Օգտակար տեղեկություններ թարխունի մասին. ինչ է այն, հատկությունները, օգտագործումը խոհարարության մեջ. Թարխուն. օգուտներն ու օգտագործման կանոնները Թարխունի մեկ այլ անուն

Թարխունը, որշի տեսակներից մեկը, նման է նրան միայն արտաքին տեսքով, քանի որ այս բույսը, որի հայրենիքը Մոնղոլիան և Արևելյան Սիբիրն է, լիովին զուրկ է դառնությունից: Թարխունը մեզ հայտնի է որպես թարխուն, թեև ժողովրդի մեջ այն ավելի հաճախ կոչվում է վիշապ-խոտ և ստրագոն։ Թարխունի կծու բույրն ու կծու, թեթևակի թթու համը, որը փոքր-ինչ նման է անիսոնին, ուտեստներն ու խմիչքները դարձնում են թարմ, վառ և օրիգինալ:

Թարխուն. բուժիչ հատկություններ և կիրառություն բժշկության մեջ

Թարխունի տերեւները պարունակում են մեծ քանակությամբ եթերայուղ, որը բույսն այնքան բուրավետ է դարձնում։ Կարոտինի, ասկորբինաթթվի, մեծ քանակությամբ խեժերի, դաբաղանյութերի և B խմբի վիտամինների առկայությունը թույլ է տալիս թարխունին իր արժանի տեղը զբաղեցնել բուժիչ բույսերի շարքում։ Թարխունը հայտնի է մարմնի վրա իր հակաբորբոքային, վերականգնող և հակասեպտիկ ազդեցությամբ, ուստի ժողովրդական բժիշկներն այն օգտագործում են որպես արդյունավետ միջոց ատամնացավի և գլխացավի, դեպրեսիայի, անքնության, բերիբերիի, շնչառական համակարգի և կանանց սեռական տարածքի հիվանդությունների դեմ: Պետք է հիշել, որ բուրավետ, հաճելի համով, որի օգտակար հատկություններն օգտագործվում են դեղորայքային պատրաստուկների, թուրմերի և քսուքների պատրաստման ժամանակ, չպետք է օգտագործեն ստամոքսի հիվանդություններով տառապող մարդիկ, հղի կանայք և կերակրող մայրերը։

Կծու թարխուն. խոհարարական օգտագործում

Ֆրանսիացիներն առաջինն են օգտագործել թարխունը խոհարարության մեջ, երբ այս համեմունքը բերվեց Եվրոպա 17-րդ դարում։ Հենց ֆրանսիացի գուրմաններն են հորինել թարխունով կերակրատեսակների բաղադրատոմսեր՝ ավելացնելով այս խոտաբույսը խմիչքների, աղցանների մեջ, մատուցելով այն մսի, ծովամթերքի և բանջարեղենի հետ։

Այժմ թարխունն օգտագործվում է հիմնականում որպես համեմունք, որի բույրն ու համը հատկապես արտահայտված են թթվային մթերքների՝ կիտրոնի հյութի, հատապտուղների և մրգերի հետ համակցված։

Թարխունի ցողունները անփոխարինելի են մարինադների և թթուների պատրաստման մեջ, դրանք կարող են օգտագործվել աղցանների սոուսների, բուսական յուղի, մայոնեզների և սոուսների համը համեմելու համար: Բացի այդ, թարխունը հիանալի կոնսերվանտ է, որը խանգարում է բակտերիաների աճին և թույլ է տալիս պահպանել բանջարեղենի, սնկերի և մրգերի համն ու բույրը, ուստի ժամանակակից տնային տնտեսուհիներն այն օգտագործում են տնական պատրաստուկների մեջ:

Թարխունի թարմ և չորացրած տերևները մատուցում են որպես մսի, ձկան, բանջարեղենի և ձվի ուտեստների համար նախատեսված կերակուր, ավելացնում են արգանակներին, ապուրներին, օկրոշկաներին և սոուսներին, իսկ մսի կամ ձկան կտորները քսում են մանրացված տերևներից՝ մարինացնելուց առաջ: Ուկրաինայում ընդունված է պանիրների և կաթնաշոռի մեջ թարխուն ավելացնել, իսկ Ֆրանսիայում այս համեմունքը Դիժոնի մանանեխի մի մասն է։ Թարխունից պատրաստում են համեղ ոչ ոգելից խմիչքներ, որոնք արտադրվել են դեռ խորհրդային տարիներին, նրա տերեւները տալիս են գինիներին և լիկյորներին պայծառություն և հարստություն։

Նրբություններ թարխունի օգտագործման մեջ

• Թարմ թարխունը չի կարելի եփել, քանի որ այն դառը համ է ստանում, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել աղցանների մեջ կամ ավելացնել արդեն։
• Թարխունի չոր տերեւները պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ դնում են ապուրների և տաք հիմնական ուտեստների մեջ։
• Եթե ​​թարխունի մի փոքրիկ ճյուղ դնեք գինու քացախի մեջ, ապա մեկ ամիս անց քացախը կդառնա բուրավետ և մի փոքր կծու:
• Թարխունի տերեւների վրա թրմում են շատ համեղ օղի - դրա համար խորհուրդ է տրվում մի քանի շաբաթ շշի մեջ դնել թարխունի ճյուղերի թարմ կամ չոր փունջ։
• Հացի խմորին ավելացնելով մի պտղունց չոր կամ թարմ թարխուն՝ գիհի հատապտուղներով, կարող եք թխելու անտառային բուրմունք ստանալ։
• Թարխունը ձմռան համար հավաքում են, ինչպես սամիթն ու մաղադանոսը, մանր կտրատած տերեւները խառնելով աղի հետ, որից հետո խառնուրդը դնում են տարաների մեջ և պահում զով տեղում։

Արաբ բժիշկները կարծում էին, որ թարխունը թարմացնում է շունչը, ամրացնում է իմունային համակարգը և վերացնում ապատիան, ուստի այս առողջարար համեմունքի օգտագործումը սննդի մեջ չի վնասի տարվա ցանկացած ժամանակ։ Մեր սեղանին դրված բուրավետ, համեղ ուտեստներն ու ըմպելիքները սննդակարգն ավելի բազմազան են դարձնում, ուրախացնում, ուժ և կյանքի նոր համ:

Որդանման թարխունը պատկանում է նույն սեռին, և արտաքին կառուցվածքը ընդգծում է այդ հարաբերությունները: Թարխունի տերևները երկարավուն-երկարավուն են, նշտարաձև, որդանման տերևների նման։ Ի տարբերություն որդանակի՝ թարխունի տերևի ծայրը երկփեղկված է, ինչպես հեքիաթային վիշապների լեզուն։ Այստեղից էլ բույսի լատիներեն հատուկ անվանումը՝ «վիշապ»՝ dracunculus։

թարխուն որդան, կամ թարխուն, կամ թարխուն (Artemisia dracunculus): © Լեյ

Որդան թարխուն, կամ թարխուն, կամ թարխուն ( Արտեմիսիա dracunculus) բազմամյա խոտաբույս ​​է, Asteraceae ընտանիքի որդանման ցեղի տեսակ։

Թարխունի (թարխուն) հայրենիքը կոչվում է Ասիա, սակայն վայրի բնության մեջ բույսը տարածված է Արևելյան Եվրոպայից մինչև Կենտրոնական Ասիա։ Այն հանդիպում է ամենուր՝ Չինաստանում, Պակիստանում, Մոնղոլիայում, Հնդկաստանում։ Թարխունը որոշակի տեղ է զբաղեցրել Ամերիկայի շատ նահանգներում։ Ռուսաստանում թարխունը զգալի տարածքներ է զբաղեցնում ինչպես եվրոպական, այնպես էլ ասիական հատվածներում։

Թարխունն ապրում է բաց վայրերում՝ չոր տափաստանային լանջերին, երբեմն որպես մոլախոտ դաշտերում։

Բովանդակություն:

Թարխունի համառոտ նկարագրությունը

Թարխունը կամ թարխունը թփուտ բազմամյա խոտաբույս ​​է։ Ամառանոցներում դրանք լայնորեն տարածված են վայրի և տնային մշակովի տեսքով։

Թարխունի արմատները կոշտ են բազմաթիվ կողային ընձյուղներով: Ժամանակի ընթացքում - lignified. Իր տարօրինակ ոլորվող ձևի համար ֆրանսիացիները թարխունի խոտ են անվանում:

Թարխունի ցողունները ուղիղ են, մերկ, դեղնաշագանակագույն, երիտասարդները՝ կանաչավուն, 30-150 սմ բարձրությամբ։

Տերեւների տեսակը, որը գտնվում է հիմքում և ցողունների վերին մասում, ունեն տարբեր եզրային ձև։ Թարխունը թողնում է առանց հատումների։ Ներքևները տերևի շեղբի եզրով թեթևակի կտրված են, վերևում կտրված են, ասես թեքված, օձային լեզվի պես։ Վերին ցողունը՝ ամբողջական, նշտարաձև, երկարավուն նշտարաձև, ծայրին մատնանշված։ Թարխունի տերեւների գունային սխեման կանաչ է, ավելի հաճախ՝ մուգ կանաչ, երբեմն՝ կապտավուն արծաթագույն։

Թարխունի տերեւները հարուստ են եթերային յուղերով՝ թեթև անիսոնի բույրով: Հաճելի է համով, որդանակի դառնություն չունեն:

Թարխունի պեդունկը գտնվում է ցողունի վերին մասում, նեղ խուճապային: Ծաղիկները մանր են, բաց դեղնավուն, կանաչավուն։ Ծաղկում է օգոստոս-սեպտեմբերին։

Հոկտեմբերի վերջին հասունանում են պտուղները՝ երկարավուն ախենա (առանց տուֆտի)։ Թարխունի սերմերը շատ փոքր մուգ շագանակագույն կամ դարչնագույն-շագանակագույն գույն ունեն: Բույսերն ունակ են ինքնաբազմացման։

Երկրում աճեցվող թարխունի սորտեր

Թարխունը բաժանված է մի քանի սորտերի. Որոշ սելեկցիոն աշխատանքներում փորձագետները դրանք համարում են առանձին տեսակներ.

• Ռուսական թարխուն- ունի հարուստ բուրմունք: Օգտագործվում է հիմնականում թարմ սննդի համար։ Հատկանշական հատկանիշ՝ ծաղիկները գունատ կանաչ են, իսկ ցողունն ու տերևները՝ մեծ։
• Ֆրանսիական թարխուն- օգտագործվում է խոհարարական մասնագետների կողմից որպես կծու համով խոտաբույս՝ թեթև, կծու բույրի համար: Տարբերվում է բարակ ցողունով և մանր տերևներով։
• սովորական թարխուն- ունի միջատներին վանող տհաճ հոտ: Մեծ բույսը բնութագրվում է տերևների շեղբերների անկանոն ձևով: Դառը համ ունի։

Աճող թարխուն

Թարխունի պահանջները շրջակա միջավայրին

Թարխունը պատկանում է ցրտադիմացկուն բույսերի խմբին և հեշտությամբ հանդուրժում է -30 °C սառնամանիքները։ Ֆոտոֆիլ. Բայց այն կարող է աճել նաև մասնակի ստվերում: Չի հանդուրժում խոնավ, ցածր, մութ տեղերը։ Նորմալ աճի և զարգացման համար այն պահանջում է հողի խոնավության պարունակությունը, բայց առանց արմատային համակարգի երկարատև հեղեղումների: Աճման շրջանում օպտիմալ ջերմաստիճանը +18..+25 °С է։ Մի վայրում թարխունը աճում է մինչև 15 տարի, սակայն սննդի օգտագործման համար այն աճեցնում են 4-6 տարի՝ 3-5 թփից բաղկացած առանձին վարագույրի տեսքով։

Հողի պատրաստում

Նորմալ աճի և զարգացման համար թարխունը նախընտրում է թեթև, լավ ցամաքեցված, չեզոք հողերը։ Ավազակավային հողը օպտիմալ է, ծանր հողերի վրա այն շատ դանդաղ է աճում: Թթվային հողերը չեզոքացնում են կավիճով կամ դոլոմիտային ալյուրով, իսկ հետո ամեն տարի թփի տակ մի բաժակ մոխիր են լցնում։

Թարխունի համար հատկացված տարածքը պետք է ազատվի կոճղարմատավոր մոլախոտերից։ Փորել մինչև 25-30 սմ Աշնանային փորելու համար ավելացնել 1 քառ. մ 0,5 դույլ հումուս կամ պարարտանյութ և 30-35 գ ֆոսֆատ և պոտաշ պարարտանյութ: Գարնանը, մինչ սերմերը կամ սածիլները, թարխունի արմատավորված վեգետատիվ մասերը ցանելը, տնկման փոսեր են ներմուծվում ոչ ավելի, քան 10-15 գ ամոնիումի նիտրատ։ Ավելի շատ ազոտային պարարտանյութեր առաջացնում են կենսազանգվածի աճի ավելացում, բայց համի կորստով:

Թարխունի սերմեր ցանել

Բաց գետնին թարխունի սերմերը ցանում են վաղ գարնանը։ Բույսը ցրտադիմացկուն է, ուստի կարելի է ցանել աշնանը։ Ցանքից առաջ հողը շատ խնամքով կտրում են, քանի որ սերմերը փոքր են։ Որպեսզի ցանքը կույտ չլինի, սերմերը խառնում են չոր ավազի հետ։ Ցանքերի սխեման սովորական է, խոնավ հողի վրա, որին հաջորդում է հողի փոշիացումը։ Թարխունի ընձյուղները հայտնվում են 2-3 շաբաթվա ընթացքում։

Սածիլների համար օպտիմալ ջերմաստիճանը +18..+20 °C է։ 2 տերեւային փուլում սածիլները նոսրացնում են մինչև 10 սմ հեռավորության վրա, սերմերով թարխուն աճեցնելը երկար ժամանակ է, և այս մեթոդը հաջողված չէ բոլոր շրջանների համար: Հետեւաբար, ավելի հաճախ այն տնկվում է սածիլներով:

թարխուն որդան, կամ թարխուն, կամ թարխուն (Artemisia dracunculus): © unacg2014

Թարխունի տնկիների տնկում

Չնայած ցրտահարությանը, թարխունի սերմերը չեն բողբոջում ոչ Չեռնոզեմի գոտում: Այս շրջաններում թարխունն աճեցնում են տնկիների միջոցով։

Սածիլների համար թարխունի սերմերի ցանքն իրականացվում է մարտի առաջին կեսին՝ պատրաստված ամաններում կամ պլաստիկ տարաներում։ Հողը պետք է լինի թեթև, թափանցելի, անընդհատ խոնավ, բայց ոչ թաց։ Հետեւաբար, տարաները լավագույնս տեղադրվում են սկուտեղների վրա եւ ջրվում են ներքեւից: Վերևից ջրելիս ավելի գործնական է օգտագործել լակի շիշ։

Ցանքատար տարաները տեղադրվում են ջերմոցում կամ սառը պատուհանագոգերի վրա։ 2-րդ փուլում տերևները ճեղքում են խիտ սածիլները՝ թողնելով ամենաամուր սածիլները առնվազն 6-8 սմ ընդմիջումներով։Հունիսին թարխունի սածիլները տնկվում են բաց գետնին, կարող է լինել 2 հատ։ մեկ փոսում. Սածիլները տնկվում են խոնավ պարարտացված հողում 30x60-70 սմ լայն շարքով, ընտանիքի համար բավարար է 3-6 թուփ։

Թարխունի խնամք

Թարխունը պատկանում է ոչ հավակնոտ բույսերին և մեծ անհանգստություն չի պատճառում տերերին։ Հիմնական խնամքը ցանքից/տնկելուց առաջ տարածքը մաքրելն է մոլախոտերից, հատկապես արմատային կադրերից՝ թուլացնելով արմատներին ավելի լավ օդի մատակարարման համար:

Ոռոգումը չափավոր է։ Բույսերը ջրեք՝ կախված եղանակային պայմաններից 2-3 շաբաթվա ընթացքում։ Թարխունի վերին քսումն իրականացվում է մեկ անգամ՝ գարնանը առաջին մոլախոտից հետո կամ ծաղկելուց առաջ։ Սնվում են թփի թուրմով, որը քսելուց առաջ նոսրացնում են 5-6 անգամ կշռային հարաբերակցությամբ կամ մոխրի թուրմով։

Դուք կարող եք ջրելու տակ կերակրել չոր մոխիրով 1-2 բաժակ թփի տակ՝ կախված նրա տարիքից։ Թարխունը լավ է արձագանքում միկրոտարրերով կամ պարարտանյութերի խառնուրդով սնվելուն. 10 լիտր ջրին ավելացրեք մեկ գդալ սուպերֆոսֆատ և կալիումի քլորիդ: Այս խառնուրդին կարելի է մի բաժակ մոխիր ավելացնել, հատկապես սպառված հողերի վրա:

Թարխունի կանաչ զանգվածը հավաքում են տարբեր եղանակներով։ Կանաչ զանգվածը աճելու ընթացքում հնարավոր է կտրել՝ թողնելով 12-15 սմ կոճղեր, բայց կանաչ զանգվածի առաջին ընտրովի բերքահավաքից հետո անմիջապես կտրել բոլոր ցողունները գրեթե գետնին։ և ջուր. Թարխունն արագ է աճում, և շուտով նոր երիտասարդ բողբոջները՝ տերևներով, որոնք պահպանել են իրենց հմայիչ բույրը, կտրվում են սննդի մեջ օգտագործելու կամ չորացնելու համար: Տերեւները սովորաբար չորանում են։

Եթե ​​թարխունի թփերը, անհայտ պատճառներով, սկսել են դեղնել ու չորանալ, ապա անհրաժեշտ է կտրել ամբողջ վերգետնյա զանգվածը և հեռացնել տեղանքից։ Տեղանքը մշակեք ցանկացած հողի կենսաբանական արտադրանքով (հիվանդություններից և վնասատուներից): Բնական ծերացման հետ թարխունի թփերը կորցնում են իրենց հատկությունները. տերեւների բույրը նվազում է, համը վատանում, սաղարթը՝ կոշտանում։ Ուստի 4-5 տարի հետո թփերը թարմացվում են՝ բազմացման համար օգտագործելով հատումներ, շերտավորում և կոճղարմատի բաժանում։

Լավագույն որակի կանաչին ստացվում է ապրիլի երրորդ տասնօրյակից մինչև հունիսի երրորդ տասնօրյակ թարխունը կտրատելու միջոցով։ Ծաղկելուց առաջ չորանալու համար կարող եք ամբողջությամբ կտրատել։ Կտրված կանաչիները չորանում են ստվերում, որպեսզի պահպանվի ընձյուղներին բնորոշ կանաչ գույնը: Թարխունի չոր տերեւներն առանձնացնում են ցողուններից, քսում արմավենու արանքը և պահում, ինչպես մյուս կծու մշակաբույսերը։ Ամբողջական կտրումից հետո թփերը սովորաբար նորից աճում են 30-40-50 օրվա ընթացքում։

Թարխունի վերարտադրությունը

Թարխունի հատումների վերարտադրությունը

Մայիսի երրորդ տասնօրյակում կտրում են 15 սմ երկարությամբ հատումներ։ Ստորին կողմը իջեցվում է արմատի կամ այլ արմատային լուծույթի մեջ: Հաջորդ օրը թարխունի կտրոնները տնկում են հողի և հումուսի հետ ավազի խառնուրդի մեջ 1։1։1՝ խորացնելով 3-5 սմ։Տնկված կտրոնները ծածկում են թաղանթով՝ ընդօրինակելով մինի ջերմոցը։ Ֆիլմը պարբերաբար բարձրացվում է եթեր տալու համար։ Հողը մշտապես խոնավ է պահվում։ Մեկ ամիս անց արմատավորված հատումները տնկվում են մշտական ​​տեղում։

Թարխունի բազմացումը շերտավորմամբ

Լավ զարգացած 1-2 տարեկան թարխունի ցողունը գարնանը կապում են փորված ծանծաղ ակոսի կամ ակոսի մեջ, V-աձև փայտյա գնդիկով և ցողում հողով։ Ցողունի ստորին մասում դեպի հողը մի քանի մակերեսային կտրվածքներ արեք։ Աճող սեզոնի ընթացքում հողը խոնավ է պահվում։ Հաջորդ տարվա գարնանը, մայր բույսից կտրելով արմատացած թարխունի ցողունը, փոխպատվաստում են մշտական ​​տեղ։

Թարխունի բազմացումը կոճղարմատով

Թարխունը կարող է աճել մեկ տեղում, ինչպես արդեն նշվեց, մինչև 15 տարի, բայց գործնականում թուփը լավ է աճում և զարգանում առաջին 4-5 տարիներին, իսկ հետո արմատներով կոճղարմատը աճում է և խանգարում մյուս բույսերին, տերևները փոքրանում են: և կորցնում են իրենց բույրը: Տեղանքն ազատելու համար փորում են թարխունի թուփը, կտրում հին, ծուռ, հիվանդ արմատները։ Կոճղարմատը բաժանված է մի քանի մասի, որպեսզի յուրաքանչյուրն ունենա 2-4 վեգետատիվ բողբոջ։ Դելենկիները տնկվում են նախապես պատրաստված տեղում:

Թարխունը կարելի է շատ արագ բազմացնել արմատային ձագերով։ Գարնանը կամ աշնանը թարխունի մայր թփի մոտ փորվում են արմատներով մի քանի բողբոջներ։ Արմատային համակարգը խնամքով կտրված է և տնկվում է նոր տեղում: Տնկելիս արմատային վիզը խորացնում են 4-5 սմ-ով, առատ ջրում ու ցանքածածկում։ Տնկելուց հետո օդային մասը կրճատվում է մինչև 15-20 սմ։

Թարխունի կիրառությունը և օգտակար հատկությունները

Խրթխրթան վարունգը, անսովոր բուրավետ լոլիկները ողջ ձմեռ սեղանի վրա ողջունելի ուտեստներ կլինեն, եթե ձմռան բերքահավաքի ժամանակ դրանց վրա ավելացնեն թարմ թարխունի տերևներ: Որպես կծու-անուշաբույր համեմունք՝ թարխունն օգտագործվում է թթու կաղամբի մեջ, պատրաստում են մարինադներ և թրջում խնձոր։ Թեթևակի կծու բույրը աղցաններին թարմության նուրբ նոտա է հաղորդում: Ուկրաինայում, Մոլդովայում, Անդրկովկասում, Կենտրոնական Ասիայում բուծվել են թարխունի հատուկ աղցանային սորտեր։ Գերմանիայում թարխունի թարմ տերեւները քսում էին ճանճի մսին։

Ճիշտ չորացրած (բայց ոչ սև ճյուղեր և տերևներ) թարխունը մշտապես օգտագործվում է թեյերի և ըմպելիքների համար՝ թարմացնող և առողջարար: Թարխունի տերևներն ու երիտասարդ բողբոջները հարուստ են վիտամիններով, միկրոէլեմենտներով և օրգանիզմի համար օգտակար այլ նյութերով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտանոթային համակարգի, ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքի վրա, օգտագործվում են որպես հակահելմինթիկ, տարբեր առանց աղի դիետաների և կարմրախտի հետ: .

Երկրում աճեցվող թարխունի սորտեր

Սելեկցիոներները խորհուրդ են տալիս թարխունի սորտեր բաց գետնին տնային մշակման համար Միապետ, Դոբրինյա, ացտեկ. Այս բոլոր սորտերն ունեն տարբեր հատկություններ: Aztec-ը ավելի հարմար է խոհարարության մեջ օգտագործելու համար, իսկ Dobrynya-ն ավելի հարմար է զովացուցիչ ըմպելիքներ պատրաստելու համար։

Ավելի քիչ աճեցված, բայց բավականին հետաքրքիր է տնային մշակման սորտերի համար.

• Տարխուն Գրիբովչանին(տերևները մնում են թարմ և հյութալի երկար ժամանակ),
• Թարխունի խոտ(լավ էթերոնոս),
• Թարխուն Tarragon Մեխակ(խորհուրդ է տրվում ճաշ պատրաստելու և որպես ձմռանը պատրաստելու համեմունք),
• Կանաչ Դոլ(բնութագրվում է տերևների երկար պահպանմամբ՝ առանց տերևի թիակի կոշտացման),
• Տարխուն Ժուլեբինսկի Սեմկո(ցրտադիմացկուն հատուկ նուրբ բույրով):

Ռուսաստանի որոշ շրջաններ և երկրներ բնութագրվում են թարխունի իրենց տեսակներով և տարատեսակներով, որոնք ունեն թփի կառուցվածքի, ձևի, կանաչի բույրի և այլնի առանձնահատկությունները: Թարխուն Անդրկովկասյան, վրաց, հայերեն, ֆրանսերեն, Գրիբովսկի 31(հիմք՝ անգլերեն սորտային նյութ) և այլն։

Թարխունի պաշտպանությունը վնասատուներից և հիվանդություններից

Թարխունը հազվադեպ է, բայց դեռևս վնասվում է հիմնականում աֆիդներից, լարային որդերից, բոզերից և սարդի տիզերից։ Էպիֆիտոտիկ վնասներ չկան, քանի որ թարխունն ինքնին լավ միջատասպան բույս ​​է։

Երկրում փոքր քանակությամբ թարխուն աճեցնելիս ավելի լավ է օգտագործել բիոինսեկտիցիդներ վնասատուների դեմ, որոնք կարող են բուժել հողը և բույսերը (Actofit, Bikol, Bitoxibacillin, Nembakt, Aversectin-S և այլն):

Տուժած բույսերը ցողում են միջատասպան դեղաբույսերի թուրմերով և թուրմերով (yarrow, երիցուկ, կալենդուլա): Նրանք կարող են նաև փոշոտվել ծխախոտի և մոխրի խառնուրդով կամ պարզապես թանզիֆի փոշու միջոցով։ Քիմիական բուժումը խորհուրդ չի տրվում:

Հոդվածում մենք քննարկում ենք թարխունը - համեմունքների օգտագործումը խոհարարության մեջ: Ինչպիսի՞ տեսք ունի բույսը, ինչպիսի՞ համ ու հոտ ունի համեմունքը։ Դուք կսովորեք, թե ինչպես օգտագործել թարխունը աղցանների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, ինչպես նաև պահպանման և խմիչքի համար:

Թարխունը կանաչ տերևներով բազմամյա կծու բույս ​​է։ Օգտակար է միայն վերին մասը։ Ժողովուրդը գիտի թարխունի այլ անուններ՝ թարխուն, վիշապ-խոտ և ստրագոն։ Թարխունը պատկանում է Wormwood ցեղին, սակայն դառնություն ընդհանրապես չի պարունակում, թեպետ արտաքինից նման է։ Բույսն աճում է լեռների լանջերին և դաշտերում։ Ծաղկումը տեղի է ունենում օգոստոսից սեպտեմբեր:

Արտաքին տեսք

Ցողունը ուղիղ է, տերևները՝ կանաչավուն, երկարավուն՝ առանց հատումների։ Բարձրության վրա համեմունքն աճում է մինչև մեկուկես մետր: Ծաղիկները մանր են, դեղնավուն գույնի, զամբյուղներ հիշեցնող ծաղկաբույլեր են։ Յուրաքանչյուր թուփից թույլատրվում է կտրել միայն մի քանի կանաչ ընձյուղ, որպեսզի բույսը չմեռնի։

Համ ու հոտ

Թարխունն ունի յուրահատուկ հոտ և համ

Թարխունի համն ու հոտը միանշանակ չէ։ Համեմունքում կարող եք զգալ անիսոնի և անանուխի նոտաներ։ Համը թարմացնող է, կազդուրիչ։ Թարխունի բույրը չպետք է շփոթել այլ համեմունքների հետ։ Խոհարարության մեջ թարխունը համ է հաղորդում ճաշատեսակին և բարելավում ախորժակը.

Ինչ ճաշատեսակներ են ավելացնում թարխունը

Տարբեր ուտեստների մեջ ավելացնել թարմ կամ չորացրած թարխունը։ Թարխունի խոտի օգտագործումը արդիական է ասիական, եվրոպական և ռուսական խոհանոցի համար։ Համեմունքը հարմար է գառան մսի, թարմ աղցանների և կոկտեյլների համար: Ավելացրեք թարխունը ծովամթերքի ուտեստներին և դիտեք, թե ինչպես է անհետանում ձկան հոտը:

Աղցաններ

Թարխունը լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ։. Ձեր աղցանին ավելացրեք միայն ամբողջական տերևներ։ Աղցանի սոուս պատրաստելու համար մայոնեզին ավելացրեք թարմ թարխունի կանաչի։ Սա աղցանին թարմություն և վառ համ կհաղորդի։

Առաջին կերակուր

Ապուրների համար օգտագործեք թարխունի համեմունք: Կծու համեմունքը լավ համադրվում է մսի, բանջարեղենի և ձկան ապուրների հետ։ Թարխունի ձմեռային սեզոնը սեզոնից դուրս է, ուստի օգտագործեք աղացած չորացրած խոտ: Ամռանը ապուրներին թարմ տերեւներ ավելացնել եփման ավարտից 5 րոպե առաջ։

Հիմնական ուտեստներ

Թարխունը լավ հարմար է գառան միս պատրաստելու համար: Համատեղեք կծու համեմունքը միջերկրածովյան կամ Պրովանսի ցանկացած խոտաբույսերի հետ: Միսը եփելու համար օգտագործեք աղացած և չորացրած թարխուն՝ խառնած այլ համեմունքների հետ։ Միսը քսել խառնուրդով և թխել։

Սոուսներ

Թարխունի սոուսը բուրավետ է և քնքուշ: Սոուսներ պատրաստելը դժվար չէ, փորձեք այն և ձեզ դուր կգա վառ համը։ Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք թարմ կամ չորացրած թարխուն՝ 1 ճ/գ դեղաչափով։ ճաշատեսակի վրա.

Պահպանություն

Պահպանման համար օգտագործեք թարմ թարխուն։ Վարունգ, լոլիկ կամ ծովաբողկ բանկաների մեջ շարելիս բանջարեղենի հետ ավելացրեք թարխունի 2-3 բուրավետ ճյուղ։ Համեմունքը չի փոխի բանջարեղենի համը, այլ, ընդհակառակը, կխթանի։ Լավ համադրվում է սխտորի և սև պղպեղի հետ։

Խմիչքները

Խոհարարության մեջ թարխունի խոտի ամենատարածված օգտագործումը խմիչքների պատրաստման մեջ է: Զմրուխտագույն ըմպելիքը շոգին հագեցնում է ծարավը։ Խմիչքի մեջ թարխունը համակցված է կիտրոնի և նարնջի հետ։ Թարխունի համը դուր կգա մեծերին և երեխաներին: Թարխունի հիմքով ըմպելիքներ պատրաստելու համար այն մնացած բաղադրիչների հետ ավելացրեք բլենդերի մեջ, հարեք, ապա ավելացրեք ջուրը։

Ինչ համեմունքների հետ է համադրվում

Առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներին, աղցաններին, սոուսներին և խմիչքներին ավելացնում են թարխուն։ Այն լավ համադրվում է այլ համեմունքների հետ։

Թարխունը համակցված է հետևյալ համեմունքների հետ.

• խնկունի;
• ուրց;
• օրեգանո;
• մարջորամ;
• նարդոս.

Ինչպես պատրաստել և պահել թարխունը

Թարխունի ուտելի մասը կազմում են ցողունները, տերևները և ծաղկաբույլերը։ Արտադրեք դատարկը բողբոջման փուլում: Թարխուն աճեցնելու առաջին տարում կտրատել օգոստոսին կամ հոկտեմբերին։ Մշակության երկրորդ տարում էտումն իրականացվում է ապրիլ-հոկտեմբեր ամիսներին։ Կտրեք բույսի մասերը ոչ ավելի, քան սեզոնին 5 անգամ: Բերքահավաքը չոր եղանակին առավոտյան կամ երեկոյան:

Մինչև մշակումը խոտը պահեք մութ տեղում։ Սառնարանում թարմ թարխունը պահվում է 15-20 օր։ Սառեցված վիճակում թարխունը պահպանում է իր օգտակար հատկություններն ու տեսքը 1-2 ամիս։

չորացրած թարխուն

Հավաքելուց հետո խոտը չորացրեք հովանոցի տակ, փնջերով հավաքելուց հետո։ Խոտը հավասարաչափ կախեք պարանից՝ վերևից ներքև: Համեմունքը կարող եք չորացնել ջեռոցում։ Դա անելու համար թարխունը ողողում ենք, բաժանում տերևների և դնում թխման թերթիկի վրա։ Չորացրեք ցածր ջերմության ջեռոցում, տերևները երբեմն խառնելով: Պահպանեք չոր խոտաբույսերը ամուր տարաներում:

սառեցված թարխուն

Լվացեք և չորացրեք խոտը սրբիչի վրա: Թարխունի մասերը դնել թաղանթի վրա: Համեմունքը փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառցախցիկ։ Ֆիլմի փոխարեն կարող են օգտագործվել պլաստիկ տոպրակներ:

Թարխունի մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես տեսանյութը.

Ինչ հիշել

1. Թարխունի խոտը բուրավետ համեմունք է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, աղցանների, մուրաբաների և խմիչքների պատրաստման համար:
2. Խոհարարության մեջ օգտագործում են թարմ կամ չորացրած թարխուն։
3. Հավաքած բերքը պատշաճ կերպով պահեք սառնարանում, պահարանում կամ սառնարանում:

Թարխունը, որը հայտնի է որպես թարխուն, բազմամյա թուփ է, որն ունի հաճելի խոտային բուրմունք և սուր, կծու համ։ Բույսերի այս աստղային բազմազանությունը հստակ ներկայացնում է Asteraceae ընտանիքը: Նրա ցեղը որդան է (այստեղից բույսի պաշտոնական անվանումը՝ թարխուն որդան), բայց, չնայած դրան, դա նրան պատկանող միակ բույսն է, որը դառնություն չունի։

Թարխունն ունի բավականին հզոր կոճղարմատ, որը լավ է այս համեմունքը տարածելու համար (հատումներն ու սերմերը դրա համար ավելի քիչ են օգտագործվում): Բույսի բարձրությունը հասնում է հիմնականում 1 մետրի։ Իսկ ցողունները, ծածկված նեղ արծաթ-կանաչ տերեւներով, թփի հասունացման հետ դառնում են փայտային։ Գունատ դեղին ծաղիկները հավաքվում են խիտ, նեղ և խուճապային ծաղկաբույլի մեջ։

Մշակույթը նախընտրում է աճել լանջերին և լավ լուսավորված վայրերում, թեև այն լավ արմատավորվում է ստվերում և չի սիրում ջրալցվել:

Որտեղ է այն աճում

Դժվար է նշել մի վայր, որտեղ թարխուն է հայտնաբերվել։ Բայց ենթադրվում է, որ այս համեմունքի ծննդավայրը Մոնղոլիան և Արևելյան Սիբիրն են:

17-րդ դարից Ֆրանսիայում համեմունքն օգտագործվում է։ Մինչ այդ այնտեղ մշակվել է այս բույսը, որն ունի շատ նուրբ հաճելի համ ու բույր, ակտիվորեն սնվում։ Ռուսաստանը (բացի Ուրալից) այն երկիրն է, որտեղ աճում է համեմունքը, որի բնորոշ հատկանիշը կարճ տերևներն են, ավելի կոպիտ հոտն ու համը, ինչպես նաև քաղցրության բացակայությունը։

Թարխունի պլանտացիա Ֆրանսիայում

բույսի լուսանկար

Ավելի բուրավետ թարխունՈւկրաինայում, Ուրալում և Անդրկովկասում աճող սորտերի հոտը: Մեքսիկայում թարխունը սուր և կծու համ ունի։

Քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Թարխունը պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, որոնք շատ օգտակար են մարդու առողջության համար։ Այն պարունակում է զգալի քանակությամբ վիտամիններ A, PP, C, B1 և B2. Այս կծու մշակույթի կարևոր բաղադրիչներն են կարոտին, ալկալոիդներ, ֆլավոնոիդներ, կումարիններ և եթերայուղեր. Դրա մեջ առկա հանքանյութերից կարելի է գտնել երկաթ, մագնեզիում, կալիում, նատրիում, ֆոսֆոր, յոդայլ. Թարխունի օգտակար հատկությունները ներկայացված են ածխաջրերի և սպիտակուցների զգալի քանակով։ Միևնույն ժամանակ, նրա կալորիականությունը մնում է բավականին ցածր. 25 կկալ 100 գ արտադրանքի համար.

Տերեւներն ու երիտասարդ ընձյուղները, որոնք հարուստ են եթերայուղերով, այս բույսին հարգալից են դարձնում։

Էլ ի՞նչ է կոչվում:

Պարզվում է, որ այս բույսը բազմաթիվ անուններ ունի։ Դրանցից երեքը՝ թարխուն, թարխուն և թարխուն, որին մենք արդեն գիտենք։ Կյանքի իրավունք ունեն նաև այս մշակույթի այլ անուններ՝ ստրագոն, վիշապ-խոտ, որդանաս-թարխուն, տուրգուն։ Բայց ինչքան էլ անուն ունենա, խոտի տեսակը գործնականում նույնն է ու սրանից որդանման օգտակար հատկությունը չի պակասում։

Որդան թարխուն, թարխուն, թարխուն եւ այլն։

Թարխունի (թարխուն) տեսակները

Ոչ պաշտոնական ձևով թարխունը բաժանվում է երկու տեսակի.

• ֆրանսերեն - հաճելի նուրբ բույրով և համի մի փոքր կծու նոտայով բույսը միջին չափի թուփ է՝ բարակ ցողունով և փոքր մուգ կանաչ տերևներով: Լավ է ծաղկում, բայց սերմեր չի տալիս;
• ռուսերեն - ունի ուժեղ հարուստ բուրմունք և գունատ կանաչ ծաղիկներ: Նրա ցողունը և տերևներն ավելի զանգվածային են, քան ֆրանսիականինը:

Ֆրանսիական թարխուն

Ռուսական թարխուն

Յուրաքանչյուր երկիր ունի այս կծու մշակույթի իր բազմազանությունը: Մենք զբաղվում ենք մի քանի սորտերի մշակությամբ, որոնցից պետք է նշել.

• Գրիբովսկի 31 - հիմնական կադրը և տերևները, որոնք ունեն վառ կանաչ գույն՝ ուժեղ բույրով;
• Ժուլեբինսկի Սեմկո - ունիվերսալ նշանակության բազմազանություն՝ նախատեսված թարմ և վերամշակված սպառման համար։ Այն կարող է աճել մեկ տեղում մինչև 7 տարի: Ցրտադիմացկուն: Այն ունի հաճելի համ՝ սուր համով և հաճելի բուրմունքով։

Այս կծու խոտը Վրաստանում անվանում են «կանաչի թագուհի»։ Հենց այստեղ է, որ թարխունը ստացել է իր անունը՝ «թարխուն» կամ «թարխուն», ինչպես ասում են դրա մասին։ Նրա թարմ տերեւներն այստեղ նուրբ համ ունեն եւ հիշեցնում են անիսոնի համը։

Օգտակար և բուժիչ հատկություններ

Օգուտթարխունը հայտնի է հին ժամանակներից։ Հին հույներն այն օգտագործում էին ոչ միայն ճաշ պատրաստելու, այլեւ ատամի ցավի բուժման համար։

Արաբները թարխունն օգտագործում էին մարսողությունը բարելավելու համար, իսկ ռուս բուժիչները, թարխունին անվանելով վիշապ-խոտ, բուժում էին էկզեմա, քոս և այրվածքներ։

Մեր ժամանակներում հատկապես ակտիվորեն օգտագործվում են թարխունի բուժիչ ունակությունները, քանի որ ուսումնասիրված են եղել այն բուժիչ բոլոր հնարավորությունները, որոնք կարող էին լինել։ Չխոսելով ժողովրդականի մասին, պաշտոնական բժշկության մեջ այս խոտը լայնորեն օգտագործվում է վերքերը բուժող, բորբոքումը թեթևացնող, հանգստացնող, տոնիկ, տոնիկ և միզամուղ միջոցների արտադրության համար: Այսպիսով, նրա բուժիչ ազդեցությունը ակնհայտ է:

Բացարձակապես ոչ դառը, բուրավետ (կարող է հիշեցնել անիսոն կամ անանուխ), կծու պարունակությամբ այս համեմունքը վերջերս ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Թարխունի կանաչին ավելացնում են նախուտեստներին, աղցաններին, առաջին ուտեստներին, թթուներին, մարինադներին, խմորումներին և այլն։

Հակացուցումները և վնասը մարմնին

Չափավոր քանակությամբ թարխուն ուտելն անհերքելիորեն օգտակար է առողջությանը։ Թարխունի վնասը կարող է դրսևորվել նրա եթերայուղի մեծ քանակությամբ։ Այս առումով կա որոշակի հակացուցում այս կծու խոտի մեծ չափաբաժինների նկատմամբ.

• կարող է առաջացնել սուր թունավորում;
• հղի կանանց մոտ - վիժում հրահրել;
• օգտակար չի լինի նրանց համար, ովքեր տառապում են գաստրիտով կամ պեպտիկ խոցով։

բույսերի կիրառում

Մեր օրերում այս խոտը օգտագործվում է որպես համեմունք։ այն ավելացվում է ապուրներին, արգանակներին, սոուսներին, գինիներին, խմիչքներին, մսին ​​և ձկանը քսում են տերևներով։ Կարծիք կա, որ ավելի լավ կլինի, եթե այս համեմունքն ավելացնեն սկզբում, իսկ հետո՝ եփելու վերջում։

Բուժական նպատակներով օգտագործվում են թարխունի ընձյուղները և տերևները։ կան նաև սրա օրինակները։

Խոհարարության մեջ

Թարխունը և նրա ճաշակ պատրաստելը մի թեմա է, որը հնարավոր չէ նկարագրել մի քանի բառով։ Ներկայումս այն լայնորեն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար.

• պահպանություն - ավելացվել է մարինադների և թթու վարունգների, սունկի, լոլիկի, սմբուկի, թթու կաղամբի, թթու խնձոր հավաքելիս;
• աղցաններ - կարելի է ավելացնել դրանցից գրեթե յուրաքանչյուրին, հատկապես գարնանը, կանխարգելելու համար բերիբերին և ամրապնդելու իմունիտետը;
• առաջին և երկրորդ դասընթացներ - սովորաբար օգտագործվում է չոր վիճակում, հատկապես մսային արգանակների, բանջարեղենի տաք ուտեստների, պանիրների, կաթնաշոռի կաթի, ձու եփելիս;
• միս և սոուսներ - հատկապես հարմար է որսի, թռչնի, գառան և սպիտակ կետի սոուսների համար;
• ձուկ և ծովամթերք - և՛ խաշած, և՛ թխած։ Ֆրանսիայում թարխունն օգտագործում են քացախ պատրաստելու համար, որն օգտագործվում է աղի փոխարեն ձուկ պատրաստելու համար;
• ալկոհոլային խմիչքների բուրավետացում - թարխունի մի ճյուղ, օղու, լիկյորի կամ գինու մեջ դնելը, նրանց հաճելի համ և բույր կտա:

Թարմ թարխունի խոտը ջերմային մշակման չի ենթարկվում, քանի որ այն կարող է ճաշատեսակի մեջ դառնություն արձակել։ Ավելի լավ է թարմ տերեւներ դնել արդեն եփած մթերքի մեջ։ Չոր համեմունքը կարելի է ազատորեն օգտագործել։

չոր համեմունք

թարմ համեմունք

Բայց եթե ճաշատեսակը պատրաստելիս թարխուն չեք ունեցել, ապա այն կարող եք փոխարինել սամիթի կամ անիսոնի սերմերով։

Բժշկության մեջ

Թարխունն ակտիվորեն օգտագործվում է նաև բժշկության մեջ։ Լավ է հաղթահարում ատամի ցավն ու գլխացավը (հիմնականում օգտագործվում է արմատային հատվածը)։ Համեմունքը ցուցադրվում է նաև դեպրեսիայի, անքնության, ախորժակի բացակայության դեպքում։ Թարխունը կօգնի բարելավել մարսողությունը ծանր և յուղոտ մթերքներով։ Ապացուցված է բույսի արդյունավետությունը շնչառական օրգանների հիվանդությունների դեպքում։

Ենթադրվում է, որ թարխունն օգտակար է աղի փոխարեն ընդունել երիկամների և միզուղիների տարբեր հիվանդություններ ունեցող հիվանդների համար։ Թարխունը լավ է աշխատում որպես միզամուղ միջոց։

Այս անուշաբույր խոտաբույսը, որն օժտված է ջերմիջեցնող հատկություններով, արժանի է հայտնվել դեղատուփում այն ​​ժամանակ, երբ սառը պաթոլոգիաները համատարած են: Թարխունի թուրմն ունի արդյունավետությունը վերականգնելու, էներգիա տալու ուժ։

Որպես օգնություն, թարխունը կարող է օգտագործվել հետևյալի համար.

• թոքերի բորբոքում;
• տուբերկուլյոզ;
• բրոնխիտ;
• մարսողության խանգարում;
• անոթային պաթոլոգիաներ;
• դեպրեսիվ վիճակներ;
• գերբեռնվածություն;
• անքնություն;
• ախորժակի կորուստ և այլն:

Էսթարգոնը շատ դեղամիջոցների մի մասն է

Բուժման համար հիմնականում օգտագործվում են տերևների և ընձյուղների (եթերային յուղ և թարմ հյութ) բուժիչ հատկությունները, ինչպես նաև չոր խոտից պատրաստված թուրմերը։

Առողջ բաղադրատոմսերակների վարիկոզ լայնացման դեպքում՝ մի բուռ թարխունի չոր տերեւները խառնեք 0,5 լիտր մածունի հետ, լցրեք շղարշի մեջ և քսեք ընտրված երակների վրա։ Լրացրեք թաղանթը և թողեք կես ժամ։

Կոսմետոլոգիայում

Թարխունի հատկությունները.

• երիտասարդացնել;
• խոնավացնել;
• փափկացնել;
• տոնայնացնել;
• ախտահանել մաշկը.

Թարխունը (անգլ.) լայնորեն կիրառվում են կոսմետոլոգիայում։ Դրանից ստացված թուրմերը օգտագործվում են որպես լոսյոններ կամ ավելացնում են տարբեր դեմքի և մազերի դիմակներ։ Դրա բուժիչ ազդեցությունը լավ է աշխատում կանաչ թեյի, ձիթապտղի յուղի, հերկուլեսի, մեղրի, կաթի և մածունի հետ համատեղ: Բացի դեմքից, դիմակներ են պատրաստում պարանոցի և դեկոլտեի վրա։

Թարխունի յուղ

Ինչպե՞ս չորացնել և պահել թարխունը:

Որպեսզի թարխունը պահպանի իր օգտակար հատկությունները, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել իր հումքը։ Թարխունը նախատեսված է թարմ, չորացրած և սառեցված օգտագործման համար։ Դրա պատրաստման և պահպանման փուլերը հետևյալն են.

• հավաք - Թարխունի թարմ կանաչիները հավաքվում են ծաղիկների և բողբոջների հետ միասին, երբ նրանք սկսում են ծաղկել (սովորաբար օգոստոսին կամ սեպտեմբերին): Բայց գարնանը դուք կարող եք կտրել թարմ տերեւները: Որոշ խոտաբույսեր թույլ են տալիս բույսեր հավաքել ամբողջ ամառվա ընթացքում՝ կտրելով այն մի քանի անգամ: Միաժամանակ պետք է իմանալ, որ թարխունից բոլոր կանաչիները կտրված չեն, այլ միայն վերևից։ Ցողունի մնացած մասը պետք է լինի մոտավորապես 15 սմ, թարմ պատրաստված հումքը կարելի է պահել 7 օր սառնարանում։ Բացի այդ, փոքր չափաբաժիններով կտրատելով թարխունը կարելի է սառեցնել՝ պահպանելով իր բոլոր բուժիչ հատկությունները;
• բիլետ - Հատկապես գնահատվում են թարխունի տերեւի բուժիչ հատկությունները. ուստի բույսի կտրված հատվածները փնջերով չորացնում են լավ օդափոխվող տարածքում, որտեղ դրանք չեն ենթարկվում արևի ազդեցությանը։ Արմատները հավաքում են աշնանը։ Լավ լվանալուց և շրջանաձև կտրելուց հետո դրանք չորացնում են ստվերում կամ արևի տակ։ Նույնը արեք սերմերի հետ: Արմատները հավաքելիս վերցնում են դրանց միայն մի մասը, որպեսզի բույսը հետագայում զարգանա.
• պահեստավորում - հումքը կարելի է դնել սպիտակեղենի տոպրակների կամ ապակե տարաների մեջ և թաքցնել խոնավությունից և լույսից: Եթերային յուղերի բարձր պարունակության պատճառով նման պատրաստուկները պահվում են այլ բուժիչ բույսերից առանձին։

Բաղադրատոմսեր

Թեյ

Մի քանի ճյուղ թակած թարմ թարխունի խոտ լցնել 2 ճ.գ. եռման ջուր և թողնել 15 րոպե։ Հետո քամեք։

Կարելի է խմել, եթե թույլ է, օրական 1-2 բաժակ։ Թարխունի տերեւները նույնպես կարելի է պարզապես ավելացնել սեւ կամ կանաչ թեյի մեջ։

Աղցան խաղողով և պանրով

• Խաղող (kishmysh) - 150 գ;
• մանուշակագույն սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ - մի պտղունց;
• կանաչ գազար տերևներ - 1 փունջ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• քացախ - 1 ճ.գ. լ.;
• թարմ թարխուն - 20 գ

Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և լցնել քացախ: Հազարի և թարխունի տերեւները մանր կտրատել։ Յուրաքանչյուր խաղող կտրեք կիսով չափ: Կոշտ պանիրը մանր քերիչով քերել։ Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, ապա նրբորեն խառնել և աղ անել:

Թարխունը կամ շատերի կողմից սիրված թարխունը բուսաբանական գրականության մեջ ավելի հայտնի է որպես Tarragon Wormwood ( Արտեմիսիա dracunculus) Asteraceae ընտանիքի լայնածավալ որդանման ցեղից ( Asteraceae) Թարխունի ծննդավայրը համարվում է Հարավային Սիբիրը՝ Մոնղոլիան։ Վայրի վիճակում այն ​​հանդիպում է ողջ Եվրոպայում (բացի հյուսիսից), Փոքր Ասիայում, Արևելյան և Կենտրոնական Ասիայում, Մոնղոլիայում, Չինաստանում, Հյուսիսային Ամերիկայում, Կովկասում, ինչպես նաև Ուկրաինայի անտառատափաստանային և տափաստանային շրջաններում:

թարխուն որդան, կամ թարխուն, կամ թարխուն (Artemisia dracunculus): © Ջեյ Քելլեր

Որպես կծու-անուշաբույր բույս՝ թարխունը հայտնի է եղել մարդուն հնագույն ժամանակներից։ Հնագույն ժամանակներից այն մշակվել է Սիրիայում, իսկ բույսի սիրիական «թարխուն» անվանումը կիրառվում է ոչ միայն Արևելքի շատ երկրներում, այլև նրա սահմաններից դուրս։ Արեւմտյան Եվրոպայում, որպես մշակովի բույս, հայտնի է միջնադարից։ Թարխունը հիշատակվում է 17-րդ դարի վրացական գրավոր աղբյուրներում, իսկ Ռուսաստանում այն ​​մշակույթում հանդիպում է 18-րդ դարից։ կոչվում է «վիշապ-խոտ»: Ներկայումս թարխունը հաճախ մշակվում է այգիներում և այգիներում՝ որպես կծու բույս։ Մեր երկրում բուծվել են թարխունի մի քանի սորտեր։

Բովանդակություն:

Թարխունի որդանակի նկարագրությունը

Թարխունը կամ թարխունը բազմամյա խոտաբույս ​​է։ Կոճղարմատ՝ ստորգետնյա ընձյուղներով, հաստ, փայտային։ Ցողունները ուղղաձիգ են, միջին և վերին մասերում ճյուղավորված, մինչև 1,5 մ բարձրությամբ, տերևները գծային-նշտարաձև են, միջին և վերին ցողունները՝ ամբողջական, ստորինները՝ երկ-եռամաս։ Ծաղիկները դեղին են՝ գնդաձև զամբյուղների մեջ, հավաքված կենտրոնական ցողունի և կողային ճյուղերի գագաթներին՝ խուճապային նեղ խիտ ծաղկաբույլերում։ Սերմերը փոքր են, հարթ, շագանակագույն։

Աճող թարխուն

Թարխունը համեմատաբար ոչ հավակնոտ է հողային պայմանների նկատմամբ, չնայած այն լավագույնս աճում է չամրացված, հարուստ և խոնավ հողերի վրա:

Այն չպետք է տեղադրվի չափազանց խոնավ վայրերում, որտեղ բույսերը կարող են թրջվել: Նրա համար պետք է բաց, լավ լուսավորված տարածքներ վերցնել: Թարխունը մշակվում է մեկ տեղում 10-15 տարի։

Թարխունաբուծություն

Խորհուրդ է տրվում թարխունը բազմացնել վեգետատիվ եղանակով՝ կտրոններ և կոճղարմատների բաժանում։ Սերմերի բազմացումը, որպես կանոն, չի օգտագործվում, քանի որ սերմերով բազմացող բույսերում բույրը թուլանում է արդեն առաջին սերնդում, իսկ չորրորդ կամ հինգերորդ սերնդում այն ​​ամբողջովին անհետանում է և առաջանում է մի փոքր դառնություն։

Ոչ Չեռնոզեմի գոտու պայմաններում արդյունավետ են թարխունի կանաչ հատումները։ Հատումները կատարվում են բաց գետնին, հավաքման տուփերում, որոնք լցված են թեթև, չամրացված բերրի հիմքով, որը բաղկացած է հումուսի և տորֆի հավասար մասերից, փոքր քանակությամբ ավազի ավելացումով: Մայիսի երրորդ տասնօրյակում - հունիսի առաջին տասնօրյակում, մայր բույսերից կտրում են 10-15 սմ երկարությամբ հատումներ և տնկում 4-5 սմ խորության վրա՝ տողերի միջով և 5-6 սմ տողերի միջև։ Կտրոնների արմատավորումը տեղի է ունենում 10-15 օրվա ընթացքում: Հուլիսի երրորդ տասնօրյակում - օգոստոսի առաջին տասնօրյակում, արմատավորված կտրոնները տնկվում են մշտական ​​տեղում: Բույսերը տեղադրվում են տողերի միջև 70-80 սմ և անընդմեջ 30-35 սմ հեռավորության վրա:

Թարխունը բաժանման միջոցով բազմացնելիս կոճղարմատը տնկելուց առաջ կտրատում են, որպեսզի յուրաքանչյուրն ունենա բողբոջներ և արմատներ, և տնկվում է մշտական ​​տեղում՝ 70 x 30 սմ սնման տարածքով, պարտադիր ջրով։ Վերարտադրման այս մեթոդը կիրառվում է միայն գարնանը։

Թարխունի ծաղկում. © Քրիստա Սինադինոս

Թարխունի բերքահավաք

Թարխունը աճեցման սեզոնի ընթացքում հավաքում են երեքից չորս անգամ՝ բույսերը կտրելով հողի մակերեսից 10-15 սմ բարձրության վրա։ Ծիլերը սկսում են կտրվել գարնանը, երբ հասնում են 20-25 սմ բարձրության։

Թարխունի օգտագործումը

Թարխունի տերեւները պարունակում են վիտամին C, կարոտին, ռուտին և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր։ Թարմ թարխունի կանաչի մեջ մինչև 0,7% եթերայուղ։

Թարխունի եթերայուղը և կանաչ զանգվածն օգտագործվում են սննդի պահածոների արդյունաբերության մեջ՝ քացախի, մարինադների, պանիրների, վարունգի, լոլիկի, դդմի և ցուկկինի, սնկերի, թթու կաղամբի, խնձորի և տանձի թրջելու համար համեմելու համար: Թարխունը մանանեխի «Ճաշասենյակի», «Տարհուն» խմիչքի, տարբեր համեմունքների խառնուրդների մի մասն է։

Թարխունը գրեթե զուրկ է որդանման ցեղի շատ ներկայացուցիչներին բնորոշ դառնությունից և ունի թեթևակի կծու անիսոնի նման բուրմունք և սուր, կծու տորթի համ:

Թարմ թարխունի օգտագործումը

Բույսի երիտասարդ քնքուշ բուրավետ կանաչապատումը վիտամինների պահեստ է, հատկապես վաղ գարնանը: Թարխունը կարելի է օգտագործել որպես սեղանի կանաչեղեն, ինչպես նաև ավելացնել բոլոր գարնանային աղցաններին, սոուսներին, ապուրներին, օկրոշկաին, մսային, բանջարեղենային, ձկան ուտեստներին, արգանակներին։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ ճաշատեսակի մեջ դնում են թարմ կանաչիները, չոր համեմունքը՝ պատրաստությունից 1-2 րոպե առաջ։

թարխուն որդան, կամ թարխուն, կամ թարխուն (Artemisia dracunculus): © դուդլիկ

Մարինադ թարխունից

Թարխունի մարինադը պատրաստելու համար կանաչին մանր կտրատում են, լցնում շշերի մեջ, լցնում քացախով և ամուր խցանվում։ Որոշ ժամանակ անց ստացվում է ուժեղ մզվածք, որն օգտագործվում է որպես սննդի համեմունք։

Թարխունը կարելի է օգտագործել նաև չորացրած վիճակում, չնայած այն կորցնում է իր համի մի մասը, երբ չորանում է:

Թարխունի օգտակար հատկությունները

Որպես դեղամիջոց լայնորեն օգտագործվում են բույսի օդային մասը, նրա տերեւներն ու ծաղիկները։ Գիտական ​​բժշկությունը խորհուրդ է տալիս թարխունին որպես կարոտին պարունակող և հակահելմինթիկ միջոց, քանի որ մեծ քանակությամբ ռուտինն օգնում է ամրացնել անոթների պատերը և կարող է օգտագործվել անոթային տարբեր խանգարումների դեպքում։

թարխուն որդան, կամ թարխուն, կամ թարխուն (Artemisia dracunculus): © Պեդրո Ֆրանցիսկո Ֆրանցիսկո

Դեկորատիվ թարխուն

Բարձր, խիտ, մուգ կանաչ թարխունի թփերը մնում են դեկորատիվ ողջ սեզոնի ընթացքում, որոնք հիանալի են ծաղկե մահճակալների ֆոնի վրա ֆոնային տնկարկների համար: