ (պարունակում է շաքար): Սեղմված մրգային թեյը փաթաթված էր մագաղաթյա փաթեթավորմամբ և գեղարվեստական ​​ձևավորված պիտակով: Չամրացված մրգային թեյը փաթեթավորված էր 200, 250 և 300 գ թղթե տուփերում: Պահպանվում է չոր, լավ օդափոխվող տարածքներում 75%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավությամբ արտադրանքի արտադրության օրվանից 6 ամիս։

Կատալոգը պատկերացում է տալիս խորհրդային թեյի արդյունաբերության արտադրանքի մասին՝ ԽՍՀՄ սննդի արդյունաբերության ամենաերիտասարդ ճյուղերից մեկը: Հրապարակման նպատակն է անհրաժեշտ պատկերացում կազմել 1956 թվականին ԽՍՀՄ-ում արտադրված թեյի տեսականու և դրա արտադրության...

Հրատարակիչ՝ ՌՍՖՍՀ սննդամթերքի արդյունաբերության նախարարություն։ Տարեթիվ՝ 1956թ

ԽՍՀՄ-ում թեյի արդյունաբերությունը լայն զարգացում ունեցավ։ Թեյն աճեցվում է Վրաստանի և Ադրբեջանի ԽՍՀ-ում՝ Կրասնոդարի երկրամասում։
Առաջին արդյունաբերական պլանտացիաները հիմնվել են Չակվայում և Սալիբաուրիում։ Չինաստանից, Հնդկաստանից, Ճապոնիայից, Ցեյլոնից և Ճավայից Վրաստան են բերվել գրեթե հարյուր տեսակի թեյի բույսերի սերմեր և տնկանյութ, ինչի շնորհիվ ձևավորվել են հիբրիդային ձևերի զգալի քանակություն։
Ըստ վրացական թեյերի բուսաբանական, մորֆոլոգիական և կենսաբանական հատկությունների՝ դրանք կարելի է խմբավորել հինգ խմբի՝ մանրատերեւ չինական (ճապոնական), միջին տերեւ չինական, խոշորատերեւ չինական, հնդկա-չինական եւ հնդկական։


Միության բոլոր թեյի շրջաններում աճող ցրտադիմացկուն չինական թեյերը (փոքրատերև, միջին տերևավոր, մեծատերև չինական) լավ են կլիմայականացվել: Հնդկական-չինական թեյի հիբրիդները տարածված են միայն ավելի տաք շրջաններում (Աջարիա): Հնդկական խումբը, կլիմայական անբարենպաստ պայմանների պատճառով, ԽՍՀՄ-ում չզարգացավ։
Կլիմայականացման համար ներկրված սորտերից ամենահետաքրքիրը լավագույն սորտերի դասակարգվածներն էին` Կիմին, Դարջելինգ և Կանգրա: Չինական և հնդկական սորտերի խաչաձև փոշոտմամբ ստեղծվել են թեյի բույսերի նոր սորտեր՝ վրացական թիվ 1 և վրացական թիվ 2՝ բարձր բերքատվությամբ և որակով։
Ադլերի շրջանի (Կրասնոդարի երկրամաս) թեյի տերևներն իրենց քիմիական բաղադրությամբ՝ արդյունահանող նյութերի և դաբաղանյութերի և կոֆեինի պարունակությամբ, լավագույն կենցաղային թեյերից էին:


Թարմ թեյի տերևների բաղադրությունը հիմնականում ներառում է՝ ջուր, տանին (թեոտանին), կոֆեին (թեին), եթերայուղեր, սպիտակուցներ, ածխաջրեր, պեկտին, պիգմենտներ, ֆերմենտներ, մոխրի տարրեր, վիտամիններ և այլն։ Քաշի ամենամեծ տոկոսը ջուրն է՝ 72։ -87%. Չոր նյութը պարունակում է 13-ից 28% (պարունակությունը կախված է բույսի բուսաբանական բազմազանությունից, տերևի տարիքից, տնկարկի գտնվելու վայրից, տարվա եղանակից և մի շարք այլ կարևոր գործոններից)։
Բուշի (մսի) առավել քնքուշ երիտասարդ գագաթային ընձյուղներում, որոնք հանդիսանում են արդյունաբերական վերամշակման հիմնական հումքը, ջրի պարունակությունը մի փոքր ավելի բարձր է, քան հին, կոպիտ տերևներում: Տերեւները չորացնելուց հետո ջրի տոկոսը կտրուկ նվազում է (մինչեւ 3-6)։
Թեյի հիգրոսկոպիկության պատճառով սև երկար թեյի կոմերցիոն սորտերում խոնավության պարունակությունը հետագայում կարող է հասնել մինչև 9%;


