Ինչպե՞ս է Դիժոնի մանանեխը տարբերվում սովորական մանանեխից: Դիժոնի մանանեխը խոհարարության մեջ՝ ճաշակի և պատրաստման առանձնահատկությունները

Հավանաբար բոլորդ էլ փորձել եք խանութից գնված Dijon մանանեխը, որը հիանալի համադրվում է տարբեր նախուտեստների հետ: Առաջարկում ենք դրա բաղադրատոմսը, չենք հավակնում իսկականին, բայց մեր պատրաստած մանանեխը շատ համեղ է ստացվում։

Տնական Դիժոնի մանանեխը արագ պատրաստվում է։ Այս սոուսն անվանվել է այն քաղաքի պատվին, որտեղ այն առաջին անգամ առաջարկվել է հանրությանը: Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի է իր նուրբ և միևնույն ժամանակ կծու համով և ճաշատեսակների նուրբ մատուցմամբ: Մանանեխը, որը պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով, կարող է արիստոկրատիայի շունչ հաղորդել աղցաններին, թռչնամսից և կարբոնատային ուտեստներին: Այն կարելի է մատուցել ինչպես մաքուր վիճակում, այնպես էլ սոուսային նավակների մեջ կամ որպես տարբեր սոուսների բաղադրիչ։

Բացի իր համային հատկություններից, Դիժոնի մանանեխը տարբերվում է մեզ սովոր մածուցիկ մանանեխից նրանով, որ այն պարունակում է երիտասարդ չոր սպիտակ գինիով թրմված հատիկներ, որոնք լրացնում են բազմաբաղադրիչ զանգվածի մածուցիկ նյութը՝ ստեղծելով հյուսվածքային հակադրություն: Դասական տարբերակը անպայման ենթադրում է բույսի մանր մուգ շագանակագույն ամբողջական հատիկների առկայությունը սերուցքային մածուկի մեջ:

Այս սոուսը տանը կարող են պատրաստել և՛ փորձառու խոհարարը, և՛ սկսնակը։ Տեխնոլոգիական գործընթացը չի ներառում բարդ մանիպուլյացիաներ, իսկ սոուսի բաղադրությունը չի ներառում թանկարժեք և հազվագյուտ բաղադրիչներ։ Պատրաստի խոհարարական հաճույքի համը կարող է ճշգրտվել՝ կծուից մինչև քաղցր:

Կծու այրման համար օգտագործում են գրեթե սև սերմեր, որոնք կարելի է ընդունել տարբեր տոկոսներով սպիտակ կամ դեղին հատիկների համեմատ։ Դուք կարող եք մանանեխ պատրաստել քաղցր կամ ավելի կծու համով։ Որպեսզի մանանեխը կծու չլինի, պետք է մի քանի գաղտնիք իմանալ, որոնց մասին կպատմեմ։ Եթե ​​ցանկանում եք կծու մթերք պատրաստել, ապա դեղին սերմերի փոխարեն վերցրեք սևի մոտ մեկ երրորդը։ Օգտագործված համեմունքներն են շաքարավազը, խնձորի քացախը կամ գինին, աղը, շաքարավազը, մեղրը, որոնք պատասխանատու են պատրաստի համի համար։ Բաղադրատոմսերը կարող են ներառել նաև սխտոր, սոխ, քրքում, պղպեղի խառնուրդ, թարխուն, բուսական յուղ և դարչին: Բացի հացահատիկներից, կարող եք օգտագործել մանանեխի փոշի: Դիժոնի մանանեխի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց դրա մեջ միշտ օգտագործվում են մանանեխի սերմեր։

Համտեսել Ինֆո Սոուսներ

Բաղադրիչներ

• Մանանեխի սերմեր - 100 գ;
• Նարնջի հյութ - 20 մլ;
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ + 1 ճաշի գդալ;
• Մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• Աղ – 0,5 թ/գդ.

Ինչպես պատրաստել Dijon մանանեխ տանը

Պատրաստման համար վերցրեք բարձրորակ մանանեխի սերմեր։ Որքան մեծ լինեն հատիկները, այնքան ավելի արտահայտիչ կլինի պատրաստի սոուսը։ Տեղադրել դրանք նուրբ քամիչի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ:

Այժմ դուք պետք է սերմերը տեղափոխեք կաթսա: Այստեղ լցնել գինի կամ լավ խնձորի քացախ և թարմ քամած նարնջի հյութ։ Խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանի ներքևի դարակում, 48 ժամ: Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի հատիկները հեղուկ կլանեն ու ուռեն։

Ֆրանսիայի բնակիչները տանը պատրաստում են Դիժոնի մանանեխ և օգտագործում են լավ չոր գինի:

Երկու օր անց սերմերին ավելացրեք շաքարավազ, մեղր, ձեթ, մեկ ճաշի գդալ խնձորի քացախ կամ գինի։ Մանրակրկիտ խառնել՝ զգույշ լինելով, որ հատիկները չտրորվեն։ Պատրաստի զանգվածը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և եփել ուղիղ 2 րոպե։

Ընդհանուր զանգվածից ընտրեք հատիկների մեկ երրորդը և մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Կարող եք նաև սերմերը մանրացնել հին ձևով՝ հավանգով։ Պատրաստի խտությունը պետք է լինի մածուցիկ և միատարր:

Որոշ բաղադրատոմսերում սերմերի մի մասը փոխարինվում է ուղղակիորեն չոր մանանեխի փոշիով:

Մանրացված սերմերը մնում են խառնված մնացած ամբողջական ձավարեղենի հետ։ Այժմ Դիժոնի մանանեխը կարելի է համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Դիժոնի մանանեխի հատիկները պետք է պահվեն ստերիլ ապակե տարայի մեջ՝ սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 3 ամիս։

Մատուցվում է որպես սոուս մսային ուտեստների և տարբեր նախուտեստների համար, հիանալի համադրվում է սառը ձկան և բանջարեղենային նախուտեստների հետ։ Դիժոնի մանանեխը կարող է օգտագործվել նաև տաք մսի և ձկան ուտեստների մարինադներում:

Ի՞նչ է Դիժոնի մանանեխը և ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական մանանեխից:

1. Դիժոնը ամբողջ մանանեխի սերմեր է, ես այն շատ եմ սիրում, այն շատ թույն է:
2. Dijon մանանեխը, թերեւս, ամենահայտնի ապրանքանիշն է, որը հայտնագործվել է 19-րդ դարի կեսերին Ֆրանսիայի Դիժոն քաղաքում: Այն պատրաստելու համար մանանեխի աղացած սերմերը խառնում են գինու քացախի և համեմունքների հետ։ Մեր օրերում դրան հաճախ ավելացնում են նաև սպիտակ գինի։ Ֆրանսիայում Դիժոնի մանանեխը լայնորեն օգտագործվում է մսի համար բոլոր տեսակի սոուսներ և սուս պատրաստելու համար. Նման ճաշատեսակների անվանումներում կարելի է գտնել «դիժոնեզ» բառը։
   Հարկ է նշել, որ Դիժոնի մանանեխը, ի տարբերություն շատ այլ ապրանքների, ֆիրմային անվանում չէ, ուստի դրա մեծ մասը չի արտադրվում Դիժոնում։ Ավելին, հենց Դիժոնում մանանեխի այլ տեսակներ պատրաստվել են վաղուց (առնվազն 17-րդ դարի կեսերից): Այսպիսով, մեծ գրող և խոհարարական մասնագետ Ալեքսանդր Դյուման նրբագեղ և բավականին փափուկ («կանանց») մանանեխի մեծ սիրահար էր՝ թարխունի հավելումով, որը փաթեթավորված էր ոչ պակաս... Սեւրի ճենապակյա կաթսաներում!

   Մանանեխը մարդուն հայտնի էր մի քանի հազար տարի առաջ: Մանանեխի սերմերի մասին հիշատակումներ կան նաև Աստվածաշնչում։ Դժվար է ասել, թե ով է առաջինը մտածել այն օգտագործել որպես համեմունք: Հայտնի լեգենդ կա այն մասին, թե ինչպես պարսից Դարեհ թագավորը մեծ նվաճող Ալեքսանդր Մակեդոնացուն ուղարկեց մի հսկայական տոպրակ քնջութի սերմերով, որը խորհրդանշում էր իր բանակի մեծությունը: Ի պատասխան՝ Ալեքսանդրն իբր թագավորին մի փոքրիկ պարկ մանանեխի սերմեր է ուղարկել. ասում են՝ քիչ ենք, բայց շատ ավելի «կծում» ենք։ Սակայն, ըստ երևույթին, մանանեխն իր ժամանակակից տեսքով ստացել ենք հին հռոմեացիներից, ովքեր խառնել են թթու, դեռ չխմորված խաղողի հյութը (խաղողի մաղադանոս, մաղադանոս) մանրացված մանանեխի կորիզների հետ։ Ստացված մածուկը նրանք անվանել են mustum ardens (այրվող մածուկ): Այստեղից էլ առաջացել է մանանեխի անգլերեն անվանումը։ Հետաքրքիր է, որ մանանեխի այրող հատկությունները օգտագործվել են ոչ միայն հնագույն խոհարարության մեջ, այլև հնագույն բժշկության մեջ, ուստի մանանեխի թրջոցները (ընդհանուր լեզվով ասած՝ մանանեխի սվաղները) ամենևին էլ ժամանակակից գյուտ չեն:

3. Դիժոնի մանանեխը (Moutarde de Dijon) ամենահայտնին է Եվրոպայում, որի մասնաբաժինը այսօր կազմում է մանանեխի համեմունքների համաշխարհային արտադրության ավելի քան կեսը, և արտադրության տեխնոլոգիան հիմնված է 14-րդ դարի ավանդույթների վրա: Ֆրանսիայում արտադրվում է Դիժոնի մանանեխի ավելի քան 20 տեսակ, որոնցից ամենահայտնիներից է սպիտակ գինով մանանեխը։ Դիժոնի մանանեխն արտադրվում է հիմնականում Դիժոնից դուրս (ինչպես կոնյակը, որն արտադրվում է ֆրանսիական Կոնյակ քաղաքից դուրս, Դիժոնի մանանեխի իսկությունը պաշտպանող օրենքներ չկան, ուստի պրակտիկան օրինական է): Դիժոնի մանանեխը հորինել է 1856 թվականին Դիժոնցի Ժան Նաիգենը, ով չհասած խաղողի թթու հյութը փոխարինել է քացախով։
4. «Դիժոնի մանանեխ» (moutarde de Dijon) տերմինը վերաբերում է արևելյան Ֆրանսիայի Դիժոն քաղաքում մանանեխի պատրաստման եղանակին։ Ավանդական Dijon մանանեխը հատկապես կծու է: Մանանեխի սերմերը այժմ լայնորեն ներմուծվում են ամբողջ աշխարհում:
5. Սա մանանեխ է, որը պատրաստված է այլ տեսակի մանանեխից (Դիժոն, ըստ երևույթին, հայրենիքը Ֆրանսիան է),
   տարբերվում է մեր ավանդականից՝ ավելի մեղմ և ոչ սուր հաճելի համով։
6. Կծու ֆրանսիական սովորական մանանեխ. Այս ապրանքանիշը մեծարված է հարուստների համար սնունդ վաճառողների կողմից, նրանք սիրում են ընկնել այս...

Ոչ մի ռուսական տոն, ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց մանանեխի նման հայտնի համեմունքի: Երևի չկա մարդ, ով չիմանա, թե ինչ է մանանեխը և համտեսած չլինի։ Մանանեխը կամ Dijon մանանեխը հատուկ սոուս է: Նրանք ունեն դեղնավուն գույն՝ բաց դեղնավունից մինչև կանաչավուն, երբեմն՝ դարչնագույն։ Այս համեղ սոուսը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ՝ ճաշատեսակների համն ավելի վառ, հարուստ և ախորժելի դարձնելով։

Ի՞նչ է Դիժոնի մանանեխը և ո՞րն է դրա ծագման պատմությունը:

Մանանեխն արտադրվում է սերմերը մանրացնելով, իսկ որոշ դեպքերում՝ ամբողջությամբ պահպանելով կաղամբի ընտանիքի հատուկ բույսը։ Խոհարարության մեջ մանանեխի ամենատարածված տեսակները կարելի է համարել սև, սպիտակ և շագանակագույն: Այս բույսը աճում է գրեթե ամենուր, բացառությամբ հեռավոր հյուսիսում, ինչպես նաև շատ շոգ կլիմայական վայրերում: Եթե ​​բույսի հատիկները մանրացնեք ու համտեսեք, այն տաք ու դառը կլինի։

Այս ունիվերսալ համեմունքը գուրմաններին հիացնում է ոչ միայն իր համային հատկություններով, այլև իր բուժիչ հատկություններով։

Եթերային յուղերը, հատուկ ֆերմենտները, հետքի տարրերը, սպիտակուցները և վիտամինները որոշում են այս հրաշալի բույսի դեղաբանական հատկությունները։ Այս ապրանքի մեջ պարունակվող նյութերը կարող են օգտագործվել բժշկության մեջ՝ բազմաթիվ տարածված հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։ Այս բույսի յուրահատուկ բուժիչ հատկությունները հայտնի են եղել Հին Հռոմում և Հունաստանում, որտեղ դրանք նկարագրվել են Ավիցեննայի և Հիպոկրատի աշխատություններում:

Դիժոնյան խոհարարներից մեկը 1747 թվականին միտք հղացավ պատրաստել այս սոուսը՝ ավելացնելով անչոուս, չհասած խաղողի թթու հյութ, որը կոչվում է virjus և կապար: Այդ ժամանակից ի վեր, խոհարարները մոտ 20 այլ տարբերակ են պատրաստել այնպիսի համեղ սոուս, ինչպիսին է Dijon մանանեխը, ավելացնելով սխտոր, տարբեր տեսակի պղպեղներ, ջրիմուռներ, ինչպես նաև թարխուն և այլ համեմունքներ: Այսպիսով, ինչ է Dijon մանանեխը: Սրանք, պարզ ասած, սովորական մանանեխի պատրաստման տարբեր տատանումներ են՝ օգտագործելով բոլոր տեսակի բաղադրիչները:

Ո՞րն է տարբերությունը սովորական մանանեխի և Դիժոնի մանանեխի միջև:

Ռուսական տարբերակից հիմնական տարբերությունն այն է, որ, որպես կանոն, այն պատրաստվում է հատուկ սերմերից, իսկ ավելի ճիշտ՝ մանանեխի սև տեսականիից։ Հացահատիկները ենթարկվում են շատ մանրակրկիտ մաքրման՝ մուգ գույնի կեղևները հեռացնելու և գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալու համար: Մանանեխի այս տեսակը պատրաստվում է ամբողջական սերմերից՝ ընդհանրապես առանց մանրացնելու։

Որոշ ֆրանսիացի խոհարարներ ավելացնում են նաև աղացած ձավարեղեն՝ ավելացնելով նուրբ խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ սոուսին հիանալի բուրմունք և նուրբ համ հաղորդելու համար։

Մանանեխը հատկապես փափուկ դարձնելու համար ընդունված է քացախի փոխարեն ավելացնել խաղողից պատրաստված սպիտակ գինի։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա նուրբ ու փափուկ Դիժոնի մանանեխը կսիրի այն գուրմանները, ովքեր չեն սիրում կծու սնունդ։

Խոհարարության ռուսական ոճը թույլ է տալիս համտեսել սպիտակ մանանեխից պատրաստված կծու, կրակոտ սոուս՝ օգտագործելով մանանեխի փոշի։ Իսկ Dijon տարբերակը հնարավորություն է տալիս վայելելու փափուկ, ամբողջական մանանեխի նուրբ, կծու համը:

Տնական Dijon մանանեխի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 4 ճաշի գդալ սև կամ շագանակագույն մանանեխի սերմեր
• 20 մլ չոր գինի, սպիտակ, խաղողից
• 1 պճեղ սխտոր
• 1 սոխ
• 120 գ բնական մեղր
• բուսական յուղ, ճաշի գդալը բավական կլինի
• աղ, բավական է մի թեյի գդալ
• կես թեյի գդալ Տաբասկո տաք սոուս

Խոհարարության քայլեր.

1. Սխտորը պետք է ճզմել հատուկ մամլիչով, իսկ սոխը՝ շատ մանր կտրատել։
2. Մանանեխի սերմերը պետք է մանրակրկիտ մաքրել կեղևից, և ցանկության դեպքում կարող եք մանրացնել կամ նույնիսկ վերածել փոշու՝ օգտագործելով կոմբայն կամ սուրճի սրճաղաց։
3. Գինին լցնում են թավայի մեջ, այնտեղ ավելացնում սոխ ու սխտոր։ Այստեղ գինի է պահանջվում՝ եզրը հանելու համար: Այս խառնուրդը պետք է եփվի թույլ կրակի վրա մոտ 6 կամ 7 րոպե։
4. Ավելի ուշ կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ խառնուրդը սառչի։
5. Արգանակը պետք է քամել, որպեսզի սոխից և սխտորից մանր մասնիկներ չմնան։
6. Քամած արգանակին ավելացնում են աղացած բույսի սերմերը կամ դրանց ամբողջական տարբերակը և ամբողջը հարում են բլենդերով կամ հարումով։
7. Հարած զանգվածին ավելացնել բուսական յուղ և աղ, ամեն ինչ լցնել թավայի մեջ և նորից դնել կրակի վրա։ Պետք է եփել այնքան, մինչև ստացվի հաստ ու յուղալի խտություն։ Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնում են մեղր ու տաք, կծու սոուս։ Մանանեխը պետք է եփել ևս երեք րոպե, իսկ հետո վերցնել կրակից։

Արդյունքում սոուսը պետք է հաստ լինի, ինչպես թթվասերը։ Սառեցված սոուսը պետք է դնել ապակե տարայի մեջ և ամուր փակել կափարիչով։ Թողեք սառնարանում մոտ երեք օր մնա։

04.03.2018

Մանանեխը գրեթե առաջին համեմունքն էր, որով մարդիկ լրացնում էին սնունդը, և դրա օգտակար հատկությունները հայտնի էին վաղուց, սակայն ժամանակակից հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այն կարող է ոչ միայն օգտակար, այլև վնասակար լինել օրգանիզմի համար։ Այստեղ դուք կիմանաք հետաքրքիր փաստեր, ներառյալ այնպիսի հայտնի տարբերակի մասին, ինչպիսին է Dijon մանանեխը. ինչ է այն, ինչից է այն պատրաստված, ինչպես պատրաստել և շատ ավելին:

Ի՞նչ է մանանեխը:

Մանանեխը կծու մածուկ է, որը պատրաստվում է մանանեխի կոչվող բույսի սերմերից՝ սև (Brassica nigra), սպիտակ կամ դեղին (Sinapis alba) կամ շագանակագույն (Brassica juncea), ինչպես նաև այլ բաղադրիչներ:

«Մանեխ» անվանումը տարածված է երկու իմաստով՝ բույս, որից ստացվում են սերմերը և դրանցից համեմունք։

Ամբողջ և աղացած սերմերը (մանանեխի փոշի) օգտագործվում են ինքնուրույն բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսերում, ինչը մանանեխը դարձնում է աշխարհում ամենատարածված համեմունքներից մեկը:

Սերմերը կոչվում են նաև չոր մանանեխ։ Պատրաստի մանանեխը չոր մանանեխն է, որը զուգորդվում է հեղուկի հետ՝ քացախով, գինիով կամ նույնիսկ ջրի հետ՝ մածուկ ստեղծելու համար: Նրա հյուսվածքն ու համը կախված են նրանից, թե ինչ տեսակի սերմեր են օգտագործվում, որքան նուրբ են դրանք մանրացված և ինչ այլ բաղադրիչներ են ավելացվում։

Այս հայտնի համեմունքը հատկապես սիրում են Ռուսաստանում։

Ինչ տեսք ունի մանանեխը - լուսանկար

Ընդհանուր նկարագրություն

Մանանեխը բանջարեղեն է, որը պատկանում է նույն ընտանիքին, ինչ բրոկկոլին և կաղամբը՝ Brassicaceae և Cruciferae:

Մանանեխի բույսը հասնում է մոտ 1,5 մետր բարձրության, ունի ուղիղ ցողուն և ծորակ արմատ։ Ծաղիկները ոսկե դեղին են։ Պտուղները պատյաններ են, որոնք պարունակում են փոքր, մանր, մոտ 1 մմ կլոր, բաց դեղին հարթ մակերեսով սերմեր։

Մանանեխի հայրենիքը Փոքր Ասիան է, բայց այժմ որպես հիմնական առևտրային մշակաբույս ​​մշակվում է Կանադայում, Հնդկաստանում, Չինաստանում և բարեխառն Եվրոպայում:

Ինչից է պատրաստված մանանեխը. բաղադրություն

Մանանեխի բույսի մոտ 40 տեսակ կա։ Ոմանք աճեցնում են իրենց տերևների համար, որոնք աշխարհի որոշ մասերում ուտում են որպես բանջարեղեն, մյուսները՝ իրենց փոքրիկ սերմերի համար։ Ահա բույսերի երեք հիմնական տեսակները, որոնցից պատրաստվում են ծանոթ համեմունքները.

• Սպիտակ կամ դեղին մանանեխ (Sinapis alba կամ Brassica alba)Սերմերը բաց ծղոտե գույնի են և մի փոքր ավելի մեծ, քան մյուս երկու սորտերը: Նրանք ունեն մեղմ կծուություն։ Ծագումով Միջերկրական ծովից, այն օգտագործվում է վառ դեղին ամերիկյան մանանեխ պատրաստելու համար։ Սա ամերիկյան մանանեխի հիմնական բաղադրիչն է։

• Սև մանանեխ (Brassica nigra)Սերմերը փոքր են և շատ սուր և ավելի թանկ արժեն, ուստի դրանք այնքան էլ սովորական չեն: Մանանեխի սերմերը շատ կծու են։ Այս տեսակը հիմնականում տարածված է Հարավային Ասիայում։ Այն համով ավելի ուժեղ է, քան մյուս երկու տեսակները։

• Շագանակագույն մանանեխ (Brassica juncea):ծագումով Հյուսիսային Հնդկաստանից, նրա մյուս անունները մոխրագույն կամ ռուսերեն են, ինչպես նաև չինական, հնդկական, Սարեպտա և շագանակագույն գույնի բավականին մեծ հատիկներ են: Շատ եվրոպական մանանեխներ պատրաստվում են շագանակագույն սերմերից: Օգտագործվում է նաև հնդկական խոհարարության մեջ։

Մանանեխի ուտելի կանաչիները մանանեխի բույսի տերևներն են և հաճախ օգտագործվում են հնդկական, չինական, ճապոնական և աֆրիկյան խոհանոցներում: Կան այս կանաչի շատ տարբեր սորտեր՝ տատանվում են տերևների չափսով, ձևով և գույնով՝ կանաչից մինչև կարմիր և մանուշակագույն:

Ինչպես պատրաստել մանանեխի համեմունք

Երբ հազարավոր մանանեխի սերմերը տրորում են, դրանք ձևավորում են մանանեխի փոշի, որը կարող է օգտագործվել միայնակ որպես համեմունք կամ ավելացնել այլ բաղադրիչներին՝ մանանեխ պատրաստելու համար։

Օրինակ, այն խառնվում է ջրի, գինու կամ քացախի հետ, և ավելացնում են այլ համեմունքներ, որպեսզի պատրաստեն մածուկի նմանվող համեմունք, որը մենք անվանում ենք մանանեխ: Կախված օգտագործվող հեղուկներից և համեմունքներից, այն կարող է լինել թեթև կամ շատ տաք:

Մանանեխը, որը վաճառվում է խանութներում, պատրաստվում է երկու եղանակներից մեկով՝ փոշուց կամ հացահատիկից։ Արտաքնապես դրանք չեն տարբերվում, բայց հացահատիկը ավելի առողջարար է և համեղ, քան փոշին։

Պատճառն այն է, որ մանանեխի փոշի ստանալու համար սերմերից քամում են ձեթը, իսկ մնացածը աղացնում։ Մանանեխի արժեքավոր յուղը վաճառվում է առանձին, իսկ համեմունքին ավելացվում է ավելի էժան արևածաղկի կամ սոյայի ձեթ։ Մանանեխի փոշին ավելի կծու է և չունի կծու բուրմունք։

Ահա, թե ինչպես կարելի է իրական մանանեխ պատրաստել ամբողջական սերմերից.

1. Մանանեխի սերմերը սկզբում մաքրվում են, հետո մանրացվում և ապաակտիվացվում:
2. Այնուհետև փոշին մանրացված է և վերածվում է նուրբ ալյուրի և խառնվում այլ բաղադրիչների հետ:
3. Այնուհետև այս խառնուրդը թույլ է տալիս մի քանի ժամ խմորվել:
4. Խառնուրդն այնուհետև ամբողջությամբ մանրացված է, տալով մանանեխի մածուկը շատ նուրբ և յուղալի հետևողականություն:

Արտադրության ընթացքում կարևոր է, որ առավելագույն ջերմաստիճանը չգերազանցի 50 C, հակառակ դեպքում մանանեխի թանկարժեք յուղերը ոչնչացվեն։

Մանանեխի պատրաստի համեմունքների տեսակները

Դիժոնի մանանեխ– սկզբնապես պատրաստված է Դիժոնում, Ֆրանսիա, այն պատրաստվում է շագանակագույն և/կամ սև սերմերից, համեմունքներից և չհասած խաղողի կամ սպիտակ գինու հյութից, գինու քացախից կամ բոլոր երեքի համակցությունից: Այն ունի բեժից դեղին գույն և սովորաբար միատեսակ է հյուսվածքով:

Կրեոլ - շագանակագույն մանանեխի սերմերը թթու էին քացախի մեջ, մանրացնում և խառնում ծովաբողկի հետ։ Այն տաք է և կծու:

Գերմանական մանանեխ– փափուկից մինչև տաք, կծու և թեթևակի քաղցր: Հետևողականությունը կարող է տարբեր լինել հարթից մինչև կոպիտ, իսկ գույնը կարող է տատանվել գունատ դեղինից մինչև շագանակագույն:

Անգլերեն - պատրաստված է սպիտակ և շագանակագույն կամ սև սերմերից, ալյուրից և քրքումից: Սովորաբար վառ դեղին գույն է և շատ կծու:

Չինական մանանեխ- Ասիական ռեստորաններում սովորաբար մատուցվում է որպես սննդի համար նախատեսված սոուս:

Ամերիկյան մանանեխ– կոչվում է նաև դեղին իր վառ գույնի պատճառով: Այս մեղմ, քաղցր համով համեմունքը հայտնի է որպես հավելում հոթ դոգերի և բուրգերների համար: Այն պատրաստվում է սպիտակ մանանեխի սերմերից՝ խառնված աղով, համեմունքներով և քացախով, սովորաբար քրքումի ավելացումով։

Մեղրով մանանեխը քաղցրացվում է մեղրով, օշարակով կամ շաքարով, դրա համը կարող է լինել և՛ տաք, և՛ մեղմ:

Հատիկավոր մանանեխ– պատրաստված է ամբողջական և աղացած սերմերի խառնուրդից, սովորաբար շագանակագույն:

Բորդո - այն պատրաստվում է սև և շագանակագույն սերմերի խառնուրդից, բայց կեղևը չի մաքրվում, ուստի այն ավելի մուգ է: Այն խառնում են քացախի, շաքարավազի, մեծ քանակությամբ թարխունի և այլ համեմունքների հետ։ Այն ունի թթու-քաղցր համ։

Գարեջրի մանանեխ - օգտագործում է գարեջուրը որպես հեղուկ հիմք քացախի փոխարեն կամ երբեմն ի լրումն: Ունենալով ավելի քիչ թթվայնություն՝ գարեջրի հետ մանանեխը սովորաբար սուր համ ունի։

Ռուսական (սեղանի) մանանեխ- ռուսներին ծանոթ կծու համեմունք՝ պատրաստված շագանակագույն մանանեխի փոշուց՝ բուսական յուղի, քացախի և աղի հավելումով։

Դիժոնի մանանեխ. ինչ է դա, տնական բաղադրատոմս

Ֆրանսիական Դիժոնի մանանեխի տաք, յուղալի համը համընդհանուր է և համադրվում է գրեթե ամեն ինչի հետ, այդ իսկ պատճառով նրա ժողովրդականությունը մեծ է ամբողջ աշխարհում։ Որոնք են առանձնահատկությունները, կարդացեք:

Ի՞նչ է Դիժոնի մանանեխը:

Դիժոնի մանանեխը մածուկի նման համեմունք է՝ պատրաստված սպիտակ գինուց և շագանակագույն մանանեխի սերմերից, որը նաև պարունակում է այլ համեմունքներ՝ գունատ դեղին գույնի և մի փոքր յուղալի հետևողականությամբ, որն օգտագործվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը մսի և աղցանների սոուսում: Նրա բաղադրատոմսը կարող է ներառել նաև ամբողջական սերմեր:

Այս անվանումն ի սկզբանե վերաբերում էր պատրաստի մանանեխի բաղադրատոմսին, որը 1865 թվականից պատրաստվում էր Բուրգունդիայի մայրաքաղաք Դիժոն քաղաքում (Ֆրանսիայի շրջան երկրի արևելյան մասում), որը հայտնի էր իր հատուկ խոհանոցով և նրա գինիները։ Այնտեղ ստեղծված համեմունքը համարվում էր լավագույնը երկուսուկես դար շարունակ։

Ժամանակակից ժամանակներում «Դիժոնի մանանեխ» տերմինը դարձել է ընդհանուր տերմին, ուստի ցանկացած մանանեխ, որն օգտագործում է հիմնական Դիժոնի բաղադրատոմսը, կարելի է անվանել Դիժոն:

Ավանդական Դիժոնի մանանեխի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը չհասած խաղողից պատրաստված հյութն է: Այս տտիպ հեղուկը տալիս է նրան իր բնորոշ բույրը:

Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք այն պատրաստել տանը, կիտրոնի հյութը կամ քացախը հիանալի փոխարինողներ են: Բաղադրատոմսը ներառում է նաև սպիտակ գինի, և եթե ամեն գնով իսկությունն եք ուզում, օգտագործեք սպիտակ գինի Բուրգունդիայից, օրինակ՝ Chablis կամ Burgundy Blanc (որոնք պատրաստվում են Chardonnay խաղողից):

Ինչ տեսք ունի Դիժոնի մանանեխը - լուսանկար

Ինչպես պատրաստել Dijon մանանեխ

Դիժոնի մանանեխի բաղադրատոմսը ներառում է ամբողջական դարչնագույն և դեղին սերմեր, սպիտակ գինի և գինու քացախ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եփելուց առաջ սերմերը պետք է ներծծվեն 48 ժամ, իսկ պատրաստի համեմունքը պետք է սառնարանում պահել ևս 24 ժամ՝ կայունանալու համար: Բայց իրական պատրաստման ժամանակը շատ կարճ է:

Դասական ամբողջական հացահատիկի բաղադրատոմս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 4 ճաշի գդալ շագանակագույն մանանեխի սերմեր;
• 4 ճ.գ. դեղին սերմերի գդալներ;
• ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի (լավ որակի, օրինակ՝ Sauvignon Blanc կամ Chardonnay);
• ½ բաժակ սպիտակ գինու քացախ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Միավորել մանանեխի սերմերը, գինին և քացախը ապակե ամանի մեջ: Կարևոր է օգտագործել ապակի, քանի որ թթուն կարող է արձագանքել որոշակի մետաղների հետ և փոխել համը: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք երկու օր սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Այժմ բովանդակությունը աղի հետ միասին տեղափոխեք բլենդերի մեջ և հարեք այնքան, մինչև հասնեք ցանկալի խտության: Սովորաբար հատիկավոր հյուսվածք ստանալու համար պահանջվում է մոտ 30 վայրկյան:
3. Այնուհետև խառնուրդը նորից տեղափոխեք ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ և օգտագործեք ևս 24 ժամ սառնարանում:

Սա Dijon մանանեխի դասական տարբերակն է և ունի մի փոքր խրթխրթան հյուսվածք: Այն կպահվի սառնարանում մի քանի ամիս, քանի դեռ ամուր փակված է։

Ինչպե՞ս է Դիժոնի մանանեխը տարբերվում սովորական մանանեխից:

Դիժոնի մանանեխը, իհարկե, տարբերվում է «սովորական» մանանեխից ինչպես կազմով, այնպես էլ որակական բնութագրերով, տարբերությունը հստակ ներկայացված է աղյուսակում և լուսանկարում.

Հոտ և համ

Համն ու հոտը տարբեր են՝ կախված մանանեխի տեսակից և բաղադրիչներից։ Կծու համ է ստանում միայն այն ժամանակ, երբ սերմերը տրորում են և միացնում հեղուկի հետ։ Մանանեխի սերմերը մանրացնելն ու խոնավացնելը կամ մանանեխի փոշին ջրի հետ խառնելը ակտիվացնում է միրոսինազ ֆերմենտը։ Այն արձագանքում է և ձևավորում է եթերայուղ, որը տալիս է նրան բնորոշ համը։

Որքան մուգ է մանանեխի հատիկը, այնքան ավելի համեղ և համեղ է դրանից պատրաստված համեմունքը.

• Սպիտակ մանանեխի սերմերը թույլ, քաղցր համ ունեն։
• Դարչնագույնները սկզբում դառն են լինում արտաքին կեղևից, իսկ հետո առաջանում է ուժեղ այրվող համ։
• Սևերը համակցում են այս հատկանիշները՝ սուր, տաք, կծու համ:

Կծուությունը կարելի է կարգավորել՝ խառնելով տարբեր տեսակի սերմեր, օրինակ՝ եթե սև կամ շագանակագույն մանանեխի սերմերը օգտագործվում են բացառապես կծու համեմունքների համար, ապա մեղմ սպիտակ և ուժեղ սև մանանեխի սերմերի համադրությունը կարող է ապահովել միայն մի փոքր համեմունք:

Համը փոխվում է նաև այլ համեմունքների ավելացմամբ՝ թարխուն, սխտոր, պապրիկա, դարչին, կարրի կամ մեղր, ծովաբողկ և այլն։

Մանանեխի սերմերի կծու խտությունը պայմանավորված է միրոսինազ կոչվող ֆերմենտով: Միրոսինազը կարող է չեզոքացվել ջերմության միջոցով: Թեև սև մանանեխը համարվում է չափազանց տաք, համեմատած մյուս մանանեխների հետ, այն քաղցրանում է և դառնում ավելի մեղմ, երբ տաքացվում կամ տապակվում է: Ջերմությունը նրան տալիս է ընկույզի համ:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել մանանեխ

Մանանեխի կանաչի ընտրելիս փնտրեք մաքուր կանաչ տերևներ՝ առանց շագանակագույն բծերի: Գարնանային ավելի փոքր, ավելի նուրբ տերևները ավելի մեղմ բուրմունք կունենան, քան հասունները, որոնք վաճառվում են ամռանը և աշնանը:

Մանանեխի բույսի սերմերը սովորաբար խանութներում վաճառվում են տարբեր ձևերով.

• ամբողջությամբ չորացրած;
• մանրացված (մանանեխի փոշի);
• պատրաստված մածուկի մեջ;
• յուղի տեսքով։

Մանանեխի փոշին պետք է լինի միատեսակ գույնի, լավ մանրացված, առանց բորբոսի կամ խոնավության նշանների:

Պատրաստի համեմունք գնելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք բաղադրիչների ցանկին։ Որոշ արտադրողներ ավելացնում են վնասակար կոնսերվանտներ, ինչպիսիք են կալիումի պիրոսուլֆիտը (E 224), որը կարող է առաջացնել սրտխառնոց, գլխացավ կամ նույնիսկ ասթմայի հարձակումներ զգայուն մարդկանց մոտ:

Ուշադիր կարդացեք պիտակը, բաղադրությունը պետք է նշի, թե ինչից է պատրաստված արտադրանքը՝ մանանեխի փոշու կամ հատիկավորների։ Վերջինը նախընտրելի է, քանի որ այս համեմունքն ավելի շատ օգտակար նյութեր է պարունակում և ավելի համեղ է։

Խուսափեք արհեստական ​​գույներով ներկված մանանեխից, ավելի լավ է գույնը ավելացվի բնական քրքումով։

Փնտրեք Dijon մանանեխը նվազագույն բաղադրիչներով: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուր, մանանեխի սերմեր և քացախ (գինին լավագույնն է): Իրական մանանեխը մեծ քանակությամբ կոնսերվանտների կարիք չունի, քանի որ այն չի պարունակում բաղադրիչներ, որոնք արագ փչանում են:

Մանանեխը սովորաբար հասանելի է սուպերմարկետների համեմունքների բաժնում, ուստի ուսումնասիրեք ձեր տարածքում գտնվող տեղական մթերային խանութները:

Եթե ​​դժվարանում եք լավ պատրաստի մանանեխ ընտրելը, ուշադրություն դարձրեք այս առցանց խանութին՝ որակը երաշխավորված է, և կա համեմունք յուրաքանչյուր ճաշակի համար։

Շատ ապրանքանիշեր ներառում են քրքում, պապրիկա կամ սխտոր, այնպես որ համն ընտրելիս նկատի ունեցեք այս տարբերությունները:

Եթե ​​դուք ամբողջական ձավարեղեն եք գնում, ապա խորհուրդ է տրվում ընտրել օրգանական աճեցվածները՝ ձեր օրգանիզմ վնասակար նյութերի ներթափանցման վտանգից խուսափելու համար։ Դուք կարող եք գնել գերազանց մանանեխի սերմեր համաշխարհային արտադրողներից IHerb առցանց խանութի այս բաժնում.

Ինչպես և որքան ժամանակ պահել մանանեխը

Մանանեխի կանաչին լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում 3-4 օր։

Մանանեխի փոշին վեց ամիս կպահվի զով, մութ տեղում հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, իսկ ամբողջական սերմերը՝ մեկ տարի։ Յուղի և մածուկի պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս է։

Պատրաստի մանանեխի տարաը կարող է երկար նստել սառնարանում՝ չփչանալով, բայց հենց բացվում է, բույրն ու կծուությունը սկսում են անհետանալ։ Գնե՛ք այս համեմունքը փոքր տարայի մեջ և փոխարինե՛ք այն մի քանի ամիսը մեկ։

Պատրաստի մանանեխը, որը մեկ տարուց մի փոքր ավել է, դեռ օգտագործելի է, բայց կորցրել է կծուությունը։

Մանանեխի քիմիական բաղադրությունը

Մանանեխի սերմերը հարուստ են ֆիտոնուտրիենտներով, հանքանյութերով, վիտամիններով և հակաօքսիդանտներով:

Սննդային արժեքը 100 գ մանանեխի սերմի համար (Brassica juncea)

Մանանեխի առողջության օգուտները

Մանանեխը շատ կալորիական է. 100 գ սերմերը պարունակում են 508 կալորիա։ Սակայն այն բաղկացած է բարձրորակ սպիտակուցներից, եթերային յուղերից, վիտամիններից, հանքանյութերից և սննդային մանրաթելից, ինչի շնորհիվ ունի օգտակար հատկություններ։

Որո՞նք են մանանեխի սերմերի օգուտները:

Մանանեխի սերմերը պարունակում են եթերայուղեր, ինչպես նաև բուսական ստերոլներ՝ բրասիկաստերոլ, կամպեստերոլ, սիտոստերոլ, ավենաստերոլ և ստիգմաստերոլ։ Սերմերում պարունակվող գլյուկոզինոլատներից և ճարպաթթուներից մի քանիսն են՝ սինիգրին, միրոզին, էրուկիկ, էիկոզանոիկ, օլեին և պալմիտիկ թթուներ:

• Սերմերը կենսական B վիտամինների հիանալի աղբյուր են, ինչպիսիք են ֆոլաթթուն, նիասինը, թիամինը, ռիբոֆլավինը, պիրիդոքսինը (վիտամին B-6), պանտոտենաթթուն: Դրանք օգնում են ֆերմենտների սինթեզին, նյարդային համակարգի աշխատանքին և կարգավորում օրգանիզմի նյութափոխանակությունը։
• 100 գ մանանեխը պարունակում է 4,733 մգ նիացին (վիտամին B3), որը նիկոտինամիդային կոֆերմենտների մի մասն է, որն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակը:
• Սերմերը պարունակում են ֆլավոնոիդ և կարոտինոիդ հակաօքսիդանտներ՝ կարոտիններ, զեաքսանտին և լյուտեին, ինչպես նաև փոքր քանակությամբ հակաօքսիդանտներ՝ վիտամին A, C և վիտամին K:
• Այն վիտամին E-ի` գամմա տոկոֆերոլի հիանալի աղբյուր է: Պարունակում է մոտ 19,82 մգ 100 գ-ում (օրական պահանջի մոտ 132%-ը): Վիտամին E-ն հզոր լիպիդային լուծվող հակաօքսիդանտ է, որն անհրաժեշտ է լորձաթաղանթի և մաշկի բջջային մեմբրանի ամբողջականությունը պահպանելու համար՝ պաշտպանելով այն թթվածնի վնասակար ռադիկալներից:

Մանանեխը հարուստ է առողջության համար օգտակար հանքանյութերով, հատկապես դրանցից շատերը.

• կալցիում - օգնում է կառուցել ոսկորները և ատամները;
• մանգան - օգտագործվում է մարմնի կողմից որպես կոֆակտոր սուպերօքսիդ դիսմուտազի հակաօքսիդանտ ֆերմենտի համար;
• պղինձ - անհրաժեշտ է կարմիր արյան բջիջների արտադրության համար;
• երկաթ - կարևոր է կարմիր արյան բջիջների ձևավորման և բջջային նյութափոխանակության համար:

Մանանեխի հայտնի համեմունքը մածուկի տեսքով բաղկացած է ընդամենը 30% սերմերից։ Այսպիսով, վերը նշված կենսական և սննդարար սնուցիչների օգուտները քաղելու համար դուք պետք է կամ մանանեխի ծիլեր ուտեք 100 գրամ մանանեխի սերմերից կամ առնվազն 300 գրամ պատրաստի մանանեխ:

Մանանեխի օգուտները մարդու օրգանիզմի համար

Մանանեխի բույսի տարբեր մասերում առկա արժեքավոր սնուցիչները, ինչպիսիք են սերմերը, տերևները և ձեթը, միասին առաջարկում են հսկայական առողջապահական օգուտներ և յուրահատուկ համ:

• Կանխում է քաղցկեղը. Որպես Brassica ընտանիքի անդամ՝ մանանեխի սերմերը պարունակում են մեծ քանակությամբ օգտակար ֆիտոնուտրիենտներ՝ գլյուկոզինոլատներ, որոնք արժեքավոր են միզապարկի, հաստ աղիքի և արգանդի վզիկի քաղցկեղի տարբեր տեսակների կանխարգելման համար: Տարբեր հետազոտություններ ցույց են տվել, որ այս բաղադրիչների հակաքաղցկեղային ազդեցությունը արգելակում է քաղցկեղի բջիջների աճը և նույնիսկ պաշտպանում դրանց առաջացումից:
• Բուժում է psoriasis. Մանանեխի մանր սերմերը արդյունավետ են պսորիազի դեմ՝ քրոնիկ բորբոքային աուտոիմուն հիվանդության դեմ: Փորձերը հաստատել են դրանց առավելությունները պսորիազի հետ կապված վնասվածքների բուժման մեջ:
• Ունեն թերապևտիկ ազդեցություն կոնտակտային դերմատիտի համար. Մանանեխի սերմերի օգտագործումը օգնում է վերացնել կոնտակտային դերմատիտի հետ կապված ախտանիշները, բուժել մաշկը և նվազեցնել այտուցը:
• Բարելավում է սրտանոթային համակարգը. Մանանեխի յուղը դրական արդյունքներ է ցույց տվել սրտի առիթմիայի դեպքերի նվազեցման գործում: Մանանեխի յուղի սրտային պաշտպանիչ հատկությունները կարող են պայմանավորված լինել այլ օգտակար բաղադրիչների շարքում օմեգա-3 ճարպաթթուների առկայությամբ:
• Վերահսկում է շաքարախտը. Մանանեխի կանաչիները հիանալի են դիաբետիկների համար: Այն օգնում է չեզոքացնել թթվածնազուրկ մոլեկուլների ազդեցությունը և պաշտպանում է դիաբետիկների մոտ օքսիդատիվ սթրեսի հետևանքով առաջացած վնասներից: Մանանեխի յուղի ներմուծումը սննդի մեջ օգնում է նվազեցնել գլիկոզիլացված սպիտակուցների և շիճուկի գլյուկոզայի մակարդակը:
• Կարող է նվազեցնել խոլեստերինը. Մանանեխի բույսի տերևներն ունեն մարսողական տրակտում լեղաթթուները կապելու զարմանալի հատկություն, ինչը հեշտացնում է այդ թթուների հեռացումն օրգանիզմից: Լեղաթթուները սովորաբար պարունակում են խոլեստերին, ուստի կապի գործընթացը, ի վերջո, օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը:
• Արժեքավոր է կանանց առողջության համար դաշտանադադարի փուլում. Մանանեխի օգուտները կնոջ օրգանիզմի համար բացատրվում են բույսում մագնեզիումի առկայությամբ՝ կալցիումի հետ մեկտեղ, որը խթանում է ոսկրերի առողջությունը և կանխում ոսկրային կորուստը՝ կապված դաշտանադադարի հետ: Սա օգնում է նվազեցնել օստեոպորոզի վտանգը:
• Բուժում է հազը և մրսածությունը. Այն հիանալի լիցքաթափող և խորխաբեր միջոց է, որն օգնում է մաքրել շնչուղիների լորձը: Մանանեխն արդյունավետ է նաև քրոնիկ բրոնխիտի բուժման համար։

Մանանեխի յուղը և դրա օգտակար հատկությունները

Մանանեխի սերմերը պարունակում են մինչև 36% բուսական յուղ, ինչպես նաև եթերայուղ, որոնք երկուսն էլ կոչվում են մանանեխի յուղ:

Մանանեխի յուղ պատրաստելու երկու եղանակ կա՝ սեղմելով և մանրացնելով։

1. Առաջին մեթոդը մանանեխի սերմերը մանրացնելն է՝ բուսական յուղ ստանալու համար։
2. Երկրորդ մեթոդը սերմերը մանրացնելն է, ջրի հետ խառնելն ու թորման միջոցով յուղը քաղել։ Այս տարբերակը ցածր յուղայնությամբ է:

Մանանեխի յուղը կարմիր կամ շագանակագույն գույն ունի և լայնորեն օգտագործվում է Հյուսիսային և Արևելյան Հնդկաստանում և ունի բազմաթիվ առողջապահական օգուտներ:

Եթերայուղը պարունակում է այսպես կոչված գլյուկոզինոլատ՝ արժեքավոր ֆիտոքիմիկատ, որը պատասխանատու է մանանեխի բույրի համար։

Բժշկական հետազոտությունների համաձայն՝ դրանք գործում են սնկերի, վիրուսների և բակտերիաների դեմ և ունեն վերքերի ապաքինող, հակաբորբոքային, ախորժակը խթանող և մարսողական հատկություն։

Բազմիցս նշվել է, որ մանանեխի գլիկոզիդները կանխում են ուռուցքների առաջացումը, օրինակ՝ լյարդում։

Մանանեխի հակացուցումները (վնասը).

Ընդհանուր առմամբ, մանանեխը համարվում է անվտանգ, սակայն մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է ոչ միայն օգուտ բերել, այլև վնասել առողջությանը։ Ահա մի քանի կողմնակի ազդեցություն չարաշահումից.

• մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի գրգռում;
• այրոց, ցավ և անհանգստություն ստամոքսում;
• աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրացում.

Անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում մանանեխն առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիա։

Մարմնի համար մանանեխի օգուտներն ու վնասները կախված են ոչ միայն դեղաչափից, այլև հակացուցումներից.

• ալերգիա;
• գաստրիտ;
• ստամոքսի խոց;
• տասներկումատնյա աղիքի խոց;
• էնտերոկոլիտ;
• տուբերկուլյոզ;
• երիկամների հիվանդություններ.

Մանանեխի տարբեր ձևերի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Մանանեխը շատ կերակրատեսակների հիմնական բաղադրիչն է, որտեղ օգտագործվում են մանանեխի բույսի տարբեր մասեր.

• Ամբողջական սերմեր. դրանք տապակվում են յուղի մեջ մինչև պայթել, ապա ավելացվում են տարբեր բանջարեղենային ուտեստների մեջ:
• Աղացած (մանանեխի փոշի) - դրանից պատրաստվում են մայոնեզ, մանանեխի մածուկներ, աղցանների սոուսներ և օգտագործվում են միս և թռչնամիս թխելու համար:
• Պատրաստի մածուկներ, սոուսներ - դրանք հաճախ ավելացնում են աղցանների սոուսներին ձվի դեղնուցի և կարագի հետ միասին կամ որպես հիմնական ուտեստի հավելում:
• Կանաչիներ – Դրանք նախապես մաքրվում են՝ դրանք մի որոշ ժամանակ դնելով սառը ջրի մեջ, որպեսզի նստեն ավազն ու կեղտը, այնուհետև նորից լվացվեն, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի:

Շատ բաղադրատոմսերում չոր և պատրաստի մանանեխը կարելի է փոխարինել 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ = 1 ճաշի գդալ պատրաստի հարաբերակցությամբ։ Որոշ դեպքերում ձեզ հարկավոր է հարմարեցնել ճաշատեսակի մեջ օգտագործվող հեղուկի քանակը՝ ավելացնել այն կամ ավելի քիչ օգտագործել:

Մանանեխը սովորաբար ավելացնում են եփման վերջում և նրբորեն տաքացնում։

Հացաբուլկեղենի մեջ մանանեխ ավելացնելիս այն կխանգարի խմորիչի աճին, ուստի ավելի երկար կպահանջվի բարձրանալու համար:

Ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչով կարելի է մանանեխ ուտել.

• Մանանեխի ջնարակը հիանալի է միս պատրաստելու համար: Խոզի միսը, թխած հավի թևերը կամ ազդրերը զարմանալի համ ունեն, երբ պատված են մանանեխի շագանակագույն շաքարի փայլով, երբ թխում են ջեռոցում:
• Շատ համեղ է կարտոֆիլով, օրինակ՝ աղցանների մեջ։ Փորձեք նաև մի քիչ մանանեխ ավելացնել խյուս, թխած կամ տապակած կարտոֆիլին ջեռոցում թխելուց անմիջապես առաջ:
• Այն նաև լավ է համադրվում ձկան հետ։ Մարինադի մեջ մանանեխ ավելացնելը, ձուկը խորովելուց առաջ քսելը կամ սոուսը պատրաստի ուտեստի հետ մատուցելը բոլորը համեղ տարբերակներ են:

Ֆրանսիական մանանեխի լոբի կիրառում (Դիժոն)

Ֆրանսիական Dijon մանանեխը (լոբի) այս կծու համեմունքի ամենահամեղ տարբերակներից մեկն է, և դրա օգտագործումը խոհարարության մեջ շատ բազմազան է: Այն կարող է փոխակերպել գրեթե ցանկացած ուտեստ։

• Սա հիանալի հավելում է սենդվիչների համար և պարտադիր է երշիկի համար: Մանանեխի հատիկների աննշան թթվայնությունը դարձնում է այն իդեալական համադրություն յուղոտ մթերքների համար: Այդ իսկ պատճառով այն հաճախ մատուցվում է տնական երշիկի հետ։
• Հիանալի է մսի համար՝ սթեյքեր, խոզի կոտլետներ: Սոուսին ավելացրեք մեկ գդալ հատիկավոր մանանեխ՝ ավելի համեղ համի համար:
• Ամբողջ հացահատիկի մանանեխը շատ լավ է գառան մսի հետ: Այս միսը ուժեղ, հարուստ համերի կարիք ունի, ուստի այս համեմունքը հիանալի կերպով լրացնում է այն:

Ինչպե՞ս փոխարինել մանանեխը բաղադրատոմսով:

Եթե ​​դուք չունեք մանանեխի փոշի, մտածեք այն փոխարինելու տարբերակների մասին:

• Ծովաբողկը պատկանում է նույն ընտանիքին, ինչ մանանեխը, բայց պատրաստվում է արմատից, այլ ոչ թե սերմերից: Երկուսի նմանությունները դարձնում են այն հիանալի փոխարինող: Ծովաբողկը ավելի տաք է, քան մանանեխը, բայց տաքացնելիս կորցնում է կծությունը, հետևաբար այն հարմար է միայն սառը ուտեստների համար։ Ծովաբողկի փոշին որպես փոխարինող օգտագործելիս օգտագործեք մանանեխի փոշու համար նախատեսված բաղադրատոմսի կեսը:
• Քրքումը կարող է նաև աշխատել որպես մանանեխի փոշու այլընտրանք, եթե դեմ չեք վառ դեղին գույնին, այն կդարձնի ձեր ուտեստը: Այս համեմունքն ունի մեղմ մանանեխի նման կծու և նմանատիպ դառը նոտաներ: Փոխարինելու համար կարող եք օգտագործել ճիշտ նույն քանակությամբ քրքում։
• Wasabi փոշին եւս մեկ տարբերակ է, որը կապահովի նույն սրությունը, որը դուք ակնկալում եք մանանեխից: Ինչպես ծովաբողկը, այն ավելի կծու է, քան մանանեխի փոշին, այնպես որ օգտագործեք այն խնայողաբար: Սկսեք ավելացնելով մոտավորապես կեսը այնքան մանանեխ, որքան պահանջում է բաղադրատոմսը, և քիչ-քիչ ավելացրեք մինչև ցանկալի համը ձեռք բերվի:

Ֆրանսիացիներն ասացվածք ունեն, որ աղցան առանց մանանեխի նշանակում է գեղեցկուհին խելագար է։ Իրոք, մանանեխը հաճախ ավելացնում են ավանդական վինեգրետ սոուսին, որն առանձնահատուկ համ է հաղորդում աղցաններին: Սակայն թխելուց առաջ ձուկն ու միսը նույնքան հաճախ պատում են մանանեխով, որքան մատուցում են տարբեր սառը ուտեստների հետ։

Դիժոնի մանանեխը Ֆրանսիայից հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Լեգենդ կա, որ 1383 թվականին Ֆրանսիայի թագավոր Չարլզ VI-ը կոչ է արել Բուրգունդիայի դուքսին օգնել շրջափակման մեջ գտնվող Ֆլանդրիայի կոմսին։ Դուքս Ֆիլիպ Համարձակը հսկայական բանակ հավաքեց, և արշավի համար գումարը ստացվեց մանանեխի առևտրականներից: Հաղթանակը շահելով՝ դուքսը վերադարձավ տուն՝ դրոշի վրա գրելով, որ ուշացել է և վերադառնում է Դիժոն։ Սակայն քամու ժամանակ դրոշակի ճոճվելու պատճառով գրություն է կարդացվել, որ մանանեխի բանակը վերադառնում է Դիժոն։ Ի երախտագիտություն ֆինանսական օգնության՝ դուքսը մանանեխ արտադրողներին թույլ տվեց իրենց արտադրանքի վրա պատկերել Բուրգունդիայի զինանշանը։

Դիժոնի մանանեխը առանձնահատուկ ժողովրդականություն և արժեք ձեռք բերեց 1752 թվականին, երբ Ժան Նեժոնը սկսեց օգտագործել գինու քացախը դրա պատրաստման մեջ:

Ներկայումս կան Դիժոնի մանանեխի բազմաթիվ տեսակներ՝ դասական հատիկավոր, բայց նաև թարխունով, սև հաղարջի լիկյորով, կանաչ պղպեղով և այլն։ Այն կարող է համտեսել ուժեղ (forte) կամ քնքուշ (douce):

Դիժոնի մանանեխի բաղադրատոմսը գտնելու համար ես ստիպված էի մաղել ֆրանսիական խոհարարության բազմաթիվ կայքեր և բլոգեր: Մանանեխով անթիվ ուտեստներ կան, բայց մանանեխի բաղադրատոմսն ինքնին չափազանց հազվադեպ է։ Այնուամենայնիվ, ես գտա մի քանի բաղադրատոմսեր: Այն, ինչ ես ուզում եմ առաջարկել, նշանակվել է որպես դասական, չնայած ես չեմ կարող դա երաշխավորել, ես ընդունեցի հեղինակի խոսքը: