Ո՞րն է կենդանական սպիտակուցի բաղադրությունը: Կենդանական սպիտակուցներով հարուստ մթերքների ցանկ

Սպիտակուցը, որը նաև հայտնի է որպես սպիտակուց (անգլերեն սպիտակուցից) բարդ օրգանական միացություն է, ամինաթթուների շղթա, որը միացված է հաջորդաբար, ոլորված իր առանցքի շուրջ և ձևավորում է եռաչափ կառուցվածք։ Սպիտակուցը մարմնի հյուսվածքների մեծ մասի կառուցվածքային հիմքն է: Նա մասնակցում է գրեթե ամեն ինչի ֆիզիոլոգիական պրոցեսներ.

Լիարժեք գործունեության համար մարդը պետք է սննդից ստանա որոշակի քանակությամբ սպիտակուց, այն է՝ 1-ից մինչև 1,5 գ սպիտակուց՝ 1 կգ մարմնի քաշի դիմաց: Ցանկալի է ստանալ այս քանակի սպիտակուցը բնական սնունդ(առնվազն դրա մեծ մասը): Սպիտակուցի տեսակները կախված են դրա աղբյուրներից։ Սպիտակուցները բաժանվում են բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցների։ Ո՞րն է տարբերությունը կենդանական սպիտակուցի և բուսական սպիտակուցի միջև, մենք կքննարկենք ստորև:

Սպիտակուցի տեսակները

Օրգանիզմը սպիտակուց է ստանում կենդանական ծագման մթերքներից և բուսական ծագում, որը որոշում է սպիտակուցների բաժանումը տեսակների։

Մենք կխոսենք այս երկու տեսակի սպիտակուցների միջև եղած տարբերությունների մասին այս բաժնում կներկայացնենք սպիտակուցի ամենաթանկ աղբյուրները՝ և՛ բուսական, և՛ կենդանական ծագման.

1. Կենդանական սպիտակուցի աղբյուրները.Կաթ, ձու, կաթնաշոռ, միս, թռչնամիս, ձուկ, կենդանական ենթամթերք (երիկամներ, սրտեր, լյարդ և այլն):
2. Բուսական սպիտակուցի աղբյուրներ. Legumes, ոլոռ, ցորեն, տարեկանի, quinoa, որոշ տեսակների ընկույզ (, ընկույզ):

Ինչպե՞ս հաշվարկել ձեր սպիտակուցի կարիքները:

Հստակ պարզելու համար, թե որքան սպիտակուց է անհրաժեշտ կայուն աճի համար, արժե հաշվի առնել մի քանի գործոններ, որոնք հաճախ անտեսվում են.

1. Մաքուր քաշ առանց ճարպի.Այսպես ֆանտաստիկ թվերը կվերածվեն շատ իրական ու ընդունելի թվերի։ Զուտ քաշը հաշվարկվում է բանաձևով. ընդհանուր քաշը-% մարմնի ճարպ։ Եվ դրանից էլ հաշվարկվում է սպիտակուցի ընդհանուր ընդունումը։
2. Նյութափոխանակության մակարդակը.Դանդաղ նյութափոխանակություն ունեցող մարդկանց միջինը 30%-ով պակաս սպիտակուցային կառուցվածք է անհրաժեշտ, քան արագ նյութափոխանակության պրոցեսներ ունեցող անհատները:
3. Սպիտակուցի ամինաթթուների կազմը.Եթե ​​դուք ուտում եք բարդ սպիտակուցներ, ապա հաշվարկեք տվյալները ըստ աղյուսակի։ Բայց եթե դուք կպչեք բուսակերների դիետաև աշխատել հետ բուսական սպիտակուց, փորձեք լրացնել ամինաթթուների ամբողջական պրոֆիլը: Դա անելու համար հաշվեք յուրաքանչյուր ամինաթթվի պրոֆիլից մուտքային սպիտակուցի միայն կեսը:

Աղյուսակը ցույց է տալիս սպիտակուցի պահանջները՝ կախված ֆիզիկական ակտիվությունը:

Օրական միջին սպիտակուցի ընդունումը	Ֆիզիկական գործունեության ինտենսիվությունը
0,3-0,5 գ սպիտակուց մեկ կգ մարմնի քաշի համար:	Աջակցելու համար նորմալ գործունեությունըոչ ֆիզիկական ակտիվություն
0,7-1 գ	Մկանային հյուսվածքի կայուն մակարդակը պահպանելու համար սկզբնական փուլերըպարապմունք երկաթով
1- 1,2 գ	Աստիճանական հավաքագրման համար մկանային զանգվածկայուն ֆիզիկական ակտիվության և սպառման 10%-ից ոչ ավելի կալորիականության պայմաններում
1,5-2 գ	Մկանային զանգվածի աստիճանական ձեռքբերման համար կայուն ֆիզիկական ակտիվության պայմաններում, թեթևակի կալորիականության դեֆիցիտի պայմաններում (ընդհանուր սպառման մինչև 10%)
2-2,5 գ	Մկանային հյուսվածքը խիստ չորացման պայմաններում պահպանելու համար

Եկեք անհապաղ վերապահում անենք, որ 2 գ-ից ավելի սպիտակուցի օգտագործումը մեկ կգ մարմնի քաշի համար պահանջում է լրացուցիչ ջուր՝ 30 մլ յուրաքանչյուր գրամ սպիտակուցի համար:

Ո՞րն է տարբերությունը բուսական և կենդանական սպիտակուցների միջև:

Հարցին պատասխանելու համար, թե որն է տարբերությունը կենդանական սպիտակուցի և բուսական սպիտակուցի միջև, եկեք վերադառնանք սպիտակուցների սահմանմանը: Սպիտակուցը կազմված է ամինաթթուներից։ Հենց ամինաթթուների հաջորդականությունն է որոշում սպիտակուցի հատկությունները։

Խոզի մսի մասին խոսելիս ֆիթնեսի շատ մասնագետներ զայրացած կնճռոտում են քիթը` խորհուրդ տալով հեռացնել այս միսը սննդակարգից: Եվ բոլորովին ապարդյուն: Անյուղ խոզի մսի մեջ սպիտակուցը կազմում է 19,4 գ սպիտակուց, ցածր յուղայնությամբ՝ ընդամենը 7-9 գ.

Անցնենք տավարի մսին։ Սպիտակուցի ամենանախընտրելի աղբյուրը այս տեսակի մսի փափկամիսն է: Այն պարունակում է մոտ 19 գ սպիտակուց 100 գ արտադրանքի համար: Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի ֆանտաստիկ բան չկա, այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ տավարի միսը սպիտակուցի ավելի նախընտրելի աղբյուր է, քան խոզի միսը: Օբյեկտիվորեն նման հայտարարությունը չի համապատասխանում իրականությանը։

Անհնար է չհիշատակել այնպիսի բարձրորակ սպիտակուցի տեսակ, ինչպիսին ձկան սպիտակուցն է։ Արդյոք ձուկը կարմիր է, թե սպիտակ, այնքան էլ կարևոր չէ: Հեյը (16 գ սպիտակուց 100 գ-ին), թառը (18,5 գ) կամ ձողաձուկը (17,5 գ) նույնն են պարունակում: որակյալ սպիտակուց, ինչպես (21) կամ (21.6):

Ձու

Չմոռանանք նշել ձվի սպիտակուցը՝ հեշտությամբ մարսվող, այն պարունակում է ամինաթթուների ամբողջական սպեկտր՝ հարուստ ճյուղավորված շղթայի ամինաթթուներով (): Մեկը հավի ձու, մեջՄիջինում այն ​​պարունակում է 3-7 գ սպիտակուց՝ կախված կատեգորիայից։

Վերը թվարկված սպիտակուցի աղբյուրները, ինչպես կարող եք կռահել, կենդանական սպիտակուցներն են: Դրանց յուրահատկությունը գործնականում լիակատար բացակայությունածխաջրեր 100 գ արտադրանքի համար - պարզ ասած, դրանք բաղկացած են ճարպից, ջրից և սպիտակուցից: Սա մի կողմից պլյուս է նրանց համար, ովքեր բարձր են պահում սպիտակուցային սնուցումսննդակարգում ածխաջրերի սահմանափակմամբ. Մյուս կողմից, ոչ ոք չեղյալ չի համարել մանրաթելի մարդու կարիքը: Համենայն դեպս, Ռուսաստանի եվրոպական մասում ապրող մարդիկ դրա կարիքն ունեն։ Եվ ահա նրանք մեզ օգնության են հասնում բույսերի աղբյուրներըսպիտակուցներ, հատկապես ձավարեղեն:

Հացահատիկային

Հավասարակշռված մասին զրույցում սպորտային սնուցումՀնդկաձավարն ու վարսակի ալյուրը միշտ հայտնվում են։ Եվ սա պատահական չէ. առաջինը պարունակում է 12,6 գ սպիտակուց 100 գ արտադրանքի համար, երկրորդը `11 գ, և երկուսն էլ պարունակում են մոտավորապես 60 գ ածխաջրեր ցածր յուղայնությամբ (5 գ-ից պակաս): Եվ չնայած այս հացահատիկային սպիտակուցը զիջում է ամինաթթուների բաղադրությամբ, սպիտակուցի կենդանական աղբյուրների զուգահեռ սպառմամբ, հացահատիկները հիանալի կերպով լրացնում են սննդակարգը՝ դառնալով բջջանյութի և էներգիայի աղբյուր։

Արդարության համար մի դիտողություն անենք. Հացահատիկի մեջ շատ մանրաթել չկա: Դրա լավագույն աղբյուրը մանրաթելն է հում բանջարեղեն. Մի մոռացեք այդ սպառման մասին մեծ քանակությամբկենդանական սպիտակուցը պահանջում է պարտադիր ընդգրկումՁեր սննդակարգին ավելացրեք մանրաթելերի լրացուցիչ աղբյուրներ:

Յուրաքանչյուր տեսակի օգուտներն ու վնասները

Տարօրինակ է խոսել ցանկացած տեսակի սպիտակուցի վտանգների կամ օգուտների մասին, սակայն պետք է նշել որոշ նրբերանգներ: Փաստն այն է, որ մեր օրգանիզմը էվոլյուցիայի արդյունքում հարմարվել է միայն որոշակի սպիտակուցային կառուցվածքների օգտագործմանը։ Սպիտակուցի անսովոր աղբյուրները տարբեր քանակությամբարտադրել մետաբոլիտներ, որոնք կարող են վնասել կամ դանդաղեցնել առաջընթացը այս կամ այն ​​աստիճանի հասնելու համար:

Սա առաջին հերթին վերաբերում է բուսական սպիտակուցներև մասնավորապես սոյայի մթերքները: Սոյայի սպիտակուցպարունակում է ամինաթթուներ, որոնք մարմինը վերածում է ֆիտոէստրոգենի: Այս միացությունները հանգեցնում են ուժի ցուցանիշների աճի դանդաղեցմանը, կանացի տիպի ճարպային կուտակումների առաջացմանը և երբ երկարաժամկետ օգտագործումըկարող է գինեկոմաստիա առաջացնել:

Նշում:Ֆիտոէստրոգեններ պարունակող մեկ այլ մթերք է գարեջրի խմորիչը, որը երբեմն օգտագործում են նաև մարզիկները՝ բարձր սպիտակուցային պարունակության պատճառով:

Բայց դա չի նշանակում, որ ձեզ հարկավոր չէ բուսական սպիտակուցներ ուտել. բավական է ընտրել ճիշտ աղբյուրները և սահմանափակել ձեր ընդհանուր սպառումը մինչև ընդհանուր սպիտակուցի 15-20%-ը:

Ցավոք, կենդանական սպիտակուցը նույնպես ամեն ինչ կարգին չէ: Կարմիր մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցն իր կառուցվածքում ունի D-կարնիտին և այլ տրանսպորտային ամինաթթուներ։ երբ ճարպային հյուսվածքների հետ մտնում են օրգանիզմ՝ արդյունահանում են վնասակար և լավ խոլեստերին. Առաջինը արագ մետաբոլիզացվում է խոլեստերինի տախտակներորոնք չափազանց բացասաբար են ազդում առողջության վրա արյունատար անոթներ. Նման կուտակումները հատկապես վտանգավոր են 35 տարեկանից բարձր մարզիկների համար։

Եզրակացություն

Սպիտակուցների ամբողջական սինթեզի համար մեզ անհրաժեշտ է ամինաթթուների ամբողջական տեսականի: Մենք այն ստանում ենք կենդանական սպիտակուցի աղբյուրներից կամ փոխարինելով տարբեր աղբյուրներբուսական սպիտակուց. Որ ուղին կընտրեք՝ կախված է ձեզանից: Սպիտակուցի ճիշտ օգտագործման արդյունքն է առողջ գույնդեմքեր, ամուր եղունգներ, առողջ մաշկև մազերը, մարմնի ճարպի ցածր տոկոսը, առողջություն. Պատասխանատու եղեք ձեր սննդակարգի նկատմամբ: Առողջ եղեք։

«Սկյուռիկ, ասա ինձ, սկյուռիկ: Ինչի մասին մտածում էի լուռ.
Միգուցե մոռացե՞լ եք, թե աշնանը որտեղ եք թաղել ընկույզը...»:

Առասպելական գեղեցիկ ցատկող կարմիր սկյուռը կրծողների շարքից մեզանից յուրաքանչյուրին հայտնի է դեռ մանկուց։ Մեծ գումարնրան են նվիրված բանաստեղծություններ, նա շատերի հերոսուհին է ժողովրդական հեքիաթներ, նրա մասին հանելուկներ են անում և երգեր երգում։

Դժվար է ասել, թե երբ և որտեղից է առաջացել մարդու այս իսկական սերը սկյուռի հանդեպ։ Մենք միայն գիտենք, որ այս ամենը վաղուց է, և մեր ժամանակներում ոչինչ չի փոխվել։ Այս ժիր ու զարմանալիորեն արագաշարժ կենդանիներով բոլորը՝ մեծ ու փոքր, հիանում են զբոսայգիներում, որտեղ նրանք համարձակորեն ցատկում են ճյուղից ճյուղ՝ սնունդ և նոր զգացողություններ փնտրելու համար։

Այս գեղեցիկ կենդանուն դժվար է շփոթել ուրիշի հետ։ Սկյուռը փոքր է չափերով։ Նրա մարմնի երկարությունը սովորաբար հասնում է 20-40 սմ-ի, իսկ քաշը՝ մինչև 1 կգ։ Նրա շքեղ փափկամազ պոչը նրա մարմնի երկարությունն է: Սկյուռի ականջները փոքր են, շղարշաձեւ։ Վերարկուի գերակշռող գույնը կարմիրն է, սակայն ձմռան մոտենալուն զուգահեռ ավելանում են մոխրագույն և սպիտակ երանգները։

Ամռանը վերարկուն կարճ է և կոպիտ, իսկ ձմռանը դառնում է փափուկ և փափուկ։ Հյուսիսից ավելի մոտ դուք կարող եք տեսնել ամբողջովին սև սկյուռիկներ: Կենդանիները կարող են ցատկել 4-ից 10 մետր հեռավորության վրա: Նրանց մեծ ու փափուկ պոչը ղեկի դեր է կատարում և օգնում է շտկել իրենց շարժումները ցատկելիս։

Սկյուռիկների առանձնահատկությունները և բնակության վայրը

Այս հրաշալի կենդանիները ապրում են ամենուր, բացի. Նրանց համար գլխավորը պուրակներ, խոր անտառներ, խիտ այգիներ ունենալն է։ Չգիտես ինչու, սկյուռիկները խուսափում են չափազանց արևոտ վայրերից: Բնակարանային առումով այս կենդանին շատ մտածված է։

Նրանք կամ իրենց համար տուն են սարքում ծառերի փոսերում, կամ բույն են շինում բնից ոչ հեռու ծառի վրա՝ նախապես անհանգստանալով, որ տունը պաշտպանված է եղանակային բարդ պայմաններից։

Ճյուղերը, մամուռը և հին թռչնի բույնը շինանյութ են սկյուռի բների համար։ Այդ ամենը միասին պահելու համար նրանք ամենից հաճախ օգտագործում են կավ և հող։

Տարբերակիչ հատկանիշնրանց բնում կա երկու ելք՝ գլխավորը՝ հիմնական և պահեստային, որպես ռազմավարական ելք ժամանակ. հնարավոր վտանգ. Այս փաստը հուշում է, որ ինչ տեսակի սկյուռ կենդանի, նա ընկերասեր է, բայց ոչ այնքան դյուրահավատ։

Սկյուռիկների բնավորությունը և ապրելակերպը

Սկյուռ կենդանիովքեր համարվում են շատ խելացի. Եվ ոչ միայն կրկնակի ելքն է դրա ապացույցը։ Նրանք ձմռանը պատրաստվում են ժամանակից շուտ՝ իրենց համար սնունդ պահելով։ Նրանք հիմնականում ընկույզները թաղում են գետնի մեջ իրենց տան մոտ կամ պարզապես թաքցնում են փոսում:

Շատ գիտնականներ հակված են կարծելու, որ այն պատճառով, որ սկյուռներն այնքան էլ լավ հիշողություն չունեն, ծառեր են աճում նրանց թաքցրած բազմաթիվ ընկույզներից, որոնց մասին սկյուռները երբեմն մոռանում են։

Նրանք կարող են փորել նոր տնկված բույսը՝ հույս ունենալով, որ կկարողանան հողից հանել սերմերը։ Նրանք կարող են տեղափոխվել ձեղնահարկ առանց վարանելու կամ վախի: Նրանք հեշտությամբ շփվում են մարդու հետ, եթե նրա ձեռքերում ուտելիք են տեսնում և կարող են անվերջ տանել այն՝ թաքցնելով խոռոչի մեջ։

Սկյուռիկները, որոնք ապրում են քաղաքային զբոսայգիներում, վաղուց արդեն սովորել են մեկ ճշմարտություն՝ այն, որ մարդիկ իրենց համար սննդի աղբյուր են: Բայց նրանց ձեռքով կերակրելը նպատակահարմար չէ։ Նրանք հաճախ կարող են տառապել ժանտախտից կամ այլ հիվանդություններից, որոնք կարող են վնասել մարդու առողջությանը։ Նույնիսկ եթե հիվանդություն չկա, սկյուռը կարող է պարզապես շատ ցավոտ կծել։ Նրանք հմտորեն և հմտորեն կոտրում են ընկույզները։ Հաճելի է դիտել:

Բացի այդ սկյուռը օգտակար կենդանի էդա կարող է որոշակի վնաս հասցնել մարդուն: Նրանց ատամները շատ ամուր են, և սկյուռը կարող է նրանցով ցանկացած բան ծամել։ Եթե ​​նրանք ապրում են մարդու տան մոտ, դա կարող է լինել կատարյալ աղետ:

Որպեսզի սկյուռները նկուղում կամ բլրի վրա վնաս չպատճառեն և այդ վայրերում գույքը չվնասեն, նպատակահարմար է տեղադրել կենդանիների կաշիները։ Լցոնված կենդանիները այս հարցում չեն օգնում: Մաշկը կենդանու հոտ է տալիս, և դա որոշ չափով վանում է սկյուռիկներին։

Նույնիսկ հետ սաստիկ սառնամանիքներմի թողեք իրենց տունը. Պատահում է, որ երեք-չորս անասուն հավաքում են մեկ խոռոչի մեջ, մուտքը ծածկում մամուռով ու տաքանում՝ այդպիսով փրկվելով սաստիկ սառնամանիքներից։

Չնայած նրանք ունեն տաք վերարկու, սակայն 20 աստիճանից ցածր սառնամանիքներում նրանք չեն լքում իրենց բները։ Այս պահին նրանք կարող են օրեր շարունակ քնել: Եվ միայն հալեցման ժամանակ նրանք դուրս են գալիս խոռոչից՝ կոններ հավաքելու և սննդի պաշարը համալրելու համար։

Նիհար եղանակներին սկյուռները խմբով շարժվում են այն ուղղությամբ, որտեղ ավելի շատ սնունդ կա: Սկյուռիկշատ արագաշարժ և ճարպիկ: Նրանք զգույշ են և զգույշ, նրանց բույնը կամ խոռոչը դժվար է նկատել:

Ընտանի սկյուռիկներՎ ՎերջերսՈչ անսովոր: Դրանք գնվում են կենդանիների խանութներից։ Բայց հաճախ փոքրիկ սկյուռիկներին հայտնաբերում են փոսից ընկնելով և թողնում տանը ապրելու: Յուրաքանչյուր ոք, ով որոշում է ձեռք բերել այս կենդանին, պետք է հիշի, որ սա զգացմունքային կենդանի է և ենթակա է սթրեսի: Նման իրավիճակներում սկյուռը կարող է հիվանդանալ։

Կենցաղայինի համար հարկավոր է փոքրիկ պարիսպ կառուցել կամ դնել վանդակի մեջ։ Սակայն ժամանակ առ ժամանակ նրան պետք է բաց թողնեն՝ վազելու բնակարանով, առանց նրան առանց հսկողության թողնելու:

Սա բավականին անկախ կենդանի է, որը տանը արագ չի ընտելանում մարդկանց: Շատ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի սկյուռը նույնիսկ իրեն թույլ տա, որ իրեն շոյեն։

Սնուցում

Սկյուռիկնախընտրում է բուսական սնունդ՝ ընկույզի, սերմերի, սնկերի և հատապտուղների տեսքով: Բայց նա սիրում է նաև ձու, գորտեր և միջատներ։ Կենդանին հավաքում է շատ սունկ և լարում դրանք խոռոչի կողքին գտնվող ճյուղի վրա։

Կենսունակությունիսկ կյանքը ամբողջովին կախված է սննդի առկայությունից: Որքան շատ պաշարներ ունենան և որքան շատ կալորիա, այնքան լավ է զգում սկյուռը և այնքան առողջ է:

Եղանակային անբարենպաստ պայմանները ստիպում են սկյուռներին ուտել իրենց սննդի բոլոր պաշարները: Սա հանգեցնում է կենդանու մահվան: Այգիներում ապրող սկյուռների համար դա մի փոքր ավելի հեշտ է, քանի որ մարդը միշտ օգնության է հասնում:

Սկյուռիկների վերարտադրությունը և կյանքի տևողությունը

Մարտն ու ապրիլը չարաճճիների համար են սպիտակուցըսկսվում է զուգավորման շրջանը. Տղամարդիկ հավաքվում են տասնյակներով մեկ կնոջ շուրջ՝ փորձելով շահել նրա բարեհաճությունը: Շատ հաճախ կռիվներ են տեղի ունենում։ Էգը ընտրում է ամենաուժեղին, և նրանց զույգերից ծնվում են երեխաներ, սովորաբար երկուսից մինչև ութ:

Նրանք կույր են և բոլորովին անօգնական։ Սկզբում փոքրիկ սկյուռիկները վեց ամիս սնվում են մոր կաթով: Նորմալ կերակրման անցնելուց հետո ծնողները հերթով իրենց սնունդ են բերում։

Երկու շաբաթ անց սկյուռիկների ձագերը ծածկվում են մորթով, և այն տեսանելի է դառնում ինչ գույնի է սկյուռը, իսկ մեկ ամիս անց բացում են աչքերը։ Երկու ամսականից հետո երեխաները պատրաստ են անկախ կյանքև կարող են ստանալ իրենց սնունդը:

Գերության մեջ կենդանիները նույնպես բազմանում են, սակայն ենթակա են պատշաճ խնամքի։ Բնության մեջ սկյուռիկները ապրում են երկու-չորս տարի: Տանը նրանց կյանքի տևողությունը հասնում է մինչև տասնհինգ տարվա:

Մարդու մարմնի մոտ 20%-ը բաղկացած է սպիտակուցից։ Քանի որ մեր մարմինը չի կուտակում սպիտակուցը, շատ կարևոր է այն ամեն օր բավարար քանակությամբ ստանալ:

Սպիտակուցը կարելի է ստանալ ինչպես բույսերից, այնպես էլ մսից։ Ոմանք պնդում են, որ սպիտակուցի աղբյուրը նշանակություն չունի: Մյուսները ենթադրում են, որ ավելի լավ է բուսական հիմքը: Եկեք համեմատենք սպիտակուցի երկու տեսակները:

Ամինաթթուների պրոֆիլը

Ստամոքսում հայտնվելով՝ սպիտակուցը քայքայվում է ամինաթթուների, որոնք օգտագործվում են գրեթե ամեն ինչի համար նյութափոխանակության գործընթացներըօրգանիզմում։

Տարբեր տեսակի սպիտակուցներ պարունակում են տարբեր տեսակներամինաթթուներ. Թեև կենդանական սպիտակուցը լավ հավասարակշռված է, որոշ բուսական սպիտակուցներ որոշակի ամինաթթուների պարունակությամբ քիչ են: Օրինակ՝ տրիպտոֆանը, լիցինը և իզոլեյցինը հաճախ բացակայում են բույսերի սպիտակուցներում։

Կենդանական սպիտակուցներ - ամբողջական

Ընդհանուր առմամբ կան մոտ 20 ամինաթթուներ, որոնք մարդու մարմինըօգտագործվում է սպիտակուցներ ստեղծելու համար: Ձեր մարմինը արտադրում է էական և ոչ էական ամինաթթուներ: Բայց այն չի կարող արտադրել բոլորն առանց բացառության, ուստի սպիտակուցների մի մասը պետք է ստացվի սննդակարգից:

Կենդանական ծագման մթերքները պարունակում են սպիտակուցներ, որոնք բաղադրությամբ նման են մարդու օրգանիզմում հայտնաբերվածին: Նման սպիտակուցները կոչվում են ամբողջական սպիտակուցներ, քանի որ դրանք պարունակում են մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր էական ամինաթթուները։

Լոբին, ոսպը և ընկույզը համարվում են սպիտակուցի ոչ լիարժեք աղբյուրներ, քանի որ դրանք չեն պարունակում մեկ կամ մի քանիսը: էական ամինաթթուներ(ընդհանուր առմամբ ութն է):

Սնուցիչներ

Սպիտակուցները, որպես կանոն, գալիս են «կապված» այլ սննդանյութերի հետ։ Սա վիտամին D-ն է, դոկոսահեքսաենոնաթթուն (DHA), որն ամենակարևոր օմեգա-3 ճարպերից մեկն է; հեմ երկաթ (որից ավելի լավ է ներծծվում, քան երկաթի ձևը բուսական սնունդ); ցինկ.

Բայց, անալոգիայով, շատերը սննդանյութերհայտնաբերվել են բույսերում, մինչդեռ դրանք չեն հայտնաբերվել կենդանական ծագման մթերքներում։ Օրինակ, սրանք ֆլավոնոիդներ են, դիետիկ մանրաթել, կատեխիններ.

Միսը կարող է առաջացնել հիվանդություն

Չնայած կարմիր միսը աղբյուր է ամբողջական սպիտակուցներ, որոշ ուսումնասիրություններ դրա օգտագործումը կապում են ավելացել է ռիսկըսրտի հիվանդություններ. Ճիշտ է, այդ ռիսկերը հիմնականում վերաբերում են վերամշակված (ապխտած, աղած, բեկոն) մսի օգտագործմանը։

Բուսական սպիտակուցի առավելությունները

Բուսական դիետան ունի բազմաթիվ առողջական առավելություններ: Բուսակերներն ավելի շատ ունեն ցածր քաշը, խոլեստերինի մակարդակը և արյան ճնշում. Արդյունքում նրանք ավելի շատ են ունենում ցածր ռիսկինսուլտի, քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացում.

Բուսական սպիտակուցներով հարուստ դիետաները օգնում են վերահսկել քաշը: 20 տարեկանից բարձր 120,000 տղամարդկանց և կանանց շրջանում անցկացված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ կերած ընկույզի քանակի ավելացումը կապված է քաշի կորստի հետ:

Լոբի, ոսպ կամ սիսեռ օրական ընդամենը մեկ չափաբաժին ավելացնում է հագեցվածության զգացումը և օգնում է նիհարել:

Կենդանական ծագման արտադրանքի առավելությունները

Թռչնի միսը, ձուկը և ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքը նույնպես առողջարար են, թեև դրանք հաճախ նկարագրվում են որպես ոչ առողջարար, քան բուսական ծագման մթերքները:

Ձկան կանոնավոր օգտագործումն օգտակար է նաև սրտի համար, 40000 տղամարդկանց դիտարկումների համաձայն՝ շաբաթական մեկ չափաբաժին ձուկը 15%-ով նվազեցնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների ռիսկը։

Կանայք, ովքեր նախաճաշին մեկ ձու են կերել, ավելի շատ են հայտնել լիարժեք զգացումհագեցվածություն՝ համեմատած բագելից բաղկացած նախաճաշի հետ:

Եզրակացություն

Բոլոր սպիտակուցները կազմված են ամինաթթուներից, չնայած յուրաքանչյուր ամինաթթվի քանակն ու տեսակը տատանվում է՝ կախված սպիտակուցի աղբյուրից։

Կենդանական սպիտակուցներն ավելի ամբողջական են ամինաթթուների բաղադրության մեջ, սովորաբար բացակայում են որոշ էական ամինաթթուներ. մարմնի համար անհրաժեշտ. Հետևաբար համար ամենամեծ օգուտըառողջություն, ավելի լավ է հավատարիմ մնալ բուսական սպիտակուցներով հարուստ սննդակարգին, ինչպես նաև ուտել արոտավայրերով սնվող կենդանիներից ստացված միս։

Բուսակերներին խորհուրդ է տրվում դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը՝ բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները ստանալու համար: Նրանք, ովքեր միս են ուտում, չպետք է մոռանան բուսական սննդի մասին։

Այսպիսով, առողջության գաղտնիքը բազմազան սննդակարգն է, ոչ շատ վերամշակված միսը, հատիկեղենը, ձավարեղենը, կանաչեղենը: Բայց միայն նա, ով գնահատում է իր առողջությունը, կարող է նման դիետա ստեղծել և հետևել դրան։

«Սպիտակուց» տերմինը նշանակում է ակտիվ նյութեր, որը պարունակում է փոխարինելի և էական ամինաթթուներ։ Նրանք են, ովքեր կարողանում են մարդու օրգանիզմին ապահովել էներգիայի անհրաժեշտ պաշարով։ Սպիտակուցները պահպանում են բազմաթիվ նյութափոխանակության գործընթացների հավասարակշռությունը: Ի վերջո, դրանք կենդանի բջիջների ամենակարեւոր բաղադրիչն են: Եվ անհրաժեշտ է պարզել, թե ինչ տեսակի սպիտակուցներ են սպիտակուցները:

Օգտակար հատկություններ

Սպիտակուցը համարվում է ամենաշատերից մեկը կարևոր տարրերոսկորների, մկանների, կապանների և հյուսվածքների զարգացման համար: Նկարագրված նյութն օգնում է մարմնին պայքարել տարբեր հիվանդություններև վարակները՝ բարելավելով իմունային համակարգը: Հետեւաբար, մարդը պետք է սպիտակուցներ ուտել: Որ ապրանքներն են պարունակում նշված նյութը, կքննարկվի ստորև:

Սպիտակուցը պարզապես անհրաժեշտ է այնպիսի գործընթացների համար, ինչպիսիք են նյութափոխանակությունը, մարսողությունը և արյան շրջանառությունը: Մարդը պետք է անընդհատ օգտագործի այս բաղադրիչը, որպեսզի նրա մարմինը կարողանա արտադրել հորմոններ, ֆերմենտներ և այլն օգտակար նյութ. Այս կենսաբանական ոչ բավարար սպառումը» շինանյութ«Կարող է հրահրել մկանների ծավալի նվազում, առաջացնել թուլություն, գլխապտույտ, սրտի դիսֆունկցիա և այլն: Դա հնարավոր է կանխել միայն հստակ հասկանալով. ո՞ր մթերքներն են սպիտակուցները:

Օպտիմալ դեղաքանակ օրական

Օրվա ընթացքում մարդու մարմնին անհրաժեշտ է 0,8-ից 2,0 գրամ սպիտակուց՝ 1 կգ մարմնի քաշի դիմաց։ Մարզիկները պետք է մի փոքր ավելացնեն համաձայնեցված չափաբաժինը` սպառված սպիտակուցի քանակը հասցնելով 2-2,5 գրամ սպիտակուցի 1 կգ քաշի դիմաց: Ըստ փորձագետների՝ միջինվերը նշված նյութը միաժամանակ ընդունելը պետք է հավասար լինի 20-30 գրամի:

Նախքան ձեր սննդակարգը պլանավորելը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ մթերքներ են սպիտակուցները: Զարմանալիորեն, վերը նշված բաղադրիչը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած սննդի մեջ:

Բոլոր մթերքները պարունակում են սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր։ Ինչ ապրանքներ էլ որ վերցնեք վերլուծության համար, վերը նշված բաղադրիչների բովանդակությունը տատանվում է միայն տոկոսներով: Նման ցուցանիշները որոշում են, որ մարդիկ նախապատվությունը տալիս են այս կամ այն ​​սննդին։

Այսպիսով, սպիտակուցը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած ապրանքի մեջ: Այնուամենայնիվ, սովորական սնունդը, սպիտակուցների հետ մեկտեղ, կարող է պարունակել նաև ճարպեր և ածխաջրեր: Այս փաստը ձեռնտու է մարզիկներին, ովքեր շատ կալորիաների կարիք ունեն, բայց անցանկալի է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Բարձրորակ մարմին կառուցելու համար անհրաժեշտ է զգալի քանակությամբ սպիտակուց:

Սպիտակուցային միացությունների տեսակները

Բնության մեջ սպիտակուցը հայտնաբերված է երկու տեսակի ապրանքներում՝ բուսական և կենդանական: Սպիտակուցները դասակարգվում են ըստ ծագման. Միայն ուտելով բուսական սպիտակուց(որ ապրանքներն են պարունակում այս բաղադրիչը, կքննարկենք ստորև), պետք է հաշվի առնել վերը նշված նյութով հարստացված բավական մեծ քանակությամբ սննդի անհրաժեշտությունը։ Այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի բուսակերների համար: Այն անհրաժեշտ է 10%-ով ավելի, քան կենդանական սպիտակուցներ պարունակող սննդակարգի դեպքում։

Որ ապրանքները պարունակում են մեծ քանակությամբ պահանջվող նյութը? Դիտարկենք սա.

Կենդանական սպիտակուցներ

Ո՞ր ապրանքներն են պարունակում վերը նշված նյութը: Այս սննդամթերքը մսամթերք է և կաթնամթերք: Նման ապրանքներն ունեն օպտիմալ քանակությունսպիտակուցը իր բաղադրության մեջ. Դրանք պարունակում են էական ամինաթթուների ամբողջ սպեկտրը: Սա պետք է ներառի հետևյալը.

• թռչուն;
• ձու;
• կաթ;
• շիճուկ;
• ծովամթերք.

Բուսական սպիտակուց

Ո՞ր մթերքներն են պարունակում այս սպիտակուցը: Դրանք ներառում են լոբի, մրգեր և բանջարեղեն: Դիետայի վերը նշված բաղադրիչները օրգանիզմի համար սպիտակուցային մանրաթելերի հիանալի աղբյուր են։ Սակայն այստեղ պետք է նշել, որ նման ապրանքներն ամբողջությամբ չեն տիրապետում այն ​​արժեքին, որով օժտված է կենդանական ծագման սննդամթերքը։

Ներկայացուցիչների մեջ ներկայացված սննդային բաղադրիչները բուսական աշխարհ, ընդունակ են ապահովելու դրական ազդեցությունմարդու մազերի և մաշկի վիճակի վրա. Մրգերը կարելի է ուտել հում վիճակում, օգտագործել որպես աղցանի տորթեր և այլն: Բացի այդ օպտիմալ հավաքածուամինաթթուներ, դրանք պարունակում են մանրաթելեր և ճարպեր:

Եկեք անդրադառնանք սննդային բաղադրիչների ցանկին, որոնք պարունակում են ամենամեծ թիվընշված բաղադրիչ. Ստորև բերված ցանկը կօգնի պատասխանել այս հարցին:

Ձուկ և մսամթերք

Սկսում է մեր ցուցակը կենդանական սպիտակուց. Ո՞ր ապրանքներն են պարունակում դրա առավելագույն քանակությունը:

• Ծովային և գետի ձուկ.

Սաղմոն: ունի ավելացել է համակենտրոնացումըսպիտակուց - 30 գրամ 100 միավորի համար; դրական ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի և իմունիտետի վրա;

Թունա. այս տեսակի ձկան 100 գրամը պարունակում է 24,4 գրամ սպիտակուց;

Կարպ՝ 20 գրամ սպիտակուց;

Ծովատառեխ `15 գրամ;

Pike - 18 գրամ;

Պերճ՝ 19 գրամ;

Հեյկ՝ 16 գրամ։

• Նապաստակի միսը համարվում է ամենաշատը, այն պարունակում է փոքր քանակությամբ ճարպ: Այս մսի 200 գրամ չափաբաժինը պարունակում է 24 գրամ մաքուր սպիտակուց։ Բացի այդ, նապաստակի միսը հարուստ է նիկոտինաթթու(մոտ 25%-ը օրական նորմսպառումը):
• Տավարի միսը նիհար է - ամենաշատ սպիտակուցը հայտնաբերված է կոճղում և փափկամիսում: Այս մսի 200 գրամում կա մոտ 25 գրամ սպիտակուց։ Կովի միսը հարուստ է նաև լինոլաթթվով և ցինկով։
• Ձվի սպիտակուց և ամբողջական ձու: Նշված արտադրանքները բնութագրվում են էական ամինաթթուների ամբողջական փաթեթով: Այսպիսով, հավի ձուն պարունակում է 11,6 գրամ սպիտակուց։ Իսկ լորի մեջ՝ 11,8 գրամ։ Ձվի մեջ պարունակվող սպիտակուցն ունի ճարպի ցածր տոկոս և հեշտությամբ մարսելի։ Այս ապրանքը նույնպես պարծենում է իր ներկայությամբ մեծ քանակությամբվիտամիններ և հանքանյութեր. Բացի սրանից, ին Սպիտակ ձուկա զեաքսանտինի, լյուտեինի և կարոտինոիդների զգալի մասնաբաժին:
• Թուրքիան և հավի դոշիկներ. Այս մսի 100 գրամ չափաբաժինը պարունակում է մոտավորապես 20 գրամ սպիտակուց: Բացառություն են կազմում թեւերն ու ոտքերը: Հնդկահավն ու հավը նույնպես դիետիկ սնունդ են։

Հացահատիկային

Բույսերում առկա սպիտակուցային միացությունները չեն կարող դասակարգվել որպես ամբողջական նյութեր: Ելնելով դրանից՝ հարկ է նշել, որ լավագույն գործողությունԲանջարեղենի և հացահատիկի համադրությունը կարող է ազդել մարմնի վրա: Նմանատիպ տեխնիկաթույլ կտա ստանալ ամինաթթուների առավել ամբողջական սպեկտրը:

• Հացահատիկները կազմված են ամբողջական ձավարեղենից։ Դրանք մշակվում են գոլորշով և չորանում։ Եվ մանրացրեք այն մինչև հացահատիկի խտությունը: Այս ապրանքի մի քանի տեսակներ կան, որոնք հարուստ են սպիտակուցներով.

Հնդկաձավար - 12,6 գրամ սպիտակուց;

կորեկ - 11,5 գրամ;

Բրինձ - 7 գրամ;

Մարգարիտ գարի - 9 գրամ;

Գարու ձավար - 9,5 գրամ:

• Վարսակի ալյուրը և թեփը կարող են բարենպաստ ազդեցություն ունենալ արյան վիճակի վրա՝ նվազեցնելով դրանում խոլեստերինի մակարդակը։ Այս բաղադրիչներից պատրաստված մթերքները հարուստ են մագնեզիումով և սպիտակուցներով (100 գ պարունակում է 11 գրամ մաքուր սպիտակուց):

Legumes

Զարմանալի չէ, որ Հեռավոր Արևելքի ժողովուրդների շատ ներկայացուցիչներ նախընտրում են սոյա և լոբի: Ի վերջո, նման մշակաբույսերը պարունակում են զգալի քանակությամբ սպիտակուցներ: Միևնույն ժամանակ, սոյան գործնականում չի պարունակում մոնոհագեցած ճարպեր և խոլեստերին:

• Լոբի – որպես կանոն, նման սննդամթերքը պարունակում է PP, A, C, B6 և B1 վիտամիններ, որոշ հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր և երկաթ։ Կես բաժակ (100 գ) պատրաստի արտադրանքԿան 100-150՝ մոտ 10 գրամ։
• Ոսպ – 24 գրամ։
• Սիսեռ - 19 գրամ:
• Սոյա - 11 գրամ:

Կաթնամթերք

Եթե ​​խոսենք կենդանական սպիտակուց պարունակող մթերքների մասին (որ մթերքները պարունակում են այն ներկայացնում ենք ստորև), ապա այս կատեգորիային անհնար է չանդրադառնալ.

• Ապրանքներ կաթի տեսակ. Մարսելիության առումով այստեղ առաջին տեղում են ցածր յուղայնությամբ սորտերը։ Թվարկենք դրանք.

Կաթնաշոռ կաթ - 3 գրամ;

Մածոնի - 2,9 գրամ;

Կաթ - 2,8 գրամ;

Ռյաժենկա - 3 գրամ;

Պանիրներ - 11-ից 25 գրամ:

Սերմեր և ընկույզներ

• Քինոան հարավամերիկյան ծագման հացահատիկ է, որի կառուցվածքը անորոշ կերպով նման է քնջութի սերմերին։ Այս ապրանքը պարունակում է զգալի քանակությամբ մագնեզիում, երկաթ, պղինձ և մանգան: Սպիտակուցի բաղադրիչը մոտ 16 գրամ է:
• Ընկույզ - 60 գրամ:
• Chia սերմեր - 20.
• Արևածաղկի սերմեր - 24.

Մրգեր եւ բանջարեղեններ

Դիետայի նման բաղադրիչները կարող են պարծենալ C և A վիտամինների օպտիմալ հարաբերակցությամբ: Դրանք նաև սելեն են պարունակում: Այս ապրանքների կալորիականությունը և յուղայնությունը շատ ցածր են: Այսպիսով, ահա հիմնական ապրանքները, որոնք ունեն բարձր պարունակությունսկյուռ:

• բրոկկոլի;
• Կարմիր պղպեղ;
• լամպ սոխ;
• ծնեբեկ;
• լոլիկ;
• ելակ;
• մանյակ կանաչի և այլն:

Սպիտակուցներ և ածխաջրեր

Այսօր կան բազմաթիվ դիետաներ։ Դրանք սովորաբար հիմնված են սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի ճիշտ համակցության վրա: Վերցրեք, օրինակ, Աթկինսի դիետան: Սա բավականին հայտնի ցածր ածխաջրերի դիետա է: Ուշադիր ուսումնասիրելով առաջարկությունները՝ յուրաքանչյուր ընթերցող տալիս է տրամաբանական հարց. «Ի՞նչ ապրանքներ են դրանք առկա: Ստորև մենք դիտարկում ենք հիմնական արտադրանքները այս նյութերի պարունակության առումով.

1. Միս. Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը ընդհանրապես չի պարունակում ածխաջրեր դժվար գործընթացայն համեմունքներով, աղով և շաքարով մշակելը կարող է մի փոքր փոխել դրա կազմը պատրաստի տեսքով: Այդ իսկ պատճառով նրբերշիկը, խոզապուխտը և այլ կիսաֆաբրիկատները չեն կարող դասվել նշված նյութերով հարուստ մթերքների շարքին։ Բավական է բարձր կոնցենտրացիանսպիտակուցներ նկատվում են հորթի, հնդկահավի, տավարի, խոզի, գառան, ձկան և այլնի մեջ։
2. Կաթը և դրանից ստացված բոլոր մթերքները պարունակում են մոնոսաքարիդներ։ Կրեմը (ճարպ) պանիրների հետ միասին բնութագրվում է ածխաջրերի ցածր պարունակությամբ։

Ցածր սպիտակուցային սնունդ

Սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ մթերքները կարող են մարմնի վրա չունենալ նույն օգտակար ազդեցությունը, ինչ լիարժեք բաղադրիչները: Սակայն դրանք ամբողջությամբ հեռացնել սննդակարգից, խորհուրդ չի տրվում։

Այսպիսով, ո՞ր մթերքներն են ցածր սպիտակուցներով.

• մարմելադ - 0 գրամ;
• շաքարավազ - 0,3 գրամ;
• խնձոր - 0,4 գրամ;
• ազնվամորի - 0,8 գրամ;
• հում russula - 1,7 գրամ;
• սալորաչիր - 2,3 գրամ:

Ցանկը կարելի է շատ երկար շարունակել։ Այստեղ մենք հայտնաբերել ենք այն մթերքները, որոնք ամենաաղքատ են սպիտակուցի պարունակությամբ:

Եզրակացություն

Պատասխանելով «Ո՞ր մթերքներն են սպիտակուցներ» հարցին, հուսով ենք, որ դուք լիովին հասկանում եք, թե որքան կարևոր է մարմնի համար ստանալ հավասարակշռված դիետա. Ուստի պետք է հիշել, որ որքան էլ սպիտակուցներն օգտակար լինեն, մարդուն անհրաժեշտ են նաև ճարպեր և ածխաջրեր։

Սպիտակուցը (սպիտակուցը) է կառուցվածքային բաղադրիչայն օրգանիզմը, որից առաջանում են նրա օրգաններն ու հյուսվածքները։ Սպիտակուցը անհրաժեշտ է բջիջների և հյուսվածքների վնասը փոխարինելու կամ վերականգնելու համար:Սննդակարգում սպիտակուցի պակասը անմիջապես կազդի մարդու արտաքինի վրա (մազերն ու եղունգները կորցնում են փայլը, մաշկը վատանում է) և ենթակա է ոչնչացման։ մկանային, քանի որ մարմինն օգտագործում է իր սեփական բջիջները «վերականգնման համար»:

Երեխաները շտապ սպիտակուցների կարիք ունեն, քանի որ այս ընթացքում դրվում է մարմնի հիմքը՝ ոսկորներն ու մկանները։ Մարզիկը, ով նպատակ ունի բարձրացնել մարմնի քաշը, անցնում է սպիտակուցային սննդի: Քաշը կորցնելու համար ցանկացած դիետա, հատկապես երկարաժամկետ, պետք է սահմանափակվի ածխաջրերի սպառման մեջ, բայց պետք է ներառի սպիտակուցներ և բուսական ճարպեր. Վիրահատությունից հետո հիվանդի առաջին սնունդը հավի արգանակ է և խաշած հավի ֆիլե, և սա մաքուր սպիտակուց է: Սպիտակուցը սննդակարգում անփոխարինելի և կարևոր է սնուցման ցանկացած մեթոդի և ցանկացած տարիքի համար:

Սպիտակուցների գործառույթները

Սնուցման մեջ սպիտակուցի կարևորության մեջ համոզվելու համար դիտարկենք հիմնականը այս բաղադրիչի գործառույթներըմարդու մարմնում.

• Տուն - շինարարությունբջիջների աճ, փոխարինում և վերականգնում:
• ԿատալիզատորՖերմենտները արագացնում են կենսաքիմիական նյութափոխանակության գործընթացները:
• ՏրանսպորտՈրոշ նյութերի կրիչներ, օրինակ՝ արյան մեջ գլոբինը հեմոգլոբինը կրում է թթվածին:
• Գենետիկքրոմոսոմներ, որոնք կրում են տեղեկատվություն:
• Պայմանագրայինմիոզին, կծկվող մկանային մանրաթելերի սպիտակուց:
• Պաշտպանիչ:Իմունոգոլոբուլինները ախտահանում են օտար նյութերը:
• Հոմեոստատիկ- ջրի և pH հավասարակշռության պահպանում.
• Էներգիա- (ինչպես ճարպերը), բայց սա անշահավետ և նույնիսկ վնասակար էներգիա է, քանի որ սպիտակուցները սինթեզում են միզաթթու, որի ավելցուկը սպառնում է հոդատապին կամ միզաքարային հիվանդություններին:

Կարևոր է իմանալ՝ տարիքի հետ հիմնական գործառույթըդառնում է էներգետիկ, քանի որ շինարարության համար սպիտակուցների կարիքը նվազում է: Հետեւաբար, դիետայի կրճատումը ողջամիտ է: Բայց իրականում սպիտակուցի ընդունումը չի կրճատվում։ Օրգանիզմում կուտակվում են նյութափոխանակության դժվար հեռացվող արտադրանքներ՝ կրեատինին և միզաթթուհանգեցնում է ծերացման.

Սպիտակուցի աղբյուրներ

Սննդակարգում պահանջվում է սպիտակուցային արտադրանք, որը հնարավոր չէ փոխարինել որևէ բանով։ Մարդու մարմինը բաղկացած է 25% սպիտակուցային միացություններից, սակայն օրգանիզմում սպիտակուցների պաշարը աննշան է։Բացի այդ, 20 հիմնական ամինաթթուներից, որոնք կազմում են սպիտակուցը, մարդու մարմինըԱրտադրվում է միայն 12-ը՝ դրանք ոչ էական ամինաթթուներ են: Մնացածը, որը կոչվում է էական ամինաթթուներ, պետք է ստացվի սննդից: Էականները ներառում են՝ վալին, լիզին, լեյցին, իզոլեյցին, թրեոնին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, ֆենիլալանին։

Սպիտակուցներ պարունակվում են կենդանական և բուսական ծագման մթերքներում։Սննդի մեջ սպիտակուցի քանակը որոշում է դրա կենսաբանական արժեքը և մարսողությունը: Եթե ​​սպիտակուցները չեն պարունակում էական ամինաթթուների համալիր կամ դրանք անբավարար քանակությամբ են, ապա դրանք դասակարգվում են որպես թերի: Սրանք բուսական սպիտակուցներ են (հատիկներ և հատիկներ, ընկույզներ և սերմեր, կարտոֆիլ և այլն): Սպիտակուցները համարվում են ամբողջական, եթե դրանք պարունակում են բոլոր էական թթուները: Ամբողջական արտադրանքը ներառում է կենդանական ծագման մթերքներ, դրանց մոտ են սպիտակուցը և վարսակի ալյուր. Մարդու մարմինը լավագույնս կլանում է ձկան և թռչնամսի սպիտակուցային միացությունները:Կենդանական սպիտակուցները բարձրացնում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ինչը վնասակար է։ Հետեւաբար, կերեք տարբեր ծագման սպիտակուցներ:

Սննդային առումով սկյուռիկները բաժանվում են 4 դասի.

• Առաջին դասարան- սննդային առանձնահատկություններով սպիտակուցներ, նրանք ի վիճակի են դրականորեն փոխել ամինաթթուների օրինաչափությունը մարմնում: Պարունակեք դրանք հավի ձու, կաթ.
• Երկրորդ դաս- բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող սպիտակուցներ և էական ամինաթթուների հարուստ հավաքածու: Պարունակվում է մսի և ձկան մեջ, սոյայի մեջ։
• Երրորդ դաս- նվազեցված կենսաբանական արժեք ունեցող սպիտակուցներ; դրանք պարունակվում են հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ։
• Չորրորդ դասարան- սպիտակուցներ առանց սննդային արժեքը, որոնք չեն պարունակում էական ամինաթթուներ (ժելատին):

Սպիտակուցների ավելցուկի և դեֆիցիտի հետևանքները

Սպիտակուցի ավելցուկը մի շարք բացասական հետևանքներ է ունենում.

• Երիկամների ֆունկցիան նույնպես վատանում է։ Այս օրգանները չեն կարողանում հաղթահարել ավելացել է բովանդակությունըմուտքային ամինաթթուներ, սպիտակուցային նյութափոխանակության արտադրանք: Աղիներում քայքայման գործընթացները սրվում են։
• Նյարդային համակարգը գերհուզված է:
• Հայտնվում է հիպովիտամինոզ.
• Զարգանում է գիրություն.
• Հայտնվում է հոդատապ.

Սպիտակուցի պակասը նույնպես շատ վտանգավոր է հատկապես մանկական սննդի մեջ։Երեխաների մոտ թերսնման կամ ցածր կալորիականությամբ սննդի պատճառով զարգանում է դիստրոֆիա, որի ժամանակ խախտվում են կմախքի ձևավորման և արյունաստեղծման գործընթացները։ Աճ և մտավոր զարգացումարգելակվում է, մարմնի քաշը նվազում է, ենթամաշկային ճարպային ծալքերը բարակում են, մկանները թուլանում են, իմունային պաշտպանությունը նվազում է, հորմոնալ, վիտամինային և ճարպային նյութափոխանակությունը խանգարվում է:

Մեծահասակների օրգանիզմում սպիտակուցի պակասը տեղի է ունենում բուսակերների սննդակարգով կամ երկար ծոմապահություն(սովորաբար ինքնուրույն դեղամիջոցներ) կամ ինքնուրույն ընտրված քաշի կորստի դիետաներ: Սպիտակուցների պակասը կարելի է փոխհատուցել էական և էական ամինաթթուների մի շարք պարունակող պատրաստուկներով։. Ազատ ձևի ամինաթթուների հավելումները (սպիտակ բյուրեղներ) ուղղակիորեն մտնում են արյան մեջ: Առավել համատեղելի են ամինաթթուների L-ձևով դեղերը, որոնք լավագույնս համապատասխանում են մարդու օրգանիզմի կենսաքիմիային։

Ո՞րն է տարբերությունը բուսական և կենդանական սպիտակուցների միջև:

Առաջին տարբերությունը սպիտակուցի ծագումն է:Բուսական սպիտակուցները ձևավորվում են բույսերում, կենդանական սպիտակուցները պարունակում են կենդանական ծագման մթերքներ (կաթնաշոռ, ձու, բոլոր տեսակի և ենթամթերքի միս, ձուկ)։

Երկրորդ տարբերությունն այն է կենսաքիմիական կազմըսկյուռիկ.Կենդանական սպիտակուցները պարունակում են բոլոր ամինաթթուները, ներառյալ էականները, որոնք մարդու օրգանիզմն ինքն իրեն չի արտադրում։ Բուսական սպիտակուցը չի պարունակում բոլոր էական ամինաթթուները, հետևաբար այն ի վիճակի չէ ամբողջությամբ բավարարել դրանց մարմնի կարիքը։ Սա բուսակերության դեմ հիմնական փաստարկն է։

Բուսակերների մոտ հաճախ նկատվող հիվանդությունները ներառում են. գլխացավ, ստամոքսի և աղիների խանգարումներ կամ դիսֆունկցիա սրտանոթային համակարգԻնչպես շատերն են կարծում, միայն բուսական մթերքներ օգտագործելու հետևանք է։ Սա մասամբ ճիշտ է, ոչ բոլոր սկսնակ բուսակերները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ ձևակերպել դիետան, որպեսզի ստանան բոլոր անհրաժեշտ սպիտակուցները: Բայց նման հնարավորություն կա։

Բուսական սնունդ ուտելով ճիշտ համամասնություններով և ներս տարբեր համակցություններ, մատչելի բավարար քանակությամբօգտակար սպիտակուց և նույնիսկ ավելին, և, հետևաբար, ամինաթթուներ, քան միայն կենդանական ծագման մթերքները: Բնակիչներ արևելյան երկրներՆրանք գնահատում են սոյայի հատիկները՝ դրանով փոխարինելով միսը, կաթնաշոռը, պանիրը։ Արդյունքը ցածր տոկոս է գեր մարդիկև հարյուրամյակների բարձր տոկոսը:

Սպիտակուցներ ուտելու հիմնական կանոնները (Տեսանյութ)

Սպիտակուցներ պետք է պարունակվեն յուրաքանչյուր կերակուրում. հիմնական սննդի մեջ մինչև 30% օրական արժեքը, նախուտեստներում՝ 5%։ Այս հարաբերակցությամբ սպիտակուցային սնուցման մասնաբաժինը պահպանում է հագեցվածության զգացումը ողջ օրվա ընթացքում: Սպիտակուցի փոքր քանակությունը ավելի լավ է ներծծվում:

Բուսական և կենդանական սպիտակուցների համադրությունը օպտիմալացնում է ամինաթթուների կազմըսնունդ.Նրանք, ովքեր բուսական սպիտակուցներն անօգուտ են համարում, սխալվում են՝ հիմնվելով ամբողջական կենդանական սպիտակուցների ամինաթթուների հավասարակշռության վրա։ Այստեղ կարևորը միայն բովանդակությունը չէ: եթերային թթուներ, այլ նաև դրանք տոկոսը. Որոշ կենդանական սպիտակուցներ չունեն ամինաթթուներ և կարող են համալրվել բուսական սպիտակուցներով: Օրինակներ կատարյալ համակցություններ՝ հնդկաձավար մսով, կաթ.

Պատշաճ պատրաստել սպիտակուցային սնունդ:Ցածր ջերմաստիճանում (որքան երկար, այնքան լավ) եփելիս կենդանական սպիտակուցներն ավելի հեշտ են մարսվում և ավելի արագ են ներծծվում։ Սննդաբանները մարդկանց խորհուրդ են տալիս խաշած կամ թխած ուտեստներ։Բուսական սպիտակուցը դժվար է մարսվում, ուստի ավելի լավ է մերկացնել մթերքները նախնական բուժումև երկարատև ջերմային մշակում (օրինակ՝ լոբին մի քանի ժամ թրջել, ջուրը քամել և հետո եփել): Այս պատրաստուկը նպաստում է սննդի արագ մարսմանը և սպիտակուցի հեշտ կլանմանը։