Թեյի որակը, բույրը, ուժը, ինֆուզիոն գույնը և մարդու մարմնի վրա ազդելու ունակությունը հիմնականում ազդում են միացությունների վրա, որոնք հեշտությամբ արդյունահանվում են չոր թեյից, այսինքն՝ լուծվում են տաք ջրի մեջ և վերածվում թեյի թուրմի։
Դրանք են տանին, կոֆեին, եթերային յուղեր, վիտամիններ և մի շարք այլ նյութեր։ Ընդ որում, որքան թեյը հարուստ է այս նյութերով, այնքան ավելի որակյալ է այն և ավելի արժեքավոր թուրմ է արտադրում։


Թեյի բույրը կախված է նրա պարունակվող եթերայուղից, որի առանձին բաղադրիչներն ունեն վարդի, հասմիկի, ցիտրուսի, մեղրի, հովտաշուշանի, դառը նուշի հոտ և այլն։ Կանաչ թեյի տերևների մշակման ժամանակ (թառամում, խմորում, չորանում), թարմ կանաչ խոտի հոտը անհետանում է և նոր, ավելի հաճելի տեսք:
Թեյի յուրահատուկ և թարմացնող բույրը հատկապես լիովին բացահայտվում է, երբ այն ճիշտ եփվում է: Բարձր լեռնային շրջաններում աճող թեյերը, ինչպիսիք են Դարջիլինգը Արևմտյան Բենգալիայի նահանգից, Հնդկաստանում, Կիմինը Չինաստանում, Կանգրան Հիմալայների հարավային լանջին, որոնք ունեն բացառիկ հաճելի և ուժեղ բուրմունք, հաճախ օգտագործվում են այլ բարձրորակ թեյերի համով: որոնք բավարար բուրմունք չունեն:
Օտար երկրներում թեյերը, հիմնականում կանաչը, երբեմն արհեստականորեն բուրավետվում են: ԽՍՀՄ-ում արհեստական ​​բուրավետիչ չէին օգտագործում։


Հնդկական և չինական թեյի տեսակները, ինչպես նաև դրանց տեսակները միմյանցից տարբերվում են ոչ միայն ձևաբանական, այլև իրենց քիմիական բաղադրությամբ։ Հնդկական տեսակների և նրա սորտերի տերևները պարունակում են ավելի արժեքավոր նյութեր, ինչպիսիք են տանինն ու կոֆեինը:
Թեյի բույսը բնիկ է Չինաստանի հարավային շրջանների բարձրլեռնային և նախալեռնային շրջաններում, որտեղ թեյի օգտագործումը հայտնի է եղել մ.թ.ա. մի քանի դար:
Բացի Չինաստանից, թեյի մշակույթը լայն տարածում գտավ Հնդկաստանում, Ճապոնիայում, Ցեյլոնում, Ճավայում և Սումատրայում, ԽՍՀՄ-ում։

Չինաստանում աճեցվում են թեյի մեծ քանակությամբ տարբեր տեսակներ, որոնք տարբերվում են համով, բույրով, գույնով և որակական այլ հատկանիշներով։ Արտադրվում են սև, կանաչ, դեղին և կարմիր թեյեր (ուլոնգներ)։ Միայն սև թեյերի մի քանի հարյուր անուն կա:
Լեռնային պլանտացիաներում աճեցված թեյերը, մասնավորապես, Անհուի նահանգում, Կիմին, Տոնչի, Լոնջինգ շրջաններում (կանաչ թեյի ամենամեծ տարածքը), ավելի բարձր որակի են և ունեն առանձնահատուկ նուրբ բուրմունք և համի փափկություն:
Չինական թեյերի բնորոշ առանձնահատկությունը, հաճելի բույրը և մեղմ համը բացատրվում է թեյի տերևներում պարունակվող տանինների (տանինի) համեմատաբար փոքր քանակով։

Հնդկաստան - անցյալ դարի հիսունականների կեսերին թեյի ամենամեծ արտադրողն էր, արտադրում էր թեյի ընդհանուր համաշխարհային արտադրության մոտ 1/3-ը, 80%-ն արտահանվում էր։
Թեյի տնկման հիմնական տարածքները Հյուսիսային Հնդկաստանն է՝ իր տաք և խոնավ կլիմայով: Արևմտյան Բենգալիայի Դարջիլինգ լեռնաշխարհի թեյերը հատկապես հայտնի են իրենց բույրով, հիմնականում այստեղ աճեցվում են չինական և ասամական սորտերի հիբրիդներ:
Հիմնականում արտադրվում է սև թեյ։ Հնդկական թեյերը բնութագրվում են հագեցած, թթու, դառը համով և ուժեղ թուրմով: Կոֆեինի բարձր պարունակության շնորհիվ դրանք ավելի ուժեղ են ազդում նյարդային համակարգի վրա։


Ցեյլոնում արտադրվում էր հիմնականում սև թեյ, որը գրեթե ամբողջությամբ (98%) արտահանվում էր։ Հիմնականում մշակվում էր թեյի ասամական տեսակը և ասամ-չինական հիբրիդները։
Բարձրորակ թեյերը հասունանում են նախալեռներում գտնվող թեյերն ունեն թույլ բուրմունք և համ, ցածրադիր վայրերում:


Ճապոնիայում թեյերը որակով տարբերվում են չինականից։ Այն սպառվում է հիմնականում տնային պայմաններում կանաչ երկար թեյի տեսքով; շատ սորտեր պահպանում են իրենց որակները ոչ ավելի, քան մեկ տարի, որից հետո նրանք ստանում են կարմրավուն երանգ, ձեռք են բերում չորացման յուղի հոտ, և ինֆուզիոն ստացվում է մուգ տհաճ համով (մասամբ ձկան, մասամբ ալյուրային):
Այս թեյի դառը համը թուլանում է ազոտային պարարտանյութերի ավելացված օգտագործման և թեյի տերևների մշակման ընդունված տեխնոլոգիայի պատճառով։ Թեյը տալիս է միջին թուրմ, շատ թույլ բուրմունք և, հետևաբար, համարվում է դատարկ, այսինքն՝ «զուրկ մարմնից և համից»։ Ճապոնական սեւ երկար թեյերը արդյունաբերական նշանակություն չունեն։


Թեյի ասամական տեսակը մշակվում է ինդոնեզական Ճավա և Սումատրա կղզիներում: Կլիմայական պայմանները հնարավորություն են տալիս հավաքել գրեթե նույն որակի կանաչ տերեւները ողջ տարվա ընթացքում։
Հիմնականում արտադրվում է սև թեյ, որը բնութագրվում է մեծ խստությամբ, համի հագեցածությամբ, թուրմի լավ գույնով, բայց ունի թույլ բուրմունք։ Ինդոնեզական թեյի որակն ավելի ցածր է, քան հնդկական և ցեյլոնյան թեյը։


Թեյի բույսերը Ռուսաստան են բերվել 1833 թվականին Չինաստանից և տնկվել Ղրիմում՝ Նիկիտսկու բուսաբանական այգում։ Ղրիմի պայմանները պարզվեցին անբարենպաստ, և 1848 թվականին թփերը տեղափոխվեցին Վրաստան՝ Սուխումի բուսաբանական այգի և մասամբ Զուգդիդի և Օզուրգեթի, որտեղ լավ արմատավորվեցին։

Մրգային թեյ- տարբեր տեսակի տապակած բուսական հումքի խառնուրդներ՝ զտված մելասի և մրգային էսենցիաների ավելացմամբ։

Մրգային թեյն օգտագործվում է որպես թեյի փոխարինող։ Եռացող ջրով եփելիս այն տալիս է հաճելի մրգային թուրմ՝ թթու-դառը համով, շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն գույնով, որը սպառվում է շաքարով և սովորաբար առանց կաթի։ Այն շատ արդյունահանող է, հեշտ և լիովին մարսվող; Նրա սննդային արժեքը գրեթե հավասար է բնական թեյի արժեքին, սակայն չի պարունակում ալկալոիդներ(տանին և կոֆեին), որոնք խթանող ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա։ Պարունակում է մեծ քանակությամբ C, B1 B2, PP վիտամիններ։

Մրգային թեյ

Արտադրության համար օգտագործվում են խնձորի և տանձի վայրի սորտեր (մշակովի սորտերն ունեն ավելի քիչ թթվայնություն, որն անհրաժեշտ է մրգային թեյերի լիարժեք համի համար) և եղերդիկ; նրանք կազմում են համային և անուշաբույր փունջ, թուրմ և գույն: Մնացած մրգերի և հատապտուղների բաղադրիչները ստեղծում են ծաղկեփնջի և բույրի լիարժեքությունը:

Վաթսունականներից ի վեր սովետական ​​մրգային թեյերը արտադրվել են 14 տեսակի, որոնցից ինը մրգային էսենցիաների հավելումներով՝ ծիրանի, նարնջի, տանձի, ելակի, ելակի, կիտրոնի, ազնվամորու, մեղրի, հատապտուղի և հինգ անվանումով՝ չորացրածի հավելումներով։ հատապտուղներ և մրգեր՝ տանձ, ազնվամորու, ծիրան, թռչնի բալ, խնձոր: Առանձին թեյերի առանձնահատկությունը մրգային էության կամ ընդգծված բնորոշ բաղադրիչի (չոր մրգերի) բուրավետումն է:

Կախված բաղադրատոմսից և արտադրության տեխնոլոգիայից՝ թեյերը բաժանվում են երկու խմբի՝ I՝ սեղմված (մելասի ավելացումով) և II՝ չամրացված (առանց մելասի)։ Ռաֆինացված մելասը ցեմենտացնող դեր է խաղում և ունի սննդային հատկություններ (պարունակում է շաքար):

Արտադրական պրոցեսն իրականացվում է հետևյալ սխեմայով` հումքի մաքրում և տապակում, հացահատիկի ճզմում և բաղադրատոմսի համաձայն խառնում։ Սեղմված թեյի պատրաստման համար խառնուրդը խառնում են տաք մելասի հետ և սեղմում են 100, 150, 200 և 300 գ կշռող ուղղանկյուն բրիկետների մեջ։ արտադրանք՝ ջրի կորուստ, շաքարների կարամելացում, սպիտակուցների և այլ նյութերի քայքայում, որի արդյունքում արտադրանքը ձեռք է բերում շագանակագույն երանգ, բույր, և ավելանում է ջրում լուծվող նյութերի քանակը։ Մրգերում (հատկապես խնձորներում) ավելի ցայտուն է խնձորաթթուների, կիտրոնային, քացախաթթուների, կապրիլաթթուների կոնցենտրացիան։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությամբ եղերդակը հիդրոլիզացնում է ինուլինը (պոլիսաքարիդ՝ եղերդի արմատի հիմնական նյութը) և մասամբ վերածում ֆրուկտոզայի, որը կարամելացվում է՝ կիսաֆաբրիկատը գունավորելով դարչնագույն։ Դառը նյութը՝ դրա գլյուկոզիդ ինդիբինը, ոչնչացվում է։ Բոված եղերդակի դառը համը հիմնականում կախված է ինուլինի և այլ նյութերի քայքայման արտադրանքներից։ Ցնդող թթուները հեռացվում են: Եթերային յուղերը ձևավորվում են ածխաջրերից և եղերգի սպիտակուցներից՝ տալով մրգային թեյի հաճելի, յուրահատուկ բուրմունք:

Համաձայն TU 25-58 «Սեղմված մրգային թեյի» և TU 22-59 «Չամրացված մրգային թեյի» պահանջներին, թեյերի անվանումը որոշվել է ըստ օգտագործվող սննդային էսենցիաների: Մրգային թեյերի տեսականին և բաղադրատոմսերը ներկայացված են աղյուսակում:

Մրգային թեյերի տեսականի և բաղադրատոմսեր

Որակի պահանջներ. Համը և բույրը պետք է բնորոշ լինեն սովորական տապակած արտադրանքին և մրգային թեյի անվանմանը համապատասխան էությունը՝ առանց օտար հոտի, բորբոսնած կամ բորբոսնած համի։ Խոնավությունը ոչ ավելի, քան 12%, մոխրի պարունակությունը ոչ ավելի, քան 5,5%, մոխիրը չլուծվող 10% աղաթթվի մեջ ոչ ավելի, քան 0,5%: Արդյունահանող (ջրում լուծվող) նյութերի քանակը առնվազն 35% է: Ինֆուզիոնի գույնը դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն է: Սեղմված թեյի համար տրորման աստիճանը 7 մմ բջիջի տրամագծով մաղով անցնելն է, մաղից ելքը 1 սմ²-ի համար 121 բջիջ է: Չամրացված փոշու համար. 7 մմ բջիջի տրամագծով մաղից վերականգնումը ոչ ավելի, քան 1%, 5 մմ բջիջի տրամագծով մաղից անցումը ոչ ավելի, քան 40%, անցում 3 բջջի տրամագծով մաղով: մմ-ը ոչ ավելի, քան 0,5%: Մետաղական կեղտերի պարունակությունը 1 կգ սեղմված մրգային թեյի համար 10 մգ-ից ոչ ավելի է, իսկ մետաղական կեղտերի առանձին մասնիկների ամենամեծ գծային չափը չպետք է գերազանցի 3 մմ. օրգանական կեղտերի պարունակությունը 0,1%-ից ոչ ավելի, հանքային կեղտերի 0,05%-ից ոչ ավել: Պտղի և հատապտուղների ցողունների առկայությունը թույլատրվում է ոչ ավելի, քան 0,5%: Թույլատրվում է զուտ քաշի շեղումը` 100-200 գ ±3%, 250-300 գ ±2% կշռող բրիկետների համար:

Սեղմված մրգային թեյը փաթաթված էր մագաղաթյա փաթեթավորմամբ և գեղարվեստական ​​ձևավորված պիտակով: Չամրացված մրգային թեյը փաթեթավորված էր 200, 250 և 300 գ թղթե տուփերում: Պահպանվում է չոր, լավ օդափոխվող տարածքներում 75%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավությամբ արտադրանքի արտադրության օրվանից 6 ամիս: